Та тансаг ресторанд хооллохоор ирлээ гэж төсөөлөөд үз дээ. Та цэсээ нээж, санал болгож буй хоолны нэр төрлийг уншаарай: хатаасан загас, цусан хиам, даршилсан хонины төмс, манжингийн нухаш, хонины эвэр, туурайн царцдас, даршилсан халимны мах, хуцны толгой, ялзарсан акулын хэсэг. Би та нарын царай, ялангуяа эмэгтэйчүүдийн царайг төсөөлж байна. "Юу болоод байна, бид хаана байна?" - Та асуух. Ганцхан хариулт байна: дэлхийн цорын ганц улс болох Исланд дахь ресторанд ийм чамин хоол санал болгох болно.
Ард түмэн, үндэстэн бүр өөрийн гэсэн олон зуун жилийн хөгжлийн замтай байдаг нь нууц биш. Хэрэв хүмүүс газарзүйн байршлын улмаас цаг уурын болон байгалийн хүнд хэцүү нөхцөлд амьдрахаас өөр аргагүйд хүрвэл тэд өөрсдийн өвөрмөц, ихэвчлэн өвөрмөц амьд үлдэх туршлагыг олж авдаг. Исландчууд ч үл хамаарах зүйл биш юм.
Олон зууны турш тэд дэлхийн бусад орнуудаас тусдаа амьдарч байсан. Алс холын арал дээр, далайд төөрсөн. Европ тивтэй байнгын, нягт холбоогүй. Хүйтэн уур амьсгалтай газар тариаланд тийм ч тохиромжтой биш. Амьдралын ийм хүнд нөхцөл нь Исландчуудад авхаалж самбаа заажээ. Тэд хоол хүнсээ удаан хугацаанд хадгалах ер бусын аргуудыг бодож олов, улмаар хоол хүнсээ төрөлжүүлэх.
Исландын гүнд ашигт малтмал бараг байдаггүй. Үүнд давсгүй. Давсыг энд байнга импортолдог байсан, маш үнэтэй байсан бөгөөд энэ шалтгааны улмаас бараг ашигладаггүй байв. Өмнө нь хөлдөөгч байгаагүй. Иймд баригдсан загасыг муудахаас сэргийлэхийн тулд нар салхинд хатааж чулуун байдалд оруулан ийм хэлбэрээр хадгалдаг байжээ.
Исландчууд хуц нядлах үед гулуузны нэг хэсэг нь пийшингийн дээгүүр унжсан байв. Утсан махыг нэлээд удаан хадгалах боломжтой. Мөн амьтны дотор талыг шар сүүнд исгэж, хадгалалтын бодис болгон ашигладаг байсан. Тэд халимны махтай ижил зүйлийг хийсэн. Шар сүүнд, давстай адил бүтээгдэхүүнийг хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой. Энэ технологи нь Орост маш их алдартай хүнсний ногоо, өргөст хэмх, байцаа гэх мэтийг даршилсантай төстэй юм. Зөвхөн Оросууд давсыг хадгалах бодис болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь үргэлж элбэг байдаг бөгөөд Исландчууд шар сүүг хэрэглэх санааг гаргаж ирэв.
1-р сарын сүүлээр Исланд улс Бундадагурын баярыг тэмдэглэдэг. Бондадагур- Бүх эрчүүдийн баяр. Энэ өдөр гэрийн эзэгтэй нөхөр, гэр бүлийн гишүүддээ амттай, баярын үдийн хоол бэлддэг. Энэ бол Торраблот хэмээх үеийг нээдэг Эрэгтэйчүүдийн өдөр юм Орраблот- Исландчууд эртний технологи, жороор бэлтгэсэн үндэсний амттангаар хооллодог үе. Орчин үеийн Исландад тухайн үеийн нийтийн хоол маш их алдартай байдаг. Орраблот: ажлын хамт олон, хобби клубын гишүүд, найз нөхөд, хамаатан садантайгаа.
Миний нөхөр, жинхэнэ Исланд хүн шиг, мэдээжийн хэрэг, хажууд нь байдаггүй. Энэ жил бид Исландад саяхан амьдарч байсан Украйн найзуудаа эртний хүмүүсийн хэв маягаар оройн хоолонд урьсан. Тэдний хувьд Исландын энэ бүх хуучин хоол нь шинэлэг зүйл юм. Манжингийн нухаш хийхийг надад даатгасан. Нөхөр маань хамгийн ойрын супермаркетаас дэлгүүр хэсч, өөрөө бүх зүйлээр үйлчилдэг байсан. Одоо би танд хоол тус бүрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.
Хатаасан загас (сагамхай эсвэл хад) Harðfiskur . Исландчууд түүнд хайртай. Би Исланд дахь Харцфискурын алдар нэрийг Орост шарж наранцэцгийн үртэй харьцуулах болно. Исландчууд Харцфискурыг амттан болгон иддэг. Тэд амандаа нэг хэсэг хийж, хазаж, амталдаг. Дараа нь дараагийн хэсэг, дараагийнх нь ... Хоол хийхэд давс, халуун ногоо хэрэглэдэггүй тул энэ нь тийм ч амттай, амтгүй загас биш юм. Þorrablót хоолны үеэр цөцгийн тосоор хатаасан загас идэх нь заншилтай байдаг.
Утсан хурга Хангижот Хангижот
- эртний хоолны когортоос хамгийн амттай зүйл. Би Исландын хурганы магтан дууг нэг бус удаа дуулсан бөгөөд дахин давтахаас залхахгүй. Исландын хонины мах амтаараа дэлхийд хамгийн шилдэг нь байх. Хангикот иймэрхүү харагдаж байна:
Blóðmör цусны хиам болон Lifrarpylsa элэгний хиам.
Хоёр төрлийн хиамыг дотоод эрхтнээс хийдэг. Амт нь гайхалтай, идэхэд тохиромжтой. Тэдний эхнийх нь (зураг дээр илүү бараан) хонины цус нэмсэн, хоёр дахь нь үүнгүйгээр:
Даршилсан, даршилсан хурганы өндөг Hrútspungar. Шар сүүнд хадгалсны дараа тэдгээр нь өвөрмөц, хурц исгэлэн амттай байдаг.
Мөн түүнчлэн халимны мах Sur Hvalur Súr hvalur , шар сүүнд хуучирсан. Эдгээр Исландын "амттан" хамтдаа иймэрхүү харагдаж байна: зүүн талд даршилсан өндөг, баруун талд даршилсан халим байна.
Цэсний дараагийн хоол бол Свидасулта . Энэ бол хурганы хөл, толгойноос чанаж, өөх тос, мах, тодорхой хэмжээний халуун ногоо нэмсэн нэг төрлийн вазелин юм. Цэлцэгнүүлсэн махыг санагдуулам сайхан амттай хоол. Гэхдээ вазелинтай мах, үнэнийг хэлэхэд илүү амттай, ялангуяа миний өөрөө хийдэг мах. Зурган дээр баруун талд байгаа таваг дээр - өөр нэг даршилсан Исландын амттан гэж нэрлэдэг Лундабагги Лундабагги . Энэ бол хонины ходоодыг тойрсон өөхөн давхаргаас хийсэн өнхрөх юм.
Эртний Исландын хоолны хамгийн ер бусын, хэт туйлширсан хоолуудын нэг бол - Хакартл Хакарл. Эсвэл ялзарсан акулын мах . Эрт дээр үеэс Исландчууд Гренландын акулын махыг хоол хүнсэндээ ашиглах аргыг зохион бүтээжээ. Баримт нь шинэхэн мах нь хүний хувьд хортой бөгөөд үхэлд хүргэдэг. Мөн акул цэвэр агаарт ялзарсны дараа хор нь задарч, хоол хүнс нь хэрэглэхэд тохиромжтой. Гэвч хариуд нь аммиакийн жигшүүрт, хурц үнэрийг олж авдаг!
Орчин үеийн Исландчууд, голдуу эрчүүд энэ муухай зүйлийг амттан болгон идэж, жижиг хэсэг болгон амталж, Исландын шнапс Бреннивин эсвэл нэг аяга шар айрагнаас балгаж амталдаг. Үнэнийг хэлэхэд би Haukartl-ийг туршиж үзээгүй, хийх ч үгүй. Амьдрал илүү үнэ цэнэтэй. Энэ хоолны эвгүй үнэр надад хангалттай.
Хакарлын хув нь эмх замбараагүй нийтийн жорлонд ноёрхдог үнэрийг санагдуулдаг. Мөн хакарл нь шоо болгон хуваасан бяслаг шиг харагдаж байна. Гэхдээ энэ нь жирийн хүн хакарл идэхийг хүсдэггүй шалтгаан биш юм. Тэр гарал үүслээрээ аймшигтай. Хакарл бол хамгийн сүүлчийн булчингийн эс хүртэл ялзарсан хоргүй Гренландын аварга акулын махнаас өөр зүйл биш юм. Исландад энэхүү амттанг Зул сарын баяр, Шинэ жилийн баярын заавал тэмдэглэх хөтөлбөрт оруулсан байдаг.
Муудсан акулын мах идэх нь жинхэнэ викинг шиг тууштай, хүчтэй байхыг хэлнэ. Эцсийн эцэст жинхэнэ Викинг зөвхөн төмөр хуягтай төдийгүй ходоодтой байдаг.
Хакарл бол Викинг хоолны хамгийн өвөрмөц хоол юм. Энэ бол задарсан акулын мах бөгөөд удаан хугацаагаар (6-8 долоо хоног) элс хайрганы хольцонд хайрцганд хэвтсэн эсвэл шаардлагатай задралын түвшинг хангахын тулд газарт булсан байна.
Дараа нь ялзарсан махыг газраас гаргаж, дэгээнд өлгөж, цэвэр агаарт дахин 2-4 сар байлгана. Тиймээс, зургаан сар хөгшрөлтийн дараа бэлэн хоолыг уурын ногоогоор чимэглэж, халуун ногоотой хоолонд дурлагчдад үйлчилдэг бөгөөд ихэнх нь энэ амттанг хоёр хацар дээр нь уудаг.
Хакарлын амт нь хилэм, далайн амьтан хоёрын хооронд байдаг боловч үнэр нь тэвчихийн аргагүй бөгөөд үнэ нь ерөнхийдөө хэт өндөр байдаг. Ийм амттангийн нэг хэсэг нь 100 еврогийн үнэтэй*.
Энэхүү муухай хоолны утга учир нь аварга акул нь нэлээд жинтэй хүнсний бүтээгдэхүүн боловч шинэхэн маханд нь хортой, шээсний хүчил, триметиламин их хэмжээгээр агуулагддаг тул бүтээгдэхүүн нь ялзрахад алга болдог. Дэлгүүрт зориулсан бэлэн хакарлыг манай лангуунаас шар айрагны далайн амьтан шиг савладаг. Туршлагагүй хооллогчид анх удаа амтлахдаа хамраа бөглөхийг зөвлөж байна, учир нь үнэр нь амтаас хамаагүй хүчтэй байдаг. Энэ нь маш халуун ногоотой цагаан загас эсвэл еврей макрель шиг харагдаж байна.
Хакарл нь ялзарсан ходоод, ялзарсан булчингийн эдээс гэсэн хоёр төрөлтэй.
Энэ хоолны талаар Алекс П бичсэн зүйлийг энд оруулав.
Исландын хоолны тухай аяллын гарын авлагаас уншсан зүйл бол:
Исландын уламжлалт хоол нь загас, далайн хоол дээр суурилдаг нь гайхмаар зүйл биш юм. Уламжлалт жорууд нь дундад зууны үеэс өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн ийм "амттан" хоолонд дасаагүй ходоодонд үргэлж идэж болдоггүй ч гэсэн маш өвөрмөц олон зүйлийг хадгалсаар ирсэн. Хоолны үндэс нь бүх төрлийн загас, ялангуяа сагамхай, herring, бүх төрлийн хулд загас юм. Алдарт даршилсан хулд "гравлакс", амтлагчаар даршилсан майга - "шилд", төрөл бүрийн загасны сэндвич, шарсан эсвэл хатаасан загас "хардфискур", мөн "үнэртэй" загас "хакарл" эсвэл үргэлж санал болгодог мах нь маш алдартай. жуулчдыг нутгийн чамин далайн хөхтөн амьтад гэж үздэг.
Хамгийн алдартай ундаа бол кофе юм. Ихэнх Скандинавын орнуудаас ялгаатай нь шар айраг тийм ч өргөн тархаагүй (ихэнхдээ харьцангуй өндөр үнэтэй байдаг). Исландын уламжлалт ундаа бол "брянивин" (архи, виски хоёрын хоорондох загалмай) ...
Мэдээжийн хэрэг, энэ Хойд арал дээр өөрийгөө олж хараад, би чамин хоол идэхээр шийдэж, ХАКАРЛ захиалсан, учир нь SILD-HERRING нь улиг болсон тул GRAVLAX, нэрнээс нь харахад суулгалт өвчнийг намдаах эм шиг санагдсан. HARDFISKUR дээр - үүнийг дуудах боломжгүй байсан бөгөөд би Исландын хуцыг үнэхээр хүсээгүй.
Би үнэхээр хакарл захиалах уу гэж хэд хэдэн удаа асуусны эцэст эгдүүтэй инээмсэглэн зөөгч аван үүдний танхимын төгсгөлд аваачаад жижигхэн шилэн өрөөнд гурван хоосон ширээ байв.
Хакарл бол ЗАВАРСАН АКУЛЫН МАХ гэдгийг бодоход маш ухаалаг алхам. Тийм ээ, тийм ээ, акул барьж аваад 3-4 сар элсэнд булж, дараа нь гаргаж аваад чанаж, үйлчилдэг, эхлээд ногооны шөлөөр чимэглэдэг. Гэхдээ ийм хоолоор намайг баярлуулахын өмнө зөөгч ширээн дээр 200 гр бренневин - орон нутгийн архи тавьсан бөгөөд үүнийг Исландчууд өөрсдөө "Хар үхэл" гэж нэрлэдэг бөгөөд ямар ч тохиолдолд уудаггүй, Бурбон эсвэл улиг болсон Финляндын архийг илүүд үздэг. . За, шингэн нь хар биш, харин бүрхэг байсан. Бренневиныг төмсөөс нэрж, дараа нь зулзаган үрээр амталдаг тул ерөнхийдөө гайхмаар зүйл биш юм.
Тэр үед би Исландад архины үнэ хэр өндөр байгааг хэтэвчнийхээ гунигтай туршлагаас аль хэдийн мэдсэн тул охинд "үхлийг" буцааж авахыг санал болгов.
Гэсэн хэдий ч тэр миний сайн сайхны төлөө аяга таваг ширээн дээр үлдээнэ гэж эелдэг боловч тууштай хэлэв.
Зөөгч бүсгүйн зөн совингоо зөн совингоо нуулгүй инээмсэглэн өрөөндөө тавагтай хакарл авчирч өгөхөд тодорхой болов. Амтат, уйтгартай, исгэлэн үнэртэй, ялзарсан шарсан махны үнэр тасалгаанд огцом тархав. Саяхныг хүртэл би хакарлыг гэдсэнд оруулахыг зөвшөөрөх хүсэл зоригтой гэдэгт итгэдэггүй байсан.
Гэсэн хэдий ч танхимд байсан бүх хүмүүс чам руу харж байхад амттанаас татгалзах нь Орос биш байсан.
Акулын гайхалтай хэсгийг (эсвэл түүнээс үлдсэн зүйлийг) таслаад би амандаа хийв. Би амьдралдаа ийм зэвүүн мэдрэмжийг хэзээ ч мэдэрч байгаагүй. Химийн зэвсгийн жижиг үйлдвэр аманд дэлбэрчихсэн юм шиг санагдсан. Эсвэл онгоцны суудлын ар тал дээр байдаг ариун цэврийн хэрэглэлээс нэг балгалаа. Миний гар өөрийн эрхгүй лонх руу гараа сунгаж, би 50 гр бренневинийг шилэн аяганд хийж, ам руугаа тогшив. Хар үхэл үр дүнгээ өгсөн. Эхний хэдэн секундын турш би хакарл уу эсвэл энэ архи юу илүү жигшүүртэй вэ гэж удаан, шаналан бодсон, учир нь сүүлчийнх нь ханан дээр авирах хүсэл төрүүлсэн ийм тослог амттай амтыг үлдээсэн юм.
Үнэхээр миний рецепторууд руу ийм дайралт хийсний дараа миний амьдралдаа хамгийн жигшүүрт зүйл гэж бодож байсан амт нь бялуу идэх чинжүү нь жинхэнэ амбрози юм шиг санагдав. Хакарлын талыг нь яаж ийгээд (зөөгч энэ нь сүүлийн гурван жилийн дээд амжилт гэж хожим нь хэлсэн) би алагдсан хүний царай гарган шилэн шоронгоос гарах руу тэмүүллээ.
Дэлхий дээрх хамгийн жигшүүртэй хоол эсвэл эрэлхэг Викингүүдийн үр удамын гастрономийн өв, түүнгүйгээр Исландын нууцлаг сэтгэлийг ойлгох боломжгүй юу? Өнөөдөр бид хаукарл хэрхэн, яагаад бэлтгэгдсэнийг танд хэлэх болно - ялзарсан акул мах.
Эхлэхийн тулд, өөрөөр хэлбэл, таны хоолны дуршил, бага зэрэг түүх. Хүний зохиосон магадгүй хамгийн жигшүүртэй хоол гэдгээрээ өдгөө алдаршсан уг таваг нь амар хялбар амьдралаас болж зохиогдоогүй нь ойлгомжтой. Исландын галт уулын газар тийм ч үржил шимгүй тул эрт дээр үеэс эдгээр газруудад анхны Скандинавын оршин суугчид ихэвчлэн загас агнуурт найдаж, далайн тэдэнд өгсөн бүх зүйлийг ашиглахыг хичээдэг байв. Гренландын акулууд ч гэсэн физиологийн шинж чанараараа мах нь аммиакаар нэлээд мууддаг бөгөөд уламжлалт хоол хийх аргын дараа хоолонд бүрэн тохиромжгүй байдаг.
Викингүүд эдийн засгийн үйл ажиллагаанд тааламжгүй орчинд амьд үлдэх гайхалтай чадвараараа ялгардаг байсан тул акулын махыг хоол хүнс болгон ашиглах аргыг олсон. Олзоо устгасны дараа тэд ангаа гүехэн нүхэнд булж, дээр нь хэд хэдэн хүнд чулуу тавьжээ. Тэдний жин дор 6-12 долоо хоногийн дотор улирлаас хамааран бүх хортой, тэр ч байтугай үхлийн аюултай бодисыг загаснаас шахаж, Исландын элсний хүйтэн нь махыг муудахаас сэргийлдэг. Үүний дараа үүссэн "хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн" -ийг ухаж, тууз болгон хувааж, хэдэн сарын турш хатаана. Дараа нь жижиг ялзарсан давхаргыг гадаргуугаас гаргаж аваад идэв. Мэдээжийн хэрэг, ийм заль мэхийн дараа таваг нь өвөрмөц амттай, маш муухай үнэртэй байсан ч өвлийн саруудад бүхэл бүтэн гэр бүлийг өлсгөлөн эсвэл зүгээр л хоол тэжээлийн дутагдлаас аварч чадна.
Азаар эсвэл харамсалтай нь өнөөдөр Исландад акулын махыг уламжлалт аргаар чанаж болгосон хүн байхгүй. Жуулчдын зугаа цэнгэлийн хувьд ч гэсэн (мөн энэ нь эргэлзээтэй зугаа цэнгэл юм - хэдэн сарын турш дэлхийн толгодыг биширдэг). Гэхдээ тэд их хэмжээгээр биш, харин хоол хийдэг. Орчин үеийн технологид шилжихэд загасны үйлдвэрүүдэд аммиакийг акулын гулуузнаас шахаж авдаг бөгөөд энэ нь илүү хурдан бөгөөд илүү үр дүнтэй байдаг ч дараа нь хатаахын тулд даавуунд өлгөдөг. Ямар ч жуулчин Снефеллснесийн хойг дахь Акулын музейд (мэдээж үйлдвэртэй хослуулан) зочлох замаар үүнийг үнэлж чадна.
Хаукарл мэдээж Норвеги, Шведэд олон хүн идэх дуртай лютефиск эсвэл сурстремминг (дэлхийн хамгийн жигшүүртэй хоолоор нэрлэх өөр нэг өрсөлдөгч) -тэй нэр хүндээрээ өрсөлдөж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн ертөнцөд Исланд өлсгөлөнгийн аюулд өртөхгүй байгаа ч ялзарсан акулын үйлдвэрлэл тогтвортой түвшинд байна. Түүгээр ч барахгүй Исландчууд өөрсдөө үндэсний хоолонд тийм ч дуртай байдаггүй - арлын уугуул оршин суугчид Торраблотын өвлийн баярын үеэр уламжлалаа хүндэтгэн амтлахыг илүүд үздэг. Хэдийгээр мэдээжийн хэрэг хэн нэгэн үүнийг тогтмол иддэг. Гэхдээ жуулчид хаукарл хэмээх өвөрмөц алдар нэрийн ачаар амтат сүнсний төлөө өмхий акулыг тэжээдэг.
Хүн бүр тавагны маш тааламжгүй үнэрийг тэмдэглэж байгаа хэдий ч олон хүн амтыг өвөрмөц гэж тодорхойлдог боловч огт жигшүүртэй биш юм. Муудсан акулаар хооллохоор төлөвлөж буй аялагчдад санаж байх ёстой цорын ганц зүйл бол үүнийг маш бага хэмжээгээр идэх хэрэгтэй - ийм хоолонд дасаагүй ходоодны хувьд хаукарл хэтэрхий туйлширсан зүйл мэт санагдаж магадгүй юм.
Хоолыг анхнаасаа амтанд нь дуртай, хамгийн түрүүнд хэрэгтэй гэж хуваадаг гэдгийг бүгд мэднэ. ойлгох. Жишээлбэл, дарс эсвэл ижил олдмол амт, зөв амтлахгүйгээр хайрлах боломжгүй олдмол амт юм. Мэдээжийн хэрэг, олж авсан амтыг эрэлхийлэхийн тулд хүн төрөлхтөн алс холын зэрлэг байгальд тэнүүчилж, түүний зарим төлөөлөгчид бусдаасаа илүү ахисан байдаг. Түүгээр ч барахгүй ихэнх хүмүүс амттан гэж үздэг зүйлээсээ дургүйцдэг. Өнөөдөр би хоолны дуршилыг өдөөдөг зүйл биш харин эсрэгээрээ - бэлтгэлгүй идэштэн юуг дэлхийн хамгийн гайхалтай жигшүүрт зүйл гэж үзэх тухай ярихаар шийдлээ.
Бүтээгдэхүүнийг байрлуулах дараалал нь санамсаргүй байдлаар хийгддэг. Сонголт нь субъектив юм. Үгүй ээ, би үүнийг хэзээ ч туршиж үзээгүй.
Surströmming - www.myths-made-real.blogspot.com сайтаас авсан зураг
СюрстреммингШведийн уламжлалт бүтээгдэхүүн (Surströmming), хэд хэдэн агаарын тээврийн компаниуд хориглосон байдаг - энэ нь зүгээр л лаазалсан herring байсан ч. Гэхдээ herring нь амар биш юм. Энэхүү хоолны үндэс нь эрт дээр үед үнэтэй байсан тул бага зэрэг хэрэглэдэг байсан. Хадгалахад шаардагдах хэмжээнээс бага давстай давсалсан Herring нь хүлээгдэж байснаар исгэлэн болж, гэнэт Шведүүдийн дуртай зүйл болжээ. Өнөө үед surströmming бэлтгэхийн тулд herring нь сул давсны уусмалд хэдэн сарын турш исгэлэн, дараа нь лонхтой битүүмжилсэн байна. Гэхдээ исгэх үйл явц тэнд ч үргэлжилдэг тул хэрэв хайхрамжгүй хандвал сюрстремминг нь үнэртэй шингэнийг "бууддаг" тул тээвэрлэхийг хориглосон байдаг. Гэсэн хэдий ч, үнэртэй байсан ч Surströmming нь олон мэддэг хүмүүстэй байдаг бөгөөд энэ бол миний туршиж үзэхийг хүсч байгаа цорын ганц бүтээгдэхүүн юм.
Хаукарл - www.travel365.it сайтаас авсан зураг
Ер бусын (зөөлөн хэлэхэд) амттан нь бүх Скандинавчуудын нийтлэг шинж чанар юм шиг санагддаг. Жишээлбэл, Хаукарл(Хакарл) бол Исландын тансаг хоолчдод маш их үнэлэгддэг акулын хоол юм. Энэ нь эртний Викингүүдийн жороор бэлтгэгдсэн байдаг - акулын махыг газарт булж, сайтар ялзруулсны дараа агаарт өлгөж, хэдэн сарын дараа үүнийг таашаалтайгаар иддэг. Энэ акул бэлтгэх арга нь түүний бүтцээр тодорхойлогддог: Исландын эргээс Викингүүдэд баригдсан Гренландын акул нь бөөр, шээсний замгүй, шээс нь арьсаар гадагшилдаг. Үүний үр дүнд аммиак, мочевин нь акулын маханд хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь зөвхөн цаг хугацааны явцад задардаг. Шинэхэн Гренландын акулын мах нь хортой бөгөөд хаукарл нь бүтээгдэхүүнийг эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүйгээр устгах боломжийг олгодог. Мочевины үнэр хэвээрээ байгаа нь үнэн...
Lutefisk - www.adventuresinflyoverland.blogspot.com сайтаас авсан зураг
Лютефиск(Lutefisk) нь Скандинавын өөр нэг загасны амттан бөгөөд үнэр, гадаад төрх, бүтэц, бэлтгэх арга зэргээрээ бэлтгэлгүй идэгчдийг цочирдуулдаг. Загасыг (уламжлалт сагамхай) хатааж, дараа нь шүлтлэгт дэвтээж, дараа нь юу ч болоогүй мэт шарж, шарсан эсвэл шатаасан байна. Шүлтэнд хөгшрөх нь загасыг вазелин шиг болгож, хурц үнэртэй болгодог. Энэхүү юмыг зохион бүтээсэн Норвегичууд жилийн үлдсэн хугацаанд үнэртэхгүйн тулд Зул сарын баяраар үүнийг иддэг бололтой. Хэдийгээр миний бодлоор шүлт яагаад майонезаас муу байдаг вэ?
Kopalchem-ийн зургийг ёс зүйн шалтгаанаар нийтэлдэггүй.
Дээр дурдсанчлан эдгээр бүтээгдэхүүний зохион байгуулалтад ямар ч систем байхгүй, гэхдээ copalchemхамгийн зэвүүн нь. Хойд ард түмэн үргэлж гайхалтай ур чадвараараа ялгардаг байсан ч энд бүх зүйл жигшүүртэй байдаг - бэлтгэх арга, гадаад төрх, үнэр, амт, биед үзүүлэх үр дагавар. Мэдээжийн хэрэг, copalchem-ийг цөхрөлийн улмаас зохион бүтээсэн. Зарим Ненец эсвэл Чукчи нар өлсгөлөнгөөс болж намагт живсэн бугын хагас задарсан сэгийг анх удаа туршиж үзэхээр шийдсэн бололтой. Одоо энэ бол Чукчигийн гол амттан юм: буга эхлээд гэдэс дотрыг нь цэвэрлэхийн тулд хэдэн өдөр хооллодоггүй, дараа нь боомилж, намагт живж, хүлэрт булж, хэдэн сар тэнд үлдээдэг. Үр дүн нь мэдээжийн хэрэг, Ненецүүд маш их таашаалтайгаар иддэг үхсэн үхэр юм. Хэрэв та эдгээр хэсгүүдэд орвол копалхимийг туршиж үзэх гэж яарах хэрэггүй: багаасаа ийм зүйлд дасаагүй хүний хувьд копалхим нь түүний амьдралын сүүлчийн хоол болох магадлалтай. Муудсан, жигшүүртэй үнэртэй бугын сэгэнд агуулагдах үхлийн хордлого нь ихэвчлэн үхэлд хүргэдэг.
Кивиак - www.foodlorists.blogspot.com сайтаас авсан зураг
Муудсан буга жигшүүртэй хэвээр байгаа ч Эскимос, Инуит нар улам бүр цааш явж кивиак(кивиак): Эдгээр хойд тогооч нарын хоол хийх санаанууд танд таалагдана гэдэгт итгэлтэй байна. Тиймээс жороо бичээрэй. Танд далайн хавны арьс, өөх тос, 400-500 орчим гилемот шувуу хэрэгтэй. Шувууны сэгийг бүхэлд нь, өд, хушууг нь лацын арьсанд сайтар боож, өөх тосоор дүүргэж, дотор нь агаар үлдэхгүйн тулд арьсыг оёно. Газарт булж, том чулуугаар жинлээд хэдэн сар байлгана. Кивик бэлэн болмогц ухаж, шувууг зайлуулж, түүж, идэж, толгойг нь хазаж, дотор талыг нь сорж авна. Мэдээжийн хэрэг, ийм тансаг хоол нь өдөр бүр байдаггүй: хурим, төрсөн өдөр болон бусад баяр ёслолын үеэр гудамжинд иддэг бөгөөд ингэснээр гэр бүхэлдээ өмхий үнэртэхгүй. Эдгээр инуит залуус бол бодолтой залуус, би та нарт хэлье.
Казу Марзу - www.hungabusta.wordpress.com сайтаас авсан зураг
Мэдээжийн хэрэг, хойд нутгийн оршин суугчид жигшүүртэй хоол бэлтгэх тал дээр итгэлтэйгээр тэргүүлдэг ч халуунд дуртай италичууд дэлхийд харуулах зүйлтэй байдаг. Казоо Марзу(casu marzu) нь Сардини арал дээр хийсэн бяслаг юм. Энгийн пекорино (Казу Марзу нь охин байсан) -аас ялгаатай нь өтнүүд - бяслаг ялааны авгалдай энэ бяслагийг бэлтгэхэд оролцдог. Эдгээр өхөөрдөм амьтад бяслаг дотор мөлхөж, түүгээр хооллосноор бяслаг задарч, илүү зөөлөн, анхилуун үнэртэй болдог. Бяслагыг талх, дарс, авгалдайтай хамт иддэг бөгөөд энэ нь ходоодонд орсны дараа амьд үлдэж, гэдэс дотор идэвхжиж, бөөлжих, хэвлийгээр өвдөхөд хүргэдэг. Энэхүү таагүй үр дагавраас зайлсхийхийн тулд амьд авгалдай идэхийг хүсдэггүй Сардинчууд бяслагийг уутанд хийж, амьсгал хураадаг. Казу мартзыг худалдаалахыг ЕХ-ны дүрэм журмын дагуу хориглосон байсан ч саяхнаас дахин эхэлсэн байна. Эцсийн эцэст уламжлалт бүтээгдэхүүн.
Энэхүү нийтлэлийг бичихдээ би сурсан бүхнээ мартахыг хүсч байсан бөгөөд бид жигшүүрт гэж үзэж болох хоолонд дурлах хүсэл нь асар их хэмжээгээр газар авсан Азийн талаар хараахан хөндөөгүй байсан. Би одоогийн цочролоосоо гарахад бид Азийн талаар илүү их ярих болно.
Хаукарл бол хатаасан, ялзарсан Гренландын акулын махнаас бүрддэг Исландын хоол юм. Энэ нь амттай сонсогдохгүй байна уу?
Исланд бол Европын баруун хойд хэсэгт орших арлын улс юм. Эндхийн уур амьсгал нь далайн субарктик юм. Тиймээс арал нь ургамал багатай, бараг модгүй, үүний дагуу зэрлэг ан амьтад маш муу байдаг нь гайхах зүйл биш юм.
Тиймээс Исландчууд олон зууны турш загас агнуурын ажилд оролцож ирсэн нь туйлын логик юм. Эцсийн эцэст, энэ бүс нутгийн далайн ус нь янз бүрийн төрлийн загас, халимаар баялаг юм.
Гренландын акул энд бас байдаг, гэхдээ мах нь маш хортой, учир нь физиологийн шинж чанараараа бараг шээсгүй, шээс нь арьсаар шууд ялгардаг тул мах нь аммиакаар ханасан байдаг. , зөвхөн аймшигтай үнэртэй төдийгүй маш хортой.
Исландын оршин суугчид акулын шинэ мах идэх нь хүнд хордлого, бүр үхэлд хүргэдэг гэдгийг эртнээс мэддэг байсан тул тэд гарах арга замыг олжээ.
Викингүүд баригдсан акулыг гэдсийг нь задалж, том хэсэг болгон хувааж, жижиг нүхэнд булжээ. Дээрээс нь хүнд чулуу тавьсан бөгөөд 6-12 долоо хоногийн дотор загаснаас бүх хортой бодисыг шахаж, хүйтэн хөрс нь махыг муудахаас сэргийлдэг.
Хэдэн сарын дараа махыг нь ухаж, дүүжлэн дахин хэдэн сар хатаана.
Дараа нь дээд давхарга нь далайн хүнд хэцүү цаг агаарт ялзарсан хэсгүүдээс таслагдаж, дараа нь махыг идэж болно.
Ийм олон сар залилангийн дараа загас ямар үнэртэй, ямар амттай байсныг та зөвхөн төсөөлж чадна. Гэсэн хэдий ч энэ нь муудаагүй бөгөөд өлсгөлөнгөөс аварч чадна.
Одоо энэ хоол нь жуулчдын дунд нэлээд алдартай болсон. Гэхдээ ийм хуучны аргаар бэлдэхээ больсон. Аммиакийг үйлдвэрт махнаас шахаж гаргаж аваад хуучин цагийнх шиг цэвэр агаарт өлгөж хатаана.
Энэхүү өвөрмөц хоолыг туршиж үзэхээр шийдсэн хэт дурлагчид хэдийгээр зэвүүн үнэртэй байсан ч хоол нь өөрөө маш амттай байдаг гэдгийг тэмдэглэж байна.
Хэрэв та Исландад байгаа бөгөөд хакарл идэхээр шийдсэн бол үүнийг маш бага тунгаар идэх хэрэгтэй гэдгийг санаарай, учир нь та үүнд дасаагүй бол амралтаа эмнэлгийн орон дээр дуусгах эрсдэлтэй.
Улаан өндөгний баярын жор: бүйлс, халуун ногоотой халуун ногоотой Улаан өндөгний баярын бялуу
Мацаг барих 6 дахь долоо хоног: Далайн байцаа, ер бусын соустай "Шуба" салат
Жаркент маягийн Kazy: гэртээ амттай морин хиам
Улаан өндөгний баярын жор: бөднө шувууны өндөг бүхий махан талх
Шинэхэн нарийн боовны тогооч Индирагийн Австралийн Ламингтон амтат бялуу
Мацаг барих 6 дахь долоо хоног: гайхалтай зөөлөн луувангийн котлетууд