Sójová múka je produkt získaný zo spracovaných semien sójových bôbov (sójových bôbov), koláčov a šrotu. Jedlá zo sójovej múky sú obľúbené najmä v regiónoch východnej Ázie.
Výroba sójovej múky prebieha nasledovne: sójové zrná sa vysušia a nahrubo rozdrvia, pričom sa odstránia škrupiny a klíčky semien, ktoré prispievajú k rýchlemu žltnutiu múky. Po ukončení prípravných operácií sa vykonáva jemnejšie mletie sójových bôbov vo valcových alebo frézovacích mlynoch.
Sójová múka, ktorá je najmenej rafinovaným produktom zo všetkých sójových produktov konzumovaných ľuďmi, slúži ako zdroj vlákniny, ktorá čistí ľudské črevá od toxínov. Obsahuje až 54% bielkovín, vďaka čomu dokáže nahradiť bielkoviny rýb, mäsa, hydiny a mlieka, čo vedie k zníženiu ceny finálneho produktu.
V závislosti od odrody a spôsobu výroby môže mať sójová múka rôzne odtiene: od čisto bielej, krémovej, svetložltej až po žiarivo oranžovú.
Šupky (plevy) zostávajúce po technologickom procese sa využívajú ako zdroj výživnej vlákniny v pekárenskej výrobe, ale aj ako krmivo pre zvieratá.
Zloženie sójovej múky
Priaznivé vlastnosti produktu sú určené chemickým zložením sójovej múky. Obsahuje mikroelementy ako vápnik (212 mg), sodík (5 mg), horčík (145 mg), fosfor (198 mg), draslík (1600 mg), ako aj vitamín PP (2,3 mg), vitamín A (3 mcg). ), betakarotén (0,02 mg), vitamíny skupiny B (tiamín a riboflavín), vitamín E (1 mg). Sójová múka obsahuje aj železo (9,2 mg).
Obsah kalórií v produkte je 291 kcal / 100 gramov. Nutričná hodnota sójovej múky:
- Bielkoviny - 48,9 g;
- Tuky - 1 g;
- Sacharidy - 21,7 g
Po pridaní sójovej múky do potravinárskeho výrobku sa výsledný produkt môže pochváliť zvýšeným obsahom minerálov, bielkovín, lecitínu a vitamínov, čo priaznivo ovplyvňuje koncentráciu „zlého“ cholesterolu v krvi.
Vitamín B4 obsiahnutý v sójovej múke zabraňuje vzniku žlčových kameňov, obnovuje normálny metabolizmus tukov, čím podporuje prirodzené chudnutie.
Aplikácie sójovej múky
Sójová múka je široko používaná v potravinárskom priemysle: znižuje potrebu ďalších surovín (a následne aj výrobné náklady), stratu hmotnosti produktu pri tepelnom spracovaní, pričom zachováva jeho kvalitu na primeranej úrovni.
Sójová múka sa používa pri výrobe údenín, raňajkových cereálií, sušienok, spracovaných potravín, chleba, cestovín, cereálií a tiež ako náhrada sušeného odstredeného mlieka a niektorých látok v plnotučnom mlieku.
Škodlivosť sójovej múky
Napriek mnohým prospešným vlastnostiam pre ľudské telo má jedenie sójovej múky svoje kontraindikácie. Izoflavóny obsiahnuté v sójovej múke sú náhradou ženských pohlavných hormónov, ktoré priaznivo ovplyvňujú ženský reprodukčný systém, ale negatívne ovplyvňujú vývoj mozgu plodu počas tehotenstva, čím zvyšujú riziko potratu. Výskum vedcov navyše odhalil vzťah medzi nadmernou konzumáciou sójových produktov a menštruačnými nepravidelnosťami u žien v reprodukčnom veku.
Zneužívanie výrobkov, ktoré obsahujú sójovú múku, môže spôsobiť cerebrovaskulárne príhody, vyvolať nástup Alzheimerovej choroby a urýchliť proces starnutia tela. Poškodenie sójovej múky sa rozširuje aj na endokrinný systém, čo spôsobuje poruchy ľudského imunitného systému, nervového a reprodukčného systému.
Nadmerná konzumácia výrobkov zo sójovej múky sa neodporúča deťom do 3 rokov - výrobok môže vyvolať ochorenia štítnej žľazy a alergické reakcie.
Sójová múka je produkt vyrobený zo sójových bôbov, rastliny patriacej do čeľade strukovín. Pred výrobou múky sa fazuľa očistí, rozdelí a praží. Počas procesu praženia získavajú orieškovú arómu.
V preklade z čínštiny znie „sója“ ako „veľká fazuľa“.
História a geografia produktu
Sója sa k nám dostala z východnej Ázie. Ako prví ho pestovali obyvatelia Číny 3 tisíc rokov pred naším letopočtom. Rastlina sa potom rozšírila do Kórey a Japonska.Sójové bôby boli privezené do Európy v roku 1740. V Rusku sa záujem o rastlinu začal prejavovať až koncom 19. storočia.
Sójová múka sa začala vyrábať až začiatkom dvadsiateho storočia. Prvá múka mala veľmi silnú fazuľovú chuť s nádychom horkosti. Niektoré šarže mali navyše výraznú zemitú chuť.
Z tohto dôvodu si sójová múka nezískala veľkú obľubu. Výrobcovia preto venovali maximálne úsilie vývoju dezodoračných technológií. A podarilo sa, múka sa zbavila nepríjemnej pachute a začala si získavať všeobecné uznanie.
V súčasnosti je hlavná produkcia sójovej múky sústredená v Spojených štátoch amerických, Japonsku a Izraeli. V Rusku sú podobné továrne.
Druhy a odrody
Existujú 3 druhy sójovej múky:- nízkotučný– vyrobené z potravinárskej múčky, pričom sa tuk predtým oddelil extrakciou;
- nemastné– na jeho výrobu sa používajú lúpané, lúpané a zbavené zápachu;
- polotučné– na jeho výrobu berú sójový koláč, ktorý sa získava lisovaním sójových bôbov a oddeľovaním tuku z nich.
Tiež prepustený lecitizované sójová múka, do ktorej sa pridáva lecitín.
V závislosti od obsahu vlákniny sa rozlišujú najprv A vyššie odrody múky.
Užitočné vlastnosti
Sójová múka obsahuje vitamíny (riboflavín, tiamín, niacín, betakarotén, kyselina listová), tuk (17-20%) , proteín (40-50%) , sacharidy (20%) celulóza (3,5-5%) , mastné kyseliny, minerály ( sodík, meď, horčík, zinok, železo, vápnik, draslík, mangán, selén, fosfor, fluór, bór, jód).Múka obsahuje aj unikátne látky – izolektány. Pôsobia podobne ako rastový faktor podobný inzulínu.
Sójová múka neobsahuje lepok. Výrobky z neho preto môžu bez obáv zaviesť do stravy aj ľudia s intoleranciou laktózy.
Vďaka vysokej koncentrácii bielkovín dokáže 0,5 kilogramu sójovej múky nahradiť 2,5 kilogramu chleba, 1,5 kilogramu hovädzieho mäsa, 8 litrov mlieka alebo 40 vajec.
Sójová múka:
- urýchľuje metabolizmus;
- čistí črevá od toxínov a odpadu;
- posilňuje pohybový aparát;
- znižuje hladinu cholesterolu;
- znižuje hladinu cukru v krvi;
- podporuje chudnutie;
- znižuje riziko srdcových ochorení;
- zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
- oslabuje prejav menopauzy;
- zabraňuje rozvoju rakoviny.
Výrobky zo sójovej múky budú užitočné pre ľudí trpiacich chorobami kardiovaskulárneho systému, najmä pre tých, ktorí mali infarkt.
Jedlá zo sójovej múky sa odporúča konzumovať pri vredoch, cukrovke, ateroskleróze, hypertenzii, obezite a intolerancii živočíšnych bielkovín.
Chuťové vlastnosti
Sójová múka má špecifickú chuť a jemnú orechovú vôňu. Nemá fazuľovú príchuť.Farba sójovej múky sa môže líšiť. Existuje biela, svetložltá, oranžová a smotanová múka.
Použitie pri varení
Sójová múka sa používa v potravinárskom priemysle ako vitamínový doplnok.Múka vyrobená zo sóje:
- zvyšuje biologickú a nutričnú hodnotu produktov a nasýti ich užitočnými látkami;
- zlepšuje vzhľad a kvalitu výrobkov;
- znižuje náklady na výrobky;
- uľahčuje vyvaľkanie cesta;
- zvyšuje kysnutie cesta počas pečenia;
- podporuje tvorbu zlatohnedej kôrky;
- zabraňuje vstrebávaniu prebytočného tuku;
- dáva jemnosť a nadýchanosť;
- zvyšuje chrumkavosť;
- pomáha produktom, aby dlho nezatuchli;
- slúži ako úplná náhrada produktov živočíšneho pôvodu.
Sójové mäso a sójové mlieko sa vyrábajú z múky. Pridáva sa do rezňov, steakov, rezňov, hamburgerov, fašírok, varených a poloúdených párkov, klobás, párkov a konzerv. Sójová múka dodáva originálnu chuť zeleninovým, hubovým, rybím a mäsovým pokrmom.
Sójová múka môže nahradiť prášok do pečiva, mlieko a vajcia pri pečení pekárenských a cukrárskych výrobkov (20 gramov múky zriedenej rovnakým množstvom vody nahradí 1 vajce). Obzvlášť často sa používa pri výrobe krehkého a lístkového cesta. Zo sójovej múky sa pečú chlieb, buchty, koláče, pagáče, šišky, koláče, sušienky, sušienky, muffiny, rožky, šišky, pečivo, kastróly a pudingy. Obzvlášť chutné sú sójové palacinky a palacinky. Rezance vyrobené zo sójovej múky majú jedinečnú chuť.
Pri pečení sa do pšeničnej múky pridáva 1-5% sójovej múky. Nie je možné úplne nahradiť sójovú múku pšeničnou múkou, pretože neobsahuje škrob a lepok.
Sójová múka sa používa aj v cukrovinkárskom priemysle pri výrobe tyčiniek a karamelu. Pôsobí ako emulgátor a plnivo a nahrádza orechovú zmes v pusinkách a mandľových koláčikoch. Pridávanie sójovej múky do pralinkových hmôt a vrstiev koláčov zvyšuje trvanlivosť sladkostí a znižuje krehkosť plátov oblátok. Do marcipánovej hmoty môžete pridať aj sójovú múku, ktorou nahradíte polovicu strúhaných mandlí.
Sójová múka je súčasťou detskej výživy a raňajkových cereálií. Slúži ako zahusťovadlo pri príprave krémov, zmrzlín, jogurtov, majonéz, zeleninových a ovocných omáčok.
Výrobky zo sójovej múky sú obľúbené najmä v Číne, Japonsku a Spojených štátoch amerických. V Japonsku sa sójová múka nazýva kinako. Chutí ako arašidové maslo a používa sa pri výrobe sladkostí a nápojov. Obzvlášť často sa používa na výrobu ryžových koláčov a želé nazývaných „mochi“.
Názov koláčika priamo pochádza z japonského slova „kinako“, ktoré označuje múku vyrobenú z pražených sójových bôbov s malým množstvom cukru. Sójová múka je pomerne častou ingredienciou orientálnej kuchyne. Radím vám, aby ste si ho kúpili, ak máte možnosť. Alebo si ho vyrobte sami doma.
Koláčiky, ktoré vám dnes dávam do pozornosti, sú na prípravu celkom jednoduché a ak ich máte radi, budete ich robiť často a dokonca aj so zavretými očami.
1. Pripravte si vyššie uvedené ingrediencie.
2. Margarín necháme pol hodiny postáť pri izbovej teplote, potom ho nakrájame na malé kúsky. Mala by byť dosť vláčna, pretože ju musíme zmiešať s hnedým cukrom.
3. Výsledná hmota musí byť dobre premiešaná.
5. Všetko dobre premiešame. Cesto by malo byť dosť husté, ako pasta.
6. Na tvarovanie koláčikov budete potrebovať malú nádobu s vodou, v ktorej si budete musieť občas namočiť ruky. Cesto je dosť lepkavé a jemné, ale malé sušienky sa tvoria ľahko. Pripravte si plech na pečenie a rúru nastavte na teplovzdušný. Teplota pečenia - 175-180 stupňov.
Na vrch každého koláčika posypte sezamové semienka. Horúci vzduch v rúre ho prevonia a dodá mu jemnú orieškovú príchuť.
Sušienky sa pečú 15-20 minút, kým nebudú rovnomerne zlatohnedé. Keď ho vyberiete, nechajte ho dobre vychladnúť, pretože horúce sušienky budú mäkké a môžu sa vám v rukách zlomiť.
Hneď ako vychladne, pozvite rodinu alebo hostí na čaj.
Palacinky vyrobené zo sójovej múky
Ingrediencie:
Kefír - 1 l;
sójová múka - 250 g,
sóda s kyselinou citrónovou - 1 lyžička,
tri zelené jablká, jemne nastrúhané,
1 vajce,
Rastlinný olej na vyprážanie.
Spôsob varenia:
Vymiesime cesto, pridáme nastrúhané jablká a pečieme na miernom ohni
Parené halušky so sójovou múkou
Ingrediencie:
Múka - 1 šálka.
Sójová múka - 4 lyžice. l.
Voda (teplá) - 0,5 šálky.
Vajcia
Zemiaky - 5 ks.
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Rastlinný olej (na vyprážanie)
Sójová omáčka - 2 lyžice. l.
Strúhanka - 3 lyžice. l.
Korenie
Maslo - 50 g
Spôsob varenia:
Očistené zemiaky necháme uvariť. Z pšeničnej múky, sójovej múky, vajec a vody vymiesime elastické cesto. Cesto necháme 20 minút odpočívať. Kým cesto stojí, roztlačíme zemiaky. Mrkvu nastrúhame, 1 cibuľu nakrájame nadrobno. Vyprážame na oleji s korením a sójovou omáčkou. Pridajte k zemiakom, dobre premiešajte. Plnka je hotová. Z cesta urobíme bičíky, nakrájame na malé kúsky a vyvaľkáme, pričom vytvarujeme knedle. Knedle vložte do parného hrnca. Varte približne 20-25 minút. Druhú cibuľu speníme na oleji (najlepšie na masle) so strúhankou a vylejeme na pripravené halušky.
Sójovo-hráškové palacinky
Ingrediencie:
sójová múka - 1 šálka,
hrachová múka - 1 šálka,
2 cibule,
zelené chilli papričky - 4 ks.,
trochu zázvoru
mletá červená paprika - 1 lyžička,
soľ podľa chuti,
vody a tuku.
Spôsob varenia:
Cibuľu, papriku a zázvor nakrájame nadrobno, zmiešame s hráškovou a sójovou múkou, pridáme prášok z červenej papriky, soľ a dobre premiešame. S vodou vymiesime cesto husté ako kyslá smotana. Cesto nalejte lyžicou na rozpálenú vymastenú panvicu tak, aby vám vznikla placka, opečte na tenkej vrstve tuku z oboch strán do zlatista. Podávame horúce s kari omáčkou.
Sójové sušienky
Ingrediencie:
sójová múka - 1/2 šálky
pšeničná múka - 1 šálka
cukor - 1/3 šálky
maslo - 250 g
vajcia - 2 ks
sóda - 1/2 lyžičky
vanilkový cukor - podľa chuti
rastlinný olej - na mazanie
Spôsob varenia:
Maslo zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a dôkladne pomelieme. Vajcia rozšľaháme a pridáme k zmesi. Potom pridajte všetku preosiatu múku a sódu. Všetko dobre premiešame, vymiesime cesto, prikryjeme kuchynskou utierkou a dáme na hodinu do chladničky. Cesto vyberte z chladničky, rozvaľkajte na tenko a pomocou vykrajovačiek vykrajujte rôzne sušienky. Položte na vymastený plech na pečenie s rastlinným olejom. Pečieme cookies v predhriatej rúre na 200 stupňov, kým nie sú hotové. Potom položte sušienky na tanier. Sójové sušienky sú pripravené!
Sójové koláče
Ingrediencie:
sójová múka - 350 g
pšeničná múka - 350 g
sójové mlieko - 250 g
prášok do pečiva - 1 vrecúško
tuk - 4 lyžice.
Spôsob varenia:
Múku preosejeme s práškom do pečiva, pridáme tuk, postupne prilievame mlieko a miešame mixérom. Zmes dáme na pomúčenú dosku, dobre prehnetieme, vyvaľkáme na hrúbku 2 cm, nakrájame na štvorce a dáme piecť do vyhriatej rúry.
Sójové palacinky
Ingrediencie:
sójová múka - 1 šálka
pšeničná múka - 1 šálka
náplň podľa chuti: - jablká, tekvica, tekvica, cuketa, zelená paprika atď. - mletý zázvor - podľa chuti - prášok do pečiva - 1 ČL. - tuk a voda na cesto.
Spôsob varenia:
Všetky ingrediencie okrem tuku zmiešame s vodou tak, aby nám vzniklo cesto husté ako kyslá smotana, na rozpálenom tuku vyprážame palacinky, pričom cesto polievame lyžicou.
Sójové koláče "khasta kachauri"
Ingrediencie:
namočené a roztlačené sójové bôby - 4 šálky,
sójová múka - 1 šálka,
biela múka - 2 šálky,
garam masala prášok - 2 lyžičky,
drvený zázvor - 2 lyžičky,
drvené zelené chilli papričky - 1 polievková lyžica. l.,
prášok z červenej papriky - 1 lyžička,
štipka prášku do pečiva,
prášok zo semien rasce - 1 lyžička,
koriandrový prášok - 2 lyžičky,
semienka anízu - 1 lyžička,
soľ podľa chuti, voda, tuk, štipka asafoetida.
Spôsob varenia:
Cesto: zmiešame sójovú a bielu múku, soľ, štipku prášku do pečiva, pridáme 0,5 hrnčeka tuku, pomelieme, pridáme vodu a vymiesime vláčne cesto, odstavíme, prikryjeme vlhkou utierkou.
Náplň: zahrejte 1,5 lyžice. l. tuk, pridáme prášok asafoetida a roztlačené sójové bôby, opražíme do zlatista, pridáme všetky koreniny, zelené čili, zázvor, garam masalu, dobre premiešame, chvíľu povaríme, odstavíme z ohňa.
Z cesta vytvorte ploché koláče, vložte plnku, prehnite okraje tak, aby zakryli náplň a vytvorte guľu, z ktorej vyvaľkajte plochý koláč. Smažte na strednom ohni a podávajte s paradajkovou omáčkou, kečupom a majonézou.
Sójové koláče plnené sójovými bôbmi
Ingrediencie:
zelené sójové struky - 1 šálka,
sójová múka - 0,33 šálky,
biela múka - 0,66 šálky,
semienka rasce - 1 lyžička,
kurkuma prášok - 0,5 lyžičky,
koriandrový prášok - 1 lyžička,
zmes garam masala - 0,5 lyžičky,
zelené chilli papričky - 3-4 ks.,
strúhaný kokos - 1 polievková lyžica. l.,
trochu zázvoru, tuku, soli podľa chuti, vody.
Spôsob varenia:
Cesto: sójovú múku preosejeme cez sito, zmiešame s bielou múkou, pridáme trochu soli a 2 polievkové lyžice. l. rozpustený tuk, dobre pomelieme, s vodou vymiesime na tuhé cesto.
Plnka: Lusky uvaríme do mäkka a scedíme. Roztopíme tuk, opražíme rascu, zelenú papriku, zázvor 2-3 minúty, pridáme uvarenú fazuľu, kokos, drvenú kurkumu, koriander, zmes garam masala a soľ a varíme asi 3 minúty.
Cesto rozdeľte na časti, rozvaľkajte na tenké ploché koláče a rozrežte ich na polovicu. Polovice zrolujte do kužeľa a zaistite okraje. Šišky naplníme plnkou a okraje zalepíme. Vyprážame vo veľkom nadbytku tuku na miernom ohni do zlatista, podávame horúce s paradajkovou omáčkou.
Sójová omáčka so zeleninou a zemiakmi
.
Ingrediencie:
Zemiaky - 5 ks.,
Voda - 1 liter (na varenie zemiakov),
Sójová múka - 1 šálka
Pšeničná múka - ? okuliare
Cibuľa - 1 ks,
Mrkva - 1 ks.,
Paradajkový pretlak - 2 lyžice,
Soľ, korenie - podľa chuti
Spôsob varenia:
Ošúpané zemiaky dáme do hrnca, zalejeme horúcou vodou a varíme do mäkka. Potom zemiaky a vývar roztlačíme dreveným drvičom. Pšeničnú múku zmiešame so sójovou múkou, pridáme vodu a spolu povaríme 15-20 minút, potom spojíme s rozdrvenými zemiakmi, pridáme opraženú cibuľu, mrkvu, paradajkový pretlak, zriedime horúcou vodou, kým kyslá smotana nezhustne, pridáme soľ, korenie a omáčku prevaríme 10-15 minút na strednom ohni.
Kefka zo slaných sójových bôbov
Ingrediencie:
sójová múka - 1 šálka,
jemná múka - 2 šálky,
tuk - 0,5 šálky a tuk na vyprážanie,
soľ podľa chuti,
voda.
Spôsob varenia:
Sójovú a bielu múku zmiešame s polovicou hrnčeka tuku, vymiesime na tuhé cesto a s malým množstvom vody. Cesto rozvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou 5 mm a nakrájajte ho na pásiky alebo štvorce. Vyprážajte v prebytočnom tuku a nechajte tuk odtiecť.
Sójové a paradajkové rúrky
Ingrediencie:
biela múka - 2 šálky,
sójová múka - 0,5 šálky,
tuk,
namočené sójové bôby - 1,5 šálky,
paradajková pasta alebo šťava - 1,5 šálky,
3-4 zelené papriky,
trochu zázvoru
2 cibule,
prášok z červenej papriky - 2 lyžičky,
semienka rasce - 0,5 lyžičky,
garam masala prášok - 0,25 lyžičky,
soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
Sójové bôby uvaríme do mäkka a roztlačíme. Na tuku podusíme rascu, cibuľu, pridáme zázvor, zelenú papriku a paradajkovú šťavu (pretlak), trochu povaríme, kým zmes nezhustne. Múku, soľ a prášok do pečiva vymiešame s trochou vody na tuhé cesto. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na kruh s hrúbkou 3-4 mm a nakrájame na dlhé trojuholníky. Na ich široký koniec položíme sójovo-paradajkovú plnku a zabalíme. Pečieme v rúre na 150-160 stupňov, kým nezhnednú.
Sójový chlieb
Ingrediencie:
1 polievková lyžica. lyžica masla,
1 žĺtok,
5 polievkových lyžíc. lyžice mlieka,
1 proteín,
2 polievkové lyžice. lyžice sójovej múky,
2 polievkové lyžice. lyžice kukuričného škrobu,
0,5 vrecúška prášku do pečiva,
soľ,
mletý kmín
Spôsob varenia:
Maslo rozotrite so soľou, rascou a žĺtkom do peny. Pridáme teplé mlieko, vyšľahaný sneh z bielkov a preosiatu sójovú múku zmiešanú s kukuričným škrobom a práškom do pečiva. Cesto dobre vymiesime a vylejeme na vymastený a sójovou múkou vysypaný plech. Sójový chlieb pečieme v predhriatej rúre na strednom ohni, kým nebude hotový.
Chatujte so sójovými tortillami
Ingrediencie:
sójová múka - 2 šálky,
biela múka - 1,5 šálky,
krupica - 0,5 šálky,
soľ podľa chuti,
štipka prášku do pečiva,
tuk,
granátové jablko - 2,5 šálky,
cukrový sirup (z 1,5 šálky cukru a 2,5 šálky vody),
voda.
Spôsob varenia:
zmiešame bielu a sójovú múku, krupicu, prášok do pečiva a s vodou vymiesime tuhé cesto. Nakrájame na malé lokše a opečieme na tuku na miernom ohni. Semená granátového jablka vložte do vriacej vody, roztlačte a vytlačte, zmiešajte s cukrovým sirupom. Pridajte červené chilli a premiešajte. Toto je omáčka. Položte placky na tanier a prelejte omáčkou z granátového jablka. Navrch pridajte zmes chat masala. Na vrch poukladáme uvarené sójové bôby (zrelé alebo zelené) a nakrájané uvarené zemiaky.
V rôznych odborných kruhoch sa pomerne nedávno začalo rozprávať o nebezpečenstve pšeničnej múky. Tento produkt má skutočne veľa kontraindikácií, čo núti ľudí hľadať alternatívne možnosti. Treba poznamenať, že existuje veľa takýchto náhrad. Na regáloch moderných obchodov nájdete ryžovú, pohánkovú a kukuričnú múku. Sójová múka je ale medzi spotrebiteľmi v tejto kategórii obzvlášť obľúbená. Získava sa z rovnomennej strukovinovej plodiny, ktorá dobre rastie v širokej škále pôd.
Priaznivé vlastnosti sóje sú vysoko cenené pri varení, je nevyhnutná ako základ pri výrobe kozmetiky a je široko používaná v ľudovom liečiteľstve. Pokúsme sa pochopiť jedinečné vlastnosti tejto, jednej z najrozšírenejších poľnohospodárskych plodín na planéte.
Charakteristiky rastlín
Sója bola prvýkrát pestovaná v Ázii asi pred 6-7 tisíc rokmi. Jeho odolnosť voči nepriaznivým vplyvom prostredia a schopnosť samoopelenia prispeli k jeho rýchlemu rozšíreniu na ďalšie kontinenty. Sója sa zaraďuje medzi jednoročné strukoviny. Rastlina je pomerne nízka, za priaznivých podmienok môže dosiahnuť výšku až 70 cm. V období kvitnutia sa na hustej chlpatej stonke objavujú biele súkvetia a keď príde čas dozrievania plodov, drobné kvety ustupujú strukom so žltými fazuľkami.
Existujú odrody sóje, ktoré produkujú zelené a hnedé semená. Sója dobre znáša sucho, ale nedostatok svetla negatívne ovplyvňuje úrodu. S nedostatkom svetla úroda prudko klesá, pretože plody sa zmenšujú.
Výhody sójových bôbov
V mnohých krajinách je sója hlavnou poľnohospodárskou plodinou. A to nie je náhoda. Vďaka svojej nenáročnosti je možné získať pomerne vysoké výnosy. A vzhľadom na vedúce postavenie tohto zástupcu strukovín v gastronomickom segmente získavajú výrobcovia obrovské príjmy z predaja fazule. Koniec koncov, už dávno sa naučili vyrábať také základné potravinové produkty, ako je mäso, rôzne výživné pasty, syry a maslo zo sójovej múky. Ak hovoríme o nutričných vlastnostiach sójových bôbov, tak v tomto smere nemá prakticky žiadnych konkurentov. Musíte sa len pozrieť na zloženie fazule, aby ste sa uistili, že tento záver je správny.
Plody plodín sóje obsahujú tieto cenné makro a mikroelementy:
- komplex vitamínov, medzi nimi také dôležité pre zdravie ako: vitamíny B, PP, E;
- bielkoviny tvoria 50 %;
- polynenasýtené mastné kyseliny;
- minerálne soli;
- potravinová vláknina;
- uhľohydráty;
- škrob;
- beta karotén.
Samozrejme, že výrobok s takou cennou sadou živín dokáže uspokojiť hlad a má priaznivý vplyv na zdravie. Ale to nie je hlavná výhoda sóje v porovnaní s inými plodinami tej istej rodiny. Má špeciálnu štruktúru, ktorá vám umožňuje vykonávať rôzne gastronomické experimenty s jeho derivátmi. Lekári si sóju cenia predovšetkým pre jej schopnosť priaznivo ovplyvňovať stavbu ciev a činnosť srdca.
Napríklad zástancovia vegetariánstva brali sóju ako základ svojho jedálnička, kedysi upustili od živočíšnych potravín. V akejkoľvek forme sa sója dokonale vstrebáva do tela a výrazne podporuje tráviace procesy.
Užitočné vlastnosti
Ak chcete posúdiť užitočnosť plodín sóje, musíte trochu študovať vlastnosti každej zložky kompozície samostatne.
- Proteín je v sójových bôboch prítomný v nadmernom množstve. Je známe, že proteín rastlinného pôvodu má súbor esenciálnych aminokyselín.
- Vápnik prítomný v sójových bôboch, viac ako prvok obsiahnutý v mlieku, pomáha posilňovať kostné tkanivo.
- Zinok je nevyhnutný pre posilnenie imunitnej sily a rast svalov. Bez tejto makroživiny neprebehne v tele ani jeden dôležitý proces. Zinok sa aktívne podieľa na syntéze bielkovín, reguluje metabolické procesy a podporuje regeneráciu tkanív.
- Fosfolipidy sa nachádzajú vo veľkých množstvách v sójových bôboch. V ostatných strukovinách je ich oveľa menej. Tieto prvky sú zodpovedné za čistenie tela toxínov, pomáhajú obnoviť bunkové membrány, čo je dôležité najmä pre cievne tkanivo. Fosfolipidy môžu tiež znížiť potrebu tela na inzulín. Táto schopnosť môže pomôcť ľuďom trpiacim cukrovkou.
- Mastné kyseliny. Sója obsahuje nenasýtené kyseliny, ktoré si telo nevie samo syntetizovať. Tieto chemické zložky regulujú hormonálne funkcie a znižujú koncentrácie cholesterolu.
Odrody produktov
Potravinársky priemysel vyrába tri druhy sójových produktov:
- múka, nízkotučná alebo krupica;
- beztukový výrobok;
- polotučná múka.
Každá kategória múčnych výrobkov má svoje vlastné charakteristiky. Napríklad šrot, ktorý je veľmi žiadaný, je vedľajším produktom výroby sójového oleja. Jedlo obsahuje veľa bielkovín, pre ktoré ho oceňujú priaznivci zdravej výživy.
Odborníci radia zaradiť do jedálnička hrubú sójovú múku, pretože má výbornú chuť a je nanajvýš prospešná.
Sójové produkty v kozmeteológii
Sójový proteín očistený od mastných nečistôt sa široko používa pri výrobe kozmetických výrobkov. Produkty s obsahom sóje posilňujú vlasovú štruktúru a priaznivo pôsobia na pokožku. Sójová zložka sa pridáva do prípravkov dennej starostlivosti. A takéto výrobky robia vynikajúcu prácu svojej úlohy: vyhladzujú vrásky, zvlhčujú pokožku, vyživujú ju a zlepšujú farbu.
Kedy môže byť sója nebezpečná?
Výskum vedcov ukázal, že dlhodobá konzumácia strukovín v organizme môže spôsobiť vážne narušenie dôležitých funkcií. Ale hormonálna nerovnováha je obzvlášť nebezpečná. Preto by sa tehotné ženy mali vo všeobecnosti vyhýbať jedlám s obsahom sóje. Tento produkt by mali používať ženy vo fertilnom veku s opatrnosťou; sója by sa nemala podávať deťom do 3 rokov. Diabetici by si tiež nemali príliš dopriať sójové produkty, pretože ich schopnosť znižovať hladinu cukru v krvi môže mať opačný efekt.
Niekoľko užitočných receptov
Je prirodzené, že blahodarné vlastnosti sóje nezostali bez povšimnutia tradičných liečiteľov. Predpokladá sa, že rastlina môže dokonca zabrániť rozvoju rakovinových patológií. Koniec koncov, kyseliny fytové inhibujú rast cudzích štruktúr. Preto sú sójové bôby celkom vhodné ako profylaktické činidlo.
- Pre silnú imunitu. Najprv musíte naklíčiť fazuľu. Bude to trvať 5 dní. Robí sa to takto: najprv sa zrná namočia do obyčajnej vody a po dni sa položia na vlhkú handričku. Mini plantáž by sa mala udržiavať na slnku a pravidelne zvlhčovať fazuľa. Keď klíčky vyliahnuté z fazule dosiahnu 5 cm, môžu sa pridať do šalátu alebo jesť čerstvé v malých porciách.
- Sójový odvar pomáha vyrovnať sa s únavou a tiež zmierňuje anémiu. Liečivý nektár sa pripravuje takto: Sójové plody (50 g) povaríme 15 minút v ½ litri vody. Po ochladení sa roztok prefiltruje. Výsledné množstvo odvaru treba piť počas celého dňa.
- Sójové mlieko sa používa na normalizáciu menopauzy. Produkt sa odporúča piť trikrát, každý 2 polievkové lyžice, po celý mesiac.
Existuje tiež veľa užitočných formulácií s použitím sójových produktov. Existuje veľa zaujímavých receptov na prípravu kozmetických kompozícií, ktoré môžu poskytnúť krásu a zdravie. Musíme si však uvedomiť, že akýkoľvek liek bude užitočný iba vtedy, ak sa použije rozumne.
Video: výhody a poškodenia sójových produktov