Stekt lammskuldra beredd från frambenet av lamm. På vissa ställen i Spanien, som i Katalonien, kallas detta recept lammsadel. För detta recept är det bäst att använda unga djur, särskilt unga lamm.
Typisk spansk maträtt, med små variationer, kan den hittas i hela Spanien. Det här receptet ligger närmast det sätt på vilket lammaxeln tillagas och är signaturrecept i provinserna Valladolid och Kastilien. Kanske Dulcinea från Tobos, hennes hidalgo, serverade denna lammaxel.
| Ingredienser för 6 personer |
Hur man lagar ett skulderblad i ugnen
|
|
| 2 lammaxlar (ungt lamm) 1 kopp olivolja 1/2 kopp vinäger 3 vitlöksklyftor 2 lagerblad Salt |
Tänd ugnen och vänta tills temperaturen når 200ºC. Skär lammaxeln djupt i två eller tre bitar så att benen bryts, men bitarna separeras inte helt. Lägg skulderbladen i en djup ugnsform eller annan lämplig form och tillsätt vatten så att det nästan täcker köttet och salt. Förvara i ugnen tills köttet blir mjukt, låt det inte torka ut och häll ibland med en sked buljongen och fettet som bildas i pannan över köttet. Mal vitlöken och det hackade lagerbladet i en mixer, blanda allt med olja och vinäger. Bred ut denna krydda på lammaxlarna och håll i ugnen i ytterligare 15 eller 20 minuter. |
|
| Servera på plåt eller på själva bakplåten. Till bakat lammskuldra kan lämnas in b stekt potatis, skuren i stora bitar. | ||
Video recept Lammknöl bakad i ugnen.
Klassiskt recept på bakad lammskuldra
Ingredienser: 2 axlar diande lamm, 2 vitlöksklyftor, färsk persilja, 1 glas vatten, äppelcidervinäger, olivolja, salt.
Hur man lagar lammaxel:
- Låt oss börja med att förbereda smaksättning för lamm.
- Mal i mortel eller mixer: 2 vitlöksklyftor, lite salt, några bladpersilja,
- Tillsätt en klick olivolja, blanda väl,
- Lägg lammskulderbladen på en ugnsplåt, tillsätt salt och bred ut med den förberedda blandningen. Vänd och bearbeta den andra sidan.
- Det är viktigt att skulderbladen först placeras med utsidan nedåt, skinnsidan nedåt, på en bakplåt.
- Häll ett glas vatten i pannan. Sätt in bakplåten i ugnen.
- Grädda lammet i 2 timmar vid 180ºC, efter 1 timme, ta bort skulderbladen, cirka 15 minuter innan sidorna är klara, strö över vinäger (för att bilda en knaprig skorpa), vänd på och fortsätt gräddningen. Du kan baka den i ugnen och
2015-03-23
Av någon anledning har detta mest underbart möra kött oförtjänt "förvisats" till många av mina vänner och bekanta "till de kulinariska marginalerna." Även om den, kokt bakad, är ovanligt mör och är inte sämre i presentation och festlighet än sin "storasyster" -. Dessutom finns det många fler alternativ för att förbereda skulderbladet, eftersom hålet som kan erhållas genom att ta bort flera ben lockar dig att fylla det med något gott! Jag tror att någon kommer att tycka att vårt ämne idag om hur man förbereder denna läckra maträtt som heter lammskuldra bakad i ugnen är användbart.
Jag brukar köpa lammaxel när det ska vara ett litet antal ätare - frambenet är mindre i storlek än bakbenet. Jag kommer att berätta för dig hur du väljer ett ben från ett skulderblad innan du bakar det i ugnen i ett separat inlägg, om det är av intresse för mina läsare. Idag kommer jag att presentera grundreceptet och erbjuda flera varianter för att fylla "fickan".
Lammknöl bakad i ugnen. Recept
Ingredienser
Lammskuldra 2,5 kg (med ben)
Olivolja 2 matskedar
Salta eller timjan 1-2 kvistar
Vita brödkex 100 gram
Marinad för lammaxel
Torrt vitt vin 200-250 ml
Mal koriander på spetsen av en kniv
Olivolja 1 matsked
Salt 15-20 gram
Hur man lagar mat
Ta bort alla ben från lammaxeln.
Salta köttet ordentligt på alla sidor och i alla håligheter, strö över malen koriander, gnid in med olivolja och lägg i vin i ungefär ett dygn. Ta bort lammet från marinaden.
Häll ungefär en halv matsked olivolja i botten av formen som vi ska baka skulderbladet i.
strö över några vita kex.
Gnid in spateln på alla sidor med den återstående olivoljan, vik den vackert så att den får formen av ett helt ben. Lägg några kvistar färskt salta eller timjan på köttet,
strö över resterande ströbröd och tryck ut dem på lammet med händerna.
Sätt in lammskölden i en förvärmd ugn till 170-180°C och grädda i ca 2 timmar.
Jag höjde temperaturen i köttets tjocklek till 80 °C.
Med franska mått mätt är detta ett brott. Men lammet blev trots allt väldigt gott och mört. Fokusera på din smak - om du gillar kött mindre tillagat, låt det sedan till en lägre temperatur.
Färdigt lammlägg
låt "vila" i 5-7 minuter, servera, skär i vackra skivor, med vitt hembakat bröd, sköljs ner med gott torrt rött vin. Tyvärr hade jag inte tid att fånga snittet - jag tvekade och missade ögonblicket när maten försvann helt!
Jag bakar mitt bakben nästan på samma sätt. Generellt sett älskar jag verkligen ugnsbakat kött. Jag lagar ofta mat på semestern. Om du har tid och lust så kan grundreceptet varieras med valfri fyllning.
Mina kommentarer
- Du kan inte strö ströbröd på spateln utan baka den i till exempel en hylsa eller i folie. Men i det här fallet måste du mixtra lite mer - hylsan och folien måste tas bort så att köttet täcks med en gyllenbrun skorpa.
Toppings för lammskuldra
Svamp
Svamp 300 gram
Smör 30-40 gram
Skala svampen och skär i skivor. Skala löken, skär i tunna halvringar, stek i smör tills den är ljust gyllenbrun, tillsätt svamp, fräs tillsammans i cirka en minut. Lägg den avsvalnade köttfärsen i lammaxelfickan innan gräddningen.
Mina kommentarer
- Du kan använda vilken svamp som helst - champinjoner, porcini, kantareller och till och med enkel russula - det kommer fortfarande att bli gott!
- Smör kan ersättas med olivolja.
Från baggtungor
Lammtungor 200 gram
Skalade pistagenötter 100-150 gram
Lök 1 stort huvud
Smör 30 gram
Ta bort skinnet från kokta lammtungor och hacka fint. Skala löken, skär i små tärningar, stek i smör tills den är genomskinlig, blanda med bitar av tungan och hackade pistagenötter. Lägg färsen innanför skulderbladet innan du bakar i ugnen.
Mina kommentarer
- Istället för lammtungor kan du använda fläsk eller nötkött.
- Du kan använda lammnjurar till fyllningen.
- En tredjedel av löken kan bytas ut mot riven selleri.
Från kvitten
Kvitten 300 gram
Socker 50-60 gram
Smör 20 gram
Olivolja 10 gram
Vitt vin 80 gram
Skala kvitten och skär i tunna skivor. Hetta upp smör i olivolja. stek kvitten på alla sidor, tillsätt socker, koka ihop i 2 minuter, tillsätt vin. Sjud på svag värme tills vinet dunstar bort. Fyll lammet innan gräddningen.
Mina kommentarer
- Du kan lägga till lite russin i kvitten.
- Istället för kvitten kan du använda doftande hårda äpplen.
Lammbakad i ugn är en otroligt varierad rätt! Experimentera med fyllningar och varje gång kommer du att överraska dina gäster och familj med nya nyanser av smak av det underbara texturerade köttet som är lamm. Som alltid kommer jag att vara tacksam för alla som delar med sig av sina recept på att göra lammbakad i ugnen!
En underbar tango att avsluta.
Maksim Mrvica - Tango i ebenholts
Försök att laga en lammaxel som smakar ojämförligt, och i följande recept kommer vi att berätta i detalj hur du bakar den korrekt i ugnen.
Hur man lagar lammskuldra bakad i ugnen i folie - recept
- färsk lammskuldra - 1,3-1,5 kg;
- rosmaringrönt - 3 grenar;
- peppar (svart) - 2/3 tesked;
- saltad sojasås - 40 ml;
- citronsaft - 4 teskedar;
- solrosolja - 2 teskedar.
Vi tvättar spateln på alla sidor under rinnande vatten och lägger den på bordet i 10 minuter så att onödig vätska droppar av. Om det finns stora områden med fett på en köttbit är det bättre att ta bort dem med en vass kniv. Därefter gör vi 6-8 fördjupningar genom hela biten av färskt lamm.
Häll färskpressad citronsaft i en skål med saltad sojasås. Rör om allt och häll denna underbara blandning över hela ytan på spateln och gnid in. Krydda sedan köttet jämnt med aromatisk peppar och applicera sedan finhackad rosmarin på lammet och gnugga noggrant. Vi sprider matfolie på ytan av bakplåten, oljar den generöst och lägger sedan en spatel och täcker den försiktigt med foliens lösa kanter. Sätt in köttet i ugnen och grädda i 200 grader i 1 timme och 45 minuter, bara 15 minuter innan det är klart, ta bort det översta lagret av folie så att axeln får en skorpa.
Hur lagar man läckert lammbakad i ugnen med grönsaker?
- lamm (axel) - 1,6 kg;
- flytande honung - 3 msk. skedar;
- apelsinjuice - 3 msk. skedar;
- klassisk sojasås - 3 msk. skedar;
- färsk rosmarin - 4 grenar;
- medium potatis - 6-8 st.;
- små morötter - 6-8 st.;
- kökssalt - efter smak;
- blandning av paprika - efter smak.
Förbered spateln ordentligt för vidare tillagning. Gnid in köttet mycket noggrant i alla böjar med kökssalt och krossa det sedan med en blandning av paprika.
I en liten skål, kombinera saften från en färsk apelsin, klassisk sojasås och flytande majhonung. Rör om och häll denna blandning på en bit lamm (axel) och strö den sedan över hackad rosmarin.
Skala potatisen och skär den i 2-3 klyftor. Efter att du skalat de små morötterna, lämna dem hela. Strö grönsakerna med salt och lägg dem i en hylsa speciellt utformad för bakning. Därefter placerar vi en spatel här och knyter allt tätt, placerar den på en bakplåt och in i ugnen. Grädda i 195 grader i minst 2 timmar, bara 20 minuter innan du stänger av, riv av den övre delen av hylsan med en sax.
Andra kurser
Beskrivning
Stekt lammskuldra i ugnen blir det mjukt, mört och väldigt gott. Vi lagar den i folie, men om du vill kan du baka den i en hylsa. Om du förbereder en sådan maträtt för första gången är det bättre att strikt följa steg-för-steg fotoreceptet. Som ett resultat kommer du att kunna göra en mycket välsmakande köttdelikatess hemma, som du kan glatt överraska både gäster och nära och kära.
Råd! Hur lång tid tar det att baka en hel måltid i ugnen? Gräddningstiden i folie är cirka en och en halv timme. Om du vill att köttet ska bilda en gyllenbrun skorpa är det lämpligt att i efterhand ta bort folien och grädda lammet i ytterligare tjugo minuter.
Så om du inte heller kan vänta med att laga lamm i ugnen hemma, låt oss börja. Följ de steg-för-steg-fotoinstruktioner vi erbjuder - och du kommer definitivt att lyckas, eftersom receptet är lätt att lära sig.
Kaloriinnehållet i lammsköld som bakas i ugnen är 284 kilokalorier per 100 gram. Du kan säkert inkludera den här rätten i din kost, eftersom lamm är en av de bästa, hälsosammaste och näringsrikaste typerna av kött, och när det bakas är det särskilt gott.
Vi önskar dig lycka till med dina kulinariska experiment hemma!
Ingredienser
Steg
Ta en lammaxel, tvätta och torka. Lägg sedan i en skål. Tillsätt köttkrydda, salt, olivolja och gnugga lammet ordentligt med kryddor.
Tillsätt sedan sojasås. Den resulterande marinaden bör placera köttet i kylen i cirka 20-24 timmar.
Sedan, i enlighet med steg-för-steg fotoreceptet, måste du skala vitlöken, tvätta och torka den.
Ta ut det marinerade köttet från kylen, skär snitt i det och lägg vitlöksklyftor i dem.
Ta sedan en bakplåt och klä den med folie. Lägg den förberedda lammskuldran ovanpå.
Skicka maten att baka i ugnen hemma. Baktemperaturen är 200-220 grader, tillagningstiden är en och en halv timme. Efter detta måste du packa upp folien.
Efter den angivna tiden är lammaxeln, bakad i ugnen hemma enligt det föreslagna receptet med steg-för-steg-bilder, klar. Servera den på bordet och komplettera den med din favoriträtt, som spagetti, potatis eller grönsaker. Smaklig måltid!
