Запечена бараняча лопаткаготується з передньої ноги баранчика. У деяких місцях Іспанії, як, наприклад, у Каталонії цей рецепт називається сідло баранця. Для цього рецепту найкраще використовувати молодих тварин, насамперед молодого ягняти.
Типова страва іспанської кухні, з невеликими варіаціями, його можна знайти на всій території Іспанії. Даний рецепт найближче схожий на спосіб яким бараняча лопатка готується і є. фірмовим рецептому провінціях Вальядолід та Кастилія. Можливо, таку баранячу лопатку подавала Дульсинея з Тобоса, своєму ідальго.
| Інгредієнти на 6 осіб |
Як готувати лопатку в духовці
|
|
| 2 баранячі лопатки (молодого баранця) 1 склянка оливкової олії 1/2 склянки винного оцту 3 часточки часнику 2 аркуші лавру Сіль |
Запалити духовку і почекати, поки температура досягне 200ºC. Глибоко надрізати баранячі лопатки на два або три шматки, щоб кістки зламалися, але шматки не відокремилися повністю. У глибоке деко духовки або інший відповідний посуд, укласти лопатки і додати воду, щоб майже покрила м'ясо і посолити. Тримати в духовці, поки м'ясо не стане м'яким, не допускаючи що воно висихало і іноді, ложкою, поливати м'ясо, бульйоном і жиром, який утворюється в деку. У міксері розтерти часник і подрібнений лавровий лист, перемішати з маслом і оцтом. Викласти цю приправу на баранячі лопатки і потримати в печі протягом 15 або 20 хвилин. |
|
| Подавати на тарілці або на самому деку. До запеченої баранячій лопатціможна подати ьсмажена картопля, нарізаний великими шматками. | ||
Відео рецепт Баранина лопатка запечена в духовці.
Класичний рецепт запеченої баранячої лопатки
Інгредієнти: 2 лопатки молочного ягняти, 2 зубчики часнику, свіжа петрушка, 1 склянка води, яблучний оцет, оливкова олія, сіль.
Як приготувати лопатку:
- Почнемо з приготування приправи для баранини.
- У ступці або в міксері розтерти: 2 зубчики часнику, трохи солі, кілька листочків петрушки,
- Додати цівку оливкової олії, добре перемішати,
- Баранчі лопатки покласти на лист духовки, посолити і намазати приготовленою сумішшю. Перевернути та обробити з іншого боку.
- Важливо, щоб спочатку лопатки були покладені зовнішньою стороною вниз, шкірою на лист.
- Влити в лист склянку води. Поставити лист у духовку.
- Запікати баранину 2 години при температурі 180ºC,. після закінчення 1 години, лопатки вийняти, за 15 хвилин приблизно, до готовності боку, збризкати оцтом, (щоб утворилася хрумка скоринка), перевернути, і продовжити запікати. Запекти можна в духовці та
2015-03-23
Це чудове ніжне м'ясо чомусь незаслужено «засунуте» багатьма моїми друзями та знайомими "на кулінарні задвірки". Хоча, приготоване в запеченому вигляді, воно надзвичайно ніжне і не поступається презентабельності та святковості своєї «старшої сестри» — . Крім того, варіантів приготування саме лопатки набагато більше, тому що отвір, який можна отримати, вийнявши кілька кісток, так і манить наповнити його чимось смачним! Думаю, що комусь буде корисна наша сьогоднішня тема про те, як приготувати цю вишукану страву під назвою бараняча лопатка, запечена в духовці.
Зазвичай я купую баранячу лопатку, коли намічається невелика кількість їдців — за розмірами передня ніжка менша, ніж задня нога. Як вибрати кісточку з лопатки перед тим, як запекти її в духовці, я розповім в окремому пості, якщо це буде цікаво для моїх читачів. Сьогодні ж представлю базовий рецепт та запропоную кілька варіацій наповнення «кишенька».
Баранина лопатка запечена в духовці. Рецепт приготування
складові
Лопатка бараняча 2,5 кг (з кісткою)
Оливкова олія 2 столові ложки
Чабер або чебрець 1-2 гілочки
Сухарі із білого хліба 100 грам
Маринад для баранячої лопатки
Вино біле сухе 200-250 мл
Коріандр мелений на кінчику ножа
Оливкова олія 1 столова ложка
Сіль 15-20 грам
Як приготувати
З баранячої лопатки видаляємо всі кістки.
М'ясо солимо добре з усіх боків і в усіх заглибленнях, посипаємо меленим коріандром, натираємо оливковою олією і кладемо у вино приблизно на добу. Виймаємо баранину з маринаду.
На дно посуду, в якому ми запікатимемо лопатку, налити приблизно половину столової ложки оливкової олії,
насипати трохи білих сухарів.
Лопатку натерти з усіх боків залишками оливкової олії, красиво скласти, надаючи їй форми цілої ніжки. Укласти на м'ясо кілька гілочок свіжого чабера або чебрецю,
посипати залишками сухарів, притиснути їх до баранини руками.
Поставити баранячу лопатку в розігріту до 170-180 ° С духовку запікати приблизно на 2 години.
Я довела температуру у товщі м'яса до 80 °С.
За французькими мірками це злочин. Але баранина, всупереч усьому, вийшла дуже смачною та ніжною. Орієнтуйтеся на свій смак – якщо ви любите менш пропечене м'ясо, доводьте його до менш високої температури.
Готову баранячу ніжку
залишаємо "відпочити" на 5-7 хвилин, подаємо, розрізавши на гарні скибочки, з білим домашнім хлібом, запиваємо гарним сухим червоним вином. На жаль, сфотографувати розріз не встигла — забарилася і проґавила момент повного зникнення страви!
Майже так само я запікаю задню ногу. Взагалі я дуже люблю м'ясо у духовці. Часто, на свята готую. Якщо є час і бажання, то базовий рецепт можна урізноманітнити якоюсь начинкою на вибір.
Мої зауваження
- Можна лопатку не посипати сухарями, а запекти у рукаві, наприклад, або у фользі. Але в цьому випадку вам доведеться поратися трохи більше - рукав і фольгу треба буде знімати, щоб м'ясо вкрилося рум'яною скоринкою.
Начинки для баранячої лопатки
Грибна
Гриби 300 грам
Вершкове масло 30-40 грам
Гриби почистити, нарізати скибочками. Цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями, підсмажити на вершковому маслі до світло-золотистого кольору, додати гриби, посмажити близько хвилини. Охолоджений фарш покласти всередину кишені баранячої лопатки перед запіканням.
Мої зауваження
- Гриби можна брати будь-які - печериці, білі, лисички і навіть прості сироїжки - все одно вийде смачно!
- Вершкове масло можна замінити оливковою.
З баранячих мов
Мови баранячі 200 грам
Фісташки очищені 100-150 грам
Цибуля ріпчаста 1 велика головка
Олія вершкове 30 грам
Відварені баранячі язики очистити від шкіри, дрібно нарізати. Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками, підсмажити до прозорості на вершковому маслі, змішати зі шматками язика та нарізаними фісташками. Укласти фарш усередину лопатки перед запіканням у духовці.
Мої зауваження
- Замість баранячих мов можна брати свинячі чи яловичі.
- Можна використовувати для начинки баранячої бруньки.
- Третину цибулі можна замінити натертою на тертці селера.
З айви
Айва 300 грам
Цукор 50-60 грам
Олія вершкове 20 грам
Оливкова олія 10 грам
Вино біле 80 грам
Айву прочистити, порізати на тонкі скибочки. Вершкове масло|мастило| розігріти в оливковому. обсмажити айву з усіх боків, додати цукор, готувати разом 2 хвилини, прилити вино. на маленькому вогні гасити до випаровування вина. Фарширувати баранину перед запіканням.
Мої зауваження
- До айви можна додати трохи родзинок.
- Замість айви можна використовувати запашні тверді яблука.
Баранина лопатка запечена в духовці - надзвичайно варіативне блюдо! Експериментуйте з начинками і ви щоразу дивуватимете своїх гостей і домашніх новими відтінками смаку прекрасного фактурного м'яса, яким є баранина. Як завжди буду вдячна всім, хто поділиться своїми рецептами приготування баранячої лопатки, запеченої у духовці!
Прекрасне танго на завершення.
Maksim Mrvica - Tango In Ebony
Спробуйте приготувати незрівнянну на смак лопатку баранячу, а ми в наступних рецептах докладно розповімо, як її правильно запекти в духовці.
Як приготувати баранячу лопатку, запечену в духовці у фользі?
- свіжа бараняча лопатка – 1,3-1,5 кг;
- зелень розмарину – 3 гілки;
- перець (чорний) – 2/3 ч. ложки;
- солоний соєвий соус – 40 мл;
- сік лимона – 4 ч. ложки;
- соняшникова олія – 2 ч. ложки.
Омиваємо лопатку з усіх боків під струменем проточної води та викладаємо її на стіл хвилин на 10, щоб з неї стекла непотрібна рідина. Якщо на шматку м'яса є великі ділянки із жиром, тоді за допомогою гострого ножа їх краще видалити. Далі по всьому шматку свіжої баранини виготовляємо 6-8 заглиблень.
У піалу з солоним соєвим соусом вливаємо щойно вичавлений сік з лимона. Розмішуємо все і поливаємо цією чудовою сумішшю всю поверхню лопатки та втираємо. Слідом рівномірно приправляємо м'ясо ароматним перцем, а за ним наносимо на баранину дрібнорубану зелень розмарину і добре розтираємо. На поверхню пекарського листа розстеляємо харчову фольгу, яку рясно промаслюємо, а потім поміщаємо лопатку і ретельно закриваємо її краями фольги, що вільно лежать. Виставляємо м'ясо в духовку і при 200 градусній температурі запікаємо 1 годину і 45 хвилин, тільки за 15 хвилин до готовності, знімаємо верхній шар фольги, щоб лопатка придбала скоринку.
Як смачно приготувати баранячу лопатку, запечену в духовці з овочами?
- баранина (лопатка) – 1,6 кг;
- рідкий мед – 3 ст. ложки;
- сік апельсина – 3 ст. ложки;
- класичний соєвий соус – 3 ст. ложки;
- свіжий розмарин – 4 гілки;
- середня картопля – 6-8 шт.;
- маленька морква – 6-8 шт.;
- кухонна сіль – до смаку;
- суміш перців – за смаком.
Належним чином готуємо лопатку для подальшого приготування. Дуже ретельно у всіх вигинах натираємо м'ясо кухонною сіллю, а потім притрушуємо сумішшю з перців.
У невеликій мисочці з'єднуємо сік, вичавлений зі свіжого апельсина, класичний соєвий соус і рідкий травневий мед. Розмішуємо і виливаємо цю суміш на шматок баранини (лопатку), а потім присипаємо її нашаткованою зеленню розмарину.
Картоплю очищаємо від шкірки і розрізаємо на 2-3 часточки. Очистивши дрібну моркву, залишаємо її цілою. Присипаємо овочі сіллю та поміщаємо їх у спеціально призначений для запікання рукав. Далі сюди ж поміщаємо лопатку і щільно все зав'язавши, відправляємо на лист і в духовку. Випікаємо при 195 градусах не менше 2 годин, тільки за 20 хвилин до вимкнення розпарюємо ножицями верхню частину рукава.
Другі страви
Опис
Запечена бараняча лопаткау духовці виходить м'якою, ніжною та дуже смачною. Готувати її ми будемо у фользі, але за бажанням можна запекти і в рукаві. Якщо ви готуватимете таку страву вперше, краще чітко дотримуватися покрокового фоторецепту. В результаті вдасться зробити в домашніх умовах дуже смачні м'ясні ласощі, якими можна приємно здивувати і гостей, і близьких.
Порада! Скільки запікати страву цілком у духовці? Час запікання у фользі становить приблизно півтори години. Якщо ви хочете, щоб на м'ясі сформувалася рум'яна скоринка, бажано згодом прибрати фольгу і запікати баранину ще протягом двадцяти хвилин.
Отже, якщо вам теж не терпиться приготувати баранину в духовці в домашніх умовах, приступайте. Виконуйте запропоновану нами покрокову фотоінструкцію - і у вас все обов'язково вийде, адже рецепт простий в освоєнні.
Калорійність баранячої лопатки, запеченої у духовці, становить 284 кілокалорії на 100 грамів.Страву можна сміливо включати до свого раціону, адже баранина - один із найкращих, корисних та поживних видів м'яса, а в запеченому вигляді вона особливо смачна.
Бажаємо удачі в кулінарних експериментах у домашніх умовах!
складові
Кроки
Візьміть баранячу лопатку, помийте та обсушіть. Потім викладіть її в миску. Додайте туди ж приправу для м'яса, сіль, оливкову олію та добре обітріть спеціями баранину.
Потім додайте соєвий соус. В отриманому маринаді м'ясо потрібно відправити у холодильник приблизно на 20-24 години.
Потім відповідно до покрокового фоторецепту потрібно очистити часник від лушпиння, помити і обсушити його.
Дістаньте з холодильника мариноване м'ясо, зробіть у ньому надрізи і покладіть у них часточки часнику.
Потім візьміть лист і застеліть його фольгою. Зверху покладіть підготовлену баранячу лопатку.
Надішліть страву запікатися в духовці в домашніх умовах. Температура випікання – 200-220 градусів, час готування – півтори години.Після цього потрібно розгорнути фольгу.
Після закінчення зазначеного часу бараняча лопатка, запечена в духовці в домашніх умовах за запропонованим рецептом з покроковими фото, готова. Подавайте її на стіл, доповнюючи улюбленим гарніром, наприклад, спагетті, картоплею чи овочами.Смачного!
