Національна кухня в Угорщині не могла відокремитися, не зазнати впливу кулінарії інших країн. У XV столітті італійська наречена короля перетворила палацову кухню за традиціями своєї країни. Після турецьких завоювань рецепти поповнилися паприкою, яка стала одним із головних компонентів. Певні секрети кулінарії були запозичені у сусідньої Румунії. Однак кулінарам з Угорщини вдалося так перетворити страви «на свій лад», що дізнатися прообрази в них практично неможливо.
Угорська кухня має певну специфіку:
- головним помічником у створенні страв є свинячий жир;
- перші страви дуже ситні та густі;
- у рецептах багато м'яса, переважно свинина, птиця, телятина;
- у великій кількості застосовуються прянощі, паприка та цибуля;
- сметана подається до всіх перших та других страв;
- основним способом приготування є гасіння.
Борошно відрізняється максимальним включенням клейковини. Це дозволяє кухарям створювати унікальні десерти з найтоншого тіста, а також тархоню. Ці сушені гранули у вигляді крупи використовуються в супах, гарнірах, фаршуванні.
Що обов'язково спробувати у Будапешті?
Можна вирушити до ресторану угорської кухні, скуштувати у Москві, іншому місті делікатеси цієї кулінарії. Але якщо у вас з'явиться можливість, поїдьте в Угорщину, щоб повноцінно оцінити всі її переваги. 
Місцева кухня включає величезну кількість страв. Є серед них найбільш популярні, що яскраво відображають особливості цієї кулінарії. У ресторанах та кафе Будапешта обов'язково скуштуйте:
- закуски - фарширований перець, млинці з начинкою, дебреценські сосиски, паштет із гусячої печінки;
- перше - юшка холаслі, гуляш;
- друге – паприкаш, лечо, перкельт, голубці по-трансільванськи, спекотне;
- десерти - кертош, угорська ватрушка, штрудель.
Обов'язково спробуйте угорський фастфуд – лангош. Це ароматний ситний коржик, обсмажений у фритюрі. Для змащування використовується часниковий соус та сметана, зверху посипається тертий сир.
В Угорщині прийнято до кожної страви подавати певний напій. Їх багато, але скуштувати у Будапешті потрібно обов'язково.
Рецепти популярних страв угорської кухні
Спробувати делікатеси цієї кулінарії можуть не лише відвідувачі ресторанів угорської кухні. Вони можуть стати чудовим доповненням домашнього раціону. Рецепти страв не вирізняються великою складністю, з ними впорається кожна господиня.
Угорський гуляш
У приготуванні гуляшу використовується:
- телятина чи свинина;
- овочі - картопля, помідори, морква;
- паприка, прянощі;
- цибуля та часник;
- домашня локшина або галушки.
Спочатку протягом кількох хвилин обсмажується цибуля, морква, часник на свинячому жирі. Додається нарізане м'ясо кубиками. Через 10-15 хвилин викладається паприка та вливається 250 мл води. Суміш гаситься близько півгодини, воду треба підливати. Додається нарізана кубиками картопля, очищені від шкірки подрібнені помідори. За кілька хвилин до готовності картоплі в гуляш додаються галушки або локшина, часник, прянощі. Суп-гуляш посипається зеленню. 
Перкельт
У приготуванні можуть використовуватись будь-які види м'яса, риба, гриби, краби. Продукт нарізається, тушкується зі свинячим жиром, великою кількістю цибулі та паприки. Страва заправляється червоним соусом.
Кертош
Приготувати солодке тісто, накрутити його на дерев'яну або металеву паличку, випекти, посипати корицею, подрібненими горіхами, полити медом.
Місцеві закуски самі по собі досить ситні і можуть замінити весь обід. Якщо хочете насолодитися смаком кількох страв та залишити місце для другого та супу, то замовляйте пару-трійку різних закусок із розрахунку: 1 порція на всю компанію. Попросіть кожному гостю чисту тарілку та починайте дегустувати. На які угорські закуски слід звернути увагу?
Toltott paprika – фарширована паприка. Великі червоні перці, майстерно начинені ніжною сумішшю з рису та подрібненого м'яса та протушковані в томатному соусі;
Rantott libamajszeletek - смажена гусяча печінка. Дивовижна страва, що є тонкими, обсмажені в паніровці з борошна і яєць, шматочки печінки, що тануть у роті і мають неперевершений смак. Родзинка даного рецепту полягає в тому, що печінка смажать на помірному вогні і вона зберігає свою соковитість та апетитний блідо-рожевий відтінок. Як правило, приготовлена таким чином печінка пропонується у поєднанні з відвареним розсипчастим рисом та стиглими соковитими томатами;
Palacsinta – млинці. Угорська кухня рясніє млинцями різних видів. Вони можуть бути як начиненими, так і просто приправленими. Почніть із традиційних - Hortobagui palacsinta, присмачених м'ясним гуляшем, сметаною та паприкою і продовжіть Juhas palacsinta, начинених ніжним сиром з додаванням свіжого кропу.
Другі страви в Угорщині
Основою других угорських страв також є м'ясо (яловичина та свинина), паприка, цибуля та смалець. Здавалося б, практично вся кухня базується на гуляші - рідкому, густому або важкому, проте, на перевірку, угорці вміють заправляти одні і ті ж сорти м'яса, так майстерно застосовуючи різні трави та добавки, що смак їх кардинально різний і незмінно чудовий. М'ясо готується як шматковим методом, так і у вигляді фаршу, з якого виходять найніжніші, галушки або котлети, що тануть в роті. До страв з м'яса, як правило, пропонуються різноманітні салати та мариновані овочі: огірки, квашена капуста, цибуля та паприка. У деяких ресторанах на велику компанію подають салатний мікс, не скористайтеся цим і скуштувати весь калейдоскоп овочевих смаків по-угорськи. Мариновані овочі, поряд з м'ясом та паприкою, складають основу меню других угорських страв. Що з багатого асортименту основних страв слід неодмінно спробувати?
Porkolt – гуляш. Істинно угорська страва, що представляє собою тушковане у вині та томатному соусі дрібно нарізане м'ясо, присмачене цибульною заправкою та спеціями. Залежно від спрямованості кухні ресторану, в меню може зустрітися кілька сортів гуляшу. Найчастіше пропонується яловичий гуляш – Marha porkolt. За ним слідують: свинячий - Sertes porkolt і баранячий - Birka porkolt. Є рецепт приготування цієї дивовижної страви і для вегетаріанців – Gomba porkolt (грибний гуляш). До такої м'ясної чи грибної страви, як правило, пропонують галушки або галушки - Tarhonya;
Paprikas – паприкаш. Ще одна традиційно угорська національна страва, що являє собою обсмажене м'ясо, присмачене свіжим сметанним соусом і щедрим шаром паприки. У мене ви можете спостерігати дві варіації даної страви: Borju - паприкаш із телятини та Csirke - паприкаш із курчати. Обидва вони варті уваги, хоча до смаку кардинально відрізняються;
Lecso – лечо. Ще одна легендарна місцева страва, кохання багатьох вегетаріанців. Головні компоненти лечо: паприка томати та цибуля. Основний секрет рецепту криється в довгому та помірному гасінні овочів - до повного випаровування рідини та натуральних соків. Спочатку лечо служило гарніром до гуляшу, тепер подається і як самостійне страви, радуючи своїм дивовижним смаком любителів овочевої та легкої кухні;
Brassoi apropecsenye - печеня зі свинини. Безліч ресторанів пропонують цю страву, яка входить до числа лідерів на замовлення м'ясних страв. Спекотне включає обсмажені соковиті шматки свинини і картоплі, протушковані в цибульно-томатній суміші;
Budapest modra – м'ясо по-Будапештськи. Ця страва базується на м'ясному фарші і є котлетами з яловичини, телятини або свинини, смажені з додаванням жовтого сиру та грибів. Перед прокручуванням на фарш м'ясо маринується в томатному соусі та травах, що надає котлетам вишуканий смак та тонкий аромат;
Csusza - запечені макарони за незвичайним для нас рецептом. Самостійна страва, що не включає м'ясо, улюблена їжа місцевих вегетаріанців та шанувальників макаронів. Макарони запікаються у спеціальному посуді з додаванням молока та додаткових складових. Туристам рекомендується вибирати запечені макарони таких видів: Makoscsusca – з додаванням маку, Turoscsusza – зі свіжим сиром, Dioscsusza – з подрібненими волоськими горіхами;
Gomboc – кнедліки. Традиційна національна страва, що приховує кульки з тіста або так звані галушки, які можуть бути як пісними, так і з додаванням м'яса або навіть фруктовою начинкою. Залежно від рецепту, в ресторанах кнедліки можуть подаватися і як гарнір до м'ясних страв, і як самостійна страва, і навіть як солодкі ласощі.
Угорські десерти
Місцеві жителі обожнюють десерти, тому, як правило, кожна трапеза завершується якимись чудовими ласощами. Про деяких із них трохи докладніше:
Vegyes Reres – рулет. Найпопулярніший угорський десерт, який можна знайти у кожному ресторані, кафе чи кулінарії. Це кондитерський виріб із французького найніжнішого тіста, наповнений солодкою сирковою начинкою з додаванням маку, мелених горіхів, вишні, яблук та родзинок. Якоюсь мірою рулет можна порівняти з віденським штруделем, проте угорський варіант ще більш чудовий;
Gundel palacsinta - солодкі млинці. Ласощі придумані знаменитим угорським шеф-кухарем, і назавжди увійшло в історію десертної національної кухні країни. Тонкі мереживні млинці рясно начинені масою із сухофруктів та сметани, а зверху ласощі щедро поливаються гарячим шоколадом та спиртовою настойкою. Традиційно такий десерт подають палаючим. Як ви зрозуміли, такий ефект створює палаючий зверху спирт. Однак у наші дні така ефектна подача є не у всіх ресторанах. Тим не менш, Gundel palacsinta залишаються улюбленими ласощами як для місцевих жителів, так і для гостей країни;
Somboi galuska - бісквітні міні тістечка. Десерт має на увазі під собою пухнастий свіжий бісквіт, нарізаний мініатюрними шматочками, прикрашений збитими вершками та посипаний тертим шоколадом. Сластени божеволіють від танучого смаку цих угорських ласощів.
Угорські напої
Насамперед насолоджуйтеся справжнім знаменитим вином сорту «Токайське». Його смак аромат неперевершений, а смак зводить з розуму навіть примхливих гурманів. Це не дивно, бо Будапешт - батьківщина токайського вина. В Угорщині цей сорт вина є у винній карті або меню будь-якого ресторану, бару або кафе. За фортецею «Токайське» не перевищує стандартних рамок і містить у собі традиційні 16% алкоголю.
Поряд із токайськими винами Угорщина славиться й іншими сортами: шопронськими, егерськими та вілланьськими. Якщо хочете не лише скуштувати місцеві вина, а й купити їх для домашнього вживання, вибирайте ресторанчики при винних льохах чи заводах. Тут подібних закладів - цілий розсип. Як правило, тут ви можете поласувати традиційними угорськими наїдками, випробувати безліч видів вин, і тут же купити сорти, що сподобалися - вам їх принесуть з льоху або наллють з барила. Туристи не їдуть з країни без пари літрів чудового виноградного напою, що полюбився.
Слабоалкогольна карта угорських напоїв представлена кількома сортами пива, які виготовляють місцеві заводи. Заслуговують на увагу такі сорти: «Шопроні», «Дрехер», «Бак», «Кебаньаї», «Араньасок».
З міцніших напоїв можна порекомендувати фруктову палінку або бальзам «Унікум» - настоянку, що містить у собі сік 40 трав і продається в колоритних круглих чорних пляшках з яскравим червоним хрестом на етикетці. Цікавим із міцних напоїв є мисливська настоянка «Хубертус», яка має солодкий трав'яний присмак і високий градус фортеці. Найвитриваліші з угорських мисливців заважають її з пивом, отримуючи коктейль під назвою «Мадьярський йорж», проте вам не слід так гарячкуватись - краще скуштувати ці напої окремо, смакуючи кожну краплю дивовижних угорських еліксирів.
В Угорщині немає несмачних страв - можете куштувати все, що вам заманеться. Безумовно, більшість з них – калорійні та жирні, зате – екологічно чисті та неперевершено смачні. Та й чи варто стримувати себе в кулінарних бажаннях, якщо з'їдені калорії швидко розтануть у процесі купання в мінеральних джерелах та прогулянок мальовничими околицями?!
Гуляш, паприкаш, перкельт - страви угорської кухні так само входять до списку пам'яток Угорщини, як і пам'ятки архітектури, природні краси, національні танці та народні промисли.
Ось тільки гастрономічні традиції цієї країни припускають страви, рясно присмачені жиром і заправлені борошном, а це не найкраща їжа для дитини.
Справді, до ситної та калорійної їжі доведеться пристосовуватись навіть дорослим. Проте діти не залишаться голодними під час подорожі Угорщиною. Ми розповімо, що означають назви страв угорською мовою і що з їжі можна замовити дитині.
Особливості кулінарних традицій
Знайомитись з кулінарними традиціями Угорщини потрібно статечно, не маючи попереду жодних невідкладних справ – наситившись, ви не захочете думати про екскурсії.
Кажуть іноді, що угорці їдять м'ясо з м'ясом та хліб із хлібом. Так, в основних стравах іноді поєднується кілька видів м'яса, а соус для густоти заправляють мукою, не забуваючи при цьому доповнити їжу галушками або галушками.
На щастя, так само рясно використовуються овочі, у тому числі ароматна угорська паприка кількох видів. Овочі гасять разом з м'ясом, а замість салатів використовують маринади або соління. А ось рослинна олія у угорців не в честі, навіть вершкове відсунуто на другий план - для приготування використовується свинячий жир.
Натомість зі спеціями тут не стараються. Головну роль часто грає паприка та цибуля, для м'ясних страв використовується кмин, лавровий лист, чорний перець.
Страви угорської кухні: їжа як частина культури
В Угорщині існує поняття "Хунгарікум". Ним описуються предмети та явища, характерні лише для цієї країни. У перелік входить , кубик Рубіка, надудварська кераміка, а ще - добрий десяток страв та продуктів харчування. Які хунгарикуми можна замовити на обід?
Gulyás- головна національна страва Угорщини, густий суп зі шматками яловичини, паприкою та картоплею. Гуляш варили пастухи, встановлюючи над багаттям величезні казани.
У багатьох ресторанах шанують цю традицію та готують страву в котлах, які по-угорськи називаються bogrács. Саме під назвою «бограч» гуляш подають українською мовою.
Pörkölt- обсмажене, а потім протушковане з паприкою та цибулею м'ясо. Для перкельту використовують яловичину, свинину, баранину, м'ясо птиці, яловичий рубець, печінку, курячі шлуночки.
Paprikás- тушковане в сметані м'ясо, найчастіше курка чи телятина. Іноді готують паприкаш із риби.
Debreceni kolbász- підкопчені довгі сосиски з яловичо-свинячого фаршу з паприкою. Дебреценські сосиски рідко подають як самостійну страву, зате часто додають у гуляш.
Tarhonya- Унікальна страва угорської кухні у вигляді дрібних пластівців або кульок з тіста, різновид макаронних виробів родом з тих часів, коли угорці кочували по степу. Тархоню подають до перкельту та гуляшу: вона допомагає не залишити в тарілці ні краплі смачного соусу.
Paprika- перець, який додають у супи та м'ясні страви. Особливо цінується калочайська чи сегедська паприка. Солодкий перець фарширують, пекучий використовують як приправу.
Салати: коротка розминка
В Угорщині закусочний стіл не надто багатий: навіщо засиджуватися над салатом, коли потрібно якнайшвидше приступати до гарячого гуляшу? Але все ж таки салати зі свіжих овочів обов'язково є в меню.
У хід іде паприка, помідори, огірки, савойська та білокачанна капуста, листовий салат, зелень петрушки. Ось тільки особлива заправка - топлений свинячий жир. Смак дуже пікантний, але якщо ви не довіряєте такому нововведенню, попросіть заправити салат олією.
Угорські супи: перше та друге в одній тарілці
Щоб швидко та ситно поїсти, замовте один із угорських супів.
- Gulyas leves- суп з паприкою, великою кількістю овочів, яловичини та маленькими галушками (або тархонею) замінить повноцінний обід.
- Jokai bableves- густий і наваристий квасоляний суп, до складу якого входить свиняча рулька та копчена ковбаса.
- Halasz leves, або halászlé- Традиційна угорська юшка з прісноводної риби. Особливо смачну юшку можна скуштувати на озері Балатон, там її готують із свіжопойманої риби.
- Főzelék- Найлегший з угорських супів. Протерті овочі заправляють соусом з борошна та сметани, а до готової страви додають зварене яйце, фрикадельки чи грінки.
- Ujhazi- звичайний курячий бульйон, заправлений овочами та локшиною.
Другі страви: для найголодніших
Тут непросто провести межу. У супах та м'ясних стравах зазвичай порівну м'яса та овочів, тому розподіл буде умовним.
- Marha pörkölt- яловичий перкельт, одна з найпопулярніших страв в Угорщині. До перкельту прийнято подавати не каші чи картопля, а тархоню.
- Tokány- це варіант перкольта, тільки м'ясо для нього нарізають тонкими смужками. Токан більше поширений не в самій Угорщині, а в румунській Трансільванії та Закарпатській області України.
- Paprikás borju- ніжний паприкаш із телятини.
- Paprikás csirke- паприкаш із курчати.
- Toltott paprika- фарширована паприка, ситна і водночас гарна страва. Несподіванок тут немає, хіба що рис у фарші іноді замінюють на тархоні.
- Töltött káposzta- фарширована капуста, тобто просто голубці.
- Lecsó- типова для кухні Угорщини страва. Чи здогадаєтеся, що входить до його складу? Звичайно, м'ясо та паприка, а ще цибуля та помідори. М'ясо в цій страві представлене копченими ковбасками, а крім солодкої паприки в тарілку обов'язково додають гострий перець.
Страви без м'яса: так буває? Уявіть собі, м'ясоїди-угорці іноді їдять страви з овочів та макаронів. Вибір так їх страв, звичайно, менший.
- Paprikás krumpli- картопля, тушкована з паприкою. Іноді до нього додають ковбасу.
- Rakott krumpli- Картопляна запіканка. До її складу входять круто зварені яйця і (як без неї!) ковбаса.
- Csusza- макаронна запіканка. Чуса з маком називається makoscsusza, з сиром - turoscsusza, з волоськими горіхами - dioscsusza.
Перекушування: коли терміново потрібно поїсти
Іноді складносурядній страві варто віддати перевагу просте, зате оригінальне.
Lángos- смажений коржик, найпопулярніша страва угорського фастфуду. Щоправда, смажать лангош у киплячому маслі, зате намазаний сметаною з часником чи посипаний тертим сиром він чудовий. Такий корж іноді можна з'їсти вранці замість сніданку.
Bundás kenyér- шматочки хліба, змочені в яєчно-молочній суміші та обсмажені в олії. Якщо намазати їх медом чи джемом, вийде чудова добавка до чаю.
Körözött- несолодка сирна паста, яку дуже люблять угорці. Паста буває з різними добавками (кріп, паприка, копченість). Варто змастити цю смакоту на хліб, і швидкий сніданок готовий.
А що спробувати з угорської кухні, якщо ви збираєтесь подорожувати країною?
Debreceni páros kolbász- великі та ароматні дебреценські сосиски. Фарш для них роблять зі свинини та яловичини і присмачують його паприкою, часником та кмином.
Miskolci kocsonyа- холодець, заради якого у місті Мішкольц-Тапольця навіть влаштовують фестиваль.
Холодець у Мішкольці давно перестав бути просто стравою з м'яса та застиглого бульйону: кухарі придумали багато способів приготування та подачі – скажімо, у щільних брусочках, обваляних у спеціях, важко впізнати звичайний холодець. І до речі, треба ж перевірити, чому в місті кажуть: «Моргає, як жаба в холодці».
Hortobágyi husos palacsinta- хортобадьскіе млинці з м'ясною начинкою, які готують недалеко від , в Хортобадьській пустці. Перед подачею млинці запікають у духовці із соусом зі сметани та паприки.
Десерти: ласуни, налітайте!
Угорські десерти викликають слинотечу, навіть якщо ви перед цим щільно поїли. Але перш ніж облизуватись на складні калорійні торти, порадуйте дитину невигадливою випічкою.
Kürtőskalács- хрумка золотиста трубочка, посипана цукром, ваніллю, корицею, горіхами та іншими різноманітними смаколиками. Начинки в ній немає, та вона й не потрібна: тісто саме по собі дуже смачне. Трубочки печуть у вуличних наметах над вугіллям, і найкраще є ці ласощі теплими - тим більше що кюртешкалач обов'язково продають на різдвяних ярмарках.
За головною угорською насолодою - марципаном - можна вирушити до звичайного магазину або до одного з музеїв марципану. Дивно, що суміш із розтертого мигдалю з цукровою пудрою може бути такою смачною.
Somlói galuska- традиційна страва в Угорщині, яка не має жодного відношення до галушок. Це десерт із скибочок горіхового та шоколадного бісквіту, политих збитими вершками. Шомлойська галушка може подаватися в креманці або у вигляді торта, а до складу ласощів іноді додають ізюм або чорнослив.
Rétes– рулет, який дуже нагадує австрійський штрудель. Начинку для нього роблять із яблук, вишень, сиру, маку, горіхів.
Rigó Jancsi- тістечко із двох пластинок бісквіту, між якими прокладено товстий шар шоколадного мусу.
Gundel palacsinta- Млинці «Гундель». Дитина оцінить внесок Кароя Гунделя до національної кухні Угорщини: ви здивуєтеся, як швидко спорожніє тарілка. Але варто мати на увазі, що цей десерт готується на свинячому жирі, чому і виходить настільки ж калорійним, як і багато угорських страв.
Túrós gombóc- сирні кульки, зварені у воді та политі солодким сиропом (іноді солодку начинку поміщають усередину кульок).
Гурмани ж підносять хвалу двом уславленим угорським тортам, «Добош»і «Естерхазі». Бажано взяти невеликий шматочок кожного з кремових тортів і потім замовити ще по великому шматку.
Dobostorta- торт із тонких бісквітних коржів, перемазаних шоколадним кремом та политих карамельною глазур'ю. Його печуть вже другу сотню років, і він перебуває у списку найпопулярніших десертів Угорщини.
Eszterházy torta- Мигдально-шоколадний торт, прикрашений особливим малюнком-павутинкою. Десерт було названо на честь міністра закордонних справ Угорщини Пала Естерхазі.
На Різдво в Угорщині прийнято пекти бейглі - рулети з дріжджового тіста з маком та горіхами.
Напої: унікальний «Токай» і не лише
У розмові про угорські напої насамперед згадують вина.
- Egri bikavér- червоне сухе вино, яке чудово підходить до ситних м'ясних страв.
- Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- десертні вина, гарне завершення трапези.
- Pálinka- бренді з винограду, абрикосів та інших плодів. Найкращу виноградну палинку виробляють у Токаї, місто Кечкемет славиться абрикосовою палинкою.
- Unicum- Трав'яний бальзам. Вважається, що назву йому дав імператор Йосип II, для якого і було створено напій. Смак бальзаму настільки сподобався імператору, що він вигукнув: Das ist ein Unikum!.
Найпопулярніший безалкогольний напій в Угорщині кава (kávé). Його п'ють часто та багато. Чай (tea)замовляють рідше, а тому у кафе зазвичай заварюють чай у пакетиках. А ось угорська мінералка - це лікувальний напій, а не столовий. Вгамовувати їм спрагу не варто.
Що запропонувати дитині
З одного тільки опису страв угорської кухні зрозуміло, що це не найкраща їжа для дітей. У більшості випадків потрібно буде просити кухаря не класти в дитячу їжу гостру паприку і не заправляти салат топленим жиром.
Угорці вважають, що паприку можна давати дітям віком від 12 років, але насправді маленькі жителі Угорщини вже з 4-5 років долучаються до традиційного пекучого смаку.
Серед страв, які дитина може їсти без усіляких застережень, супи főzelék та ujhazi, макаронна запіканка csusza, тархоня та десерти. Бутерброди з сирною пастою Körözött теж цілком підійдуть для дитячого столу, тільки вибирайте пасту без копченостей.
Хороша страва для дитини - вуха halászlé. Єдине, що з рецепту потрібно виключити паприку. Також попросіть зварити без гострих приправ фарширований перець toltott paprika.
Майже всі супи, гуляш, перкельт, паприкаш, запіканки з картоплі готуються з додаванням сала, копченостей та паприки, а тому обмовляйте під час замовлення, що страва призначена малюкові. Те саме стосується млинців: часто їх смажать на свинячому салі.
Ресторани національної кухні
Розшукувати ресторан, де подають страви угорської кухні, вам не доведеться: їх неймовірна безліч і в , і в інших містах Угорщини.
Відрізняються вони оформленням інтер'єру, подачею страв та цінами. Можна вибрати ресторан високої кухні в центрі міста або просту харчевню вдалині від туристичних місць - скрізь вам побажають Jo étvágyat! («Приємного апетиту!») і нагодують до відвалу.
Знайомлячись із національною кухнею, не замовляйте дитині цілу порцію нової їжі. Часто порції в ресторані настільки великі, що їх здолає тільки голодний їдок. Пропонуйте пробувати всього потроху.
Цікаво, що деякі ресторани угорської кухні пропонують адаптовану версію національних страв – менш жирну та гостру, без використання копчених ковбас. Також у їхньому меню є звична їжа: овочеві салати, страви з яєць, бульйони, каші.
У ресторанах зазвичай не подають десерти. Запам'ятаєте слово cukrászda (кондитерська), воно вкаже вам, де шукати найкращі угорські солодощі.
Зауважимо, що на Закарпатті, де мешкає багато угорців, теж дуже популярна угорська кухня. Ресторани часто включають в меню гуляш, перкельт, халасла.
Ситий турист в Угорщині мріє не про огляд визначних пам'яток, а про спокійний номер та зручне ліжко. Якщо ви ще не визначилися, де зупинитися в Будапешті, загляньте в . До неї включені лише ті готелі, де по-справжньому раді гостям із дітьми.
Угорську кухню відрізняють велика різноманітність та фантазія приготування страв, їх ситність та використання найрізноманітніших приправ. Найвідомішою стравою є, звичайно ж, гуляш. Однак це зовсім не те спекотне з м'яса з овочами та підливою, яке подають в інших європейських країнах. Справжній угорський гуляш – це густий, гострий суп з великими шматками м'яса та картоплі. Традиція приготування гуляшу дуже давня. Його вигадали готувати предки сучасних угорців - кочові племена мадярів. Цілодобово гнали вони свої стада по степах Середнього Дунаю і були змушені запасатися засушеною яловичиною і бараниною. Коли виникала потреба перекусити, пастухи-кочівники просто кидали м'ясо в котел із окропом.
Крім основних інгредієнтів, що використовуються для приготування гуляшу, мадяри додавали в цей суп ще й тархоню, локшину у вигляді кружечків. У наші дні тархоня подається як гарнір до багатьох страв угорської кухні. Взагалі кажучи, страви, що поєднують у собі перше і друге, характерна особливість угорської кухні. Серед інших страв, що належать до цієї категорії, потрібно відзначити насамперед лечо (в Угорщині воно є стравою з цибулі, помідорів, паприки та слабокопченої свинячої ковбаси) і курча-паприкаш з галушками.
Гідне місце в сучасній угорській кухні займають супи, у тому числі фруктові, наприклад, вишневий суп по-трансільванськи зі сметаною, медом і розмарином. Якщо вам доведеться подорожувати вздовж Дунаю або берегом Тиси, обов'язково скуштуйте знаменитої місцевої юшки. На народному святі халасле (halaszle), що проходить щорічно 12 липня в Байї (Південний Алфельд), готують чудову юшку з локшиною та червоним перцем. Ця юшка буває кількох видів по-калочськи, по-сегедськи, по-пакшски і навіть ... для гуляк! Популярні домашня локшина з капустою, картоплею, шпинатом або стручковою квасолею, а також курячий бульйон ujhazi.
Коротко розібравшись із першим, плавно приступаємо до другого. Тут уява угорців не знає собі рівних, тому навіть загартованому в гастрономічних боях гурману доведеться поламати голову, вивчаючи меню. У більшості цих страв провідну роль грає паприка. До таких страв відносяться, наприклад, перкельт, токань і паприкаш. Перкельт, який у всьому світі носить назву «гуляш», це м'ясне рагу з великою кількістю рубаної цибулі. В угорській кухні існують різні види цієї страви. Перкельт готують із телятини, свинини, яловичини, баранини, м'яса курки, качки, оленини, зайчатини. Буває навіть рибний та крабовий перкельт, а також овочевий та грибний. За великим рахунком, перкельтом можна назвати все, що підсмажується (а саме від цього слова походить назва страви), у дрібно нарізаному вигляді з цибулею, потім посипається паприкою і тушкується. 
Токань відрізняється від перкельту тільки тим, що м'ясо для нього нарізають тонкими смужками, а цибулю та паприку кладуть у менших кількостях, при цьому додаючи для смаку сметану, гриби, зелений горошок та зелень. Що стосується паприкашу, то за цією назвою ховаються багато страв, де м'ясо дрібно ріжеться, присмачується паприкою, а соус пом'якшений вершками або сметаною. Паприкаш готують з риби, курки, телятини або ягняти, але ніколи з яловичини, гусятини, баранини, качки або дичини, тому що головна вимога при приготуванні справжнього паприкаша звучить так: «Ні жирного, ні чорного м'яса».
Ще одна традиційна страва – спекотна різноманітних видів. Так, наприклад, «невинне спекотне» готується з молочного порося, фаршированого маринованим свинячим стегенцем. Або жарке з яловичини (ростбіф), що готується в різних варіантах.
З рибних страв зазвичай пропонується філе коропа, щуки чи судака. Останній вважається найкращою рибою, яку можна виловити в угорських річках. Як гарнір до рибних страв подається локшина з сиром і беконом.
Широко в угорській кухні представлені страви з овочів - солодкого перцю, кабачків, баклажанів, томатів, капусти. Спочатку овочі ріжуть на невеликі шматки, гасять їх, після чого додають пасерування з борошна та сметани або терту картоплю. Цей спосіб називається «фезелек». Традиційний фезелек готують із шпинату, кабачків, капусти, картоплі, квасолі, сочевиці та кольрабі.
Із закусок популярні шинка з хріном, угорська ковбаса-салямі, різноманітні м'ясні салати, печериці в яйці, смажена в салі гусяча печінка. Типовим делікатесом вважається паштет із гусячої печінки. Знайдуться у меню угорського ресторану та страви для вегетаріанців. Наприклад, гарячий сир, смажені печериці або суп із печериць, фруктові супи.
І, звичайно, просто неможливо уявити собі справжнє угорське застілля без знаменитого токайського вина, яке король Франції Людовік XIV назвав «королем вин, вином королів». Традиція виготовлення токайського вина налічує багато століть. Найзнаменитіший його сорт - асу, цінність якого залежить від кількості підв'яленого медово-солодкого винограду пізнього збору. 
Прекрасним букетом відрізняються і всі різновиди сорту «Самородні» - сухе, солодке та напівсолодке. Угорські червоні вина виробляються у регіонах Егера, Печа та Сексарду. До кращих його сортів входять «Бича кров», «Медіна», «Віллані бургунді» та «Опорто».
Поговоримо тепер про солодкі страви. Десерти угорської кухні - справжнє свято для ласунів і трагедія для тих, хто дотримується дієти. Вже один вид цих ласощів, більшість з яких вкрита хмарами ніжних вершків, викликає бажання. Втім, заради цих вишуканих і напрочуд смачних ласощів варто забути про всякі дієти. Один з найбільш відомих угорських десертів — рулет ретеш із тонкого тіста з яблучною, вишневою, маковою, сирною та іншими начинками. Ретеш був винайдений саме в Угорщині і одразу здобув любов не лише мешканців країни, а й інших народів. Існує навіть легенда, згідно з якою паризький ресторан «Рітц» направив до Будапешта кондитера, щоб той вивідав рецепт знаменитого рулету. Неодмінно варто скуштувати шомлойських галушок з бісквітно-шоколадного тіста зі збитими вершками, а також знамениті млинці «Гундель» з горіхово-шоколадною начинкою. Млинці також печуть із сиром, грибами чи маком. Ще один чудовий угорський ласощі - пюре з протертих каштанів зі збитими вершками. І, звичайно ж, куштувати всі ці чудові смаколики потрібно з кавою, яку в Угорщині готують чудово.