Багато молодих хазяйок стикаються з питанням: чи солять сироїжки і чи можна заготовляти їх на користь? Відповідаємо кулинарам-початківцям - солити багатий лісовий «урожай» не тільки можна, а й потрібно! Адже засолювання - це найефективніший і, найголовніше, безпечний спосіб приготування грибів. Як солити сироїжки? Які спеції та прянощі використовувати для посолу? Які рецепти засолювання найвдаліші? Грамотні відповіді на найпоширеніші «грибні» питання ви знайдете в покрокових інструкціях, наведених нижче.
Засолювання сироїжок холодним способом.
Солоні сироїжки, приготовлені холодним способом – справжня класика грибного жанру. Подавати до столу їх найкраще з ароматною олією і рубаним зеленим цибулькою.
Необхідні інгредієнти:
- сироїжки - 1 кг
- сіль великого помелу – 40 г
- лавровий лист – 4 шт.
- кріп парасольки – 3 шт.
- запашний перець - 7 шт.
- часник - 2 зубчики
Покрокова інструкція:
- Для початку гриби очистіть від дрібної сміття та двічі промийте під проточною водою. Підготовлені сироїжки вимочіть у слабкому сольовому розчині протягом 5-6 годин – це допоможе усунути їх специфічний гіркуватий присмак.
- Далі на дно емальованого або скляного посуду насипте тонкий шар солі, поверх неї укладіть нарізаний пластинками часник і частину прянощів.
- Тепер саме час для закладання грибочків у засолювальну ємність. Вимочені сироїжки пошарово викладайте капелюшками вниз і пересипайте спеціями та сіллю.
- Останній грибний шар накрийте чистою бавовняною тканиною, зверху покладіть дерев'яне коло або тарілку відповідного розміру та встановіть вантаж. Через пару днів після засолення сироїжки почнуть виділяти сік і осідати.
- Зберігайте грибну заготівлю в прохолодному місці, наприклад, у льоху чи холодильнику. Щоб запобігти появі плісняви, періодично обполіскуйте гніт чистою водою і змінюйте тканинну серветку. Орієнтовні терміни засолювання - 35-45 днів.
Як засолити сироїжки гарячим способом
На відміну від холодної гаряче засолювання передбачає певну термічну обробку сироїжок. Завдяки відварюванню ніжна та тендітна м'якоть грибочків стає більш пружною та еластичною. Як солити сироїжки, щоб максимально зберегти їхню пластинчасту структуру, природний смак і природний аромат, ви дізнаєтеся з наступного рецепту.
Покрокова інструкція:
- Очищені та попередньо вимочені гриби покладіть в емальований посуд, залийте холодною водою і доведіть до кипіння на середньому вогні.
- Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і додайте до сироїжок сіль та прянощі. У процесі варіння періодично знімайте піну, що спливає, і акуратно перемішуйте гриби шумівкою.
- Визначити готовність сироїжок досить просто – як тільки вони дружно осядуть на дно ємності, а розсіл посвітлішає, каструлю можна сміливо знімати з вогню. У середньому процес варіння займає трохи більше 20 хвилин.
- Після цього охолоджені варені сироїжки розкладіть у банки, пропорційно залийте розсолом та закрийте кришками.
- Зберігати соління потрібно в сухому та холодному місці. Рекомендований час витримки грибів у розсолі – 15-25 днів.
Сухий посол сироїжок, простий рецепт
Традиційний сухий посол не передбачає попереднє вимочування та відварювання грибів, тому для заготівлі такого типу бажано вибирати сироїжки із зеленувато-синіми капелюшками. Від червоношапочних побратимів вони відрізняються приємним пікантним ароматом і насиченим солодкувато-горіховим смаком.
Необхідні інгредієнти:
- сироїжки - 1 кг
- сіль великого помелу – 50 г
- насіння кропу – 2 ст.л.
Покрокова інструкція:
- Гриби, призначені для сухого посолу, не рекомендується мити, тому вимагають особливої «прелюдії». Щільні коріння сироїжок обріжте, ніжки протріть вологою ганчірочкою, а капелюшки акуратно почистіть щіточкою.
- Далі приступайте до приготування засолювальної суміші. Для цього в невеликій ємності з'єднайте сіль з кроповим насінням і ретельно перемішайте.
- Тепер покладіть сироїжки вгору ніжками в скляну або керамічну посуд з широким горлом, кожну кулю грибів щедро перешаровуйте засолювальною сумішшю.
- Після цього заповнені ємності прикрийте бавовняною серветкою або пергаментом, притисніть маловаговим вантажем і помістіть у холодильник. Засолювання готове до вживання через 10-14 днів з моменту закладання грибів.
Впевнені, ви розібралися, як смачно та швидко засолити сироїжки у домашніх умовах. Адже посол грибів – наука нехитра, хоч і потребує знання та дотримання певних кулінарних правил та тонкощів. Вдалих вам грибних солінь!
Сироїжка досить цікавий гриб, який багато хто обходить стороною, віддаючи перевагу благороднішим лісовим «колегам». Деякі його прирівнюють до поганок завдяки специфічному зовнішньому вигляду. У сироїжки яскравий капелюшок різних відтінків та наявність пластинок. Зростає повсюдно, аж до паркових зон. Збирати її одне насолоду.
Вживати сироїжку в сирому вигляді, як обіцяє її назва, не варто, краще їсти вареною, смаженою або солоною. Солити в домашніх умовах можна кількома способами як у банках, так і у більшій тарі, залежно від ваших можливостей та умов зберігання.
Рецепт солоних сироїжок у банках з часником та листям хрону
Заготівля, безумовно, для любителів гострих закусок. Особливо вона припаде до душі чоловікам.
складові
Порцій: - +
- сироїжки свіжі 1 кг
- часник зубчиками15 шт.
- лист хрону 2 шт.
- кріп 2 парасольки
- сіль 50 г
на порцію
Калорії: 21 ккал
Білки: 1.8 г
Жири: 0.7 г
Вуглеводи: 2.1 г
1:00. 20 хв. Відео-рецепт Друк
У звичайній воді, без будь-яких добавок, відваріть гриби. Після осідання їх на дно каструлі відкиньте в друшляк і дайте стекти надлишкам рідини.
Перекладіть у контейнер, посоліть, перемішайте.
Очистіть часник, наріжте кожен зубчик на кілька пластин і відправте в загальну масу.
Промийте та обсушіть зелень. Додати.
Закрийте дно одним листом хрону та парасолькою кропу. Зверху утрамбуйте гриби. Не бійтеся їх зім'яти. Якщо отвір банки дозволяє, можете приминати їх кулачком, або використовувати товкушку.
Зверху накрийте залишками зелені та закатайте. Через тиждень, можете побалувати своїх захисників чудовою закускою.
Оцініть статтю
Чи сподобався вам рецепт?
Шикарний!
Потрібно виправити
Рецепт солоних сироїжок на зиму холодним способом
Цей спосіб підійде людям, які проживають у приватному будинку з льохом, або тим, у кого досить великий холодильник. Зумовлено це тим, що засол грибів відбувається в об'ємній тарі, де пізніше і зберігається. – 50
Кількість порційЧас приготування
- 2 години
Енергетична цінність
- На 1 порцію:
- калорійність – 19.7 ккал;
- білки – 1.7 г;
- жири – 0.7 г;
складові
- вуглеводи – 1.6 г.
- сироїжки свіжі – 5 кг;
- кріп парасольками – 5 шт.;
- часник зубками – 10 шт.;
- листя чорносмородинового куща - 5 шт.;
сіль – 250 г.
- Покрокове приготування
- Складіть об'ємний таз з емальованим покриттям і залийте холодною водою. У такому вигляді залиште на три доби, двічі на день змінюючи рідину, щоб уникнути закисання.
- За 8 годин до кінця вистоювання додайте 100 г солі.
- Промийте зелень. Часник очистіть від лушпиння і наріжте невеликими пластинами.
- Гілки кропу з насінням розділіть на суцвіття збільшення кількості.
- Підготуйте каструлю для засолювання. Добре вимийте, підійде звичайна харчова сода.
- Дно посуду простелите листям вони і починайте складати гриби капелюшками вниз, кожну штучку один до одного.
- Грибні шари (а їх у вас має вийти близько 10) чергуйте суцвіттями кропу, шматочками часнику та 2 столовими ложками великої солі.
- Влийте в каструлю літр води, накрийте зверху марлею і покладіть меншу тарілку за розміром, ніж сама ємність.
- Поставте зверху вантаж, наприклад, банку і відправте просочуватися в холод. Через 14 днів можете сміливо приступати до дегустації солінь.
Рецепт солоних сироїжок на зиму гарячим способом
Цей варіант цілком підходить для мешканців міста, бо гриби соляться безпосередньо в банках, номінал яких вибирається на власний розсуд. Та й робляться вони набагато швидше, а смак відрізняється приємною пряністю за рахунок доданої ароматної композиції спецій.
Цей спосіб підійде людям, які проживають у приватному будинку з льохом, або тим, у кого досить великий холодильник. Зумовлено це тим, що засол грибів відбувається в об'ємній тарі, де пізніше і зберігається.– 10
Кількість порцій- 60 хвилин
- 2 години
Енергетична цінність
- калорійність – 22.1 ккал;
- білки – 1.8 г;
- білки – 1.7 г;
- вуглеводи – 2.1 г.
складові
- сироїжки свіжі – 1 кг;
- запашний перець - 9 горошин;
- гвоздика пряна - 4 бутони;
- смородиновий лист – 5 шт.;
- лист вишневого дерева – 5 шт;
- сіль – 50 г.
сіль – 250 г.
- Аналогічним способом підготуйте продукт. На цей раз замочування можна зменшити в 2 рази, тому що буде термічна обробка.
- Тоді поки відмокають, підготуйте банки. Їх потрібно простерилізувати. Зробити це можна звичним бабусиним методом над парою, або ж у духовці. Єдине, що потрібно знати при виборі останнього способу – це те, що мокрі банки ставляться виключно шкереберть.
- У каструлю складіть підготовлені гриби, залийте 1,5 літрами води, додайте прянощі та зелень та залиште варитися.
- Сигналом готовності стане момент, коли вони опустяться на дно посуду, а рідина стане прозорого відтінку.
- За допомогою шумівки дістаньте та розкладіть по скляних банках.
- Залийте гарячим розсолом. До вживання будуть готові за 10-12 днів.
Сухий спосіб засолювання сироїжок
Напевно, найпростіший спосіб отримати солоні грибні ласощі. Проте їсти його можна лише через місяць.
Цей спосіб підійде людям, які проживають у приватному будинку з льохом, або тим, у кого досить великий холодильник. Зумовлено це тим, що засол грибів відбувається в об'ємній тарі, де пізніше і зберігається. – 10
Кількість порцій- 25 хвилин
- 2 години
Енергетична цінність
- калорійність – 19.1 ккал;
- калорійність – 19.7 ккал;
- білки – 1.7 г;
- вуглеводи – 1.5 г.
складові
- сироїжки свіжі – 1 кг;
- сіль – 60 г.
сіль – 250 г.
- Зніміть шкірку, подіваючи за краї капелюшка. Якщо її залишити не зворушеною, може призвести до гіркоти заготівлі. Перевірте наявність червивості.
- Промийте та розкладіть на кухонному рушнику. Вони мають повністю обсохнути.
- Поріжте гриби на великі шматки.
- У контейнері перемішайте із сіллю та перекладіть у банку для зберігання. Не забудьте прожарити ємність!
- Накрийте шийку марлею.
- Поставте поверх наповнену водою банку, яка стане гнітом. Заберіть у холод.
Скільки потрібно солі для засолювання грибів
Навіть не маючи під рукою рецепту приготування, можна отримати смачну заготівлю. Головне, знати одне правило щодо кількості солі, що додається. Дотримуйтесь таких пропорцій і не помилитеся: на 1 кг чищених і вимочених сироїжок необхідно додати 50 г солі. А ось кількість спецій може змінюватись в залежності від ваших смакових уподобань.
Скільки можна зберігати
При зберіганні пильну увагу слід приділити безпосередньо місцю та умовам. Температура не повинна опускатися нижче 0 градусів, інакше продукт почне кришитися після заморожування. А от якщо температура підніметься вище +5, висока ймовірність, що почне пліснявіти. Оптимальний варіант – холодильник чи льох. На випадок можна відправити заготівлі на лоджію.
Ще однією важливою умовою є чистота та сухість використовуваної тари. Якщо все зроблено правильно, зберігати солоні сироїжки можна до півроку. Після відкриття рекомендується з'їсти протягом 2-3 діб.
Їстівні гриби багаті на білок, мікроелементи. Їх сушать, солять, маринують, варять, смажать. Серед різноманіття видів виділяється гриб, що найчастіше зустрічається, що росте на узліссях, галявинах, в мохистих місцях. Червоні, сині, зелені капелюшки радують, коли поблизу не видно інших грибів. Рецепти приготування солоних сироїжок не відрізняються від способів заготівлі рудиків, груздів, маслюків, білих. Правильно приготовані, вони не поступляться смаком іншим грибам.
Сироїжки відносяться до пластинчастих грибів: у нижній частині капелюшка видно розбіжності, що розходяться до країв пластинки. Шкірка легко зчищається на 2/3 капелюшки від країв до центру.
У їжу придатні сироїжки:
- Зелений. Капелюшок має рівномірне забарвлення. Ніжка циліндрична. Необхідно відварювати, щоб позбавитися гіркого смаку м'якоті.
- Жовті. Після відварювання м'якоть змінює колір із білої на сіру. Придатні для варіння, соління.
- Синьо-жовті. Чи не гірчать. Один із найсмачніших видів сироїжок: можна варити, солити, маринувати.
- Світло-жовті. Через їдкість ставляться до умовно-їстівних. Потрібно відварювати, перш ніж солити.
- Болотяні. Капелюшки рожеві чи білі, видають фруктовий запах. Ніжки унизу розширені, щільні.
- Дівочі. Колір капелюшків сірий, з коричневим або жовтим відтінком. Ніжка розширена, наполовину порожня.
- Турецька. Чорна, помаранчева блискуча поверхня біля капелюшка. Мають фруктовий аромат.
- Харчові. Мають щільні білі ніжки, нерівномірне забарвлення капелюшків: з перевагою червоного, рожевого, бурого кольору. Підходять для будь-якого виду тривалої заготівлі: сушіння, маринування, соління.
- Зелені. Щільні ніжки біля основи мають лусочки. Капелюшки м'ясисті, усередині білі. Мають гострий смак без ознак гіркоти. Зберігають форму при сушінні, мають відмінні смакові якості в маринованому та солоному вигляді.
- Бурі. Шапки широкі, коричневого кольору. Ніжки у молодих грибів білі або червоні, з часом коричневі. Відрізняються характерним запахом креветок або оселедця, для усунення якого потрібно відварювання.
Загальна назва їстівних сироїжок – синявки. До неїстівних відносяться червоні, жовчні сироїжки - через їх пекучий смак. Для соління вживають молоді сироїжки із щільною м'якоттю.
Готуємо гриби до засолювання
Плодові тіла мають бути свіжими, не червивими, цілими, міцними. Сироїжки сортують за видами, розмірами, відрізають 1/3 нижньої частини ніжки. У великих грибів капелюшок відокремлюють від ніжки. Щоб видалити хвоїнки, листочки, лісовий урожай поміщають на 5 хвилин у ємність із холодною водою. Більше тривалий термін не потрібно, так як капелюшки швидко вбирають вологу.
Видалення шкірки з капелюшка – справа смаку. Любителі грибів уникають цієї процедури, щоб уникнути збільшення відсотка відходів: сироїжки мають структуру, що легко ламається при необережному русі.
Для рецептів, що не вимагають відварювання, відбирають відповідні види: зелену, синьо-зелену, харчову.
Інші відварюють, для видалення гіркоти та ущільнення м'якоті.
- При гарячому засоле плодові тіла чистять після кип'ятіння, щоб запобігти їх руйнуванню. Проварені грибки поміщають у холодну воду і ретельно оглядають. У відварі залишиться пісок, земля із платівок.
- Коли соління відбувається без відварювання, то сироїжки складають у друшляк і кілька разів, з невеликими проміжками часу, опускають у ємність із водою. На останньому етапі промивають під проточною водою.
Як у домашніх умовах посолити гриби
Засолити можна будь-який вид сироїжок. Негіркі види обдають окропом і витримують кілька хвилин, щоб вони стали пластичнішими. Решту для пружності треба уварювати, поки гриби не опустяться на дно. При кип'ятінні з'являється піна, яку потрібно видалити.
Відвар після гірких та неочищених сироїжок не вживають.
- Плодові тіла з гіркуватістю вимочують, щоб її позбутися. Найгірші види (світло-жовті, зелені, бурі) замочують на добу, змінюючи воду кожні 4-6 годин. З легкою гіркуватістю – заливають водою на 6 годин, зі зміною через 3 години.
- Для заготівлі використовують скляну, емальовану та дерев'яну тару різної ємності.
- Традиційні інгредієнти, окрім солі, – часник та парасольки кропу. Вони надають грибам аромату та гостроти. Можна додавати запашний та гіркий перець, імбир. кмин.
Назва «сиріжки» означає, що ці гриби вживають у їжу через менший проміжок часу, ніж інші. Завдяки ніжній м'якоті вони швидше просочуються та стають придатними для їжі. Рецептів приготування сироїжок на зиму безліч.
У кожному регіоні, де вони виростають, своє ставлення до цього виду грибів застосовують різні способи заготівлі. Моменти, загальні всім рецептів, – співвідношення солі і плодових тіл, видалення піни при варінні, визначення ступеня уваренности і те, що цілі гриби укладаються шарами, капелюшком вниз.
гарячим способом
Гарячий спосіб означає, що гриби потрібно відварити. Перед цим відрізають третину ніжки. Решта чищення буде після закінчення варіння. В емальовану, нержавіючу ємність наливають води з таким розрахунком, щоб її було вдвічі більше, ніж маса грибів. Нагрівають на сильному вогні до кипіння та висипають гриби. Сіль при відварюванні – за бажанням.
Можна не додавати, щоб вони не вийшли пересоленими. Якщо варити із сіллю, то на літр води додати столову ложку. Варять гриби на повільному вогні, видаляючи піну. Сигнал закінчення варіння – гриби опустилися на дно каструлі. Зварені сироїжки перекладають у каструлю/відро з холодною водою та ретельно оглядають.
Шкірка на капелюшках не дає м'якоті розваритися, під час кип'ятіння втрачає свій колір. Плодові тіла промивають і починають укладати в тару для засолювання. На дно ємності кладуть смородиновий лист та викладають перший шар. Гриби перед цим необхідно зважити, щоб відміряти потрібну кількість солі.
- Для зварених без солі – 50 грамів на кілограм, із сіллю – на 10 грамів менше. Розрахований об'єм рівномірно розподіляється між грибними шарами. Товщина шару – 6 сантиметрів.
- Одночасно із сіллю кладуть порізаний на часточки часник, кропові парасольки або чисте насіння.
- Кількість прянощів – за смаком. Останній шар грибів пересипається сіллю, кропом, часником, укривається марлею. Зверху кладеться дерев'яний, металевий лист за розміром тари та встановлюється легкий гніт. Перші дні засолювання відбувається у теплому приміщенні.
- Якщо тара заповнилася недоверху, то до неї можна докладати наступні відварені порції з просолюванням і добавкою часнику і кропу. Гриби під дією солі дадуть сік і будуть готові не раніше ніж через 20 днів після останньої закладки. Вони мають бути повністю вкриті розсолом. При нестачі рідини її рівень доповнюють солоним окропом: 20 г на літр.
Холодним способом
Зелену, харчову, синьо-зелену синявку засолюють холодним способом, без відварювання та замочування. Промиті та очищені, вони укладаються на дно бочки, відра, пластикового харчового контейнера капелюшками вниз на підготовлене смородинове листя та шар солі. Кількість солі – 60 г на кілограм сировини. Товщина шару – 6 сантиметрів. Часник, кріп додаються до смаку. Остання укладання накривається чистим шматком полотна, встановлюється кружок та невеликий гніт.
Через 48-72 години гриби ущільнять і дадуть сік. До них можна додавати новий збір або доповнювати з іншої тари. При цьому необхідно дотримуватися укладання та норм солі. Після припинення усадки бочка, емальована, скляна тара виносяться у прохолодне місце. Термін посолу – 45 днів.
Класичний рецепт
Традиційний спосіб полягає в замочуванні синявок у холодній солоній воді, незалежно від їхнього виду, на 5-6 годин. Попередньо гриби промивають, зчищають шкірку з капелюшка на 2/3, вкорочують ніжку на третину. У великих екземплярів капелюшок відокремлюють від ніжок.
Для засолювання знадобиться тара з широким горлом (бочка дерев'яна, емальована каструля або цебро). Дно закривається листям хрону, смородини, посипається сіллю. Гриби укладають рядами, пересипають сіллю, часником, кропом у відношенні до кілограма сировини: 60-70 г, 4 порізаних зубчика, 1 парасольку.
Готове укладання заливається водою і ставиться під гніт. Перші 4 дні тара знаходиться у домашніх умовах для початку бродіння, потім виноситься у холодне місце. Готовність соління перевіряють за 40 днів.
Спосіб швидкого засолювання
Щоб одержати соління через кілька днів, застосовують холодний спосіб із підвищеним вмістом солі. Сироїжки сортуються за видами, чистяться, миються. Вимочуються залежно від ступеня гіркоти у м'якоті. У підготовлену ємність закладають листя смородини, сіль. Потім шарами засипають гриби, додаючи сіль, часник, кріп. Співвідношення солі до грибів збільшують у 2 рази: 100 г на кілограм. Встановлюють гніт. Готовність перевіряють за добу. Гриби, що просолилися, готові до вживання.
Для тривалого зберігання сироїжок такий спосіб не годиться: через 2 тижні вони будуть пересоленими. Швидке засолювання застосовується, щоб вживати солоні сироїжки в їжу відразу після збирання.
Сухий посол
При сухому посоле використовують найсмачніші види синювань: харчову, синьо-зелену, зелену, рожеву. Гриби не вимочують, замість миття обтирають чистою ганчіркою, видаляючи хвоїнки, листочки. З капелюшків знімається шкірка, ніжки обрізаються.
Дно тари посипають сіллю, викладають шарами сироїжки, додаючи сіль. Співвідношення солі та сировини: 6:100 (частин). Встановлюється гніт на 40 днів. Гриби просолюються у власному соку без домішки ароматизаторів.
Сироїжки на зиму в банках з кінзою
У чисті банки робиться закладка підготовленої сировини у співвідношенні:
- 1 кілограм основного компонента;
- 6 гілочок кінзи;
- 2 часникові зубчики;
- 1 стебло кропу із парасолькою;
- сіль – 50 грамів.
Гриби ріжуть на пластини, зелень дрібно кришать, часник ділять на часточки. Дно посипають зеленню, сіллю. Сироїжки викладають шарами в 1-2 сантиметри, додаючи решту інгредієнтів. Наприкінці трохи приминають і заливають гарячою водою. Закрити капроновими кришками, помістити на 14 днів у холодильник.
З черемхою
Декілька ягідок свіжої черемхи в банку з традиційною закладкою додадуть консервації терпкий смак і аромат. Добавка плодів ялівцю додасть смолистого присмаку. Підготовлені сироїжки поміщають у скляну тару відповідно до звичайного рецепту. Між шарами, разом із сіллю, прянощами, закладають по 2-3 ягоди черемхи та 1 – ялівцю.
Утрамбують, заливають окропом, закривають капроновими кришками. Після охолодження зберігають у холодильнику.
З кмином
Поєднання кмину та дубового листя додасть грибочкам терпкий і пряний аромат. Дубовий лист має бути зеленим, нещодавно зірваним. Щоб засолити, дно літрової банки встеляють дубовим листом (5-6 штук). Посипають сіллю. Вимочені сироїжки укладають капелюшками вгору, посипаючи сіллю і кмином (2 столові ложки і половина чайної) до плічок. Заливають окропом, повністю покриваючи вміст банки. Термін готовності – 7 днів.
У маслі
Засолені в об'ємній тарі гриби, після їхньої остаточної усадки, для зручності зберігання перекладають у скляні банки. Розподіляють, дотримуючись послідовності укладання. Розливають розсіл, у якому вони перебували, щоб він повністю покрив сироїжки. При нестачі рідини доливають 2% охолоджений розчин. Зверху доливають по 2 столові ложки рафінованої олії. Попередньо прожарюють його на гарячій сковороді, не допускаючи кипіння, і остуджують.
З імбиром
Імбир надасть соління гострого смаку. На кілограм сировини потрібно 20 г сушеної прянощі.
Інші інгредієнти:
- сіль - 1,5 столової ложки;
- цукор – 1 чайна ложка;
- часник – 2 зубчики;
- лавровий лист – 4 штуки.
Підготовлена сировина укладається в тару, заливається окропом. Соліє готове через 14 днів.
Як правильно зберігати
Для зберігання грибів, приготовлених у будь-який спосіб, температурний режим знаходиться в межах від 1 до 6 градусів тепла. Місце зберігання: сухий, холодний підвал із вентиляцією або верхня полиця холодильника. Потрібно стежити, щоб розсіл повністю покривав гриби. На ніжках і капелюшках, що стикаються з повітрям, утворюється пліснява. У таких випадках пошкоджені сироїжки викидаються, краї тари протираються насухо чистим ганчір'ям, коло і гніт обмиваються окропом.
При температурі вище норми для продовження терміну зберігання солоні гриби стерилізують і розфасовують у скляні балони до 1 літра. Сироїжки витягуються з розсолу, промиваються та вкладаються у чисті банки. Для смаку можна додати перець горошком, лавровий лист. У банку 500 мл вливають 1 столову ложку 9% оцту. У літрову тару – 2 столові ложки.
Розсіл фільтрується, кип'ятиться і розливається банками, повністю покриваючи гриби до 2 сантиметрів від верху. Стерилізація: 500 мілілітрів – 40 хвилин, 1000 мілілітрів – 50 хвилин. Початкова температура – 40 градусів, за слабкого кипіння.
У цьому випадку допускається щільне закупорювання. Зберігання простерилізованих грибів – 2 місяці через небезпеку отруєння. Гриби забруднені землею, в якій можуть бути спори ботулізму. Мікроорганізми гинуть за температури від 124 градусів, створити яку в домашніх умовах неможливо. За позитивної температури, без доступу кисню починається їх бурхливе зростання. Під капроновими кришками в холодильнику, під гнітом у холодному підвалі, правильно посолені сироїжки зберігаються весь зимовий період.
(Поки що оцінок немає)
Слов'янські народи, як ніхто інший, дбайливо ставляться до запасів на холодну пору року. Суворий клімат змушував споконвіку наших предків деякий теплий час працювати на зиму. Саме в цьому контексті й утворилося стільки варіантів відповіді на запитання: як солити сироїжки?. Не існує рецепт, за яким можна приготувати ці гриби правильно, проте є безліч варіантів, які дозволять досягти найкращого для вас смакового відтінку.
Знаючи про те, яку небезпеку часом таять у собі гриби, варто уважно вивчити продукт перед тим, як вживати його в їжу. Цей сорт - це рослина, що відноситься до сімейства Сироїжкових. Логічно припустити з назви, що поїдати ці дари природи можна без будь-якої обробки. Це справді так, в екологічно чистому районі цілком можна дозволити собі з'їсти добре очищений гриб.
При цьому врахуйте, що ефект від поїдання буде не найприємнішим. Хоча це і не буде вважатися отруєнням, ніжні слизові оболонки палитиме і, швидше за все, вас буде каламутити, тому постарайтеся поїдати ці гриби тільки в крайньому випадку.
Складається сироїжка з таких частин, що характерно виглядають для даного сімейства:
- капелюшок (буває різних кольорів, залежно від сорту, форма куляста, далі – розпростерта)
- пластинки (густі та ломки під капелюшком)
- ніжка (циліндричної форми, може бути як щільною, так і порожнистою всередині)
- м'якоть (спочатку біла, проте може змінювати колір)
- споровий порошок.
Будьте уважні, якщо збираєте гриби самостійно. Є деякі сорти, які можуть завдати шкоди вашому здоров'ю. Так само варто ретельно поставитися до покупки сироїжок з рук інших людей, не факт, що вони добре знаються на даному продукті, а отруєння дуже болючий процес.
Стародавній рецепт засолення сироїжок
Актуальний досі рецепт, який упродовж багатьох поколінь використовували наші предки, готуючи продукти на зиму. Іноді порине в історію не тільки цікаво, але й дуже смачно.
Для реалізації даного рецепта в домашніх умовах будуть необхідні самі сироїжки, тара, гніт, та коло по гніт.
Додаткові інгредієнти:
- часник
- кріп
- листя від чорної смородини, хрону та папороті.
Послідовність приготування буде такою:
Насамперед необхідно очистити гриби від зайвих, засмічують елементів. Видаливши все сміття, відправляємо продукт у миску і заливаємо трохи солонуватою водою. Завдяки цьому вони вимочаться, і з них піде чумацький сік. Цей сорт необхідно протримати в рідині близько трьох годин. Врахуйте, якщо у вас інші гриби, потрібно уточнити час відстоювання.
Далі все просто. Необхідно в підготовлений посуд викласти гриби капелюшками вниз і перетрусити їх усіма спеціями і сіллю. Цей рецепт не робиться в банках. Необхідна значна каструля або подібна тара. Ось так, накладаючи ряд на ряд, потрібно розмістити всі сироїжки, в кінці викласти листя папороті і придавити їх зверху дерев'яним колом і чимось важким, наприклад, каменем.
Якщо ви вирішили використати цей посол, готові сироїжки будуть через 40 днів. Весь цей час необхідно обов'язково стежити за тим, щоб верхній шар не пересихав і при необхідності заливати 4% розчином солі. Запам'ятайте, готові гриби потрібно тримати виключно у холодильнику!
Якщо потрібно дуже швидко: гарячий рецепт
Коли немає часу чи бажання чекати цілу вічність, можна швидко та правильно приготувати гриби на зиму за допомогою тепла.
Гарячий спосіб насправді дуже схожий на будь-який інший, як, втім, і всі маринади. Маринувати правильно в даному випадку дуже просто і реально в домашніх умовах. Різниця полягає в тому, що гриби потрібно проварити.
Посол гарячим способом:
Знадобляться гриби, лавровий лист, часник, запашний перець, кріп та олія.
Рецепт такий:
Сировини потрібно відварити в каструлі з невеликою кількістю злегка солоної води. На це у вас має піти близько 20 хвилин, може трохи більше. Визначити готовність можна звернувши увагу, що гриби опустилися на дно тари.
Після цього нам знадобляться стерилізовані, тобто ошпарені окропом банки, в яких ми і маринуватимемо гриби гарячим способом. Тут послідовність дій така сама, як і диктував попередній рецепт. Перший шар – гриби викладені капелюшками вниз, на них необхідно покласти невелику кількість спецій та знову гриби. Після того, як ви дійдете майже до верху (орієнтуйтеся по плічках банки) сироїжки потрібно утрамбувати, тільки не сильно, щоб не пошкодити структуру і поклавши зверху пару лаврових листочків залити олією приблизно на 0,5 см.
Цей рецепт добре підходить для приготування сироїжок у квартирі. У такому разі немає особливої можливості на сорок днів поставити величезну каструлю і спотикатися через неї цілий місяць. Даний рецепт чудово вміщається в банки, тому приготування грибів гарячим способом – це просте і згодом смачне заняття.
Дуже важливо. Готові гриби потрібно зберігати лише у холодильнику.
Перед тим як вибрати один із способів приготування грибів на зиму, визначтеся з наявними у вас ресурсами. Подумайте, чи вистачить вам місця для того, щоб помістити велику тару для маринаду холодним способом або краще варто розмістити невеликі баночки з гарячим варіантом.
Також важливо запам'ятати, що поки гриби готуються, для кращого процесу бродіння вони повинні перебувати в теплому сухому місці. Як тільки посол на зиму готовий, холодним або гарячим способом не важливо, потрібно обов'язково поставити страву в холодильник, тому що якщо це не зробити, вони скинуться і перебродять.
Не бійтеся спробувати замаринувати гриби самостійно, в домашніх умовах. Це не складний процес, якщо дати раду. Небагато досвіду і всі гості, і домашні вимагатимуть від вас цю страву все частіше і чаї.
Опис
Солоні сироїжкинеобов'язково закривати тільки на зиму, що особливо сподобається любителям такої ситної закуски. Вони зможуть ласувати грибами вже через кілька днів після їх засолювання. До речі, швидкість засолювання – це ще один відмінний плюс такої заготівлі продуктів на зиму. Покроковий рецепт засолювання саме сироїжок ми представили вам нижче з фото, у вигляді докладної і наочної інструкції.
У рецепті не пропонується велика різноманітність спецій, проте ви можете сміливо додавати їх до переліку інгредієнтів. В даному випадку засолювання, яка проводиться в домашніх умовах, може бути дещо видозмінена, залежно від ваших смакових уподобань. Так, крім солі, часнику та кропу ви можете додати до засолювання в гриби ароматний запашний перець або гвоздику.
До речі, будь-який рецепт солоних сироїжок унікальний тільки тому, що кожна людина привносить у нього щось своє.
Солоні сироїжки - це не тільки прекрасна закуска, але також консервований салат, що підходить до багатьох страв. Заготувавши його вдома про запас, ви можете урізноманітнити звичайний раціон. Крім того, добре такі солоні грибочки впишуться на святковий стіл.
Варто витратити всього один день на збирання та засолювання грибів, щоб потім протягом усієї зими насолоджуватися натуральним смаком сироїжок. Тому давайте якнайшвидше приступимо безпосередньо до рецепту приготування смачних грибочків.