Qarışıq ətli hodgepodge yalnız bir şorba deyil, tarixi olan bir şorbadır. Yemək əslən rus mətbəxidir. Solyanka yalnız adi insanlar tərəfindən hazırlanır və yeyilirdi, zadəganlar isə solyankanı nəcib süfrə üçün sadə və yararsız yemək hesab edirdilər. Bu növ ədviyyatlı və yağlı şorba əvvəlcə araqla verilir və məzə kimi verilirdi. Buna görə də insanlar hodgepodge'u asma kimi adlandırdılar.
Klassik ətli solyanka müxtəlif növ ətlərdən hazırlandığından milli komanda adlanır. Reseptə baxın - mal və ya donuz əti, hisə verilmiş qabırğa, qaynadılmış və hisə verilmiş kolbasa var. Təsəvvür edirsiniz, nə qədər müxtəlif qoxular var! Ancaq əlinizdə bütün ət inqrediyentləri olmasa belə, bu, yaxşıdır. Onlar həmçinin solyankaya pomidor, zeytun, turşu xiyar və limon əlavə edirlər - onlar bu yeməyə unikal ədviyyatlı-turş dad verirlər. Daha da pisləşdirmək istəyirsən? - Sonra bir az xiyar turşusu tökün. Bir dəfə cəhd etsəniz, mütləq bu yeməyi bir dəfədən çox bişirmək istəyəcəksiniz.
Tərkibi:
- Sümük üzərində mal əti/donuz əti - 600 q
- kartof - 3-4 əd.
- hisə verilmiş qabırğalar - 300 q
- Qaynadılmış kolbasa / vetçina - 200 q
- Dumanlı kolbasa - 200 q
- zeytun/zeytun - 100 q
- Turşu xiyar - 4 əd
- Qırmızı soğan - 1 ədəd
- Yerkökü - 1 əd.
- Tomat pastası - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- Limon - 1 əd.
- Yaşıllar - dadmaq
- Baharatlar - dadmaq
- xiyar turşusu - 80-100 ml
- Su - 3 l
İlk addım ətin qaynadılmasıdır. Həmişəki kimi bişirin, buna öyrəşmisiniz. Sümükdə ət istifadə etsəniz, ən azı 2 saat bişirmək lazımdır. Sonra əti bulyondan çıxarın, sümükdən ayırın və mümkünsə zolaqlara kəsin.
Kartofu soyun və orta ölçülü kublara kəsin, soyuq su ilə yuyun və ət suyu ilə bir tencereye qoyun. Orta istilikdə bişirin.
Solyankadakı kartof hələ də qayda üçün istisnadır, bu tərəvəzin əlavə edilməsi ilə şorba hazırlamağa və yeməyə vərdiş edən sibirlilər onu əlavə etməyi sevirlər.
Kolbasa və vetçina zolaqlara kəsin.
Hisə verilmiş qabırğaları qabırğalar arasında parçalara ayırın.
Tərəvəzləri, yerkökü və soğanı soyun, soğanı dörddə birinə kəsin və doğrayın, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Tərəvəzləri qızdırılan tavaya əlavə edin və bişənə qədər qızardın.
Turşulanmış xiyarları kublara kəsin və soğan və yerkökü ilə tavaya əlavə edin, bir neçə dəqiqə qızarddıqdan sonra iki yemək qaşığı tomat pastası tökün və qarışdırın.
Ət bulyonuna hisə verilmiş qabırğa əlavə edin, onları qızardın və ədviyyatlarla səpin. Daha yarım saat bişirin. Sonra kolbasa və vetçina, yarım stəkan xiyar duzlu suyu və qarışdırın, qapağı bağlayın, aşağı istilikdə bir neçə dəqiqə qaynamağa buraxın və söndürün. Xidmət vermədən əvvəl zeytun əlavə edin.
Solyanka limon dilimləri ilə verilir, üstünə təzə göyərti səpin, bir qaşıq xama əlavə edin və zövq alın!
Böyrəklərlə qarışıq ət solyanka üçün klassik resept
Bu reseptə görə hodgepodge dadı açıq bir turşluq ilə ədviyyatlıdır, lakin bu, yeməyə xüsusi cazibədarlıq əlavə edir. Bir çox insanlar xüsusi qoxuları üçün qönçələr kimi bir məhsulu sevmirlər, amma hər şeyi düzgün hazırlasanız, hodgepodge əla çıxacaq.
Ərzaq siyahısı:
- mal əti böyrəkləri - 350 q
- Ət məhsulları dəsti - dadmaq üçün
- Turşu xiyar - 2-3 əd.
- soğan - 1 ədəd
- Yerkökü - 1 əd.
- tomat pastası - 100 q
- üyüdülmüş muskat qozu - 20 q
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Duz - dadmaq
- İsti bibər qara bibər - dadmaq
- Kapari - 1 osh qaşığı. qaşıq
- Su - 2 l
- Xiyar turşusu - yarım stəkan
- Limon - 1 əd.
- Zeytun - 100 q
- Yaşıllar - dadmaq
Böyrəklərlə hodgepodge hazırlamaq üçün 4 litrlik bir qazan və dərin bir qızartma qabı hazırlayın; təsərrüfatınızda dərin bir qazan varsa, şorbanı içində bişirməyi məsləhət görürəm.
Mal əti böyrəkləri yeməkdən əvvəl hazırlanmalıdır. Onları soyuducuda 6-8 saat soyuq suda islatmaq üçün buraxın, vaxtaşırı suyu dəyişdirin, belə ki, bu prosesi bir gecədə tərk etməyin. Bu, xoşagəlməz qoxunu aradan qaldırmaq üçün edilir. Prosesi sürətləndirmək istəyirsinizsə, böyrəkləri ən azı 2 saat süddə isladın.
Hazırlanmış böyrəkləri kiçik zolaqlara kəsin. Sonra onları maye buxarlanana və qızıl qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər əvvəlcədən qızdırılan bir qızartma qabda qızardın.
İndi ət məhsulları ilə məşğul olaq. Mən qaynadılmış kolbasa, ov kolbasa, hisə verilmiş kolbasa istifadə etdim, zövqünüzə daha yaxın olan istənilən növ kolbasa və ət məhsullarından rahatlıqla istifadə edə bilərsiniz.
Beləliklə, ət məhsullarını zolaqlara kəsin və böyrəklərə əlavə edin, qarışdırın və 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə qızardın. Lazım olduqda qarışdırmağı unutmayın.
Soğan və yerkökü soyun, soğanı kiçik kublara kəsin, ikinci tavada və ya qazanda şəffaf olana qədər qızardın və orta sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin. Yerkökü hazır olana qədər qarışdırın və qızardın. Siz həmçinin duzlu xiyar əlavə edin, zolaqlara kəsin, tərəvəzləri tomat pastası ilə ədviyyat edin və təxminən 4 dəqiqə qızardın. Muskat və kapariləri qovurmaq üçün tavaya qoyun, üzərinə bir çay qaşığı şəkər, qara bibər, duz əlavə edin və yaxşıca qarışdırın və orta istilikdə daha 1 dəqiqə saxlayın.
İndi hər şeyi birləşdirmək lazımdır. Tərəvəzləri bir qazanda qızardsanız, üstünə ət əlavə edin və iki litr qaynar su tökün. Və ya sadəcə hazırlanmış inqrediyentləri bir qazanda birləşdirin. Yarım stəkan xiyar duzlu suyu əlavə edin, istəsəniz zeytunları dilimlərə kəsin və ya bütövlükdə hodgepodge göndərin.
Şorbanı bir qaynadək gətirin, sobada istiliyi azaldın və başqa 10 dəqiqə bişirin. Yarım limonun suyunu şorbaya sıxın, təzə otlar əlavə edin, sonra ocağı söndürün və hodgepodge təxminən 15 dəqiqə dəmləyin.
Süfrəyə verərkən hər porsiyaya limon dilimləri əlavə edin.
Nuş olsun!
Solyanka şorbasını kolbasa ilə necə bişirmək olar
Solyanka, təkrar-təkrar yemək istədiyiniz arzu olunan yeməklər kateqoriyasına aiddir. Axı, hər dəfə bişirdiyiniz zaman təcrübə edə bilərsiniz və nəticədə belə bir şorbanı korlamaqdan qorxmursunuz, bu, mənim fikrimcə, mümkün deyil. Təklif olunan reseptə əməl etmək tez və asandır, cəhd edin.
Tərkibi:
- ət bulyonu (hər hansı) - 3 l
- Qaynadılmış kolbasa və ya frankfurters - 300 q
- Dumanlı kolbasa - 300 q
- döş əti - 300 q
- kartof - 4-5 əd.
- Turşu xiyar - 5-6 əd.
- Xiyar duzlu suyu - yarım stəkan
- soğan - 1 ədəd
- Yerkökü - 1 əd.
- Tomat pastası - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- Zeytun - 200 q
- Limon - 1 əd.
- Yaşıllar - dadmaq
- Əvvəlcə ət bulyonu hazırlamalısınız, tamamilə hər hansı bir ətdən istifadə edə bilərsiniz. Kolbasa və döş ətini kublara kəsin və tavada qızardın, sonra ət bulyona əlavə edin.
- Kartofu soyun, kublara kəsin və tavaya əlavə edin.
- Qızartmanı hazırlayın: soğan və yerkökü soyun və doğrayın, bitki yağında qızardın, sonunda doğranmış turşu xiyar və tomat pastası əlavə edin.
- Zeytunları istədiyiniz kimi yarıya və ya üzüklərə kəsin.
- Şorbaya zövqünüzə uyğun ədviyyatlar əlavə edin və lazım olduqda duz əlavə edin, duz əlavə etməzdən əvvəl şorbanın dadına baxdığınızdan əmin olun. Tava içərisinə yarım stəkan xiyar turşusu tökün.
- Yarım limonu dilimlərə kəsin və sobanı söndürdükdən sonra bişirmənin ən sonunda hodgepodge əlavə edin.
- Şorba qapağı bağlı olaraq 15 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
Hazırlanması asan resept, lakin heç də az dadlı deyil. Hər xidmətə bir çimdik təzə otlar əlavə edin və dadmaq üçün xama əlavə edin.
İtalyan ləhcəsi ilə Solyanka resepti
Rus-İtalyan restoranının aşpazı Vladimir Tezikovdan resept. İtaliyanın atmosferinə qərq olun, videodakı reseptə uyğun yemək bişirməyə çalışın.
Lobya ilə ət solyanka üçün resept
Hodgepodge hazırlamaq üçün çox sayda varyasyon var. Həmçinin çevrilə bilən şorba hazırlamaq üçün bir sıra məhsullardan istifadə etməklə. Mən sizə ən çox bəyəndiyim resepti demək istəyirəm, çünki ona lobya əlavə edirik.
Tələb olunan məhsulların siyahısı:
- Sümük üzərində ət - 500 q
- Dumanlı ət - dadmaq
- Konservləşdirilmiş lobya - 1 qutu
- kartof - 4-5 əd.
- Turşu xiyar - 5-6 əd.
- Xiyar duzlu suyu - yarım stəkan
- soğan - 1 ədəd
- Yerkökü - 1 əd.
- Tomat pastası - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- Zeytun - 200 q
- Baharatlar - dadmaq
- Sarımsaq - 3 diş
- Limon - 1 əd.
- Yaşıllar - dadmaq
Əti qaynadın, hazır olduqdan sonra bulyondan çıxarın, sümükdən ayırın və dilimlərə kəsin. Kartofu soyun və kublara və ya zolaqlara kəsin və ət bulyonunda bişirin. Dumanlı ətləri də parçalara ayırıb tavaya əlavə edin.
Qızdırılmış tavada soyulmuş və doğranmış soğan və yerkökü qızardın, kublar şəklində doğranmış turşu xiyarları əlavə edin, tomat pastası ilə səpin, qarışdırın və şorba əlavə edin.
Tomat pastası zəruri tərkib hissəsi deyil, onu asanlıqla təzə pomidorla əvəz etmək olar, ya da heç əlavə etmək olmaz.
Bişirmənin sonunda tavaya lobya və zeytun əlavə edin və eyni zamanda şorbaya yarım stəkan turşu xiyar duzlu suyu tökün.
Fasulye hodgepodge ən qənaətbəxş hala gətirir və bu da ona öz dadını verir. Hazır şorbaya dilimlərə kəsilmiş göyərti və limon əlavə edin. Təzə Borodino çörəyi ilə xidmət edin.
Zövqlə yeyin!
Yavaş ocaqda hodgepodge bişirmək
Yavaş bir sobada bişirilmiş Solyanka qalın, parlaq bir ətirlə zəngin olur. Tez və çox çətinlik çəkmədən hazırlayın.
Tərkibi:
- hisə verilmiş qabırğalar - 300 q
- Krakov kolbasa - 400 q
- Dumanlı kolbasa - 300 q
- soğan - 1 ədəd
- Yerkökü - 1 əd.
- Tomat pastası - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
- Turşu xiyar - 3-4 əd.
- Xiyar duzlu suyu - 125 ml
- Sarımsaq - 5 diş
- Çəkilmiş zeytun - 100 q
- Qara bibər noxud - 4-5 noxud
- Dəfnə yarpağı - 2-3 əd.
- Limon - 1 əd.
- Yaşıllar - dadmaq
Soğanı incə doğrayın, orta ölçülü soğan varsa, yarım halqalara kəsin. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin.
Xiyar kiçik kublara kəsilməlidir.
Həm də hisə verilmiş ətləri kiçik kublara kəsin, qabırğalar istisna olmaqla, yalnız qabırğalar arasında kəsin.
Multivarkada "Qızartma" rejimini yandırın və soğan və yerkökü tomat pastası əlavə edərək qızardın.
Sonra multivarka qabına turşu və duzlu suyu əlavə edib qarışdırın.
5 dəqiqə qovurduqdan sonra tərəvəzlərə hisə verilmiş ət əlavə edin və iki litr qaynar su tökün. Qara bibər noxudları ilə səpin və bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edin.
"Şorba" rejimini təyin edin və ya sadəcə 30-35 dəqiqə ərzində "Pişirmə" rejimi ola bilər.
Şorba bişirilərkən zeytun, sarımsaq, limon və göyərti hazırlayın. İstədiyiniz kimi doğrayın.
Multivarka hazır olduğunu bildirdikdə, qalan inqrediyentləri əlavə edin, qapağı bağlayın və 15 dəqiqə buraxın.
Nuş olsun!
Turşu kələm ilə evdə hazırlanmış Solyanka
Kim dedi ki, kələm hodgepodge əlavə edilmir? Əlbəttə ki, klassik versiyaya şorba əlavə etmirlər, amma biz onu evdə, rus dilində bişirəcəyik! Hodgepodge üçün büdcə seçimi.
Ərzaq siyahısı:
- Toyuq budu - 1 əd.
- Dumanlı ət - dadmaq
- duzlu kələm - 200 q
- kartof - 4-5 əd.
- soğan - 1 ədəd
- Yerkökü - 1 əd.
- Tomat pastası - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- zeytun və ya zeytun - 100 q
- Limon - 1 əd.
- Yaşıllar - dadmaq
- Toyuq budunu qaynadın, bulyondan çıxarın, sərinləyin və əti sümükdən ayırın. Kartofu soyun və kublara kəsin, bulyona əlavə edin. Kartof bişərkən, qızartmağa başlayın.
- Soğanı kublar şəklində doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin və bitki yağında qızardın, yerkökü yumşalanda tomat pastası əlavə edin və bir dəqiqə daha ocaqda saxlayın.
- Lazım gələrsə, duzlu kələmi soyuq suda yuyun və 10 dəqiqə kartofa əlavə edin. Toyuq və hisə verilmiş ətləri kublar şəklində doğrayın və tavaya əlavə edin.
- Hazırlığa 5 dəqiqə qalmış şorbaya qovrulmuş tərəvəzləri, zeytunları və dilimlərə kəsilmiş limonu əlavə edin.
Hazır hodgepodge limon əlavə etmək adətdir, lakin yemək zamanı əlavə etsəniz, daha çox ləzzət verəcəkdir.
Dadlı ev şorbası hazırdır. Solyankaya xama və göyərti ilə isti xidmət edin.
Kapari ilə ət hodgepodge
Solyanka maksimum təxəyyül göstərə biləcəyiniz yeməkdir. Rus mətbəxinin klassik reseptinə görə, solyanka duzlu xiyarla bişirilir, Avropa mətbəxinə kapers əlavə edilməyə başlandı və bu, solyankanın ətini korlamadı. Və bu iki inqrediyenti bir yerə qoysanız, solyanka çox ədviyyatlı və inanılmaz dadlı çıxacaq. Şefdən başqa bir çox ətraflı resept videoda təqdim olunur.
Nə qədər aşpaz varsa, solyanka kimi şorba hazırlamaq üçün bir çox yol var. Ən düzgün reseptlə bağlı mübahisələr davam edir. Amma bu əsas deyil, amma əsas yemək ruhla bişirilir. Onda daha çoxunu istəyənlər çox olacaq və bu, şübhəsiz ki, uğurdur. Sevinc və sevgi ilə bişirin. Nuş olsun!
Bu, dünyanın bir çox ölkələrində populyarlıq qazanmış rus xalqının mətbəxinin bir neçə ənənəvi yeməklərindən biridir. Güclü bulyonda hazırlanan qalın güveç: göbələk, ət və ya balıq, sonunda limon dilimləri ilə ədviyyatlı. Ən çox yayılmış, müxtəlif növ ət, kolbasa və qabırğaları ehtiva edən qarışıq ətli hodgepodge üçün klassik reseptdir.
Bu klassik ətli solyanka resepti çoxları tərəfindən sevilir. Bu reseptə görə bişirməyə cəhd etdikdən sonra təcrübə etmək istəməyəcəksiniz - çünki şorba əla çıxır.
Tərkibi:
- sümük üzərində mal əti - 700 q;
- hisə verilmiş qabırğa - 350 q;
- hisə verilmiş kolbasa - 220 q;
- vetçina - 220 q;
- su - 3,5 l;
- zeytun - 120 q;
- kapari - 70 q;
- soğan - 2 baş;
- bitki yağı - 4 çay qaşığı;
- tomat pastası - 4 çay qaşığı;
- limon;
- dəfnə yarpağı - 2 yarpaq;
- ətirli bibər - 3 noxud;
- kərə yağı - 2 çay qaşığı;
- cəfəri - 20 q.
Hazırlanması:
- Dumanlı qabırğaları, mal əti sümüyə qoyun, istəsən donuz əti ilə əvəz edilə bilər, böyük bir qazanda.
- Su əlavə edin və qaynadın. Köpüyü meydana gətirən kimi təmizləyin.
- Soğanı kəsmədən soyun və qaynar suya qoyun.
- İki saat qaynatın.
- Bir az duz əlavə edin. Laurel və bibər əlavə edin.
- Daha dörddə bir saat bişirin.
- Əti çıxarın, soğanı atın, daha ona ehtiyacınız olmayacaq. Bulyonu süzün.
- Ət məhsulları soyuduqdan sonra sümükləri çıxarın. Əti doğrayın.
- Dumanlı kolbasa və vetçina doğrayın və bulyona qayıdın.
- Xiyarların ölçüsü böyükdürsə və sərt qabığı varsa, onu çıxarmaq lazımdır. Dəri yumşaqdırsa, onu zolaqlara kəsin.
- Xiyarları tavaya qoyun, bir az bulyon tökün. qızartmaq.
- Yeddi dəqiqədən sonra bulyona köçürün.
- Qalan soğanı yarım halqalara kəsin.
- Tavaya yağ tökün, soğan əlavə edin. qızartmaq.
- Bibər və duz əlavə edin. Tomat pastasına tökün. Qarışdırın. Beş dəqiqə qaynadın. Bulyona göndərin.
- Qaynadılmış əti tavaya qaytarın.
- Zeytunları doğrayın. Bulyona əlavə edin.
- Dörddə bir saat qaynatın.
- Kapari əlavə edin. Bibər və duz səpin. Qarışdırın. Dörddə bir saat buraxın.
- Hər boşqaba limon, cəfəri, xama əlavə edin.
Gürcü dilində ənənəvi resept
Solyanka şorbası evdə hazırlamaq asandır. Bu yeməyi rus olsa da, sovet dövründə gürcü aşpazları onu öz zövqünə uyğun olaraq yenidən hazırlayırdılar. Şorba daha qalın, daha isti və ədviyyatlı oldu.
Tərkibi:
- sümüksüz yağsız mal əti - 350 q;
- sümüksüz yağsız quzu - 350 q;
- yağlı donuz əti pastırması - 130 q;
- duzlu xiyar - 4 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- isti qırmızı bibər;
- cilantro;
- nar suyu - 50 ml;
- ətirli noxud;
- zeytun və ya qara zeytun - 15 əd.;
- qərənfil;
- xmeli-suneli;
- Cəfəri;
- reyhan;
- limon;
- rozmarin;
- dəfnə yarpağı;
- sarımsaq - 4 diş;
- tərxun.
Hazırlanması:
- Quzu və mal ətini parçalara ayırın, bir qazana qoyun, su əlavə edin.
- Bir saat qaynatın. Əti alın. Sərin.
- Bekonu kublara kəsin. Bütün yağ alınana qədər qızardın.
- Soyulmuş soğanı xırda doğrayın və xırda-xırda qızardın.
- Soyudulmuş əti parçalara ayırın, soğana əlavə edin və 20 dəqiqə qaynatın.
- Xiyarları kiçik uzununa dilimlərə kəsin. Qızartma qabına qoyun.
- Zeytunları doğrayın və kapari ilə birlikdə güveçlərə əlavə edin.
- Suneli şerbetçiotu və qeyd olunan bütün ədviyyatları oraya qoyun. Qarışdırın. Dörddə bir saat qaynamaq.
- Brülörü söndürün. Nar suyunu tökün və üzərinə doğranmış limon və bir az bulyon əlavə edin.
- Qırmızı bibəri sarımsaq və duz ilə birlikdə əzin və ətlə birlikdə qoyun.
- Qırmızı yemək istəyirsinizsə, bir-iki qaşıq tomat pastası əlavə edin.
Göbələk ilə
Göbələk şorbası yağsız və ətirli olur. Qurudulmuş göbələklər iki saat suda saxlanılmalıdır. Buna görə də vaxtınızı planlaşdırın və əvvəlcədən hazırlaşmağa başlayın.
Tərkibi:
- qurudulmuş göbələklər - 70 q;
- zeytun - 0,5 stəkan;
- şampinonlar və ya porcini göbələkləri - 600 q;
- su - 3,5 l;
- kapari - 0,5 stəkan;
- soğan - 3 ədəd;
- tomat pastası - 6 çay qaşığı;
- duzlu xiyar - 3 ədəd;
- yağ - 6 çay qaşığı;
- xama;
- yaşıllıq;
- duz.
Hazırlanması:
- Qurudulmuş göbələkləri su ilə örtün. İki saatdan sonra mayeni boşaltın və göbələkləri doğrayın.
- Böyük bir qazana su tökün və qaynadın.
- Təzə göbələkləri doğrayın və suda qurudulmuş göbələklərə əlavə edin.
- Bir soğanı iki hissəyə kəsin və bir qazana qoyun.
- Yarım saat qaynatın.
- Qalan soğanları doğrayın və yağda qovurun.
- Tomat pastasına tökün.
- Xiyarları xırda doğrayıb tavaya əlavə edin. Beş dəqiqə qaynadın.
- Bişmiş soğanı tavadan çıxarın.
- Sousu bulyona qoyun.
- Zeytunları doğrayın və kapari ilə birlikdə tavaya əlavə edin.
- Yaşılları doğrayın və şorbaya əlavə edin. Bir az duz əlavə edin.
- Porsiyalarda xama ilə mövsüm edin.
Kolbasa ilə klassik yemək üsulu
Bu reseptdən istifadə edərək, sizi ləzzətli dadı ilə sevindirəcək kolbasa ilə hodgepodge hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
- yarım hisə verilmiş kolbasa - 250 q;
- qaynadılmış kolbasa - 250 q;
- soğan - 1 baş;
- duzlu xiyar - 2 ədəd;
- kartof - 6 ədəd;
- yer qara bibər;
- limon - 0,5 əd.;
- yaşıllıq;
- bibər - 5 noxud;
- pomidor - 3 ədəd;
- zeytun - 12 əd.;
- duz;
- su - 3,5 litr.
Hazırlanması:
- Kartofu soyun və kublara kəsin.
- Böyük bir qazana su tökün və qaynadın. Kartof əlavə edin.
- Pomidorları da eyni şəkildə doğrayın.
- Soğanı doğrayın.
- Qızdırılmış tavaya yağ tökün, pomidor və soğan qoyun. qızartmaq.
- Kolbasanı zolaqlara kəsin.
- Xiyar - kublar.
- Qızartma qabına qoyun. Dörddə bir saat qaynamaq.
- Bir qazana köçürün.
- Yarım saat bişirin.
- Doğranmış göyərtiləri şorbaya qoyun. duz əlavə edin. Ədviyyat əlavə edin.
- Zeytunları, limonu doğrayın və bir qazana qoyun. Dörddə bir saat dayanaq.
Balıq suyu ilə bişirmək
Kulinariya ləzzətlərindən və yağlı yeməklərdən bezdiyiniz zaman balıq suyu ilə yüngül şorba hazırlamalısınız.
Tərkibi:
- balıq - 900 q;
- soğan - 1 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- pomidor - 4 ədəd;
- duzlu xiyar - 3 ədəd;
- zeytun - 15 əd.;
- kartof - 5 ədəd;
- limon - 0,5 əd.;
- dəfnə yarpağı - 3 yarpaq;
- duz.
Hazırlanması:
- Küp doğranmış xiyarları kiçik bir qaba qoyun, su əlavə edin və 45 dəqiqə bişirin.
- Böyük bir qazana su tökün və qaynadın.
- Yuyulmuş balıqları suya qoyun və duz əlavə edin.
- Hazır olana qədər bişirin.
- Soyulmuş yerkökü böyük sürtgəcdən keçirin.
- Soğanı soyun, yarım halqalara kəsin, qızardın.
- Pomidorları doğrayın və qovurmaq üçün əlavə edin.
- Laurel və bibər əlavə edin. Söndürün.
- Balıqları tavadan çıxarın, sərinləyin və sümükləri çıxarın.
- Bulyonu süzün.
- Kartofu soyun, kublara kəsin, bulyona qoyun.
- Yarım saat qaynatın.
- Qızartma və xiyar əlavə edin və qaynadək gətirin. Qaynadıqda ocağını söndürün.
- Yeməyi otlar ilə bəzəyin.
- Zeytun üzükləri əlavə edin.
- Hər boşqaba limon dilimləri qoyun.
Solyanka ətini kartof ilə qarışdırın
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sürətli bir yoldur. Əti qaynadıb bulyon hazırlamağa vaxt itirməyə ehtiyac yoxdur. Bu üsul qonaqlar qapının astanasında olduqda və onlara ətirli, doyurucu şorba vermək istədiyiniz zaman uyğun gəlir. Kolbasa ilə klassik resept müzakirə olunan yeməyə bənzəyir, lakin daha az vaxt tələb edir.
Tərkibi:
- hisə verilmiş kolbasa - 150 q;
- hisə verilmiş döş - 150 q;
- hisə verilmiş qabırğa - 150 q;
- qaynadılmış kolbasa - 150 q;
- kartof - 220 q;
- soğan - 2 ədəd;
- duzlu xiyar - 200 q;
- tomat pastası - 60 ml;
- yer qara bibər;
- zeytun - 10 əd.;
- zeytun - 10 əd.;
- günəbaxan yağı - 6 çay qaşığı;
- cəfəri - 20 q;
- limon - 0,5 əd.;
- dəfnə yarpağı - 3 yarpaq;
- su - 2,7 litr;
- şüyüd - 20 q;
- duz;
- xama.
Hazırlanması:
- Kartofu kiçik kublara doğrayın.
- Soğanı doğrayın.
- Yerkökü soyun. Böyük sürtgəcdən keçirin.
- Böyük bir qazana su tökün. Qaynamaq.
- Kartof əlavə edin. Dörddə bir saat qaynatın.
- Xiyarları zolaqlara kəsin. Məhz bu formada klassik yemək reseptinə əlavə olunur. Dadlı bir yemək istəyirsinizsə, hodgepodge böyük tərəvəz və ət parçaları əlavə etməyin. Bütün maddələr incə və incə doğranmalıdır.
- Ət məhsullarını hazırlayın və kəsin.
- Qalan hisə verilmiş ətləri doğrayın.
- Tavaya yağ tökün və qızdırın. Yerkökü və soğanı əlavə edib qovurun.
- Tərəvəzlərə kolbasa və hisə verilmiş ət əlavə edin.
- Üç dəqiqədən sonra tomat pastası və yarım stəkan bulyon tökün.
- Bir az duz və istiot əlavə edin.
- 10 dəqiqədən sonra qızartmanı kartofa köçürün.
- Dəfnə yarpağı, duz və istiot əlavə edin.
- 5 dəqiqədən sonra doğranmış göyərti əlavə edin.
- Ocaqdan çıxarın. Doğranmış zeytun, limon, qara zeytun əlavə edin. Qapağı bağlayın. Dörddə bir saatdan sonra xidmət edin.
Yavaş ocaqda klassik resept
Bu addım-addım resept yeməyi yavaş ocaqda necə bişirəcəyinizi göstərəcəkdir.
Tərkibi:
- qaynadılmış mal əti - 320 q;
- vetçina - 170 q;
- çiy hisə verilmiş kolbasa - 170 q;
- dəfnə yarpağı;
- duzlu xiyar - 3 ədəd;
- yağ;
- ampul;
- şüyüd - 20 q;
- tomat pastası - 2 çay qaşığı;
- zeytun - 100 q;
- duz;
- bibər.
Hazırlanması:
- Ət nazik zolaqlara kəsilməlidir. Kolbasa - kublar. Xiyar - zolaqlara.
- Cihazı "Pişirmə" rejiminə qoyun. Yarım saat seçmək vaxtıdır. Yağı qaba tökün.
- Soğanı soyun, doğrayın, ət və kolbasa ilə birlikdə qaba əlavə edin.
- Dörddə bir saatdan sonra xiyar və tomat pastası əlavə edin.
- Müəyyən edilmiş vaxt bitdikdə su əlavə edin.
- Duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin.
- "Söndürmə" rejimini təyin edin, 40 dəqiqə vaxt seçin.
- Hazır şorbaya limon və zeytun əlavə edin.
Toyuq əti ilə
Əgər mal əti və donuz əti yerinə yalnız toyuqdan istifadə etsəniz, şorba daha yumşaq və şirəli olacaq.
Tərkibi:
- hisə verilmiş kolbasa - 450 q;
- qaynadılmış toyuq filesi - 200 q;
- duzlu xiyar - 3 ədəd;
- zeytun - 120 q;
- toyuq suyu - 2,7 l;
- tomat pastası - 150 q;
- soğan - 1 ədəd;
- limon;
- duz;
- şüyüd;
- Cəfəri;
- yağ;
- qara istiot.
Hazırlanması:
- Soğanı soyun, doğrayın və sote edin.
- Xiyarları nazik zolaqlara kəsin.
- Soğana köçürün.
- Yeddi dəqiqədən sonra tomat pastası əlavə edin.
- Bir neçə dəqiqədən sonra yarım stəkan bulyon tökün və beş dəqiqə qaynatın.
- Bulyonu tavaya tökün və qaynadın.
- Toyuq filesini kəsin və bulyona qoyun.
- Yaşılları doğrayın.
- Kolbasaları kəsin.
- Zeytunları doğrayın.
- Bütün məhsulları birlikdə birləşdirin.
- Qaynadıqdan beş dəqiqə sonra ocağın üzərindəki istini söndürün. israr et.
- Plitələrə dilimlənmiş limon əlavə edin.
Hodgepodge üçün xüsusi bir resept yoxdur, tamamilə fərqli məhsullardan ibarət ola bilər. Onu digər şorba növlərindən fərqləndirən əsas şey əsas, ət və ya balıq dadının hisə verilmiş ət və turşu ilə birləşməsidir.
Hər bir evdar qadının və əlbəttə ki, peşəkar aşpazın belə bir yemək üçün özünün sübut edilmiş resepti var. Birləşdirilmiş klassik solyankada, addım-addım reseptlər aşağıdadır, ət və ya balıq delikatesləri mütləq hisə verilmiş ət şəklində əlavə olunur və bu şorbanın xarakterik dadını əldə etmək üçün turşu xiyar.
Klassik hodgepodge hazırlamaq üçün ümumi prinsiplər (addım-addım)
Addım-addım reseptləri aşağıda ətraflı təsvir olunan klassik hodgepodge, su və doymuş bulyon ilə hazırlana bilər. Birinci seçim yaxşıdır, çünki sürətlidir, lakin şorba daha az qidalı olur. İkinci halda, bulyon hazırlamaq üçün vaxt lazımdır, lakin bu versiyada hodgepodge daha qənaətbəxş və qidalı olacaqdır.
Bulyon üçün sümükləri olan pulpa parçaları seçmək məsləhətdir, bir neçə növ ət varsa yaxşıdır. Donuz və mal əti bulyonu daha zəngindir və bu halda klassik hodgepodge tamamilə birləşdiriləcəkdir. Balıq suyu ən yaxşı şəkildə böyük balıqların başlarından və ya tamamilə kiçik balıqlardan hazırlanır.
Qarışıq solyanka bir restoran yeməyidir, onun tərkibinə mütləq bir neçə növ hisə verilmiş ət daxil edilməlidir. Şorbanın ət variantında bu, adətən hisə verilmiş kolbasa, vetçina, ov kolbasaları və s. olur. Məqalədə verilən addım-addım resepti klassik balıq şorbasına hisə verilmiş böyük balıq növləri əlavə olunur: sterlet və ya nərə balığı.
Hodgepodge-da kartof və yerkökü qoymaq adət deyil. Şorbanın əsas hissəsi ət və ya balıq maddələridir. Tərəvəzlərdən yalnız soğan istifadə olunur, ondan pomidor ilə brez (qovurma) hazırlanır. Hodgepodge-da daha çox hisə verilmiş ət, ət və ya balıq, daha dadlı olacaq.
Turşu xiyar ilə əsl hodgepodge hazırlanır. Şorbaya əlavə etməzdən əvvəl az miqdarda su ilə bir müddət qaynadılır. Marinad edildikdə, yalnız göbələk əlavə etmək məsləhətdir.
Solyanka yemək kəsmək üçün xüsusi bir üsul tələb etmir, parçaların eyni ölçüdə və formada olması vacibdir. Adətən maddələr nazik zolaqlara, daha az kublara, kolbasa isə dairələrə kəsilir.
Dumanlı ət və turşu xiyar kimi zeytun və limon klassik solyanka komandasının vacib komponentləridir. Addım-addım reseptlərdə bəzən qara zeytun zeytun ilə əvəz olunur, bu şorba üçün məqbuldur. Zeytun ən sonunda, demək olar ki, hazır şorbaya əlavə edilir və xidmət edərkən limon dilimləri əlavə olunur. Solyankanı xama ilə dadmaq adətdir, amma mayonezə üstünlük verirsinizsə, ondan da istifadə edə bilərsiniz.
Klassik ət solyanka: ət və sümük suyu istifadə edərək addım-addım resept
Tərkibi:
süzülmüş və ya həll edilmiş su - üç litr;
600 qr. sümük üzərində mal əti və ya donuz əti;
üç kiçik soğan;
Dörd orta turşu;
650 qr. müxtəlif hisə verilmiş ətlər: vetçina, kolbasa və nazik hisə verilmiş kolbasa (kolbasa);
qalın pomidor - iki qaşıq;
Bir qaşıq kərə yağı;
İki böyük dəfnə yarpağı;
40 ml yüksək təmizlənmiş yağ;
3 bibər noxud (ətirli bibər);
100 qr. zeytun, çəyirdəkli;
kiçik limon;
Cəfəri, təzə.
Pişirmə üsulu:
1. Ət və sümük suyu ilə başlayaq. Bir parça pulpa su ilə yuyun və sümük ilə birlikdə bir tencereye qoyun. Soyuq su ilə doldurun və yüksək atəşə qoyun. Ət bulyonunu hazırlayarkən nəzərə alınmalı olan əsas məqam odur ki, qaynamadan əvvəl köpüyü səthindən diqqətlə çıxarın. Qızdırmadan pıhtılaşan zülalın öz-özünə yuxarı qalxması üçün ətin daşınması məqsədəuyğun deyil. Qaynamanın başlamasını gözlədikdən sonra ocağı azaldın, soyulmuş soğanı əlavə edin və qapaq ilə örtün. Bir yarımdan iki saata qədər aşağı istilikdə bişirin. Ətin hazır olmasına on dəqiqə qalmış bulyona dəfnə və bibər əlavə etmək lazımdır.
2. Hazır əti tavadan boşqaba qoyun və soyumağa qoyun. Bulyondan lazımsız hər şeyi çıxarırıq: soğan, bibər noxudları və dəfnə yarpağı.
3. Turşu xiyarları nazik zolaqlara kəsin və dərin tavaya qoyun. Bir az bulyon əlavə edin və orta istilikdə təxminən 5 dəqiqə bişirin, daha çox deyil, sonra bir süzgəcdə süzün.
4. Soğanı incə doğrayın. Qaynadılmış əti və kolbasa ilə vetçinasını zolaqlara, ov kolbasalarını isə üzüklərə kəsdik.
5. Tavanı qızdırıb, bitki yağı tökün və dərhal kərə yağı içinə endirin, tamamilə əriyən kimi soğanı əlavə edin və parçalar kütlüyünü itirənə və şəffaf olana qədər qovurun. Pomidoru soğana əlavə edin, yaxşı qarışdırın, daha üç dəqiqə bişirməyə davam edin. Qızartmaya bir az bulyon əlavə edin, qaynana qədər gözləyin və ocağı söndürün.
6. Ov kolbasalarının üzüklərini yüngülcə qızardın, qabı yağla bir az nəmləndirin.
7. Tavanı ət bulyonu ilə yüksək atəşə qoyun. Qaynamağa başlayan kimi içinə hazırlanmış ət məhsullarını və xiyarları qoyun. Qaynamasını gözlədikdən sonra pomidor qızartmasını əlavə edin, bir az duz əlavə edin və ocağı azaldın. Hodgepodge on dəqiqə bişirin və sobadan çıxararaq, dörddə bir saat dəmlənməsinə icazə verin.
8. Plitələrə tökərək, hər porsiyaya zeytun və nazik bir dilim limon əlavə edin.
Sadə klassik hodgepodge: addım-addım resept (tez)
Addım-addım reseptə görə, klassik hodgepodge bulyonsuz hazırlanır. Bütün komponentləri bir-bir qızartmaq lazımdır, bunun üçün ikiqat dibi olan bir qazana ehtiyacınız olacaq.
Tərkibi:
Böyük turşu xiyar;
hər biri 150 qram hisə verilmiş kolbasa və vetçina;
Acı soğanın başı;
bir limon;
bir yarım litr təmiz su;
Donuz və ya hisə verilmiş donuz yağı - 150 q;
Üç qaşıq tomat pastası;
Buruq cəfəri;
50 qr. zeytun, çəyirdəkli.
Pişirmə üsulu:
1. Bekonu və ya piyi kiçik kublara kəsin və az odda qazanda yüngülcə qızardın. Çırpıntıya çevrilənə qədər onu verməməlisiniz, gələcəkdə bəzi məhsulları qızartmaq üçün istifadə edəcəyimiz az miqdarda yağ almaq lazımdır.
2. Soğanı soyduqdan sonra əvvəlcə uzununa, sonra isə nazik zolaqlara kəsin. Soğanı hazırlanmış yağa qoyun, qarışdırın və aşağı istilikdə qaynamağa buraxın.
3. Soğan isinərkən, ət məhsullarını hazırlayın - istədiyiniz kimi kəsin. Solyanka hazırlamaq texnologiyasında kəsmə üçün ciddi tələblər yoxdur. İstədiyiniz kimi saman və ya kublar olacaq. Şəffaflığa çatmış soğana ətli maddələr əlavə edin, qarışdırın və iki dəqiqə bişirməyə davam edin.
4. Turşuları qabığını kəsmədən nazik zolaqlara kəsin, qazana qoyun və su ilə doldurun. Pomidor əlavə edin, yaxşı qarışdırın, bir qaynadək gətirin və temperaturu minimuma endirərək ən azı yarım saat qapaq altında bişirin. Söndürmədən iki dəqiqə əvvəl zeytunu əlavə edin.
5. Hodgepodge hazır olduqdan sonra onu yarım saat dəmləmək lazımdır. Xidmət edərkən, ilk yemək limon dilimləri və incə doğranmış göyərti ilə tamamlanır.
Klassik Solyanka: duzlu və ya duzlu göbələk ilə addım-addım resept
Tərkibi:
İstənilən hisə verilmiş ət (donuz yağı ilə kolbasa, ət, vetçina və s.) – 800 qr.;
700 qram ət - donuz əti, mal əti və ya hər ikisi;
iki soğan;
Təzə pomidor;
iki qaşıq pomidor;
Altı kiçik turşu;
250 ml xiyar turşusu;
marinadlanmış və ya duzlu göbələklər - 200 q;
130 qram zeytun və ya zeytun (çaxırdan təmizlənmiş);
Günəbaxan yağı;
Təzə otlar və sarğı üçün xama;
Bir qaşıq şəkər.
Pişirmə üsulu:
1. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, bulyon ilə hodgepodge hazırlamağa başlamaq lazımdır. İstənilən növ ət ona uyğun gəlir, mal əti və donuz əti çeşidli olsa, həmişə sümükdə olsa yaxşıdır. Klassik solyankanın görünüşü və dadı bulyonun keyfiyyətindən asılıdır. Zəngin və şəffaf olmalıdır, buna görə qaynamadan əvvəl köpüyü çıxarmağı unutmayın. Bulyonun bişirilmə müddəti ətin keyfiyyətindən və növündən asılıdır, hazırlığını onun yumşaqlığına görə müəyyənləşdirin. Orta hesabla bir yarımdan iki saata qədər davam edə bilər.
2. Bulyonun hazırlanmasının bitməsinə yarım saat qalmış klassik hodgepodge komponentlərini hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Addım-addım reseptə görə, onlardan bəzilərini yüngülcə qızartmaq lazımdır.
3. Soğanı soyun, pomidorları qızardın və qabığını çıxarın. Pomidor, soğan və turşuları kiçik kublara, göbələkləri isə dilimlərə kəsdik. Kolbasa və ya vetçina nazik dilimlərə, hisə verilmiş kolbasaları nazik dairələrə kəsin.
4. Qızartma qabını qızdırın və əvvəlcə hisə verilmiş ətin ən yağlı hissələrini, məsələn, kolbasa və piyi əlavə edin. Bir az yağlı olması üçün təxminən bir dəqiqə qızardın və yalnız bundan sonra kəsilmiş ətin qalan hissəsini aşağı salın. Hər şeyi iki dəqiqədən çox olmayan orta istilikdə birlikdə qızardın. Dumanlı ətləri çox qızdırmaq yolverilməzdir, uzun müddət qızartma zamanı aşağı nəmlik səbəbindən quruyurlar. Yüngül qızartma, daha zəngin bir dad və ətir əldə etməyə imkan verir ki, bu da sonradan bütün yeməyə ötürülür.
5. Hazırlanmış hisə verilmiş ətləri təmiz boşqaba qoyun. Tavanı yenidən atəşə qoyun, bir az yağ əlavə edin. Bir az qızdırdıqdan sonra soğan və göbələk əlavə edin, şəkər səpin. Yaxşı qarışdırın, 5 dəqiqə qızardın, xiyar duzlu suyu əlavə edin və üç dəqiqə qapaq altında bişirin. Göbələklərə pomidor və tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və bir neçə dəqiqə daha aşağı odda qaynamağa davam edin.
6. Əti bulyondan çıxardıqdan sonra mayeni təmiz tavaya süzün. Birincisi, bu, təsadüfən qırılan sümükləri çıxarmağa imkan verəcəkdir. İkincisi, əgər köpük səhv vaxtda və ya zəif çıxarılarsa, bulyonu daha şəffaf edəcəkdir. Süzülmüş ət bulyonunu qaynatmaq üçün qoyun.
7. Soyudulmuş əti sökün - pulpanı sümüklərdən çıxarın və nazik zolaqlara kəsin.
8. Qaynayan ət bulyonuna qaynadılmış əti qoyun, yenidən qaynadıqdan sonra qızardılmış hisə verilmiş ətləri və kolbasa halqalarını əlavə edin. 5 dəqiqə qaynadıqdan sonra pomidor sotesini hodgepodge qoyun və eyni vaxtdan sonra zeytunu əlavə edin və nümunə götürün. İstədiyiniz dada gətirin - bir az duz əlavə edin, turşluq zəifdirsə, qaynadılmış xiyar duzlu suyu əlavə edin. Bir neçə dəqiqə daha qaynadıqdan sonra ocağı söndürün və dörddə birinə qədər buraxın.
9. Limon dilimləri ilə xidmət edin, xama və təzə otlar ilə ədviyyat edin.
Klassik Solyanka: balıq şorbası üçün addım-addım resept
Tərkibi:
Baş (300 qr.) və fileto (200 q.) qızılbalıq;
Dondurulmuş skumbriyanın kiçik bir karkası;
hisə verilmiş çəhrayı qızılbalıq - 250 q.;
İki kiçik soğan;
Turşu xiyar (250 qr.) və yarım stəkan duzlu su;
60 qr. duzsuz pomidor;
2 l. içməli su;
Bibər - 3 noxud;
Kiçik bir dəfnə yarpağı;
Limon və doğranmış cəfəri - xidmət üçün.
Pişirmə üsulu:
1. Bir qayda olaraq, tövsiyə olunan balıqları yalnız dondurulmuş halda almaq olar. Hodgepodge hazırlamadan əvvəl onu hərtərəfli əritməlisiniz və bunu suda etməmək daha yaxşıdır. Balıqları əvvəlcədən soyuducunun "isti" bölməsinə qoyun və ya təmiz havada buraxın.
2. Ərimiş balıq başından gillləri çıxarın, yuyun və qabı sərin su ilə doldurun. Soyulmuş soğan və istiot əlavə edin, ət suyu ilə eyni şəkildə balıq bulyonu hazırlayın. Ət bulyonunun hazırlanmasının ətraflı təsviri ət və sümük suyu ilə klassik hodgepodge üçün addım-addım reseptdə ətraflı təsvir edilmişdir. Zəngin bir balıq başı bulyonunun hazırlanma müddəti ən azı yarım saatdır.
3. Baş bişirərkən, digər məhsulları hazırlayın. Skumbriyanı bağırsaqdan çıxarın, karkası su ilə yuyun və dərini diqqətlə çıxarın, əti sümüklərdən ayırın, sonra geniş zolaqlara kəsin. Somon filetosunun qabığını çıxardıqdan sonra onun ətini skumbriya ilə eyni şəkildə kəsin. Dumanlı balıqları da eyni şəkildə hazırlayırıq.
4. Balıq solyanka üçün sote hazırlayın. Qalan soğanı incə doğrayın, xiyarları zolaqlara doğrayın və ya qaba sürtgəcdən keçirin. Bitki yağında soğanı qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra ona xiyar əlavə edin və beş dəqiqəyə qədər bişirin. Pomidoru tavaya əlavə edin, qarışdırın və başqa on dəqiqə buraxın. Tomat pastası yaxşı qızardılmalıdır! Buxarlanan kimi qızartmaya xiyar turşusu əlavə edə bilərsiniz.
5. Hazır balıq bulyonunu cuna ilə təmiz bir qazana süzün və tez bir qaynağa gətirin, təzə və hisə verilmiş balıq parçalarını aşağı salın. Şorbanı yenidən qaynamaqdan dörddə bir saat qaynatın - balıq parçaları kiçikdir və bu dəfə yaxşı qaynatmaq üçün kifayət edəcəkdir. Təzə balıq təqdim edildikdən sonra, laxtalanmış zülal bulyonun səthinə qalxacaq, qaynatmadan əvvəl diqqətlə çıxarın. Əks təqdirdə, balıq suyu ilə qarışacaq və hodgepodge görünüşü əziyyət çəkəcəkdir.
6. Pomidor qızartması ilə hodgepodge ədviyyat edin, zeytun əlavə edin və qaynana qədər zəif odda saxlayın, lakin qaynatmayın.
7. İstidən çıxarıldıqdan sonra hazır balıq solyanka dörddə bir saat və ya bir az daha dayanmalıdır. Limon dilimləri ilə xidmət edin və təzə cəfəri budaqları ilə bəzəyin.
Addım-addım reseptlərdən istifadə edərək klassik hodgepodge hazırlamaq üçün fəndlər
Turşu xiyardan istifadə etməməlisiniz. Bu üsulu hazırlayarkən duzlu suya çoxlu şəkər əlavə edilir, əgər belə xiyarları bir hodgepodge qoyarsanız, onun dadı klassikdən fərqlənəcəkdir.
Turşu çatışmazlığı varsa, bir az xiyar duzlu suyu əlavə edin, ancaq əvvəlcə qaynatın, əks halda şorba buludlu olacaq.
Bahalı restoran yeməyini büdcəyə uyğunlaşdırmağın bir neçə yolu var. Bir çox evdar qadınlar şənliklərdən qalan ləzzətləri dondurur və kifayət qədər toplayandan sonra şorba hazırlayırlar. İkinci seçim, ailənin soyuducuda qalan ləzzətləri məhv etməyə vaxt tapmadan ertəsi gün, bayramdan sonra klassik hodgepodge hazırlamaqdır.
Ət solyanka qədim zamanlardan bəri tanınan və bir çox dəyişikliklərə məruz qalmış ənənəvi rus yeməyidir. Qənaətkar evdar qadınlar onu sadəliyi, toxluğu və çox yönlüliyi üçün sevirlər, çünki ət hodgepodge soyuducuda olan hər hansı bir ət məhsulunun qalıqlarından hazırlana bilər. Solyanka, bayram ziyafətindən sonra, çoxlu soyuq yeməklər qaldıqda xüsusilə aktualdır. Bununla belə, əgər sizdə yoxdursa, 100-150 qr müxtəlif ət delikatesləri almaq çətin olmayacaq.
Ət Solyanka inanılmaz dərəcədə qidalandırıcı, qalın və çox ətirli şorbadır, onun əsasını hisə verilmiş ət, kolbasa və ya frankfurters əlavə edən ət bulyonu təşkil edir. Buna görə də ət hodgepodge tez-tez milli komanda adlanır - onun içində hansı ət yoxdur. Mümkün qədər çox ət növü - mal əti və ya donuz qabırğası, toyuq barabanları və ya qanadları, donuz pirzolası, ov kolbasaları, qaynadılmış, hisə verilmiş və ya qurudulmuş kolbasa, vetçina, kolbasa və hətta kiçik kolbasalardan istifadə etsəniz, ən dadlı solyanka əldə ediləcəkdir. bura uyğundur.. Bulyona gəlincə, ən yaxşısı ətdən sümük üzərində istifadə etməkdir. Solyanka üçün ən dadlı bulyonun iki fərqli ət növündən gəldiyinə inanılır. Artıq başa düşdüyünüz kimi, hodgepodge əsas komponenti ət məhsullarıdır, buna görə də bu nöqtəyə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Şorbanızın təkcə dadlı deyil, həm də gözəl olmasını istəyirsinizsə, bütün ətləri eyni ölçülü zolaqlara kəsin.
Solyankanın ayrılmaz atributları da turşu, limon, qara zeytun və ya qara zeytundur. Solyanka adətən xidmət zamanı limon dilimləri ilə bəzədilir, lakin bulyonun daha zəngin dadını almaq istəyirsinizsə, bişirmə prosesində birbaşa limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Qurudulmuş zeytun götürmək tövsiyə olunur - onlar daha çox tortdur. Şorbaya turş-duzlu bir dad verəcək solyankada kapari çox faydalı olacaq - onlardan çox az, təxminən 50-70 q lazımdır.Ət solyankasının klassik versiyası kartofsuz hazırlanır, lakin bir çox evdar qadın hələ də onlardan istifadə edir. şorbanı daha qidalı etmək üçün. Hodgepodge da qızardılmış soğan və yerkökü, tomat pastası və əlbəttə ki, göyərti əlavə olunur. Ət solyankasına gəldikdə, kulinariya təxəyyülü demək olar ki, heç bir şeylə məhdudlaşmır! Axı, ət solyanka kompozitdir, çünki o, müxtəlif məhsulları birləşdirə bilər. Beləliklə, məsələn, kimsə hodgepodge düyü əlavə etmək istəyəcək və kimsə bolqar bibəri və ya göbələk əlavə etmək istəyəcək. Fərqli maddələrlə sınaqdan keçirin, yeni komponentləri istisna edin və əlavə edin və solyanka adi şorbadan ən yüksək tərifə layiq olan əsl qastronomik şah əsərinə çevrilə bilər.
Yaxşı olar ki, hodgepodge bişirildikdən sonra 1-2 saat dəmlənsin - bu, onu daha da zənginləşdirəcək. Süfrəyə verərkən bir dilim limon əlavə etməyi unutmayın və inanılmaz dadlı şorba hazırdır! Və son bir məsləhət: yemək hazırlayarkən daha böyük bir tava götürməkdən çəkinməyin - ət solyanka o qədər tez yeyilir ki, bunu hiss etməyə belə vaxtınız olmayacaq. Yaxşı, uyğun resept seçək?
Beş növ ətin klassik hodgepodge
Tərkibi:
sümük üzərində 300 q donuz əti,
100 q vetçina,
100 q kolbasa,
100 q hisə verilmiş ət,
100 q qaynadılmış kolbasa,
4 duzlu xiyar,
1 soğan,
1 limon,
1 qutu zeytun,
3 xörək qaşığı tomat pastası,
5-7 noxud ətirli bibər,
2-3 dəfnə yarpağı,
dadmaq üçün duz,
kərə yağı,
Cəfəri,
xama (isteğe bağlı).
Hazırlanması:
Donuz ətini bir qazana qoyun və su əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, suyu boşaltın, ətin üzərinə təmiz su tökün, ədviyyatlar əlavə edin və zaman-zaman köpüyü çıxararaq yumuşayana qədər bişirin. Bulyon bişirilərkən kərə yağı tavada əridin və doğranmış soğanı qızılı rəng alana qədər qızardın. Tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və başqa 2 dəqiqə bişirin. Ət məhsulları və turşuları kəsin.
Donuz əti bişirildikdə, onu bulyondan çıxarın, sərinləyin, əti sümükdən ayırın və parçalara kəsin. Bulyona qızardılmış soğan, xiyar və hər növ ət qoyun. 15-20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Doğranmış cəfəri, dadmaq üçün duz əlavə edin, tavanı bir qapaq ilə örtün və hodgepodge ən azı yarım saat dəmləyin. Hodgepodge boşqablara tökün, hər birinə bir dilim limon və bir neçə zeytun əlavə edin. İsterseniz, xama ilə solyanka xidmət edin.
Dumanlı ət ilə ət solyanka
Tərkibi:
500 q mal əti,
100 q hisə verilmiş döş əti,
100 q vetçina,
100 q hisə verilmiş kolbasa,
100 q kolbasa,
2 soğan,
2 duzlu xiyar,
1/2 fincan xiyar turşusu,
2 kiçik kartof (isteğe bağlı)
100 q zeytun,
1/2 limon
50 q kapari (isteğe bağlı)
2 xörək qaşığı tomat pastası,
1/2 çay qaşığı şəkər,
3-4 dəfnə yarpağı,
duz, yer qara bibər və dadmaq üçün ədviyyatlar,
şüyüd və ya cəfəri,
tərəvəz və yağ.
Hazırlanması:
Mal ətini və bir soğanı bir qazana qoyun, 3 litr su əlavə edin və təxminən 1,5 saat bişirin. Bulyon hazır olduqda, soğan və ədviyyatları çıxarın. Əti sərinləyin və zolaqlara kəsin.
Bitki yağı tavada qızdırın və incə doğranmış soğanı qızılı rəngə qədər qızardın. Doğranmış yerkökü və şəkər əlavə edin, 2-3 dəqiqə qızardın. Doğranmış turşu əlavə edin. Bir az bulyon tökün və təxminən 10 dəqiqə qaynatın. Tomat pastası ilə qarışdırın və başqa 2 dəqiqə bişirin. Xiyar turşusunu tökün və 3-4 dəqiqə qaynatın.
Əti zolaqlara kəsin və kərə yağı ilə ayrı bir qızartma qabda yüngülcə qızardın. Əti bulyona doğranmış mal əti, qovrulmuş tərəvəzlər, dilimlənmiş zeytun və istifadə edilərsə, doğranmış kartof və kapari əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, dəfnə yarpağı əlavə edin və 10-15 dəqiqə bişirin. Duz, istiot və dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin. Tencereyi sobadan çıxarın, qapaq ilə örtün və hodgepodge 30 dəqiqədən 1 saata qədər dəmləyin. Hazırlanmış hodgepodge boşqablara tökün, doğranmış göyərti ilə səpin və limon dilimləri ilə bəzəyin.
Solyanka soyuq kəsmə və kolbasa ilə
Tərkibi:
200 q mal əti,
200 q donuz əti,
200 q toyuq,
200 q qaynadılmış kolbasa,
200 q hisə verilmiş kolbasa,
4 duzlu xiyar,
2-3 kartof (isteğe bağlı),
1 soğan,
100 q zeytun,
100-200 ml xiyar turşusu,
3-4 dəfnə yarpağı,
1/2 limon
bitki yağı,
dadmaq üçün duz və yer qara bibər.
Hazırlanması:
Mal əti, donuz əti və toyuqdan ət bulyonunu bişirin. Hazır əti sümüklərdən ayırın, parçalara ayırın və yenidən bulyona qoyun. Lazım gələrsə, doğranmış kartof əlavə edin. Kolbasanı zolaqlara və ya kublara kəsin və bir az yağ əlavə edərək tavada yüngülcə qızardın. Dəfnə yarpağı ilə birlikdə şorbaya kolbasa əlavə edin. Bitki yağında doğranmış soğanı qızardın. Doğranmış turşu əlavə edin və 2-3 dəqiqə qızardın. Tomat pastası ilə qarışdırın və başqa 1 dəqiqə qızardın. Xiyar turşusu ilə birlikdə şorbaya qovurma əlavə edin. Şorba çox duzlu çıxmaması üçün duzlu su diqqətlə əlavə edilməlidir. Lazım gələrsə şorbanı duz edin və qara bibərlə ədviyyat edin. Bişirdikdən sonra hodgepodge 20-30 dəqiqə dəmlənsin. Zeytun və nazik limon dilimləri ilə bəzədilmiş solyankaya xidmət edin.
Ət Solyanka "Kolbasa Cənnəti"
Tərkibi:
300 q donuz əti,
150 q qaynadılmış kolbasa,
150 q Bavariya kolbasaları,
100 q çiy hisə verilmiş kolbasa,
100 q zeytun,
2 duzlu xiyar,
1 soğan,
1 xörək qaşığı tomat pastası,
2-3 dəfnə yarpağı,
bəzək üçün limon dilimləri.
Hazırlanması:
Donuz bulyonu və 2 litr su qaynadın. Doğranmış soğanı və iri rəndələnmiş xiyarları bitki yağında 3-4 dəqiqə qızardın. Tomat pastası ilə qarışdırın, 50 ml su əlavə edin və 10 dəqiqə qaynatın. Qovurma bişirilərkən, ət məhsullarını və qaynadılmış donuz ətini doğrayın. Bulyona qovurma əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin. Dəfnə yarpağı ilə ət əlavə edin və başqa 10 dəqiqə bişirin. Bişirmədən bir neçə dəqiqə əvvəl doğranmış zeytun əlavə edin. Hodgepodge dəmləyin və limon dilimləri ilə xidmət edin.
Toyuq və göbələk ilə Solyanka
Tərkibi:
400-500 q toyuq əti,
200 q hisə verilmiş kolbasa,
150 q vetçina,
3-4 kolbasa,
3-4 kartof,
200-300 q təzə və ya turşu şampinonlar,
100 q zeytun və ya zeytun,
2 duzlu xiyar,
1 soğan,
1 kök,
1 bolqar bibəri,
2 sap kərəviz və ya cəfəri kökü,
2-3 diş sarımsaq,
1/2 limon
1 xörək qaşığı tomat pastası,
bitki yağı,
dadmaq üçün duz və ədviyyatlar,
şüyüd göyərti.
Hazırlanması:
Toyuq ətini cəfəri kökü və ya kərəviz ilə birlikdə qaynadıb ətirli bulyon hazırlayın. Bulyonun bişirilməsi orta hesabla 20-25 dəqiqə çəkir. Cəfəri kökünü və ya kərəvizi atın. Toyuqu bulyondan çıxarın və parçalara ayıraraq şorbaya qaytarın. Doğranmış göbələk və kartof əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış vetçina, kolbasa, xiyar və zeytun əlavə edin, həmçinin soğan, yerkökü və bitki yağında qızardılmış bolqar bibərindən qızartın, tomat pastası ilə qarışdırın. Daha 10 dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, mətbuatdan keçən sarımsaq ilə qarışdırın. Hodgepodge dəmlənsin, sonra boşqablara tökün və üzərinə doğranmış şüyüd səpin və limon dilimləri ilə bəzəyin.
Yavaş ocaqda ət solyanka
Tərkibi:
500 q mal əti,
300 q hisə verilmiş ət,
3-4 duzlu xiyar,
100 q zeytun,
2 soğan,
1 kök,
1/2 limon
50 q kapari (isteğe bağlı)
1 xörək qaşığı tomat pastası,
bitki yağı,
dəfnə yarpağı və ətirli noxud,
Cəfəri,
dadmaq üçün duz və yer qara bibər,
xama.
Hazırlanması:
Əti multivarka qabına qoyun, su əlavə edin və “Stew” rejimini 1,5 saata qoyun. Bulyon hazır olduqda, mal əti çıxarın, sərinləyin və parçalara kəsin və bulyonu süzün. Doğranmış soğanı və qaba qızardılmış yerkökü az miqdarda bitki yağında "Pişirmə" rejimində təxminən 10 dəqiqə qızardın. Doğranmış xiyar və zeytun əlavə edin, 5 dəqiqə qızardın. Tomat pastası ilə qarışdırın və 5 dəqiqə qızardın. Dumanlı əti zolaqlara kəsin və tərəvəzlərə əlavə edin, təxminən 10 dəqiqə qızardın. Ət bulyonuna tökün, kapers (istifadə edildikdə), həmçinin dəfnə yarpağı və ətirli noxud əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. "Pişirmə" rejimini 25 dəqiqə təyin edin. Hazırlanmış hodgepodge dəmləyin və boşqablara tökün, doğranmış cəfəri və incə dilimlənmiş limon dilimləri əlavə edin. Solyankaya xama ilə xidmət edin.
Ət Solyanka o qədər doyurucu və qidalı şorbadır ki, ikinci kursa ehtiyac yoxdur. Sınayın və özünüz baxın! Nuş olsun!