Donuz eskalopu donuz ətinin sümüksüz kəsimidir. Çörək qarışığı istifadə edilmədən tavada yağda qızardılır. Deyəsən, burada çox mürəkkəb bir şey var, ona görə də donuz ətini alıb qovurdum.
Ancaq bu heç də doğru deyil! Əvvəlcə düzgün ət seçməlisiniz, çünki donuz ətinin bütün hissələri bu yeməyi bişirmək üçün uyğun deyil. Bundan əlavə, yemək zamanı müşahidə edilməli olan bəzi vacib nüanslar var.
Evdə donuz əti eskalopunun necə hazırlanacağını sizə ətraflı izah edəcəyik.
Eskalop nədir və onun üçün ət necə seçilir
Escalope fransız dilindən qısaca olaraq tərcümə olunur. Bu müqayisə, qovurduqdan sonra qəbul etdiyi ətin görünüşü ilə əlaqədar yaranmışdır. Qızartma zamanı bir az daralır və səthində qoz qabığına bənzəyən qabıq əmələ gəlir.
Eskalop üçün hər hansı bir ətdən istifadə edə bilərsiniz, əsas odur ki, bu, tək bir sümüyü olmayan tenderloindir. Bu yeməyi hazırlamaq üçün düz bir parça istifadə edin. Böyrək hissəsindən ət yaxşıdır, bu yerdə daha yumşaq və şirəli olur.
Qızartmağa başlamazdan əvvəl onu yaxşıca döymək lazımdır ki, daha yaxşı qızarsın. Ancaq yadda saxlamağa dəyər ki, marinat və ya çörəkçilik şəklində heç bir ilkin hazırlıq tələb olunmur.
Eskalop üçün maksimum təravətli soyudulmuş əti seçməlisiniz. Onun az sayda damarları olmalıdır və ən yaxşısı, ümumiyyətlə olmamalıdır. Əvvəlcə qalınlığı 2 sm-dən çox olmayan kiçik parçalara kəsilə bilər.
Klassik resept
Bir qızartma qabda donuz əti eskalopunu bişirməyə başlayaq:
Göbələk ilə donuz əti eskalopu
Hansı komponentləri hazırlamaq lazımdır:
- donuz əti, bel - 500 qram;
- şampinonlar - 300 qram;
- Şüyüd, cəfəri - 6-7 budaq;
- 4 orta pomidor;
- tomat pastası - 1 böyük qaşıq;
- Zeytun yağı;
- İstədiyiniz kimi duz və yer qara bibər.
Pişirmə vaxtı - 1 saat.
100 qramda nə qədər kalori var - 320 kkal.
Pişirmə prosesi:
- Bel sərin suda yaxşıca yuyulmalı və artıq suyu çıxarmaq üçün kağız dəsmal ilə silinməlidir;
- Sonra təxminən 1 sm qalınlığında taxıl boyunca kiçik dilimlərə kəsin;
- Hər bir dilimi hər tərəfdən duz və istiot ilə səpin;
- Zeytun yağı tavaya tökün, qızdırın və ət dilimlərini düzün;
- Qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən eskalopları qızardın;
- Onları bir boşqaba qoyun;
- Bu vaxt göbələkləri yuyun, su ilə bir konteynerə qoyun, sobaya qoyun, bir az duz əlavə edin və təxminən 20 dəqiqə bişənə qədər qaynatın;
- Ətin qızardıldığı qızartma qabda tomat pastası qoyun, bir az göbələk bulyonu tökün və qaynana qədər qaynatın;
- Pomidorları yuyun, kiçik dairələrə kəsin;
- Suvarmada eskalopları qoyduq, üzərinə pomidor dilimləri qoyduq;
- Hər şey təxminən 7 dəqiqə qaynadılır. Bundan sonra hər şeyi boşqablara qoyun, üzərinə pomidor sousu tökün;
- Üstünə qaynadılmış göbələk qoyun və incə doğranmış göyərti ilə səpin. Göbələk ilə donuz əti eskalopu xidmətə hazırdır!
Milan resepti
Bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 500 qram donuz əti, böyrək hissəsi;
- 1 xörək qaşığı un;
- Bir toyuq yumurtası və 1 sarısı;
- 70 qram şirin peçenye;
- 1 çay qaşığı duz;
- üyüdülmüş şirin paprika - 1 kiçik qaşıq;
- 1 kiçik qaşıq köri ədviyyatı;
- ½ çay qaşığı yer qara bibər;
- Bəzi qurudulmuş otlar;
- Bitki yağı;
- Kiçik bir parça kərə yağı.
Pişirmə müddəti 50-60 dəqiqədir.
100 qramda kalori miqdarı 320 kkal təşkil edir.
Milano üslubunda donuz əti eskalopunu necə bişirmək olar:
- Əvvəlcə tenderloini sərin suda yuyun və artıq nəmliyi kağız salfetlərlə silin;
- Taxıl boyunca bir parça ət kiçik dilimlərə kəsin. Hər bir parçanın qalınlığı 1 sm-dən çox olmamalıdır;
- Parçaları iş səthinə qoyun, yapışqan filmlə örtün və bir kulinariya çəkici ilə döyün. Biz onu çox döymürük, qalınlığı ən azı 0,5 sm olmalıdır;
- Sonra unu duz, paprika, köri, üyüdülmüş qara bibər və qurudulmuş göyərti ilə qarışdırın. Bu qarışıqda hər bir ət parçasını yuvarlayın;
- Sonra, toyuq yumurtasını qırın, başqa bir sarısı əlavə edin və yaxşıca döyün;
Şirin peçenyeləri incə qırıntılara qədər doğrayın; - Hər bir dilimi döyülmüş yumurtaya batırın və üyüdülmüş peçenye qırıntıları ilə səpin;
- Tavaya bitki yağı əlavə edin, sobaya qoyun və qızdırın;
- Dilimləri qızdırılan yağın üzərinə qoyun və hər tərəfdən 5 dəqiqə qızardın;
- Sonra kərə yağı əridin;
- Hazır donuz əti eskaloplarını bir boşqaba qoyun, üzərinə ərinmiş yağ tökün və xidmət edin.
Fırında pomidor və pendir ilə donuz əti eskalopu
Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 600 qram donuz əti pulpası;
- 2 soğan;
- 3 pomidor;
- 150 qram pendir dilimi;
- 6 böyük qaşıq xama və ya mayonez;
- 1 böyük qaşıq bitki yağı;
- bir çimdik duz;
- bir çimdik qara bibər;
- Bəzi qurudulmuş otlar;
- 2-3 diş sarımsaq öz istəyinizlə.
Pişirmə vaxtı - 1 saat 30 dəqiqə.
100 qramda kalori miqdarı nədir - 250 kkal.
Fırında ləzzətli eskalopu necə bişirmək olar:
- Əvvəlcə pulpanı sərin su altında yuyun, kağız salfetlər ilə silin və taxıl boyunca parçalara kəsin. Hər bir dilimin qalınlığı təxminən 4-5 mm olmalıdır;
- Parçaları kəsmə taxtasına qoyun, yapışqan filmlə örtün və bir az döyün;
- Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və bir-birindən qısa bir məsafədə ət parçaları qoyun;
- Sonra dilimləri duz və qara bibərlə səpin. İsterseniz, ət üçün otlar qarışığı əlavə edə bilərsiniz;
- Soğanı soyun, yuyun və nazik halqalara kəsin. Ətin üstünə soğan halqaları qoyun;
- Eskalopların üzərinə xama və ya mayonezin yarısını tökün. Bu, əlavə ləzzət və şirəlilik əlavə edəcək;
- Pomidorları nazik dilimlərə kəsin, onları bir təbəqəyə qoyun, az miqdarda duz, ədviyyat və qurudulmuş otlar ilə səpin;
- Sarımsağı soyun, kiçik parçalara kəsin və ya mətbuatdan keçin;
- Sarımsaq ilə xama qarışdırın və pomidorun üstünə qoyun;
- Pendir parçasını incə dişli sürtgəclə ovuşdurun;
- Qızardılmış pendiri bir təbəqədə tərəvəzlərin üstünə qoyun;
- Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın və 40 dəqiqə orada bütün maddələrlə tava qoyun;
- Səthdə qızıl qəhvəyi bir qabığın meydana gəlməsindən sonra müalicə hazırdır;
- Pomidor və pendir ilə donuz əti eskalopuna xidmət etməzdən əvvəl, yeməyi az miqdarda təzə doğranmış göyərti ilə bəzəyə bilərsiniz.
Pişirmə sirləri
- Ət dilimlərini əvvəlcədən döymək məsləhətdir, lakin çox deyil. Əks təqdirdə, bütün şirələr onlardan çıxa bilər və onlar çox sərt olacaqlar;
- Eskalopları yaxşı qızdırılan yağda qızartmaq lazımdır;
- Qızartma zamanı tava açıq olmalıdır, qapaq bağlı olduqda ət buxarlanacaq;
- Eskalopları çox uzun, kifayət qədər uzun müddətə qızartmaq məsləhət deyil ki, onlardan qan çıxmasın. Əgər ət odun üstündə qalsa, ondan şirəsi çıxacaq və quruyacaq;
- Qızartma zamanı eskalopun deformasiyaya uğramasının qarşısını almaq üçün qızartmadan əvvəl ətin səthində bıçaqla uzununa dayaz kəsiklər etmək lazımdır;
- Dilimləri əvvəlcədən duz və ədviyyatlarla sürtmək və 30 dəqiqə oturmaq üçün buraxmaq olar. Bu müddət ərzində ət ədviyyatların ətirləri ilə doymuş olacaq.
Evdə qızardılmış qabda və ya sobada bişirilən donuz əti eskalopu, əlbəttə ki, orijinaldan fərqlənir, lakin çox dadlı çıxır. Müxtəlif əsas yeməklərlə verilə bilər. Kartof və ya düyü ilə əla gedir. Ayrı-ayrılıqda pomidor və ya qaymaqlı sous da hazırlaya bilərsiniz, onlar ətə daha orijinal dad verəcəklər.
Addım-addım fotoşəkilləri ilə sobada xama və sarımsaq sousunda donuz əti eskalopunun resepti. Donuz ətinin qazılması üçün reseptlər artıq bir neçə dəfə saytımızda yer alıb: , . Veb saytımızda donuz eskalopunun hazırlanması üçün bütün variantlar yağdan istifadə etmir, buna görə də ilk baxışdan yüksək kalorili donuz əti tamamilə pəhriz yeməyinə çevrilir. Donuz əti eskalopunun bir porsiyasının kalori miqdarı (112 qram) 220 kkal, bir xidmətin dəyəri 33 rubl təşkil edir. Donuz eskalopunun bir porsiyasının kimyəvi tərkibi: zülallar - 17 qram; yağlar - 16 qram; karbohidratlar - 1 qram.
Tərkibi:
Donuz eskalopunu hazırlamaq üçün bizə lazımdır (5 porsiya üçün):
donuz əti - 500 qram; xama 15% yağ - 50 qram; sarımsaq 2-3 diş (10 qram); şerbetçiotu-suneli, duz.
Hazırlanması:
Bu reseptin əsas məqamı sousdur. Bu, yalnız xama və sarımsaqdan (reseptin adında göstərildiyi kimi) deyil, həm də digər vacib tərkib hissəsi - ədviyyatlardan ibarətdir. Bu resept üçün xmeli-suneli ədviyyatlı qarışığından istifadə etdim. Xmeli-suneli qurudulmuş və yüksək əzilmiş otlardan (reyhan, fenugreek, cəfəri, marjoram, kərəviz, zəfəran və s.) ədviyyatların qarışığıdır. Bu resept üçün suneli şerbetçiotu istifadə etməyi məsləhət görürəm, hazır yeməyin dadı əla olacaq =)
Belə ki, sousu hazırlamaq üçün xama, doğranmış sarımsaq, 1 xörək qaşığı xmeli-suneli qarışdırılır, zövqə görə duz əlavə edilir.
Donuz ətini hissələrə kəsin.
Donuz ətini yapışmayan bir çörək qabına qoyun (və ya yapışmayan mat istifadə edin), çörək qabını yağlamağa ehtiyac yoxdur.
Hər bir donuz parçasını hazırlanmış xama və sarımsaq sousu ilə yağlayın.
Əti sobada 180 dərəcə 30 dəqiqə bişirin.
| Məhsul | Məhsulun çəkisi (qram) | Bir kq məhsulun qiyməti (rub) | 100 q məhsula Kkal |
| donuz əti | 500 | 320 | 203 |
| 15% yağlı xama | 50 | 120 | 158 |
| sarımsaq | 10 | 80 | 143 |
| Ümumi:
(5 porsiya) |
560 | 166 | 1108 |
| Bir hissə | 112 | 33 | 220 |
| Zülallar (qram) | Yağ (qram) | Karbohidratlar (qram) | |
| Bir hissə | 17 | 16 | 1 |
Bir çox insanlar donuz əti eskalopunun sadə bir pirzola olduğunu düşünür, lakin bu tamamilə doğru deyil. Əlbəttə ki, yemək prosesi oxşardır, lakin fərqlər də var. Bu yeməyi necə hazırlayacağınızı məqalədən öyrənə bilərsiniz.
Yumşaqlıq üçün bir az döyülmüş, ətirli otlarla ədviyyatlı və unsuz qızardılmış, yeməyin dadını pozan gözəl, hətta ən yaxşı pulpa parçası təsəvvür edin - bu əsl eskalopdur.
Adı fransızca "eskalop" sözündən gəlir və qoz qabığı kimi tərcümə olunur. Pişirmə prosesində ət bir az daralır və bir qədər qozun qabığına bənzəyir, buna görə də müqayisə.
Bir vaxtlar Ossie - Beeches adlanırdı. I Pyotrun dövründə Sankt-Peterburqun məşhur aşpazları da bu yeməyi borc götürdülər, ona görə də rus-fransız hesab edilməyə başladı.
Şirəli bir eskalop almaq üçün onu bişənə qədər nə qədər qızartmaq lazım olduğunu bilməlisiniz. Qalın parçalar təxminən beş dəqiqə, daha incə parçalar isə 3-4 dəqiqə çəkir.
Bir qızartma qabda eskalopu necə düzgün qızartmaq olar
Bir qızartma qabda donuz əti eskalopu şirəli, qızılı və inanılmaz dadlı çıxır. Onu həqiqətən qiymətləndirmək üçün ən azı bir dəfə bişirmək lazımdır.
Tələb olunan məhsullar:
- donuz əti pulpası, tercihen bel;
- zövqünüzə görə ədviyyatlar;
- bir az bitki və ya zeytun yağı.
Pişirmə prosesi:
- Ət hərtərəfli yuyulmalı və təxminən bir yarım santimetr qalınlığında orta hissələrə kəsilməlidir.
- Hər bir parçanı bir az döyürük ki, daha incə və yumşaq olsun, sonra ədviyyatlarla örtün.
- Sobanı orta istilikdə yandırın, yağı qızdırın və hər parçanı hər iki tərəfə təxminən beş dəqiqə qızardın ki, yaxşı qızardın, istiliyi azaldaraq bir neçə dəqiqə daha saxlaya bilərsiniz. Qan çıxmağı dayandırdıqda ət hazırdır.
Fırın resepti
Eskalop sobada tavada olduğundan daha az bişirilir, lakin daha sağlam və daha az kalorili olduğu ortaya çıxır.
Tələb olunan məhsullar:
- 50 qram xama;
- zövqünüzə görə ədviyyatlar;
- iki diş sarımsaq;
- 500 qram donuz əti.
Pişirmə prosesi:
- Müəyyən edilmiş miqdarda xama ədviyyatlar əlavə edin, duz edin, qara bibər, sonra sarımsağı sıxın və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Əti yuyun, bir az qurudun və qalınlığı bir yarım santimetr olan hissələrə kəsin. Bir az döyün və bir çörək qabına qoyun.
- Hər bir parçanı bir qat hazırlanmış sous ilə örtün və təxminən yarım saat 180 dərəcə bişirin.
Yavaş ocaqda donuz əti eskalopu
Yavaş bir sobada eskalop da bişirə bilərsiniz, baxmayaraq ki, köhnə günlərdə belə bir seçim haqqında düşünmürdülər.
Tələb olunan məhsullar:
- zövqünüzə görə ədviyyatlar;
- donuz əti - təxminən 500 qram;
- bir parça kərə yağı.
Pişirmə prosesi:
- Biz tenderloini yaxşıca yuyuruq, artıqlığı çıxarırıq və qalınlığı iki santimetrdən çox olmayan parçalara kəsirik, bundan sonra çəkic və ya bıçaqla döyürük, lakin çox deyil. Ədviyyatlarla mövsüm, yalnız duz və istiot istifadə etmək yaxşıdır.
- Cihazı “Pişirmə” və ya “Qızartma” iş rejimində yandırın, kərə yağı qabda əridin və hazırlanmış əti dibinə qoyun. Gözəl bir qızıl qəhvəyi rəng yaranana qədər hər iki tərəfə qızardın, çıxarın və dərhal xidmət edin.
Folqa içərisində ət qovurmaq üçün resept
Tələb olunan məhsullar:
- bir qaşıq bitki yağı;
- dadmaq üçün ədviyyatlar;
- iki diş sarımsaq;
- 600 qram donuz əti.
Pişirmə prosesi:
- Həmişə olduğu kimi, əti yuyun, hissələrə kəsin və yüngülcə döyün.
- Sonra bitki və ya zeytun yağı ilə örtün, duz, istiot və digər ədviyyatlarla ovuşdurun.
- İki qat qatlanmış folqa üzərinə qoyun, əzilmiş sarımsaq ilə örtün və heç bir boşluq qalmaması üçün diqqətlə sarın. Əvvəlcə 200 dərəcədə təxminən 30 dəqiqə bişirin, sonra folqa kəsib sobada başqa 20 dəqiqə buraxa bilərsiniz, istiliyi 180 dərəcəyə qoyun - bu, qızılı qəhvəyi qabığın meydana gəlməsidir.
Pomidor ilə şirəli donuz əti eskalopu
Tələb olunan məhsullar:
- iki pomidor;
- mayonez qaşığı;
- dadmaq üçün müxtəlif ədviyyatlar;
- 500 qram ət;
- ampul;
- 100 qram pendir.
Pişirmə prosesi:
- Seçilmiş əti yuyuruq, qalınlığı iki santimetrdən çox olmayan parçalara kəsirik, yüngülcə döyürük və ədviyyatlarla ovuşdururuq.
- Soğanı üzüklərə, pomidorları isə incə dilimlərə doğrayın.
- Hazırlanmış ət parçalarını bir çörək qabına qoyun, soğan ilə örtün, sonra mayonezlə örtün, üstünə pomidor və rəndələnmiş pendir qoyun.
- Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun və təxminən yarım saat bişirin.
Göbələk ilə yemək
Tələb olunan məhsullar:
- 300 qram göbələk;
- ədviyyatlar;
- iki yemək qaşığı tomat pastası;
- yarım kiloqram donuz əti;
- iki pomidor.
Pişirmə prosesi:
- Donuz ətini parçalara ayırın, yüngülcə döyün və zövqünüzə görə ədviyyatlarla ədviyyat edin, sonra isti tavada qızılı rəngə qədər qızardın.
- Az miqdarda suda seyreltilmiş tomat pastası, pomidor parçaları və əti başqa bir qaba qoyun və təxminən beş dəqiqə qaynatın.
- Bu müddət ərzində göbələkləri dilimlərə kəsib qızartmaq lazımdır, bütün maye qaynayanda hazır olacaqlar.
- Əti qızardılmış göbələklərlə örtün.
Yemək üçün marinad
Ümumiyyətlə, bir eskalop üçün şoraba hazırlanmır, amma həqiqətən istəsəniz, variantları nəzərdən keçirə bilərsiniz.
- Bitki yağı xardal, ketçup və ya tomat pastası ilə qarışdırın, bal, bir az sarımsaq və ədviyyatlar əlavə edin.
- Acılı şoraba: sirkə, duz və müxtəlif ədviyyatları birləşdirin. Bu qarışıqda əti təxminən bir saat marinatın.
- Limonlu konyak. Bir az təzə zəncəfil sürtgəcdən keçirin, 40 mililitr konyak və 20 qram xardal ilə qarışdırın. Dadmaq üçün 10 mililitr limon suyu, bir diş əzilmiş sarımsaq və ədviyyatlar tökün. Əti bu qarışıqda ən azı 60 dəqiqə saxlayın.
- Soya seçimi. 200 qram mayonezi, tercihen evdə hazırlanmış, quru reyhanla qarışdırın, bir qarışdırıcıda rəndələnmiş və ya əzilmiş bir soğan əlavə edin və hər bir ət parçasını bu qarışıqla yaxşıca ovuşdurun.
Eskalop hər iki tərəfi qızardılmış və ya bişmiş hamar, yuvarlaq və nazik ət parçasıdır. Qarnir olaraq, ətlə gedən hər şey onun üçün idealdır: qarabaşaq yarması, kartof, düyü, makaron. Sobada eskalopu necə bişirəcəyinizi sizinlə öyrənək və bu heyrətamiz yeməklə yaxınlarınızı sevindirək.
Fırında donuz əti eskalopu
Tərkibi:
- donuz əti - 600 q;
- sərt pendir - 80 q;
- yumurta - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3 diş;
- çörək qırıntıları - 100 q;
- bitki yağı;
- cəfəri, kahı yarpaqları - bəzək üçün;
- bibər, duz - dadmaq.
Hazırlıq
Fırında eskalop hazırlamaq üçün donuz ətini yaxşıca yuyun, qurudun və sonra kiçik parçalara kəsin. Bundan sonra onları bir az döyün, dadmaq üçün duz və istiot. Sonra, hər bir ət parçasını təxminən 2 dəqiqə bitki yağı əlavə edərək bir qızartma qabda qızardın.
Bu vaxt pendiri incə sürtgəcdən keçirin, çörək qırıntıları, doğranmış sarımsaq və bir az bitki yağı əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və yumurta sarısını əlavə edin. Bundan sonra, çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, üzərinə qızardılmış eskalopları qoyun və ətini əvvəlcədən hazırlanmış qarışıq ilə yağlayın. Çörək qabını sobaya qoyun və eskalopları 200 ° C-də 15 dəqiqə bişirin. Süfrəyə verərkən yeməyi təzə kahı və cəfəri ilə bəzəyin.
Pomidor ilə donuz əti eskalopu üçün resept
Tərkibi:
- donuz əti - 800 q;
- sərt pendir - 100 q;
- pomidor - 1 ədəd;
- cəfəri - dadmaq;
- şərab sirkəsi - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- bibər, duz - dadmaq.
Hazırlıq
Donuz ətini götürün, yuyun, qurudun və sonra kiçik parçalara kəsin. Bundan sonra əti yaxşıca döyün, duz və istiot əlavə edin. Bir qabda bitki yağı və şərab sirkəsini qarışdırın, bir az duz əlavə edin. Hər bir ət parçasını ortaya çıxan şoraba ilə yağlayın və 2 saat soyuducuya qoyun. Sonra eskalopları bir qızartma qabda qızardın, ancaq bir tərəfdən. Pomidorları yuyun və dairələrə, pendiri nazik dilimlərə kəsin. Qızardılmış əti bir çörək qabına qoyun və üzərinə pomidor və pendir qoyun. Hər şeyi sobaya qoyun və pendir tamamilə əriyənə qədər gözləyin. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi doğranmış cəfəri ilə səpin.
Fırında göbələk ilə donuz əti eskalopları
Tərkibi:
- donuz əti - 800 q;
- ağ çörək - 100 q;
- təzə şampinonlar - 200 q;
- kərə yağı - 80 q;
- pomidor sousu - 250 ml;
- sarımsaq - 3 diş;
- şüyüd göyərti - isteğe bağlıdır;
- bibər, duz - dadmaq.
Hazırlıq
Göbələk ilə donuz eskalopunu necə bişirmək olar? Bunu etmək üçün əti götürün, yaxşıca yuyun, qurudun və sonra təxminən 1,5 santimetr qalınlığında parçalara kəsin. 
Bundan sonra donuz əti, duz və istiotu dadmaq üçün yüngülcə döyün. Hər bir ət parçasını solğun qızıl qabıq görünənə qədər bitki yağı əlavə edərək bir qızartma qabda bir az qızardın. Sonra bir çörək qabını götürün, kiçik bir parça kərə yağı qoyun və qızardılmış ət parçalarımızı köçürün. Üstünə boşqablara kəsilmiş göbələklər qoyduq, bir mətbuat vasitəsi ilə sıxılmış sarımsaq və hər şeyi pomidor sousu və ya pastası ilə doldururuq. Əvvəlcədən 180° isidilmiş sobaya qoyun və tam bişənə qədər 30 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində ağ çörəyi kiçik parçalara ayırın və yağda qızardın. Onların gözəl yeməyini düzürük, üstünə eskaloplar qoyuruq və üzərinə göbələk sousu tökürük. Şüyüdləri incə doğrayın və hazır yeməyin üzərinə səpin. Hamısı budur, göbələk ilə donuz əti eskalopu hazırdır!
Donuz əti eskalopunu necə bişirəcəyini anlayaq. Deyəsən, burada bu qədər çətin nə var? Yalnız donuz pulpasını alıb qızartmaq lazımdır. Lakin bu, tamamilə doğru deyil. Eskalopu şirəli və yumşaq etmək üçün düzgün ət seçmək və onun hazırlanmasının incəliklərini bilmək vacibdir.
Dadlı donuz əti eskalopu: kulinariya sirləri
Beləliklə, donuz ətini seçməklə başlayaq. Bizə ancaq sümüksüz ət lazımdır. Bir eskalop bişirmək və ya qızartmaq üçün bütöv, hamar bir ət parçasına ehtiyacınız olacaq. Kulinariya mütəxəssisləri böyrək hissəsindən istifadə etməyi məsləhət görürlər, çünki bu ət ən yumşaqdır.
Eskalopun dadlı və quru olmaması üçün donuz ətinin pulpası dondurulmamalıdır. Soyudulmuş və ya təzə məhsul alın. Unutmayın ki, çox sayda damarlı pulpa eskalop üçün uyğun deyil.
Əti seçdik, indi aşpazların nə məsləhət verdiyinə qulaq asaq:
- Donuz pulpası əvvəlcə yüngülcə döyülməlidir. Amma şirəsi ətdən sızmaması üçün həddindən artıq çox olma.
- Eskalopları qızardarkən onları yaxşı qızdırılan yağa qoymaq lazımdır.
- Tavanı örtməyin, əks halda donuz əti qızardılmayacaq, ancaq buxarda bişiriləcək.
- Eskaloplar uzun müddət qızardılmır, əsas odur ki, qan çıxana qədər gözləyin. Əgər donuz ətini qızardılmış qabda çox bişirirsinizsə, bütün şirə çıxacaq, bu da yeməyin dadına və şirəliliyinə təsir edəcəkdir.
- Eskalopları qızartmadan əvvəl parçaların səthi boyunca dayaz kəsiklər edin. Sonra ət parçaları istilik müalicəsi zamanı deformasiya olunmur.
- Eskalopları aromatik etmək üçün onları ədviyyat və duz ilə ovuşdurun və bir saat buraxın.
Bir qeyddə! Donuz əti eskalopları yalnız qızardılmır. Fırında bu yemək daha az dadlı və şirəli çıxır.
Bir qızartma qabda donuz eskalopunu necə qızartmağa baxaq. Ətə ədviyyatlı bir not vermək üçün əvvəlcə sarımsaq-limon qarışığında marinat edin.
Qarışıq:
- 0,5 kq donuz əti pulpası;
- 2-3 diş sarımsaq;
- limon;
- duz;
- yer bibəri.
Hazırlanması:
Bir qeyddə! Fransız dilindən hərfi tərcümədə eskalop qoz qabığıdır. Yeməyə bu ad ona görə verilmişdir ki, qovurma zamanı ət, necə deyərlər, büzülür və qabığı qoz qabığını xatırladır.
Tətil üçün və ya sadəcə nahar üçün sobada pendir ilə donuz eskalopunu bişirmək olar. Bununla siz öz vaxtınıza qənaət etmiş olarsınız və süfrəyə dadlı və doyumlu ət yeməyi təqdim etmiş olarsınız.
Qarışıq:
- 0,5 kq donuz əti pulpası;
- 150 q pendir;
- 1-2 yumurta;
- 30 q çörək qırıntıları;
- duz;
- ədviyyat qarışığı.
Hazırlanması:
Fırında bişmiş pomidorlu donuz əti eskalopu hamımıza tanış fransız ətini xatırladır. İstəyirsinizsə, yeməyin dadını göbələk və ya digər tərəvəzlərlə tamamlaya bilərsiniz.
Qarışıq:
- 0,5 kq donuz əti pulpası;
- 2 ədəd. Luka;
- 2-3 pomidor;
- 150 q pendir;
- 5 osh qaşığı. l. xama və ya mayonez;
- 1 xörək qaşığı. l. təmizlənmiş bitki yağları;
- duz;
- yer bibəri;
- qurudulmuş otlar;
- 2-3 diş sarımsaq.
Hazırlanması:
Tez eskalopların hazırlanması
Və bu, bəlkə də sobada bişmiş eskaloplar üçün ən sadə reseptdir. Xama sousu ətə xüsusi ləzzət notları əlavə edəcək.