Albalı ilə "Qar altında odun" tortunun resepti uşaqlıqdan bəri çoxlarına tanış olub, bütün bu müddət ərzində xəmir və qaymaqdan hazırlanan desertlər arasında liderlər arasında qalıb. Kərə yağı ilə isladılmış zərif xəmir xəmiri ilə çərçivələnmiş ətirli albalı bütün gurme şirin dişlərinə qeyri-adi xoşbəxtlik bəxş edir. Bu dadlı tortu necə hazırlamaq bu məqalədə ətraflı təsvir edilmişdir.
Klassik resept
"Qar altında odun" tortu, oxşar şəkildə hazırlanan köhnə Moldova yeməyi "Ququtse qapaqları" ndan əsas götürən məşhur "Monastr daxması" nın başqa bir adıdır, lakin bunun əvəzinə nazik pancake tez-tez istifadə olunur. qısa xəmir xəmiri.
"Qarda albalı", "Pətək", "Arı yuvası", "Drovnitsa" - dünyanın müxtəlif yerlərində bu heyrətamiz desert fərqli adlanır, lakin bütün variantların mahiyyəti eynidir: zolaqlar xəmirdən və ya turşdan hazırlanır. giləmeyvə albalı bükülmüş və sobada bişmiş krem xəmir. Sonra, yaranan "odun" qaymaqla örtülür və daxmanın damına çox bənzəyən üçbucaqlı odun yığını şəklində yığılır.
Xəmirin hazırlanması
"Qar altında odun" tortu üçün xəmirin ən çox yayılmış variantı xama və kərə yağı ilə adi xəmir hazırlamaqdır: geniş bir qabda 250 qram kərə yağı və ya marqarini dörd stəkan unla yaxşıca bişirmək üçün qarışdırın, hər şeyi bir növ qırıntıya üyüdün, sonra 3-4 osh qaşığı əlavə edin. qaşıq şəkər tozu, bir çimdik duz və 0,5 çay qaşığı soda, bir stəkan xama əlavə edin və xəmir yoğurun. Uzun müddət yoğurmamağa çalışın: cəmi bir dəqiqə ərzində xəmirdən plastik bir parça düzəldin, plastik torbaya qoyun və soyuducuya qoyun (dondurucuya deyil!). Xəmir ən azı bir saat soyuducuda olmalıdır ki, yetişsin və istifadəyə hazır olsun.
Doldurma üçün nə istifadə edə bilərsiniz?
Doldurma üçün adətən "Qar altında odun" tortu üçün konservləşdirilmiş albalı istifadə olunur ki, bunu təşəbbüskar evdar qadınlar yayda öz şirəsində hazırlayırlar. Şirələrdən və ya təzə dondurulmuş albalıdan istifadə edə bilərsiniz. Düzdür, təzə dondurulmuş giləmeyvələrə şəkər əlavə etmək lazımdır, çünki albalıların təbii turşuluğu çox parlaqdır və tortun digər komponentlərinin dadını darıxdırır.
Bu halda, deserti hazırlamazdan əvvəl, artıq mayenin boşaldılması üçün dondurulmuş məhsulu süzgəcə və ya ələkə qoyaraq əritməyi unutmayın, bu da bişmə zamanı tortun görünüşünü korlaya bilər.
Kremin hazırlanması
"Qar altında odun" tortunu laylamaq üçün adətən xama istifadə olunur: 700-800 qram qaymaq və ya təzə xama + bir yarım stəkan şəkər + bir çimdik vanil, çırpıcı ilə tüklü olana qədər çırpılır. kremin çırpılmış zirvələri formasını itirmir. Çırpma prosesinin çox uzun sürməməsini təmin etmək vacibdir, əks halda xama yağa çevriləcək və qaymaq xarab olacaq.
Bəzi evdar qadınlar bu tort üçün krem hazırlayırlar, lakin bu, klassik reseptə tamamilə ziddir. Hazır “Qar altında odun” tortunu hazırlamaq üçün kərə yağı (300 qram) ilə çalınmış qaynadılmış qatılaşdırılmış süddən (500 qram) hazırlanmış qaymaqdan da istifadə edə bilərsiniz. Lakin bu, orijinal versiya deyil, mövzu üzrə variasiyadır. Bu qeyri-adi tortun pərəstişkarları əsas ilə kremin bütün mümkün birləşmələrini sınadılar və qaymaqlı kremin dadı ən yaxşı şəkildə vurğuladığı və adına uyğun gəldiyi qənaətinə gəldilər.
Məhsulun qəliblənməsi
"Qar altında odun" tortu albalı ilə doldurulmuş xəmir zolaqlarından hazırlanır. Soyudulmuş xəmir on beş bərabər hissəyə bölünür, hər biri eni 5 sm-dən çox olmayan və təxminən 30 sm uzunluğunda nazik bir zolağa yuvarlanır.
Xəmir zolağının ortasına bir sıra albalı qoyun (təzədirsə, şəkər və ya şəkər tozu səpin), kənarlarını mərkəzə doğru bükün və şirəsi sızmaması üçün yaxşıca sıxın. Yaranan "odunu" bir-birindən qısa bir məsafədə bir çörək qabına qoyun və sobada bir az qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirin, həddindən artıq qurutmamağa diqqət edin, əks halda "odun" çox sərtləşəcək və yaxşı islanmayacaq. krem.
Yaranan parçalar tamamilə soyuduqda, onları üçbucaqlı odun yığını şəklində azalan qaydada yığmağa başlayırıq: ilk beş zolağı bir qaba qoyun, onları bir-birinə möhkəm qoyun, səxavətlə kremlə yağlayın, üzərinə dörd zolaq qoyun. yuxarı, onları əvvəlkilərin qovşağına yerləşdirin. Başqa bir krem qatı üstəgəl üç boru səviyyəsi, bir qat krem, sonra iki boru, bir qat krem və üstündəki sonuncu boru. Həqiqətən çoxlu krem olması vacibdir ki, içərisində albalı olan qum boruları yaxşıca hopsun və tam yumşaq və zərif dadı olsun.
"Qar altındakı odun" tortunu qalan kremlə səxavətlə örtürük ki, xəmir boruları onun içindən praktiki olaraq görünməsin, istəsəniz, tortu doğranmış qoz və ya şokolad çipləri ilə səpə bilərsiniz, bəziləri bunun üçün hindistan cevizi istifadə edir.
Yaranan möhtəşəm desert ən azı on iki saat islatmaq üçün sərin yerə göndərilir və yalnız bundan sonra bayram süfrəsinə verilir.
Günortanız xeyir, əziz oxucular. "Xoşbəxt analar üçün görüş yeri" bloqunda qonaqları qarşılamağa davam etməkdən məmnunuq. Bu gün anamız Ksyuşa və onun oğlu Andryuşa çox dadlı reseptlə yenidən bizə qonaq gəlirlər tort "Monastr"daxma», və ya« Qar altında odun» .
Həmişəki kimi onları görməyə şadam :)
Beləliklə, Ksyuşaya!
"Monastr" tortudaxma», və ya« Qar altında odun» . Fotoşəkilli resept
Bu tortu yeni il üçün hazırladıq. Kifayət qədər böyük olmasına baxmayaraq tez yedik :).
Tərkibi:
Test üçün:
un - 350-450 q;
kərə yağı və ya marqarin - 250 q;
şəkər - 220 q;
xama - 200 q;
qabartma tozu - 1 çay qaşığı;
çuxurlu albalı doldurmaq üçün bir çimdik duz - 1 kq.
Xama üçün:
xama (20-30%) - 700 q;
şəkər (və ya şəkər tozu) - 250 q;
vanil şəkər - 10 q.
Dekorasiya üçün:
şokolad (onsuz da edə bilərsiniz).
Hazırlanması:
Gilasları süzgəcə qoyun və albalı suyunu yaxşıca süzün.
Xəmiri hazırlayın. Xama ilə qabartma tozunu birləşdirin və qarışdırın. Yumşaldılmış kərə yağını bir az duz ilə tüylü olana qədər çalın. Şəkər əlavə edin və yenidən yaxşıca döyün. Xama əlavə edin və qarışdırın. Ələnmiş unu əlavə edib yumşaq xəmir yoğurun. Yapışqan filmə sarın və 15 dəqiqə dondurucuya və ya 30-40 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Hər topu 20x7 sm ölçülü düzbucaqlıya yuvarlayın (tortu yerləşdirəcəyiniz qabın və ya nimçənin ölçüsündən asılı olaraq). Gilasları bir-birinə yaxın qoyun. Və kənarlarını yaxşıca sıxın. Yaranan “logları” tikiş tərəfi aşağı, perqamentlə örtülmüş çörək qabına qoyun.
200 ° C-də 15-20 dəqiqə bişirin.
Sobadan "logları" çıxarın və sərinləyin.
Xama hazırlayın. Soyudulmuş xama şəkərlə 15-20 dəqiqə maksimum mikser sürətində qatılaşana və həcmi artana qədər çalın. Tam yağlı xama istifadə etmək və ya qatılaşdırıcı istifadə etmək yaxşıdır. Bir boşqaba 5 log qoyun və kremlə yaxşıca örtün. Tortun hər bir sonrakı təbəqəsi bir log az olacaq, bütün təbəqələri kremlə yaxşıca örtün.
Öz istəyinizlə bəzəyin. 10-12 saat islatmaq üçün soyuducuya qoyun (axşam etdim səhərə kimi isladıb).
Və təbii ki, mənim kiçik köməkçim olmadan yemək bişirmək mümkün deyildi. O, inqrediyentləri tökməyə kömək etdi :).
Budur tortumuz "Monastrdaxma», və ya« Qar altında odun» hazır .
Xoş iştaha!
Bütün maddələr otaq temperaturunda olmalıdır. Hər biri 55 qram olan yumurtalardan istifadə etdim.
Albalı iki xörək qaşığı şəkərlə qarışdırın və suyu boşaltmaq üçün metal ələkdə əriməyə buraxın, sonra nişasta ilə qarışdırın. Böyük albalı almadım.
Krem üçün 20% yağlı qalın xama istifadə etməlisiniz. Kremi daha qalın etmək üçün xama qalın doka ilə bir neçə saat çəkilə bilər, beləliklə artıq maye boşaldılır.
Tortu hazırlamaq üçün mən ballı zəncəfilli xəmirdən istifadə edirəm. Buxar banyosunda hazırlanır. Bunu etmək üçün sizə bir tencere qaynar su və üstünə qoyulmuş bir qab və ya tava lazımdır. Üst qablar qaynar suya toxunmamalıdır.
Hazırlanması:
Metal qaba və ya qazana bal, yumurta, şəkər, 0,3 çay qaşığı duz, vanil şəkər, soda qoyun və qarışdırın, qaynar su ilə bir qazana qoyun. Xəmirə darçın və digər ədviyyatlar əlavə etmək istəyirsinizsə, dərhal əlavə edilməlidir.
Sonra kərə yağı əlavə edin və qarışdırarkən qarışığı qızdırın. Kütlə təxminən 2 dəfə artacaq və havadar olacaq. Portağal suyu və qabığını əlavə edib qarışdırın. Kasanı su banyosundan çıxarın və dərhal qarışığa 150 qram un süzün (bu, həcmi 250 ml olan 1 stəkandır). Çırpıcı və ya qaşıq istifadə edərək, homojen bir xəmirə qarışdırın və soyumağa buraxın. Əgər isti qarışığa un əlavə etsəniz, o zaman çox ehtiyacınız olacaq və soyuduqdan sonra xəmir çox sərt olacaq, ona görə də xəmiri otaq temperaturunda və ya bir az isti qədər soyumaq lazımdır.
Soyudulmuş xəmirə daha 150 qram əlavə edin. un və homojen yumşaq xəmir yoğurun, bir az daha un lazım ola bilər. Hazır xəmiri yapışqan filmə sarın və 20 dəqiqə dincəlin. Sonra onu 15 bərabər hissəyə bölürük. Bunu etmək üçün ən əlverişli yol çəkidir. Bir top xəmirin çəkisini təxminən 45 qram aldım. Hazır toplar yapışqan filmlə örtülməlidir.
İndi bir top xəmirdən bir kolbasa yayırıq və təxminən 20 santimetr uzunluğunda və təxminən 5 sm genişlikdə bir xəmir zolağı yayırıq, xəmir zolaqlarını ölçmək daha yaxşıdır, çünki eyni uzunluqda zəncəfilli peçenye bişirməliyik. Açılan xəmir zolaqları kifayət qədər nazik olacaq, lakin bu yaxşıdır, çünki xəmir sobada genişlənəcəkdir.
Hazırlanmış albalı xəmirin yuvarlanmış zolağına qoyun və kənarlarını tamamilə sıxın.
Kalıplanmış pirojnaları tikiş tərəfi aşağı, çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
Əvvəlcədən 180°C-yə qədər qızdırılmış sobada 10-12 dəqiqə qızılı rəng alana və xoş ətir yaranana qədər bişirin. Hazır bişmiş "logları" tamamilə sərinləyin.
Xama şəkər tozu və ya şəkərlə çalın. Zövqünüzə uyğun miqdarı müəyyən etmək üçün tədricən toz (şəkər) əlavə edin. Kremə şəkər və təbii vanil də əlavə edə bilərsiniz.
Tortu qatlayın. Yeməyi kremlə azca yağlayın, 5 çubuq albalı ilə möhkəm qoyun, sonra kremlə yaxşıca yağlayın və üstünə 4 çubuq qoyun və kremlə də yağlayın.
Beləliklə, bütün "logları" bir yığın halına gətiririk, aralarındakı boşluqları qaymaqla yaxşıca örtürük. "Odun" qoyduq, indi onu tamamilə "qar" ilə örtməliyik, yəni tortun üstünü xama ilə yaxşıca yağlamalıyıq. Yığılmış tortu ən azı 8 saat soyuducuya qoyun, kremdə isladılmalıdır.
Tortu rəndələnmiş şokolad və ya doğranmış qoz-fındıq ilə bəzəyə bilərsiniz. "Qar altında odun" qış tortu hazırdır!
"Monastr daxması", "Qar altında odun", "Albalı ilə odun yığını", "Şalaş", "Pətəkdəki albalı", "Pətək", "Albalı təpəsi", "Rahibələr monastırı" - və bu nə adlanır tort ailənizdə tanınır? Çox adlar desertin qeyri-adi populyarlığından xəbər verir - o, ev mətbəxlərində hazırlanır, kafe və restoranlarda verilir, reseptlər dostlar və həmkarlar arasında mübadilə edilir və ailələrdə nəsildən-nəslə ötürülür.
Əlbəttə ki, odun yığınını hazırlamaq üçün tinker etməli olacaqsınız. Xəmiri yoğurun, incə yuvarlayın. Gilasları möhürləməyə çalışın ki, bütün giləmeyvə içəridə qalsın və hətta cərgələrdə uzansın. Və sonra qaymaqlı bu oyunlar var - onlar yalnız boruları ləkələməklə kifayətlənməməlidirlər, həm də vaxtaşırı aşağı axan birini "qaldırmaq" lazımdır. Hələ çoxlu bürokratiya var, bəli. Amma! Nəticədə, qeyri-adi, heyrətamiz bir dadlı tort alacaqsınız.
"Polennitsa" mükəmməl dada malikdir - turş içlik, şirin qaymaq, neytral xəmir. Bu tam harmoniyadır. Tortun möhtəşəm görkəmi var - ilk baxışdan elə gəlir ki, kənddəki nənəmin yanında, həmişə qaralamaların əsən, çöl siçanlarının ora-bura fırlandığı toyuq hininin arxasında yığılmış qeyri-bərabər odun dağına səxavətli dekabr səpilib. qar. Ətrafda qeyri-adi sükut və əmin-amanlıq hökm sürür və yalnız uzaqdan kiminsə itləri arabir səslənir... və burada, sənin yanında, çaydandakı su artıq qaynayır, çay dəmləyirsən və yumşaq, şirəli bir tikə kəsirsən. tortun mükəmməl dadından həzz almağa hazırdırlar, böyük həzz alaraq, bir daha hədiyyənizə aşiq olurlar, təkrar-təkrar yaşamağa qərar verirlər, evdə tortlar bişirirlər, xəyallar qururlar, çay içirlər, dostları dəvət edirlər. ziyarət edin, uşaqları çörək bişirməklə sevindirin, əriniz üçün cəhd edin, həmkarları ilə müalicə edin - bu çox gözəldir!
Tərkibi
Xəmir boruları üçün
- 300 q kərə yağı
- 300 q xama
- 5-5,5 tam stəkan un
- 1/2 çay qaşığı. duz
- öz şirəsində konservləşdirilmiş təxminən 1,5 litr albalı (2-3 paket dondurulmuş giləmeyvə)
Krem üçün
- 800 ml yağlı xama
- 1 stəkan şəkər (miqdarını zövqünüzə görə tənzimləyin)
- dadmaq üçün vanilin
Hazırlanma vaxtı: hazırlamaq üçün 50-60 dəqiqə və islatma üçün 8-10 saat
Məhsul: standart bir çörək qabının uzunluğunda böyük tort, 15-20 porsiya
Hazırlıq
Əvvəlcə içliyi hazırlayırıq - öz şirəsində bir banka albalı açın, giləmeyvələri süzgəcdə atın və bütün şirəsi boşalana qədər gözləyin. Əgər dondurulmuş albalı varsa, onları əritmək lazım deyil, dərhal dondurulmuş halda istifadə edin.
Xəmiri özünüz hazırlaya bilərsiniz və ya bu işi yemək prosessoruna həvalə edə bilərsiniz və əl ilə yoğurmağa vaxt itirməyəsiniz. Parçalara kəsilmiş dondurulmuş yağı yemək prosessorunun qabına qoyun.
xama əlavə edin. Yağlılığından və qalınlığından asılı olaraq, inqrediyentlər siyahısında göstərilən unun miqdarından bir qədər az və ya bir qədər çox ehtiyacınız olacaq. Bu vəziyyətdə, yağ tərkibi 15% olan adi sənaye xama haqqında danışırıq.
Qarışdırın. Kərə yağı dondurucudan təzə çıxıbsa, homojen bir kütlə əldə etməyəcəksiniz (ən azı tez və dərhal), lakin bu mərhələdə bu lazım deyil.
Və un əlavə edin - əvvəlcə üçdə iki, sonra bir dəfə bir qaşıq - və hər şey. Xəmirin tutarlılığına nəzarət edirik - əllərinizə və qabın divarlarına yapışmağı dayandıran kimi, yoğurma prosesinin sona çatdığını hesab edə bilərsiniz. Hisslərinizi rəhbər tutun - xəmiri yoğurmaq üçün nə qədər un lazım olacağını dəqiq söyləmək olduqca çətindir (kərə yağı hamı üçün fərqlidir, bəziləri üçün xama daha sulu, bəziləri üçün daha yağlıdır), buna görə nə olduğunu başa düşmək daha asandır. qısa çörək xəmir kimi olmalıdır ki, gələcəkdə onu avtomatik və qabları ölçmədən hazırlaya biləsiniz.
Hazır xəmiri yuvarlaqlaşdırın və iş səthinə qoyun. Elastik, bir qədər "rezin" olacaq, eyni zamanda yumşaq və xoş, elastik və elastik olacaq.
15 bərabər hissəyə bölün. Bu vəziyyətdə "bərabər" mütləq tərəzi çıxarmaq lazım olduğunu ifadə etmir, lakin başa düşməyə dəyər ki, gələcək odun yığınının "bərabərliyi" digər amillərlə yanaşı, xəmiri "odun" üçün nə qədər yaxşı böldüyünüzdən asılıdır. .
Hər hissəni yuvarlaqlaşdırın.
Və düzbucaqlı şəklində yuvarlayın. Böyük tərəfi çörək vərəqindən 2-3 sm uzun, kiçik tərəfi 5-7 sm geniş olmalıdır - bu, boruların laylı və dadlı olacağına zəmanətdir.
Gilasları uzun tərəfi boyunca bir sıra düzürük.
Xəmirin bir döngəsini düzəldin, sonra kənarlarını içəri bağlayın.
Və rulonu bitiririk, bundan sonra kənarını diqqətlə bağlayırıq, səliqəli kiçik çubuqlar düzəldirik.
Hazır boruları çörək qabına qoyun (yağlamağa ehtiyac yoxdur, rahatlıq üçün onları perqament kağızı ilə örtə bilərsiniz).
Və sobaya qoyun. Hazırlanana qədər 180 dərəcə bişirin - xəmir çəhrayı və qızılı olmalıdır. Orta hesabla 30 dəqiqə çəkəcək.
Boruların daha sürətli soyuması üçün onları çörək qabından çıxarmaq daha yaxşıdır - onları pozmamaq üçün çox diqqətlə. Onları sobadan çıxaran kimi bunu etməməlisiniz - çox güman ki, sadəcə qırılacaqlar. Xəmirin bir qədər soyuması üçün 7-8 dəqiqə gözləyin və sonra iki spatuladan istifadə edərək boruları bir-birindən ayırın (bunu bir anda bloklarda etmək daha rahatdır - beş ədəd, dörd, üç, iki, bir) və köçürün. tel çarx və ya taxta lövhəyə.
Kremin hazırlanması. Burada hər şey sadədir: xama şəkərlə döyün, istəsəniz vanilin əlavə edin.
Tortu yığmağa başlayaq. Beş borunu bir boşqaba qoyun.
Kremə tökün.
4 boru qoyun, sonra yenidən krem edin. Eyni prinsipdən istifadə edərək, bütün tortu yığırıq - üç boru, krem, iki, krem, bir. Ən sonunda odun yığınının kənarlarını və uclarını kremlə örtün.
Krem üçün xama seçərkən aşağıdakı məqamı nəzərə alın. "Odun yığını" üçün xəmir çox miqdarda kərə yağı ilə hazırlanır - olduqca möhkəm və doyurucu olur. Tam yağlı ferma xama alsanız, o, yaxşıca çırpılacaq və dərhal tortun üstünə gözəl uzanacaq, eyni zamanda ona əlavə kalori "verəcək". Mağazada satın alınan, "daha boşaldılmış" xama seçməklə, axıcı bir qaymaq alacaqsınız, onunla tutmaq üçün oynamaq lazım olacaq, lakin "Polennitsa" daha yüngül olacaq.
Islatmanın ilk bir neçə saatında kremi vaxtaşırı bir qaşıqla aşağıdan toplamaq və yuxarıya qaldırmaq lazımdır. Çoxlu krem olmalıdır, ona görə də sadəcə xama miqdarını azaltmaqla həyatınızı sadələşdirməyə çalışmayın - əgər “Odun yığını” ətrafında qavalla rəqs etmək əhvalınız yoxdursa, sadəcə zəngin kənd turşunu götürün. krem, lazım olduğu kimi dərhal uyğunlaşacaq.
Tortun islanması üçün ən azı 8 saat lazımdır. Bu müddətdən sonra kəsib müalicə edə bilərsiniz. Xoş iştaha!
Dadlı odun yığınının 9 sirri:
- “Odun yığını” üstünə ərinmiş şokolad tökməklə və ya rəndələnmiş şokolad çipləri səpməklə bəzədilə bilər.
- Xama krem və ya az miqdarda jelatin ilə qarışdırılmış qatıqla əvəz edilə bilər.
- İstəyirsinizsə, başqa növ tort yığımını sınaya bilərsiniz: bir kvadrat qaba beş boru qoyun, sonra növbəti beşi eninə, sonra yenidən beşi eninə qoyun və boşluqlar olana qədər. Bu vəziyyətdə, xəmiri yayarkən və rulonları formalaşdırarkən, o qədər uzunluqda "odun" seçməlisiniz ki, nəticədə birlikdə uzanan beş boru bir kvadrat meydana gətirsin.
- Təcrübə etmək istədiyiniz zaman gavalı və ya qaragilə, qarağat və ya quru ərik ilə Woodpile hazırlamağa çalışın. Boruların doldurulmasına kişmiş, qoz-fındıq və haşhaş əlavə edə bilərsiniz.
- Dadlı “Polennitsa”nın sirri turş, şirin və neytral birləşməsindədir. Bu səbəbdən xəmirə şəkər əlavə etməməlisiniz - o, albalı və xama arasında təmkinli, gözə dəyməyən, tutqun təbəqə olaraq qalmalıdır.
- Əvəzediciləri və yağ kremini sevənlər üçün xama ilə tamamilə əvəz etməyi deyil, birini və digərini birləşdirməyi tövsiyə edə bilərik: məsələn, qatlar arasına kərə yağı və qatılaşdırılmış süd kremi qoya və çırpılmış xama tökə bilərsiniz. “Odun yığınının” üstünə şəkərlə.
- Tənbəllik sizə qalib gəldikdə, ancaq şirin bir şey istəsəniz, hazır qatı xəmiri götürün və rulonlara yuvarlayın. Əlbəttə ki, o qədər də çox deyil, amma yenə də dadlıdır.
- Əgər təbii vanildən istifadə etsəniz, Woodpile xüsusi zəriflik və dəbdəbəli ləzzət alacaq.
- Yaxşı, və nəhayət, mükəmməl parlaq nəticələr üçün səy göstərməyin. “Odun yığını” elə bir tortdur ki, ona diqqətsizcə qar dənələri səpilməlidir və külək qarı uçuraraq çılpaq odunu üzə çıxara bilər; Birdən bir növ boru qırılıbsa və ya bir az şirə buraxmadan bütün "rulonların" yüngül qalmasına əmin ola bilmirsinizsə, bu, heç də üzülmək üçün bir səbəb deyil. Bu, sevinmək üçün bir səbəbdir - siz dad və canlılığın ən vacib olduğu əla ev tortu alırsınız.
Heç bir mağazada evdə tapa biləcəyiniz ləzzətli çörək məhsulları yoxdur. Xüsusilə tortlara gəldikdə. İstehsalçılar təbii məhsulları tozlarla əvəz edərək gözəl görünüş yaradırlar. Ancaq bayramda iki tort qoysanız da: gözəl bəzədilmiş mağazadan alınmış və heç bir xüsusi bəzəkləri olmayan evdə hazırlanmış tort, sonra qonaqlar əvvəlcə evdə hazırlanmış tortlar yeyəcəklər. Məqaləmizdə Monastic Hut tortu üçün bir neçə reseptə baxacağıq. Bu tortun möhtəşəm görünüşü və gözəl kəsimi hər hansı bir bayram üçün idealdır və qeyri-adi kompozisiyanın şirin və turş dadı bütün qonaqlara müraciət edəcəkdir.
Woodpile tortu choux xəmirindən hissələrə bölünür. İdeya, hava borularını hazırlamaq və onları xama ilə örtməkdir. Günlüklər kimi borular bir yığın və ya düzbucaqlı yığında toplanır. Buna görə də maraqlı ad. Hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:
Tortun əsası üçün sadəcə inqrediyentləri tək bir bütövlükdə qarışdırmaq nəticə verməyəcək. Onları dəmləmək lazımdır. Suyun göstərilən hissəsini götürün. Təmiz tavaya tökün, orada yağ və duz əlavə edin. Yağ qaynayana və həll olunana qədər gözləyin. İstiliyi minimuma endirin və un əlavə edin. Qarışığı hamarlanana qədər qarışdırın və ocaqdan çıxarın. Dəmlənmiş kütlə soyumalıdır. Yumurtaları soyudulmuş xəmirə döyün, onları isti qarışığa əlavə etməyin, çünki ağlar qıvrılacaq və xəmir yararsız olacaq.
Xəmiri yaxşıca qarışdırın və xəmir torbasına (torbaya) qoyun. 2 sm enində və bərabər uzunluqda (20-25 sm) xəmir zolaqlarını yağlanmış çörək qabına çəkin. Pişirmə zamanı xəmir bir qədər genişlənəcək. Boruların uzunluğunu hörgü üçün əlverişli olması üçün seçin. Küpləri kənarları qızılı olana qədər bişirin - 200 ºC-də əvvəlcədən isidilmiş sobada 15 dəqiqə. Pişirmə vaxtı bitdikdən sonra sobanı açmayın və logların son formasını almasına icazə verməyin. 10 dəqiqədən sonra çörək qabını çıxarın və hazırlıqları bir boşqaba köçürün.
Xama və şəkərdən krem hazırlayın. Hər bir xəmir zolağı tamamilə kremə batırın və boşqaba qoyun. Odun yığını düzəldin və üzərinə qalan kremi tökün. Gözəllik üçün tortu şokolad və ya karamellə səpin. Soyuducuda 6 saat və ya bir gecədə islatmaq üçün buraxın. Səhər tort tamamilə hazır olacaq.
Qar altında odun resepti, fotoşəkilləri ilə addım-addım
"Qar altındakı odun" un bir çox adı var: Monastır daxması, Arı yuvası, Qar albalı, Qardakı albalı, Drovnitsa və hətta Moldova resepti Gugutse Hat görünüşü və məzmunu ilə də uyğundur. Tort həqiqətən maraqlıdır, tez bişir və həm də yeyilir. Aşağıdakı resepti təqdim edirik:
Tortu hazırlamazdan əvvəl bütün lazımi maddələrin olduğundan əmin olun. Albalıya xüsusi diqqət yetirin. Tortun bütün məqamı bu giləmeyvədədir. Dondurulmuş, bağırsağı soyulmuş və ya qış üçün bağlanmış albalıları öz şirəsində götürmək daha yaxşıdır. Fakt budur ki, boruları onunla doldurub sobada bişirəcəyik. Pişirmə zamanı giləmeyvə şirəsi buraxılacaq, bu da boru boyunca bərabər paylanacaq və onu yumşaq edəcəkdir. Təzə yığılmış albalıların bu xüsusiyyəti yoxdur. Və diqqət yetirməyə dəyər daha bir şey xamadır. Yüksək yağ tərkibini seçin, belə xama qaymaq üçün idealdır, onun ağ bir şlamda yayılmasına və bərabər şəkildə sərtləşməsinə imkan verməyəcəkdir.
Əvvəlcə xəmiri hazırlayırıq, sonra krem və içlik hazırlayırıq. Kərə yağı əridin və unla qarışdırın. Xırdalanana qədər doğrayın və xama əlavə edin. Qarışdırın, sonra süd və sönmüş soda tökün.
Yenidən yoğurun və kolbasa düzəldin. Kolbasa vahid bir tutarlılığa sahib olmalıdır. 15 hissəyə bölün, filmlə örtün və bir saat (60 dəqiqə) soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində xəmir elastik olacaq və yaxşıca yuvarlanacaq.
Xəmir soyuyarkən kremi hazırlayaq. Bir stəkan şəkər tozuna qədər üyüdün. Mağazada alınan toz həmişə yüksək keyfiyyətli olmadığı üçün tozu özünüz etmək daha yaxşıdır. Tozu xama ilə birləşdirin və mikserlə tüklü olana qədər çalın, limon mahiyyəti və quru jelatin əlavə edin. Krem qarışığını yenidən çalın. İndi albalıları soyuducudan çıxarırıq. Onu əritmək və bütün nəmin boşalmasını gözləmək lazım deyil. Onu axan suyun altında yuyun və süzgəcdə süzün.
Xəmiri kameradan çıxarın. Hər bir parçanı düzbucaqlıya yuvarlayın. Hər bir qum zolağının uzunluğunu və enini demək olar ki, eyni saxlamağa çalışın. Şeridin ortasına albalı qoyun. Giləmeyvələri 1 sıraya mümkün qədər sıx yerləşdirin. İndi xəmirin kənarlarını birləşdirin və bir boru düzəldin.
Hazırlanmış boruları yağlanmış çörək qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobada 180ºC-də qızarana qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin. Hazır olduqda, samanları bir boşqaba qoyun. Onları kremlə örtməyə hələ ehtiyac yoxdur. Bir az sərinləsinlər ki, süd kütləsi bükülməsin. İndi tortun veriləcəyi boşqabın üzərinə soyuq hazırlıqları qoyun.
Birinci sıra 5 borudan ibarətdir. Bir qaşıq və ya fırça istifadə edərək, kənarları da daxil olmaqla, onları kremlə örtün. 4 borunun növbəti qatını, üstünə krem, növbəti 3 borunun növbəti qatını, yenidən krem və s., blanklar bitənə qədər düzün.
Nəticədə, bir boru piramidası almalıyıq. İstədiyiniz kimi bəzəyin və islanmasına buraxın. 6 saatdan sonra tort hazır olacaq, əgər diqqətlə baxsanız, həqiqətən qar altında odun kimi görünür. Islanmış tortun kənarlarını kəsin. Beləliklə, qonaqlarınıza gözəl bir kəsik açacaq və kənarları daha hamar edəcəksiniz.
Albalı ilə qar tortunun altında odun, şəkil
Qar pancake resepti altında odun
Tənbəl "Monastr daxması" və ya "Qar altındakı odun" pancakedən yığılır. Bu tort Maslenitsa həftəsində xüsusilə aktualdır. Kürəkən qayınanasının yanına pancake üçün gəlmişdi və artıq onu tort gözləyirdi. Bu yemək albalı ilə hazırlanır, bəzi evdar qadınlar banan və mürəbbə ilə sınaqdan keçirirlər. Bu, tortun dadını qətiyyən pozmur, pancake qatlarında tanış olan albalı turşunun əvəzinə şirin meyvəli ləzzət hiss olunacaq.
Hazır pancake üçün krem hazırlayırıq: mikserlə bir stəkan şəkərlə tüklü yağlı xama (20%) döyün. Hamarlanana qədər döyün, vanilin və jelatin əlavə edin. İndi hər bir pancake açın, banan zolağı və bir az mürəbbə qoyun. Odunumuzun birinci qatını bu şəkildə büküb düzürük. Birinci qat 7 pancake, ikincisi 6, üçüncüsü 5 və s.. Üstünə qatı xama ilə örtün, növbəti qatı düzün. Piramidanı yığın və üstünə ağ şokolad səpin.
pancake resepti qar altında odun
Göstərilən miqdarda maddələrdən 28-30 pancake alırsınız. Yumurta və duz ilə xəmir yoğurmağa başlamaq lazımdır. Bu iki inqrediyenti köpüklənənə qədər döyün, sonra sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edin (sirkə müəyyən miqdarda soda ilə bir qaşıq tökülür). Yumurta qarışığını yenidən qarışdırın. İndi süd və bitki yağı əlavə edin. Xüsusi süzmə stəkanı vasitəsilə unu topaqsız üstünə tökün. Xəmiri çəngəl və ya çəngəl ilə hamarlanana qədər qarışdırın. Mikser də cihaz kimi uyğun gəlir.
Pancake bişirmək üçün zədə və ya his olmadan düz bir səthə malik bir qızartma qabdan istifadə etmək məsləhətdir. Səthini bitki yağı ilə yağlayın və odda qızdırın. Xəmiri təxminən yarısından çoxu bir çömçəyə tökün və tavanın ortasına tökün. Tencereyi növbə ilə sürətlə çevirin ki, xəmir dairəyə yayılsın və pancake əmələ gəlsin. Xəmiri 1 tərəfə təxminən 1,5-2 dəqiqə orta istilikdə qabıq qızarana qədər qızardın. Sonra bir spatula istifadə edərək, pancake digər tərəfə çevirin və hazır olana qədər qızardın. İş parçasını istidən çıxarın və bir plaka üzərinə qoyun. Bu şəkildə bütün pancakeləri qızartmaq lazımdır.
Monastır daxma tortu, albalı və xama ilə addım-addım resept
Bu tortun hazırlanması üç mərhələdə baş verir. Əvvəlcə krem hazırlanır, içlik hazırlanır və yalnız bundan sonra xəmir hazırlanır. Bütün maddələr hazır olduqda, baza çox tez hazırlanır. Yeri gəlmişkən, marqarin və ya kərə yağı ilə hazırlanmış hər hansı bir xəmir xəmiri Monastic Hut tortu üçün uyğundur.
Əvvəlcə xama şəkər tozu ilə çalınır, üzərinə yumşaldılmış kərə yağı əlavə edilir və soyuducuya qoyulur. Xama təbii, köntöy və ya mağazadan çox keyfiyyətli olmalıdır. Evdə hazırlanmış bir məhsul əldə etmək imkanınız yoxdursa, bu hiylədən istifadə edin: bir süzgəc götürün, üç qat doka ilə örtün və üstünə alınmış xama qoyun.
Xama həll olunsun. Minimum 2 saat, amma bunu gecə etmək daha yaxşıdır. Bir paket xama bir gecədə 1 stəkan sulu mayeni boşalta bilər. Tortda artıq nəmə ehtiyacımız yoxdur və bu cür xama qalın bir qaymaq çıxaracaq. Uyğun xama yoxdursa, mağazadan xama yarısını 200 q qaymaqlı pendirlə əvəz edin. Qalan maddələrlə qarışdırın və boruları örtmək üçün krem pendirdən istifadə edin.
Tort üçün ən yaxşı albalı öz şirəsində və ya dondurulmuş albalı hesab olunur. Giləmeyvə toxumsuz olmalıdır. Onu şəkərləməyə ehtiyac yoxdur. Mümkünsə, albalı içlikdə istifadə etməzdən əvvəl artıq suyu çıxarın. İndi xəmiri hazırlayaq. Marqarini xırda-xırda doğrayın və müəyyən olunmuş miqdarda unla qarışdırın. Qırıntılar əmələ gələnə qədər çəngəl ilə əzin, sonra əllərinizlə yoğurun.
Vanil ekstraktı, soda və sirkə əlavə edib qarışdırın. Sonra xama əlavə edin və hamarlanana qədər yumşaq bir şəkildə yoğurun. Xəmir bir az yapışqan olacaq, amma eybi yoxdur. Filmə köçürün və 1 saat soyuducuya qoyun.
İndi xəmiri çıxarın və 15 hissəyə bölün. Soyuduqdan sonra baza çox elastik oldu və yapışmadı. Boruları formalaşdırmaq üçün 3-4 mm qalınlığında zolaqları və iş üçün uyğun olan hər hansı bir rahat ölçüdə yuvarlayın. Qırışları kəsin. Albalı iş parçasının ortasına qoyun və kənarlarını bərkidin.
Eyni prinsipdən istifadə edərək 15 boru düzəldirik, onları yağ qabına qoyuruq və 15 dəqiqə bişiririk. Bitmiş boruları bir-bir kremlə örtün və bir-birinin üstünə qoyun. Təpə-daxma düzəldirik, yenidən qalın qaymaqla yağlayırıq və istədiyiniz kimi bəzəyirik.
Albalı boruları, resept
Bu reseptdə biz qum albalı rulonlarını hazırlayacağıq. Bu dəfə biz kremsiz edəcəyik giləmeyvə turşusu şəkər siropu və şirin topping ilə örtüləcək;
Qısa xəmirdən borular hazırlayacağıq. Unu ərinmiş yağ, soda və vanil ilə qarışdırın. Hər şeyi incə qırıntılara doğrayın, xama əlavə edin, yenidən qarışdırın. Xəmir yağlı olmalıdır. Selofana qoyub 3 saat soyuducuya qoyuruq. Gəlin albalı hazırlayaq. Ayrı bir qazanda və ya qazanda üzərinə şəkər səpin və qaynamağa buraxın. Bundan sonra, giləmeyvə bir süzgəcə qoyun və artıq şərbətin boşaldılması üçün vaxt verin.
Bir müddət sonra borular üçün qum bazasını çıxarırıq, böyük bir təbəqəyə yayırıq və qırıntılı çubuqlar üçün boşluqlara kəsirik. Optimal uzunluq və eni seçin. Xəmir parçasının ortasına qurudulmuş giləmeyvələri mümkün qədər sıx bir şəkildə bir-birinin ardınca qoyun.
Kenarlarını sıxırıq və boruları üstünə su ilə səpirik, sonra şəkərə batırırıq. Bu hərəkəti hər bir boru ilə edirik və onları perqamentə qoyuruq. Qısa çörək çubuqlarını 180 ºC-də 15 dəqiqə bişirin.
Qar altında tort daxması, resept ilə foto
"Qar altındakı daxma" "Monastr daxması" ilə eyni xəmirdən hazırlanır, yalnız baza bir az fərqli şəkildə qoyulur. Bəlkə də bu seçimi daha çox bəyənəcəksiniz. Axı, kənarları kəsməyə ehtiyac yoxdur, tort istehsalı tamamilə tullantısızdır;
Qısa çörək bazasını hazırlayın: yeməkdən 2 saat əvvəl soyuducudan marqarini çıxarın. Üzərinə barmağınızla basdığınız zaman yol verməlidir, yəni xəmirə yoğrulmaq olar. Vaxtınız yoxdursa mikrodalğalı sobada marqarini bir az əridə bilərsiniz. Dərin bir boşqabda süzülmüş unla üyüdün. Xəmir sərt topaqlardan təmizlənməlidir. Üstünə çörək soda və duz səpin, yumurtaları döyün və yaxşı qarışdırın. Qum qarışığına xama əlavə edin və yenidən qarışdırın. Bir neçə hissəyə (5-6) bölünməli və soyuducuya qoyulmalı olan sarı bir çörək alacaqsınız. Bu şəkildə xəmir daha tez sərtləşəcək və plastik hala gələcək.
Xəmiri torbaya köçürün və 1 saat soyuducuya qoyun. Xəmiri uzun müddət soyuducuda saxlamağa vaxtınız yoxdursa, dondurucuya 15-20 dəqiqə qoyun. Xəmirin kənarları qurulmağa başlayacaq, bu zaman siz onu çəkəcəksiniz, yoğurun və bütün xəmir kütləsi bərabər şəkildə soyuyacaq, bu da bizə lazım olan şeydir.
Soyudulmuş xəmiri yayın. Borular üçün zolaqlara kəsin. Şeritlər müxtəlif uzunluqlarda ola bilər, burada vahidliyə ehtiyac yoxdur. Hər zolağa bir albalı qoyuruq. Xəmir qalın və ya nazik olmamalıdır ki, giləmeyvə içərisində deşik qalmasın. Hər bir borunun kənarlarını sıxın və dərhal bir dairə meydana gətirərək bir çörək qabına köçürün. Hər bir sonrakı borunu əvvəlki birinə tətbiq edin və xəmiri ilan şəklinə salmağa davam edin.
Bu prinsipdən istifadə edərək, bir neçə dairəvi sıra bişirmək lazımdır. Orta soba temperaturunda 15 dəqiqə kifayət qədər tez bişirirlər. Boruların nə vaxt hazır olduğunu, onlar qızardıqca biləcəksiniz. Ən böyük pillədən başlayın. Diametri böyük etməyin. 20-25 sm kifayət qədər olacaq. Qatların arasında krem olacağını nəzərə alın. Bükülmüş boruların növbəti partiyası bişirilərkən, xama, şəkər və vanildən kremi çırpın.
Boruların ilk qatını düzəldin, hətta onları bir az qıra bilərsiniz, bu heç bir şəkildə tortun dadına təsir etməyəcək. Qum çubuqları arasındakı boşluğu örtün və ilk qatın üstünə də krem çəkin. Növbəti təbəqəni üstünə qoyun və dairəvi qıvrımları da örtün. Sonda qar altındakı bir evə bənzəyən bir piramidaya sahib olmalısınız. Kəsikdə belə bir tort "Monastr daxması" ilə demək olar ki, eyni görünəcək, yalnız parçalar spiral şəklində qoyulacaq. Yaxşı iştaha və yaxşı əhval-ruhiyyə!
