Съставки за Рататуй. Мистериозен рататуй. Бърза рецепта в тиган

Храна – толкова много има в тази дума! Вкус, аромат, красота! Просто гастрономите могат да бъдат различни.

Някои от тях са възхитени от домашна кухня, кнедли и пържени картофи, докато други са луди по гурме кухнята и се научават да готвят профитроли с крем от сирене. Как да съчетаем феерията на вкуса и лекотата на приготвяне? Пригответе рататуй и зарадвайте семейството си с просто и ароматно ястие.

Какво е рататуй

Нека бъдем честни, в нашата страна рататуй придоби известност след излизането на едноименния анимационен филм за забавен малък плъх, който цял живот мечтаеше да готви и вярваше, че всеки може да стане готвач. В ръцете или по-скоро лапите на този сладък анимационен герой банално парче сирене се превърна в шедьовър, тъй като вкусът му беше обогатен с подправки и сосове. И тогава един ден мечтата на малкия плъх Реми се сбъдна; той получи уникалната възможност да готви в истинска кухня. Оказа се, че наистина успява. Оригинални супи, деликатни кремове, торти с ефирни блатове и рататуй, с които Реми почерпи кулинарния критик, който се спусна, за да съсипе кариерите на ресторантьорите.

Защо Реми избра рататуй? Защото в сърцето си разбрах, че точно с такова на пръв поглед просто, но невероятно душевно ястие, човек може да предизвика нотка на истинско усещане в този професионалист до сърцевината. Нека кажем няколко думи за това как да готвя рататуй. Рецептата е проста и атрактивна. Това е традиционно зеленчуково ястие от провансалската кухня, в много отношения подобно на унгарското лечо. Името на ястието идва от френското Ratatouille, по-точно rata - "храна" и touiller - "разбъркване". Всъщност цялото значение на думата се крие в името.

Каква е историята на рататуй?

Как да приготвим вечеря, на която всички да се насладят? Този въпрос си задават всички домакини и жени, заети с кариерата си. Не можете да угодите на всички: мъжете искат нещо по-задоволително и вкусно, жените се грижат за фигурата си, а децата не приемат скучни ястия.

Така че правилният отговор беше намерен. Рататуй първоначално е бил приготвен от дребни селяни, живеещи в района на съвременна Ница. През лятото събираха пресни зеленчуци и ги пекоха. Традиционно за готвене са се използвали тиквички, домати, чушки, лук и чесън. По-късно там започнаха да добавят патладжани. Хармонично съчетани един с друг, зеленчуците бяха напоени със сок и представиха игра на цветове и вкусове. Изглежда страхотно и мирише страхотно!

Как да готвя рататуй? Рецептата в едноименния анимационен филм беше авторска с оригинално сервиране.

Като подправки са използвани местни подправки: известните провансалски билки, които присъстват в изобилие в кухнята на добрия готвач. Добавени са копър, кимион, розмарин, мента и босилек. Представете си този аромат. Тази комбинация преобразява всяко ястие до неузнаваемост. Резултатът е италианско-средиземноморско ястие по същество и френско по форма. Рататуй има „братя“ по целия свят. В Унгария е лечо, в Испания е писто, а в Италия е капоната. В Русия рататуй се нарича зеленчукова яхния, добавяйки зеленчуци на вкус.

Класиката е най-важна

Нека да разберем как да приготвим рататуй в традиционния му вариант. Това е пикантно и вкусно ястие, което не отстъпва на месото по отношение на полезните си качества. Вземете няколко патладжана, тиквички и около осем домата. Добавете също черен пипер, чесън и лук. Доматената паста придава на ястието по-богат цвят, но по желание можете да добавите кетчуп. За да направите ястието по-ароматно, вземете няколко супени лъжици сухо бяло вино, зехтин, връзка кориандър, магданоз и босилек. Не забравяйте, че с първата съставка ще научите как да направите рататуй от патладжан, но без тях ще получите класическа рецепта.

Продължете да готвите: нарежете лука и чесъна. Запържете ги в зехтин, като постепенно добавяте нарязани чушки. Настържете доматите. Между другото, знаете ли как се готви рататуй, ако доматите не са белени? Това, разбира се, не е критична точка, но доматите без кожа ще бъдат по-лесни за настъргване за пържене. Направете разрез на кръст и попарете доматите с вряща вода.

След няколко секунди кожата на доматите ще се надигне и ще бъде лесно да се отстрани. Добавете доматената маса към лука и чесъна. Добавете и доматено пюре, разредено наполовина с вода и бяло вино. Овкусете сместа с черен пипер и сол и след това оставете да изстине.

Втори етап: подготовка на основата

Ако мислите как да готвите рататуй, тогава се научете да режете зеленчуци равномерно и красиво. Обелете тиквичките и патладжана и ги нарежете на тънки филийки. Направете същото с доматите, само не премахвайте кожата. Посолете нарязаните зеленчуци и добавете подправки. Сега подредете зеленчуците в плътни редове, като ги редувате за красота и по-добър вкус. Сега добавете нарязан чесън и подправки на вкус. Изсипете доматеното пюре върху зеленчуците и покрийте съда с хартия за печене, за да не пречи на изпарението на влагата. Ако искате, можете да готвите в тиган, въпреки че това е изпълнено с някои недостатъци, но може би се чудите как да готвите рататуй във фурната. Лесно като пай! Това е точно оригиналната версия. Загрейте фурната на максимална температура и изпечете рататуя за около час. Препоръчително е да наблюдавате процеса на готвене и да оценявате повърхността на съда на всеки 15-20 минути.

Съсредоточете се и върху миризмата. Ако ароматите ви завиват свят, не се отказвайте от удоволствието да опитате парче.

Внасяне на красота на масата

Оставете ястието да изстине и внимателно, като торта, отделете част с шпатула. Съветваме ви да поканите всичките си приятели, които не знаят как да приготвят рататуй при вас. Гарантираме, че ще останат възхитени. Ястието е с ненадминат вкус както студено, така и топло. Сервирайте го в голяма чиния с няколко капки вино, сос и билки. Добре би било да сервирате ястието и с препечен бял хляб.

Класическо вегетарианско меню

Големите готвачи по света препоръчват рататуй на вегани, които идват в ресторантите с уморени лица. И вегетарианците също са възхитени от това ястие. В крайна сметка, как да готвя рататуй от патладжан? За да направите това, не е нужно да приемате нищо мазно или нездравословно. Само зеленчуци и малко подправки. В допълнение към изброените зеленчуци, добавете тиквички и тиква. Използвайте млади зеленчуци, тъй като техният вкус е по-ярък и по-богат. Отстранете семената от чушката. И ако искате да включите ястието в семейните ястия, препоръчваме да добавите картофи към него. Така ще бъде още по-задоволително. Ако искате да пропуснете напълно олиото, помислете дали да не направите рататуй в бавна готварска печка. По този начин можете да готвите няколко ястия едновременно, без риск от изгаряне.

В края на историята

Как завърши историята с необичайния малък плъх Реми? Той взе смелото решение да впечатли опитния критик с такова просто ястие като рататуй. А когато на важния господин донесоха красиво украсена чиния с порции рататуй, той само сви вежди, ухили се недоверчиво, надраска нещо в тефтера си и взе малко рататуй на върха на лъжицата, опита го - и очите му светнаха . Само в едно парче той изпита цялата радост на детството си, спомни си майка си, която го посрещна от училище и постави чиния рататуй пред мрачния му, но толкова обичан син. Критикът си спомни топлината на своя дом и усети как сълза се търкаля по бузата му в прилив на емоции. Естествено, той одобри ястието и даде най-висока оценка на ресторанта. Ето как завърши историята за това невероятно ястие от Южна Франция.

Френското ястие рататуй няма нужда от реклама. Той стана особено популярен след излизането на известния анимационен филм Рататуй. След като се заинтересувах от тази рецепта, аз самият исках да се науча да готвя точно същия рататуй като в анимационния филм, защото изглежда толкова красив и апетитен. Има голям брой различни варианти за приготвяне на това ястие. Всеки френски готвач се опита да добави своя собствена нотка, своя собствена жар към него. След като разгледах много рецепти, избрах тази, която най-много отговаря на моите кулинарни вкусове и предпочитания като руснак.

съставки:

• сос:
• 1 червена чушка
• 1 голяма глава лук
• 0,1 л. доматен сос или сок
• 2 скилидки чесън
• щипка сушена мащерка
• растително масло
• морска сол
• зеленчуци:
• 2 бр. тиквички или тиквички
• 2 бр. патладжан
• 0,5 кг. домати
• бензиностанция:
• 1 с.л. растително масло
• 2-3 скилидки чесън
• зеленина на вкус
• морска сол

Сос за ястие Рататуй

• Запържете ситно нарязания лук в малко количество растително масло. Когато лукът стане мек и прозрачен, добавете нарязания пипер. Оставете да къкри на тих огън под капак до пълна готовност на чушките.
• Добавете половин чаша доматен сос или доматен сок. Вместо доматен сок, можете да настържете няколко зрели домати на едро ренде.
• Посолете, добавете счукан чесън и подправки, задушете всичко заедно за няколко минути и изключете.
• Поставете всичко в чаша на блендер и смелете добре. Сосът трябва да е доста гъст. Не позволявайте на чушките да ви заблудят. Те се отстраняват много лесно, като прекарате масата през голямо сито. За тази цел е подходящ и гевгир с малки дупки.
• Не пропускайте да опитате соса.

Готвене на Рататуй

• Вземете два средно големи патладжана и ги нарежете на филийки. Можете да използвате специално ренде или да го направите ръчно. Правим дебелината на кръговете 4-5 мм. Залейте патладжаните с вода и ги оставете на пода за час, за да пуснат горчивината си.
• Докато патладжаните приемат „водни процедури“, нека се погрижим за тиквичките. Ако сте купили тиквички, не е необходимо да премахвате кората, тя е доста нежна. Но в случай на обикновени тиквички е по-добре да отрежете кората. Дебелината на рязане е същата 4-5 мм.
• Да започнем с доматите. Най-добри са месестите домати с тънка кора. Ако кората е дебела, доматите трябва първо да се попарят с вряща вода и след това да се обелят. Нарязваме доматите на същите кръгли плочи.
• Можете да продължите по два начина. Първо: сложете всички зеленчуци на слоеве във форма и печете във фурната за два часа. Но тук има едно малко „но“. Зеленчуците се пекат два часа. Ако сгрешите с температурния режим, зеленчуците могат да се окажат или „варени“ в голямо количество течност, което не е много вкусно, или „препечени“, което също не е много полезно.
• Аз предпочитам втория вариант, при който зеленчуците се запържват предварително до полуготовност. За да направите това, е удобно да използвате фритюрник, температурата на маслото е 130-140°C. Можете да минете и с обикновен тиган.
• Така че, изсипете растително масло в тигана до височина 1-1,5 cm. Когато маслото се сгорещи, добавете нарязаните тиквички. Нанесете на малки порции, това улеснява контрола на процеса. Запържете за няколко минути, тиквичките трябва леко да покафенеят. Поставете тиквичките върху кухненска хартия. Хартията бързо попива цялата мазнина. Не забравяйте да посолите тиквичките.
• Изстискайте чашите патладжани от водата и след това ги запържете до полуготовност. Поставят се върху салфетки и се посоляват. Между другото, по време на пържене дебелината на сините и тиквичките намалява значително, така че не е препоръчително да ги режете твърде тънко.
• Няма нужда да пържите доматените халби, тъй като те се приготвят много бързо във фурната.
• Сега вземаме формата, в която ще печем рататуя. Това може да бъде глинен или стъклен съд. Поставете готовия сос на дъното на формата. Дебелината на слоя е сантиметър-два, не повече.
• Редувайки чаши пържени тиквички, домати и патладжани, подредете зеленчуците първо по периметъра и след това вътре в контейнера. Добре е, ако размерите на кръговете са малко по-различни. Особено големи кръгове могат да бъдат сгънати наполовина.
• Имаме почти всичко готово, остава само да направим пълнежа. За да направите това, изсипете 1 с. л. ситно нарязан чесън. масло, добавете малко сол и нарязани билки. Всичко се стрива леко в хаванче и се нарежда върху наредените зеленчуци.
• Поставете формата в силно загрята фурна и печете 30 минути на 170°C.
• Това е всичко, вкусни, ароматни и здравословни зеленчуци са готови. Рататуй може да се сервира топъл или студен. Както можете да видите, много проста и практична рецепта.

Плоските а ла фокача с босилек ще служат като отлична добавка към супа или основно ястие като хляб. И това е напълно самостоятелен вкусен сладкиш, подобен на пица.

• Вкусна богата на витамини салата от сурово цвекло с ядки. Салата от сурово цвекло. Рецепта със снимки и видео

  Опитайте тази чудесна витаминозна салата от сурово цвекло с моркови и ядки. Идеален е за зимата и ранна пролет, когато пресните зеленчуци са толкова оскъдни!

• Тарт Татен с ябълки. Веган (постен) пай с ябълки върху пясъчно тесто. Рецепта със снимки и видео

  Tarte Tatin или обърнат пай е една от любимите ми рецепти. Това е шикозен френски пай с ябълки и карамел върху пясъчно тесто. Между другото, изглежда много впечатляващо и успешно ще украси вашата празнична маса. Съставките са най-прости и достъпни! Баницата не съдържа яйца и мляко, постна е рецепта. И вкусът е страхотен!

• Веган супа! „Рибена” супа без риба. Постна рецепта със снимки и видео

  Днес имаме рецепта за необичайна веган супа - рибена супа без риба. За мен това е просто вкусно ястие. Но мнозина казват, че наистина прилича на рибена чорба.

• Крем супа от тиква и ябълки с ориз. Рецепта със СНИМКА И ВИДЕО

  Предлагам ви да приготвите необичайна крем супа от печена тиква с ябълки. Да, да, точно супа с ябълки! На пръв поглед тази комбинация изглежда странна, но всъщност се оказва много вкусна. Тази година отгледах порционни тикви от сорта...

• Равиоли със зеленчуци са хибрид на равиоли и узбекски кук чучвара. Рецепта със снимки и видео

  Приготвяне на вегански (постни) равиоли с билки. Дъщеря ми нарече това ястие Травиоли - все пак плънката съдържа трева :) Първоначално се вдъхнових от рецептата за узбекски кнедли с билки кук чучвара, но реших да модифицирам рецептата в посока на ускоряване. Приготвянето на кнедли отнема твърде много време, но изрязването на равиоли е много по-бързо!

• Зеленчукови котлети от тиквички със зеле и брашно от нахут. Велики пост. Веган. Без глутен.

  Предлагам рецепта за зеленчукови котлети от тиквички и зеле с брашно от нахут. Това е безмесна рецепта и котлетите са без глутен.

Преди пет века френските селяни от южната провинция Прованс започват да приготвят зеленчуково ястие, наречено рататуй. Или може би са го подготвили преди, но историята мълчи за това на този етап. И колко биха се изненадали сега, ако разберат, че това популярно лятно ястие се приготвя от всички известни готвачи във всички известни ресторанти по света.

Изглежда като просто зеленчуково вегетарианско ястие, защо стана толкова популярно? Въпреки това, същият въпрос може да бъде зададен по отношение на такива ястия като,.

По някакъв начин случайно попаднах на отговор в едно от списанията, въпреки че по това време въпросът все още не беше зададен, което помня и до днес. Идеята звучеше по следния начин: „най-популярните ястия са тези, които абсолютно всеки може да готви, дори и тези, които никога не са готвили. И името на такова ястие трябва да бъде запомнящо се, искате да го повтаряте отново и отново. Това е като песен, която свири в главата ти. И е трудно да се отървеш от тази песен и повтаряш това заглавие отново и отново.

Имената на всички тези ястия са наистина много поетични. И само като ги чуете, веднага усещате, че е вкусно и дори никога да не сте го опитвали, определено искате да го сготвите и опитате.

Помня, че майка ми приготвяше това ястие, когато бях дете. Когато питах какво готви, тя неизменно отговаряше: „Това ястие е рататуй! Яжте го и танцувайте!“ Но е така, името му неизменно носи усмивка и добро настроение, така че можете да танцувате.

И явно под същото впечатление американският режисьор Брад Бърд създава прочутия си анимационен филм – едноименна комедия, която получава Оскар. Където плъхчето Реми също приготвя ястие - рататуй.

Хайде с усмивка и добро настроение и ние днес ще приготвим това френско ястие. И дори не един, а няколко.

Калкулацията на продуктите е дадена за кръгла форма с диаметър 23 см, за 3-4 порции.

Ще ни трябва:

• патладжан – 1 – 2 бр (според размера)
• тиквички - 1 - 2 броя (в зависимост от размера)
• домати -4-5 бр
• черен пипер - 2 бр
• лук - 1 бр.
• чесън - 2 скилидки
• смес от провансалски билки - 1-1,5 чаени лъжички
• червен пипер - 1 чаена лъжичка
• зехтин - 4 с.л. лъжици (можете да използвате 5)
• сол, смлян черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците и ги оставете да изсъхнат.

2. Нарежете лука на кубчета. Загрейте олиото в тиган и запържете в него лука. Не е необходимо да се пържи много, лукът трябва да къкри, а не да се пържи.

3. Докато къкри, обелете и нарежете чушката на кубчета. Ако имате и червени чушки ще е просто прекрасно! Рататуй ще се окаже ярък и красив.

Веднага щом лукът омекне, добавете към него черен пипер. Запържете всичко заедно за 5 минути.

4. Един червен домат се залива с вряла вода, отстранява се кожата и се нарязва на ситно. Добавете в тигана. Запържват се 3 минути.

5. Добавете вода или зеленчуков бульон. Винаги замразявам бульона, останал от варенето на зеленчуци във фризера. Точно сега ще ми е от полза. Добавям кубчета, те ще дадат обем течност от приблизително 500 ml. Оставете да заври.

6. През това време счукайте чесъна с нож и след това го накълцайте възможно най-ситно. Пригответе и смес от провансалски билки и червен пипер за цвят и вкус. Доматите вече не са летни и не са толкова ярки и сочни, така че червеният пипер ще осигури липсващата сладост и яркост.

7. Към зеленчуците добавете чесън и подправки, сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри 5 минути, докато подправките овкусят соса, изключете котлона и покрийте с капак. Нека ароматът на провансалските билки се разкрие с цялата си сила.

8. През това време нарежете патладжана, тиквичките и доматите на филийки.

Трябва да се отбележи, че е най-добре всички зеленчуци да имат еднакъв диаметър при нарязване. Това ще улесни поставянето им във формата.

Моите патладжани се оказаха малко по-големи от всичко останало и затова трябваше да се занимавам с подреждането им. Но какво да се прави, зимата вече е при нас и трябваше да купя патладжани както бяха.

9. Подготвяме форма, в която ще наредим зеленчуците. Формата може да бъде кръгла или квадратна; големи и малки - само за една порция.

Имам кръгла форма с диаметър 23 см. В нея ще слагам зеленчуци. Но първо слагаме малко сос на дъното, колкото да го покрие.

10. Трябва да подредите един по един, като редувате светли и тъмни цветове, опитайте се да следвате последователността на подреждане на зеленчуците, така че единият винаги да следва другия.

За разнообразие от цветове използвам червени и жълти домати. Да се ​​похваля, моите жълти домати са от градината, още се съхраняват, а дори не са в хладилника.

И така едно кръгче червен домат, после тиквичка, жълт домат и патладжан - доста красиво става.

11. Подредете зеленчуците в спирала. И когато сте готови, трябва да добавите малко сол и черен пипер, а след това да сложите останалия сос отгоре. Това ще предотврати изсушаването на зеленчуците и преваряването им.

12. Загрейте фурната на 180 градуса. Тавата с рататуя се поставя във фурната и се пече 1 час.

След 40 минути погледнете във фурната и ако видите, че горната част е започнала да покафенява много, покрийте съда с фолио.

Не ми трябваше. Сосът се оказа напълно достатъчен, за да стане ястието красиво, а не „варено“.

13. След изтичане на времето съдът се изважда от фурната, покрива се с капак и се оставя да престои 10-15 минути.

14. След това сложете порции в чинии, също под формата на спирала, като вземете „спиралата“ с широка шпатула. Отгоре можете да украсите със зеленина.

Можете да ядете рататуй топъл или студен. Той е еднакво вкусен под всякаква форма.

Как се готви рататуй с кайма, пилешко филе и други месни продукти

Не знам дали е възможно да наречем такива ястия думата рататуй, защото в традиционните френски рецепти в ястието няма месо. Но все пак ще си позволя да ги нарека така, по изключение!

Как да готвя? Всички съставки и целият процес на готвене могат да бъдат оставени както в първия вариант. А месните продукти могат да се използват, както следва:

• с помощта на пилешко филе. Нарежете филето на тънки филийки, близки по размер до филийки зеленчуци, и ги наредете на допълнителен слой в спирала.
• с помощта на кайма. Запържете каймата заедно с лука, чушките и доматите. Поставете целия сос на дъното на формата. След това подредете зеленчуците в спирала. Няма нужда да го пълните с нищо, а го печете покрито с фолио. В противен случай зеленчуците ще бъдат сухи.
• с кайма - вариант 2. Приготвя се кайма, разбърква се с белтъка на едно яйце, сол и черен пипер. Омесете добре каймата и я разбийте. След това оформете малки тънки котлети и ги поставете в зеленчукова „спирала“ на отделен слой. Отгоре се залива със соса, като в този случай фолиото може да не е необходимо.
• с помощта на бекон. Поставете бекона в зеленчукова „спирала“, като прегънете парчето наполовина.
• с помощта на свинска мас. В Лангедок парчета пушена свинска мас (лардон) се добавят към рататуй за ситост. Никога не съм го опитвала, но сигурно е вкусен! И миризмата на пушено месо вероятно също не е лоша!

Домашна рецепта със сос от мляко и сирене

Ще ни трябва:

• патладжан – 1 – 2 бр (450 гр.)
• тиквички – 1 – 2 бр (450 гр.)
• червен пипер - 1 бр.
• жълти и зелени чушки - 1 бр.
• домати - 2-3 бр (големи)
• доматен сок - 1,5 чаши
• зехтин - 4 с.л. лъжици
• сол, черен пипер - на вкус
• смес от провансалски билки - 1,5-2 чаени лъжички
• ментови листа
• зеленина - за украса

За соса:

• твърдо сирене - 80 гр
• масло - 50 гр
• брашно - 1 с.л. лъжица
• мляко - 220 мл
• сол, черен пипер - на вкус

Приготвяне:

Преди да започна да описвам рецептата, ще отбележа, че приготвих тази рецепта в края на градинарския сезон. И всичките ми зеленчуци се оказаха с различни размери. Невъзможно е да направите красива зеленчукова спирала от такива зеленчуци и затова я приготвих с форма, която не е съвсем традиционна за рататуй. Но ако си спомняте, че това ястие не е нищо повече от зеленчукова яхния, изпечена във фурната, тук няма нарушения.

Освен това има възможност да покажете това ястие в друга версия.

За приготвянето му използвам стъклена овална форма с размери 28 х 23 см.

1. Изсипете доматен сок във формата. Добавете зехтин, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте всичко направо в тигана.

2. Патладжаните са малко горчиви, затова ги нарязвам на филийки, посолявам и оставям за 20 минути, за да излезе горчивината. След това леко изцедете патладжаните. Поставете ги на първия слой в доматен сок. Отгоре поставете листенца мента. Или можете да го замените със стръкче розмарин или мащерка.

3. Тиквичката също нарежете на филийки. И се поставят върху патладжаните.

4. Обелете чушката, като отстраните дръжката и семките. Нарежете на филийки и наредете върху резените тиквичка.

5. Доматите също нарежете на филийки. Мои са, от градината - много големи, месести и сладки. Това е добре, сосът ще е както трябва.

6. Загрейте фурната на 200 градуса. Покрийте тавата с фолио и го притиснете здраво към тавата. Поставете във фурната за 40 минути.

7. През това време пригответе сос от мляко и сирене. Приготвя се почти по същия начин като сос Бешамел. В края на описанието на тази рецепта ще ви припомня как се прави.

8. След 40 минути извадете тавата и махнете фолиото. Зеленчуците се заливат със соса и се връщат във фурната. Този път за 10-15 минути. Горната част трябва да бъде покрита с красива златистокафява коричка.

9. Извадете от фурната и оставете да престои 10-15 минути. Поръсете с останалото сирене и нарязани билки.

10. Сервирайте директно във формата. Разстелете рататуя с голяма широка шпатула, като загребвате всички слоеве.

11. Яжте с удоволствие и се насладете на вкуса!

Приготвяне на млечен сос от сирене

1. Поставете маслото в тиган и го разтопете.

2. Постепенно добавете брашното към маслото при непрекъснато бъркане. Олиото не трябва да е много горещо, иначе и то, и брашното ще загорят. В този случай сосът ще стане тъмен и няма да има вкусна миризма.

3. Веднага след като брашното леко се запържи и се появи лек мирис на ядки, налейте млякото на тънка струйка, като продължавате да бъркате през цялото време, за да не се образуват бучки, добавете малко сол и черен пипер.

4. Добавете сирене, оставете малко за украса. Продължавайки да бъркате, оставете сместа да заври. Веднага щом започне да се сгъстява, отстранете от огъня.

Можете да не добавяте сирене към соса, а просто да го поръсите върху готово горещо ястие,

Рататуй със заквасена сметана и яйчен сос

Ще ни трябва:

• патладжан - 1-2 бр
• тиквички - 1-2 бр
• домат - 4 бр
• черен пипер - 1-2 бр
• лук - 1 бр.
• Провансалски билки - 1,5 чаени лъжички
• червен пипер - 1 чаена лъжичка
• зехтин - 4 с.л. лъжици
• масло - 1 с.л. лъжица
• сол, смлян черен пипер - на вкус

За соса:

• яйце - 3 бр
• сметана - 200 гр
• сол. смлян черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Нарежете лука и чушката без семките и дръжките на кубчета. Отстранете кожата от един домат, попарете го с вряла вода и също нарежете на кубчета.

2. Запържете лука, добавете черен пипер и запържете още 2 минути. След това добавете нарязан домат. Задушете всичко заедно за 2-3 минути. Добавете 0,5 литра вода или зеленчуков бульон. А също и подправки, сол и черен пипер.

3. Нарежете патладжана, тиквичките и трите домата на филийки.

4. Намажете тавата с масло и подредете зеленчуците спираловидно или на пластове.

5. Покрийте с фолио и поставете във фурна, загрята на 200 градуса.

6. Пригответе соса. За целта смесете с вилица заквасена сметана, яйца, сол и черен пипер.

7. Извадете тавата, махнете фолиото и залейте зеленчуците със соса.

8. Печете още 10-15 минути, докато рататуят стане златисто кафяв.

9. Извадете формата и оставете да престои 10-15 минути. Сервирайте директно във формата. И след това подредете в чинии.

Това ястие е много вкусно както топло, така и студено. А още повече ми харесва като изстине.

Бърза рецепта в тиган

Както казах по-горе, рататуй може да се приготви и на парчета, като... Това става много по-бързо, още повече, че в тази рецепта не печем зеленчуците във фурната, а ги задушаваме в тиган.

Ще ни трябва:

Рецептата съдържа доста голям брой съставки, така че можете да ги намалите пропорционално по свое усмотрение.

• патладжан - 3 бр
• тиквички - 6 бр
• лук - 3 бр.
• черен пипер -3 бр
• доматен сос - 400 гр
• чесън - 3 зъба
• зехтин - 4 с.л. лъжици
• босилек - 50 гр
• сол, черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Нарежете лука на кубчета. Накълцайте чесъна. И се запържват в тиган с високи страни в олио.

2. Нарежете всички зеленчуци на средно големи парчета и добавете в тигана. Задушете леко на слаб огън при затворен капак, като разбърквате от време на време.

3. Добавете доматен сок. Разбъркайте, сол и черен пипер на вкус.

4. Задушете до готовност на зеленчуците около 30-40 минути.

Според тази рецепта рататуй се приготвя много бързо и се оказва вкусен. Може да се консумира като самостоятелно ястие или да се сервира като гарнитура към месо.

Рататуй в стил Лангедок

Намерих тази рецепта в интернет, където пишеше, че е на шеф Анет Тех от ресторант в Лангедок. За мое най-голямо съжаление не намерих информация за него, но рецептата ми хареса. Затова го споделям с голямо удоволствие.

Ще ни трябва (за 6 порции):

• патладжан - 2 бр
• тиквички - 6 бр
• чушки от три цвята - 3 бр (един по един)
• домати - 1 кг
• лук - 2 бр
• чесън - 3 скилидки
• зехтин - за пържене
• прясна мащерка - 4 стръка
• дафинов лист - 3 бр
• малинов оцет - 1 с.л. лъжица (използвах обикновена 9%)
• магданоз - 4-5 стръка
• сок от половин лимон
• захар - 0,5 ч.л

Приготвяне:

1. Обелете лука и го нарежете на кубчета.

2. Направете кръстообразен разрез върху доматите и ги попарете с вряща вода. След това отцедете водата и отстранете ципите от доматите. След това ги нарежете на кубчета.

3. Намажете тава за печене със зехтин и върху нея наредете измитите и подсушени чушки. Пече се 10 минути на 175 градуса. След това ги сложете в найлонов плик, завържете ги и оставете за 20 минути.

Когато чушките изстинат, отстранете дръжката, семките и нарежете на кубчета.

4. Нарежете патладжаните и тиквичките на кубчета. Задушете всеки зеленчук в тиган поотделно, като добавите малко зехтин. И също така добавете сол и черен пипер отделно на вкус.

Докато се пържат, поливайте патладжаните с лимонов сок.

Добавете захар към доматите. Извадете ги последни.

5. Загрейте зехтина в тенджера, съвсем малко. Огънят трябва да е малък. Добавете запържените лук, тиквички и патладжани, добавете чушките и разбъркайте внимателно.

6. Увеличете топлината и оставете да къкри за 10 минути, като разбърквате непрекъснато. След това добавете наситнения чесън, а след 3-4 минути посолете, ако е необходимо.

7. Овкусете рататуя със задушени домати. Добавете ситно нарязан магданоз, мащерка и дафинов лист.

8. Налейте оцет. Разбъркайте и оставете да къкри, покрито с капак, за 30-40 минути.

Готовото ястие може да се сервира както топло, така и студено. А също и като отделно ястие или като гарнитура.

Мисля, че сега всеки ще може да си сготви рататуя, който иска. Всички рецепти са доста лесни за приготвяне и всеки може да ги направи. И мисля, че дори тези, които никога не са готвили нищо.

И в заключение искам да кажа още няколко думи за това прекрасно провансалско ястие, така да се каже - да го обобщим.

Характеристики на готвене

Рататуй е вегетарианско ястие, което първоначално се приготвя от домати, тиквички и чушки. лук и чесън. Впоследствие към нея е добавен патладжан, който придава своята незабравима вкусова нотка на тази палитра.

При приготвянето му задължително се подправя с провансалски билки, сред които босилек, мащерка, копър, розмарин, мента, кимион... Без тях ястието е просто немислимо! От количеството добавени билки и техния състав зависи как ще се получи самото ястие! Добавят и трюфели към ястието, но за нас това вече е лукс!

Съставките се нарязват на кръгове, които се редуват. Но за да ускорите процеса на готвене, можете да ги нарежете на кубчета. Рататуй по същество е зеленчукова яхния, както са я наричали в Русия, а в България я наричат ​​лечо. В други страни ястието има различни имена.

Трябва също да се отбележи, че въпреки че това ястие се счита за вегетарианско, има рецепти, при които по време на приготвянето му се добавят месо, пиле, бекон и дори свинска мас. Съпругът ми, например, изобщо не приема вегетариански ястия. И може да яде само рататуй, който съдържа месни продукти. Затова се опитвам да не го измъчвам много и да го готвя или с кайма, или с пиле. В този случай и зеленчуците, и месото се готвят едновременно.

Познавам и много мъже, които не приемат ястия без месо. Така че в този случай не се отказвайте напълно от рататуй! Можете да готвите зеленчуци и месо отделно - това също е добър вариант. И ако заедно със зеленчуци се сервира и отделно изпечено пиле, тогава мъжът определено ще остане пълен и най-важното - доволен!

Напоследък готвачи по света започнаха да експериментират много с това ястие. И ако преди това съставът на продуктите беше строго регулиран от основните съставки, сега те започнаха да добавят към него картофи, тиква и дори зелен фасул. Те също започнаха да добавят ориз и други зърнени храни. Приготвя се със сирена и сос Бешамел, печени, задушени, на пара и на скара.

Какво да правя? Това е популярност! Хората искат да ядат любимите си ястия и не искат да се повтарят! Може ли наистина някой да бъде обвинен за това? Може би това само ще добави още повече популярност към едно от най-известните зеленчукови ястия.

В крайна сметка, дори ако съставът на съставките може да е еднакъв за всички, вкусът винаги ще бъде напълно различен. Което като цяло е страхотно! Защото всеки обича зеленчуците и всеки път те могат да се приготвят по различен начин.

И наистина се надявам, че вие ​​също ще готвите рататуй и може би една от моите рецепти ще ви помогне с това. И ако сте харесали рецептите, тогава ще се радвам да получа отговор от вас под формата на коментар или щракване в социалните мрежи! Благодаря ви предварително!

И добър апетит!

Зеленчуково ястие, характерно за кухнята на бедните селяни във френския Прованс - рататуй. Случва се така, че когато споменете тази дума, почти всеки ще си спомни популярния анимационен филм за малкия готвач плъх, а не рецептата за рататуй. Не знам, може би името на анимационния филм някак отразява френския плъх (плъх) или rata - на жаргон храната е каша, бъркотия. Но втората част на думата touiller означава разбъркване, разбъркване.

Като цяло рецептата за рататуй е подобна или с ястия, които се приготвят чрез задушаване на различни зеленчуци. Казват, че първият рататуй, чиято рецепта е публикувана и записана, датира от 18 век и идва от покрайнините на Ница. Оригиналната рецепта едва ли е универсално приета; тя включва пресни зеленчуци, отгледани в собствената градина. Не съдържа екзотични продукти, а само тиквички, домати, различни чушки, лук и чесън. Както и познатите за региона подправки и билки, зехтин. Много по-късно към рецептата се добавя рататуй.

Провансалският рататуй е яхния, задушена смес от зеленчуци. Въпреки че много често ястието в ресторантите се сервира под формата на нарязване на тънки филийки - всеки готвач има своя собствена рецепта, въпреки че се различава не по метода на приготвяне, а по подправките и сортовете използвани зеленчуци. И, разбира се, напълно оригинални и фантастични настройки на масата.

Ако се замислите, ястията от патладжан, често срещани на Изток, често са подобни на рататуй. Например, най-известното ястие в Египет често се приготвя не като пълнени патладжани, а като задушени парчета зеленчуци. Невероятен вкус, специален и приятен.

Зеленчуков комплект

Подправките и билките са обект на безкрайни спорове. „Провансалските билки“ са задължителни. Това е акцентът, визитната картичка на ястието. По-добре е да не приготвяте ястието без набор от провансалски билки. Съвсем подходяща е смес от сухи билки, включително розмарин, босилек, мащерка, градински чай, мента, чубрица, мащерка и др.. Такива смеси се продават в магазина и между другото са с много прилично качество. В допълнение към сухата смес си струва да вземете пресни стръкове магданоз, босилек и мащерка. Това са силни и ароматни билки, които придават на ястието основния вкус и аромат. Пресните билки трябва да се завържат с памучен конец и да се използват под формата на букет.

Първото нещо, което трябва да направите, е да изпечете чушките. Тук има опции. Първият и предпочитан е чушките да се пекат на въглища или на открит огън. Чушката трябва да се пече до овъгляване на външната обвивка, която след това трябва да се обели с нож. Може да изпечете чушките във фурната - след като ги почистите от семките. Веднага след изпичане прехвърлете чушките в затворен найлонов плик, докато изстинат напълно. Външната обвивка се отлепва и се отстранява перфектно.

Първото нещо, което трябва да направите, е да изпечете чушките

Изберете вашия метод, който е най-удобен за вас. Въпреки това, чушките, изпечени на въглища или пламъци, придават на ястието нотка особен вкус. Във всеки случай чушките трябва да се пекат, докато омекнат, външната обвивка се отлепи, а семките и опашката веднага се отстраняват. Месестото изпечено месо на чушките трябва да се накълца на много ситно с нож. Не трябва да го смилате с блендер, просто оставете много малки парченца черен пипер да попаднат в соса.

Месестото изпечено месо на чушките трябва да се накълца на много ситно с нож.

Попарете големи зрели домати с вряща вода и отстранете кожата. Отстранете семената и централната зона на растеж от доматите - тя е груба и ясно видима. Смелете останалата каша в блендер до пюре.

Смелете доматената каша в блендер до пюре.

Обелете една голяма глава лук и я нарежете на много ситно с нож. Загрейте в тенджера 2 с.л. л. зехтин и го оставете да се затопли за 1-2 минути, за да изчезне специфичната миризма, присъща на натуралния зехтин. Накълцаният лук се запържва до омекване. Няма нужда да запичате лука.

Запържете наситнения лук до омекване

Към лука добавете ситно нарязана каша от печена чушка и нарязана на ситно с нож скилидка чесън. Запържете всичко заедно на среден огън за 4-5 минути, като разбърквате.

Добавете кашата от печен пипер и чесъна към лука

Следва важен момент: трябва да добавите всички подправки. Подправете със сол и черен пипер на вкус, добавете 1-2 ч.л. захар и настъргано на върха на ножа индийско орехче. Добавете суха смес от провансалски билки. Количеството е строго на вкус, аз добавих около 1 ч.л. Можете да разтриете сместа от провансалски билки с пръсти, като я накълцате.

Задушете чушките с подправките за 5 минути под капак. Зеленчуковата смес за соса трябва да е гъста и много ароматна.

Задушете покрити чушки с подправките за 5 минути

Изсипете цялото доматено пюре в тенджерата и разбъркайте внимателно. Ако пюрето е твърде гъсто, можете да добавите малко преварена вода. Но, като правило, това не се изисква. Задушете чушките и доматения сос под капак за 3-4 минути.

Изсипете цялото доматено пюре в тенджерата

Добавете букет пресни билки - босилек, мащерка, магданоз. Рататуй трябва да е ароматен. Оставете да къкри на слаб огън под капак за 10 минути. След това букетът от зеленчуци може да се извади от соса, подправките са много ароматни и вече са изпълнили функцията си.

Добавете букет пресни билки - босилек, мащерка, магданоз

Готовият сос трябва да бъде подобен по консистенция на - доста дебел. Между другото, прочетох някъде, че в опростена версия на рецептата за рататуй използват готово лечо вместо сос.

За приготвяне ще ви е необходима керамична или огнеупорна стъклена форма с висока страна. Формата може да бъде овална или кръгла, за да е удобно за поставяне на зеленчуци. Изсипете целия сос в подходяща форма, като го заравнявате по дъното. Сосът трябва да изпълни тигана до около една трета отгоре.

Изсипете целия сос в подходяща форма.

Следва едно вълнуващо занимание - нарязване на зеленчуци на тънки филийки. Както казват хората, страхът има големи очи. На пръв поглед нарязването на много зеленчуци на тънки филийки е невъзможна задача, която между другото спира мнозина. Повярвайте ми, това е най-лесната част от рецептата.

Можете да използвате кухненски ренде, които най-вече работят добре за нарязване на тиквички и тиквички. Но, за съжаление, такова ренде може да не успее да се справи с плътната черупка на патладжаните, а доста мек домат е трудно да се настърже. Струва си да вземете обикновена дъска за рязане и остър нож на готвача. Дори ако нарежете първата половина на тиквичките неравномерно, по-нататъшният процес ще бъде почти перфектен. Дебелината на рязане на всички зеленчуци е 2-3 мм, не повече.

Нарежете почти всички готови зеленчуци, като оставите по един плод от всеки вид - може да не ви трябват. Ако нямате достатъчно, винаги можете да отрежете още.

Нарежете всички готови зеленчуци

След това трябва да поставите всички нарязани зеленчуци, като ги редувате. За удобство можете да поставите 1-2 купчини зеленчуци в отделна по-малка форма, след което да ги прехвърлите в соса във формата.

За удобство можете да поставите зеленчуците в отделна форма.

Методът и посоката на монтаж са напълно произволни. Обикновено се препоръчва зеленчуците да се поставят в спирала, като се започне от центъра. Доста проблематично е да направите това в малка форма. Следователно няма нужда да усложнявате нещата излишно. Схемата за полагане е по ваша преценка. Нека да са успоредни ивици или спирала - не е толкова важно. Много по-важно е цялата повърхност на формата да е покрита с нарязани зеленчуци.

Поставете нарязаните зеленчуци върху соса

Върху наредените зеленчуци се нареждат няколко стръка прясна мащерка и се поръсват със ситно нарязани обелени скилидки чесън. По желание и вкус можете да посолите и поръсите с черен пипер зеленчуците. Намажете всички зеленчуци със зехтин, без да пропускате.