شانه بره را در فر بپزید. شانه بره پخته. دستور العمل کلاسیک برای شانه بره پخته شده

شانه بره کبابیتهیه شده از پای جلویی بره در برخی از نقاط اسپانیا، مانند کاتالونیا، این دستور پخت نامیده می شود زین بره. برای این دستور بهتر است از حیوانات جوان به خصوص بره جوان استفاده کنید.

معمول غذای اسپانیایی، با تغییرات جزئی، می توان آن را در سراسر اسپانیا یافت. این دستور به طرز تهیه شانه بره نزدیک است و هست دستور پخت امضادر استان های وایادولید و کاستیا. شاید Dulcinea of ​​Tobos، هیدالگوی او، این شانه بره را خدمت کرده است.

دستور تهیه ویدیویی شانه بره در فر پخته شده است.

دستور العمل کلاسیک برای شانه بره پخته شده

مواد لازم: 2 شانه بره شیرخوار، 2 حبه سیر، جعفری تازه، 1 لیوان آب، سرکه سیب، روغن زیتون، نمک.

طرز پخت شانه بره:

1. بیایید با تهیه چاشنی برای گوشت بره شروع کنیم.
2. در هاون یا مخلوط کن: 2 حبه سیر، کمی نمک، چند برگ جعفری،
3. یک قطره روغن زیتون اضافه کنید، خوب مخلوط کنید،
4. تیغه های شانه بره را در سینی فر قرار دهید، نمک اضافه کنید و با مخلوط آماده شده پخش کنید. برگردانید و طرف دیگر را پردازش کنید.
5. مهم است که تیغه های شانه ابتدا سمت بیرونی به سمت پایین، سمت پوست به سمت پایین، روی یک ورقه پخت قرار گیرند.
6. یک لیوان آب داخل تابه بریزید. ورقه پخت را در فر قرار دهید.
7. بره را به مدت 2 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید، بعد از 1 ساعت، تیغه های شانه ها را بردارید، تقریباً 15 دقیقه قبل از آماده شدن کناره ها، سرکه بپاشید (تا یک پوسته ترد ایجاد شود)، برگردانید و پخت را ادامه دهید. می توانید آن را در فر بپزید و

2015-03-23

بنا به دلایلی، این گوشت لطیف و شگفت‌انگیز به‌طور غیرقابل قبولی برای بسیاری از دوستان و آشنایان من «به حاشیه آشپزی» منتقل شده است. اگرچه، پخته شده، به طور غیرمعمول لطیف است و از نظر ارائه و جشن از "خواهر بزرگ" خود کم نیست -. علاوه بر این، گزینه های بیشتری برای تهیه تیغه شانه وجود دارد، زیرا سوراخی که با برداشتن چندین استخوان به دست می آید به شما اشاره می کند که آن را با چیزی خوشمزه پر کنید! فکر می کنم برای کسی موضوع امروز ما در مورد طرز تهیه این غذای خوشمزه به نام شانه بره پخته شده در فر مفید باشد.

من معمولاً شانه بره را وقتی می خرم که تعداد کمی خوار وجود داشته باشد - ساق پای جلویی از نظر اندازه کوچکتر از پای عقب است. نحوه انتخاب استخوان از تیغه شانه را قبل از پختن در فر در یک پست جداگانه به شما خواهم گفت، اگر مورد علاقه خوانندگان من باشد. امروز دستور اولیه را ارائه خواهم داد و چندین گونه برای پر کردن "جیب" ارائه می دهم.

شانه بره در فر پخته شده است. دستور آشپزی

عناصر

شانه بره 2.5 کیلوگرم (با استخوان)

روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

مرزه یا آویشن 1-2 شاخه

کراکر نان سفید 100 گرم

ماریناد برای شانه بره

شراب سفید خشک 200-250 میلی لیتر

گشنیز آسیاب شده روی نوک چاقو

روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری

نمک 15-20 گرم

نحوه پختن

تمام استخوان ها را از شانه بره بردارید.

گوشت را از هر طرف و در تمام حفره ها کاملاً نمک بزنید، گشنیز آسیاب شده بپاشید، روغن زیتون بمالید و حدود یک روز در شراب قرار دهید. گوشت بره را از ماریناد خارج کنید.

حدود نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون کف ظرفی که تیغه شانه را در آن می پزیم بریزید.

کمی کراکر سفید بپاشید

کاردک را از همه طرف با روغن زیتون باقیمانده مالیده، آن را به زیبایی تا کنید و شکل یک پای کامل را به آن بدهید. چند شاخه مرزه یا آویشن تازه را روی گوشت قرار دهید،

باقی مانده آرد سوخاری را بپاشید و با دست روی گوشت بره فشار دهید.

گوشت گوسفند را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 تا 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود 2 ساعت بپزید.

دمای ضخامت گوشت را به 80 درجه سانتی گراد رساندم.

طبق استانداردهای فرانسه، این یک جرم است. اما بره، با وجود همه چیز، بسیار خوشمزه و لطیف شد. روی ذائقه خود تمرکز کنید - اگر دوست دارید گوشت کمتر پخته شود، آن را به دمای کمتری برسانید.

پای بره آماده

بگذارید 5-7 دقیقه استراحت کند، سرو کنید، به برش های زیبا برش دهید، با نان سفید خانگی، شسته شده با شراب قرمز خشک خوب. متأسفانه، وقت نداشتم برش را بگیرم - تردید کردم و لحظه ای که غذا کاملاً ناپدید شد را از دست دادم!

من تقریباً به همین ترتیب پای پشتم را می پزم. در کل من عاشق گوشت در فر هستم. من اغلب برای تعطیلات آشپزی می کنم. اگر زمان و تمایل دارید، دستور العمل اصلی را می توان با هر پر کردن دلخواه تغییر داد.

نظر های من

• شما نمی توانید کاردک را با آرد سوخاری بپاشید، بلکه آن را به عنوان مثال در آستین یا فویل بپزید. اما در این مورد، شما باید کمی بیشتر قلع و قمع کنید - آستین و فویل باید برداشته شوند تا گوشت با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شود.

تاپینگ برای شانه بره

قارچ

قارچ 300 گرم

کره 30-40 گرم

قارچ ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نازک برش دهید، در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود، قارچ ها را اضافه کنید، حدود یک دقیقه با هم تفت دهید. قبل از پخت، گوشت چرخ کرده خنک شده را داخل جیب شانه بره قرار دهید.

نظر های من

• شما می توانید از هر گونه قارچ - قارچ، خوک، لوستر و حتی روسولای ساده استفاده کنید - هنوز هم خوشمزه می شود!
• کره را می توان با روغن زیتون جایگزین کرد.

از زبان قوچ

زبان بره 200 گرم

پسته پوست کنده 100-150 گرم

پیاز 1 سر بزرگ

کره 30 گرم

پوست بره پخته شده را جدا کرده و ریز خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید، در کره تفت دهید تا شفاف شود، با تکه های زبان و پسته خرد شده مخلوط کنید. قبل از پختن در فر، گوشت چرخ کرده را داخل تیغه شانه قرار دهید.

نظر های من

• به جای زبان بره می توانید از گوشت خوک یا گاو استفاده کنید.
• برای فیلینگ می توانید از کلیه بره استفاده کنید.
• یک سوم پیاز را می توان با کرفس رنده شده جایگزین کرد.

از به

به 300 گرم

شکر 50-60 گرم

کره 20 گرم

روغن زیتون 10 گرم

شراب سفید 80 گرم

به را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. کره را در روغن زیتون گرم کنید. به را از هر طرف سرخ کنید، شکر را اضافه کنید، 2 دقیقه با هم بپزید، شراب را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا شراب تبخیر شود. بره را قبل از پخت پر کنید.

نظر های من

• می توانید کمی کشمش به به اضافه کنید.
• به جای به، می توانید از سیب های سفت معطر استفاده کنید.

شانه بره پخته شده در فر یک غذای فوق العاده متنوع است! پر کردن را آزمایش کنید و هر بار مهمانان و خانواده خود را با طعم های جدید گوشت بافت فوق العاده که بره است شگفت زده خواهید کرد. مثل همیشه از همه کسانی که دستور پخت شانه بره در فر را به اشتراک می گذارند سپاسگزار خواهم بود!

یک تانگوی فوق العاده برای اتمام.

ماکسیم مرویکا - تانگو در آبنوس

سعی کنید شانه بره ای بپزید که طعم آن بی نظیر است و در دستور العمل های زیر به طور کامل به شما می گوییم که چگونه آن را به درستی در فر بپزید.

طرز تهیه شانه بره پخته شده در فر در فویل - دستور پخت

• شانه بره تازه - 1.3-1.5 کیلوگرم؛
• سبزی رزماری - 3 شاخه؛
• فلفل (سیاه) - 2/3 قاشق چایخوری؛
• سس سویا شور - 40 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 4 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق چایخوری.

کاردک را از هر طرف زیر آب جاری می شوییم و به مدت 10 دقیقه روی میز قرار می دهیم تا مایع غیرضروری چکه کند. اگر روی یک تکه گوشت سطوح زیادی از چربی وجود دارد، بهتر است با استفاده از یک چاقوی تیز آنها را جدا کنید. بعد، 6-8 فرورفتگی در کل قطعه بره تازه ایجاد می کنیم.

آب لیموی تازه را در یک کاسه با سس سویا نمک بریزید. همه چیز را هم بزنید و این مخلوط فوق العاده را روی تمام سطح کاردک بریزید و بمالید. سپس گوشت را به طور مساوی با فلفل معطر مزه دار کنید و سپس رزماری ریز خرد شده را به گوشت بره بمالید و کاملا بمالید. روی سطح سینی فر فویل غذا پهن می کنیم و روی آن را سخاوتمندانه روغن می زنیم و سپس یک کاردک می گذاریم و با احتیاط لبه های شل فویل را می پوشانیم. گوشت را در فر قرار دهید و با دمای 200 درجه به مدت 1 ساعت و 45 دقیقه بپزید، فقط 15 دقیقه قبل از آماده شدن، لایه رویی فویل را بردارید تا شانه آن پوسته شود.

چگونه شانه بره پخته شده در فر را با سبزیجات خوشمزه بپزیم؟

• بره (شانه) - 1.6 کیلوگرم؛
• عسل مایع - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب پرتقال - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سس سویا کلاسیک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• رزماری تازه - 4 شاخه؛
• سیب زمینی متوسط ​​- 6-8 عدد؛
• هویج کوچک - 6-8 عدد؛
• نمک آشپزخانه - به مزه؛
• مخلوط فلفل - به مزه.

کفگیر را برای پخت بیشتر آماده کنید. گوشت را کاملاً در تمام قسمت‌ها با نمک آشپزخانه بمالید و سپس آن را با مخلوط فلفل خرد کنید.

در یک کاسه کوچک، آب گرفته شده از پرتقال تازه، سس سویا کلاسیک و عسل ماه می را با هم ترکیب کنید. این مخلوط را هم بزنید و روی یک تکه بره (شانه) بریزید و سپس روی آن را با رزماری خرد شده بپاشید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و 2 تا 3 قاچ کنید. بعد از پوست کندن هویج های کوچک، آنها را کامل بگذارید. سبزیجات را با نمک بپاشید و آنها را در آستین مخصوص پخت قرار دهید. بعد، یک کاردک را در اینجا قرار می دهیم و با بستن همه چیز محکم، آن را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و داخل فر می گذاریم. با دمای 195 درجه حداقل 2 ساعت بپزید، فقط 20 دقیقه قبل از خاموش کردن، قسمت بالای آستین را با قیچی جدا کنید.

دوره های دوم

شرح

عناصر

مراحل

یک شانه بره بردارید، بشویید و خشک کنید. سپس آن را در یک کاسه قرار دهید. ادویه گوشت، نمک، روغن زیتون را اضافه کنید و گوشت گوسفند را با ادویه ها کاملا بمالید.



سپس سس سویا را اضافه کنید. ماریناد به دست آمده باید گوشت را حدود 20-24 ساعت در یخچال قرار دهید.



سپس، مطابق با دستور العمل عکس مرحله به مرحله، باید سیر را پوست بگیرید، بشویید و خشک کنید.



گوشت های ترشی شده را از یخچال خارج کرده و برش هایی در آن ایجاد کرده و حبه های سیر را در آنها قرار دهید.



سپس یک ورقه پخت بردارید و روی آن را با فویل بپوشانید. شانه بره آماده شده را روی آن قرار دهید.





غذا را برای پخت در فر در خانه بفرستید. دمای پخت 200-220 درجه، زمان پخت یک ساعت و نیم است.بعد از این باید فویل را باز کنید.





بعد از مدت زمان مشخص شده، شانه بره پخته شده در فر در منزل طبق دستور پیشنهادی همراه با عکس های مرحله به مرحله آماده است. آن را روی میز سرو کنید و آن را با غذای جانبی مورد علاقه خود مانند اسپاگتی، سیب زمینی یا سبزیجات تکمیل کنید.نوش جان!