دستور پخت مربای زردآلو با هسته. مربای زردآلو با هسته برای زمستان

من ویژگی های شگفت انگیز این مربای زردآلو را توضیح نمی دهم - فقط نگاه کردن به آن کافی است تا همه چیز بلافاصله روشن شود: به عنوان مثال، برش های زردآلو چقدر غلیظ و سرشار از شربت کهربا شفاف باقی می مانند، یا چقدر ظاهر خود را حفظ می کنند. اگر مارمالاد فرفری بود، یا مزه و ظاهر آن از افزودن مغزهای شیرین چگونه است. به نظر شما پختن این غذا سخت است؟ اما نه! ساده لوحانه تهیه مربای زردآلو با هسته نیز برای من تعجب بزرگ داشت؛ دستور پخت آن را حتما دوست خواهید داشت. مخصوصاً برای کسانی که مانند من رابطه پیچیده ای با شربت شکر دارند (برای من همیشه در تلاش است که یا به کارامل تبدیل شود یا درست در طول فرآیند جوش شیرین شود). بنابراین شما اصلا نیازی به پختن شربت ندارید. زردآلوها را با شکر پوشانده و سپس به آرامی حرارت دهید تا مربا بجوشد. این روش دو بار تکرار می شود و بار دوم مغزها را به مربا اضافه می کنند. واقعا فقط برای این نتیجه؟

عناصر:

• زردآلو - 1 کیلوگرم،
• شکر - 1 کیلوگرم

طرز تهیه مربای زردآلو با هسته

بنابراین، در اینجا زردآلوهای فوق العاده ما هستند. آنها باید سفت، نه بیش از حد رسیده، با گوشت گوشتی باشند.

بهتر است فرآیند را از عصر شروع کنید. آنها را به درستی می شوییم و به دو نیم تقسیم می کنیم. ما استخوان ها را دور نمی اندازیم.

زردآلوها را با شکر بپاشید و تابه را کمی تکان دهید.

بگذارید 8-12 ساعت بماند. سپس آن را روی اجاق گاز قرار می دهیم. حرارت ملایم را روشن کنید و مطمئن شوید که شکر به آرامی حل شود. پس از مدتی، زردآلو آب زیادی می دهد که در آن کاملاً غرق می شود. آنها را به جوش بیاورید. دقیقاً پنج دقیقه با جوش کم بپزید. از روی حرارت بردارید، با درب بپوشانید و بگذارید 12 ساعت بماند. من کف را حذف نکردم، در طول پختن بیشتر کاملاً ناپدید شد. مهم! این مربای زردآلو را نمی توان با هسته مخلوط کرد. در صورت لزوم فقط تابه را تکان دهید.

هسته زردآلو باید برای پخت دوم آماده باشد. من پروسه استخراج آنها را به شوهرم سپردم. او با استفاده از یک آچار قابل تنظیم کار بسیار خوبی انجام داد. مغزها را شسته و به تابه اضافه می کنیم و به جوش می آوریم و پنج دقیقه می پزیم. خاموشش کن. 12 ساعت دیگر بگذارید.

فکر می کنم شما هم مثل من خوشحال می شوید وقتی صبح ببینید که همه برش ها شفاف شده اند. اجازه دهید برای بار سوم بپزند. همین روش را دنبال کنید - به جوش بیاورید و پنج دقیقه بپزید.

همین. کوزه های استریل را آماده کنید، زردآلوها را با هسته مخلوط کنید. و سپس با شربت پر کنید. چقدر خوشبو و سبک است!

امیدوارم از فرآیند پخت ساده و نتیجه فوق العاده لذت ببرید.

نوش جان!

مربای زردآلو با هسته مورد علاقه من است! با این روش آماده سازی، میوه ها شفاف، اشباع شده با شربت و آب میوه خود می شوند. عطر در هنگام پخت و پز به سادگی الهی است و جالب ترین و خوشمزه ترین چیز، البته، هسته است. آنها طعم تلخ کمی به کل لذیذ می دهند و به همین دلیل آنقدر شیرین نمی شود. جالب اینجاست که بعد از نشستن، طعم بادام خاصی پیدا می کند.

اما به دلایلی، مهم نیست که چقدر آجیل اضافه کنید، همیشه به اندازه کافی وجود ندارد!

مربای تمام شده را در گلدان می گذارید، بعد از مدتی که نگاه می کنید، گلدان هنوز پر است، اما آجیل به نحوی معجزه آسا از آن ناپدید شده است. و این همیشه اتفاق می افتد. علاوه بر این، به نوعی آنها از یک شیشه باز که در یخچال است ناپدید می شوند. لطفا به من بگویید، آیا این اتفاق برای شما می افتد؟ اگر چنین است، آیا می دانید کجا ناپدید می شوند؟

دیروز پختم و در عین حال مربا درست کردم. چون می دانستم آن را خواهم پخت، خیلی قبل از آن دانه ها را جمع کردم. من می خواستم فقط این نسخه را آماده کنم - همه ما آن را بیشتر از هر نسخه دیگری دوست داریم.

وقتی میوه را خریدیم و می خوریم، دانه ها را جمع می کنم، می شوم، خشک می کنم و در شیشه می گذارم. من می دانم که به هر حال از هسته هایی که من استفاده خواهم کرد به اندازه کافی وجود نخواهد داشت. بنابراین تعداد کافی از آنها جمع شدند. حالا می توانید مربا درست کنید.

مربای پنج دقیقه ای زردآلو بدون هسته - دستور گام به گام

از این مقدار محصول 6 شیشه 0.750 لیتری و 1 نیم لیتری بدست می آوریم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• زردآلو - 4 کیلوگرم
• شکر - 3.5 کیلوگرم
• آب - 0.5 لیتر
• هسته ها

آماده سازی:

1. درست مانند کمپوت ها، ابتدا زردآلو را انتخاب می کنیم. آنها باید رسیده باشند، اما بیش از حد رسیده نباشند. اگر میوه ها نرم هستند، بهتر است از آنها مربا یا مربا درست کنید. وقتی با نصف کامل میوه مواجه می شوید که از هم نپاشد، خوردن مربا بسیار لذت بخش است. به نظر می رسد که آنها با شربت اشباع شده و در نتیجه خوشمزه تر هستند.

مصرف میوه های نارس توصیه نمی شود؛ محصول نهایی از آنها طعم و عطر دلخواه را نخواهد داشت. بهتر است میوه های بدون کبودی را با پوست مخملی سالم انتخاب کنید.

2. وقتی میوه هایی با کیفیت مورد نیاز را انتخاب و خریدیم، آنها را در خانه دسته بندی می کنیم و در آب می شوییم. ابتدا می توانید آن ها را برای مدتی در ظرفی با آب خنک قرار دهید. اغلب می توانید لکه هایی را روی میوه ها از میوه های خرد شده مشاهده کنید. اگر مدتی در آب بنشینند شستن آنها راحت تر می شود. و بنابراین آنها را بشویید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود.

3. یک لگن یا ظرف مناسب دیگر بردارید و 1 کیلوگرم شکر ته آن بریزید.

4. شروع به بریدن زردآلوها به طور مستقیم در لگن می کنیم. آنها را در امتداد شیار به دو نیم می کنیم. اگر آنها بسیار بزرگ هستند، می توانید آنها را به 3 یا 4 قسمت تقسیم کنید. استخوان ها را در یک بشقاب جداگانه کنار بگذارید. بنابراین تقریباً نصف می کنیم.

5. سپس دوباره 1 کیلوگرم شکر روی آنها بریزید. و در امتداد لبه از همه طرف آب اضافه می کنیم، می تواند سرد باشد، ترجیحاً آب چشمه، یا در موارد شدید، فیلتر شده باشد.

6. کپی های باقی مانده را به همین ترتیب برش می دهیم.

7. و دوباره شکر را روی آن اضافه کنید. آن را می گذاریم تا آب شکر را حل کند و قطعات بریده شده در هنگام تعامل با آب و شکر شروع به ترشح آب می کنند. این ممکن است حدود 5 ساعت طول بکشد.

8. در این بین مراقب استخوان ها باشیم. آنها را با استفاده از "آجیل شکن" خرد می کنیم. اگر اشتباه نکنم این اسم دستگاه مخصوص شکستن آجیل است. مطلوب است که هسته ها همه دست نخورده باشند. من هسته ها را از میوه هایی که امروز پوست کندم و همچنین هسته هایی را که برای این مناسبت ذخیره کردم، جدا کردم.

یک نکته بسیار مهم! باید مغزها را بچشید تا تلخ نشوند. با این وجود، اگر چنین مزاحمتی پیش آمد و می خواهید با آجیل غذای لذیذی درست کنید، چند مشت بادام به آن اضافه کنید.

9. آجیل را با زردآلو و شکر به کاسه اضافه کنید.

10. روی کمترین حرارت ممکن قرار دهید و شروع به گرم کردن مواد کنید. آتش باید تا حد امکان کوچک باشد تا چیزی نسوزد. همچنین به همین دلیل باید تا زمانی که میوه ها هنوز سفت هستند، محتویات آن را با احتیاط مخلوط کنید. برای هم زدن بهتر است از قاشق سوراخ دار استفاده کنید. میوه ها را باید با احتیاط با آن مخلوط کرد تا آسیبی به آن ها وارد نشود. بهتر است آنها را از لبه به وسط قلاب کنید.

11. وقتی شکر حل شد، می توانید حرارت را کمی زیاد کنید، اما نه زیاد.

12. به جوش بیاورید. کف ظاهر می شود و باید با یک قاشق سوراخ دار برداشته شود. سپس می توانید کف را با چای داغ میل کنید.

13. وقتی شربت در تمام قسمت جوش آمد، 5 دقیقه کنار بگذارید. و بعد از این مدت آتش را خاموش کنید.

14. بگذارید محتویات خنک شود و به مدت 24 ساعت دم بکشد. می توانید یک قفسه فر را در بالای سینی قرار دهید و با حوله بپوشانید.

15. بعد از 24 ساعت دوباره آن را روی آتش بگذارید و کل کار را تکرار کنید. یعنی دوباره آن را به جوش بیاورید و یادتان باشد که هم بزنید تا نسوزد و کف را از بین ببرید. سپس بگذارید 5 دقیقه بجوشد و حرارت را خاموش کنید. دوباره به مدت 24 ساعت بگذارید.

16. و همین کار را برای بار سوم تکرار کنید. اما فقط این بار باید شیشه ها و درب های استریل شده آماده داشته باشید. زیرا این بار باید بلافاصله مربای در حال جوش را در شیشه ها بریزید و درب آن ها را بپیچید.

همانطور که در عکس می بینیم، به رنگ طلایی دلپذیر تبدیل شده است، میوه ها شفاف هستند، با شربت اشباع شده اند. همگی سالم و بدون آسیب اینها را با قاشق میل کنید و با چای میل کنید.

17. معمولاً اگر در نیمه اول روز آشپزی می کنم، قبل از آخرین بار عصر، شیشه ها و درب آن ها را با مواد شوینده می شوییم و بلافاصله آنها را با آب جوش می پزم. یعنی آب را می جوشانم و به آرامی داخل هر شیشه می ریزم و حدود 1/3 آن را پر می کنم. اجازه دادم 5 دقیقه بماند، سپس آب را بریزید و شیشه را روی یک حوله برگردانید.

روز بعد، درست قبل از پیچیدن شیشه، درب ها را بجوشانید.

من از شیشه های با درب پیچ استفاده می کنم.

18. صبح روز بعد، شیشه ها از قبل تمیز، استریل، خشک و آماده برای ریختن مربا در آنها هستند.

19. محتویات داغ را داخل شیشه ها قرار دهید، شیشه های پیچ خورده را برگردانید و با یک پتو یا پتو بپوشانید تا کاملا خنک شوند.

20. می توانید آن را در یک اتاق تاریک و خنک، به عنوان مثال، در انبار، یا در زیر زمین نگهداری کنید.

اعتقاد بر این است که به دلیل وجود اسید هیدروسیانیک در آنها، چنین خوراکی با آجیل را نمی توان بیش از یک سال ذخیره کرد. این احتمالا درست است. اما نکته اصلی این است که مربا آنقدر خوشمزه می شود که اگر حداقل شش ماه بماند خوب است!

ظرافت زردآلو که به این ترتیب تهیه شده است بسیار خوشمزه می شود. میوه ها شفاف هستند و به سادگی در آب خیس می شوند. آجیل ها هم غلیظ تر شدند. و وقتی بیشتر در کوزه بخوابند، غلیظ تر می شوند، از آب میوه و شربت نیز اشباع می شوند و از کوزه ها ناپدید می شوند تا خدا می داند کجا.

اگر زمان اجازه دهد، می توان هسته ها را پوست کند. انجام این کار خیلی آسان است. فقط باید مدتی آنها را با آب داغ پر کنید و سپس آنها را تمیز کنید.

در این نسخه، مربا طلایی، با مغزهای سفید زیبا خواهد بود. بسیار زیبا به نظر می رسد و آجیل ها از چنین دستکاری با آنها حتی خوشمزه تر می شوند. بی جهت نیست که چنین نامی دارد - سلطنتی!

دستور العمل هایی وجود دارد که در آن نیز سه بار به مدت 5 دقیقه آماده می شود، اما برای 24 ساعت نگهداری نمی شود. به محض سرد شدن دوباره آن را روی آتش می گذارند. البته می توان آن را در طول روز هم تهیه کرد اما باز هم بدون عجله طبخ آن طعم بهتری دارد. که مدت بیشتری با شربت دم کرده و اشباع می شود و در نتیجه بهتر است.

هر یک از شما می توانید یک حالت زمانی را به صلاحدید خود انتخاب کنید. یا می توانید آزمایشی انجام دهید و آن را به دو روش مختلف بپزید. پس از آن، یکی را که بیشتر دوست دارید بگذارید.

نوش جان!

میوه ها و انواع توت ها

شرح

مربای زردآلو با هستهبی جهت نیست که اغلب به آن سلطنتی می گویند. همه چیز در مورد آن مطابق با بالاترین استانداردها است: رنگ، طعم و بوی شگفت انگیز. انتخاب مواد اصلی مناسب بسیار مهم است. اگر زردآلوی را انتخاب کنید که هسته آن برای مربا نیز مناسب است، ایده آل خواهد بود. به طور سنتی، زردآلو کمی نارس انتخاب می شود و هسته ها از میوه هایی که قبلا رسیده اند گرفته می شود.این به شدت بر طعم کلی ظرف، عطر آن و یکپارچگی برش های میوه تأثیر می گذارد.

در این دستور العمل عکس مرحله به مرحله ساده به شما خواهیم گفت که چگونه می توانید مربای خوشمزه زردآلو را با هسته در خانه به درستی تهیه کنید. کنسرو خانگی موضوعی گسترده و جهانی است. محصولات برای آن با توجه به ترجیحات شخصی انتخاب می شوند، اما تقریباً همه همیشه مربای زردآلو را شامل می شوند. این محصول همه کاره و مقرون به صرفه ویتامین های خود را در طول پخت و پز حفظ می کند. همچنین، زردآلو پس از نگهداری، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و طعم فوق العاده ظریفی دارد.

بیایید به سرعت شروع به تهیه مربای زردآلو با هسته برای زمستان کنیم.

عناصر

مراحل

میوه های انتخاب شده را در آبکش ریخته و چندین بار در آب سرد آبکشی می کنیم و زردآلوهای فاسد شده را از بین می بریم. میوه ها را روی یک پارچه تمیز و خشک می گذاریم تا از رطوبت خشک شوند، آن ها را از وسط تقسیم کرده و دانه ها را جدا می کنیم.



اکنون باید پوسته استخوان را با دقت خرد کرده و هسته را از آن استخراج کنیم. این کار را با تمام مواد انجام می دهیم و محصول نهایی را مطابق عکس در ظرفی جداگانه قرار می دهیم.



شربت را بر اساس لیمو تهیه می کنیم، بنابراین آن را کاملاً می شوییم و به ورقه های نازک برش می دهیم. در یک تابه آلومینیومی آب بریزید و شکر را اضافه کنید و برش های لیمو را اضافه کنید و کمی مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. مایع را بجوشانید و شربت را به مدت 1-3 دقیقه بپزید تا شکر حل شود.



شربت تمام شده را از صافی رد کنید و بگذارید در دمای اتاق کاملا خنک شود. سپس مایع شیرین را داخل نیمه های زردآلو بریزید و بگذارید کمی بماند.



ماهیتابه را با زردآلو و شربت روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، کف را هم بزنید و از بین ببرید، حرارت را خاموش کنید و بگذارید مربای آینده 8 تا 10 ساعت دم بکشد.



پس از گذشت زمان مشخص شده، دستکاری ها را تکرار می کنیم، اما اکنون تکه های خرد شده مغز را به شربت اضافه می کنیم. بعد از 8-10 ساعت دیگر، شربت را برای آخرین بار به جوش آورید، زردآلوها را روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بپزید.



شیشه ها را از قبل استریل می کنیم، مربای از قبل خنک شده را با تکه های زردآلو داخل آنها می ریزیم و درب ها را محکم می پیچیم.



مربای زردآلو با هسته برای زمستان آماده است.



نوش جان!

تعداد کمی شیرینی به افسانه مربای زردآلو با هسته وجود دارد.

بچه‌ها داستان‌های ترسناکی در مورد اینکه چطور می‌توانید از خوردن استخوان بمیرید تعریف می‌کنند.

بزرگسالان داستان های فارسی در مورد اعیاد شاهان شرقی را می خوانند، جایی که این لذیذ تقریباً الهی تلقی می شد.

نیازی به حدس زدن نیست، بیایید خودمان آن را آماده کنیم و امتحان کنیم!

مربای زردآلو با هسته - اصول کلی تهیه

زردآلو برای مربابهتر است آنهایی را که به خوبی رسیده یا کمی نارس هستند با "گونه های" مایل به سبز مصرف کنید. میوه های بیش از حد رسیده در طول پخت نرم می شوند و نتیجه آن مربا با تکه های میوه نیست، بلکه مربا خواهد بود. میوه ها باید کاملاً با آب سرد شسته شوند، خشک شوند و دانه ها خارج شوند. پالپ میوه را از وسط نصف کرده یا به برش های کوچک برش می دهیم. در صورت نیاز به زردآلو کامل، از یک طرف آن را به آرامی می شکنند و با یک قاشق کوچک گودال را خارج می کنند.

استخوان ها دور ریخته نمی شوند.آنها را با احتیاط با چکش خرد می کنند یا با آجیل شکن خرد می شوند. پس از آن، مغزها برداشته می شوند که متعاقباً در طول فرآیند پخت و پز یا قبل از آن به مربا اضافه می شوند. هنگام پاشیدن شکر گرانول روی میوه، پوست روی سطح هسته ها جدا می شود یا باقی می ماند، همه اینها به دستور غذا بستگی دارد. اغلب، قبل از استخراج هسته، دانه ها را در فر کلسینه می کنند. اغلب مغزهای حاصل از آجیل (گردو یا بادام) به مربا اضافه می شود، نه از دانه های میوه. آنها به ظرافت طعم غنی بی نظیری می دهند.

روش های آشپزیمربای زردآلو بسیار خوشمزه با هسته وجود دارد و تفاوت آنها فقط در میزان رسیده بودن میوه نیست، بلکه در نتیجه ای که می خواهید به دست آورید نیز هست. اگر می خواهید یک غذای لذیذ به رنگ کهربایی با تکه های غلیظ خمیر تهیه کنید، به دستور العمل های یک بار پخت کوتاه یا پخت مکرر زردآلوهای کمی نارس خیس شده در محلول سودا ضعیف توجه کنید.

مربای زردآلو روزانه با هسته

عناصر:

دو کیلوگرم زردآلو رسیده؛

شکر گرانول سفید - 2.6 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. زردآلوهای تمیز و خوب رسیده را به دو نیم تقسیم کنید. دانه ها را جدا کرده و با احتیاط با چکش بشکنید. هسته ها را بردارید.

2. یک ظرف بزرگ (لگن یا ماهیتابه) که می توانید در یخچال قرار دهید بردارید. نیمه های زردآلو را در آن قرار دهید و آنها را با شکر دانه ریز و هسته بپوشانید. سپس درب ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

3. بعد از یک روز ظرف را بردارید و روی حرارت خیلی کم قرار دهید. بدون هم زدن، مربای زردآلو را بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید، کفی که روی سطح ایجاد شده است را جدا کرده و حدود چهل دقیقه به پخت ادامه دهید.

4. توده داغ را در حالی که هنوز در حال جوشیدن است در شیشه های شیشه ای استریل بریزید و ببندید.

مربای زردآلو با هسته - "Tsarskoe"

عناصر:

یک کیلوگرم شکر گرانول؛

200 میلی لیتر آب؛

یک کیلوگرم زردآلو رسیده.

روش پخت و پز:

1. زردآلوها را مرتب کنید. نرم و آسیب دیده را بردارید. میوه های صاف و خوب رسیده با پالپ متراکم را بگذارید.

2. میوه را کاملاً زیر آب جاری بشویید. به آرامی آنها را از وسط بشکنید، اما آنها را پاره نکنید. آنها باید مانند پوسته باز شوند.

3. هسته ها را با احتیاط جدا کرده و در ماهیتابه بچینید. در فر داغ (150 درجه) قرار دهید و به مدت پنج دقیقه گرم کنید، خنک کنید. دانه ها را خرد کرده و هسته ها را جدا کنید. یکی را داخل میوه های باز قرار دهید، سپس روی میوه ها را بپوشانید.

4. داخل شکر گرانول آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی شکر کاملا حل شد، حرارت را زیاد کنید و بگذارید تا بجوشد.

5. شربت در حال جوش را روی زردآلوها بریزید و بگذارید خنک شود و ظرف را با یک حوله کتان یا یک کاغذ بزرگ (یا روزنامه) بپوشانید.

6. وقتی جرم کاملاً خنک شد، دوباره ظرف را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد. در طول پخت چندین بار از روی حرارت بردارید و به آرامی تابه را از این طرف به طرف دیگر تکان دهید. این کار برای هم زدن مربا انجام می شود. اگر با قاشق هم بزنید، می توانید به میوه ها آسیب بزنید و هسته ها می ریزند.

7. پس از اینکه توده دوباره جوشانده شده خوب سرد شد، آن را دوباره گرم کنید و کمی بجوشانید تا کاملا بپزد.

مربای زردآلو با هسته - "Pyatiminutka" (با الکل)

عناصر:

زردآلو سفت رسیده - 1.3 کیلوگرم؛

800 گرم شکر تصفیه شده؛

الکل - 130 میلی لیتر؛

یک عدد لیموی بزرگ

روش پخت و پز:

1. زردآلوها را به مدت ده دقیقه در آب فرو کنید. سپس بردارید، چندین بار آبکشی کنید و در آبکش خشک کنید. به نصف تقسیم کنید، دانه ها را با احتیاط جدا کنید، در یک کاسه جداگانه قرار دهید و فعلاً بگذارید.

2. نصف میوه ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، الکل را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید. حتما روزی یک بار به آرامی هم بزنید و سعی کنید تمام شکری که در ته نشسته است را بالا بیاورید.

3. در روز سوم، ظرف را از یخچال خارج کرده، هم بزنید و روی کمترین درجه حرارت قرار دهید.

4. دانه های از قبل تنظیم شده را با احتیاط تقسیم کرده، هسته ها را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید.

5. بعد از به جوش آمدن مربا، مغزهای پوست کنده، کمی دارچین بریزید و لیمو را اضافه کنید. مرکبات را می توان به قطعات کوچک یا حلقه ای برش داد. اگر نمی خواهید لیمو را در مربا بمانید، آن را حلقه حلقه کنید، این کار باعث می شود بعد از پخت راحت تر آن را جدا کنید. روی حرارت ملایم و با حرارت ملایم به مدت حداکثر 5 دقیقه بپزید.

6. مخلوط را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

7. بعد از ده ساعت دوباره در همان حالت به جوش بیاورید و 5 دقیقه بجوشانید و دوباره ده ساعت کنار بگذارید.

8. بعد از این، مربا را دوباره بجوشانید، اما بپزید تا پخته شود.

"کهربا" - مربای زردآلو با هسته

عناصر:

یک کیلوگرم زردآلو رسیده؛

یک کیلو شکر گرانول؛

یک قاشق چایخوری جوش شیرین.

روش پخت و پز:

1. یک و نیم لیتر آب آشامیدنی سرد را در یک تابه لعابی بریزید. جوش شیرین را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید.

2. زردآلوهای شسته شده را به دو قسمت تقسیم کنید، هر کدام را به ورقه های بزرگ برش دهید.

3. قطعات میوه را به مدت پنج دقیقه در محلول سودا فرو کنید. این به آنها اجازه می دهد شکل خود را حفظ کنند و در طول عملیات حرارتی بیشتر از هم نپاشند.

4. دانه های استخراج شده را با آجیل شکن خرد کنید یا با چکش بشکنید و هسته ها را جدا کنید.

5. برش های زردآلو را در یک آبکش بریزید، کاملا بشویید و صبر کنید تا آب باقیمانده تخلیه شود.

6. در ظرفی جداگانه یک شربت غلیظ از شکر مخلوط شده با یک چهارم لیوان آب بپزید. شربت در حال جوش را روی برش های زردآلو مخلوط با هسته بریزید و بگذارید بماند تا کاملا خنک شود.

7. سپس شربت را صاف کرده، دوباره بجوشانید و روی میوه ها بریزید. این کار باید حداقل چهار بار تکرار شود.

8. پس از اینکه پالپ را برای چهارمین بار آخر ریختید، به مدت دو دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و در شیشه های استریل بغلتانید.

مربای زردآلو با مغز بادام

عناصر:

زردآلو نرسیده - 1.5 کیلوگرم؛

یک و نیم قاشق چایخوری جوش شیرین؛

شکر یک و نیم کیلوگرم؛

یک و نیم لیوان آب آشامیدنی صاف شده؛

یک مشت مغز بادام پوست کنده.

روش پخت و پز:

1. میوه های تازه چیده شده و کمی نارس را مرتب کرده و آبکشی کنید، دانه ها را جدا کنید. می توانید آنها را به دو نیم تقسیم کنید یا فقط آنها را بشکنید، اما نه به طور کامل.

2. جوش شیرین را در یک و نیم لیتر آب سرد رقیق کنید. محلول به دست آمده را روی میوه ها بریزید و بگذارید سه ساعت در آن بماند. سپس محلول را تخلیه کرده، پالپ را کاملا بشویید و در یک آبکش خشک کنید.

3. شکر را با آب مخلوط کرده و روی کمترین حرارت قرار دهید. وقتی دانه های شکر کاملا حل شد و شربت در حال جوشیدن است، میوه را داخل آن فرو کنید.

4. بگذارید بجوشد و مغز بادام را اضافه کنید. حدود 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید و بعد از اجاق گاز بردارید و بگذارید یک شب بماند. فراموش نکنید که روی کاسه را با یک پارچه یا کاغذ بپوشانید.

5. روز بعد دوباره بجوشانید و دوباره 20 دقیقه بجوشانید.

6. مربای را که هنوز در حال جوشیدن است در شیشه های استریل بسته بندی کنید و برای نگهداری با درب فلزی ببندید.

مربای زردآلو با مغز گردو

عناصر:

زردآلو بدون دانه - یک کیلوگرم؛

300 گرم مغز گردو؛

600 گرم شکر سفید.

روش پخت و پز:

1. کل حجم شکر را به نصف میوه های شسته و خوب خشک شده اضافه کنید، مخلوط کنید و چند ساعت در جای گرم بگذارید (3-4).

2. وقتی آب میوه ها آزاد شد، دوباره آنها را هم بزنید و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از جوش آمدن، یک ربع بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

3. پس از سرد شدن جرم، ظرف را دوباره روی آتش بگذارید. سریع بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند و دوباره کناری بگذارید تا کاملا خنک شود.

4. فرآیند را یک بار دیگر تکرار کنید.

5. مغز آجیل را از وسط بشکنید و بعد از چهارمین بار جوشاندن آن را در مربای زردآلو فرو کنید. سپس با مغزها به مدت 25 دقیقه بجوشانید و در حالی که داغ است گرد کنید.

مربای زردآلو در حالت ایده آل در یک لگن مسی یا در یک کاسه لعابی پخته می شود. چنین ظروفی در تماس با اسید میوه اکسید نمی شوند.

برای شستن کامل میوه ها، آنها را به مدت ده دقیقه در آب سرد فرو کنید و سپس زیر شیر آب بشویید.

در هوای گرم، میوه را به مدت طولانی با شکر گرانول در داخل خانه نگذارید، بهتر است آن را در یخچال بگذارید. در غیر این صورت ممکن است تخمیر شوند.

قبل از افزودن هسته های استخراج شده از دانه ها، حتما آنها را بچشید. گاهی اوقات مزه تلخی دارند.

مغزهای تلخ را اضافه نکنید، مربا نیز تلخ می شود. بهتر است دستور پخت متفاوتی را انتخاب کنید و از مغز گردو یا بادام استفاده کنید.

مربای زردآلو را فقط با هسته ها در شیشه های کاملاً استریل شده بغلتانید و آنها را با درب های فلزی آب پز ببندید. به این ترتیب مربا ماندگاری بیشتری دارد و نیازی به گذاشتن آن در یخچال نخواهید داشت.

بعد از پخت حتما بگذارید شیرینی ها کمی جا بیفتند. مغز دانه ها و مغزها باید شربت را به خوبی جذب کنند.

دستور العمل سلطنتی مربای زردآلو نیاز به وجود دانه یا آجیل دارد. اغلب مغزها را به شربت اضافه می کنند، اما گاهی اوقات کل میوه آماده می شود.

برخی از افراد از پختن آن با دانه ها می ترسند و معتقدند که محتوای اسید هیدروسیانیک موجود در آنها مضر است. اما لازم نیست تمام هسته های یک کیلوگرم میوه را داخل شربت بریزید، 100 گرم کافی است. مهمترین دلیل اضافه کردن آنها اضافه کردن طعم بادام به مربا است.

اما، مهم است که به یاد داشته باشید که چنین ظرافتی نباید بیش از یک سال ذخیره شود. و برای آرامش درونی که کپک نزند، هنگام پختن مقداری اسید سیتریک یا آب نصف لیموترش اضافه کنید.

این مربا دمدمی مزاج به حساب می آید زیرا اگر کمی شکر اضافه کنید می تواند به سرعت ترش شود.

بنابراین، برای جلوگیری از این مشکل، حداقل 500 گرم شکر گرانول به ازای هر 1 کیلوگرم میوه استفاده کنید و خوراک تمام شده را فقط در ظروف استریل شده بریزید.

ضمنا چون شما عاشق زردآلو هستید پیشنهاد میکنم درست کنید.

اما قبل از اینکه به توصیف همه دستور العمل ها بپردازیم، بیایید به نکات ظریفی که قبل از شروع پخت و پز باید در نظر گرفته شوند توجه کنیم.

1. برای زیباتر شدن مربا، میوه هایی که زمان زیادی برای رسیدن ندارند و حالت کشسانی دارند، مناسب ترند.
2. برای جلوگیری از تشکیل کف، کمی کره به شربت اضافه کنید.
3. مربا را در ظرفی با دیواره و ته ضخیم آماده کنید. این کار از سوختن شربت شکر جلوگیری می کند.
4. وقتی هسته ها را جدا کردید، لایه قهوه ای آن را جدا کنید؛ داخل مربا تلخ می شود.
5. لایه قهوه ای هسته به مربا طعم بادام می دهد، اما شربت تلخ می شود.
6. فقط باید دانه های خشک را بشکنید، در غیر این صورت دانه ها را می شکنید.
7. در صورت نداشتن سنگ شکن مخصوص آجیل، شکستن دانه ها با چکش یا پرس سیر راحت است.
8. نسبت استاندارد مربای زردآلو 1:1 (میوه به شکر) است. اما بسیار شیرین است، بنابراین می توان از 500 گرم شکر گرانول استفاده کرد.
9. با افزودن ادویه ها: دارچین، میخک یا برگ های توت، یک شربت بسیار معطر به دست می آورید.
10. اگر می ترسید مربا کپک بزند، 1 قاشق چایخوری به شربت اضافه کنید. اسید سیتریک در هر سه کیلوگرم شکر.
11. قبل از پخت، مغزها را امتحان کنید، اگر تلخ شد، فورا با تکه های بادام یا گردو جایگزین کنید.

مربای تهیه شده از یک زردآلو زمانی بسیار غیرعادی به نظر می رسد که چاله آن برداشته نشود اما در داخل آن باقی بماند. آماده شدن زمان بیشتری می برد زیرا کل میوه بلافاصله آب خود را آزاد نمی کند. و برای تسریع در این فرآیند باید پوست میوه را با خلال دندان یا چاقو در چند جا سوراخ کرد. همچنین از طریق این سوراخ ها، پالپ با شربت اشباع می شود که در نتیجه میوه ها جمع نمی شوند، بلکه در شیشه ها چاق و ارتجاعی می مانند.

نسبت 1 کیلوگرم میوه 1 کیلوگرم شکر دانه ریز است.

میوه ها را شسته و خشک می کنیم. یک خلال دندان بردارید و هر میوه را چند جا سوراخ کنید. سپس شکر را اضافه کنید و صبر کنید تا آب آن خارج شود. زیرا از آنجایی که ما میوه های کامل داریم، ترشح آب بیشتر از زمانی که آنها تکه می شوند طول می کشد.

سپس آنها را روی آتش می گذاریم، به محض اینکه دیدید مربا در حال جوشیدن است، حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید. در صورت امکان فوم را بردارید.

25 دقیقه بپزید، سپس دیگ را از روی حرارت بردارید و کاملا خنک کنید.

سپس دوباره به مدت 25 دقیقه روی اجاق متوسط ​​بپزید و در ظرفی استریل بغلتانید.

مربای رویال زردآلو با هسته

به این مربا شاهی یا شاهانه می گویند. ایده این است که میوه را با یک مغز یا هسته از یک دانه پر کنید. در مورد طرز پخت آن با گردو در زیر می نویسم. حالا بیایید شروع کنیم به پر کردن میوه ها به صورت جداگانه با مغز کامل سفید.

عناصر:

• زردآلو - 1 کیلوگرم
• شکر - 1 کیلوگرم
• آب - 1 قاشق غذاخوری

ما زردآلوهای سفت می گیریم، در غیر این صورت وقتی آنها را فشار می دهید در نهایت فرنی در دست خواهید داشت.

حالا باید دانه را از میوه بیرون بکشید. برای انجام این کار، یک مداد یا چوب سوشی بردارید و انتهای صاف را از سمتی که به شاخه متصل است به زردآلو فشار دهید. وقتی مداد را فشار می دهید، استخوان با انتهای تیزش شروع به بریدن از گوشت می کند و به طور مرتب بیرون می آید.

وقتی همه میوه ها را آزاد می کنیم. سپس شروع به خشک کردن استخوان ها می کنیم. خارج کردن یک هسته کامل از هسته خام غیرممکن است؛ به دلایلی همیشه می شکند. اما انجام این کار از خشک کاملاً امکان پذیر است.

هر دانه را از پوست قهوه ای تمیز می کنیم که تلخی مربا را اضافه می کند. اما اگر دوست دارید، می توانید آنها را همانطور که هستند رها کنید.

سپس مغزها را از سوراخی که هنگام بیرون کشیدن دانه ایجاد شده است، داخل میوه قرار می دهیم.

شکر و آب را با هم ترکیب کنید. و صبر کنید تا شربت بجوشد. و بلافاصله میوه های پر شده را داخل این توده داغ بریزید. مربا را به مدت 10 ساعت می گذاریم تا خنک شود تا میوه جذب شکر شود و آب آن خارج شود.

سپس با قاشق چاک دار میوه ها را بیرون می آوریم و شربت را با آب آزاد شده دوباره می جوشانیم و کف را از آن جدا می کنیم. و دوباره زردآلو را در آن قرار می دهیم.

قطعه کار را به مدت 6 ساعت بگذارید. و سپس کل جرم را به مدت 20 دقیقه روی آتش می جوشانیم و در شیشه های استریل می غلتانیم.

دستور العمل سلطنتی "پنج دقیقه" با آجیل

این نسخه مربا اصلاً ارزان نیست. شاید به همین دلیل است که به آن "رویال" می گویند. اما من فکر می کنم که نام خود را به دلیل طعم غیرمعمول و شدت کار آن گرفته است. پس از همه، ما باید هر میوه را برش دهیم و به جای یک دانه، یک آجیل قرار دهیم.

و ما آن را به روش "پنج دقیقه" طبخ می کنیم. نکته این است که بعد از جوشیدن، مربا دقیقاً پنج دقیقه پخته می شود، سپس 10-12 ساعت خنک می شود. سپس دوباره به مدت 5 دقیقه بپزید و حدود 10 ساعت خنک کنید. و این باید حداقل سه بار انجام شود. اگر مربای غلیظ می خواهید، پنج دقیقه را افزایش دهید تا رطوبت غیر ضروری آن بجوشد و شربت قوام دلخواه را به دست آورد.

عناصر:

• زردآلو - 2.5 کیلوگرم،
• 2 کیلوگرم شکر،
• 500-600 میلی لیتر آب،
• 100-150 گرم مغز گردو.

میوه های شسته و خشک شده را از وسط برش داده و دانه آن را بیرون می آوریم و به جای آن یک تکه گردو وسط می گذاریم.

وقتی همه میوه ها با آجیل پر شد، شروع به تهیه شربت می کنیم.

برای تهیه مربا 3 لیوان آب بریزید و شکر گرانول را داخل آن بریزید. به جوش بیاورید.

به محض اینکه شکر حل شد، زردآلوهای پر شده را داخل آن فرو می کنیم.

برای طعم دادن، می توانید چند برگ گیلاس یا توت را اضافه کنید.

زردآلوها را به مدت پنج دقیقه در این شربت بپزید، سپس کاسه را از روی اجاق بردارید و میوه ها را حدود 10 ساعت خنک کنید تا به خوبی از شربت اشباع شده و آب کهربای خود را رها کنند.

سپس مربا را دوباره به مدت پنج دقیقه بپزید و حرارت را خاموش کنید و کف را جدا کنید. 7 ساعت دیگر می گذاریم بماند.

سپس مربا را دوباره به مدت پنج دقیقه بعد از جوشیدن بپزید و این جرم داغ را در شیشه ها بریزید. اگر برگ ها را اضافه کردید، قبل از غلتاندن از شربت خارج کنید.

تمام شیشه ها را در لباس های گرم یا حوله بپیچید تا کم کم به طور طبیعی خنک شوند.
مقدار مشخص شده مواد تشکیل دهنده پنج شیشه نیم لیتری می دهد.

دستور تهیه ویدیویی مربای غلیظ با برش های زردآلو

برای کسانی که میوه های بیش از حد رسیده دارند، من یک دستور غذایی ویدیویی ارائه می دهم که در آن با میوه های الاستیک مخلوط شده و به یک شربت غلیظ می جوشانند. در نتیجه، معلوم می شود که برش های مایع زیبایی در داخل آن باقی می ماند و الیاف زردآلو را می توان در شربت گیر کرد.

اگر می خواهید کف مربا ایجاد نشود به توصیه با کره توجه کنید.

طرز تهیه غذا در آرام پز

آرام پز همیشه به من کمک می کند. و درست کردن مربا در آن لذت بخش است. به خصوص زمانی که حجم کمی از محصولات دارید. یا زمانی که نمی خواهید گرمای اجاق گاز را به یک روز گرم تابستانی اضافه کنید. به طوری که بعداً مجبور نباشید از آشپزخانه بیرون بروید، انگار از یک اتاق بخار.

عناصر:

• 1 کیلوگرم زردآلو
• شکر دانه ریز 1 کیلوگرم
• نصف لیمو
• 0.5 لیوان آب

زردآلوهای شسته شده را به نصف تقسیم کرده و هسته ها را جدا کنید. و از آنها هسته ها را خارج می کنیم.

نصف لیوان آب داخل کاسه مولتی کوکر بریزید.

سپس تمام نصف ها را با هسته بچینید و با شکر گرانول بپوشانید.

آب نصف لیمو را در کاسه مولتی کوکر به طور مستقیم در شکر فشار دهید.

حالت دم کردن را به مدت 30 دقیقه روشن کنید. سپس درب آن را باز می کنیم و بیشتر نمی بندیم تا مربا از روی آن به صورت کف خارج نشود. ما تماشا می کنیم که چگونه شکر آب می شود و زردآلوها آب خود را آزاد می کنند.