Il est impossible de répondre sans ambiguïté à cette question. Pour certains, il s'agit simplement d'un produit savoureux qui peut être utilisé en cuisine comme plat indépendant ou comme ingrédient supplémentaire. Mais la plupart des connaisseurs de fromage mentionneront certainement ses goûts, odeurs, formes et couleurs inhabituels. tout simplement énorme. Compte tenu du grand nombre de fabricants de ce produit, il n’est pas facile pour un consommateur ordinaire de comprendre cette diversité. Le fromage biélorusse occupe une niche particulière sur le marché. Lequel est le meilleur? Essayons de comprendre cela.

Un peu de fromage

Il existe de nombreuses variétés de ce produit, dont beaucoup ont une histoire d’origine très intéressante. La mozzarella est l'un des fromages les plus connus. Les premières mentions remontent au XVIIe siècle. Le roquefort est un fromage bleu qui en est issu. Il a un goût particulier et inhabituel. La feta est un produit d'origine grecque. L'huile d'olive dans laquelle il est conservé lui confère un arôme inhabituel. Le camembert est un fromage de dessert à croûte dure et légèrement recouvert de moisissure blanche.

Il a un goût épicé avec un léger arôme de champignon. Le Gouda est un produit hollandais, épicé et piquant, ferme, de couleur jaune. Il présente différents degrés de vieillissement. Vous pouvez lister les variétés à l'infini, mais cela prendra beaucoup de temps. Certains d’entre eux sont bien connus des consommateurs. Ce sont le gouda, le gorgonzola, le parmesan, le cheddar, le tofu, le brie et bien d'autres. Le fromage biélorusse n'est pas présenté en moindre quantité. Les fabricants ont appris à fabriquer un excellent produit au goût excellent. Quels fromages peuvent être considérés comme les meilleurs ?

Histoire en Biélorussie

Les fromages biélorusses, dont les critiques parlent de leur haute qualité et de leur excellent goût, ont fermement conquis leur place sur le marché. L'histoire de la production est étroitement liée à l'émergence de cette industrie en Russie. Comme vous le savez, le fromage a été introduit en Russie par Pierre Ier, qui a établi sa production avec l'aide de fromagers étrangers. Peu à peu, des écoles de formation de leurs spécialistes ont été créées. Sur le territoire de la Biélorussie moderne, ils ont commencé à élever un grand nombre de bétail.

Le surplus de lait qui restait chez les propriétaires fonciers a commencé à être mis en production en achetant le matériel nécessaire. À la fin du XIXe siècle, il existait déjà en Biélorussie de grandes entreprises produisant du beurre et du fromage. Cette industrie a commencé à se développer avec plus ou moins de succès. La Biélorussie moderne connaît un développement rapide de l’agriculture et de l’industrie de transformation. Le pays dispose d'un programme de développement et de relance des zones rurales. Grâce à cela, nous pouvons profiter du merveilleux goût des produits laitiers de leurs producteurs.

Les meilleurs fabricants biélorusses

Parmi les producteurs biélorusses, il existe également des leaders non seulement en termes de volume de produits fabriqués, mais également en termes de goût et de respect de toutes les exigences. Par exemple, la fromagerie Berezovsky produit environ 17 tonnes de fromage par an. L'usine de fromagerie de Slutsk est l'une des meilleures. Son volume est d'environ 20 tonnes de produit par an. Vous pouvez également souligner Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery et certains autres fabricants.

Tous ont équipé leurs usines des meilleurs équipements répondant à toutes les exigences modernes. Les fabricants accordent une plus grande importance aux fromages à maturation rapide. Cela est dû à la grande quantité de matières premières et aux volumes de production limités. Mais il existe des fromages biélorusses dont les noms et les qualités gustatives correspondent aux meilleures variétés à longue période d'affinage. Le fromage bleu Roqueforty n'est en rien inférieur à ses homologues étrangers.

Fromage Poshekhonsky

Beaucoup de gens se demandent quel fromage biélorusse est le meilleur. Il peut y avoir beaucoup d'opinions ici, comme on dit, il n'y a pas de camarades selon les goûts. Mais, selon les experts, le meilleur produit de cette catégorie fabriqué en Biélorussie est le fromage Poshekhonsky (Slutsk). Il a un goût excellent et répond à tous les paramètres. Il est classé comme fromage présure, qui est produit avec une faible température de deuxième affinage.

Aromatisant et idéalement, ce fromage présente une croûte fine sans dommage. Son goût est légèrement acidulé et bien exprimé. Il a une consistance uniforme et se brise au pli. Ses yeux sont ronds ou ovales. Ce fromage biélorusse est idéal pour faire des sandwichs, comme plat indépendant ou comme produit complémentaire utilisé dans la préparation.

Rocforti

Il s'agit d'un fromage à moisissure bleue d'élite produit en Biélorussie. Le Roqueforti n'a pas un goût très inférieur à ses analogues. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé normalisé. Il s'agit du composant principal, mais en plus, du sel, des enzymes animales, une culture de moisissures, une culture bactérienne de démarrage et du chlorure de calcium sont ajoutés au fromage.

Le Roqueforti est un fromage à pâte dure et présente une quantité moyenne de moisissure. Il a un goût crémeux et un arrière-goût légèrement épicé. Ayant des performances assez élevées, Rocforti est moins cher que ses pairs, ce qui constitue son avantage. Il est servi avec du vin ou en entrée avant les plats principaux.

Fromage Frais

Comment choisir les fromages biélorusses ? Les fabricants de ce produit ne sont pas toujours honnêtes avec leurs consommateurs. Le fromage est fabriqué à partir de différentes matières premières, ne respectant pas toujours les exigences établies. C’est pourquoi il est important de choisir un fabricant qui a fait ses preuves sur le marché. Le fromage à la crème de la société Belovezhskie Cheeses est un produit de haute qualité.

Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, de sel, de culture bactérienne et d'agent naturel de coagulation du lait. La fraction massique de graisse dans ce produit est de 50 %. Le fromage a un goût et un arôme crémeux prononcés, une consistance plastique et une belle couleur jaune.

Fromage du monastère

Il s'agit d'un produit de présure solide fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé additionné d'enzymes de coagulation du lait et de ferments bactériens. La technologie de production fromagère comprend toutes les opérations nécessaires : le façonnage, le pressage et l'affinage. La teneur en matière grasse du produit est de 50 %. Le fromage Monastyrsky est produit par OJSC « Moloko » à Vitebsk. En termes de goût, le fromage répond à toutes les exigences internationales.

Fromage hollandais

De nombreux consommateurs préfèrent les fromages biélorusses. Leur composition est uniquement composée de produits naturels de la plus haute qualité. Les fromages à pâte mi-dure sont considérés comme les plus délicats, avec un goût et un arôme délicats. Ils sont bien absorbés par le corps humain. Pour leur production, seuls du lait de haute qualité et un levain spécial sont utilisés. La période d'affinage de ces fromages est d'environ 40 à 45 jours. De cette catégorie, nous pouvons distinguer le Gormolzavod de Minsk. La teneur en matières grasses du produit est de 45 %. En choisissant un fabricant responsable, vous pouvez être sûr de la qualité du fromage.

Conclusion

Récemment, les fromages biélorusses ont occupé une part importante du marché des produits laitiers. Les noms des fabricants jouent un rôle important lors du choix. Ce n'est pas seulement l'avis des experts qui est important ici, même s'ils sont les seuls à pouvoir donner une évaluation complète de la qualité des produits et de leur conformité aux normes. L'essentiel est l'opinion des consommateurs qui préfèrent un produit particulier. Les fromages biélorusses ont gagné de nombreux fans dans notre pays. Cela est dû à la haute qualité des produits et à leur goût. Espérons que tous ces indicateurs continueront à rester au bon niveau.

Qu'est-ce que la vraie mozzarella, d'où vient-elle et avec quoi la mange-t-on ? À ce sujet et bien plus encore dans l'enquête de contrôle de Vladimir Zuev !

Tous les pays ne peuvent pas se vanter que les couleurs de leur drapeau national correspondent aux couleurs de leurs produits préférés. L'Italie est un excellent exemple à cet égard. La couleur verte du drapeau tricolore peut ici symboliser le basilic et les olives, le blanc - aussi bien les pâtes que toutes sortes de fromages : mascarpone, mozzarella, parmesan. Eh bien, le rouge, bien sûr, va aux tomates. En regardant la célèbre salade italienne Caprese ou simplement la « mozzarella aux tomates », on ne peut s'empêcher de se demander ce qui est venu en premier, ce plat populaire ou le drapeau italien ?

Laissons cependant cette question aux historiens et parlons plutôt de mozzarella.

Esquisse historique

Mozzarella - un jeune fromage italien originaire de la région de Campanie. La particularité de ce produit est qu'il ne se conserve pas longtemps, c'est pourquoi, afin de préserver le goût et la fraîcheur du fromage, il est généralement vendu en saumure. La mozzarella la plus délicieuse est probablement la giornata (âgée d'un jour), mais elle ne peut être achetée qu'en Italie et n'est donc malheureusement pas disponible pour les consommateurs biélorusses ordinaires.
La production de mozzarella commence d'une manière typique pour n'importe quel fromage : le lait est caillé avec de la présure. Ensuite, le lactosérum est chauffé à 80-90°C et agité jusqu'à l'obtention d'une masse élastique, à partir de laquelle des morceaux sont ensuite découpés et le fromage est moulé sous différentes formes (boules, tresses). Cette masse est appelée mozzatura (parure) - d'ailleurs d'où vient le nom du fromage.
La mozzarella classique est fabriquée à partir de lait de bufflonne noire et s'appelle Mozzarella di bufala campana. La mozzarella au lait de vache est appelée fior di latte (fleur de lait). À cela s’ajoute la Mozzarella affumicata (fumée). Le goût de la mozzarella classique est tendre, légèrement frais et légèrement élastique. Ce fromage est parfait pour les salades, les pizzas, les pâtes et les lasagnes. La mozzarella se marie également très bien avec les légumes et les herbes, sans les noyer, mais en complétant et en soulignant parfaitement leur goût.

Marché local de la mozzarella

Acheter un morceau de mozzarella à Minsk aujourd'hui n'est pas particulièrement difficile. Certes, il est peu probable que vous en trouviez dans les magasins les plus proches de chez vous, mais il y a presque toujours de la mozzarella dans les rayons des grands supermarchés. En général, en ce qui concerne les fromages italiens présentés sur le marché biélorusse, il convient de noter que la seule entreprise qui les produit ici est IP Viterfood. La particularité de l'entreprise est qu'il s'agit d'une entreprise italienne créée par Antonio Brudello et Enzo Grossi en 2000 près de Minsk. À propos, le seul lait contenu dans ces fromages est biélorusse, mais, selon les réalisateurs, il n'est en rien inférieur à l'italien. Tout le reste – équipement et technologie – est italien. Viterfood produit des fromages comme la caciotta, la mozzarella et la ricotta.
Quant à la mozzarella, elle est vendue sous plusieurs formes dans nos magasins. Parlons de certains d'entre eux plus en détail.

Mozzarella en saumure sous forme de boule. Emballage - sac. Le poids du ballon est toujours de 140 g ; teneur en matières grasses - 50 ± 1,6%, durée de conservation - 10 jours. Vous pouvez acheter ce type de fromage à Korona, Central, Vester (centre commercial Globo) et dans la chaîne Preston. Le goût de la mozzarella est délicat, doux et il y a une absence presque totale de l'odeur spécifique des fromages à pâte dure. Facilement coupé et brisé en morceaux fibreux.

Mozzarella en saumure sous forme de plusieurs boules . Conditionnement - seau, 25 billes par remplissage, poids net 620 g ; teneur en matières grasses - 50%, durée de conservation 10 jours. Cependant, j'ai découvert un seau de boulettes de fromage uniquement à Corona .

Mozzarella sous vide sous forme de barre , en moyenne 400g. Teneur en matières grasses - 50±1,6%, durée de conservation - 30 jours. Vendu dans la plupart des supermarchés.

Au fait, j'ai trouvé une sorte de substitut de mozzarella chez Corona. Le fromage est produit en Lituanie et s'appelle Pizzarella (une sorte de mozzarella). Il est vendu au poids, sans vide ni remplissage. Le goût, en général, ressemble un peu à celui de la mozzarella, mais la texture du fromage est plus dure et plus sèche. Si vous n’avez pas l’intention d’acheter spécifiquement de la mozzarella, alors vous pouvez essayer ce fromage, il n’est pas mauvais.

Comme vous le comprenez vous-même, la meilleure mozzarella du monde est la mozzarella d'un jour, mais les Italiens rusés se réservent cette délicatesse exclusivement pour eux-mêmes. Le reste du monde ne peut manger que de la mozzarella dans la garniture. (Au fait, l’aspirateur n’est utilisé qu’en dernier recours). Si je décris le goût de la mozzarella en détail, je tiens à avertir immédiatement qu'il est peu probable que les amateurs de fromages épicés et riches l'apprécient. Cependant, si une personne se considère vraiment comme un gourmet et aime les fromages en principe, elle l'appréciera certainement. Chaque Biélorusse peut apprendre et apprécier le goût de la mozzarella s'il le souhaite. D’abord, il vaut mieux le déguster dans une marinade… et c’est toujours mieux de le déguster dans une marinade, à moins bien sûr que vous envisagez de visiter l’Italie dans un avenir proche. Le prix de la mozzarella, me semble-t-il, pour un produit aussi connu, et surtout savoureux et sain, est tout à fait abordable, et je ne peux pas être satisfait du fait que la mozzarella soit produite en Biélorussie par ses fondateurs, les Italiens. Franchement, je ne sais pas ce que nous, gourmets biélorusses, ferions sans ce produit savoureux et sain !

Caprese Salad

Préparation:

Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Coupez également la mozzarella en tranches d'environ 0,7 cm d'épaisseur.
Les boules de mozzarella sont disponibles en différentes tailles. Les petites boules peuvent être coupées en deux ou placées entières.
Lavez et séchez le basilic.
Disposer sur une assiette, en alternant, les mugs tomates et mozzarella.
Assaisonnez la salade avec du sel, du poivre fraîchement moulu et arrosez de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Garnir la salade de feuilles de basilic.

Bon appétit!

Vladimir Zuev, notamment pour

Composé: lait normalisé, sel épaississant - chlorure de calcium, enzyme de coagulation du lait d'origine microbienne, starter bactérien de cultures thermophiles.

Valeur nutritionnelle de 100 g de produit :
Protéines – 20,1
Graisse – 17,6 g
Valeur énergétique – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Conserver à des températures de +2 o C à +6 o C à une humidité relative de 75 à 85 %.
Emballé sous vide.
Une fois ouvert, consommer le colis dans les 48 heures.

TU PAR 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Fromage mi-dur Mozzarella Pizza (italien : Mozzarella Pizza) est le fromage le plus célèbre du groupe Pasta Filata.

La pizza mozzarella révèle mieux son goût lorsqu'elle est exposée à la température, c'est pourquoi ce fromage est si populaire dans les plats qui nécessitent une cuisson et un traitement thermique, par exemple comme garniture pour pizza et lasagne. Dans le même temps, les possibilités d'utilisation de la mozzarella mi-dure sont beaucoup plus larges : sandwichs, salades, toutes sortes d'entrées froides - les options sont innombrables.

Mozzarella Pizza et Mozzarella Fior di Latte diffèrent principalement par leur teneur en humidité et en matière grasse sur matière sèche. La pizza mozzarella se caractérise par une faible humidité et une fraction massique réduite de graisse, ce qui augmente la durée de conservation et améliore les caractéristiques du fromage après fusion. La pizza mozzarella, contrairement aux variétés telles que la Provola et la Scamorza, ne mûrit pas - ce fromage peut être emballé immédiatement après sa préparation.

La pizza Mozzarella est idéale non seulement pour préparer des pizzas, mais aussi des ragoûts, des lasagnes et des tartes. La tarte à la mozzarella la plus célèbre de Pizza est la calzone. Achetez Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov biélorusse.

«Enrico Cerea, le chef du restaurant italien Da Vittorio, fondé par son père il y a 50 ans, est en visite à Minsk. Le restaurant a trois étoiles Michelin. Le dernier a été reçu par Enrico et son frère Roberto en 2010. Entre les master classes et le dîner de gala, Enrico s'est arrêté à la rédaction de TUT.BY pour évaluer les fromages « italiens » proposés par les producteurs biélorusses.

"C'est bon, mais ce n'est certainement pas ce qui est écrit sur l'emballage."

Nous ne nous sommes pas fixé pour objectif d'offrir à Enrico tous les fromages italiens produits en Biélorussie. Nous avons acheté du parmesan, de la mozzarella, de la ricotta et du mascarpone au supermarché le plus proche du bureau. Là, dans la section pain, ils ont regardé la ciabatta et, pour plus de variété, ils ont mis dans le panier le fromage cottage habituel avec cinq pour cent de matière grasse.

Tout d’abord, Enrico récupère la ciabatta. Dans le magasin ce pain coûte 2 roubles 46 kopecks se positionne comme « italien foncé », mais le chef estime que la ciabatta « biélorusse » ressemble plus à du pain grillé.

« Trop mou », dit d'abord le cuisinier. — La ciabatta doit être croustillante, avec une croûte qui se briserait dans vos mains. Et celui-ci est très caoutchouteux. Mais ça sent bon, la farine est de bonne qualité. Peut-être que le mauvais traitement a été choisi ou que beaucoup de liquide a été ajouté à la pâte. La porosité doit être répartie, ce n'est pas le cas ici, et on peut parler de mauvaise qualité.

Quant à l'emballage, il est similaire à celui utilisé par les fabricants italiens, explique Enrico. A l'exception de deux produits (n°1 et n°3).

- Ce que c'est? - il s'interroge sur l'emballage, qui ne porte pas le nom du produit en lettres latines (n°1 sur la photo).

- Parmesan.

- Parmesan? — demande le chef en regardant le fromage avec agacement. — Bien sûr, ça ne ressemble pas du tout au parmesan. Il ressemble au fromage hollandais tant par sa consistance que par sa couleur. Le parmesan contient certains granules qui le forment.

Notre parmesan avait une structure monochromatique et uniforme et, selon Enrico, la technologie nécessaire pour fabriquer un tel fromage n'était pas respectée.

- Mais le fromage a bon goût. Mais ce n’est pas du parmesan, et l’emballage dit le contraire.

"Il devrait être plus doux, plus crémeux et il y a beaucoup de granulés ici." Le goût rappelle vaguement le mascarpone. Fromage très, très gras.

Nous disons à l'Italien que le magasin proposait également du mascarpone italien, mais nous en recherchions un biélorusse. Enrico hoche la tête avec compréhension et dit que si le prix est inférieur, vous devez vous préparer au résultat.

— Les produits italiens sont chers. Mais si une personne se rend compte que oui, le produit n’est pas italien, mais simplement différent, pourquoi ne pas l’utiliser ?

« Est-ce que ça s'appelle de la mozzarella ? C'est même insultant !

Il y a plusieurs autres produits intacts sur la table. Parmi eux se trouvent deux types de mozzarella.

- Et qu'est-ce que c'est ? Est-ce que ça s'appelle de la mozzarella ? Il faut dire que c’est même dommage qu’un tel produit s’appelle mozzarella (n°3).

Enrico explique qu'il existe de la mozzarella sous forme de saucisses, que l'on râpe sur les pizzas bas de gamme. Peut-être que le produit qu’il tient entre ses mains est conçu pour cela.

— Ces saucisses étaient simplement coupées et emballées pour être vendues. Mais ça n’a pas très bien marché. Maintenant, je vais essayer cette mozzarella magique", plaisante Enrico et ajoute : "Non, je n'ai pas assuré ma vie !"

L'Italien dit que ce produit peut s'appeler comme on veut, mais cela n'a rien à voir avec la mozzarella. Mais il aime bien l'autre mozzarella (n°6).

— La consistance est acceptable. C'est différent pour moi car j'ai l'habitude de manger un produit différent. Et apparemment, cela laisse une empreinte. Pourtant, vous pouvez le manger.

La ricotta que nous avons achetée contient plus de granules que ce à quoi le cuisinier est habitué, mais sa consistance est acceptable. Mais le goût semble peu saturé, sans aucune particularité.

— Le goût est neutre, plus proche du fromage Yoka que de la ricotta (fromage n°5). Et bien sûr, nous ne parlons pas de fruits contenant de la ricotta. Les baies peuvent être combinées avec du yaourt ou ajoutées aux raviolis si vous les préparez à partir de fromage et de farine.

Le deuxième type de ricotta rappelle également au chef un autre type de fromage.

"C'est très dur, toute l'eau a été retirée du fromage." Et il est totalement impossible de manger ! C’est tout simplement impossible, comme le plastique », s’empresse Enrico de déposer le produit n°7.

Après la dégustation, le chef italien d'un restaurant trois étoiles Michelin s'est excusé pour les critiques et a souligné que son appréciation était subjective.

- Ce n'est qu'à mon avis, en tenant compte de mes goûts et de mon expérience.

"Il n'est pas nécessaire de répéter après quelqu'un d'autre, il vaut mieux créer quelque chose par soi-même"

Lorsque tous les produits biélorusses « italiens » ont été dégustés, le tour est venu du fromage cottage, qu'Enrico a mis de côté au tout début. Au premier coup d’œil, dans l’emballage encore fermé, il l’a identifié comme « quelque chose qui n’est pas fabriqué en Italie ». Essayons.

- Si vous me demandez quel fromage (et les Italiens appellent aussi fromage cottage à cinq pour cent) je voudrais manger avec ce pain, je prendrai celui-ci (montre le fromage cottage. - Note du site). Il y a une bonne acidité ici, ça fait du bien en bouche, c'est délicieux. J'aime la structure. Ajoutez-y deux tomates, deux concombres et un peu d'olives - et vous obtiendrez une sorte de salade biélorusse que l'on ne trouve nulle part.

L'Italien estime que les Biélorusses devraient utiliser des produits traditionnels. Alors les plats préparés à partir d'eux seront authentiques.

« Après tout, il n'est pas nécessaire de répéter ce qui a été créé par d'autres personnes, surtout lorsque ces produits ne répondent pas aux normes données. Peut-être avez-vous besoin de développer quelque chose par vous-même ?

Quant au reste des produits, l'Italien a qualifié la mozzarella (n° 6) et le mascarpone (n° 4) de fromages similaires (quoique de très loin) à l'original. Mais leur niveau est faible, voire inférieur à la moyenne, estime Enrico.

« Si je venais travailler en Biélorussie, je serais heureux si je pouvais apporter ma mozzarella », sourit-il. - Sinon, je ferais mieux de proposer des recettes avec ça (montre le fromage cottage).

Enrico a déjà essayé la crème sure biélorusse et en a été ravi.

— Je le servirais avec du caviar. Ou avec du saumon fumé, crème d'aneth et poutargue.

Enfin, nous avons demandé au chef étoilé s'il fréquentait des restaurants chers lorsqu'il voyageait.

- Oui, je viens l'essayer parce que ça m'intéresse. J'ai dépensé beaucoup d'argent. Sérieusement, j'ai dépensé une fortune pour aller dans d'autres endroits où j'ai mangé. Mais j'essaye aussi de la nourriture tout à fait ordinaire, des bêtises, de la nourriture de rue. L'essentiel est que la nourriture soit savoureuse et apporte du plaisir, donne des émotions.

À la suite des contre-sanctions alimentaires, la plupart des variétés de fromages italiens et français ont disparu des magasins, mais de nombreux analogues russes et biélorusses sont apparus. Le Village a obtenu plusieurs échantillons sur les marchés et dans les magasins et a demandé à un sommelier expert d'évaluer leur similitude avec l'original.

L'essence de l'expérience

L'expert goûte sept variétés de fromages, évalue le goût et la consistance de chacun et donne une note sur une échelle de 1 à 10. La dégustation se déroule par ordre croissant : de la ricotta neutre au bleu piquant avec moisissure - pour que le goût du les fromages se révèlent progressivement.

Ricotta

« Le fromage n'a presque aucune odeur – c'est normal pour la ricotta. Une bonne ricotta doit avoir la consistance d'un fromage cottage non collant, mais son goût doit ressembler à celui du fromage. La consistance de celui-ci est bonne et le goût est fondamentalement le même, même si ici vous pouvez sentir qu'il s'agit soit d'un fromage cottage pas trop fade, soit d'une sorte de fromage blanc. Je l'ai déjà essayé. La ricotta biélorusse ne ressemble pas à l’italienne, mais elle n’est pas mauvaise.

OÙ PRODUIT :
Biélorussie, région de Gomel, société Bonfesto

GRADE:
7 points

Mozzarella cigliegina

«Cette mozzarella est fade et a plus le goût du fromage cottage que du fromage. Cela ne conviendra pas à quelque chose de classique comme le caprese. Le goût du lait de vache est très médiocre. Les boules sont trop grosses pour les cigliegini, plutôt comme les bocconcini, même si elles ont un bel aspect : en couches, sans bulles d'air. Et encore une chose : la bonne mozzarella doit être conservée dans de la saumure, idéalement dans de l'eau additionnée de sel marin. Cette saumure a une odeur étrange, celle du lait aigre. Quelque chose ne va clairement pas ici.

Cette mozzarella serait parfaite pour une pizza. L'essentiel est qu'il ait un goût similaire et qu'il ne s'étire pas : c'est essentiel pour la pizza. Je pense qu'une fois fondu, tout ira bien.

Bien sûr, ce n'est pas comme la mozzarella de bufflonne classique (dont la production n'apparaîtra probablement jamais en Russie). Dans notre pays, il n'y a pas de bufflonnes noires, à partir du lait desquelles ce type de fromage est fabriqué. J’ai entendu dire que certains entrepreneurs importaient ces animaux, mais jusqu’à présent, ils n’ont pas réussi.

OÙ PRODUIT :
JSC "Shchapovo-Agrotechno", colonie de Shchapovskoe

GRADE:
5 points

Mozzarella dure

« Peut-être que mes connaissances font défaut, mais je ne comprends pas à quoi sert ce fromage. C'est salé (ce qui est inacceptable pour la mozzarella classique). Extensible. On peut l’utiliser pour des sandwichs, mais il n’a absolument aucun goût ! C'est la base qui repose juste sur le pain. Pour le manger, vous avez besoin soit de beurre salé, soit d'une sorte de pain avec des additifs - quelque chose de savoureux.

Ce fromage a peut-être deux semaines : médiocre, jeune, légèrement salé. Je peux goûter le lait pasteurisé. Réchauffé, pas très appétissant.

OÙ PRODUIT :
Biélorussie, agriculture

GRADE:
3 points

Madame

«J'ai une très bonne attitude envers les fromages de l'Altaï. Celui-ci est délicieux, légèrement sucré, avec des notes d'herbes forestières. Personnellement, je n’aime pas le sucré dans les fromages ; à mon avis, ce n’est pas très bon pour les sandwichs.

La structure me laisse perplexe. Le fromage est très lâche, avec de petits trous. Les Maasdams se caractérisent par un plus petit nombre de trous : ils convergent plus près du bord et en forment de plus grands. Peut-être qu'une maturation accélérée a été utilisée à cet effet. Il peut encore mûrir. »

OÙ PRODUIT :

GRADE:
6 points

fromage suisse

«En URSS, le fromage suisse s'appelait emmental. Si vous voyagez à l'étranger, vous le rencontrerez très probablement au déjeuner (par exemple, dans des sandwichs, même si parfois du cheddar jeune est également disponible).

Extérieurement, cette variété a l'air décente, elle ne ressemble même pas à un produit russe. Il a des trous très corrects. Similaire à l'emmental. Si j'avais vu ce fromage sur une vitrine, même sans indiquer le fabricant, j'aurais décidé qu'il méritait l'attention.

Le goût, bien sûr, est inférieur à celui du vrai fromage suisse : le fromage de l'Altaï est plus fade. Je ne sais pas comment il se comportera s’il est autorisé à mûrir davantage (peut-être qu’il n’a pas atteint la condition). Mais quand j’en mange, j’ai l’impression de manger du bon fromage.

OÙ PRODUIT :
Région de l'Altaï, ferme

GRADE:
5 points

Cheddar

« Je n’ai pas du tout aimé ce fromage. J'adore le cheddar vieilli, celui où on le coupe et où il s'effrite. Le cheddar de Moscou est très mou, presque de la pâte à modeler. Soit il a été retiré trop tôt, soit il ne peut tout simplement plus mûrir. Cela a le goût d’une poêle non bouillie.

OÙ PRODUIT :
Moscou, LLC "Algoy"

GRADE:
1 point

Kuban blues (fromage bleu)

« Tu es sûr que c'est frais ? L'emballage fuit. Un bon fromage bleu ne doit pas couler.

Le blues du Kouban n'a pas une moisissure aussi prononcée : il n'atteint pas le même niveau que les échantillons suisses. Goût ennuyeux, pas d'épice intéressante. Mais il y a un plus : ce n'est pas salé. De nombreux fromages russes sont terriblement salés (il est plus facile de les préparer de cette façon) et le sel domine le goût délicat de la moisissure. Dans l’ensemble, c’est un bon exemple.

Cette variété est bonne pour une salade ou une tarte – où elle serait secondaire. Pour le vin, probablement pas. Je ne le recommanderais pas, le goût serait perdu.

OÙ PRODUIT :
Région de Krasnodar, société "Kaloriya"

GRADE:
5 points

Conclusion

« Historiquement, la fabrication du fromage n'a pas été très développée en Russie. Aujourd’hui, grâce à l’embargo, beaucoup se frappent la poitrine : « Je vais l’avoir maintenant ! » Mais je suis sceptique : en Europe, cela a pris plusieurs siècles.

Si vous voulez gagner de l’argent, il est plus rentable pour vous de vendre le fromage plus rapidement pour récupérer votre argent. Plus tôt l’argent reviendra, plus vous en gagnerez. Nous produisons beaucoup de fromages à pâte molle de bonne qualité, car ils sont faciles à produire et difficiles à gâter. Ceci est principalement réalisé par de petites laiteries agricoles. Nous n’avons pas de fromages affinés complexes (comme le parmesan par exemple), et il est peu probable que nous en ayons bientôt.

Le bon fromage (surtout avec de la moisissure blanche et du fromage de chèvre) est fabriqué par "Lefkadia" dans la région de Krasnodar, il existe des exemples décents provenant de petites fermes - Signore Formaggio, "Cosa Nostra", mais malheureusement, ils n'atteignent pas beaucoup d'endroits. »