Дижон гичийг дэлхий даяар мэддэг. Энэхүү нарийн, бага зэрэг халуун ногоотой, тааламжтай амтыг мэдэхгүй хүн байхгүй байх. Бид түүний гадаад төрхийг Францын ижил нэртэй хотод өртэй. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрийн тавиур дээр асар их нэр төрлөөр танилцуулж байна. Гэхдээ ийм амтлагчийг гэртээ өөрөө бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм.

Хаадын байнгын сонголт

Бургундиг хүн бүр сонирхдог газар, Францын өвөрмөц амтаараа алдартай түүхэн бүс нутаг гэдгийг мэддэг. Гэхдээ бид бүгдээрээ Дижоныг маш их хайрладаг тэр нарийн амтыг харьцангуй жижиг газар өгсөн гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Анхны бүрэлдэхүүний зургийг дээр харуулав.

Түүхчид гичийг МЭӨ гурван мянган жилийн өмнө хэрэглэж байсан гэж үздэг. Түүнээс гадна энэ нь зөвхөн хоол хийхэд төдийгүй анагаах ухаанд ашиглагддаг. Энэ нь Европт Азиас ирсэн гэж үздэг. Гэхдээ тэд зөвхөн Дижонд л дараа нь бүх дэлхийг байлдан дагуулсан жорыг бүтээж чадсан юм.

Францын жижиг хот нь Дундад зууны эхэн үед гичийн үйлдвэрлэлийн төв байв. Гичийг 1292 оноос хойш хааны бүртгэлд дурдсан байдаг. Филипп VI энэ амтлагчийг хайрладаг байсан нь мэдэгдэж байна. Удаан хугацааны туршид язгууртнуудын байшинд энэ нь байшингийн эздийн цэвэршүүлсэн амтыг онцлон тэмдэглэж, хоолонд зайлшгүй шаардлагатай нэмэлт зүйл байв. Зөвхөн 18-р зуунд амтлагч нь хүн амын бусад хэсгийн дунд алдартай болсон.

Үр тариа бүрийн өвөрмөц байдал

1937 онд Францын Хөдөө аж ахуйн яамнаас Дижон гичийн гарал үүслийн жинхэнэ эсэхийг баталгаажуулсан гэрчилгээ олгосон. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг тодорхой нутаг дэвсгэрт, хатуу тогтоосон дүрмийн дагуу үйлдвэрлэдэг гэсэн үг юм.

Гэхдээ Дижон гичийг ердийн гичээс ялгах гол зүйл бол түүний найрлага юм. Сонгодог амтлагч нь бор үр тариа, цагаан дарс, ус, давс зэргээс бүрддэг. Түүнээс гадна үрийг бүхэлд нь эсвэл буталсан байж болно. Гэхдээ тэднийг Дижонын ойролцоо ургуулах ёстой гэж үздэг.

Үүнээс гадна Дижон гич нь боловсорч гүйцээгүй шүүс, эстрагон, лаванда гэх мэтийг агуулж болно. Цэвэршүүлсэн амт, тааламжтай амтаар ялгагддаг олон арван жор байдаг. Гэхдээ тэд бүгдээрээ зөөлөн тууштай, наалдамхай бүтэцтэй байдаг.

Бүтэцийг маш зөөлөн болгохын тулд цагаан дарсыг жороор нэмдэг. Үр дүн нь нарийн бүтэцтэй бөгөөд энэ нь ялангуяа тансаг хоолчдыг үнэлдэг.

Франц соусаас ялгаатай нь манайх илүү халуун ногоотой байдаг. Энэ нь тосыг олборлосны дараа үлдсэн бялуугаас гаргаж авсан нунтагаар хийгдсэн байдаг. Нэг төрлийн хаягдалгүй үйлдвэрлэл гэсэн үг. Хуурай найрлагад наранцэцгийн тосыг нэмнэ. Гэхдээ ийм өөх тос нь хурц, хатуу ширүүн байдлыг саармагжуулах чадваргүй (зөвхөн гичийн тос үүнийг хийж чадна). Ийм учраас гэрийн амтлагч нь маш "муу" болж хувирдаг. Дижон жороор үр тариа боловсруулдаггүй. Тиймээс тэд огт өөр амттай байдаг.

Халуун ногооны ашигтай шинж чанарууд

Дижон гичийг зөвхөн тааламжтай амтаараа төдийгүй бие махбодид үзүүлэх үр дүнтэй нөлөөгөөр хайрладаг. Энэ нь ариутгах, бактерийн эсрэг шинж чанартай байдаг. Үүнээс гадна амтлагч нь маш их хэмжээний витамин, эрдэс бодис, чухал тос агуулдаг.

Энэ нь дараахь ашигтай бодисуудыг агуулдаг.

• кальци;
• кали;
• магни;
• A, B, D, E бүлгийн витаминууд;
• цайр;
• натри;
• төмөр болон бусад.

Дижон гич нь тусгай эфирийн тос агуулсан тул өөх тосны задралыг дэмжиж, бодисын солилцоог сайжруулж, хоол хүнсийг хурдан бөгөөд амархан шингээхэд тусалдаг. Бүтээгдэхүүн нь илүүдэл жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм.

Үр тарианд агуулагдах микроэлементүүд нь нүүрстөрөгч, уургийн зохистой тэнцвэрийг сэргээхэд тусалдаг.

Мартагдашгүй амт

Дижон гич нь ямар ч мах, хүнсний ногоотой нийцдэг. Энэ нь гахайн мах, үхрийн мах, хурга, тахиа, загас гэх мэт. Энэ нь салат, сүмс, амтлагчийн хувьд зайлшгүй шаардлагатай. Гич хаана ч байсан тэр нь таваг шууд утгаараа хувиргаж чаддаг. Энэ нь цэвэршсэн, нарийн амттай, онцгой болж хувирдаг.

Хэрэв та Дижон гичийн том шүтэн бишрэгч бол бид үүнийг гэртээ хийхийг санал болгож байна. Үүнийг хийхэд хэцүү биш. Үүнээс гадна, та найрлагыг өөрийн үзэмжээр үргэлж тэнцвэржүүлж чадна. Хэдэн арван жор байдаг тул та өөр өөр сүмс бүрийг өөрөө бэлтгэж болно. Дижон гичийг гэртээ хийх хамгийн алдартай аргуудыг бид санал болгож байна.

Жор 1

Энэхүү амтлагч нь зөөлөн амт, танил үнэр, тууштай байдаг. Түүний онцлог нь сонгодог хар биш, харин цагаан үр тариаг хоол хийхэд ашигладаг. Энэ нь найрлагыг маш зөөлөн, тааламжтай болгодог эдгээр үр юм. Энэхүү Дижон гичийн жор нь гэртээ хийхэд хамгийн хялбар байдаг.

Соусын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 100 гр цагаан гичийн үр;
• 230 гр цагаан дарс;
• 1 tsp. шингэн;
• 1 tsp. цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос;
• сармис, давс, анхилуун чинжүү шош, хумс, бусад ургамлууд хүссэнээр.

Хоол хийх арга:

Үүнийг нэг өдөр байлгаад та идэж болно. Энэ нь цагаан, улаан махтай маш амттай байдаг. Хамгийн гол нь түүнд цуу нэмж болохгүй, учир нь энэ нь Дижон гич байхаа болино.

Жор 2

Энэ аргаар бэлтгэсэн соус нь бага зэрэг гашуун, чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг.

Жорны хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 200 гр хар гичийн үр;
• 100 гр цагаан дарс;
• 100 гр бальзам;
• 100 гр цэвэршүүлсэн оливын тос;
• 1 tbsp. л, цэцгийн зөгийн бал;
• 1 tsp. давс;
• 1 tsp. буталсан хар чинжүү.

Хоол хийх арга:

Соусын илэрхийлэл нь гичийн үрийн хэмжээнээс хамаарна. Тэд том байх тусам амтлагчийн амт илүү тод байх болно.

Жор 3

Энэ соусыг бэлтгэхэд өмнөхөөсөө илүү удаан хугацаа шаардагдана. Гэхдээ энэ хольц нь цитрусын бага зэрэг үнэртэй, ер бусын амттай болж хувирдаг. Энэхүү жорын дагуу Дижон гич ямар байхыг та зураг дээрээс харж болно.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 200 гр гичийн үр;
• 50 гр шахсан жүржийн шүүс;
• 50 гр цэвэршүүлсэн ургамлын тос (наранцэцэг эсвэл чидун хэрэглэж болно);
• 200 гр цагаан дарс;
• 1 tbsp. л. шингэн зөгийн бал;
• 1 tbsp. л. давс.

Энэхүү Дижон гичийн жорыг хэд хэдэн үе шаттайгаар бэлтгэдэг.

Энэхүү жорыг таны амтанд тохируулан бусад амтлагчаар нэмж болно. Энэ соусыг хөргөгчинд гурван сар орчим хадгалах боломжтой.

04.03.2018

Гич нь бараг анхны амтлагч байсан бөгөөд түүний ашигтай шинж чанар нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан боловч орчин үеийн судалгаагаар энэ нь зөвхөн ашиг тустай төдийгүй биед хор хөнөөл учруулдаг болохыг тогтоожээ. Эндээс та сонирхолтой баримтуудыг, тэр дундаа Дижон гич гэх мэт алдартай сонголтуудын талаар олж мэдэх болно - энэ нь юу вэ, юугаар хийгдсэн, хэрхэн бэлтгэх гэх мэт.

Гич нь хар (Brassica nigra), цагаан эсвэл шар (Sinapis alba) эсвэл бор (Brassica juncea), түүнчлэн бусад орцуудаас гич хэмээх гичийн ургамлын үрээр хийсэн халуун ногоотой оо юм.

"Гич" гэдэг нэр нь үрийг нь авсан ургамал, амтлагч гэсэн хоёр утгаар түгээмэл байдаг.

Бүхэл бүтэн болон газрын үрийг (гичийн нунтаг) олон хоолны жороор бие даан хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь гичийг дэлхий даяар хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагчийн нэг болгодог.

Үрийг нь мөн хуурай гич гэж нэрлэдэг. Бэлэн гич нь хуурай гичийг шингэн - цуу, дарс эсвэл бүр устай хослуулан зуурмаг үүсгэдэг. Түүний бүтэц, амт нь ямар төрлийн үр ашигласан, хэр нарийн нунтагласан, өөр ямар найрлага нэмсэн зэргээс шалтгаална.

Энэхүү алдартай амтлагчийг Орост маш их хайрладаг.

Гич ямар харагддаг вэ - гэрэл зураг

ерөнхий тайлбар

Гич бол брокколи, байцаатай нэг гэр бүлд багтдаг хүнсний ногоо юм - Brassicaceae болон Cruciferae.

Гичийн ургамал нь 1.5 метр өндөрт хүрдэг, босоо иштэй, цоргоны үндэстэй. Цэцэг нь алтан шар өнгөтэй. Жимс нь жижиг, жижигхэн, 1 мм орчим дугуй хэлбэртэй, гөлгөр гадаргуутай цайвар шар өнгийн үр агуулсан сав юм.

Гич нь Бага Азиас гаралтай боловч одоо Канад, Энэтхэг, Хятад болон сэрүүн Европын орнуудад арилжааны гол ургац болгон тариалж байна.

Гичийг юунаас хийдэг вэ: найрлага

Гичийн ургамлын 40 орчим сорт байдаг. Зарим нь навчных нь төлөө ургадаг бөгөөд дэлхийн зарим хэсэгт хүнсний ногоо болгон иддэг, зарим нь жижигхэн үрээр нь ургадаг. Танил амтлагчийг хийдэг үндсэн гурван төрлийн ургамлыг энд оруулав.

• Цагаан эсвэл шар гич (Sinapis alba эсвэл Brassica alba): Үр нь цайвар сүрэл шар өнгөтэй, бусад хоёр сортоос арай том. Тэд бага зэргийн халуун ногоотой байдаг. Газар дундын тэнгисээс гаралтай бөгөөд Америкийн тод шар гичийг хийхэд ашигладаг. Энэ бол Америкийн гичийн гол найрлага юм.

• Хар гич (Brassica nigra): Үр нь жижиг бөгөөд маш хурц бөгөөд өндөр өртөгтэй тул нийтлэг биш юм. Гичийн үр нь маш халуун ногоотой байдаг. Энэ зүйл нь ихэвчлэн Өмнөд Азид тархсан. Энэ нь бусад хоёр төрлөөс илүү амттай байдаг.

• Хүрэн гич (Brassica juncea):Хойд Энэтхэгээс гаралтай түүний бусад нэр нь саарал эсвэл орос, түүнчлэн хятад, энэтхэг, сарепта, хүрэн өнгөтэй нэлээд том үр тариа юм. Европын олон гичийг бор үрээр хийдэг. Мөн Энэтхэгийн хоол хийхэд ашигладаг.

Хүнсний гичийн ногоонууд нь гичийн ургамлын навч бөгөөд ихэвчлэн Энэтхэг, Хятад, Япон, Африкийн хоолонд ашиглагддаг. Эдгээр ногоонууд нь навчны хэмжээ, хэлбэр, өнгө нь ногооноос улаан, нил ягаан хүртэл олон янз байдаг.

Гичийн амтлагчийг хэрхэн яаж хийх вэ

Мянга мянган гичийн үрийг нунтаглахад гичийн нунтаг үүсгэдэг бөгөөд үүнийг дангаар нь амтлагч болгон ашиглах эсвэл гич хийх бусад найрлагад нэмж болно.

Жишээлбэл, ус, дарс эсвэл цуутай хольж, бусад амтлагчийг нэмж, бидний гич гэж нэрлэдэг олон төрлийн зуурмаг шиг амтлагчийг хийдэг. Хэрэглэсэн шингэн, халуун ногоо зэргээс хамааран зөөлөн эсвэл маш халуун байж болно.

Дэлгүүрт зарагддаг гичийг нунтаг эсвэл үр тариагаар хийсэн хоёр аргын аль нэгээр нь хийдэг. Гаднах байдлаар тэд ялгаатай биш боловч үр тариа нь нунтагаас илүү эрүүл, амттай байдаг.

Учир нь гичийн нунтаг авахын тулд тосыг үрнээс нь шахаж, үлдсэнийг нь нунтаглана. Үнэ цэнэтэй гичийн тосыг тусад нь зарж, хямд үнэтэй наранцэцэг эсвэл шар буурцгийн тосыг амтлагч дээр нэмдэг. Нунтаг гич нь илүү хурц бөгөөд хурц үнэргүй байдаг.

Бүхэл үрнээс жинхэнэ гичийг хэрхэн яаж хийх талаар эндээс үзнэ үү.

1. Гичийн үрийг эхлээд цэвэрлэж, дараа нь буталж, идэвхгүй болгодог.
2. Дараа нь нунтаг гурилыг нунтаглаж, бусад найрлагатай холино.
3. Дараа нь энэ хольцыг хэдэн цагийн турш исгэхийг зөвшөөрнө.
4. Дараа нь хольцыг бүрэн нунтаглаж, гичийн зуурмагийг маш нарийн, өтгөн тууштай болгоно.

Үйлдвэрлэлийн явцад хамгийн их температур нь 50 С-ээс хэтрэхгүй байх нь чухал бөгөөд өөрөөр хэлбэл үнэт гичийн тосыг устгадаг.

Бэлэн гичийн амтлагчийн төрлүүд

Дижон гич– Францын Дижон хотод анх бэлтгэсэн, бор ба/эсвэл хар үрээр хийж, боловсорч амжаагүй усан үзмийн шүүс, цагаан дарс, дарсны цуу, эсвэл гурвыг хослуулан амталсан. Энэ нь шаргал шаргал өнгөтэй бөгөөд ихэвчлэн жигд бүтэцтэй байдаг.

Креол - бор гичийн үрийг цуунд даршилж, буталж, тунхууны хамт хольсон. Энэ нь халуун, халуун ногоотой байдаг.

Герман гич- зөөлөн, халуун, халуун ногоотой, бага зэрэг чихэрлэг. Тууштай байдал нь гөлгөр, бүдүүн, өнгө нь цайвар шараас хүрэн хүртэл байж болно.

Англи хэл - цагаан ба хүрэн эсвэл хар үр, гурил, турмерикаар хийсэн. Ихэвчлэн тод шар өнгөтэй, маш хурц.

Хятад гич- Ази хоолны газруудад ихэвчлэн хоолонд дүрэх соус хэлбэрээр үйлчилдэг.

Америкийн гич– тод өнгөтэй учир шар ч гэж нэрлэдэг. Энэхүү зөөлөн, амттай амтлагч нь хот-дог, бургерт нэмэлт болгон түгээмэл байдаг. Энэ нь давс, халуун ногоо, цагаан цуутай хольсон цагаан гичийн үрээр хийгдсэн бөгөөд ихэвчлэн турмерик нэмдэг.

Зөгийн бал гичийг зөгийн бал, сироп эсвэл элсэн чихэрээр амталдаг бөгөөд амт нь халуун, зөөлөн байж болно.

Үр тариа гич– бүхэлд нь болон нунтагласан үрийн холимогоор хийсэн, ихэвчлэн бор.

Бордо - энэ нь хар, хүрэн үрийн холимогоор хийгдсэн боловч хальс нь хальслаагүй тул бараан өнгөтэй байдаг. Энэ нь цуу, элсэн чихэр, их хэмжээний эстрагон болон бусад халуун ногоотой холилддог. Энэ нь исгэлэн чихэрлэг амттай байдаг.

Шар айрагны гич - шар айрагны оронд эсвэл заримдаа цууны оронд шингэн суурь болгон хэрэглэдэг. Шар айрагтай гич нь хүчиллэг багатай тул ихэвчлэн хурц амттай байдаг.

Орос (ширээний) гич- оросуудад танил болсон халуун ногоотой амтлагч, ургамлын тос, цуу, давс нэмсэн бор гичийн нунтагаар хийсэн.

Дижон гич: энэ юу вэ, гар хийцийн жор

Францын Дижон гичийн халуун, өтгөн амт нь бүх нийтийнх бөгөөд бараг бүх зүйлд нийцдэг тул дэлхий даяар түүний алдар нэр өндөр байдаг. Ямар онцлог шинж чанартай вэ, цааш уншина уу.

Дижон гич гэж юу вэ?

Дижон гич нь цагаан дарс, бор гичийн үрээр хийсэн зуурмаг маягийн амтлагч бөгөөд бусад халуун ногоо агуулсан, цайвар шар өнгөтэй, бага зэрэг өтгөн тууштай, халуун, хүйтэн мах, салатны амтлагч юм. Түүний жор нь бүхэл үрийг агуулж болно.

Энэ нэр нь 1865 оноос хойш тусгай хоолоороо алдартай Бургунди (улсын зүүн хэсэг дэх Францын бүс) улсын нийслэл Дижон хотод 1865 оноос хойш бэлтгэгдсэн гичийн жорыг хэлдэг байв. түүний дарс. Тэнд бий болгосон амтлагчийг хоёр зуун хагасын турш хамгийн шилдэг нь гэж үздэг.

Орчин үед "Дижон гич" гэсэн нэр томъёо нь ерөнхий нэр томьёо болсон тул Дижонын үндсэн жорыг ашигладаг аливаа гичийг Дижон гэж нэрлэж болно.

Уламжлалт Дижон гичийн хамгийн чухал орцуудын нэг бол боловсорч гүйцээгүй усан үзэмээр хийсэн шүүс юм. Энэхүү tart шингэн нь түүнд өвөрмөц үнэрийг өгдөг.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та гэртээ хийхийг хүсвэл нимбэгний шүүс эсвэл цуу нь маш сайн орлуулагч болно. Энэхүү жор нь цагаан дарсыг багтаасан бөгөөд хэрэв та ямар ч үнээр жинхэнэ болохыг хүсч байвал Chablis эсвэл Burgundy Blanc (Chardonnay усан үзэмээр хийсэн) гэх мэт Burgundy-аас цагаан дарс хэрэглээрэй.

Дижон гич ямар харагддаг вэ - гэрэл зураг

Дижон гичийг хэрхэн яаж хийх вэ

Дижон гичийн жор нь бүхэл бүтэн бор, шар үр, цагаан дарс, дарсны цууг агуулдаг.

Үрийг хоол хийхээс өмнө 48 цагийн турш нэвт норгохыг зөвшөөрч, бэлэн амтлагчийг тогтворжуулахын тулд нэмэлт 24 цагийн турш хөргөгчинд байлгана гэдгийг анхаарна уу. Гэхдээ жинхэнэ хоол хийх хугацаа маш богино байна.

Бүхэл үрийн сонгодог жор

Танд хэрэгтэй зүйл:

• 4 халбага бор гичийн үр;
• 4 tbsp. шар үрийн халбага;
• ½ аяга хуурай цагаан дарс (сайн чанар, жишээ нь Sauvignon Blanc эсвэл Chardonnay);
• ½ аяга цагаан дарсны цуу.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Шилэн аяганд гичийн үр, дарс, цуу холино. Хүчил нь зарим металлуудтай урвалд орж, амтыг нь өөрчилж чаддаг тул шил хэрэглэх нь чухал юм. Хуванцар боолтоор таглаад тасалгааны температурт хоёр өдрийн турш байлгана.
2. Одоо агуулгыг давстай хамт хутгагч руу шилжүүлж, хүссэн тууштай байдалд хүрэх хүртэл холино. Ихэвчлэн мөхлөгт бүтэцтэй болоход 30 секунд зарцуулдаг.
3. Дараа нь хольцыг нягт таглаатай шилэн саванд хийж, хэрэглэхээсээ өмнө дахин 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Энэ бол Дижон гичийн сонгодог хувилбар бөгөөд бага зэрэг шаржигнууртай бүтэцтэй. Энэ нь нягт битүүмжлэгдсэн тохиолдолд хөргөгчинд хэдэн сарын турш хадгалагдана.

Дижон гич ердийн гичээс юугаараа ялгаатай вэ?

Дижон гич нь мэдээжийн хэрэг "ердийн" гичээс найрлага, чанарын шинж чанараараа ялгаатай бөгөөд ялгааг хүснэгт болон зураг дээр тодорхой харуулав.

Үнэр, амт

Амт, үнэр нь гичийн төрөл, найрлагаас хамааран өөр өөр байдаг. Үрийг нь буталж, шингэнтэй хослуулах үед л хурц амтыг олж авдаг. Гичийн үрийг бутлах, чийгшүүлэх эсвэл гичийн нунтагыг устай холих нь myrosinase ферментийг идэвхжүүлдэг. Энэ нь урвалд орж, чухал тос үүсгэдэг бөгөөд энэ нь түүний өвөрмөц амтыг өгдөг.

Гичийн үр нь бараан байх тусмаа түүнээс хийсэн амтлагч нь илүү халуун ногоотой, амттай болно.

• Цагаан гичийн үр нь сул, чихэрлэг амттай байдаг.
• Бор нь гаднах хальснаас эхлээд гашуун, дараа нь хүчтэй шатаж буй амт гарч ирдэг.
• Хар нь эдгээр шинж чанаруудыг хослуулсан: хурц, халуун, халуун ногоотой амттай.

Төрөл бүрийн үрийг холих замаар халуун ногоотой байдлыг тохируулж болно, жишээлбэл, хар эсвэл хүрэн гичийн үрийг зөвхөн халуун ногоотой амтлагч болгон ашигладаг бол зөөлөн цагаан ба хүчтэй хар гичийн үрийг хослуулан хэрэглэх нь зөвхөн бага зэрэг амтлагч өгөх болно.

Таррагон, сармис, паприка, шанцай, карри эсвэл зөгийн бал, тунхууны гэх мэт бусад амтлагчийг нэмснээр амт нь өөрчлөгддөг.

Гичийн үрийн хурц үнэр нь мирозиназа хэмээх ферментээс үүдэлтэй. Мирозиназыг дулаанаар саармагжуулж болно. Хэдийгээр хар гичийг бусад гичтэй харьцуулахад маш халуун гэж үздэг ч халааж эсвэл шарсан үед чихэрлэг болж, зөөлөн болдог. Дулаан нь самартай амтыг өгдөг.

Гичийг хэрхэн сонгох, хаанаас авах вэ

Гич ногооныг сонгохдоо бор толбогүй цэвэр ногоон навчийг хайж олох хэрэгтэй. Жижиг, илүү зөөлөн хаврын навчнууд нь зун, намрын улиралд зарагддаг боловсорч гүйцсэн навчнаас илүү зөөлөн амттай байх болно.

Гичийн ургамлын үрийг ихэвчлэн дэлгүүрт янз бүрийн хэлбэрээр зардаг.

• бүхэлд нь хатаасан;
• буталсан (гичийн нунтаг);
• зуурмаг болгон бэлтгэсэн;
• тос хэлбэрээр.

Гичийн нунтаг нь жигд өнгөтэй, сайн буталсан, хөгц, чийгийн шинж тэмдэггүй байх ёстой.

Бэлэн амтлагч худалдаж авахдаа найрлагын жагсаалтыг үргэлж анхаарч үзээрэй. Зарим үйлдвэрлэгчид калийн пиросульфит (E 224) зэрэг хортой хадгалалтын бодис нэмдэг бөгөөд энэ нь мэдрэмтгий хүмүүст дотор муухайрах, толгой өвдөх, астма өвчнийг үүсгэдэг.

Шошгыг анхааралтай уншина уу, найрлага нь бүтээгдэхүүнийг юугаар хийсэн болохыг зааж өгөх ёстой - гичийн нунтаг эсвэл үр тариа. Сүүлд нь илүү тохиромжтой, учир нь энэ амтлагч нь илүү их шим тэжээл агуулдаг бөгөөд илүү амттай байдаг.

Хиймэл будгаар будсан гичээс зайлсхий, байгалийн турмерик ашиглан өнгө нэмбэл дээр.

Хамгийн бага найрлагатай Дижон гичийг хайж олоорой. Танд хэрэгтэй зүйл бол ус, гичийн үр, цуу (дарс хамгийн тохиромжтой). Жинхэнэ гич нь маш их хэмжээний хадгалалтын бодис шаарддаггүй, учир нь энэ нь хурдан мууддаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй.

Гич нь ихэвчлэн супермаркетуудын амтлагчийн хэсэгт бэлэн байдаг тул орон нутгийн хүнсний дэлгүүрүүдийг судалж үзээрэй.

Хэрэв та сайн бэлэн гич сонгоход хэцүү бол энэ онлайн дэлгүүрт анхаарлаа хандуулаарай - чанар нь баталгаатай бөгөөд амт бүрт амтлагч байдаг.

Турмерик, улаан чинжүү, сармис зэрэг олон брэндүүд байдаг тул амтыг сонгохдоо эдгээр ялгааг анхаарч үзээрэй.

Хэрэв та бүхэл бүтэн үр тариа худалдаж авбал биед хортой бодис нэвтрүүлэх эрсдэлээс зайлсхийхийн тулд органик аргаар ургуулсан үр тариа сонгохыг зөвлөж байна. Та дэлхийн үйлдвэрлэгчдээс маш сайн гичийн үрийг IHerb онлайн дэлгүүрийн энэ хэсэгт худалдаж авах боломжтой.

Гичийг хэрхэн, хэр удаан хадгалах вэ

Гичийн ногоонуудыг гялгар уутанд хийж хөргөгчинд 3-4 хоног хадгална.

Гичийн нунтаг нь харанхуй, сэрүүн газар, битүүмжилсэн саванд зургаан сар, бүхэл бүтэн үрийг нэг жил хадгална. Газрын тос, зуурмагийн хадгалах хугацаа зургаан сар хүртэл байна.

Бэлэн гичтэй сав хөргөгчинд муудахгүй удаан зогсох боловч нээгдэнгүүт үнэр, хурц үнэр нь алга болж эхэлдэг. Энэ амтлагчийг жижиг саванд худалдаж аваад хэдэн сар тутамд солих хэрэгтэй.

Нэг жилээс арай илүү настай бэлэн гич нь хэрэглэхэд тохиромжтой, гэхдээ хурц чанараа алдсан.

Гичийн химийн найрлага

Гичийн үр нь фитонутриент, эрдэс бодис, витамин, антиоксидантаар баялаг.

100 гр гичийн үрийн тэжээллэг чанар (Brassica juncea)

Гичийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Гич нь маш өндөр илчлэгтэй байдаг: 100 гр үр нь 508 калори агуулдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь өндөр чанартай уураг, чухал тос, витамин, эрдэс бодис, хүнсний эслэгээс бүрддэг тул ашигтай шинж чанартай байдаг.

Гичийн үрийн ашиг тус юу вэ?

Гичийн үр нь эфирийн тос, түүнчлэн ургамлын стеролууд - брассикастерол, кампестерол, ситостерол, авенастерол, стигмастерол агуулдаг. Үрэнд агуулагдах глюкозинолат ба өөх тосны хүчлүүдийн зарим нь синигрин, мирозин, эруцик хүчил, эйкосаноны хүчил, олейны хүчил, пальмитийн хүчил юм.

• Үр нь фолат, ниацин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин (витамин В-6), пантотений хүчил зэрэг В витамины маш сайн эх үүсвэр юм. Эдгээр нь ферментийн нийлэгжилтэнд тусалдаг, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаа, биеийн бодисын солилцоог зохицуулдаг.
• 100 гр гич нь цусан дахь холестерин, триглицеридын түвшинг бууруулахад тусалдаг никотинамид коэнзимүүдийн нэг хэсэг болох 4.733 мг ниацин (витамин В3) агуулдаг.
• Үр нь флавоноид ба каротиноид антиоксидант - каротин, зеаксантин, лютеин, түүнчлэн бага хэмжээний антиоксидант - А, С, витамин К агуулдаг.
• Энэ нь Е витамин - гамма токоферолын маш сайн эх үүсвэр юм. 100 г тутамд 19.82 мг (өдөр тутмын хэрэгцээний 132 орчим%) агууламжтай. Е витамин нь өөхөнд уусдаг хүчтэй антиоксидант бөгөөд салст бүрхэвч, арьсны эсийн мембраны бүрэн бүтэн байдлыг хадгалж, хүчилтөрөгчийн хортой радикалуудаас хамгаалдаг.

Гич нь эрүүл мэндэд тустай эрдэс бодисоор баялаг бөгөөд ялангуяа эдгээрийн ихэнх нь:

• кальци - яс, шүдийг бий болгоход тусалдаг;
• манган - бие махбодид антиоксидант ферментийн супероксид дисмутазын кофактор болгон ашигладаг;
• зэс - цусны улаан эсийг үйлдвэрлэхэд шаардлагатай;
• төмөр - цусны улаан эс үүсэх, эсийн бодисын солилцоонд чухал үүрэгтэй.

Зуурмагийн хэлбэрээр алдартай гичийн амтлагч нь зөвхөн 30% үрээс бүрддэг. Тиймээс дээрх амин чухал, тэжээллэг шим тэжээлийн үр шимийг хүртэхийн тулд та 100 грамм гичийн үр, эсвэл дор хаяж 300 грамм гичний соёолж идэх хэрэгтэй болно.

Хүний биед гичийн ашиг тус

Гичийн ургамлын үр, навч, тос зэрэг өөр өөр хэсгүүдэд агуулагдах үнэ цэнэтэй шим тэжээлүүд нь өвөрмөц амтаас гадна эрүүл мэндэд асар их ашиг тусыг өгдөг.

• Хорт хавдар үүсэхээс сэргийлнэ. Брассикагийн гэр бүлийн гишүүн болох гичийн ургамлын үр нь давсаг, бүдүүн гэдэс, умайн хүзүүний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд чухал ач холбогдолтой глюкозинолат хэмээх ашигтай фитонутриентыг өндөр түвшинд агуулдаг. Төрөл бүрийн судалгаагаар эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээ нь хорт хавдрын эсийн өсөлтийг саатуулж, бүрэлдэхээс хамгаалдаг болохыг харуулсан.
• Псориазыг эмчилнэ. Жижиг гичийн үр нь аутоиммун архаг үрэвсэлт өвчин болох psoriasis-ийн эсрэг үр дүнтэй байдаг. Псориазтай холбоотой гэмтэлийг эмчлэхэд тэдний ашиг тусыг туршилтаар баталсан.
• Холбоо барих дерматит эмчилгээний үр нөлөөтэй байдаг. Гичийн үрийг хэрэглэх нь контакт дерматиттай холбоотой шинж тэмдгүүдийг арилгах, арьсыг эдгээх, хавдахыг багасгахад тусалдаг.
• Зүрх судасны системийг сайжруулна. Гичийн тос нь зүрхний хэм алдагдалыг бууруулах эерэг үр дүнг харуулсан. Гичийн тосны зүрхийг хамгаалах шинж чанар нь бусад ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дунд омега-3 тосны хүчил агуулагддагтай холбоотой байж болох юм.
• Чихрийн шижин өвчнийг хянадаг. Гичийн ногоонууд нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст маш сайн байдаг. Энэ нь хүчилтөрөгчгүй молекулуудын нөлөөг саармагжуулахад тусалдаг ба чихрийн шижин өвчний исэлдэлтийн стрессээс үүдэлтэй гэмтлээс хамгаалдаг. Гичийн тосыг хоолонд оруулах нь цусан дахь гликозилжсэн уураг, цусан дахь глюкозын түвшинг бууруулахад тусалдаг.
• Холестеролыг бууруулах боломжтой. Гичийн ургамлын навч нь хоол боловсруулах замд цөсний хүчлийг холбох гайхалтай чадвартай бөгөөд эдгээр хүчлийг биеэс зайлуулахад тусалдаг. Цөсний хүчил нь ихэвчлэн холестерин агуулдаг тул холбох процесс нь эцсийн эцэст холестерины түвшинг бууруулахад тусалдаг.
• Цэвэршилтийн үе шатанд эмэгтэйчүүдийн эрүүл мэндэд үнэ цэнэтэй. Гичийн эмэгтэй хүний ​​биед үзүүлэх ашиг тус нь кальцитай хамт ургамалд магни агуулагддаг тул ясны эрүүл мэндийг сайжруулж, цэвэршилттэй холбоотой ясны алдагдалаас сэргийлдэг. Энэ нь ясны сийрэгжилтийн эрсдлийг бууруулахад тусалдаг.
• Ханиад, ханиадыг эмчилдэг. Амьсгалын замын салстыг цэвэрлэхэд тустай, өтгөн хатах, цэр арилгах гайхалтай үйлчилгээтэй. Гич нь архаг бронхитыг эмчлэхэд үр дүнтэй байдаг.

Гичийн тос ба түүний ашигтай шинж чанарууд

Гичийн үр нь 36% хүртэл ургамлын тос, түүнчлэн эфирийн тос агуулдаг бөгөөд эдгээрийг гичийн тос гэж нэрлэдэг.

Гичийн тос бэлтгэх хоёр арга бий: дарах, нунтаглах.

1. Эхний арга нь ургамлын тос авахын тулд гичийн үрийг бутлах явдал юм.
2. Хоёр дахь арга нь үрийг нунтаглаж, усаар хольж, дараа нь нэрэх аргаар тосыг гаргаж авах явдал юм. Энэ сонголт нь өөх тос багатай байдаг.

Гичийн тос нь улаан эсвэл хүрэн өнгөтэй бөгөөд Хойд болон Зүүн Энэтхэгт өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд эрүүл мэндэд тустай.

Эфирийн тос нь гичийн үнэрийг хариуцдаг үнэ цэнэтэй фитохимийн бодис болох глюкозинолат гэж нэрлэгддэг бодис агуулдаг.

Эмнэлгийн судалгаагаар мөөгөнцөр, вирус, бактерийн эсрэг үйлчилдэг бөгөөд шарх эдгээх, үрэвслийн эсрэг, хоолны дуршилыг өдөөдөг, хоол боловсруулах шинж чанартай байдаг.

Гичийн гликозид нь жишээлбэл, элэгний хавдар үүсэхээс сэргийлдэг болохыг олон удаа тэмдэглэсэн байдаг.

Гичийн эсрэг заалт (хор хөнөөл).

Ерөнхийдөө гичийг аюулгүй гэж үздэг боловч их хэмжээгээр хэрэглэх нь зөвхөн ашиг тус төдийгүй эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Хүчирхийллийн зарим гаж нөлөө энд байна:

• хоол боловсруулах эрхтний салст бүрхэвчийг цочроох;
• ходоодны шарх, өвдөлт, таагүй байдал;
• ходоод гэдэсний замын өвчний хурцадмал байдал.

Хувь хүний ​​үл тэвчих тохиолдолд гич нь харшлын урвал үүсгэдэг.

Гичийн биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл нь зөвхөн тунгаас гадна эсрэг заалтуудаас хамаарна.

• харшил;
• гастрит;
• ходоодны шарх;
• арван хоёр гэдэсний шархлаа;
• энтероколит;
• сүрьеэ;
• бөөрний өвчин.

Хоол хийхэд гичийн янз бүрийн хэлбэрийг ашиглах

Гич нь гичийн ургамлын янз бүрийн хэсгүүдийг ашигладаг олон төрлийн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм.

• Бүхэл үрийг тосонд хагартал хуурч, дараа нь янз бүрийн ногооны аяганд нэмнэ.
• Нунтаг (гичийн нунтаг) - майонез, гичний оо, салат боолт бэлтгэж, мах, шувууны махыг жигнэхэд ашигладаг.
• Бэлэн зуурмаг, сүмс - тэдгээрийг өндөгний шар, цөцгийн тосны хамт салатанд нэмдэг эсвэл үндсэн хоолонд нэмдэг.
• Ногоон - Элс, шороог шингээхийн тулд хүйтэн усанд хэсэг хугацаанд хийж, дараа нь ус тунгалаг болтол дахин зайлж угаана.

Ихэнх жороор хуурай, бэлэн гичийг 1 халбага хуурай гич = 1 халбага бэлэн болгосон харьцаагаар сольж болно. Зарим тохиолдолд та аяганд хэрэглэж буй шингэний хэмжээг тохируулах хэрэгтэй болно - үүнийг нэмэх эсвэл бага хэрэглэх.

Гичийг ихэвчлэн хоол хийх төгсгөлд нэмж, зөөлөн халаана.

Гурилан гурилан бүтээгдэхүүнд гич нэмэхэд мөөгөнцрийн өсөлтийг саатуулдаг тул өсөхөд удаан хугацаа шаардагдана.

Гичийг юутай хамт идэх талаар хэдэн зөвлөгөө байна:

• Гичийн паалан нь махыг хоол хийхэд тохиромжтой! Гахайн мах, шатаасан тахианы далавч эсвэл гуяыг зууханд жигнэх үед гичийн бор элсэн чихэрээр бүрсэн бол гайхалтай амттай байдаг.
• Төмстэй маш амттай, жишээлбэл, салатанд. Зууханд жигнэхийн өмнөхөн нухсан, шатаасан эсвэл шарсан төмсдөө бага зэрэг гич нэмж үзээрэй.
• Энэ нь загастай сайн зохицдог. Marinade дээр гич нэмэх, мах шарахаасаа өмнө загасыг үрэх, эсвэл бэлэн хоолтой цуугаар үйлчлэх нь амттай сонголт юм.

Францын гичийн шошны хэрэглээ (Дижон)

Францын Дижон гич (буурцаг) нь энэ халуун ногоотой амтлагчийн хамгийн амттай хувилбаруудын нэг бөгөөд хоол хийхэд хэрэглэх нь маш олон янз байдаг. Энэ нь бараг ямар ч хоолыг өөрчилж чаддаг.

• Энэ нь хачиртай талханд маш сайн нэмэлт бөгөөд хиамны хувьд зайлшгүй шаардлагатай. Гичийн үр тарианы бага зэрэг исгэлэн нь өөх тостой хоолонд тохиромжтой хослол болдог. Тиймээс үүнийг ихэвчлэн гар хийцийн хиамаар үйлчилдэг.
• Маханд тохиромжтой - стейк, гахайн мах. Соусанд нэг халбага мөхлөгт гич нэмээд илүү амттай болно.
• Бүхэл үрийн гич нь хурганы маханд маш сайн байдаг. Энэ мах нь хүчтэй, баялаг амт шаарддаг тул энэ амтлагч нь үүнийг төгс нөхдөг.

Гичийг жороор хэрхэн сольж болох вэ?

Хэрэв танд гичийн нунтаг байхгүй бол түүнийг солих сонголтыг анхаарч үзээрэй.

• Тунхууны ургамал нь гичийн ургамалтай нэг гэр бүлд багтдаг боловч үрнээс нь бус үндсээр нь хийдэг. Энэ хоёрын ижил төстэй байдал нь үүнийг маш сайн орлуулах болно. Тунхуу нь гичээс илүү халуун боловч халах үед хурц чанараа алддаг тул зөвхөн хүйтэн хоолонд тохиромжтой. Тунхууны нунтагыг орлуулагч болгон хэрэглэхдээ жороор заасан гичийн нунтагыг хагасыг нь хэрэглээрэй.
• Турмерик нь гичийн нунтагыг орлуулах боломжтой бөгөөд хэрэв та тод шар өнгөтэй байх нь таны таваг эргүүлэх болно. Энэхүү амтлагч нь гичтэй төстэй зөөлөн амтлагч, гашуун үнэртэй. Орлуулахын тулд та яг ижил хэмжээний турмерик хэрэглэж болно.
• Васаби нунтаг нь гичээс хүлээж буй хурц тод байдлыг хангах өөр нэг сонголт юм. Тунхууны нэгэн адил энэ нь гичийн нунтагаас илүү халуун ногоотой байдаг тул бага зэрэг хэрэглээрэй. Жорны шаардлагын хагастай тэнцэх хэмжээний гич нэмж, хүссэн амтаа олж авах хүртэл бага багаар нэмнэ.

Та бүгд дэлгүүрт худалдаж авсан Дижон гичийг туршиж үзсэн байх; энэ нь янз бүрийн амттантай маш сайн тохирдог. Бид түүний жорыг санал болгодог, бид жинхэнэ мэт дүр эсгэдэггүй, гэхдээ бидний бэлтгэсэн гич нь маш амттай болж хувирдаг.

Гэрийн Дижон гичийг хурдан бэлтгэдэг. Энэхүү соусыг анх олон нийтэд санал болгож байсан хотын нэрээр нэрлэжээ. Францын хоол нь нарийн бөгөөд нэгэн зэрэг хурц амт, аяга тавагны тансаг үзүүлэнгээрээ алдартай. Сонгодог жороор хийсэн гич нь салат, шувууны мах, карбонат хоолонд язгууртнуудын аяыг нэмж өгдөг. Үүнийг цэвэр соустай усан онгоцонд хийж эсвэл янз бүрийн боолтны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон үйлчилж болно.

Дижон гич нь амт чанараасаа гадна залуу хуурай цагаан дарсаар шингээсэн үр тариа агуулж, олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй массын зуурмагийн бодисыг нөхөж, бүтцийн тодосгогчийг бий болгодгоороо бидний дассан гурилан гичээс ялгаатай. Сонгодог хувилбар нь өтгөн зуурмагт ургамлын жижиг хар хүрэн бүхэл үр тариа байгааг илтгэнэ.

Туршлагатай тогооч, эхлэгч хоёулаа энэ соусыг гэртээ бэлдэж болно. Технологийн процесс нь нарийн төвөгтэй заль мэхийг шаарддаггүй бөгөөд соусын найрлагад үнэтэй, ховор орц найрлага ордоггүй. Бэлэн болсон хоолны амтыг тохируулж болно: халуун ногоотой амттан хүртэл.

Хурц шатаахын тулд бараг хар үрийг ашигладаг бөгөөд үүнийг цагаан эсвэл шар үр тариатай харьцуулахад янз бүрийн хувиар авч болно. Та гичийг чихэрлэг эсвэл халуун ногоотой амтаар хийж болно. Гичийг халуун ногоотой биш болгохын тулд та хэд хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг би танд хэлэх болно. Хэрэв та шар үрийн оронд халуун ногоотой бүтээгдэхүүн бэлтгэхийг хүсч байвал хар үрийн гуравны нэгийг аваарай. Ашигласан халуун ногоо нь элсэн чихэр, алимны цуу эсвэл дарс, давс, элсэн чихэр, зөгийн бал нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг хариуцдаг. Мөн жоронд сармис, сонгино, турмерик, чинжүү, эстрагон, ургамлын тос, шанцай зэрэг холимог байж болно. Үр тарианаас гадна та гичийн нунтаг хэрэглэж болно. Дижон гичийн олон жор байдаг боловч гичийн үрийг үргэлж хэрэглэдэг.

Найрлага

• Гичийн үр - 100 гр;
• жүржийн шүүс - 20 мл;
• Чидун жимсний тос - 1 tbsp;
• Хуурай цагаан дарс - 100 мл + 1 tbsp;
• Зөгийн бал - 1 tbsp;
• Элсэн чихэр - 0.5 tbsp;
• давс - 0.5 tsp.

Бэлтгэл

Бэлтгэхийн тулд өндөр чанартай гичийн үрийг авна. Үр тариа нь том байх тусам бэлэн сумс илүү тод байх болно. Тэдгээрийг нарийн шүүлтүүрт хийж, урсгал хүйтэн усаар сайтар зайлна.

Одоо та үрийг саванд шилжүүлэх хэрэгтэй. Энд дарс эсвэл сайн алимны цуу, шинэхэн шахсан жүржийн шүүс хийнэ. Хутгана. Тагийг нь таглаад хөргөгчийн доод тавиур гэх мэт сэрүүн газар 48 цагийн турш тавина. Энэ хугацаа нь үр тариа шингэнийг шингээж, хавагнахад хангалттай.

Францын оршин суугчид гэртээ Дижон гич бэлтгэж, сайн хуурай дарс хэрэглэдэг тул нунтаглаж болохгүй.

Хоёр хоногийн дараа үрэнд элсэн чихэр, зөгийн бал, тос, нэг халбага алимны цуу эсвэл дарс нэмнэ. Үр тариаг бутлахаас болгоомжлон сайтар холино. Бэлэн болсон хольцыг гал дээр тавьж, буцалгаад яг 2 минутын турш хооллоорой.

Нийт массаас үр тарианы гуравны нэгийг сонгож, хутгагчаар нунтаглана. Та мөн үрийг хуучин аргаар нунтаглаж болно - зуурмаг дээр. Бэлэн болсон тууштай байдал нь зуурмаг, нэгэн төрлийн байх ёстой.

Зарим жороор зарим үрийг хуурай гичийн нунтагаар шууд сольдог.

Буталсан үр нь үр тарианы үлдсэн хэсэгтэй холилдсон хэвээр байна. Одоо Дижон гичийг амтлагчаар амталж болно.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн Дижон гичийн үр тариа нь хөргөгчинд ариутгасан шилэн саванд хадгалагдах ёстой, гэхдээ 3 сараас илүүгүй байна.

Махан хоол, төрөл бүрийн амтлагчийн амтлагчаар үйлчилдэг, хүйтэн загас, ногооны амтлагчтай сайн нийцдэг. Дижон гичийг халуун мах, загасны хоолонд зориулж маринад хийж болно.

Нийтлэлд бид Дижон гич - сонгодог болон үр тарианы жор, хэрэглэх, хадгалах зөвлөмжийг авч үзье. Та Дижон гичийг хэрхэн яаж бэлтгэх, энэ нь юу болох, гэрэл зураг, Оросын энгийн гичээс ялгааг олж мэдэх болно.

Дижон гич бол мах, загас, хүнсний ногоо, салаттай хослуулсан алдартай амтлагч юм. Шинэхэн тогооч нар заримдаа Дижон гич гэж юу болохыг андуурдаг ч хувцасны зураг нь түүнийг бусдаас мэдэгдэхүйц ялгаж өгдөг - мөхлөгт бүтэцтэй, наалдамхай, бага зэрэг устай масс. Францын хоолны Дижон гичтэй бүх хоолыг "дижонез" угтвараар нэрлэдэг.

Дижон гичийн дүр төрх (зураг).

Дижон гич ердийн гичээс юугаараа ялгаатай вэ?

Ердийн Орос ба Дижон гичийн гол ялгаа:

1. Хэрэв та Дижон гичийн зургийг харвал энэ нь нэг төрлийн бус, мөхлөгт соус болохыг харж болно. Ердийн гич нь нэгэн төрлийн масстай байдаг.
2. Энгийн гич нь хурц, баялаг амтаараа алдартай бол Дижон гич нь илүү зөөлөн, нарийн үнэртэй, чихэрлэг исгэлэн амттай байдаг.
3. Оросын энгийн гич бэлтгэхийн тулд хамгийн бага хэмжээний халуун ногоотой нэг л жор хэрэглэдэг. Дижон хувцас нь ургамал, халуун ногоо, дарс, усан үзмийн цуу зэргийг ашиглан олон янзаар бэлтгэгддэг.
4. Дижон гичийг маринад, салат, нарийн төвөгтэй сүмс, жигнэх зориулалтаар нэмнэ. Оросын гич нь загас, махны соусын үүрэг гүйцэтгэдэг.

Дижон, Франц гич хоёр ижил зүйл үү?

Дижон амт нь цагаан дарсны оронд цагаан дарс хэрэглэсний ачаар илүү нарийн амттай Франц гичийн нэг төрөл юм.

Дижон гичийг хэрхэн яаж хийх вэ

Гар хийцийн Дижон гичийн 20 гаруй жор байдаг бөгөөд энэ нь эстрагон, сармис, далайн ургамал, анхилуун чинжүү эсвэл халуун чинжүү нэмсэнээс шалтгаалан амтаараа ялгаатай байдаг. Хамгийн алдартай хувцаслах сонголт бол сонгодог Дижон гич ба үр тарианы гич юм..

Сонгодог жор

Сонгодог Дижон гичийг гэртээ бэлтгэхийн тулд жор нь туулайн бөөр, бараг хар гичийн үр, түүнчлэн цагаан дарс хэрэглэдэг. Дарсыг залуу усан үзмийн шүүсээр, үр тариаг хуурай нунтагаар сольж болно. Дууссан хувцас нь нэгэн төрлийн, бөөгнөрөлгүй байх ёстой. Металл бус саванд хөргөгчинд 2 сарын турш хадгалж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• гичийн үр - 4 tbsp;
• сонгино - 100-120 гр;
• шингэн зөгийн бал - 15 гр;
• сармис - 1 хумс;
• ургамлын тос - 10 гр;
• Табаско сумс - 6 дусал;
• давс - 5 гр;
• хуурай цагаан дарс - 200 мл.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Сармисыг сармис дарагчаар дамжуулж, сонгиноыг жижиг шоо болгон хуваана. Найрлагыг нь саванд хийж, дарс нэмээд буцалгана. Галыг багасгаж, хольцыг 5-7 минутын турш хооллоорой. Савыг тагийг нь таглаж болохгүй.
2. Шөлийг паалантай саванд хийнэ, бүрэн хөргөх хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь шүүлтүүрээр эсвэл хэд хэдэн давхар самбайгаар шүүнэ.
3. Гичийн үрийг кофе бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглаж, өөр хайруулын тавган дээр хийнэ, сармис, сонгины шөл хийнэ, хутгана.
4. Холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар цохиж, давс, тос нэмнэ.
5. Савыг бага дулаан дээр тавьж, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл халааж, байнга хутгана. Зөгийн бал, Табаско соусыг хийнэ, өөр 3 минутын турш хооллоорой.
6. Галыг унтрааж, гичийг хуурай саванд хийнэ. Соусыг хөргөхийг хүлээж, тагийг нь таглаад 3 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Калорийн агууламж:

100 грамм тутамд калорийн агууламж. бүтээгдэхүүн 176.7 ккал.

Бүхэл үр тарианы жор

Бүхэл үрийн Дижон гич нь хоолны дуршилд маш сайн нэмэлт юм.

Бүхэл үр тарианы гичийн боолт нь янз бүрийн амттан, сэндвичтэй сайн зохицдог. Энэ нь удаан хадгалагдах тусам амт нь илүү нарийн байх болно. Гэхдээ хөргөгчинд хадгалах хамгийн дээд хугацаа нь 3 сар байна..

Гэртээ бүх үр тарианы Дижон гич бэлтгэхийн тулд агаар нэвтрэхгүй сав, хуванцар боолт, хутгагч, аяга зэргийг бэлтгэ.

Танд хэрэгтэй болно:

• бор гичийн үр - 45 гр;
• шар гичийн үр - 45 гр;
• хуурай цагаан дарс - 50 гр;
• цагаан дарсны цуу - 50 гр;
• давс - 5 гр;
• бор элсэн чихэр - 5 гр.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Үрийг нь саванд хийж, цуу, дарсаар таглана.
2. Савыг хуванцар боолтоор боож, өрөөний температурт 2 хоног байлгана. Энэ хугацаанд бүх амт нь холилдох болно.
3. Киноыг аваад хольцыг хутгагч руу шилжүүлж, давсалж, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Гичийг 30 секундын дотор нунтаглана.
4. Соусыг агаар нэвтрэхгүй саванд хийнэ.
5. Бэлэн гичийг 12 цагийн дараа амталж болно.

Калорийн агууламж:

100 грамм тутамд калорийн агууламж. бүтээгдэхүүн 239 ккал.

Дижон гичийг хэтрүүлэн хэрэглэхдээ болгоомжтой байгаарай. Ашигтай шинж чанартай хэдий ч энэ нь зүрхний шарх, ходоодны үрэвсэл үүсгэдэг халуун ногоотой амтлагч юм.

Соус амтаа алдах, хатахаас сэргийлэхийн тулд савыг агааргүй таглаагаар таглана. Мөн гичийг нойтон халбагаар шүүж болохгүй, эс тэгвээс боолт нь муудна.

Хэрэв та хар гичийн үр олж чадахгүй бол цагаан гичийн үр эсвэл бэлэн гичийн нунтаг хэрэглээрэй. Та Дижон гичийг өөр юугаар орлуулж чадах вэ?

• сараалжтай тунхууны үндэс, элсэн чихэр, цагаан дарс бүхий ердийн гичийн соус;
• чинжүү, карри, цагаан гаа.

Дижон гичийн талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл видеог үзнэ үү:

Юу санах вэ

1. Тогтмол гич нь Дижоноос илүү хурц амт, жигд тууштай байдал, жороор ялгаатай.
2. Дижон гич ба Франц гич нь бараг ижил зүйл юм, учир нь Дижон гич нь Францын гичийн соусын нэг төрөл юм.
3. Дижон хувцаслах сонгодог жор нь хар гичийн үр, хуурай цагаан дарс, зөгийн бал, амтлагчийг шаарддаг.
4. Бүхэл үр тарианы хувцас нь хар ба шар үрийг хоёуланг нь ашигладаг.

Дижон гич хийх

Дижон гич хийх

Өмнөх нийтлэлд http://galkolas.ru/post353668495/ Дижон гичтэй жор байдаг. Би танд гэртээ бэлтгэх жор санал болгож байна. Би хэд хэдэн жор олсон, тэдгээр нь тийм ч их ялгаатай биш, гэхдээ зарим нь улаан лоолийн оо агуулдаг бол зарим нь байхгүй. Энд танд зориулсан янз бүрийн сонголтууд байдаг: ru.wikihow.com болон tvcook.ru, та хамгийн дуртай хоол хийх жороо туршиж үзээрэй. Би Дижон гич ба түүний онцлог шинж чанаруудын талаар хэдэн үг хэлье.

Дижон гичФранцын гичийн дэлхийд алдартай төрөл зүйл юм. Энэ нэрээ анх үйлдвэрлэсэн Францын Дижон хотоос авсан. Түүний бэлтгэлийн онцлог нь түүний найрлагад орсон найрлагаас хамаарна. Мөн энэ нь ус эсвэл цуу биш, харин боловсорч гүйцсэн усан үзэм эсвэл цагаан дарсны исгэлэн шүүсээр шингэлсэн хальсалж хар гичийн үрийн нунтаг юм. Энэ нь янз бүрийн сүмс, салат амтлагч бэлтгэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд шарсан махаар үйлчилдэг. Энэ нь исгэлэн амттай бөгөөд нэлээд хүчтэй байдаг. Дижон гичийн 20 гаруй сортыг Францад үйлдвэрлэдэг бөгөөд хамгийн алдартай нь цагаан дарсны гич юм.

Найрлага:сонгино (жижиглэсэн) - 85 гр (1 аяга), сармис (жижиглэсэн) - 2 хумс. зөгийн бал - 30 гр (2 халбага), гич (хуурай) - 120 гр, ургамлын тос - 15 гр (1 халбага), давс - 10 гр (2 халбага), Табаско сумс - 4 дусал, хуурай цагаан дарс - 400 гр (2) аяга)

Жижиг саванд сармис, дарс, сонгино буцалгана. Сонгино жижиг хэсэг болгон хувааж, сармисыг бутлах хэрэгтэй. Температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Холимогийг таглаагүй 5 минутын турш хооллоорой. Савыг галаас аваад хольцыг саванд хийнэ. Хөргөнө.

Хуурай гичийг өөр жижиг саванд хийнэ. Сонгино, сармисны хэсгүүдийг арилгахын тулд дарсны хольцыг хайруулын тавган дээр шүүнэ. Нэг төрлийн масс үүсэх хүртэл сайтар холино. Дараа нь Табаско соус, давс, цөцгийн тос, зөгийн бал нэмнэ. Сайн хутгахын тулд.

Савыг бага дулаан дээр тавьж, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана. Энэ үе шатанд гичийг хараа хяналтгүй орхиж болохгүй, учир нь өтгөрүүлэх явцад байнга хутгах нь сайн тууштай байхын тулд маш чухал юм. Гичийг өтгөрмэгц галаас нь салга. Гичийг металл бус саванд 8 долоо хоног хүртэл хадгална.

Дижон гич (бүх үр тарианы хувилбар)

Найрлага:бор гичийн үр - 45 гр (1/4 аяга), шар гичийн үр - 45 гр (1/4 аяга), хуурай цагаан дарс - 50 гр (1/2 аяга), цагаан дарсны цуу - 50 гр (1/2 аяга) ) шил), давс - 1/2 tsp. (чимхэх), цайвар бор элсэн чихэр - 5 гр (1 tsp) - нэмэлт.

Жижиг аяга ав. Бүх найрлагыг нь хийж, сайтар холино. Зузаан хуванцар боолтоор (эсвэл нягт таглаатай) таглаад тасалгааны температурт 2 хоног байлгана.

- Энэ нь гичийг хольж, үйлчлэхээс өмнө хийх шаардлагатай алхам юм. Дижонын бүх амтыг гаргахын тулд найрлага нь харилцан үйлчлэх ёстой.

Хуванцар хальсыг арилгана. Гичийн хольцыг аяганаас хутгагч руу шилжүүлнэ. Холимог бүдүүн бүтэцтэй болоход ердөө 30 секунд зарцуулдаг.

- Энэ жороор нэг төрлийн тогтвортой байдалд хүрэх боломжгүй гэдгийг санаарай, тиймээс гичийг боловсруулахад хагас өдөр зарцуулж болохгүй.

Гичийг нягт таглаатай жижиг саванд хийнэ. Тагийг нь таглаад 3 сар хүртэл хөргөгчинд хийнэ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд (бага хэмжээгээр) гичийн амт сайжирна.

— Аллил изотиоцианат нь гичийн үрэнд агуулагддаг тос бөгөөд халуун, хурц үнэр нэмдэг боловч цаг хугацааны явцад бүдгэрдэг. Гичийг удаан хадгалах тусам илүү зөөлөн болно.

Дижон гич (улаан лоолийн зуурмагтай)

Найрлага:гичийн нунтаг - 50 - 60 гр, хуурай цагаан дарс - 1 аяга. зөгийн бал - 1 tbsp. л. сонгино (том) - 1 ширхэг. сармис - 1 хумс. ургамлын тос - 1 tsp. давс - 1 tsp. Табаско соус - 1 халбага. улаан лоолийн оо - 1 tsp.

Сонгино хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Сармис, түүнчлэн сонгино, жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Дараа нь саванд 100 мл ус хийнэ, жижиглэсэн сонгино, сармис, дарс, зөгийн бал хийж хутгана. Савыг гал дээр тавьж, буцалгаад бага дулаанаар 5-7 минутын турш хооллоорой. Дараа нь хольцыг хөргөж, шигшүүрээр шүүнэ.

Бэлтгэсэн marinade дээр гичийн нунтаг нэмээд холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар цохино. Үүний дараа тос, Табаско соус (хэдэн дусал) эсвэл улаан лоолийн оо асгаж, давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Гичийн хольцтой савыг бага дулаан дээр байрлуулж, хольц нь цөцгий шиг өтгөрдөг хүртэл байнга хутгана.

Үүссэн гичийг хөргөж, шилэн саванд хийнэ, тагийг нь сайтар таглана. Дараа нь 2 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бэлэн гичийг бэлтгэсний дараа шууд идэж болно, гэхдээ хүлээх нь дээр. Хоёр хоногийн дараа Дижон гичийн жинхэнэ амт гарч ирнэ.