Nie je žiadnym tajomstvom, že Thajčania jedia veľa jedál (dokonca aj dezertov) s ryžou. Ak je „khao suai“ - nadýchaná ryža - bežná v centrálnej oblasti a na juhu, potom na severe a severovýchode krajiny uprednostňujú „khao niao“ - lepkavú alebo lepkavú ryžu. Pestuje sa na svahoch kopcov a vysokých náhorných plošinách, neobsahuje takmer žiadny lepok a vysoký obsah amylopektínu mu dodáva lepivosť. Ak túto ryžu uvaríte obvyklým spôsobom, zrná sa rozvaria a zmäknú a vznikne kaša, takže sa pripravuje iným spôsobom. Dnes vám poviem, aké ľahké je pripraviť si lepkavú ryžu doma, ako to robia v severnej časti Thajska. Výborne sa hodí k rôznym jedlám: grilovanému kuraciemu mäsu, príp.
Na výrobu lepkavej ryže potrebujete špeciálnu odrodu ryže. Ak ju kupujete v Thajsku alebo na ázijských trhoch v Rusku, uistite sa, že na obale je jeden z nasledujúcich nápisov: lepkavá ryža, sladká ryža, lepkavá ryža alebo v thajčine ข้าวเหนียว. Zrná môžu byť biele alebo čierne. Pre značky hľadajte Golden Phoenix, Orice, Butterfly, Double Bear Brand, Sanpatong (Three Ladies Brand), Aroy-D, Raitip, Thai Choice, Chang alebo iné. Nie je to tak dávno, čo sa v Rusku objavila lepkavá ryža Viola, ktorá je ideálna na varenie.
Thajci tradične pripravujú lepkavú ryžu pomocou bambusového košíka v tvare kužeľa, ktorý vyzerá skôr ako slamený klobúk. Vloží sa do špeciálnej nádoby s úzkym hrdlom s vodou, ryža sa prikryje pokrievkou a dusí sa do mäkka. Hotová ryža sa podáva v malých okrúhlych košíkoch s vekom. Samozrejme, v Rusku je dosť ťažké nájsť podobný kužeľovitý kôš a nie je to také dôležité. Ryžu môžete variť v dvojitom hrnci, pomalom hrnci, tlakovom hrnci alebo dokonca v hrnci so sitom - všetko závisí od vašich schopností a fantázie.
Pred varením ryže ju musíte opláchnuť studenou vodou a namočiť na 5-6 hodín, alebo ešte lepšie, nechať ju cez noc. Na prvý experiment si vezmite 2-3 šálky ryže. Upozorňujeme, že táto odroda dobre absorbuje vodu, takže jej hladina by mala byť 5-6 centimetrov nad úrovňou ryže. Po uplynutí času vypustite vodu, položte ryžu na mriežku a nalejte vodu do panvice. Ak má gril veľké otvory, použite gázu alebo tenkú bavlnenú tkaninu. V tomto prípade je tu malá nevýhoda: tkanina hromadí vlhkosť a mení spodnú vrstvu ryže na kašu. Bolo by lepšie použiť jemnú sieť, ako v sitku. Úplný čas varenia je zvyčajne 25-30 minút v závislosti od množstva ryže. Premiešajte ryžu 10-15 minút pred varením, aby ste zabezpečili rovnomerné dusenie. Pripravený! Každé zrnko zostane neporušené, ale samotná hmota sa zlepí do hrudky.
Lepkavá ryža sa konzumuje rukami a prstami sa stáča do guľôčok. Nebojte sa zašpiniť, pri správnom postupe sa zrnká prilepia k sebe, ale nie k vašim rukám. Ryžové guľky sa namáčajú v omáčke alebo sa konzumujú s mäsom, rybami alebo zeleninou. Keď som cestoval po Laose, navštevoval som školu varenia, kde ukazovali veľmi jednoduché recepty na zeleninu a lepkavú ryžu. Doslova 5 minút – a máte hotovo! O nich vám poviem inokedy.
Priemerná thajská reštaurácia zriedka ponúka lepkavú ryžu s hlavnými chodmi. Často sa používa do dezertov: mango s lepkavou ryžou, zmrzlina, do rôznych sladkostí varených v bambuse alebo len tak. Môžete ich vyskúšať na trhoch a trhoviskách na ostrove Phuket a dokonca predávajú aj hamburger s lepkavou ryžovou žemľou. Obyčajnú lepkavú ryžu ako prílohu k hlavnému jedlu nájdete v reštauráciách Isan, ktoré ponúkajú kuchyňu severovýchodného Thajska. Na Phukete nie je veľa podobných zariadení: Isaan Popeye na pláži Kamala, Isaan Sap a Krua Tungtong v Kathu. Opýtajte sa na najbližšiu reštauráciu Isan na recepcii hotela. Dobrú chuť!
Chutná, zdravá, zdravá, nádherne krásna japonská kuchyňa dala svetu rolky a sushi. Mnoho ľudí si tieto jedlá stále zamieňa a má na to dobrý dôvod.
V skutočnosti sú si veľmi podobné. Rozdiel je len v spôsobe podávania a množstve použitých surovín.
Rolky sú ryža a kúsky rýb zvinuté špeciálnym spôsobom, zabalené v pláte lisovaných morských rias nori. V podstate ide len o druh sushi – pokrm z ryže a morských plodov s octovým dresingom.
V každom prípade základom roliek a sushi je ryža. Jeho chuť a konzistencia sa líši od produktu používaného v ruskej alebo napríklad uzbeckej kuchyni. Ryža sa hodí k akýmkoľvek morským plodom: ryby, morské riasy, krevety, kaviár. Čerstvé uhorky, sezamové semienka a ovocie sa často ukladajú do roliek.
Môžu sa vykonávať akékoľvek experimenty. No hlavnou zložkou roliek a sushi je stále ryža. Aby ste si jedlo skutočne užili, je dôležité vedieť uvariť ryžu na rožky a sushi. Na základe toho môžete doplniť tradičné recepty podľa svojho vkusu, experimentovať s náplňou a zakaždým získať novú chuť.
Ako variť ryžu na rožky a sushi - všeobecné zásady varenia
Japonské jedlá si môže doma pripraviť každá gazdinka. Dnes je kuchyňa ostrovného štátu taká populárna, že v každom supermarkete je pult so všetkými potrebnými výrobkami: japonská ryža, lisované morské riasy noria, ryža a sójový ocot, nakladaný zázvor.
Pred varením sushi ryže sa musíte rozhodnúť pre druh zrna. Nesprávne uvarená ryža na rolky alebo sushi sa rozpadne, len čo kúsok skončí v miske so sójovou omáčkou. Deje sa to z dvoch dôvodov:
1. jedlo je vyrobené z nevhodnej ryže;
2. Samotná ryža je uvarená nesprávne.
Pokiaľ ide o „správnu“ ryžu, nie je potrebné kupovať produkt s označením „japonská“ alebo „na sushi“. V skutočnosti hovoríme o obyčajnej krátkozrnnej ryži a za „sprepitné“ by ste nemali preplácať.
Samozrejme, môžete si kúpiť pravú japonskú ryžu. Ale ten náš Krasnodar je celkom vhodný na zámorské jedlo. A to všetko preto, že má potrebné vlastnosti: dobre sa varí a má vysokú lepivosť. Je dôležité, aby boli zrnká uvarenej ryže dobre zlepené.
Príbeh o nadýchanej ryži nie je pre sushi. Preto nemôžete použiť dlhozrnnú ryžu, vrátane dusenej ryže. Nefunguje ani zdravý hnedý, hnedý, čierny (divoký) prípravok. Na rolky a sushi sú potrebné len biele lepkavé zrná. V opačnom prípade otázka, ako uvariť ryžu na rolky, stráca zmysel.
Musia byť správne pripravené: opláchnite v niekoľkých vodách (najmenej sedemkrát). Voda by mala byť veľmi studená a čistá. Odkvapkané zo zrnka ryže, ktoré je úplne pripravené na varenie, by malo zostať úplne priehľadné.
Zásady prípravy ryžových obilnín sú nasledovné:
Varte ho správne až do úplného varenia;
Samostatne pripravte náplň (vyžaduje sa ryžový ocot, soľ a cukor);
Spojte horúcu ryžu a octovú omáčku.
V zásade môžete jednoducho uvariť zrnko ryže tak, ako ste zvyknutí, a potom zaliať dresingom a dôkladne premiešať. Alebo nalejte zrno do pomalého hrnca a zverte mu proces. Ale aby ste dosiahli maximálny efekt reštaurácie, stojí za to naučiť sa variť ryžu na rolky a sushi. Existuje niekoľko spôsobov a ich zvládnutie nie je vôbec ťažké.
Ako variť ryžu na rolky tradičným spôsobom
Ideálna ryža je mäkká, jemná, ale nie prepečené zrná. Ľahko získajú požadovaný tvar, takže rolky a sushi sú chutné, perfektne držia svoj tvar a príliš sa nelíšia od reštauračných. Ako variť sushi ryžu tradičným spôsobom?
Ingrediencie:
Pohár krátkozrnného (alebo špeciálneho japonského) ryžového zrna;
Jeden a pol pohára vody;
Pol lyžice granulovaného cukru;
Pol lyžičky soli;
50 ml pravého ryžového octu.
Spôsob varenia:
Vložte pripravené zrnká snehovo bielej ryže do hrubostennej panvice.
Ryžu zalejeme odmeranou dávkou vody. Pomer jedna ku jeden a pol je ideálny pomer obilia a vody. Vodu nesolíme, nepridávame žiadne korenie.
Zapnite vysoký oheň a počkajte, kým voda vrie. Veko musí byť otvorené.
Hneď ako sa objavia prvé príznaky varu, znížte oheň na minimum a panvicu prikryte pokrievkou čo najtesnejšie.
Ako variť sushi ryžu? Nie viac ako desať až pätnásť minút. Je dôležité, aby sa vlhkosť úplne odparila, ale nemali by ste ryžu preexponovať na ohni. Prepečené zrnká ryže pokazia vynikajúce jedlo.
Kým sa ryža varí, pripravíme si dresing. Za týmto účelom nalejte ocot do hrnca alebo malého hrnca (potrebujete ryžový ocot, nie nejaký iný).
Nalejte do nej kryštálový cukor a soľ.
Položte riad na mierny oheň a počkajte, kým sa zrná úplne nerozpustia. Je dôležité omáčku miešať, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil a nepripálil.
Keď zmiznú zrnká cukru a soli, plnka je hotová.
Uvarenú ryžu stiahneme z ohňa a necháme desať minút prikryté.
Zrnká ryže vložte do veľkej širokej misy a zalejte horúcou octovou zálievkou.
Jemne premiešajte ryžu s octovou zmesou pomocou drevenej špachtle.
Keď sa ryža ochladí do teplého stavu, začnite formovať rolky alebo sushi.
Ako variť sushi ryžu pomocou „horúcej“ metódy
Jemná, lepkavá ryža sa dá pripraviť inak. V tomto prípade sa ryža naleje do vriacej vody a jej množstvo sa zvyšuje. Ako variť ryžu na rolky horúcou metódou?
Ingrediencie:
Pohár bielej okrúhlej ryže;
Dva poháre čistej vody;
Dve polievkové lyžice octu;
Lyžička cukru;
Lyžička soli.
Spôsob varenia:
V hrnci vhodného objemu prevarte vodu (množstvo ryže sa približne strojnásobí).
Opláchnite ryžu, kým nebude voda čistá.
Nalejte zrná do vriacej vody, znížte teplotu na minimum.
Panvicu pevne zakryte pokrievkou, ryžu varte 15-20 minút, kým sa voda úplne nevsiakne do zrna.
Pripravte dresing podľa prvého receptu.
Hotovú ryžu odstavte z ohňa, posypte plnkou a miešajte vareškou alebo vareškou.
Ako variť sushi ryžu s morskou riasou nori
Na dodanie špeciálnej chuti ryži môžete použiť plát nori. Budete potrebovať malý kúsok lisovaného listu. Pred varením sushi ryže ju stačí vložiť do vody, dôležité je vybrať ju z panvice po zovretí vody. Pomery sú uvedené pre veľký počet roliek.
Ingrediencie:
štyristo gramov ryže;
Pol litra vody;
Malý kúsok lisovanej morskej riasy noria;
50 ml ryžového octu;
30 g granulovaného cukru;
10 g soli.
Spôsob varenia:
Ryžu zalejeme studenou vodou.
Do vody vhoďte kúsok nori a panvicu prikryte pokrievkou.
Zapnite maximálny oheň a počkajte, kým voda vrie.
Odstráňte morské riasy a znížte oheň na minimum.
Ryžu varte presne dvanásť minút.
Vypnite oheň a nechajte ryžu prikrytú ďalších pätnásť minút.
Pripravte si octovú náplň.
Skombinujte s ryžou a premiešajte.
Maximálna doba varenia ryže po prevarení vody je dvadsať minút. Ak je to možné, neodstraňujte kryt. Prvýkrát sa, samozrejme, nezaobídete bez kontroly obilia na vriacu vodu. Ryža môže byť uvarená za 15 alebo 20 minút. Veľa závisí od vlastností sporáka a druhu ryže. Časom však prídu skúsenosti, ktoré umožnia, aby zrno bolo pod pokrievkou úplne v pokoji.
Ryže sa v žiadnom prípade nesmiete lyžicou dotýkať, miešať alebo rušiť. Pamätajme na jedno z prikázaní: úplný pokoj!
Hotová ryža by mala byť okamžite varená. Nemôžete to nechať na ďalší deň alebo skladovať v chladničke. Už po niekoľkých hodinách začnú uvarené zrná rýchlo strácať vlhkosť. Ryža sa stane tvrdá a úplne nevhodná na výrobu roliek a sushi.
Dressing a ryžu treba zmiešať za horúca. Náplň by nemala vrieť: mala by sa nechať niekoľko minút vychladnúť. Množstvo náplne by nemalo byť príliš veľké. Cieľom je dodať ryži ľahkú arómu a ostrú, octovú chuť.
Hotový dressing na sushi ryžu kúpite v obchode. Nahrádza domáci ryžový ocot, cukor a soľ.
Rolky a sushi by mali byť pripravené z vychladenej, úplne uvarenej ryže. Japonci pomocou špeciálneho ventilátora ofukujú a chladia uvarené ryžové zrná. Ak sa chcete cítiť ako v atmosfére starého Japonska, môžete pracovať s ventilátorom. Nie je to však potrebné.
Exotická japonská kuchyňa si získava čoraz viac priaznivcov. Vynikajúca kombinácia sladkých omáčok, morských rias nori, rýb a zeleniny vytvára neopísateľný chuťový vnem. Po zvládnutí tajomstiev varenia sushi ryže v pomalom hrnci alebo na otvorenom ohni a prípravy marinády si budete môcť sami doma vytvoriť skutočné majstrovské diela japonskej kuchyne.
Aký druh ryže je potrebný na sushi?
Jedlo má podľa obyvateľov Krajiny vychádzajúceho slnka nielen vyživovať telo, ale prinášať aj estetické potešenie. Vzhľad sushi a chuťové vlastnosti závisia od správneho výberu hlavnej zložky. Počas procesu varenia sa používajú špeciálne odrody lepkavej, lepkavej ryže, ktoré je možné zakúpiť vo väčšine supermarketov alebo v špecializovaných predajniach.
Dlhozrnné, drobivé alebo dusené je najlepšie ponechať na rizoto a pilaf. Ideálnou možnosťou by boli obilniny oválneho tvaru malej veľkosti (2–3 mm):
- Dračia ryža. Dokonale veľké, má jemnú a jemnú textúru pri varení. Farba - matná biela. Na povrchu nie sú žiadne praskliny ani drsnosť.
- Krátkozrnná ryža. Malé zrná s veľkosťou 3 mm sú bohaté na škrob, ktorý dodáva potrebnú lepivosť počas procesu varenia. Vyznačujú sa perleťovým odtieňom, bez šupiek alebo nepravidelností.
Ak nie je možné zakúpiť špeciálnu japonskú ryžu na sushi, venujte pozornosť bežnej guľatozrnnej ryži. Aby sa chuťové parametre príliš nelíšili od tradičných japonských odrôd, pred varením hlavnej zložky vytriedte obilniny. Na sushi ponechajte len celé, nepopraskané zrná rovnakej veľkosti a pravidelného okrúhleho tvaru.
Recepty na varenie sushi ryže s fotografiami
Na varenie ryže budete potrebovať:
- sklenená misa;
- vareška;
- Ingrediencie:
- Japonská ryža;
- kvalitná voda na varenie;
- morská riasa kombu (nori).
Pred varením ryže ju musíte dôkladne umyť. Japonci veria, že chuť priamo závisí od čistoty a kvality zrna. Požadované množstvo nalejte do sklenenej šalátovej misy a zalejte vodou. Po 1–2 minútach rukou opatrne odstráňte všetky plávajúce šupky a nečistoty. Vypustite zakalenú vodu. Naplňte misku studenou tekutinou v pomere 1:2.
Ak chcete odstrániť „zlú“, nekvalitnú ryžu, jemne ňou prejdite prstami. Cereálie je potrebné preplachovať, kým sa tečúca voda nevyčistí, ako pramenitá voda - najmenej 7 krát. Potom nalejte filtrovanú vodu do šalátovej misy a nechajte pol hodiny. Po uplynutí času začnite variť.
Varenie sushi ryže v hrnci
Aby sa sushi ryža nepripálila, použite ťažkú kovovú panvicu s hrubým dnom. Budete potrebovať:
- japonská ryža - 200 g;
- studená filtrovaná voda - 250 ml.
Dôkladne umyté cereálie vložte do hrnca. Naplňte studenou vodou (pridajte pár kociek ľadu) v pomere 1:1,25. Pridajte malý kúsok kombu, 5x5 cm, pre jemnú chuť. Pevne prikryte a umiestnite na strednú teplotu. Keď sa cereálie uvaria, odstráňte morské riasy a pevne zatvorte veko. Ako dlho by ste mali variť sushi ryžu? Doba varenia v uzavretej nádobe, kým sa nespojí s marinádou, bude trvať asi 30 minút:
- Varte 12 minút na najnižšom ohni. Tekutina sa musí úplne vstrebať, aby sa ryža stala lepkavou, zrnitou a nadýchanou.
- 15 minút - hotová prísada sa vylúhuje a absorbuje zvyšnú vodu.
Ako variť sushi ryžu v pomalom hrnci
Nalejte dôkladne umytú ryžu do misky multivarkára. Japonské odrody sushi je vhodné namočiť na pol hodiny do studenej vody. Stupeň pripravenosti na varenie uvidíte podľa vybieleného zrna, ktoré zmení svoju priehľadnosť na bielu. Bežné okrúhle sa neodporúča namáčať. Varenie sushi ryže pomocou multivarky nie je ťažké:
Možnosť 1 (ak je k dispozícii funkcia „Parník“)
- Ryžu zalejeme studenou prefiltrovanou vodou, pričom dodržíme pomer 1:1,25.
- Zatvorte veko. Kliknite na tlačidlo „Ryža“ alebo „Pohánka“. Nastavte časovač na 10-12 minút.
- Po automatickom vypnutí neotvárajte veko multivarky a nechajte obsah úplne absorbovať tekutinu.
- Uvarenú nekvasenú ryžu vyberieme, pomocou drevenej varechy nalejeme do sklenenej alebo drevenej misky a premiešame s klasickou marinádou.
Možnosť 2
Ak funkcia „Steamer“ nie je k dispozícii, je možné variť sushi ryžu v multivarke pomocou režimov „Pečenie“ a „Dusenie“. Čas potrebný na varenie rozdeľte takto:
- 10 minút – funkcia „Pečenie“.
- 15–20 minút – režim „Hasenie“.
Ako pripraviť dresing na ryžu
Na prípravu marinády budete potrebovať:
- ryžový ocot - 60 ml;
- cukor - 20 g;
- lyžička morskej soli.
Počas varenia sushi ryže položte na sporák nádobu, do ktorej nalejete ryžový ocot (ak nemáte, nahraďte ho prírodným jablčným octom), pridajte cukor a soľ. Priviesť do varu. Odstráňte z tepla. Uvarenú ryžu dáme vareškou do sklenenej nádoby, prelejeme dresingom a jemne premiešame.
Video: ako pripraviť dokonalú sushi ryžu
Chcete sa naučiť variť správnu ryžu na prípravu sushi? Buďte trpezliví a ochotní zvládnuť všetky jemnosti japonskej kuchyne. Veď v krajine vychádzajúceho slnka majú sushi majstri roky tréningu v zložitosti prípravy tohto jedla. Aké tajomstvá musíte ovládať, aby ste sa naučili dokonale variť ryžu? Po zhliadnutí nášho videa s návodom krok za krokom to zvládnete elegantne a výsledok predčí vaše očakávania.
Čo je na sushi najdôležitejšie? Je ťažké jednoznačne odpovedať. Čerstvosť rýb a morských plodov určuje stupeň užitočnosti a bezpečnosti produktu. Za výslednú chuť a dochuť je zodpovedná správne pripravená omáčka. A dodržiavanie určitých pravidiel pri varení ryže zaručuje estetiku a chutný vzhľad hotového sushi. S istotou sa dá povedať, že základom každého sushi je ryža. Preto, ak sa chystáte pripravovať sushi doma, určite musíte vedieť, ako správne variť ryžu na sushi a jej hlavnú odrodu nazývanú sushi.
Ako si vybrať a uvariť sushi ryžu? Na prípravu sushi sa používa iba krátkozrnná ryža, ktorá je vysoko lepkavá. Práve táto kvalita ryže určuje, aký čistý a pravidelný bude tvar budúceho produktu. Pri výbere ryže si môžete vybrať akúkoľvek odrodu malej guľatej ryže - všetky tieto odrody majú dobrú lepivosť. Ale ryža v obale označenom ako „Na sushi“ je často banálny marketingový trik určený pre obyčajných ľudí.Po výbere ryže sa rozhodnite pre množstvo, ktoré budete potrebovať na prípravu jedla. Vo veľkej miske ju dobre opláchnite studenou vodou. Ryža sa musí umývať, kým nebude voda úplne čistá. Profesionálni kuchári veria, že si to vyžaduje „vymeniť sedem vôd“, pričom ryžu zakaždým dôkladne premiešame.
Čistá ryža by sa mala sušiť 30-40 minút a rozložiť ju v tenkej vrstve pozdĺž spodnej časti širokého sita.
Ak máte v úmysle uvariť sushi ryžu správne, použite hlbokú panvicu s hrubými stenami a hrubým dnom. Po vložení ryže ju naplňte studenou vodou v pomere jeden a pol pohára vody na pohár ryže. Ihneď pridajte kúsok kombu – morskej riasy, ktorá dodá ryži špecifickú arómu. Panvicu pevne zakryte pokrievkou a položte na strednú teplotu. Keď sa kombu uvarí, musíte ho vybrať, panvicu opäť zavrieť a držať na sporáku 15 minút. Potom sporák vypnite a nechajte ryžu ešte 20 minút odležať.
Kým sa ryža varí, musíte si pripraviť dresing, ktorý vašej ryži dodá vlastnosti, ktoré potrebuje na sushi. Hlavnými zložkami dresingu sú zvyčajne ryžový ocot, soľ a cukor. Ak nemáte ryžový ocot, môžete namiesto neho použiť ocot z bieleho vína. Nezaškodilo by pridať do dresingu trochu saké, ale zaobídete sa aj bez tejto ingrediencie.
Pre dve polievkové lyžice octu musíte vziať lyžičku cukru a soli. Pomer ingrediencií však nie je stály a môže sa meniť v závislosti od preferencií milovníkov sushi.
Suroviny pripravené na dresing by sa mali dobre premiešať v malom hrnci a umiestniť na stredný alebo nízky oheň. Za stáleho miešania držte panvicu na sporáku, kým sa všetky zrnká cukru a soli úplne nerozpustia.
Keď je ryža pripravená, prenesie sa z panvice do širokej misy. Zálievku rovnomerne nalejeme a drevenou vareškou rýchlo premiešame. Malo by sa to robiť sekacími pohybmi, aby sa zrnká ryže od seba oddelili a nezmenili sa na lepkavú hrudku. Dobre premiešaná ryža bude v dresingu úplne nasiaknutá. Ryžu musíte nechať mierne vychladnúť, asi na 35 stupňov, potom môžete začať pripravovať sushi.
No, ak sa vám podarí nájsť tie najčerstvejšie ryby alebo morské plody, vaše sushi si zaslúži tú najvyššiu pochvalu.
Všetci milujeme sushi. A ako ich nemilovať, veď sú chutné, krásne a tak zdravé. Na prvý pohľad sa zdá, že príprava sushi je pomerne náročná, no v skutočnosti to tak nie je. Je dôležité poznať len niekoľko jednoduchých pravidiel a hlavnou vecou je vedieť uvariť sushi ryžu. O tom je tento recept.
Ingrediencie:
(4-6 porcií)
- 1,5 šálky ryže
- 2 poháre vody
- 1/4 šálky jablčného octu 5%
- 3 polievkové lyžice. Sahara
- 1 polievková lyžica. zarovnaná lyžica morskej soli
- Ryža je hlavnou zložkou každého sushi, takže si musíte dôkladne preštudovať všetky zložitosti a všetky techniky prípravy ryže, inak bude jednoducho nemožné pripraviť skutočne chutné sushi. Môžete si kúpiť tie najlepšie a najdrahšie ingrediencie, ale ak ryža nebola správne uvarená, sushi, žiaľ, nebude dobre uvarené. Nájdite si päť minút a pozorne si prečítajte, ako variť sushi ryžu.
- Odmerajte jeden a pol šálky ryže. Môžete si kúpiť špeciálnu ryžu na sushi, alebo si môžete vziať bežnú, ale kvalitnú. Granulovaná alebo dusená ryža nie je vhodná na sushi.
- Nalejte ryžu do panvice.
- Nalejte studenú vodu do panvice s ryžou. Ryžu zľahka premiešame rukou, aby sa škrob lepšie vymýval zo zŕn. Vďaka prítomnosti škrobu voda zbelie a stane sa nepriehľadnou.
- Vypustite vodu a znova ju naplňte. Tento postup opakujte aspoň 8-krát, alebo kým nebude voda krištáľovo čistá.
- Opatrne vypustite všetku vodu. Pridajte 2 šálky vriacej vody do panvice s ryžou a zapálte.
- Najprv uvarte sushi ryžu na vysokej teplote. Keď zrná trochu napučia a takmer dosiahnu hladinu vody, znížte teplotu na minimum. Ryžu prikryjeme pokrievkou a na veľmi miernom ohni varíme 15 minút.
- V ideálnom prípade by sa kotlík alebo panvica s ryžou nemala „variť“ na otvorenom ohni, ale mala by sa vložiť do horúcej rúry, aby sa sushi ryža v rúre uvarila.
- Po uplynutí tejto doby vypnite oheň alebo vyberte kotlík z rúry a nechajte ryžu ešte 10 minút lúhovať.
- Kým ryža odleží požadovaný čas, pripravíme si sladkokyslú zmes. Za týmto účelom zmiešajte v malom hrnci jablčný ocot, cukor a soľ. Položte panvicu na oheň. Za stáleho miešania zahrievajte zmes na miernom ohni, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Zmes nie je potrebné prevárať.
- Vložte ryžu do veľkej misy alebo taniera.
- Uvarenú sushi ryžu zalejeme sladkokyslou omáčkou. Ryžu jemne premiešajte, aby sa zmes octu rovnomerne rozložila.
- Vložte ryžu do chladničky aspoň na 1 hodinu. Po tomto období sa sushi môže vyrábať z ryže pripravenej špeciálnou technológiou.
- Ako vidíte, varenie sushi ryže nie je také ťažké. Ale ak sa naučíte, ako správne variť ryžu, môžete to ľahko
