Predstavte si, že prídete na večeru do gurmánskej reštaurácie. Otvoríte jedálny lístok a prečítate si škálu ponúkaných jedál: sušené ryby, krvavnička, nakladané jahňacie semenníky, repíkové pyré, rôsol z jahňacích rohov a kopýt, nakladané veľrybie mäso, baranie hlavy, kúsok zhnitého žraloka.. Viem si predstaviť výraz na tvojich tvárach, najmä na ženách. Mal som presne to isté! "Čo sa deje, kde sme?" - pýtaš sa. Existuje len jedna odpoveď: takéto exotické jedlá vám ponúknu v reštauráciách len v jednej krajine na svete – na Islande.
Nie je žiadnym tajomstvom, že každý národ a každý národ má svoju vlastnú, stáročia starú cestu vývoja. Ak sú ľudia pre svoju geografickú polohu nútení žiť v náročných klimatických alebo prírodných podmienkach, potom nachádzajú svoj osobitý, často jedinečný zážitok prežitia. Výnimkou nie sú ani Islanďania.
Po mnoho storočí žili oddelene od zvyšku sveta. Na vzdialenom ostrove, stratený v oceáne. Bez neustáleho, úzkeho spojenia s európskym kontinentom. V chladnom podnebí, nie veľmi vhodné pre poľnohospodárstvo. Takéto ťažké životné podmienky naučili Islanďanov vynaliezavosti. Prišli na nezvyčajné spôsoby, ako uchovať jedlo na dlhú dobu a spestriť si tak svoj skromný jedálniček.
V hlbinách Islandu nie sú prakticky žiadne minerály. Vrátane soli. Soľ sa sem vždy dovážala, bola veľmi drahá a z tohto dôvodu sa takmer nepoužívala. Predtým neexistovali ani mrazničky. Preto, aby sa ulovená ryba nepokazila, sušila sa na slnku a vetre do kamenného stavu a v tejto podobe sa skladovala.
Keď Islanďania zabili barana, časť jatočného tela bola údená a visela nad krbom. Údené mäso by sa dalo skladovať pomerne dlho. A vnútornosti zvieraťa boli fermentované v srvátke, ktorá sa používala ako konzervačná látka. To isté urobili s veľrybím mäsom. V srvátke, podobne ako v soli, môžu byť produkty skladované niekoľko mesiacov. Táto technológia je trochu podobná nakladaniu zeleniny, uhoriek, kapusty atď., Ktoré je v Rusku také populárne. Len Rusi používajú soľ ako konzervant, ktorej mali vždy dostatok a Islanďania prišli s nápadom použiť srvátku.
Na konci januára Island oslavuje sviatok Boundadagur. Bondadagur- Sviatok všetkých mužov. V tento deň gazdiná pripravuje pre svojho manžela a rodinných príslušníkov chutný, slávnostný obed. Práve Deň mužov otvára obdobie nazývané Torrablot Þorrablót- čas, keď si Islanďania pochutnávajú na národných pochúťkach pripravovaných starodávnymi technológiami a receptúrami. Na modernom Islande sú spoločné jedlá počas tohto obdobia veľmi obľúbené. Þorrablót: s kolegami z práce, členmi záujmových krúžkov, priateľmi či príbuznými.
Môj manžel ako správny Islanďan, samozrejme, nestojí bokom. Tento rok sme pozvali našich ukrajinských priateľov, ktorí nedávno žili na Islande, na večeru v štýle antiky. Pre nich je všetko toto staré islandské jedlo novinkou. Bol som poverený prípravou repkového pyré. Môj manžel nakupoval v najbližšom supermarkete a všetko obsluhoval sám. Teraz vám poviem viac o každom z jedál:
Sušené ryby (treska alebo treska jednoškvrnná) Harðfiskur . Islanďania ju milujú. Obľúbenosť Harzfiskuru na Islande by som prirovnal k obľúbenosti pražených slnečnicových semienok v Rusku. Islanďania jedia Harzfiskur ako pochúťku. Vložia si kúsok do úst a hryzú a vychutnávajú. Potom ďalší kúsok, ďalší... Na môj vkus je to také, nič zvláštne, ryba bez chuti, keďže sa pri varení nepoužíva soľ a žiadne korenie. Počas jedla Þorrablót je zvykom jesť sušené ryby s maslom:
Údené jahňacie Hangikjöt Hangikjöt
- najchutnejšia vec z kohorty starovekého jedla. O islandskej jahňacine som spieval chvály už viackrát a nebaví ma to opakovať. Islandská jahňacina je chuťovo asi najlepšia na svete. Takto vyzerá Hangikyot:
Krvná klobása Blóðmör a pečeňová klobása Lifrarpylsa.
Oba druhy klobás sú vyrobené z drobov. Chuť je wow, celkom jedlá. Prvý z nich (na fotke tmavší) je s prídavkom ovčej krvi, druhý je bez nej:
Lisované, marinované jahňacie vajcia Hrútspungar. Po uskladnení v srvátke majú špecifickú, ostro kyslú chuť:
Ako aj veľrybie mäso Sur Hvalur Súr hvalur , zrejúci v srvátke. Takto vyzerajú tieto islandské „lahôdky“ spolu: vľavo sú nakladané vajcia, vpravo nakladaná veľryba:
Ďalším jedlom v ponuke je Sviðasulta . Je to druh želé, varený z jahňacích stehien a hláv, s prídavkom tuku, mäsa a určitého množstva korenia. Celkom chutné jedlo, pripomínajúce želé mäso. Ale rôsolové mäso, aby som bol úprimný, je oveľa chutnejšie, najmä to, ktoré varím sám. Na fotke na tanieri vpravo ďalšia nakladaná islandská pochúťka tzv Lundabaggi Lundabaggi . Toto je rolka vyrobená z tukovej vrstvy obklopujúcej ovčí žalúdok:
Jedno z najneobvyklejších, povedal by som extrémnych jedál starovekej islandskej kuchyne - Hakartl Hákarl. Alebo zhnité žraločie mäso . Od dávnych čias Islanďania vynašli spôsob, ako použiť mäso grónskeho žraloka na jedlo. Faktom je, že v čerstvom stave je jeho mäso jedovaté a pre človeka smrteľné. A potom, čo žralok zhnije na čerstvom vzduchu, jed sa rozkladá a jedlo sa stáva vhodným na konzumáciu. Ale na oplátku získa nechutný, štipľavý zápach čpavku!
Moderní Islanďania, väčšinou muži, jedia túto hnusnú vec ako delikatesu, vychutnávajú si ju v malých kúskoch a dochucujú dúškom islandskej pálenky Brennivin alebo pohárom piva. Aby som bol úprimný, Haukartl som neskúšal a ani nebudem. Život je cennejší. Mne stačí hnusná vôňa tohto jedla:
Jantár hakarl pripomína vôňu, ktorá vládne na neudržiavaných verejných toaletách. A hakarl vyzerá ako syr nakrájaný na kocky. Ale ani to nie je dôvod, prečo by normálny človek nechcel jesť hakarl. Je hrozný kvôli svojmu pôvodu. Hakarl nie je nič iné ako mäso neškodného grónskeho obrovského žraloka, prehnité do poslednej svalovej bunky. Na Islande je táto pochúťka zaradená do povinného programu slávností na Vianoce a Nový rok.
Jesť zhnité žraločie mäso znamená byť vytrvalý a silný ako skutočný Viking. Veď pravý Viking má nielen železné brnenie, ale aj žalúdok.
Hákarl je najšpecifickejšie jedlo z vikingskej kuchyne. Ide o rozložené žraločie mäso, ktoré dlho (6-8 týždňov) ležalo v zmesi piesku a štrku v krabici, alebo dokonca zahrabané v zemi, aby sa zabezpečil požadovaný stupeň rozkladu.
Potom sa zhnité kusy mäsa vyberú zo zeme, zavesia na háky a nechajú na čerstvom vzduchu ďalšie 2-4 mesiace. Hotové jedlo sa teda po šiestich mesiacoch odležania ozdobí dusenou zeleninou a podáva sa milovníkom pikantných gastronomických vnemov, z ktorých väčšina túto pochúťku hltá na obe líčka.
Chuť hakarla je niečo medzi jeseterom a chobotnicou, no vôňa je neznesiteľná a cena je celkovo premrštená. Porcia takejto pochúťky stojí minimálne 100 eur*.
Význam tohto škaredého jedla spočíva v tom, že obrovský žralok je pomerne ťažký potravinový produkt, ale v čerstvom stave je jeho mäso jedovaté a obsahuje veľa kyseliny močovej a trimetylamínu, ktoré zmiznú, keď produkt hnije. Hotový hakarl do obchodov je balený ako naša chobotnica na pivo zo stánku. Neskúseným jedlíkom sa odporúča, aby si pri prvom ochutnávaní zapchali nos, pretože vôňa je oveľa silnejšia ako chuť. Vyzerá to ako veľmi pikantná síh alebo židovská makrela.
Hakarl prichádza v dvoch variantoch: z hnilého žalúdka a z hnilého svalového tkaniva.
Tu je to, čo Alex P píše o tomto jedle.
Tu je to, čo som čítal v cestovnom sprievodcovi o islandskej kuchyni:
Tradičná islandská kuchyňa je založená, neprekvapivo, na rybách a plodoch mora. Tradičné recepty zachovali mnoho mimoriadne jedinečných, aj keď nie vždy jedlých pre žalúdok nezvyknutý na takéto „pochúťky“, jedlá, ktoré prežili dodnes od ďalekého stredoveku. Základom stravy sú ryby všetkých druhov, najmä treska, sleď a losos vo všetkých druhoch. Mimoriadne obľúbený je známy marinovaný losos „gravlax“, sleď marinovaný s korením – „sild“, rôzne rybie sendviče, vyprážaná alebo sušená ryba „hardfiskur“, ako aj „voňavá“ ryba „hakarl“ alebo mäso, ktoré sa vždy ponúka turistov ako miestne exotické morské cicavce.
Najobľúbenejším nápojom je káva. Na rozdiel od väčšiny škandinávskych krajín nie je pivo také rozšírené (hlavne kvôli relatívne vysokej cene). Tradičným islandským nápojom je „brännivín“ (kríženec vodky a whisky)…
Samozrejme, keď som sa ocitol na tomto Severnom ostrove, rozhodol som sa dať si dúšok exotiky a objednal som si HAKARL, keďže SILD-HERRING je banálny, GRAVLAX mi, súdiac podľa názvu, pripadal ako niečo ako liek na hnačku, no. na HARDFISKUR - to sa jednoducho nedalo vysloviť a ja som v skutočnosti nechcel islandského barana.
Po niekoľkých otázkach, či si naozaj chcem objednať hakarla, ma čašníčka so sladkým úsmevom zdvihla a odviedla na koniec chodby, kde boli v malej presklenej miestnosti tri prázdne stoly.
Veľmi prezieravý krok, ak vezmeme do úvahy, že hakarl je ROZLOŽENÉ MÄSO ŽRALOVIEK. Áno, áno, žralok je chytený, zahrabaný v piesku na 3-4 mesiace, potom vytiahnutý, uvarený a podávaný, najskôr ozdobený zeleninovým gulášom. Ale skôr, ako ma potešila takýmto jedlom, čašníčka položila na stôl karafu s 200 g brennevinu - miestnej vodky, ktorú sami Islanďania v skutočnosti nazývajú „Čierna smrť“ a za žiadnych okolností ju nepijú, radšej bourbon alebo banálnu fínsku vodku. . No, tekutina nebola čierna, ale nadmieru zakalená. Čo vo všeobecnosti nie je prekvapujúce, vzhľadom na to, že brennevin sa destiluje zo zemiakov a potom sa ochutí rascou.
V tom čase som sa už zo smutnej skúsenosti mojej peňaženky dozvedel, aké vysoké sú ceny alkoholu na Islande, a tak som dievčine navrhol, aby vzala „smrť“ späť.
Slušne, ale vytrvalo mi však povedala, že karafu pre moje dobro nechá na stole.
Predvídavosť čašníčky sa vyjasnila, keď so zákerným úsmevom priniesla do izby tanier s hakarlom. Sladká, chrumkavá, s náznakmi kyslosti, vôňa hnijúceho vyprážaného mäsa sa prudko šírila po celej miestnosti. Až donedávna som neveril, že budem mať vôľu, aby mi hakarl skončil v žalúdku.
Nebolo to však ruské odmietnuť maškrtu, keď sa na vás všetci v sále pozerali.
Po odrezaní pôsobivého kusu žraloka (alebo skôr toho, čo z neho zostalo), som si ho vložil do úst. Hnusnejší pocit som v živote nezažil. Mal som pocit, akoby mi v ústach vybuchla malá továreň na chemické zbrane. Alebo som si odpil z hygienickej tašky, ktorá zvyčajne zostáva na operadlách sedadiel v lietadle. Moja ruka mimovoľne siahla po džbáne, nalial som do pohára 50 g brennevinu a vrazil si ho do úst. Čierna smrť sa vyplatila. Prvých pár sekúnd som dlho a bolestivo premýšľal nad tým, čo bolo hnusnejšie – hakarl alebo táto vodka, pretože tá po sebe zanechala takú olejovo-sladkú pachuť, z ktorej som mal chuť vyliezť na stenu.
Naozaj, po takom útoku na moje receptory sa mi chuť, ktorú som doteraz považoval za najnechutnejšiu v živote – paprika jesť koláč – zdala skutočná ambrózia. Keď som nejako zvládol polovicu hakarla (čašníčka neskôr povedala, že to bol rekord za posledné tri roky), doplazil som sa k východu zo skleneného väzenia s tvárou mučeníka.
Najhnusnejšie jedlo na svete alebo gastronomické dedičstvo potomkov statočných Vikingov, bez ktorého nemožno pochopiť tajomnú islandskú dušu? Dnes vám povieme, ako a prečo sa pripravuje haukarl - zhnité žraločie mäso.
Na začiatok, takpovediac, na povzbudenie chuti do jedla trocha histórie. Je jasné, že jedlo, ktoré sa teraz preslávilo ako snáď najhnusnejšie jedlo, ktoré vymyslel človek, nebolo vynájdené kvôli ľahkému životu. Sopečná krajina Islandu nie je mimoriadne úrodná, preto sa prví škandinávski osadníci na týchto miestach už od pradávna spoliehali na rybolov a snažili sa využiť všetko, čo im more dalo. Dokonca aj grónske žraloky, ktorých mäso je vzhľadom na fyziologické vlastnosti značne skazené amoniakom a po tradičných spôsoboch varenia je úplne nevhodné na potravu.
Vikingovia sa vyznačovali úžasnou schopnosťou prežiť v prostredí nepriaznivom pre ekonomickú činnosť, a tak našli spôsob, ako využiť žraločie mäso ako potravu. Po vypitvaní koristi zakopali úlovok do plytkých dier a navrch položili niekoľko ťažkých balvanov. Pod ich váhou sa za 6-12 týždňov, podľa ročného obdobia, z rýb vytlačili všetky škodlivé, až smrtiace látky a chlad islandského piesku zabránil skaze mäsa. Potom sa výsledný „polotovar“ vykopal, narezal na pásy a zavesil na sušenie na niekoľko ďalších mesiacov. Potom sa z povrchu odstránila malá hnilá vrstva a zjedla sa. Jedlo po takýchto manipuláciách malo, samozrejme, špecifickú chuť a voňalo dosť zle, ale v zimných mesiacoch mohlo zachrániť celé rodiny pred hladom alebo jednoducho podvýživou.
Našťastie alebo nanešťastie dnes na Islande nikto nevarí žraločie mäso tradičným spôsobom. Aj pre zábavu turistov (a to je pochybná zábava - niekoľko mesiacov obdivovať kôpky zeme). Ale varia, a nie v značných množstvách. Pokiaľ ide o moderné technológie, čpavok sa vytláča z tela žraloka pomocou lisu v továrňach na ryby, čo je oveľa rýchlejšie a efektívnejšie, ale potom sa stále vešia v handrách, aby sa vysušili. A každý turista to môže oceniť návštevou, povedzme, Múzea žralokov (samozrejme v kombinácii s továrňou) na polostrove Snæfellsnes.
Haukarl, samozrejme, nemôže v obľúbenosti konkurovať lutefisku alebo surströmmingu (ďalšiemu uchádzačovi o titul najhnusnejšieho jedla na svete), ktorý s obľubou jedáva veľa ľudí v Nórsku a Švédsku. No napriek tomu, že v modernom svete Islandu hladom rozhodne nehrozí, produkcia zhnitého žraloka je na stabilne slušnej úrovni. Navyše ani samotní Islanďania svoje národné jedlo nijako zvlášť neobľubujú – domorodí obyvatelia ostrova ho radšej ochutnajú ako poctu tradícii počas zimného sviatku Torrablót. Aj keď, samozrejme, niekto ju jedáva pravidelne. Ale turisti, najmä vďaka špecifickej sláve haukarla, kŕmia zatuchnutého žraloka pre sladkú dušu.
Napriek tomu, že každý bez výnimky si všimne mimoriadne nepríjemnú vôňu jedla, mnohí popisujú chuť ako špecifickú, ale vôbec nie nechutnú. Jediná vec, ktorú by si cestovateľ, ktorý sa chystá pochutnať na zhnitom žralokovi, mal zapamätať, je, že by sa mal jesť vo veľmi malých množstvách – pre žalúdok, ktorý nie je na takéto jedlo zvyknutý, sa môže haukarl zdať až príliš extrémny.
Každý vie, že jedlo sa delí na tie, ktoré vám chutia už od začiatku, a tie, ktoré potrebujete ako prvé. rozumieť. Napríklad víno alebo je tou istou získanou chuťou, získanou chuťou, ktorú nemožno milovať bez toho, aby ste ju správne ochutnali. Samozrejme, pri hľadaní nadobudnutého vkusu sa ľudstvo zatúlalo do ďalekej divočiny a niektorí jeho predstavitelia pokročili ďalej ako iní. O toľko ďalej, že väčšina ľudí je znechutená tým, čo považujú za pochúťku. Dnes som sa rozhodol hovoriť nie o tom, čo podnecuje chuť do jedla, ale práve naopak - o tom, čo by nepripravený jedlík považoval za najneuveriteľnejšiu ohavnosť na svete.
Poradie, v ktorom sú produkty usporiadané, je náhodné. Výber je subjektívny. Nie, nikdy som to neskúšal.
Surströmming - foto z www.myths-made-real.blogspot.com
Surströmming(Surströmming), tradičný švédsky výrobok, je zakázaný viacerými leteckými spoločnosťami – napriek tomu, že ide len o sleďa v konzerve. Ale sleď nie je ľahký. Korene tohto jedla siahajú do dávnych čias, keď bol drahý, a preto sa používal len striedmo. Sleď, nasolený s menším množstvom soli, ako bolo potrebné na konzerváciu, podľa očakávania vykysol – a nečakane sa stal obľúbeným medzi Švédmi. V súčasnosti sa na prípravu surströmming sleď nechá niekoľko mesiacov kysnúť v slabom slanom náleve a potom sa uzavrie do pohárov. Ale proces fermentácie pokračuje aj tam - takže pri neopatrnej manipulácii môže surströmming „vystreliť“ zapáchajúcu tekutinu, a preto bol v skutočnosti zakázaný na prepravu. Napriek vôni má však surströmming veľa fajnšmekrov – a toto je jediný produkt na tomto zozname, ktorý by som chcela vyskúšať.
Haukarl - foto z www.travel365.it
Zdá sa, že mimoriadne (mierne povedané) lahôdky sú bežnou črtou všetkých Škandinávcov. Napríklad, Haukarl(Hákarl) je jedlo zo žraloka, ktoré je vysoko cenené islandskými gurmánmi. Pripravuje sa podľa starodávneho vikingského receptu – žraločie mäso sa zahrabe do zeme, potom sa nechá poriadne zhniť, zavesí sa na vzduch a po niekoľkých mesiacoch sa s radosťou konzumuje. Tento spôsob prípravy žraloka je diktovaný jeho štruktúrou: žralok grónsky, ktorého chytili Vikingovia pri pobreží Islandu, nemá obličky ani močové cesty a moč sa vylučuje cez kožu. V dôsledku toho sa v žraločom mäse hromadí amoniak a močovina, ktorá sa rozkladá až časom. Čerstvé mäso grónskeho žraloka je jedovaté a haukarl vám umožňuje zlikvidovať produkt bez poškodenia zdravia. Pravda, zápach močoviny stále zostáva...
Lutefisk - foto z www.adventuresinflyoverland.blogspot.com
Lutefisk(Lutefisk) je ďalšou škandinávskou rybou pochúťkou, ktorá dokáže šokovať nepripraveného jedlíka svojou vôňou, vzhľadom, textúrou – a spôsobom prípravy. Ryba (tradične treska) sa suší, potom sa namočí do alkálií a potom sa vypráža a vypráža alebo pečie, akoby sa nič nestalo. Starnutie v alkáliách robí rybu rôsolovitou a dáva jej dosť štipľavý zápach. Nóri, ktorí túto mňamku vynašli, ju jedia na Vianoce, zrejme preto, aby ju po zvyšok roka necítili. Aj keď podľa môjho názoru je zásada horšia ako majonéza?
Fotka kopalchemu nie je zverejnená z etických dôvodov.
Ako je uvedené vyššie, v usporiadaní týchto produktov neexistuje žiadny systém, ale copalchem zďaleka najhnusnejší zo všetkých. Severské národy sa vždy vyznačovali veľkou vynaliezavosťou, ale tu je všetko nechutné - spôsob prípravy, vzhľad, vôňa, chuť, dôsledky pre telo. Samozrejme, copalchem bol vynájdený zo zúfalstva. S najväčšou pravdepodobnosťou sa niektorí Nenets alebo Chukchi rozhodli prvýkrát vyskúšať polorozpadnutú mŕtvolu jeleňa, ktorý sa utopil v močiari od hladu. Toto je hlavná čukotská pochúťka: jeleň sa najskôr niekoľko dní nekŕmi, aby si vyčistil črevá, potom sa uškrtí, utopí v močiari, zahrabe do rašeliny a nechá sa tam niekoľko mesiacov. Výsledkom je, prirodzene, zdochlina, ktorú Nenetovci s veľkou radosťou hltajú. Ak sa ocitnete v týchto častiach, neponáhľajte sa vyskúšať copalchem: pre niekoho, kto na to nebol zvyknutý od detstva, sa copalchem s najväčšou pravdepodobnosťou stane posledným jedlom v jeho živote. Koncentrácia kadaverózneho jedu obsiahnutá v zhnitej, nechutne páchnucej mršine jeleňa zvyčajne vedie k smrti.
Kiwiak - foto z www.foodlorists.blogspot.com
Zhnitý jeleň je stále hnusný, no Eskimáci a Inuiti zašli ešte ďalej a prišli na to kiwiak(kiviak): Som si istý, že vás poteší let gastronomických nápadov týchto severských šéfkuchárov. Takže napíšte recept. Potrebujete kožu z tuleňa, tuk a asi 400 – 500 vtákov guiillemot. Celé telo vtáka vrátane pierok a zobákov pevne zabaľte do tulenej kože, naplňte tukom a kožu zošite tak, aby vo vnútri nezostal vzduch. Zakopte ho do zeme, zaťažte veľkým kameňom a nechajte niekoľko mesiacov. Keď je kiwiak hotový, vykopte ho, odstráňte vtáky, otrhajte a zjedzte, odhryznite hlavu a vysajte vnútro. Samozrejme, že takéto šik jedlo nie je na každý deň: jedáva sa na svadbách, narodeninách a iných sviatkoch, na ulici, aby celý domov nezapáchal. Poviem vám, že títo Inuiti sú namyslení.
Kazu Marzu - foto z www.hungabusta.wordpress.com
Obyvatelia severu si, samozrejme, suverénne držia prvenstvo v príprave nechutných jedál, no aj teplomilní Taliani majú svetu čo ukázať. Kazoo Marzu(casu marzu) je syr vyrobený na ostrove Sardínia. Na rozdiel od bežného pecorina (ktoré bolo rodným menom Kazu Marzu) sa na príprave tohto syra podieľajú červy - larvy syrových múch. Tieto roztomilé stvorenia sa plazia v syre a živia sa ním, čo spôsobuje, že sa syr rozkladá, stáva sa mäkším a voňavým. Syr sa konzumuje s chlebom, vínom a larvami, ktoré, keď sú v žalúdku, môžu zostať nažive a rozvíjať svoju činnosť v črevách, čo spôsobuje zvracanie a bolesti brucha. Aby sa tomuto nepríjemnému následku vyhli, Sardínčania, ktorí nechcú jesť živé larvy, dávajú syr do vrecka, kde sa udusia. Predaj kazoo martz bol zakázaný nariadeniami EÚ, ale nedávno sa obnovil. Predsa tradičný výrobok.
Pri písaní tohto článku som chcel zabudnúť na všetko, čo som sa naučil – a to sme sa ešte nedotkli Ázie, kde vášeň pre jedlo, ktoré možno považovať za nechutné, nadobudla obrovské rozmery. Keď sa spamätám z aktuálneho šoku, povieme si viac o Ázii.
Hakarl je islandské jedlo, ktoré pozostáva zo sušeného, zhnitého mäsa grónskeho žraloka. Neznie to chutne?
Island je ostrovný štát v severozápadnej Európe. Podnebie je tu morské subarktické. Preto nie je prekvapujúce, že ostrov má málo vegetácie, prakticky žiadne stromy, a teda veľmi chudobnú zver.
Preto je absolútne logické, že Islanďania sa rybárstvu venujú už stáročia. Koniec koncov, morské vody v tomto regióne sú veľmi bohaté na rôzne druhy rýb a veľrýb.
Vyskytuje sa tu aj žralok grónsky, ale jeho mäso je veľmi jedovaté, keďže vďaka svojim fyziologickým vlastnostiam jednoducho nemá takmer žiadny moč a moč sa vylučuje priamo cez kožu, takže mäso je doslova presýtené amoniakom, ktorý, ako viete , nielenže strašne páchne, ale aj veľmi jedovaté.
Obyvatelia Islandu už dlho vedia, že konzumácia čerstvého žraločieho mäsa je plná ťažkej otravy alebo dokonca smrti, a tak našli cestu von.
Vikingovia uloveného žraloka vypitvali, nakrájali na veľké kusy a zahrabali do malých otvorov. Na vrch sa ukladali ťažké kamene, ktoré za 6-12 týždňov vytlačili z rýb všetky škodlivé látky a studená pôda zabránila skazeniu mäsa.
Po niekoľkých mesiacoch bolo mäso vykopané a zavesené na sušenie ďalších pár mesiacov.
Potom sa vrchná vrstva odrezala z kúskov, ktoré v ťažkej prímorskej klíme jednoducho zhnili, a potom sa mäso mohlo jesť.
Môžete si len predstavovať, ako ryba po takýchto mesiacoch manipulácie voňala a chutila. Nebolo však pokazené a mohlo sa zachrániť pred hladom.
Teraz je toto jedlo tiež veľmi populárne, predovšetkým medzi turistami. Ale už sa nepripravuje takýmito staromódnymi spôsobmi. Amoniak sa vytláča z mäsa v továrňach pomocou lisu a potom sa, ako za starých čias, zavesí na čerstvý vzduch, aby sa vysušil.
Extrémni milovníci, ktorí sa rozhodnú vyskúšať toto špecifické jedlo, poznamenávajú, že napriek odpudzujúcej vôni je samotné jedlo celkom chutné.
Ak ste na Islande a rozhodnete sa vyskúšať hakarl, pamätajte, že ho musíte jesť vo veľmi malých dávkach, pretože ak naň nie ste zvyknutí, riskujete, že dovolenku skončíte na nemocničnom lôžku.
Veľkonočné recepty: pikantný veľkonočný koláč s mandľami a korením
6. týždeň pôstu: Šalát „Shuba“ s morskými riasami a nezvyčajnou omáčkou
Kazy v štýle Zharkent: lahodná konská klobása doma
Veľkonočné recepty: fašírka s prepeličími vajíčkami
Jemné austrálske torty Lamington od začínajúcej cukrárky Indiry
6. týždeň pôstu: prekvapivo jemné mrkvové rezne