Domáca sushi ryža. Recepty s fotografiami. Sushi ryža - ako variť Ako správne variť sushi ryžu

Nie je žiadnym tajomstvom, že Thajčania jedia veľa jedál (dokonca aj dezertov) s ryžou. Ak je „khao suai“ - nadýchaná ryža - bežná v centrálnej oblasti a na juhu, potom na severe a severovýchode krajiny uprednostňujú „khao niao“ - lepkavú alebo lepkavú ryžu. Pestuje sa na svahoch kopcov a vysokých náhorných plošinách, neobsahuje takmer žiadny lepok a vysoký obsah amylopektínu mu dodáva lepivosť. Ak túto ryžu uvaríte obvyklým spôsobom, zrná sa rozvaria a zmäknú a vznikne kaša, takže sa pripravuje iným spôsobom. Dnes vám poviem, aké ľahké je pripraviť si lepkavú ryžu doma, ako to robia v severnej časti Thajska. Výborne sa hodí k rôznym jedlám: grilovanému kuraciemu mäsu, príp.

Na výrobu lepkavej ryže potrebujete špeciálnu odrodu ryže. Ak ju kupujete v Thajsku alebo na ázijských trhoch v Rusku, uistite sa, že na obale je jeden z nasledujúcich nápisov: lepkavá ryža, sladká ryža, lepkavá ryža alebo v thajčine ข้าวเหนียว. Zrná môžu byť biele alebo čierne. Pre značky hľadajte Golden Phoenix, Orice, Butterfly, Double Bear Brand, Sanpatong (Three Ladies Brand), Aroy-D, Raitip, Thai Choice, Chang alebo iné. Nie je to tak dávno, čo sa v Rusku objavila lepkavá ryža Viola, ktorá je ideálna na varenie.

Thajci tradične pripravujú lepkavú ryžu pomocou bambusového košíka v tvare kužeľa, ktorý vyzerá skôr ako slamený klobúk. Vloží sa do špeciálnej nádoby s úzkym hrdlom s vodou, ryža sa prikryje pokrievkou a dusí sa do mäkka. Hotová ryža sa podáva v malých okrúhlych košíkoch s vekom. Samozrejme, v Rusku je dosť ťažké nájsť podobný kužeľovitý kôš a nie je to také dôležité. Ryžu môžete variť v dvojitom hrnci, pomalom hrnci, tlakovom hrnci alebo dokonca v hrnci so sitom - všetko závisí od vašich schopností a fantázie.

Pred varením ryže ju musíte opláchnuť studenou vodou a namočiť na 5-6 hodín, alebo ešte lepšie, nechať ju cez noc. Na prvý experiment si vezmite 2-3 šálky ryže. Upozorňujeme, že táto odroda dobre absorbuje vodu, takže jej hladina by mala byť 5-6 centimetrov nad úrovňou ryže. Po uplynutí času vypustite vodu, položte ryžu na mriežku a nalejte vodu do panvice. Ak má gril veľké otvory, použite gázu alebo tenkú bavlnenú tkaninu. V tomto prípade je tu malá nevýhoda: tkanina hromadí vlhkosť a mení spodnú vrstvu ryže na kašu. Bolo by lepšie použiť jemnú sieť, ako v sitku. Úplný čas varenia je zvyčajne 25-30 minút v závislosti od množstva ryže. Premiešajte ryžu 10-15 minút pred varením, aby ste zabezpečili rovnomerné dusenie. Pripravený! Každé zrnko zostane neporušené, ale samotná hmota sa zlepí do hrudky.

Lepkavá ryža sa konzumuje rukami a prstami sa stáča do guľôčok. Nebojte sa zašpiniť, pri správnom postupe sa zrnká prilepia k sebe, ale nie k vašim rukám. Ryžové guľky sa namáčajú v omáčke alebo sa konzumujú s mäsom, rybami alebo zeleninou. Keď som cestoval po Laose, navštevoval som školu varenia, kde ukazovali veľmi jednoduché recepty na zeleninu a lepkavú ryžu. Doslova 5 minút – a máte hotovo! O nich vám poviem inokedy.

Priemerná thajská reštaurácia zriedka ponúka lepkavú ryžu s hlavnými chodmi. Často sa používa do dezertov: mango s lepkavou ryžou, zmrzlina, do rôznych sladkostí varených v bambuse alebo len tak. Môžete ich vyskúšať na trhoch a trhoviskách na ostrove Phuket a dokonca predávajú aj hamburger s lepkavou ryžovou žemľou. Obyčajnú lepkavú ryžu ako prílohu k hlavnému jedlu nájdete v reštauráciách Isan, ktoré ponúkajú kuchyňu severovýchodného Thajska. Na Phukete nie je veľa podobných zariadení: Isaan Popeye na pláži Kamala, Isaan Sap a Krua Tungtong v Kathu. Opýtajte sa na najbližšiu reštauráciu Isan na recepcii hotela. Dobrú chuť!

Metóda 1.

1.Ryžu dôkladne prepláchnite v studenej vode, pričom vodu vymieňajte, kým nebude číra, potom ju sceďte do sitka a nechajte hodinu pôsobiť.

2. Ryžu vložte do hlbokého hrnca a zalejte vodou. Voda by mala byť 1/5 viac ako ryža (na 200 g ryže - asi 250 ml vody). Panvica by mala byť naplnená vodou maximálne do tretiny. Aby bola ryža chutnejšia, vložte do vody 5 cm štvorcový kúsok morskej riasy konbu, ktorú treba odstrániť skôr, ako voda zovrie.

3. Panvicu prikryte, položte na strednú teplotu a priveďte do varu – bude to trvať asi 5 minút. Potom znížte teplotu na minimum a ryžu varte na miernom ohni 10-13 minút, kým sa neabsorbuje všetka voda.

4 Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju stáť bez otvárania veka 10-15 minút.

5. V odmerke zmiešajte 7 1/2 polievkových lyžíc japonského ryžového octu alebo bieleho vínneho octu. lyžička cukru a 2 lyžičky morskej soli a dobre premiešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia.

6. Ryžu vložte do vlhkej drevenej misky na sushi a zalejte octovou zmesou. Pomocou drevenej varechy zmiešame zmes s ryžou – ryžu treba otáčať, ale nemiešať! Pred prípravou sushi nechajte ryžu vychladnúť.

Metóda 2.

1. 175 g sushi ryže prepláchnite v sitku studenou tečúcou vodou, kým voda nebude čistá.

2. Ryžu varíme v 250 ml vody dve minúty, potom vypneme horák a necháme 10 minút prikryté.

3. Otvorte veko a nechajte ryžu ďalších 10 minút. 1 lyžička. bez soli a cukru, 2 polievkové lyžice. l. Primiešame ryžový ocot a zohrejeme.

4. Vložte ryžu do misky, posypte marinádou a premiešajte paličkami. Výsledkom je približne 450 g sushi ryže.

Metóda 3

1. Hodinu pred varením ryže ju dôkladne prepláchnite v miske s plochým dnom, pričom mokré zrná votrite po stranách a na dne. Týmto spôsobom sa odstránia všetky zvyšky plevy alebo odlupovania. Nechajte vodu odtiecť a pridajte čerstvú vodu. Opakujte, kým voda nebude čistá. Ryžu osušíme, pridáme vodu a necháme ryžu odležať. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa ponáhľate, ryžu umyte a namočte do vody aspoň 30 minút pred varením.

2. Do misky nasypte ryžu a pridajte odmerané množstvo vody (vody by malo byť 1/5 viac ako ryža), prikryte pokrievkou. Panvicu položte na strednú teplotu. Keď voda zovrie, znížime plameň a dusíme asi 10 minút. Vypnite oheň a nechajte ryžu odstáť aspoň 10 minút. Počas varenia neodstraňujte pokrievku. Aj miernym otvorením veka sa uvoľní para a ryža sa zničí.

3. Položením ryže a vody na oheň, rovnajúcej sa 3 šálkam ryže, pridajte kúsok kombu s veľkosťou 6-7 cm (predtým utrite vlhkou handričkou). Hneď ako voda začne vrieť, odstráňte kombu a pridajte saké alebo mirin rýchlosťou 1 polievková lyžica na každú šálku suchej ryže.

4. Kým sa ryža varí, alebo ešte lepšie, kým ju dáte na sporák, pripravte si octové korenie na ryžu. Pre 5 šálok suchej ryže miešajte, kým sa kompozícia v miske nestane priehľadnou:

7 - 8 polievkových lyžíc ryžového octu. 1 lyžica soli;

4 - 5 polievkových lyžíc cukru (znížte množstvo na polovicu, ak budete robiť formované sushi s ryžou).

5. Navlhčite širokú nádobu na miešanie vodou. Odstráňte prebytočnú vlhkosť. Navlhčite misku druhýkrát okyslenou vodou (2-3 polievkové lyžice octu na 1 pohár vody). Prebytočnú vlhkosť utrite. Uvarenú ryžu položte do stredu misky. Nechajte ryžu vychladnúť asi 10 minút (1).

6. Nasypte ryžové korenie na vrch kopca ryže.(2)

7. Stlačte špachtľu alebo širokú drevenú lyžicu úplne nadol a začnite miešať kopec ryže, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.(3)

8. Ryžu za stáleho miešania prevzdušnite. Prevzdušnením ryže získa perleťový lesk. (4)

9. Utierkou namočenou v okyslenej vode očistite všetky zrnká ryže, ktoré sa prilepia na steny misky. Ryža vychladená na telesnú teplotu je pripravená na konzumáciu. (5)

Metóda 4

1. Priveďte vodu do varu a pridajte do nej ryžu. Znížte teplotu, zakryte panvicu a varte, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu.

2. V malom hrnci zmiešajte citrónovú šťavu, ocot, soľ a cukor. Priveďte do varu, znížte teplotu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Nalejte túto tekutinu na ryžu, panvicu pevne zakryte pokrievkou a nechajte ju postáť, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Ochlaďte ryžu.

Metóda 5

1. Opláchnite ryžu, kým nebude čistá voda (voliteľné).

2.Vložíme do hrnca, zalejeme vodou a necháme pol hodiny napučať.

3. Položte ryžu na oheň a priveďte do varu.

4. Znížte teplotu na minimum a varte ryžu ďalších 10 minút.

5.Vypnite horák a nechajte ryžu dusiť 20 minút.

6. Počas tejto doby si pripravte sushi ocot: v malom hrnci, ktorý zapálite, zmiešajte všetky ingrediencie a zahrievajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia.

7. Položte ryžu na list pergamenu, posypte pripraveným octom a miešajte, ako keby ste ju krájali. Pomocou ventilátora ryžu ochlaďte na telesnú teplotu.

Metóda 6

Ak prísne dodržiavate požiadavky tradičného japonského kulinárskeho umenia, potom musíte ryžu umývať nasledovne: ryžu nasypte do veľkej nádoby, bez ohľadu na to, koľko z nej budete variť. Ryžu zalejeme veľkým množstvom vody a rýchlo premiešame. Vypustite zakalenú vodu, ktorá so sebou vezme väčšinu ryžových šupiek, prachu, zvyškov a iných cudzích látok. Po scedení vody potierajte ryžu dlaňami ľahkými pohybmi prstov, postupne, ale rýchlo spracujte všetky zrná. Ak sa potom voda na dne nádoby opäť zakalí, pridajte do nej čistú vodu, dôkladne premiešajte a znova sceďte. Tento postup opakujte niekoľkokrát, kým voda na dne misky nezostane číra. Prepláchnutú ryžu sceďte v cedníku, úplne ju sceďte a potom ju namočte do studenej vody aspoň na 20 minút.

Teraz môžete začať variť ryžu. Ak máte elektrický varič ryže, tento postup sa vykonáva nasledovne: odmerajte potrebné množstvo ryže pomocou odmerky priloženej k ryžovaru. Ryžu umyte a osušte, ako je popísané vyššie, a potom ju vložte do variča na ryžu. Ryžovar naplňte studenou vodou po značku zodpovedajúcu počtu šálok ryže, to znamená, že ak varíte dve šálky ryže, naplňte vodu po značku s číslom „2“. Nechajte ryžu odležať vo vode aspoň 20 minút a potom zapnite varič ryže. Keď je ryža hotová, ryžovar sa automaticky vypne.

Pri absencii variča na ryžu je ľahké uvariť ryžu tradičným spôsobom. Dôkladne opláchnite a vysušte množstvo ryže, ktoré potrebujete. Vložte ryžu do hrnca, zalejte ju rovnakým množstvom studenej vody (napríklad dve šálky ryže s dvoma šálkami vody) a nechajte aspoň 20 minút postáť. Panvicu prikryte pokrievkou a položte ju na mierny oheň. Tesne predtým, ako voda vrie, zvýšte oheň a keď tekutina začne vrieť, znížte teplotu na veľmi nízku úroveň. Varte na miernom ohni 20 minút, kým sa všetka voda nevstrebe. Znova zapnite ohrev na 10 sekúnd a potom ho vypnite. Medzi panvicu a pokrievku položte papierovú utierku. Po 20 minútach bude ryža pripravená na konzumáciu alebo ju ošetrite octovou zmesou.

PRÍPRAVA LÚPANEJ RYŽE NA SUSHI

700 g lúpanej ryže; 700 g studenej vody;

1 lyžička soli;

70 g slivkového octu;

3 polievkové lyžice. lyžice mirin

Ryžu dôkladne opláchnite a osušte. Vložte ju do hrnca, pridajte vodu a soľ. Varte ako bežnú ryžu. Zmiešajte slivkový ocot a mirin. Keď je ryža hotová, nechajte ju 15 minút postáť a potom ju preložte do veľkej misy, najlepšie drevenej, a zalejte octovou zmesou. Pomocou plochej drevenej špachtle rýchlo premiešajte ryžu, chyťte malé porcie a dávajte pozor, aby ste nerozdrvili zrná. Keď octovú zmes rovnomerne rozotriete po ryži, prevzdušnite ju dlaňou, aby sa čo najrýchlejšie ochladila. Po vychladnutí ryže sa dá použiť na prípravu sushi.

VARENIEGRILOVANÁ RYŽA NA SUSHI

7OO g leštenej ryže;

700 g studenej vody;

2 polievkové lyžice. saké lyžice;

1 tanier hnedých rias kombu;

70 g jablčného octu; 1 polievková lyžica. lyžica medu;

1 polievková lyžica. lyžica soli

Ryžu dôkladne opláchnite a osušte. Ryžu dáme do hrnca, podlejeme vodou, pridáme saké a hnedú morskú riasu a necháme 1 hodinu postáť. Odstráňte morské riasy a uvarte ryžu ako obvykle. Keď je pripravený, nechajte ho stáť 15 minút. Zmiešajte jablčný ocot, med a soľ. Vložte ryžu do veľkej misy, najlepšie drevenej, a zalejte ju octovou zmesou. Plochou drevenou špachtľou ryžu premiešajte, rovnomerne na ňu rozdeľte octovú zmes a zároveň ryžu prevzdušnite dlaňou a snažte sa ju čo najrýchlejšie ochladiť. Po vychladnutí ryže sa dá použiť na prípravu sushi.

ZJEDNODUŠENÝ SPÔSOB PRÍPRAVY RYŽE NA SUSHI

Je to v poriadku, ak nemáte po ruke saké, mirin alebo kelp. Hoci sa tieto komponenty tradične používajú na prípravu sushi ryže, takmer rovnaký výsledok možno dosiahnuť aj bez ich použitia. Ešte raz by sme chceli zdôrazniť, že všetky nižšie uvedené recepty – vrátane receptov na prípravu ryže na sushi – sú základné a môžu podliehať akýmkoľvek zmenám.

IOOO g varenej ryže;

5 polievkových lyžíc. lyžice ryžového octu;

2 polievkové lyžice. lyžice cukru;

1 čajová lyžička soli

Uvarte ryžu, ako je uvedené vyššie. Počas varenia dôkladne premiešajte cukor, soľ a ocot, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Vložte ryžu do samostatnej misky, najlepšie drevenej, a zalejte ju octovou zmesou. Pomocou plochej drevenej špachtle ryžu rýchlo premiešajte, rovnomerne na ňu rozotrite octovú zmes a dlaňou ju prefúknite, aby čo najrýchlejšie vychladla.

Bielu leštenú ryžu je možné farbiť v rôznych farbách, aby dodali hotovému jedlu kontrast a dodali mu tak slávnostný vzhľad.

Ak na prípravu octovej zmesi použijete namiesto jablčného octu červený slivkový ocot, ryža zružovie.

Ak pridáte jednu čajovú lyžičku kurkumy do vody pred uvarením ryže, ryža bude žiarivo žltá.

Ak do hotovej sushi ryže primiešate dve polievkové lyžice mletej morskej riasy, bude jemne zelená.

spôsob7

460 g okrúhlej ryže 750 ml vody
OCOTZMES
75 ml (5 lyžíc) ryžového octu
15 ml (1 polievková lyžica) mirin
45 ml (3 lyžice) cukru
30 ml (2 polievkové lyžice) soli

Ryžu prepláchnite, kým nebude voda číra.Sušte 1 hodinu, potom vložte ryžu do hrnca s tesne priliehajúcim vekom a pridajte vodu. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 5 minút.

Znížte teplo a duste 12-15 minút. Odstráňte z tepla. Odstráňte veko a prikryte panvicu uterákom. Nechajte to takto 15 minút. Kým sa ryža varí, v hrnci šľaháme ingrediencie octovej zmesi, kým sa cukor nerozpustí. Zmes uchovávajte pri izbovej teplote.

Ryžu rovnomerne rozložte na dno plytkej drevenej misky. Prejdite cez ňu špachtľou, jemne oddeľte zrná a postupne pridávajte octovú zmes. Ryža by nemala byť príliš mokrá.

Ryžu môžete sušiť ventilátorom, kým nevychladne na izbovú teplotu. Nádobu prikryte čistou utierkou. Ryža bude čoskoro hotová. Môže trvať rok, kým dosiahnete dokonalosť. Pamätajte, že sushi ryža je dobrá len na jeden deň. Nedá sa uložiť a použiť neskôr.

Japonská kuchyňa je každým rokom obľúbenejšia. Medzi nimi sushi zaujíma osobitné miesto. Stali sa skutočným módnym koníčkom, bez ktorého sa v poslednej dobe nezaobíde ani jedna schôdzka či mládežnícka párty. Vo väčšine prípadov majú ľudia tendenciu kupovať hotové výrobky v obchodoch bez toho, aby premýšľali o tom, že si ich môžu veľmi ľahko vyrobiť sami. Najprv musíte pochopiť, že hlavnou zložkou sushi je ryža. Toto nie je len kaša, v ktorej sú zabalené iné produkty. Táto zložka musí byť pripravená špeciálnym spôsobom. Ako si vyrobiť sushi ryžu doma? Recepty a niektoré užitočné tipy budú užitočné pre tých, ktorí sa rozhodnú zvládnuť zložitosť japonskej kuchyne.

Oslava chuti

Mnoho ľudí verí, že iba Japonci vedia variť sushi skutočne správne. Tento názor je vo väčšine prípadov založený na skutočnosti, že toto jedlo má dosť špecifickú chuť a neobvyklý vzhľad. Aby ste si ju uvarili sami, musíte sa najprv naučiť variť sushi ryžu doma. V tomto prípade môžete použiť rôzne recepty. Jedna z najjednoduchších možností zahŕňa nasledujúce zložky: na 175 gramov surovej ryže pohár vody, 10 gramov soli, 30 gramov octu (konkrétne ryže) a 8 gramov cukru.

Keď sú všetky komponenty zostavené, môžete začať s prípravou:

Cereálie najskôr nasypte do sitka alebo jemného cedníka a dobre ich prepláchnite pod tečúcou studenou vodou. Postup musí byť dokončený, keď je tečúca voda úplne priehľadná.
Nalejte pripravenú ryžu do hlbokej panvice, pridajte pohár čistej vody a po varení niekoľko minút varte. Potom vypnite oheň, panvicu prikryte pokrievkou a jedlo v nej nechajte 10 minút napučať.
Otvorte veko a nechajte ryžu stáť asi 10 minút.
V ryžovom octe rozrieďte cukor a soľ a výslednú zmes mierne zahrejte.
Ryžu dáme do čistej misy a zalejeme pripravenou marinádou.
Pomocou špeciálnych tyčiniek rozložte zmes po celej hmote.

Výsledkom je stredne drobivá, aromatická ryža, úplne pripravená na formovanie sushi.

Alternatívna metóda

Existuje aj iný spôsob, ako si doma pripraviť sushi ryžu. Recepty a spôsoby spracovania si spravidla každý vyberá samostatne. Všetky obsahujú niekoľko povinných bodov:

1. Ryža sa musí najskôr umyť.

2. Varenie by sa malo vykonávať na nízkej alebo strednej teplote. Nenechajte ju prudko vrieť, aby sa obilnina nezmenila na „kašu“.

3. Pripravený výrobok sa musí naliať aromatickým dresingom.

Vzhľadom na tieto pravidlá existuje aj iný spôsob, ako si doma vyrobiť sushi ryžu. Recepty v oboch prípadoch sa budú navzájom trochu podobať. Na prácu budete potrebovať bežné ryžové obilniny a vodu. Všetko sa robí veľmi jednoducho:

Najprv sa musí ryža umyť. Ak to chcete urobiť, môžete ho naliať do panvice a potom pridať vodu. Pri umývaní treba mokré zrná dobre otrieť o steny riadu. Pomôže to ďalej leštiť a odstrániť najmenšie zostávajúce šupky. Voda sa bude musieť mnohokrát meniť. V dôsledku toho by po umytí mala zostať takmer priehľadná.
Vložte zrná do cedníka. Musíte počkať, kým všetka vlhkosť nevytečie.
Vložte ryžu do hrnca a naplňte ju obyčajnou studenou vodou. V tejto polohe by sa obilniny mali nechať stáť aspoň hodinu. Po tomto bude potrebné vypustiť vodu.
Do cereálií opäť pridajte vodu v pomere 1,5:1 k cereáliám.
Panvicu položte na sporák, potom pomaly priveďte jej obsah do varu a prikryté varte na strednom ohni asi 10 minút.
Vypnite plameň, panvicu zabaľte do utierky a ryžu v nej nechajte asi tretinu hodiny.

Potom už zostáva len posypať zrná akýmkoľvek aromatickým dresingom.

Metóda Kombu

Táto možnosť dostala svoj názov podľa populárnych morských rias, ktoré sa podieľajú na samotnom procese varenia. Na varenie budete potrebovať ryžu a vodu v pomere 1:1. Okrem toho budete potrebovať prísady na zaliatie: 15 gramov bieleho vínneho octu, 60 gramov cukru a dve čajové lyžičky soli (najlepšie morskej).

V tomto prípade sa sushi ryža doma vyrába takto:

Ryžu dobre opláchnite akýmkoľvek známym spôsobom.
Nalejte ju do hrnca a pridávajte vodu, kým nebude nádoba plná len do jednej tretiny.
Nechajte panvicu na ohni a vložte do nej kocku riasy nie väčšiu ako 5 centimetrov. Akonáhle voda vrie, bude potrebné ju okamžite odstrániť.
Varte cereálie 5 minút, potom znížte teplotu a počkajte ďalších 13 minút. Tento čas bude stačiť na to, aby sa voda úplne vstrebala.
Hotová ryža by mala stáť prikrytá ďalších 10 minút.
Z pripravených surovín pripravte dresing. Miešajte produkty, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.

Teraz už stačí ryžu zaliať aromatickou zmesou a nechať chvíľu postáť.

Použitie multivarky

Ako inak sa dá pripraviť sushi ryža? Domáci recept na multivarku je možno najjednoduchší z hľadiska prevedenia. Na prácu s 2 šálkami surového obilia budete potrebovať 2 ½ odmerky vody.

Proces varenia je nasledujúci:

Ryža sa musí najskôr dôkladne umyť. Na sushi je vhodné vziať produkt s malými a okrúhlymi zrnami. Zvyčajne obsahuje viac lepku, ktorý je potrebný na zlepenie vrstvy.
Nalejte ryžu do misky multivarkára.
Pridajte studenú vodu a pevne zatvorte veko. To vám umožní udržať paru vo vnútri, ktorá je potrebná na dobré prevarenie zrna. Množstvo produktov musí byť zvolené tak, aby tretina voľného priestoru multivarky zostala voľná.
Nastavte panel na režim „ryža“ alebo „pohánka“. Ak takéto programy neexistujú, mali by ste zvoliť „pečenie“ a nastaviť časovač na 10 minút.
Po zaznení signálu bez otvárania veka nastavte program „kalenie“ a časovač na 20 minút.

Táto ryža je ideálna na prípravu sushi. Je pravda, že najprv bude potrebné ochutiť špeciálnou sladkokyslou náplňou.

Na prípravu takmer všetkých japonských jedál je potrebné cereálie najskôr umyť. V opačnom prípade skončíte s obyčajnou viskóznou kašou. Až potom uvaríme sushi ryžu. Doma sa na to najčastejšie používa panvica s hrubým dnom. To zabraňuje spáleniu produktu a umožňuje dosiahnuť požadovaný výsledok. Na prácu budete potrebovať tieto hlavné komponenty: na 450 gramov ryže, 90 mililitrov octu (ryže) a vody.

Proces varenia prebieha v etapách:

Umyté obilniny sa musia preniesť do hrnca.
Nalejte do nej vodu (2,5 šálky), zakryte vekom a dajte nádobu na oheň.
Po uvarení stíšime plameň a ryžu bez miešania varíme 12 minút.
Uistite sa, že v panvici nezostala žiadna vlhkosť prepichnutím vrstvy vareného produktu drevenou lyžicou. Ak ešte zostane nejaká tekutina, môžete panvicu nechať na ohni doslova jednu minútu.
Odstráňte panvicu zo sporáka a nechajte ryžu zakrytú 10 minút.
Zahrejte ryžový ocot, potom ho nalejte na hotový výrobok a dobre premiešajte.
Navlhčite uterák studenou vodou (prevarenou), vyžmýkajte a ryžu prikryte touto vlhkou handričkou. Počkajte, kým produkt nevychladne na izbovú teplotu.

Ak nemáte hotový ryžový ocot, môžete si ho ľahko vyrobiť sami zmiešaním 10 gramov soli, 25 gramov cukru a 15 gramov stolového 9% octu.

Ryža na japonský spôsob

Aby ste správne pripravili skutočné sushi, musíte najskôr zvládnuť techniku varenia ryže. Japonci na to majú špeciálne zariadenia, ktoré sa nazývajú „ryžovary“. Pre ruské gazdinky je príprava sushi ryže doma náročnejšia. Musia sa uspokojiť s bežnými hrncami. Tu bude hlavné tajomstvo spočívať v metóde varenia. Na prácu si budete musieť vziať: na každý pohár ryže dvakrát toľko vody (vlhkosti by malo byť toľko, aby bola 2 centimetre nad zrnkom) a trochu soli.

Na prípravu ryže potrebujete:

Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu.
Pridajte ryžu, soľ a zakryte nádobu vekom.
Obsah varte 5 minút na pomerne vysokej teplote.
Zmenšite plameň. Varte ďalšie 2 minúty.
Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a nechajte panvicu na nej ešte niekoľko minút.
Odstráňte nádobu zo sporáka a nechajte ju stáť 10 minút.

Teraz bude mať ryža presne takú konzistenciu, aká je potrebná na prípravu sushi.

Rýchle a jednoduché

Ryžu na sushi si doma uvaríte veľmi jednoducho pomocou nasledujúcich produktov: na 900 gramov ryžových obilnín, 10 gramov soli, 50 gramov cukru a 75 gramov 5% octu (ryže).

Príprava hlavného polotovaru:

Všetko to začína umytím fazule. K tomu budete potrebovať sito a kohútik s tečúcou vodou.
Pripravenú ryžu zalejeme vodou a na miernom ohni varíme asi 10 minút tak, aby zostala trochu surová.
Odstráňte panvicu zo sporáka a nechajte výrobok stáť ďalších 5 minút. Ak v nej zostane vlhkosť, mali by ste ryžu umiestniť do cedníka, aby mohla úplne odtiecť.
Cukor a soľ rozpustite v octe a výslednú hmotu miešajte do hladka. Na prácu musíte použiť sklenené alebo porcelánové riady. Je lepšie vyhnúť sa kovovým predmetom.
Ryžu preložíme na čistý tanier a prelejeme pripravenou zálievkou. Miešajte produkty pomaly a veľmi opatrne.

Potom sa môže vychladnutá aromatická ryža použiť priamo na prípravu sushi.

Dnes sa veľa ľudí snaží naučiť variť rožky a sushi a na tejto ceste každý čelí určitým ťažkostiam.

Ako variť dobrú sushi ryžu, ako rolovať rolky a mnoho ďalších otázok odráža vážnosť procesu.

Dnes sa pokúsime odpovedať na úplne prvú, základnú otázku, bez odpovede, na ktorú sa dobré rolky či sushi v zásade robiť nedajú: ako správne pripraviť ryžu na sushi?

Najprv si to hneď vyjasnime: bez určitých produktov nie je možné pripraviť sushi ryžu. Týmito produktmi sú okrem vhodnej ryže aj ryžový ocot a riasa kombu (nori), bez ktorej nie je možné vyrobiť ani samotné rolky. Morské riasy na sushi a ryžový ocot dnes kúpite takmer vo všetkých veľkých obchodných reťazcoch v ktoromkoľvek meste: s popularizáciou sushi a roliek prestal byť ich nákup problém - stačí hľadať a produkty, ktoré určite nájdete potrebu. Na sushi si však nemusíte kupovať špeciálnu ryžu.

V súčasnosti je na predaj toľko druhov ryže, že je to závratné a teraz je veľmi dôležité vybrať si tú „správnu“ ryžu na sushi, sashimi a ryžu na rolky.

Ako ste už určite uhádli, obyčajná ryža, z ktorej pripravujeme rizoto, pilaf a mliečne kaše, sa na sushi vôbec nehodí. Preto by ste si pred prípravou klasického japonského jedla nemali kupovať dlhozrnnú ryžu, dusenú, jazmínovú, hnedú, basmati ryžu a slávnu odrodu Devra, z ktorej sa pripravuje lahodný uzbecký pilaf. Zrná týchto druhov ryže sú suché a drobivé, takže pokusy o sformovanie čohokoľvek z nich nikdy nebudú úspešné.
Sushi ryža patrí do triedy okrúhlych odrôd. Škrob, na ktorý je táto ryža taká bohatá, ju robí lepkavou. Tento druh ryže po uvarení drží tvar a nerozpadá sa, práve vďaka tejto vlastnosti z nej ľahko vytvoríte základ na sushi a rolky.

Pri kúpe sushi ryže nezabudnite, že musí mať nasledujúce vlastnosti:
- rovnaká zrnitosť
- nepriehľadná alebo perleťovo biela farba (ryža by mala byť bez prasklín a tmavých škvŕn).
- celistvosť každého zrnka ryže, nemali by sa lámať ani lámať
- absencia ryžových šupiek.

Japonci hovoria, že sushi ryža by sa nemala rozpadať ani po poklepaní prstom, ale musí sa jednoducho roztopiť v ústach.

Ryža môže byť dlhozrnná, strednozrnná alebo guľatozrnná. Ak je v prvých dvoch druhoch ryže (a to sú druhy, o odrodách si povieme neskôr) málo škrobu a jeho „lepivosť“ je nízka, potom má guľatozrnná ryža maximálny obsah škrobu a vďaka schopnosti z varených ryžových zŕn, aby sa spojili, táto ryža je optimálna na varenie ryže na sushi, rolky, sashimi. Môžete použiť neznámu odrodu sushi ryže pestovanej v Rusku. Okrúhly tvar zrnka ryže s dĺžkou približne 4-5 mm vám pomôže určiť správnu odrodu. Napriek tomu však bude potrebné skúšobné varenie, aby sa zistila schopnosť zŕn ryže držať sa spolu.
Ale odrody ryže ako „Koshi-Higari“ alebo „Sushiki“ sú zaručene vhodné pre japonské a čínske jedlá. Najvšeobecnejšia rada je hľadať sushi sieťky, t.j. ryža na výrobu sushi. Som si istý, že predavači v špecializovaných predajniach vám budú rozumieť a budú vám vedieť pomôcť s výberom ryže na sushi.

Na výrobu závitkov a sushi môžete použiť akúkoľvek krátkozrnnú ryžu. V obchodoch označených ako „ryža na prípravu sushi“ sa často predáva obyčajná krátkozrnná ryža a vôbec nie špeciálna japonská ryža. Použitie bežnej krátkozrnnej ryže na sushi je možné nie teoreticky, ale v praxi, testované mnohými šéfkuchármi.

Príprava sushi ryže

Ryža je hlavnou zložkou sushi a roliek. Záleží na ňom, ako budú chutné. Ak ryžu vyberiete a uvaríte správne, zvážte, že 80 % práce pri príprave sushi ste už urobili.
Existuje mnoho receptov na prípravu ryže na sushi, v tomto smere je situácia v zásade porovnateľná s varením ryže.

Existujú však princípy spoločné pre všetky metódy:

Ryža sa varí do mäkka;
Korenie na ryžu sa pripravuje z ryžového octu, cukru a soli;
Hotovú ryžu preložíme do veľkej nádoby a zalejeme pripraveným octovým dresingom.

Začnime...

Bez ohľadu na to, akú ryžu používate na výrobu sushi: špeciálnu alebo bežnú krátkozrnnú ryžu, musíte ju dobre opláchnuť studenou tečúcou vodou, kým nebude priehľadná.
Všetky plávajúce zrnká ryže musia byť odstránené – podľa japonských pravidiel vo vode pláva iba „zlá“ ryža, ktorú treba vyhodiť. Samozrejme, pri umývaní ryže musíte odstrániť aj všetky nečistoty, všetky tmavé zrnká ryže.

Metóda 1 . Najprv umyte ryžu veľkým množstvom tečúcej vody. Potom scedíme vodu a necháme ryžu asi hodinu.
Umytú ryžu vložte na panvicu s hrubým dnom, pridajte vodu v tomto pomere: na každých 200 g ryže by malo pripadnúť 250 ml vody. Pre chuť pridajte do ryže štvorec riasy nori (kombu). ale musíte mať čas ho odstrániť skôr, ako voda zovrie.
Panvica by nemala byť naplnená vodou a ryžou viac ako do tretiny.
Panvicu prikryte pokrievkou, zapnite stredný oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, varte ryžu 10-15 minút, kým sa voda úplne nevstrebe, vyberte panvicu zo sporáka bez otvárania veka a nechajte ďalších 10-15 minút.

Po vybratí rias ryžu prikryte a veko opäť neotvárajte, kým nie je ryža úplne uvarená.

Metóda 2. Ryžu prepláchnite, vložte do hrnca, zalejte vodou v pomere 2 diely vody na 1 diel ryže, nechajte pol hodiny odstáť, potom dajte na sporák, prikryte pokrievkou a priveďte do varu na silnom ohni, zredukujte Oheň na minimum, ryžu varte 10 minút, vypnite oheň. , ryžu nechajte prikrytú ďalších 20 minút.

Metóda 3. Premytú ryžu nasypte do vriacej vody, znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a ryžu duste, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Pomery ryže a vody sú rovnaké ako pri druhom spôsobe – 1:2

Príprava ryžového dresingu

Sushi ryžový dresing je vyrobený z ryžového octu, cukru a soli a je mimoriadne jednoduchý.

Na 450 g varenej ryže sú potrebné približne 2 polievkové lyžice. ocot a 1 lyžička. cukor a soľ.
Soľ a cukor sa nalejú do ryžového octu a zmes sa zahrieva, kým sa úplne nerozpustí, za stáleho miešania na strednom ohni. Hotový dresing posypte na ryžu a zľahka premiešajte drevenou vareškou alebo paličkami na sushi.

Zálievku je možné pripraviť aj inými spôsobmi, napríklad nori sa môže pridať do octu spolu so soľou a cukrom, ale potom pri varení do ryže netreba pridávať morské riasy.

Vlastnosti prípravy ryže na sushi

Po uvarení ryže a dresingu je potrebné ich premiešať. Octová zálievka sa preleje na ryžu alebo posype za miešania dreveným(!) náčiním. Ryžu musíte opatrne premiešať, aby sa z nej nestala kaša.

Pred pridaním dresingu do ryže je potrebné mierne vychladnúť, ako samotná ryža, ale miešajú sa ešte horúce, potom je potrebné ochutenú ryžu vychladnúť, podľa japonských tradícií sa to robí pomocou ventilátora , ale v zásade aj bez tohto ryža normálne vychladne.

Verí sa, že prevzdušnenie ryže jej dodáva perleťový lesk.

Ryža by mala dostatočne vychladnúť, aby vaše ruky neboli horúce. Pri formovaní roliek a sushi sa odporúča pravidelne si namáčať ruky vo vode, do ktorej bol pridaný ryžový ocot.
Na základe materiálov z ovkuse.ru, domosushi.ua

Ryža na sushi a rožky

Kúpenú ryžu preberieme a potrebné množstvo nasypeme do plochého pohára.

Nezabudnite dôkladne umyť ryžu. Ryžu na sushi a rolky prepláchnite studenou vodou a robte to dlho. Nie je možné poskytnúť odporúčania týkajúce sa počtu „premytí“, bude to závisieť od typu ryže a jej kontaminácie. Hlavnou úlohou postupu však nie je len vyčistiť ryžu, treba odstrániť škrobový prach, ktorý pokrýva ryžu, a voda, v ktorej je ryža ponorená, musí byť takmer priehľadná. Myslím, že to vyžaduje výmenu vody asi 10 krát.

Na prípravu sushi ryže môžete použiť parný hrniec takmer na akomkoľvek modeli. Bez parného hrnca – nič veľké, uvaríme sushi ryžu klasickým spôsobom. Po umytí necháme ryžu na rolky „odpočívať“ asi 45 minút a necháme ryžu ležať bez vody. Počas tejto doby sushi ryža napučí a absorbuje všetku zvyšnú vlhkosť po opláchnutí. Pridajte jednu šálku ryže do jednej a štvrť šálky vody. Na varenie sushi ryže použite smaltovanú alebo nerezovú panvicu s pokrievkou, ktorá tesne prilieha na panvicu. Do misky, v ktorej sa bude variť ryža, sa odporúča vložiť 1 list morskej riasy nori. Položte panvicu na sporák a priveďte do varu; pred varením vody by ste mali odstrániť list z morských rias. Ryžu varte na strednom ohni 10 minút, potom zakryte veko panvice uterákom a počkajte ďalších 10 minút.

Do uvarenej ryže pridajte ryžový ocot. Najprv by sa však mal v octe rozpustiť cukor a soľ. Na 1 polievkovú lyžicu octu (množstvo potrebné na jednu šálku suchej ryže, približne 180 gramov) musíte vziať 1 lyžičku. cukor a ½ lyžičky. soľ. Je lepšie použiť trstinový cukor a morskú soľ. Ryžu zalejeme octom s cukrom a v ňom rozpustenou soľou.

Dôkladne premiešame....

A nechajte „vysušiť“, počas tohto postupu ryža úplne „naberie“ ocot

Za starých čias sa ryža „sušila“ v takýchto drevených kadiach. Mnohí odborníci na japonskú kuchyňu stále odporúčajú pri pridávaní octu do sushi očiek používať na miešanie ryže drevený tanier alebo misku a drevenú špachtľu alebo drevenú lyžicu.

Krok za krokom ukazuje, koľko minút potrebujete na namočenie, varenie a usadzovanie ryže, kým z nej začnete vyrábať rolky a sushi.

Po umytí ryža sedí 10 minút.
Potom ju varte po vriacej vode po dobu 15 minút.
Potom bez otvárania veka udržujte ryžu 15 minút.
Potom preneste ryžu do drevenej alebo hlinenej misky, aby ste ju zmiešali s omáčkou a prikryte ju vlhkou utierkou na 15 minút.

To je všetko, po príprave ryže si môžete pripraviť ľubovoľné rolky a sushi podľa svojej chuti! Prekvapte svojich blízkych!

Dnes sa veľa ľudí snaží naučiť variť rožky a sushi a na tejto ceste každý čelí určitým ťažkostiam.

Ako variť dobrú sushi ryžu, ako rolovať rolky a mnoho ďalších otázok odráža vážnosť procesu.

Dnes sa pokúsime odpovedať na úplne prvú, základnú otázku, bez odpovede, na ktorú sa dobré rolky či sushi v zásade robiť nedajú: ako správne pripraviť ryžu na sushi?

V súčasnosti je na predaj toľko druhov ryže, že je to závratné a teraz je veľmi dôležité vybrať si tú „správnu“ ryžu na sushi, sashimi a ryžu na rolky.

Japonci hovoria, že sushi ryža by sa nemala rozpadať ani po poklepaní prstom, ale musí sa jednoducho roztopiť v ústach.

Príprava sushi ryže

Existujú však princípy spoločné pre všetky metódy:

Ryža sa varí do mäkka;
Korenie na ryžu sa pripravuje z ryžového octu, cukru a soli;
Hotovú ryžu preložíme do veľkej nádoby a zalejeme pripraveným octovým dresingom.

Začnime...

Po vybratí rias ryžu prikryte a veko opäť neotvárajte, kým nie je ryža úplne uvarená.

Príprava ryžového dresingu

Sushi ryžový dresing je vyrobený z ryžového octu, cukru a soli a je mimoriadne jednoduchý.

Zálievku je možné pripraviť aj inými spôsobmi, napríklad nori sa môže pridať do octu spolu so soľou a cukrom, ale potom pri varení do ryže netreba pridávať morské riasy.

Vlastnosti prípravy ryže na sushi

Verí sa, že prevzdušnenie ryže jej dodáva perleťový lesk.

Ryža na sushi a rožky

Kúpenú ryžu preberieme a potrebné množstvo nasypeme do plochého pohára.

Dôkladne premiešame....

A nechajte „vysušiť“, počas tohto postupu ryža úplne „naberie“ ocot

Ako správne variť ryžu na rolky:

Dresing na sushi ryžu:

Ako pripraviť ryžu na sushi a rolky:

Krok za krokom ukazuje, koľko minút potrebujete na namočenie, varenie a usadzovanie ryže, kým z nej začnete vyrábať rolky a sushi.

Tiež k téme

Prečo snívaš o zajacoch? Kúzlo čísel. Na farbe a množstve záleží

Kniha snov plná papierových peňazí

Sníval som o rybníku - čo by taký sen mohol sľubovať?

Čo sa dá nájsť v každom zrkadle psychiky

Prečo snívate o lietadle podľa knihy snov?