Mustarda e Dijonit është e njohur në të gjithë botën. Ndoshta nuk ka asnjë person që nuk e njeh këtë shije delikate, pak pikante, të këndshme. Pamjen e saj ia detyrojmë qytetit francez me të njëjtin emër. Këto produkte janë paraqitur në një shumëllojshmëri të madhe në raftet e dyqaneve. Por rezulton se një erëza e tillë nuk është e vështirë për t'u përgatitur vetë, në shtëpi.

Zgjedhja e vazhdueshme e mbretërve

Të gjithë e njohin Burgundy si një rajon historik, i famshëm për atraksionet dhe aromën unike franceze. Por pak njerëz e dinë se ishte kjo zonë relativisht e vogël që na dha atë shijen delikate për të cilën të gjithë e duam kaq shumë Dijonin. Një foto e formacionit origjinal është treguar më lart.

Historianët pretendojnë se mustarda është përdorur tre mijë vjet para Krishtit. Për më tepër, ajo u përdor jo vetëm në gatim, por edhe në mjekësi. Besohet se ajo erdhi në Evropë nga Azia. Por vetëm në Dijon mundën të krijonin recetën që më vonë pushtoi gjithë botën.

Qyteti i vogël francez ishte qendra e prodhimit të mustardës në mesjetën e hershme. Mustarda është përmendur në regjistrat mbretërorë që nga viti 1292. Dihet që Filipi VI e pëlqeu këtë erëza. Për një kohë të gjatë, në shtëpitë e fisnikërisë, ishte një shtesë e pazëvendësueshme e vaktit, duke theksuar shijen e rafinuar të pronarëve të shtëpisë. Ishte vetëm në shekullin e 18-të që erëza u bë e njohur në mesin e segmenteve të tjera të popullsisë.

Unike në çdo kokërr

Në vitin 1937, Ministria Franceze e Bujqësisë lëshoi ​​një certifikatë që konfirmonte origjinalitetin e origjinës së mustardës Dijon. Domethënë që produkti prodhohet në një territor të caktuar, sipas rregullave të përcaktuara rreptësisht.

Por gjëja kryesore që e dallon mustardën Dijon nga mustarda e zakonshme është përbërja e saj. Erëza klasike është bërë nga kokrra kafe, verë të bardhë, ujë dhe kripë. Për më tepër, farat mund të jenë të plota ose të grimcuara. Por besohet se ato duhet të rriten afër Dijonit.

Përveç kësaj, mustarda Dijon mund të përmbajë lëng të papjekur, tarragon, livando, etj. Janë me dhjetëra receta që dallohen për shijen e tyre të rafinuar dhe amëz të këndshme. Por të gjithë kanë një konsistencë të butë dhe strukturë viskoze të përbashkët.

Recetës i shtohet verë e bardhë për ta bërë përbërjen shumë të butë. Rezultati është një strukturë delikate, e cila vlerësohet veçanërisht nga gustatorët.

Ndryshe nga salca franceze, e jona është më pikante. Është bërë nga pluhuri, i cili përftohet nga keku që mbetet pas nxjerrjes së vajit. Domethënë një lloj prodhimi pa mbeturina. Vaj luledielli i shtohet përbërjes së thatë. Por një yndyrë e tillë nuk është në gjendje të neutralizojë ashpërsinë dhe ashpërsinë (vetëm vaji i mustardës mund ta bëjë këtë). Kjo është arsyeja pse erëza shtëpiake rezulton të jetë shumë "e keqe". Në recetën e Dijonit, kokrrat nuk përpunohen. Prandaj, ata kanë një shije krejtësisht të ndryshme.

Karakteristikat e dobishme të erëzave

Mustarda Dijon është e dashur jo vetëm për shijen e saj të këndshme, por edhe për efektet e saj të dobishme në trup. Ka veti antiseptike dhe antibakteriale. Përveç kësaj, erëza përmban një sasi të madhe vitaminash, mineralesh dhe vajra esencialë.

Ai përmban substanca të tilla të dobishme si:

• kalcium;
• kalium;
• magnez;
• vitamina të grupeve A, B, D, E;
• zink;
• natriumi;
• hekuri dhe të tjerët.

Falë pranisë së vajrave esencialë të veçantë, mustarda Dijon nxit ndarjen e yndyrave, përmirëson metabolizmin dhe ndihmon në tretjen e shpejtë dhe të lehtë të ushqimit. Produkti është veçanërisht i dobishëm për ata që duan të humbin peshë të tepërt.

Mikroelementet që përmbahen në drithëra ndihmojnë në rivendosjen e ekuilibrit të duhur të karbonit dhe proteinave.

Një shije e paharrueshme

Mustarda Dijon shkon mirë me çdo mish dhe perime. I shtohet mishit të derrit, viçit, qengjit, pulës, peshkut etj. Është i domosdoshëm në sallata, salca dhe salcë. Kudo që mustarda është e pranishme, ajo fjalë për fjalë mund të transformojë një pjatë. Bëhet i veçantë, me një shije të rafinuar, delikate.

Nëse jeni adhurues i madh i mustardës Dijon, ju sugjerojmë ta bëni në shtëpi. Nuk është e vështirë të bëhet. Përveç kësaj, gjithmonë mund të balanconi përbërjen sipas dëshirës tuaj. Dhe duke qenë se ka me dhjetëra receta, çdo herë mund të përgatisni vetë salca të ndryshme. Ne ofrojmë disa nga mënyrat më të njohura për të bërë mustardë Dijon në shtëpi.

Receta 1

Kjo erëza ka një shije të butë, aromë të njohur dhe qëndrueshmëri. E veçanta e saj është se për gatim përdoren kokrra jo klasike të zeza, por të bardha. Janë këto fara që e bëjnë përbërjen shumë të butë dhe të këndshme. Kjo recetë e mustardës Dijon është më e lehta për t'u bërë në shtëpi.

Për salcën do t'ju duhet:

• 100 g fara sinapi të bardhë;
• 230 g verë të bardhë;
• 1 lugë. lëngshme;
• 1 lugë. vaj luledielli i rafinuar;
• hudhra, kripe, bishtaja, karafil, barishte te tjera sipas deshires.

Mënyra e gatimit:

Lëreni të qëndrojë për një ditë dhe mund të hani. Është shumë e shijshme si me mish të bardhë ashtu edhe me të kuq. Gjëja kryesore është të mos shtoni uthull në të, pasi nuk do të jetë më mustardë Dijon.

Receta 2

Salca e përgatitur në këtë mënyrë ka një hidhësi të lehtë dhe një shije të ëmbël dhe të thartë.

Për recetën duhet të merrni:

• 200 g fara të errëta të mustardës;
• 100 g verë të bardhë;
• 100 g balsamik;
• 100 g vaj ulliri të pastruar;
• 1 lugë gjelle. l, mjaltë lulesh;
• 1 lugë. kripë;
• 1 lugë. piper i zi i grimcuar.

Mënyra e gatimit:

Ekspresiviteti i salcës varet nga madhësia e farave të sinapit. Sa më të mëdha të jenë, aq më e ndritshme do të jetë shija e erëzave.

Receta 3

Kjo salcë kërkon më shumë kohë për t'u përgatitur se sa të mëparshmet. Por përzierja rezulton të jetë e pazakontë, me një nuancë të lehtë të aromës së agrumeve dhe një amëz ekzotike. Ju mund të shihni në foto se si duket mustarda Dijon sipas kësaj recete.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• 200 g fara sinapi;
• 50 g lëng portokalli të shtrydhur;
• 50 g vaj vegjetal të pastruar (mund të përdoret luledielli ose ulliri);
• 200 g verë të bardhë;
• 1 lugë gjelle. l. mjaltë të lëngshëm;
• 1 lugë gjelle. l. kripë.

Kjo recetë e mustardës Dijon përgatitet në disa faza:

Kjo recetë mund të plotësohet me erëza të tjera sipas shijes tuaj. Kjo salcë mund të ruhet për rreth tre muaj në frigorifer.

04.03.2018

Mustarda ishte thuajse erëza e parë me të cilën njerëzit plotësonin ushqimin dhe vetitë e saj të dobishme njihen prej kohësh, por hulumtimet moderne kanë zbuluar se ajo mund të jetë jo vetëm e dobishme, por edhe e dëmshme për trupin. Këtu do të mësoni fakte interesante, duke përfshirë një opsion kaq të njohur si mustarda Dijon - çfarë është, nga është bërë, si ta përgatisni dhe shumë më tepër.

Mustarda është një pastë pikante që bëhet nga farat e një lloji të bimës së sinapit të quajtur mustardë: e zezë (Brassica nigra), e bardhë ose e verdhë (Sinapis alba) ose kafe (Brassica juncea), si dhe përbërës të tjerë.

Emri "mustardë" është i zakonshëm në dy kuptime: bima nga e cila merren farat dhe erëza prej tyre.

Farat e plota dhe të bluara (pluhuri i mustardës) përdoren në mënyrë të pavarur në shumë receta kulinare, duke e bërë mustardën një nga erëzat më të përdorura në mbarë botën.

Farat quhen gjithashtu mustardë të thatë. Mustarda e gatshme është mustardë e thatë e kombinuar me një lëng - uthull, verë apo edhe ujë për të formuar një pastë. Cilësia dhe shija e saj varen nga lloji i farave që përdoren, sa imët janë bluar dhe çfarë përbërësish të tjerë shtohen.

Kjo erëza popullore është veçanërisht e dashur në Rusi.

Si duket mustarda - foto

përshkrim i përgjithshëm

Mustarda është një perime që i përket së njëjtës familje si brokoli dhe lakra - Brassicaceae dhe Cruciferae.

Bima e sinapit arrin lartësinë rreth 1.5 metra, ka një kërcell të ngritur dhe një rrënjë çezme. Lulet janë të verdha të artë. Frutat janë bishtaja që përmbajnë fara të vogla, të vogla, rreth 1 mm të rrumbullakëta, të verdha të lehta me një sipërfaqe të lëmuar.

Mustarda është vendase në Azinë e Vogël, por tani kultivohet si një kulturë kryesore tregtare në Kanada, Indi, Kinë dhe Evropën e butë.

Nga se përbëhet mustarda: përbërja

Ka rreth 40 lloje të bimës së mustardës. Disa janë rritur për gjethet e tyre, të cilat hahen si perime në disa pjesë të botës, të tjerët për farat e tyre të vogla. Këtu janë tre llojet kryesore të bimëve nga të cilat bëhet erëza e njohur:

• Mustardë e bardhë ose e verdhë (Sinapis alba ose Brassica alba): Farat janë me ngjyrë të verdhë kashte të çelur dhe pak më të mëdha se dy varietetet e tjera. Kanë një erëza të lehtë. Me origjinë nga Mesdheu, përdoret për të bërë mustardë amerikane të verdhë të ndezur. Ky është përbërësi kryesor i mustardës amerikane.

• Mustardë e zezë (Brassica nigra): Farat janë të vogla dhe shumë të mprehta dhe kushtojnë më shumë, kështu që nuk janë aq të zakonshme. Farat e sinapit janë shumë pikante. Kjo specie është e përhapur kryesisht në Azinë Jugore. Është më i fortë në shije se dy llojet e tjera.

• Mustardë kafe (Brassica juncea): me origjinë nga India Veriore, emrat e tjerë janë gri ose rusë, si dhe kinezë, indian, Sarepta dhe janë kokrra mjaft të mëdha me ngjyrë kafe. Shumë mustarda evropiane janë bërë nga farat kafe. Përdoret gjithashtu në gatimin indian.

Zarzavatet ushqimore të mustardës janë gjethet e bimës së mustardës dhe përdoren shpesh në kuzhinat indiane, kineze, japoneze dhe afrikane. Ka shumë lloje të ndryshme të këtyre zarzavateve, duke filluar nga madhësia, forma dhe ngjyra e gjetheve nga jeshile në të kuqe dhe vjollcë.

Si të bëni erëza mustardë

Kur mijëra fara sinapi bluhen, ato formojnë pluhur mustardë, i cili mund të përdoret vetëm si erëz ose të shtohet në përbërës të tjerë për të bërë mustardë.

Për shembull, ajo përzihet me ujë, verë ose uthull dhe shtohen erëza të tjera për të bërë shumë lloje të erëzave të ngjashme me pastën që ne e quajmë mustardë. Në varësi të lëngjeve dhe erëzave të përdorura, mund të jetë i butë ose shumë i nxehtë.

Mustarda, e cila shitet në dyqane, bëhet në njërën nga dy mënyrat - nga pluhuri ose kokrrat. Nga pamja e jashtme, ato nuk ndryshojnë, por drithi është më i shëndetshëm dhe më i shijshëm se pluhuri.

Arsyeja është se për të marrë pluhur mustardë, vaji shtrydhet nga farat dhe ajo që mbetet bluhet. Vaji i vlefshëm i mustardës shitet veçmas, dhe vaji më i lirë i lulediellit ose i sojës i shtohet erëzave. Mustarda pluhur është më e athët dhe nuk ka aromë pikante.

Ja se si të bëni mustardë të vërtetë nga farat e plota:

1. Farat e sinapit fillimisht pastrohen, më pas shtypen dhe çaktivizohen.
2. Pluhuri më pas bluhet në një miell të imët dhe përzihet me përbërës të tjerë.
3. Më pas kjo përzierje lihet të fermentohet për disa orë.
4. Përzierja më pas bluhet plotësisht, duke i dhënë pastës së mustardës një konsistencë shumë të imët dhe kremoze.

Gjatë prodhimit është e rëndësishme që temperatura maksimale të mos kalojë 50 C, përndryshe vajrat e çmuar të mustardës shkatërrohen.

Llojet e erëzave të gatshme të mustardës

mustardë Dijon– e përgatitur fillimisht në Dijon, Francë, është bërë nga fara kafe dhe/ose të zeza, të kalitur me lëng rrushi të papjekur ose verë të bardhë, uthull vere ose një kombinim të të treve. Ka ngjyrë bezhë në të verdhë dhe zakonisht është uniforme në strukturë.

Kreole - farat e mustardës kafe turshi në uthull, grimcohen dhe përzihen me rrikë. Është e nxehtë dhe pikante.

mustardë gjermane– nga e butë në të nxehtë, pikante dhe pak të ëmbël. Konsistenca mund të ndryshojë nga e lëmuar në të trashë, dhe ngjyra mund të variojë nga e verdha e zbehtë në kafe.

Anglisht - bërë nga fara të bardha dhe kafe ose të zeza, miell dhe shafran i Indisë. Zakonisht me ngjyrë të verdhë të ndezur dhe shumë të athët.

mustardë kineze- Zakonisht shërbehet në restorantet aziatike si salcë zhytjeje për ushqim.

mustardë amerikane- quhet edhe e verdhë për shkak të ngjyrës së saj të ndritshme. Kjo erëz e butë, me shije të ëmbël është e njohur si një shtesë për hot dogët dhe burgerët. Është bërë nga farat e mustardës së bardhë të përzier me kripë, erëza dhe uthull, zakonisht me shtimin e shafranit të Indisë.

Mustarda e mjaltit ëmbëlsohet me mjaltë, shurup ose sheqer; shija e saj mund të jetë e nxehtë dhe e butë.

Mustardë kokrra– bëhet nga një përzierje e farave të plota dhe të bluara, zakonisht kafe.

Bordeaux - është bërë nga një përzierje e farave të zeza dhe kafe, por lëvozhga nuk është e qëruar, kështu që është më e errët. Përzihet me uthull, sheqer, një sasi të madhe tarragon dhe erëza të tjera. Ka një shije të thartë-të ëmbël.

Mustardë e birrës - përdor birrën si bazë të lëngshme në vend të uthullës ose ndonjëherë si shtesë. Duke pasur më pak aciditet, mustarda me birrën zakonisht ka shije të mprehtë.

Mustardë ruse (tavolinë).- një erëza pikante e njohur për rusët, e bërë nga pluhur mustardë kafe me shtimin e vajit vegjetal, uthullës dhe kripës.

Mustardë Dijon: çfarë është, recetë e bërë në shtëpi

Shija e nxehtë dhe kremoze e mustardës franceze Dijon është universale dhe shkon pothuajse me gjithçka, prandaj popullariteti i saj është i lartë në të gjithë botën. Cilat janë veçoritë, lexoni më tej.

Çfarë është mustarda e Dijonit?

Mustarda Dijon është një erëz në formë paste e bërë nga vera e bardhë dhe farat e mustardës kafe, që gjithashtu përmban erëza të tjera, me ngjyrë të verdhë të zbehtë dhe pak kremoze në konsistencë, e përdorur si në mish të nxehtë ashtu edhe në të ftohtë dhe në salcë sallate. Receta e saj mund të përfshijë edhe fara të plota.

Ky emër fillimisht i referohej një recete për mustardë të gatshme, e cila që nga viti 1865 bëhej në qytetin e Dijonit, kryeqyteti i Burgundy (një rajon i Francës në pjesën lindore të vendit), i cili ishte i famshëm për kuzhinën e tij të veçantë dhe verërat e saj. Erëza e krijuar atje u konsiderua më e mira për dy shekuj e gjysmë.

Në kohët moderne, termi "mustardë Dijon" është bërë një term i përgjithshëm, kështu që çdo mustardë që përdor recetën bazë të Dijonit mund të quhet Dijon.

Një nga përbërësit më të rëndësishëm në mustardën tradicionale të Dijonit është lëngu i bërë nga rrushi i papjekur. Ky lëng i tortës i jep aromën e tij karakteristike.

Megjithatë, nëse dëshironi ta bëni në shtëpi, lëngu i limonit ose uthulla janë zëvendësues të shkëlqyer. Receta përfshin edhe verën e bardhë, dhe nëse dëshironi vërtetësinë me çdo kusht, përdorni një verë të bardhë nga Burgundy, si Chablis ose Burgundy Blanc (të cilat janë bërë nga rrushi Chardonnay).

Si duket mustarda e Dijonit - foto

Si të bëni mustardë Dijon

Receta e mustardës Dijon përfshin fara të plota kafe dhe të verdha, verë të bardhë dhe uthull vere.

Ju lutemi vini re se farat duhet të lihen të zhyten për 48 orë para gatimit, dhe erëza e përfunduar duhet të ruhet në frigorifer për 24 orë shtesë për t'u stabilizuar. Por koha e vërtetë e gatimit është shumë e shkurtër.

Recetë klasike me drithëra të plota

Çfarë do t'ju duhet:

• 4 lugë fara mustardë kafe;
• 4 lugë gjelle. lugë fara të verdha;
• ½ filxhan verë e bardhë e thatë (cilësi e mirë, si Sauvignon Blanc ose Chardonnay);
• ½ filxhan uthull vere të bardhë.

Si të gatuaj:

1. Kombinoni farat e mustardës, verën dhe uthullën në një tas qelqi. Është e rëndësishme të përdoret qelqi sepse acidi mund të reagojë me disa metale dhe të ndryshojë shijen. Mbulojeni me mbështjellës plastik dhe lëreni në temperaturën e dhomës për dy ditë.
2. Tani transferojeni përmbajtjen në një blender së bashku me kripën dhe përziejeni derisa të arrini konsistencën e dëshiruar. Zakonisht duhen rreth 30 sekonda për të marrë një strukturë kokrrizore.
3. Pastaj transferojeni përzierjen përsëri në një kavanoz qelqi me kapak të ngushtë dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë të tjera përpara se ta përdorni.

Ky është një version klasik i mustardës Dijon dhe ka një strukturë pak krokante. Do të ruhet në frigorifer për disa muaj për sa kohë të jetë e mbyllur fort.

Si ndryshon mustarda e Dijonit nga mustarda e zakonshme?

Mustarda Dijon, natyrisht, ndryshon nga mustarda "e rregullt" si në përbërje ashtu edhe në karakteristikat cilësore; ndryshimi është paraqitur qartë në tabelë dhe në foto:

Erë dhe shije

Shija dhe aroma ndryshojnë në varësi të llojit të mustardës dhe përbërësve. Merr një shije të mprehtë vetëm kur farat shtypen dhe bashkohen me lëng. Thërrmimi dhe njomja e farave të mustardës ose përzierja e pluhurit të mustardës me ujë aktivizon enzimën myrosinase. Ai reagon dhe formon një vaj esencial, i cili i jep shijen karakteristike.

Sa më e errët të jetë fara e mustardës, aq më pikante dhe më e shijshme është erëza e bërë prej saj:

• Farat e mustardës së bardhë kanë një shije të dobët dhe të ëmbël.
• Ato kafe fillimisht janë të hidhura nga lëvozhga e jashtme dhe më pas shfaqet një shije e fortë djegëse.
• Ato të zeza kombinojnë këto karakteristika: kanë shije të mprehtë, të nxehtë, pikante.

Erëza mund të rregullohet duke përzier lloje të ndryshme farash, për shembull, nëse farat e mustardës së zezë ose kafe përdoren ekskluzivisht për erëza pikante, atëherë kombinimi i farave të mustardës së bardhë të butë dhe të fortë të zi mund të sigurojë vetëm një erëz të lehtë.

Shija ndryshon edhe me shtimin e erëzave të tjera, si tarragon, hudhra, paprika, kanellë, kerri ose mjaltë, rrikë etj.

Ashpërsia e farave të sinapit shkaktohet nga një enzimë e quajtur myrosinase. Mirosinaza mund të neutralizohet nga nxehtësia. Megjithëse mustarda e zezë konsiderohet jashtëzakonisht e nxehtë në krahasim me mustardat e tjera, ajo ëmbëlsohet dhe bëhet më e butë kur nxehet ose skuqet. Nxehtësia i jep një aromë arra.

Si të zgjidhni dhe ku të blini mustardë

Kur zgjidhni zarzavate mustardë, kërkoni gjethe jeshile të pastra pa njolla kafe. Gjethet më të vogla dhe më të buta të pranverës do të kenë shije më të butë sesa ato të pjekura që shiten në verë dhe në vjeshtë.

Farat e sinapit zakonisht shiten në dyqane në forma të ndryshme:

• të thata tërësisht;
• i grimcuar (pluhur mustardë);
• përgatitur në një pastë;
• në formë vaji.

Pluhuri i mustardës duhet të jetë me ngjyrë uniforme, i grimcuar mirë, pa shenja myku ose lagështie.

Kur blini erëza të gatshme, gjithmonë i kushtoni vëmendje listës së përbërësve. Disa prodhues shtojnë konservues të dëmshëm, të tillë si pirosulfiti i kaliumit (E 224), i cili mund të shkaktojë nauze, dhimbje koke apo edhe sulme astme te njerëzit e ndjeshëm.

Lexoni me kujdes etiketën, përbërja duhet të tregojë se nga është bërë produkti - pluhur mustardë ose kokrra. Kjo e fundit është e preferueshme, pasi kjo erëza përmban më shumë lëndë ushqyese dhe shijon më mirë.

Shmangni mustardat e ngjyrosura me ngjyra artificiale; është më mirë nëse ngjyra shtohet duke përdorur shafran të Indisë natyrale.

Kërkoni mustardën Dijon me sa më pak përbërës. Gjithçka që ju nevojitet është ujë, farat e mustardës dhe uthull (vera është më e mira). Mustarda e vërtetë nuk ka nevojë për një sasi të madhe konservues, pasi nuk përmban përbërës që përkeqësohen shpejt.

Mustarda është zakonisht e disponueshme në seksionin e erëzave të supermarketeve, prandaj kërkoni dyqanet ushqimore lokale në zonën tuaj.

Nëse e keni të vështirë të zgjidhni një mustardë të mirë të gatshme, kushtojini vëmendje këtij dyqani online - cilësia është e garantuar dhe ka një erëza për çdo shije.

Shumë marka përfshijnë shafran i Indisë, paprika ose hudhër, kështu që mbani parasysh këto dallime kur zgjidhni një shije.

Nëse blini drithëra integrale, këshillohet të zgjidhni ato të kultivuara në mënyrë organike për të shmangur rrezikun e futjes së substancave të dëmshme në trupin tuaj. Ju mund të blini fara të shkëlqyera sinapi nga prodhuesit globalë në këtë seksion të dyqanit online IHerb:

Si dhe sa kohë të ruhet mustarda

Vendosni zarzavatet e mustardës në një qese plastike dhe ruajini në frigorifer për 3-4 ditë.

Pluhuri i mustardës do të ruhet në një vend të freskët dhe të errët në një enë hermetike për gjashtë muaj, dhe farat e plota do të ruhen për një vit. Afati i ruajtjes së vajit dhe pastës është deri në gjashtë muaj.

Një kavanoz me mustardë të gatshme mund të qëndrojë në frigorifer për një kohë të gjatë pa u prishur, por sapo hapet, aroma dhe athtësia fillojnë të zhduken. Bleni këtë erëza në një enë të vogël dhe zëvendësojeni çdo disa muaj.

Mustarda e gatshme që është pak më shumë se një vit është ende e përdorshme, por e ka humbur ashpërsinë e saj.

Përbërja kimike e mustardës

Farat e sinapit janë të pasura me fitonutrientë, minerale, vitamina dhe antioksidantë.

Vlera ushqyese për 100 g fara sinapi (Brassica juncea)

Përfitimet shëndetësore të mustardës

Mustarda ka shumë kalori: 100 g fara përmbajnë 508 kalori. Megjithatë, ai përbëhet nga proteina të cilësisë së lartë, vajra esencialë, vitamina, minerale dhe fibra dietike, për shkak të të cilave ka veti të dobishme.

Cilat janë përfitimet e farave të sinapit?

Farat e sinapit përmbajnë vajra esencialë, si dhe sterole bimore - brassicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol dhe stigmasterol. Disa nga glukozinolatet dhe acidet yndyrore në fara janë sinigrin, myrosin, acid erucik, acid eikosanoic, acid oleik dhe acid palmitik.

• Farat janë një burim i shkëlqyer i vitaminave vitale B si folati, niacina, tiamina, riboflavina, piridoksina (vitamina B-6), acidi pantotenik. Ato ndihmojnë në sintezën e enzimave, për funksionimin e sistemit nervor dhe rregullojnë metabolizmin e trupit.
• 100 g mustardë përmban 4,733 mg niacinë (vitaminë B3), pjesë e koenzimave nikotinamide që ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit dhe triglicerideve në gjak.
• Farat përmbajnë antioksidantë flavonoid dhe karotenoid - karoten, zeaksantinë dhe luteinë, si dhe sasi të vogla të antioksidantëve - vitaminë A, C dhe vitaminë K.
• Është një burim i shkëlqyer i vitaminës E - gama tocopherol. Përmban rreth 19,82 mg për 100 g (rreth 132% e kërkesës ditore). Vitamina E është një antioksidant i fuqishëm i tretshëm në lipide, i nevojshëm për të ruajtur integritetin e membranës qelizore të mukozës dhe lëkurës, duke e mbrojtur atë nga radikalet e dëmshme të oksigjenit.

Mustarda është e pasur me minerale që janë të dobishme për shëndetin, veçanërisht shumë nga këto:

• kalcium - ndihmon në ndërtimin e kockave dhe dhëmbëve;
• mangani – përdoret nga trupi si kofaktor për enzimën antioksiduese superoksid dismutazë;
• bakër - i nevojshëm për prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut;
• hekuri – i rëndësishëm për formimin e rruazave të kuqe të gjakut dhe metabolizmin qelizor.

Erëza e famshme e mustardës në formën e një paste përbëhet nga vetëm 30% fara. Pra, për të korrur përfitimet e lëndëve ushqyese jetike dhe ushqyese të mësipërme, do t'ju duhet ose të hani filiza mustardë nga 100 gramë fara mustardë ose të paktën 300 gramë mustardë të përgatitur.

Përfitimet e mustardës për trupin e njeriut

Ushqyesit e vlefshëm të pranishëm në pjesë të ndryshme të bimës së mustardës si farat, gjethet dhe vaji së bashku ofrojnë përfitime të jashtëzakonshme shëndetësore së bashku me një shije unike.

• Parandalon kancerin. Si një anëtar i familjes Brassica, farat e bimës së mustardës përmbajnë nivele të larta të fitonutrientëve të dobishëm të quajtur glucosinolates, të cilat janë të vlefshme në parandalimin e llojeve të ndryshme të kancerit të fshikëzës, zorrës së trashë dhe qafës së mitrës. Studime të ndryshme kanë treguar se efektet antikancerogjene të këtyre komponentëve pengojnë rritjen e qelizave kancerogjene dhe madje mbrojnë nga formimi i tyre.
• Trajton psoriazën. Farat e vogla të mustardës janë efektive kundër psoriasis, një sëmundje kronike inflamatore autoimune. Eksperimentet kanë konfirmuar përfitimet e tyre në trajtimin e lezioneve të lidhura me psoriasis.
• Ka një efekt terapeutik për dermatitin e kontaktit. Konsumimi i farave të sinapit ndihmon në eliminimin e simptomave të lidhura me dermatitin e kontaktit, shërimin e lëkurës dhe reduktimin e ënjtjes.
• Përmirëson sistemin kardiovaskular. Vaji i mustardës ka treguar rezultate pozitive në reduktimin e incidencës së aritmisë kardiake. Vetitë kardioprotektive të vajit të mustardës mund të jenë për shkak të pranisë së acideve yndyrore omega-3 midis përbërësve të tjerë të dobishëm.
• Kontrollon diabetin. Zarzavatet e mustardës janë të shkëlqyera për diabetikët. Ndihmon në neutralizimin e efekteve të molekulave pa oksigjen dhe mbron nga dëmtimet e shkaktuara nga stresi oksidativ te diabetikët. Përfshirja e vajit të mustardës në ushqim ndihmon në uljen e nivelit të proteinave të glikoziluara dhe glukozës në serum.
• Mund të ulë kolesterolin. Gjethet e bimës së mustardës kanë aftësinë e mahnitshme për të lidhur acidet biliare në aparatin tretës, të cilat lehtësojnë eliminimin e këtyre acideve nga trupi. Acidet biliare zakonisht përmbajnë kolesterol, kështu që procesi i lidhjes në fund të fundit ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit.
• E vlefshme për shëndetin e grave gjatë fazës së menopauzës. Përfitimet e mustardës për trupin e një gruaje shpjegohen me praninë e magnezit në bimë së bashku me kalciumin, të cilët stimulojnë shëndetin e kockave dhe parandalojnë humbjen e kockave të lidhura me menopauzën. Kjo ndihmon në uljen e rrezikut të osteoporozës.
• Trajton kollën dhe të ftohtin. Është një dekongjesant dhe ekspektorant i mrekullueshëm që ndihmon në pastrimin e mukusit në traktin respirator. Mustarda është gjithashtu efektive në trajtimin e bronkitit kronik.

Vaji i mustardës dhe vetitë e tij të dobishme

Farat e sinapit përmbajnë deri në 36% vaj vegjetal, si dhe vaj esencial, që të dy quhen vaj mustarde.

Ka dy mënyra për të përgatitur vajin e mustardës: me shtypje dhe bluarje.

1. Metoda e parë është shtypja e farave të mustardës për të marrë vaj vegjetal.
2. Metoda e dytë është grirja e farave, përzierja e tyre me ujë dhe më pas nxjerrja e vajit me distilim. Ky opsion është i ulët në yndyrë.

Vaji i mustardës ka ngjyrë të kuqe ose kafe dhe përdoret gjerësisht në Indinë Veriore dhe Lindore dhe ka shumë përfitime shëndetësore.

Vaji esencial përmban të ashtuquajturin glukozinolat, një fitokimik i vlefshëm që është përgjegjës për aromën e mustardës.

Sipas kërkimeve mjekësore, ato veprojnë kundër kërpudhave, viruseve dhe baktereve dhe kanë veti shëruese të plagëve, antiinflamatore, stimuluese të oreksit dhe tretje.

Është vërejtur vazhdimisht se glikozidet e mustardës parandalojnë formimin e tumoreve, për shembull, në mëlçi.

Kundërindikimet (dëmtimi) i mustardës

Në përgjithësi, mustarda konsiderohet e sigurt, megjithatë, konsumimi i sasive të mëdha mund të sjellë jo vetëm përfitime, por edhe dëm për shëndetin. Këtu janë disa efekte anësore nga abuzimi:

• acarim i mukozave të organeve të tretjes;
• urth, dhimbje dhe parehati në stomak;
• përkeqësimi i sëmundjeve gastrointestinale.

Në rast të intolerancës individuale, mustarda shkakton një reaksion alergjik.

Përfitimet dhe dëmet e mustardës për trupin varen jo vetëm nga doza, por edhe nga kundërindikacionet:

• alergji;
• gastrit;
• ulçera në stomak;
• ulçera duodenale;
• enterokoliti;
• tuberkulozi;
• sëmundjet e veshkave.

Përdorimi i formave të ndryshme të mustardës në gatim

Mustarda është një përbërës thelbësor në shumë pjata që përdorin pjesë të ndryshme të bimës së mustardës:

• Farat e plota – skuqen në vaj derisa të pëlcasin dhe më pas shtohen në pjata të ndryshme me perime.
• I bluar (pluhur mustardë) - prej tij përgatiten majonezë, pasta mustardë, salcë sallate dhe përdoren për pjekjen e mishit dhe shpendëve.
• Pasta të gatshme, salca - ato shpesh shtohen në salcat e sallatës së bashku me të verdhën e vezës dhe gjalpin ose si shtesë në pjatën kryesore.
• Zarzavatet – Këto pastrohen paraprakisht duke i vendosur në ujë të freskët për pak kohë që të vendosen rëra dhe papastërtitë, dhe më pas shpëlahen përsëri derisa uji të jetë i pastër.

Në shumicën e recetave, mustarda e thatë dhe e gatshme mund të zëvendësohet në raportin 1 lugë çaji mustardë e thatë = 1 lugë gjelle e gatshme. Në disa raste, do t'ju duhet të rregulloni sasinë e lëngut të përdorur në pjatë - shtoni ose përdorni më pak.

Mustarda zakonisht shtohet në fund të gatimit dhe nxehet lehtë.

Kur shtoni mustardë në produktet e pjekura, ajo do të pengojë rritjen e majave, kështu që do të duhet më shumë kohë për t'u rritur.

Këtu janë disa këshilla se me çfarë të hani mustardë:

• Glazura e mustardës është e mrekullueshme për gatimin e mishit! Mishi i derrit, krahët e pjekur të pulës ose kofshët kanë shije të mahnitshme kur lyhen me një lustër sheqeri kafe mustardë kur piqen në furrë.
• Shumë e shijshme me patate, për shembull, në sallata. Provoni gjithashtu t'i shtoni pak mustardë patateve të grira, të pjekura ose të pjekura pak para se t'i piqni në furrë.
• Gjithashtu shkon mirë me peshkun. Shtimi i mustardës në një marinadë, fërkimi i peshkut para se të piqet në skarë, ose shërbimi i salcës me pjatën e përfunduar janë të gjitha opsione të shijshme.

Aplikimi i fasuleve të mustardës franceze (Dijon)

Mustarda franceze Dijon (fasule) është një nga versionet më të shijshme të kësaj erëze pikante dhe përdorimi i saj në gatim është shumë i larmishëm. Mund të transformojë pothuajse çdo pjatë.

• Ky është një shtesë e shkëlqyer për sanduiçe dhe një domosdoshmëri për sallam. Thithësia e lehtë e kokrrave të mustardës e bën atë një kombinim ideal për ushqimet me yndyrë. Kjo është arsyeja pse shpesh shërbehet me sallam të bërë në shtëpi.
• E shkëlqyeshme për mish - biftekë, bërxolla derri. Shtoni një lugë mustardë me kokrra në salcë për aromë edhe më të shijshme.
• Mustarda me kokërr të plotë është shumë e mirë me mish qengji. Ky mish ka nevojë për shije të forta dhe të pasura, kështu që kjo erëz e plotëson atë në mënyrë të përkryer.

Si mund ta zëvendësoni mustardën në një recetë?

Nëse nuk keni pluhur mustardë, merrni parasysh opsionet për ta zëvendësuar atë.

• Rrika është në të njëjtën familje si bima e mustardës, por bëhet nga rrënja dhe jo nga fara. Ngjashmëritë midis të dyve e bëjnë atë një zëvendësim të shkëlqyeshëm. Rrika është më e nxehtë se mustarda, por e humbet ashpërsinë kur nxehet, prandaj është e përshtatshme vetëm për pjata të ftohta. Kur përdorni pluhur rrikë si zëvendësim, përdorni gjysmën e asaj që receta kërkon pluhur mustardë.
• Shafrani i Indisë mund të funksionojë gjithashtu si një alternativë ndaj pluhurit të mustardës nëse nuk ju shqetëson ngjyra e verdhë e ndezur që do ta kthejë pjatën tuaj. Kjo erëz ka një erëz të butë si mustardë dhe nota të ngjashme të hidhura. Për ta zëvendësuar, mund të përdorni saktësisht të njëjtën sasi shafrani të Indisë.
• Pluhuri Wasabi është një tjetër opsion që do të sigurojë të njëjtën mprehtësi që prisni nga mustarda. Ashtu si rrika, është më pikante se pluhuri i mustardës, ndaj përdorni me masë. Filloni duke shtuar rreth gjysmën e sasisë së mustardës sa kërkon receta dhe shtoni pak nga pak derisa të arrihet shija e dëshiruar.

Me siguri të gjithë e keni provuar mustardën Dijon të blerë në dyqan; shkon shumë me një shumëllojshmëri mezesh. Ne ofrojmë recetën e saj, nuk pretendojmë të jetë autentike, por mustarda që përgatitëm rezulton shumë e shijshme.

Mustarda Dijon e bërë në shtëpi përgatitet shpejt. Kjo salcë mban emrin e qytetit ku u ofrua për herë të parë për publikun. Kuzhina franceze është e njohur për shijen e saj delikate dhe në të njëjtën kohë pikante dhe prezantimin e hollë të pjatave. Mustarda, e bërë sipas një recete klasike, mund t'i shtojë një prekje aristokracisë sallatave, shpendëve dhe pjatave me karbonate. Mund të shërbehet ose i pastër në barka me lëng mishi ose si përbërës i salcave të ndryshme.

Përveç veçorive të shijes, mustarda e Dijonit ndryshon nga mustarda paste me të cilën jemi mësuar në atë që përmban kokrra të mbushura me verë të bardhë të thatë të re, të cilat plotësojnë substancën pastruese të masës shumëkomponente, duke krijuar një kontrast tekstual. Versioni klasik nënkupton domosdoshmërisht praninë e kokrrave të vogla ngjyrë kafe të errët të bimës në një pastë kremoze.

Si një kuzhinier me përvojë ashtu edhe një fillestar mund ta përgatisin këtë salcë në shtëpi. Procesi teknologjik nuk përfshin manipulime komplekse, dhe përbërja e salcës nuk përfshin përbërës të shtrenjtë dhe të rrallë. Shija e kënaqësisë së përfunduar të kuzhinës mund të rregullohet: nga pikante në të ëmbël.

Për djegien e mprehtësisë përdoren fara pothuajse të zeza, të cilat mund të merren në përqindje të ndryshme në raport me kokrrat e bardha ose të verdha. Ju mund të bëni mustardë me një shije të ëmbël ose më pikante. Për ta bërë mustardën jo pikante, duhet të dini disa sekrete, për të cilat do t'ju tregoj. Nëse dëshironi të përgatisni një produkt pikant, në vend të farave të verdha, merrni rreth një të tretën e atyre të zeza. Erëzat e përdorura janë sheqeri, uthulla e mollës ose vera, kripa, sheqeri, mjalti, të cilat janë përgjegjëse për shijen e produktit të përfunduar. Recetat mund të përfshijnë gjithashtu hudhër, qepë, shafran të Indisë, një përzierje specash, tarragon, vaj vegjetal dhe kanellë. Përveç kokrrave, mund të përdorni pluhur mustardë. Ka shumë receta për mustardën Dijon, por në të përdoren gjithmonë farat e sinapit.

Përbërësit

• farat e sinapit - 100 g;
• lëng portokalli - 20 ml;
• vaj ulliri - 1 lugë gjelle;
• Verë e bardhë e thatë - 100 ml + 1 lugë gjelle;
• mjaltë - 1 lugë gjelle;
• Sheqeri - 0,5 lugë gjelle;
• kripë - 0,5 lugë.

Përgatitja

Për t'u përgatitur, merrni farat e mustardës me cilësi të lartë. Sa më të mëdha të jenë kokrrat, aq më ekspresive do të jetë salca e përfunduar. Vendosini ato në një sitë të imët dhe shpëlajini tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Tani ju duhet të transferoni farat në një tenxhere. Këtu hidhni verë ose uthull të mirë molle dhe lëng portokalli të saposhtrydhur. Përziejini. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët, siç është rafti i poshtëm i frigoriferit, për 48 orë. Kjo kohë është e mjaftueshme që kokrrat të thithin lëngun dhe të fryhen.

Banorët e Francës përgatisin mustardën e Dijonit në shtëpi dhe përdorin verë të mirë të thatë, ajo nuk duhet të bëhet pluhur.

Pas dy ditësh, farave shtoni sheqer, mjaltë, vaj, një lugë gjelle uthull molle ose verë. Përziejini mirë, duke pasur kujdes që të mos shtypni kokrrat. Vendoseni përzierjen e përfunduar në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për saktësisht 2 minuta.

Zgjidhni një të tretën e kokrrave nga masa totale dhe grijini ato në një blender. Ju gjithashtu mund t'i bluani farat në mënyrën e vjetër - në një llaç. Konsistenca e përfunduar duhet të jetë paste dhe homogjene.

Në disa receta, disa nga farat zëvendësohen drejtpërdrejt me pluhur mustardë të thatë.

Farat e grimcuara mbeten të përziera me pjesën tjetër të kokrrave të plota. Tani, mustarda Dijon mund të kalohet me erëza për shije.

Kokrrat e mustardës Dijon të përgatitura sipas kësaj recete duhet të ruhen në një enë qelqi sterile në frigorifer, por jo më shumë se 3 muaj.

Shërbyer si salcë për gatimet e mishit dhe meze të ndryshme, shkon shumë me meze të peshkut të ftohtë dhe me perime. Mustarda Dijon mund të përdoret gjithashtu në marinada për gatimet e mishit dhe peshkut të nxehtë.

Në artikull diskutojmë mustardën Dijon - receta klasike dhe me drithëra të plota, këshilla për përdorim dhe ruajtje. Do të mësoni se si të përgatisni mustardën Dijon, çfarë është, foto, ndryshime nga mustarda e zakonshme ruse.

Mustarda Dijon është një erëza e njohur që shkon mirë me mish, peshk, perime dhe sallata. Përkundër faktit se kuzhinierët fillestarë ndonjëherë ngatërrojnë atë që është mustarda e Dijonit, fotografia e veshjes e dallon dukshëm atë nga të tjerët - një masë viskoze, pak e holluar me ujë me një strukturë kokrrizore. Të gjitha pjatat me mustardë Dijon në kuzhinën franceze quhen me parashtesën "dijonnaise".

Pamja (foto) e mustardës Dijon

Si ndryshon mustarda e Dijonit nga mustarda e zakonshme?

Dallimet kryesore midis mustardës së zakonshme ruse dhe Dijonit:

1. Nëse shikoni një foto të mustardës Dijon, mund të shihni se është një salcë heterogjene, me kokrra. Mustarda e rregullt ka një masë homogjene.
2. Mustarda e rregullt njihet për shijen e saj të mprehtë dhe të pasur, ndërsa mustarda Dijon ka nota më të buta, delikate dhe një amëz të ëmbël dhe të thartë.
3. Për të përgatitur mustardën e zakonshme ruse, përdoret vetëm një recetë me një sasi minimale erëzash. Veshja e Dijonit përgatitet në shumë mënyra duke përdorur barishte, erëza, verë dhe uthull rrushi.
4. Mustarda Dijon shtohet në marinadat, sallatat, salcat komplekse dhe për pjekje. Mustarda ruse vepron si salcë për peshkun dhe mishin.

A janë Dijon dhe mustarda franceze e njëjta gjë?

Dijon relish është një lloj mustarde franceze që ka një aromë më delikate falë përdorimit të verës së bardhë në vend të uthullës.

Si të bëni mustardë Dijon

Ka më shumë se 20 receta për mustardën Dijon të bërë në shtëpi, të cilat ndryshojnë në shije për shkak të shtimit të tarragonit, hudhrës, algave të detit, aromatit ose specit djegës. Opsionet më të njohura të veshjes janë mustarda klasike Dijon dhe mustarda me drithëra të plota..

Recetë klasike

Për të përgatitur mustardën klasike të Dijonit në shtëpi, receta përfshin përdorimin e farave të gështenjës, thuajse të zezë, si dhe verës së bardhë. Vera mund të zëvendësohet me lëngun e rrushit të ri, dhe kokrrat me pluhur të thatë. Veshja e përfunduar duhet të jetë homogjene dhe pa gunga. Mund të ruhet në frigorifer në një enë jo metalike për 2 muaj.

Do t'ju duhet:

• farat e sinapit - 4 lugë gjelle;
• qepë - 100-120 g;
• mjaltë i lëngshëm - 15 g;
• hudhër - 1 karafil;
• vaj vegjetal - 10 g;
• Salcë tabasko - 6 pika;
• kripë - 5 g;
• verë e bardhë e thatë - 200 ml.

Si të gatuaj:

1. Kaloni hudhrën në një shtypje hudhre dhe qepën e prisni në kubikë të vegjël. Vendosini përbërësit në një tenxhere, shtoni verën dhe lërini të vlojnë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni përzierjen për 5-7 minuta. Mos e mbuloni tiganin me kapak.
2. Hidheni lëngun në një tas të smaltit dhe prisni derisa të ftohet plotësisht. Më pas kullojeni përmes një sitë ose disa shtresa garzë.
3. Grini farat e sinapit në pluhur duke përdorur një mulli kafeje, derdhni në një tigan tjetër, hidhni lëngun e hudhrës dhe qepës dhe përzieni.
4. Rrihni me blender ose rrahëse, shtoni kripë dhe vaj.
5. E vendosim tenxheren në zjarr të ulët dhe e ngrohim masën duke e trazuar vazhdimisht derisa të trashet. Hidhni mjaltin dhe salcën Tabasco dhe gatuajeni për 3 minuta të tjera.
6. Fikni zjarrin dhe transferojeni mustardën në një enë të thatë. Prisni që salca të ftohet, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. produkt 176.7 kcal.

Recetë me drithëra të plota

Mustarda Dijon me kokërr të plotë është një shtesë e shkëlqyer për meze.

Veshja e mustardës me kokërr të plotë shkon mirë me një shumëllojshmëri mezesh dhe sanduiçesh. Sa më gjatë të ruhet, aq më delikate do të jetë shija. Megjithatë, afati maksimal i ruajtjes në frigorifer është 3 muaj..

Për të bërë mustardë Dijon me grurë të plotë në shtëpi, përgatitni një enë hermetike, mbështjellës plastik, një blender dhe një tas.

Do t'ju duhet:

• farat e mustardës kafe - 45 g;
• farat e verdha të mustardës - 45 g;
• verë e bardhë e thatë - 50 g;
• uthull verë e bardhë - 50 g;
• kripë - 5 g;
• sheqer kafe - 5 g.

Si të gatuaj:

1. Vendosni farat në një tas dhe mbulojini me uthull dhe verë.
2. Mbulojeni enën me mbështjellës plastik dhe mbajeni për 2 ditë në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe, të gjitha shijet do të përzihen.
3. Hiqni filmin dhe transferojeni përzierjen në një blender, kriposini dhe shtoni sheqer të grirë. Grini mustardën në një pastë në 30 sekonda.
4. Transferoni salcën në një enë hermetike.
5. Mustarda e gatshme mund të shijohet pas 12 orësh.

Përmbajtja e kalorive:

Përmbajtja kalorike për 100 g. produkt 239 kcal.

Kini kujdes me përdorimin e tepërt të mustardës Dijon. Pavarësisht nga vetitë e tij të dobishme, është një erëza pikante që mund të shkaktojë urth ose gastrit.

Për të parandaluar që salca të humbasë shijen e saj ose të thahet, mbulojeni kavanozin me një kapak hermetik. Gjithashtu, mos e grini mustardën me një lugë të lagur, përndryshe salca do të prishet.

Nëse nuk mund të gjeni farat e mustardës së zezë, përdorni farat e mustardës së bardhë ose pluhurin e gatshëm të mustardës. Çfarë tjetër mund të zëvendësoni për mustardën e Dijonit?

• salcë mustardë e rregullt me ​​rrënjë rrikë të grirë, sheqer dhe verë të bardhë;
• spec djegës, kerri dhe xhenxhefil.

Për më shumë informacion rreth mustardës Dijon shikoni videon:

Çfarë duhet mbajtur mend

1. Mustarda e rregullt ndryshon nga Dijon në shijen e saj më të mprehtë, të thartë, konsistencën uniforme dhe recetën.
2. Mustarda Dijon dhe mustarda franceze janë pothuajse e njëjta gjë, pasi mustarda Dijon është një lloj salcë mustardë franceze.
3. Receta klasike e veshjes së Dijonit kërkon farat e mustardës së zezë, verë të bardhë të thatë, mjaltë dhe erëza.
4. Veshja me drithëra të plota përdor fara të zeza dhe të verdha.

Bërja e mustardës së Dijonit

Bërja e mustardës së Dijonit

Në postimin e mëparshëm http://galkolas.ru/post353668495/ ka një recetë me mustardë Dijon. Unë ju ofroj receta për përgatitjen e saj në shtëpi. Kam gjetur disa receta, ato nuk janë shumë të ndryshme, por disa përmbajnë paste domate, ndërsa të tjera jo. Ka opsione të ndryshme për ju që janë dhënë këtu: ru.wikihow.com dhe tvcook.ru, dhe ju provoni recetën e gatimit që ju pëlqen më shumë. Do të them disa fjalë për mustardën Dijon dhe veçoritë e saj.

mustardë Dijonështë një varietet i famshëm i mustardës franceze në botë. Emrin e ka marrë nga qyteti i Dijonit, Francë, ku është prodhuar për herë të parë. Veçantia e përgatitjes së tij varet nga përbërësit që përfshihen në përbërjen e tij. Dhe ky është një pluhur nga farat e qëruara të sinapit të zi, i cili hollohet jo me ujë ose uthull, por me lëngun e thartë të rrushit të papjekur ose verës së bardhë. Përdoret për përgatitjen e salcave të ndryshme, salcat e sallatave, si dhe shërbehet me mish të skuqur. Ka shije të thartë dhe është mjaft i fortë. Më shumë se 20 lloje të mustardës Dijon prodhohen në Francë, dhe një nga më të njohurat është mustarda e verës së bardhë.

Përbërësit: qepë (copëtuar) - 85 g (1 filxhan), hudhër (copëtuar) - 2 karafil. mjaltë - 30 g (2 lugë gjelle), mustardë (e thatë) - 120 g, vaj vegjetal - 15 g (1 lugë gjelle), kripë - 10 g (2 lugë), salcë Tabasco - 4 pika, verë e bardhë e thatë - 400 g (2 gota)

Në një tenxhere të vogël vendosim hudhrën, verën dhe qepën të ziejnë. Qepa duhet të pritet në copa të vogla dhe hudhra duhet të shtypet. Ulni temperaturën në të ulët. E gatuajmë përzierjen pa mbuluar për 5 minuta. E heqim tiganin nga zjarri dhe e derdhim masën në një enë. Lëreni të ftohet.

Vendosni mustardën e thatë në një tenxhere të vogël. Kullojeni përzierjen e verës në tigan për të hequr çdo copë qepë dhe hudhër. Përziejini mirë derisa të krijohet një masë homogjene. Më pas shtoni salcën Tabasco, kripë, gjalpë dhe mjaltë. Për t'i trazuar plotësisht.

E vendosim tiganin në zjarr të ulët dhe e përziejmë vazhdimisht derisa masa të trashet. Mos e lini mustardën pa mbikëqyrje në këtë fazë, pasi përzierja e vazhdueshme gjatë trashjes është shumë e rëndësishme për një konsistencë të mirë. E heqim mustardën nga zjarri sapo të trashet. Ruajeni mustardën në një enë jo metalike deri në 8 javë.

Mustardë Dijon (versioni me kokërr të plotë)

Përbërësit: farat e sinapit kafe - 45 g (1/4 filxhan), farat e verdha të mustardës - 45 g (1/4 filxhan), verë e bardhë e thatë - 50 g (1/2 filxhan), uthull verë e bardhë - 50 g (1/2 filxhan ) xhami), kripë - 1/2 lugë. (majë), sheqer kafe e lehtë - 5 g (1 lugë) - opsionale.

Merrni një tas të vogël. Vendosni të gjithë përbërësit në të dhe përzieni plotësisht. Mbulojeni me mbështjellës të trashë plastike (ose kapak të ngushtë) dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 2 ditë.

- Ky është një hap i detyrueshëm përpara se të përzieni dhe servirni mustardën. Përbërësit duhet të ndërveprojnë për të nxjerrë të gjitha shijet e Dijonit.

Hiqni filmin plastik. Transferoni përzierjen e mustardës nga tasi në blender. Duhen vetëm 30 sekonda për të arritur një strukturë të trashë për përzierjen.

- Kini parasysh se është e pamundur të arrihet një konsistencë uniforme në këtë recetë, ndaj mos kaloni gjysmë dite duke përpunuar mustardën.

Transferoni mustardën në një enë të vogël me kapak të ngushtë. Mbulojeni dhe ruani në frigorifer deri në 3 muaj. Me kalimin e kohës (në sasi të vogla), shija e mustardës përmirësohet.

— Alil izotiocianati është një vaj që gjendet në farat e mustardës që shton nxehtësinë dhe mprehtësinë, por zbehet me kalimin e kohës. Sa më gjatë ta ruani mustardën, aq më e butë do të jetë.

mustardë Dijon (me pastë domate)

Përbërësit: pluhur mustardë - 50 - 60 g, verë e bardhë e thatë - 1 filxhan. mjaltë - 1 lugë gjelle. l. qepë (e madhe) - 1 pc. hudhër - 1 karafil. vaj vegjetal - 1 lugë. kripë - 1 lugë. Salcë tabasko - 1 lugë. paste domate - 1 lugë.

Qëroni qepën dhe priteni në copa të vogla. Prisni hudhrën, si dhe qepën, në copa të vogla. Më pas hidhni 100 ml ujë në një tenxhere, vendosni qepët dhe hudhrat e grira, verën, mjaltin dhe përzieni. Vendoseni tiganin në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni për 5 - 7 minuta në zjarr të ulët. Më pas ftohni përzierjen dhe kullojeni përmes një sitë.

Shtoni pluhur mustardë në marinadën e përgatitur dhe rrihni me mikser ose rrahëse. Pas kësaj, hidhni vajin, salcën Tabasco (disa pika) ose pastën e domates dhe shtoni kripë. Përziejini gjithçka tërësisht. E vendosim tenxheren me përzierjen e mustardës në zjarr të ulët dhe e kaurdisim duke e përzier vazhdimisht derisa masa të trashet si kosi.

Ftoheni mustardën që rezulton, hidheni në kavanoza qelqi dhe mbyllni kapakët fort. Më pas vendoseni në frigorifer për 2 ditë. Mustarda e gatshme mund të hahet menjëherë pas përgatitjes, por është më mirë të prisni. Pas dy ditësh shfaqet shija e vërtetë e mustardës së Dijonit.