Edhe në kohët sovjetike, që nga momenti i shfaqjes së tyre, shkopinjtë e gaforreve, të cilat bëheshin nga mishi i peshkut të bardhë, konsideroheshin si një nga shijet e asaj epoke. Madje në vlerën e tyre barazoheshin me havjar të zi. Tani ky produkt i përballueshëm dhe popullor është një përbërës në shumë sallata. Le të përpiqemi të kuptojmë më në detaje se çfarë janë shkopinjtë e gaforreve, përbërja e të cilave vazhdon të jetë sekret për shumë admirues të produktit.
informacion i pergjithshem
Shkopinjtë e vërtetë të gaforreve përgatiten nga mishi i grirë i përpunuar i peshkut të oqeanit - surimi. Pavarësisht emrit, në përbërjen e tyre nuk do të gjeni mish gaforre. Në Evropë, ky produkt filloi të përdoret në mesin e shekullit të kaluar, ai erdhi në Rusi në vitet '80. Për disa arsye, shumë njerëz besojnë se për përgatitjen e tij përdoren mbetjet e peshkut, por e kanë gabim. Përdoren vetëm fileto peshku të freskët, të kapur 6-10 orë para përpunimit. Për këtë arsye, fabrikat për prodhimin e shkopinjve janë të vendosura në brigjet e deteve dhe oqeaneve.
Konsumatorët kanë të drejtë vetëm për një gjë. Për prodhimin e surimi, nuk përdoren llojet më të mira të peshkut: merluci, merluci, merluci, polaku, skumbri, barku i kaltër. Për shkak të faktit se produkti që rezulton nuk ka as erë as shije të veçantë, zakonisht i shtohen një sërë përbërësish: sheqer, niseshte, proteina vezësh dhe vegjetale, kripë, stabilizues, vaj vegjetal, aromatizues të ndryshëm dhe përmirësues të shijes. Si rezultat, produkti përfundimtar përmban 45% peshk të grirë. Norma është 25%. Pak më tej do t'ju tregojmë më në detaje se nga janë bërë shkopinjtë e gaforreve.
Çfarë lloj shkopinjsh gaforre duhet të jenë?
Tani le të kuptojmë se si duhet të jenë, le të flasim për strukturën dhe pamjen. Zakonisht janë në formë drejtkëndëshe dhe të zgjatur dhe kanë një nuancë të verdhë-kuqe ose të kuqe. Ato janë në formë fryrjeje, ndarja e këtyre shtresave është po aq e lehtë sa edhe zbërthimi i tyre. Shija është pak e kripur, struktura është e ngjashme me gomën. Ngjyra dhe forma e shkopinjve ngjajnë në mënyrë të paqartë me kthetrat e gaforreve dhe mishin e tij.
Një produkt me cilësi të lartë dallohet lehtësisht nga ai me cilësi të ulët. Pra, kur blini, gjithmonë do të kuptoni nëse keni bërë një gabim apo jo me zgjedhjen tuaj. Në fund të fundit, nëse blini shkopinj gaforre, përbërja e të cilëve nuk i plotëson standardet, ato mund të jenë të thata dhe të thërrmuara për shkak të mungesës së peshkut dhe një mbingopjeje me niseshte dhe soje. Kjo gjithashtu do të ndikojë në pamjen dhe shijen. Produkti nuk duhet të thyhet kur paloset, por duhet të shpaloset lehtësisht, të jetë lëng dhe të ketë një ngjyrë të barabartë. Gjithmonë kushtojini vëmendje përbërësve. Në rastin kur surimi nuk është në vend të parë, para jush keni shkopinj me më pak peshk të grirë se normalja.
Shkopinj gaforre: përbërja, përfitimet dhe dëmet
Në parim, nuk ka ndonjë përfitim të veçantë nga ky ushqim. Por kjo nuk është për t'u habitur. Cili mund të jetë përfitimi i një produkti jo tërësisht natyral? Përveç kësaj, gjatë trajtimit termik humbet edhe ajo që ka humbur: yndyrat, vitaminat dhe mineralet. Do të mbetet një proteinë peshku. Promovon shërimin e plagëve, parandalon mëlçinë yndyrore dhe normalizon metabolizmin e yndyrës, ndihmon në sintetizimin e acideve nukleike dhe disa hormoneve. Por meqenëse surimi përbën vetëm rreth 25% të përbërjes totale, ka pak proteina në produkt.
Rezulton se nëse blini vetëm një produkt me cilësi të lartë dhe jo çdo ditë, nuk do të ketë asnjë dëm. Përkundrazi, do të ketë vetëm përfitime (nëse është e nevojshme, hani një meze të lehtë urgjente). Nga rruga, gjithçka e dëmshme në shkopinj përshkruhet në paketimin e tyre. Po flasim për të gjitha llojet e stabilizuesve, ngjyrave, përmirësuesve të shijes, aromatizuesve dhe trashësuesve. Nuk do të kenë efektin më të mirë në shëndetin tuaj, pasi ndër të tjera mund të provokojnë përkeqësim të sëmundjeve kronike ose të shkaktojnë alergji. Në shumë vende evropiane, këto substanca të dëmshme janë të ndaluara. Si përfundim, duhet theksuar se rekomandohet blerja e shkopinjve në ambalazhe të lirshme që mund të kontaminohen përmes linjave mikrobiologjike.
Përbërja e detajuar e shkopinjve të gaforreve
Kjo çështje është diskutuar pak më lart. Tani le ta shohim më në detaje. Kërkesa kryesore për komponentët është ruajtja e strukturës dhe cilësisë origjinale edhe gjatë trajtimit termik dhe ngrirjes së thellë. Le të flasim pak për qëllimin e përbërësve të ndryshëm nga të cilët formohen shkopinjtë e gaforreve. Le të zbulojmë pak përbërjen, e cila ka qenë gjithmonë sekret. Niseshteja është një lidhje lidhëse për elementët e proteinave të peshkut. Falë tij, shkopinjtë ruajnë elasticitetin e tyre pas përpunimit.
Vaji vegjetal dhe uji janë përbërës të nevojshëm. E para duhet të jetë shumë e pastruar dhe të përmbajë vitamina E dhe A. E dyta duhet të pastrohet mekanikisht, të zbutet, të trajtohet me rreze ultraviolet dhe të ozonohet. Qëllimi i bojës E160 është t'i japë produktit një ngjyrë të shijshme të mishit të gaforres. Glutamat monosodium (E621) është një përmirësues i shijes. Carrageenans E410 dhe E407 janë trashësues natyralë të dobishëm nga alga deti që largojnë metalet e rënda nga trupi dhe kanë aktivitet biologjik anti-ulcer dhe antiviral.
Përmbajtja kalorike e shkopinjve të gaforreve
Për çfarë arsye mund të hani këtë pjatë kur jeni të uritur? Përgjigja është shumë e thjeshtë - është me kalori të ulët, kështu që nuk ka nevojë të shqetësoheni për peshën tuaj pasi keni ngrënë një pako. Ka vetëm 100 kcal për 100 gram të këtij produkti. Dhe vlera ushqyese është si më poshtë: proteinat - afërsisht 6 gram, karbohidratet - afërsisht 10 gram. Pra, kur merrni parasysh shkopinj gaforre për ushqimin, përbërjen, përmbajtjen e kalorive, kushtojini më shumë vëmendje përbërjes. Karakteristika e fundit nuk është një element i rëndësishëm. Ndoshta për ata që shpesh shkojnë në dietë, dhe ky produkt tregohet për përdorim.
Shkopinj gaforre në dietë
Nëse jeni duke përgatitur ndonjë pjatë pushimi, për shembull, Olivier, bëni një eksperiment: zëvendësoni sallamin me shkopinj. Do të bëhet menjëherë më e shëndetshme dhe më pak kalori. Shumë njerëz që kanë provuar produktin tonë si pjesë e pjatave të ndryshme, kanë parë që shkopinjtë e gaforreve janë një ushqim i vërtetë dietik.
Pse? Ato janë shumë të larta në selen, fosfor, magnez dhe me pak yndyrë të ngopur. Kur mbani dietë, duhet të mbani mend disa disavantazhe. Ka shumë sheqer dhe natrium. Por mineralet e dobishme si zinku, klori, fluori, kromi, nikeli dhe molibdeni, vitamina PP peshojnë më shumë se gjithçka. Dhe gjëja më e rëndësishme është që kur studioni shkopinj gaforre, përbërja e tyre, karbohidratet në to, vini re se përbërësi i fundit pothuajse mungon, domethënë ato janë mjaft të përshtatshme për përdorim dietik.
Prodhuesit më të mirë të shkopinjve të gaforreve
Tani në raftet e dyqaneve mund të gjeni shumë produkte të ndryshme të ngrira të ushqimeve të detit që janë shumë të kërkuara. Megjithatë, produkti që po shqyrtojmë vazhdon të jetë i kërkuar. Kjo është edhe për shkak të kostos së saj të ulët. Ky treg ka qenë prej kohësh i ndarë midis prodhuesve në të ardhmen e afërt nuk priten ndryshime në balancën e fuqisë. Pra, ne donim të blinim shkopinj gaforre. Prodhuesit e vetëm tre kompanive janë lojtarët kryesorë në tregun rus. Rreth 40% e tregut tonë është e zënë nga Viciunai State Enterprise, një kompani nga Lituania, e cila përfaqësohet nga marka e njohur VICI. Objektet e saj kryesore janë të vendosura në Kaliningrad.
Kompania e dytë është (me 20% aksion) Kombinati Karelian dhe e treta është ROK-1, gjithashtu me 20% të aksioneve. Janë edhe tre prodhues të tjerë që ndajnë pjesën e mbetur prej 20%. Këto janë "Albatross", "Meridian" dhe "Santa Bremor". Pra, nëse doni të jeni të sigurt për përbërësit e produktit dhe të dini se nga janë bërë shkopinjtë e gaforreve, blini ato në një nga këto kompani. Edhe pse, sigurisht, varet nga ju.
konkluzionet
Pavarësisht se shkopinjtë (përbërja) e gaforreve janë larg asaj që ishin në fillim të prodhimit, ato janë ende shumë të kërkuara nga amvisat dhe mbeten një mysafir i shpeshtë në tryezën tonë. Në rast se dëshironi të përfitoni maksimalisht prej tyre, nuk rekomandohet të kryeni asnjë trajtim termik. Dhe më pas do të shtojnë shijen dhe aromën e tyre në të gjitha pjatat që u shtohen. Për të mos përmendur përdorimin e tij si ushqim më vete. Ju bëftë mirë.
Shkopinj gaforre- një nga produktet më të njohura në mesin e rusëve. Janë një pjatë e gatshme dhe nuk kërkojnë përgatitje shtesë. Shkopinjtë e gaforreve përdoren kryesisht për sallata dhe sushi.
Historia e origjinës së shkopinjve të gaforreve
Prototipi i shkopinjve të gaforreve u shpik në shekullin e 12-të në Japoni dhe u quajt surimi, domethënë "peshk i bluar i larë". Produkti ishte bërë nga peshku i bardhë i oqeanit i grirë (pollock, hake, etj.), i cili ishte formuar në një top, salcice dhe salcice. Surimi më pas skuqej ose zihej. Kishte përpjekje për të shitur surimi për eksport, por në fillim kjo pjatë nuk u kap në vende të tjera.
Megjithatë, në vitet 70 të shekullit të kaluar, japonezët e rafinuan recetën surimi, duke shtuar aditivë aromatizues, ngjyra dhe aroma dhe duke i dhënë pamjes së saj një ngjashmëri me mishin e gaforres. Shkopinjtë e gaforres janë të njohura në Amerikë, Evropë dhe Rusi, por në Japoni ky lloj produkti nuk është i përhapur.
Teknologjia e prodhimit të shkopinjve të gaforres
Përbërësi kryesor i shkopinjve të gaforreve është surimi, domethënë peshku i bardhë i grirë. Për prodhimin e shkopinjve të gaforreve, përdoren fileto peshku të bardhë të larë, të tharë dhe të kulluar. Nëse prodhuesi përdor mbetje peshku në vend të filetove, duhet të refuzoni të blini një produkt të tillë. Fileto duhet të bëhet nga peshku i sapokapur, kështu që fabrikat që prodhojnë surimi të cilësisë së lartë ndodhen në afërsi të vendit ku mblidhet peshku.
Nga se përbëhen shkopinjtë e gaforreve?
Prodhuesit modernë përdorin merluc, skumbri, pollock, domethënë peshk të bardhë, të ligët, të dendur. Për të përmirësuar shijen dhe aromën e produktit, mishit të grirë i shtohen niseshte, kripë, e bardha e vezës, vaj vegjetal, stabilizues, përmirësues shije dhe aromatizues. Në produktin përfundimtar, përmbajtja e peshkut të grirë është zakonisht 45-50%, vlera minimale e pranueshme është 25%. Një pjesë e mishit të grirë është e ngjyrosur me ngjyrosje ushqimore, ky është përbërësi i ardhshëm "gaforre" i shkopit. Pas kësaj, duke përdorur linja të automatizuara, mishi i grirë hapet në një shtresë të hollë, pritet në drejtkëndësha dhe rrotullohet në role.
Shikoni një video për prodhimin e shkopinjve të gaforreve në një nga fabrikat në Federatën Ruse
Përdorimi i shkopinjve të gaforreve në gatim
Shkopinjtë e gaforreve përdoren në sallata dhe shkojnë mirë me vezë, misër dhe lakër kineze dhe oriz. Nëse piqni shkopinj gaforre në brumë, do të merrni një rostiçeri të shpejtë dhe të shijshme. Një pjatë e preferuar e shumë amvisave janë shkopinjtë e gaforreve të mbushura me ton, salmon rozë, sprats ose djathë.
Zhvillimi i qytetërimit është i mirë. Falë tij, në kuzhinat tona furrat me mikrovalë janë zëvendësuar me soba me gaz, blenderat me rende dhe shtrydhësit me presa. Por krahas këtyre përfitimeve të përparimit, u detyruam të njiheshim edhe me sallamin pa mish, gjizën pa gjizë dhe shkopinj gaforre pa gaforre. Nga rruga, ndonjëherë peshku i grirë as nuk i shtohet këtij të fundit.
Rreth vitit 1115, një produkt i quajtur surimi u shpik në Japoni. Ishte peshk i bardhë i grirë, nga i cili banorët e Tokës së Diellit në rritje skalitën produkte gjysëm të gatshme në formën e salsiçeve, frankfurterëve dhe kolobokseve. Surimi ishte i zier, i skuqur, i pjekur në skarë. Pjata më e njohur e bërë prej saj ishte topat e peshkut kamaboko, të cilat japonezët madje u përpoqën t'i eksportonin. Por pa sukses. “Ato duken si topa gome që kanë shije si sapun. Nuk mund t'i ushqesh as qentë, "përshkruajnë amerikanët produktin. Sidoqoftë, gjithçka ndryshoi në vitet 70 të shekullit të kaluar. Biznesmenët dinakë e furnizonin surimin pa shije me aditivë, aromatizues dhe ngjyra dhe e maskonin si mish gaforre. Kështu u shfaq një produkt mashtrimi, i cili pushtoi pothuajse të gjithë botën, dhe në SHBA, Evropa, Rusia dhe Ukraina u bënë thjesht super të njohura. Dhe vetëm japonezët i kanë qëndruar besnikë traditave - në dietën e tyre, imitimi i mishit të gaforreve zë vetëm 10% të të gjitha pjatave surimi.
Kur shkopinj të bardhë me një nuancë të kuqërremtë dhe mbishkrimin "gaforre" u shfaqën në raftet e dyqaneve sovjetike, njerëzit sylesh besuan se ky ishte me të vërtetë mish i vlefshëm i krustaceve. Por më pas e vërteta e hidhur doli në shtyp dhe njerëzit filluan të indinjohen... Vërtetë, ata nuk pushuan së dashuruari shkopinj dhe nuk hoqën dorë nga sallatat e bazuara në to. Nëse jeni edhe ju një nga adhuruesit e tyre, përpiquni të zgjidhni produktin më të shijshëm dhe natyral të mundshëm. Në fund të fundit, shkopinjtë e gaforreve mund të bëhen ose nga peshku i grirë ose nga proteina e sojës dhe niseshteja.
Peshku vjen i pari
Për surimi, peshku i marrë nuk është më i shijshmi - si rregull, ai është polok, murriz, hake, barku blu, purtekë e kuqe dhe varietete të tjera me mish të bardhë. Prodhuesit bluajnë filetot, i lajnë dhe i vendosin përmes një centrifuge për të hequr lagështinë e tepërt. Më pas masës plastike i shtohet pak kripë, sheqer dhe niseshte dhe përftohet surimi. Më shpesh, ndërmarrjet vendase e blejnë atë nga SHBA, Kanadaja apo Argjentina dhe e kthejnë në “shkopinj” në vendin tonë. Për ta bërë këtë, produkti gjysëm i gatshëm aromatizohet bujarisht me niseshte, të bardhë veze, vaj vegjetal dhe stabilizues. Shija e gaforres i jepet me ndihmën e përmirësuesve të shijes (glutamat monosodium) dhe aromatizuesve dhe ngjyra karakteristike krijohet me karmine, karragjenan, paprika ose ngjyra të tjera. Si rezultat, vetëm 25-45% e peshkut të grirë mbetet në shkopinj, dhe kjo konsiderohet normë. Vërtetë, është e pamundur të zbulohet përqindja e saktë e përbërësit natyror, pasi prodhuesit nuk e tregojnë atë në paketim. Prandaj, për të gjetur produktin e duhur në rafte, para së gjithash, lexoni përbërjen e tij. Nëse përbërësi i parë është surimi, do të thotë se ka peshk në shkopinj. Nëse kjo fjalë shkruhet të paktën e dyta në listë, produkti ka minimalisht mish të grirë. Dhe kur surimi nuk përfshihet fare, do të thotë që "delikatesa" është bërë nga proteina e sojës (kjo duhet të tregohet në paketim) ose përbëhet tërësisht nga niseshte dhe zëvendësues artificial - një produkt i tillë nuk do t'ju sjellë ndonjë përfitim.
Lëng dhe elastik
Shkopinjtë e mirë të gaforreve duhet të duken bukur, të rregullt, të shijshëm dhe me shije të lëngshme, elastike dhe me të vërtetë të kujtojnë mishin e gaforres. Nëse ato rezultojnë të jenë të thata, të padukshme dhe jo shumë të paraqitshme në pamje, arsyeja për këtë mund të jetë jo vetëm përbërja e tyre, por edhe kushtet e këqija të ruajtjes së produktit. Shpesh, një produkt humbet lëngshmërinë dhe elasticitetin e tij pasi shkrihet dhe ngrihet përsëri. Ju mund t'i dalloni shkopinjtë e dëmtuar nga sasia e borës dhe akullit në paketim. Nëse delikatesa shitet në frigorifer dhe mbi të ka një shenjë të veçantë "Produkt frigoriferik", nuk duhet ta blini as - produkti, i cili duhet të ruhet në një temperaturë prej 0 deri në +6º C, humbet shijen e tij në i ftohti. Dhe në përgjithësi, nuk keni nevojë t'i kushtoni vëmendje shkopinjve të mbështjellë me plastikë transparente dhe të shitur sipas peshës individualisht - me një produkt të tillë nuk do ta dini kurrë se kush, kur dhe nga është bërë.
Mishi i gaforres nuk është i njëjtë me mishin e gaforres
Shumë, duke ditur për thelbin e vërtetë të shkopinjve dhe duke u përpjekur të ushqejnë të dashurit e tyre me fileto të vërteta të vlefshme krustacesh, blejnë një produkt të prerë në pjata të quajtur "mish gaforre". Dhe sërish mashtrohen... Po të shikoni përbërjen e një produkti të tillë, do të gjeni të njëjtin surimi në listën e përbërësve. Rezulton se thelbi i tij është i njëjtë me atë të shkopinjve, është thjesht një formë tjetër. Nëse dëshironi të blini një produkt vërtet të shijshëm, kërkoni mallra të konservuara të etiketuara "mish gaforre" ose mallra të ngrira - ndryshe nga imitimi i peshkut, ai shitet jo i grimcuar, por në formën e pjesëve të kthetrave të krustaceve dhe është shumë më i shtrenjtë.
Mendimi i ekspertit
Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat i shkencave mjekësore
Shumë njerëz i konsiderojnë shkopinjtë e gaforreve si të njëjtin produkt të shëndetshëm si, për shembull, peshku dhe ushqimet e detit. Por nuk është kështu. Gjatë procesit të prodhimit të surimi, shumica e përbërësve humbasin - kur lahen, yndyrat e shëndetshme të pangopura, mineralet dhe vitaminat hiqen nga fileto. Në fakt, vetëm proteina mbetet nga peshku në shkopinjtë e gaforreve.
Shkopinj gaforre perfekte
1. Lëng, elastik, ka shije si mish gaforre.
2. E lyer me kujdes. Dhe vetëm nga njëra anë - nga jashtë.
3. Në listën e përbërësve, filetoja e peshkut surimi vjen e para.
4. Produkti nuk përmban proteina bimore (sojë).
5. Shijet dhe ngjyrat janë natyrale ose identike me ato natyrale.
6. Janë në një paketë të përbashkët, e cila përmban informacion për prodhuesin, kushtet e ruajtjes dhe datën e skadencës.
Bukuria dhe Shëndeti Shëndeti Ushqimi
Njerëzit në Rusi ranë në dashuri me shkopinj gaforre pothuajse menjëherë. Me shumë mundësi, rolin kryesor këtu e ka luajtur fakti që ato mund të gatuhen shpejt: ky nuk është as një produkt gjysëm i gatshëm, por një produkt plotësisht i gatshëm për t'u ngrënë.
Kryesisht, sallatat përgatiten nga shkopinjtë e gaforreve - dhe amviseve tona u pëlqente të përgatisnin sallata që në kohët "sovjetike", dhe në tasa të tëra, por ka shumë pjata të tjera që gjithashtu përgatiten shpejt dhe shijojnë mirë. Natyrisht, emri i produktit – shkopinj “gaforre” – pati një ndikim të caktuar te konsumatorët, por kështu ishte që në fillim.
Çfarë janë "shkopinjtë e gaforreve"
Tani është e qartë për të gjithë se gaforret nuk kanë absolutisht asgjë me të, por ata tashmë janë mësuar me produktin dhe kanë mësuar të gatuajnë shumë pjata të shijshme, veçanërisht pasi çmimi i shkopinjve është i ulët dhe afati i ruajtjes është i gjatë. . Në fund të fundit, ne jemi mësuar të hamë sallam pa mish, ndaj pse të mos hamë shkopinj gaforre pa gaforre?
Shkopinj gaforre shiten sot në çdo dyqan, dhe megjithëse jo të gjithë blerësit shikojnë përbërjen e këtij produkti kur blejnë, shumë njerëz ende kanë dyshime dhe pyetje. Konsumatorët janë të interesuar se nga çfarë prodhohen shkopinjtë e gaforreve, nëse konsumimi i tyre është i dëmshëm dhe, natyrisht, cilat produkte të prodhuesve duhet të blihen dhe cilat duhet të hidhen. Ju mund të mësoni për vlerën ushqyese të shkopinjve të gaforreve nëse shikoni pjesën e pasme të paketimit - dhe absolutisht gjithçka duhet të renditet atje.
Historia e shkopinjve të gaforreve
Kush i shpiku shkopinjtë e gaforreve dhe kur?? Sigurisht, japonezët e bënë këtë - në fund të fundit, ata gjithmonë dalin me shumë gjëra të reja dhe interesante, dhe pastaj e gjithë bota e përdor atë dhe habitet: wow! Shkopinjtë e gaforreve, në përgjithësi, u shpikën nga japonezët shumë kohë më parë, në fillim të shekullit të 12-të. Më saktësisht, atëherë japonezët filluan të bëjnë peshk të bardhë të grirë nga peshku, duke e quajtur atë "surimi".
Gjysmëfabrikat e asaj kohe përgatiteshin nga surimi: koloboks, salsiçe, etj. Këto produkte më pas skuqeshin, ziheshin ose piqeshin duke përdorur erëzat e tyre japoneze. Mbi të gjitha, njerëzit e donin "kamaboko" - topa të dendur peshku.
Me kalimin e kohës, japonezët filluan të provonin ta eksportonin këtë produkt, por tregu nuk e pranoi. Në vendet perëndimore thoshin se topat surimi i ngjanin gomës me një shije sapuni dhe as qentë nuk i hanë.
Dhe kështu, në vitet 70 të shekullit të 20-të, gjithçka ndryshoi shpejt dhe rrënjësisht: produkti surimi u bë i dashur nga konsumatorët në të gjithë botën e qytetëruar. Cili është sekreti i një suksesi të tillë fenomenal?
Fakti është se ishte në këtë kohë që aditivët e ushqimit filluan të përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore të vendeve të ndryshme: ngjyra, aromat, përmirësuesit e shijes dhe fruta të tjera të arritjeve shkencore. Dhe më pas produkti surimi, i kuptuar më parë vetëm nga japonezët, u shndërrua në shkopinj "gaforre", një imitim i mishit të gaforres, ekzotik për konsumatorët në shumë vende. Në Amerikë, Evropë dhe Rusi, shkopinjtë e gaforreve janë veçanërisht të njohura, por në Japoni, gjithçka është aq e qetë si më parë - nga të gjitha produktet e bëra nga surimi, shkopinjtë e gaforreve përbëjnë vetëm 10%.
Nga se prodhohen shkopinjtë e gaforreve: përbërja e mishit të gaforres
Ndoshta, në shekullin e 12-të, peshku me cilësi shumë më të lartë është përdorur për të përgatitur surimi, dhe sigurisht që ishte miqësor me mjedisin. Sidoqoftë, sot surimi nuk bëhet nga llojet më të mira të peshqve: zakonisht bëhet fjalë për murriz, barbarkë blu, polok, merluci, purtekë dhe peshq të tjerë të bardhë. Filetoja e peshkut lahet, bluhet dhe më pas kalohet në një centrifugë për të hequr lagështinë e tepërt.
Rezultati është një masë e lehtë, së cilës i shtohet kripë, sheqer dhe niseshte - ky është surimi. Duhet thënë se ndërmarrjet ruse të industrisë ushqimore rrallë përgatisin vetë surimi: blihet jashtë vendit - në Kanada, SHBA, Argjentinë dhe vende të tjera, dhe shkopinj gaforre përgatiten në vend.
Shumë përbërës të tjerë i shtohen surimit: vaj vegjetal, vegjetale dhe të bardhat e vezëve, ujë i pastruar, niseshte, stabilizues, aromatizues, trashësues, përmirësues të shijes, ngjyra - për shembull, karagjenan ose karmine, në mënyrë që shkopinjtë të kenë një ngjyrë të kuqe tërheqëse. Rezulton se vetëm 45% e peshkut të grirë mbetet në produkt - në rastin më të mirë, pasi zakonisht nuk ka më shumë se 25% të tij, gjë që konsiderohet një raport krejtësisht normal. Paketimi i produktit nuk tregon fare përqindjen e përbërësve, por gjithsesi duhet të lexoni përbërjen. Sot, konsumatorët e dinë tashmë se përbërësit që vijnë të parët në listë përbëjnë pjesën më të madhe të produktit, kështu që nëse fjala "surimi" vjen e para, atëherë shkopinjtë janë të një cilësie të pranueshme dhe mund të blihen.
Nëse kjo fjalë është në vendin e dytë, sasia e peshkut në produkt reduktohet në minimum dhe kur nuk është në listë, atëherë nuk ka fare peshk, por vetëm niseshte, proteina soje dhe zëvendësues të ndryshëm. Shkopinj të tillë vështirë se ia vlen të blini, natyrisht, nëse nuk jeni plotësisht indiferentë ndaj asaj që hani.
Sa i përket numrit të aditivëve ushqimorë, nuk ka shpëtim prej tyre - pa to, thjesht nuk ka shkopinj gaforre. Një gjë tjetër është se në Rusi ato aditivë të dëmshëm që kanë qenë prej kohësh të ndaluara në vendet që kujdesen për shëndetin e qytetarëve të tyre janë ende të lejuara. Aditivët si E450, E420, E160, E171, të cilët mund të shkaktojnë alergji dhe sëmundje kronike, janë të ndaluar prej kohësh në vendet e BE-së, por në vendin tonë ato përdoren në mënyrë aktive.
Shumë prodhues dhe madje edhe ekspertë po përpiqen të bindin konsumatorët se sasitë e vogla të aditivëve kimikë nuk do të shkaktojnë dëm për shëndetin. Ndoshta, nëse nuk e keni parasysh se ne vazhdimisht blejmë produkte në dyqanet tona që përmbajnë më shumë se sa duhet nga këto substanca, dhe shkopinjtë e gaforreve kanë filluar të shtohen pothuajse në të gjitha sallatat, duke zëvendësuar përbërës të tjerë me to - në fund të fundit, rezulton më e lirë.
Në çdo rast, konsumatori merr vendimin e blerjes, por ka edhe një gjë për të mbajtur mend. Ndotja mikrobiologjike e një produkti mund të jetë shumë më e rrezikshme sesa përmbajtja "kimike" në të, veçanërisht pasi shkopinjtë e gaforreve më shpesh nuk i nënshtrohen trajtimit termik para konsumimit. Pra, është më mirë të blini produkte nga prodhues të njohur në paketim vakum sesa opsione më të lira të lira.
Si të zgjidhni shkopinj gaforre
Çfarë shkopinj gaforre ia vlen të blini?? Sigurisht, duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes: shkopinjtë duhet të jenë të rregullt dhe të bukur, të duken të shijshëm, të lëngshëm dhe elastikë, të ngjashëm me mishin e gaforres. Shkopinjtë e thatë, të ngrirë dhe pa elasticitet nuk meritojnë vëmendje, ashtu si ato që shiten nga ngrirja, ku temperatura është nën -18°C, pasi shija dhe për më tepër çdo vlerë e tyre humbet plotësisht.
Ju nuk mund të rifreskoni shkopinjtë e gaforreve: një produkt i tillë mund të identifikohet nga prania e akullit dhe borës në paketim, dhe gjithashtu mund të refuzoni ta blini atë. Shkopinjtë duhet të jenë të njëtrajtshme dhe të ngjyrosura mirë në njërën anë, dhe të gjitha informacionet për prodhuesin, datën e skadencës dhe kushtet e ruajtjes duhet të shënohen në paketim.
Shkopinjtë e gaforres: dëm ose përfitim
Numëroni shkopinj gaforre nuk është një produkt i shëndetshëm: të gjitha vitaminat, mineralet dhe yndyrat e shëndetshme zhduken gjatë përgatitjes së surimi, duke lënë vetëm proteinat e peshkut. E megjithatë pjatat e bëra prej tyre mbeten të njohura. Një nga këto pjata janë shkopinjtë e gaforreve "nën një pallto leshi" (edhe pse harenga zakonisht përgatitet "nën një pallto leshi").
Duhet të zieni fort 5-6 vezë dhe të ndani të bardhat nga të verdhat. Të bardhat i grijmë në rende dhe i vendosim në një shtresë të barabartë në një pjatë të thellë, sipër i hedhim qepë të grira hollë dhe djathë të përpunuar të grira në rende të imët. Mbi djathin vendosni gjalpë të grirë (50 g) dhe sipër mbulojeni me një shtresë majonezë të lehtë. Pritini shkopinjtë në rrathë të hollë dhe më pas shpalosini duke formuar “petë” dhe vendosini mbi majonezë në një shtresë të barabartë. Sipër - mollë jeshile e grirë, një shtresë tjetër majonezë dhe e verdhë veze e grirë.
Shkopinj gaforre dhe fëmijët
Dhe një gjë tjetër.
Disa prindër janë shumë të lumtur kur fëmijët e tyre të vegjël hanë shkopinj gaforre ashtu si për mëngjes, drekë dhe darkë, madje i duan më shumë se ëmbëlsirat. Dihet që trupi i një fëmije është më i ndjeshëm ndaj "kimisë" dhe mësohet më shpejt me të, kështu që rezulton diçka si varësia ndaj ushqimit. Kjo vlen jo vetëm për shkopinjtë e gaforreve, por edhe për të gjitha produktet që përmbajnë aditivë kimikë të ushqimit.
Prindërit besojnë se nëse pediatrit nuk i paralajmërojnë në mënyrë specifike për këtë, atëherë nuk ka asgjë për t'u frikësuar. Vlen të kujtohet se mjekët kryesisht trajtojnë sëmundjet, por prindërit duhet të kujdesen për shëndetin e fëmijëve. Kështu që është më mirë që të rriturit të hanë vetë shkopinj gaforre nëse duan, dhe fëmijët të gatuajnë pjata nga peshku i vërtetë i freskët.
Kthehuni në fillim të seksionit Trup i shëndetshëm
Kthehuni në fillim të seksionit Bukuria dhe Shëndeti
Shkopinjtë e gaforres janë një produkt i gatshëm për t'u ngrënë me një shije dhe aromë specifike peshku. Vetë emri është një dredhi e suksesshme marketingu, sepse përbërja e vërtetë ndryshon nga ajo që pritej. Produkti është bërë nga peshku i grirë, por shumë prodhues kursejnë para duke u fokusuar tek të bardhat e vezëve, niseshteja dhe aditivët ushqimorë. Për të blerë shkopinj cilësorë, duhet të studioni me kujdes përbërjen në paketim.
Përbërja e shkopinjve të gaforreve
Mishi i gaforres nuk përdoret në prodhimin e produktit, siç dëshmohet nga shënimi në pothuajse të gjitha paketimet - "imitim". Këto shkopinj bazohen në surimi, peshk i grirë i bërë nga varietetet oqeanike dhe tropikale të peshkut të bardhë. Lëndët e para lahen mirë, shtrydhen dhe për shkak të karakteristikave të mishit të përdorur nuk ka as aromë dhe as shije të theksuar.
Përbërësit e tjerë të shkopinjve dhe sasia e tyre varen nga prodhuesi:
- lloje të ndryshme niseshteje (një lidhje lidhëse për grimcat e mishit të grirë, falë së cilës shkopinjtë ruajnë elasticitetin edhe pas ekspozimit ndaj temperaturës);
- ujë;
- E bardha e vezes;
- vaj perimesh;
- kripë;
- Përmirësuesit e shijes, ëmbëlsuesit, ngjyrat, konservantët – përbërësit e këtij grupi mund të jenë të dëmshëm për njerëzit.
Në shumicën e produkteve të ofruara në këtë kategori, pjesa masive e peshkut (përsa i përket sasisë së proteinave të përfshira në përbërje) nuk kalon 30-35%. Nuk ka GOST për shkopinj gaforre, kështu që përmbajtja e përbërësve mund të ndryshojë shumë midis prodhuesve të ndryshëm. Nuk ka asnjë përfitim të veçantë nga produkti, pasi në procesin e krijimit dhe përpunimit të peshkut të grirë, të gjithë përbërësit e vlefshëm zhduken prej tij.
Cili prodhues ka përbërjen më të mirë?
Kur blini shkopinj gaforre, vështirësia kryesore është zgjedhja e një prodhuesi, pasi vizualisht ato nuk ndryshojnë nga njëri-tjetri. Shtë e rëndësishme të studioni përbërjen dhe të zgjidhni një produkt të sigurt:
- Santa Bremor. Pjesa masive e peshkut nuk kalon 30%, dhe prania e të bardhës së vezës në përbërje tregon se sasia e proteinave të peshkut është edhe më e vogël. Përbërja përfshin grurë, patate dhe niseshte të modifikuar, kripë tryezë, acid glutamik, fosfate. Nuk përdoren konservues në prodhim, gjë që e bën produktin të sigurt, por pak përdorim;
- Vici. Përmban surimi, niseshte gruri, gjalpë, të bardhë veze, sheqer, kripë tryezë dhe aditivë ushqimorë. Nuk ka konservues të rrezikshëm ose përforcues të glutamatit të monosodiumit midis përbërësve;
- Meridiani– shkopinj me përmbajtje të lartë proteinash dhe një sasi minimale kripe. Një pikë negative është prania e polifosfatit në përbërje - një përbërës që mban lagështinë;
- Deti Rus. Përqindja e peshkut nuk kalon 30%, pjesa më e madhe e shkopinjve është ujë dhe niseshte (gruri, patate dhe misër). Përbërja përfshin vaj vegjetal, të bardhë veze, një sasi të madhe kripe, acid glutamik;
- bota ujore. Përbërja e këtyre shkopinjve përmban fibra muskulore të mishit të peshkut, që është një tregues i mirë. Përveç surimimit, përbërësit përfshijnë ujë, niseshte patate, të bardhë veze, vaj, kripë, sheqer, ngjyrosje ushqimore, stabilizues dhe aromë natyrale të gaforres së borës.
Të gjitha markat e njohura prodhojnë produkte me një përbërje të ngjashme dhe një minimum të aditivëve të dëmshëm. Avantazhi mund të jetë një përmbajtje më e lartë e proteinave dhe një sasi minimale kripe sesa mund të mburret shkopinjtë Meridian dhe Water World. Në përgjithësi, pjesa më e madhe e produktit është niseshte dhe ujë, të cilat nuk mund të shkaktojnë dëm, por nëse paketa përmban aditivë E160, E420, E450 dhe E171, atëherë është më mirë të mos blini një produkt të tillë.
Kur blini, patjetër duhet t'i kushtoni vëmendje pamjes së produktit - shkopinjtë duhet të jenë të rregullt, lëng dhe elastik. Mallrat e thata, të ngrira humbasin plotësisht edhe përfitimet e vogla që mbartin, për të mos përmendur shijen e tyre.
Vlera ushqyese e produktit
Përmbajtja kalorike e shkopinjve– 88 kalori për 100 gram produkt. Raporti BJU për shumicën dërrmuese të produkteve është mesatarisht 80%, 20% dhe 0%.
Video: bërja e shkopinjve të gaforreve
Prodhimi i shkopinjve të gaforreve është një proces teknologjik me shumë faza që përfshin përpunimin e përsëritur të peshkut të grirë. Se si është bërë saktësisht produkti popullor tregohet në detaje në këtë video.