Печінкова ковбаса має виражений смак і набагато корисніша, адже вона не містить емульгаторів та підсилювачів смаку, а також консервантів. Готується така ковбаса із свіжих натуральних продуктів, що забезпечує її поживність.
Що потрібно для приготування?
Ковбаски готуються з фаршу, який був власноруч приготовлений вдома із натуральних та свіжих продуктів. Кожен рецепт вимагає своїх інгредієнтів, але обов'язковим пунктом печінкової ковбаси буде печінка. Можна брати свинячу, яловичу або курячу печінку – все залежить від особистісних уподобань. Також популярним варіантом є суміш різних печінок – смак стає особливо насиченим.
З інвентарю для виготовлення печінкової ковбаси в домашніх умовах потрібно:
- м'ясорубка чи домашній комбайн;
- спеціальна насадка-трубочка;
- кишки;
- гострий ніж;
- дошка для нарізання.
Якщо немає кишок, їх замінюють харчовою плівкою або міцними целофановими пакетами. Трубочку-насадку, при бажанні, можна замінити лійкою, тонкий кінець якої вставлятиметься в кишку, а через широкий отвір - викладатиметься фарш.
Як підготувати кишки
Кишки потрібні для приготування домашньої ковбаси, але не всі знають, як їх підготувати. Зазвичай використовують свинячі або баранячі кишки, проте метод їхньої підготовки не відрізняється. Слід знати, що для кожного продукту потрібен свій вид кишок:
- домашня смажена ковбаса вимагає кишок із тонкого кишечника, діаметром 3-4 см;
- для кров'янки потрібні товсті кишки з великим діаметром;
- для салтисона потрібний цілий шлунок.
Весь процес приготування кишок ділиться умовно на етапи:
- Вимочування - кишки помістити в содовий розчин (20 гр. На літр) і залишити їх там на пару годин. У воду можна додавати оцет, лимонний сік чи спеції;
- Промивання – кишки треба ретельно вимити. Для цього їх треба помістити під сильний струмінь води, надівши на кран;
- Видалення жирового шару - тупою стороною ножа провести по всій довжині кишки і видалити тонку жирову кулю не пошкодивши оболонку, потім вивернути кишку наввиворіт і знову провести ножем, зрізавши жировий прошарок.
Як тільки кишки стануть прозорими і не матимуть нудотного запаху - вони готові до наповнення фаршем.
Покроковий рецепт
Класичний рецепт печінкової ковбаси у кишці в домашніх умовах відомий давно. Цю смачну та економічну страву часто можна було зустріти на столі у селян та простих робітників. Готується воно просто, але потребує уваги та терпіння.
- Печінку та сало помити і помістити в підсолену воду (в різні ємності). Відварити до готовності;
- Цибулю нарізати часточками;
- Усі продукти разом пропустити через м'ясорубку;
- Додати у фарш сіль та перець;
- Перемішати до однорідності;
- Кишки вимити та надіти на спеціальну насадку. Кінець міцно перев'язати;
- Наповнювати кишку фаршем поступово, стежачи, щоб не було розривів;
- Як тільки кишка повністю заповнитись, акуратно зняти її з насадки і зав'язати другий кінець;
- У кількох місцях проколоти ковбасу голкою, щоб з неї могло вийти повітря при варінні;
- Довести кипіння воду, помістити туди ковбасу і відварювати протягом 30 хвилин;
- Після цього помістити її на сковороду з нагрітою олією і обсмажити до рум'яності.
Печінкова ковбаса в домашніх умовах без кишок
Домашня ковбаса із печінки – це завжди неймовірно смачно. Але що робити, якщо немає у найближчому доступі кишок? Не варто зневірятися! Замість них можна легко використовувати харчову плівку.
Продукти:
- печінка куряча та сало – по 500 гр;
- 4 яйця;
- часник - 4-5 зуб.;
- борошно пшеничне – 1,5 ст.;
- картопляний крохмаль – 20 гр;
- майонез – 20 г;
- прянощі.
Витрачений час: 120 хвилин.
Калорії: 220.
- Курячу печінку промити та видалити жирові плівки;
- Перекрутити крізь кухонний комбайн;
- Сало розділити на 2 частини: 1 – перекрутити разом із печінкою, 2 – подрібнити ножем;
- Печінкову масу добре перемішати та всипати в неї кубики сала;
- Вбити у фарш яйця, додати борошно та крохмаль, майонез, подрібнений часник та спеції;
- Як спеції можна використовувати стандартні сіль з перцем, а для аромату - ½ ч. л мускатного горіха;
- Розстелити харчову плівку у 3 шари на столі. Фарш викладати ложкою на неї так, щоб зберігалася межа 8-10 см від краю плівки;
- До 6 столових ложок фаршу потрібно для однієї ковбаски діаметром 6 см;
- Накрити плівкою фарш і згорнути його як цукерку, акуратно підігнувши плівку з країв;
- Плівка повинна обертати фарш у 5-6 шарів;
- Краї міцно перев'язати ниткою;
- Закип'ятити воду (1/2 каструлі), посолити і опустити туди ковбасу;
- На повільному вогні тримати ковбасу протягом 90 хвилин;
- Потім дати ковбасі охолонути у воді, дістати та їсти.
Печінкова ковбаса у пакетах
Для цього страви потрібні кишки, які попередньо заготовлюються або купуються, але якщо немає можливості їх купити, завжди можна обійтися підручними засобами. Замість кишок завжди можна використовувати поліетиленові пакети, щоправда доведеться попрацювати над збереженням форми.
- печінка – 500 гр;
- сало – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- часник – від 3 часточок до 5-6 (за бажанням та уподобаннями);
- курячі яйця – 4 шт.;
- манка – 1,5 ст.;
- сіль - ½ ч. л;
- перець мелений ароматний - 1/2 ч. л.
Витрачений час: 2,5 години.
Калорійність: 258 калорій.
Домашня ковбаса з печінки по-українськи
Український варіант печінкової ковбаси відрізняється особливою жирністю та ситністю. Адже Україна – це країна сала, і воно використовується у багатьох рецептах.
Інгредієнти:
- свинячий ошийок - 600 гр;
- сало – 300 гр;
- кишки – 300 гр;
- вершки – 100 гр;
- часник – 30 гр;
- гірчичне насіння – 10 гр;
- перець із сіллю за смаком.
Витрачений час: 3 години 25 хвилин.
Калорійність: 350 ккал.
- М'ясні продукти нарізати кубиками;
- Додати до них спеції, вершки та подрібнений часник із гірчицею;
- Вимішати фарш до однорідності та дати настоятися 3 години;
- Кишки набити фаршем і проколоти у кількох місцях, зав'язавши кінці;
- Випікати у духовці (180 ° С) близько 25 хвилин.
Ковбаса з гречкою та печінкою в домашніх умовах
Завдяки присутності гречки у ковбасі, її кінцевий вихід виходить більшим, що робить її економним продуктом. Та з крупою вона виходить і ситніша.
Продукти:
- печінка свиняча – 0,6 кг;
- суха гречана крупа – 180 гр;
- сало – 200 гр;
- олія соняшникова - 2 ст. л;
- часник – 3 зуб;
- яйця – 2 шт.;
- сіль та чорний перець за смаком;
- пару цибулин.
Час приготування: 2,5 години.
Калорії: 279.
- Гречку перебрати, промити та залити водою. Відварити до готовності та остудити;
- Пасерувати нарізану цибулю;
- Печінку подрібнити із салом, очищеним часником та цибулею;
- Додати|добавляти| приправи, вбити яйця і вимішати фарш;
- Поєднати з гречкою;
- Наповнити кишки фаршем;
- Варити ковбасу півгодини після смажити 10 хвилин на сковороді.
Кожна господиня має свої хитрощі. Щоб приготувати ароматну та смачну домашню ковбасу, слід знати такі:
- Ідеальне співвідношення жиру та м'яса – це пропорція 20% до 80%;
- Фарш слід готувати тільки на великій м'ясорубці, оскільки вийде соковита та ароматна ковбаса шматочками;
- Блендер не слід користуватися для приготування печінкового фаршу - він вийти занадто рідким і з нього важко буде сформувати ковбаску;
- Для вареної ковбаси потрібна однорідна маса, трохи розбавлена водою або молоком;
- Як спеції можна використовувати: запашний перець, сіль, паприка, зерна анісу, лаврушка та кмин. Також слід додати трохи мускатного горіха, прованських трав та кайєнського перцю;
- Щоб печінкова ковбаса вийшла запашною, слід усі сухі спеції попередньо прогріти на сковороді.
Ці невеликі хитрощі допоможуть створити ароматний та смачний продукт.
Всім, доброго часу доби!
Ми з чоловіком дуже любимо печінку. Шкода, що дітей ніяк не можу нагодувати стравами з печінки, сподіваюся, колись і вони її полюблять. Сьогодні готувала ковбаску печінкову. Готується дуже швидко і просто, а виходить смачна і корисна ковбаска з простих продуктів. Печінку я використовую яловичою, але можна брати будь-яку на Ваш смак.
Печінку розморожую і нарізаю невеликими шматочками, щоб було зручніше перемолоти її
Подрібнюю її у блендері, можна скористатися м'ясорубкою. Ще мені потрібен невеликий шматочок свіжого сала, його я нарізаю дрібними шматочками і додаю до чашки печінки, вбиваю сире куряче яйце. Солю та додаю спеції за смаком
Очищену цибулю і часник так само подрібнюю в блендері і додаю до печінкової суміші.
Всипаю манну крупу
Все добре перемішую і даю 10-15 хвилин постояти. Готову суміш розкладаю в поліетиленові пакети та зав'язую
Маса виходить досить рідка, нічого страшного. Щоб надати форму ковбасі, пакети загортаю у харчову плівку
Перекладаю пакети в каструлю та заливаю холодною водою, ставлю на плиту. Після закипання варю близько години. Готову ковбасу дістаю з води та остуджую
Коли ковбаса охолола, звільняю її від пакета та плівки, ось така вийшла ковбаска
Загортаю її у фольгу і забираю в холодильник, через 2-3 години можна їсти. Ковбаска дуже смачна, зі свіжими овочами на сніданок те що потрібно і перекусити протягом дня чудово
Смачного!!!
Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.
ДОМАШНЯ ПІЧУВАЛЬНА КОЛБАСА З САЛОМ І ЧАСНИКОМ – ОТРИМАЄТЬСЯ ТОЛСТОЮ, ЛЕГКО РІЖЕТЬСЯ НА РІВНІ ШМАЧКИ
Я користуюся цим перевіреним рецептом вже близько п'ятнадцяти років, і всі, хто куштував цю ковбасу, просили навчити її готувати, а потім дивувалися, чому так просто. Тому ділюся рецептом із задоволенням з усіма: готуйте, годуйте своїх близьких смачно та корисно (бо про шкоду магазинної ковбаси не міркує нині лише лінивий).
Печінка яловича - 500 г
Сало – 500 г
Часник – 3 зуб.
Борошно – 1.5 ст. (200 мл)
Крохмаль – 0.5 ст. (200 мл)
Яйце - 4 шт.
Сіль за смаком
Суміш перців - за смаком
Сметана – 2 ст.л. за бажанням
1.
Отже, домашня печінкова ковбаса насправді готується з мінімального набору продуктів. Ні, Ви, безумовно, на свій смак можете додавати спеції, трави, розставляючи смакові акценти, але основа буде елементарною: сало і печінка. Печінка і сало беруться у рівних пропорціях, у разі по півкілограму.
Я завжди використовую для цієї ковбаси тільки яловичу печінку. Думаю, що підійде і свиняча, просто я не пробувала. А ось куряча точно буде гарна - готувала моя кума за моїм рецептом - вийшло чудово (тільки час варіння треба трохи скоротити).
Сало для цієї страви я купую найпростіше, не потрібно красиве, товсте, з обов'язковими прошарками. Достатньо вибрати свіже сало. Мало того, навіть на шкірку не обов'язково звертати увагу: вона буде жорсткою або м'якою, нас у цьому випадку не стосується.
Зі спецій я використовувала базовий мінімум: сіль і свіжомелену суміш перців. Всі!
До речі, у базовому рецепті цього нюансу не було, але я напишу: додаю пару ложок сметани – дуже смачно виходить!
Для початку підготуємо печінку. Як це зробити, я вже писала у рецепті печінкового торта. Швидко і просто ошпарюємо печінку окропом і знімаємо всі плівки. Нарізаємо печінку на шматочки, зручні для подальшої обробки.
Тепер беремося за сало. З усього шматка зрізаємо шкірку - вона нам не знадобиться. Ділимо шматок сала на дві рівні частини. Одну з них бажано тимчасово відправити до морозильної камери, а другу частину потрібно довільно нарізати.
Тепер печінку та половину сала треба подрібнити. Можна це зробити в м'ясорубці, а можна – як я цього разу – в кухонному комбайні.
Буквально кілька хвилин – і Ви отримуєте чудовий фарш!
Пора діставати шматочок сала, що залишився, з морозилки. Його потрібно нарізати дрібними кубиками. Саме для цього ми й підморозили трохи сало – то його нарізати буде набагато простіше.
Втім, особливо старатися вирізати абсолютно правильні кубики сала зовсім не обов'язково. У ковбасі будуть красиво виглядати всі кубики, які у Вас вийдуть.
З'єднуємо у великій мисці печінковий фарш та нарізане сало. Солимо і перчимо на смак.
Тепер додаємо яйця, борошно та крохмаль, сметану за бажанням. Яєць за рецептом потрібно було взяти 5 штук, але часто роблю саме з 4 яєць (різницю не помічаю взагалі!). І – знову ж таки! – у базовому рецепті йдеться про 2 склянки борошна. Але я вже давно замінила частину на крохмаль. Ви можете готувати і так, і так.
Фарш потрібно добре вимішати, додати подрібнений часник. І обов'язково спробувати. Я завжди пробую сирий фарш. Трохи лизнути – і одразу зрозуміло, чи вгадала сіль та перець, а може, варто підкоригувати?
Тепер важливий момент: нам потрібно фарш перетворити на ковбасу. Для цього візьмемо шість звичайнісіньких харчових пакетиків. Якщо Вам здається, що в харчових пакетиках не можна готувати, візьміть будь-який інший підручний матеріал. Але я вже скільки років так роблю – і завжди все чудово!
Отже, половину фаршу викладаємо в пакетик, акуратно виганяємо руками з пакета повітря і зав'язуємо його на самому кінці, залишивши місце для зростання нашої майбутньої ковбаси. Тепер цей «подарунковий кульок» знову кладемо в пакетик, знову виганяємо повітря, знову зав'язуємо на самому кінці. І ще раз. Разом: половина фаршу упакована в три пакетики. Так само чинимо і з другою половиною фаршу.
Нам знадобиться велика каструля (я використовувала каструлю на 5 літрів), наливаємо в неї більше половини холодної води, в цю холодну воду опускаємо пакети з фаршем, злегка прикриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь. Як тільки вода закипить, кришку знімаємо та варимо ковбасу близько 2 годин.
Як бачите, процес підготовки займає близько 15 хвилин. А якщо Ви використовуєте кухонний комбайн або електричну м'ясорубку замість звичайної м'ясорубки, то менше. А поки ковбаса сама (!) вариться, можна зробити масу корисних справ або просто відпочити на втіху.
Через 2 години дістаємо пакети із готовою ковбасою. Зрізаємо упаковку, звільняємо ковбасу. Її потрібно повністю остудити, щоб ковбаса потім добре і рівно різалася. Однак у мене вдома не завжди вдається дочекатися повного остигання улюбленої страви.
Якось я спеціально зважила дві ковбаски, що вийшло - вийшло не багато-не мало: майже два кілограми! Так що цей рецепт не тільки простий у виконанні, але ще й дуже бюджетний!
Ковбаса виходить неймовірно смачна - щільна за консистенцією, ніжна на смак, легко ріжеться і швидко їсть.
Можна покласти на хліб, додавши до бутерброду листочок салату, зелень чи овочі. Легко брати із собою на роботу.
А нам найбільше сподобався варіант із хроном. Трохи рожевого хріну на ковбасу чи хлібець – як це смачно! Зараз весь рожевий хрін з'їли, тому і з білим почали їсти чудово!
Приємного вам апетиту! Обов'язково спробуйте приготувати таку домашню печінкову ковбасу.
Що може бути смачніше за печінку? Лише ковбаса печінкова!
Про саморобну ліверну ковбасу я дізналася зовсім недавно - моя бабуся передала нам шматочок такої ковбаски на пробу. Чоловікові подарунок припав до душі, і він почав випитувати у мене рецепт печінкової ковбаси: "Дзвони бабусі, нам теж терміново треба приготувати!" Бабуся з радістю видала всі секрети, а через пару разів приготування ковбаси у нас внеслися деякі поправки під наші смакові уподобання. Спеціально для читачів сайту Записник розкажемо, як готується домашня ковбаса з печінки з манкою
Ковбаса печінкова рецепт з фото покроково
Заради інтересу ми готували ковбасу і з яловичої та свинячої печінки. Різниці у смаках не помітили ніякої, а ось цінник у яловичої печінки вдвічі вищий. Хоча всім відомо, що яловичина загалом корисніша за свинину.
як приготувати печінкову ковбасу
Інгредієнти:
- печінка - 1,300 г,
- свіже сало - 600 гр.
- олія вершкове - 100 гр.,
- олія соняшникова (для смаження цибулі),
- манна крупа - 200 гр.
- борошно - 100 гр.,
- 6 середніх цибулин,
- 3 яйця,
- молоко - 250 мл,
- сіль, спеції - за смаком,
- харчова плівка.
Процес приготування:
Отже, переходимо до приготування: Насамперед очищаємо цибулю, ріжемо її великими півкільцями, обсмажуємо на сильному вогні у великій кількості олії до золотистого кольору.
Поки наша цибуля смажиться, готуємо решту продуктів.
Печінку очищаємо від плівки.
Нарізаємо її та сало на невеликі шматочки, туди ж відправляємо порізане вершкове масло та часник.
Коли цибуля підсмажилася, додаємо її до підготовлених інгредієнтів.
Пропускаємо все через м'ясорубку.
Тепер додаємо в отриманий фарш яйця, попередньо перемішані в окремій ємності, молоко.
Фарш для ковбаси вимішуємо. Повільно підсипаємо борошно та манку, при цьому помішуючи масу.
Нам залишається додати лише сіль та спеції. Я використовую чорний мелений перець та «Смачну сіль», продається вона у багатьох супермаркетах.
Відставляємо ковбасний фарш на 15-20 хвилин, щоб борошно і манка набрякли, і основа стала густішою. Працювати із напівфабрикатом далі буде зручніше.
Тепер беремо харчову плівку, відрізаємо потрібний нам шматок, викладаємо на нього невелику кількість фаршу.
У мене це три невеликі половники, які я зазвичай використовую для смаження міні-млинців.
Формувати ковбасу на самоті досить проблематично, але з кожним разом мені виходить все краще.
Хвостики від плівки зав'язуємо на вузлики, щоб фарш під час варіння не витек.
Та й вода не повинна потрапити всередину, адже тоді смак ковбасок буде таким насиченим.
Я обов'язково обгортаю нашу заготівлю ще одним шаром плівки, але хвостики другого шару не зав'язую, а згортаю за принципом конверта.
Найважче позаду.
Тепер укладаємо всі ковбасні напівфабрикати у велику каструлю (я роблю ковбасу одразу на три сім'ї і тому використовую казан).
Заливаємо холодною водою і варимо на повільному вогні три години.
Після цього дістаємо нашу ковбасу і даємо їй охолонути, прибираємо на пару-трійку годин в холодильник, а потім насолоджуємося її чудовим смаком.
У нашій родині смачна домашня печінкова ковбаса розлітається як гарячі пиріжки, і вранці з чаєм уприкуску, і ввечері до картоплі-пюре. Смачного!
Ковбаса печінкова з манкою з фото Катерини Апатонової.
М'ясо та сало
Опис
Ковбаса печінкова домашняукраїнською готується обов'язково зі свіжим свинячим салом, причому для її приготування сало використовується разом із шкіркою. Це справжній український продукт, яким дійсно варто пишатися, адже аналогів такої ковбаски просто немає.
Приготувати ковбасу печінки в домашніх умовах зможе кожна господиня. Особливо буде просто зробити ковбаску тим хазяйкам, яким уже одного разу доводилося готувати на своїй кухні подібні вироби. Найскладніше у приготуванні цієї страви – формування ковбасок. Однак, якщо є спеціальний пристрій, не виникне проблем із цим нелегким заняттям. Подрібнити печінку та приготувати фарш зможе точно кожен із вас.
Оболонку для ковбаси можна використовувати як натуральну, так і штучну. Що в кишках, що в колагеновій оболонці, продукт виходить ніжним, смачним та дуже апетитним. Повірте, смак ковбаски не зміниться навіть у тому випадку, якщо ви її сформуєте у харчовій плівці чи звичайному пакеті. Все залежить тільки від якості курячої та свинячої печінки.Якщо продукт використовуватиметься свіжий, то й ковбаска буде, відповідно, смачною.
У цьому покроковому рецепті з фото ми робитимемо печінкову ковбасу з часником та манкою. Останній інгредієнт додається для густини, тому за бажанням його можна буде замінити гречкою або іншою крупою. Ми вибрали манну крупу, бо вона дуже дрібна і в ковбасі практично не відчувається. Для соковитості та аромату додамо в ковбасу цибулю.Його кількість можна брати на власний розсуд, але двох цибулин буде досить цілком.
Отже, перейдемо до приготування!
складові
Кроки
Для початку підготуємо свинячу та курячу печінку. Інгредієнти ретельно промиємо, обсушимо рушником і наріжемо великими шматочками. Потім очистимо від лушпиння цибулю і наріжемо часточками. Сало поріжемо брусочками і пошкребемо ножем шкірку.
Потім усі подрібнені компоненти перекрутимо через м'ясорубку в одну загальну ємність. Ретельно перемішаємо отриманий печінковий фарш.
Отриману суміш із печінки та спецій заллємо теплим молоком. Якщо температура молочного продукту кімнатна, нагрівати його цілеспрямовано необов'язково.
Тепер підготуємо спеціальний пристрій для набивання оболонки.Якщо пристрою немає, можна скористатися звичайним кулінарним шприцом або руками.
Набиваємо оболонку нещільно фаршем і формуємо ковбаски, краї яких обов'язково перев'яжемо міцною ниткою.
Сформовані ковбаски проколемо в кількох місцях, щоб у процесі приготування продукт не лопнув. Потім домашній печінковий виріб помістимо в киплячу воду і проваримо протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього часу ковбасу викладемо на тарілку.
Після цього відварений делікатес запечемо в духовці.Для цього заздалегідь розігріємо духовку до двохсот градусів і викладемо на лист підготовлену ковбасу. Поверх ковбасного кільця покладемо кілька шматочків вершкового масла, щоб у процесі запікання поверхня продукту не підсохла, а підрум'янилася.
Запікати ковбасу з печінки необхідно від п'ятнадцяти до двадцяти хвилин, але за бажанням частування можна потримати в духовці до досягнення бажаного результату.
Домашня печінкова ковбаса готова.Вживати її рекомендується у холодному вигляді, тому перед використанням ковбаску обов'язково охолодіть у холодильнику.
Смачного!