Reteta nationala Pilaf. Cum să gătești pilaf acasă. Pilaf clasic de miel

Este bine și vesel să vă adunați cu prietenii și familia la o masă comună. Discută, râde, vorbește pe placul inimii tale cu oameni apropiați și dragi inimii tale. Și în timp ce vă bucurați de conversații plăcute, trebuie doar să vă răsfățați cu mâncăruri delicioase de casă.

Dar când aștepți oaspeți, întotdeauna trebuie să gătești mult. Recunoaște, se întâmplă adesea așa: stai toată ziua la o sobă încinsă, conjurând peste mâncare fierbinte, făcând sandvișuri și tartine complexe, tăind o grămadă de salate diferite și, ca urmare, până la vacanță nu mai au orice putere să zâmbești și să joace rolul unei gazde ospitaliere. Suna familiar?

Dar atunci când plănuiți să invitați oaspeți, nu este deloc necesar să planificați multe feluri de mâncare diferite. Uneori este mai bine să serviți un singur fel de mâncare pe masă, dar în așa fel încât toți cei dragi să ofere încântare după ce l-au încercat și, în final, vor fi sătui, mulțumiți și fericiți. Cunoscutul pilaf este doar un fel de mâncare semnătură. Unul este suficient pentru o vacanță cu drepturi depline.

Prin urmare, în următoarea zi caldă și însorită, chemați-i pe toți la dacha. Aprovizionați cu orez, carne, răbdare și bună dispoziție în avans. Vom evoca cu atenție și atent un fel de mâncare care cu siguranță vă va încânta oaspeții.

Cea mai corecta reteta este cea clasica cu carne de miel. Și există multe subtilități și trucuri aici. Asadar, haideti sa începem:

Cum să gătești pilaf uzbec adevărat

Ce știm despre pilaf adevărat? Poate că toată lumea știe doar că gătitul este o artă care necesită abilități, pregătire și experiență considerabile. Totuși, ca și alte preparate complexe, are propriile secrete și subtilități de preparare, care asigură transformarea orezului, cărnii și legumelor într-un preparat delicios și unic.

În primul rând, verificați dacă aveți ustensilele necesare. Astăzi nu mai este un secret pentru nimeni că se gătește la ceaun - o oală cu pereți groși. Cazanul poate fi fie din fontă, fie din aluminiu gros. Principalul lucru este să cumpărați un recipient cu un volum mai mare, nu veți greși. Doar nu lua rătucile. Vasul de gătit trebuie să fie rotund și să aibă fundul convex.

Acum să vorbim despre produsele necesare:

• Pregătiți aproximativ o jumătate de kilogram de miel. Da, pilaf tradițional uzbec se prepară doar din el. Mielul trebuie să fie gras, așa că atunci când cumpărați de la piață, luați o șuncă de miel. Deși omoplatul este și el potrivit, această parte a cărnii este mai slabă.

În loc de miel, puteți lua carne de vită sau de porc, dar aceasta nu va mai fi o variantă clasică.

• Acum avem nevoie de o jumătate de kilogram de orez. Desigur, cu bob lung, cu cât nota este mai mare, cu atât mai bine.
• O jumătate de kilogram de ceapă
• O jumătate de kilogram de morcovi
• 3-4 catei de usturoi
• Condimente măcinate. Veți avea nevoie și de multe dintre ele, cam 5 lingurițe. Acesta este un amestec de piper negru măcinat, boia de ardei și chimen. Puteți lua și arpaș.
• Grăsime pentru prăjit. De remarcat aici că pentru preparatul clasic se folosește doar coada grasă - grăsime de miel. Dar, deoarece acest produs este un oaspete rar în bucătăria noastră, îl vom înlocui cu ulei de floarea soarelui. Veți avea nevoie de mult ulei - cel puțin un pahar. Dacă încă ești hotărât să obții coada groasă, atunci vei avea nevoie de mult mai puțin - 70-80 de grame.

Dacă doriți să îmbunătățiți gustul luminos și unic al pilafului, asigurați-vă că adăugați chimen. Subliniază perfect aroma de miel, iar în lipsa lui chiar îi imită gustul (deci poți folosi un truc și iei carne de vită în loc de miel, dar ai grijă să folosești chimen).

Și încă câteva cuvinte despre orez. Avem nevoie doar de boabe lungi, ideal soiurile Jasmine sau Basmati. Round este potrivit exclusiv pentru terci, caserole și sushi. Trebuie clătit foarte bine cu apă rece, trebuie să devină curat și transparent. De obicei, trebuie să schimbați apa de 7-8 ori. Toate secretele preparării orezului pufos le-am scris într-un articol anterior, nu uitați să îl citiți.

Asigurați-vă că încercați morcovii cruzi înainte de a-i găti - avem nevoie doar de cei dulci, dacă sunt amari, vor strica gustul întregului fel de mâncare;

Reteta de gatit pas cu pas:

Există 3 etape cheie ale gătitului pe care trebuie să vă concentrați și aceste etape trebuie urmate conform tuturor regulilor.

Pregătiți untul sau grăsimea din coadă

În prima etapă, vom începe să încălzim grăsimea. Da, o astfel de acțiune aparent banală trebuie efectuată foarte precis. Aceasta este baza pentru pregătirea pilafului adecvat.

Așezați ceaunul pe aragaz. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să-l încălziți corespunzător, așa că nu vă grăbiți.

Căldarea noastră este suficient de fierbinte. Turnați ulei în el, asigurându-vă că îl turnați de-a lungul părților laterale ale oalei.

Atenție: acum focul de sub vase ar trebui să fie scăzut! Este important aici ca uleiul să se încălzească bine, dar sub nicio formă să nu fiarbă.

Amintiți-vă un punct important: dacă uleiul este supraîncălzit, produsele pe care apoi le punem în el vor fi înăbușite. Și scopul nostru este să ne asigurăm că carnea, ceapa și morcovii sunt prăjiți.

Deci, încălziți uleiul la foc mic. Nu merge nicăieri, urmărește cu atenție. Când uleiul începe să trosnească și să emită un fum albicios, este timpul să trecem la a doua etapă.

Pentru cei care decid să gătească după toate regulile privind coada grasă (întâi trebuie tăiată bucăți), recomandările rămân aceleași. Principalul lucru este că atunci când coada grasă este supraîncălzită și începe să apară fum alb, îndepărtați imediat trosniturile.

Pregătirea zirvak pentru pilaf

A doua etapă de pregătire include prepararea zirvakului. Ce este zirvak? Aceasta este o „pernă” specială din carne prăjită, ceapă și morcovi, pe care orezul va fi gătit ulterior. Zirvak trebuie să fie și el corect.

Deci, tăiați mielul în bucăți egale de orice dimensiune, principalul lucru nu este prea mic.

Acum crește căldura sub ceaun la destul de mare. Pune mielul în fundul oalei. Se lasa sa se prajeasca pana se rumeneste deschis.

Între timp, pregătiți legumele.

Asigură-te că ai uscat ceapa decojită cu un prosop, astfel încât să nu rămână nici o picătură de umezeală pe ea! Tăiați în jumătate de inele.

Adăugați ceapa în carne și lăsați-o să se prăjească.

Va trebui să lucrați din greu cu morcovii - trebuie tăiați în bucăți lungi și îngrijite. Nu gros, aproximativ 0,3 cm Nu puteți folosi o răzătoare grosieră, altfel morcovii vor elibera prea multă zeamă și vor fi înăbușiți în loc să fie prăjiți.

Între timp, ceapa noastră a căpătat o culoare ușor aurie, așa că vom adăuga morcovi în ceaun. Se amestecă ușor și se continuă gătitul pentru încă 5 minute.

Sărați bine zirvak-ul nostru, ar trebui să fie chiar ușor sărat. Mai tarziu, cand punem orez in ceaun, nu se va mai putea adauga sare in vas, asa ca incearca sa calculezi totul corect.

Adăugați condimentele pregătite.

A doua etapă de pregătire a pilafului a ajuns la sfârșit.

A treia etapă - pregătirea orezului pufos

Acum am trecut fără probleme la a treia etapă de preparare - gătirea orezului. Particularitatea acestei etape este că orezul va fi aburit. În pilaf, orezul trebuie să fie sfărâmicios, iar aburul servește acestui scop. Cum se gătește orezul la abur aici? Este foarte simplu: orezul este gătit peste un zirvak. Este o „pernă” făcută corect pentru orez – zirvak – care asigură crocanta viitorului fel de mâncare.

Așadar, puneți foarte atent orezul spălat deasupra zirvakului. Neteziți ușor partea de sus cu o lingură. Procedați cu precauție, nu amestecați orezul cu zirvak sub nicio formă.

Până acum ar trebui să aveți deja gata un fierbător de fierbere.

Următorii pași vor necesita precauție extremă și concentrare din partea dvs.

Puneți o farfurie plată deasupra orezului. Acum, cu mare grijă, turnați apă clocotită pe farfurie. Când apa acoperă orezul cu unul până la un centimetru și jumătate, oprește-te. În loc de farfurie, apa poate fi turnată pe o spatulă sau o lingură de lemn.

Scoateți foarte, foarte atent farfuria din ceaun, având grijă să nu atingeți sau să perturbați în vreun fel stratul de orez.

De ce sunt necesare acțiuni atât de complexe? Sarcina noastră este să păstrăm toate straturile de pilaf neschimbate și nu amestecate, iar orezul bine compactat. Dacă turnați apă fără ajutorul unei farfurii, există riscul mare ca orezul să se estompeze puțin și etanșeitatea straturilor să se rupă, iar apoi vasul să nu iasă așa cum s-a dorit.

Continuați să gătiți la foc destul de mare. Nu acoperiți cu un capac! Nu interferați cu nimic sub nicio circumstanță!

Când apa a fiert complet și orezul arată vizual gata, înarmați-vă cu o lingură cu mâner lung și subțire. Acum, cu mare grijă, folosind mânerul unei linguri, faceți mai multe găuri de la suprafața orezului până la fund prin toate straturile. Turnați cu grijă apă fierbinte în aceste găuri. Nu trebuie să turnați mult, doar puțin. Introduceți cu grijă deasupra căței de usturoi, tăiați în jumătate pe lungime.

Închideți ceaunul cu un capac și reduceți imediat căldura la cel mai mic nivel posibil. Lăsați pilaful să fiarbă aproximativ 20 de minute. După ce ați oprit focul, nu deschideți capacul pentru încă 10-15 minute, vasul trebuie să fie complet gătit.

Sfat: capacul sub care este gătit orezul în etapa finală ar trebui să fie foarte strâns, literalmente fără cel mai mic gol. Dacă capacul caserolei dvs. nu îl acoperă atât de bine, înlocuiți-l cu un vas plat adecvat.

Acum adevăratul tău pilaf uzbec este gata! Vă garantăm că dacă nu ați fost leneși și ați urmat cu atenție toate recomandările, oaspeții dvs. vor fi complet încântați de el.

Așezați vasul finit de la ceaun pe o tavă sau o farfurie mare în straturi dispuse în ordinea inversă a modului în care au fost pregătite: mai întâi, orez, iar deasupra este zirvak, acoperit cu bucăți de carne suculentă, crocantă.

Ei bine, asigurați-vă că îl serviți cu pâine pita proaspătă, salată de castraveți și roșii și ceai verde fierbinte.

Sper că rețeta mea vă va ajuta să vă faceți plăcere familiei și prietenilor. Scrie, voi fi bucuros să primesc feedback și comentarii!

Din cele mai vechi timpuri, pilaful a fost una dintre cele mai populare feluri de mâncare ale popoarelor din Orient. Mențiuni despre ea pot fi găsite în poveștile populare și cronicile antice. A fost servit ca un fel de mâncare onorific la sărbători majore, nunți și înmormântări.

În secolul al XVI-lea, bucătarii francezi au încercat să pregătească pilaf după descrierea călătorilor care se întorceau din țările arabe. Cu toate acestea, experimentele s-au încheiat fără succes, deoarece în loc de pilaf sfărâmicios, rezultatul a fost terci obișnuit de orez cu carne. Abia în secolul al XIX-lea bucătarii europeni au primit rețeta exactă pentru acest fel de mâncare și au învățat cum să gătească pilaf delicios. În fiecare țară, prepararea pilafului are propriile caracteristici și nuanțe, iar de-a lungul secolelor s-au acumulat sute și mii de rețete pentru acest preparat apetisant și sănătos. Este interesant că fiecare bucătar își produce propriul pilaf unic, chiar dacă aceeași rețetă este folosită ca bază, totuși, există reguli generale de gătit pe care este indicat să le respectați dacă doriți să obțineți un fel de mâncare apropiat de original.

Alegerea produselor și a ustensilelor pentru pilaf

Bucătarii asiatici sunt încrezători că cel mai bun pilaf poate fi gătit doar la foc deschis într-un ceaun de fontă și cu siguranță din miel cu grăsime de coadă grasă. În același timp, un bărbat trebuie să gătească. Dar asta nu înseamnă că este imposibil să prepari acasă pilaf adevărat uzbec, gustos, aromat, gras și sfărâmicios. Rețetele moderne sunt atât de variate și versatile încât fiecare gospodină poate da dovadă de imaginație nelimitată și poate crea o capodoperă culinară unică. Să vorbim despre ce ne trebuie pentru pilaf adevărat.

Carne. Pilaful clasic se prepară numai cu miel - se recomandă să luați piept, coaste, umăr sau carne din spatele mielului. Cu toate acestea, în Asia de Est și Centrală, carnea de vită, porc și pasăre sunt, de asemenea, folosite pentru a prepara pilaf. Cel mai delicios si aromat pilaf se obtine din carne proaspata cu straturi de grasime, care nu a fost congelata si tinuta la frigider cateva zile. Carnea din pilaf trebuie să fie suculentă, așa că este mai bine să o tăiați grosier - în bucăți nu mai mici decât o nucă.

Orez. Dacă urmați cu strictețe sfaturile despre cum să pregătiți corect pilaf sfărâmicios, atunci este mai bine să utilizați exclusiv soiuri cu bob lung, cu un conținut scăzut de amidon. Acestea sunt orezul tadjic și uzbec pentru pilaf - devzira, oshpar, alanga, kenja, precum și orezul mexican, arab și italian destinat paella. Orezul dur se distinge prin boabe lungi transparente și densitate extraordinară - nu fierbe în timpul tratamentului termic prelungit, absoarbe bine apa și rămâne sfărâmicios chiar și după răcire. Soiurile de orez indian, thailandez și vietnamez (iasomie și basmati) nu sunt foarte potrivite pentru pilaf, deoarece sunt prea moi și se pot lipi împreună în timpul gătitului. Dacă nu există altă opțiune, atunci clătiți-le bine cu apă rece și înmuiați timp de două până la trei ore, schimbând apa periodic pentru a elimina excesul de amidon. Unele rețete folosesc grâu, orz perlat, mazăre, porumb sau un amestec de cereale diferite în loc de orez.

Ulei. Potrivit tradiției, pilaful uzbec adevărat este preparat cu grăsime animală (ghee, grăsime de miel) sau uleiuri vegetale. În acest caz, este mai bine să folosiți uleiuri rafinate, inodore, pentru a nu „întrerupe” aroma preparatului. Adesea, grăsimea din coadă este amestecată cu ulei vegetal pentru a crește digestibilitatea și a înmuia mirosul specific.

Condimente. Aromatiza pilafului este un proces creativ in care iti poti arata imaginatia si inspiratia. Cu toate acestea, există o compoziție de bază de condimente, fără de care felul de mâncare nu va fi considerat un adevărat pilaf - acestea sunt chimen (chimen), arpaș și ardei iute.

Chimenul dă pilafului un gust oriental rafinat, arpașul uscat umple vasul cu note de nuci cu o ușoară amărăciune, iar ardeiul iute în păstăi sau măcinat face pilaful picant și picant. Ca condimente suplimentare, puteți folosi cimbru, coriandru, hamei suneli, usturoi și șofran, datorită cărora orezul capătă o culoare aurie bogată.

Legume și fructe uscate.În India și Caucaz, pilaful se prepară fără morcovi, iar în Asia Centrală această legumă este un ingredient important în fel de mâncare și se recomandă tăierea grosieră - în cuburi, fâșii, cuburi sau farfurii. Ceapa se taie de obicei rondele, iar usturoiul se adauga ca cap intreg, dupa curatare. În unele rețete pentru prepararea pilafului puteți găsi fructe uscate, deoarece prunele uscate, stafidele, smochinele, caisele și caisele uscate evidențiază gustul felului de mâncare și îi adaugă o aciditate plăcută. Este mai bine să le adăugați după prăjirea cărnii și a legumelor - împreună cu adăugarea de apă.

Bucate. Cum să gătești pilaf-ul potrivit în recipientul „greșit”? Din păcate, acest lucru este imposibil. În mod tradițional, pilaful este gătit într-un cazan din fontă sau aluminiu cu fund gros. Într-o bucătărie modernă, un ceaun poate fi înlocuit cu o tigaie de rățușă sau de gâscă. Într-un astfel de castron, orezul se încălzește uniform și se fierbe la foc mic, astfel încât să nu se ardă și să devină sfărâmicios. Nu este recomandat să folosiți vase emailate cu pereți subțiri, tigăi franțuzești și wok-uri, deoarece din cauza lipsei de încălzire uniformă, pilaful din ele arde și devine vâscos.

Zirvak. Zirvak este un amestec de carne și legume prăjite în ulei, combinate cu fructe uscate, condimente și bulion. În Orient, prepararea zirvakului este considerată o adevărată artă și un rit sacru, deoarece gustul, aroma și aspectul pilafului depind de calitatea acestuia. Bucătarii estici spun: dacă faci un zirvak bun, înseamnă că știi să prepari corect pilaf, iar rețetele pas cu pas cu fotografii postate pe site-ul nostru vor demonstra clar toate etapele pregătirii.

Adăugați secvențial carnea, ceapa și morcovii în ceaun, prăjiți-le până se rumenesc și cu zece minute înainte de a fi gata, adăugați fructele uscate și condimentele. După aceasta, umpleți conținutul ceaunului cu apă clocotită, astfel încât apa să acopere stratul de carne și legume cu doi centimetri și puneți totul la fiert la foc mic timp de 40-90 de minute. Cu zece minute înainte de a fi gata sărăm zirvakul (se recomandă să-l suprasărați puțin), adăugați în ceaun usturoiul și orezul, fără a-l amesteca cu carnea. Adăugați mai multă apă clocotită, astfel încât apa să acopere suprafața cu două degete și fierbeți pilaful până când apa se evaporă, adăugând-o în ceaun dacă este necesar. Este recomandabil să lăsați pilaf-ul gătit să fiarbă puțin mai mult, dar să gustați imediat preparatul sau să-l lăsați să fiarbă este o chestiune de gust și preferință personală.

Salatele de legume proaspete se servesc de obicei cu pilaf, care ii confera prospetime si favorizeaza o mai buna absorbtie a carnii grase. Cu toate acestea, un aperitiv clasic pentru pilaf este salata achik-chuchuk, care constă din roșii tăiate felii subțiri, rondele de ceapă, ardei iute sau dulci, busuioc și ierburi, condimentate nu cu ulei, ci cu oțet de struguri sau de mere. Luând ca bază rețeta clasică de pilaf, puteți face ajustări la ea și puteți crea un fel de mâncare unic, care va decora nu numai masa de sărbători, ci va deveni și parte din dieta zilnică a familiei dvs.

Recent am gătit din nou pilaf. Așteptam oaspeți și am vrut să gătim ceva delicios pentru ei! Și din moment ce acest preparat delicios uzbec este întotdeauna binevenit la orice masă, fără să stau mult pe gânduri, am decis să-l gătesc.

Spre surprinderea mea, doi dintre invitații prezenți au spus că acum ei înșiși o gătesc adesea acasă. Si spre placuta mea surpriza au spus ca il pregatesc dupa retetele mele de pe blog. Au spus că în sfârșit au învățat să-l gătească, iar acum reușesc mereu fără surprize.

Mai mult, unul dintre invitați și-a exprimat dorința ca ar fi frumos să avem mai multe rețete într-un articol deodată, pentru a nu pierde timpul căutând. Da, timpul este valoros pentru toată lumea acum.

Ei bine, îndeplinind cererea prietenului meu și fiind plin de spirit, pentru că pilaf nu este doar delicios de mâncat, ci și grozav de vorbit, încep povestea de astăzi.

Și vom începe cu, poate, cel mai popular astăzi. De asemenea, vă sugerez să îl folosiți ca bază pentru toate rețetele ulterioare. În ea voi descrie în detaliu pregătirea pentru procesul de gătit și procesul în sine, desigur.

Prin urmare, dacă gătiți conform celei de-a doua rețete sau ulterioare, asigurați-vă că o citiți și pe prima. Totul este descris în detaliu.

Se gătește rapid și iese întotdeauna delicios. Și ceea ce este important, este un fel de mâncare destul de economic. Și deși versiunile clasice sunt preparate în principal din carne de miel și vită, această opțiune este foarte populară în rândul oamenilor. O am deja pe blogul meu, așa că alegeți singuri care vă place cel mai mult.

Noi vom avea nevoie:

• pui - 800 gr
• ceapa - 400 gr
• morcovi - 600 gr
• orez - 600 gr
• usturoi - 2 capete
• ulei vegetal - 0,5 căni
• condimente - chimen, coriandru, rozmarin
• sare - o jumătate de lingură
• piper roșu și negru măcinat - după gust

Vom avea nevoie și de un ceaun și o lingură cu fantă, precum și de un băț de lemn puteți face unul chinezesc. Dacă nu aveți unul, atunci pregătiți o lingură cu mâner lung, vă voi spune mai târziu de ce avem nevoie de ea.

Preparare:

Gătitul oricăruia dintre felurile de mâncare din bucătăria orientală necesită o abordare specială și, desigur, pilaful nu face excepție în această problemă. Trebuie să începi să-l prepari fără grabă sau agitație, mereu într-o dispoziție excelentă, cu suficient timp liber.

De asemenea, este necesar să respectați toate regulile de gătit și să mențineți timpul necesar în fiecare etapă a gătirii. În general, chestiunea trebuie luată destul de serios și responsabil. Numai acest lucru poate garanta prepararea unui adevărat fel de mâncare uzbec exact așa cum este pregătit în patria sa.

Dar voi spune imediat că problema este complet rezolvabilă. Nu este nimic imposibil în acest sens. Și când spun „că doar un uzbec poate găti pilaf uzbec adevărat”, nu crede, nu este adevărat. Oricine poate găti, mai ales cei care își doresc cu adevărat.

1. În primul rând, să începem cu puiul, pentru că cu asta vom găti astăzi. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, este mai bine să cumpărați pui proaspăt sau rece. Nu folosi doar sânii, sau doar coapsele sau aripile. Cel mai bine este ca puiul să fie întreg. Diferitele cărnuri vor da o aromă mai bogată, mai intensă.

Și ar trebui să rețineți că orice pilaf va fi gustos doar dacă există oase în carne. Acest lucru se aplică absolut oricărei cărni din care intenționați să gătiți.

De obicei, în Uzbekistan este nevoie de 500 de grame de orez, 500 de grame de morcovi și aceeași cantitate de carne. Dar mereu pun mai multa carne ca sa nu se priveasca nimeni si sa fie suficienta pentru toata lumea. De regulă, carnea se mănâncă mai întâi.

Dar dacă doriți, luați mai puțină carne.

2. Spălați puiul, uscați-l cu un prosop de hârtie și tăiați-l destul de mare. Dacă o tăiați mărunt, atunci toată carnea va fi fiartă, deoarece se gătește destul de repede. Va fi mai bine dacă piesele sunt păstrate întregi

3. Tăiați ceapa în inele subțiri. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un cuțit destul de ascuțit, altfel nu va funcționa subțire. Și este important pentru noi să o tăiem exact, astfel încât ceapa să aibă timp să se evapore în timpul gătirii, dând tot sucul preparatului care se prepară.

4. Tăiați mai întâi morcovii în diagonală, tăindu-i în farfurii lungi și subțiri, de cel mult 0,5 cm grosime, apoi stivuiți mai multe farfurii și tăiați-le în fâșii. Încercați să tăiați morcovii cu grijă pentru a evita să vă tăiați. Când teancul este suficient de mare, cuțitul poate aluneca cu ușurință. Prin urmare, pentru început, nu tăiați mai mult de 2 - 3 farfurii odată.

Așa că aveți răbdare și tăiați așa cum vă așteptați.

Rolul morcovilor este foarte important, confera dulceata, suculenta, culoarea si aspectul. Dar dacă dam prin răzătoare morcovii, nu vom obține efectul dorit. La fel ca și când îl tăiați în cuburi sau batoane groase.

Da, o întreagă știință! Dar trebuie să încerci să-l stăpânești dacă vrei să mănânci mâncare delicioasă!

5. Orezul este, de asemenea, un subiect special. Orice orez cumpărat din magazin nu va funcționa. Alegeți soiuri de orez alungite; soiurile cu bob scurt nu sunt potrivite pentru a face pilaf. Soiurile la abur sunt bune, nu devin ude când sunt gătite, iar orezul se dovedește pufos, așa cum ar trebui să fie.

Puteți vedea adesea o astfel de poză la bazarul din Asia Centrală când cumpărați orez, ei îl gustă. Deci, dacă boabele sunt ușor de mușcat, atunci un astfel de orez nu este potrivit pentru pilaf, puteți găti doar terci; Boabele trebuie să fie tari; cu siguranță nu vor fierbe și nu se vor lipi.

Orezul trebuie spălat punându-l într-un vas până când apa este limpede. Acest lucru va elibera excesul de amidon și va face orezul sfărâmicios. Soiurile de orez la abur se spala destul de repede. Dar alte soiuri vor trebui spălate timp de 10 minute sau mai mult.

În plus, astfel de soiuri sunt, de asemenea, lăsate în apă pentru o perioadă scurtă de timp și lăsate să se culce, astfel încât orezul să se umfle și să se gătească mai repede.

6. Ai nevoie si de condimente fara chimen nu va capata aroma dorita. Oferă un miros și un gust real, fără el, felul de mâncare nu se va dovedi cu adevărat uzbec. De asemenea, arpacașul nu va fi niciodată de prisos. Prin urmare, cumpărați-le în avans.

7. Se adauga si usturoi pentru aroma. Nu este nevoie să-l decojiți complet și să-l tăiați în bucăți. Trebuie doar să curățați locul unde au fost amplasate rădăcinile, pot exista resturi de pământ acolo și să îndepărtați straturile superioare ale cămășii. De asemenea, usturoiul trebuie spălat bine.

8. Este indicat să gătești pilaf la ceaun, așa iese cel mai delicios. Acest lucru se întâmplă din cauza pereților groși și a încălzirii uniforme. Dacă nu aveți un ceaun, îl puteți găti într-o tigaie cu pereți groși, cu părțile înalte. Nu vă veți putea permite o campanie mare acolo, dar vă puteți hrăni cu ușurință familia.

Se pare că totul a fost pregătit. Puteți începe să gătiți.

Preparare:

1. Turnați ulei într-un ceaun și încălziți-l până la o ceață albăstruie. Nu te uita la cât ulei este, nu reduce cantitatea. Există, de asemenea, o mulțime de ingrediente și fiecare parte trebuie să fie ușor unsă.

2. Puneți cu grijă părțile de pui în ceaun pentru a nu se arde. Pentru a preveni stropirea uleiului, puiul trebuie uscat. Nu este nevoie să o sare sau să piperăm în avans. Trebuie să obținem o crustă maro aurie rapidă, astfel încât pulpa din interior să rămână suculentă. Pentru asta avem nevoie de foc maxim.

Prăjiți puiul până devine auriu. Amestecați periodic conținutul cu o lingură cu fantă.

3. Adăugați ceapa și amestecați imediat. Dacă începe să ardă, puteți reduce focul la mediu și gătiți ceapa până se înmoaie sau auriu.

4. Turnați un pahar cu apă fierbinte și lăsați ceapa să fiarbă timp de 10 minute până când toată apa a fiert. În acest timp, ceapa va deveni aproape transparentă.

5. Acum este timpul pentru morcovi. După cum ne amintim, dă gust și culoare. Pentru a obține o culoare aurie, morcovii trebuie să fie ușor prăjiți pentru a-și elibera zeama. Nu este nevoie să creați un foc puternic. Morcovii ar trebui să fiarbă mai degrabă decât să se prăjească.

După ce am transpirat morcovii aproximativ zece minute, fără a uita să amestecăm conținutul ceaunului, trecem la pasul următor.

6. Acum este momentul să adăugați condimente, sare și piper. Se amestecă, apoi se lipesc două capete de usturoi direct în mijloc. Înfige-l mai tare, astfel încât să nu plutească în sus când adăugăm apă.

După aceasta, nu vom mai interfera cu nimic până la sfârșitul gătitului.

7. Întindeți orezul spălat într-un strat uniform. Se netezește bine pe toată suprafața.

8. Apoi, un punct foarte important, trebuie să-l umpleți corect cu apă. Aveți nevoie de apă fierbinte, așa că fierbeți fierbătorul în avans.

Este necesar să turnați apă în ceaun prin găurile din lingura cu fante. Acest pas simplu va permite orezului să rămână pe loc. Este necesar ca morcovii să nu plutească. Și dacă turnăm apă din ibric direct pe orez, se va forma o pâlnie și morcovii vor pluti imediat la suprafață.

9. Trebuie să turnați suficientă apă pentru a acoperi orezul cu 1,5 - 2 cm. De obicei, degetul arătător este măsura. Dacă îl puneți în apă (deși va fi fierbinte), atunci prima falangă ar trebui să fie complet acoperită.

Lăsați conținutul să fiarbă la foc mare, apoi reduceți-l la mediu.

10. Așteptați până fierbe apa, lăsați să fiarbă 5 minute, apoi gustați bulionul. Cât este bulion, îl puteți săra dacă nu este suficientă sare. Când bulionul va fierbe, va fi prea târziu să adăugați sare, sarea nu va avea timp să se împrăștie.

11. Gatiti orezul pana cand fierberea trebuie sa aiba loc uniform pe toata suprafata. În caz contrar, orezul va fi gătit pe o parte și poate rămâne crud pe cealaltă.

În acest timp, nu ar trebui să rămână lichid pe suprafață. Dar ea a rămas totuși înăuntru. Trebuie să fiarbă și noi, altfel vom ajunge cu terci obișnuit.

Pentru a face acest lucru, colectați cu atenție o movilă de orez. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să luați o lingură cu fantă și să colectați orezul de la margine la centru. La margini orezul era deja fiert complet, dar la mijloc era mai greu sa se pregateasca. Prin urmare, îl vom ajuta cu asta.

Mutand orezul de la margine in centru parca acoperim centrul crud cu cel deja fiert. Când movila este gata, luați un betisoare chinezească sau o lingură cu mâner lung și faceți găuri pe toată suprafața movilei cu mișcări de rotație. Ele trebuie să fie făcute până la fund, motiv pentru care o lingură simplă nu va funcționa, lungimea mânerului său pur și simplu nu este suficientă.

Toată apa care rămâne sub noi are acum o evacuare. Și la plecare, ea va ajuta simultan orezul încă crud să ajungă la starea dorită. Și pentru ca acest lucru să se întâmple și, de asemenea, pentru ca stratul de jos să nu ardă, focul trebuie redus la minimum și căldarea acoperită cu un capac.

12. Se fierbe astfel timp de 15 minute. Apoi stingeți focul și, fără a deschide capacul, acoperiți-l cu un prosop pentru ca aburul să nu iasă prin găuri. Va aburi ceea ce încă nu este aburit.

Lăsați vasul în această stare timp de aproximativ 15 minute Apoi deschideți capacul, asigurându-vă că condensul care s-a format pe capac să nu cadă înapoi în ceaun.

13. Pilaful poate fi amestecat cu grijă într-un ceaun, apoi așezat pe un vas mare. Cu toate acestea, există tipuri speciale de preparat și despre ele vom vorbi astăzi, unde nu este amestecat, ci așezat în straturi. Mai întâi este orezul, apoi morcovii și ultimul strat este carnea. Usturoiul completează totul.

Și-a păstrat aspectul, dar gustul s-a schimbat dramatic. După ce și-a dat aroma orezului, acesta a absorbit la rândul său toate aromele preparatului și gustul acestuia. Asigurați-vă că îl încercați! Are atât fanii lui, cât și adversarii săi. Unora le place foarte mult acest usturoi, iar eu sunt printre ei. Și unii oameni nu înțeleg acest gust.

În orice caz, și-a făcut deja treaba și, prin urmare, dacă nu îl mâncați, aruncați-l.

Dacă doriți, puteți lăsa bucățile de pui întregi sau le puteți tăia în porții mai mici, iar cineva va îndepărta și toate oasele. E o chestiune de gust aici!

14. Servește pilaf pe un vas mare și plat, presărat cu ierburi proaspete.

De asemenea, se servește de obicei cu o salată de castraveți proaspeți și roșii cu ceapă, asezonate cu ulei vegetal.

Și fără maioneză sau ketchup! Pilaful real nu are nevoie de aditivi.

În rest, am întâlnit oameni care îi cer asta sau asta. Nu da! Pilaful delicios este atât de gustos încât poți mânca „chiar și o lingură” neobservat.

Practic asta este! S-au scris multe, sunt de acord. Dar asta doar pentru ca totul să fie clar pentru toată lumea! Totul se întâmplă mai repede!

Ei bine, cum vă place rețeta? Ai simțit deja cât de delicios va fi? Și s-au simțit corect, nu putea fi altfel. Ei bine, dacă nu sunteți obosit, treceți la următoarea rețetă.

Pilaf de vită conform rețetei clasice - „Fergana”

Această rețetă clasică vine de la Fergana și, prin urmare, are numele „Fergana”

Voi explica imediat de ce această rețetă este o clasică. Ei bine, în primul rând, aceasta este cea mai pregătită rețetă din Uzbekistan. Se prepară peste tot. În al doilea rând, este baza tuturor celorlalte. Deja pe această bază, toate celelalte opțiuni sunt pregătite, cu adaos de multe alte ingrediente. Ne vom uita la unele dintre ele astăzi.

Această rețetă este descrisă în detaliu într-unul dintre articolele mele. Și, prin urmare, astăzi voi aminti doar pe scurt toate prevederile principale. Dacă cineva dorește să gătească această rețetă, vă rugăm să cereți o descriere detaliată.

Noi vom avea nevoie:

• miel - 700 -800 gr
• grăsime coadă grăsime - 100 g
• ceapa - 400 gr
• morcovi - 600 gr
• orez - 600 gr
• chimen - 1 lingurita
• condimente - pentru pilaf (opțional)
• usturoi - 2 capete (optional)
• sare - 1 lingura. linguriţă
• piper - după gust
• verdeață - pentru stropire

Preparare:

Această rețetă are și o etapă de preparare, care este aceeași cu prima rețetă. Aici voi descrie doar pe scurt toți pașii și voi vedea detaliile de mai sus.

1. Există o caracteristică aici care ar trebui discutată mai detaliat. Rețeta ar trebui să folosească carne și pulpă cu os. Este recomandabil să folosiți miel pentru aceasta. Dar dacă nu ați găsit o bucată bună de astfel de carne, atunci cumpărați carne de vită. Este foarte bun daca carnea este proaspata sau rece.

Se spală carnea pe oase și se usucă. Și tăiați pulpa în bucăți mici, de 2-3 cm, nu mai mult.

Avem nevoie și de grăsime de coadă. Odata cu el, orice pilaf devine mult mai gustos, mai aromat si mai sanatos. Trebuie tăiat în cuburi de 2 pe 2 cm Dar dacă nu îl aveți, atunci utilizați numai ulei vegetal. Dar în acest caz va trebui să luați 200 ml.

2. Acum trebuie să tăiem ceapa în jumătate de rondele. Morcovi în fâșii subțiri. Clătiți orezul până când apa este limpede. Și poți începe să gătești.

3. Așezați ceaunul pe foc și încălziți-l bine. Apoi reduceți focul la mediu și adăugați grăsimea de coadă tocată, evaporați-o până devine trositoare.

Apoi adăugați ulei vegetal.

4. Sau se toarnă imediat uleiul, se încălzește bine până se formează o ceață albăstruie și se pune cu grijă oasele de carne în ceaun pentru a nu se arde. Prăjiți-le până se rumenesc la foc mare. Este necesar ca sucul să fie „sigilat” în carne, astfel încât să nu se usuce. Pentru asta ai nevoie de un foc mare.

5. Adăugați ceapa tocată și prăjiți până devine ușor auriu sau moale.

6. Adăugați pulpa tocată. Trebuie așezat uniform deasupra semințelor și a cepei, dar nu amestecați, altfel temperatura uleiului va scădea brusc. Puteți amesteca când carnea este caldă, adică după aproximativ 4 - 5 minute.

7. Prăjiți și această carne. Uleiul nostru este fierbinte și se va prăji destul de repede. De asemenea, ar trebui să se rumenească ușor.

8. Și de îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați morcovi. Îi dăm și câteva minute să se încălzească și abia după aceea amestecăm tot conținutul cu o lingură.

Prăjiți morcovii la foc mediu timp de 5 minute, timp în care se vor înmuia ușor și se vor rumeni.

În Uzbekistan, morcovii galbeni sunt cultivați special folosindu-le, felul de mâncare are un gust mai puțin dulce. Astfel de morcovi sunt foarte des întâlniți acolo pentru a face pilaf. Din păcate, nu avem astfel de morcovi și folosim soiurile noastre obișnuite.

9. Turnați jumătate de chimen în conținut și umpleți totul cu apă rece. Ar trebui să acopere complet morcovii, dar nu mai mult. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute. In acest timp, morcovii vor elibera zeama, iar bulionul va capata o culoare placuta insorita. În viitor, acest lucru va da o culoare plăcută întregului fel de mâncare în ansamblu.

Ceea ce am realizat acum se numește „zirvak” în Uzbekistan, adică este un fel de bază pentru pilaf. Oferă culoare, aromă și gust întregului preparat. Prin urmare, „zirvak” trebuie să fie gustos.

10. Dacă folosiți usturoi, atunci introduceți-l între semințe. Apropo, aici este un punct. Se întâmplă că în această etapă oasele pot fi deja îndepărtate cu ușurință din carne. Le scot, punând pulpa înapoi.

Dar îl puteți lăsa să se elimine mai târziu. Asta fac. Lăsați-i să pună mai multă grăsime în bulion.

De asemenea, în această etapă trebuie să adăugați sare, piper și condimente. Singurele condimente pe care le poți adăuga sunt chimenul (l-am adăugat deja) și coriandru măcinat. Barberry este, de asemenea, bun. Dacă îl aveți, atunci nu ezitați să adăugați o lingură întreagă. Va fi foarte gustos. Orezul va avea o ușoară acrișoare plăcută.

11. Așezați orezul spălat într-un strat uniform pe toată suprafața zirvakului. Dacă orezul nu este prefiert, înmuiați-l în prealabil în apă călduță timp de 20 de minute.

12. Adăugați apă prin orificiile lingura cu fantă, astfel încât să acopere orezul până la înălțimea falangei degetului arătător, sau aproximativ 1,5 - 2 cm Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul până când apa nu fierbe , dar doar gâlgâiește ușor. Gustă din sare

13. După aproximativ 15 minute, aproape toată apa ar trebui să se evapore, iar până atunci orezul ar trebui să fie gata în proporție de 90%. Dacă din anumite motive este încă umed, puteți adăuga puțină apă fierbinte.

14. Dacă orezul este aproape gata, formați un tobogan și faceți găuri în el chiar de jos. Adăugați chimenul rămas, frecându-l în palme pentru aromă.

15. Setați focul la foarte mic și fierbeți, acoperind capacul cu un prosop, astfel încât aburul să nu iasă în găuri. Va aburi bine orezul care nu a ajuns inca in starea dorita. Se fierbe timp de 15 - 20 de minute.

16. Apoi opriți gazul, nu deschideți capacul. Lăsați să stea încă 10 - 15 minute pentru a lăsa vasul să se odihnească.

17. După aceea, deschideți capacul și amestecați cu grijă conținutul direct în ceaun. Utilizați o lingură cu fantă pentru aceasta. Scoateți carnea de pe oase, îndepărtați oasele și tăiați carnea.

18. Pune pilaful într-un vas mare plat. Pune deasupra bucatele de carne si usturoiul intreg. Stropiți cu ierburi.

19. Mănâncă cu plăcere!

Altfel nu va funcționa. Azi am avut un preparat foarte gustos. Nu mai poți, dar mănânci oricum, mâna ta se întinde involuntar la lingură.

Mănâncă, nu-ți fie frică. Acesta este un fel de mâncare atât de sănătos și complet echilibrat încât nu va fi rău de la el. Un singur beneficiu.

Daca inca nu te-ai obosit, trec la urmatoarea reteta.

Videoclip despre cum să gătești pilaf din carne de vită și orez devzira

Orezul Devzira crește doar într-un singur loc de pe planeta noastră - Valea Fergana din partea superioară a Syr Darya, în Uzbekistanul însorit și ospitalier. Are o culoare maro-roz. Aceasta este pulbere din coaja de cereale treierate. Când spălați orezul, praful este spălat, dar șanțurile maro rămân pe bob.

Datorită acestui lucru, puteți distinge dacă este real sau nu.

Acest soi absoarbe perfect apa, toate sucurile din legume și grăsimi. Și de aceea se dovedește foarte gustos.

Îl poți cumpăra de pe piață de la oameni cunoscători sau în supermarketuri scumpe. Ultima dată l-am cumpărat la comandă la piață cu 350 de ruble pe kilogram.

Dacă nu aveți un astfel de orez, atunci este în regulă. De asemenea, îl puteți pregăti din boabe lungi obișnuite, de preferință aburite. Nu va fierbe și pilaful va deveni 100% sfărâmicios.

Cum să gătești pilaf de porc, astfel încât orezul să fie sfărâmicios

Pilaf de porc? Scuzați-mă, dragi uzbeci. Știu că nu gătești preparate din carne de porc. Dar aici, în Rusia, sunt pregătiți peste tot. Prin urmare, voi da rețeta pentru ca dacă cineva vrea să gătească cu carne de porc, să-l lase să o facă corect.

Vara asta am gătit pentru mine pentru prima dată. A ieșit foarte gustos! L-am pregătit la cererea unui prieten, s-ar putea spune, din domeniu. A fost o experiență minunată pentru mine.

Astăzi, pentru a nu mă repeta, vreau să ofer o cu totul altă rețetă, și să o gătesc cu ciuperci. Desigur, poate fi preparat nu numai din carne de porc, ci și în mod tradițional pentru Uzbekistan - din carne de miel sau vită. Cum se prepară, de altfel. La urma urmei, vreau să vă dau rețeta uzbecă. Se prepară acolo la începutul primăverii, când încep să apară primele ciuperci - morlii.

Când locuiam în Samarkand, ne-am dus special la munte să le luăm. Odată, în munții locali, numiti Amankutan, am găsit două morți uriașe, cântărind un kilogram sau chiar mai mult fiecare. Pilaf a fost gătit dintr-unul, chiar la munte, în timpul unei nopți. Gătit fără carne. A fost incredibil de delicios!

Creștem și morlii, iar cine le culege în luna mai poate găti pilaf din ele, este foarte gustos!

Deși puteți găti cu absolut toate ciupercile, atât proaspete, cât și congelate, și chiar și șampioane. Și după cum ați înțeles deja, puteți găti cu sau fără carne. Azi gătesc cu carne. Dacă decideți să gătiți fără carne, atunci pur și simplu eliminați-l din rețetă, ca și când nu ar fi acolo și lăsați totul neschimbat.

Pentru vegetarieni și în timpul Postului Mare, acesta va fi cel mai minunat fel de mâncare copioasă!

Noi vom avea nevoie:

• carne de porc (sau alta) - 400 gr
• ciuperci - 400 gr
• morcovi - 600 gr
• ceapa - 250 gr
• orez - 600 gr
• unt topit - 100 g
• ulei vegetal - 100 g
• usturoi - 1 cap
• chimen, coriandru - 1 lingura. linguriţă
• sare, piper - după gust

Preparare:

1. Spălați carnea, uscați-o și tăiați-o în bucăți cu o latură de 3 - 4 cm Puteți folosi atât pulpă, cât și carne cu oase, de exemplu, coaste.

2. Clătiți bine ciupercile proaspete și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge toată apa. Dacă ciupercile sunt înghețate, decongelați-le și uscați-le cu un prosop de hârtie.

3. Tăiați ceapa în inele subțiri. Morcovi - în fâșii. Cum se face asta, vezi 1 rețetă. Spălați usturoiul, îndepărtați coaja de deasupra și curățați bine zona în care se aflau rădăcinile. Lăsăm capul în întregime și în „cămașă”.

4. Clătiți orezul până când apa este limpede. Dacă nu este fiert la abur, dar destul de tare, atunci înmuiați-l în apă caldă timp de 20 de minute.

5. Se încălzește ceaunul și se toarnă ulei vegetal în el, se încălzește până se afumă ușor. Puneți cu grijă carnea în ulei pentru a nu vă arde. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o lingură cu fantă.

6. Prăjiți rapid carnea până se rumenește. Ar trebui să se prăjească destul de repede, deoarece uleiul este fierbinte. Prăjirea rapidă dă o crustă, datorită căreia sucul este reținut în interior, iar carnea nu devine prea uscată.

7. Adăugați imediat ghee și ceapa. Prăjiți-l până devine maro auriu și moale.

8. Apoi adăugați ciupercile. Acestea trebuie tăiate în bucăți suficient de mari, astfel încât după gătit să nu trebuiască să le căutați. În plus, trebuie menționat că la prăjit, ciupercile vor scădea în volum cu cel puțin jumătate. Prăjiți totul împreună timp de 5 - 7 minute.

9. Apoi adăugați morcovi, condimente, sare și piper. Se amestecă și se prăjește timp de 10 minute până se rumenește ușor și se moale. Avem un zirvak frumos și parfumat. Adăugăm la el usturoi, pe care încercăm să-l înecam mai adânc în grosimea cărnii, ciupercilor și morcovilor.

Dacă este necesar, reduceți căldura;

10. Adăugați orezul, întindeți-l într-un strat subțire și uniform. Încercăm să acoperim cu el toți morcovii, astfel încât să nu plutească în sus când adăugăm apă.

11. Turnati apa fierbinte prin orificiile lingura cu fanta astfel incat sa acopere orezul cu 1,5-2 cm, sau pe falanga degetului aratator. Se lasa sa fiarba la foc mare, apoi se reduce focul. După 5 minute, încercați bulionul dacă vi se pare că nu este suficientă sare, apoi sărați bulionul uniform.

12. Evaporați toată apa până atunci orezul ar trebui să fie aproape gata. Dacă se dovedește a fi umed, puteți adăuga puțină apă.

Dacă pregătirea sa este de 90%, atunci facem o movilă, adunând orezul de la margini spre centru, făcând găuri cu un băț de lemn până în partea de jos. Apoi trebuie să reduceți căldura la minimum, să acoperiți cu un capac și să puneți un prosop pe el, astfel încât aburul să nu iasă din cazan. Trebuie să-și facă treaba și să pregătească orezul.

13. După 15 minute, stingeți focul și lăsați pilaful să fiarbă încă 15 minute sub capac.

14. Amestecați pilaful finit direct în ceaun, faceți acest lucru cu grijă pentru a nu sparge orezul sau deteriora ciupercile. Apoi pune-l pe un vas mare plat. Stropiți cu ierburi și mâncați cu plăcere!

Pilaful delicios și aromat este gata! Sper că îți place. De asemenea, sper că înțelegi cum să-l gătești fără carne? Daca nu intelegi, intreaba in comentarii, iti voi raspunde cu placere!

Pilaf de vită uzbecă cu gutui

Pentru a evita repetarea cu rețete, vreau să gătesc această variantă de pilaf cu gutui, sau poate fi înlocuită cu dovleac.

Aceasta este o opțiune de gătit pur de toamnă. Se prepară atunci când gutuia sau dovleacul absoarbe toată lumina soarelui și devin gustoase și aromate.

Azi gătesc cu gutui – o frumusețe. Dar puteți schimba în siguranță cuvântul gutuie pentru cuvântul dovleac, deoarece felul de mâncare este pregătit în același mod cu ambele.

Trebuie să vă spun că iese incredibil de gustos. Sincer să fiu, în familia noastră suntem atât de răsfățați cu diferite versiuni ale acestui fel de mâncare, încât pentru noi a devenit de mult un fel de mâncare de zi cu zi. Dar când o gătesc cu gutui, este întotdeauna un eveniment! Prin urmare, când soțul a adus de la piață un fruct mare și cu miros delicios, a spus imediat: „Acesta este pentru pilaf”. Și despre asta nu s-a discutat.

Noi vom avea nevoie:

• miel (vită) – 600 gr
• grăsime coadă grăsime - 100 g
• gutui - 350 -400 gr
• ulei vegetal - 0,5 căni
• ceapa - 300 gr
• morcovi - 600 gr
• orez - 600 gr
• chimen - 1 lingurita
• coriandru măcinat - 1 linguriță
• arpaș - 1 lingură. linguriţă
• sare, piper negru măcinat - după gust

Preparare:

Pentru prepararea ingredientelor și tăiere, citiți în detaliu prima rețetă. Dar aici ne vom concentra asupra rețetei în sine.

1. Folosim fie miel, fie vita. Îl poți găti și cu carne de porc. În Asia Centrală nu gătesc această carne, dar noi o putem face. Prin urmare, ia carnea cu care vrei să o gătești.

Din nou, aveți nevoie de pulpă și aveți nevoie de oase de carne. Folosesc din nou carne de miel și am și grăsime grasă din coadă în stoc. Daca nu il ai, atunci gateste in ulei. Dar în acest caz veți avea nevoie de puțin mai mult de jumătate de pahar, mai exact 200 ml.

2. Tăiați carnea în bucăți mari de mărimea oaselor de carne. Tăiați grăsimea în bucăți mici.

3. Vom găti la ceaun. O incalzim, apoi adaugam grasimea si o prajim usor. Puteți prăji până se formează trosniturile și apoi le îndepărtați. Vreau să le păstrez pentru gust și, prin urmare, le prăjesc ușor, apoi le scot într-o farfurie separată.

Se toarnă ulei într-un ceaun, se încălzește bine și se așează oasele de carne. Prăjiți-le până se rumenesc la foc mare. Carnea bine prăjită reține toate sucurile în interior și se gătește mai repede.

4. Imediat ce oasele sunt prajite, adauga bucatile de carne si grasime pe care le-ai scos. Așteptați 3 minute să se încălzească cu abur, apoi amestecați și prăjiți totul împreună, tot până se rumenesc. Este important să nu gătiți prea mult carnea, altfel bulionul va deveni mai târziu întunecat, iar acest lucru va face ca pilaful să fie maro. Și nu doar culoarea, ci și gustul va avea de suferit.

5. Pune ceapa într-un ceaun. Așteptați din nou 3 minute până se încălzește și apoi amestecați-l în carne. Se prăjește până devine auriu. Apoi turnați apă fiartă fierbinte și gătiți conținutul până când carnea începe să se desprindă de os.

Poate dura de la 30 de minute la o oră. Dacă carnea este tânără, se va găti mai repede. Timpul depinde și de ce părți osoase ale cărnii folosiți. Unele gătesc mai repede, altele pot dura puțin mai mult.

În timpul gătirii, ceapa își va pierde forma și va deveni ca un piure. Acest lucru este bun, va adăuga propria sa aromă bulionului în care se va găti orezul. De asemenea, grăsimea cozii se va evapora și va deveni complet invizibilă.

6. În timp ce carnea se gătește, să avem grijă de gutui. Este bine sa ai gutui coapte gustoase, de preferat una care nu are gust astringent.

Trebuie spălat bine, apoi tăiat în 4 părți și îndepărtat miezul. Apoi tăiați-l în felii mici în formă de jumătate de lună, de 0,5 cm grosime. Dacă fructul este mare, așa cum a fost al meu, apoi mai tăiați fiecare felie în două jumătăți.

7. Prăjiți feliile într-o cantitate minimă de ulei vegetal până se rumenesc. Apoi puneți pe un șervețel de hârtie.

De reținut că gutuia se închide foarte repede la tăiere, așa că înainte de prăjire poate fi ținută o vreme în apă rece. Apoi puneți pe prosoape de hârtie și uscați. In felul acesta feliile nu se vor inchide la culoare si vor ramane o culoare frumoasa insorita.

8. Când carnea este gata, scoateți carnea de pe oase și îndepărtați oasele. Trimite carnea înapoi.

Acest lucru trebuie făcut dacă pregătiți un fel de mâncare pentru oaspeți. Dacă gătești pentru tine, poți lăsa oasele. De exemplu, ne place foarte mult când carnea este întinsă pe oase. Și soțul meu cere întotdeauna să nu le scoată din timp. Eu nu mă supăr. La urma urmei, pilaf-ului va dura încă 40 de minute să se gătească, așa că grăsimea de la ele va crește și mai mult în acest timp.

9. Indiferent ce faci, este timpul pentru morcovi. Se aseaza deasupra carnii si se lasa sa stea 2-3 minute fara sa o deranjeze pana se incalzeste. Apoi amestecați și fierbeți totul timp de aproximativ 10 minute. Asigurați-vă că morcovii nu se ard. Dacă propriul suc și bulion nu sunt suficiente pentru asta, puteți adăuga puțină apă fierbinte.

10. Adăugați chimen, coriandru măcinat, sare și piper după gust. Adăugăm și arpașa. Astfel, zirvak-ul nostru este gata.

Arpacul este folosit în toate opțiunile de gătit; oferă o acrișoare ușoară excelentă întregului fel de mâncare. Se poate adăuga fie negru mare, fie roșu mai mic, nu există nicio diferență.

11. Până când morcovii s-au înmuiat ușor, orezul ar trebui să fie gata. Prima rețetă descrie în detaliu cum se prepară, așa că nu mă voi repeta.

Se intinde intr-un strat uniform pe toata suprafata carnii si morcovilor. Și umpleți-l cu apă fiartă, turnați apa prin orificiile lingura cu fantă, astfel încât orezul să nu se ridice din jetul de apă și expuneți morcovii, ar trebui să rămână acoperiți.

Apa trebuie să fie cu 1,5 - 2 cm mai mare decât morcovii.

12. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce, se lasă să fiarbă 5 minute și se gustă bulionul pentru sarat. O adaugam daca este necesar. Atâta timp cât există apă, aceasta o va răspândi uniform pe întreaga suprafață a vasului de gătit.

13. Aduceți orezul la 85-90% până în acel moment nu ar trebui să mai rămână apă la suprafață. Întindem feliile de gutui și asamblam o movilă astfel încât gutuia să rămână înăuntru.

Dacă apa nu este vizibilă de-a lungul marginilor pereților, atunci folosiți cu atenție un bețișor pentru a face găuri în tobogan până în jos. Încercăm să nu străpungem gutuia. Când lovești o piesă cu bățul tău, ocolește-o. În acest caz, trebuie să rotiți bățul; ​​acesta va împinge întreaga gutui deoparte.

Închideți capacul și acoperiți-l cu un prosop pentru a preveni scăparea aburului în crăpături.

14. Reduceți gazul la minim și fierbeți timp de 10 -15 minute. Apoi opriți gazul, nu este nevoie să deschideți capacul și lăsați-l să stea încă 10 - 15 minute.

15. Apoi amestecați cu grijă conținutul și puneți-l pe un vas mare. Așezați bucățile de carne deasupra preparatului finit.

16. Acum trebuie să stropiți pilaful cu ierburi proaspete și să serviți spre admirația tuturor celor prezenți. Pofta buna!

Și cu siguranță va fi plăcere și admirație! Orez crocant, morcovi înăbușiți și gutui, cu aromă de chimen, gustul acrișor suplimentar de arpaș, gustul ușor de grăsime grasă din coadă, care învăluie cu atenție literalmente fiecare bob de orez! Este doar o asemenea magie! Savurare completă a gustului și aromei. Nici nu stiu ce poate fi mai gustos!

Aici, sunt doar 3 retete, iar articolul nu mai este mic. Acesta este pilaf! Ori să nu scrii deloc despre el, ori să scrii din suflet, și asta înseamnă mult! Nu există nici o altă cale! Un preparat special care necesită un tratament special!

Dacă sunteți gata să obțineți mai multe rețete, atunci sunt gata să le împărtășesc în continuare!

Pilaf delicios din Samarkand

Nu pot părăsi selecția de astăzi fără această rețetă delicioasă. Acesta e preferatul meu. Poate pentru că am locuit multă vreme în Samarkand, sau poate pentru că am învățat să gătesc preparatul după această rețetă, sau poate pentru că pur și simplu este cel mai uimitor și frumos pilaf pe care l-am cunoscut vreodată.

Am descris deja în detaliu într-unul dintre articole cum este pregătit. Și, prin urmare, îl vei găsi și îl vei putea găti.

O caracteristică distinctivă a acestei opțiuni este că, după gătit, orezul nu este amestecat cu toate celelalte ingrediente. Se așează pe farfurie în straturi, așa cum a fost pregătit. Orezul este așezat mai întâi, apoi morcovii și carnea și usturoiul sunt așezați ultimul.

Morcovii nu sunt prăjiți, ci aburiți. Datorită acestui lucru, culoarea vasului rămâne deschisă, morcovii au o culoare bogată, strălucitoare și același gust bogat de tocănit.

Carnea este tăiată în bucăți mari; se folosește întotdeauna carnea cu oase. Înainte de a fi pusă într-un vas, oasele sunt îndepărtate și carnea este tăiată în bucăți mici.

Se serveste cu rosii si castraveti tocate grosier, ierburi proaspete si ceapa verde.

Dacă îți place să gătești pilaf și nu l-ai gătit niciodată în acest fel, atunci asigură-te că îl gătești! Crede-ma, merita! Îți va plăcea, sunt sigură!

Nuntă pilaf uzbec cu mazăre și stafide

Ei bine, ce ar fi o nuntă fără pilaf? Întreaga nuntă din Uzbekistan este judecată după ce fel de pilaf a fost. Prin urmare, pentru a-l pregăti corect și gustos, ei invită maeștri speciali care au o vastă experiență în gătit. Și asta în ciuda faptului că toți bărbații și femeile prezenți la nuntă știu să o gătească.

Pentru a face viața tinerilor fericită și bogată, la pilaf se adaugă semințe de rodie, mazăre uzbecă și stafide. Fiecare ingredient este simbolic și înseamnă, de exemplu, că în familie sunt mulți copii, că bogăția și abundența trăiesc în casă, că dragostea este un însoțitor constant și fidel. Se pune și arpașul, ceea ce înseamnă sănătate și longevitate.

Se mai pot adauga caise uscate si oua fierte tocate.

Datorită numărului mare de componente, este important ca totul din pilaf să fie echilibrat, astfel încât niciunul dintre ingrediente să nu iasă în evidență din gustul general.

Astăzi vă propun să pregătiți pilaf cu toate ingredientele, dar îl puteți pregăti după această rețetă folosind doar năut, sau doar stafide, sau rodie.

Noi vom avea nevoie:

• carne de miel sau vita - 700 gr
• grăsime din coadă sau ulei vegetal - 200 g
• orez cu bob tare, soiul devzira – 600 g
• ceapa - 250 gr
• usturoi - 2 capete
• morcovi - 600 gr
• stafide - 100 gr
• naut - 100 g
• arpaș - 50 gr
• rodie - 1 bucată (200 g)
• zira - 1 lingura. linguriţă
• Sarat la gust

Preparare:

1. Năutul trebuie înmuiat în avans, de preferință chiar și cu o zi înainte de gătit. În acest timp, puteți schimba apa de câteva ori. În acest timp, mazărea ar trebui să își dubleze volumul. Când mușcați din el, nu va mai fi tare și ar trebui să fie mestecat.

2. Gatiti carnea. Trebuie spălat, uscat și tăiat în bucăți mari de 150 - 200 de grame. Tăiați grăsimea din coadă în cuburi mici, de 2 pe 2 cm Dacă nu există grăsime, atunci pregătiți ulei vegetal. De asemenea, puteți folosi 100 de grame de unt și 100 de grame de grăsime.

3. Pentru pilaf de nunta se foloseste o varietate speciala de orez, numita devzira. Acest soi este cultivat special pentru prepararea lui. Este destul de rar și scump. Crește într-un singur loc în Valea Fergana din însorita Uzbekistan. Acesta este orez mare, alungit, care este acoperit cu un strat de pudră roz. De aceea este numită perla roz a Orientului.

Acest orez nu este lustruit, datorită căruia își păstrează toate proprietățile nutritive și are o mulțime de vitamine și microelemente. Și este, de asemenea, destul de tare și, prin urmare, nu se va lipi împreună în timpul procesului de gătit și va rămâne sfărâmicios.

Dacă aveți un astfel de orez, atunci acesta este deja noroc. Pilaful delicios vă este garantat. Din păcate, chiar și pe piețele din Asia Centrală poți întâlni cu ușurință falsuri. Prin urmare, trebuie să aveți cunoștințe speciale și abilitatea de a le alege.

Deoarece este foarte tare, trebuie mai întâi înmuiat câteva ore în apă ușor sărată.

Dacă nu există un astfel de orez, atunci puteți folosi orez aburit, care este vândut în fiecare magazin, în acest caz, trebuie doar să-l clătiți bine până când apa este limpede. Nu este necesar să-l înmuiați.

4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri, morcovii fâșii subțiri, de 3 cm grosime și 5 - 6 cm lungime.

5. Sortați stafidele și arpașele, îndepărtându-le bețișoarele. Și începem să gătim.

6. Așezați ceaunul pe foc și încălziți-l bine. Adăugați grăsimea din coadă și evaporați-o până când se formează trosnituri, apoi îndepărtați-le cu o lingură.

Dacă folosiți ulei, turnați-l și încălziți bine.

7. Prăjiți carnea în ulei după prăjire, ar trebui să obțineți o crustă aurie. Adăugați jumătate de chimen și 1/3 din ceapă și continuați să prăjiți, amestecând din când în când cu o lingură. Se prăjește atât carnea, cât și ceapa la foc mare până se rumenește și ceapa.

8. Peste ceapa se pune morcovii, se niveleaza pe toata suprafata, dar nu se amesteca. Apoi mazărea, din care toată apa fusese în prealabil scursă și clătită în apă curată. De asemenea, nu o amestecăm.

9. Întoarceți apoi un strat de stafide, care, la rândul lor, sunt presărate uniform cu arpaș. Adăugați usturoiul.

10. Umpleți conținutul cu apă rece, turnându-l prin orificiile lingura cu fantă, astfel încât straturile să nu se amestece. Ai nevoie de atât de multă apă încât doar pe jumătate acoperă stratul cu mazăre. Adăugați sare după gust.

Lasă apa să fiarbă. Apoi reduceți căldura la minim. Se lasă să fiarbă 40 - 50 de minute. În acest timp, carnea și mazărea vor fi aproape gata, iar toate componentele se vor aburi bine și vor elibera toată aroma în zirvak.

11. Adăugați puțină apă fierbinte, lăsați să fiarbă 5 minute și îndepărtați cu grijă carnea. Încercăm să nu perturbăm foarte mult straturile.

12. Măriți căldura la maxim și întindeți orezul într-un strat uniform. Adauga sare.

Presărați niște chimen. Adăugați apă după cum este necesar; ar trebui să acopere orezul cu 1 cm. Amintiți-vă că trebuie adăugat prin orificiile din lingura.

13. Se aduce la fierbere. Asigurați-vă că este uniform pe toată suprafața. Dacă fierberea este neuniformă, se va fierbe și orezul. Gatiti pana se evapora toata apa. Până în acest moment, orezul ar trebui să fie gata în proporție de 85 - 90%.

Dacă este cazul, puneți carnea înapoi în ceaun, apăsând-o ușor în orez.

14. Amestecați ceapa rămasă cu chimenul rămas și puneți deasupra. Apoi acoperiți strâns cu un capac, puteți acoperi blatul cu un prosop pentru a fi siguri ca să nu iasă abur și lăsați să fiarbă la foc foarte mic timp de 20-25 de minute.

15. Deschideți capacul. Scoateți cu grijă stratul superior de ceapă într-un castron separat. Așezați carnea pe o masă de tăiat și tăiați-o în bucăți sau felii, după preferință.

16. Pune pilaf sub forma de movila pe un vas mare. În primul rând, îl poți amesteca cu grijă într-un ceaun, sau poți pune mai întâi orez, iar abia apoi mazăre cu stafide și morcovi deasupra.

Așezați cu grijă bucățile de carne deasupra. Se presara generos cu seminte de rodie.

17. Serviți ceapa într-un bol separat ca aperitiv. Serviți și legume proaspete, ierburi și ceapă verde.

18. Mănâncă cu plăcere!

Aceasta este o rețetă atât de interesantă și de delicioasă!

Și iată o altă rețetă de pilaf de vacanță, care este pregătită într-un mod complet diferit.

Pe lângă rețetele oferite astăzi, există mult mai multe rețete care sunt pur și simplu imposibil de oferit într-un singur articol! De exemplu, pilaful poate fi preparat cu sarmale din frunze de struguri.

Pentru a face acest lucru, acestea sunt mai întâi pregătite, apoi așezate pe un fir gros culinar sub formă de colier.

Pilaf este preparat după aceeași schemă ca, de exemplu, Fergana, clasic. Abia după ce ați pregătit zirvak, întindeți mai întâi un colier de frunze de struguri și gătiți-le până sunt gata timp de aproximativ 40 de minute Apoi scoateți și adăugați orezul. Cand este gata in proportie de 80% adaugam din nou sarmale si mai fierbem cu capacul inchis inca 10-15 minute. Apoi opriți focul și lăsați să fiarbă încă 10 - 15 minute.

Folosind aceeași schemă, puteți pregăti un fel de mâncare cu ardei gras mici. De asemenea, iese destul de gustos.

Există și opțiuni și variații în funcție de zona în care este pregătit. De exemplu, Bukhara pilaf, care este preparat cu stafide, sau Kokand, sau Khorezm, care durează o zi întreagă pentru a se prepara. Ei bine, sau opțiunile Samarkand și Fergana menționate mai sus.

În general, înțelegând ceea ce se face în timpul procesului de gătit, puteți pregăti orice pilaf. Și acum voi încerca să dau prevederile de bază pentru toate tipurile și soiurile.

• Ar trebui să abordați întotdeauna prepararea acestui fel de mâncare doar cu o atitudine bună și pozitivă
• gătitul nu tolerează agitația și graba
• Toate ingredientele trebuie pregătite în avans - tăiați legumele, spălați și pregătiți orezul, puneți condimente la îndemână, fierbeți apa. Nu este indicat să fii distras de aceste lucruri în timp ce gătești. Necesită concentrare maximă asupra procesului de gătit în sine
• Pentru gătit, este indicat să aveți un ceaun, sau un vas cu pereți groși și cu pereți înalți. Doar într-un astfel de recipient căldura va fi distribuită uniform și vasul va ieși așa cum trebuie. În mâncărurile obișnuite, de exemplu, orezul se va găti mai repede lângă pereți și rămâne crud în interior. Va fi greu să-l mișcați și să-l gătiți până atunci orezul din laterale va fi fiert.
• Carnea folosită este în principal de miel sau de vită. De asemenea, preparat din pui. Ei bine, gătim și cu carne de porc.
• Dacă aveți ocazia să vă aprovizionați cu grăsime grasă din coadă, atunci fă-o, nu vei regreta. Face orice pilaf de două ori mai gustos. Plus ca este si mai sanatos.

• Pentru ca carnea să fie gustoasă, trebuie să fie prăjită la foc iute, astfel încât să „sigileze” rapid și să se acopere cu o crustă maro aurie. Din acest motiv, carnea nu este presărată, acest lucru nu vă va permite să obțineți o crustă rapidă, sucul se va scurge și carnea nu va fi gustoasă.
• Ceapa trebuie tăiată în jumătate de rondele foarte subțiri. Ceapa dă suc și gust în timpul gătirii se face piure și este complet invizibilă în pilaf. Nu tăiați ceapa în cuburi pentru gătit.
• Morcovii nu pot fi dați prin răzătoare, tăiați în cuburi sau felii groase. Deși cuvântul „nu se poate” probabil nu este în întregime corect, este posibil, dar nu așa l-au tăiat pentru pilaf. Morcovii trebuie tăiați în fâșii de 5-7 cm lungime și nu mai mult de 0,5 cm grosime.
• Pentru a pregăti un preparat uzbec delicios și autentic, trebuie să aveți chimen, sau se mai numește și chimen. Fără el, pilaf nu poate fi pregătit.
• Coriandru poate fi folosit și ca condiment; acestea sunt semințe de coriandru măcinate. Mâncarea este, de asemenea, foarte gustoasă cu adaos de arpaș.

• orezul pentru pilaf ar trebui să fie cu bob lung, e bine dacă scrie aburit pe ambalaj. Acest orez nu se lipește și devine sfărâmicios. Boabele nu trebuie ciobite când sunt mușcate, nu trebuie să se rupă ușor.

• Este mai bine să nu folosiți soiuri cu bob rotund. Conțin mult gluten și sunt bune pentru terci fierți, dar nu și pentru pilaf.
• Când gătiți orez, nu-l amestecați, altfel se va dovedi a fi terci.
• cel mai bun tip de orez pentru gătit pilaf este devzira. Nu se vinde în magazine, poate fi cumpărat doar în piețele din Uzbekistan. Și apoi, poți fi ușor înșelat. Înainte de a-l cumpăra, citiți pe internet cum să îl alegeți corect.
• Fiecare tip de orez necesită o anumită cantitate de apă atunci când este gătit. Acest lucru poate fi determinat doar experimental.

Ce să faci dacă toată apa a fiert și orezul nu este încă gata?

- adaugati putina apa fierbinte, iar daca s-au facut deja gauri in oala, atunci puteti adauga apa direct in ele pentru ca orezul sa se abureasca uniform.

Ce să faci dacă orezul este deja fiert, dar a mai rămas multă apă?

- deschideți capacul și măriți căldura. Folosind o lingură cu fantă, puteți îndepărta ușor orezul de perete, astfel încât pereții fierbinți să ajute apa să se evapore mai repede.

În acest caz, trebuie să fii atent pentru ca nimic să nu ardă în partea de jos.

• fierberea în timpul gătirii orezului trebuie să fie uniformă pe toată suprafața ceaunului, altfel se va găti neuniform
• După ce pilaful este complet gata, deschideți capacul pentru ca condensul care s-a acumulat pe el să nu cadă înapoi în ceaun. Nu este nevoie de exces de apă în orez.
• Nu serviți vasul cu maioneză și ketchup. De asemenea, nu-l serviți cu salate cu maioneză.

Gătitul pilaf este asemănător cu arta. Prin urmare, pentru a crea o adevărată capodoperă culinară, trebuie să studiezi. Și poți învăța doar pregătindu-l, perfecționându-ți treptat abilitățile de fiecare dată. Apoi vei începe să observi toate nuanțele și să înțelegi toate subtilitățile.

Asta pare să fie tot. Articolul s-a dovedit a fi grozav și sper să vă fie de folos. Scrieți în comentarii dacă vi s-a părut util? Ați învățat ceva nou în pregătirea acestui preparat delicios uzbec? Și mai scrieți dacă totul a ieșit dacă l-ați pregătit după una dintre rețete. Dacă ceva nu a funcționat, nu dispera, scrie, descrie ce nu a funcționat și te voi ajuta. Data viitoare cu siguranță va funcționa!

Și, de asemenea, împărtășește cu prietenii tăi. Îți voi fi recunoscător pentru like-urile pe care le oferi.

Ei bine, o las așa. Toate cele bune vouă și poftă bună celor care au gătit pilaf astăzi!

În acest articol vă vom spune cum să pregătiți pilaf delicios. Rețetele vor atrage iubitorii de preparate clasice, fructe de mare și pui. Vom folosi diferite cărnuri și vom adăuga legume. Fiecare fel de mâncare va deveni în cele din urmă aromat, satisfăcător și incredibil de gustos! Cum să gătești pilaf delicios? Vezi conținut suplimentar.

pilaf uzbec

Aceasta este o reteta clasica si foarte usor de preparat. Dacă urmați instrucțiunile, pilaful se va dovedi bogat, sfărâmicios și nu va aminti de terci. Să luăm pentru pregătire:

• o jumătate de kilogram de miel;
• două pahare de orez (orice fel, dar este de preferat boabe lungi);
• cinci morcovi de mărime medie;
• patru cepe;
• un pahar de ulei sau grăsime vegetală;
• condimente pentru pilaf și sare (dacă condimentul nu este deja sărat), sau două păstăi de ardei iute, piper roșu și negru măcinat, cinci căței de usturoi.

Gătit pilaf uzbec

Se toarnă untul într-un ibric sau se topește grăsimea. Prăjiți mielul tăiat în bucăți mici până când apare o crustă. Tăiați morcovii fâșii, iar ceapa în jumătate de rondele, adăugați-le în carne și prăjiți puțin. Se adauga sare si condimente, sau mult piper macinat, catei intregi de usturoi, ardei capia intregi. Umpleți cu apă pentru a acoperi carnea. Se lasa sa fiarba o jumatate de ora.

Orezul trebuie spălat sub jet de apă, trimis la carne și umplut cu apă, astfel încât să acopere doar toate ingredientele.

După ce apa a fiert, străpungeți vasul pe fund în mai multe locuri, turnați două linguri de apă în aceste găuri, acoperiți cu un capac, reduceți focul la mic și fierbeți timp de jumătate de oră.

Acum știi cum să prepari pilaf delicios acasă. Felul de mâncare finit poate fi stropit cu ceapă crudă, ierburi sau stafide aburite.

Cum să gătești pilaf delicios într-un aragaz lent

Toată lumea știe că adevăratul pilaf este cel gătit la ceaun. Doar datorită acestei ustensile, vasul iese perfect. Dar gospodinele moderne sunt obișnuite să folosească un multicooker, iar un ceaun adevărat este rar văzut într-un apartament obișnuit. Vă sugerăm să învățați cum să folosiți un multicooker pentru a pregăti pilaf! Deci, cum să gătești pilaf delicios de casă? Mai întâi, să găsim în bucătărie produsele necesare pentru gătit, acestea sunt:

• o jumătate de kilogram de carne (ideal de miel, dar dacă nu, sau nu vă place, luați carne de porc);
• o jumătate de kilogram de orez rotund;
• o sută de grame de ceapă;
• o jumătate de kilogram de morcovi;
• trei sferturi de pahar de ulei vegetal sau 200 de grame de untură;
• cap de usturoi;
• chimen, un amestec de ardei și sare.

Cum să gătești pilaf într-un aragaz lent

Clătiți bine orezul, apoi adăugați apă și lăsați la macerat.

Tăiați untura în cuburi de centimetri, carnea în doi centimetri. Morcovii se dau pe razatoare grosier sau se taie fasii. Ceapa - in jumatati de rondele, fin, in functie de cine va place.

Puneți untura într-o tigaie și fierbeți la foc mic, îndepărtând trosniturile. Dacă folosiți ulei, încălziți-l foarte tare. Prăjiți ceapa până devine aurie, apoi adăugați carnea. Când devine maro, adăugați morcovii, amestecând și prăjiți. Sare, adauga chimen si piper.

Tăiați grosier jumătate din usturoi, puneți-l într-o tigaie multicooker și puneți carnea în ea. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere mâncarea la doi centimetri mai sus. Selectați modul „stingere”.

La sfârșitul regimului, încercați bulionul să fie puțin sărat. daca nu, adauga sare si condimente. Scurgeți lichidul din orez și adăugați la carne. Fără a amesteca, adăugați apă, din nou pentru a acoperi cu doi centimetri mai sus. Setați modul „orez” (poate fi „pilaf” sau „rapid”, în funcție de modelul multicooker).

Cand este gata se adauga restul de usturoi tocat si putin chimen in pilaf, se amesteca, se lasa 15 minute la infuzat.

Pilaf de pui

Cum să gătești pilaf delicios de pui? Acest lucru este foarte posibil, iar gustul nu este în niciun caz inferior unui fel de mâncare făcut din carne de miel sau din altă carne grasă. Pilaful de pui este mai ușor și mai puțin dăunător, deoarece carnea este considerată dietetică. Ingredientele de care avem nevoie sunt:

• o jumătate de kilogram de file de pui;
• 200 de grame de morcovi, aceeași cantitate de ceapă;
• două pahare de orez;
• trei căței de usturoi;
• patru pahare cu apă;
• condimente pentru pilaf și sare (dacă condimentul nu este deja sărat).

Carnea trebuie tăiată în bucăți mici, ceapa - fin sau în jumătăți de rondele, morcovii - în fâșii sau rasă pe răzătoarea grosieră.

Încălziți ulei vegetal într-un ceaun, prăjiți mai întâi carnea, apoi adăugați ceapa și morcovii, adăugați sare, condimentați, adăugați două pahare de apă și fierbeți timp de 20 de minute.

Spalam orezul, il adaugam in carne si legume, adaugam doua pahare de apa, dupa fierbere, aducem focul la minim, acoperim cu un capac si fierbem pana la fiert.

Pilaf de vita

Să facem un pilaf puțin neobișnuit, să-l diversificăm cu legume și pastă de roșii! Ești gata să experimentezi? Atunci dă-i drumul!

• o jumătate de kilogram de pulpă de vită;
• morcov mare;
• bulb mediu;
• roșii mari, coapte;
• ardei gras;
• două linguri de pastă de tomate;
• două pahare de orez;
• condimentele preferate și sare.

Instrucțiuni de gătit

Carnea trebuie tăiată în cuburi mici, îndepărtați peliculele, clătiți și uscați cu un prosop de hârtie. Pune carnea într-un ceaun cu ulei până este gătită. Adăugați ceapa și morcovii tăiați, prăjiți până se înmoaie.

Tăiați roșia cubulețe, ardeiul fâșii, pentru carne cu legume. Fierbem doar puțin, sucul nu trebuie să se topească. Sare, condimentați, adăugați pastă de roșii, amestecați. Când pastele încep să se prăjească, turnați două pahare de apă și fierbeți timp de patruzeci de minute.

Spălăm orezul, îl punem pe carnea cu legume și îl umplem cu apă, astfel încât să acopere cu doi centimetri. După fierbere, se acoperă cu un capac, se reduce focul și se lasă la fiert până când toată apa a fiert.

V-am spus cum să gătiți pilaf de vită delicios. Să încercăm și alte ingrediente!

Pilaf cu păstrăv sau somon

Produse pentru gatit:

• 200 de grame de burtă de păstrăv (somon);
• un pahar de orez aburit;
• ceapa mare;
• doi morcovi;
• două pahare cu apă;
• un sfert de lămâie;
• o pereche de frunze de dafin;
• sare si piper;
• orice verdeata.

Trebuie să radi morcovii și să tăiați ceapa după cum doriți. Spălăm orezul, puteți lua boabe rotunde sau lungi, dar cel mai bine este orezul aburit. Clătiți burtica și ștergeți-le cu un prosop de hârtie, tăiați-le în bucăți.

Prăjiți morcovii și ceapa, când se rumenesc, adăugați orezul și puneți bucățile de burtă deasupra. Sare, asezonați, turnați două pahare de apă.

Cu zece minute înainte de pregătire, adăugați frunza de dafin și acoperiți din nou.

Când este gata, stropiți cu ierburi și stropiți cu suc de lămâie.

Pilaf de calmar

Acest fel de mâncare este destul de potrivit pentru zilele de post, când ai voie să mănânci fructe de mare. De asemenea, această rețetă va atrage pe toți cei cărora le pasă de sănătatea lor, deoarece calmarul nu dăunează organismului precum carnea grasă. Cum să gătești pilaf delicios cu acest ingredient? Să aruncăm o privire.

• o jumătate de kilogram de calmar:
• un pahar și jumătate de orez;
• morcovi și ceapă;
• o treime dintr-un pahar de ulei vegetal;
• sare si condimente.

Se toarnă apă clocotită peste calamar și se lasă. Fierbeți orezul timp de zece minute până când este fiert pe jumătate.

Tăiați ceapa și morcovii în fâșii și prăjiți. Tăiați calmarul și adăugați-l în legume. Adăugați căldură și prăjiți timp de cinci minute.

Scurgeți apa din orez, clătiți-o, adăugați-o în tigaie cu restul ingredientelor, adăugați apă astfel încât să acopere puțin mâncarea. Adăugați sare și asezonați. Se ia de pe foc când apa s-a evaporat.

Ficat de vită pilaf

Știind să gătești pilaf delicios cu diverse ingrediente, poți oricând diversifica cinele în familie. Te invităm să înveți cum să gătești acest preparat delicios cu ficat.

• o jumătate de kilogram de ficat;
• două pahare de orez;
• două sute de grame de untură;
• ceapă mare și morcov;
• sare si condimente.

Ficatul trebuie tăiat în cuburi, peliculele îndepărtate și clătite bine.

Într-o tigaie sau ceaun, prăjiți ceapa și morcovii, adăugați ficatul, aduceți-l la un fard. Se sare, se condimentează, se adaugă apă și se fierbe timp de cinci minute.

Spalam orezul si il asezam deasupra ficatului, adaugam apa sa acopere toate ingredientele, adaugam sare daca este necesar si acoperim cu un capac. Trebuie să gătiți până când orezul se umflă și apa se evaporă.

Există o mulțime de rețete pentru pilaf - acest fel de mâncare din bucătăria orientală națională a devenit larg răspândit în multe țări. Este pur și simplu imposibil să numărăm toate variantele de pilaf și, în plus, fiecare gospodină are propriile secrete pentru a pregăti un fel de mâncare de succes. Dar care este „standardul”? Cum să gătești corect pilaf, astfel încât să fie sfărâmicios și gustos? Vă vom împărtăși astăzi secretele pregătirii corecte a pilafului.

Cum să pregătiți corect pilaf uzbec?

Uzbekistanul este țara în care pilaful este cel mai răspândit, așa că este considerat strămoșul acestui fel de mâncare. Acolo oamenii cunosc toate nuanțele rețetei de pilaf gustos și adecvat. Pilaful uzbec clasic este format din următoarele ingrediente: ceapă, morcovi, carne, grăsime, orez și apă.

Proporții pentru pilaf:

• carne (se preferă mielul) – 1,5 kg;
• orez – 1 kg;
• ulei sau grăsime vegetală - 3/4 cană;
• morcovi mari - 5 buc;
• ceapa mare - 5 buc;
• usturoi – 2 capete;
• apă;
• condimente după gust.

Orezul potrivit pentru pilaf are de obicei bob lung sau o formă rotundă. Este important ca cerealele să nu fie pre-aburite. Se folosesc o varietate de carne: de obicei de miel, vita sau porc. Pentru ca carnea să fie mai suculentă și pilaful mai bogat, bucățile trebuie tăiate în bucăți mari, de aproximativ 200 g fiecare.

Pentru pilaf adevărat, fiecare detaliu contează, inclusiv exact felul în care sunt tăiate legumele. Ceapa trebuie tăiată în jumătate de rondele, iar morcovii pe lungime în fâșii mari. În această formă, legumele vor fi mai puțin fierte.

Pilaf iubește mirodeniile: arpașa, chimenul, turmericul, piperul negru și, bineînțeles, usturoiul se potrivește bine cu orezul.

Cum se face corect pilaf: etape de preparare a alimentelor

1. Se toarnă orezul într-o cratiță, se stropește cu o mână de sare și se toarnă apă clocotită peste el. Lasă boabele să se umfle.
2. Tăiați carnea și legumele.
3. Se toarnă ulei sau grăsime într-un ceaun și se pune pe foc. Când uleiul este fierbinte, prăjiți bucățile de carne în el până se rumenesc. Adăugați ceapa și gătiți până se rumenesc. Adăugați morcovii ultimul. Se amestecă până când legumele devin maro auriu. Se condimentează cu condimente, sare și piper.
4. Turnați apă în ceaun pentru a acoperi puțin conținutul și fierbeți la foc mic.
5. Aduceți apa pentru pilaf la fiert.
6. Scurgeți apa sărată din orez. Clătiți bine fasolea sub un jet subțire de apă călduță. Măcinați cerealele pentru a evita lipiciitatea orezului.

Cum să gătești corect pilaf?

Puneți orezul spălat într-un strat uniform deasupra cărnii și legumelor. Înfige căței de usturoi curățați în mijloc. Cu ajutorul unei strecurătoare, turnați cu grijă apă clocotită peste orez - apa trebuie să fie la 1,5-2 cm deasupra bobului. Aduceți pilaf-ul la fierbere, apoi reduceți focul la mic și fierbeți până când apa s-a evaporat complet. După aceasta, stingeți focul, acoperiți pilaf-ul cu un prosop și un capac deasupra. Într-o oră vasul va fi gata.

Cum să gătești pilaf-ul potrivit din pui sau alte păsări de curte?

Pilaf cu carne de pasăre este foarte popular astăzi, deoarece face felul de mâncare dietetic și ușor. Deoarece carnea de pasăre este un ingredient neobișnuit pentru pilaf, rețeta este mult mai simplă, decât în ​​varianta clasică.