Imaginați-vă că veniți să luați masa la un restaurant gourmet. Deschizi meniul și citești gama de preparate din ofertă: pește uscat, cârnați, testicule murate de miel, piure de napi, jeleu din coarne și copite de miel, carne de balenă murată, cap de berbec, o bucată de rechin putred.. Îmi imaginez expresia de pe fețele voastre, mai ales la femei, am avut exact același lucru! „Ce se întâmplă, unde suntem?” - tu intrebi. Există un singur răspuns: vi se vor oferi astfel de preparate exotice în restaurante dintr-o singură țară din lume - Islanda.
Nu este un secret pentru nimeni că fiecare popor și fiecare națiune are propria cale de dezvoltare, veche de secole. Dacă oamenii, din cauza locației lor geografice, sunt forțați să trăiască în condiții climatice sau naturale dificile, atunci își găsesc propria experiență specială, adesea unică, de supraviețuire. Islandezii nu fac excepție.
Timp de multe secole au trăit separat de restul lumii. Pe o insulă îndepărtată, pierdută în ocean. Fără o legătură constantă, strânsă cu continentul european. Într-un climat rece, nu prea potrivit pentru agricultură. Condiții de viață atât de dificile i-au învățat pe islandezi ingeniozitatea. Au venit cu modalități neobișnuite de a păstra alimentele pentru o lungă perioadă de timp și, prin urmare, de a-și diversifica dieta slabă.
Practic nu există minerale în adâncurile Islandei. Inclusiv fără sare. Sarea era întotdeauna importată aici, era foarte scumpă și din acest motiv nu era aproape niciodată folosită. Nici înainte nu existau congelatoare. Prin urmare, pentru a preveni stricarea peștelui prins, acesta a fost uscat la soare și vânt până la o stare de piatră și depozitat în această formă.
Când islandezii au sacrificat un berbec, o parte din carcasă a fost afumată, atârnând deasupra șemineului. Carnea afumată poate fi păstrată destul de mult timp. Și interiorul animalului a fost fermentat în zer, care a fost folosit ca conservant. La fel au făcut și cu carnea de balenă. În zer, ca și în sare, produsele pot fi păstrate câteva luni. Această tehnologie este oarecum similară cu murarea legumelor, castraveților, varzei etc., care este atât de populară în Rusia. Doar rușii folosesc sarea ca conservant, pe care l-au avut mereu din abundență, iar islandezii au venit cu ideea de a folosi zer.
La sfârșitul lunii ianuarie, Islanda sărbătorește sărbătoarea Boundadagur. Bondadagur- Ziua tuturor bărbaților. În această zi, gospodina pregătește un prânz delicios, festiv pentru soțul ei și membrii familiei. Este Ziua Bărbatului care deschide perioada numită Torrablot Þorrablót- o perioadă în care islandezii se bucură de delicatese naționale preparate folosind tehnologii și rețete străvechi. În Islanda modernă, mesele comunale din timpul perioadei sunt foarte populare. Þorrablót: cu colegi de serviciu, membri ai cluburilor de hobby, prieteni sau rude.
Soțul meu, ca un adevărat islandez, desigur, nu stă deoparte. Anul acesta i-am invitat pe prietenii noștri ucraineni, care au locuit recent în Islanda, la cină, în stilul anticilor. Pentru ei, toată această mâncare veche islandeză este o noutate. Mi s-a încredințat să fac piureul de napi. Soțul meu a făcut cumpărături la cel mai apropiat supermarket și a servit singur totul. Acum vă voi spune mai multe despre fiecare dintre feluri de mâncare:
Pește uscat (codul sau eglefin) Harðfiskur . Islandezii o iubesc. Aș compara popularitatea Harzfiskur din Islanda cu popularitatea semințelor de floarea soarelui prăjite din Rusia. Islandezii mănâncă Harzfiskur ca pe o delicatesă. Își pun o bucată în gură și o roade și o savurează. Apoi următoarea bucată, următoarea... Pentru gustul meu, este așa-așa, nimic special, pește fără gust, deoarece la gătit se folosește sare și nici condimente. În timpul mesei Þorrablót, se obișnuiește să se mănânce pește uscat cu unt:
Hangikjöt de miel afumat Hangikjöt
- cel mai delicios lucru din cohorta de mâncare antică. Am cântat laudele mielului islandez de mai multe ori și nu mă voi obosi să o repet. Mielul islandez este probabil cel mai bun din lume ca gust. Iată cum arată Hangikyotul:
Cârnați de sânge Blóðmör și cârnați de ficat Lifrarpylsa.
Ambele tipuri de cârnați sunt făcute din organe. Gustul este wow, destul de comestibil. Primul dintre ele (mai întunecat în fotografie) este cu adaos de sânge de oaie, al doilea este fără el:
Ouă de miel presate, marinate Hrútspungar. După depozitare în zer, au un gust specific, acru-acru:
Precum și carne de balenă Sur Hvalur Súr hvalur , învechit în zer. Așa arată împreună aceste „delicii” islandeze: în stânga sunt ouă murate, în dreapta este o balenă murată:
Următorul fel de mâncare din meniu este Sviðasulta Sviðasulta . Acesta este un fel de jeleu, gătit din pulpe și capete de miel, cu adaos de grăsime, carne și o anumită cantitate de condimente. Un fel de mâncare destul de gustos, care amintește de carnea jeleată. Dar carnea jeleata, sincer sa fiu, este mult mai gustoasa, mai ales cea pe care o gatesc eu. În fotografie, pe farfuria din dreapta - o altă delicatesă islandeză murată numită Lundabaggy Lundabaggi . Aceasta este o rolă făcută din stratul de grăsime care înconjoară stomacul oii:
Una dintre cele mai neobișnuite, aș spune extreme, feluri de mâncare din bucătăria antică islandeză - Hakartl Hákarl. Sau carne de rechin putrezită . Din cele mai vechi timpuri, islandezii au inventat o modalitate de a folosi carnea de rechin din Groenlanda pentru hrana. Faptul este că atunci când este proaspătă, carnea sa este otrăvitoare și mortală pentru oameni. Și după ce rechinul putrezește în aer curat, otrava se descompune și mâncarea devine potrivită pentru consum. Dar în schimb capătă un miros dezgustător și înțepător de amoniac!
Islandezii moderni, în mare parte bărbați, mănâncă acest lucru urât ca pe o delicatesă, savurând-o în bucăți mici și aromatându-l cu o înghițitură de schnaps islandez Brennivin sau un pahar de bere. Sincer să fiu, nu am încercat Haukartl și nici nu o voi face. Viața este mai prețioasă. Mirosul urât al acestui fel de mâncare este suficient pentru mine:
Chihlimbarul hakarlului amintește de mirosul care domnește în toaletele publice neîngrijite. Și hakarl arată ca brânza tăiată cubulețe. Dar nici măcar acesta nu este motivul pentru care o persoană normală nu ar vrea să mănânce hakarl. Este groaznic din cauza originii sale. Hakarl nu este altceva decât carnea unui inofensiv rechin uriaș din Groenlanda, putrezit până la ultima celulă musculară. În Islanda, această delicatesă este inclusă în programul obligatoriu al festivităților de Crăciun și Anul Nou.
A mânca carne de rechin putrezită înseamnă a fi perseverent și puternic, ca un adevărat viking. La urma urmei, un viking adevărat nu are doar armură de fier, ci și stomac.
Hákarl este cel mai specific fel de mâncare din bucătăria vikingă. Este carne de rechin descompusă care a zăcut mult timp (6-8 săptămâni) într-un amestec de nisip și pietriș într-o cutie, sau chiar îngropată în pământ pentru a asigura gradul de descompunere necesar.
Apoi bucățile de carne putrezite se scot din pământ, se atârnă pe cârlige și se lasă la aer curat încă 2-4 luni. Așadar, după șase luni de învechire, preparatul finit este decorat cu legume aburite și servit iubitorilor de senzații gastronomice picante, cei mai mulți înghind această delicatesă pe ambii obraji.
Gustul de hakarl este ceva între sturion și calmar, dar mirosul este insuportabil, iar prețul este în general exorbitant. O porție dintr-un astfel de tratament costă nu mai puțin de 100 de euro*.
Semnificația acestei alimente urâte este că rechinul uriaș este un produs alimentar destul de greu, dar când este proaspătă carnea sa este otrăvitoare și conține mult acid uric și trimetilamină, care dispar atunci când produsul putrezește. Hakarl gata preparat pentru magazine este ambalat ca calmarul nostru pentru bere de la o tarabă. Mâncătorii neexperimentați sunt sfătuiți să-și astupe nasul atunci când degustează pentru prima dată, deoarece mirosul este mult mai puternic decât gustul. Arată ca un alb foarte picant sau macrou evreiesc.
Hakarl vine în două soiuri: din stomac putred și din țesut muscular putred.
Iată ce scrie Alex P despre acest fel de mâncare.
Iată ce am citit într-un ghid de călătorie despre bucătăria islandeză:
Bucătăria tradițională islandeză se bazează, deloc surprinzător, pe pește și fructe de mare. Rețetele tradiționale au păstrat multe mâncăruri extrem de unice, deși nu întotdeauna comestibile pentru un stomac neobișnuit cu astfel de „delicii”, feluri de mâncare care au supraviețuit până în zilele noastre încă din îndepărtatul Ev Mediu. Baza dietei este peștele de toate felurile, în special codul, heringul și somonul în toate tipurile. Extrem de populare sunt faimosul somon marinat „gravlax”, heringul marinat cu condimente - „sild”, diverse sandvișuri cu pește, peștele prăjit sau uscat „hardfiskur”, precum și peștele „parfumat” „hakarl” sau carnea care este întotdeauna oferită. turiști ca mamifere marine exotice locale.
Cea mai populară băutură este cafeaua. Spre deosebire de majoritatea țărilor scandinave, berea nu este atât de răspândită (mai ales din cauza prețului relativ ridicat). Băutura tradițională islandeză este „brännivín” (o încrucișare între vodcă și whisky)...
Bineînțeles, după ce m-am găsit pe această Insula de Nord, am decis să iau o înghițitură de exotice și am comandat HAKARL, deoarece SILD-HERRING este banal, GRAVLAX, judecând după nume, mi s-a părut ceva ca un medicament pentru diaree, ei bine, pe HARDFISKUR - a fost pur și simplu imposibil de pronunțat și nu mi-am dorit cu adevărat berbec islandez.
După ce m-a întrebat de mai multe ori dacă chiar vreau să comand hakarl, chelnerița cu un zâmbet dulce m-a luat și m-a condus până la capătul holului, unde erau trei mese goale într-o cameră mică de sticlă.
O mișcare foarte prudentă, având în vedere că hakarl este CARNE DE RECHIN DESCOMPUSĂ. Da, da, se prinde un rechin, se îngroapă în nisip 3-4 luni, apoi se scoate, se gătește și se servește, mai întâi ornat cu tocană de legume. Dar înainte de a mă face fericită cu un astfel de fel de mâncare, chelnerița a pus pe masă un decantor cu 200 g de brennevin - vodcă locală, pe care islandezii o numesc de fapt „Moartea Neagră” și nu o beau sub nicio formă, preferând vodca Bourbon sau banala finlandeză. . Ei bine, lichidul nu era negru, ci mai degrabă tulbure peste orice măsură. Ceea ce, în general, nu este surprinzător, având în vedere că brennevinul este distilat din cartofi și apoi aromatizat cu semințe de chimen.
Până atunci, aflasem deja din experiența tristă a portofelului meu cât de mari sunt prețurile la alcool în Islanda, așa că i-am sugerat fetei să ia „moartea” înapoi.
Cu toate acestea, ea a spus politicos, dar persistent că va lăsa decantorul pe masă pentru binele meu.
Prevederea chelneriței a devenit clară când ea, zâmbind insidios, a adus în cameră o farfurie de hakarl. Mirosul dulceag, stâncăcios, cu note de acrișoare, a cărnii prăjite putrede s-a răspândit puternic prin încăpere. Până de curând, nu am crezut că voi avea voința de a permite hakarl-ului să ajungă în stomacul meu.
Cu toate acestea, nu era rusesc să refuzi un răsfăț când toți cei din sală se uitau la tine.
După ce am tăiat o bucată impresionantă din rechin (sau mai bine zis, ce a mai rămas din ea), am pus-o în gură. Nu am experimentat niciodată un sentiment mai dezgustător în viața mea. Am simțit că o mică fabrică de arme chimice ar fi explodat în gura mea. Sau am luat o înghițitură din punga sanitară care se lasă de obicei pe spătarul scaunelor din avion. Mâna mea s-a întins involuntar la ulcior, am turnat 50 g de brennevin în pahar și am bătut-o în gură. Moartea Neagră a dat roade. În primele secunde, m-am gândit îndelung și dureros la ce era mai dezgustător – hakarl sau votca asta, pentru că aceasta din urmă a lăsat în urmă un gust atât de ulei-dulce care m-a făcut să vreau să urc pe zid.
Într-adevăr, după un astfel de atac asupra receptorilor mei, gustul pe care până atunci îl consideram cel mai dezgustător din viața mea — piper mâncând o prăjitură — părea a fi o adevărată ambrozie. După ce am reușit cumva jumătate din hakarl (chelnerița a spus mai târziu că acesta a fost un record pentru ultimii trei ani), am mers cu greu spre ieșirea din închisoarea de sticlă cu chip de martir.
Cel mai dezgustător fel de mâncare din lume sau moștenirea gastronomică a urmașilor curajoși vikingi, fără de care nu se poate înțelege sufletul misterios al islandezului? Astăzi vă spunem cum și de ce se prepară haukarl - carne de rechin putrezită.
Pentru a începe, ca să spunem așa, pentru a vă deschide pofta de mâncare, puțină istorie. Este clar că felul de mâncare, care acum și-a câștigat faima ca poate cel mai dezgustător fel de mâncare inventat de om, nu a fost inventat din cauza unei vieți ușoare. Pământul vulcanic al Islandei nu este deosebit de fertil, prin urmare, din cele mai vechi timpuri, primii coloniști scandinavi din aceste locuri s-au bazat în mare parte pe pescuit, încercând să folosească tot ce le-a dat marea. Chiar și rechinii din Groenlanda, a căror carne, datorită caracteristicilor fiziologice, este destul de stricată de amoniac și este complet nepotrivită pentru hrană după metodele tradiționale de gătit.
Vikingii s-au remarcat prin capacitatea lor uimitoare de a supraviețui într-un mediu nefavorabil activității economice, așa că au găsit o modalitate de a folosi carnea de rechin ca hrană. După ce au eviscerat prada, au îngropat captura în găuri puțin adânci, așezând deasupra mai mulți bolovani grei. Sub greutatea lor, în 6-12 săptămâni, în funcție de anotimp, toate substanțele nocive, chiar mortale au fost stoarse din pește, iar frigul nisipului islandez a împiedicat carnea să se strice. După aceasta, „produsul semifabricat” rezultat a fost dezgropat, tăiat în fâșii și agățat să se usuce timp de câteva luni. Apoi, un mic strat putred a fost îndepărtat de la suprafață și mâncat. Desigur, după astfel de manipulări, felul de mâncare avea un gust specific și mirosea destul de rău, dar putea salva familii întregi de foame sau pur și simplu malnutriție în lunile de iarnă.
Din fericire sau din păcate, nimeni nu gătește carne de rechin în mod tradițional în Islanda astăzi. Chiar și pentru distracția turiștilor (și aceasta este o distracție dubioasă - admirarea movilelor pământului timp de câteva luni). Dar se gătesc, și nu în cantități considerabile. Revenind la tehnologiile moderne, amoniacul este stors dintr-o carcasă de rechin folosind o presă în fabricile de pește, care este mult mai rapidă și mai eficientă, dar apoi este încă atârnat în cârpe pentru a se usuca. Și orice turist poate aprecia acest lucru vizitând, să zicem, Muzeul Rechinului (combinat cu o fabrică, desigur) din Peninsula Snæfellsnes.
Haukarl, desigur, nu poate concura în popularitate cu lutefisk sau surströmming (alți pretendenți la titlul de cel mai dezgustător fel de mâncare din lume), pe care mulți oameni din Norvegia și Suedia le place să le mănânce. Dar, în ciuda faptului că, în lumea modernă, Islanda nu este cu siguranță în pericol de foame, producția de rechin putred este la un nivel constant decent. Mai mult decât atât, islandezii înșiși nu sunt deosebit de pasionați de mâncărurile lor naționale - locuitorii indigeni ai insulei preferă să o guste ca un tribut adus tradiției în timpul sărbătorii de iarnă de la Torrablót. Deși, desigur, cineva îl mănâncă regulat. Dar turiștii, în mare parte datorită faimei specifice a haukarlului, hrănesc rechinul rânced pentru un suflet dulce.
În ciuda faptului că toată lumea, fără excepție, observă mirosul extrem de neplăcut al preparatului, mulți descriu gustul ca fiind specific, dar deloc dezgustător. Singurul lucru de care ar trebui să-și amintească un călător care plănuiește să se ospăteze cu un rechin putred este că ar trebui să fie consumat în cantități foarte mici - pentru un stomac care nu este obișnuit cu o astfel de mâncare, haukarl poate părea ceva prea extrem.
Toată lumea știe că mâncarea este împărțită în cele care vă plac gustul de la bun început și cele de care aveți nevoie mai întâi. a intelege. De exemplu, vinul sau este același gust dobândit, un gust dobândit care nu poate fi iubit fără a-l gusta în mod corespunzător. Desigur, în căutarea unui gust dobândit, omenirea a rătăcit în sălbăticii îndepărtate, iar unii dintre reprezentanții săi au avansat mai departe decât alții. Atât de mult, încât majoritatea oamenilor sunt dezgustați de ceea ce ei consideră o delicatesă. Astăzi am decis să vorbesc nu despre ceea ce trezește pofta de mâncare, ci dimpotrivă - despre ceea ce un mâncător nepregătit ar considera cea mai incredibilă abominație din lume.
Ordinea în care sunt aranjate produsele este aleatorie. Alegerea este subiectivă. Nu, nu am încercat niciodată.
Surströmming - fotografie de pe www.myths-made-real.blogspot.com
Surströmming(Surströmming), un produs tradițional suedez, este interzis de mai multe companii aeriene - în ciuda faptului că este doar conserve de hering. Dar heringul nu este ușor. Rădăcinile acestui fel de mâncare se află în vremuri străvechi, când era scump și, prin urmare, era folosit cu moderație. Heringul, sărat cu mai puțină sare decât este necesar pentru conservare, s-a acru așa cum era de așteptat - și, în mod neașteptat, a devenit favoritul suedezilor. În zilele noastre, pentru a pregăti surströmming, heringul este lăsat să se acru timp de câteva luni într-o saramură slabă și apoi etanșat în borcane. Dar procesul de fermentație continuă și acolo - așa că, dacă este manipulat cu neglijență, surströmming poate „trage” un lichid mirositor, motiv pentru care a fost, de fapt, interzis pentru transport. Cu toate acestea, în ciuda mirosului, surströmming are mulți cunoscători - și acesta este singurul produs din această listă pe care aș dori să-l încerc.
Haukarl - fotografie de pe www.travel365.it
Se pare că delicatesele extraordinare (pentru a spune ușor) sunt o trăsătură comună printre toți scandinavii. De exemplu, Haukarl(Hákarl) este un fel de mâncare de rechin care este foarte apreciat de gurmanzii islandezi. Se prepară după o veche rețetă vikingă - carnea de rechin este îngropată în pământ, apoi, după ce o lasă să putrezească bine, este atârnată în aer, iar după câteva luni se mănâncă cu plăcere. Această metodă de preparare a rechinului este dictată de structura sa: rechinul din Groenlanda, care a fost prins de vikingi în largul coastei Islandei, nu are rinichi sau tract urinar, iar urina este excretată prin piele. Ca urmare, amoniacul și ureea se acumulează în carnea de rechin, care se descompune doar în timp. Carnea proaspătă de rechin din Groenlanda este otrăvitoare, iar haukarl vă permite să eliminați produsul fără a dăuna sănătății. Adevărat, mirosul de uree încă rămâne...
Lutefisk - fotografie de pe www.adventuresinflyoverland.blogspot.com
Lutefisk(Lutefisk) este o altă delicatesă de pește scandinavă care poate șoca un mâncător nepregătit cu mirosul, aspectul, textura - și metoda de preparare. Peștele (în mod tradițional cod) se usucă, apoi se înmoaie în alcali, după care se prăjește și se prăjește sau se coace de parcă nimic nu s-ar fi întâmplat. Îmbătrânirea în alcali face ca peștele să se aseamănă cu jeleul și îi conferă un miros destul de înțepător. Norvegienii care au inventat acest yum o mănâncă de Crăciun, aparent pentru a evita să-l miros în restul anului. Deși, după părerea mea, de ce este mai rău alcalin decât maioneza?
Fotografia de kopalchem nu este publicată din motive etice.
După cum sa menționat mai sus, nu există niciun sistem în aranjarea acestor produse, dar copalchim de departe cel mai dezgustător dintre toate. Popoarele nordice s-au distins întotdeauna printr-o mare ingeniozitate, dar aici totul este dezgustător - metoda de preparare, aspectul, mirosul, gustul, consecințele pentru organism. Desigur, copalchemul a fost inventat din disperare. Cel mai probabil, unii neneți sau chukchi au decis pentru prima dată să încerce carcasa pe jumătate descompusă a unei căprioare care s-a înecat într-o mlaștină, de foame. Acum, aceasta este principala delicatesă Chukchi: căprioara nu este hrănită mai întâi câteva zile pentru a-și curăța intestinele, apoi este sugrumată, înecată într-o mlaștină, îngropată în turbă și lăsată acolo câteva luni. Rezultatul este, firesc, carapace, pe care neneții o înghitesc cu mare plăcere. Dacă vă aflați în acele părți, nu vă grăbiți să încercați copalchem: pentru cineva care nu a fost obișnuit cu asta din copilărie, copalchemul va deveni cel mai probabil ultimul aliment din viața lui. Concentrația de otravă cadaverică conținută într-o carcasă de cerb putrezită, cu miros dezgustător, duce de obicei la moarte.
Kiwiak - fotografie de pe www.foodlorists.blogspot.com
Căprioara putrezită este încă dezgustătoare, dar eschimoșii și inuiții au mers și mai departe și au venit cu kiwiak(kiviak): Sunt sigur că veți fi încântați de zborul ideilor gastronomice ale acestor bucătari din nord. Deci, notează rețeta. Ai nevoie de piele de focă, grăsime și aproximativ 400-500 de păsări gullemot. Împachetați întreaga carcasă de pasăre, inclusiv pene și ciocuri, strâns într-o piele de focă, umpleți-o cu grăsime și coaseți pielea, astfel încât să nu rămână aer înăuntru. Îngropați-l în pământ, cântăriți-l cu o piatră mare și lăsați-l câteva luni. Când kiwiak-ul este gata, scoateți-l, îndepărtați păsările, smulgeți și mâncați, mușcând capul și sugând interiorul. Desigur, un fel de mâncare atât de șic nu este pentru fiecare zi: se mănâncă la nunți, zile de naștere și alte sărbători, pe stradă, pentru ca toată casa să nu pute. Băieții ăștia inuiți sunt băieți grijulii, vă spun.
Kazu Marzu - fotografie de pe www.hungabusta.wordpress.com
Locuitorii din nord, desigur, dețin cu încredere conducerea în ceea ce privește pregătirea mâncărurilor dezgustătoare, dar italienii iubitori de căldură au și ei ceva de arătat lumii. Kazoo Marzu(casu marzu) este o brânză făcută pe insula Sardinia. Spre deosebire de pecorino obișnuit (care Kazu Marzu a fost o fată), viermii - larvele muștelor de brânză - sunt implicați în prepararea acestei brânzeturi. Aceste creaturi drăguțe se târăsc prin brânză și se hrănesc cu ea, făcând ca brânza să se descompună, devenind mai moale și mai aromată. Brânza se mănâncă cu pâine, vin și larve care, odată ajunse în stomac, pot rămâne în viață și își pot dezvolta activitatea în intestine, provocând vărsături și dureri abdominale. Pentru a evita această consecință neplăcută, sardinii care nu vor să mănânce larve vii pun brânza într-o pungă, unde se sufocă. Vânzarea de kazoo martz a fost interzisă de reglementările UE, dar a reluat recent. Un produs tradițional, până la urmă.
Scriind acest articol, am vrut să uit tot ce am învățat - și încă nu am atins Asia, unde pasiunea pentru mâncare care poate fi considerată dezgustătoare a căpătat proporții enorme. Când îmi voi reveni din șocul actual, vom vorbi mai mult despre Asia.
Haukarl este un fel de mâncare islandeză care constă din carne de rechin din Groenlanda uscată și putredă. Nu sună delicios?
Islanda este o țară insulară din nord-vestul Europei. Clima aici este subarctică maritimă. Prin urmare, nu este de mirare că insula are puțină vegetație, practic nu are copaci și, în consecință, faună sălbatică foarte săracă.
Prin urmare, este absolut logic că islandezii sunt implicați în pescuit de secole. La urma urmei, apele mării din această regiune sunt foarte bogate în diverse specii de pești și balene.
Rechinul din Groenlanda se găsește și aici, dar carnea sa este foarte otrăvitoare, deoarece datorită caracteristicilor sale fiziologice, pur și simplu nu are aproape urină, iar urina este excretată direct prin piele, astfel încât carnea este literalmente saturată cu amoniac, care, după cum știți. , nu numai că miroase groaznic, dar și foarte otrăvitor.
Locuitorii Islandei știu de mult că consumul de carne proaspătă de rechin este plin de otrăvire gravă sau chiar de moarte, așa că au găsit o cale de ieșire.
Vikingii au eviscerat rechinul prins, l-au tăiat în bucăți mari și l-au îngropat în găuri mici. Deasupra au fost puse pietre grele, care în 6-12 săptămâni au stors toate substanțele nocive din pește, iar pământul rece a împiedicat stricarea cărnii.
După câteva luni, carnea a fost dezgropată și agățată la uscat pentru încă câteva luni.
Apoi stratul superior a fost tăiat din bucăți, care pur și simplu au putrezit în climatul maritim dificil, iar apoi carnea a putut fi mâncată.
Vă puteți imagina doar ce miros și gust a peștelui după astfel de luni de manipulare. Cu toate acestea, nu a fost stricat și ar putea salva de la foame.
Acum, acest fel de mâncare este, de asemenea, destul de popular, în primul rând printre turiști. Dar nu se mai prepară în moduri atât de demodate. Amoniacul este stors din carne în fabrici folosind o presă, iar apoi, ca pe vremuri, este atârnat la aer proaspăt pentru a se usuca.
Iubitorii extremi care decid să încerce acest fel de mâncare specific notează că, în ciuda mirosului respingător, felul de mâncare în sine este destul de gustos.
Dacă te afli în Islanda și te hotărăști să încerci hakarl, amintește-ți că trebuie să-l mănânci în doze foarte mici, pentru că, dacă nu te-ai obișnuit, riști să-ți închei vacanța într-un pat de spital.
Retete de Paste: tort de Paste picant cu migdale si condimente
A 6-a săptămână de post: salată „Shuba” cu alge marine și sos neobișnuit
Kazy în stil Zharkent: cârnați de cal delicios acasă
Rețete de Paște: chiflă cu ouă de prepeliță
Prăjituri delicate Lamington australiene de la patiserul începător Indira
A 6-a săptămână de post: cotlet de morcov surprinzător de fragezi