Receptet på saltad mjölksvamp är enkelt. Mjölksvamp, saltad i burkar för vintern. Inlagd mjölksvamp - videorecept

Hösten är det dags att skörda svamp. När det regnar ofta, men fortfarande är varmt, är detta den mest svampiga tiden. Vi upplever nu den sista, mest produktiva vågen av mjölksvampar. Bland mina vänner finns det många svampjaktälskare och alla är intresserade av hur man gör svamppreparat, hur man läcker inlagda mjölksvampar så att reserverna kommer att glädja dig på vintern. Jag ska berätta hur mina föräldrar gjorde inläggningen av mjölk svamp, volnushki, saffransmjölkslock och värdesvamp. De föddes och växte upp i byn under de svåraste tiderna för landet och skogens gåvor hjälpte dem att överleva från hunger.

Hur man läcker sylta mjölksvampar

Det finns två huvudrecept för att sylta svamp med dina egna händer. Med eller utan kokning. De kallas alla olika, men oftare som "varma" och "kalla".

Vad du behöver för att sylta svamp:

• Svampar – mjölksvampar (alla underarter) svarta, torra, ryska etc.
• Grovt salt

Inte nödvändigtvis, efter behag och dina smakpreferenser

• Pepparkorn
• Nejlika
• Pepparrotsblad
• Svarta vinbärsblad
• lagerblad

Hur förbereder man mjölksvamp korrekt?

Du måste plocka svamp i rena skogar, bort från vägar och företag. Ta unga och bara de du känner. Allt som är okänt eller i tvivel faller in i kategorin paddsvamp. Jag rekommenderar inte att köpa svamp, det är ett lotterispel.

De insamlade mjölksvamparna måste förberedas för betning. För att göra detta måste du tvätta dem noggrant med dina egna händer för att ta bort skogsskräp och smuts.

Intervallet mellan att plocka svamp och bearbeta dem bör vara så kort som möjligt är att ta itu med dem så fort du kommer hem.

Vissa rekommenderar att man lägger mjölksvamparna i vatten i flera timmar, men det gjorde vi inte. Om inte, så att svampen kan tvättas bättre, ta två bassänger, fyll dem med vatten, lägg mjölksvamparna i den ena med hatten på botten och i den andra tvätta dem med en trasa, svamp och tandborste. I slutändan sköljs skräpet på baksidan av mjölksvamparna bort väl med högtryck från duschen.

Färska mjölksvampar smakar bittert. För att ta bort denna bitterhet, se till att använda grovt salt fint salt kommer inte att fungera. Grovt salt har den anmärkningsvärda egenskapen att absorbera fukt och dra ut bitterhet från svamp. Det är därför svampen saltas och hålls under tryck.

Det är lättare att sylta mjölksvampar med den "kalla" metoden, men det tar längre tid, så pannan måste emaljeras. Det finns ingen anledning att koka svampen. Resten görs på samma sätt som ovan.

Kallbetning varar 30-45 dagar, temperaturen för betning är inte högre än 10 grader.

Svamparna är fasta och krispiga.

Läckra saltade mjölksvampar kan tillagas som en separat maträtt, i oraffinerad solrosolja eller i gräddfil med lök för kokt potatis och gröt kokt i vatten. Eller som en del av andra rätter, till exempel, göra äggröra, lägga till soppor.

Glad svampjakt!

Svampplockningssäsongen är i full gång. Men alla går inte att steka i en stekpanna eller torka för vintern. För mjölksvamp, till exempel, är det bästa matlagningsalternativet inläggning (även om moderna kockar steker och stuvar dem). Men inte alla vet hur man picklar vita mjölksvampar.

Hur man skiljer mjölksvampar

Dessa svampar växer i stora mängder i våra skogar. Och att samla dem är ett nöje: de växer i stora kolonier, och det är ganska lätt att skilja dem från sina oätliga släktingar. Men innan du saltar vita mjölksvampar måste du förstå att de kan vara råa, svarta, gula och peppriga.

Vita (även kallade riktiga - råa) mjölksvampar anses vara de godaste när de är inlagda. Hatten på denna svamp är vit eller gulaktig (mer sannolikt till och med krämig) med vattniga streck. Den är ojämn i formen (vågig), instoppad och kraftigt pubescent i kanterna. Om mjölksvampen bryts någonstans kommer vit juice att dyka upp, som blir gråaktig i luften. Det är bäst att leta efter sådana svampar i björk- och tallskogar.

Om du har samlat den gula sorten, måste du definitivt ta reda på hur man saltar mjölksvampar i burkar - de används endast i saltad form. Hatten på den gula mjölksvampen kan bli upp till 15 cm i diameter. Men detta är inte max ännu. Svarta anses vara de största. Deras mössor kan vara 20-22 cm Denna typ av svamp äts saltad, men först kokas.

Pepparsvamp anses också vara intressant. Faktum är att om du torkar det och krossar det kan det helt ersätta peppar på ditt bord.

Hemligheter för att få bra krispiga saltade svampar

Så vi vet redan att mjölksvamp är en utmärkt aptitretare på vinterbordet. Krispigt, gott, det kommer att påminna dig om de soliga höstdagarna av "tyst jakt". Men mästarnas berättelser om hur man korrekt saltar vita mjölksvampar är deprimerande, och det verkar som att det är tråkigt och svårt.

Först finns det några viktiga detaljer att komma ihåg:

1. Endast unga och fasta svampar utan spår av "rost" eller maskar är lämpliga för betning.
2. Innan du saltar vita mjölksvampar, var noga med att blötlägga dem i flera dagar.
3. Använd rätt behållare: emaljfat utan chips, keramik- eller träfat, glasburkar.
4. Var noga med att skölja redan beredda svampar under rinnande vatten; du bör göra samma sak med tyget som täcker pickles och trycket.

Bearbetningsmetod

Så om du planerar att salta mjölksvamp, behöver du ett beprövat recept som passar specifikt för dina svampar. Eftersom, som redan nämnts, svart mjölksvamp måste kokas före saltning, och vit mjölksvamp kan lätt skickas till en burk och rå. Det finns faktiskt två huvudmetoder för att förbereda saltad mjölksvamp: kall metod och varm metod.

Förberedelse

I båda fallen innebär det förberedande skedet att inte bara tvätta svampen noggrant, utan också blötlägga dem i rent vatten. Om dagarna är varma, måste vattnet bytas varannan timme, och den totala tiden som mjölksvamparna stannar i det bör inte förlängas med mer än 1,5 dagar (dag, natt, dag). Vid svalt väder kan du öka tiden till 2-3 dagar med vattenbyten var 4-5 timme. All bitterhet kommer ut ur svampen.

Kallt sätt

Det är inte svårt att förstå hur man saltar vita mjölksvampar. Det viktigaste är att följa alla regler. Om du bara har några få svampar duger en ren glasburk bra. Naturligtvis är traditionella ekfat att föredra, men var kan man få tag i dem?

Lägg ett lager salt i botten av burken (kom ihåg att du för alla typer av saltgurka ska använda grovt, icke-joderat salt). Det bör antas att för varje kilo svamp tas cirka 40 g salt. Vi lägger pepparrot och vinbär eller körsbärsblad på den, vitlök (detta bör också skäras i små skivor) och dillblomställningar. Efter att ha tagit itu med kryddorna, börja ordna svampen. Detta måste göras mycket lugnt och försiktigt för att inte bryta de ömtåliga svamparna. Mjölksvamparna ska vikas med locken nedåt. Strö varje lager med pepparkorn (3-4 st.). Fyll burken till toppen och täck svampen med vinbär eller körsbärsblad.

Då behöver du skapa förtryck. För att göra detta, ta ett lock eller fat som är mindre än halsen på burken och placera en last på den. Hela strukturen måste tas bort i 1-2 månader på en sval, mörk plats. I staden är detta oftast ett kylskåp, men i förortsförhållanden är det en källare.

Hett sätt

Om du inte är säker på att du vet hur man saltar mjölksvamp är den heta metoden för dig. För det första är de flesta rädda för att använda råa svampar, och för det andra förhindrar denna teknik dem från att surna i marinaden.

För varmbetning behöver du inte blötlägga mjölksvampen så länge. Ett par timmar räcker. Sedan ska varje sats svamp kokas i saltat vatten i 20-30 minuter. Vattnet måste bytas för varje portion.

Under tillagningsprocessen kommer skum att dyka upp på ytan av pannan, som måste avlägsnas så mycket som möjligt. Därefter läggs svampen på en sil och tvättas med kallt rinnande vatten.

Betningsbehållaren är fylld med kryddor (till skillnad från kallbetning kan lök användas även här), sedan läggs även svampar med locket nere och pressas ner med ett lass ställs de undan svalt i en vecka.

Om du har samlat en hel vagn med mjölksvampar är det opraktiskt att koka dem några bitar åt gången. En stor volym svamp blancheras. Koka upp saltat vatten i en kastrull och lägg svamp i nät för blanchering (detta är behållare i form av rostfria nät). Efter 15-20 minuter tas mjölksvampen bort och vattnet får rinna av. Sedan, baserat på beräkningen: 60 g salt per kilo redan kokt svamp, saltas de i förberedda behållare. Dessa pickles kommer att vara klara om 20 dagar.

Du behöver inte vara ett geni inom nätverksteknik för att ta reda på hur man picklar mjölksvamp för vintern med varma och kalla metoder. Dessa svampar är vita skönheter som viftar med mössan i skogsgläntor.

Som praktiken visar är det svårt att samla dem. När de är unga är det svårt att hitta. Ibland känns det som att de leker kurragömma med oss. Och medan svampplockare letar tar sig mjölksvampar upp till ytan och övervinner ett lager av mossa och nedfallna löv.

När du sorterar svamp som samlats in i skogen, välj starka och små mjölksvampar och sylt dem på det sätt du vill. Vi tittade på hetsaltningsteknik. Låt oss nu prata om den kalla metoden.

Det är anmärkningsvärt att torra och färska mjölksvampar saltas på samma sätt. Därför rekommenderar jag att man lägger huvudvikten på blötläggning. Förfarandet är oerhört viktigt. Innan du börjar sylta, rengör och skölj svampen väl, eftersom du inte behöver koka dem. Att använda borstar, svampar och piprensare hjälper till att göra uppgiften enklare.

Ingredienser:

• mjölksvamp - 5 kg
• salt - 500 g
• dillrör
• pepparrotsblad
• vinbär och körsbärsblad
• vitlök

Förberedelse:

1. Lägg de skalade och tvättade svamparna i en skål av glas eller emalj. En bred kastrull, handfat eller hink duger.
2. Fyll mjölksvampen med vatten och täck med en stor tallrik. Placera tryck på toppen och ta den sedan till en sval plats i tre dagar. Byt vatten flera gånger dagligen.
3. Efter 72 timmar, ta bort mjölksvamparna från pannan, strö över salt och lägg i behållare där de kommer att saltas.
4. Gör en bädd av pepparrot och vitlök mellan lagren. När behållaren är full, täck med gasväv flera gånger. Lägg pepparrotsblad och resterande örter ovanpå ostduken.
5. Lägg en vikt på cirkeln, som kommer att dölja svampen i saltlaken.
6. Placera disken i källaren i en månad. Under denna period, håll ett öga på allt. Saltlaken ska alltid täcka mjölksvampen. Naturligtvis, om du inte vill att svampen ska mögla.
7. När tiden har gått, överför mjölksvampen till burkar utan att rulla upp locken. Förvara på en sval plats.

Denna betningsteknik låter dig förbereda rena och snövita svampar. De används för att förbereda kotletter, aptitretare, kaviar eller sallader.

Fördelarna och skadorna med mjölksvamp

Avslutningsvis kommer jag att lägga till några ord om fördelarna och skadorna med mjölksvamp. Denna svamp växer i Sibirien, Ural, Vitryssland och Kazakstan. Mycket sällsynt i lövskogar. Den europeiska befolkningen vet praktiskt taget ingenting om fördelarna och skadorna. När det gäller vårt land anses mjölksvampar här vara de bästa representanterna för svampriket. Och detta är inte utan anledning.

Fördelarna med välsmakande och aromatiska mjölksvampar överstiger kött. De innehåller mer protein än animaliska livsmedel. De saltas och sylas och äts med lök och gräddfil.

Människor som lider av tuberkulos vet om de ovärderliga fördelarna. Denna svamp neutraliserar den patogena bacillen. Regelbunden användning hjälper till att bli av med urolithiasis och njursvikt.

Detta naturliga antibiotikum används för att behandla allvarliga sjukdomar. Svamp innehåller många vitaminer. De är en källa till riboflavin och tiamin. Det är ingen överraskning att de används inom läkemedelsindustrin.

Skador orsakas av felaktig förberedelse. Mjölksvampar innehåller mjölkaktig juice, vilket orsakar förgiftning. Noggrann bearbetning tar bort gifter. Det är därför det rekommenderas att tvätta svamp noggrant och blötlägga dem ordentligt hemma.

Bitter skarp smak och elasticitet mjölk svamp De skapar mycket problem för hemmafruar i köket, särskilt när de förbereder sig för vintern. Jag vill bli av med bitterheten som orsakas av den mjölkiga mjölken, och samtidigt bevara deras ursprungliga hårdhet. Trots dessa motsägelsefulla egenskaper hos svampar hittar de fortfarande sin plats i många rätter. Dessutom värdesätter älskare av "tyst jakt" dem för deras rikedom på vitaminer och proteiner, såväl som för deras kaloriinnehåll, vilket motsvarar kött. Vi lyckades samla in råd från erfarna kockar och lära oss i detalj hur man förbereder läckra mjölksvampar för vintern.

Torkning av mjölksvamp

Som alla svampar är dessa representanter för släktet Russula mycket krävande på torkningsprocessen, som inte bara kan utföras under påverkan av solljus, utan också i ugnen eller över en eld.

Viktig! På grund av deras smakegenskaper ingår mjölksvampar i listan över villkorligt ätbara svampar. De är inte giftiga eller hallucinogena, men är lämpliga för konsumtion endast efter speciell bearbetning.

Om du, av de många sätten att förbereda mjölksvampar för vintern, har valt den här, bör du innan du börjar arbeta ha unga och inte slappa svampar samlade i soligt väder. Välj oskadade prover, inspektera dem noggrant och rengör dem från eventuella kvarvarande löv och jord. Efter detta, torka med en fuktig trasa, men tvätta inte. Vatten absorberas mycket snabbt i strukturen hos skogstroféer, som ett resultat av vilket de förlorar sina smakegenskaper, och med tiden kan de bli mögliga och smula. Stora svampar ska delas på mitten och stjälkarna av alla ska skäras av.

Nu är det dags att bestämma var du ska lagra mjölksvampar för vintern.

Hur man torkar mjölksvamp naturligt

Svampar uppträdda på förberedda stavar av rostfria material eller råa trådar hängs i luften en solig dag eller i ett välventilerat torrt rum. Det är tillrådligt att torkning sker bort från vägen, på en plats skyddad från vind och damm. Det ideala alternativet är en vind eller tak.

För att laga mjölksvamp i luften och solen kan du använda en träsil, en plywoodskiva eller till och med ett vanligt bord. I dessa fall sprids arbetsstyckena ut i ett tunt lager och man ser till att vända dem i tid. Svampar behöver sola tills de tappar sin saftighet och blir torra och spröda. Vid bra väder räcker det ibland med en dag för detta.

Hur man torkar mjölksvamp i ugnen

När fukten utanför inte tillåter naturlig tillagning, torka mjölksvampen i ugnen. Först hålls de vid temperaturer upp till 50 grader och
placeras överst i ugnen. Och när fukten har avdunstat, efter cirka 4 timmar, kan temperaturen gradvis justeras till 75 grader och flyttas lägre. Glöm inte att vända på mjölksvamparna och se till att de inte ångar. Det rekommenderas att torka dem vid den ursprungliga temperaturen. Om du vill torka flera korgar med skogsprodukter kan du, utan att vänta på att den första bakplåten ska slutföra processen, placera den andra i den översta raden. Men kom ihåg att för varje parti måste utrustningen tvättas och torkas torr.

Visste du? Gourmeter vägrar torkade svampar och tror att de under bearbetningen förlorar sin smak och får en obehaglig mörk färg.

Färdiga svampar läggs i plastpåsar och förvaras borta från starkluktande livsmedel. Innan du äter, se till att tvätta dem noggrant och blötlägga dem i vatten i flera timmar så att deras inneboende bitterhet försvinner.

Hur man picklar mjölksvamp för vintern

Många människor älskar saltade mjölksvampar på grund av de olika recepten för att förbereda dem för vintern. Det är dessa preparat som har stor framgång bland kockar på alla nivåer. Beroende på smakpreferenser finns det flera inläggningstekniker. Och risken att svampen blir smaklös elimineras nästan alltid.

Hur man förbereder mjölksvamp för inläggning för vintern

Skogstroféer kommer att få en delikat kryddig smak först efter att ha utfört några kulinariska trick. Under beredningsprocessen behöver de som vanligt sorteras, sorteras, rengöras från jordrester och vägas. Kasta omedelbart svamp täckt med fläckar, med insekter eller maskar som bor i dem. Skölj sedan allt valt noggrant, helst i rinnande vatten med en tvättlapp eller tandborste. Rena svampar får dra i en emaljpanna i tre dagar.

Dessutom måste vattnet förnyas dagligen var fjärde timme. Om köket där behållaren står är varmt räcker det med två dagar. Beredskapen kontrolleras genom att tugga en liten bit svamp. Om de inte är bittra, tvättas de noggrant och stora exemplar hackas.

Hur man saltar mjölksvamp för vintern på ett kallt sätt

Innan du förbereder mjölksvampar för vintern med denna teknik är det viktigt att ta blötläggningen på allvar - detta kommer att påverka deras smak. Traditionella recept för enkel saltning kräver inte överflödiga ingredienser.

För att förbereda behöver du:

• 2 koppar bordssalt;
• gamla dillstjälkar utan lock;
• flera körsbärsblad (kan ersättas med vinbär);
• pepparrotsblad;
• flera vitlöksklyftor;
• 5 kg mjölksvamp.

Salta mjölksvamparna och överför dem till den förberedda behållaren. En träbalja eller en emaljpanna duger. Det är viktigt att disken är fria från sprickor och rostfläckar. Doppa små svampar i salt, var och en för sig. Toppa dem sedan generöst med vitlök och hackad pepparrot. För att förhindra att din pickle blir mörkare rekommenderar erfarna kockar att du binder den löst med gasväv och lägger alla återstående blad ovanpå, inklusive pepparrot.

Sedan täcker vi den med en tallrik (om vi pratar om en kastrull) eller en mugg, och häller något tungt men litet ovanpå, så att svampen snart drunknar i saltlaken som släpps. Vi skickar tunnan till källaren och ser till att mögel inte bildas på toppen.

Om du saltar mjölksvampar kall för första gången, kom ihåg: för att undvika detta bör det översta lagret alltid ligga i saltlake. Om en månad kommer du att kunna diversifiera ditt bord med pickles. De färdiga svamparna förvånar med sin vita, köttiga fruktkött och smak de överförs till glasburkar eller lämnas i en balja.

Viktig! Under inga omständigheter bör du försegla den saltade mjölksvampen med ett tätt lock. Detta främjar utvecklingen av mikrober som orsakar botulism och förgiftning.

Saltmjölkssvamp används för att förbereda enkla sallader, semesterrätter, olika snacks och salta dietkotletter. Den serveras även som en separat rätt med solrosolja och lök.

Hur man picklar mjölksvamp med den heta metoden (i burkar)

Denna metod är skapad för otåliga svampälskare. Du kommer att kunna njuta av de läckra mjölksvamparna på bara några veckor. Tekniken anses också vara säkrare, eftersom svampen under skörden genomgår värmebehandling. Att salta mjölksvampar med en het metod är inte heller besvärligt. Sammansättningen av marinaden kan bara vara vinäger och salt, eller den kan kompletteras med lagerblad, vinbär, körsbär, pepparrot; vitlöksklyftor, dill, kryddpeppar eller svartpeppar. Du kan utöka ingredienserna efter din smak.

För att marinera svamp enligt det klassiska receptet behöver du:

• vinbärsblad;
• 2 matskedar salt;
• 1 kg mjölksvamp;
• 1 liter vatten;
• 6 matskedar vinäger;
• 2 matskedar socker.

Skär de förberedda svamparna och lägg dem i en kastrull med vatten. Efter kokning, koka i ytterligare 10 minuter, ta bort skummet. Blanda salt och socker med vatten, tillsätt vinäger och sätt på eld. När det kokar, tillsätt svampen och koka i ca 20 minuter. Lägg sedan över i burkar och rulla ihop locken.

När man väljer en matlagningsmetod är många intresserade av hur man lagrar saltmjölkssvampar. Vid jämförelse förlorar den kalla metoden. Sådana svampar kan förbli i källaren i högst sex månader, och inlagda kommer inte att bli dåliga på ett år. Det är sant att i båda metoderna går deras hårdhet förlorad; pickles är lämpliga för att fylla i pajer och soppa.

Metoder för att frysa mjölksvampar

När de är frysta sticker oerfarna svampplockare ofta hål. Därefter, efter upptining, ser mjölksvamparna ut som något halt, grått och obehagligt.

Uppenbarligen är denna metod inte lätt och kräver viss kunskap:

1. Mjölksvampar är blöta svampar. Lägger du dem i frysen utan förbehandling behåller de sin naturliga beska och blir oanvändbara.
2. Ju mindre porositet, desto mer lämpad är svampen att frysa.
3. Före frysning måste mjölksvampar sorteras efter storlek. Stora skärs i bitar.
4. När den är fryst kan svamp lagras i högst fyra månader vid en temperatur på -14 grader.
5. Svamp kan bara tinas en gång.
6. Vid upptining tinar inte mjölksvampar i mikron eller ugnen.
7. Före frysning kokas mjölksvampar, steks eller skållas helt enkelt.

Mjölksvampar är en av svampplockarnas favoriter och anses också vara den bästa bland villkorligt ätbara svampar. Vanligtvis går de för att pickla mjölksvampar med den heta metoden för vintern. Svamparna i sig är ganska köttiga och saftiga och har sin egen speciella arom. Recepten nedan kommer att berätta hur du korrekt och säkert saltar mjölksvampar för vintern.

Även på vår hemsida kan du hitta recept som hela din familj kommer att njuta av.

Att använda hetsaltningsmetoden ger flera fördelar. För det första kommer svamparna aldrig att ha en obehaglig lukt, för det andra kommer den naturliga bitterheten att försvinna från mjölksvamparna när de kokas, och för det tredje kommer de definitivt att glädja dig, din familj och vänner med sin ursprungliga smak. Varmsaltning anses vara ett ganska säkert sätt att förbereda villkorligt ätbara svampar.

Nödvändiga produkter:

• ett kilo vit mjölksvamp;
• 60 gram bordssalt (grovt);
• 4 stora vitlöksklyftor;
• 10 svartpepparkorn;
• 10 svarta vinbärsblad;
• 2-3 paraplyer av övermogen dill.

Inlagd mjölksvamp steg för steg recept:

1. Rengör nyplockade mjölksvampar från växtrester, som fastnar på mössorna på dessa svampar mer än på andra "skogens gåvor". Att rengöra mjölksvamp är en tråkig uppgift, men resultatet är värt det.
2. Klipp benen korta, det vill säga lämna ungefär en centimeter vid basen. Klipp ut ruttna områden, och om du hittar maskhål är det bättre att bli av med sådana svampar, de går definitivt inte in i betning.
3. Tvätta locken noggrant i kallt rinnande vatten (under kranen), med en mjuk borste för att göra jobbet lättare.
4. Skär stora svampar i flera mindre bitar, små och medelstora kan lämnas hela.
5. Lägg de bearbetade svamparna i en kastrull, häll i vanligt vatten, tillsätt lite salt och vänta tills det kokar kraftigt.
6. Efter att vattnet kokar, koka mjölksvamparna i bara fem minuter, glöm inte att ta bort skummet som bildas under tillagningsprocessen.
7. Använd en hålslev för att fånga upp all svamp och skölj i ett durkslag i kallt vatten, så svalnar de lite och rinnar av.
8. Strö en liten del salt på botten av en steriliserad behållare, lägg i två pepparkorn, ett dillparaply, två svarta vinbärsblad och det första lagret av svamplock. Sedan igen salt, kryddor, mjölksvamp och så vidare. Svamp ska packas ganska tätt.
9. Häll inte ut svampbuljongen, utan häll den över de staplade mjölksvamparna de ska stå så att överflödig luft kommer ut (du ser hur små bubblor stiger upp till ytan).
10. Förslut sedan behållaren, kyl den, flytta den till kylskåpet eller den kalla källaren, där arbetsstycket kommer att lagras. Metalllock är inte lämpliga att stänga.
11. En och en halv månad senare kommer de vita mjölksvamparna att vara helt saltade och ätbara.

Efter att ha läst recepten på vår sida kan du också förbereda andra läckra preparat, som och.

Hur man saltar mjölk svamp i Altai stil

Ett gammalt Altai-recept för att sylta vita mjölksvampar i en tunna kommer att berätta hur du kan bevara ett stort antal insamlade svampar för vintern. Faktum är att tillagningsprocessen är enkel, trots den långa blötläggningen. Ingredienslistan består också av alla välbekanta och klassiska kryddor inom konservering. Slutresultatet är en massa välsmakande och aromatiska saltmjölkssvampar, som kan serveras till ett stort antal människor. Genom att korrekt beräkna ingredienserna kan du sylta 20 eller 30 kilo svamp.

Behöver:

• 10 kg färsk mjölksvamp;
• 0,4 kg bordssalt (ej joderat);
• 35 gram grön dill;
• 40 gr. hackad vitlök;
• 18 gram riven pepparrotsrot;
• 10 lager löv;
• 40 gram själar. peppar

Hur man saltar vit mjölksvamp:

1. Sortera mjölksvamparna, skär av stjälkarna (de kommer inte att behövas för betning), tvätta locken.
2. Placera de bearbetade svamparna i en stor bassäng och fyll helt med kallt, rent vatten.
3. Blötläggning tar från två till fyra dagar, det är nödvändigt att byta vattnet i bassängen, gör detta minst en gång om dagen.
4. När tiden har gått, överför du all svamp i ett durkslag eller sil så att den återstående vätskan kan rinna av.
5. Tunnan måste förberedas i förväg: rengöras, skållas med kokande vatten och torkas.
6. Svampar placeras i en tunna i lager: svamp, salt, kryddor. Upprepa tills alla ingredienser är i behållaren.
7. Täck det översta lagret med en ren vit trasa eller linneservett, placera en tryckcirkel av trä och lägg den tyngsta pressen som möjligt. Om belastningen inte är tillräckligt tung kommer mjölksvamparna inte att producera juice.
8. Under betningsprocessen kommer volymen av svampar att minska märkbart, så du kan lägga till mer svamp här om så önskas.
9. Under de första 24 timmarna, under tryck, bör en svamplake dyka upp ovanför cirkeln.
10. Efter 25 dagar kommer mjölksvamparna att saltas och är lämpliga för konsumtion.

Recept för att sylta mjölksvamp

Det här receptet använder inga kryddor eller kryddor alls, det enda konserveringsmedlet är grovt salt. På så sätt kommer du att uppleva smaken av svamp till fullo, utan någon extra smaksättning. Saltad vit mjölksvamp kan användas i olika varianter: som en separat aptitretare och även som en del av sallader och soppor.

För sparsamma hemmafruar har vi också förberett rätter som inte bara kommer att dekorera ditt matbord, utan också kommer att bli ett underbart och välsmakande tillskott till din middag.

Vi tar:

• fem kg nyplockad mjölksvamp:
• 300 gram grovt bordssalt.

Saltmjölkssvamp recept:

1. Tvätta varje svamp separat i kallt rinnande vatten, var särskilt uppmärksam på mössorna, eftersom mycket skogsskräp samlas på dem. Skär av de bortskämda områdena, skär själva svampen i små bitar, så att du också kan se svampens tillstånd inuti (om det finns spår av maskhål, måste sådana prover kastas bort, de är inte lämpliga för betning) .
2. Placera de tvättade och bearbetade mjölksvamparna i en ren bred bassäng eller stor hink, häll kallt vatten i den. Eftersom de själva är lättare än vatten, kommer de naturligt att flyta upp för att sänka dem tillbaka i vätskan, du måste placera ett plant föremål som är något mindre än behållarens diameter ovanpå och trycka ner det med något tungt. Det finns ingen anledning att pressa ner mjölksvamparna för mycket, vi behöver bara att de försvinner helt i vätskan och blötläggningsprocessen ska börja.
3. Blötläggning tar fem dagar, och varje dag måste du byta vattnet minst en gång. Skum som dyker upp på vätskans yta indikerar att det är dags att fräscha upp vattnet för svampen, annars blir de helt enkelt sura och blir som ett resultat olämpliga för vidare användning - sådana svampar är redan gift.
4. Efter fem dagar kommer blötläggningsprocessen att sluta, mjölksvamparna kommer att minska avsevärt i storlek, för säkerhets skull, prova ett snitt av svampen på tungan, om det inte smakar bittert, är svampen definitivt redo för saltning.
5. Lägg bitarna av blötlagda svampar i en separat skål, generöst beströdda med salt. Till eventuella svampgurka brukar man använda salt som inte innehåller jod, annars blir svampen helt enkelt svart.
6. Lägg en tryckcirkel ovanpå svampytan och lägg den tyngsta belastningen (nu ska den trycka ihop svampen väl).
7. I detta tillstånd bör mjölksvamparna stå i tre dagar, och de måste röras om en gång dagligen. Under denna tid kommer svamparna att släppa sin egen juice, blandas med salt, det kommer att bli en saltlake där mjölksvamparna kommer att saltas.
8. Tre dagar senare, placera mjölksvamparna i burkar de ska placeras mycket tätt, utan tomrum. Stängande lock är antingen polyeten eller vanliga med skruvgängor.
9. Arbetsstycket bör stå i ungefär en månad eller lite mer, då kommer du definitivt att vara säker på dess beredskap.

För älskare av vinterförberedelser innehåller vår samling av recept också, som kan fungera som en separat maträtt eller användas för att förbereda sallader.

Hur man kall salt mjölk svamp recept

Inte alla älskare av saltad mjölksvamp är nöjda med den heta saltning av svampar, många föredrar att sylta mjölksvampar på ett kallt sätt. När de förbereds med detta saltningsalternativ blir vita mjölksvampar krispiga och förblir lika snövita som före tillagning. Olika sallader, snacks, kaviar och till och med kotletter är gjorda av sådana mjölksvampar.

Lista över receptingredienser:

• mjölksvamp (vit) - fem kilo;
• icke-jodiserat salt - två glas;
• gamla dillstammar (utan frön) - 10 stycken;
• vitlök - 1 stort huvud;
• körsbärs- och vinbärsblad - 15 st.;
• pepparrotsblad - 5 stycken;
• pepparrot - 1 liten rot.

Hur man kall pickla mjölksvamp steg för steg recept:

1. Tvätta och rengör svampen från smuts.
2. Placera rena mjölksvampar i en rymlig behållare som en emalj (plast) hink, panna, handfat.
3. Häll kallt kranvatten, täck svampens område med en bred tallrik eller en speciell cirkel, tryck ner med en inte för tung vikt.
4. Blötlägg behållaren med mjölksvamp i ett svalt rum i 72 timmar, byt vattnet dagligen.
5. Efter blötläggning, rulla varje svamp i salt och lägg i en behållare där mjölksvampen kommer att saltas.
6. Lägg skalade vitlöksklyftor och skivad pepparrotsrot blandad med svamp.
7. Täck svampens yta med gasväv som är vikt i flera lager, lägg pepparrot, körsbär, vinbärsblad och dillstjälkar på den.
8. Placera ett hårt tryck, under det bör mjölksvamparna blöda saft som täcker dem helt. Om saltlaken inte räcker till kan du tillsätta saltat kallkokt vatten (50 gram stensalt per liter). Lämna inte det översta svamplagret torrt.
9. Mjölksvampar kommer att saltas i en månad i ett rum vars temperatur inte bör överstiga +10 grader.
10. Du kan sedan förvara den saltade mjölksvampen i samma behållare eller överföra dem till burkar. Förvara i kylskåp.

Hur man saltar mjölk svamp

Det här receptet är en enkel version av att sylta vita mjölksvampar med kort blötläggning och blanchering. Den saltade svampberedningen som görs med denna metod är klar på 25 dagar.

Ta:

• 3 kg mjölksvamp;
• 150 gram salt;
• matsked svarta ärtor peppar;
• 10 blad svarta vinbär.

Saltmjölkssvamp recept:

1. Sortera ut färsk svamp, skala, tvätta och blötlägg i saltat vatten. Vatten saltas enligt denna beräkning - en matsked salt löses i en liter vatten.
2. Blötläggning tar 36 timmar, byt vatten 4-5 gånger under denna tid och tillsätt färskt salt till vattnet.
3. Efter en och en halv dag, skölj svampen under rinnande kallt vatten och blanchera sedan i kokande vatten i fem minuter.
4. Lägg den kokta mjölksvampen i en sil för att rinna av.
5. Lägg svampen i burkar, strö över salt, pepparkorn och svarta vinbärsblad.
6. Täck med nylonlock och förvara i kylen.

Saltmjölkssvampar har varit mycket kända i det ryska köket sedan urminnes tider. De är lika goda som ett självständigt mellanmål eller som en av ingredienserna i en maträtt. Mjölksvampar anses fortfarande vara de bästa klassiska svamparna för inläggning, varför saltmjölkssvamp ibland till och med kallas "kungssvamp".