Qovrulmuş quzu çiyni quzunun ön ayağından hazırlanır. İspaniyanın bəzi yerlərində, məsələn, Kataloniyada bu resept adlanır quzu yəhəri. Bu resept üçün gənc heyvanlardan, xüsusən də gənc quzudan istifadə etmək yaxşıdır.
Tipik ispan mətbəxi yeməyi, cüzi dəyişikliklərlə bütün İspaniyada tapıla bilər. Bu resept quzu çiyninin hazırlanma üsuluna ən yaxındır imza resepti Valyadolid və Kastiliya əyalətlərində. Bəlkə də onun hidalqosu olan Toboslu Dulcinea bu quzu çiyninə xidmət edirdi.
| 6 nəfərlik inqrediyentlər |
Fırında bir çiyin bıçağı necə bişirilir
|
|
| 2 quzu çiyni (cavan quzu) 1 stəkan zeytun yağı 1/2 fincan şərab sirkəsi 3 diş sarımsaq 2 dəfnə yarpağı Duz |
Fırını yandırın və temperatur 200ºC-ə çatana qədər gözləyin. Quzu çiynini iki-üç hissəyə dərindən kəsin ki, sümükləri qırılsın, amma parçalar tam ayrılmasın. Çiyin bıçaqlarını dərin bir soba qabına və ya digər uyğun qaba qoyun və ətin demək olar ki, örtülməsi üçün su əlavə edin və duz əlavə edin. Sobada ət yumşaq olana qədər saxlayın, qurumasına imkan verməyin və bəzən bir qaşıqla tavada əmələ gələn bulyon və yağı ətin üzərinə tökün. Sarımsağı və doğranmış dəfnə yarpağını bir qarışdırıcıda doğrayın, hər şeyi yağ və sirkə ilə qarışdırın. Bu ədviyyatı quzu çiyinlərinə yayın və sobada daha 15 və ya 20 dəqiqə saxlayın. |
|
| Bir boşqabda və ya çörək qabının özündə xidmət edin. Bişmiş quzu çiyni təqdim oluna bilər b qızardılmış kartof, böyük parçalara kəsilmiş. | ||
Video resept Fırında bişmiş quzu çiyni.
Bişmiş quzu çiyni üçün klassik resept
Tərkibi: 2 çiyin əmzikli quzu, 2 diş sarımsaq, təzə cəfəri, 1 stəkan su, alma sirkəsi, zeytun yağı, duz.
Quzu çiynini necə bişirmək olar:
- Quzu üçün ədviyyat hazırlamaqla başlayaq.
- Bir havan və ya qarışdırıcıda doğrayın: 2 diş sarımsaq, bir az duz, bir neçə cəfəri yarpağı,
- Bir az zeytun yağı əlavə edin, yaxşı qarışdırın,
- Quzu çiyin bıçaqlarını soba nimçəsinə qoyun, duz əlavə edin və hazırlanmış qarışıqla yayın. Digər tərəfi çevirin və emal edin.
- Çiyin bıçaqlarının əvvəlcə xarici tərəfi aşağı, dəri tərəfi aşağı, çörək qabına qoyulması vacibdir.
- Tava içərisinə bir stəkan su tökün. Çörək qabını sobaya qoyun.
- Quzunu 180ºC-də 2 saat bişirin, 1 saatdan sonra çiyin bıçaqlarını çıxarın, kənarları hazır olmamışdan təxminən 15 dəqiqə əvvəl, sirkə səpin (xırtıldayan qabıq əmələ gətirmək üçün), çevirin və bişirməyə davam edin. Siz sobada bişirə bilərsiniz və
2015-03-23
Nədənsə, bu ən gözəl zərif ət mənim bir çox dostlarıma və tanışlarıma "kulinariya kənarlarına" layiq görülməmişdir. Bişmiş olsa da, qeyri-adi dərəcədə zərifdir və təqdimat və şənlik baxımından "böyük bacısından" heç də aşağı deyil. Bundan əlavə, çiyin bıçağı hazırlamaq üçün daha çox seçim var, çünki bir neçə sümük çıxarmaqla əldə edilə bilən çuxur onu dadlı bir şeylə doldurmağa çağırır! Düşünürəm ki, sobada bişmiş quzu çiyni adlanan bu ləzzətli yeməyin necə hazırlanacağı ilə bağlı bugünkü mövzumuzu kimsə faydalı tapacaq.
Mən adətən quzu çiynini yeyənlərin sayı az olanda alıram - ön ayaq arxa ayağından daha kiçikdir. Oxucularım üçün maraqlı olarsa, ayrı bir yazıda sobada bişirməzdən əvvəl çiyin bıçağından bir sümük necə seçiləcəyini sizə xəbər verəcəyəm. Bu gün mən əsas resepti təqdim edəcəyəm və "cibi" doldurmaq üçün bir neçə variant təklif edəcəyəm.
Fırında bişmiş quzu çiyni. Resept
Tərkibi
Quzu çiyni 2,5 kq (sümüklə)
Zeytun yağı 2 xörək qaşığı
Dadlı və ya kəklikotu 1-2 budaq
Ağ çörək krakerləri 100 qram
Quzu çiyni üçün marinad
Quru ağ şərab 200-250 ml
Bıçağın ucunda keşniş doğrayın
Zeytun yağı 1 xörək qaşığı
Duz 15-20 qram
Necə bişirilir
Quzu çiynindən bütün sümükləri çıxarın.
Əti hər tərəfdən və bütün boşluqlarda yaxşıca duzlayın, üyüdülmüş keşnişlə çiləyin, zeytun yağı ilə ovuşdurun və təxminən bir gün şərab qoyun. Quzunu marinaddan çıxarın.
Çiyin bıçağını bişirəcəyimiz yeməyin dibinə təxminən yarım qaşıq zeytun yağı tökün.
bir az ağ kraker səpin.
Spatulanı hər tərəfdən qalan zeytun yağı ilə ovuşdurun, gözəl bir şəkildə bükün, bütöv bir ayaq şəklini verin. Ətin üzərinə bir neçə budaq təzə dadlı və ya kəklikotu qoyun,
qalan çörək qırıntılarını da səpin və əlinizlə quzunun üzərinə sıxın.
Quzu çiynini 170-180°C-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun və təxminən 2 saat bişirin.
Ətin qalınlığında temperaturu 80 °C-ə çatdırdım.
Fransız standartlarına görə bu, cinayətdir. Amma quzu, hər şeyə baxmayaraq, çox dadlı və yumşaq çıxdı. Zövqünüzə diqqət yetirin - əti daha az bişirməyi sevirsinizsə, onu aşağı temperatura gətirin.
Hazır quzu budu
5-7 dəqiqə "dincəlmək" üçün buraxın, xidmət edin, gözəl dilimlərə kəsin, ağ evdə hazırlanmış çörək ilə yaxşı quru qırmızı şərabla yuyulur. Təəssüf ki, kəsiyi çəkməyə vaxtım yox idi - tərəddüd etdim və yeməyin tamamilə yoxa çıxdığı anı qaçırdım!
Arxa ayağımı demək olar ki, eyni şəkildə bişirirəm. Ümumiyyətlə, sobada bişmiş əti çox sevirəm. Bayramlarda tez-tez yemək bişirirəm. Vaxtınız və istəyiniz varsa, əsas resept seçdiyiniz hər hansı bir doldurma ilə dəyişdirilə bilər.
Şərhlərim
- Spatulanı çörək qırıntıları ilə səpə bilməzsiniz, ancaq bir qolda, məsələn, folqa ilə bişirin. Ancaq bu vəziyyətdə, bir az daha çox işləməli olacaqsınız - qol və folqa çıxarılmalıdır ki, ətin qızıl qəhvəyi qabığı ilə örtülməsi üçün.
Quzu çiyni üçün əlavələr
Göbələk
Göbələk 300 qram
Kərə yağı 30-40 qram
Göbələkləri soyun və dilimlərə kəsin. Soğanı soyun, nazik yarım halqalara kəsin, açıq qızılı rəngə qədər yağda qızardın, göbələkləri əlavə edin, təxminən bir dəqiqə birlikdə qızardın. Soyudulmuş qiyməni bişirməzdən əvvəl quzu çiyin cibinə qoyun.
Şərhlərim
- Hər hansı bir göbələkdən istifadə edə bilərsiniz - şampinonlar, porcini, chanterelles və hətta sadə russula - yenə də dadlı çıxacaq!
- Kərə yağı zeytun yağı ilə əvəz edilə bilər.
Qoç dillərindən
Quzu dili 200 qram
Soyulmuş püstə 100-150 qram
Soğan 1 böyük baş
Kərə yağı 30 qram
Qaynadılmış quzu dillərinin dərisini çıxarın və incə doğrayın. Soğanı soyun, kiçik kublara kəsin, şəffaf olana qədər yağda qızardın, dil parçaları və doğranmış püstə ilə qarışdırın. Kıyılmış əti sobada bişirməzdən əvvəl çiyin bıçağının içərisinə qoyun.
Şərhlərim
- Quzu dilləri yerinə donuz və ya mal əti istifadə edə bilərsiniz.
- İçlik üçün quzu böyrəklərindən istifadə edə bilərsiniz.
- Soğanın üçdə biri qızardılmış kərəviz ilə əvəz edilə bilər.
Heyvadan
Heyva 300 qram
Şəkər 50-60 qram
Kərə yağı 20 qram
Zeytun yağı 10 qram
Ağ şərab 80 qram
Heyvanın qabığını soyun və nazik dilimlərə kəsin. Kərə yağı zeytun yağında qızdırın. heyvaları hər tərəfdən qızardın, şəkər əlavə edin, 2 dəqiqə birlikdə bişirin, şərab əlavə edin. Şərab buxarlanana qədər aşağı istilikdə bişirin. Pişirmədən əvvəl qoyun ətini doldurun.
Şərhlərim
- Heyvaya bir az kişmiş əlavə edə bilərsiniz.
- Heyva əvəzinə ətirli bərk almalardan istifadə edə bilərsiniz.
Fırında bişmiş quzu çiyni inanılmaz dərəcədə müxtəlif yeməkdir! İçliklərlə sınayın və hər dəfə qonaqlarınızı və ailənizi quzu əti olan gözəl teksturalı ətinin yeni dad çalarları ilə təəccübləndirəcəksiniz. Həmişə olduğu kimi, sobada bişmiş quzu çiyini hazırlamaq reseptlərini paylaşan hər kəsə minnətdar olacağam!
Bitirmək üçün gözəl tanqo.
Maksim Mrvica - Qara rəngdə Tanqo
Əkizsiz dadlı bir quzu çiynini bişirməyə çalışın və aşağıdakı reseptlərdə onu sobada necə düzgün bişirəcəyinizi ətraflı izah edəcəyik.
Folqada sobada bişmiş quzu çiynini necə bişirmək olar - resept
- təzə quzu çiyni - 1,3-1,5 kq;
- rozmarin göyərti - 3 budaq;
- bibər (qara) - 2/3 çay qaşığı;
- duzlu soya sousu - 40 ml;
- limon suyu - 4 çay qaşığı;
- günəbaxan yağı - 2 çay qaşığı.
Spatulanı hər tərəfdən axan suyun altında yuyuruq və 10 dəqiqə masanın üstünə qoyuruq ki, lazımsız maye damlasın. Bir parça ətdə böyük yağ sahələri varsa, onları iti bıçaqla çıxarmaq daha yaxşıdır. Sonra, bütün təzə quzu parçası boyunca 6-8 girinti edirik.
Təzə sıxılmış limon suyunu duzlu soya sousu ilə bir qaba tökün. Hər şeyi qarışdırın və bu gözəl qarışığı spatulanın bütün səthinə tökün və sürtün. Sonra əti ətirli bibərlə bərabər şəkildə ədviyyat edin və sonra quzuya incə doğranmış rozmarin tətbiq edin və yaxşıca ovuşdurun. Yemək folqasını çörək qabının səthinə yayırıq, səxavətlə yağlayırıq və sonra bir spatula qoyuruq və diqqətlə folqa boş kənarları ilə örtürük. Əti sobaya qoyun və 200 dərəcədə 1 saat 45 dəqiqə bişirin, hazır olmasına cəmi 15 dəqiqə qalmış folqanın üst qatını çıxarın ki, çiyin qabıq olsun.
Tərəvəzlə sobada bişmiş quzu çiynini necə dadlı bişirmək olar?
- quzu (çiyin) - 1,6 kq;
- maye bal - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
- portağal suyu - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
- klassik soya sousu - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
- təzə rozmarin - 4 budaq;
- orta kartof - 6-8 əd.;
- kiçik yerkökü - 6-8 əd.;
- mətbəx duzu - dadmaq;
- bibər qarışığı - dadmaq.
Sonrakı yemək üçün spatulanı düzgün hazırlayın. Əti mətbəx duzu ilə bütün döngələrdə çox yaxşıca ovuşdurun və sonra bibər qarışığı ilə əzin.
Kiçik bir qabda təzə portağal, klassik soya sousundan sıxılmış suyu və maye may balını birləşdirin. Qarışdırın və bu qarışığı bir parça quzu (çiyin) üzərinə tökün və sonra doğranmış rozmarin ilə səpin.
Kartofu soyun və 2-3 dilimlərə kəsin. Xırda kökləri soyduqdan sonra bütöv buraxın. Tərəvəzləri duz ilə səpin və onları çörək bişirmək üçün xüsusi hazırlanmış qola qoyun. Sonra, bura bir spatula qoyuruq və hər şeyi möhkəm bağlayaraq, bir çörək qabına və sobaya qoyuruq. 195 dərəcədə ən azı 2 saat bişirin, söndürməzdən əvvəl yalnız 20 dəqiqə, qolun yuxarı hissəsini qayçı ilə yırtın.
İkinci kurslar
Təsvir
Qovrulmuş quzu çiyni sobada yumşaq, tender və çox dadlı çıxır. Folqada bişirəcəyik, amma istəsəniz, kolda da bişirə bilərsiniz. Əgər belə bir yeməyi ilk dəfə hazırlayırsınızsa, addım-addım fotoşəkil reseptinə ciddi əməl etmək daha yaxşıdır. Nəticədə evdə çox dadlı ət ləzzəti hazırlaya biləcəksiniz ki, bu da həm qonaqları, həm də yaxınlarınızı xoş təəccübləndirə bilər.
Məsləhət! Bütün yeməyi sobada bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır? Folqada bişirmə müddəti təxminən bir saat yarımdır. Ətin qızılı qəhvəyi bir qabığa çevrilməsini istəyirsinizsə, sonradan folqa çıxarmaq və quzunu başqa iyirmi dəqiqə bişirmək məsləhətdir.
Beləliklə, siz də evdə sobada quzu bişirmək üçün səbirsizlənirsinizsə, başlayaq. Təklif etdiyimiz addım-addım fotoşəkil təlimatlarına əməl edin - və mütləq uğur qazanacaqsınız, çünki resept öyrənmək asandır.
Fırında bişmiş quzu çiyinin kalori miqdarı 100 qrama 284 kilokalori təşkil edir. Bu yeməyi pəhrizinizə təhlükəsiz şəkildə daxil edə bilərsiniz, çünki quzu ən yaxşı, ən sağlam və qidalı ət növlərindən biridir və bişdikdə xüsusilə dadlıdır.
Evdəki kulinariya təcrübənizdə sizə uğurlar arzulayırıq!
Tərkibi
Addımlar
Quzu çiynini götürün, yuyun və qurudun. Sonra bir qaba qoyun. Ət ədviyyatı, duz, zeytun yağı əlavə edin və quzu ətini ədviyyatlarla yaxşıca ovuşdurun.
Sonra soya sousunu əlavə edin. Yaranan marinad əti təxminən 20-24 saat soyuducuya qoymalıdır.
Sonra, addım-addım fotoşəkil reseptinə uyğun olaraq, sarımsağı soymaq, yuyub qurutmaq lazımdır.
Marinadlanmış əti soyuducudan çıxarın, orada kəsiklər edin və içinə sarımsaq mixəkləri qoyun.
Sonra bir çörək qabını götürün və folqa ilə örtün. Hazırlanmış quzu çiynini üstünə qoyun.
Yeməyi evdə sobada bişirmək üçün göndərin. Pişirmə temperaturu 200-220 dərəcə, bişirmə vaxtı bir saat yarımdır. Bundan sonra folqa açmaq lazımdır.
Göstərilən vaxtdan sonra, addım-addım fotoşəkilləri ilə təklif olunan reseptə görə evdə sobada bişmiş quzu çiyni hazırdır. Onu spagetti, kartof və ya tərəvəz kimi sevimli yan yeməyinizlə tamamlayaraq süfrəyə verin. Nuş olsun!
