Macarıstanın milli mətbəxi bir-birindən fərqlənə bilməzdi və başqa ölkələrin mətbəxinin təsirinə məruz qalmadı. 15-ci əsrdə kralın italyan gəlini saray mətbəxini öz ölkəsinin ənənələrinə uyğun olaraq dəyişdirdi. Türk fəthlərindən sonra reseptlər əsas inqrediyentlərdən birinə çevrilən qırmızı bibər ilə tamamlandı. Bəzi kulinariya sirləri qonşu Rumıniyadan götürülmüşdür. Bununla belə, Macarıstandan olan kulinariya mütəxəssisləri yeməkləri elə “öz qaydasında” çevirə bildilər ki, onların içindəki prototipləri tanımaq demək olar ki, mümkün deyil.
Macarıstan mətbəxinin müəyyən xüsusiyyətləri var:
- yeməklərin yaradılmasında əsas köməkçi donuz əti yağıdır;
- ilk kurslar çox dolğun və qalındır;
- reseptlərdə çoxlu ət var, əsasən donuz əti, quş əti, dana əti;
- ədviyyatlar, paprika və soğan böyük miqdarda istifadə olunur;
- xama bütün birinci və ikinci yeməklərlə verilir;
- Əsas hazırlanma üsulu güveçdir.
Un özündə maksimum qlüteni ehtiva etməsi ilə seçilir. Bu, aşpazlara ən gözəl xəmirdən, eləcə də tarhonyadan unikal desertlər yaratmağa imkan verir. Taxıl şəklində olan bu qurudulmuş qranullar şorbalarda, yan yeməklərdə və içliklərdə istifadə olunur.
Budapeştdə sınanmalı nə var?
Macarıstan mətbəxinin restoranına gedə və ya Moskvada və ya başqa bir şəhərdə bu mətbəxin delikateslərini dada bilərsiniz. Amma fürsət əldə etsəniz, Macarıstana gedin ki, onun bütün üstünlüklərini tam şəkildə dəyərləndirin. 
Yerli mətbəxə çoxlu yeməklər daxildir. Onların arasında bu yeməyin xüsusiyyətlərini aydın şəkildə əks etdirən ən populyarları var. Budapeştdəki restoran və kafelərdə mütləq cəhd edin:
- qəlyanaltılar - doldurulmuş bibər, bulaq rulonları, Debrecen kolbasaları, qaz qaraciyəri pastası;
- ilk - holasle şorbası, gulaş;
- ikinci - paprikash, lecho, perkelt, Transylvanian kələm rulonları, qovurma;
- desertlər - kertoş, macar cheesecake, strudel.
Macarıstan fast food - lángos-u mütləq dadın. Bu dadlı, doyurucu dərin qızardılmış yastı çörəkdir. Yağlamaq üçün sarımsaq sousu və xama istifadə olunur, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir.
Macarıstanda hər yeməklə müəyyən bir içki vermək adətdir. Onların çoxu var, amma mütləq Budapeştdə sınamaq lazımdır.
Məşhur macar yeməkləri üçün reseptlər
Bu mətbəxin ləziz təamlarını təkcə Macarıstan restoranlarına gələn qonaqlar dada bilməz. Onlar ev pəhrizinizə əla əlavə ola bilər. Reseptlər çox mürəkkəb deyil, hər evdar qadın onları idarə edə bilər.
Macar gulaş
Gulaş hazırlamaqda istifadə edirik:
- dana və ya donuz əti;
- tərəvəzlər - kartof, pomidor, yerkökü;
- paprika, ədviyyatlar;
- soğan və sarımsaq;
- evdə hazırlanmış əriştə və ya köftə.
Əvvəlcə soğan, yerkökü və sarımsaq bir neçə dəqiqə donuz yağında qızardılır. Doğranmış ət əlavə edin. 10-15 dəqiqədən sonra paprika əlavə edin və 250 ml su tökün. Qarışıq təxminən yarım saat qaynadılır, su əlavə edilməlidir. Doğranmış kartof və soyulmuş doğranmış pomidor əlavə edin. Kartofun hazır olmasına bir neçə dəqiqə qalmış gulaşın üzərinə köftə və ya əriştə, sarımsaq, ədviyyatlar əlavə edilir. Qulaş şorbası göyərti ilə səpilir. 
Perkelt
Yeməkdə hər növ ət, balıq, göbələk, xərçəngdən istifadə etmək olar. Məhsul dilimlənir və donuz əti yağı, bol soğan və paprika ilə bişirilir. Yemək qırmızı sous ilə ədviyyatlıdır.
Kertosh
Şirin yağlı xəmir hazırlayın, taxta və ya metal çubuğa yuvarlayın, bişirin, darçın, doğranmış qoz-fındıq səpin və üzərinə bal tökün.
Yerli qəlyanaltıların özləri olduqca doyurucudur və bütün naharı əvəz edə bilər. Bir neçə kursun dadından həzz almaq və ikinci yemək və şorba üçün yer buraxmaq istəyirsinizsə, bütün şirkət üçün 1 porsiya nisbətində bir neçə fərqli qəlyanaltı sifariş edin. Hər qonaqdan təmiz boşqab istəyin və dadmağa başlayın. Hansı macar qəlyanaltılarına diqqət yetirməlisiniz?
Toltott paprika - doldurulmuş paprika. Böyük qırmızı bibər, zərif düyü və qiymə qarışığı ilə məharətlə doldurulmuş və qalın pomidor sousunda bişmiş;
Rantott libamajszeletek - qızardılmış qaz qaraciyəri. Ağızda əriyən və misilsiz dadı olan un və yumurta ilə qızardılmış nazik qaraciyər parçalarından ibarət heyrətamiz yemək. Bu reseptin əsas məqamı qaraciyərin orta istilikdə qızardılması və onun şirəliliyini və iştahaaçan solğun çəhrayı rəngini saxlamasıdır. Bir qayda olaraq, bu şəkildə hazırlanmış qaraciyər qaynadılmış tüklü düyü və yetişmiş sulu pomidor ilə birlikdə təklif olunur;
Palacsinta - pancake. Macarıstan mətbəxi hər cür pancake ilə doludur. Onlar doldurulmuş və ya sadəcə ədviyyatlı ola bilər. Ət gulaş, xama və paprika ilə ətirli ənənəvi Hortobagui palacsinta ilə başlayın və təzə şüyüd əlavə edilərək yumşaq kəsmik ilə doldurulmuş Juhas palacsinta ilə davam edin.
Macarıstanda əsas kurslar
Macarıstanın ikinci yeməklərinin əsasını da ət (mal əti və donuz əti), paprika, soğan və piy təşkil edir. Deyəsən, demək olar ki, bütün mətbəx gulaş üzərində qurulmuşdur - maye, qalın və ya ağır, lakin əslində macarlar eyni ət növlərini necə ədviyyat etməyi bilirlər, müxtəlif otlar və əlavələrdən o qədər məharətlə istifadə edirlər ki, onların dadı kökündən fərqli və dəyişməzdir. əla. Ət həm hissə-hissə, həm də qiymə şəklində hazırlanır, ondan ağızda əriyən ən zərif köftələr və ya kotletlər alınır. Ət yeməkləri adətən müxtəlif salatlar və turşu tərəvəzlərlə verilir: xiyar, duzlu kələm, soğan və paprika. Bəzi restoranlar böyük qruplar üçün salat qarışığı təqdim edir; bundan faydalanın və macar üslubunda tərəvəz ləzzətlərinin bütün kaleydoskopunu sınayın. Turşu tərəvəzlər, ət və paprika ilə birlikdə Macarıstanın əsas yemək menyusunun əsasını təşkil edir. Əsas yeməklərin zəngin çeşidlərindən hansını mütləq sınamalısınız?
Porkolt - gulaş. Əsl macar yeməyidir, şərab və pomidor sousunda bişmiş, soğan sousu və ədviyyatlarla ətirlənmiş xırda doğranmış ətdir. Restoranın mətbəxinin diqqət mərkəzindən asılı olaraq menyuda bir neçə növ gulaş tapa bilərsiniz. Ən çox təklif olunan mal əti gulaş Marha porkoltdur. Ondan sonra gəlir: donuz əti - Sertes porkolt və quzu - Birka porkolt. Vegetarianlar üçün bu heyrətamiz yeməyi hazırlamaq üçün bir resept var - Gomba porkolt (göbələk gulaş). Belə bir ət və ya göbələk yeməyi adətən köftə və ya köftə ilə müşayiət olunur - Tarhonya;
Paprikas - paprikash. Digər ənənəvi macar milli yeməyi, təzə xama sousu və bol paprika qatı ilə ətirli qızardılmış ətdir. Məndə bu yeməyin iki variantını görə bilərsiniz: Borju - dana bibəri və Csirke - toyuq paprikaşı. Onların hər ikisi diqqətə layiqdir, baxmayaraq ki, onlar dad baxımından köklü şəkildə fərqlənirlər;
Lexo - lecho. Başqa bir əfsanəvi yerli yemək, bir çox vegetarianların sevgisi. Lechonun əsas komponentləri: paprika, pomidor və soğan. Reseptin əsas sirri tərəvəzlərin uzun və orta dərəcədə bişirilməsidir - maye və təbii şirələr tamamilə buxarlanana qədər. Əvvəlcə lecho gulaş üçün garnitür kimi xidmət edirdi, indi isə müstəqil yemək kimi təqdim olunur, tərəvəz və yüngül mətbəxi sevənləri heyrətamiz dadı ilə sevindirir;
Brassoi apropecsenye - qızardılmış donuz əti. Ət yeməklərinin sifarişində liderlərdən biri olan bu yeməyi bir çox restoranlar təklif edir. Qovura soğan-pomidor qarışığında bişmiş qızardılmış şirəli donuz əti və kartof parçaları daxildir;
Budapest modra - Budapeşt üslubunda ət. Bu yemək kıyılmış ətə əsaslanır və sarı pendir və göbələk əlavə edilərək qızardılmış mal əti, dana və ya donuz əti kotletlərindən ibarətdir. Kıymadan əvvəl ət pomidor sousu və göyərti ilə marinadlanır ki, bu da kotletlərə zərif dad və zərif ətir verir;
Csusza - bizim üçün qeyri-adi reseptə görə bişmiş makaron. Yerli vegetarianların və makaron həvəskarlarının sevimli yeməyi olan ətdən ibarət olmayan müstəqil yemək. Makaron süd və əlavə inqrediyentlər əlavə edilməklə xüsusi qabda bişirilir. Turistlərə aşağıdakı bişmiş makaron növlərini seçmək tövsiyə olunur: Makoscsusca - xaşxaş toxumu əlavə etməklə, Turoscsusza - təzə kəsmik ilə, Dioscsusza - əzilmiş qoz ilə;
Gomboc - parçaları. Xəmir topları və ya sözdə köftələri gizlədən ənənəvi milli yemək, ya yağsız, ya da ət və hətta meyvə doldurulması ilə ola bilər. Reseptdən asılı olaraq, köftə restoranlarda ət yeməkləri üçün garnitür, müstəqil yemək və hətta şirin yemək kimi təqdim edilə bilər.
Macar desertləri
Yerli sakinlər desertləri çox sevirlər, buna görə də, bir qayda olaraq, hər yemək hansısa gözəl incəliklə başa çatır. Onlardan bəziləri haqqında bir az daha:
Vegyes Reres - rulon. Hər restoranda, kafedə və ya delikatesdə tapıla bilən ən məşhur macar deserti. Bu, ən zərif fransız xəmirindən hazırlanmış, xaşxaş toxumu, üyüdülmüş qoz-fındıq, albalı, alma və kişmiş əlavə edilmiş şirin pendir içliyi ilə doldurulmuş qənnadı məmulatıdır. Müəyyən dərəcədə, rulonu Vyana strudeli ilə müqayisə etmək olar, lakin macar versiyası daha da möhtəşəmdir;
Gundel palacsinta - şirin pancake. İncəlik məşhur macar aşpazı tərəfindən icad edilmişdir və ölkənin milli desert mətbəxinin tarixinə əbədi olaraq düşəcəkdir. İncə krujevalı pancake səxavətlə qurudulmuş meyvələr və xama ilə doldurulur və zəriflik səxavətlə isti şokolad və spirt tincture ilə tökülür. Ənənəvi olaraq, bu desert alovlu verilir. Anladığınız kimi, bu təsir yuxarıdan alovlanan spirt ilə yaradılır. Lakin bu günlərdə belə möhtəşəm təqdimat heç də bütün restoranlarda olmur. Bununla belə, Gundel palacsinta həm yerli sakinlər, həm də ölkəyə gələn qonaqlar üçün sevimli delikates olaraq qalır;
Somboi galuska - mini süngər tortlar. Desertə miniatür parçalara kəsilmiş, çırpılmış krem ilə bəzədilmiş və rəndələnmiş şokoladla səpilmiş tüklü təzə süngər tortu daxildir. Şirin dişi olan insanlar bu macar ləzzətinin əriyən dadına görə dəli olurlar.
Macar içkiləri
İlk öncə əsl məşhur Tokaj şərabından həzz alın. Onun dadı və ətri üstündür və onun dadı hətta şıltaq qurmanları dəli edir. Bu heç də təəccüblü deyil, çünki Budapeşt Tokaji şərabının doğulduğu yerdir. Macarıstanda bu növ şərab istənilən restoran, bar və ya kafenin şərab siyahısında və ya menyusunda mövcuddur. Tokayskoye gücü standart hədləri keçmir və ənənəvi 16% spirt ehtiva edir.
Macarıstan Tokaj şərabları ilə yanaşı digər çeşidləri ilə də məşhurdur: Sopron, Eger və Villany. Yalnız yerli şərabları sınamaq deyil, həm də evdə istehlak etmək üçün almaq istəyirsinizsə, şərab zirzəmilərində və ya fabriklərdə restoranlar seçin. Burada belə müəssisələrin bütöv bir səpələnməsi var. Bir qayda olaraq, burada ənənəvi macar yeməklərindən ləzzət ala, bir çox şərab növlərini sınaya və dərhal bəyəndiyiniz sortları ala bilərsiniz - onlar sizə zirzəmidən gətiriləcək və ya çəlləkdən töküləcək. Turistlər bir-iki litr sevimli gözəl üzüm içkisi olmadan ölkəni tərk etmirlər.
Macarıstan içkilərinin aşağı alkoqollu siyahısı yerli zavodlar tərəfindən istehsal olunan bir neçə növ pivə ilə təmsil olunur. Aşağıdakı növlər diqqətə layiqdir: "Soproni", "Dreher", "Bak", "Kebanyai", "Aranyasok".
Daha güclü içkilər üçün meyvə palinkasını və ya Unicum balzamını tövsiyə edə bilərik - tərkibində 40 ot şirəsi olan və etiketində parlaq qırmızı xaç olan rəngli dairəvi qara şüşələrdə satılan tincture. Digər maraqlı güclü içki Hubertus ov likörüdür, şirin bitki mənşəli ləzzət və yüksək gücə malikdir. Macar ovçularının ən sərtləri onu pivə ilə qarışdıraraq "Magyar Ruff" adlı kokteyl hazırlayırlar, lakin siz o qədər də həyəcanlanmamalısınız - heyrətamiz macar eliksirlərinin hər damlasından dadaraq bu içkiləri ayrıca dadmaq daha yaxşıdır.
Macarıstanda pis yeməklər yoxdur - istədiyinizi dadmaq olar. Əlbəttə ki, onların əksəriyyəti yüksək kalorili və yağlıdır, lakin ekoloji cəhətdən təmiz və inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Mineral bulaqlarda çimərkən və mənzərəli mühitdə gəzərkən yediyiniz kalorilər tez əriyirsə, özünüzü kulinariya istəklərindən uzaqlaşdırmağa dəyərmi?!
Qulaş, paprikaş, perkölt - Macarıstan mətbəxinin xörəkləri də memarlıq abidələri, təbii gözəlliklər, milli rəqslər və xalq sənətkarlıqları kimi Macarıstanın görməli yerləri siyahısına daxildir.
Ancaq bu ölkənin qastronomik ənənələri yağla zəngin ətirli və unla ədviyyatlı yeməkləri təklif edir və bu, uşaq üçün ən uyğun yemək deyil.
Həqiqətən, hətta böyüklər də qidalandırıcı və yüksək kalorili qidaya uyğunlaşmalı olacaqlar. Bununla belə, Macarıstanda səyahət edərkən uşaqlar ac qalmayacaqlar. Macar dilində yeməklərin adlarının nə demək olduğunu və uşağınız üçün hansı yeməkləri sifariş edə biləcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.
Kulinariya ənənələrinin xüsusiyyətləri
Qarşıda heç bir təcili iş görmədən Macarıstanın kulinariya ənənələri ilə sakitcə tanış olmalısınız - doyunca ekskursiyalar haqqında düşünmək istəməyəcəksiniz.
Bəzən deyirlər ki, macarlar əti ətlə, çörəyi isə çörəklə yeyirlər. Bəli, əsas yeməklər bəzən bir neçə ət növünü birləşdirir və sousu qatılaşdırmaq üçün unla ədviyyat edin, yeməyi köftə və ya köftə ilə əlavə etməyi unutmayın.
Xoşbəxtlikdən, tərəvəzlər də bir neçə növ aromatik macar bibəri də daxil olmaqla bolca istifadə olunur. Tərəvəzlər ətlə birlikdə bişirilir, salat əvəzinə marinadlar və ya turşular istifadə olunur. Lakin macarlar bitki yağına hörmət etmirlər, hətta kərə yağı da arxa plana keçir - yemək üçün donuz əti yağı istifadə olunur.
Ancaq burada ədviyyatlarla həddən artıq çox getmirlər. Paprika və soğan çox vaxt əsas rol oynayır, ət yeməkləri üçün kimyon, dəfnə yarpağı və qara bibər istifadə olunur.
Macarıstan mətbəxi: mədəniyyətin bir hissəsi kimi yemək
Macarıstanda “Hungaricum” anlayışı var. O, yalnız bu ölkəyə xas olan obyekt və hadisələri təsvir edir. Siyahıya Rubik kubu, Nadudvar keramika və onlarla yaxşı yeməklər və ərzaq məhsulları daxildir. Nahar üçün hansı növ Hungaricum sifariş edə bilərsiniz?
Gülyas- Macarıstanın əsas milli yeməyi, mal əti, paprika və kartof parçaları ilə qalın şorba. Qulaş çobanlar tərəfindən odun üstünə böyük qazanlar qoyaraq bişirilirdi.
Bir çox restoran bu ənənəyə hörmətlə yanaşır və macar dilində bogrács adlanan qazanlarda yeməyi hazırlayır. Ukraynada gulaş “boqraç” adı altında verilir.
Pörkölt- qırmızı bibər və soğan ilə qızardılmış və sonra bişmiş ət. Pörkölt üçün mal əti, donuz əti, quzu əti, quş əti, mal əti, qaraciyər və toyuq ətindən istifadə olunur.
Paprika- xama ilə bişmiş ət, ən çox toyuq və ya dana əti. Bəzən paprikaş balıqdan hazırlanır.
Debreceni kolbász- kıyılmış mal əti və donuz ətindən paprika ilə hazırlanmış hisə verilmiş uzun kolbasa. Debrecen kolbasaları nadir hallarda ayrıca yemək kimi verilir, lakin tez-tez gulaşa əlavə olunur.
Tarhonya- kiçik lopa və ya xəmir topları şəklində macar mətbəxinin unikal yeməyi, macarların çöllərdə gəzdiyi dövrlərə aid makaron növü. Tarhonya pörkölt və gulaş ilə verilir: boşqabda bir damcı dadlı sous qalmamağa kömək edir.
Paprika- şorba və ət yeməklərinə əlavə edilən bibər. Kalochay və ya Szeged paprika xüsusilə qiymətləndirilir. Şirin bibər doldurulur, acı bibər ədviyyat kimi istifadə olunur.
Salatlar: qısa istiləşmə
Macarıstanda qəlyanaltı süfrəsi çox zəngin deyil: tez isti gulaş başlamaq lazım olanda niyə salat üzərində uzanmaq lazımdır? Ancaq yenə də təzə tərəvəzlərdən salatlar menyuda mütləqdir.
Paprika, pomidor, xiyar, Savoy və ağ kələm, kahı, cəfəri istifadə olunur. Ancaq soyunma xüsusi - hazırlanmış donuz əti yağıdır. Dadı çox kəskindir, amma bu yeniliyə inanmırsınızsa, salatı bitki yağı ilə bəzəməyi xahiş edin.
Macar şorbaları: bir boşqabda birinci və ikinci
Tez və doyurucu yemək üçün macar şorbalarından birini sifariş edin.
- Gulyas leves- paprika ilə şorba, çoxlu tərəvəz, mal əti və xırda köftə (və ya tarhonya) tam naharı əvəz edəcək.
- Jokai danışır- qalın və zəngin lobya şorbası, donuz əti və hisə verilmiş kolbasa daxildir.
- Halasz leves və ya halaszle- ənənəvi macar şirin su balıq şorbası. Xüsusilə dadlı balıq şorbasını təzə tutulan balıqdan hazırlanan Balaton gölündə dada bilərsiniz.
- Főzelek- macar şorbalarının ən yüngülü. Püre tərəvəzlər un və xama ilə hazırlanmış sous ilə ədviyyat olunur və hazır yeməyə qaynadılmış yumurta, küftə və ya kruton əlavə olunur.
- Ujhazi- tərəvəz və əriştə ilə ədviyyatlı adi toyuq suyu.
İkinci kurslar: ən ac olanlar üçün
Burada xətt çəkmək asan deyil. Şorbalar və ət yeməkləri adətən bərabər hissələrdə ət və tərəvəz ehtiva edir, buna görə bölmə şərti olacaqdır.
- Marha pörkölt- mal əti pörkölt, Macarıstanın ən məşhur yeməklərindən biridir. Pörkölt ilə sıyıq və ya kartof deyil, tarhonya vermək adətdir.
- Tokany- Bu, pörköltin bir variantıdır, yalnız onun üçün ət nazik zolaqlara kəsilir. Tokan Macarıstanın özündə deyil, Rumıniya Transilvaniyasında və Ukraynanın Transkarpat bölgəsində daha çox yayılmışdır.
- Paprikas borju- zərif dana bibəri.
- Paprikas csirke- toyuq paprikasi.
- Toltott paprika- doldurulmuş paprika, doyurucu və eyni zamanda gözəl yemək. Burada heç bir sürpriz yoxdur, yalnız qiymədəki düyü bəzən tərxunla əvəz olunur.
- Töltött káposzta- doldurulmuş kələm, yəni sadəcə kələm rulonları.
- Lexo- macar mətbəxinə xas olan yemək. Təxmin edə bilərsinizmi, onun tərkibində nə var? Əlbəttə ki, ət və paprika, həmçinin soğan və pomidor. Bu yeməkdə ət hisə verilmiş kolbasa ilə təmsil olunur və şirin bibərdən əlavə, mütləq boşqaba acı bibər əlavə olunur.
Ətsiz yeməklər: olurmu? Təsəvvür edin, ət yeyən macarlar bəzən tərəvəz və makarondan hazırlanmış xörəklər yeyirlər. Onların yeməklərinin seçimi, əlbəttə ki, daha kiçikdir.
- Paprikas krumpli- paprika ilə bişmiş kartof. Bəzən ona kolbasa əlavə edilir.
- Rakott Krumpli- kartof güveç. O, bərk qaynadılmış yumurta və (onsuz kimi!) kolbasadan ibarətdir.
- Csusza- makaron güveç. Xaşxaş toxumu olan Chusa makoscsusza, kəsmikli - turoscsusza, qozlu - dioscsusza adlanır.
Qəlyanaltılar: təcili yemək lazım olduqda
Bəzən mürəkkəb yeməyə sadə, lakin orijinal yeməyə üstünlük verməlisən.
Lanqos- macar fast foodunun ən məşhur yeməyi olan qızardılmış yastı çörək. Düzdür, lanqos qaynayan yağda qızardılır, amma xama və sarımsaqla səpilir və ya rəndələnmiş pendir səpilir, çox dadlıdır. Bu yastı çörək bəzən səhər yeməyi əvəzinə səhər yeyilə bilər.
Bundas kenyér- yumurta-süd qarışığına batırılmış və yağda qızardılmış çörək parçaları. Onları bal və ya mürəbbə ilə yaysanız, çaya əla əlavə alacaqsınız.
Körözött- macarların özlərinin çox sevdiyi şəkərsiz kəsmik pastası. Makaron müxtəlif əlavələrlə (şüyüd, paprika, hisə verilmiş ət) gəlir. Sadəcə bu ləzzəti çörəyin üzərinə sürtün və tez səhər yeməyi hazırdır.
Ölkəni gəzməyə hazırlaşırsınızsa, Macarıstan mətbəxindən nə dadmalısınız?
Debreceni paros kolbász- iri və dadlı Debrecen kolbasaları. Onlar üçün qiymə donuz və mal ətindən hazırlanır və paprika, sarımsaq və zirə ilə ətirlənir.
Miskolci kocsonya- hətta Miskolc-Tapolca şəhərində bir festival keçirilən jellied ət.
Miskolcdakı jele ət çoxdan sadəcə ət yeməyi və qatılaşdırılmış bulyon olmaqdan çıxdı: aşpazlar onu hazırlamaq və xidmət etmək üçün bir çox yol tapdılar - məsələn, ədviyyatlara yuvarlanan sıx kublarda adi jele tanımaq çətindir. Yeri gəlmişkən, biz yoxlamaq lazımdır ki, şəhərdə insanlar niyə deyirlər: "O, ətirli qurbağa kimi yanıb-sönür".
Hortobágyi husos palacsinta- Hortobágy Puszta-dan çox uzaqda olmayan ət içlikli Hortobády pancake. Xidmət vermədən əvvəl pancake sobada xama və paprika sousu ilə bişirilir.
Desertlər: şirin dişi olanlar, buyurun!
Macar desertləri, əvvəllər böyük yemək yemiş olsanız belə, ağzınızı sulandırır. Ancaq mürəkkəb yüksək kalorili tortlarda dodaqlarınızı yalamadan əvvəl uşağınızı sadə xəmirlərlə sevindirin.
Kurtőskalács- şəkər, vanil, darçın, qoz-fındıq və digər hər cür şirniyyatlarla səpilmiş xırtıldayan qızıl boru. İçində heç bir içlik yoxdur və lazım deyil: xəmirin özü çox dadlıdır. Borular küçə çadırlarında kömür üzərində bişirilir və ən yaxşısı bu ləzzəti isti yeməkdir - xüsusən də Milad bazarlarında kürtöskalaclar həmişə satılır.
Əsas macar şirniyyatı üçün - marzipan - adi bir mağazaya və ya marzipan muzeylərindən birinə gedə bilərsiniz. Təəccüblüdür ki, üyüdülmüş badam və şəkər tozu qarışığı bu qədər dadlı ola bilər.
Somloi galuska- Macarıstanda köftə ilə heç bir əlaqəsi olmayan ənənəvi yeməkdir. Bu, qoz-fındıq və şokoladlı süngər tortundan hazırlanmış desertdir, üstü qaymaqla örtülmüşdür. Şomloy köftələri bir qabda və ya tort şəklində verilə bilər, bəzən kişmiş və ya gavalı da delikatesə əlavə olunur.
Retes- Avstriya strudelini çox xatırladan rulon. Onun üçün içlik alma, albalı, kəsmik, xaşxaş toxumu və qoz-fındıqdan hazırlanır.
Riqo Yançsi- iki dilim süngər tortundan hazırlanmış tort, onların arasında qalın bir şokolad köpük təbəqəsi var.
Gundel palacinta- Gündel pancake. Uşağınız Károly Gundelin Macarıstanın milli mətbəxinə verdiyi töhfəni yüksək qiymətləndirəcək: boşqabın nə qədər tez boşaldığına təəccüblənəcəksiniz. Ancaq nəzərə almağa dəyər ki, bu desert donuz əti yağında hazırlanır, buna görə də bir çox macar yeməkləri kimi yüksək kalorili olduğu ortaya çıxır.
Turós gombóc- suda qaynadılmış və şirin şərbətlə tökülən kəsmik topları (bəzən topların içərisinə şirin içlik qoyulur).
Qurmanlar iki məşhur macar tortunu tərifləyir, "Dobosh" Və "Esterhazy". Kremli tortların hər birindən kiçik bir parça götürmək məsləhətdir... və sonra başqa bir böyük parça sifariş etmək.
Dobostorta- nazik süngər tortlarından hazırlanmış, şokolad kremi ilə bulaşmış və karamel şirəsi ilə örtülmüş tort. İkinci yüz ildir bişirilir və Macarıstanın ən məşhur desertləri siyahısındadır.
Eszterházy torta- xüsusi hörümçək toru dizaynı ilə bəzədilmiş badam-şokoladlı tort. Bu desert Macarıstanın xarici işlər naziri Pal Esterhazinin şərəfinə adlandırılıb.
Macarıstanda Miladda simit bişirmək adətdir - xaşxaş toxumu və qoz-fındıq ilə maya xəmirindən hazırlanmış rulonlar.
İçkilər: unikal “Tokai” və s
Macar içkilərindən danışarkən insanların ilk xatırladığı şey şərabdır.
- Egri bikaver- doyurucu ət yeməkləri ilə yaxşı gedən quru qırmızı şərab.
- Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- desert şərabları, yeməyin yaxşı sonu.
- Palinka- üzüm, ərik və digər meyvələrdən hazırlanmış brendi. Ən yaxşı üzüm palinka ərik palinka ilə məşhur olan Kecskemét şəhəri Tokajda istehsal olunur.
- Unicum- bitki mənşəli balzam. Ehtimal olunur ki, bu ad ona içkinin yaradıldığı imperator II İosif tərəfindən verilib. İmperator balzamın dadını o qədər bəyəndi ki, qışqırdı: “Das ist ein Unikum!”
Macarıstanda ən məşhur sərinləşdirici içkidir qəhvə (kávé). Onu tez-tez və çox içirlər. Çay Daha az sifariş verirlər və buna görə də kafelər adətən çantalarda çay dəmləyirlər. Amma macar mineral suyu süfrə içkisi deyil, müalicəvi içkidir. Onların susuzluğunu yatırmağa ehtiyac yoxdur.
Uşağınıza nə təklif etmək
Sadəcə Macarıstan mətbəxinin təsvirindən aydın olur ki, bu, uşaqlar üçün ən uyğun yemək deyil. Siz demək olar ki, həmişə aşpazdan xahiş etməli olacaqsınız ki, uşaq yeməklərinə isti qırmızı bibər qoymasın və salata yağlı yağ əlavə etməsin.
Macarlar 12 yaşdan yuxarı uşaqlara qırmızı paprika verilə biləcəyinə inanırlar, amma əslində gənc macarlar ənənəvi qaynar dadla 4-5 yaşlarından tanış olurlar.
Bir uşağın qeyd-şərtsiz yeyə biləcəyi yeməklər arasında: şorba főzelék və ujhazi, makaron güveç csusza, tarhonya və desertlər. Körözött kəsmik pastası ilə sendviçlər də uşaq süfrəsi üçün olduqca uyğundur, sadəcə hisə verilmiş ətsiz makaron seçin.
Uşaq üçün yaxşı yemək - qulaq asmaq. Yeganə odur ki, reseptdən paprikanı istisna etmək lazımdır. Həmçinin ədviyyatlı ədviyyatlar olmadan toltott paprika doldurulmuş bibər tələb edin.
Demək olar ki, bütün şorbalar, gulaş, perkölt, paprikaş və kartof güveçləri piy, hisə verilmiş ət və paprika əlavə edilməklə hazırlanır, ona görə də sifariş verərkən yeməyin körpəniz üçün nəzərdə tutulduğunu qeyd edin. Eyni şey pancakelərə də aiddir: onlar tez-tez donuz yağında qızardılırlar.
Milli mətbəxi olan restoranlar
Macarıstan mətbəxi təqdim edən restoran axtarmağa ehtiyac yoxdur: həm Macarıstanın digər şəhərlərində, həm də digər şəhərlərində onların inanılmaz çeşidi var.
Onlar interyer dizaynı, yemək xidməti və qiymətləri ilə fərqlənirlər. Siz şəhərin mərkəzində gurme restoranı və ya turistik yerlərdən uzaqda sadə meyxana seçə bilərsiniz - hər yerdə sizə “Jó étvágyat!” arzulanacaq. (“Bon appetit!”) və sizi ürəyinizcə doyurun.
Milli mətbəxlə tanışlıq zamanı övladınıza yeni yeməyin tam bir hissəsini sifariş etməyin. Restoran hissələri çox vaxt o qədər böyük olur ki, onları yalnız çox ac yeyənlər yeyə bilər. Hər şeydən bir az cəhd etməyi təklif edin.
Maraqlıdır ki, macar mətbəxinin bəzi restoranları milli yeməklərin uyğunlaşdırılmış variantını təklif edir - az yağlı və ədviyyatlı, hisə verilmiş kolbasalardan istifadə etmədən. Onların menyusuna adi yeməklər də daxildir: tərəvəz salatları, yumurtalı yeməklər, bulyonlar, sıyıqlar.
Restoranlarda adətən desertlər verilmir. Cukrászda (şirniyyat məmulatları) sözünü xatırlayın, o sizə ən yaxşı macar şirniyyatlarını harada axtarmaq lazım olduğunu göstərəcək.
Qeyd edək ki, çoxlu macarların yaşadığı Transkarpatiyada macar mətbəxi də çox məşhurdur. Restoranların menyularına tez-tez gulaş, pörkölt və halasla daxildir.
Macarıstanda yaxşı qidalanan turist görməli yerləri deyil, sakit otaq və rahat çarpayı xəyal edir. Budapeştdə harada qalacağınıza hələ qərar verməmisinizsə, bir nəzər salın. Buraya yalnız uşaqları olan qonaqları həqiqətən qarşılayan otellər daxildir.
Macarıstan mətbəxi xörəklərin hazırlanmasında, onların zənginliyi və müxtəlif çeşidli ədviyyatlardan istifadə edilməsində çox müxtəlifliyi və təxəyyülü ilə seçilir. Ən məşhur yemək, əlbəttə ki, gulaşdır. Ancaq bu, digər Avropa ölkələrində təqdim olunan tərəvəz və sous ilə eyni qızardılmış ət deyil. Əsl macar gulaşı böyük ət və kartof parçaları olan qalın, ədviyyatlı şorbadır. Qulaş hazırlamaq ənənəsi çox qədimdir. Müasir macarların əcdadları - Magyarların köçəri tayfaları tərəfindən icad edilmişdir. Bütün günlər sürülərini Orta Dunay çölləri boyunca sürdülər və qurudulmuş mal və quzu ətini yığmağa məcbur oldular. Qəlyanaltıya ehtiyac yarandıqda, köçəri çobanlar sadəcə qaynar su qazanına ət atırdılar.
Bu şorbaya gulaş hazırlamaq üçün istifadə edilən əsas inqrediyentlərdən əlavə macarlar tarhonya, dairəvi formada əriştə də əlavə edirdilər. İndi tarhonya bir çox macar yeməkləri üçün garnitür kimi verilir. Ümumiyyətlə, birinci və ikincini birləşdirən yeməklər Macarıstan mətbəxinin xarakterik xüsusiyyətidir. Bu kateqoriyaya aid olan digər yeməklər arasında, ilk növbədə, lecho (Macarıstanda soğan, pomidor, qırmızı bibər və yüngül hisə verilmiş donuz əti kolbasasından hazırlanan yeməkdir) və köftə ilə bibərli toyuq əti qeyd etmək lazımdır.
Şorbalar, o cümlədən meyvəli, xama, bal və rozmarin ilə Transilvaniya albalı şorbası müasir Macarıstan mətbəxində layiqli yer tutur. Dunay boyunca və ya Tisza sahillərində səyahət etsəniz, məşhur yerli balıq şorbasını dadmağınızdan əmin olun. Hər il iyulun 12-də Bayeuxda (Cənub Böyük Düzənliyi) keçirilən Halaszle xalq festivalında əriştə və qırmızı bibər ilə dadlı balıq şorbası hazırlanır. Bu balıq şorbasının bir neçə növü var: Kalocsda, Szegeddə, Paksda və hətta... əylənmək istəyənlər üçün! Kələm, kartof, ispanaq və ya yaşıl lobya ilə evdə hazırlanmış əriştə, ujhazi toyuq suyu kimi məşhurdur.
Birinci ilə qısaca məşğul olduqdan sonra ikinciyə keçək. Burada macarların təxəyyülü misilsizdir, buna görə də hətta qastronomik döyüşlərdə ən təcrübəli gurmelər də menyunu öyrənərkən beyinlərini sındırmalı olacaqlar. Bu yeməklərin əksəriyyətində paprika aparıcı rol oynayır. Belə yeməklərə, məsələn, perkelt, tokan və paprikaş daxildir. Dünyanın qalan hissəsində "qulaş" adlanan Perkelt çoxlu doğranmış soğan ilə ətli güveçdir. Macarıstan mətbəxində bu yeməyin müxtəlif növləri var. Perkelt dana, donuz, mal əti, quzu, toyuq, ördək, geyik əti və dovşandan hazırlanır. Hətta balıq və xərçəngkimilər, tərəvəz və göbələklər də var. Ümumiyyətlə, perkelti qızardılmış (və yeməyin adı bu sözdən gəlir), soğanla incə doğranmış, sonra bibər ilə səpilmiş və bişmiş hər hansı bir şey adlandırmaq olar. 
Tokan perkeltdən yalnız onunla fərqlənir ki, onun üçün ət nazik zolaqlara kəsilir, soğan və qırmızı bibər daha az miqdarda əlavə olunur, dadmaq üçün xama, göbələk, yaşıl noxud və göyərti əlavə olunur. Paprikaşa gəldikdə, bu ad ətin incə doğrandığı, qırmızı bibər ilə ətirli olduğu və sousun qaymaq və ya xama ilə yumşaldıldığı bir çox yeməkləri gizlədir. Paprikaş balıq, toyuq, dana və ya quzu ətindən hazırlanır, lakin heç vaxt mal, qaz, quzu, ördək və ya ov ətindən hazırlanır, çünki əsl qırmızı bibər hazırlayarkən əsas tələb budur: "Nə yağlı, nə də qara ət."
Başqa bir ənənəvi yemək hər növ qovurmadır. Məsələn, “bakirə qızartma” duzlu donuz vetçinası ilə doldurulmuş əmzikli donuzdan hazırlanır. Və ya qovrulmuş mal əti (qovrulmuş mal əti), müxtəlif üsullarla hazırlanmışdır.
Balıq yeməklərinə adətən sazan, pike və ya pike perch filesi daxildir. Sonuncu, Macarıstan çaylarında tutula bilən ən yaxşı balıq hesab olunur. Pendir və donuz ilə əriştə balıq yeməkləri üçün garnitür kimi verilir.
Şirin bibər, balqabaq, badımcan, pomidor, kələm kimi tərəvəz xörəkləri Macarıstan mətbəxində geniş şəkildə təmsil olunur. Əvvəlcə tərəvəzlər xırda-xırda doğranır, pörtlədilir, sonra ondan və xamadan hazırlanmış sote və ya rəndələnmiş kartof əlavə edilir. Bu üsul "fezelek" adlanır. Ənənəvi fözələk ispanaq, balqabaq, kələm, kartof, lobya, mərcimək və kolrabidən hazırlanır.
Populyar qəlyanaltılara horseradish ilə vetçina, macar salamı, müxtəlif ət salatları, yumurtada şampinonlar və donuz yağında qızardılmış qaz ciyəri daxildir. Tipik bir incəlik foie grasdır. Macar restoranının menyusuna vegetarianlar üçün yeməklər də daxildir. Məsələn, isti pendir, qızardılmış şampinonlar və ya şampinyon şorbası, meyvə şorbaları.
Və təbii ki, Fransa kralı XIV Lüdovikin “şərabların kralı, kralların şərabı” adlandırdığı məşhur Tokaj şərabı olmadan əsl macar ziyafətini təsəvvür etmək mümkün deyil. Tokaj şərabının hazırlanması ənənəsi çox əsrlər əvvələ gedib çıxır. Onun ən məşhur çeşidi asu-dur, dəyəri gec yığılmış bal-şirinli üzümün qurudulmuş miqdarından asılıdır. 
Samorodni çeşidinin bütün növləri - quru, şirin və yarı şirin - də gözəl bir buket var. Macarıstan qırmızı şərabları Eger, Pecs və Szeszard bölgələrində istehsal olunur. Onun ən yaxşı növlərinə Oxblood, Medina, Villani Burgundy və Oporto daxildir.
İndi şirin yeməklər haqqında danışaq. Macarıstan mətbəxinin desertləri şirniyyatı olanlar üçün əsl ziyafət, pəhriz saxlayanlar üçün isə faciədir. Əksəriyyəti zərif qaymaq buludları ilə örtülmüş bu ləzzətləri sadəcə görmək istək oyadır. Bununla belə, bu zərif və təəccüblü dadlı delikateslər üçün hər hansı bir pəhriz haqqında unutmaq lazımdır. Ən məşhur macar desertlərindən biri alma, albalı, xaşxaş toxumu, kəsmik və digər içliklərlə nazik xəmirdən hazırlanmış reteş rulonudur. Reteş məhz Macarıstanda icad edilmişdir və dərhal təkcə ölkə sakinlərinin deyil, digər xalqların da sevgisini qazanmışdır. Hətta bir əfsanə var ki, Paris Ritz restoranı məşhur rulonun reseptini öyrənmək üçün Budapeştə bir aşpaz göndərib. Süngər-şokoladlı xəmirdən krem şanti ilə hazırlanmış Şomloy köftələrini, həmçinin qoz-şokolad içlikli məşhur Gündel pancakelərini mütləq dadmalısınız. Pancake də pendir, göbələk və ya haşhaş toxumu ilə bişirilir. Başqa bir böyük macar delikatesi: qaymaqlı şabalıd püresi. Və təbii ki, Macarıstanda əla hazırlanmış qəhvə ilə bütün bu gözəl delikatesləri dadmaq lazımdır.