Belarusiyanın milli mətbəxi əsrlər boyu formalaşmışdır. Polşa, Rusiya, Ukrayna, Litva kimi ölkələrlə qonşuluq bu ölkənin mətbəxinə böyük təsir göstərib. Belarusiyada kartofun ikinci çörək olduğuna dair bir stereotip var. İnanın, bu həqiqətdən uzaqdır. Kartof müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün geniş istifadə olunsa da, Belarusun mətbəxi daha müxtəlifdir. Slavların, avropalıların, yəhudilərin və skandinaviyalıların ən yaxşı kulinariya ənənələrini mənimsəmiş yerli mətbəx özünəməxsus dadı və orijinallığı ilə heyran qalır.
Ancaq kartofun Belarusun milli mətbəxində 1 nömrəli tərəvəz olduğuna dair artıq formalaşmış fikirdən yayınmayaq. Bəlkə də dünyanın heç bir ölkəsində bu qədər kartof yeməkləri tapa bilməzsiniz. Belaruslular kartofa çox hörmətlə yanaşırlar və onlar üçün ən layiqli istifadəni tapa bildilər. Kartofdan çox şeylər edirlər - qaynadırlar, qovururlar, bişirirlər, bişirirlər, balıq, ət və tərəvəzlə birləşdirirlər, salatlara əlavə edirlər... Mütləq cəhd etməlisiniz: “ Belarus kartof pancake«, « kartof güveç", "sehrbazlar", "suvarmaq", "dırnaq", "köftə", "nənə". Bütün kartof yeməklərini sadalamaq mümkün deyil, lakin bu möcüzəli tərəvəzdən hazırlanan yeməklər əla və unikal dada malikdir.
Meşələrin bolluğu və orada yaşayan heyvanların müxtəlifliyi milli mətbəxdə ətin geniş istifadəsini əvvəlcədən müəyyən etmişdir. Bundan əlavə, belaruslar həmişə donuz, keçi, inək, qoyun və quş yetişdirmişlər. Buna görə də ət yeməklərinin sayı kartof xörəklərindən geri qalmır. Ən çox yayılmış və populyar olanlar:
- "bigus" - kələm ilə bişmiş ət;
- "sehrbazlar" - böyük köftələr;
- “Kişka” və “Kindyuk” Belarus kolbasasıdır;
- "Vendlyanina" - hisə verilmiş və qurudulmuş ət;
- "Smazhnya" - ət pastası;
- "pyachisty" - böyük parçalarda bişmiş yağsız donuz və ya quzu əti.
Digər ət ləzzətləri daha az dadlı deyil - "machanka", "duzlu duz", "zrazy", "polendvitsa", "shkvarki".
Bir çox slavyan mətbəxində olduğu kimi, Belarusiya menyusunda həmişə ilk kurslar var. Onlar soyuq və isti növlərdə olurlar. Soyuq olanlar arasında "xladnik" - gənc çuğundurdan, xiyardan, soğandan, yumurtadan, kərəviz, şüyüd, qırmızı bibər, keşniş əlavə edilmiş şorba dadmağa dəyər; “göbələk kvası” porcini göbələyi, soğan, cəfəri, kərəviz, bibər və keşniş ilə çörək kvasına əsaslanan şorbadır. İsti şorbalar üçün xüsusi "zhur" şorbasını sınayın. Yağsız, südlü və yandlina ilə gəlir. Digər, daha az dadlı olmayan şorbalar: "qrzhanka", "qarbuzok", "volivka", "krupenya".
Belarus çayları balıqla zəngindir, ona görə də qədim zamanlardan burada balıq qaynadılır, qızardılır, qurudulur, duzlanır və qurudulur. Bundan əlavə, Belarusun milli mətbəxi tərəvəz yeməkləri ilə zəngindir. Belarusiyalı evdar qadınlar tez-tez rutabaga, xiyar, pomidor, çuğundur, kələm və yerkökü istifadə edirlər. Göbələklər də yüksək qiymətə malikdir. Onlar qurudulur, duzlanır, duzlanır, qızardılır. Bütün bu bolluq meşə giləmeyvələri ilə tamamlanır: zoğal, lingonberries, blueberry, yabanı çiyələk, qaragilə, moruq... İstənilən Avropa mətbəxi belə müxtəlifliyə həsəd apara bilər.
Səbəblər haqqında danışa və uzun müddət təhlil edə bilərik, amma nəticə eyni olacaq - belaruslar öz kulinariya ənənələrində çox şeyi unutdular, lakin bu ənənələr alman və ya fransızlardan heç də az zəngin deyil.
Müasir belarusların əksəriyyəti başlığı oxuyub təəccüblənəcəklər: "Müəllif bir növ reytinqə daxil edilməyə layiq 10 Belarus yeməyini haradan tapdı?"
Beləliklə, başlayaq. Reytinq tərtib edilərkən müasir Belarus mətbəxinin və köhnə Belarus mətbəxinin yeməklərini toplayan müxtəlif mənbələr diqqətlə öyrənildi (bunu belə adlandıraq). Üstəlik, biz həm adi insanların, həm də “zamojnaya” zadəganların pəhrizini öyrəndik.
1. Veraşka
Foto mənbəyi: oede.by
Əminəm ki, oxuyan hər kəs hər yerdə olan “Draniki”ni ilk növbədə görəcəyini gözləyirdi. Draniki ən məşhur Belarus yeməyidir, lakin bizim fikrimizcə, "Veraşçaka" ət yeməkləri arasında Belarusun layiqli vizit kartıdır.
Resept:"Veraščaki"nin hazırlanmasının bir neçə çeşidi var, biz ən orijinalını təklif edirik.
Tərkibi: 0,5 kq. qabırğalı donuz əti, 1-2 soğan, 1 stəkan çörək kvası, duz, istiot, dəfnə yarpağı.
Pişirmə prosesi: Donuz ətini doğrayın, duz və istiot əlavə edin və hər iki tərəfə qızardın. Çıxarılan yağda xırda doğranmış soğanı qızardın. Əti və soğanı bir çuqun (kazan) qoyun, çörək kvassına tökün və 10 dəqiqə aşağı istilikdə qaynatın. Kartof püresi və ya pancake ilə verilir.
Əgər “Veraşçaka” nı müəyyən bir təsnifat sırasına daxil etməyə çalışırsınızsa, istehlak üsuluna görə bu yemək “machanka”dır. Belarus mətbəxinin yeməkləri arasında ən azı onlarla fərqli "machanka" tapa bilərsiniz. Biz bu ixtisaslarla fəxr edə bilərik (imza yeməyi).
2. Çuğundur şorbası
Foto mənbə:
Ancaq Belarus mətbəxinin fəxr edə biləcəyi ikinci ixtisas, əlbəttə ki, çuğundurdan, turşəngdən və gicitkəndən hazırlanmış soyuq şorbalardır. Soyuq şorbalar yalnız Belarusiya kulinariya ənənəsidir və buna bənzər bir yemək qonşularımızda tapılarsa, biz onlardan deyil, bizdən borc aldılar. Və bu gözəldir.
Resept:İkinci yerdə ənənəvi reseptlə hazırlanmış “Çuğundur şorbası” qoyduq. Baxmayaraq ki, bir çox növ soyuq şorba tapa bilərsiniz.
Tərkibi: Sapı və zirvələri olan çuğundur, xiyar, yaşıl soğan, şüyüd, turp, şüyüd, yumurta, sirkə, duz, şəkər, xama.
Pişirmə prosesi: Soyulmuş, yaxşıca yuyulmuş, tenderə qədər az miqdarda su və sirkə ilə zolaqlara və ya kublara kəsilmiş gənc çuğunduru (incə doğranmış petioles ilə birlikdə) qaynatın. Pişirmə bitməsinə təxminən 10 dəqiqə qalmış, bir az doğranmış gənc çuğunduru əlavə edin, duz əlavə edin, sonra sərinləyin. Təzə xiyarları yuyun, soyun və kublara kəsin. Yaşıl soğanı, şüyüd və turpu çeşidləyin, yuyun və ayrı-ayrılıqda doğrayın. Yumurtaları incə doğrayın. Soyudulmuş çuğundur bulyonuna kvas tökün, duz, şəkər, doğranmış xiyar, turp, yaşıl soğan, şüyüd, yumurta əlavə edin. Ayrı-ayrılıqda xama təqdim edin.
3. Draniki
Foto mənbə:
Bir Belarusiyalını kartof pancakesiz təsəvvür etmək çətindir. Və həqiqətən, xam rəndələnmiş kartofdan hazırlanmış pancake gözəl bir ixtiradır. Əbəs yerə deyil ki, bütün qonşu xalqların milli adət-ənənələrində oxşar yeməklər var. Ukraynada bir müddət əvvəl kartof pancake festivalı keçirildi, Almaniyada isə kartoflu pancake xama ilə yox, mürəbbə ilə yeyilir... Kartof pancakelərimizin analoqları ilə bağlı bu faktlar dərhal ağlıma gəldi, amma tək onlar deyil. olanlar.
Resept:Ənənəvi olaraq, kartof pancake kartof pancake kimi başa düşülür və doldurulması ilə kartof yastı adətən sehrbazlar adlanır. Baxmayaraq ki, 150-200 il əvvəl sehrbazlar tamamilə fərqli yeməklər nəzərdə tuturdular. Bu reytinqdə üçüncü yeri klassik Belarus kartof pancakeləri tutur.
Tərkibi: kartof, un, kəsmik və ya kefir, duz.
Pişirmə prosesi:Çiy kartofu incə sürtgəcdən keçirin, un, kəsmik (kefir), duz əlavə edin və qarışdırın. Bitki yağında qızardın. Hazır pancake doğranmış, qızardılmış soğan və qızardılmış donuz yağı ilə verilir.
Müasir Belarus mətbəxində kartof pancake unsuz məşhurdur və xama ilə verilir. Həmçinin, kartof pancake, un pancake ilə birlikdə Belarus "machankas" üçün yan yemək kimi mükəmməldir.
Kartof pancake ilə üçüncü yeri başqa bir məşhur Belarus yeməyi - babka və ya "drachona bulbyanaya" bölüşə bilər.
4. Krambambula
Foto mənbə:
Unikal, yerli güclü spirtli içki olmadan milli mətbəx nədir? Çexlər Becherovka ilə, almanlar şnappları ilə, ingilislər viskiləri ilə, ruslar isə araqları ilə fəxr edirlər. Uzun müddət davam edə bilərdim. Son on ildə Lyavon Volskinin musiqi layihəsi ilə möhkəm bağlı olan öz güclü içkimiz də var. Ədalətli olsa da, bundan əvvəl heç bir şeylə əlaqəli deyildi.
Resept: Bu içki və onun resepti spirt istehsalçıları və restorançılar tərəfindən qətiyyən unuduldu. Turistlər üçün maraqlı brend ola bilər.
Tərkibi: 0,5 l. araq və ya spirt, bir stəkan su, dörddə bir doğranmış muskat, 1-2 osh qaşığı. qaşıq bal, 1 çay qaşığı darçın, 4 çay qaşığı xırdalanmış mixək, qırmızı və qara bibər.
Pişirmə prosesi: Votka və ya spirt götürün, bir stəkan tökün və eyni miqdarda su ilə qarışdırın. Muskat, bal, darçın, əzilmiş mixək, 4-5 dənə acı qırmızı bibər əlavə edin. Bütün bunları qızdırın və 10 dəqiqə qaynatın. Sonra araqın qalan hissəsini diqqətlə tökün və möhürlənmiş qabda 5 dəqiqə buraxın, 4 qat cuna ilə şüşəyə süzün, əvvəlcə 2-3 qara bibər noxudunu əlavə edin.
5. Belarusiya turş qara çörəyi
Foto mənbə:
Xaricə gələndə həmişə Belarusda çörəyin nə qədər dadlı olduğuna təəccüblənirəm. Qara turş çörək həmişə bizimlə məşhur olub. Onun "sənaye" nümayəndəsi məşhur "Narochansky" dir. Praktiki olaraq bayatmayan belə dadlı çörəyi xaricdə dada bilməyəcəksiniz.
Resept:Çörək hazırlamaq üçün ənənəvi resepti təqdim edirik, ona görə nənələrimiz onu real sobalarda bişirirdilər.
Tərkibi: un, su, duz.
Pişirmə prosesi: Axşam xəmir yoğrulur, səhər çörək bişirilir. Una su əlavə edib yoğurun. Xəmir çox qalın olmamalıdır. Xəmirin turş olması və yaxşı qalxması üçün qapaq ilə örtün və bir gecədə isti yerdə qoyun. Xəmir adətən əvvəlki çörəkdən qalan kiçik bir xəmir parçası olan "roşçina" adlanan xəmirdən istifadə edərək mayalanır.
Səhər xəmirə un və duz əlavə edin, yumruğunuzla xəmir yoğurun. Xəmirin əllərinizdən yaxşı çıxmasını təmin etmək üçün onlar vaxtaşırı su ilə nəmləndirilir. Un səpilmiş taxta kürəyin üzərinə bir parça xəmir qoyun, əllərinizlə hamarlayın və isti sobaya qoyun. Ocağın qarşısındakı xəmirin üzərinə həmişə xaç çəkilirdi. Çörək ondan buxar rəvan qalxanda hazır sayılır.
Çexlər Mationi mineral suları ilə fəxr edirlər. Bu, onların tanıtımına çox səy və pul qoyduğu brenddir. Və bu səylər ciddi nəticələr verir. Belarus turş çörəyi təkcə bizim hələ təbliğ olunmamış brendimiz deyil, o, Belarus xalqının fəxridir.
6. Pivə güveç
Foto mənbə:
Çexiya və Almaniya pivə ölkələri hesab olunur. Çox təəssüf ki, Belarus bu duetə qoşulmadı. Ancaq bir vaxtlar Belarus torpaqlarında pivə ənənələri çox geniş idi. Henryk Sienkiewicz-i oxumağa dəyər - cənab Zaqlobanın bayramı nə olursa olsun, orada pivə və ya bal və ya pendir və ya xama ilə pivə güveç var. Ancaq vaxt başqa cür qərar verdi və təəssüf ki, Belarusiyada pivə yerini daha güclü və daha zərərli arağa verdi.
Tərkibi: 1 l. pivə, şəkər, 6 yumurta sarısı, zəncəfil, çörək krutonları.
Pişirmə prosesi: Pivə qaynadın, dadmaq üçün şəkər, çırpılmış sarısı əlavə edin və zəncəfil əlavə edə bilərsiniz. Kruton ilə şorba xidmət edin.
7. Kulağa
Foto mənbə:
Öz deserti olmayan milli mətbəx natamamdır. Belarus kulinariya ənənəsində çoxlu maraqlı şirin yeməklər var, lakin biz kulağanı ilk onluğa daxil olmağa layiq hesab etdik.
Resept: Kulağa təzə giləmeyvələrdən hazırlanmış gözəl şirin yeməkdir.
Tərkibi: 400 q giləmeyvə (mavi, lingonberries, rowan, viburnum və ya moruq), 70 q bal, 2-3 osh qaşığı. buğda unu qaşıqları.
Pişirmə prosesi: Təzə giləmeyvə çeşidləyin, yuyun və atəşə qoyun. Giləmeyvə qaynadıldığında, az miqdarda suda seyreltilmiş buğda unu əlavə edin, həmçinin bal və ya şəkər əlavə edin. Qarışdırın və yeməyi jele konsistensiyasına gələnə qədər aşağı istilikdə bişirin. Kulağa pancake, ağ çörək və südlə verilir.
8. Pyachysto
Foto mənbə:
Şirniyyat yaxşıdır, lakin hər hansı bir mətbəx ilk növbədə ət yeməkləri ilə seçilir. Onlardan biri də “Pyaçisto”dur. Bu quzu əti yeməyidir. Diqqətli oxucu soruşacaq: "Belarusda hansı quzu var, biz Qafqaz dağlarında deyilik?" Bəli, doğrudan da, bizim dağlarımız yoxdur, amma son müharibə başlamazdan əvvəl Belarus ərazisində qoyunçuluq bütün heyvandarlıq balansında aparıcı yer tuturdu. Dağıdıcı müharibədən sonra belaruslar üçün bu ənənəvi sənayeni bərpa etməmək qərarına gəldilər. Tədricən (və bəlkə də tez) quzu Belarusiyalıların pəhrizindən itdi. Ancaq bir çox resept qalır və onlardan ən maraqlısı "Pyachysty" dir.
Resept:Ədəbiyyatda sirli “Pyachysto”ya çoxlu istinadlar var. Ancaq heç bir yerdə dəqiq resept yoxdur. Niyə belədir? Axı, bir çox tədqiqatçı kulinariya məsələləri ilə məşğul olub.
Tərkibi: qoyun əti.
Pişirmə prosesi: Yağsız quzu böyük parçalara (adətən bütün arxa hissəsi) bişirilir.
Bu sirli yemək haqqında bilinən bütün bunlardır. Ancaq bu kiçik təsvir çox iştahaaçan bir mənzərə yaradır.
9. Sbiten
Foto mənbə:
İlk onluq sərinləşdirici içki olmadan edə bilməz. Sbiten bu rola daha çox uyğun gəlir. Sağlamdır, susuzluğu yatırır və əlbəttə ki, çox dadlıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, sbitney üçün bir çox resept var. Bu gün daha çox sərinləşdirici içki ilə əlaqələndirilir (bəzi mağazalarda soyuq ala bilərsiniz), lakin klassik sbiten çox isti istehlak edilmişdir. Ənənəvi resepti təqdim edək.
Resept: Sbiten spirtli və ya alkoqolsuz ola bilər. Ədviyyatlara əlavə olaraq, sbitenə otlar əlavə etmək məsləhətdir.
Tərkibi: su, bal, istiot, mixək, dəfnə yarpağı, muskat.
Pişirmə prosesi: Bal ilə suyu qaynadın (şəkər və ya bəkməz əlavə edə bilərsiniz), dadmaq üçün istiot, mixək, dəfnə yarpağı, rəndələnmiş muskat qozu və digər ədviyyatlar əlavə edin. Bəzən sbitenə pivə və ya spirt əlavə edilir. İsti içmək.
Sbiten 18-19-cu əsrlərdə Belarusiyada məşhur idi. Xalq təbabətində antikorbutik vasitə kimi istifadə olunurdu.
10. Nalisniki
Foto mənbə:
Fikrimizcə, ilk onluğun aşağı hissəsi Belarusun milli fast foodu olduğunu iddia edə biləcək bir yemək olmalıdır. Belə yeməklərin sayı kifayət qədər idi. Ancaq kartof pancake üçün fast food rolu kifayət deyil, Belarusiya ev kolbasaları üçün bu banaldır, lakin Polesie pancake "Nalisniki" bu rol üçün əladır.
Resept: Nalisniki, resepti Reçitsa bölgəsindəki etnoqrafik ekspedisiyalardan birində qeydə alınmış ənənəvi Polesie pancakesidir. Əminəm ki, bu yemək çoxlarına tanışdır, amma siz heç vaxt küçə tövlələrində belə pancake dadmayacaqsınız.
Tərkibi: un, süd, kəsmik, pendir, yağ.
Pişirmə prosesi: Un təzə südlə qarışdırılır və nazik xəmir əldə etmək üçün qarışdırılır. İncə pancake isti bir qızartma qabda qızardılır. Pancake kəsmik və ya pendirlə doldurulur, bir boruya bükülür və ya dörd qatlanır. Pancake-in üstü kərə yağı ilə yayılır və tavada qızardılır. Qızardılmış pancake qazana qoyulur, üzərinə kərə yağı və ya xama əlavə edilib sobada bişirilir.
Ən azı iki onlarla maraqlı Belarus yeməkləri reytinqimizə uyğun gəlmədi. Bir şey yaxşıdır: bu, blogumuzda ilk reytinqdir, amma sonuncu deyil.
Məhsullar və maddələr:
- 300 ml süd,
- 4 toyuq yumurtası,
- 50 q təzə canlı maya;
- 1 ç.q şəkər tozu,
- Kiçik bir çimdik duz.
Perepecha reseptinin hazırlanması:
Xəmirimizi ilıq (isti deyil) süd, maya, şəkər və duzdan hazırlayırıq. O, qalxarkən, ağları sarısından ayırın.
Ağları köpüklənənə qədər döyün və sarısını döyün. Xəmir hazır olduqdan sonra ona ağ və sarısı əlavə edin. Tədricən, kiçik hissələrə un və ərinmiş kərə yağı əlavə edin. Xəmiri yaxşıca yoğurun, sonra 4 hissəyə bölünür. Hər birindən yastı tort hazırlayırıq.
Yastı çörəkləri yağla yağlanmış və çörək qırıntıları ilə səpilmiş bir çörək qabına qoyun. Qızıl qəhvəyi qabığın meydana gəlməsinə qədər bişmiş məhsulları bişirin.
Kholodnik Minskdə
Məhsullar və maddələr:
- 2 təzə qırmızı çuğundur
- bir dəstə turşəng
- 2 toyuq yumurtası
- 3 orta təzə xiyar
- 1 orta dəstə təzə yaşıl soğan
- Təxminən 1 litr ət, toyuq və ya hər hansı bir tərəvəz suyu
- 150-200 ml kefir
- 1 və ya 2 osh qaşığı. qaşıq 9% sirkə
- Şüyüd göyərti
- Sos üçün xama.
Minsk üslubunda Kholodnik reseptinin hazırlanması:
Çuğundurları qabığı ilə birlikdə sirkə əlavə edərək qaynadın. Sonra sərinləyin və bulyonu bir neçə təbəqəyə qatlanmalı olan doka ilə yaxşıca süzün. Çuğundurların qabığını soyun və incə doğrayın və ya sadəcə orta tərəvəz sürtgəcində doğrayın. Turşəngi istədiyiniz kimi yuyub doğrayın və bulyonda (və ya suda) bir az qaynadın. Soyumağa icazə verin.
Yaşıl soğanı xırda doğrayıb duz və qaynadılmış sarısı ilə doğrayın. Xiyar və yumurta ağını xırda doğrayıb bulyona əlavə edin. Biz də ora yaşıl soğan, çuğundur göndəririk. Çuğundur bulyonunu və kefiri şəkərlə çırpın. Hər şeyi diqqətlə qarışdırın. Soyuq su ilə bir boşqaba çox incə doğranmış şüyüd əlavə edin.
Mogilyov üslubunda kolbasa
Məhsullar və maddələr:
- Təxminən 500 q qarışıq (donuz + mal əti) qiymə
- 3-4 diş sarımsaq
- 1 toyuq yumurtası
- Qara üyüdülmüş bibər, mətbəx duzu, sevimli ədviyyatlar
- Çörək qırıntıları
- Günəbaxan, zeytun və ya digər bitki yağı.
Mogilyov tipli kolbasa reseptinin hazırlanması:
Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə soyun və əzin. Kıyılmış ətə əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kıyılmış əti hərtərəfli qarışdırın. Kıyılmış əti kolbasa halına salın. Onları çörək qırıntılarına yuvarlayın və hər tərəfdən yaxşı qızdırılan bir qızartma qabda xırtıldayan və qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın.
Artıq qızardılmış kolbasaları bir çörək qabına qoyun. Tavanı qapaq və ya folqa ilə örtün və sobada təxminən 180 dərəcə temperaturda təxminən 15 və ya 20 dəqiqə bişirin.
Göbələk ilə qarabaşaq yarması sıyığı
Məhsullar və maddələr:
- 2 stəkan (hər biri 250 q) qarabaşaq yarması,
- 4 stəkan (hər biri 250 ml) təmiz su,
- 2 orta soğan,
- Seçdiyiniz 100 qram qurudulmuş porcini (və ya digər meşə) göbələkləri.
- 1 və ya 2 xörək qaşığı təzə kərə yağı,
- mətbəx duzu.
Reseptin hazırlanması: Göbələk ilə qarabaşaq yarması sıyığı:
Quru göbələkləri 4 saat suda isladın.
Qarabaşaqları çeşidləyirik, yuyuruq və bişirmək üçün odun üstünə qoyuruq. Göbələkləri doğrayın və qaynayan qarabaşağa əlavə edin. Orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Sonra istiliyi minimuma endirin və qarabaşaq hazır olana qədər daha 7 dəqiqə bişirin. Duz və qarışdırın. Qapağı açmadan 15 dəqiqə sərinləyin.
Qarabaşaq soyuyan zaman soğanı xırda doğrayın və bitki yağında şəffaf olana qədər qızardın. Sonra göbələk ilə hazırlanmış sıyığa əlavə edin.
Kulağa
Məhsullar və maddələr:
- 150 q qarabaşaq yarması unu,
- 500 q istənilən giləmeyvə
- 100-150 q dənəvər şəkər.
- Hər hansı bir baldan bir neçə qaşıq
Kulağa reseptinin hazırlanması:
Giləmeyvələri gil qaba qoyun, sonra 1:1 nisbətində su əlavə edin. Giləmeyvə tamamilə qaynana qədər bişirilməlidir. Yaranan qarışığa yumşaq bir şəkildə un əlavə edin və qalınlaşana qədər bişirin. Davamlı olaraq qarışdırarkən.
Qarışığa şəkər və bal əlavə edin və təxminən 15 və ya 20 dəqiqə bişirin. Kulağa sıyıq konsistensiyasına çatana qədər bişirin. Soyudulmuş kulağa kiçik bir qaba köçürülür və üzərinə təzə giləmeyvə səpilir.
Ət ilə sehrbazlar
Məhsullar və maddələr:
Tərkibi:
- 12 kartof kök yumruları,
- 1 stəkan yağlı xama.
- 2 osh qaşığı. yaxşı buğda unu.
- 3 osh qaşığı. ərimiş yağ.
- Mətbəx duzu
Kıyılmış ət hazırlamaq üçün:
- Təxminən 500 q ət, tercihen donuz əti
- böyük soğan
- Zövqə görə mətbəx duzu və yer bibəri əlavə edin.
Sehrbazlar üçün reseptin ətli hazırlanması:
Hazırlanmış əti və soğanı çox incə doğrayın və hər şeyi əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin.
Çiy kartofu orta və ya qaba sürtgəcdən keçirin, suyunu sıxın və atın. Duz və istiotla səpin və kartofları top halına salın, ortasına qiymə qoyun. Sehrbazları una yuvarlayın və bitki yağı ilə bir qızartma qabda yaxşı qızardın.
Bitmiş sehrbazları bir qaba qoyun, xama tökün və təxminən 40 dəqiqə bişirmək üçün sobaya qoyun.
Krupnik
Məhsullar və maddələr:
- 1 stəkan taxıl (inci arpa, buğda və ya arpa)
- 100 q donuz yağı
- 4 kartof kök yumruları
- 2 orta soğan
- Duz, hər hansı otlar, dadmaq üçün dəfnə yarpağı.
Krupnik reseptinin hazırlanması:
Taxıllar yaxşı yuyulmalı və tenderə qədər qaynadılmalıdır. Pişirmə zamanı taxılın tavaya yapışmaması üçün mütləq qarışdırın. Bitmiş taxıllara kiçik kublara kəsilmiş kartof əlavə edin.
Taxıl bişərkən, piyi soğanla qızardın və bişirilmənin bitməsinə təxminən 10 dəqiqə qalmış şorbamıza əlavə edin. Duz və bütün digər ədviyyatlar yemək bitməzdən əvvəl əlavə edilir.
Krupnik qalın və zəngin olur.
Arpa və göbələk ilə şorba
Məhsullar və maddələr:
- 100 qr. kartof
- 25 qr. inci arpa
- 20 qr. qurudulmuş porcini və ya digər meşə göbələkləri
- 20 q yerkökü
- 10 qr. Cəfəri
- 25 qr. Luka
- 20 ml krem
- 10 qr. seçdiyiniz hər hansı bitki yağı
Arpa və göbələk şorbası reseptinin hazırlanması:
Göbələkləri qaynadın və bulyonu süzün. Taxılları göbələk bulyonuna qoyun və yarı bişənə qədər bişirin.
Sonra çox qaba doğranmamış kartofu taxıla əlavə edin və taxıl və kartof tam bişənə qədər bişirin. Soğanı və kökləri doğrayın və istənilən bitki yağında qızardın. Göbələklər doğranır və həmçinin qızardılır. Hər şey qaynayan şorbaya əlavə olunur.
Süfrəyə verilərkən şorba kremlə ədviyyat edilir.
Belarus machanka
Məhsullar və maddələr:
- Təxminən 500 q hisə verilmiş donuz qabırğası.
- 2 osh qaşığı. l. hər hansı bir bitki yağı;
- 200 q istənilən evdə hazırlanmış kolbasa;
- böyük soğan;
- 600 ml. sous
Sous üçün məhsullar:
- 1 stəkan (250 ml) istənilən bulyon.
- 1 stəkan (250 ml) xama (yağlı deyil).
- İncəsənət. l. buğda unu təpəsi olmadan
- 2 osh qaşığı. l. yumşaq kərə yağı.
Belarus machanka reseptinin hazırlanması:
Gəlin sousdan başlayaq. Tavaya yağ tökün və un əlavə edin. Daim qarışdıraraq məzmunu qızdırın. Un qovrulduqdan sonra bulyonu əlavə edin. Çox yaxşı qarışdırın ki, heç bir topaq əmələ gəlməsin. Və sonunda xama, həmçinin duz və ədviyyat əlavə edin.
Gəlin qabırğalara keçək. Onları suda 5 dəqiqə qaynadın və tavada qızardın. Qızardılmış qabırğaları bir qazana qoyun. Qızardılmış soğan və üzüklərə kəsilmiş sevimli evdə hazırlanmış kolbasa əlavə edin. Sousu qazanların üzərinə töküb 10 dəqiqə sobaya qoyun.
Xama içində köftələr
Məhsullar və maddələr:
- 100 q yumşaldılmış təzə kərə yağı;
- 800 q sübut edilmiş keyfiyyətli buğda unu,
- 300 ml süd,
- 4 toyuq yumurtası,
- 50 q təzə canlı maya;
- 1 ç.q şəkər tozu,
- Kiçik bir çimdik duz.
Xamada köftə reseptinin hazırlanması:
Xəmirimizi ilıq (isti deyil) süd, maya, şəkər və duzdan hazırlayırıq. O, qalxarkən, ağları sarısından ayırın. Ağları köpüklənənə qədər döyün və sarısını döyün. Xəmir hazır olduqdan sonra ona ağ və sarısı əlavə edin.
Tədricən, kiçik hissələrə un və ərinmiş kərə yağı əlavə edin. Xəmiri yaxşıca yoğurun, sonra 4 hissəyə bölünür. Hər birindən yastı tort hazırlayırıq. Yastı çörəkləri yağla yağlanmış və çörək qırıntıları ilə səpilmiş bir çörək qabına qoyun.
Qızıl qəhvəyi qabığın meydana gəlməsinə qədər bişmiş məhsulları bişirin.
Kartof zrazy
Məhsullar və maddələr:
- 500 q kartof
- 3 toyuq yumurtası
- 1 orta soğan
- 50 q kərə yağı
- Buğda unu
- Mətbəx duzu
- Qızartmaq üçün bitki yağı.
Kartof zrazy reseptinin hazırlanması:
Kartofu yuyun və qabığını soyun. Yüngül duzlu suda tam bişənə qədər qaynadın. Qaynadılmış kartofu əzin və üzərinə kərə yağı əlavə edin. Püresi soyuduqca içliyi hazırlayın.
Bunu etmək üçün soğanı soyun, incə doğrayın və şəffaf olana qədər istənilən bitki yağı ilə qızardın. Sonra iki bərk qaynadılmış və incə doğranmış yumurta ilə qarışdırın. İçliyi zövqə görə duz edin. Soyudulmuş kartof püresinə bir toyuq yumurtasını döyün və qarışdırın.
Ondan xörəklər hazırlayırıq. İçliyi yastı çörəyin ortasına qoyun, yarıya qatlayın və kənarlarını kəsin ki, kotletlərə bənzəsin. Kalıplanmış zrazy-ni una yuvarlayın və bitki yağı ilə isti bir qızartma qabda yumşaq bir şəkildə qızardın. Xama ilə isti zrazy xidmət edin.
Kartof babka
Məhsullar və maddələr:
- Kartof
- Qızardılmış soğan
- Xama
Kartof Babka reseptinin hazırlanması:
Donuz yağı və soğanı kiçik kvadratlara kəsin. Onları çox isti bir qızartma qabına qoyun və yaxşıca qızardın. Sonda duz və istiot əlavə edin.
Kartof yuyulmalı və soyulmalıdır. Mümkün qədər incə rəndələyin. Siz hətta sadəcə yemək prosessorunda üyüdə bilərsiniz. Kartofun üzərinə yumurta, duz, xama və ən sonda buğda unu əlavə edin. Sonra hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Və yalnız sonra piy və soğan əlavə edin. Yaranan kütləni yenidən hərtərəfli qarışdırın.
Yaranan kütləni qazanlara köçürün və 180 dərəcə sobaya qoyun.
Gomel üslubunda qaraciyər
Məhsullar və maddələr:
- Təxminən 250 q qaraciyər (tercihen mal əti)
- Kiçik bir parça (təxminən 50 q) təzə donuz yağı
- kiçik soğan.
- Hər biri 50 q yerkökü, cəfəri kökü, bəlkə də kərəviz
- Mətbəx duzu, ədviyyatlar (istiot).
Gomeldə qaraciyər reseptinin hazırlanması:
Qaraciyəri plyonkalardan təmizləmək, yumaq və 1,5 sm-lik parçalara kəsmək yaxşıdır.Onlara xidmət etmək yaxşıdır ki, incə olsunlar. Hər bir parçanın üstünə nazik bir parça donuz yağı qoyun. Donuz yağının üzərinə soğan qoyuruq. Rulonları diqqətlə yuvarlayın və iplə bağlayın. Yaranan rulonları qızarana qədər yağda qızardın.
Qızartdıqdan sonra qaraciyəri dərin bir qaba qoyun və kökləri ilə birlikdə bulyon ilə qaynatın. Rulonların da bulyonda soyudulması lazımdır. Və onlar artıq nazik parçalara kəsilmiş süfrəyə verilir.
Göbələk topları
Məhsullar və maddələr:
- İstədiyiniz hər hansı təzə göbələkdən 150 qr
- 1 orta soğan,
- Kiçik bir parça bayat çörək (tercihen ağ)
- 1 toyuq yumurtası,
- Tortlanmış çörək qırıntıları,
- Mətbəx duzu,
- Qızartmaq üçün bitki yağı.
Reseptin hazırlanması: Göbələk köftesi:
Göbələkləri soyun, yuyun və 2-3 dəqiqə qaynatın. Sonra onları soğan və isladılmış ağ çörək ilə birlikdə ət dəyirmanında iki dəfə bükmək lazımdır. Kıyılmış əti duz edin və üzərinə yumurta əlavə edin və əlinizlə qarışdırın. Yaranan kütlədən düz toplar düzəldin, onları çörək qırıntılarında bişirmək və qızartmaq lazımdır.
Kartof püresi küftə üçün yan yemək kimi mükəmməldir.
Draniki ət ilə
Məhsullar və maddələr:
- 4 kartof kök yumruları
- 1 soğan
- 150 q qaynadılmış dana əti
- 1 qara turp
- 2 yumurta
- 70 q istədiyiniz hər hansı sərt pendir
- Təzə şüyüd
- Duz və dadmaq istədiyiniz ədviyyatlar
Draniki üçün reseptin ətli hazırlanması:
Bütün tərəvəzləri yaxşıca yuyun və qabığını soyun. Soğanı, iki kartofu və turpu nazik zolaqlara kəsin. Soğanı qızardılmış qabda bitki yağı ilə qızardın. Onu çıxarın və turp yumuşayana qədər yağda qızardın. Bundan sonra qalan yağda doğranmış kartofu qızardın. Qızartdıqdan sonra soğan və turpun üzərinə əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
Qaynadılmış dana parçalarını liflərə ayırırıq. Kobud sürtgəcdə üç qalan kartof, meydana gələn suyu sıxın və kartofu doğranmış tərəvəz və ətimizə qoyun.
Kıyılmış ətə yumurtaları parçalayın və incə sürtgəcdən keçirilmiş pendiri əlavə edin. Duz, istiot və dadmaq üçün sevdiyiniz ədviyyatlar əlavə edin. Sonda şüyüd xırda doğranır, qiyməyə əlavə edilir və yaxşı qarışdırılır. Bitki yağı bir qızartma qabda qızdırın və ortaya çıxan kütləni qaşıqlayın. Bir qabıq görünənə qədər hər iki tərəfdən pancake qızardın.
Hazır pancake ayrıca yemək kimi və ya tərəvəz yan yeməyi ilə birlikdə isti verilir.
Yumurta ilə zrazy ət
Məhsullar və maddələr:
- Təxminən 800 q təzə donuz və mal əti (yarıya bölünmüş)
- 6 toyuq yumurtası
- 100 q bayat ağ çörək;
- böyük soğan
- Qızartmaq üçün marqarin (təxminən 50 q)
- Dadmaq üçün duz və sevimli ədviyyatlar əlavə edin
Reseptin hazırlanması: Yumurta ilə ət zrazy:
Təzə əti yaxşıca yuyun, parçalara ayırın və ət dəyirmanında soğanla birlikdə doğrayın. Çörəyi qısa müddətə ilıq suda isladın, sıxıb qiymə ətə əlavə edin. Kıyılmış ətlə birlikdə ətçəkən maşından da keçirilə bilər. Kıyılmış ətə bir çiy yumurta parçalayın, duz və ədviyyatlar əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. Kıyılmış ət çox qalındırsa, ona bir az ilıq su əlavə edin.
Yumurtaları qaynadın, bir az sərinləyin və qabığını soyun.
Kotletlər hazırlamaq üçün hər bir yumurtanı diqqətlə qiymə ilə örtün. Hər birini dərhal una yuvarlayın.
Tavada marqarini qızdırın və orada yaranan zrazy qızardın.
Zrazy üçün hər hansı bir yan yemək hazırlaya bilərsiniz.
Bir qazanda bişmiş kələm
Məhsullar və maddələr:
- 250 qr üçün. təzə kələm,
- 100 qr. donuz əti,
- Bir parça təzə donuz əti piyi,
- 1 orta soğan.
- tomat pastası.
- dənəvər şəkər (zövqünüzə görə).
- Duz, ədviyyat, qara bibər, sevimli ədviyyat və dəfnə yarpağı.
Reseptin hazırlanması Bir qazanda bişmiş kələm:
Kələmi incə doğrayın. Əti nisbətən kiçik parçalara ayırın və yaxşıca qızardın. Soğan və yerkökü də kiçik zolaqlara kəsin və qızardın. Bütün məhsullar bir gil qabda yerləşdirilir.
Onlara duz, şəkər, ədviyyat, tomat pastası, sote edilmiş un və suda seyreltilmiş əlavə edilir. Qabları əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və hazır olana qədər bişirin.
Tsybriki
Məhsullar və maddələr:
- 1 kq kartof.
- Seçdiyiniz hər hansı bitki yağı bir neçə yemək qaşığı (50 q ərinmiş donuz yağı ilə əvəz edə bilərsiniz).
- 3 osh qaşığı. yüksək keyfiyyətli buğda unu.
Tsybriki reseptinin hazırlanması:
Çiy kartofu rəndələyin. Buraxılmış suyu yaxşıca sıxın. Bunu etmək üçün bir neçə təbəqəyə yerləşdirilən steril doka istifadə edə bilərsiniz. Yaranan kütləni albalıdan böyük olmayan toplara yuvarlayın. Topları una yuvarladıqdan sonra istənilən bitki yağı və ya ərinmiş piydə qızardın. Dadmaq üçün duz və ədviyyatlar əlavə edin.
Belarusiya borştu
Məhsullar və maddələr:
- 500 qr. sümüklər üzərində ət
- 350 qr. mal əti pulpası,
- 100 qr. kolbasa,
- 2 litr təmiz su,
- 3 çuğundur,
- 4 orta kartof kök yumruları,
- 1 orta kök
- kiçik cəfəri kökü.
- orta soğan,
- Təxminən 50 qr. donuz yağı (mütləq təzə).
- 100 qr. qalın tomat pastası.
- qaşıq yaxşı sübut edilmiş buğda unu.
- dadmaq üçün dənəvər şəkər.
- 50 qr. qalın xama.
- Mətbəx duzu, sevdiyiniz ədviyyatlar, dadmaq üçün dəfnə yarpağı.
Belarusiya borscht reseptinin hazırlanması:
Sümüklərdən və ətdən güclü bir bulyon hazırlayın. Soğanı və digər kökləri zolaqlara kəsin və piydə qızardın. Sonra tomat pastasını əlavə edib 10 dəqiqə daha qovurun.
Çuğundurları qabığında qaynadın. Soyun və zolaqlara kəsin. Kartofu dilimlərə kəsin və bulyona əlavə edin. Qaynadıqdan sonra əvvəlcədən qızardılmış unu, kökləri, çuğunduru, duzu, istiotu əlavə edin və təmiz dəfnə yarpağı əlavə edin. Borştu təxminən 10 və ya 15 dəqiqə bişirin, sonra şəkər və sirkə əlavə edin. Pişirmə bitməsinə təxminən 5 dəqiqə qalmış borşta qaynadılmış ət və kolbasa əlavə edin.
Borş xama ilə verilir.
Belarus üslubunda biftek
Məhsullar və maddələr:
- təxminən 500 q mal əti,
- 3-4 diş sarımsaq.
- 1-2 osh qaşığı. yumşaldılmış təzə kərə yağı,
- Mətbəx duzu, ədviyyatlar.
Beefsteak reseptinin Belarus dilində hazırlanması:
Əti yuyun, hazırlayın və taxıl boyunca parçalara kəsin. Parçalara yuvarlaq bir forma verərək bir az döyün. Doğranmış əti dadmaq üçün duz və istiot edin və üstünə xırda doğranmış və ya doğranmış sarımsaq səpin.
Biftekləri yaxşı qızdırılmış tavada ərinmiş yağda qızılı rəng alana qədər qızardın. Qızardılmış ət sobaya qoyulur və tam bişənə qədər qaynadılır.
Steaks ketçup və ya sous ilə verilir. Bifteklər üçün ən yaxşı yan yemək duzlu göbələk ilə qızardılmış kartofdur.
Səbəblər haqqında danışa və uzun müddət təhlil edə bilərik, amma nəticə eyni olacaq - belaruslar öz kulinariya ənənələrində çox şeyi unutdular, lakin bu ənənələr alman və ya fransızlardan heç də az zəngin deyil.
Müasir belarusların əksəriyyəti başlığı oxuyub təəccüblənəcəklər: "Müəllif bir növ reytinqə daxil edilməyə layiq 10 Belarus yeməyini haradan tapdı?"
Beləliklə, başlayaq. Reytinq tərtib edilərkən müasir Belarus mətbəxinin və köhnə Belarus mətbəxinin yeməklərini toplayan müxtəlif mənbələr diqqətlə öyrənildi (bunu belə adlandıraq). Üstəlik, biz həm adi insanların, həm də “zamojnaya” zadəganların pəhrizini öyrəndik.
1. Veraşka
Foto mənbəyi: oede.by
Əminəm ki, oxuyan hər kəs hər yerdə olan “Draniki”ni ilk növbədə görəcəyini gözləyirdi. Draniki ən məşhur Belarus yeməyidir, lakin bizim fikrimizcə, "Veraşçaka" ət yeməkləri arasında Belarusun layiqli vizit kartıdır.
Resept:"Veraščaki"nin hazırlanmasının bir neçə çeşidi var, biz ən orijinalını təklif edirik.
Tərkibi: 0,5 kq. qabırğalı donuz əti, 1-2 soğan, 1 stəkan çörək kvası, duz, istiot, dəfnə yarpağı.
Pişirmə prosesi: Donuz ətini doğrayın, duz və istiot əlavə edin və hər iki tərəfə qızardın. Çıxarılan yağda xırda doğranmış soğanı qızardın. Əti və soğanı bir çuqun (kazan) qoyun, çörək kvassına tökün və 10 dəqiqə aşağı istilikdə qaynatın. Kartof püresi və ya pancake ilə verilir.
Əgər “Veraşçaka” nı müəyyən bir təsnifat sırasına daxil etməyə çalışırsınızsa, istehlak üsuluna görə bu yemək “machanka”dır. Belarus mətbəxinin yeməkləri arasında ən azı onlarla fərqli "machanka" tapa bilərsiniz. Biz bu ixtisaslarla fəxr edə bilərik (imza yeməyi).
2. Çuğundur şorbası
Foto mənbə:
Ancaq Belarus mətbəxinin fəxr edə biləcəyi ikinci ixtisas, əlbəttə ki, çuğundurdan, turşəngdən və gicitkəndən hazırlanmış soyuq şorbalardır. Soyuq şorbalar yalnız Belarusiya kulinariya ənənəsidir və buna bənzər bir yemək qonşularımızda tapılarsa, biz onlardan deyil, bizdən borc aldılar. Və bu gözəldir.
Resept:İkinci yerdə ənənəvi reseptlə hazırlanmış “Çuğundur şorbası” qoyduq. Baxmayaraq ki, bir çox növ soyuq şorba tapa bilərsiniz.
Tərkibi: Sapı və zirvələri olan çuğundur, xiyar, yaşıl soğan, şüyüd, turp, şüyüd, yumurta, sirkə, duz, şəkər, xama.
Pişirmə prosesi: Soyulmuş, yaxşıca yuyulmuş, tenderə qədər az miqdarda su və sirkə ilə zolaqlara və ya kublara kəsilmiş gənc çuğunduru (incə doğranmış petioles ilə birlikdə) qaynatın. Pişirmə bitməsinə təxminən 10 dəqiqə qalmış, bir az doğranmış gənc çuğunduru əlavə edin, duz əlavə edin, sonra sərinləyin. Təzə xiyarları yuyun, soyun və kublara kəsin. Yaşıl soğanı, şüyüd və turpu çeşidləyin, yuyun və ayrı-ayrılıqda doğrayın. Yumurtaları incə doğrayın. Soyudulmuş çuğundur bulyonuna kvas tökün, duz, şəkər, doğranmış xiyar, turp, yaşıl soğan, şüyüd, yumurta əlavə edin. Ayrı-ayrılıqda xama təqdim edin.
3. Draniki
Foto mənbə:
Bir Belarusiyalını kartof pancakesiz təsəvvür etmək çətindir. Və həqiqətən, xam rəndələnmiş kartofdan hazırlanmış pancake gözəl bir ixtiradır. Əbəs yerə deyil ki, bütün qonşu xalqların milli adət-ənənələrində oxşar yeməklər var. Ukraynada bir müddət əvvəl kartof pancake festivalı keçirildi, Almaniyada isə kartoflu pancake xama ilə yox, mürəbbə ilə yeyilir... Kartof pancakelərimizin analoqları ilə bağlı bu faktlar dərhal ağlıma gəldi, amma tək onlar deyil. olanlar.
Resept:Ənənəvi olaraq, kartof pancake kartof pancake kimi başa düşülür və doldurulması ilə kartof yastı adətən sehrbazlar adlanır. Baxmayaraq ki, 150-200 il əvvəl sehrbazlar tamamilə fərqli yeməklər nəzərdə tuturdular. Bu reytinqdə üçüncü yeri klassik Belarus kartof pancakeləri tutur.
Tərkibi: kartof, un, kəsmik və ya kefir, duz.
Pişirmə prosesi:Çiy kartofu incə sürtgəcdən keçirin, un, kəsmik (kefir), duz əlavə edin və qarışdırın. Bitki yağında qızardın. Hazır pancake doğranmış, qızardılmış soğan və qızardılmış donuz yağı ilə verilir.
Müasir Belarus mətbəxində kartof pancake unsuz məşhurdur və xama ilə verilir. Həmçinin, kartof pancake, un pancake ilə birlikdə Belarus "machankas" üçün yan yemək kimi mükəmməldir.
Kartof pancake ilə üçüncü yeri başqa bir məşhur Belarus yeməyi - babka və ya "drachona bulbyanaya" bölüşə bilər.
4. Krambambula
Foto mənbə:
Unikal, yerli güclü spirtli içki olmadan milli mətbəx nədir? Çexlər Becherovka ilə, almanlar şnappları ilə, ingilislər viskiləri ilə, ruslar isə araqları ilə fəxr edirlər. Uzun müddət davam edə bilərdim. Son on ildə Lyavon Volskinin musiqi layihəsi ilə möhkəm bağlı olan öz güclü içkimiz də var. Ədalətli olsa da, bundan əvvəl heç bir şeylə əlaqəli deyildi.
Resept: Bu içki və onun resepti spirt istehsalçıları və restorançılar tərəfindən qətiyyən unuduldu. Turistlər üçün maraqlı brend ola bilər.
Tərkibi: 0,5 l. araq və ya spirt, bir stəkan su, dörddə bir doğranmış muskat, 1-2 osh qaşığı. qaşıq bal, 1 çay qaşığı darçın, 4 çay qaşığı xırdalanmış mixək, qırmızı və qara bibər.
Pişirmə prosesi: Votka və ya spirt götürün, bir stəkan tökün və eyni miqdarda su ilə qarışdırın. Muskat, bal, darçın, əzilmiş mixək, 4-5 dənə acı qırmızı bibər əlavə edin. Bütün bunları qızdırın və 10 dəqiqə qaynatın. Sonra araqın qalan hissəsini diqqətlə tökün və möhürlənmiş qabda 5 dəqiqə buraxın, 4 qat cuna ilə şüşəyə süzün, əvvəlcə 2-3 qara bibər noxudunu əlavə edin.
5. Belarusiya turş qara çörəyi
Foto mənbə:
Xaricə gələndə həmişə Belarusda çörəyin nə qədər dadlı olduğuna təəccüblənirəm. Qara turş çörək həmişə bizimlə məşhur olub. Onun "sənaye" nümayəndəsi məşhur "Narochansky" dir. Praktiki olaraq bayatmayan belə dadlı çörəyi xaricdə dada bilməyəcəksiniz.
Resept:Çörək hazırlamaq üçün ənənəvi resepti təqdim edirik, ona görə nənələrimiz onu real sobalarda bişirirdilər.
Tərkibi: un, su, duz.
Pişirmə prosesi: Axşam xəmir yoğrulur, səhər çörək bişirilir. Una su əlavə edib yoğurun. Xəmir çox qalın olmamalıdır. Xəmirin turş olması və yaxşı qalxması üçün qapaq ilə örtün və bir gecədə isti yerdə qoyun. Xəmir adətən əvvəlki çörəkdən qalan kiçik bir xəmir parçası olan "roşçina" adlanan xəmirdən istifadə edərək mayalanır.
Səhər xəmirə un və duz əlavə edin, yumruğunuzla xəmir yoğurun. Xəmirin əllərinizdən yaxşı çıxmasını təmin etmək üçün onlar vaxtaşırı su ilə nəmləndirilir. Un səpilmiş taxta kürəyin üzərinə bir parça xəmir qoyun, əllərinizlə hamarlayın və isti sobaya qoyun. Ocağın qarşısındakı xəmirin üzərinə həmişə xaç çəkilirdi. Çörək ondan buxar rəvan qalxanda hazır sayılır.
Çexlər Mationi mineral suları ilə fəxr edirlər. Bu, onların tanıtımına çox səy və pul qoyduğu brenddir. Və bu səylər ciddi nəticələr verir. Belarus turş çörəyi təkcə bizim hələ təbliğ olunmamış brendimiz deyil, o, Belarus xalqının fəxridir.
6. Pivə güveç
Foto mənbə:
Çexiya və Almaniya pivə ölkələri hesab olunur. Çox təəssüf ki, Belarus bu duetə qoşulmadı. Ancaq bir vaxtlar Belarus torpaqlarında pivə ənənələri çox geniş idi. Henryk Sienkiewicz-i oxumağa dəyər - cənab Zaqlobanın bayramı nə olursa olsun, orada pivə və ya bal və ya pendir və ya xama ilə pivə güveç var. Ancaq vaxt başqa cür qərar verdi və təəssüf ki, Belarusiyada pivə yerini daha güclü və daha zərərli arağa verdi.
Tərkibi: 1 l. pivə, şəkər, 6 yumurta sarısı, zəncəfil, çörək krutonları.
Pişirmə prosesi: Pivə qaynadın, dadmaq üçün şəkər, çırpılmış sarısı əlavə edin və zəncəfil əlavə edə bilərsiniz. Kruton ilə şorba xidmət edin.
7. Kulağa
Foto mənbə:
Öz deserti olmayan milli mətbəx natamamdır. Belarus kulinariya ənənəsində çoxlu maraqlı şirin yeməklər var, lakin biz kulağanı ilk onluğa daxil olmağa layiq hesab etdik.
Resept: Kulağa təzə giləmeyvələrdən hazırlanmış gözəl şirin yeməkdir.
Tərkibi: 400 q giləmeyvə (mavi, lingonberries, rowan, viburnum və ya moruq), 70 q bal, 2-3 osh qaşığı. buğda unu qaşıqları.
Pişirmə prosesi: Təzə giləmeyvə çeşidləyin, yuyun və atəşə qoyun. Giləmeyvə qaynadıldığında, az miqdarda suda seyreltilmiş buğda unu əlavə edin, həmçinin bal və ya şəkər əlavə edin. Qarışdırın və yeməyi jele konsistensiyasına gələnə qədər aşağı istilikdə bişirin. Kulağa pancake, ağ çörək və südlə verilir.
8. Pyachysto
Foto mənbə:
Şirniyyat yaxşıdır, lakin hər hansı bir mətbəx ilk növbədə ət yeməkləri ilə seçilir. Onlardan biri də “Pyaçisto”dur. Bu quzu əti yeməyidir. Diqqətli oxucu soruşacaq: "Belarusda hansı quzu var, biz Qafqaz dağlarında deyilik?" Bəli, doğrudan da, bizim dağlarımız yoxdur, amma son müharibə başlamazdan əvvəl Belarus ərazisində qoyunçuluq bütün heyvandarlıq balansında aparıcı yer tuturdu. Dağıdıcı müharibədən sonra belaruslar üçün bu ənənəvi sənayeni bərpa etməmək qərarına gəldilər. Tədricən (və bəlkə də tez) quzu Belarusiyalıların pəhrizindən itdi. Ancaq bir çox resept qalır və onlardan ən maraqlısı "Pyachysty" dir.
Resept:Ədəbiyyatda sirli “Pyachysto”ya çoxlu istinadlar var. Ancaq heç bir yerdə dəqiq resept yoxdur. Niyə belədir? Axı, bir çox tədqiqatçı kulinariya məsələləri ilə məşğul olub.
Tərkibi: qoyun əti.
Pişirmə prosesi: Yağsız quzu böyük parçalara (adətən bütün arxa hissəsi) bişirilir.
Bu sirli yemək haqqında bilinən bütün bunlardır. Ancaq bu kiçik təsvir çox iştahaaçan bir mənzərə yaradır.
9. Sbiten
Foto mənbə:
İlk onluq sərinləşdirici içki olmadan edə bilməz. Sbiten bu rola daha çox uyğun gəlir. Sağlamdır, susuzluğu yatırır və əlbəttə ki, çox dadlıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, sbitney üçün bir çox resept var. Bu gün daha çox sərinləşdirici içki ilə əlaqələndirilir (bəzi mağazalarda soyuq ala bilərsiniz), lakin klassik sbiten çox isti istehlak edilmişdir. Ənənəvi resepti təqdim edək.
Resept: Sbiten spirtli və ya alkoqolsuz ola bilər. Ədviyyatlara əlavə olaraq, sbitenə otlar əlavə etmək məsləhətdir.
Tərkibi: su, bal, istiot, mixək, dəfnə yarpağı, muskat.
Pişirmə prosesi: Bal ilə suyu qaynadın (şəkər və ya bəkməz əlavə edə bilərsiniz), dadmaq üçün istiot, mixək, dəfnə yarpağı, rəndələnmiş muskat qozu və digər ədviyyatlar əlavə edin. Bəzən sbitenə pivə və ya spirt əlavə edilir. İsti içmək.
Sbiten 18-19-cu əsrlərdə Belarusiyada məşhur idi. Xalq təbabətində antikorbutik vasitə kimi istifadə olunurdu.
10. Nalisniki
Foto mənbə:
Fikrimizcə, ilk onluğun aşağı hissəsi Belarusun milli fast foodu olduğunu iddia edə biləcək bir yemək olmalıdır. Belə yeməklərin sayı kifayət qədər idi. Ancaq kartof pancake üçün fast food rolu kifayət deyil, Belarusiya ev kolbasaları üçün bu banaldır, lakin Polesie pancake "Nalisniki" bu rol üçün əladır.
Resept: Nalisniki, resepti Reçitsa bölgəsindəki etnoqrafik ekspedisiyalardan birində qeydə alınmış ənənəvi Polesie pancakesidir. Əminəm ki, bu yemək çoxlarına tanışdır, amma siz heç vaxt küçə tövlələrində belə pancake dadmayacaqsınız.
Tərkibi: un, süd, kəsmik, pendir, yağ.
Pişirmə prosesi: Un təzə südlə qarışdırılır və nazik xəmir əldə etmək üçün qarışdırılır. İncə pancake isti bir qızartma qabda qızardılır. Pancake kəsmik və ya pendirlə doldurulur, bir boruya bükülür və ya dörd qatlanır. Pancake-in üstü kərə yağı ilə yayılır və tavada qızardılır. Qızardılmış pancake qazana qoyulur, üzərinə kərə yağı və ya xama əlavə edilib sobada bişirilir.
Ən azı iki onlarla maraqlı Belarus yeməkləri reytinqimizə uyğun gəlmədi. Bir şey yaxşıdır: bu, blogumuzda ilk reytinqdir, amma sonuncu deyil.
Belarus mətbəxi!
Bu ifadə bir dəfə milli Belarus yeməkləri ilə tanış olan hər kəsdə nə qədər hisslər doğurur.
Şirəli, iştahaaçan, doyurucu Belarus yeməkləri, şübhəsiz ki, hər kəs tərəfindən bəyənilir.
Ənənəvi olaraq, bir çox Belarus yeməkləri, bəlkə də ölkədə ən məşhur tərəvəz olan kartofdan hazırlanır.
Amma məşhur kartof pancakelərindən əlavə, qonaqpərvər vətənimizin torpağına ayaq basan hər kəsin mütləq dadmalı olduğu daha çox inanılmaz dadlı yeməklər var.
Bu yazıda sizə sadəcə sınamaq istədiyiniz on möhtəşəm yemək haqqında məlumat verəcəyik!
Zurek
Monomax dövrünə aid çox maraqlı və qeyri-adi şorba. Reseptdə kartof olmayan bir neçə Belarus yeməklərindən biri?
Şorbanın özünəməxsus dadının sirri onun yulaf və qara çörəkdən hazırlanmış turş xəmirindədir. Başlanğıc 2-3 gün isti yerdə yerləşdirilməlidir. Sonra başlanğıc süzülür və yağlı ət, tərəvəz və sarımsaq ilə qarışdırılır, sonra odda qaynadılır.
Bu ləzzətli unikal şorbanı sınadıqdan sonra, bişirməyi sevməsəniz belə, mütləq özünüz bişirmək istəyəcəksiniz.
Köftələr
Parçaları zarafatla Belarus fast food adlandırırlar, və hamısı qeyd-şərtsiz populyarlıq və hazırlıq asanlığı sayəsində. Ənənəvi köftələr qaynar suda və ya alternativ olaraq süddə tez bişmiş xəmir toplarıdır.
Vaxt keçdikcə toplara ət doldurmağa və ya şorba hazırlamaq üçün köftə istifadə etməyə başladılar, lakin onların dadı yalnız bundan faydalanır. Bu yemək təkcə Belarusiyada deyil, həm də Şərqi Avropanın bir çox ölkələrində.
Köftələr öz başına verilə bilər xama və qızardılmış soğan ilə yeməyi, edə bilərəm əlavə edin bir az bişmiş toyuq və yeməyə təzə otlar əlavə edin bağdan. Nahar!
Tukmachi
Kobrin şəhərinin vizit kartı Tukmachidir. Bənzər bir şey bütün ölkədə tapıla bilər, ancaq Kobrində köhnə reseptə görə tukmachi hazırlanır.
Gözə çarpmayan ad adi kartof güveçini gizlədir, lakin hər şey o qədər də sadə deyil. Tukmachi'nin əsas xüsusiyyəti təzə donuz yağında əvvəlcədən qızardılmış soğan, sonra güveçə əlavə olunur yemək zamanı və ya sonra. Bu incə detal yeməyə xüsusi rustik dad verir. Tukmaçi duzlu kəsmik və təzə südlə verilir.
Tukmachi hazırlamaq üçün sadəcə soğanı qızardın və sonra eyni qızartma qabda qaynadılmış əzilmiş kartofu bərabər şəkildə bişirin (tercihen sobada və ya qrildə). Resept sadə və sadədir, lakin dadı hələ də çox yönlüliyi ilə təəccübləndirir!
Qaluşki
Parçalar tipik bir kəndli yeməyidir, buna baxmayaraq nəinki əla yan yemək, həm də süfrənizdə tam hüquqlu bir yemək ola bilər.
Yumşaq və zərif köftələr istənilən şəkildə verilir: ət və sarımsaq sousu ilə, qatılaşdırılmış süd və ərinmiş yağ ilə, sadəcə olaraq xama və göyərti ilə və ya çörək ilə şorba üçün qəlyanaltı kimi. Hər halda, sadə görünüşün arxasında müxtəlif yollarla özünü göstərən unudulmaz bir dad yatır (onların ləzzət aldığı yeməklərdən asılı olaraq).
Bu yeməyi hazırlamaq çətin deyil, sizə lazım olan tək şey un, yumurta və kərə yağıdır, onu Belarus kəndindəki səxavətli nənədən almaq məsləhətdir?
Tsybriki
Tsibriki çətin ki, tam hüquqlu bir yemək adlandırıla bilər, amma su olduqca doyurucu bir qəlyanaltıdır!
Gülməli adın arxasında gizlənir pendir doldurulması ilə kartof topları, tavada bişirilir. Bu qeyri-adi yeməyi xüsusilə köpüklü içkiləri sevənlər tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir, çünki xırtıldayan toyuq və soyuq pivə- bunlar mehriban görüş üçün ideal yoldaşlardır.
Nalistniki
Nalistniki Belarusda məşhur olan pancakedir, mayasız yumurta xəmirindən hazırlanır. Görünüşdə nalistniki adi yay rulonlarına bənzəyir, lakin bu tamamilə doğru deyil: Adi pancake ilə müqayisədə, pancake çox nazikdir və dadın formalaşdırılmasından daha çox yeməyi xidmət etmək üçün istifadə olunur.
Bəs onda onlar haqqında bu qədər xüsusi olan nədir? Hamısı zirvələrdədir, burada gəzmək üçün çox yer var! Şirin mürəbbə, ləzzətli göbələklər, bağdan giləmeyvə, kişmişli evdə hazırlanmış kəsmik - bunlar çarşafların doldurulması variantlarından yalnız bir neçəsidir. Amma əsas tərkib hissəsi bu yeməyi hazırlamaq lazım olan sevgidir?
Saşni
Kartof yeməyinin başqa bir variantı sashnidir. Sashni təmsil edir kəsmiklə doldurulmuş kiçik kartof kotletləri.
Hazırlamaq üçün sizə bir saat boş vaxt və həvəs lazımdır. Və maddələrdən kartof, yumurta, un və kəsmik hazırlayın. Kartofdan başlayaq: onları qaynatmaq və sonra püre halına gələnə qədər əzmək lazımdır. Sonra kartof qarışığına un və yumurta əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
Daha sonra kəsmik yumurta ilə qarışdırılır və kartof tortlarının üzərinə qoyulur (əvvəlcədən hazırlamalısınız), sonra bir tort digəri ilə piroq kimi örtülür və hər iki tərəfi qızılı rəng alana qədər qızardılır.
Nəticə - yumşaq kəsmik ilə birləşən yumşaq kartof sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir! Uşaqlar bu yeməyi xüsusilə sevirlər.
Çörək
"Çörək, bulka, kimi istəyirsən onu seç!" - uşaqlıqdan bütün belaruslara tanış olan məşhur uşaq mahnısı deyir. Belarus mədəniyyəti üçün çörək yalnız bir çörək növü deyil. Bu, bu çörəyin bişirildiyi insanlara qonaqpərvərlik və hörmət rəmzidir.
Çörəyin zəngin, çox yumşaq bir dadı var, buna çox miqdarda yumurta və süd əlavə etməklə əldə edilir. Çörəyin başqa bir xüsusiyyəti onun unikal görünüşüdür. Və bu təəccüblü deyil! Axı Belarusda yeni evlənənlərə bir tikə çörək vermək ənənəsi hələ də möhkəmdir. Əgər sizə bir çörək verilirsə, mütləq bir tikə qoparıb duza batırıb sınamalısınız.
nənə
Ən çox tanınan Belarus yeməklərindən biri (xüsusilə qəribə adına görə) kartof babkasıdır. Həm kəndlilərin, həm də şahzadələrin süfrəsində olan yemək. Bir sözlə hamının sevimlisi.
Bəs babka adlanan sadə kartof güveçinin özəlliyi nədir? Sirr inanılmaz dərəcədə sadədir: çuqun tava, təbii məhsullar və odda uzun müddət qaynamaq öz işini görür!
Ət və xama ilə birləşdirilmiş yüngül qabıqlı ən yumşaq kartof Hətta bu cür yeməkləri “ağır” hesab edənlərin də xoşuna gələcək. Hazırlamaq üçün kartofu incə sürtgəcdən keçirin, incə doğranmış soğan, döş parçaları və duz ilə qarışdırın və sonra qapaqlı bir qızartma qabda bişirin. Nəticə sizi heyran edəcək!
Draniki
Bu siyahı ən məşhur Belarus yeməyi olan kartof pancakesini qeyd etmədən tam olmazdı. Bir çox insanlar səhvən onları yalnız hash browns adlandırırlar, lakin bu, böyük bir yanlış fikirdir.
Kartof pancake üçün klassik resept olduqca mürəkkəbdir: kiçik "pancake" rəndələnmiş kartofdan hazırlanır (əvvəllər duzlanmış) və isti çuqun tavaya qoyulur, səxavətlə ölkə yağı ilə yağlanır. İlk baxışdan xüsusi bir şey yoxdur, ancaq dad! İncə, bir az xırtıldayan kartof pancake xarici miniatür ölçülərinə baxmayaraq, aclığı asanlıqla doyururlar. Kartof pancake xama və göyərti ilə verilir.
Haqqında danışdığımız restoranlarda bu və bir çox başqa yeməkləri dadıb, yeni təcrübələr əldə edə bilərsiniz. Nuş olsun!