Представете си, че идвате да вечеряте в гурме ресторант. Отваряте менюто и се запознавате с гамата от предлагани ястия: сушена риба, кървавица, кисели агнешки тестиси, пюре от ряпа, желе от агнешки рога и копита, мариновано китово месо, овнешка глава, парче гнила акула.. .. Мога да си представя изражението на лицата ви, особено на жените. , аз имах точно същото! „Какво става, къде сме?“ - ти питаш. Има само един отговор: такива екзотични ястия ще ви предложат в ресторантите само в една страна в света - Исландия.
Не е тайна, че всеки народ и всяка нация има свой, вековен път на развитие. Ако хората, поради своето географско местоположение, са принудени да живеят в трудни климатични или природни условия, тогава те намират свой собствен специален, често уникален опит за оцеляване. Исландците не правят изключение.
В продължение на много векове те са живели отделно от останалия свят. На далечен остров, изгубен в океана. Без постоянна, тясна връзка с европейския континент. В студен климат не е много подходящ за селско стопанство. Такива трудни условия на живот научиха исландците на изобретателност. Те измислиха необичайни начини да запазят храната за дълго време и по този начин да разнообразят оскъдната си диета.
В дълбините на Исландия практически няма минерали. Включително без сол. Солта тук винаги се е внасяла, била е много скъпа и поради тази причина почти не се е използвала. И преди нямаше фризери. Ето защо, за да се предотврати развалянето на уловената риба, тя се изсушава на слънце и вятър до състояние на камък и се съхранява в този вид.
Когато исландците са заклали овен, част от трупа е била опушена, окачена над камината. Пушеното месо може да се съхранява доста дълго време. А вътрешностите на животното са ферментирали в суроватка, която се използва като консервант. Същото направиха и с китово месо. В суроватката, както и в солта, продуктите могат да се съхраняват няколко месеца. Тази технология е донякъде подобна на мариноването на зеленчуци, краставици, зеле и др., Което е толкова популярно в Русия. Единствено руснаците използват като консервант сол, която винаги са имали в изобилие, а на исландците им хрумва да използват суроватка.
В края на януари Исландия празнува празника Бундадагур. Бондадагур- Ден на всички мъже. На този ден стопанката приготвя вкусен, празничен обяд за съпруга и членовете на семейството. Това е Денят на мъжете, който отваря периода, наречен Torrablot Þorrablót- време, когато исландците се наслаждават на национални деликатеси, приготвени по древни технологии и рецепти. В съвременна Исландия общите ястия през този период са много популярни. Þorrablót: с колеги от работата, членове на хоби клубове, приятели или роднини.
Съпругът ми, като истински исландец, разбира се, не стои настрана. Тази година поканихме нашите украински приятели, които наскоро живееха в Исландия, на вечеря в стила на древните. За тях цялата тази стара исландска храна е новост. На мен ми повериха приготвянето на пюрето от ряпа. Съпругът ми пазаруваше от най-близкия супермаркет и сервираше всичко сам. Сега ще ви разкажа повече за всяко от ястията:
Сушена риба (треска или пикша) Harðfiskur . Исландците я обичат. Бих сравнил популярността на Harzfiskur в Исландия с популярността на печените слънчогледови семки в Русия. Исландците ядат Harzfiskur като деликатес. Те слагат парче в устата си и го гризат и вкусват. След това следващото парче, следващото... За моя вкус е така, нищо особено, безвкусна риба, тъй като при готвенето не се използва сол и никакви подправки. По време на храненето Þorrablót е обичайно да се яде сушена риба с масло:
Пушено агнешко Hangikjöt Hangikjöt
- най-вкусното нещо от кохортата на древната храна. Неведнъж съм възхвалявал исландското агнешко и няма да се уморя да го повтарям. Исландското агнешко е може би най-доброто в света като вкус. Ето как изглежда Hangikyot:
Кървавица Blóðmör и чернодробна наденица Lifrarpylsa.
И двата вида колбаси се правят от карантии. Вкусът е уау, доста ядлив. Първият от тях (по-тъмен на снимката) е с добавка на овча кръв, вторият е без нея:
Пресовани, мариновани агнешки яйца Hrútspungar. След съхранение в суроватка те имат специфичен, остро-кисел вкус:
Както и китово месо Sur Hvalur Súr hvalur , отлежало в суроватка. Ето как изглеждат тези исландски „деликатеси“ заедно: отляво са мариновани яйца, отдясно е маринован кит:
Следващото ястие в менюто е Sviðasulta . Това е вид желе, приготвено от агнешки бутчета и глави, с добавка на мазнина, месо и известно количество подправки. Доста вкусно ястие, напомнящо желирано месо. Но желираното месо, честно казано, е много по-вкусно, особено това, което готвя сам. На снимката, в чинията вдясно - поредният маринован исландски деликатес т.нар Лундабаги Лундабаги . Това е руло, направено от мастния слой около стомаха на овцата:
Едно от най-необичайните, бих казал екстремни ястия от древната исландска кухня - Хакартл Хакарл. Или гнило месо от акула . От древни времена исландците са измислили начин да използват месото от гренландска акула за храна. Факт е, че в прясно състояние месото му е отровно и смъртоносно за хората. А след като акулата изгние на чист въздух, отровата се разлага и храната става годна за консумация. Но в замяна придобива отвратителна, остра миризма на амоняк!
Съвременните исландци, предимно мъже, ядат това гадно нещо като деликатес, като го вкусват на малки парченца и го овкусяват с глътка исландски шнапс Бренивин или чаша бира. Честно казано, не съм пробвал Haukartl и няма да го направя. Животът е по-ценен. Неприятната миризма на това ястие ми е достатъчна:
Кехлибарът на hakarl напомня миризмата, която цари в неподредените обществени тоалетни. А хакарл прилича на сирене, нарязано на кубчета. Но дори това не е причината нормален човек да не иска да яде хакарл. Той е ужасен заради произхода си. Хакарл не е нищо повече от месо от безобидна гренландска гигантска акула, изгнила до последната мускулна клетка. В Исландия този деликатес е включен в задължителната програма на празненствата за Коледа и Нова година.
Да ядеш гнило месо от акула означава да си упорит и силен, като истински викинг. В крайна сметка истинският викинг има не само желязна броня, но и стомах.
Hákarl е най-специфичното ястие от викингската кухня. Това е разложено месо от акула, което е лежало дълго време (6-8 седмици) в пясъчно-чакълена смес в кутия или дори заровено в земята, за да се осигури необходимата степен на разлагане.
След това изгнилите парчета месо се изваждат от земята, окачват се на куки и се оставят на чист въздух за още 2-4 месеца. И така, след шест месеца отлежаване, готовото ястие се украсява със задушени зеленчуци и се сервира на любителите на пикантни гастрономически усещания, повечето от които похапват този деликатес на двете бузи.
Вкусът на хакарл е нещо средно между есетра и калмари, но миризмата е непоносима, а цената като цяло е прекомерна. Порция такова лакомство струва не по-малко от 100 евро*.
Смисълът на тази грозна храна е, че гигантската акула е доста тежък хранителен продукт, но в прясно състояние месото й е отровно и съдържа много пикочна киселина и триметиламин, които изчезват при гниене на продукта. Готовият хакарл за магазините е опакован като нашите калмари за бира от щанд. Неопитните ядещи се съветват да си запушат носа, когато опитват за първи път, защото миризмата е много по-силна от вкуса. Прилича на много пикантна бяла риба или еврейска скумрия.
Hakarl се предлага в две разновидности: от гнил стомах и от гнила мускулна тъкан.
Ето какво пише Alex P за това ястие.
Ето какво прочетох в пътеводител за исландската кухня:
Традиционната исландска кухня се основава, не е изненадващо, на риба и морски дарове. Традиционните рецепти са запазили много изключително уникални, макар и не винаги годни за консумация за стомаха, несвикнал с подобни „деликатеси“, ястия, които са оцелели и до днес от далечното Средновековие. Основата на диетата е риба от всякакъв вид, особено треска, херинга и сьомга във всички видове. Изключително популярни са прочутата маринована сьомга „гравлакс”, херинга, маринована с подправки – „силд”, различни рибни сандвичи, пържена или сушена риба „хардфискур”, както и „миризливата” риба „хакарл” или месо, което винаги се предлага на туристи като местни екзотични морски бозайници.
Най-популярната напитка е кафето. За разлика от повечето скандинавски страни, бирата не е толкова разпространена (най-вече поради сравнително високата си цена). Традиционната исландска напитка е “brännivín” (кръстоска между водка и уиски)...
Разбира се, след като се озовах на този Северен остров, реших да отпия глътка екзотика и поръчах HAKARL, тъй като SILD-HERING е банален, GRAVLAX, съдейки по името, ми се стори като нещо като лекарство за диария, добре, на HARDFISKUR - беше просто невъзможно да се произнесе и аз наистина не исках исландски овен.
След като ме попита няколко пъти дали наистина искам да поръчам хакарл, сервитьорката със сладка усмивка ме вдигна и ме поведе към края на залата, където имаше три празни маси в малка стъклена стая.
Много разумен ход, като се има предвид, че hakarl е РАЗЛОЖЕНО МЕСО НА АКУЛА. Да, да, хваща се акула, заравя се в пясъка за 3-4 месеца, после се вади, готви се и се сервира, като първо се гарнира със зеленчукова яхния. Но преди да ме зарадва с такова ястие, сервитьорката сложи на масата гарафа с 200 г бреневин - местна водка, която самите исландци всъщност наричат „Черната смърт“ и не пият при никакви обстоятелства, предпочитайки бърбън или банална финландска водка . Е, течността не беше черна, а по-скоро мътна извън всякаква мярка. Което като цяло не е изненадващо, като се има предвид, че бреневинът се дестилира от картофи и след това се овкусява със семена от ким.
По това време вече бях научил от тъжния опит на портфейла си колко високи са цените на алкохола в Исландия, така че предложих на момичето да вземе „смъртта“ обратно.
Тя обаче учтиво, но настойчиво каза, че ще остави гарафата на масата за мое добро.
Предвидливостта на сервитьорката стана ясна, когато тя, усмихната коварно, внесе чиния хакарл в стаята. Сладникавата, приятна, с нотки на киселинност, миризмата на гниещо пържено месо се разнесе рязко из цялата стая. Доскоро не вярвах, че ще имам силата на волята да позволя хакарлът да се озове в стомаха ми.
Все пак не беше руско да откажеш почерпка, когато всички в залата те гледат.
След като отрязах внушително парче от акулата (или по-скоро останалото от нея), го сложих в устата си. По-отвратително чувство не съм изпитвал в живота си. Имах чувството, че малка фабрика за химически оръжия е експлодирала в устата ми. Или отпих от дамския чувал, който обикновено се оставя на облегалките на седалките в самолета. Ръката ми неволно посегна към каната, сипах 50 г бреневин в чашата и я чукнах в устата си. Черната смърт се отплати. Първите няколко секунди дълго и мъчително разсъждавах кое е по-отвратителното - хакарл или тази водка, защото последната оставяше след себе си такъв маслено-сладък привкус, който ме караше да се катеря по стената.
Наистина, след такава атака на рецепторите ми, вкусът, който до този момент смятах за най-отвратителния в живота си - черен пипер ядене на торта - изглеждаше като истинска амброзия. След като се справих някак с половината хакарл (по-късно сервитьорката каза, че това е рекорд за последните три години), се запътих към изхода от стъкления затвор с лице на мъченик.
Най-отвратителното ястие в света или гастрономическото наследство на потомците на смелите викинги, без което човек не може да разбере мистериозната исландска душа? Днес ви разказваме как и защо се приготвя хаукарл - гнило месо от акула.
За да започнете, така да се каже, за да събудите апетита си, малко история. Явно е, че ястието, което сега си спечели славата като може би най-отвратителното ястие, измислено от човека, не е измислено заради лесен живот. Вулканичната земя на Исландия не е особено плодородна, затова от древни времена първите скандинавски заселници по тези места разчитат най-вече на риболова, опитвайки се да използват всичко, което им дава морето. Дори гренландските акули, чието месо, поради физиологични характеристики, е доста развалено от амоняк и е напълно неподходящо за храна след традиционните методи на готвене.
Викингите се отличаваха с невероятната си способност да оцеляват в среда, неблагоприятна за икономическа дейност, така че намериха начин да използват месото от акула като храна. След като изкормиха плячката, те заровиха улова в плитки дупки, като поставиха няколко тежки камъни отгоре. Под тежестта им за 6-12 седмици, в зависимост от сезона, всички вредни, дори смъртоносни вещества бяха изстискани от рибата, а студът на исландския пясък не позволи на месото да се развали. След това полученият „полуфабрикат“ беше изкопан, нарязан на ивици и окачен да изсъхне още няколко месеца. След това малък гнил слой беше отстранен от повърхността и изяден. Разбира се, ястието след такива манипулации имаше специфичен вкус и миришеше доста лошо, но можеше да спаси цели семейства от глад или просто от недохранване през зимните месеци.
За щастие или за съжаление днес в Исландия никой не готви месо от акула по традиционния начин. Дори за забавление на туристите (и това е съмнително забавление - да се възхищавате на могилите на земята в продължение на няколко месеца). Но те готвят, и то не в големи количества. Ако се обърнем към съвременните технологии, амонякът се изстисква от трупа на акула с помощта на преса в рибните фабрики, което е много по-бързо и по-ефективно, но след това все още се окачва на парцали, за да изсъхне. И всеки турист може да оцени това, като посети, да речем, Музея на акулите (съчетан с фабрика, разбира се) на полуостров Snæfellsnes.
Haukarl, разбира се, не може да се конкурира по популярност с lutefisk или surströmming (други претенденти за титлата на най-отвратителното ястие в света), които много хора в Норвегия и Швеция ядат с удоволствие. Но въпреки факта, че в съвременния свят Исландия определено не е застрашена от глад, производството на гнила акула е на постоянно прилично ниво. Освен това самите исландци не обичат особено националното си ястие - местните жители на острова предпочитат да го опитат като почит към традицията по време на зимния празник Torrablót. Въпреки че, разбира се, някой го яде редовно. Но туристите, до голяма степен благодарение на специфичната слава на хаукарла, хранят гранясалата акула за сладка душа.
Въпреки факта, че всички, без изключение, отбелязват изключително неприятната миризма на ястието, мнозина описват вкуса като специфичен, но изобщо не е отвратителен. Единственото нещо, което пътешественикът, който планира да се нахрани с гнила акула, трябва да помни, че трябва да се яде в много малки количества - за стомаха, който не е свикнал с такава храна, хаукарл може да изглежда нещо твърде екстремно.
Всеки знае, че храната се разделя на тези, които ви харесват на вкус от самото начало, и тези, които първо ви трябват. разбирам. Например вино или е същият придобит вкус, придобит вкус, който не може да бъде обичан, без да го опитате правилно. Разбира се, в търсене на придобит вкус, човечеството се е скитало в далечни диви места и някои от неговите представители са напреднали по-далеч от други. Толкова повече, че повечето хора се отвращават от това, което смятат за деликатес. Днес реших да говоря не за това, което възбужда апетита, а точно обратното - за това, което един неподготвен ядещ би сметнал за най-невероятната мерзост на света.
Редът на подреждане на продуктите е произволен. Изборът е субективен. Не, никога не съм го опитвал.
Surströmming - снимка от www.myths-made-real.blogspot.com
Сюрстрьоминг(Surströmming), традиционен шведски продукт, е забранен от няколко авиокомпании - въпреки факта, че това е просто консервирана херинга. Но херингата не е лесна. Корените на това ястие са в древни времена, когато е било скъпо и затова се е използвало умерено. Херинга, осолена с по-малко сол, отколкото е необходимо за консервиране, вкисна очаквано - и неочаквано стана любима сред шведите. В днешно време, за да се приготви surströmming, херингата се оставя да се вкисва няколко месеца в слаба саламура и след това се затваря в буркани. Но процесът на ферментация продължава и там - така че ако се борави небрежно, Surströmming може да "изстреля" миризлива течност, поради което всъщност беше забранен за транспортиране. Въпреки миризмата обаче, surströmming има много ценители - и това е единственият продукт в този списък, който бих искал да опитам.
Haukarl - снимка от www.travel365.it
Изглежда, че необикновените (меко казано) деликатеси са обща черта на всички скандинавци. Например, Хаукарл(Hákarl) е ястие от акула, което е високо ценено от исландските гастрономи. Приготвя се по древна викингска рецепта - месото от акула се заравя в земята, след което се оставя да изгние добре, окачва се във въздуха и след няколко месеца се яде с удоволствие. Този метод на приготвяне на акула е продиктуван от нейната структура: гренландската акула, която е уловена от викингите край бреговете на Исландия, няма бъбреци или пикочни пътища и урината се отделя през кожата. В резултат на това амоняк и урея се натрупват в месото на акула, което се разлага само с течение на времето. Прясното месо от гренландска акула е отровно и haukarl ви позволява да изхвърлите продукта без вреда за здравето. Вярно, миризмата на урея все още остава...
Lutefisk - снимка от www.adventuresinflyoverland.blogspot.com
Лютефиск(Lutefisk) е друг скандинавски рибен деликатес, който може да шокира неподготвен човек с миризмата, външния си вид, консистенцията и начина на приготвяне. Рибата (традиционно треска) се изсушава, след това се накисва в алкали, след което се пържи и пържи или пече, сякаш нищо не се е случило. Отлежаването в основа прави рибата желеобразна и й придава доста остра миризма. Норвежците, които са изобретили този сладкиш, го ядат на Коледа, очевидно за да не го миришат през останалата част от годината. Въпреки че според мен защо алкалите са по-лоши от майонезата?
Снимката на kopalchem не се публикува по етични причини.
Както беше посочено по-горе, няма система в подреждането на тези продукти, но копалхимопределено най-отвратителният от всички. Северните народи винаги са се отличавали с голяма изобретателност, но тук всичко е отвратително - начин на приготвяне, външен вид, мирис, вкус, последствия за тялото. Разбира се, copalchem е изобретен от отчаяние. Най-вероятно някой ненец или чукчи реши за първи път да опита полуразложения труп на елен, който се удави в блато, от глад. Сега това е основният чукотски деликатес: еленът първо не се храни няколко дни, за да прочисти червата си, след това се удушава, удавя се в блато, заравя се в торф и се оставя там няколко месеца. Резултатът естествено е мърша, която ненеците поглъщат с голямо удоволствие. Ако се окажете в тези части, не бързайте да опитате копалхим: за някой, който не е свикнал с това от детството, копалхимът най-вероятно ще стане последната храна в живота му. Концентрацията на трупна отрова, съдържаща се в гнил, отвратително миришещ труп на елен, обикновено води до смърт.
Kiwiak - снимка от www.foodlorists.blogspot.com
Гнилият елен все още е отвратителен, но ескимосите и инуитите отидоха още по-далеч и измислиха кивиак(kiviak): Сигурен съм, че ще бъдете възхитени от полета на гастрономическите идеи на тези северни готвачи. Така че, запишете рецептата. Имате нужда от тюленова кожа, мас и около 400-500 птици кайра. Опаковайте целия птичи труп, включително перата и клюна, плътно в тюленова кожа, напълнете я с мазнина и зашийте кожата, така че да не остава въздух вътре. Заровете го в земята, утежнете го с голям камък и го оставете за няколко месеца. Когато кивиакът е готов, изкопайте го, отстранете птиците, откъснете и яжте, като отхапете главата и изсмучете вътрешностите. Разбира се, такова шикозно ястие не е за всеки ден: яде се на сватби, рождени дни и други празници, на улицата, така че целият дом да не смърди. Тези инуити са внимателни момчета, казвам ви.
Kazu Marzu - снимка от www.hungabusta.wordpress.com
Жителите на севера, разбира се, уверено държат лидерството по отношение на приготвянето на отвратителни ястия, но топлолюбивите италианци също имат какво да покажат на света. Казу Марзу(casu marzu) е сирене, произведено на остров Сардиния. За разлика от обикновеното пекорино (което Kazu Marzu е моминско име), червеите - ларвите на мухите за сирене - участват в приготвянето на това сирене. Тези сладки създания пълзят в сиренето и се хранят с него, карайки сиренето да се разлага, ставайки по-меко и ароматно. Сиренето се яде с хляб, вино и ларви, които, след като попаднат в стомаха, могат да останат живи и да развият дейността си в червата, причинявайки повръщане и коремна болка. За да избегнат тази неприятна последица, жителите на Сардиния, които не искат да ядат живи ларви, поставят сиренето в торба, където те се задушават. Продажбата на kazoo martz беше забранена от разпоредбите на ЕС, но наскоро беше възобновена. Все пак традиционен продукт.
Докато пишех тази статия, много исках да забравя всичко, което бях научил - а ние все още не бяхме се докоснали до Азия, където страстта към храната, която може да се счита за отвратителна, придоби огромни размери. Когато се съвзема от сегашния шок, ще говорим повече за Азия.
Hakarl е исландско ястие, което се състои от изсушено, развалено месо от гренландска акула. Не звучи ли вкусно?
Исландия е островна държава в Северозападна Европа. Климатът тук е морски субарктически. Ето защо не е изненадващо, че на острова има малко растителност, практически няма дървета и съответно много бедна дива природа.
Затова е напълно логично исландците да се занимават с риболов от векове. В крайна сметка морските води в този регион са много богати на различни видове риби и китове.
Гренландската акула също се среща тук, но месото й е много отровно, тъй като поради физиологичните си характеристики тя просто почти няма урина и урината се отделя директно през кожата, така че месото е буквално наситено с амоняк, който, както знаете , не само мирише ужасно, но и много отровно.
Жителите на Исландия отдавна знаят, че яденето на прясно месо от акула е изпълнено с тежко отравяне или дори смърт, така че те намериха изход.
Викингите изкормват уловената акула, нарязват я на големи парчета и я заравят в малки дупки. Отгоре се поставят тежки камъни, които за 6-12 седмици изцеждат всички вредни вещества от рибата, а студената почва предпазва месото от разваляне.
След няколко месеца месото беше изровено и окачено да съхне за още няколко месеца.
Тогава горният слой беше отрязан от парчетата, които просто изгниха в трудния морски климат, и тогава месото можеше да се яде.
Можете само да си представите каква е миризмата и вкуса на рибата след такива месеци на манипулация. Въпреки това, той не беше развален и можеше да спаси от гладна смърт.
Сега това ястие също е доста популярно, предимно сред туристите. Но вече не се приготвя по толкова стари начини. Амонякът се изстисква от месото във фабриките с помощта на преса и след това, както в старите времена, се окачва на чист въздух, за да изсъхне.
Екстремните любители, които решат да опитат това специфично ястие, отбелязват, че въпреки отблъскващата миризма, самото ястие е доста вкусно.
Ако сте в Исландия и решите да опитате hakarl, не забравяйте, че трябва да го ядете в много малки дози, защото ако не сте свикнали с него, рискувате да завършите ваканцията си на болнично легло.
Великденски рецепти: пикантен козунак с бадеми и подправки
6-та седмица на гладуване: салата "Шуба" с водорасли и необичаен сос
Kazy в жаркентски стил: вкусна конска наденица у дома
Великденски рецепти: кюфте с пъдпъдъчи яйца
Деликатни австралийски торти Lamington от начинаеща сладкарка Индира
6-та седмица на гладуване: изненадващо нежни котлети от моркови