Gebratene Lammschulter zubereitet aus der Vorderkeule vom Lamm. An einigen Orten in Spanien, beispielsweise in Katalonien, heißt dieses Rezept Lammsattel. Für dieses Rezept verwenden Sie am besten junge Tiere, insbesondere junges Lamm.
Typisch Gericht der spanischen Küche Mit geringfügigen Abweichungen ist es in ganz Spanien zu finden. Dieses Rezept kommt der Art und Weise, wie Lammschulter zubereitet wird, am nächsten Signature-Rezept in den Provinzen Valladolid und Kastilien. Vielleicht hat Dulcinea von Tobos, ihr Hidalgo, diese Lammschulter serviert.
| Zutaten für 6 Personen |
So garen Sie ein Schulterblatt im Ofen
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| 2 Lammschultern (junges Lamm) 1 Tasse Olivenöl 1/2 Tasse Weinessig 3 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter Salz |
Zünden Sie den Ofen an und warten Sie, bis die Temperatur 200 °C erreicht. Schneiden Sie die Lammschulter tief in zwei oder drei Stücke, so dass die Knochen gebrochen sind, die Stücke sich aber nicht vollständig trennen. Legen Sie die Schulterblätter in ein tiefes Backblech oder eine andere geeignete Schüssel und geben Sie Wasser hinzu, bis das Fleisch fast bedeckt ist, und fügen Sie Salz hinzu. Im Ofen lassen, bis das Fleisch weich ist, dabei nicht austrocknen lassen und gelegentlich mit einem Löffel die Brühe und das Fett, die sich in der Pfanne bilden, über das Fleisch gießen. Den Knoblauch und das gehackte Lorbeerblatt in einem Mixer zermahlen, alles mit Öl und Essig vermischen. Diese Gewürze auf den Lammschultern verteilen und weitere 15 bis 20 Minuten im Ofen lassen. |
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| Auf einem Teller oder auf dem Backblech selbst servieren. Zum Backen Lammschulter eingereicht werden können B Bratkartoffeln, in große Stücke schneiden. | ||
Videorezept Im Ofen gebackene Lammschulter.
Klassisches Rezept für gebackene Lammschulter
Zutaten: 2 Lammschulter, 2 Knoblauchzehen, frische Petersilie, 1 Glas Wasser, Apfelessig, Olivenöl, Salz.
Wie man Lammschulter kocht:
- Beginnen wir mit der Zubereitung der Gewürze für das Lammfleisch.
- Im Mörser oder Mixer zermahlen: 2 Knoblauchzehen, etwas Salz, ein paar Petersilienblätter,
- Einen Spritzer Olivenöl hinzufügen, gut vermischen,
- Die Lammschulterblätter auf ein Backblech legen, salzen und mit der vorbereiteten Mischung bestreichen. Umdrehen und die andere Seite bearbeiten.
- Wichtig ist, dass die Schulterblätter zunächst mit der Außenseite nach unten und der Hautseite nach unten auf ein Backblech gelegt werden.
- Gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne. Legen Sie das Backblech in den Ofen.
- Das Lamm 2 Stunden lang bei 180 °C backen, nach 1 Stunde die Schulterblätter entfernen, etwa 15 Minuten bevor die Seiten fertig sind, mit Essig bestreuen (um eine knusprige Kruste zu bilden), wenden und weiter backen. Sie können es im Ofen backen und
2015-03-23
Aus irgendeinem Grund wurde dieses wunderbar zarte Fleisch von vielen meiner Freunde und Bekannten zu Unrecht „an den kulinarischen Rand verbannt“. Obwohl es gebacken gebacken ist, ist es ungewöhnlich zart und steht seiner „großen Schwester“ in Präsentation und Festlichkeit in nichts nach. Darüber hinaus gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, das Schulterblatt vorzubereiten, denn das Loch, das durch das Entfernen mehrerer Knochen entsteht, lädt dazu ein, es mit etwas Leckerem zu füllen! Ich denke, dass jemand unser heutiges Thema über die Zubereitung dieses köstlichen, im Ofen gebackenen Lammschultergerichts nützlich finden wird.
Normalerweise kaufe ich Lammschulter, wenn es nur wenige Esser gibt – das Vorderbein ist kleiner als das Hinterbein. Ich werde Ihnen in einem separaten Beitrag erklären, wie Sie einen Knochen aus einem Schulterblatt auswählen, bevor Sie ihn im Ofen backen, wenn es für meine Leser von Interesse ist. Heute stelle ich das Grundrezept vor und biete mehrere Varianten zum Füllen der „Tasche“ an.
Im Ofen gebackene Lammschulter. Rezept
Zutaten
Lammschulter 2,5 kg (mit Knochen)
Olivenöl 2 Esslöffel
Bohnenkraut oder Thymian 1-2 Zweige
Weißbrotcracker 100 Gramm
Marinade für Lammschulter
Trockener Weißwein 200-250 ml
Koriander auf einer Messerspitze zermahlen
Olivenöl 1 Esslöffel
15-20 Gramm salzen
Wie man kocht
Entfernen Sie alle Knochen von der Lammschulter.
Das Fleisch von allen Seiten und in allen Hohlräumen gründlich salzen, mit gemahlenem Koriander bestreuen, mit Olivenöl einreiben und etwa einen Tag in Wein einlegen. Das Lammfleisch aus der Marinade nehmen.
Gießen Sie etwa einen halben Esslöffel Olivenöl auf den Boden der Form, in der wir das Schulterblatt backen.
Streuen Sie einige weiße Cracker darüber.
Reiben Sie den Spatel von allen Seiten mit dem restlichen Olivenöl ein und falten Sie ihn schön, sodass er die Form eines ganzen Beins erhält. Legen Sie ein paar Zweige frisches Bohnenkraut oder Thymian auf das Fleisch,
Mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen und mit den Händen auf das Lamm drücken.
Legen Sie die Lammschulter in den auf 170–180 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 2 Stunden lang.
Ich habe die Temperatur in der Dicke des Fleisches auf 80 °C gebracht.
Nach französischen Maßstäben ist dies ein Verbrechen. Aber das Lamm war trotz allem sehr lecker und zart. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack – wenn Sie Fleisch weniger gegart mögen, dann stellen Sie es auf eine niedrigere Temperatur.
Fertige Lammkeule
5-7 Minuten „ruhen“ lassen, in schöne Scheiben schneiden, mit hausgemachtem Weißbrot servieren und mit gutem, trockenem Rotwein abspülen. Leider hatte ich keine Zeit, den Schnitt festzuhalten – ich zögerte und verpasste den Moment, in dem das Essen völlig verschwunden war!
Ich backe mein Hinterbein fast genauso. Generell liebe ich ofengebackenes Fleisch sehr. Ich koche oft für die Feiertage. Wenn Sie Zeit und Lust haben, kann das Grundrezept mit jeder Füllung Ihrer Wahl variiert werden.
Meine Kommentare
- Sie können den Spatel nicht mit Semmelbröseln bestreuen, sondern ihn beispielsweise in einer Hülle oder in Folie backen. In diesem Fall müssen Sie jedoch noch etwas basteln – die Hülle und die Folie müssen entfernt werden, damit das Fleisch mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist.
Toppings für Lammschulter
Pilz
Pilze 300 Gramm
Butter 30-40 Gramm
Die Pilze schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in dünne halbe Ringe schneiden, in Butter hellgoldbraun braten, Champignons dazugeben, zusammen etwa eine Minute braten. Legen Sie das abgekühlte Hackfleisch vor dem Backen in die Lammschultertasche.
Meine Kommentare
- Sie können alle Pilze verwenden – Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge und sogar einfache Russula – es wird trotzdem köstlich!
- Butter kann durch Olivenöl ersetzt werden.
Von Widderzungen
Lammzungen 200 Gramm
Geschälte Pistazien 100-150 Gramm
Zwiebel 1 großer Kopf
Butter 30 Gramm
Von den gekochten Lammzungen die Haut entfernen und fein hacken. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in Butter glasig braten, mit Zungenstücken und gehackten Pistazien vermischen. Legen Sie das Hackfleisch in das Schulterblatt, bevor Sie es im Ofen backen.
Meine Kommentare
- Anstelle von Lammzungen können Sie auch Schweine- oder Rindfleisch verwenden.
- Für die Füllung können Sie Lammnieren verwenden.
- Ein Drittel der Zwiebel kann durch geriebenen Sellerie ersetzt werden.
Aus Quitte
Quitte 300 Gramm
Zucker 50-60 Gramm
Butter 20 Gramm
Olivenöl 10 Gramm
Weißwein 80 Gramm
Die Quitte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in Olivenöl erhitzen. Quitten von allen Seiten anbraten, Zucker hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen, Wein hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Füllen Sie das Lamm vor dem Backen.
Meine Kommentare
- Sie können der Quitte noch etwas Rosinen hinzufügen.
- Anstelle von Quitten können Sie auch duftende harte Äpfel verwenden.
Im Ofen gebackene Lammschulter ist ein unglaublich abwechslungsreiches Gericht! Experimentieren Sie mit Füllungen und Sie werden Ihre Gäste und Familie jedes Mal mit neuen Geschmacksnuancen des wunderbar strukturierten Lammfleischs überraschen. Wie immer bin ich allen dankbar, die ihre Rezepte für die Zubereitung von Lammschulter im Ofen mit uns teilen!
Ein wunderbarer Tango zum Abschluss.
Maksim Mrvica – Tango in Ebenholz
Versuchen Sie, eine Lammschulter zuzubereiten, die unvergleichlich schmeckt. In den folgenden Rezepten erklären wir Ihnen ausführlich, wie Sie sie richtig im Ofen backen.
Wie man im Ofen in Folie gebackene Lammschulter kocht - Rezept
- frische Lammschulter – 1,3-1,5 kg;
- Rosmaringrün - 3 Zweige;
- Pfeffer (schwarz) – 2/3 Teelöffel;
- gesalzene Sojasauce – 40 ml;
- Zitronensaft – 4 Teelöffel;
- Sonnenblumenöl – 2 Teelöffel.
Wir waschen den Spatel von allen Seiten unter fließendem Wasser und legen ihn 10 Minuten lang auf den Tisch, damit unnötige Flüssigkeit abtropft. Wenn sich auf einem Stück Fleisch große Fettflächen befinden, entfernen Sie diese besser mit einem scharfen Messer. Als nächstes machen wir 6-8 Vertiefungen im gesamten Stück frisches Lammfleisch.
Gießen Sie frisch gepressten Zitronensaft in eine Schüssel mit gesalzener Sojasauce. Rühren Sie alles um und gießen Sie diese wunderbare Mischung über die gesamte Oberfläche des Spatels und verreiben Sie sie. Anschließend das Fleisch gleichmäßig mit aromatischem Pfeffer würzen und anschließend fein gehackten Rosmarin auf das Lammfleisch geben und gründlich einreiben. Wir verteilen Lebensmittelfolie auf der Oberfläche des Backblechs, ölen es großzügig ein, setzen dann einen Spatel ein und bedecken es vorsichtig mit den losen Rändern der Folie. Legen Sie das Fleisch in den Ofen und backen Sie es bei 200 Grad 1 Stunde und 45 Minuten lang. Nur 15 Minuten bevor es fertig ist, entfernen Sie die oberste Folie, damit die Schulter eine Kruste bekommt.
Wie bereitet man im Ofen gebackene Lammschulter mit Gemüse köstlich zu?
- Lamm (Schulter) – 1,6 kg;
- flüssiger Honig – 3 EL. Löffel;
- Orangensaft – 3 EL. Löffel;
- klassische Sojasauce - 3 EL. Löffel;
- frischer Rosmarin – 4 Zweige;
- mittelgroße Kartoffeln – 6-8 Stk.;
- kleine Karotten – 6-8 Stk.;
- Küchensalz - nach Geschmack;
- Paprikamischung - nach Geschmack.
Bereiten Sie den Spatel richtig für das weitere Garen vor. Reiben Sie das Fleisch in allen Kurven sehr gründlich mit Küchensalz ein und zerdrücken Sie es anschließend mit einer Paprikamischung.
In einer kleinen Schüssel den aus einer frischen Orange gepressten Saft, klassische Sojasauce und flüssigen Maihonig vermischen. Rühren Sie um und gießen Sie diese Mischung auf ein Stück Lamm (Schulter) und bestreuen Sie es dann mit gehacktem Rosmarin.
Die Kartoffeln schälen und in 2-3 Spalten schneiden. Nachdem Sie die kleinen Karotten geschält haben, lassen Sie sie ganz. Bestreuen Sie das Gemüse mit Salz und legen Sie es in eine speziell zum Backen vorgesehene Hülle. Als nächstes platzieren wir hier einen Spatel und legen alles fest zubindend auf ein Backblech und in den Ofen. Bei 195 Grad mindestens 2 Stunden backen, nur 20 Minuten vor dem Ausschalten den oberen Teil des Ärmels mit einer Schere abreißen.
Zweite Gänge
Beschreibung
Gebratene Lammschulter im Ofen wird es weich, zart und sehr lecker. Wir kochen es in Folie, aber wenn Sie möchten, können Sie es auch in einer Hülle backen. Wenn Sie ein solches Gericht zum ersten Mal zubereiten, ist es besser, sich strikt an das Schritt-für-Schritt-Fotorezept zu halten. Dadurch können Sie zu Hause eine sehr leckere Fleischdelikatesse zubereiten, mit der Sie sowohl Gäste als auch Angehörige angenehm überraschen können.
Beratung! Wie lange dauert es, eine ganze Mahlzeit im Ofen zu backen? Die Backzeit in Folie beträgt etwa eineinhalb Stunden. Wenn das Fleisch eine goldbraune Kruste bilden soll, empfiehlt es sich, anschließend die Folie zu entfernen und das Lammfleisch weitere zwanzig Minuten zu backen.
Wenn Sie es also auch nicht erwarten können, Lammfleisch zu Hause im Ofen zuzubereiten, dann legen wir los. Befolgen Sie die von uns angebotenen Schritt-für-Schritt-Fotoanleitungen – und Sie werden garantiert Erfolg haben, denn das Rezept ist leicht zu erlernen.
Der Kaloriengehalt der im Ofen gebackenen Lammschulter beträgt 284 Kilokalorien pro 100 Gramm. Sie können dieses Gericht bedenkenlos in Ihren Speiseplan einbauen, denn Lammfleisch ist eine der besten, gesündesten und nährstoffreichsten Fleischsorten und schmeckt gebacken besonders gut.
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg bei Ihren kulinarischen Experimenten zu Hause!
Zutaten
Schritte
Nehmen Sie eine Lammschulter, waschen und trocknen Sie sie. Dann in eine Schüssel geben. Fügen Sie Fleischgewürz, Salz und Olivenöl hinzu und reiben Sie das Lamm gründlich mit Gewürzen ein.
Dann Sojasauce hinzufügen. Mit der resultierenden Marinade sollte das Fleisch etwa 20 bis 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Anschließend müssen Sie gemäß dem Schritt-für-Schritt-Fotorezept den Knoblauch schälen, waschen und trocknen.
Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, einschneiden und Knoblauchzehen hineinlegen.
Nehmen Sie dann ein Backblech und legen Sie es mit Folie aus. Die vorbereitete Lammschulter darauflegen.
Schicken Sie das Essen zum Backen in den Ofen zu Hause. Die Backtemperatur beträgt 200-220 Grad, die Garzeit beträgt eineinhalb Stunden. Danach müssen Sie die Folie auspacken.
Nach der angegebenen Zeit ist die Lammschulter, zu Hause im Ofen nach dem vorgeschlagenen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos gebacken, fertig. Servieren Sie es auf dem Tisch und ergänzen Sie es mit Ihrer Lieblingsbeilage wie Spaghetti, Kartoffeln oder Gemüse. Guten Appetit!
