کاشت صحیح سیب زمینی بریده شده نحوه برش سیب زمینی به نوار: گزینه هایی برای خرد کردن محصولات

یکی از مهمترین مراحل در فرآیند پخت و پز، یادگیری نحوه خرد کردن صحیح غذا است. از این گذشته ، هیچ چیز کوچکی در آشپزی وجود ندارد و چنین عملی به مهارت خاصی نیاز دارد. به عنوان مثال سیب زمینی را در نظر بگیرید. در اغلب موارد، در مرحله اولیه پس از تمیز کردن، نیاز به برش دارد. بسته به ظرف خاص، آماده سازی خرد شده باید شکل خاصی داشته باشد. بیایید بگوییم که برای کار به بلوک های مستطیلی مانند نی نیاز دارید. در این صورت چه باید کرد؟ چگونه سیب زمینی را به صورت نواری برش دهیم؟ معلوم می شود که این کار را می توان به روش های مختلف انجام داد.

سیب زمینی سرخ کرده

امروزه فست فودها آنقدر محبوب شده اند که بسیاری حتی سعی می کنند غذاهای مورد علاقه خود را در خانه طبخ کنند. نیروی پیش پا افتاده عادت کار می کند. همانطور که می دانید، هیچ فست فودی بدون سیب زمینی سرخ کرده معروف کامل نمی شود. علاوه بر این، انجام آن به هیچ وجه دشوار نیست. نکته اصلی این است که به محصول اصلی شکل مناسب بدهید. در اینجا این سوال مطرح می شود: "چگونه سیب زمینی را به صورت نواری برش دهیم؟" برای این کار می توانید از ساده ترین روش استفاده کنید. تنها ابزاری که نیاز دارید یک چاقوی تیز و یک تخته برش است.

برای درک نحوه برش سیب زمینی به نوار، باید این مراحل را به شدت دنبال کنید:

• غده ها را باید پوست کنده، شسته و با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید.
• برای بلند شدن نی باید سیب زمینی را روی تخته قرار دهید تا تیغه چاقو در امتداد آن قرار گیرد.
• غده ها باید با دقت به حلقه های طولی یکنواخت تقسیم شوند.
• هر قطعه کار باید به نوارهایی با ضخامت بیش از 5 میلی متر بریده شود.

پس از این، سیب زمینی های آماده را می توان در قسمت های کوچک داخل روغن در حال جوش فرستاد.

راز فرم صحیح

هنگام سفارش سیب زمینی سرخ کرده در یک کافه، مردم اغلب از اینکه حتی کناره‌های تکه‌های سرخ‌شده به‌نظر می‌رسند شگفت‌زده می‌شوند. از این گذشته ، این سبزی شکل بیضی دارد و هنگام برش ، برخی از آماده سازی ها باید کمی گرد شوند. در اینجا سرآشپزها راز خود را دارند. آنها دقیقا می دانند که چگونه سیب زمینی ها را به صورت نواری برش دهند تا هر تکه شکل درستی داشته باشد.

واقعیت این است که قبل از خرد کردن غده باید:

• ابتدا لبه طولی کناری را قطع کنید.
• سیب زمینی را 90 درجه در امتداد محور بچرخانید و همان قسمت را از طرف دیگر جدا کنید. دو دیواره صاف می گیرید.
• محصول را روی یکی از آنها قرار دهید و موازی با برش دوم به قطعات مساوی تقسیم کنید. قسمت گرد باقی مانده را کنار بگذارید.
• قسمت های خالی به دست آمده را به نوارهایی با ضخامت مساوی تقسیم کنید.

در نتیجه، نی‌های بزرگ و مرتب با کناره‌های منظم و یکنواخت روی تخته برش وجود خواهد داشت. و از تکه های برش خورده سیب زمینی باقی مانده پس از فرآوری می توان برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کرد.

آماده شدن برای سرخ کردن

سیب زمینی سرخ شده تنها یکی از راه های سرخ کردن سیب زمینی است. اما اکثر خانم های خانه دار به ندرت از آن در خانه استفاده می کنند که عمدتا به دلیل مصرف بالای روغن است. بسیار مقرون به صرفه تر است که سیب زمینی را به سادگی در ماهیتابه سرخ کنید. در عین حال می توان آن را به صورت نی نیز خرد کرد. در این صورت بهتر است از غده های کوچکتر یا متوسط ​​استفاده کنید. چگونه سیب زمینی را برای سرخ کردن به صورت نواری برش دهیم؟ تکنولوژی این روش بسیار ساده تر از گزینه های قبلی است. برای کار، به یک محصول تمیز و شسته شده نیاز دارید. ابتدا باید خشک شود تا از پاشش ناخواسته در اثر تماس رطوبت با چربی در حال جوش جلوگیری شود.

فرآوری سیب زمینی آماده در سه مرحله انجام می شود:

• اولین مرحله این است که هر دو قسمت بالای غده را جدا کنید. بنابراین مانند یک بشکه کوچک می شود.
• باید آن را روی یکی از پایه ها (عرض تر) قرار دهید و با دست دیگر آن را با دقت با چاقو به صفحات مساوی برش دهید.
• بدون اینکه آن را از روی تخته بلند کنید، محصول را 90 درجه بچرخانید و همین مراحل را انجام دهید.

نتیجه یک نی تمیز است که اندازه آن به ضخامت انتخاب شده صفحات بستگی دارد. انتهای باقی مانده را نیز می توان برش داد. درست است، آنها کوتاهتر از بقیه خواهند بود. اما برای سرخ کردن واقعا مهم نیست.

فناوری برای کمک به

هر کدبانوی خانه‌داری با شرایطی آشناست که به قول خودشان مهمان‌ها از قبل در آستان خانه هستند و زمان بسیار کمی برای پخت و پز باقی مانده است. به عنوان مثال، من می خواهم آنها را با نوارهای نازک سیب زمینی سرخ شده غافلگیر کنم، اما من مطلقاً فرصتی برای برش دادن دقیق ندارم. در چنین شرایطی چه باید کرد؟ چگونه به سرعت سیب زمینی را به صورت نواری برش دهیم؟ برای چنین موردی همیشه باید لوازم خانگی خاصی در خانه وجود داشته باشد. امروزه خرید آن در فروشگاه کار سختی نیست. شما به یک سبزی خردکن معمولی با ضمیمه برای برش به صورت نوار نیاز دارید. با کمک آن، در عرض چند دقیقه می توانید هر مقدار سیب زمینی را به کوهی از تکه های نازک و یکنواخت تبدیل کنید.

بعد از آن فقط سرخ کردن آنها باقی می ماند. اگر قصد دارید یک غذای جانبی به شکل سیب زمینی سرخ کرده تهیه کنید، ابتدا باید محصول نیمه تمام را روی دستمال بریزید تا رطوبت اضافی از بین برود. محصول نباید انباشته شود. باید آن را در یک لایه نازک پخش کنید و در حالی که روغن در ماهیتابه گرم می شود چندین بار لکه دار شود.

گزینه ترکیبی

هر ظرف روش های خاص خود را برای برش مواد اولیه دارد. مثلاً نمی توان گفت که نی سیب زمینی را فقط با چاقوی تیز می توان درست کرد. گزینه های بسیار دیگری نیز وجود دارد و هر کدام از آنها در نوع خود خوب هستند. بیایید فرض کنیم که باید پای سیب زمینی را به عنوان غذای جانبی آماده کنید. این یک محصول بسیار خوشمزه است که در بشقاب بسیار چشمگیر به نظر می رسد. چگونه برای چنین ظرفی سیب زمینی ها را به صورت نواری برش دهیم؟

آشپزهای با تجربه در این مورد به شرح زیر عمل می کنند:

• ابتدا هر غده پوست کنده به برش های نازک بریده می شود. می توانید این کار را با چاقو یا هر خردکن مکانیکی انجام دهید.
• سپس هر بشقاب باید با استفاده از رنده هویج کره ای خرد شود. نتیجه نی های کوچکی با ضخامت بیش از 2 میلی متر است. به علاوه، همه آنها یک اندازه خواهند بود.

پس از این، محصول آماده شده را می توان بیشتر برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد.

یک مثال خوب

به تازگی، طراحان بسیاری از دستگاه های منحصر به فرد را توسعه داده اند که کار در آشپزخانه را بسیار ساده می کند. به عنوان مثال، چندی پیش برش های سیب زمینی اصلی در فروش ظاهر شد. وسیله ای ساده که توسط صنعتگران چینی اختراع شد. یک محفظه پلاستیکی است که در مرکز آن چاقوهای فولادی به شکل مشبک نصب شده است. با نگاه کردن به آن، به راحتی می توان فهمید که چگونه سیب زمینی را به صورت نواری برش دهید. عکس به شما کمک می کند تا این موضوع را با جزئیات بیشتری درک کنید.

اصل کار دستگاه بسیار ساده است:

• غده پوست کنده باید روی تخته برش قرار گیرد.
• برش سیب زمینی را روی آن قرار دهید.
• هر دو دست را در دو طرف نگه دارید، دستگاه را محکم فشار دهید.

نتیجه، صفحات خالی با همان اندازه و مقطع است. با قرار دادن سیب زمینی در حالت عمودی، می توانید با حداقل تلاش فیزیکی در عرض چند ثانیه نی های بزرگی به دست آورید. دستورالعمل ها اصل عملکرد دستگاه را با استفاده از عکس هایی نشان می دهد که به وضوح سادگی عملکرد آن را نشان می دهد.

اشکال برش سیب زمینی. غده های پوست کنده سیب زمینی برای عملیات حرارتی، کامل یا از قبل بریده شده استفاده می شود. سیب زمینی ها را به شکل های ساده یا پیچیده برش می دهند.

ساده ترین و رایج ترین اشکال برش عبارتند از: نوار، چوب، دایره، برش، برش. برش با دست فرآیندی پر زحمت است، بنابراین ابزارهای مخصوص و ماشین آلات برش سبزیجات به طور گسترده ای برای سهولت آن استفاده می شود. هنگام بریدن نی ها و برش ها به صورت دستی، از تکنیک خرد کن استفاده کنید.

پوشال.سیب زمینی های بزرگ خام را به صورت برش های نازک برش می دهیم، یکی روی دیگری قرار می دهیم و به صورت ضربدری به صورت نوارهایی به طول 4-5 سانتی متر، با مقطع 0.2x0.2 سانتی متر، برای سرخ کردن استفاده می شود چربی).

میله هاسیب زمینی خام را به صورت خلالی به ضخامت 0.7-1 سانتی متر برش می دهیم و برای سرخ کردن، تهیه گل گاوزبان (به جز گل گاوزبان دریایی و سیبری)، سوپ ترشی، سوپ با ماکارونی و سایر غذاها استفاده می شود.

مکعبها.سیب زمینی ها را ابتدا به صورت ورقه ای برش داده و به شکل چوب برش می دهیم و سپس به صورت مکعبی برش می دهیم. بسته به هدف، مکعب ها به بخش هایی (در سانتی متر) بریده می شوند: بزرگ - 2-2.5، متوسط ​​- 1-1.5، کوچک - 0.3-0.5. سیب زمینی خام برای خورش و درست کردن سوپ به مکعب های بزرگ بریده می شود. متوسط ​​- برای تهیه ظرف "سیب زمینی در شیر" و برای خورش؛ سیب زمینی های آب پز را برای تزئین غذاهای سرد و برای سالاد به مکعب های کوچک برش می دهند.

برش ها.سیب زمینی خام (کوچک) را از وسط نصف کرده و به صورت شعاعی به صورت خلالی در می آورند که برای تهیه ترشی، خورش، گوشت گاو آب پز و سرخ کردنی استفاده می شود.

برش ها. سیب زمینی های پخته شده با اندازه کوچک یا متوسط ​​را از طول نصف می کنیم، سپس دوباره از وسط نصف می کنیم و به صورت ضربدری به ورقه هایی به ضخامت 1-2 میلی متر خرد می کنیم. غده های بزرگ به صورت چوبی بریده می شوند و به صورت ضربدری به صورت ورقه ای خرد می شوند. از برش ها برای تهیه سالاد و وینیگرت استفاده می شود.

کاشت سیب زمینی در برش ها یکی از بحث برانگیزترین موضوعات در پرورش سیب زمینی است و نتایج مطالعات مختلف متناقض است. در هلند و سایر کشورهای اروپایی با آب و هوای مرطوب و خنک، غده ها بریده نمی شوند، اما در ایالات متحده آمریکا و کانادا، 95٪ سیب زمینی ها به نصف کاشته می شوند. کشاورزان ژاپنی برش های خریداری شده از همکاران خارجی را به دو قسمت تقسیم کردند و از یک غده 4 واحد مواد کاشت دریافت کردند. در یک کلبه تابستانی، توصیه می شود که سیب زمینی را برای کاشت فقط در صورت کمبود غده بذر برش دهید و پیروی از فناوری مهم است.

توجه! به عنوان مثال، همه انواع غده ها را به خوبی تحمل نمی کنند، برای مثال، برش "Scarb" و "Red Scarlet" نامطلوب است، زیرا رشد گیاهان را کند می کند و عملکرد را کاهش می دهد. شما باید از قبل بدانید که آیا رقم انتخاب شده برای کاشت در قطعات مناسب است یا خیر.

1. رد غده ها.سیب زمینی های بیمار یا خیلی کوچک را برش ندهید. در مورد اول، خطر ابتلا به غده های سالم زیاد است، در مورد دوم، مواد مغذی بسیار کمی برای رشد بوش در شرایط نامطلوب باقی می ماند. قاچ نباید کمتر از 25-30 گرم باشد و حداقل 2-3 چشم داشته باشد. سیب زمینی های ظاهرا سالم، اما با نشانه هایی از فساد پالپ، رد می شوند.

2. زمان برش.می توانید غده ها را از پاییز تا زمان کاشت تقسیم کنید. در پاییز، سیب زمینی به سرعت بافت محافظ (پریدرم زخم) را در محل برش ایجاد می کند که از نظر خواص مشابه پوست است، اگرچه از نظر ظاهری متفاوت است. هنگام برش در بهار، یک لایه محافظ نیز ایجاد می شود، اما توانایی آن در مقاومت در برابر عفونت بسیار کمتر است.

بریدن سیب زمینی در پاییز خطرناک است زیرا می توانید تمام مواد بذر را به دلیل یک غده آلوده از دست بدهید. اگر انباری با تهویه مناسب وجود نداشته باشد و امکان نظارت روزانه بر سیب زمینی وجود نداشته باشد، این روش باید به بهار یا زمان کاشت در زمین موکول شود.

بهتر است سیب زمینی را برای کاشت قبل از جوانه زنی برش دهید تا شرایط شروع یکسانی برای هر دو نیمه ایجاد شود، اما اگر این کار را خیلی زود انجام دهید، غده ها رطوبت زیادی را از دست می دهند.

برای 15 روز اول، تا زمانی که یک پوسته محافظ تشکیل شود، نیمه های بریده شده باید جدا از یکدیگر در دمای اتاق به دور از نور خورشید با تهویه خوب و رطوبت نسبی 90-95٪ نگهداری شوند. سپس مواد کاشت را می توان به انبار انتقال داد.

برای تولیدکنندگان تازه کار سیب زمینی توصیه می شود که غده ها را 3-4 روز قبل از کاشت یا 4-5 ساعت قبل از کاشت در زمین تقسیم کنند.

3. روش برش.می تواند طولی یا عرضی باشد. از نظر فناوری رشد، بریدن غده در طول ساده تر است، زیرا نیازی به مرتب سازی نیست، اما جوانه های روی بند ناف (محلی که سیب زمینی به بوته مادر متصل شده است) به طور فعال رشد نمی کند. و علاوه بر این، هر گونه دارای تعداد کافی چشم (حداقل 2 تا 3) در هر نیمه نیست.

بهتر است سیب زمینی ها را به صورت ضربدری برش دهید. مهم است که به یاد داشته باشید که جوانه های بالای غده زودتر از بند ناف رشد می کنند. اگر برش ها را مخلوط بکارید، بوته های تاج زودتر جوانه می زنند و مواد مغذی را از "همسایه" از بند ناف می گیرند. بنابراین، در هنگام برش، برش ها مرتب شده و سپس در ردیف های جداگانه کاشته می شوند.

غده های بزرگ را می توان به 4 قسمت تقسیم کرد، اما هر چه جوانه مواد مغذی کمتری داشته باشد، خطر جوانه نزنی سیب زمینی در شرایط نامساعد یا ضعیف شدن آن بیشتر می شود.

هنگام برش، نکته اصلی این است که "چشم ها" (مکان هایی که جوانه ها ظاهر می شوند) را لمس نکنید، در غیر این صورت ورودی ها ظاهر نمی شوند!

4. ضد عفونی کردن.قبل از شروع، توصیه می شود ظروف، قفسه ها و خود اتاق را با محلول پنج درصد سولفات مس ضد عفونی کنید. فقط چاقوهای فولادی ضد زنگ برای برش سیب زمینی مناسب هستند. برای محافظت از دست ها از دستکش لاستیکی استفاده می شود.

برای جلوگیری از انتقال عفونت از یک غده به غده دیگر، پس از هر برش تیغه در محلول منگنز (200 میلی گرم پرمنگنات پتاسیم در هر 200 میلی لیتر آب) ضد عفونی می شود. یک روش جایگزین این است که چاقو را نزدیک شعله مشعل نگه دارید، چند ثانیه در آنجا نگه دارید، سپس تیغه را خنک کنید.

برای کاهش احتمال عفونت، کاهش سرعت تبخیر مایع و تسریع در تشکیل یک فیلم محافظ، غده ها در محل های برش با مواد خاصی درمان می شوند. خاکستر چوب به عنوان موثرترین دارو در نظر گرفته می شود، اگر در دسترس نباشد، از سیمان خشک استفاده می شود. این ماده را در ظرفی ریخته و برش سیب زمینی را غوطه ور می کنیم. بعد از 3 ساعت می توانید شروع به کاشت کنید. سیمان یک ماده شیمیایی خنثی است که به خاک آسیبی نمی رساند.

5. طرح کاشت.سیب زمینی های ورقه شده با برش به سمت بالا تا عمق 6-10 سانتی متر در دمای حداقل +10 درجه سانتیگراد کاشته می شوند. فاصله کاشت و فاصله ردیف ها استاندارد هستند. در غیر این صورت کشت با روش های سنتی تفاوتی ندارد.

چگونه سیب زمینی را برای سوپ به درستی برش دهیم؟

این همه به ترجیحات شما بستگی دارد. اگر یک سوپ معمولی تهیه کنم، سیب زمینی ها را مکعبی می کنم، اما در سولیانکا سیب زمینی های نواری را ترجیح می دهم، زیرا ... من تمام مواد داخل هودج را به صورت نواری برش دادم تا زیباتر به نظر برسد.

به نظر من، از نظر زیبایی شناختی، سیب زمینی برای سوپ باید در صورت امکان به ورقه های مساوی و متقارن بریده شود. سعی کنید آن را مکعب های شسته و رفته با نسبت مساوی درست کنید. شما می توانید تخیل خود را در اینجا رویایی کنید. بستگی به نوع سوپی دارد. به عنوان مثال، برخی افراد پوره سیب زمینی را در سوپ ترجیح می دهند. از طرف دیگر، برای بچه ها، برای سرگرمی بیشتر، می توانید سیب زمینی ها را به شکل هایی برش دهید. به نظر من این خیلی جالب است. جسورانه بداهه نوازی کنید و قطعاً موفق خواهید شد. نوش جان!

من نمی دانم چگونه این کار را درست انجام دهم، بر اساس روحیه ام برش می دهم. وقتی عجله دارم - در یک نیم دایره، وقتی وقت دارم - در نی یا مکعب. به هر حال، دومی به خوبی و سریع طبخ می شود و برای خوردن راحت تر است - نیازی به شکستن آنها نیست. و در سوپ خوب به نظر می رسند.

در اینجا به صلاحدید شما است. والدین من دوست دارند آن را به شکل سوپ خرد کنند، پدرم آن را به صورت نواری ترجیح می دهد، مادرم آن را به صورت مکعبی ترجیح می دهد. اما در خانواده شوهر من فقط به 4 قسمت تقسیم می کنند (ولی در بشقاب نمی گذارند بلکه روی یک ظرف بزرگ با گوشت می گذارند که وسط سفره قرار می گیرد) و همه از این موضوع راضی هستند. ، اکنون حتی مزایای خود را در این می بینم - من به هیکلم نگاه می کنم و سعی می کنم اگر با یک بشقاب با سوپ برخورد کنم، خاموش کردن آن ناخوشایند است، اما اینجا شما آن را از آن نگیرید. غذای رایج و بس. اگر بچه های کوچکی در خانواده وجود دارد، بهتر است آن را ریز خرد کنید تا بچه ها به راحتی آن را در دهان بگذارند و بخورند.

سیب زمینی ها را در سوپ به ورقه های بزرگ برش می دهیم. سیب زمینی ها خوب می جوشند، خوشمزه هستند، درشت هستند و در دهان آب می شوند. یک سیب زمینی متوسط ​​را به چهار قسمت و از طول ورقه برش دهید. برش ها یکدست و یکسان بیرون می آیند. ما اینجوری بهتر دوست داریم

من فکر می کنم که اینجا برای همه راحت است. و مهم نیست که چند بار تماشا کردم که چگونه برخی افراد برای اولین دوره سیب زمینی را برش می دهند، برای همه متفاوت است. مثلا سوپ را به صورت نواری نه نازک و نه غلیظ برش می دهم تا بچه ها غذای معمولی بخورند. در گل گاوزبان آن را به مکعب برش دادم، در سوپ کلم نیز آن را به صورت نوار برش دادم. قوانین خاصی وجود ندارد.

سیب زمینی برای سوپ نه بزرگ و نه کوچک بریده می شود. می توانید آن را در برش، مکعب یا نی استفاده کنید. نکته اصلی این است که هر قطعه باید آزادانه در یک قاشق قرار گیرد و نباید از غذاخور آن را بشکند.

هیچ قانون خاصی برای برش سیب زمینی برای سوپ وجود ندارد، من دوست دارم همه چیز را کاملاً ریز خرد کنم، از جمله سیب زمینی. و مادرم تمام مواد را در سوپ درشت خرد می کند. آن را هر طور که دوست دارید برش دهید، حتی سوپ هایی وجود دارد که در آنها سیب زمینی های کوچک را فقط به 4 تکه برش می دهند و برای مدت طولانی می جوشانند، بسیار خوشمزه و غیر معمول می شود.

این یکی از حساس ترین لحظات است! اگر می خواهید یک غذای واقعا خوشمزه داشته باشید، فاکتورهای زیر را به دقت ارزیابی کنید.

نشاسته بودن

هستون بلومنتال، سرآشپز مشهور می گوید 10 ترفند هستون بلومنتال برای یک سیب زمینی کباب عالیکه خوشمزه ترین سیب زمینی به سبک روستایی از انواع خشک و نشاسته ای - آنهایی که آسان هستند - به دست می آیند. به عنوان یک قاعده، چنین سبزیجات ریشه ای دارای پوست قهوه ای روشن و گوشت تقریبا سفید هستند. نشاسته بودن به شما این امکان را می دهد که به چشمگیرترین کنتراست بین پوسته ترد و مرکز ذوب شده در دهان ظرف تمام شده دست یابید.

اما سیب زمینی های متمایل به زرد، مرطوب، متراکم و مومی باید برای برخی دیگر کنار گذاشته شود.

فرم

سیب زمینی گرد کوچک گزینه شما نیست. سخت است که آنها را به گونه ای برش دهید که تا حد امکان لبه های صاف داشته باشید. اما لبه های سرخ شده ترد در سیب زمینی به سبک روستایی کلید، شاید خوشمزه ترین لحظه است!

بهتر است سیب زمینی های کشیده را به اندازه یک آووکادوی متوسط ​​انتخاب کنید. به راحتی می توان آن را به هشت تکه برش داد که هر کدام دارای سه لبه مسطح گسترده هستند.

در اینجا رویکردهای مختلفی وجود دارد. اما آنها با یک هدف متحد می شوند: با حفظ پوست و شکل مثلثی قابل تشخیص که برای سیب زمینی های سبک روستایی مهم است، تا آنجا که ممکن است لبه های صاف ایجاد کنید.

به عنوان مثال، همان استاد آشپزی، هستون بلومنتال، بریدن سیب زمینی را به صورت ضربدری پیشنهاد می کند. اول - از طول به دو نیمه. سپس، سیب زمینی ها را 90 درجه بچرخانید، دوباره از طول، چهار "برش" دراز یکسان خواهید داشت. و سپس در یک حرکت - در سراسر.

این واقعا ساده و سریع است، اما گزینه بهینه نیست. دانشجویان دانشگاه اسکس یک تجزیه و تحلیل هندسی ساده از سیب‌زمینی انجام دادند و چگونگی بریدن سبزی ریشه را برای به دست آوردن حداکثر سطح ترد انجام دادند.

اولین گام در مفهوم آنها از تمرین بلومنتال پیروی می کند: سیب زمینی از طول نصف می شود. اما بعد باید سیب زمینی ها را 90 درجه بچرخانید و با فن برش دهید.

این تکنیک برش لبه برش نامیده می شود. در ویدیوی تهیه شده توسط دانش آموزان می توانید با ریاضیات و کار با چاقو آشنا شوید.

دانش‌آموزان گفتند که سیب‌زمینی به این صورت بریده شده طعم بهتری دارد. و بی اساس نبودند. آزمایش‌کنندگان برای تهیه چند صد وعده سیب‌زمینی به سبک روستایی در برش‌های سنتی و جدید وقت گذاشتند. و سپس غذاهای حاصل را برای چشیدن برای دوستان در محوطه دانشگاه و چندین رستوران مجاور فرستادیم. کاملاً رایگان، فقط از خورندگان می‌پرسید که بخش‌های متفاوت سیب‌زمینی را با هم مقایسه کرده و رتبه‌بندی کنند.

نتیجه: مزه‌کنندگان سیب‌زمینی‌های لبه برش را بیشتر دوست داشتند. بنابراین از بهترین روش ها استفاده کنید و تشکر نکنید!

طرز پخت سیب زمینی به سبک روستایی

1. نشاسته اضافی را از بین ببرید

علیرغم این واقعیت که در ابتدا بهتر است انواع نشاسته ای را به عنوان ظریف تر انتخاب کنید، برخی از نشاسته ها هنوز باید حذف شوند. در مرحله اول، این به سیب زمینی اجازه می دهد تا شکل خود را در طول عملیات حرارتی بهتر حفظ کند. و دوم اینکه نشاسته گلوکز اضافی است که همه به آن نیاز ندارند. البته اول از همه در مورد کسانی صحبت می کنیم که به هیکل خود نگاه می کنند یا از آن رنج می برند.

یک راه خوب برای خلاص شدن از شر نشاسته اضافی این است که سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را در یک قابلمه قرار دهید و به مدت 5 دقیقه زیر آب سرد قرار دهید.

2. آشپزی کنید

آب را بجوشانید و قاچ های سیب زمینی آماده شده را در آن قرار دهید تا مایع حداقل 1 سانتی متر روی آنها بپوشاند. اگر از طرفداران طعم های لطیف هستید، یک دسته کوچک آویشن و کمی پوست لیمو به آن اضافه کنید.

آن را در آب جوش بریزید، این مهم است. هر چه غده ها بیشتر در آب باشند، مواد مغذی بیشتری از دست می دهند، بنابراین وظیفه ما این است که آنها را در سریع ترین زمان ممکن بپزیم.

تا آماده شدن. کافی است سیب زمینی ها نرم شوند و به راحتی مثلا با چاقو یا خلال دندان سوراخ شوند. این 7 تا 10 دقیقه طول می کشد.

اجازه ندهید سبزیجات بجوشد! به برش های کامل نیاز دارید.

3. سیب زمینی ها را خشک کنید

سیب زمینی های پخته شده را داخل آبکش بریزید. اگر می ترسید سیب زمینی ها از هم جدا شوند، از قاشق سوراخ دار استفاده کنید. با استفاده از آن، برش ها را با احتیاط داخل آبکش یا روی حوله ای آماده کنید. مراقب باشید، سعی کنید نسوزی.

صبر کنید تا آب کاملاً کشیده شود و برش ها خنک شوند.

4. ترک های مهم را بررسی کنید

اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، وقتی سیب زمینی سرد می شود، لبه های صاف سیب زمینی ترک های کوچک و کم عمق ایجاد می کند. در مرحله بعد، این ترک ها به سیب زمینی کمک می کند تا چربی را جذب کند و پوستی واقعا ترد به دست آورد.

اگر هیچ کدام وجود ندارد، با دقت با چنگال کار کنید: روی لبه های صاف هر برش سوراخ های کم عمق ایجاد کنید.

5. در روغن مورد علاقه خود سرخ کنید

برخی از مردم کره بادام زمینی مایع را ترجیح می دهند، برخی روغن زیتون را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر آن را ساده نگه می دارند و به شیر آفتابگردان معمولی بسنده می کنند. هیچ توصیه واحدی برای انتخاب وجود ندارد.

فرآیند سرخ کردن ممکن است بسته به جایی که قصد دارید سیب زمینی های خود را بپزید متفاوت باشد.

تابه باید به اندازه کافی عمیق و پهن باشد تا یک لایه سیب زمینی را در خود جای دهد. می توانید کمی در روغن صرفه جویی کنید: 0.5-0.7 سانتی متر کافی است.

روغن را روی حرارت زیاد به جوش آورید، قاچ های سیب زمینی را روی تمام سطح قرار دهید و بگذارید حدود 5 دقیقه سرخ شود تا برش ها قبل از اینکه به شکل پوسته درآیند نشکند. و مطمئن شوید که سیب زمینی ها نسوزند.

بعد از مدت زمان تعیین شده، سیب زمینی ها را برگردانید تا لبه های سرخ نشده آن ها به ته برسد.

روی حرارت زیاد سرخ کنید، گهگاهی آن را بچرخانید تا از همه طرف به طور یکنواخت قهوه ای طلایی شود. سعی کنید زیاد نپزید، در غیر این صورت سیب زمینی طعم سوختگی خاصی پیدا می کند.

سیب زمینی به سبک کشور در فر

به یک تابه عمیق و پهن نیاز دارید تا همه برش ها در یک لایه قرار گیرند. ارزش آن را دارد که روغن بیشتری بریزید تا سیب زمینی ها خشک نشوند.

فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف را با کره داخل آن قرار دهید و 15 دقیقه صبر کنید. وقتی روغن داغ شد، برش های سیب زمینی را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید و تابه را به فر برگردانید. بگذارید 60 تا 75 دقیقه بماند و هر 20 دقیقه یکبار آن را بچرخانید تا از همه طرف ها یکنواخت قهوه ای شود.

اجازه دهید بلافاصله به شما هشدار دهیم که پوسته ترد را نخواهید گرفت، زیرا درجه حرارت در مولتی اجاق کم است و سیب زمینی ها به جای سرخ شدن آب پز می شوند. با این حال، پوسته - حتی اگر ایده آل نباشد - همچنان وجود دارد، و ظرف هنوز هم خوشمزه خواهد شد.

روغن انتخاب شده را در کاسه مولتی پز بریزید تا حدود 1 سانتی متر از کف آن بالا بیاید. سیب زمینی ها را با احتیاط داخل کاسه بریزید و بدون اینکه دما را کم کنید یا برش ها را برگردانید، بگذارید 20 دقیقه بماند. در صورت امکان، درب را بگذارید تا رطوبت اضافی از سیب زمینی خارج شود.

سپس برش ها را برگردانید و دوباره به مدت 20 دقیقه بگذارید. بسته به درجه پخت و آمادگی دلخواه، می توانید آن را دوباره برگردانید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه سرخ شود.

6. طعم را به ظرف اضافه کنید

چند میخک را له کنید، با رزماری ریز خرد شده مخلوط کنید و 3 تا 5 دقیقه قبل از آماده شدن سیب زمینی ها را به آنها اضافه کنید. همچنین می توانید چند حبه سیر کامل و پیاز را که حلقه حلقه شده است اضافه کنید. هم زدن را فراموش نکنید!

7. سیب زمینی ها را داغ سرو کنید

اگر در حین پخت آب را نمک ندادید، قبل از سرو روی سیب زمینی ها نمک درشت بپاشید تا مزه دار شود. هر وعده را با یک شاخه رزماری تزئین کنید.