مفید: کنسرو خانگی: کنسرو میوه: 4. زردآلو
دستور العمل های کنسرو زردآلو
کمپوت زردآلو: روش 1
برای ریختن: برای 1 لیتر آب - 200-500 گرم شکر گرانول.
میوه های بزرگ را به نصف، میوه های کوچک - کامل بدون دانه حفظ کنید. شیشه ها را تا سرشانه ها از میوه های آماده شده پر کنید و در شربت کمی خنک شده بریزید سپس در دمای 85 درجه پاستوریزه کنید: شیشه های 0.5 لیتری - 15 دقیقه، 1 لیتر - 25 دقیقه. در آب جوش استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 10-12 دقیقه، شیشه های لیتری - 15-18 دقیقه، شیشه های سه لیتری - 30 دقیقه، از لحظه جوشیدن آب حساب کنید. شیشه ها را ببندید و در یک ظرف آب سرد کنید و آب سرد به آن اضافه کنید.
روش 2
برای ریختن: برای 1 لیتر آب - 200-500 گرم شکر.
شیشه ها را تا سرشانه ها از میوه های آماده شده پر کنید و شربت در حال جوش را روی لبه های گردن بریزید. بعد از 5-7 دقیقه شربت را آبکش کرده و به جوش بیاورید و دوباره شیشه ها را بریزید تا کمی از لبه آن بریزد. بلافاصله درب شیشه ها را ببندید و زیر و رو کنید تا کاملا خنک شوند.
کمپوت زردآلو با عسل
3 کیلوگرم زردآلو، 750 گرم عسل، 2 لیتر آب.
زردآلوهای کوچک، سفت و رسیده را بشویید و در شیشه ها قرار دهید. آب را با عسل بجوشانید و شربت به دست آمده را روی زردآلوها بریزید و بگذارید خنک شود و مانند کمپوت زردآلو پاستوریزه کنید (استریل کنید).
مربای زردآلو: روش 1
فقط میوه های خوش رنگ و کمی نارس با یا بدون دانه با پوست یا بدون پوست برای مربا مناسب هستند.
1 کیلوگرم زردآلو، 1.2 کیلوگرم شکر، 2 لیوان آب، 3 گرم اسید سیتریک.
زردآلوهای متوسط را با هسته خرد کنید، آنها را به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش بریزید، سپس در آب سرد سرد کنید، آن را بردارید و بگذارید آب آن کشیده شود. شربت شکر داغ (به ازای هر 1 کیلوگرم شکر 2 لیوان آب) بریزید و بگذارید 4-6 ساعت روی حرارت ملایم بپزد و 7-8 ساعت این کار را تکرار کنید.
قبل از آخرین پخت، 200 گرم شکر اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. در پایان پخت، اسید سیتریک را اضافه کنید. مربای تمام شده را خنک کنید، بگذارید 6 تا 8 ساعت بماند، آن را در شیشه ها بریزید، در آن را ببندید و نگهداری کنید.
روش 2
1 کیلوگرم زردآلو، 1.3-1.5 کیلوگرم شکر، 1.5-2 لیوان آب، 3 گرم اسید سیتریک.
زردآلوهای بزرگ را بشویید، از طول (در امتداد شیار) برش دهید، هسته ها را خارج کنید، به مدت 3-5 دقیقه در آب داغ (85-80 درجه سانتیگراد) یا 1 دقیقه در آب جوش بریزید، در آب سرد خنک کنید، سپس در آبکش آبکش کنید. اجازه دهید آب تخلیه شود میوه ها را در یک ظرف پخت بریزید، در شربت شکر (1.1-1.3 کیلوگرم شکر به ازای هر 1.5-2 فنجان آب) بریزید و بگذارید 2-3 ساعت روی حرارت ملایم در 2-3 نوبت، 5-7 دقیقه بپزد با فاصله بین پخت به مدت 7-8 ساعت قبل از آخرین پخت، 200 گرم شکر و اسید سیتریک اضافه کنید.
روش 3
1 کیلوگرم زردآلو، 1 کیلوگرم شکر، 0.5 لیتر آب.
زردآلوهای با پوست صاف را برش دهید و هسته های آن را بردارید. شربت شکر را آماده کرده و با سفیده تخم مرغ روشن کرده و روی حرارت زیاد بجوشانید. میوه ها را در شربت فرو کنید و روی حرارت قرار دهید. زردآلوهایی که شناور هستند را روی سطح برگردانید تا از همه طرف به طور یکنواخت بپزند. وقتی میوه ها شفاف شدند مربا را از روی حرارت بردارید. اگر شربت به اندازه کافی غلیظ نشد باید از میوه جدا شود و به ضخامت دلخواه بجوشد و دوباره روی میوه بریزید و 8-3 دقیقه بجوشانید. مربای خنک شده را در شیشه های آماده بسته بندی کنید.
روش 4
1 کیلوگرم زردآلو، 1 کیلوگرم شکر. 2/3 لیوان آب.
زردآلوهای پوست کنده و بدون هسته را داخل شربت داغ بریزید، بجوشانید، 3 تا 5 دقیقه بجوشانید، بگذارید 2 ساعت بماند و سپس در چند دسته بپزید تا کف تشکیل نشود. پس از خنک شدن، مربای تمام شده را در شیشه های تمیز و خشک بریزید.
مربای زردآلو با هسته
برای 1 کیلوگرم میوه - 1.5 کیلوگرم شکر گرانول و 400 گرم آب.
زردآلوهای رسیده را با آب سرد بشویید، اجازه دهید آب آن تخلیه شود، زردآلوها را در امتداد شیار برش دهید و هسته ها را جدا کنید. هسته های استخراج شده را بشکنید و هسته ها را از طریق برش داخل زردآلو قرار دهید. زردآلوهای آماده را با هسته در یک کاسه لعابی بریزید و شربت شکر بریزید.
زردآلوهای آغشته به شربت شکر را یک روز می گذاریم سپس شربت را آبکش می کنیم و به مدت 5-7 دقیقه می جوشانیم و روی زردآلوها می ریزیم و می گذاریم یک روز دیگر بماند و سپس مربا را می جوشانیم تا نرم شود. مربای تمام شده را در حالی که داغ است در شیشه های گرم شده خشک بسته بندی کنید، با درب های لاکی آب پز شده بپوشانید، به طور هرمتیک ببندید، گردن را پایین بگذارید و خنک کنید.
زردآلو در آب خود با شکر
زردآلو 1 کیلوگرم، شکر 300 گرم.
زردآلوهای رسیده را به نصف برش دهید، هسته ها را بردارید، در شیشه ها قرار دهید، آنها را با شکر در لایه ها بپاشید. برای اطمینان از بسته بندی محکم میوه ها، باید به طور دوره ای روی شیشه ها ضربه بزنید. شیشه ها را یک شب در جای خنک قرار دهید تا زردآلوها آب خود را آزاد کنند. روز بعد، شیشه ها را تا شانه ها با میوه ها و شکر پر کنید و در آب جوش استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 10 دقیقه، شیشه های لیتری - 15 دقیقه. بلافاصله درب ها را جمع کنید، زیر و رو کنید و زیر پتو بگذارید تا کاملا خنک شود.
از چنین زردآلوهایی می توان برای تزئین خامه، کیک و ژله استفاده کرد و از آب آن برای نوشیدنی، کوکتل، کمپوت و ژله استفاده کرد.
پوره
زردآلوهای آماده شده را با بخار آب بلانچ کنید تا کاملا نرم شوند (ترجیحاً در آبمیوه گیری) یا به مدت 5-7 دقیقه در یک لگن لعابی که ابتدا آب (ارتفاع 2-3 سانتی متر) در آن می ریزید بجوشانید. پس از نرم شدن، جرم را در حالی که داغ است از طریق الک با سوراخ هایی به قطر 1-1.5 میلی متر مالش دهید.
پوره به دست آمده را باید با هم زدن مکرر به جوش آورد و در این حالت، در شیشه های گرم شده خشک تا بالا بسته بندی کرد، با درب های خشک آب پز (سفیدها می توان) پوشانده شد، به طور هرمتیکی مهر و موم شد، برگردانده شد، با یک پارچه ضخیم پوشانده شد. و به آرامی خنک شد.
ژله زردآلو
2 لیتر آب زردآلو، 1 کیلوگرم شکر.
زردآلوهای نیمه رسیده را بشویید، پوست آنها را بگیرید، در یک کاسه لعابی قرار دهید، آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند (می توانید از زردآلوهای پوست کنده کمپوت درست کنید). آبگوشت را با پوست صاف کرده و اجازه دهید ته نشین شود. سپس آن را آبکش کرده و به طور متناوب کف را از بین می بریم، نیم جوش می زنیم، سپس شکر را اضافه می کنیم، هم می زنیم و می پزیم تا نرم شود.
مارمالاد زردآلو و سیب
3 کیلوگرم زردآلو و 1 کیلوگرم سیب، شکر - 50٪ وزن میوه گرفته شده است.
پوره زردآلو را آماده کنید. میوه های سالم، شسته و بدون هسته را بجوشانید و از صافی بمالید. سس سیب به شرح زیر تهیه می شود. میوه های رسیده شیرین را بشویید، به قطعات برش دهید و در آب جوش (400 گرم آب به ازای هر 1 کیلوگرم سیب) قرار دهید. توده نرم شده را از طریق یک الک فلزی بمالید تا جعبه بذر جدا شود و پوست آن جدا شود. پوره زردآلو و سیب به دست آمده را در ظرفی با هم مخلوط کنید و شکر را اضافه کنید و بپزید تا کاملا غلیظ شود.
پاستیلا: روش 1
1 کیلوگرم زردآلو، 800 گرم شکر، 1 لیوان آب.
پوره زردآلو را آماده کنید، شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود. برای تعیین آمادگی، جرم را با قاشق بردارید و روی نعلبکی سرد قرار دهید: جرم خنک شده باید به اندازه ژله باشد.
توده تمام شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، آن را با دقت تراز کنید تا ضخامت لایه 1-1.5 سانتی متر باشد و خشک شود. بعد از این کار به قطعات شکل (مربع، دایره، الماس و ...) برش بزنید و شکر بپاشید و دو تا را با هم بچینید. پاستیل آماده است. در ظرف در بسته در جای خشک نگهداری شود.
روش 2
پوره زردآلو را (روش تهیه آن در بالا توضیح داده شد) در یک قابلمه بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا حجم اصلی آن 1.5-2 بار کاهش یابد و مدام هم بزنید. بسته به مقدار پوره، جوشیدن ممکن است چند ساعت طول بکشد. برای این کار، پوره را می توان در چند مرحله به مدت 1 تا 2 روز جوشاند.
پوره آب پز شده را در یک لایه 1.5 سانتی متری در جعبه های کوچکی که قبلا با کاغذ روغنی پوشانده اید، با روغن نباتی گرم شده چرب کرده تا دود سفید ظاهر شود، بریزید و در آفتاب قرار دهید تا خشک شود. سپس گل ختمی را با دقت از کاغذ روغنی جدا کرده و روی طناب یا بلوک های چوبی آویزان کنید. گل ختمی خشک شده در نهایت باید قوام نسبتاً متراکمی داشته باشد و وقتی به شکل لوله در می آید نباید به هم بچسبد.
گل ختمی تمام شده را در جعبه های پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید و تا زمان استفاده به این شکل نگهداری کنید.
گل ختمی طبیعی را نیز می توان در فر با دمای 60 تا 70 درجه سانتی گراد به مدت 12 ساعت خشک کرد.
میوه قندی
برای 1 کیلوگرم میوه - 1.2 کیلوگرم شکر و 300 گرم آب.
برای میوه های شیرین شده، زردآلوهای سفت نارس مصرف کنید. میوه ها را بشویید، آبکش کنید، به نصف برش دهید، دانه ها و قسمت های آسیب دیده را بردارید.
نصف ها را در آبکش بریزید و به مدت 1 تا 2 ثانیه در آب جوش بریزید، سپس در آب سرد بگذارید، سپس در صافی قرار دهید و زردآلوها را در شربت شکر داغ بریزید. بار اول زردآلوها را به مدت 15 دقیقه با حرارت کم بپزید و 10 ساعت بگذارید بماند. در پخت سوم، نقطه جوش شربت را به 108 درجه سانتی گراد برسانید. بلافاصله بعد از پخت سوم، میوه ها را به همراه شربت در صافی یا آبکش بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند.
شربت آب می‌شود و میوه‌های شفاف آغشته به شربت در الک باقی می‌مانند. آنها را در یک الک قرار دهید و در فر با دمای بیش از 40 درجه سانتیگراد خشک کنید. میوه های خشک شده را با شکر بپاشید و سعی کنید تمام سطح قطعات را بپوشانید. در این مورد، میوه ها باید کمی تکان داده شوند. پس از پاشیدن باید دوباره در دمای 40 درجه سانتی گراد خشک شوند. برای جلوگیری از خشک شدن میوه های نباتی تمام شده، باید آنها را در شیشه های خشک و تمیز قرار دهید و با درب بسته یا با پلی اتیلن ببندید.
باقیمانده شربت میوه های نباتی را در شیشه ها بریزید و در حالی که داغ است به صورت خشک ببندید. در آینده می توان از آن برای پخت میوه های شیرین، کنسرو، مربا و غیره استفاده کرد. یا در ساخت کمپوت های کنسرو شده.
شهد زردآلو
برای 1 کیلوگرم شربت - 850 گرم آب، 150 گرم شکر.
میوه های شسته شده را به مدت 10-15 دقیقه در قابلمه ای با آب جوش (1 قسمت آب تا 4-5 قسمت میوه) قرار دهید. پس از این، دانه ها را جدا کرده و پالپ را از صافی یا صافی بمالید.
شربت آماده شده را باید با زردآلوهای پوره شده مخلوط کنید (به ازای هر 1 کیلوگرم توده پوره شده 1 کیلوگرم شربت اضافه کنید) و بجوشانید. شهد را در کوزه های سوخته شده بریزید و با آب جوش کم استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 15 دقیقه، شیشه های لیتری - 20 دقیقه، شیشه های سه لیتری - 30 دقیقه و بلافاصله بغلتانید.
آب زردآلو با پالپ
برای 2 کیلوگرم میوه - 1 لیوان آب.
شربت: برای 1 لیتر آب - 250 گرم شکر.
برای تهیه آب زردآلو با تفاله، میوه ها باید رسیده یا بیش از حد رسیده و بدون لکه یا کرمچاله باشند. زردآلوها را مرتب کنید، ساقه ها را جدا کنید، بشویید، آبکش کنید و هسته ها را جدا کنید. سپس میوه ها را در قابلمه ای بریزید و آب را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. زردآلوهای بخارپز شده را از صافی یا آبکش ضخیم بمالید.
شربت شکر را تهیه کنید. شربت را به آب اضافه کنید (0.5 لیتر در هر 1 لیتر آب زردآلو با پالپ). مخلوط را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و مخلوط در حال جوش را در شیشه های گرم شده آماده شده به عمق 1 سانتی متر زیر بالای گردن بریزید. شیشه های پر شده را در تابه ای با آب گرم شده تا 70 درجه سانتیگراد قرار دهید و استریل کنید: شیشه های با ظرفیت 0.5 لیتر - 15 دقیقه و 1 لیتر - 20 دقیقه. پس از استریل کردن، شیشه ها را بلافاصله ببندید، کیفیت بسته شدن را بررسی کنید و خنک کنید.
می توانید آب زردآلو در حال جوش را بدون استریل کردن بعدی حفظ کنید. برای انجام این کار، آن را در شیشه های آماده ریخته، با درب های آب پز بپوشانید، بلافاصله ببندید، کیفیت مهر و موم را بررسی کنید، در یک پتو بپیچید و بگذارید 40 دقیقه بماند، سپس شیشه ها را خنک کنید.
ترشی زردآلو
برای یک شیشه لیتری - 2 چوب دارچین، 3-4 عدد. میخک.
فیلینگ: 240 میلی لیتر آب، 110 گرم شکر، 50 گرم سرکه 6 درصد.
زردآلوهای مرتب شده را بشویید، میوه های آسیب دیده را جدا کنید و ادویه ها را در کف شیشه های تمیز و خشک قرار دهید. زردآلوهای متوسط آماده را به طور کامل در شیشه ها و زردآلوهای بزرگ را به نصف بریزید. شیشه های پر شده را با ماریناد داغ (دمای 70 درجه سانتیگراد) پر کنید. در تابه لعابی آب بریزید و شکر را اضافه کنید، بجوشانید تا شکر کاملا حل شود، سپس شربت را صاف کرده، بجوشانید و در سرکه بریزید. شیشه های پر شده با ماریناد را با درب لاک زده بپوشانید و در ظرفی با آب گرم شده با دمای 50 تا 60 درجه سانتیگراد قرار دهید تا پاستوریزه شود. زمان پاستوریزاسیون در دمای 90 درجه سانتی گراد: برای شیشه های 1 لیتری - 35-40 دقیقه. در طول دوره پاستوریزه کردن، تابه باید با درب پوشانده شود و سطح آب در آن باید 3 سانتی متر زیر بالای گردن شیشه باشد. پس از پردازش، شیشه ها را به صورت هرمتیک ببندید، آنها را زیر و رو کنید و خنک کنید.
سس
برای 1 کیلوگرم پوره - 100 گرم شکر.
سس از پوره زردآلو تازه تهیه شده است. مخلوط را باید در یک تابه یا حوض لعابی قرار داده، کاملاً مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سس در حال جوش را در شیشه های داغ خشک تا بالا بسته بندی کنید، شیشه ها را با درب خشک آب پز بپوشانید (سفید رنگ ممکن است)، به صورت هرمتیکی ببندید، گردن را پایین بگذارید، با یک پارچه ضخیم بپوشانید و به آرامی خنک شوید.
زردآلو، منجمد با شکر
1 کیلوگرم زردآلو، 150-200 گرم شکر، 3-5 گرم اسید سیتریک.
برای انجماد، باید بهترین میوه ها را مصرف کنید. زردآلوهای شسته شده را به مدت 30 ثانیه در آب جوش قرار دهید و بلافاصله در آب سرد خنک کنید. پوست را جدا کرده، به نصف برش دهید و دانه ها را جدا کنید. زردآلوها را با آبی که اسید سیتریک در آن حل شده است مرطوب کنید. زردآلوهای آماده شده را با شکر مخلوط کرده، در قالب ها قرار دهید و فریز کنید.
زردآلو خشک
برای 1 کیلوگرم زردآلو - 2 گرم گوگرد.
در شرایط ناحیه میانی برای خشک کردن بهتر است زردآلوهای ریز میوه را با هسته جدا شونده و تفاله خشک مصرف کنید.
زردآلوهای سالم رسیده را کاملاً بشویید، 1 تا 2 دقیقه سفید کنید، به نصف برش دهید، حفره‌ها را بردارید و در یک لایه روی توری یا سینی‌هایی قرار دهید که سوراخ‌ها رو به بالا باشد. برای جلوگیری از تیره شدن زردآلوها در هنگام خشک شدن، آنها را با گوگرد به مدت 2-6 ساعت بخور دهید. تا دمای 70 درجه سانتی گراد خشک شود. خشک کردن مصنوعی 8-12 ساعت طول می کشد. رنگ زردآلوهای بخور تمام شده از زرد روشن تا نارنجی تیره است، زردآلوهای بدون بخور قهوه ای روشن یا تیره هستند.
کنسرو زردآلوممکن است چندین گزینه داشته باشد. می توانید آن را با مربای زردآلو، آب میوه، کمپوت پر کنید. می توانید زردآلو را با میوه های دیگر ترکیب کنید. بیایید به چند دستور العمل نگاه کنیم تا بتوانید اکنون در حالی که منتظر فصل آینده هستید "خود را مسلح کنید".
کنسرو خانگی.
کمپوت زردآلو.
کنسرو کردنکمپوت زردآلو و گیلاس.
نصف میوه ها را در شیشه ها در دو ردیف قرار دهید، سپس هسته های آلبالو و سپس زردآلوها را بچینید. هم گیلاس و هم زردآلو را می توان با هسته هایشان نگهداری کرد. محتویات را با شربت پر کنید. برای این کار یک لیتر آب بردارید و 400 گرم شکر را در آن حل کنید. شیشه ها را بسته به اندازه پاستوریزه کنید.
مربای زردآلو را هم امتحان کنید.
ترشی زردآلو.
میوه های تازه و کامل را انتخاب کنید. ماریناد را از یک لیتر آب، میخک، دارچین، 130 میلی لیتر سرکه و چهار لیوان شکر گرانول تهیه کنید. ادویه ها و زردآلوهای آماده را در کف شیشه های تمیز و خشک قرار دهید. آب را در یک ظرف لعابی بریزید ، شکر گرانول را اضافه کنید ، بجوشانید ، صاف کنید ، بجوشانید ، در سرکه بریزید. شیشه های پر شده را با مخلوط ماریناد داغ پر کنید، درب آن را ببندید، در قابلمه ای با آب قرار دهید تا پاستوریزه شود و محکم ببندید.
شما نیز دوست خواهید داشت.
زردآلو در پوره سیب.
یک کیلوگرم سیب را بشویید، برش دهید، غلاف ها و ساقه های دانه را از قبل جدا کنید. آنها را در یک تابه لعابی بریزید، 3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، بجوشانید تا زیر درب آن نرم شوند. سیب ها را در حالی که هنوز داغ هستند خرد کنید، 200 گرم شکر را در پوره حل کنید، بجوشانید، میخک را اضافه کنید. یک کیلوگرم زردآلو را بشویید، آن را به نصف تقسیم کنید، هسته ها را بردارید. شیشه ها را از میوه ها پر کنید و سس سیب در حال جوش را روی آنها بریزید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که شیشه ها را گرد کنید و در اتاق بگذارید تا خنک شوند. این غذای لذیذ غیرمعمول برای خوش‌خوراک‌های جوانی که آن را مستقیماً با قاشق می‌خورند، جذاب خواهد بود.
و البته، درست کردن مربای زردآلو را فراموش نکنید - یک آماده سازی کلاسیک. می توانید در این مورد بیشتر بخوانید
زردآلو در شربت، دستور پخت زمستانی که سال هاست از آن استفاده می کنم
خرید میوه‌ها در فروشگاه بسیار آسان و ساده است، اما گاهی اوقات قیمت این شیشه‌های کوچک کنسرو این حس را ایجاد می‌کند که درون آن «توت‌ها یا میوه‌های طلایی» وجود دارد. به همین دلیل است که بهتر است آماده سازی های خانگی خود را انجام دهید که در طول زمستان شما و خانواده تان را خوشحال می کند. ما همچنین توصیه می کنیم به بخش در وب سایت ما نگاه کنید: "" که در آن دستور العمل های خوشمزه و جالب تر برای آماده سازی وجود دارد.
کنسرو زردآلو را می توان به عنوان یک دسر مستقل سرو کرد یا برای تهیه دسرها و غذاهای پخته شده، برای پر کردن و غیره استفاده کرد، گزینه های زیادی وجود دارد. نکته اصلی این است که صبور باشید و زردآلو مناسب داشته باشید! برداشت زردآلو بسیار ساده است، مهم است که میوه های مناسب را انتخاب کنید. نکات ما را که هنگام انتخاب میوه به آنها نیاز دارید، حتماً به خاطر بسپارید:
- برای کنسرو کردن میوه های کامل، میوه های کمی بیش از حد رسیده نخرید، حتی اگر از یک طرف رسیده باشند و از طرف دیگر، از این خرید خودداری کنید.
- برای کنسرو کردن میوه های کامل، به میوه های کوچک ترجیح دهید.
- برای جلوگیری از ترکیدن میوه ها در طول فرآیند برداشت، توصیه می شود آنها را به مدت چند دقیقه در محلول سودا فرو کنید (یک قاشق چای خوری نوشابه در هر لیتر آب).
- لازم به یادآوری است که فرآورده های تهیه شده از زردآلو کامل، آلو و سایر میوه ها نباید بیش از یک سال نگهداری شوند!!! زیرا آمیگدالین می تواند از دانه ها آزاد شود، که در طول نگهداری طولانی مدت می تواند به یک سم واقعی تبدیل شود.
خوب، اکنون، با دانستن نحوه انتخاب میوه های خوشمزه و زیبا، بیایید به آشپزخانه برویم، ایجاد کنیم و کمی خلاقیت به خرج دهیم!
مواد لازم برای زردآلو در شربت:
- زردآلو تازه و قوی - 700 کیلوگرم،
- شکر دانه ریز - 350 گرم،
- آب - 1.5 لیتر.
دستور العمل: زردآلو در شربت برای زمستان
میوه ها را مرتب کرده و بشویید. سپس آن را در یک فنجان عمیق قرار دهید و محلول سودا را همانطور که در بالا توضیح داده شد (1 قاشق چایخوری در هر لیتر آب) آماده کنید. محلول را روی میوه ها بریزید و بگذارید پنج دقیقه بماند. سپس زردآلوها را دوباره با آب سرد فراوان بشویید.
خود را با یک سوزن بزرگ یا سوزن بافندگی باز کنید و هر میوه را در چندین مکان سوراخ کنید تا هنگام برداشت هر میوه به خوبی با شربت شیرین اشباع شود.
شیشه ها را آماده کنید.
میوه های آماده شده را در شیشه ها بریزید. روی آن آب جوش بریزید، مواظب باشید دو طرف شیشه آب جوش نخورد وگرنه ممکن است بترکد! میوه ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب جوش بگذارید و در این مدت بسیار نرم تر شوند.
آب را با احتیاط دوباره داخل تابه بریزید و شکر را اضافه کنید. آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. برای عطر و طعم بیشتر، می توانید یک کیسه وانیل یا دارچین آسیاب شده اضافه کنید.
شربت داغ را در شیشه های زردآلو بریزید. با یک کلید مخصوص و درب های حلبی استریل شده بپیچید. شیشه ها را برگردانید و در یک پتوی گرم بپیچید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود. این شیشه ها را در جای خنک نگهداری کنید.
آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد سخت نیست! اجازه دهید روند آماده شدن برای زمستان تبدیل به یک سرگرمی دلپذیر برای شما شود!
در آماده سازی و اشتهایتان موفق باشید!
در روزهای گرم تابستان نه تنها باید استراحت کنید، بلکه باید به زمستان نیز فکر کنید. نگهداری: کارهای زیادی باید انجام شود تا بتوانید مواد سالم و خوش طعمی برای خانواده خود تهیه کنید. و کنسرو زردآلو می تواند سهم شیر را در این فرآیند به خود اختصاص دهد. این میوه شگفت انگیز و آفتابی نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. جای تعجب نیست که زنان خانه دار راه های زیادی برای تهیه آنها برای زمستان پیدا کرده اند.
جام جم “زوج جدا نشدنی”
بهترین راه برای برجسته کردن و تنوع بخشیدن به طعم زردآلو، استفاده از پرتقال است. دو "خورشید" در یک چشم به هم زدن از روی میز شما دور می شوند. و حتی یک خانم خانه دار تازه کار می تواند آن را بپزد.
آنچه نیاز خواهد داشت:
- زردآلوهای رسیده؛
- پرتقال رسیده؛
- قند؛
- وانیل؛
- بانک ها؛
- پوشش می دهد;
- حوض بزرگ آلومینیومی یا سایر ظروف پخت و پز بزرگ؛
- کلید درز
چطور انجام دادن:
- ابتدا باید در مورد نسبت اجزاء تصمیم بگیرید. نسبت استاندارد زردآلو، پرتقال و شکر به این صورت است: به ترتیب 1 کیلوگرم / 1 قطعه / 0.5 کیلوگرم. اما تعداد محصولات را می توان به سلیقه شما تغییر داد.
- نسبت ها انتخاب شده است، زمان آماده سازی زردآلو است. برای انجام این کار، آنها را با دقت مرتب می کنند و پوسیده، شکسته یا تغییر شکل داده شده حذف می شوند. آنها را به نصف خواهیم بست. آنها را با دقت به دو قسمت تقسیم کنید و گودال را بردارید.
- میوه های آماده شده را در ظرفی بریزید و شکر را اضافه کنید. بگذارید چند ساعت بماند تا آب آن شروع به آزاد شدن کند.
- در حالی که فرآیند آبگیری در حال انجام است، باید مراقب ظرف مربا باشید. نه تنها با مواد شوینده، بلکه با نوشابه نیز کاملاً شسته می شود. پس از آن استریل می شود. این کار را می توان روی بخار با قرار دادن یک ضمیمه استریل کننده مخصوص روی تابه انجام داد. یا می توانید آن را در فر با دمای بالا سرخ کنید.
- وقتی تمام شکر از آب میوه مرطوب شد، وقت آن است که مربای آینده را روی آتش بگذارید. لازم نیست دما زیاد باشد، بهتر است میوه ها را چند ساعت روی حرارت کم بجوشانید. اما ابتدا باید اجازه دهید آنها بجوشد. و با قاشق سوراخ دار کف مربا را بردارید.
- نیم ساعت بعد از جوشیدن، پرتقال را به مربا اضافه کنید. ابتدا آن را با آب جوش می ریزند، خشک می کنند و به دو نیم یا چهار قسمت می کنند. وانیل را اضافه کنید.
- زمان پخت بستگی به قوام مورد نظر شما برای محصول نهایی دارد. متداول ترین تست مورد استفاده "توپ نرم" است. برای انجام این کار، باید یک قطره شربت داغ را در یک لیوان آب سرد بریزید و اگر بتوانید آن را بیرون بیاورید و با انگشتان خود یک توپ نرم تشکیل دهید، می توانید پخت را تمام کنید. برای یک مربای لزج تر، آن را بپزید تا قوام توپ سفت شود.
- مربای داغ را در شیشه ها بریزید. با درب بپوشانید و با کلید مخصوص سفارش دهید. می توانید آنها را زیر و رو کنید و بگذارید زیر پتو خنک شوند.
دستور پخت با به
این یک ترکیب شگفت انگیز از زردآلو و به است. علاوه بر این، می توان از آن به عنوان یک غذای مستقل، به عنوان تزئین دسر و کیک و همچنین به عنوان پایه ای برای نوشیدنی استفاده کرد. علاوه بر این، اینها می توانند هم نوشیدنی های ساده و هم نوشیدنی های الکلی باشند.
آنچه برای این کار نیاز خواهید داشت:
- زردآلو (شسته شده، نصف شده)؛
- به (شسته، پوست کنده، بریده شده)؛
- قند؛
- اب؛
- بانک ها؛
- ظرف برای عقیم سازی؛
- کلید درز;
- قابلمه برای جوشاندن شربت.
چطور انجام دادن:
- توصیه می شود که به را به مکعب های کوچک برش دهید.
- ابتدا باید شربت را بجوشانید. برای این کار به ازای هر 1 کیلوگرم شکر 200 میلی لیتر آب اضافه کنید. آن را آتش زدیم.
- زمانی که به جوش آمد، باید کف را با یک قاشق سوراخ برداشته و دما را به حداقل برسانید.
- به را داخل شربت بریزید و بپزید تا حباب های روی شربت سنگین شود.
- در حالی که شربت به در حال پختن است، زردآلو را آماده کنید. برای این کار، نصف زردآلو را در شیشه های تمیز و خشک تا نصف حجم ظرف قرار دهید.
- در شربت داغ با به بریزید. قوطی ها را به اندازه ای آب پر کنید که به چوب لباسی برسید. این مهم است، در غیر این صورت هنگام جوشاندن مایع لبه‌های آن سرریز می‌شود و یکپارچگی ظرف را به خطر می‌اندازد.
- برای استریل کردن در ظرفی قرار دهید. زمان انجام عمل 20 دقیقه از لحظه جوشیدن آب است. این برای یک ظرف نیم لیتری است، اگر ظرف بزرگتر باشد، زمان استریل شدن را افزایش می دهیم.
- با احتیاط از آب خارج کنید، گرد کنید و در پتو قرار دهید تا خنک شود.
"زردآلو دیوانه"
این دستور العملی است که نه تنها یک غذای مستقل خوشمزه و سالم برای زمستان، بلکه یک لایه عالی برای یک کیک یا شیرینی به شما می دهد. و همچنین شربت برای اشباع یا نوشیدنی.
آنچه نیاز خواهد داشت:
- نیمی از زردآلوهای رسیده و سفت؛
- قند؛
- اب؛
- اسید لیمو؛
- بانک ها؛
- پوشش می دهد;
- کلید درز
چطور انجام دادن:
- از شکر، آب و اسید سیتریک شربت غلیظی تهیه کنید. پخت و پز با آزمایش موفقیت آمیز "توپ نرم" به پایان می رسد.
- نصف‌های زردآلو را بدون اینکه هم بزنید اما کمی فشار دهید داخل شربت داغ، از روی حرارت بردارید.
- بگذارید 30 دقیقه به همین صورت بماند.
- زردآلوها را با احتیاط از شربت خارج کرده و در ظرفی که برای نگهداری آماده شده قرار دهید.
- شیشه ها را محکم با زردآلو پر کنید.
- شربت را حرارت دهید تا بجوشد و در شیشه های میوه بریزید.
- با درب بپوشانید و رول کنید.
- بگذارید زیر پتو به صورت وارونه خنک شود.
مابقی شربت را در شیشه های جداگانه می بندیم.
زردآلو، کنسرو شده: نیمه آفتابی بدون عقیم سازی
یکی از بهترین میوه ها برای کنسرو، البته زردآلو است. در زمستان سرد، بیرون آوردن یک شیشه از نیمه های آفتابی از یخچال و دم کردن چای خوب لذت بخش است. مزیت اصلی نگهداری زردآلو سادگی آن است. نکته اصلی این است که از فناوری مشخص شده در دستور غذا منحرف نشوید.
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- زردآلو (نه خرد شده، نه بیش از حد رسیده) - 2.0 - 2.5 کیلوگرم؛
- شکر - 0.400 کیلوگرم؛
- آب جوش برای شربت - 1.2 لیتر.
چه باید کرد:
- شیشه های 3 لیتری را آماده کنید. آنها را به طور کامل بشویید، ترجیحا با مواد شوینده. بخار 3 درب.
- زردآلوها را بشویید. به دقت بررسی کنید که آیا چروکیده، خراب یا بیش از حد رسیده اند. زردآلوهای بیش از حد رسیده بیش از حد بخار می کنند و نیمه های خوبی ایجاد نمی کنند. استفاده از زردآلوی بیش از حد رسیده در مربا منطقی است. و برای کنسرو کردن به صورت نصف بهتر است زردآلوها حتی کمی نارس باشند.
- زردآلوهای فرآوری شده را به نصف برش دهید. دانه ها را بردارید. نیمه های زردآلو را در ظرف های آماده شده قرار دهید.
- ظروف را با آب جوش پر کنید. بگذارید 2 دقیقه بماند. آب را حذف کنید.
- شربت را آماده کنید. 1.2 لیتر آب مقطر را با شکر اضافه شده بجوشانید.
- شربت تمام شده را در ظرف هایی با زردآلو بخارپز شده بریزید. بستن.
- شیشه ها را روی درب ها قرار دهید. حداقل 6 ساعت ببندید. در این مدت زردآلو به خوبی بخار می شود.
در آب خودش (بدون شکر)
این یک غذای پر زحمت، اما بسیار خوشمزه و سالم است. این یک راه حل عالی برای کسانی است که مراقب اندام خود هستند، زیرا حاوی یک قطره شکر یا مواد نگهدارنده نیست. در صورت تمایل می توانید به آن شکر اضافه کنید. این را می توان در طول فرآیند پخت آبمیوه یا در یک لیوان در زمستان انجام داد.
آنچه برای این کار نیاز خواهید داشت:
- زردآلو؛
- اب؛
- ظرف برای عقیم سازی؛
- بانک ها؛
- پوشش می دهد;
- کلید درز
چطور انجام دادن:
- ابتدا باید آب میوه را آماده کنید. برای این کار می توانید از آبمیوه گیری یا آبمیوه گیری استفاده کنید. یا می توانید آن را به صورت دستی انجام دهید. زردآلوهای پوست کنده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید تا روی آن ها بپوشد. آب باید سرد باشد. روی آتش بگذارید و بپزید تا میوه کاملا پخته شود. حتما مخلوط کنید.
- سپس نوشیدنی را از صافی بریزید. با استفاده از پتک، تفاله میوه را از داخل آن خرد می کنیم.
- آبمیوه نیاز به جوشیدن دارد و می توان بیشتر از آن استفاده کرد یا می توانید آن را به این صورت رول کنید.
- نیمه های زردآلو را در شیشه های تمیز ترجیحا یک لیتری قرار دهید.
- آنها را با آب میوه پر کنید. باید بدون رسیدن به آویز شیشه حداقل یک سانتی متر بریزید.
- اجازه دهید 25 دقیقه استریل شود.
- سپس آنها را گرد می کنیم و می گذاریم تا خنک شوند و خوب بپیچند.
نوشیدنی شیرین: یک دستور العمل بسیار ساده
این یک دستور العمل بسیار ساده است که شما را با یک نوشیدنی خوش طعم و معطر در زمستان خوشحال می کند. و آماده کردن آن نمی تواند آسان تر باشد.
آنچه برای این کار نیاز خواهید داشت:
- نیمه های زردآلو الاستیک؛
- اب؛
- اسید لیمو؛
- قند؛
- شیشه های 3 لیتری؛
- پوشش می دهد;
- کلید حفظ
چطور انجام دادن:
- برای چنین اهدافی، داشتن یک کتری 3 لیتری توصیه می شود. آن را با آب پر می کنیم و می گذاریم تا بجوشد.
- در حالی که آب گرم می شود، نیمه های تمیز زردآلو را در شیشه ها قرار دهید. مقدار میوه به میزان ذائقه است اما کمتر از یک سوم حجم ظرف نیست. کوزه ها باید از قبل شسته و استریل شوند.
- در هر شیشه یک لیوان شکر و یک قاشق چایخوری اسید سیتریک بریزید.
- روی آن آب جوش بریزید و گرد کنید.
- آنقدر تکان دهید تا دانه های شکر کاملا حل شوند. بگذارید زیر و رو شود خنک شود.
اگر نوشیدنی شیرین‌تری می‌خواهید، شکر بیشتری اضافه کنید.
زردآلوهای خوشمزه برای زمستان در شربت (فیلم)
به این ترتیب می توانید به راحتی و به سادگی زردآلوهای خوشمزه را برای زمستان تهیه کنید. و خانواده شما به خاطر چنین غذاهای لذیذ و تلاشی که برای تهیه آنها انجام می دهید از شما سپاسگزار خواهند بود. و اگر آزمایش کنید، می توانید غذاهای جدید و منحصر به فرد شگفت انگیز را از دستور العمل های اولیه دریافت کنید. به عنوان مثال، نه تنها زردآلو را به نوشیدنی اضافه کنید، بلکه مقداری میوه یا توت دیگر را نیز به آن اضافه کنید. و همین است، عطر و طعم آن بلافاصله تغییر می کند. او فقط ثروتمندتر و مفیدتر می شود. بنابراین آزمایش کنید - مفید است!
چه خوب است که یک شیشه زردآلو آفتابی کنسرو شده را در زمستانی سرد و برفی بیرون بیاوریم و در حالی که از طعم آن لذت می بریم، تابستان را به یاد بیاوریم. اما چگونه می توان آنها را حفظ کرد و برای زمستان به جز مربا چه کارهای دیگری می توان با زردآلو انجام داد؟
کمپوت زردآلو با عسل
عناصر:
- زردآلو - 3 کیلوگرم؛
- عسل - 750 گرم؛
- آب - 2 لیتر.
آماده سازی
زردآلوهای رسیده اما قوی را شسته و در کوزه ها قرار می دهند. آب را با عسل مخلوط کنید، بجوشانید و شربت را روی زردآلو بریزید. اجازه دهید زردآلو خنک شود و در شیشه ها را محکم ببندید. بعد، شیشه ها را استریل می کنیم. در این مورد، کوزه های سه لیتری باید به مدت 10 دقیقه بجوشد، کوزه های دو لیتری - 8 دقیقه.
زردآلو کنسرو شده در آب خودش
اگر دوست دارید زردآلو بعد از زردآلو بخورید، اما این را از خودتان رد کنید زیرا زردآلوهای کنسرو شده بسیار شیرین هستند و مراقب اندام خود هستید، سعی کنید آنها را بدون شکر درست کنید. ممکن است بپرسید که چگونه می توان زردآلو را بدون شکر نگهداری کرد؟ فقط این است که زردآلوی کنسرو شده ما در آب خودش استحمام می‌کند و اصلاً به شکر نیاز ندارد.
بیایید زردآلوها را مرتب کنیم و زردآلوهای سفت و تازه را انتخاب کنیم. آنها را در آب سرد بشویید و از وسط نصف کنید و دانه ها را جدا کنید. نصف‌های زردآلو را در قابلمه‌ای پهن بریزید و به میزان نصف فنجان آب به ازای هر 1 کیلوگرم زردآلو پر کنید. درب تابه را بپوشانید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد تا میوه ها با آب آن آغشته شوند. سپس زردآلوها و آب آن را در شیشه های استریل بریزید تا تا آویزها پر شوند. اکنون شیشه ها را استریل می کنیم. پس از آن، بلافاصله در شیشه را ببندید.
کمپوت زردآلو با شراب
اگر از کمپوت معمولی خسته شده اید و دستور قبلی به سلیقه شما نیست، زیرا زردآلو هنوز باید شیرین باشد، آماده سازی را با شراب و شکر امتحان کنید. الکل به کمپوت عطر و طعم دلپذیری می بخشد و شکوه یک آشپز حرفه ای را به شما می بخشد.
عناصر:
- زردآلو - 600 گرم؛
- شکر - 300 گرم؛
- اسید سیتریک - 10 گرم؛
- شراب (هر) - 50 گرم.
آماده سازی
زردآلوها را بشویید و از وسط نصف کنید و هسته ها را جدا کنید. سپس شکر را در تابه بریزید و آب داغ را اضافه کنید و هم بزنید تا دانه ها کاملا حل شوند. نیم‌های زردآلو را داخل شربت بریزید، اسید سیتریک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس شراب را بریزید و کمپوت را در شیشه های استریل شده بریزید. در شیشه ها را ببندید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
چاتنی زردآلو
زردآلو برای تهیه سس مانند چاتنی نیز مفید است.
عناصر:
- نیمه زردآلو - 830 گرم؛
- پیاز - 140 گرم؛
- شکر - 300 گرم؛
- سرکه (بالزامیک یا سیب) - 300 گرم؛
- کشمش - 160 گرم؛
- سیر - 3 حبه؛
- دارچین - 1/3 چوب؛
- میخک - 10 جوانه؛
- فلفل دلمه ای - 5 نخود؛
- فلفل چیلی - 2 غلاف؛
- زنجبیل تازه - 25 گرم؛
- نمک دریا - 1 قاشق چایخوری.
آماده سازی
پیاز و زردآلو را ورقه ای برش دهید، سیر را خرد کنید یا از طریق پرس فشار دهید. زنجبیل و فلفل را ریز خرد کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده، در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. 10 دقیقه بجوشانید و سپس حرارت را کم کنید و به ضخامت دلخواه بجوشانید. سس تمام شده را خنک کرده و در شیشه ها بریزید. چاتنی در سرما نگهداری می شود.
سس کچاپ زردآلو و سیب
اگر کلمه "چاتنی" کمی شما را می ترساند، سعی کنید سس را با نام رایج "سس کچاپ" درست کنید. از سیب و زردآلو. چرا که نه؟