دستور تهیه کتلت غاز. کتلت غاز. رول گوشت چرخ کرده شکم پر در مولتا)

ابتدا باید نان را در شیر خیس کنید.
نان به نصف حجم گوشت نیاز دارد.

200 گرم گوشت غاز را تکه تکه کنید.
بار اول با پیاز و بار دوم با نان در چرخ گوشت با توری ریز خرد کنید. شیر باقی مانده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و نمک را اضافه کنید و مزه دار کنید.

گوشت چرخ کرده را خوب هم می زنیم و تخم مرغ را اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم.

با دست های خیس کتلت ها را درست می کنیم، مثل اینکه آنها را بیرون می زنیم (از یک دست به دست دیگر پرتاب می کنیم)، آنها را روی تخته برش مرطوب قرار می دهیم.

دو طرف را در روغن نباتی سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.

کتلت ها سرخ شده اند اما هنوز آماده نیستند.

سپس آنها باید خورش شوند.
من آن را در آرام پز می پزم.
روغن نباتی را در کف کاسه می‌ریزم، حالت سرخ کردنی را روشن می‌کنم، روغن را گرم می‌کنم و سبزیجات پوست گرفته را اضافه می‌کنم: پیاز خرد شده و هویج رنده شده، 3-4 دقیقه سرخ می‌کنیم، خاموش می‌کنیم. ریشه ازگیل را روی آن ریختم و کتلت ها را پهن کردم.
آب جوش میریزم تا تقریبا همه کتلت ها با آب ببندند.
نمک اضافه کنید و حالت خورش یا دم کردن را به مدت 20 دقیقه روشن کنید. در پایان سبزی را اضافه کنید.

کتلت را می توانید اینطوری با یک تکه نان بخورید.

با توجه به اینکه به همراه کتلت ها یک آبگوشت خوشمزه هم به دست می آوریم می توانید آن را با هر فرنی استفاده کنید.

در اینجا می بینید که کتلت بسیار لطیف و آبدار است.
خیلی خیلی خوشمزه...
درست مثل دوران کودکی... لطیف، خوشمزه و راضی کننده...

اسرار کلم گل کلم اگر شیر را به آبی که در آن جوشانده است اضافه کنید (1/2 فنجان به ازای هر 2 لیتر آب) رنگ سفید دلپذیری پیدا می کند.

برای خلاص شدن از شر حشرات موجود در کلم و گل کلم، باید کلم را قبل از پختن به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب بسیار نمک خیس کنید. حشرات شناور می شوند و می توان آنها را با آب تخلیه کرد. همچنین می توانید از شر کرم موجود در قارچ تازه خلاص شوید.

برای اینکه سالاد کلم تازه آبدار باشد (کلم در زمستان می تواند متراکم و سفت باشد) و خوش طعم، کلم را برش ندهید، بلکه آن را روی یک رنده درشت رنده کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، آب لیمو را اضافه کنید و با روغن نباتی تصفیه نشده مزه دار کنید. . این سالاد برای خوردن هر روز خوب است.

اگر هنگام تهيه خورش كمي شير يا خامه ترش به آن اضافه كنيد لطيف تر و لذيذتر مي شود زيرا مزه تلخ آن از بين مي رود.

شما نباید کلم خام را سرخ کنید. وقتی سرخ می شود، خشک و بی مزه می شود، بنابراین ابتدا باید آن را بجوشانید یا در ماهیتابه با کمی آب بپزید. و فقط بعد روغن اضافه میکنیم و تفت میدیم.

برای تهیه رول کلم باید کلم را به مدت 15 دقیقه در آب نمک یا اسیدی فرو کنید سپس ساقه آن را جدا کرده و به مدت 5 دقیقه در آب جوش بپزید. این باعث می شود کلم نرم تر شود، برگ ها به راحتی جدا می شوند و هنگام پیچیدن گوشت چرخ کرده نمی شکنند.

سبزیجات و سبزیجات:

1. سبزی ها و سبزیجات رنگ خود را حفظ می کنند اگر یک پیمانه جوش شیرین به آبی که در آن می جوشانند اضافه کنید (حدود ½ قاشق چای خوری به ازای هر 1 کیلوگرم سبزیجات).

2. دو تکه شکر اضافه شده به آبی که هر سبزی در آن پخته می شود طعم آنها را بهبود می بخشد.

3. سبزیجات خام اگر در پارچه مرطوب نگهداری شوند تا چند روز خوب می مانند.

4. جعفری و شوید تازه را می توان برای چند روز نگهداری کرد، حتی در گرم ترین هوا، اگر سبزی ها را در تابه لعابی قرار دهید، درب آن را محکم ببندید، سبزی ها و تابه باید خشک باشند.

5. سبزیجات یخ زده را قبل از پختن یخ زدایی نکنید، بلکه آنها را مستقیماً در آب جوش قرار دهید. به این ترتیب طعم بهتری خواهند داشت و تمام ویتامین ها را بهتر حفظ می کنند. در صورت نیاز به خورش سبزیجات نیز باید همین کار را کرد. آنها باید در یک ماهیتابه با روغن گرم شده قرار داده شوند و سپس آماده شوند.

6. هنگام آماده شدن برای سرخ کردن پیاز، آنها را در آرد بغلتانید. پیاز طلایی، ترد می شود و نمی سوزد.

7. برای پفکی شدن پوره سیب زمینی کره را اضافه کنید و شیر داغ را کم کم اضافه کنید و هم بزنید.

8. هنگام برش سبزیجات، استفاده از قیچی راحت تر است. و اگر 2 تا 3 بار سمباده را با قیچی برش دهید، قیچی دوباره تیز می شود.

اسرار قارچ:

1. اگر از قارچ با اندازه های مختلف استفاده کنید، آب قارچ خوش طعم تر می شود. قارچ های بزرگ به آبگوشت طعم و رنگ می دهند، در حالی که قارچ های کوچک عطر می بخشند.

2. قارچ های خرد شده پخته شده را همراه با سبزیجات به گل گاوزبان با آب قارچ اضافه می کنند.

3. برای خوش طعم تر شدن گل گاوزبان یا سوپ با قارچ های خشک، قارچ های خشک خیس خورده و خرد شده را ابتدا باید در روغن نباتی سرخ کرده و سپس در آب فرو کنید.

4. خاویار قارچ تندتر می شود اگر کمی آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید.

اسرار لوبیا

برای جلوگیری از تیره شدن حبوبات در حین پخت باید در ظرف درب دار بپزید.

برای بهبود طعم و کیفیت غذایی لوبیا باید آنها را به این صورت بپزید: پس از جوش آمدن آب آن را آبکش کنید و روی حبوبات آب سرد بریزید و روغن نباتی اضافه کنید (2 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 لیتر آب).

لوبیاها باید تا زمانی که کاملا نرم شوند پخته شوند، زیرا لوبیاهای نپخته حاوی مواد سمی هستند.

نخود و لوبیا را بعد از نرم شدن کامل باید نمک بزنید وگرنه می جوشند.

لوبیاها را نباید در آب داغ خیس کنید زیرا پروتئین موجود در آنها منعقد می شود.

برای کوتاه کردن زمان پخت حبوبات، توصیه می شود آنها را از قبل به مدت 3-5 ساعت در آب سرد خیس کنید. هنگام خیساندن، 2 برابر بیشتر از لوبیا آب مصرف کنید. دمای آب هنگام خیساندن نباید بیشتر از 15 درجه باشد، در غیر این صورت ممکن است حبوبات ترش شوند.

وقتی بدون خیساندن پخته می شود، بخش قابل توجهی از دانه های لوبیا شکل خود را از دست می دهند و به جوش می آیند.

می توانید لوبیا را بدون خیس کردن از قبل بپزید. برای این کار باید لوبیاها را داخل قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. وقتی لوبیاها کمی پختند (10-15 دقیقه)، باید با آب سرد رسوب ایجاد کنید (آن را در ماهیتابه بریزید)، حدود 100-150 میلی لیتر. این کار را ۲ تا ۳ بار انجام دهید تا لوبیاها به زودی آماده شوند.

اسرار سوپ خوشمزه:

1. برای شفاف شدن آبگوشت، باید 2 تا 3 تکه از پوسته تخم مرغ را که کاملاً شسته شده اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید و با یک قاشق سوراخ دار آنها را از ماهیتابه خارج کنید.

2. برای اینکه سوپ گوشت را سریعتر بپزید، باید گوشت را از روی دانه به صورت رشته های بزرگ برش دهید یا از آن کوفته درست کنید.

3. قبل از اینکه سوپ را با تخم مرغ مزه دار کنید، باید آن را کمی خنک کنید، آن را با یک تخم مرغ از قبل زده شده مخلوط کنید و با برداشتن قابلمه از روی حرارت و مرتب هم زدن، مخلوط به دست آمده را در جریان نازکی داخل سوپ داغ بریزید.

4. گوجه فرنگی تازه 10 دقیقه قبل از آماده شدن به سوپ اضافه می شود.

5. به جای سرخ کردن آن در سوپ، می توانید از مواد افزودنی زیر استفاده کنید: پیاز را ریز خرد کرده و هویج را رنده کنید. در یک قابلمه شیشه ای قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید، کمی روغن نباتی اضافه کنید و به مدت 7 تا 8 دقیقه در فر بپزید. در پایان پخت به سوپ اضافه کنید. سوپ رنگ زرد روشن و غنی و عطری شگفت انگیز به خود می گیرد. زیبا، خوشمزه و برای معده خوب است!

6. Rassolnik را باید فقط با ترشی خیار یا آب لیمو چاشنی کنید.

7. توصیه نمی شود قبل از چاشنی زدن با پوره گوجه فرنگی به سس نمک اضافه کنید، زیرا خود گوجه فرنگی می تواند شور باشد.

8. هنگام پختن هر سوپ، مطمئن شوید که پس از افزودن هر محصول بعدی، آبگوشت دوباره بجوشد.

9. اگر به یک تابه 4 لیتری 2 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید، بورش بسیار خوشمزه تر می شود.

اسرار گوشت

اگر یک ساعت قبل از پخت، لاشه را در آب و سرکه خیس کنید، گوشت پرنده پیرتر نرمتر و آبدارتر می شود. برای همین منظور می توانید لاشه پرنده را از داخل و خارج با آب لیمو بمالید.

از گوشت حیوانات پیر به بهترین وجه برای سوپ، سس گوشت، سس گوشت، برای همه محصولات گوشت چرخ کرده - کتلت، رول، کاسرول و غیره استفاده می شود.

معمولاً به 10 قسمت تقسیم می شود: 2 پا، 2 ران، 2 ساعد و 2 سینه، از وسط نصف کنید.

قلوه غاز را می توان به عنوان چاشنی یا به عنوان پایه آبگوشت یا آبگوشت استفاده کرد.

مرغ با محتوای چربی بالا (غازها، اردک ها) باید پخته شوند، با سیب، سبزیجات یا غلات پر شوند - این قوام ظرف را بهبود می بخشد.

از قبل گوشت را نمک نزنید زیرا باعث از بین رفتن آب زیادی می شود. گوشت را در حین پخت یا حتی در آخر نمک نمک بزنید. اما هنگام سرخ کردن گوشت باید کمی نمک بزنید تا چربی آن پاشیده نشود.

هنگام پخت گوشت (گوشت گاو یا مرغ) در فر، می توانید کمی آب به تابه اضافه کنید تا فقط کف آن را بپوشاند و اجازه ندهید کاملا تبخیر شود. گوشت بسیار نرم می شود و می توان از آب آن برای ریختن آن روی ظرف جانبی استفاده کرد.

خورش بره با چربی کم یا محتوای بافت همبند زیاد در روغن نباتی با مقدار زیادی سبزیجات توصیه می شود.

رازهای درست کردن کتلت های خوشمزه:

1. برای تهیه کتلت های خوشمزه و آبدار ابتدا باید از گوشت چرخ کرده کیک های مسطح درست کنید و سپس هر کیک صاف را در 4 لایه بریزید و شکل مناسبی به آن بدهید و در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه داغ به سمت پایین قرار دهید. سپس در داخل کتلت ها دو حفره ایجاد می شود که شیره آزاد شده از گوشت در هنگام سرخ کردن در آن جمع می شود.

2. و برای تهیه کتلت های لطیف غیر معمول از گوشت چرخ کرده معمولی فروشگاهی، علاوه بر نمک، فلفل، سیر و سبزی، چند عدد سیب زمینی خام و ریز رنده شده و چند قاشق خامه ترش (سس مایونز یا کفیر) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. . همه چیز را خوب ورز دهید تا گوشت چرخ کرده غلیظی به دست آید، باید خوب به هم بچسبد. یک تکه گوشت چرخ کرده را در یک دست مرطوب قرار دهید، یک کیک صاف درست کنید، یک تکه کره یخ زده وسط آن قرار دهید (حدود ½ قاشق چایخوری). در صورت تمایل، می توانید مقداری قارچ آب پز یا یک تخم مرغ آب پز خرد شده با پیاز سبز نیز اضافه کنید. نان تخت را محکم در پاکت بپیچید، در آرد سوخاری بغلتانید و دو طرف آن را در روغن نباتی سرخ کنید. پس از آماده شدن، آنها را در قابلمه بریزید، کمی آب، برگ بو و دو قاشق سس کچاپ یا سس مایونز به آن اضافه کنید. آن را روی آتش یا در فر قرار دهید.

3. می توانید به گوشت چرخ کرده پره های بلغور جو دوسر رول شده اضافه کنید، اما حتما آن را سریع بپزید. خیلی خوب هم معلوم میشه

ماهی و غذای دریایی

برای تشخیص تازه بودن ماهی‌هایی که از بازار می‌خرید، به چشم‌های آن نگاه کنید: وقتی در معرض هوا قرار می‌گیرید، چشم‌های ماهی شفاف به سرعت کدر می‌شوند. همچنین به آبشش ها نگاه کنید. آنها باید قرمز روشن یا صورتی تیره باشند. اگر رنگ آنها قهوه ای یا خاکستری باشد به این معنی است که ماهی بد شده است. و یک چیز دیگر: فلس های ماهی تازه مانند لاک می درخشد.

برای اینکه گوشت ماهی مرکب نرم شود، به گفته بسیاری از خانم های خانه دار باید دقیقاً 2 دقیقه پخته شوند.

هنگام انتخاب چوب خرچنگ، به خوبی به آنها نگاه کنید. آنها باید یکنواخت، صاف، اشتها آور باشند. نیازی به خرید چروک و خشک شده نیست - به احتمال زیاد آنها دوباره منجمد شده اند که نمی توان انجام داد. اگر چوب های خرچنگ بیش از حد روشن هستند، احتمالاً رنگ زیادی دارند. یک محصول خوب باید به راحتی باز شود و به "حصیر" خرچنگ تبدیل شود.

من می خواهم یک دستور العمل برای کتلت غاز فوق العاده ارائه دهم. برای تهیه آنها از سینه غاز استفاده کردم که پوست آن را جدا نکردم، بنابراین کتلت ها آبدارتر و خوشمزه تر می شوند. تهیه چنین کتلت هایی کار سختی نیست و می توانید تمام خانواده را با آنها تغذیه کنید.

برای تهیه کتلت غاز به موارد زیر نیاز دارید:

گوشت غاز - 500 گرم؛

پیاز - 1 عدد؛

سیر - 2 حبه؛

سیب زمینی - 1 عدد؛

تخم مرغ - 1 عدد؛

نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛

سمولینا - 1 قاشق غذاخوری. l.

برش های نان سفید - 2 عدد؛

شیر - 150 میلی لیتر؛

آب - 100-150 میلی لیتر؛

روغن نباتی برای سرخ کردن

پیاز، هویج و سیب زمینی پوست کنده را نیز از چرخ گوشت رد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.

نان را به مدت پنج دقیقه در شیر خیس کنید، سپس آن را کمی فشار دهید و با دست ورز دهید یا از چرخ گوشت رد کنید. نان خیس شده، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، بلغور را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را کاملاً با هم مخلوط کرده سپس آن را بکوبید و 7-5 دقیقه بگذارید تا سمولینا پف کند.

قیمه غاز برای کتلت ها آماده است. با دست خیس گوشت چرخ کرده را به شکل کتلت های گرد درآورده و در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده قرار دهید.

کتلت ها را روی حرارت متوسط ​​از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، هر طرف 3-4 دقیقه).

نوش جان!

کتلت یک غذای خوشمزه و شناخته شده است. آنها را می توان از هر گوشتی تهیه کرد. امروز می خواهم طرز تهیه کتلت غاز را به شما بگویم.

تفاوت در چیست؟ دارم بهت میگم.

برای آبدار کردن کتلت گوشت غاز، گوشت خوک تازه را اغلب به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. این دستور غذا حاوی آن نیست، ما از پوست غاز استفاده خواهیم کرد. نگران نباشید که ظرف تمام شده بسیار چرب خواهد شد. در واقع در هنگام سرخ کردن مقداری از چربی آن آب می شود و اصلا احساس نمی شود. اما کتلت ها آبدار، نرم و فوق العاده خوشمزه می شوند.

برای تهیه کتلت غاز مجموعه مواد لازم را تهیه کنید.

لاشه غاز را زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. اگر پر باقی مانده است، حتما آن را بردارید. با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت و پوست پرنده را از قاب پرنده جدا کرده و به قطعات متوسط ​​برش دهید.

همراه با پیاز از چرخ گوشت رد کنید.

تخم مرغ را بزنید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و بلغور را اضافه کنید.

کاملا مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را کف کاسه بزنید. باید غلیظ شود و چسبناک شود. بگذارید 10 دقیقه در دمای اتاق بماند. در این مدت، بلغور پف می کند، به کتلت های ما نرمی می دهد، اما در عین حال اجازه نمی دهد در هنگام سرخ کردن از هم جدا شوند.

دستان خود را در آب سرد خیس کنید و به شکل کتلت درآورید. شکل و اندازه آنها فقط به سلیقه شما بستگی دارد. ماهیتابه را با روغن نباتی روی اجاق بگذارید و آن را خوب گرم کنید. جاهای خالی را بچینید.

کتلت های غاز را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، حدود 4-5 دقیقه از هر دو طرف.

کتلت غاز بسیار خوشمزه و اشتها آور را می توان روی میز سرو کرد.

پوره سیب زمینی، برنج آب پز یا گندم سیاه، و همچنین سبزیجات تازه و سبزی به عنوان یک غذای جانبی عالی هستند. نوش جان!