دستور پخت کیک "هیزم زیر برف" با گیلاس از دوران کودکی برای بسیاری آشنا بوده است و در تمام این مدت در بین دسرهای تهیه شده از خمیر و خامه در بین رهبران باقی مانده است. گیلاس‌های معطر قاب‌شده با شیرینی‌های خرد شده ظریف آغشته به کرم کره، شادی غیرمعمولی را برای همه شیرینی‌های لذیذ فراهم می‌کنند. طرز تهیه این کیک خوشمزه در این مقاله به تفصیل شرح داده شده است.
دستور العمل کلاسیک
کیک "هیزم زیر برف" نام دیگری برای "کلبه صومعه" معروف است که اساس آن از غذای قدیمی مولداوی "Gugutse Caps" گرفته شده است که به روشی مشابه تهیه می شود، اما اغلب به جای پنکیک های نازک از پنکیک های نازک استفاده می شود. شیرینی شور
"گیلاس در برف"، "لانه زنبوری"، "کندوی عسل"، "Drovnitsa" - در نقاط مختلف جهان این دسر شگفت انگیز را متفاوت می نامند، اما ماهیت همه گزینه ها یکسان است: نوارها از شیرینی شور یا ترش تهیه می شوند. خمیر خامه ای که در آن توت ها پیچیده شده گیلاس و پخته شده در فر. در مرحله بعد، "هیزم" به دست آمده با خامه لایه بندی شده و به شکل یک توده چوبی مثلثی، بسیار شبیه به سقف یک کلبه روی هم قرار می گیرد.
آماده کردن خمیر
رایج ترین نوع خمیر برای کیک "هیزم زیر برف" تهیه یک خمیر معمولی با خامه ترش و کره است: در یک کاسه پهن، 250 گرم کره یا مارگارین را برای پخت با کیفیت خوب با چهار فنجان آرد مخلوط کنید. همه چیز را به صورت خرده های خرد شده خرد کنید، سپس 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر گرانول، کمی نمک و 0.5 قاشق چایخوری نوشابه، یک لیوان خامه ترش اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. سعی کنید آن را برای مدت طولانی ورز ندهید: فقط در یک دقیقه، یک گلوله پلاستیکی از خمیر درست کنید، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و آن را در یخچال (نه فریزر!) قرار دهید. خمیر باید حداقل یک ساعت در یخچال بماند تا رسیده و آماده مصرف شود.
از چه چیزی می توانید برای پر کردن استفاده کنید؟
معمولاً از کنسرو گیلاس برای کیک "هیزم زیر برف" برای پر کردن استفاده می شود که خانم های خانه دار مبتکر در تابستان آن را در آب خود تهیه می کنند. می توانید از گیلاس آب میوه یا گیلاس تازه یخ زده استفاده کنید. درست است، شما باید شکر را به توت های تازه یخ زده اضافه کنید، زیرا اسیدیته طبیعی گیلاس بسیار روشن است و طعم سایر اجزای کیک را کسل کننده می کند.
در این صورت، قبل از تهیه دسر، حتما محصول یخ زده را با قرار دادن در آبکش یا صافی یخ زدایی کنید تا مایع اضافی آن که در حین پخت می تواند ظاهر کیک را خراب کند، خارج شود.
آماده سازی کرم
برای لایه بندی کیک "هیزم زیر برف" معمولاً از خامه ترش استفاده می شود: 700-800 گرم خامه یا خامه ترش تازه + یک و نیم پیمانه شکر + یک پیمانه وانیل با همزن بزنید تا پف کند. قله های زده شده خامه شکل خود را از دست نمی دهند. مهم است که اطمینان حاصل شود که روند هم زدن زیاد طول نمی کشد، در غیر این صورت خامه ترش به کره تبدیل می شود و خامه خراب می شود.
برخی از خانم های خانه دار برای این کیک کاستارد تهیه می کنند، اما این کاملا بر خلاف دستور کلاسیک است. همچنین می توانید از خامه تهیه شده از شیر تغلیظ شده آب پز (500 گرم) که با کره (300 گرم) زده شده است برای تشکیل کیک تمام شده "هیزم زیر برف" استفاده کنید. اما این یک تغییر در یک موضوع است، نه نسخه اصلی. طرفداران این کیک غیر معمول تمام ترکیبات ممکن از خامه با پایه را امتحان کردند و به این نتیجه رسیدند که خامه فرم گرفته به بهترین وجه بر طعم و مزه آن تاکید دارد و با نام مطابقت دارد.
قالب گیری محصول
کیک "هیزم زیر برف" از نوارهای خمیری که با گیلاس پر شده است درست می شود. خمیر سرد شده به پانزده قسمت مساوی تقسیم می شود که هر کدام به صورت نوار نازکی به عرض حداکثر 5 سانتی متر و طول حدود 30 سانتی متر باز می شود.
وسط نوار خمیر یک ردیف آلبالو قرار دهید (اگر تازه است روی آن ها شکر یا پودر قند بپاشید)، لبه های آن را به سمت مرکز تا کنید و خوب نیشگون بگیرید تا آب آن بیرون نریزد. "هیزم" به دست آمده را روی یک ورقه پخت با فاصله کمی از یکدیگر قرار دهید و در فر بپزید تا کمی قهوه ای طلایی شود، مراقب باشید بیش از حد خشک نشود، در غیر این صورت "هیزم" خیلی سفت می شود و به خوبی خیس نمی شود. کرم رنگ.
وقتی قطعات به دست آمده کاملا خنک شدند، شروع به چیدن آنها به صورت نزولی به شکل یک پشته هیزم مثلثی می کنیم: پنج نوار اول را روی یک ظرف قرار دهید، آنها را محکم روی هم قرار دهید، آنها را سخاوتمندانه با خامه چرب کنید، چهار نوار را روی آن قرار دهید. بالا، آنها را در محل اتصال موارد قبلی قرار دهید. یک لایه خامه دیگر به اضافه یک سطح سه لوله، یک لایه خامه، سپس دو لوله، یک لایه خامه و آخرین ماسوره روی آن. مهم اینه که واقعا خامه زیاد باشه تا لوله های شنی که داخلش آلبالو هست خوب خیس بخوره و کاملاً نرم و لطیف بشه.
کیک "هیزم زیر برف" را سخاوتمندانه با خامه باقیمانده می پوشانیم تا در صورت تمایل لوله های خمیر عملاً از طریق آن قابل مشاهده نباشند، می توانید کیک را با گردوی خرد شده یا تراشه های شکلات بپاشید، برخی برای این کار از نارگیل استفاده می کنند.
دسر باشکوه حاصل حداقل دوازده ساعت به یک مکان خنک فرستاده می شود تا خیس شود و تنها پس از آن به میز جشن سرو می شود.
عصر بخیر، خوانندگان عزیز. و ما خوشحالیم که همچنان در وبلاگ "محل ملاقات برای مادران شاد" پذیرای مهمانان هستیم. امروز مادر ما کسیوشا و پسرش آندریوشا با یک دستور پخت بسیار خوشمزه دوباره به ما سر می زنند کیک "صومعه"کلبه», یا« هیزم زیر برف» .
مثل همیشه از دیدنشون خوشحالم :)
بنابراین، به Ksyusha!
کیک "صومعه"کلبه», یا« هیزم زیر برف» . دستور پخت با عکس
این کیک را برای سال نو درست کردیم. با اینکه خیلی بزرگ بود سریع خوردیمش :).
عناصر:
برای آزمون:
آرد - 350-450 گرم؛
کره یا مارگارین - 250 گرم؛
شکر - 220 گرم؛
خامه ترش - 200 گرم؛
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
کمی نمک برای پر کردن گیلاس بدون هسته - 1 کیلوگرم.
برای خامه ترش:
خامه ترش (20-30٪) - 700 گرم؛
شکر (یا پودر قند) - 250 گرم؛
شکر وانیل - 10 گرم.
برای تزئین:
شکلات (شما می توانید بدون آن).
آماده سازی:
آلبالوها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آلبالو خوب کشیده شود.
خمیر را آماده کنید. خامه ترش را با بکینگ پودر ترکیب کرده و مخلوط کنید. کره نرم شده را با کمی نمک بزنید تا پف کند. شکر را اضافه کنید و دوباره خوب بزنید. خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید. آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید. آن را در فیلم بپیچید و به مدت 15 دقیقه در فریزر یا 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
هر توپ را به شکل یک مستطیل 20×7 سانتی متری بغلتانید (بسته به اندازه ظرف یا سینی که کیک را در آن قرار می دهید). آلبالوها را نزدیک به هم قرار دهید. و لبه ها را خوب بچسبانید. "تنه های" حاصل را، سمت درز به سمت پایین، روی یک ورقه پخت با پوشش پوست قرار دهید.
به مدت 15-20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
"تنه ها" را از فر خارج کرده و خنک کنید.
خامه ترش را آماده کنید. خامه ترش خنک شده را با شکر به مدت 15-20 دقیقه با حداکثر سرعت همزن بزنید تا غلیظ و حجمش زیاد شود. بهتر است از خامه ترش پرچرب یا غلیظ کننده استفاده کنید. 5 کنده را در بشقاب بگذارید و خوب با خامه بپوشانید. هر لایه بعدی کیک یک چوب کمتر خواهد بود.
به صلاحدید خود تزئین کنید. به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد (من عصر انجام دادم و تا صبح خیس شد).
و البته، آشپزی بدون کمک کوچک من انجام نمی شد. او به ریختن مواد کمک کرد :).
اینم کیک ما "صومعهکلبه», یا« هیزم زیر برف» آماده .
نوش جان!
همه مواد باید در دمای اتاق باشند. من از تخم مرغ 55 گرم استفاده کردم.
آلبالوها را با دو قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده و در یک الک فلزی بگذارید تا آب شود تا آب آن گرفته شود سپس با نشاسته مخلوط کنید. من گیلاس بزرگ نگرفتم.
برای خامه باید از خامه ترش غلیظ با 20 درصد چربی استفاده کنید. برای غلیظ تر شدن خامه، خامه ترش را می توان چند ساعت در گاز غلیظ وزن کرد، به این ترتیب مایع اضافی آن خارج می شود.
برای تهیه کیک از خمیر شیرینی زنجبیلی با عسل استفاده می کنم. در حمام بخار تهیه می شود. برای این کار به یک قابلمه آب جوش و یک کاسه یا تابه که روی آن قرار داده شده نیاز دارید. ظروف بالایی نباید با آب جوش برخورد کنند.
آماده سازی:
عسل، تخم مرغ، شکر، 0.3 قاشق چایخوری نمک، شکر وانیل، نوشابه را در یک کاسه یا قابلمه فلزی بریزید و مخلوط کنید و روی قابلمه ای با آب جوش قرار دهید. اگر می خواهید دارچین و سایر ادویه ها را به خمیر اضافه کنید، باید بلافاصله آنها را اضافه کنید.
سپس کره را اضافه کنید و مخلوط را در حین هم زدن حرارت دهید. جرم تقریباً 2 برابر افزایش می یابد و هوا می شود. آب پرتقال و پوست آن را اضافه کنید و هم بزنید. کاسه را از حمام آب خارج کرده و بلافاصله 150 گرم آرد را داخل مخلوط الک کنید (این 1 لیوان با حجم 250 میلی لیتر است). با استفاده از لیسک یا قاشق، خمیر یکدستی را مخلوط کنید و بگذارید خنک شود. اگر آرد را به مخلوط داغ اضافه کنید، به مقدار زیادی به آن نیاز خواهید داشت و خمیر پس از سرد شدن بسیار سفت می شود، بنابراین باید خمیر را تا دمای اتاق یا کمی گرمتر خنک کنید.
150 گرم دیگر به خمیر خنک شده اضافه کنید. آرد بزنید و خمیر نرم یکدستی را ورز دهید، ممکن است کمی بیشتر به آرد نیاز داشته باشید. خمیر تمام شده را در فیلم چسبناک بپیچید و 20 دقیقه استراحت دهید. سپس آن را به 15 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. راحت ترین راه برای انجام این کار وزن است. وزن یک گلوله خمیر را حدود 45 گرم کردم. توپ های تمام شده باید با فیلم چسبیده پوشانده شوند.
حالا از یک گلوله خمیر یک سوسیس در می آوریم و یک نوار خمیر به طول حدود 20 سانتی متر و عرض حدود 5 سانتی متر باز می کنیم. نوارهای رول شده خمیر کاملاً نازک خواهند بود، اما این خوب است زیرا خمیر در فر منبسط می شود.
آلبالو آماده شده را روی نوار خمیر پهن شده قرار دهید و لبه های آن را کاملاً فشار دهید.
پای های قالب زده را از طرف درز به سمت پایین، روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10-12 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی و عطر مطبوعی شود. سیاهههای مربوط به پخت تمام شده را کاملا خنک کنید.
خامه ترش را با پودر قند یا شکر بزنید. پودر (شکر) را به تدریج اضافه کنید تا مقدار مناسب آن برای ذائقه شما مشخص شود. همچنین می توانید شکر و وانیل طبیعی را به خامه اضافه کنید.
کیک را تا کنید. ظرف را کمی با خامه چرب کنید، 5 عدد چوب آلبالو را محکم بچینید، سپس آنها را با خامه خوب چرب کنید و 4 عدد چوب را روی آن قرار دهید و آنها را نیز با خامه چرب کنید.
بنابراین ما تمام "تنه ها" را در یک پشته روی هم می چینیم و شکاف های بین آنها را به خوبی با خامه می پوشانیم. ما "هیزم" را گذاشتیم، حالا باید آن را کاملا با "برف" بپوشانیم، یعنی بالای کیک را با خامه ترش خوب چرب کنیم. کیک مونتاژ شده را حداقل 8 ساعت در یخچال قرار دهید، باید به خامه آغشته شود.
می توانید روی کیک را با شکلات رنده شده یا مغزهای خرد شده تزئین کنید. کیک زمستانی "هیزم زیر برف" آماده است!
"کلبه صومعه"، "هیزم زیر برف"، "هیزم با گیلاس"، "شالش"، "گیلاس در لانه زنبوری"، "لانه زنبوری"، "تپه گیلاس"، "صومعه راهبه ها" - و این به چه نام است کیک در خانواده شما شناخته شده است؟ نام های فراوان نشان دهنده محبوبیت فوق العاده دسر است - این دسر در آشپزخانه های خانگی تهیه می شود، در کافه ها و رستوران ها سرو می شود، دستور العمل ها بین دوستان و همکاران رد و بدل می شود و از نسلی به نسل دیگر در خانواده ها منتقل می شود.
البته برای تهیه Woodpile باید قلع و قمع کنید. خمیر را ورز دهید، نازک باز کنید. گیلاس ها را ببندید تا همه توت ها در داخل باقی بمانند و حتی در ردیف های مساوی قرار بگیرند. و سپس این بازی ها با کرم وجود دارد - آنها باید نه تنها لوله ها را آغشته کنند، بلکه باید به طور دوره ای لوله ها را بچرخانند و لوله ای را که به سمت بالا ریخته است "بلند" کنند. هنوز خیلی از تشریفات اداری وجود دارد، بله. ولی! در نتیجه، یک کیک خوشمزه، فوق العاده، شگفت انگیز دریافت خواهید کرد.
"Polennitsa" طعم عالی دارد - پر کردن ترش، خامه شیرین، خمیر خنثی مهار شده. این هماهنگی کامل است. کیک ظاهر باشکوهی دارد - در نگاه اول واقعاً به نظر می رسد که کوه ناهموار هیزمی که در روستای مادربزرگ من روی هم چیده شده بود، پشت قفسه مرغ، جایی که آب خورها همیشه در حال وزیدن هستند و موش های صحرایی در آن می چرخند، با دسامبر سخاوتمندانه پاشیده شده است. برف سکوت و آرامشی غیرمعمول در اطراف حاکم است و فقط از دور گهگاه سگ های کسی به صدا در می آیند... و اینجا، کنار شما، آب در کتری از قبل در حال جوشیدن است، چای دم می کنید و تکه ای نرم و آبدار را می برید. کیک، آماده لذت بردن از طعم عالی "Woodpile" هستند، با دریافت لذت فراوان، یک بار دیگر عاشق هدیه خود می شوند، بارها و بارها تصمیم می گیرید که زندگی کنید، پختن کیک های خانگی، رویاپردازی، نوشیدن چای، دعوت از دوستان دیدار، لذت بردن از بچه ها با پختن غذا، تلاش برای شوهرتان، رفتار با همکاران - این بسیار عالی است!
عناصر
برای لوله های خمیر
- کره 300 گرم
- 300 گرم خامه ترش
- 5-5.5 لیوان پر آرد
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- تقریباً 1.5 لیتر گیلاس کنسرو شده در آب خود (2-3 بسته توت یخ زده)
برای خامه
- 800 میلی لیتر خامه ترش چرب
- شکر 1 پیمانه (مقدار را به سلیقه تنظیم کنید)
- وانیلین به مزه
زمان آماده سازی: 50-60 دقیقه برای آماده سازی به علاوه 8-10 ساعت برای خیساندن
عملکرد: کیک بزرگ به طول یک ورقه پخت استاندارد، 15-20 وعده
آماده سازی
ابتدا مایه را درست می کنیم - یک شیشه گیلاس را در آب خودش باز می کنیم، توت ها را در آبکش بریزید و صبر می کنیم تا تمام آب آن کشیده شود. اگر گیلاس یخ زده دارید، مجبور نیستید آنها را یخ زدایی کنید، بلافاصله از آنها منجمد استفاده کنید.
می توانید خمیر را خودتان تهیه کنید یا می توانید این کار را به یک غذاساز بسپارید و زمان را برای ورز دادن دستی تلف نکنید. کره یخ زده را که تکه تکه شده است در کاسه غذاساز بریزید.
خامه ترش را اضافه کنید. بسته به میزان چربی و ضخامت آن، به مقدار آرد ذکر شده در لیست مواد کمی کمتر یا کمی بیشتر نیاز خواهید داشت. در این مورد ما در مورد خامه ترش صنعتی معمولی با محتوای چربی 15٪ صحبت می کنیم.
مخلوط کردن. اگر کره تازه از فریزر خارج شده باشد، توده همگنی (حداقل سریع و فوری) به دست نمی آید، اما در این مرحله لازم نیست.
و آرد را اضافه کنید - ابتدا دو سوم، سپس یک قاشق قاشق - و هر چیز دیگری. ما قوام خمیر را کنترل می کنیم - به محض اینکه چسبیدن آن به دست ها و دیواره های کاسه متوقف شد، می توانید در نظر بگیرید که روند ورز دادن به پایان رسیده است. با احساسات خود هدایت شوید - بسیار دشوار است که دقیقاً بگویید چقدر آرد برای ورز دادن خمیر نیاز دارید (کره برای همه متفاوت است ، خامه ترش برای برخی آبکی تر است ، برای برخی دیگر - چرب تر) ، بنابراین راحت تر است که بفهمید چه نان کوتاهی چیست. باید مانند خمیر باشد تا بتوانید در آینده به صورت خودکار و بدون ظروف آن را تهیه کنید.
خمیر تمام شده را گرد کرده و روی سطح کار قرار دهید. الاستیک، تا حدودی "لاستیکی"، اما در عین حال نرم و دلپذیر، انعطاف پذیر و الاستیک خواهد بود.
به 15 قسمت مساوی تقسیم کنید. "برابر" در این مورد به این معنی نیست که شما قطعاً باید ترازو را بیرون بیاورید، با این حال، شایان ذکر است که "یکنواختی" توده های چوبی آینده، از جمله عوامل دیگر، بستگی به این دارد که چقدر خمیر را برای "هیزم" تقسیم می کنید. .
هر قسمت را گرد کنید.
و آن را به شکل مستطیل در بیاورید. طرف بزرگتر باید 2-3 سانتی متر طولانی تر از ورقه پخت باشد، ضلع کوچکتر باید 5-7 سانتی متر عرض داشته باشد - این تضمین می کند که لوله ها لایه لایه و خوش طعم شوند.
گیلاس ها را در یک ردیف در امتداد سمت بلند می چینیم.
خمیر را یک دور بچرخانید سپس کناره ها را به داخل ببندید.
و رول را تمام می کنیم، پس از آن لبه را با دقت می بندیم، و تکه های کوچک منظمی می سازیم.
لوله های تمام شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید (نیازی به چرب کردن نیست، می توانید برای راحتی آنها را با یک ورق کاغذ روغنی بپوشانید).
و در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود - خمیر باید گلگون و طلایی باشد. به طور متوسط 30 دقیقه طول می کشد.
برای سرد شدن سریعتر لوله ها، بهتر است آنها را از ورقه پخت خارج کنید - بسیار با احتیاط تا شکسته نشوند. به محض اینکه آنها را از فر خارج کردید نباید این کار را انجام دهید - به احتمال زیاد، آنها به سادگی شکسته می شوند. 7-8 دقیقه صبر کنید تا خمیر کمی خنک شود، و سپس با استفاده از دو کاردک، لوله ها را از یکدیگر جدا کنید ( راحت تر است که این کار را در یک بلوک انجام دهید - پنج قطعه، چهار، سه، دو، یک) و انتقال دهید. به یک قفسه سیمی یا تخته چوبی.
در حال آماده کردن کرم. همه چیز در اینجا ساده است: خامه ترش را با شکر بزنید، در صورت تمایل وانیلین را اضافه کنید.
بیایید شروع به مونتاژ کیک کنیم. پنج لوله را روی یک بشقاب قرار دهید.
خامه را در آن بریزید.
4 لوله را قرار دهید، سپس دوباره خامه بزنید. با استفاده از همان اصل، کل کیک را جمع می کنیم - سه لوله، خامه، دو، خامه، یک. در انتها، کناره ها و انتهای Woodpile را با خامه بپوشانید.
در انتخاب خامه ترش به نکته زیر توجه کنید. خمیر "Woodpile" با مقدار زیادی کره تهیه می شود - کاملاً جامد و رضایت بخش به نظر می رسد. اگر خامه ترش مزرعه ای پرچرب بخرید، خوب هم می زند و بلافاصله به زیبایی روی کیک می خوابد، اما در عین حال کالری اضافی به آن می دهد. با انتخاب خامه ترش "خالی تر" خریداری شده در فروشگاه، در نهایت یک خامه آبدار به دست می آورید که باید با آن بازی کنید، اما طعم "Polennitsa" سبک تر خواهد بود.
در چند ساعت اول خیساندن، خامه را باید به طور دوره ای با قاشق از پایین جمع آوری کرد و به بالا برد. باید مقدار زیادی خامه وجود داشته باشد، بنابراین سعی نکنید به سادگی با کاهش مقدار خامه ترش زندگی خود را ساده کنید - اگر حوصله رقصیدن در اطراف "Woodpile" را با تنبور ندارید، فقط غنی و روستایی مصرف کنید. خامه ترش، که بلافاصله همانطور که باید کار می کند.
کیک حداقل به 8 ساعت زمان نیاز دارد تا خیس بخورد. بعد از این مدت می توانید برش بزنید و درمان کنید. نوش جان!
9 راز از Woodpile خوشمزه:
- می‌توان روی آن را با ریختن شکلات ذوب شده روی آن یا پاشیدن چیپس‌های شکلات رنده شده تزئین کرد.
- خامه ترش را می توان با خامه یا ماست مخلوط با مقدار کمی ژلاتین جایگزین کرد.
- در صورت تمایل، می توانید نوع دیگری از مجموعه کیک را امتحان کنید: پنج لوله را روی یک ظرف مربعی قرار دهید، سپس پنج لوله بعدی را در عرض، سپس پنج لوله را دوباره و به همین ترتیب تا زمانی که جای خالی داشته باشید. در این حالت، هنگام باز کردن خمیر و تشکیل رول ها، باید طولی از "هیزم" را انتخاب کنید که در نهایت پنج لوله در کنار هم یک مربع را تشکیل دهند.
- وقتی می خواهید آزمایش کنید، سعی کنید Woodpile را با آلو یا زغال اخته، مویز یا زردآلو خشک درست کنید. می توانید کشمش، آجیل و دانه های خشخاش را به فیلینگ لوله ها اضافه کنید.
- راز "Polennitsa" خوشمزه در ترکیب ترش، شیرین و خنثی است. به همین دلیل، نباید شکر را به خمیر اضافه کنید - باید بین گیلاس و خامه ترش یک لایه محتاطانه، نامحسوس و کم نور باقی بماند.
- برای کسانی که به جایگزینی و خامه کره علاقه دارند، توصیه می کنیم خامه ترش را به طور کامل با آن جایگزین نکنند، بلکه یکی و دیگری را با هم ترکیب کنند: مثلاً می توانید کره و خامه شیر تغلیظ شده را بین لایه ها قرار دهید و خامه ترش را بریزید. با شکر در بالای "Woodpile".
- وقتی تنبلی بر شما غلبه کرد، اما چیزی شیرین می خواهید، شیرینی پفکی آماده را بردارید و آن را به شکل رول در آورید. البته زیاد نیست ولی باز هم خوشمزه است.
- اگر از وانیل طبیعی استفاده کنید، Woodpile شما طعم خاصی از ظرافت و تجمل به خود می گیرد.
- خوب، و در آخر، برای نتایج کاملاً براق تلاش نکنید. "Woodtope" نوعی کیک است که باید با سرشاخه های سرسخت پاشیده شود و ممکن است وزش باد برف را از بین ببرد. اگر ناگهان نوعی لوله شکست یا نتوانستید مطمئن شوید که همه "رولت ها" بدون رها کردن کمی آب سبک باقی می مانند، این به هیچ وجه دلیلی برای ناراحتی نیست. این دلیلی برای شادی است - یک کیک خانگی عالی دریافت می کنید که در آن طعم و روحیه مهم ترین چیز است.
هیچ فروشگاهی آنقدر شیرینی‌های خوشمزه را که بتوانید در خانه پیدا کنید، ندارد. به خصوص وقتی صحبت از کیک می شود. تولید کنندگان محصولات طبیعی را با پودر جایگزین می کنند و ظاهری زیبا ایجاد می کنند. اما، حتی اگر در تعطیلات دو کیک تهیه کنید: یک کیک با تزئینات زیبا که از فروشگاه خریداری شده است و یک کیک خانگی بدون تزئینات خاص، مهمانان ابتدا کیک های خانگی می خورند. در مقاله ما به چندین دستور العمل برای کیک Monastic Hut نگاه خواهیم کرد. ظاهر دیدنی و برش زیبای این کیک برای هر جشنی ایده آل است و طعم ترش و شیرین ترکیب غیرمعمول آن برای همه مهمانان جذاب خواهد بود.
کیک Woodpile در قسمت هایی از شیرینی choux پخته می شود. ایده این است که لوله های هوا را آماده کنید و آنها را با خامه ترش بپوشانید. لوله هایی مانند کنده ها در یک پشته یا پشته مستطیلی جمع آوری می شوند. از این رو نام جالب است. برای تهیه ما نیاز داریم:
به سادگی مخلوط کردن مواد به صورت یکپارچه برای پایه کیک کارساز نخواهد بود. آنها نیاز به دم کردن دارند. مقدار مشخص شده آب را مصرف کنید. آن را در یک تابه تمیز بریزید، روغن و نمک را در آنجا اضافه کنید. صبر کنید تا روغن بجوشد و حل شود. حرارت را به کمترین درجه کاهش دهید و آرد را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود و از روی اجاق گاز بردارید. توده دم کرده باید خنک شود. تخم مرغ ها را به خمیر سرد شده بزنید، آنها را به مخلوط داغ اضافه نکنید، زیرا سفیده ها منسجم می شوند و خمیر غیرقابل استفاده می شود.
خمیر را خوب مخلوط کرده و در کیسه شیرینی (کیسه ای) قرار دهید. نوارهای خمیر را به عرض 2 سانتی متر و طول مساوی (20 تا 25 سانتی متر) در سینی فر روغنی بریزید. خمیر در حین پخت کمی منبسط می شود. طول لوله ها را طوری انتخاب کنید که برای سنگ تراشی شما راحت باشد. مکعب ها را به مدت 15 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد در فر از قبل گرم شده بپزید تا کناره ها طلایی شوند. پس از اتمام زمان پخت، در فر را باز نکنید و اجازه دهید تا کنده ها شکل نهایی خود را بگیرند. پس از 10 دقیقه، ورقه پخت را بردارید و مواد را در یک بشقاب قرار دهید.
خامه را از خامه ترش و شکر تهیه کنید. هر نوار خمیر را کاملا به خامه آغشته کرده و در بشقاب قرار دهید. یک توده چوب درست کنید و باقی مانده خامه را روی آن بریزید. برای زیبایی روی کیک را با شکلات یا کارامل بپاشید. بگذارید 6 ساعت یا یک شب در یخچال بماند تا خیس بخورد. صبح کیک کاملا آماده خواهد بود.
دستور پخت هیزم زیر برف، مرحله به مرحله با عکس
"هیزم زیر برف" نام های زیادی دارد: کلبه صومعه، کندوی زنبور عسل، گیلاس برفی، گیلاس در برف، هیزم و حتی دستور مولداوی کلاه گوگوتسه نیز در ظاهر و محتوای آن مناسب است. کیک واقعا جالبه زود میپزه هم خورده میشه. ما دستور پخت را در زیر ارائه می دهیم:
قبل از تهیه کیک، مطمئن شوید که تمام مواد لازم را دارید. به گیلاس توجه ویژه ای داشته باشید. تمام برجسته کیک در این توت نهفته است. بهتر است گیلاس های یخ زده، روده دار یا بسته را برای زمستان در آب خود مصرف کنید. واقعیت این است که ما لوله ها را با آن پر می کنیم و آنها را در فر می پزیم. در طول پخت و پز، آب از توت ها خارج می شود که به طور مساوی در سراسر لوله پخش می شود و آن را نرم می کند. آلبالوهای تازه چیده شده این خاصیت را ندارند. و یک چیز دیگر که ارزش توجه دارد خامه ترش است. محتوای چربی بالایی را انتخاب کنید، چنین خامه ترش برای خامه ایده آل است، اجازه نمی دهد که به یک دوغاب سفید پخش شود و به طور یکنواخت سفت شود.
ابتدا خمیر را آماده می کنیم سپس خامه و فیلینگ را درست می کنیم. کره را آب کرده و با آرد مخلوط کنید. آنقدر خرد کرده و خامه ترش را اضافه کنید. هم بزنید، سپس در شیر و نوشابه بریزید.
دوباره ورز دهید و سوسیس را درست کنید. سوسیس باید قوام یکنواخت داشته باشد. آن را به 15 قسمت تقسیم کنید، با فیلم بپوشانید و به مدت یک ساعت (60 دقیقه) در یخچال قرار دهید. در این مدت خمیر حالت ارتجاعی پیدا می کند و به خوبی باز می شود.
در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، خامه را درست می کنیم. یک لیوان شکر را به صورت پودر قند خرد کنید. بهتر است پودر را خودتان درست کنید، زیرا پودر خریداری شده از فروشگاه همیشه کیفیت بالایی ندارد. پودر را با خامه ترش ترکیب کنید و با همزن بزنید تا پف کند و جوهر لیمو و ژلاتین خشک را اضافه کنید. دوباره مخلوط خامه را بزنید. حالا آلبالوها را از یخچال خارج می کنیم. لازم نیست آن را یخ زدایی کنید و صبر کنید تا تمام رطوبت تخلیه شود. آن را زیر آب جاری بشویید و در آبکش بریزید.
خمیر را از محفظه خارج کنید. هر قطعه را به شکل مستطیل در آورید. سعی کنید طول و عرض هر نوار شنی تقریباً یکسان باشد. گیلاس ها را در مرکز نوار قرار دهید. توت ها را تا حد امکان محکم در 1 ردیف قرار دهید. حالا لبه های خمیر را به هم نزدیک کرده و به شکل لوله در می آوریم.
ماسوره های آماده شده را روی سینی فر روغنی قرار دهید و در فر از قبل گرم شده به مدت حدود 15 دقیقه قرار دهید تا با حرارت 180 درجه سانتیگراد قهوه ای شوند. پس از آماده شدن، نی ها را در بشقاب قرار دهید. هنوز نیازی به پوشاندن آنها با خامه نیست. اجازه دهید کمی خنک شوند تا توده شیر دلمه نشود. حال آماده سازی های سرد را در بشقابی که کیک روی آن سرو می شود قرار دهید.
ردیف اول از 5 لوله تشکیل شده است. با استفاده از یک قاشق یا قلم مو، آنها را با خامه، از جمله لبه ها، بپوشانید. لایه بعدی 4 تیوپی، روی آن خامه، لایه بعدی 3 تیوپی، دوباره خامه و ... بچینید تا جاهای خالی تمام شود.
در نتیجه باید هرمی از لوله ها را بدست آوریم. آن را به دلخواه تزیین کنید و بگذارید خیس بخورد. بعد از 6 ساعت کیک آماده می شود، اگر دقت کنید، واقعاً شبیه هیزم زیر برف است. لبه های کیک خیس شده را جدا کنید. به این ترتیب یک برش زیبا به روی مهمانان خود باز می کنید و لبه ها را صاف تر می کنید.
هیزم زیر کیک برفی با گیلاس عکس
دستور پخت هیزم زیر پنکیک برفی
تنبل "کلبه صومعه" یا "هیزم زیر برف" از پنکیک مونتاژ می شود. این کیک به ویژه در هفته Maslenitsa مهم است. داماد برای کلوچه نزد مادرشوهرش آمد و از قبل یک کیک در انتظار او بود. این خوراکی با گیلاس تهیه می شود. این به هیچ وجه طعم کیک را خراب نمی کند به جای ترشی آشنای آلبالو، طعم شیرین میوه ای در لایه های پنکیک احساس می شود.
ما برای پنکیک های آماده خامه درست می کنیم: خامه ترش چرب کرکی (20٪) را با یک لیوان شکر با همزن بزنید. هم بزنید تا یکدست شود، وانیلین و ژلاتین را اضافه کنید. حالا هر پنکیک را باز کنید، یک نوار موز و کمی مربا در آنجا قرار دهید. اولین لایه هیزم خود را به این ترتیب می پیچیم و می چینیم. لایه اول 7 عدد پنکیک، دومی 6 عدد، سومی 5 عدد و غیره. روی لایه را با خامه ترش بپوشانید، لایه بعدی را بچینید. هرم را جمع کنید و شکلات سفید را روی آن بپاشید.
دستور پنکیک هیزم زیر برف
از مقدار مشخص شده مواد 28-30 پنکیک دریافت می کنید. باید شروع به ورز دادن خمیر با تخم مرغ و نمک کنید. این دو ماده را به شکل کف درآورده و سپس نوشابه را با سرکه خاموش کرده (سرکه را با مقدار مشخص شده در قاشق میریزند). دوباره مخلوط تخم مرغ را هم بزنید. حالا شیر و روغن نباتی را اضافه کنید. آرد را بدون گلوله از طریق یک لیوان الک مخصوص روی آن بریزید. خمیر را با همزن یا چنگال مخلوط کنید تا یکدست شود. میکسر نیز به عنوان دستگاه مناسب است.
برای پخت پنکیک، توصیه می شود از ماهیتابه ای با سطح صاف بدون آسیب یا دوده استفاده کنید. سطح آن را با روغن نباتی چرب کنید و روی آتش گرم کنید. خمیر را به اندازه بیش از نیمی از آن در یک ملاقه بریزید و آن را در وسط تابه بریزید. به سرعت تابه را به طور متناوب بچرخانید تا خمیر به صورت دایره ای پخش شود و به شکل پنکیک در بیاید. خمیر را از یک طرف به مدت 1.5-2 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا پوسته قهوه ای شود. سپس با استفاده از کاردک، پنکیک را به طرف دیگر برگردانید و سرخ کنید تا پخته شود. قطعه کار را از روی حرارت بردارید و در بشقاب قرار دهید. به این ترتیب باید تمام پنکیک ها را سرخ کنید.
کیک کلبه صومعه، دستور گام به گام با گیلاس و خامه ترش
تهیه این کیک در سه مرحله انجام می شود. ابتدا خامه درست می شود، فیلینگ آماده می شود و فقط بعد خمیر. با تمام مواد آماده، پایه خیلی سریع آماده می شود. به هر حال، هر خمیر شیرینی که با مارگارین یا کره درست شده باشد برای کیک Monastic Hut مناسب است.
ابتدا خامه ترش را با پودر قند زده و کره نرم شده را اضافه کرده و در یخچال قرار می دهیم. خامه ترش باید طبیعی، روستایی یا با کیفیت بسیار بالا خریداری شود. اگر فرصت تهیه یک محصول خانگی را ندارید، از این ترفند استفاده کنید: یک آبکش بردارید، آن را با سه لایه گاز بپوشانید و خامه ترش خریداری شده را روی آن قرار دهید.
بگذارید خامه ترش جا بیفتد. حداقل 2 ساعت، اما بهتر است این کار را در شب انجام دهید. یک بسته خامه ترش می تواند تا 1 فنجان مایع آبکی را در طول شب تخلیه کند. نیازی به رطوبت اضافی در کیک نداریم و این نوع خامه ترش خامه ای غلیظ می شود. اگر خامه ترش مناسب وجود نداشت، نیمی از خامه ترش را با 200 گرم پنیر خامه ای جایگزین کنید. آن را با بقیه مواد هم بزنید و از پنیر خامه ای برای پوشاندن لوله ها استفاده کنید.
بهترین گیلاس برای کیک گیلاس در آب خودش یا یخ زده است. توت باید بدون دانه باشد. نیازی به شکر نیست. در صورت امکان، آب اضافی آلبالوها را قبل از استفاده از آنها در فیلینگ جدا کنید. حالا بیایید خمیر را درست کنیم. مارگارین را به قطعات کوچک خرد کرده و با مقدار مشخصی آرد مخلوط کنید. آن را با چنگال له کنید تا خرده نان شکل بگیرد سپس با دست ورز دهید.
عصاره وانیل، جوش شیرین و سرکه را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس خامه ترش را اضافه کنید و به آرامی ورز دهید تا یکدست شود. خمیر کمی چسبناک خواهد بود، اما اشکالی ندارد. آن را روی فیلم قرار دهید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
حالا خمیر را بیرون آورده و به 15 قسمت تقسیم کنید. پس از خنک شدن، پایه بسیار منعطف و چسبناک شد. برای شکل دادن به لوله ها، نوارهایی به ضخامت 3-4 میلی متر و هر اندازه مناسب که برای کار مناسب است باز کنید. برجستگی ها را کوتاه می کنیم. گیلاس را در وسط قطعه کار قرار دهید و لبه های آن را محکم کنید.
با همین اصل 15 لوله درست می کنیم و روی ماهیتابه می گذاریم و به مدت 15 دقیقه می پزیم. لوله های تمام شده را یکی یکی با خامه بپوشانید و آنها را در کنار هم قرار دهید. کلبه تپه ای درست می کنیم و دوباره با خامه غلیظ چرب می کنیم و به دلخواه تزئین می کنیم.
لوله های گیلاس، دستور پخت
در این دستور رول گیلاس شنی را آماده می کنیم. این بار بدون خامه این کار را انجام می دهیم.
ما از شیرینی شور لوله می سازیم. آرد را با کره ذوب شده، سودا و وانیل مخلوط کنید. همه چیز را به خرده های ریز خرد کنید، خامه ترش را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید. خمیر باید کره ای باشد. داخل سلفون میزاریم و 3 ساعت داخل یخچال میذاریم تا استراحت کنه. گیلاس ها را آماده می کنیم. در یک قابلمه یا قابلمه جداگانه روی آن شکر بپاشید و بگذارید بجوشد. بعد از این کار، توت ها را در یک آبکش بریزید و زمان دهید تا شربت اضافی آن خارج شود.
پس از مدتی، پایه شن و ماسه را برای لوله ها بیرون می آوریم، آن را به صورت یک لایه بزرگ در می آوریم و برای چوب های خرد شده به صورت خالی برش می دهیم. طول و عرض بهینه را انتخاب کنید. توت های خشک شده را یکی پس از دیگری و تا حد امکان محکم در مرکز قطعه خمیر قرار دهید.
لبه ها را نیشگون می گیریم و روی لوله ها را با آب می پاشیم، سپس آنها را در شکر فرو می کنیم. این عمل را با هر لوله انجام می دهیم و آنها را روی پوست قرار می دهیم. چوب های نان کوتاه را به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
کلبه کیک زیر برف، عکس با دستور غذا
"کلبه زیر برف" از همان خمیر "کلبه صومعه" تهیه شده است، فقط پایه آن کمی متفاوت است. شاید این گزینه را خیلی بیشتر دوست داشته باشید. از این گذشته، نیازی به برش دادن لبه ها نیست.
مایه نان کوتاه را آماده کنید: 2 ساعت قبل از پخت، مارگارین را از یخچال خارج کنید. وقتی با انگشت روی آن فشار می دهید باید جا بیفتد، یعنی می توان آن را در خمیر ورز داد. اگر وقت ندارید می توانید مارگارین را کمی در مایکروفر آب کنید. در یک بشقاب عمیق آن را با آرد الک شده خرد کنید. خمیر باید بدون توده های سفت باشد. پایه را با جوش شیرین و نمک روی آن بپاشید، تخم مرغ ها را داخل آن بزنید و خوب مخلوط کنید. خامه ترش را به مخلوط ماسه اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. یک نان زرد رنگ بدست می آورید که باید آن را به چند قسمت (5-6) تقسیم کنید و در یخچال بگذارید. به این ترتیب خمیر سریعتر سفت می شود و پلاستیکی می شود.
خمیر را داخل کیسه ای بریزید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر زمان زیادی برای نگهداری خمیر در یخچال ندارید، آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فریزر قرار دهید. لبه های خمیر شروع به سفت شدن می کند، در این زمان آن را بیرون می آورید، ورز می دهید و کل جرم خمیر به طور یکنواخت خنک می شود، دقیقا همان چیزی است که ما نیاز داریم.
خمیر سرد شده را باز کنید. آن را برای لوله ها به صورت نوار برش دهید. نوارها می توانند از طول های مختلف باشند. در هر نوار یک گیلاس می ریزیم. خمیر نباید غلیظ یا نازک باشد تا حبه ها سوراخی در آن باقی نگذارند. لبه های هر لوله را فشار دهید و بلافاصله آنها را به یک ورقه پخت منتقل کنید و یک دایره تشکیل دهید. هر لوله بعدی را روی لوله قبلی بمالید و به چرخاندن خمیر به شکل مار ادامه دهید.
با استفاده از این اصل، شما باید چندین ردیف دایره ای را بپزید. آنها خیلی سریع به مدت 15 دقیقه در دمای متوسط فر می پزند. زمانی که لوله ها آماده هستند، زمانی که قهوه ای می شوند، خواهید فهمید. با بزرگترین ردیف شروع کنید. قطر را زیاد نکنید. 20-25 سانتی متر کاملاً کافی خواهد بود. این واقعیت را در نظر بگیرید که بین لایه ها کرم وجود خواهد داشت. در حالی که دسته بعدی لوله های پیچ خورده در حال پخت است، خامه را از خامه ترش، شکر و وانیل بزنید.
لایه اول لوله ها را صاف کنید، حتی می توانید کمی آنها را بشکنید، این به هیچ وجه بر طعم کیک تأثیر نمی گذارد. فاصله بین چوب های ماسه را بپوشانید و روی لایه اول هم کرم بزنید. لایه بعدی را روی آن قرار دهید و فرهای دایره ای را نیز بپوشانید. در پایان باید هرمی داشته باشید که شبیه خانه ای زیر برف است. در مقطع عرضی ، چنین کیکی تقریباً شبیه "کلبه صومعه" خواهد بود ، فقط قطعات به شکل مارپیچی قرار می گیرند. اشتهای خوب و خلق و خوی خوب!
