Dois-je laver les girolles avant de les sécher ? Séchage des girolles. Morceaux ou poudre de champignons

Kira Stoletova

Collection de girolles

Cette espèce produit sa meilleure récolte au milieu de l’été et au début de l’automne. Il est préférable de les rechercher dans les forêts de conifères, ainsi que dans les forêts mixtes et de bouleaux. La chanterelle commune, ou vraie chanterelle, est un champignon mycorhizien qui entre le plus souvent en relations symbiotiques avec les conifères avec l'épicéa et le pin, et avec les feuillus avec le hêtre et le chêne.

Habitats de l'espèce :

• dans la mousse humide ;
• sous le feuillage ;
• sous les branches ;
• dans les herbes hautes et épaisses.

La chanterelle peut être lentement et soigneusement retirée du sol, en tenant la base des pattes, ou coupée avec un couteau.

Séchage

Le séchage des girolles est l'une des meilleures façons de les préparer. Le champignon ne perd pas ses propriétés bénéfiques et constitue un produit faible en calories. Il est contre-indiqué de les consommer crus : ils ont un effet agressif sur le tractus gastro-intestinal.

Pour préparer les girolles séchées, utilisez :

• Soleil;
• four;
• friteuse à air;
• sèche-linge électrique;
• Poêle russe ;
• four micro onde.

Ne lavez pas et ne faites pas tremper les champignons avant de les sécher. Le produit absorbera une grande quantité d’humidité, ce qui rendra impossible une cuisson correcte.

Il est préférable de sécher à une température de +40...+45°C en plusieurs passages. Les champignons sont nettoyés et coupés en petites assiettes. Ils sont disposés en surface en une seule couche et séchés pendant plusieurs heures, puis refroidis et la procédure est répétée. Les girolles sont prêtes si elles se plient un peu, mais ne dégagent pas d'humidité et ne s'effritent pas. Après séchage, on en prépare une poudre qui est prise comme médicament.

Irina Selyutina (biologiste) :

Traitement aux girolles

Les girolles peuvent simplement être séchées, écrasées et prises 1 c. tous les jours pendant 2 mois. Une décoction est également préparée à partir de la poudre. La durée du traitement dure 3 semaines.

Décoction de chanterelles :

• porter l'eau à ébullition, puis la laisser refroidir à température ambiante ;
• verser dans un verre avec 50 g de poudre ;
• partir pendant 1,5 à 2 heures;
• Boire le liquide avant de se coucher avec les sédiments (après avoir remué).

Des herbes supplémentaires sont ajoutées à la décoction :

• armoise;
• camomille;
• écorce de chêne;
• sage;
• feuilles de bouleau;
• calendula;
• achillée;
• menthe poivrée;
• tanaisie;
• sumac.

Ces herbes médicinales renforcent l'effet cicatrisant de la décoction. Ils ont également un effet positif sur le fonctionnement des organes internes, rendant le traitement plus efficace.

Médicaments

Les pharmacies vendent des produits à base de poudre de girolles. Ils sont fabriqués sous forme d’extrait hautement concentré. Le médicament est 15 fois plus puissant que la version maison.

Il existe également un médicament appelé Fungo-Shi. Les capsules contiennent de l'extrait de poudre de chanterelle séchée. Ils sont pris 2 pièces par jour.

Conclusion

Les chanterelles ont de nombreuses propriétés bénéfiques. Ils renforcent le système immunitaire, préviennent l’apparition de varices et améliorent la qualité de la peau. C'est également un produit antibactérien.

De plus, les champignons améliorent la vision et préviennent l’inflammation de la cornée. Ils sont également ajoutés aux soupes, sauces et plats d’accompagnement comme assaisonnement.

Les champignons sont généralement considérés comme l'un des aliments les plus précieux, et les girolles ne sont pas seulement utilisées pour cuisiner et traiter diverses maladies. Cependant, les champignons ne poussent pas toute l'année, vous devez donc vous en approvisionner à l'avance hors saison. Il existe plusieurs façons de sécher les girolles à la maison afin qu'elles ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques. Ils sont préparés au sèche-linge, sur le meuble, au four, au micro-ondes, sur un fil - comme vous le souhaitez, à condition de respecter les règles de séchage des champignons. Il ne faut pas oublier que ces champignons deviennent assez durs une fois séchés, vous devez donc suivre attentivement la technologie de séchage.

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que les girolles diffèrent des autres champignons non seulement par leur couleur orange vif, mais également par l'absence totale de trous de ver. Les ravageurs ne les aiment pas car ils ne supportent pas le quinomannose contenu dans les girolles. Grâce à cela, les champignons récoltés ne subissent aucun dommage. Est-il possible de sécher les girolles pour qu'elles conservent toutes leurs propriétés bénéfiques ? C'est possible, seulement sans dépasser la température et en suivant le processus de préparation :

• Nettoyage des contaminants externes – feuilles collées, détritus, petits brins d’herbe.
• Vous devez nettoyer les girolles sans utiliser d'eau - la structure spongieuse poreuse absorbe rapidement le liquide et les champignons deviennent fragiles.
• Les champignons fortement contaminés sont essuyés avec un chiffon propre, humide et soigneusement essoré.
• Les girolles sont soigneusement essuyées et laissées entières si les champignons sont séchés selon la méthode traditionnelle - sur un fil dur.
• Pour les autres méthodes de séchage, les girolles sont coupées dans le sens du grain en deux ou quatre parties.
• Les matières premières de champignons préparées sont pesées. Il est important que pour la récolte, prenez des champignons récemment cueillis avec des chapeaux denses et serrés.

Pour sécher les girolles à l'air libre, les champignons sont enfilés sur un fil épais et dur. Le processus de séchage prendra au moins une semaine, à condition que le temps soit ensoleillé. Sinon, les perles de champignons peuvent être séchées dans un endroit bien ventilé et peu humide, en les dépliant périodiquement dans différentes directions. De nombreuses recettes culinaires sont basées sur l'utilisation de girolles sèches.

Séchage naturel des matières premières

En plus de la préparation traditionnelle sur fil, ils utilisent la méthode consistant à disposer les matières premières de champignons préparées sur une surface spacieuse et plane - dans un placard ou sur un sol recouvert de feuilles de papier propres :

1. Le coffret en bois est vidé de son contenu. Les étagères sont recouvertes de papier propre (il est déconseillé d'utiliser des journaux).
2. Les girolles préparées sont disposées en une seule couche, uniformément, afin qu'il y ait un accès naturel à l'air et que les champignons ne moisissent pas.
3. Sécher jusqu'à ce que le produit soit complètement sec. Cela peut prendre une semaine ou dix jours - tout dépend des conditions de température et d'humidité de la pièce.
4. De la même manière, vous pouvez sécher les champignons sur un sol recouvert de papier. C'est bien si vous fermez l'entrée de la pièce avec une moustiquaire.

Les girolles séchées, préparées naturellement, conservent parfaitement toutes leurs propriétés bénéfiques. Après cela, ils peuvent être utilisés pour préparer des plats très savoureux ou pour un traitement selon des recettes folkloriques de médecine alternative.

Matériel de séchage domestique

Une façon populaire de sécher les girolles est d'utiliser le four. Cela permet de les préparer rapidement pour l'hiver, mais le processus doit être effectué correctement :

1. Les champignons sont nettoyés des contaminants et coupés en morceaux.
2. Le four est chauffé à +50°C, une plaque à pâtisserie contenant les matières premières y est placée.
3. La porte du four reste entrouverte pour permettre à l'humidité évaporée de s'échapper.
4. Après 1,5 à 2 heures, la température dans le four augmente à +60°C, mais pas plus.
5. Au bout de deux heures supplémentaires, sortez la plaque à pâtisserie et retournez les morceaux.
6. La procédure est répétée plusieurs fois, en triant tout le temps les matières premières - les morceaux secs sont retirés et le reste est davantage séché.

C'est la seule façon de préparer soigneusement les girolles séchées au four. De la même manière, les champignons sont séchés au micro-ondes, mais uniquement en petites quantités. Les matières premières sont laissées à une puissance de 180 V pendant 20 minutes, le liquide est égoutté, le micro-ondes est ventilé pendant 5 minutes et le liquide formé par évaporation est à nouveau égoutté. La procédure est répétée jusqu'à ce que les champignons soient complètement prêts, à partir desquels vous pourrez ensuite préparer une variété de plats.

Vous pouvez accélérer le séchage des girolles à l'aide d'un appareil spécial - un séchoir à légumes. Il contiendra un lot important de matières premières. De nombreux séchoirs disposent d'un mode automatique pour la récolte des champignons. S'il n'y a pas un tel programme, les matières premières sont placées à +50°C pendant 3 heures, après quoi les pièces sont disposées sur la table et laissées refroidir pendant 2 heures, le processus est répété jusqu'à séchage complet. En plus du séchage, les girolles peuvent également être utilisées pour préparer de délicieux plats.

Propriétés bénéfiques du champignon séché

Les girolles séchées récoltées sont utilisées pour traiter les maladies à la maison. Le produit contient de nombreuses substances et éléments utiles :

L'utilisation des girolles contre les vers

1. Les champignons sont préparés selon une méthode de séchage naturelle. En cas de traitement thermique dans une étuve ou une étuve, la température ne doit pas dépasser 50°C.
2. Les matières premières préparées sont soigneusement broyées. Vous pouvez utiliser un moulin à café.
3. Prendre 1 c. poudre et ajoutez 100-150 ml d'eau tiède. Infuser les champignons moulus pendant 30 minutes.
4. Remuer et prendre immédiatement par voie orale, une à deux fois par jour pendant un mois. Le médicament est pris à jeun.

Chanterelles séchées en cuisine

Une soupe à base de girolles séchées, de légumes et de crème est très savoureuse et saine. Le plat doit être préparé à partir des ingrédients suivants :

• 100 g de matières premières de champignons ;
• 3 pièces. pommes de terre et 1 pc. carottes, oignons;
• 200 ml de n'importe quelle crème ;
• 2 cuillères à soupe. huile d'olive;
• 40 g de beurre ;
• 2 litres d'eau ;
• herbes, sel et poivre au goût.

Pour préparer la soupe, les girolles séchées sont trempées pendant 30 minutes. dans l'eau froide, puis faire bouillir pendant 20 minutes. Préparez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Retirez les champignons du bouillon et ajoutez les pommes de terre hachées. Faites chauffer le beurre dans une poêle, mélangez-le avec l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé et les carottes râpées. Au bout de cinq minutes, ajoutez les champignons, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Des légumes et des champignons frits sont ajoutés au bouillon, bouillis pendant 5 à 7 minutes et de la crème est ajoutée. Après 5 minutes. Le plat est prêt, il ne reste plus qu'à le décorer d'herbes. La recette de la soupe est très simple, savoureuse et saine.

La saison des champignons passe assez vite. Pendant ce temps, il faut avoir le temps de faire des provisions pour l'hiver sous forme de champignons surgelés ou séchés. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon dont vous pouvez sécher à la maison des champignons aussi sains et savoureux que les girolles.

Les girolles récoltées doivent au préalable être triées. Il est conseillé de trier les champignons par taille, car le temps de séchage en dépend. Des champignons identiques sècheront plus uniformément.

Il n'est pas nécessaire de laver les girolles. Il est préférable d'essuyer simplement les zones sales avec une éponge à vaisselle humide et propre. La partie inférieure des jambes est coupée avec un couteau bien aiguisé.

Si les chapeaux des champignons sont très gros, ils devront être coupés en deux.

Comment sécher les girolles à la maison

Sécher naturellement

Vous pouvez sécher les champignons au soleil sans utiliser d'équipement supplémentaire. Pour ce faire, les girolles sont disposées en une seule couche sur une surface plane recouverte d'une feuille de papier et posées sur un rebord de fenêtre ou un balcon.

Vous pouvez collecter des « perles » de champignons. Pour ce faire, les bouchons sont enfilés sur un fil épais et suspendus dans un endroit bien aéré.

De plus, les visages peuvent sécher naturellement sur une armoire ordinaire. Dans ce cas, la surface du meuble est recouverte de papier et les champignons sont recouverts de serviettes, sans les presser fermement.

Chacune de ces méthodes prend beaucoup de temps. Temps de séchage – 7 à 14 jours. Cela dépendra de la taille des champignons, des conditions de leur récolte et des conditions météorologiques.

L'option optimale est lorsque les champignons sont séchés au soleil pendant plusieurs jours, puis finalement séchés au four.

Dans le four

Disposez les champignons sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en gardant une petite distance entre les chapeaux. Il est très pratique d'utiliser des grilles spéciales, souvent incluses avec le four.

Le poêle est chauffé à une température de 40 à 45 degrés et les girolles y sont placées. Pour assurer la circulation de l'air, la porte du four reste entrouverte. Pour ce faire, vous pouvez placer une serviette ou un gant de cuisine dans l'espace.

Après 2 heures, la température augmente à 55 - 60 degrés. Et les champignons commencent périodiquement à être retirés et mélangés. Pour rendre le séchage plus homogène, il est recommandé de réorganiser les chapeaux : ceux qui étaient plus proches de la porte doivent être déplacés plus profondément dans le meuble et vice versa.

Le temps de séchage varie en fonction de la taille des champignons. Ceux qui sont déjà prêts doivent être retirés et le reste doit sécher. Il faut généralement 8 à 10 heures pour sécher un lot.

Regardez la vidéo de la chaîne « Conseils utiles » - Comment bien sécher les champignons pour l'hiver au four

Dans un sèche-linge électrique

Typiquement, ces unités sont équipées d'un mode spécialisé dans le séchage des champignons. S'il y en a une, il vous suffit alors de régler la température souhaitée et d'attendre le résultat. S'il n'existe pas de mode de ce type, les girolles doivent être séchées pendant les 2 à 3 premières heures à une température de 50 degrés, puis passer l'appareil à une température de 60 degrés et sécher les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les produits dans les plateaux doivent être répartis uniformément en une seule couche et les plateaux doivent être échangés pendant le processus de déshydratation.

Le temps total de séchage des girolles dans un séchoir électrique sera d'environ 9 à 10 heures.

Une vidéo de la chaîne MrGerVick vous expliquera comment bien sécher les girolles

Dans un four à convection

Les girolles sèchent très rapidement à la friteuse, en seulement une heure et demie. Pour cette méthode, réglez la température de l'appareil à 60 degrés et réglez la puissance de soufflage maximale. Le couvercle doit rester légèrement ouvert pour assurer une bonne ventilation.

Au micro-ondes

Inconvénients de cette méthode :

• c'est très gourmand en énergie ;
• Seules de petites quantités de champignons peuvent être séchées.

Les girolles sont déposées sur un récipient plat ou une grille. La puissance de l'appareil est réglée sur 180 W et la durée est réglée sur 20 minutes. Après le signal, retirez les champignons et laissez-les refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, le four doit également être aéré avec la porte ouverte.

Au stade final, le récipient contenant les champignons est placé au micro-ondes pendant encore 20 minutes. Si ce temps n'est pas suffisant, la procédure est répétée.

Au réfrigérateur

Afin de sécher les champignons à froid, ils sont disposés en une seule couche sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Avant de faire cela, l'étagère doit être recouverte d'une feuille de papier. Temps de séchage – 1 à 2 semaines.

Une vidéo de la chaîne « Conseils Utiles » vous en dira plus sur cette méthode - Comment sécher les champignons sans four

Comment conserver les girolles sèches

Vous pouvez conserver les champignons secs en morceaux ou sous forme de poudre de champignons. Pour ce faire, la poudre siccative est moulue avec un moulin à café ordinaire.

La poudre est conservée dans des bocaux en verre et les champignons entiers sont conservés dans des récipients en fer blanc ou en bois, ainsi que dans des sacs en coton. Le lieu de stockage doit être sec et sombre.

Les champignons sont des produits précieux et les girolles sont utilisées non seulement pour la cuisine, mais également pour le traitement de diverses maladies. Mais ils ne poussent pas toute l'année, c'est pourquoi beaucoup de gens préfèrent s'en approvisionner pour une utilisation future. Il existe différentes méthodes de récolte. Comment sécher les girolles à la maison est décrit dans l'article.

Les bienfaits des girolles

Les fruits sont appréciés pour leur riche composition en vitamines et minéraux. Ils contiennent de nombreuses vitamines B, PP, C, E et A. Les champignons contiennent du fer, du cobalt, du fluor, du zinc et du calcium. Ils contiennent des acides aminés. En raison de sa composition en vitamines, le produit est considéré comme un antibiotique naturel. Cela améliore les défenses. Les remèdes à base de champignons sont utilisés pour traiter les maladies.

Sur la base de ce type de champignon, des préparations sont élaborées pour éliminer les vers chez les humains et les animaux. Ils sont également efficaces dans le traitement du système musculo-squelettique, des maladies du cœur, des vaisseaux sanguins et du pancréas. Les fruits sont utilisés pour éliminer le psoriasis et la tuberculose. La présence du composant ergostérol rend le produit utile pour les personnes souffrant de maladies du foie. Les champignons sont utilisés dans le traitement des maux de gorge, des abcès cutanés et des inflammations. Est-il possible de sécher les girolles ? Comment sécher les girolles ? Telles sont les questions qui se posent à de nombreuses jeunes femmes au foyer.

Préparation

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que les girolles se distinguent des autres champignons par leur couleur orange foncé et l'absence de trous de ver. Les parasites ne les préfèrent pas car ils n’aiment pas le quinomannose qu’ils contiennent. De ce fait, les fruits sont intacts. Avant d'apprendre à sécher les girolles à la maison, vous devez les préparer pour cette procédure :

1. Nettoyage des contaminants - feuilles, brins d'herbe.
2. N'utilisez pas d'eau pour le nettoyage, car l'humidité rend les champignons cassants.
3. Les zones très sales doivent être nettoyées avec un chiffon humide bien essoré.
4. Les girolles doivent être essuyées et laissées entières si le séchage est effectué de manière classique.
5. Lorsque vous utilisez d'autres méthodes, vous devez les couper dans le sens du grain en 2 ou 4 parties.
6. Les matières premières doivent être pesées. Il est important de prendre des girolles récemment récoltées pour la récolte.

Les fruits peuvent être récoltés de différentes manières. Comment sécher les girolles pour l'hiver ? La réponse à cette question est révélée par les informations ci-dessous.

Séchage des perles

Comment sécher les girolles à la maison ? Les fruits doivent être enfilés entiers sur un fil et suspendus dans une pièce sèche, par exemple près du poêle. Les perles doivent être retournées régulièrement pour que l'humidité s'évapore de tous les côtés. Cette méthode de récolte est considérée comme la plus simple, mais elle prend du temps, elle prendra au moins une semaine. Le produit doit être protégé des insectes. Il est conseillé de choisir un tel séchage lorsque vous pouvez accrocher des perles de champignons dans la rue et non à la maison.

Dans le placard

Si l'option précédente ne convient pas, vous pouvez choisir un blanc dans le placard. Comment bien sécher les girolles de cette manière ? Les pièces doivent être disposées sur une surface horizontale, par exemple dans un placard. Juste avant cela, vous devez déposer du papier journal ou du papier.

Les matières premières doivent être réparties uniformément, recouvertes de papier, mais non pressées. Cela protégera contre les insectes. La pièce où est effectué le séchage doit être soigneusement aérée et une moustiquaire doit être utilisée.

Dans le four

Comment sécher les girolles à la maison au four ? Les morceaux préparés doivent être placés sur une plaque à pâtisserie. Il est conseillé de placer du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. S'il y a beaucoup de champignons, il faut prendre 2 plaques à pâtisserie, et s'il y a beaucoup de champignons, il est préférable de les sécher en plusieurs étapes.

Le four doit être préchauffé à 50 degrés, placez-y une plaque à pâtisserie et serrez la porte avec un gant de cuisine ou une serviette afin qu'elle ne soit pas complètement fermée. De la vapeur sortira par l'espace - c'est le liquide des champignons. Si la porte est complètement fermée, l'eau pénétrera à nouveau dans les girolles et donc elles ne pourront pas sécher.

Après avoir rempli la cuisine de l'arôme des champignons séchés (cela prend généralement 1,5 à 2 heures), la température doit être augmentée à 60 degrés, mais pas plus. Après encore 1 à 1,5 heures, vous devez ouvrir périodiquement l'appareil, retirer la plaque à pâtisserie pour la retourner et retirer les champignons. Si cette procédure n'est pas suivie, les petits morceaux peuvent sécher et brûler, et les plus gros morceaux peuvent moisir. Personne ne peut dire combien de temps dure un tel séchage, car la durée dépend de divers facteurs : le nombre et la taille des morceaux, l'âge des champignons et les conditions de récolte.

Four micro onde

Cette procédure est effectuée beaucoup plus rapidement qu'au four. De plus, cette méthode peut être utilisée pour un petit nombre de fruits. Comment sécher les girolles à la maison si on a un micro-ondes ? Tout d'abord, les morceaux doivent être disposés en fine couche sur une assiette et laissés évaporer à 180 W pendant 20 minutes.

Ensuite, vous devez retirer la vaisselle et verser le liquide qui apparaît. La porte du micro-ondes doit rester ouverte pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, il faut le remettre pendant 20 minutes avec le même mode, vidanger le liquide et attendre un certain temps. Ceci est fait plusieurs fois jusqu'à ce que les champignons soient prêts.

Séchoir

Il est pratique d'effectuer la procédure dans un séchoir conçu pour les légumes et les fruits. Cela conviendra à beaucoup de champignons. Comment bien sécher les girolles à la maison ? La durée de la procédure dépend du type d'appareil, mais il existe 2 options : s'il existe ou non un mode « champignon ». Si c'est le cas, il vous suffit de l'allumer et de laisser sécher les fruits pendant 7 à 8 heures.

S'il n'y a pas de programmes spéciaux dans le sèche-linge, placez les champignons à l'intérieur, puis allumez l'appareil à 50 degrés pendant 3 heures. Ensuite, les fruits doivent être retirés et laissés reposer sur la table pendant plusieurs heures. Ensuite, vous devez les sécher jusqu'à ce qu'ils soient complètement prêts à 60 degrés.

Comment identifier la préparation ?

L'état de préparation se détermine facilement : vous devez essayer de casser le champignon. Il ne doit pas s'effondrer dans votre main. Les girolles bien cuites se plient entre les doigts, mais elles ne se brisent qu'avec effort. La zone de faille doit être sèche.

Une autre option de vérification est la pesée. Après séchage, les fruits deviennent plus légers qu'avant, environ 9 à 10 fois. Si une perte de poids moindre est détectée, un séchage supplémentaire est nécessaire.

Stockage

Serait-il utile que les ménagères sachent sécher et conserver les girolles à la maison ? Tout sur la préparation est clair : vous devez utiliser l'une des méthodes ci-dessus. Mais comment les conserver ? Les pièces peuvent être placées dans un sac en toile qui doit être noué.

Beaucoup de gens préparent de la poudre de champignons. Il est ajouté à divers plats. Ensuite, les girolles doivent être moulues dans un moulin à café. La poudre est conservée dans des récipients fermés en céramique.

Le danger des champignons

Les girolles, comme les autres champignons, peuvent être nocives. Vous ne devez pas les collecter à proximité d'entreprises industrielles ou d'autoroutes, car de nombreux composants nocifs et métaux lourds s'y accumulent sur les fruits. Il n’est pas nécessaire de les utiliser souvent ou en grande quantité pendant la grossesse et l’allaitement. Il est interdit de donner des plats aux champignons aux enfants de moins de 3 ans. Cette restriction doit être respectée par les personnes souffrant d'une maladie rénale, de gastrite et d'ulcères.

Ainsi, les girolles sont saines, mais seulement avec modération et bien préparées. Le séchage est la meilleure méthode de récolte, car toutes les substances précieuses sont conservées dans les fruits. La méthode à choisir dépend de votre envie.

Les girolles sont des champignons savoureux et sains. Vous pouvez les déguster non seulement pendant la saison des champignons, mais aussi lors de la préparation de l'hiver. Ils peuvent être salés et marinés, mais les champignons séchés sont plus nutritifs et digestibles et ont une valeur physiologique et biologique élevée. Les champignons séchés contiennent des minéraux, des vitamines et des acides essentiels. Les chanterelles se prêtent parfaitement au séchage, tout en conservant leur arôme, leur goût et leurs propriétés bienfaisantes. Par conséquent, le séchage des girolles est la méthode la plus préférée et la plus courante de transformation de ce type de champignon.

Lors du séchage, le poids des champignons est décuplé, leur durabilité augmente, ce qui simplifie grandement leur conservation. Pour le séchage, choisissez des girolles saines, fortes et fraîches, sans trous de ver. Ils en retirent la terre, la mousse, les feuilles, le sable, mais ne les lavent pas (ils mettent beaucoup de temps à sécher après cela et peuvent même noircir). Seuls les chapeaux des girolles sont séchés, les cuisses sont donc séparées à l'aide d'un couteau en inox. Pour accélérer le séchage, les gros bouchons sont coupés en plusieurs parties, les petits bouchons sont entièrement traités.

Dans des conditions domestiques ordinaires, les girolles sont séchées au soleil ou à l'air libre, dans des fours russes, dans des séchoirs spéciaux ou dans un four ordinaire, sur une cuisinière électrique ou à gaz, ou dans un four à micro-ondes, sur piles, etc. Lors de tout séchage, il est important que les champignons sèchent progressivement et ne cuisent pas. Dans le même temps, ils doivent être séchés assez rapidement avec une circulation d'air constante et une température relativement élevée, car avec un séchage lent, les girolles peuvent se détériorer.

Les voyages en avion ne sont possibles que par temps chaud et ensoleillé. Cela dure au moins une semaine. Les girolles sont enfilées sur des fils solides et suspendues au soleil, ou placées sur des dispositifs spéciaux : tamis, tresses, grilles, recouvertes de gaze pour empêcher les mouches et veiller à ce qu'elles ne se touchent pas. La façon idéale de sécher les girolles est de les faire sécher au soleil, puis de les faire sécher au four ou au four russe.

Les girolles sont considérées comme correctement séchées si, lorsqu'elles sont comprimées, elles se plient et rebondissent légèrement, mais ne se cassent pas. Les girolles bien séchées ressemblent aux girolles fraîches en termes de goût et d'arôme. Le rendement en champignons secs est en moyenne de 10 à 14 % du poids du produit brut. En d'autres termes, à partir de 10 kg de matières premières fraîches, on obtient 1 à 1,4 kilogrammes de produit séché. Les champignons ne doivent pas sécher, car ils perdent leur goût et leur arôme, et pendant la cuisson, ils ne ramollissent pas et sont mal cuits. Dans de tels cas, il est préférable de les réduire en poudre dans un moulin à café. Une fois écrasés, les films de fibres grossières seront détruits et ils seront plus faciles à digérer. Mais les champignons sous-séchés se détériorent rapidement : ils commencent à moisir à la moindre humidité.

Au four, les girolles sont séchées à une température de 60-65°C, étalées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou sur des grilles spéciales. Pour assurer la circulation de l'air, la porte doit être maintenue entrouverte. Pour assurer un séchage uniforme des champignons, les tamis sont périodiquement échangés.

Il est impossible de déterminer la durée exacte du séchage et du séchage des girolles. S'ils sont de même taille, ils sèchent en même temps. Les champignons secs sont retirés et le reste est séché en les retournant périodiquement.

Les girolles séchées doivent être conservées dans une pièce sèche et sombre, dans des bocaux en métal ou en verre bien fermés, ou dans des sacs résistants à l'humidité. Si ces conditions sont remplies, ils peuvent être stockés pendant plus d'un an. Si, pour une raison quelconque, les champignons ont absorbé de l'humidité et sont devenus humides ou moisis, ils doivent être triés et séchés.

Avant de préparer des aliments à base de girolles, elles sont soigneusement lavées pour éliminer la poussière et la saleté, trempées dans l'eau pendant plusieurs heures, puis bouillies dedans.