Toute ma famille adore ce maïs !
1. Épi de maïs mariné - jeune
Pour le marinage, prenez du jeune maïs. Ses grains sont de couleur laiteuse presque blanche et les épis ne mesurent pas plus de 15 à 18 cm de long, feuilles comprises. Vous aurez également besoin d'eau, de vinaigre 9%, de grains de poivre noir (facultatif), du bouillon laissé après la cuisson des épis, ainsi que de sel et de sucre pour la marinade.
Cuisson:
Nettoyez les épis des feuilles et des poils, lavez-les bien et séchez-les sur une serviette. Faites-les bouillir à feu doux dans la quantité d'eau nécessaire pour remplir les bocaux. La cuisson ne prend que 5 minutes. Après cela, retirez les épis et versez dessus de l’eau froide courante. Placer sur une serviette pour absorber l'excès d'eau.
Pendant que le maïs « trempe », préparez les bocaux et les couvercles : lavez-les soigneusement, de préférence avec du soda, placez les cols dans une grande casserole avec de l'eau, baissez-y les couvercles hermétiques et faites bouillir. Réduire le feu et stériliser pendant 15 minutes. Retirez les bocaux chauds (pour éviter de vous brûler, mettez un gant de cuisine sur votre main ou enveloppez le bocal dans une serviette sèche). Placez le cou sur une serviette propre. Laissez les couvercles dans la casserole avec de l'eau.
Préparons maintenant la marinade : pour 1 litre de bouillon de maïs, mettez 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, versez un quart de tasse de vinaigre. Faire bouillir la marinade, cuire 3 minutes.
Disposez les épis dans des bocaux. Ajoutez 3 grains de poivre sur chacun et versez dessus la marinade chaude. Couvrez les bocaux avec des couvercles hermétiques, placez-les dans une casserole avec de l'eau chaude et portez à ébullition. La pasteurisation prendra environ une heure, à faible ébullition. Une telle pasteurisation à long terme empêchera les aliments en conserve de se dégrader.
Le moment venu, sortez les bocaux et vissez les couvercles. Retournez-le et couvrez-le d’une couverture. Après une journée, vous pouvez les ranger.
2. Maïs mûr aux légumes – épicé
Les épis jeunes et bien mûrs conviennent à cette recette. Nous marinerons du maïs exactement mûr.
Nous aurons besoin de : du maïs mûr à grains jaunes et durs. Pour deux gros épis, prenez : 1 carotte, plusieurs feuilles de cassis, ainsi que des framboises ou des cerises, 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 6 petits pois d'un mélange de poivrons, décoction de maïs.
Cuisson:
Faire bouillir les épis dans suffisamment d'eau pour les mariner. Nous aurons besoin du bouillon pour la marinade. Un pot d'un litre prendra environ 0,5 à 0,7 litre. Cuire longtemps jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez périodiquement de l'eau bouillante à l'eau bouillante.
Pendant que les épis bouillent, préparez les bocaux et les couvercles : lavez et stérilisez. Nous avons décrit en détail comment procéder dans la recette précédente.
Préparons la marinade : lorsque vous sortez les épis bouillis, mettez-les sur un plat propre. Utilisez le bouillon préparé pour la marinade. Ajoutez la quantité requise de sel, de sucre et de vinaigre. Cuire 5 minutes.
Au fond de chaque pot chaud, déposez une feuille de cassis, de cerise (ou de framboise) et ajoutez une demi-carotte coupée en tranches. Coupez les épis en cubes de 6 cm avec un couteau bien aiguisé et placez-les hermétiquement dans un bocal.
Versez la marinade chaude et ajoutez quelques grains de poivre. Couvrir avec des couvercles. Placez les bocaux dans une grande casserole remplie d'eau chaude pour pasteuriser. Cela prendra environ une heure.
Roulez la nourriture en conserve finie, retournez-la et couvrez-la hermétiquement avec une couverture. Après une journée, vous pouvez le ranger pour le ranger.
Bon appétit!
Chaque femme au foyer prépare des légumes et des fruits pour l'hiver à l'automne. Grâce à cela, il y a toujours des produits d'été sur la table toute l'année, qui peuvent être utilisés pour préparer divers plats ou servis séparément.
Presque toutes les salades contiennent un ingrédient tel que du maïs en conserve. Nous l'achetons tous au magasin. Mais les fabricants industriels y ajoutent une grande quantité de produits chimiques, cela n'a donc aucun sens de parler des avantages d'un tel produit. Tant que vous en avez l'occasion, vous pouvez mariner ou congeler des grains ou des épis pour l'hiver.
Si vous avez déjà essayé de mariner ce produit, il est fort probable que le pot ait explosé au bout de quelques jours. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez connaître quelques nuances :
- Seules les variétés de sucre se prêtent à la conservation ;
- Blanchiment requis ;
- Si possible, coupez les racines avec un couteau bien aiguisé ;
- On remplit les bocaux seulement aux 2/3 ;
- Il est conseillé d'ajouter du vinaigre.
Grâce à ces règles, la préparation se conservera longtemps, et pour les vacances du Nouvel An vous disposerez de l'un des principaux ingrédients.
Jetons donc un coup d'œil aux recettes de préparations les plus populaires.
Maïs en conserve pour l'hiver à la maison
Les cultures fourragères ne conviennent pas à la récolte, nous aurons besoin de la variété sucrière. Le processus lui-même est simple, donc même une femme au foyer sans expérience peut le gérer.
Ingrédients:
- Maïs doux;
- 1 litre d'eau ;
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 1 cuillère à café d'acide citrique.
Préparation
Nous épluchons le maïs et le plaçons dans un bol ou une casserole. Remplissez d'eau froide et laissez cuire environ 40 minutes. Si vous le faites cuire trop longtemps, il deviendra mou, et nous ne voulons pas de cela.
Pour rendre les grains sucrés, ajoutez une petite quantité de sucre pendant la cuisson, environ 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau.
Une fois les épis refroidis, vous devez séparer les grains. Utilisez d’abord un couteau, puis vous pourrez le faire à la main.
Pour éviter que nos conserves n'explosent, le maïs doit être lavé à l'eau bouillante. Cela vous permet de vous débarrasser des petits insectes et débris. Nous n'utilisons pas l'eau dans laquelle nous avons cuit les épis, car elle contient beaucoup de saletés.
Nous devons maintenant préparer la saumure. Pour ce faire, versez un litre d'eau dans la casserole, ajoutez de l'acide citrique, du sel et du sucre. Mélangez le tout et attendez que le liquide bout.
Pendant ce temps, répartissez les grains dans des pots stériles. Ne remplissez pas le récipient jusqu'en haut, sinon la pièce pourrait exploser, alors remplissez-le aux 2/3.
Lorsque la marinade bout, remplissez-en les bocaux, sans ajouter quelques centimètres au bord supérieur.
Stérilisez la pièce dans de l'eau bouillante. Pour cela, nous aurons besoin d'environ une heure, et si vous utilisez du maïs jeune, 40 minutes suffiront.
Après la période de temps spécifiée, enroulez les couvercles à l'aide d'une clé spéciale.
Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture chaude et laissez refroidir une journée. Il est préférable de conserver les conserves dans un endroit frais, mais même à température ambiante, rien ne leur arrivera avant le nouvel an.
Épi de maïs mariné
Vous pouvez préparer tout le délicieux produit pour l'hiver. Beaucoup de gens pensent que décaper ce produit n'est pas si facile, mais il vous faudra un peu de temps pour le sceller dans des bocaux.
Ingrédients:
- Maïs;
- 1 litre d'eau ;
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- 2 cuillères à soupe de sel de table ;
- 3 grains de poivre ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
- Feuille de laurier;
Préparation
Nous sélectionnons les épis. Pour la mise en conserve de maïs entier, il est préférable de choisir un petit produit, et de préférence d'une taille unique. Nous nettoyons les feuilles et enlevons les poils.
Ensuite, nous le soumettons à un traitement thermique. Pour ce faire, placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
Une fois l'eau bouillie, faites cuire le maïs pendant environ 5 minutes. Et si les épis sont mûrs depuis longtemps, faites-les cuire un peu plus. Après cela, placez-le dans une passoire et placez-le sous l'eau froide pendant trois minutes.
Pour éliminer l'excès de liquide, placez les épis bouillis sur une serviette ou essuyez-les avec des serviettes en papier. Si nécessaire, les épis peuvent être divisés en deux.
Placez hermétiquement les épis préparés dans des bocaux stérilisés. Vous devez également préparer la marinade. Pour ce faire, portez à ébullition l'eau avec le sucre et le sel. Ajoutez du vinaigre, du laurier et du poivre dans chaque pot, puis remplissez de marinade.
Stérilisez les bocaux remplis dans l'eau bouillante pendant au moins une heure.
Nous vissons les couvercles stérilisés, recouvrons la pièce à l'envers avec une serviette et laissons reposer plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Épis de maïs surgelés pour l'hiver
La congélation des aliments permet de les conserver longtemps. Il ne nécessite aucun ingrédient supplémentaire, le maïs conserve ses propriétés bénéfiques et nutritionnelles. En hiver, il suffit de le sortir du congélateur et de le cuire.
Nous épluchons les épis et essayons d'enlever tous les poils. Ensuite, nous les divisons en deux parties.
Si vous préférez cuire le maïs avec les feuilles, enveloppez-en les morceaux et placez-les dans un sac en plastique. Laissez sortir tout l'air et attachez le sac.
On le met au congélateur et on le sort quand on veut le cuisiner.
Après congélation, le maïs perd un peu de sa saveur et devient moins juteux. Par conséquent, vous pouvez préparer des épis bouillis. Pour ce faire, enveloppez chaque morceau dans du film alimentaire.
En hiver, il suffit de cuire ces épis pendant environ 3 minutes après l'ébullition de l'eau. Essayez de conserver le produit de deux manières et vous pourrez alors déterminer laquelle est la meilleure.
Congeler des haricots de maïs
De nos jours, chaque maison dispose d'un congélateur ou d'une chambre séparée. Par conséquent, les produits peuvent être stockés pour l’hiver sans aucun problème. Le maïs congelé peut être utilisé dans les pâtisseries, les salades, les ragoûts et autres plats. Cela ne vous prendra que quelques minutes pour vous préparer.
Nous nettoyons les épis, les rinçons soigneusement sous l'eau courante et les plaçons sur une serviette pour qu'ils sèchent soigneusement. Mettez-le ensuite dans une casserole avec de l'eau et laissez cuire 5 minutes après ébullition.
Placez immédiatement le maïs dans l'eau froide avec des glaçons. Une fois refroidi, séchez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide.
Il faut maintenant séparer les grains. Ce processus demande beaucoup de travail et de temps, alors soyez patient.
Placez les grains dans un sac en plastique et placez-les au congélateur.
Le sac ne prend pas beaucoup de place, cette méthode de congélation est donc très pratique. En hiver, ajoutez des céréales à vos plats préférés.
Recette de maïs pour l'hiver, comme en magasin
C'est un moyen simple et rapide de récolter le maïs. Il peut être utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en pêche. Le produit en conserve n'a pas de goût différent de son homologue acheté en magasin, mais ne contient pas de conservateurs nocifs.
Ingrédients:
- Maïs doux;
- 1 litre d'eau ;
- 2 cuillères à café de sucre ;
- 1 cuillère à café de sel.
Préparation
Portez l'eau à ébullition dans une casserole et placez-y les épis pendant quelques minutes. Il n'est pas nécessaire de cuisiner plus longtemps. Transférez ensuite le produit dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'il refroidisse.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les grains puis séparez-les à la main.
Placez les grains dans un bocal pendant 2-3, ajoutez le sucre, le sel et remplissez d'eau froide de manière à ce qu'il reste quelques centimètres du bord. Et vissez-le avec des bouchons stériles.
Placez une serviette au fond de la casserole, placez-y les bocaux remplis et remplissez-les complètement d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 45 minutes à feu doux. Nous retirons le couvercle seulement une fois la pièce refroidie.
Il est préférable de conserver les bocaux au réfrigérateur, car ils peuvent exploser à température ambiante.
Recette vidéo pour cuisiner du maïs pour l'hiver
Si vous ne comprenez pas bien le processus de récolte, vous pouvez regarder une vidéo avec deux recettes de mise en conserve de grains et d'épis. Nous n’avons besoin de rien d’autre que du vinaigre, du sucre et du sel.
Il existe des options pour mariner le maïs sans stérilisation, mais je ne recommanderais pas de les utiliser, car la pièce peut exploser au bout de quelques jours seulement et tout votre travail sera vain.
Sokolova Svetlana
Temps de lecture : 1 minute
Un Un
La connaissance du maïs par l'homme a eu lieu il y a cinq mille ans, mais ce n'est qu'au XVIIIe siècle que l'on a commencé à conserver ce produit en France. Cuisinier français doué, tombé amoureux du maïs, il cherchait depuis longtemps des moyens de conserver le maïs. En conséquence, il s’est tourné vers la conservation. Près de trois siècles se sont écoulés depuis et le maïs en conserve reste populaire.
Aujourd'hui, le maïs en conserve est largement utilisé en cuisine. Il est utilisé pour préparer des salades diététiques et des accompagnements copieux, des sauces aromatiques, des ragoûts, des tartes, des soupes et même des desserts. Dans certaines cuisines nationales, les recettes à base de maïs en conserve sont considérées comme fondamentales. Par conséquent, l’article d’aujourd’hui vous expliquera comment conserver du maïs à la maison pour l’hiver.
Recette classique de conservation pour l'hiver
Le maïs est salé, mariné et utilisé pour faire des purées, mais cette céréale est également idéale pour la conservation, comme le beurre. Au fil des années, des experts culinaires du monde entier ont créé de nombreuses recettes de maïs en conserve, mais la variété est basée sur la recette classique. Considérons-le.
Les ingrédients sont indiqués pour un pot de trois litres.
Ingrédients
Portions : – + 10
- maïs 3 pièces
- eau 1 litre
- sel 1 cuillère à soupe. l.
- sucre 1 cuillère à soupe. l.
Calories et BJU pour 100 g
Calories : 58 calories
Protéines : 2,2 g
Graisses : 0g
Les glucides: 11,2 g
3 heures 5 minutes. Vidéo
Tout d’abord, stérilisez le pot et le couvercle. Faites cuire le récipient en verre à la vapeur au four ou au micro-ondes et faites bouillir le couvercle pendant plusieurs minutes.
Épluchez les épis et placez-les dans un récipient rempli d'eau. Faire bouillir pendant 3 minutes après que l'eau bout. Placer le maïs dans un bol d'eau froide.
Une fois refroidi, séparez les grains de l'épi. À l'aide d'une passoire, rincez à l'eau. Mettez les grains dans une casserole et mettez sur le feu pendant 3 minutes. Cuire à petite ébullition.
Pendant ce temps, préparez la marinade. Placez un récipient d'eau sur le feu, ajoutez du sel et du sucre. Après ébullition, attendez 2 minutes et retirez du feu. Remplissez le pot de maïs et versez dessus la marinade chaude.
Placez le pot dans un récipient profond recouvert d'une serviette. Versez-y de l'eau tiède jusqu'aux épaules du pot et mettez-le sur le feu. Lorsque l'eau bout, réduisez légèrement le feu.
La stérilisation d'un pot de maïs prend 3,5 heures. Gardez un œil sur le niveau de l'eau. Ajoutez de l'eau bouillante lorsque le volume diminue. Une fois la stérilisation terminée, sortez le pot et enroulez le couvercle. Retournez-le et enveloppez-le dans une serviette chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Un endroit frais, à l'abri du soleil, est idéal pour conserver du maïs en conserve à la maison. S'il n'y a pas de place, conservez les conserves au réfrigérateur.
Maïs en conserve du commerce
Manger du maïs en conserve en hiver est bon pour la santé. Il peut être utilisé comme ingrédient dans les salades ou consommé avec une cuillère. Le maïs en conserve est vendu partout, mais le produit fait maison est plus sain et il n'est pas difficile de préparer les céréales pour qu'elles correspondent aux caractéristiques gustatives de celles achetées en magasin. L'essentiel est d'obtenir du maïs sucré.
Ingrédients:
- Maïs.
- Sel – 1 cuillère à café.
- Sucre – 2 cuillères à café.
- Vinaigre – 1 cuillère à soupe.
Les ingrédients sont indiqués par pot d'un demi-litre.
Comment cuisiner:
- Placez les épis épluchés dans un récipient, remplissez-les d'eau et placez-les sur le feu. Cuire dans l'eau bouillante pendant 40 minutes en ajoutant du sel au goût.
- Égoutter et laisser refroidir. Séparez les grains, rincez à l'eau froide si nécessaire. Remplissez les pots préparés de maïs.
- Ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre. Versez de l'eau bouillante et placez dans un récipient profond pour la stérilisation. Après avoir versé de l'eau, mettez-la sur le feu et après ébullition, laissez cuire environ une heure à feu doux.
- Après cela, retirez les bocaux et roulez les couvercles. Retourner et couvrir d'une couverture jusqu'à refroidissement. Placez les conserves dans un endroit frais et sombre.
Cuisine vidéo
Ce maïs en conserve peut être conservé longtemps. En hiver, lorsque l'alimentation ne contient pas beaucoup d'aliments riches en vitamines, cela aidera à préparer de délicieuses salades et des accompagnements pour les plats de viande.
Comment mettre du maïs en épi
L'épi de maïs en conserve est un véritable miracle culinaire que toute femme au foyer peut créer. Cette préparation sera toujours utile en hiver. Alors à l’approche de la saison, pensez à vous munir de quelques bocaux.
Ingrédients:
- Jeune maïs – 1 kg.
- Sel – 2 cuillères à soupe.
- Sucre – 2 cuillères à soupe.
- Vinaigre – 6 cuillères à soupe.
- clous de girofle – 6 pcs.
- Feuille de laurier et grains de poivre - au goût.
Préparation:
- Mettez le maïs pelé et lavé dans une petite casserole, couvrez d'eau et faites bouillir pendant 5 minutes.
- Préparez 3 pots d'un demi-litre. Placez une feuille de laurier dans chaque récipient et ajoutez quelques grains de poivre.
- Remplissez les bocaux de maïs. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque récipient et remplissez de marinade. Pour le préparer, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre et faites bouillir.
- Stérilisez les conserves pendant une demi-heure. Après cela, enroulez chaque pot avec un couvercle, placez-le sur le sol à l'envers, couvrez d'une couverture et attendez qu'il refroidisse. Après cela, envoyez-le vers un emplacement de stockage.
Le maïs préparé selon cette recette servira de plat d'accompagnement magnifique et savoureux. Pour ce faire, coupez les épis en petits anneaux et disposez-les autour du plat principal. Si vous séparez les grains, vous obtenez la base d'une salade aux bâtonnets de crabe.
Maïs sucré en conserve sans stérilisation
La recette suivante séduira les femmes au foyer occupées qui, pour certaines raisons, ne peuvent pas consacrer beaucoup de temps à la mise en conserve, mais aiment faire plaisir à leur famille avec une variété de délices. Je considère cette recette comme universelle, car elle convient aussi bien aux céréales qu'aux épis.
Ingrédients:
- Jeune maïs - 15 épis.
- Sel – 1 cuillère à soupe.
- Sucre – 3 cuillères à soupe.
- Vinaigre – 2 cuillères à soupe.
Les proportions de sel, sucre et vinaigre sont indiquées par litre d'eau.
Préparation:
- Nettoyer et rincer les jeunes épis de maïs avec de l'eau. Placez le maïs préparé dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude et après ébullition, faites bouillir pendant 3 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez-le dans une passoire et laissez-le refroidir dans de l'eau glacée.
- Séchez les épis refroidis avec du papier absorbant et séparez les grains. Remplissez les bocaux de maïs, versez dessus de l'eau bouillante et laissez couverts pendant un tiers d'heure. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau, faites bouillir à nouveau et remettez les grains.
- Préparez la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de sel, deux cuillères à soupe de vinaigre et trois cuillères à soupe de sucre par litre de liquide. Portez le liquide à ébullition, égouttez les bocaux et ajoutez la marinade. Roulez les bocaux et conservez-les sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Cette recette prouve une fois de plus que le maïs en conserve maison est un plat rapide, facile à préparer et savoureux qui offre un large éventail de possibilités de cuisson.
Les avantages et les inconvénients du maïs en conserve
Le sujet de la conversation d'aujourd'hui est le maïs en conserve. Beaucoup de gens aiment cette friandise facile à préparer, mais ses propriétés bénéfiques et ses contre-indications restent un mystère. Nous en parlerons dans la dernière partie du matériel.
Avantage
- Les grains de maïs jaune vif sont une réserve de nutriments. Ceux-ci comprennent l'acide folique, la thiamine et le tocophérol. Le maïs en conserve est riche en phosphore, calcium et sodium. Il contient du potassium, du zinc, du silicium et de l'iode, mais en plus petites quantités.
- Le maïs en conserve constitue la base de l'alimentation d'un athlète professionnel. En effet, il contient beaucoup de protéines végétales et d'acides aminés, qui apportent une aide essentielle au maintien de la forme.
- Le maïs en conserve a également été utilisé dans l’alimentation des personnes atteintes de diabète. Ce produit régule le taux de sucre et réduit le cholestérol dont l'excès a un effet néfaste sur le fonctionnement du cœur et du système vasculaire.
- Les scientifiques ont remarqué que le maïs en conserve a un effet bénéfique sur le système digestif. Même en petites quantités, le produit aide à éliminer les symptômes des flatulences.
- Les céréales en conserve aident à lutter contre l'excès de poids grâce à leur faible quantité de calories. Cependant, un résultat positif n’est obtenu qu’avec une alimentation équilibrée.
Nuire
Si nous parlons de méfaits, les céréales en conserve sont contre-indiquées chez les personnes sujettes à la thrombose et aux personnes présentant une coagulation sanguine élevée. Le produit réduit l'appétit et si l'on abuse du grain, cela entraînera une exacerbation des ulcères d'estomac.
Teneur en calories
Les pots de maïs en conserve sont apparus pour la première fois sur les étagères des magasins dans la seconde moitié du XXe siècle. Les ménagères du monde entier ont immédiatement apprécié ces conserves. Des plats à base de maïs en conserve apparaissaient régulièrement sur les tables de tous les jours et des fêtes de chaque famille.
Les personnes aux prises avec un excès de poids ont également prêté attention aux céréales. En effet, la teneur en calories du maïs en conserve est de 120 kcal pour 100 grammes.
La maturation des épis de maïs s'accompagne traditionnellement de l'apparition d'une merveilleuse gourmandise sur les tables. Les grains de maïs surgelés sont parfaits pour la cuisine et sont faciles à préparer. Et le maïs en conserve ? Après tout, vous voulez que les aliments en conserve soient faciles à préparer, savoureux et conservés longtemps. Les conseils suivants vous y aideront.
- Choisissez du maïs jeune pour la mise en conserve. Vous pouvez préparer l'ancien pour l'hiver, mais cela s'avère difficile même après un traitement thermique prolongé.
- Certaines ménagères ont du mal à séparer les grains des épis. Pour faciliter la procédure, plongez l'épi dans l'eau chaude pendant 10 secondes, puis refroidissez-le brusquement sous l'eau courante.
- Une stérilisation répétée est la clé du succès. La durée d'une seule procédure ne dépasse pas 10 minutes. Cela ne suffit pas à arrêter la croissance des micro-organismes à spores présents dans le maïs. Il est donc recommandé de répéter le processus plusieurs fois.
Ces conseils simples suffisent pour préparer de délicieux maïs en conserve. En hiver, un pot de friandises ouvert ravira votre famille avec le goût et l'arôme de l'été révolu.
La mise en conserve du maïs à la maison est simple et les avantages et les inconvénients du plat sont déterminés par les caractéristiques individuelles du corps. S’il n’y a pas de contre-indications d’utilisation, n’hésitez pas à préparer du maïs pour l’hiver et à en consommer régulièrement. À bientôt!
L'épi de maïs mariné pour l'hiver est facile à préparer et se conserve parfaitement.
Comment se passer de maïs mariné en hiver ? C'est tout simplement impossible. Les enfants le mangent avec plaisir, c'est un excellent complément aux accompagnements, et on ne peut plus s'en passer dans les salades. Et si ce n’est pas acheté en magasin, mais fait maison, vous ne pourrez pas du tout vous en détacher.
Les épis marinés selon cette recette s'avèrent un peu épicés, mais sans perdre la douceur naturelle caractéristique de ce produit. Cette combinaison insolite de deux goûts opposés confère au plat une certaine sophistication et crée une atmosphère magique.
Tu auras besoin de:
- 4 épis;
- 3 verres pleins d'eau ;
- 2 tasses de vinaigre de vin ;
- 2 sans haut art. l. sel;
- 2 piments ;
- 6 sans un tas d’art. l. Sahara;
- 1 branche de céleri frais ;
- 1 oignon moyen.
Comment mariner le maïs à la maison :
- De l'eau est versée dans un bol profond, du vinaigre est ajouté, ainsi que du sucre et du sel.
- L'eau est placée sur une cuisinière chauffée et bouillie. La saumure est bouillie jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et ensuite seulement elle est laissée au refroidissement.
- Le maïs est coupé en rondelles et placé dans des bocaux qui doivent déjà être lavés avec de la soude et stérilisés.
- L'oignon est coupé en demi-anneaux assez fins.
- Le céleri et le poivron sont simplement hachés au couteau.
- Les oignons hachés, le céleri et le poivre hachés sont placés dans des bocaux avec des rondelles de maïs hachées.
- La marinade légèrement refroidie est versée dans tous les bocaux afin que tout le contenu soit recouvert.
- Sans couvrir les bocaux avec des couvercles, ils doivent être refroidis.
- Une fois le maïs refroidi, les bocaux sont scellés et placés au réfrigérateur.
Astuce : Le processus de séparation des grains directement des épis peut être facilité. Pour ce faire, plongez simplement le maïs dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et retirez-le. Refroidir sous l'eau froide ou placer sur de la glace. Ce n'est qu'après cela que commence le processus de séparation.
Important! Il est nécessaire de conserver uniquement les spécimens qui viennent d'être collectés. Entre le moment de leur collecte et le début de la mise en conserve, une demi-journée maximum doit s'écouler.
Recette d'épis de maïs marinés
C'est peut-être le moyen le plus simple et le plus rapide de faire mariner ce produit exigeant. Une excellente option pour ceux qui n’aiment pas passer beaucoup de temps à s’occuper de la conservation et à se battre avec plusieurs étapes de versement pour obtenir une stérilisation de haute qualité.
Tu auras besoin de:
- 7 à 8 épis de jeune maïs ;
- 1 sans haut art. l. sel;
- un demi-verre de sucre;
- quelques st. l. vinaigre;
- 1 PC. aspirine.
Conserver du maïs à la maison avec de l'aspirine :
- Le maïs est nettoyé et découpé en fûts.
- Les spécimens préparés sont placés dans des bocaux propres et toujours complètement secs.
- Tous les ingrédients restants sont versés dessus.
- Les bocaux remplis sont remplis d'eau bouillante.
- Ceci est suivi d'une stérilisation d'une heure de chaque pot.
- Une fois le processus de stérilisation terminé, les pots sont enroulés et retournés.
- Il ne reste plus qu'à les envelopper soigneusement.
Important! Il est nécessaire de nettoyer très soigneusement les épis de feuilles et de poils. Littéralement, un cheveu manqué peut assombrir la marinade.
Astuce : Le processus de blanchiment des épis n'est pas moins important que la stérilisation des bocaux. Si vous l'ignorez, la saumure s'assombrira très probablement dans un avenir proche et, par conséquent, le produit ne pourra plus être servi sur la table des fêtes. Et ce n’est pas un fait que les membres de la famille voudront manger une telle création.
Faire mariner du maïs pour l'hiver avec des légumes
Imaginez : des légumes marinés avec du maïs aromatique, juteux et croustillant, vous aurez immédiatement l'eau à la bouche. Une préparation incroyablement colorée et savoureuse qui peut transformer le jour le plus gris en vacances. Telles sont les émotions que suscite un assortiment de légumes aussi original et élégant, qui serait incomplet s'il ne contenait pas de maïs.
Tu auras besoin de:
- 4 à 5 épis de maïs ;
- 1 grosse carotte;
- demi-kg. courgettes;
- 1 PC. poivron rouge doux;
- quelques st. l. sel;
- quelques st. l. Sahara;
- un tiers de verre de vinaigre de cidre de pomme ;
- 2-3 brins de persil et d'aneth.
Recette de haricots maïs marinés pour l'hiver :
- Les épis sont bouillis dans de l'eau purifiée pendant au moins un quart d'heure.
- Le maïs cuit est placé sur une assiette et l'eau est laissée pour préparer la garniture.
- Les grains sont coupés en épi très soigneusement, mais avec des mouvements assez confiants.
- Les légumes sont coupés en petits cubes dont la taille doit correspondre autant que possible à la taille des grains de maïs.
- Les légumes sont versés dans un récipient avec du maïs et mélangés. Le résultat est un assortiment coloré.
L'aneth et le persil sont placés dans des bocaux, puis un assortiment de légumes y est versé. - Un litre et demi de bouillon qui reste après l'ébullition du maïs est placé sur la cuisinière pour être chauffé.
- Des composants en vrac tels que du sucre et du sel y sont ajoutés.
- Une fois la garniture bouillie, le seul composant inutilisé y est ajouté: le vinaigre.
- La garniture chaude est versée dans les bocaux jusqu'aux bords, de sorte qu'elle en déborde même un peu.
- Les bocaux sont couverts et pasteurisés pendant au moins quarante minutes.
- Après pasteurisation, ils sont enroulés et retournés.
Important! Le maïs lui-même est très capricieux. Elle n’aime vraiment pas rester enfermée dans des bocaux et s’efforce de s’en sortir. Pour éviter que cela ne se produise, le processus de stérilisation doit être pris très au sérieux. Stérilisez les bocaux vides et remplis de maïs. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles. Et pour couronner le tout, une stérilisation complémentaire est réalisée sous emballage. Ce n’est que si toutes ces conditions sont remplies que vous pouvez être sûr que les pots ne seront pas endommagés.
Astuce : la température idéale pour verser dans des bocaux doit être au minimum de 75 degrés et au maximum de 80 degrés. C'est ce régime de température qui est considéré comme le plus favorable pour un produit aussi capricieux.
Comment mariner le maïs pour l'hiver
Cette recette a acquis ce nom en raison de ses caractéristiques. Cela n’implique pas de stérilisation, un processus si long et épuisant. De plus, la recette permet d'enrouler à la fois des grains et des épis entiers (enfin, c'est pour les vraiment paresseux). Malgré la facilité de préparation, il n'est pas nécessaire de mettre les bocaux au réfrigérateur, ils tiendront parfaitement dans le garde-manger ou simplement sur l'étagère de la cuisine.
Tu auras besoin de:
- 15 épis de maïs jeune ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 2 avec un tas d'Art. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre.
Comment mariner le maïs à la maison :
- Les épis sont débarrassés de tous les poils sans exception et lavés à l'eau courante.
- Les épis préparés sont placés dans une casserole et remplis d'eau.
- Les épis sont blanchis quelques minutes seulement.
- Une fois le traitement thermique terminé, le maïs est versé dans une passoire et refroidi sous l'influence de l'eau froide courante.
- Une fois le maïs refroidi et un peu séché, il peut être placé dans des bocaux. Vous pouvez le laisser sous forme d'épis, ou vous pouvez, par analogie avec celui du commerce, n'en recouvrir que les grains. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé qui pourra facilement couper les grains.
- Une fois le maïs bien placé dans des bocaux, il est versé avec de l'eau bouillante et cuit à la vapeur pendant environ un quart d'heure.
- Une fois le temps écoulé, l'eau est vidangée et réchauffée. Cette fois, vous devez ajouter du sucre, du sel et du vinaigre à l'eau.
- Les pots de maïs sont remplis de la garniture obtenue jusqu'au sommet et enroulés.
- Assurez-vous d'emballer les bocaux enroulés pour que le maïs se réchauffe bien et uniformément.
Important! La mise en conserve n'est possible que s'il y a des épis jeunes et juteux. Afin de sélectionner exactement les jeunes épis juteux, vous devez légèrement soulever la peau des grains. Si du jus est libéré, le maïs convient, mais si seul l'amidon est visible, il ne convient pas au marinage. L'âge du maïs est également indiqué par son apparence. Les jeunes épis se caractérisent par des feuilles succulentes et des poils clairs même à la base.
Faire mariner le maïs à la maison
Le processus de préparation d'un tel maïs est très laborieux et prend beaucoup de temps, ce qui peut être intimidant au début. Mais c'est précisément cela qui offre une protection maximale aux bocaux contre les explosions et aux couvercles contre le gonflement. En conséquence, ce maïs particulier plaira certainement à ses propriétaires en hiver.
Tu auras besoin de:
- 6 jeunes oreilles ;
- 3 sans un tas d’art. l. Sahara;
- 5 pièces. poivre noir;
- une paire de feuilles de laurier ;
- 1 avec un monticule d'Art. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre.
Maïs mariné maison :
- Les épis sont nettoyés et immédiatement remplis d'eau.
- Placez le récipient contenant du maïs sur le feu et laissez cuire dix minutes.
- Les épis bouillis sont placés dans une passoire et au moins un peu séchés.
- Le maïs est disposé le plus étroitement possible dans des bocaux déjà pré-stérilisés.
- Du vinaigre et des épices sont ajoutés à chaque pot.
- Pour remplir, mettez sur le feu de l'eau avec du sucre et du sel et faites bouillir.
- Les bocaux sont remplis de garniture préparée, toujours chaude.
- Les bocaux remplis subissent une nouvelle stérilisation, qui dure une heure et demie.
- Les canettes doivent simplement être enroulées et emballées soigneusement.
Sans aucun doute, la mise en conserve du maïs pour l'hiver est un processus laborieux. Mais alors combien de salades différentes pouvez-vous préparer, quels chefs-d’œuvre pouvez-vous créer ? Et tout simplement, le maïs lui-même est une excellente collation. Les enfants le mangent généralement à la cuillère directement du pot. Et il contient tellement de vitamines qui font cruellement défaut en hiver.
Le maïs en conserve est un favori parmi tant d’autres. Alors que la plupart des gens ont l’habitude de l’acheter en magasin, peu de gens réalisent que le maïs en conserve peut être facilement préparé à la maison. Le maïs pour l'hiver à la maison a presque les mêmes propriétés nutritionnelles que le maïs frais - quelle n'est pas une raison pour préparer une céréale aussi merveilleuse pour l'hiver ? Cette conservation n'est peut-être pas la plus appréciée de nos ménagères, mais vous ferez certainement impression sur toutes les personnes réunies à table.
Les grains jaune vif du maïs en conserve sont riches en nutriments, notamment les vitamines B, la vitamine C, la vitamine K, le bêta-carotène, le tocophérol, le magnésium, le sodium, le calcium, le phosphore, le zinc et le sélénium. Grâce à ses propriétés nutritionnelles, le maïs aide à lutter contre l'hypertension et l'anémie, normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire et du métabolisme, réduit le niveau de « mauvais » cholestérol, améliore la fatigue et l'épuisement nerveux, élimine les troubles gastro-intestinaux et réduit également les effets négatifs de la consommation d'alcool. l'alcool et les aliments gras. De plus, le maïs en conserve est très utile pour les diabétiques, car il aide à normaliser la glycémie, et sa teneur élevée en protéines et en acides aminés précieux fait du maïs un produit alimentaire indispensable pour les athlètes professionnels.
Lorsque vous choisissez des épis de maïs pour la mise en conserve, faites attention à leur apparence : les grains doivent être uniformes et exempts de taches sombres. Les feuilles de la plante ne doivent pas être sèches, sinon cela indique que les épis ont été stockés trop longtemps. Le maïs sucré à maturité laiteuse-cireuse convient le mieux à la mise en conserve. Déterminer ce stade de maturité est très simple : pour ce faire, il faut appuyer sur les grains. Si du lait éclabousse lorsqu'il y a de la pulpe de grain, vous obtenez du maïs idéal pour la mise en conserve - une fois préparé, il sera tout aussi tendre et juteux.
Le maïs peut être mis en conserve en grains ou en épi. Vous pouvez séparer les grains des épis en plongeant le maïs dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Dans ce cas, les grains sont retirés à la main ou à l'aide d'un couteau émoussé, qui doit être pressé le long de chaque rangée de grains. De plus, vous pouvez utiliser un appareil spécial qui retire les grains des épis.
Le maïs d'hiver à la maison peut être utilisé dans la préparation d'une grande variété de plats, tels que des salades, des soupes, des ragoûts, des sauces et des puddings, ainsi que comme complément à la viande, à la volaille ou au poisson. Pour servir le maïs comme accompagnement complet, faites-le revenir légèrement dans une poêle en ajoutant une petite quantité de beurre, de sel et de poivre - cela ne fera qu'améliorer son goût. De plus, le maïs en conserve est idéal pour de nombreux plats mexicains, comme la salsa, les tacos et les enchiladas. Cela semble plutôt savoureux, n'est-ce pas ? Alors ne perdons pas de temps et découvrez les recettes !
Recette classique de maïs en conserve
Ingrédients:
10 épis de maïs,
3 cuillères à soupe de sucre,
1 cuillère à soupe de sel,
1 litre d'eau.
Préparation:
Placer le maïs pelé et lavé dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Après cela, séparez les grains, rincez à l'eau courante et placez à nouveau dans l'eau bouillante pendant le même temps. Versez ensuite les grains dans des bocaux d'un demi-litre afin qu'ils occupent environ 2/3 du volume du récipient. Préparez le sirop en faisant bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Versez de l'eau bouillante dans le sirop dans les bocaux, couvrez les bocaux avec des couvercles, puis stérilisez pendant au moins 3 heures. Couvrez les bocaux avec des couvercles, retournez-les et laissez refroidir.
Maïs aigre-doux en conserve
Ingrédients:
1 kg de grains de maïs,
1 cuillère à soupe de sel,
1 litre d'eau,
vinaigre 9%,
Feuille de laurier.
Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur les grains de maïs et laissez reposer 5 minutes. Portez l'eau à ébullition en ajoutant du sel. Ajoutez une feuille de laurier et 1 cuillère à café de vinaigre dans des bocaux d'un litre stérilisés. Remplissez les bocaux aux 2/3 de grains de maïs et versez la marinade. Les bocaux couverts doivent être stérilisés pendant au moins 40 minutes. Roulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir en les enveloppant dans une couverture.
Ingrédients:
épis de maïs,
sucre,
sel,
vinaigre 9%,
eau.
Préparation:
Épluchez les épis des feuilles et des stigmates, retirez les grains. Placez les grains dans une casserole et ajoutez de l'eau froide pour qu'il y en ait environ 2 à 3 de plus que de grains. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Disposez les grains de maïs dans des bocaux stérilisés de 0,5 litre afin que les grains occupent les 3/4 du volume des bocaux. Le bouillon dans lequel le maïs a été cuit servira de base à la marinade - pour cela, vous devez ajouter 1,5 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre à 9% et 4 cuillères à soupe rases de sucre pour 1 litre de liquide. Portez la marinade à ébullition et versez-la sur le maïs dans les bocaux. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant au moins 1 heure. Roulez les bocaux avec les couvercles stérilisés, retournez-les, couvrez d'une couverture chaude et laissez-les refroidir, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Épis de maïs en conserve
Ingrédients:
8 petits épis de maïs,
2 cuillères à soupe de sel,
1 litre d'eau.
Préparation:
Faites bouillir les épis de maïs jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 15 minutes, sans avoir besoin d'ajouter du sel à l'eau. Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sel. Refroidissez les épis et la marinade. Tassez les épis dans un pot de trois litres. S'ils ne vous conviennent pas, vous pouvez les couper un peu. Versez la marinade sur les épis et stérilisez les bocaux pendant au moins 3 heures. Couvrez les bocaux avec des couvercles et retournez-les en laissant refroidir.
Maïs pour l'hiver sans stérilisation
Ingrédients:
20 épis de maïs,
30 g de sucre,
15 g de sel,
2 cuillères à soupe de vinaigre 9%,
1 litre d'eau.
Préparation:
Faire bouillir les épis pendant 5 minutes, laisser refroidir et retirer les grains. Placez les grains dans des bocaux stérilisés de 0,5 litre et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes, égoutter l'eau dans la casserole, porter à nouveau à ébullition et verser à nouveau les grains dans les bocaux en laissant reposer 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Retirez la marinade du feu et ajoutez le vinaigre. Égoutter l'eau des bocaux et verser la marinade chaude. Vissez les couvercles des bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir enveloppés dans une couverture chaude.
Le maïs pour l'hiver à la maison est un excellent moyen de profiter d'un produit d'été sain par temps froid. Bonne chance dans vos préparatifs !