La moutarde de Dijon est connue dans le monde entier. Il n’y a probablement personne qui ne connaisse ce goût délicat, légèrement épicé et agréable. On doit son apparition à la ville française du même nom. Ces produits sont présentés dans un vaste assortiment dans les rayons des magasins. Mais il s’avère qu’un tel assaisonnement n’est pas difficile à préparer soi-même, à la maison.

Le choix constant des rois

Tout le monde connaît la Bourgogne comme une région historique, célèbre pour ses attraits et sa saveur française unique. Mais peu de gens savent que c'est ce territoire relativement petit qui nous a donné ce goût délicat pour lequel nous aimons tous tant Dijon. Une photo de la programmation originale est présentée ci-dessus.

Les historiens affirment que la moutarde était utilisée trois mille ans avant JC. De plus, il était utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. On pense qu’il est arrivé en Europe depuis l’Asie. Mais ce n'est qu'à Dijon qu'ils ont pu créer la recette qui a ensuite conquis le monde entier.

La petite ville française était le centre de la production de moutarde au début du Moyen Âge. La moutarde est mentionnée dans les registres royaux depuis 1292. On sait que Philippe VI adorait cet assaisonnement. Pendant longtemps, dans les maisons de la noblesse, il fut un complément indispensable au repas, soulignant le goût raffiné des propriétaires de la maison. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que l’épice est devenue populaire auprès d’autres segments de la population.

L'unicité dans chaque grain

En 1937, le ministère français de l'Agriculture délivre un certificat confirmant l'authenticité de l'origine de la moutarde de Dijon. C’est-à-dire que le produit est fabriqué sur un territoire spécifique, selon des règles strictement établies.

Mais la principale chose qui distingue la moutarde de Dijon de la moutarde ordinaire est sa composition. L'assaisonnement classique est composé de grains bruns, de vin blanc, d'eau et de sel. De plus, les graines peuvent être entières ou broyées. Mais on pense qu'ils devraient être cultivés près de Dijon.

De plus, la moutarde de Dijon peut contenir du jus non mûr, de l'estragon, de la lavande, etc. Il existe des dizaines de recettes qui se distinguent par leur goût raffiné et leur arrière-goût agréable. Mais ils ont tous en commun une consistance molle et une structure visqueuse.

Du vin blanc est ajouté à la recette pour rendre la composition très douce. Le résultat est une structure délicate, particulièrement appréciée des gourmets.

Contrairement à la sauce française, la nôtre est plus épicée. Il est fabriqué à partir de poudre obtenue à partir du gâteau restant après l’extraction de l’huile. C'est-à-dire une sorte de production sans déchets. De l'huile de tournesol est ajoutée à la composition sèche. Mais une telle graisse n'est pas capable de neutraliser le piquant et la dureté (seule l'huile de moutarde peut le faire). C'est pourquoi l'assaisonnement domestique s'avère très « maléfique ». Dans la recette dijonnaise, les grains ne sont pas transformés. Ils ont donc un goût complètement différent.

Propriétés utiles des épices

La moutarde de Dijon est appréciée non seulement pour son goût agréable, mais aussi pour ses effets bénéfiques sur l'organisme. Il possède des propriétés antiseptiques et antibactériennes. De plus, l'épice contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et d'huiles essentielles.

Il contient des substances utiles telles que :

• calcium;
• potassium;
• magnésium;
• vitamines des groupes A, B, D, E;
• zinc;
• sodium;
• fer et autres.

Grâce à la présence d'huiles essentielles spéciales, la moutarde de Dijon favorise la dégradation des graisses, améliore le métabolisme et aide à digérer les aliments rapidement et facilement. Le produit est particulièrement utile pour ceux qui souhaitent perdre du poids.

Les microéléments contenus dans les céréales aident à rétablir un bon équilibre en carbone et en protéines.

Un goût inoubliable

La moutarde de Dijon se marie bien avec toutes les viandes et légumes. Il est ajouté au porc, au bœuf, à l'agneau, au poulet, au poisson, etc. Il est indispensable dans les salades, les sauces et les vinaigrettes. Partout où la moutarde est présente, elle peut littéralement transformer un plat. Il devient spécial, avec un goût raffiné et délicat.

Si vous êtes un grand fan de moutarde de Dijon, nous vous proposons de la préparer maison. Ce n'est pas difficile à faire. De plus, vous pouvez toujours équilibrer la composition à votre guise. Et comme il existe des dizaines de recettes, vous pouvez préparer vous-même des sauces différentes à chaque fois. Nous vous proposons certaines des façons les plus populaires de préparer de la moutarde de Dijon à la maison.

Recette 1

Cet assaisonnement a un goût doux, un arôme et une consistance familiers. Sa particularité est que ce ne sont pas des grains noirs classiques, mais des grains blancs qui sont utilisés pour la cuisson. Ce sont ces graines qui rendent la composition très douce et agréable. Cette recette de moutarde de Dijon est la plus simple à réaliser à la maison.

Pour la sauce il vous faudra :

• 100 g de graines de moutarde blanche ;
• 230 g de vin blanc ;
• 1 c. liquide;
• 1 c. huile de tournesol raffinée;
• ail, sel, haricots de piment de la Jamaïque, clous de girofle, autres herbes au choix.

Mode de cuisson :

Laissez reposer pendant une journée et vous pourrez manger. Il est très savoureux aussi bien avec les viandes blanches que rouges. L'essentiel est de ne pas y ajouter de vinaigre, car ce ne sera plus de la moutarde de Dijon.

Recette 2

La sauce ainsi préparée a une légère amertume et un goût aigre-doux.

Pour la recette il faut prendre :

• 200 g de graines de moutarde noire ;
• 100 g de vin blanc ;
• 100 g de balsamique ;
• 100 g d'huile d'olive purifiée ;
• 1 cuillère à soupe. l, miel de fleurs ;
• 1 c. sel;
• 1 c. poivre noir concassé.

Mode de cuisson :

L'expressivité de la sauce dépend de la taille des graines de moutarde. Plus ils sont gros, plus le goût de l'assaisonnement sera brillant.

Recette 3

Cette sauce est plus longue à préparer que les précédentes. Mais le mélange s'avère inhabituel, avec une légère touche d'arôme d'agrumes et un arrière-goût exotique. Vous pouvez voir sur la photo à quoi ressemble la moutarde de Dijon selon cette recette.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 200 g de graines de moutarde ;
• 50 g de jus d'orange pressé ;
• 50 g d'huile végétale purifiée (on peut utiliser du tournesol ou de l'olive) ;
• 200 g de vin blanc ;
• 1 cuillère à soupe. l. miel liquide;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Cette recette de moutarde de Dijon se prépare en plusieurs étapes :

Cette recette peut être complétée avec d'autres épices selon votre goût. Cette sauce se conserve environ trois mois au réfrigérateur.

04.03.2018

La moutarde était presque le premier assaisonnement avec lequel les gens complétaient leurs aliments, et ses propriétés bénéfiques sont connues depuis longtemps, mais la recherche moderne a révélé qu'elle peut être non seulement bénéfique, mais également nocive pour le corps. Ici, vous apprendrez des faits intéressants, notamment sur une option aussi populaire que la moutarde de Dijon - de quoi s'agit-il, de quoi elle est composée, comment la préparer et bien plus encore.

La moutarde est une pâte épicée fabriquée à partir des graines d'un type de plante de moutarde appelée moutarde : noire (Brassica nigra), blanche ou jaune (Sinapis alba) ou brune (Brassica juncea), ainsi que d'autres ingrédients.

Le nom « moutarde » est commun dans deux sens : la plante à partir de laquelle les graines sont obtenues et l'assaisonnement qui en résulte.

Les graines entières et moulues (moutarde en poudre) sont utilisées indépendamment dans de nombreuses recettes culinaires, faisant de la moutarde l’une des épices les plus couramment utilisées dans le monde.

Les graines sont également appelées moutarde sèche. La moutarde prête est de la moutarde sèche combinée à un liquide - vinaigre, vin ou même eau pour former une pâte. Sa texture et sa saveur dépendent du type de graines utilisées, de la finesse de leur mouture et des autres ingrédients ajoutés.

Cet assaisonnement populaire est particulièrement apprécié en Russie.

A quoi ressemble la moutarde - photo

description générale

La moutarde est un légume qui appartient à la même famille que le brocoli et le chou – les Brassicacées et les Crucifères.

La plante de moutarde atteint une hauteur d'environ 1,5 mètre, elle a une tige dressée et une racine pivotante. Les fleurs sont jaune doré. Les fruits sont des gousses contenant de petites graines rondes d'environ 1 mm, jaune clair, à surface lisse.

La moutarde est originaire d'Asie Mineure, mais elle est désormais cultivée comme culture commerciale majeure au Canada, en Inde, en Chine et en Europe tempérée.

De quoi est faite la moutarde : composition

Il existe environ 40 variétés de moutarde. Certains sont cultivés pour leurs feuilles, qui sont consommées comme légume dans certaines régions du monde, d’autres pour leurs minuscules graines. Voici les trois principaux types de plantes à partir desquelles l'assaisonnement familier est fabriqué :

• Moutarde blanche ou jaune (Sinapis alba ou Brassica alba): Les graines sont de couleur jaune paille clair et légèrement plus grosses que les deux autres variétés. Ils ont un léger piquant. Originaire de la Méditerranée, elle est utilisée pour fabriquer de la moutarde américaine jaune vif. C'est l'ingrédient principal de la moutarde américaine.

• Moutarde noire (Brassica nigra): Les graines sont petites et très pointues et coûtent plus cher donc elles ne sont pas aussi communes. Les graines de moutarde sont très épicées. Cette espèce est principalement répartie en Asie du Sud. Son goût est plus fort que les deux autres types.

• Moutarde brune (Brassica juncea) : originaire du nord de l'Inde, ses autres noms sont gris ou russes, ainsi que chinois, indien, Sarepta, et sont des grains assez gros de couleur brune. De nombreuses moutardes européennes sont fabriquées à partir de graines brunes. Également utilisé dans la cuisine indienne.

Les feuilles de moutarde comestibles sont les feuilles de la moutarde et sont souvent utilisées dans les cuisines indienne, chinoise, japonaise et africaine. Il existe de nombreuses variétés différentes de ces légumes verts, dont la taille, la forme et la couleur des feuilles vont du vert au rouge et au violet.

Comment faire un assaisonnement à la moutarde

Lorsque des milliers de graines de moutarde sont moulues, elles forment de la poudre de moutarde, qui peut être utilisée seule comme épice ou ajoutée à d’autres ingrédients pour faire de la moutarde.

Par exemple, elle est mélangée à de l'eau, du vin ou du vinaigre, et d'autres épices sont ajoutées pour fabriquer de nombreuses variétés de condiment pâteux que nous appelons moutarde. Selon les liquides et les épices utilisés, il peut être doux ou très piquant.

La moutarde, vendue en magasin, est fabriquée de deux manières : à partir de poudre ou de grains. Extérieurement, ils ne diffèrent pas, mais le grain est plus sain et plus savoureux que la poudre.

La raison en est que pour obtenir de la poudre de moutarde, l’huile est extraite des graines et ce qui reste est broyé. L'huile de moutarde précieuse est vendue séparément et de l'huile de tournesol ou de soja moins chère est ajoutée à l'assaisonnement. La moutarde en poudre est plus piquante et n'a pas d'arôme piquant.

Voici comment préparer de la vraie moutarde à partir de graines entières :

1. Les graines de moutarde sont d'abord nettoyées, puis broyées et désactivées.
2. La poudre est ensuite réduite en farine fine et mélangée à d’autres ingrédients.
3. Ce mélange est ensuite laissé fermenter pendant plusieurs heures.
4. Le mélange est ensuite entièrement broyé, donnant à la pâte de moutarde une consistance très fine et crémeuse.

Lors de la production, il est important que la température maximale ne dépasse pas 50 C, sinon les précieuses huiles de moutarde sont détruites.

Types d'assaisonnements à la moutarde prêts à l'emploi

Moutarde de Dijon– préparé à l'origine à Dijon, en France, il est fabriqué à partir de graines brunes et/ou noires, assaisonnées de jus de raisin non mûr ou de vin blanc, de vinaigre de vin ou d'une combinaison des trois. Il est de couleur beige à jaune et sa texture est généralement uniforme.

Les graines de moutarde créole-brune étaient marinées dans du vinaigre, écrasées et mélangées avec du raifort. C'est chaud et épicé.

moutarde allemande– du doux au piquant, épicé et légèrement sucré. La consistance peut varier de lisse à grossière et la couleur peut varier du jaune pâle au brun.

Anglais - à base de graines blanches et brunes ou noires, de farine et de curcuma. Généralement de couleur jaune vif et très piquante.

moutarde chinoise- Couramment servi dans les restaurants asiatiques comme trempette pour la nourriture.

moutarde américaine– également appelé jaune en raison de sa couleur vive. Ce condiment doux au goût sucré est populaire comme additif pour les hot-dogs et les hamburgers. Il est fabriqué à partir de graines de moutarde blanche mélangées à du sel, des épices et du vinaigre, généralement additionnés de curcuma.

La moutarde au miel est sucrée avec du miel, du sirop ou du sucre ; son goût peut être à la fois piquant et doux.

Moutarde à l'ancienne– fabriqué à partir d’un mélange de graines entières et moulues, généralement brunes.

Bordeaux - il est fabriqué à partir d'un mélange de graines noires et brunes, mais les coques ne sont pas pelées, donc il est plus foncé. Il est mélangé avec du vinaigre, du sucre, une grande quantité d'estragon et d'autres épices. Il a un goût aigre-doux.

Moutarde à la bière - utilise la bière comme base liquide au lieu ou parfois en plus du vinaigre. Ayant moins d'acidité, la moutarde à la bière a généralement un goût piquant.

moutarde russe (de table)- un assaisonnement épicé familier aux Russes, à base de poudre de moutarde brune additionnée d'huile végétale, de vinaigre et de sel.

Moutarde de Dijon : qu'est-ce que c'est, recette maison

Le goût piquant et crémeux de la moutarde de Dijon française est universel et se marie avec presque tout, c'est pourquoi sa popularité est élevée dans le monde entier. Quelles sont les fonctionnalités, lisez la suite.

Qu'est-ce que la moutarde de Dijon ?

La moutarde de Dijon est un condiment pâteux à base de vin blanc et de graines de moutarde brune, contenant également d'autres épices, de couleur jaune pâle et de consistance légèrement crémeuse, utilisée aussi bien dans les viandes chaudes que froides et dans les vinaigrettes. Sa recette peut également inclure des graines entières.

Ce nom faisait à l'origine référence à une recette de moutarde toute prête, fabriquée depuis 1865 dans la ville de Dijon, la capitale de la Bourgogne (une région de la France située à l'est du pays), célèbre pour sa cuisine particulière et ses vins. L'assaisonnement créé là-bas a été considéré comme le meilleur pendant deux siècles et demi.

Dans les temps modernes, le terme « moutarde de Dijon » est devenu un terme générique, donc toute moutarde qui utilise la recette de base de Dijon peut s'appeler Dijon.

L'un des ingrédients les plus importants de la moutarde de Dijon traditionnelle est le jus de raisins non mûrs. Ce liquide acidulé lui confère son arôme caractéristique.

Toutefois, si vous souhaitez le préparer à la maison, le jus de citron ou le vinaigre sont d’excellents substituts. La recette comprend également du vin blanc, et si vous voulez à tout prix l'authenticité, utilisez un vin blanc de Bourgogne, comme le Chablis ou le Bourgogne Blanc (qui sont issus du cépage Chardonnay).

A quoi ressemble la moutarde de Dijon - photo

Comment faire de la moutarde de Dijon

La recette de la moutarde de Dijon comprend des graines entières brunes et jaunes, du vin blanc et du vinaigre de vin.

Veuillez noter que les graines doivent être laissées tremper pendant 48 heures avant la cuisson et que l'assaisonnement fini doit être réfrigéré pendant 24 heures supplémentaires pour se stabiliser. Mais le temps de cuisson réel est très court.

Recette classique de grains entiers

Ce dont tu auras besoin:

• 4 cuillères à soupe de graines de moutarde brune ;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de graines jaunes;
• ½ tasse de vin blanc sec (de bonne qualité, comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay) ;
• ½ tasse de vinaigre de vin blanc.

Comment cuisiner:

1. Mélangez les graines de moutarde, le vin et le vinaigre dans un bol en verre. Il est important d'utiliser du verre car l'acide peut réagir avec certains métaux et modifier la saveur. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant deux jours.
2. Transférez maintenant le contenu dans un mixeur avec le sel et mixez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Il faut généralement environ 30 secondes pour obtenir une texture granuleuse.
3. Transférez ensuite le mélange dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et réfrigérez encore 24 heures avant de l'utiliser.

Il s'agit d'une version classique de la moutarde de Dijon et présente une texture légèrement croquante. Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur à condition d'être bien fermé.

En quoi la moutarde de Dijon est-elle différente de la moutarde ordinaire ?

La moutarde de Dijon, bien entendu, diffère de la moutarde « ordinaire » tant par sa composition que par ses caractéristiques qualitatives ; la différence est clairement présentée dans le tableau et sur la photo :

Odeur et goût

Le goût et l'odeur varient selon le type de moutarde et les ingrédients. Il n'acquiert un goût piquant que lorsque les graines sont écrasées et combinées avec du liquide. Le broyage et l'humidification des graines de moutarde ou le mélange de poudre de moutarde avec de l'eau activent l'enzyme myrosinase. Elle réagit et forme une huile essentielle, qui lui confère son goût caractéristique.

Plus la graine de moutarde est foncée, plus l'assaisonnement qui en est fait est épicé et savoureux :

• Les graines de moutarde blanche ont un goût faible et sucré.
• Les bruns sont d'abord amers à cause de l'enveloppe extérieure, puis un fort goût brûlant apparaît.
• Les noirs combinent ces caractéristiques : ils ont un goût piquant, piquant, épicé.

Le piquant peut être ajusté en mélangeant différents types de graines. Par exemple, si des graines de moutarde noire ou brune sont utilisées exclusivement pour un assaisonnement épicé, la combinaison de graines de moutarde blanche douce et de graines de moutarde noire forte peut ne fournir qu'un léger piquant.

Le goût change également avec l'ajout d'autres épices, comme l'estragon, l'ail, le paprika, la cannelle, le curry ou encore le miel, le raifort, etc.

Le piquant des graines de moutarde est causé par une enzyme appelée myrosinase. La myrosinase peut être neutralisée par la chaleur. Bien que la moutarde noire soit considérée comme extrêmement piquante par rapport aux autres moutardes, elle adoucit et devient plus douce lorsqu'elle est chauffée ou grillée. La chaleur lui donne un goût de noisette.

Comment choisir et où acheter de la moutarde

Lors de la sélection des feuilles de moutarde, recherchez des feuilles vertes propres sans taches brunes. Les feuilles printanières plus petites et plus tendres auront une saveur plus douce que les feuilles matures vendues en été et en automne.

Les graines de moutarde sont généralement vendues en magasin sous différentes formes :

• entier séché;
• broyé (moutarde en poudre);
• préparé en pâte;
• sous forme d'huile.

La poudre de moutarde doit être de couleur uniforme, bien broyée, sans aucun signe de moisissure ou d'humidité.

Lorsque vous achetez des assaisonnements prêts à l'emploi, faites toujours attention à la liste des ingrédients. Certains fabricants ajoutent des conservateurs nocifs, comme le pyrosulfite de potassium (E 224), qui peuvent provoquer des nausées, des maux de tête, voire des crises d'asthme chez les personnes sensibles.

Lisez attentivement l'étiquette, la composition doit indiquer de quoi est composé le produit - poudre ou grains de moutarde. Ce dernier est préférable, car cet assaisonnement contient plus de nutriments et a meilleur goût.

Évitez les moutardes colorées avec des colorants artificiels ; il est préférable que la couleur soit ajoutée avec du curcuma naturel.

Recherchez la moutarde de Dijon avec le moins d'ingrédients. Tout ce dont vous avez besoin est de l’eau, des graines de moutarde et du vinaigre (le vin est préférable). La vraie moutarde n'a pas besoin d'une grande quantité de conservateurs, car elle ne contient pas de composants qui se détériorent rapidement.

La moutarde est généralement facilement disponible dans la section des épices des supermarchés, alors recherchez les épiceries locales de votre région.

Si vous avez du mal à choisir une bonne moutarde toute prête, faites attention à cette boutique en ligne : la qualité est garantie et il y a un assaisonnement pour tous les goûts.

De nombreuses marques incluent du curcuma, du paprika ou de l'ail, alors gardez ces différences à l'esprit lorsque vous choisissez une saveur.

Si vous achetez des grains entiers, il est conseillé de choisir des grains issus de l'agriculture biologique pour éviter le risque d'introduire des substances nocives dans votre organisme. Vous pouvez acheter d'excellentes graines de moutarde auprès de fabricants mondiaux dans cette section de la boutique en ligne IHerb :

Comment et combien de temps conserver la moutarde

Placez les feuilles de moutarde dans un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

La poudre de moutarde se conserve six mois dans un endroit frais et sombre, dans un récipient hermétique, et les graines entières se conservent un an. La durée de conservation de l'huile et de la pâte peut aller jusqu'à six mois.

Un pot de moutarde toute prête peut rester longtemps au réfrigérateur sans se gâter, mais dès qu'il est ouvert, l'arôme et le piquant commencent à disparaître. Achetez cet assaisonnement dans un petit récipient et remplacez-le tous les quelques mois.

La moutarde toute prête d'un peu plus d'un an est encore utilisable, mais a perdu son piquant.

Composition chimique de la moutarde

Les graines de moutarde sont riches en phytonutriments, minéraux, vitamines et antioxydants.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de graines de moutarde (Brassica juncea)

Avantages pour la santé de la moutarde

La moutarde est très calorique : 100 g de graines contiennent 508 calories. Cependant, il se compose de protéines de haute qualité, d’huiles essentielles, de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires, grâce auxquelles il possède des propriétés bénéfiques.

Quels sont les bienfaits des graines de moutarde ?

Les graines de moutarde contiennent des huiles essentielles, ainsi que des stérols végétaux : brassicastérol, campestérol, sitostérol, avenastérol et stigmastérol. Certains des glucosinolates et acides gras contenus dans les graines sont la sinigrine, la myrosine, l'acide érucique, l'acide eicosanoïque, l'acide oléique et l'acide palmitique.

• Les graines sont une excellente source de vitamines B vitales telles que le folate, la niacine, la thiamine, la riboflavine, la pyridoxine (vitamine B-6) et l'acide pantothénique. Ils contribuent à la synthèse des enzymes, au fonctionnement du système nerveux et régulent le métabolisme de l'organisme.
• 100 g de moutarde contiennent 4,733 mg de niacine (vitamine B3), une partie des coenzymes nicotinamides qui aident à réduire les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang.
• Les graines contiennent des antioxydants flavonoïdes et caroténoïdes - carotènes, zéaxanthine et lutéine, ainsi que de petites quantités d'antioxydants - vitamines A, C et vitamine K.
• C'est une excellente source de vitamine E - gamma tocophérol. Contenu environ 19,82 mg pour 100 g (environ 132 % des besoins quotidiens). La vitamine E est un puissant antioxydant liposoluble nécessaire au maintien de l'intégrité de la membrane cellulaire de la muqueuse et de la peau, en la protégeant des radicaux nocifs de l'oxygène.

La moutarde est riche en minéraux bénéfiques pour la santé, notamment bon nombre d'entre eux :

• calcium – aide à construire les os et les dents ;
• manganèse – utilisé par l’organisme comme cofacteur de l’enzyme antioxydante superoxyde dismutase ;
• cuivre – nécessaire à la production de globules rouges ;
• fer – important pour la formation des globules rouges et le métabolisme cellulaire.

Le fameux condiment moutarde sous forme de pâte est constitué de seulement 30% de graines. Ainsi, pour profiter des bienfaits des nutriments vitaux et nutritifs ci-dessus, vous devrez soit manger des pousses de moutarde provenant de 100 grammes de graines de moutarde, soit d'au moins 300 grammes de moutarde préparée.

Les bienfaits de la moutarde pour le corps humain

Les précieux nutriments présents dans différentes parties de la plante de moutarde, telles que les graines, les feuilles et l’huile, offrent collectivement d’immenses bienfaits pour la santé ainsi qu’un goût unique.

• Prévient le cancer. En tant que membre de la famille Brassica, les graines de la moutarde contiennent des niveaux élevés de phytonutriments bénéfiques appelés glucosinolates, qui sont précieux dans la prévention de divers types de cancers de la vessie, du côlon et du col de l'utérus. Diverses études ont montré que les effets anticancéreux de ces composants inhibent la croissance des cellules cancéreuses et protègent même contre leur formation.
• Traite le psoriasis. Les minuscules graines de moutarde sont efficaces contre le psoriasis, une maladie auto-immune inflammatoire chronique. Des expériences ont confirmé leurs bénéfices dans le traitement des lésions associées au psoriasis.
• Avoir un effet thérapeutique pour la dermatite de contact. La consommation de graines de moutarde aide à éliminer les symptômes associés à la dermatite de contact, à guérir la peau et à réduire l'enflure.
• Améliore le système cardiovasculaire. L'huile de moutarde a montré des résultats positifs dans la réduction de l'incidence de l'arythmie cardiaque. Les propriétés cardioprotectrices de l’huile de moutarde peuvent être dues à la présence d’acides gras oméga-3, entre autres composants bénéfiques.
• Contrôle le diabète. Les feuilles de moutarde sont idéales pour les diabétiques. Il aide à neutraliser les effets des molécules dépourvues d'oxygène et protège contre les dommages causés par le stress oxydatif chez les diabétiques. L'incorporation d'huile de moutarde dans les aliments aide à réduire le niveau de protéines glycosylées et de glucose sérique.
• Peut réduire le cholestérol. Les feuilles de moutarde ont l’étonnante capacité à lier les acides biliaires dans le tube digestif, ce qui facilite l’élimination de ces acides de l’organisme. Les acides biliaires contiennent généralement du cholestérol, de sorte que le processus de liaison contribue en fin de compte à réduire le taux de cholestérol.
• Précieux pour la santé des femmes pendant la phase de ménopause. Les bienfaits de la moutarde pour le corps d'une femme s'expliquent par la présence de magnésium dans la plante ainsi que de calcium, qui stimulent la santé des os et préviennent la perte osseuse associée à la ménopause. Cela contribue à réduire le risque d’ostéoporose.
• Traite la toux et le rhume. C'est un merveilleux décongestionnant et expectorant qui aide à éliminer le mucus des voies respiratoires. La moutarde est également efficace dans le traitement de la bronchite chronique.

L'huile de moutarde et ses propriétés bénéfiques

Les graines de moutarde contiennent jusqu'à 36 % d'huile végétale ainsi que de l'huile essentielle, toutes deux appelées huile de moutarde.

Il existe deux manières de préparer l’huile de moutarde : par pressage et par broyage.

1. La première méthode consiste à écraser les graines de moutarde pour obtenir de l’huile végétale.
2. La deuxième méthode consiste à broyer les graines, à les mélanger avec de l’eau puis à en extraire l’huile par distillation. Cette option est faible en gras.

L'huile de moutarde est de couleur rouge ou brune et est largement utilisée dans le nord et l'est de l'Inde et présente de nombreux avantages pour la santé.

L'huile essentielle contient ce qu'on appelle le glucosinolate, un composé phytochimique précieux responsable de l'arôme de la moutarde.

Selon des recherches médicales, ils agissent contre les champignons, les virus et les bactéries et possèdent des propriétés cicatrisantes, anti-inflammatoires, stimulantes de l'appétit et digestives.

Il a été noté à plusieurs reprises que les glycosides de moutarde empêchent la formation de tumeurs, par exemple dans le foie.

Contre-indications (dommages) de la moutarde

En général, la moutarde est considérée comme sûre, cependant, en consommer de grandes quantités peut non seulement être bénéfique, mais également nuire à la santé. Voici quelques effets secondaires liés à l’abus :

• irritation des muqueuses des organes digestifs;
• brûlures d'estomac, douleurs et inconforts à l'estomac;
• exacerbation de maladies gastro-intestinales.

En cas d'intolérance individuelle, la moutarde provoque une réaction allergique.

Les avantages et les inconvénients de la moutarde pour le corps dépendent non seulement du dosage, mais également des contre-indications :

• allergie;
• gastrite;
• ulcère de l'estomac;
• l'ulcère duodénal;
• entérocolite;
• tuberculose;
• maladies rénales.

L'utilisation de différentes formes de moutarde en cuisine

La moutarde est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats qui utilisent différentes parties de la plante moutarde :

• Graines entières – elles sont frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles éclatent, puis ajoutées à divers plats de légumes.
• Moulu (poudre de moutarde) - de la mayonnaise, des pâtes de moutarde, des vinaigrettes sont préparées à partir de celle-ci et utilisées pour la cuisson de la viande et de la volaille.
• Pâtes prêtes à l'emploi, sauces - elles sont souvent ajoutées aux vinaigrettes avec le jaune d'œuf et le beurre ou en complément du plat principal.
• Verts – Ceux-ci sont pré-nettoyés en les plaçant dans de l’eau froide pendant un moment pour déposer le sable et la saleté, puis en les rinçant à nouveau jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Dans la plupart des recettes, la moutarde sèche et la moutarde prête à l'emploi peuvent être remplacées dans un rapport de 1 cuillère à café de moutarde sèche = 1 cuillère à soupe prête à l'emploi. Dans certains cas, vous devrez ajuster la quantité de liquide utilisée dans le plat : ajoutez-en ou utilisez-en moins.

La moutarde est généralement ajoutée vers la fin de la cuisson et chauffée doucement.

Lorsque vous ajoutez de la moutarde aux produits de boulangerie, cela inhibera la croissance de la levure, ce qui prendra plus de temps à lever.

Voici quelques conseils sur quoi manger de la moutarde :

• Le glaçage à la moutarde est idéal pour cuire la viande ! Le porc, les ailes de poulet au four ou les cuisses ont un goût incroyable lorsqu'ils sont enrobés d'un glaçage à la moutarde et à la cassonade lorsqu'ils sont cuits au four.
• Très savoureux avec des pommes de terre, par exemple en salade. Essayez également d'ajouter un peu de moutarde à la purée de pommes de terre, au four ou rôtie juste avant de les cuire au four.
• Cela se marie également bien avec le poisson. Ajouter de la moutarde à une marinade, frotter le poisson avant de le griller ou servir la sauce avec le plat fini sont autant d'options délicieuses.

Application de grains de moutarde française (Dijon)

La moutarde de Dijon française (haricots) est l'une des versions les plus délicieuses de cet assaisonnement épicé et son utilisation en cuisine est très diversifiée. Il peut transformer presque n'importe quel plat.

• C'est un excellent ajout aux sandwichs et un incontournable pour les saucisses. La légère acidité des grains de moutarde en fait une combinaison idéale pour les aliments gras. C'est pourquoi il est si souvent servi avec des saucisses maison.
• Idéal pour la viande – steaks, côtelettes de porc. Ajoutez une cuillerée de moutarde en grains à la sauce pour une saveur encore plus délicieuse.
• La moutarde à l'ancienne se marie très bien avec l'agneau. Cette viande a besoin de saveurs fortes et riches, c'est pourquoi cet assaisonnement la complète parfaitement.

Comment remplacer la moutarde dans une recette ?

Si vous n'avez pas de poudre de moutarde, envisagez des options pour la remplacer.

• Le raifort appartient à la même famille que la moutarde, mais il est fabriqué à partir de la racine plutôt que de la graine. Les similitudes entre les deux en font un excellent remplacement. Le raifort est plus piquant que la moutarde, mais perd son piquant lorsqu'il est chauffé, il ne convient donc qu'aux plats froids. Lorsque vous utilisez de la poudre de raifort comme substitut, utilisez la moitié de ce que la recette demande pour la poudre de moutarde.
• Le curcuma peut également servir d'alternative à la poudre de moutarde si la couleur jaune vif qu'il donnera à votre plat ne vous dérange pas. Cette épice a un piquant doux semblable à celui de la moutarde et des notes amères similaires. Pour le remplacer, vous pouvez utiliser exactement la même quantité de curcuma.
• La poudre de wasabi est une autre option qui offrira le même piquant que celui que vous attendez de la moutarde. Comme le raifort, il est plus épicé que la moutarde en poudre, alors utilisez-le avec parcimonie. Commencez par ajouter environ la moitié de la quantité de moutarde demandée dans la recette et ajoutez petit à petit jusqu'à obtenir la saveur désirée.

Vous avez probablement tous essayé la moutarde de Dijon du commerce ; elle se marie très bien avec une variété d'entrées. Nous vous proposons sa recette, nous ne prétendons pas être authentiques, mais la moutarde que nous avons préparée s'avère très savoureuse.

La moutarde de Dijon maison est rapide à préparer. Cette sauce doit son nom à la ville où elle a été proposée pour la première fois au public. La cuisine française est connue pour son goût à la fois délicat et piquant et sa présentation exquise des plats. La moutarde, préparée selon une recette classique, peut ajouter une touche d'aristocratie aux salades, aux volailles et aux plats carbonatés. Il peut être servi soit pur dans des saucières, soit comme composant de diverses vinaigrettes.

En plus de ses propriétés gustatives, la moutarde de Dijon diffère de la moutarde pâteuse à laquelle nous sommes habitués en ce qu'elle contient des grains infusés de jeune vin blanc sec, qui complètent la substance pâteuse de la masse multicomposante, créant un contraste de texture. La version classique implique nécessairement la présence de petits grains entiers brun foncé de la plante dans une pâte crémeuse.

Aussi bien un cuisinier expérimenté qu'un débutant peuvent préparer cette sauce à la maison. Le processus technologique n'implique pas de manipulations complexes et la composition de la sauce n'implique pas d'ingrédients rares et coûteux. Le goût du délice culinaire fini peut être ajusté : d'épicé à sucré.

Pour le piquant brûlant, on utilise des graines presque noires, qui peuvent être prises en différents pourcentages par rapport aux grains blancs ou jaunes. Vous pouvez faire de la moutarde au goût sucré ou plus épicé. Pour que la moutarde ne soit pas épicée, vous devez connaître quelques secrets, dont je vais vous parler. Si vous souhaitez préparer un produit épicé, au lieu de graines jaunes, prenez environ un tiers des graines noires. Les épices utilisées sont le sucre, le vinaigre de cidre ou le vin, le sel, le sucre, le miel, qui sont responsables du goût du produit fini. Les recettes peuvent également inclure de l'ail, des oignons, du curcuma, un mélange de poivrons, de l'estragon, de l'huile végétale et de la cannelle. En plus des céréales, vous pouvez utiliser de la poudre de moutarde. Il existe de nombreuses recettes de moutarde de Dijon, mais les graines de moutarde y sont toujours utilisées.

Ingrédients

• Graines de moutarde – 100 g ;
• Jus d'orange – 20 ml;
• Huile d'olive – 1 cuillère à soupe;
• Vin blanc sec – 100 ml + 1 cuillère à soupe ;
• Miel – 1 cuillère à soupe ;
• Sucre – 0,5 cuillère à soupe ;
• Sel – 0,5 c.

Préparation

Pour préparer, prenez des graines de moutarde de haute qualité. Plus les grains sont gros, plus la sauce finie sera expressive. Placez-les dans une passoire fine et rincez-les abondamment sous l'eau froide courante.

Maintenant, vous devez transférer les graines dans une casserole. Versez ici du vin ou du bon vinaigre de cidre de pomme et du jus d'orange fraîchement pressé. Remuer. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit frais, comme l'étagère inférieure du réfrigérateur, pendant 48 heures. Ce temps est suffisant pour que les grains absorbent le liquide et gonflent.

Les résidents de France préparent la moutarde de Dijon à la maison et utilisent du bon vin sec ; il ne faut pas la réduire en poudre.

Après deux jours, ajoutez du sucre, du miel, de l'huile, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou du vin aux graines. Mélangez soigneusement en prenant soin de ne pas écraser les grains. Mettez le mélange fini sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire exactement 2 minutes.

Sélectionnez un tiers des grains de la masse totale et broyez-les dans un mixeur. Vous pouvez également broyer les graines à l'ancienne, dans un mortier. La consistance finale doit être pâteuse et homogène.

Dans certaines recettes, certaines graines sont remplacées directement par de la poudre de moutarde sèche.

Les graines broyées restent mélangées au reste des grains entiers. Désormais, la moutarde de Dijon peut être assaisonnée avec des épices au goût.

Les grains de moutarde de Dijon préparés selon cette recette doivent être conservés dans un récipient en verre stérile au réfrigérateur, mais pas plus de 3 mois.

Servi comme sauce pour les plats de viande et diverses entrées, se marie bien avec les entrées froides de poisson et de légumes. La moutarde de Dijon peut également être utilisée dans les marinades pour les plats chauds de viande et de poisson.

Dans l'article, nous discutons de la moutarde de Dijon - recettes classiques et à grains entiers, conseils d'utilisation et de conservation. Vous apprendrez comment préparer la moutarde de Dijon, ce que c'est, des photos, les différences avec la moutarde russe ordinaire.

La moutarde de Dijon est un assaisonnement populaire qui accompagne bien la viande, le poisson, les légumes et les salades. Malgré le fait que les cuisiniers débutants confondent parfois ce qu'est la moutarde de Dijon, la photo de la vinaigrette la distingue sensiblement des autres - une masse visqueuse légèrement aqueuse avec une structure granuleuse. Tous les plats à base de moutarde de Dijon dans la cuisine française sont appelés avec le préfixe « dijonnaise ».

Aspect (photo) de la moutarde de Dijon

En quoi la moutarde de Dijon est-elle différente de la moutarde ordinaire ?

Les principales différences entre la moutarde russe ordinaire et la moutarde de Dijon :

1. Si vous regardez une photo de moutarde de Dijon, vous constaterez que c'est une sauce hétérogène et granuleuse. La moutarde ordinaire a une masse homogène.
2. La moutarde ordinaire est connue pour son goût piquant et riche, tandis que la moutarde de Dijon a des notes plus douces et délicates et un arrière-goût aigre-doux.
3. Pour préparer la moutarde russe ordinaire, une seule recette avec un minimum d'épices est utilisée. La vinaigrette dijonnaise est préparée de nombreuses façons à partir d'herbes, d'épices, de vin et de vinaigre de raisin.
4. La moutarde de Dijon est ajoutée aux marinades, aux salades, aux sauces complexes et pour la pâtisserie. La moutarde russe fait office de sauce pour le poisson et la viande.

La moutarde de Dijon et la moutarde française sont-elles la même chose ?

La relish de Dijon est un type de moutarde française qui a une saveur plus subtile grâce à l'utilisation de vin blanc au lieu du vinaigre.

Comment faire de la moutarde de Dijon

Il existe plus de 20 recettes de moutarde de Dijon maison, dont le goût diffère en raison de l'ajout d'estragon, d'ail, d'algues, de piment de la Jamaïque ou de piment. Les options de vinaigrette les plus populaires sont la moutarde de Dijon classique et la moutarde à grains entiers..

Recette classique

Pour préparer à la maison la moutarde de Dijon classique, la recette consiste à utiliser des graines de moutarde à la châtaigne, presque noires, ainsi que du vin blanc. Le vin peut être remplacé par du jus de jeunes raisins et les grains par de la poudre sèche. La vinaigrette finie doit être homogène et sans grumeaux. Il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient non métallique pendant 2 mois.

Tu auras besoin de:

• graines de moutarde - 4 cuillères à soupe;
• oignon - 100-120 g;
• miel liquide - 15 g;
• ail - 1 gousse;
• huile végétale - 10 g;
• Sauce Tabasco - 6 gouttes ;
• sel - 5 g;
• vin blanc sec - 200 ml.

Comment cuisiner:

1. Passer l'ail au presse-ail et couper l'oignon en petits cubes. Mettez les ingrédients dans une casserole, ajoutez le vin et portez à ébullition. Réduire le feu et cuire le mélange pendant 5 à 7 minutes. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.
2. Versez le bouillon dans un bol en émail et attendez qu'il refroidisse complètement. Filtrez ensuite à travers une passoire ou plusieurs couches de gaze.
3. Broyer les graines de moutarde en poudre à l'aide d'un moulin à café, verser dans une autre casserole, verser le bouillon d'ail et d'oignon et remuer.
4. Battre avec un mixeur ou un fouet, ajouter le sel et l'huile.
5. Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer le mélange en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Versez le miel et la sauce Tabasco et laissez cuire encore 3 minutes.
6. Éteignez le feu et transférez la moutarde dans un récipient sec. Attendez que la sauce refroidisse, couvrez avec un couvercle et réfrigérez pendant 3 jours.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. produit 176,7 kcal.

recette de grains entiers

La moutarde de Dijon à grains entiers est un excellent ajout aux apéritifs.

La vinaigrette à la moutarde à grains entiers se marie bien avec une variété d'entrées et de sandwichs. Plus il se conserve longtemps, plus son goût sera délicat. Cependant, la durée de conservation maximale au réfrigérateur est de 3 mois..

Pour préparer de la moutarde de Dijon à grains entiers à la maison, préparez un contenant hermétique, une pellicule plastique, un mixeur et un bol.

Tu auras besoin de:

• graines de moutarde brune - 45 g;
• graines de moutarde jaune - 45 g;
• vin blanc sec - 50 g;
• vinaigre de vin blanc - 50 g;
• sel - 5 g;
• cassonade - 5 g.

Comment cuisiner:

1. Placez les graines dans un bol et recouvrez de vinaigre et de vin.
2. Couvrir le plat d'un film plastique et conserver 2 jours à température ambiante. Pendant ce temps, toutes les saveurs vont se mélanger.
3. Retirez le film et transférez le mélange dans un mixeur, salez-le et ajoutez le sucre semoule. Broyez la moutarde en une pâte en 30 secondes.
4. Transférez la sauce dans un récipient hermétique.
5. La moutarde prête peut être dégustée après 12 heures.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. produit 239 kcal.

Soyez prudent en abusant de la moutarde de Dijon. Malgré ses propriétés bénéfiques, c'est un assaisonnement épicé qui peut provoquer des brûlures d'estomac ou une gastrite.

Pour éviter que la sauce ne perde sa saveur ou ne se dessèche, couvrez le pot avec un couvercle hermétique. Aussi, ne ramassez pas la moutarde avec une cuillère mouillée, sinon la vinaigrette se gâterait.

Si vous ne trouvez pas de graines de moutarde noire, utilisez des graines de moutarde blanche ou de la poudre de moutarde toute prête. Par quoi d'autre peut-on remplacer la moutarde de Dijon ?

• sauce moutarde ordinaire avec racine de raifort râpée, sucre et vin blanc ;
• piment, curry et gingembre.

Pour plus d'informations sur la moutarde de Dijon, regardez la vidéo :

Ce qu'il faut retenir

1. La moutarde ordinaire diffère de la moutarde de Dijon par son goût plus piquant et acidulé, sa consistance uniforme et sa recette.
2. La moutarde de Dijon et la moutarde française sont presque la même chose, puisque la moutarde de Dijon est un type de sauce moutarde française.
3. La recette classique de la vinaigrette dijonnaise nécessite des graines de moutarde noire, du vin blanc sec, du miel et des assaisonnements.
4. La vinaigrette aux grains entiers utilise des graines noires et jaunes.

Faire de la moutarde de Dijon

Faire de la moutarde de Dijon

Dans le post précédent http://galkolas.ru/post353668495/ il y a une recette à base de moutarde de Dijon. Je vous propose des recettes pour le préparer à la maison. J'ai trouvé plusieurs recettes, elles ne sont pas très différentes, mais certaines contiennent de la pâte de tomate, d'autres non. Il existe différentes options qui vous sont proposées ici : ru.wikihow.com et tvcook.ru, et vous essayez la recette de cuisine que vous préférez. Je dirai quelques mots sur la moutarde de Dijon et ses caractéristiques.

Moutarde de Dijon est une variété de moutarde française célèbre dans le monde. Il tire son nom de la ville de Dijon, en France, où il a été produit pour la première fois. La particularité de sa préparation dépend des ingrédients qui entrent dans sa composition. Et il s'agit d'une poudre de graines de moutarde noire pelées, qui n'est pas diluée avec de l'eau ou du vinaigre, mais avec du jus aigre de raisins non mûrs ou de vin blanc. Il est utilisé pour préparer diverses sauces, vinaigrettes et est également servi avec de la viande frite. Il a un goût aigre et est assez fort. Plus de 20 variétés de moutarde de Dijon sont produites en France, et l'une des plus appréciées est la moutarde au vin blanc.

Ingrédients: oignon (haché) - 85 g (1 tasse), ail (haché) - 2 gousses. miel - 30 g (2 cuillères à soupe), moutarde (sèche) - 120 g, huile végétale - 15 g (1 cuillère à soupe), sel - 10 g (2 cuillères à café), sauce Tabasco - 4 gouttes, vin blanc sec - 400 g (2 tasses)

Dans une petite casserole, porter à ébullition l'ail, le vin et l'oignon. L'oignon doit être coupé en petits morceaux et l'ail doit être écrasé. Réduire la température au minimum. Cuire le mélange pendant 5 minutes, à découvert. Retirez la casserole du feu et versez le mélange dans un bol. Laisser refroidir.

Mettez la moutarde sèche dans une autre petite casserole. Filtrez le mélange de vin dans la poêle pour éliminer les morceaux d'oignon et d'ail. Bien mélanger jusqu'à formation d'une masse homogène. Ajoutez ensuite la sauce Tabasco, le sel, le beurre et le miel. Bien remuer.

Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ne laissez pas la moutarde sans surveillance à ce stade, car il est très important de remuer constamment pendant l'épaississement pour obtenir une bonne consistance. Retirez la moutarde du feu dès qu'elle épaissit. Conservez la moutarde dans un récipient non métallique jusqu'à 8 semaines.

Moutarde de Dijon (version grains entiers)

Ingrédients: graines de moutarde brune - 45 g (1/4 tasse), graines de moutarde jaune - 45 g (1/4 tasse), vin blanc sec - 50 g (1/2 tasse), vinaigre de vin blanc - 50 g (1/2 tasse ) verre), sel - 1/2 c. (pincée), cassonade légère - 5 g (1 cuillère à café) - facultatif.

Prenez un petit bol. Mettez-y tous les ingrédients et mélangez soigneusement. Couvrir d'une pellicule plastique épaisse (ou d'un couvercle hermétique) et laisser à température ambiante pendant 2 jours.

- C'est une étape obligatoire avant de pouvoir mélanger et servir la moutarde. Les ingrédients doivent interagir pour faire ressortir toutes les saveurs du Dijon.

Retirez le film plastique. Transférer le mélange de moutarde du bol au mélangeur. Il ne faut que 30 secondes pour obtenir une texture grossière pour le mélange.

- Gardez à l'esprit qu'il est impossible d'obtenir une consistance uniforme dans cette recette, alors ne passez pas une demi-journée à transformer la moutarde.

Transférez la moutarde dans un petit récipient avec un couvercle hermétique. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Au fil du temps (en petites quantités), le goût de la moutarde s'améliore.

— L'isothiocyanate d'allyle est une huile présente dans les graines de moutarde qui ajoute de la chaleur et du piquant mais s'estompe avec le temps. Plus vous conservez la moutarde longtemps, plus elle sera tendre.

Moutarde de Dijon (au concentré de tomate)

Ingrédients: moutarde en poudre - 50 - 60 g, vin blanc sec - 1 tasse. miel - 1 cuillère à soupe. l. oignon (gros) - 1 pc. ail - 1 gousse. huile végétale - 1 c. sel - 1 c. Sauce Tabasco - 1 c. pâte de tomate - 1 c.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Coupez l'ail ainsi que l'oignon en petits morceaux. Versez ensuite 100 ml d'eau dans une casserole, mettez les oignons et l'ail hachés, le vin, le miel et remuez. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux. Refroidissez ensuite le mélange et passez-le au tamis.

Ajouter la poudre de moutarde à la marinade préparée et battre avec un mixeur ou un fouet. Après cela, versez de l'huile, de la sauce Tabasco (quelques gouttes) ou du concentré de tomate et salez. Mélangez soigneusement le tout. Placez la casserole avec le mélange de moutarde sur feu doux et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe comme de la crème sure.

Refroidissez la moutarde obtenue, versez-la dans des bocaux en verre et fermez bien les couvercles. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 2 jours. La moutarde prête peut être consommée immédiatement après sa préparation, mais il vaut mieux attendre. C'est au bout de deux jours que le vrai goût de la moutarde de Dijon apparaît.