Ingrédients de la ratatouille. Ratatouille mystérieuse. Recette rapide à la poêle

Nourriture – il y a tellement de choses dans ce mot ! Goût, arôme, beauté ! Seuls les gourmets peuvent être différents.

Certains d'entre eux se délectent de la cuisine maison, des raviolis et des pommes de terre sautées, tandis que d'autres sont fous de cuisine gastronomique et apprennent à cuisiner les profiteroles à la crème de fromage. Comment allier extravagance gustative et facilité de préparation ? Préparez une ratatouille et faites plaisir à votre famille avec un plat simple et savoureux.

Qu'est-ce que la ratatouille

Soyons honnêtes, dans notre pays, la ratatouille est devenue célèbre après la sortie du dessin animé du même nom sur un drôle de petit rat qui rêvait de cuisiner toute sa vie et croyait que n'importe qui pouvait devenir cuisinier. Dans les mains, ou plutôt les pattes, de ce joli personnage de dessin animé, un banal morceau de fromage s'est transformé en un chef-d'œuvre, car son goût s'est enrichi d'assaisonnements et de sauces. Et puis un jour, le rêve du petit rat Rémy est devenu réalité : il a eu une opportunité unique de cuisiner dans une vraie cuisine. Il s'est avéré qu'il réussissait vraiment. Soupes originales, crèmes délicates, gâteaux aux étages aériens et ratatouille, que Rémy régalait du critique gastronomique venu ruiner la carrière des restaurateurs.

Pourquoi Rémy a-t-il choisi la ratatouille ? Parce que dans mon cœur, j'ai compris que c'était précisément avec un plat aussi simple en apparence, mais incroyablement émouvant, qu'on pouvait évoquer une note de vrai sentiment chez ce professionnel jusqu'au fond. Disons quelques mots sur la façon de cuisiner la ratatouille. La recette est simple et attrayante. Il s'agit d'un plat de légumes traditionnel de la cuisine provençale, semblable à bien des égards au lecho hongrois. Le nom du plat vient du français Ratatouille, plus précisément, rata - « nourriture » et touiller - « remuer ». En fait, tout le sens du mot réside dans le nom.

Quelle est l’histoire de la ratatouille ?

Comment préparer un dîner qui plaira à tous ? Cette question est posée par toutes les femmes au foyer et les femmes occupées par leur carrière. On ne peut pas plaire à tout le monde : les hommes veulent quelque chose de plus riche et de plus savoureux, les femmes prennent soin de leur silhouette et les enfants n'acceptent pas les plats ennuyeux.

La bonne réponse a donc été trouvée. La ratatouille était à l'origine préparée par de petits paysans vivant dans la région de Nice moderne. En été, ils ramassaient des légumes frais et les cuisaient au four. Traditionnellement, les courgettes, les tomates, les poivrons, les oignons et l'ail étaient utilisés pour la cuisine. Plus tard, ils ont commencé à y ajouter des aubergines. Harmonieusement combinés les uns aux autres, les légumes étaient trempés dans du jus et présentaient un jeu de couleurs et de goûts. C'est incroyable et ça sent bon !

Comment cuisiner la ratatouille ? La recette du dessin animé du même nom était celle de l'auteur avec une portion originale.

Des épices locales étaient utilisées comme assaisonnements : les fameuses herbes provençales, présentes en abondance dans la cuisine d'un bon cuisinier. Du fenouil, du cumin, du romarin, de la menthe et du basilic ont été ajoutés. Imaginez cet arôme. Cette combinaison transforme chaque plat au-delà de toute reconnaissance. Le résultat est un plat italo-méditerranéen dans l’essence et français dans la forme. Ratatouille a des « frères » partout dans le monde. En Hongrie c'est lecho, en Espagne c'est pisto et en Italie c'est caponata. En Russie, la ratatouille est appelée un ragoût de légumes auquel on ajoute des légumes verts au goût.

Le classique est le plus important

Voyons comment cuisiner la ratatouille dans sa variante traditionnelle. C'est un plat épicé et savoureux qui n'est pas inférieur à la viande en termes de qualités bénéfiques. Prenez quelques aubergines, courgettes et environ huit tomates. Ajoutez également le poivre, l'ail et l'oignon. La pâte de tomate donne au plat une couleur plus riche, mais vous pouvez ajouter du ketchup si vous le souhaitez. Pour rendre le plat plus savoureux, prenez quelques cuillères à soupe de vin blanc sec, de l'huile d'olive, un bouquet de coriandre, du persil et du basilic. N'oubliez pas qu'avec le premier ingrédient, vous apprendrez à faire une ratatouille d'aubergines, mais sans eux, vous obtiendrez une recette classique.

Poursuivre la cuisson : hacher l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans l'huile d'olive en ajoutant des poivrons hachés au fur et à mesure. Râpez les tomates. Au fait, savez-vous comment cuisiner la ratatouille si les tomates ne sont pas pelées ? Bien entendu, ce n'est pas un point critique, mais les tomates sans peau seront plus faciles à râper pour la friture. Faites une incision transversale et ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante.

Après quelques secondes, la peau des tomates remontera et sera facile à retirer. Ajouter la masse de tomates à l'oignon et à l'ail. Ajoutez également le concentré de tomate dilué en deux avec de l'eau et du vin blanc. Assaisonnez le mélange avec du poivre et du sel, puis laissez refroidir.

Deuxième étape : préparer la base

Si vous réfléchissez à la façon de cuisiner la ratatouille, apprenez à couper les légumes uniformément et joliment. Épluchez les courgettes et les aubergines puis coupez-les en fines tranches. Faites de même avec les tomates, mais n’enlevez pas la peau. Salez les légumes hachés et ajoutez les assaisonnements. Disposez maintenant les légumes en rangées denses, en les alternant pour plus de beauté et un meilleur goût. Ajoutez maintenant l'ail haché et les épices au goût. Versez le concentré de tomate sur les légumes, et recouvrez le plat de papier sulfurisé pour ne pas gêner l'évaporation de l'humidité. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner dans une poêle, même si cela présente certains inconvénients, mais peut-être vous demandez-vous comment faire cuire la ratatouille au four. Aussi facile que la tarte! C'est exactement la version originale. Préchauffez le four à température maximale et faites cuire la ratatouille pendant environ une heure. Il est recommandé de surveiller le processus de cuisson et d'évaluer la surface du plat toutes les 15 à 20 minutes.

Concentrez-vous également sur l’odeur. Si les arômes vous donnent le vertige, ne vous privez pas du plaisir d'en déguster un morceau.

Mettre de la beauté à table

Laissez le plat refroidir et délicatement, comme un gâteau, séparez une portion avec une spatule. Nous vous conseillons d’inviter chez vous tous vos amis qui ne savent pas cuisiner la ratatouille. Nous garantissons qu'ils seront ravis. Le plat a un goût inégalé aussi bien froid que chaud. Servez-le sur une grande assiette avec quelques gouttes de vin, de sauce et d'herbes. Il serait également bon de servir le plat avec du pain blanc grillé.

Menu végétarien classique

De grands chefs du monde entier recommandent la ratatouille aux végétaliens qui viennent au restaurant avec un air fatigué. Et les végétariens sont également ravis de ce plat. Après tout, comment cuisiner la ratatouille d'aubergines ? Pour ce faire, vous n’avez pas besoin de prendre quoi que ce soit de gras ou de malsain. Juste des légumes et quelques assaisonnements. En plus des légumes indiqués, ajoutez les courgettes et les courges. Utilisez des légumes jeunes, car leur goût est plus brillant et plus riche. Retirez les graines du poivron. Et si vous souhaitez inclure le plat dans les repas de famille, nous vous recommandons d'y ajouter des pommes de terre. De cette façon, ce sera encore plus satisfaisant. Si vous souhaitez éviter complètement l'huile, pensez à faire de la ratatouille dans une mijoteuse. Vous pourrez ainsi cuisiner plusieurs plats en même temps sans risque de brûlure.

À la fin de l'histoire

Comment s'est terminée l'histoire avec l'insolite petit rat Rémy ? Il a pris la décision courageuse d'impressionner le critique chevronné avec un plat aussi simple que la ratatouille. Et lorsqu'une assiette joliment décorée avec des portions de ratatouille fut apportée au monsieur important, il se contenta de froncer les sourcils, sourit d'un air incrédule, griffonna quelque chose dans son cahier et prit un peu de ratatouille sur le bout d'une cuillère, la goûta - et ses yeux brillèrent . En un seul morceau, il a ressenti toute la joie de son enfance, s'est souvenu de sa mère, qui l'a rencontré à l'école et a placé une assiette de ratatouille devant son fils sombre mais si aimé. Le critique se souvint de la chaleur de sa maison et sentit une larme couler sur sa joue dans un élan d'émotion. Naturellement, il a approuvé le plat et a attribué la note la plus élevée au restaurant. C'est ainsi que s'est terminée l'histoire de ce plat étonnant du sud de la France.

La ratatouille, un plat français, n'a pas besoin de publicité. Il est devenu particulièrement populaire après la sortie du célèbre dessin animé Ratatouille. M'intéressant à cette recette, j'ai moi-même voulu apprendre à cuisiner exactement la même ratatouille que dans le dessin animé, car elle est si belle et appétissante. Il existe un grand nombre d'options différentes pour préparer ce plat. Chaque cuisinier français a essayé d'y ajouter sa touche, son zeste. Après avoir parcouru de nombreuses recettes, j'ai choisi celle qui correspond le mieux à mes goûts et préférences culinaires en tant que Russe.

Ingrédients:

• sauce:
• 1 poivron rouge
• 1 gros oignon
• 0,1 l. sauce tomate ou jus
• 2 gousses d'ail
• une pincée de thym séché
• huile végétale
• sel de mer
• légumes:
• 2 pièces. courgettes ou courgettes
• 2 pièces. aubergine
• 0,5 kg. tomates
• station-essence:
• 1 cuillère à soupe. huile végétale
• 2-3 gousses d'ail
• légumes verts au goût
• sel de mer

Sauce pour plat Ratatouille

• Faire revenir l'oignon finement haché dans une petite quantité d'huile végétale. Lorsque l'oignon devient tendre et transparent, ajoutez le poivron haché. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les poivrons soient complètement cuits.
• Ajoutez un demi-verre de sauce tomate ou de jus de tomate. Au lieu de jus de tomate, vous pouvez râper quelques tomates mûres sur une râpe grossière.
• Salez, ajoutez l'ail écrasé et les épices, laissez mijoter le tout pendant quelques minutes et éteignez.
• Placez le tout dans un verre mixeur et broyez soigneusement. La sauce doit être assez épaisse. Ne vous laissez pas tromper par les croûtes de poivre. Ils sont très faciles à retirer en passant la masse dans un grand tamis. Une passoire avec de petits trous convient également à cet effet.
• Assurez-vous de goûter la sauce.

Cuisiner la Ratatouille

• Prenez deux aubergines de taille moyenne et coupez-les en tranches. Vous pouvez utiliser une râpe spéciale ou le faire manuellement. Nous faisons l'épaisseur des cercles de 4 à 5 mm. Remplissez les aubergines d'eau et laissez-les sur le sol pendant une heure pour libérer leur amertume.
• Pendant que les aubergines subissent des « traitements à l’eau », occupons-nous des courgettes. Si vous avez acheté des courgettes, vous n’avez pas besoin de retirer la peau, elles sont assez tendres. Mais dans le cas des courgettes ordinaires, il est préférable de couper la peau. L'épaisseur de coupe est la même de 4 à 5 mm.
• Commençons par les tomates. Les tomates charnues à peau fine sont les meilleures. Si la peau est épaisse, les tomates doivent d'abord être ébouillantées avec de l'eau bouillante puis pelées. Nous coupons les tomates dans les mêmes assiettes rondes.
• Vous pouvez continuer de deux manières. Tout d'abord : mettez tous les légumes en couches dans un moule et enfournez au four pendant deux heures. Mais il y a un petit « mais » ici. Les légumes sont cuits pendant deux heures. Si vous vous trompez de régime de température, les légumes peuvent se retrouver soit « bouillis » dans une grande quantité de liquide, ce qui n'est pas très savoureux, soit « trop cuits », ce qui n'est pas non plus très utile.
• Je préfère la deuxième option, dans laquelle les légumes sont pré-frits jusqu'à mi-cuisson. Pour ce faire, il est pratique d'utiliser une friteuse, la température de l'huile est de 130-140°C. Vous pouvez également vous débrouiller avec une poêle à frire ordinaire.
• Alors, versez de l'huile végétale dans la poêle jusqu'à une hauteur de 1 à 1,5 cm. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les courgettes hachées. Appliquer en petites portions, cela facilite le contrôle du processus. Faites frire quelques minutes, les courgettes doivent légèrement dorer. Placez les courgettes sur du papier absorbant. Le papier absorbe rapidement toute la graisse. N'oubliez pas de saler les courgettes.
• Pressez les tasses d'aubergines hors de l'eau, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Placer sur des serviettes et ajouter du sel. À propos, pendant la friture, l'épaisseur du bleu et des courgettes diminue considérablement, il n'est donc pas conseillé de les couper trop finement.
• Il n'est pas nécessaire de faire frire les tasses de tomates, car elles cuisent très rapidement au four.
• Prenons maintenant la forme dans laquelle nous allons cuire la ratatouille. Cela peut être un récipient en argile ou en verre. Placer la sauce préparée au fond du moule. L'épaisseur de la couche est d'un centimètre ou deux, pas plus.
• En alternant les tasses de courgettes frites, de tomates et d'aubergines, disposez les légumes d'abord sur le pourtour puis à l'intérieur du récipient. Ce n'est pas grave si les tailles des cercles sont légèrement différentes. Les cercles particulièrement grands peuvent être pliés en deux.
• Nous avons presque tout prêt, il ne reste plus qu'à faire le remplissage. Pour ce faire, versez 1 cuillère à soupe d'ail finement haché. beurre, ajoutez un peu de sel et des herbes hachées. Broyez légèrement le tout avec un mortier puis placez-le sur les légumes posés.
• Placez le moule à four chaud et enfournez 30 minutes à 170°C.
• C'est tout, les légumes délicieux, aromatiques et sains sont prêts. La ratatouille peut être servie chaude ou froide. Comme vous pouvez le constater, une recette très simple et pratique.

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Il y a cinq siècles, les paysans français de la province méridionale de Provence ont commencé à préparer un plat de légumes appelé ratatouille. Ou peut-être qu’ils l’ont préparé auparavant, mais l’histoire reste muette à ce sujet à ce stade. Et comme ils seraient surpris maintenant s'ils découvraient que ce plat d'été populaire est préparé par tous les chefs célèbres de tous les restaurants célèbres du monde.

Cela semblerait être un simple plat végétarien de légumes, pourquoi est-il devenu si populaire ? Cependant, la même question peut être posée à propos de plats tels que.

D'une manière ou d'une autre, je suis tombé par hasard sur une réponse dans l'un des magazines, même si à ce moment-là la question n'avait pas encore été posée, dont je me souviens encore aujourd'hui. L'idée ressemblait à ceci : « les plats les plus populaires sont ceux que tout le monde peut cuisiner, même ceux qui n'ont jamais cuisiné du tout. Et le nom d'un tel plat doit être mémorable, on a envie de le répéter encore et encore. C'est comme une chanson qui joue dans ta tête. Et c’est difficile de se débarrasser de cette chanson, et tu répètes ce titre encore et encore.

Les noms de tous ces plats sont vraiment très poétiques. Et rien qu’en les entendant, on sent immédiatement que c’est délicieux, et même si on ne l’a jamais essayé, on a vraiment envie de le cuisiner et de l’essayer.

Je me souviens que ma mère préparait ce plat quand j'étais enfant. Quand je lui demandais ce qu'elle cuisinait, elle répondait invariablement : « Ce plat, c'est de la ratatouille ! Mange-le et danse ! Mais c'est vrai, son nom amène invariablement le sourire et la bonne humeur, alors on peut danser.

Et apparemment, sous la même impression, le réalisateur américain Brad Bird a créé son célèbre dessin animé, une comédie du même nom, qui a reçu un Oscar. Où le petit rat Rémy prépare également un plat : la ratatouille.

Allez, avec le sourire et la bonne humeur, on va aussi préparer ce plat français aujourd'hui. Et même pas un, mais plusieurs.

Les calculs du produit sont donnés pour un moule rond d'un diamètre de 23 cm, pour 3-4 portions.

Nous aurons besoin:

• aubergine – 1 – 2 pcs (selon la taille)
• courgettes - 1 à 2 pièces (selon la taille)
• tomates -4-5 pièces
• poivron - 2 pièces
• oignon - 1 pc.
• ail - 2 gousses
• mélange d'herbes provençales - 1-1,5 cuillères à café
• paprika - 1 cuillère à café
• huile d'olive - 4 c. cuillères (vous pouvez en utiliser 5)
• sel, poivre noir moulu - au goût

Préparation:

1. Lavez les légumes et laissez-les sécher.

2. Coupez l'oignon en cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon. Il n'est pas nécessaire de trop faire frire, les oignons doivent mijoter plutôt que frire.

3. Pendant que ça mijote, épluchez et coupez le poivron en cubes. Si vous avez des poivrons rouges, ce sera juste merveilleux ! Ratatouille s'avérera lumineuse et belle.

Dès que l'oignon devient tendre, ajoutez-y du poivre. Faites frire le tout ensemble pendant 5 minutes.

4. Versez de l'eau bouillante sur une tomate rouge, retirez la peau et hachez-la finement. Ajouter à la poêle. Faire frire pendant 3 minutes.

5. Ajoutez de l'eau ou du bouillon de légumes. Je congèle toujours le bouillon qui reste de la cuisson des légumes au congélateur. Pour le moment, cela me sera utile. J'ajoute des cubes, ils donneront un volume de liquide d'environ 500 ml. Laissez bouillir.

6. Pendant ce temps, écrasez l'ail avec un couteau puis hachez-le le plus finement possible. Préparez également un mélange d'herbes provençales et de paprika pour la couleur et le goût. Les tomates ne sont plus estivales, ni si brillantes ni juteuses, le paprika apportera donc la douceur et la luminosité manquantes.

7. Ajoutez l'ail et les épices aux légumes, salez et poivrez au goût. Laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les épices infusent la sauce avec saveur, éteindre le feu et couvrir avec un couvercle. Laissez l'arôme des herbes provençales se révéler dans toute sa force.

8. Pendant ce temps, coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en tranches.

Il est à noter qu'il est préférable que tous les légumes aient le même diamètre lors de la coupe. Cela facilitera leur mise en place dans le moule.

Mes aubergines se sont avérées un peu plus grosses que tout le reste, j'ai donc dû bricoler pour les disposer. Mais que faire, l'hiver est déjà à nos portes et j'ai dû acheter des aubergines telles quelles.

9. Préparez un formulaire dans lequel nous placerons les légumes. La forme peut être ronde ou carrée ; petits et grands - juste pour une portion.

J'ai un moule rond d'un diamètre de 23 cm, je vais y mettre des légumes. Mais d'abord on met un peu de sauce au fond, histoire de le recouvrir.

10. Il faut disposer un à un, en alternant les couleurs claires et foncées, essayez de suivre l'ordre de disposition des légumes pour que l'un suive toujours l'autre.

Pour une variété de couleurs, j'utilise des tomates rouges et jaunes. Laissez-moi me vanter, mes tomates jaunes viennent du jardin, elles sont encore conservées, et elles ne sont même pas au réfrigérateur.

Et donc un cercle de tomate rouge, puis de courgette, de tomate jaune et d'aubergine - ça s'avère plutôt beau.

11. Disposez les légumes en spirale. Et lorsque vous avez terminé, vous devez ajouter un peu de sel et de poivre, puis mettre le reste de la sauce dessus. Cela empêchera les légumes de se dessécher et de trop cuire.

12. Préchauffez le four à 180 degrés. Placer la poêle avec la ratatouille au four et cuire au four pendant 1 heure.

Au bout de 40 minutes, regardez dans le four, et si vous constatez que le dessus a commencé à trop dorer, couvrez le plat de papier d'aluminium.

Je n'en avais pas besoin. La sauce s'est avérée suffisante pour rendre le plat beau et non « cuit ».

13. Une fois le temps écoulé, retirez le plat du four, couvrez avec un couvercle et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes.

14. Disposez ensuite les portions sur des assiettes, également en forme de spirale, en ramassant la « spirale » avec une large spatule. Vous pouvez décorer le dessus avec de la verdure.

Vous pouvez manger la ratatouille chaude ou froide. C’est tout aussi délicieux sous n’importe quelle forme.

Comment faire cuire une ratatouille avec de la viande hachée, du filet de poulet et d'autres produits carnés

Je ne sais pas s'il est possible d'appeler de tels plats le mot ratatouille, car dans les recettes traditionnelles françaises, il n'y a pas de viande dans le plat. Mais je me permettrai quand même de les appeler ainsi, à titre exceptionnel !

Comment cuisiner? Tous les ingrédients et l'ensemble du processus de cuisson peuvent être laissés comme dans la première option. Et les produits carnés peuvent être utilisés comme suit :

• en utilisant du filet de poulet. Coupez le filet en fines tranches, de taille similaire à des tranches de légumes, et placez-les en une couche supplémentaire en spirale.
• en utilisant de la viande hachée. Faites frire la viande hachée avec les oignons, les poivrons et les tomates. Disposez toute la sauce au fond du moule. Disposez ensuite les légumes en spirale. Il n'est pas nécessaire de le remplir de quoi que ce soit, mais faites-le cuire recouvert de papier d'aluminium. Sinon les légumes seront secs.
• avec de la viande hachée - option 2. Préparez la viande hachée, incorporez le blanc d'un œuf, salez et poivrez. Mélangez bien la viande hachée et battez-la. Formez ensuite de petites escalopes fines et placez-les dans une « spirale » de légumes sur une couche séparée. Versez la sauce sur le dessus, auquel cas le papier d'aluminium n'est peut-être pas nécessaire.
• en utilisant du bacon. Placer les lardons dans une « spirale » végétale en pliant le morceau en deux.
• en utilisant du saindoux. Dans le Languedoc, des morceaux de saindoux fumé (lardon) sont ajoutés à la ratatouille pour la satiété. Je ne l'ai jamais essayé, mais ça doit être délicieux ! Et l’odeur de viande fumée n’est probablement pas trop mauvaise non plus !

Recette maison avec sauce au lait et fromage

Nous aurons besoin:

• aubergine – 1 – 2 pcs (450 g)
• courgettes – 1 – 2 pièces (450 g)
• poivron rouge - 1 pc.
• poivrons jaunes et verts - 1 pc.
• tomates - 2-3 pcs (grandes)
• jus de tomate - 1,5 tasses
• huile d'olive - 4 c. cuillères
• sel, poivre - au goût
• mélange d'herbes provençales - 1,5-2 cuillères à café
• feuilles de menthe
• verts - pour la décoration

Pour la sauce:

• fromage à pâte dure - 80 gr
• beurre - 50 g
• farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
• lait - 220 ml
• sel, poivre - au goût

Préparation:

Avant de commencer à décrire la recette, je précise que j’ai préparé cette recette à la fin de la saison du jardinage. Et tous mes légumes se sont avérés de tailles différentes. Il est impossible de faire une belle spirale végétale à partir de tels légumes, je l'ai donc préparée selon une forme qui n'est pas tout à fait traditionnelle pour la ratatouille. Mais si vous vous souvenez que ce plat n'est rien de plus qu'un ragoût de légumes cuit au four, il n'y a aucune violation ici.

De plus, il est possible de montrer ce plat dans une autre version.

Pour le préparer, j'utilise un moule ovale en verre mesurant 28 x 23 cm.

1. Versez le jus de tomate dans le moule. Ajoutez de l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût et mélangez le tout directement dans la poêle.

2. Les aubergines sont un peu amères, alors je les coupe en tranches, les sale et les laisse reposer 20 minutes pour que l'amertume ressorte. Pressez ensuite légèrement les aubergines. Placez-les dans la première couche dans le jus de tomate. Disposez dessus des feuilles de menthe. Ou vous pouvez le remplacer par une branche de romarin ou de thym.

3. Coupez également les courgettes en tranches. Et déposer sur les aubergines.

4. Épluchez le poivron en retirant la tige et les graines. Couper en tranches et déposer sur les tranches de courgettes.

5. Coupez également les tomates en tranches. Ce sont les miens, du jardin – très grands, charnus et sucrés. C'est bon, la sauce sera juste.

6. Préchauffez le four à 200 degrés. Couvrir la poêle de papier d'aluminium et appuyer fermement sur la poêle. Mettre au four pendant 40 minutes.

7. Pendant ce temps, préparez la sauce au lait et au fromage. Elle est préparée presque de la même manière que la sauce béchamel. A la fin de la description de cette recette, je vous rappellerai comment cela se fait.

8. Au bout de 40 minutes, sortez le moule et retirez le papier d'aluminium. Versez la sauce sur les légumes et remettez-les au four. Cette fois pendant 10 à 15 minutes. Le dessus doit être recouvert d'une belle croûte dorée.

9. Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 minutes. Saupoudrer du reste du fromage et des herbes hachées.

10. Servir directement sous la forme. Étalez la ratatouille avec une spatule large et large en éliminant toutes les couches.

11. Mangez avec plaisir et savourez le goût !

Faire une sauce au fromage au lait

1. Mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre.

2. Ajoutez progressivement la farine au beurre en remuant constamment. L'huile ne doit pas être très chaude, sinon elle et la farine commenceront à brûler. Dans ce cas, la sauce deviendra foncée et n'aura pas d'odeur savoureuse.

3. Dès que la farine est légèrement frite et qu'une légère odeur de noisette apparaît, versez le lait en un mince filet en continuant de remuer tout le temps pour éviter la formation de grumeaux, ajoutez un peu de sel et de poivre.

4. Ajoutez du fromage, laissez-en un peu pour la décoration. En continuant de remuer, portez le mélange à ébullition. Dès qu'il commence à épaissir un peu, retirez du feu.

Vous ne pouvez pas ajouter de fromage à la sauce, mais simplement le saupoudrer sur un plat chaud tout préparé,

Ratatouille à la crème sure et sauce aux œufs

Nous aurons besoin:

• aubergine - 1-2 pièces
• courgettes - 1-2 pièces
• tomate - 4 pièces
• poivron - 1-2 pcs
• oignon - 1 pc.
• Herbes provençales - 1,5 cuillères à café
• paprika - 1 cuillère à café
• huile d'olive - 4 c. cuillères
• beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• sel, poivre noir moulu - au goût

Pour la sauce:

• œuf - 3 pièces
• crème sure - 200 gr
• sel. poivre noir moulu - au goût

Préparation:

1. Coupez l'oignon et le poivron épépinés et pédonculés en cubes. Retirez la peau d'une tomate, ébouillantez-la avec de l'eau bouillante et coupez-la également en cubes.

2. Faites revenir l'oignon, ajoutez le poivron et faites revenir encore 2 minutes. Ajoutez ensuite la tomate hachée. Laisser mijoter le tout pendant 2-3 minutes. Ajoutez 0,5 litre d'eau ou de bouillon de légumes. Et aussi des épices, du sel et du poivre.

3. Coupez les aubergines, les courgettes et trois tomates en tranches.

4. Beurrer la poêle avec du beurre et disposer les légumes en spirale ou en couches.

5. Couvrir de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 200 degrés.

6. Préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez la crème sure, les œufs, le sel et le poivre à l'aide d'une fourchette.

7. Sortez la poêle, retirez le papier d'aluminium et versez la sauce sur les légumes.

8. Cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la ratatouille soit dorée.

9. Sortez le moule et laissez reposer 10 à 15 minutes. Servir directement sous la forme. Et puis disposez sur des assiettes.

Ce plat est très savoureux aussi bien chaud que froid. Et je l'aime encore mieux quand il refroidit.

Recette rapide à la poêle

Comme je le disais plus haut, la ratatouille peut aussi se préparer en morceaux, comme... Cela se fait beaucoup plus rapidement, d'autant plus que dans cette recette, nous ne cuisons pas les légumes au four, mais les mijotons dans une poêle.

Nous aurons besoin:

La recette contient un assez grand nombre d'ingrédients, vous pouvez donc les réduire proportionnellement à votre discrétion.

• aubergine - 3 mcx
• courgettes - 6 mcx
• oignons - 3 pcs.
• poivron -3 pièces
• sauce tomate – 400 gr
• ail - 3 gousses
• huile d'olive - 4 c. cuillères
• basilic - 50 gr
• sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Coupez l'oignon en cubes. Hachez l'ail. Et faire revenir dans une poêle à bords hauts dans l'huile.

2. Coupez tous les légumes en morceaux de taille moyenne et ajoutez-les à la poêle. Laisser mijoter légèrement à feu doux, couvercle fermé, en remuant de temps en temps.

3. Ajoutez le jus de tomate. Remuer, saler et poivrer au goût.

4. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts, environ 30 à 40 minutes.

Selon cette recette, la ratatouille se prépare très rapidement et s'avère délicieuse. Il peut être consommé comme plat indépendant, ou servi en accompagnement d'une viande.

Ratatouille à la manière du Languedoc

J'ai trouvé cette recette sur Internet, où il était écrit qu'elle appartenait à la chef Annette Tech d'un restaurant du Languedoc. À mon grand regret, je n’ai trouvé aucune information à ce sujet, mais j’ai aimé la recette. Je le partage donc avec grand plaisir.

Il nous faudra (pour 6 portions) :

• aubergine - 2 pièces
• courgettes - 6 mcx
• poivrons de trois couleurs - 3 pcs (un à la fois)
• tomates - 1 kg
• oignon - 2 pièces
• ail - 3 gousses
• huile d'olive - pour la friture
• thym frais - 4 brins
• feuille de laurier - 3 pcs
• vinaigre de framboise - 1 cuillère à soupe. cuillère (j'ai utilisé du 9% ordinaire)
• persil - 4-5 brins
• le jus d'un demi citron
• sucre - 0,5 cuillère à café

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.

2. Faites une entaille en forme de croix sur les tomates et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Puis égouttez l'eau et retirez la peau des tomates. Coupez-les ensuite en cubes.

3. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive et y déposer les poivrons lavés et séchés. Cuire au four 10 minutes à 175 degrés. Mettez-les ensuite dans un sac plastique, attachez-les et laissez reposer 20 minutes.

Une fois les poivrons refroidis, retirez la tige, les graines et coupez-les en cubes.

4. Coupez les aubergines et les courgettes en cubes. Faire revenir chaque légume séparément dans une poêle en ajoutant un peu d'huile d'olive. Et ajoutez également du sel et du poivre séparément au goût.

Pendant la friture, versez le jus de citron sur les aubergines.

Ajoutez du sucre aux tomates. Sortez-les en dernier.

5. Faites chauffer un peu l’huile d’olive dans une casserole. Le feu devrait être petit. Ajouter les oignons frits, les courgettes et les aubergines, ajouter les poivrons et mélanger délicatement.

6. Augmentez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant continuellement. Ajoutez ensuite l'ail haché et après 3 à 4 minutes, ajoutez du sel, si nécessaire.

7. Assaisonnez la ratatouille avec la compote de tomates. Ajouter le persil finement haché, le thym et le laurier.

8. Versez le vinaigre. Remuer et laisser mijoter, couvert d'un couvercle, pendant 30 à 40 minutes.

Le plat fini peut être servi chaud ou froid. Et aussi en plat séparé ou en accompagnement.

Je pense que désormais tout le monde pourra cuisiner la ratatouille qu'il veut. Toutes les recettes sont assez faciles à préparer et tout le monde peut les réaliser. Et je pense même à ceux qui n’ont jamais rien cuisiné du tout.

Et en conclusion, je voudrais dire encore quelques mots sur ce merveilleux plat provençal, pour ainsi dire - pour le résumer.

Caractéristiques de cuisson

La ratatouille est un plat végétarien préparé à l'origine à partir de tomates, de courgettes et de poivrons. oignons et ail. Par la suite, on y a ajouté de l'aubergine, ce qui a ajouté sa note gustative inoubliable à cette palette.

Lors de sa préparation, il faut l'assaisonner d'herbes de Provence, dont le basilic, le thym, le fenouil, le romarin, la menthe, le cumin... Sans elles, le plat est tout simplement impensable ! La quantité d'herbes ajoutées et leur composition déterminent le résultat du plat lui-même ! Ils ajoutent aussi des truffes au plat, mais pour nous c'est déjà un luxe !

Les ingrédients sont coupés en cercles disposés en alternance. Mais pour accélérer la cuisson, vous pouvez les couper en cubes. La ratatouille est essentiellement un ragoût de légumes, comme on l'appelait en Russie, et en Bulgarie, on l'appelle lecho. Dans d'autres pays, le plat porte des noms différents.

A noter également que bien que ce plat soit considéré comme végétarien, il existe des recettes où de la viande, du poulet, du bacon et même du saindoux y sont ajoutés lors de la préparation. Mon mari, par exemple, n’accepte pas du tout les plats végétariens. Et il ne peut manger que de la ratatouille contenant des produits carnés. Par conséquent, j'essaie de ne pas trop le tourmenter et de le cuisiner avec de la viande hachée ou du poulet. Dans ce cas, les légumes et la viande sont cuits en même temps.

Je connais aussi beaucoup d'hommes qui n'acceptent pas les plats sans viande. Alors dans ce cas, n’abandonnez pas complètement la ratatouille ! Vous pouvez faire cuire les légumes et la viande séparément - c'est aussi une bonne option. Et si du poulet cuit séparément est également servi avec des légumes, alors l'homme restera certainement rassasié et, surtout, satisfait !

Récemment, les chefs du monde entier ont commencé à expérimenter beaucoup ce plat. Et si auparavant la composition des produits était strictement réglementée par les ingrédients principaux, ils ont maintenant commencé à y ajouter des pommes de terre, de la citrouille et même des haricots verts. Ils ont également commencé à ajouter du riz et d’autres céréales. Il est préparé avec du fromage et de la sauce béchamel, cuit au four, mijoté, cuit à la vapeur et grillé.

Ce qu'il faut faire? C'est la popularité ! Les gens veulent manger leurs plats préférés et ne veulent pas se répéter ! Peut-on vraiment blâmer quelqu’un pour cela ? Peut-être que cela ne fera qu'ajouter encore plus de popularité à l'un des plats de légumes les plus célèbres.

Après tout, même si la composition des ingrédients est la même pour tout le monde, le goût sera toujours complètement différent. Ce qui est généralement génial ! Parce que tout le monde aime les légumes et qu’ils peuvent être préparés différemment à chaque fois.

Et j'espère vraiment que vous cuisinerez aussi de la ratatouille, et peut-être qu'une de mes recettes vous y aidera. Et si les recettes vous ont plu, alors je serai très heureux de recevoir une réponse de votre part sous forme de commentaire ou de clic sur les réseaux sociaux ! Merci d'avance!

Et bon appétit !

Un plat de légumes typique de la cuisine des paysans pauvres de la Provence française - la ratatouille. Il se trouve que lorsqu'on prononce ce mot, presque tout le monde se souvient du dessin animé populaire sur le petit rat chef, et non de la recette de la ratatouille. Je ne sais pas, peut-être que le nom du dessin animé fait écho au rat français (rat), ou rata - en argot, la nourriture est un méli-mélo, un gâchis. Mais la deuxième partie du mot touiller signifie remuer, remuer.

Dans l'ensemble, la recette de la ratatouille est similaire à ou avec des plats préparés en mijotant divers légumes. On raconte que la première ratatouille, dont la recette a été publiée et enregistrée, remonterait au XVIIIe siècle et serait originaire de la banlieue niçoise. La recette originale n’était pas universellement acceptée ; elle comprenait des légumes frais cultivés dans son propre jardin. Il ne contient aucun produit exotique, seulement des courgettes, des tomates, des poivrons divers, des oignons et de l'ail. Outre les épices et herbes familières à la région, l'huile d'olive. Bien plus tard, la ratatouille fut ajoutée à la recette.

La ratatouille provençale est un ragoût, un mélange de légumes mijoté. Bien que, très souvent, le plat dans les restaurants soit servi sous forme de tranches fines, chaque chef a sa propre recette, même si elle ne diffère pas par la méthode de préparation, mais par les épices et les variétés de légumes utilisées. Et bien sûr, des décorations de table tout à fait originales et fantastiques.

Si l’on y réfléchit, les plats d’aubergines courants en Orient ressemblent souvent à la ratatouille. Par exemple, le plat le plus célèbre en Égypte est souvent préparé non pas sous forme d'aubergines farcies, mais sous forme de morceaux de légumes cuits. Goût incroyable, spécial et agréable.

Ensemble de légumes

Les épices et les herbes font l’objet de débats sans fin. Les « herbes de Provence » sont un incontournable. C'est le point fort, la carte de visite du plat. Il vaut mieux ne pas préparer le plat sans un ensemble d'herbes provençales. Un mélange d'herbes sèches convient tout à fait, notamment du romarin, du basilic, du thym, de la sauge, de la menthe, de la sarriette, du thym, etc.. De tels mélanges sont vendus en magasin et sont d'ailleurs de très bonne qualité. En plus du mélange sec, il vaut la peine de ramasser des brins frais de persil, de basilic et de thym. Ce sont des herbes fortes et aromatiques qui donnent au plat le goût et l'arôme principaux. Les herbes fraîches doivent être liées avec du fil de coton et utilisées sous forme de bouquet.

La première chose à faire est de cuire les poivrons. Il y a des options ici. La première et préférée consiste à cuire les poivrons sur du charbon ou sur une flamme nue. Le poivron doit être cuit jusqu'à ce que la coque extérieure soit carbonisée, qui doit ensuite être pelée avec un couteau. Vous pouvez faire cuire les poivrons au four, après les avoir débarrassés de leurs graines. Immédiatement après la cuisson, transférez les poivrons dans un sac en plastique scellé jusqu'à refroidissement complet. La coque extérieure se décolle et s'enlève parfaitement.

La première chose à faire est de cuire les poivrons

Choisissez votre méthode qui vous convient le mieux. Cependant, les poivrons cuits sur des charbons ou des flammes donnent au plat une touche de goût particulier. Dans tous les cas, les poivrons doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, la coque extérieure se décolle et les graines et la queue doivent être immédiatement retirées. La chair charnue et cuite des poivrons doit être hachée très finement au couteau. Vous ne devez pas le broyer avec un mixeur, laissez simplement de très petits morceaux de poivre pénétrer dans la sauce.

La chair charnue et cuite des poivrons doit être hachée très finement au couteau.

Ébouillanter les grosses tomates mûres avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Retirez les graines et la zone de croissance centrale des tomates - elles sont rugueuses et clairement visibles. Broyer le reste de la pulpe dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée.

Broyez la pulpe de tomate dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée.

Épluchez un gros oignon et hachez-le très finement avec un couteau. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une casserole. l. huile d'olive et laissez-la chauffer 1 à 2 minutes pour que l'odeur spécifique inhérente à l'huile d'olive naturelle disparaisse. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il n'est pas nécessaire de faire dorer l'oignon.

Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre

Ajouter à l'oignon la pulpe de poivron rôti finement hachée et une gousse d'ail finement hachée au couteau. Faites frire le tout à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant.

Ajouter la pulpe de poivron rôti et l'ail à l'oignon

Vient ensuite un point important : vous devez ajouter toutes les épices. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût, ajouter 1 à 2 c. sucre et muscade râpée sur la pointe d'un couteau. Ajouter le mélange sec d'herbes provençales. La quantité est strictement au goût, j'ai ajouté environ 1 cuillère à café. Vous pouvez frotter le mélange d'herbes provençales avec vos doigts en le hachant.

Laisser mijoter les poivrons aux épices pendant 5 minutes sous le couvercle. Le mélange de légumes pour la sauce doit être épais et très savoureux.

Laisser mijoter les poivrons recouverts d'épices pendant 5 minutes

Versez tout le concentré de tomates dans la casserole et mélangez délicatement. Si la purée est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie. Mais en règle générale, cela n’est pas obligatoire. Laisser mijoter la sauce poivron et tomate sous le couvercle pendant 3-4 minutes.

Versez toute la purée de tomates dans la casserole

Ajoutez un bouquet d'herbes fraîches - basilic, thym, persil. La ratatouille doit être savoureuse. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 10 minutes. Ensuite, le bouquet de verdure peut être extrait de la sauce, les épices sont très aromatiques et ont déjà rempli leur fonction.

Ajoutez un bouquet d'herbes fraîches - basilic, thym, persil

La sauce finie doit avoir une consistance similaire à - assez épaisse. Au fait, j'ai lu quelque part que dans une version simplifiée de la recette de ratatouille, ils utilisent du lecho prêt à l'emploi à la place de la sauce.

Pour préparer, vous aurez besoin d'un moule en céramique ou en verre réfractaire à bord haut. La forme peut être ovale ou ronde pour faciliter le placement des légumes. Versez toute la sauce sous une forme adaptée, en l'égalisant au fond. La sauce doit remplir la casserole jusqu'à environ un tiers de la hauteur.

Versez toute la sauce sous une forme adaptée.

Vient ensuite une activité passionnante : couper des légumes en fines tranches. Comme on dit, la peur a de grands yeux. À première vue, couper beaucoup de légumes en fines tranches est une tâche impossible, qui d'ailleurs en arrête beaucoup. Croyez-moi, c'est la partie la plus simple de la recette.

Vous pouvez utiliser des râpes de cuisine, qui fonctionnent généralement bien pour trancher les courgettes et les courgettes. Mais, malheureusement, une telle râpe peut ne pas être en mesure de gérer la coquille dense des aubergines et une tomate assez molle est difficile à râper. Cela vaut la peine de prendre une planche à découper ordinaire et un couteau de chef bien aiguisé. Même si vous coupez la première moitié des courgettes de manière inégale, la suite du processus sera presque parfaite. L'épaisseur de coupe de tous les légumes est de 2 à 3 mm, pas plus.

Hachez presque tous les légumes préparés, en laissant un fruit de chaque type - vous n'en aurez peut-être pas besoin. Si vous n’en avez pas assez, vous pouvez toujours en couper davantage.

Hachez tous les légumes préparés

Ensuite, vous devez placer tous les légumes hachés en les alternant. Pour plus de commodité, vous pouvez placer 1 à 2 piles de légumes dans un moule plus petit séparé, puis les transférer dans la sauce dans le moule.

Pour plus de commodité, vous pouvez mettre les légumes dans un moule séparé.

La méthode et la direction d'installation sont complètement arbitraires. Il est généralement recommandé de disposer les légumes en spirale, en partant du centre. Il est assez problématique de le faire sous une petite forme. Il n’est donc pas nécessaire de compliquer inutilement les choses. Le schéma de pose est à votre discrétion. Que ce soit des rayures parallèles ou une spirale, ce n'est pas si important. Il est bien plus important que toute la surface du moule soit recouverte de légumes hachés.

Placer les légumes hachés sur la sauce

Placez quelques brins de thym frais sur les légumes posés et saupoudrez de gousses d'ail pelées finement hachées. Si vous le souhaitez et selon votre goût, vous pouvez saler et poivrer les légumes. Badigeonner tous les légumes d'huile d'olive, sans les sauter.