La cuisine nationale hongroise ne pouvait pas se démarquer et ne pas être influencée par la cuisine d'autres pays. Au XVe siècle, l'épouse italienne du roi transforma la cuisine du palais selon les traditions de son pays. Après les conquêtes turques, les recettes furent complétées par du paprika, qui devint l'un des principaux ingrédients. Certains secrets culinaires ont été empruntés à la Roumanie voisine. Cependant, des spécialistes culinaires hongrois ont réussi à transformer les plats de telle manière « à leur manière » qu'il est presque impossible d'en reconnaître les prototypes.
La cuisine hongroise présente certaines spécificités :
- le principal assistant dans la création de plats est la graisse de porc;
- les entrées sont très copieuses et épaisses ;
- les recettes contiennent beaucoup de viande, principalement du porc, de la volaille, du veau ;
- les épices, le paprika et les oignons sont utilisés en grande quantité ;
- la crème sure est servie avec tous les premier et deuxième plats ;
- La principale méthode de préparation est la cuisson à l'étouffée.
La farine se distingue par son inclusion maximale de gluten. Cela permet aux chefs de créer des desserts uniques à partir de la pâte la plus fine, ainsi que du tarhonya. Ces granulés séchés sous forme de céréales sont utilisés dans les soupes, les accompagnements et les farces.
Qu’est-ce qu’il faut absolument essayer à Budapest ?
Vous pouvez aller dans un restaurant de cuisine hongroise, ou goûter les délices de cette cuisine à Moscou ou dans une autre ville. Mais si vous en avez l’occasion, partez en Hongrie pour apprécier pleinement tous ses atouts. 
La cuisine locale comprend un grand nombre de plats. Parmi eux, il y a les plus populaires, qui reflètent clairement les caractéristiques de cette cuisine. Dans les restaurants et cafés de Budapest, assurez-vous d'essayer :
- collations - poivrons farcis, rouleaux de printemps, saucisses de Debrecen, pâté de foie d'oie ;
- premier - soupe holasle, goulasch;
- deuxièmement - paprikash, lecho, perkelt, rouleaux de chou de Transylvanie, rôti ;
- desserts - kertosh, cheesecake hongrois, strudel.
N'oubliez pas d'essayer le fast-food hongrois - lángos. Il s’agit d’un pain plat frit savoureux et copieux. La sauce à l'ail et la crème sure sont utilisées pour le graissage, du fromage râpé est saupoudré dessus.
En Hongrie, il est de coutume de servir une certaine boisson à chaque repas. Il y en a beaucoup, mais il faut absolument les essayer à Budapest.
Recettes de plats hongrois populaires
Les visiteurs des restaurants hongrois ne sont pas les seuls à pouvoir goûter aux délices de cette cuisine. Ils peuvent être un excellent complément à votre alimentation maison. Les recettes ne sont pas très compliquées, chaque femme au foyer peut les gérer.
Goulache hongrois
Pour préparer le goulasch, nous utilisons :
- veau ou porc;
- légumes - pommes de terre, tomates, carottes;
- paprika, épices;
- oignon et ail;
- nouilles ou boulettes maison.
Tout d’abord, les oignons, les carottes et l’ail sont frits dans de la graisse de porc pendant plusieurs minutes. Ajouter la viande coupée en dés. Au bout de 10-15 minutes, ajoutez le paprika et versez 250 ml d'eau. Le mélange mijote pendant environ une demi-heure, il faut ajouter de l'eau. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et les tomates concassées pelées. Quelques minutes avant que les pommes de terre ne soient prêtes, des boulettes ou des nouilles, de l'ail et des épices sont ajoutés au goulasch. La soupe au goulasch est saupoudrée d'herbes. 
Perkelt
Tout type de viande, poisson, champignons, crabes peut être utilisé en cuisine. Le produit est tranché et cuit avec de la graisse de porc, beaucoup d'oignons et de paprika. Le plat est assaisonné de sauce rouge.
Kertosh
Préparez la pâte au beurre sucré, étalez-la sur un bâton en bois ou en métal, enfournez, saupoudrez de cannelle, de noix hachées et versez sur le miel.
Les collations locales elles-mêmes sont assez copieuses et peuvent remplacer tout le déjeuner. Si vous souhaitez profiter du goût de plusieurs plats et laisser de la place pour un deuxième plat et une soupe, commandez quelques entrées différentes à raison de 1 portion pour toute l'entreprise. Demandez à chaque invité une assiette propre et commencez à déguster. À quelles collations hongroises devriez-vous faire attention ?
Paprika Toltott - paprika farci. Gros poivrons rouges, savamment farcis d'un délicat mélange de riz et de viande hachée et mijotés dans une épaisse sauce tomate ;
Rantott libamajszeletek - foie d'oie frit. Un plat étonnant composé de fins morceaux de foie frits dans une panure de farine et d'œufs qui fondent dans la bouche et ont un goût inégalé. Le point fort de cette recette est que le foie est frit à feu modéré et qu'il conserve sa jutosité et sa teinte rose pâle appétissante. En règle générale, le foie ainsi préparé est proposé en combinaison avec du riz moelleux bouilli et des tomates mûres juteuses ;
Palacsinta - crêpes. La cuisine hongroise regorge de crêpes de toutes sortes. Ils peuvent être soit farcis, soit simplement assaisonnés. Commencez par la palacsinta traditionnelle Hortobagui, parfumée au goulasch de viande, à la crème sure et au paprika, et continuez avec la palacsinta Juhas, farcie de fromage cottage tendre avec l'ajout d'aneth frais.
Plats principaux en Hongrie
La base des plats principaux hongrois est également la viande (bœuf et porc), le paprika, les oignons et le saindoux. Il semblerait que presque toute la cuisine soit basée sur le goulasch - liquide, épais ou lourd, cependant, en fait, les Hongrois savent assaisonner les mêmes types de viande, en utilisant si habilement diverses herbes et additifs que leur goût est radicalement différent et invariablement excellent. La viande est préparée à la fois en morceaux et sous forme de viande hachée, à partir de laquelle on obtient les boulettes ou escalopes les plus tendres qui fondent dans la bouche. Les plats de viande sont généralement servis avec diverses salades et légumes marinés : concombres, choucroute, oignons et paprika. Certains restaurants servent un mélange de salades pour les grands groupes ; profitez-en et essayez tout le kaléidoscope de saveurs végétales à la hongroise. Les légumes marinés, la viande et le paprika constituent la base du menu principal hongrois. Parmi le riche assortiment de plats principaux, lequel devriez-vous absolument essayer ?
Porkolt - goulasch. Véritable plat hongrois, il s'agit de viande finement hachée, cuite dans du vin et de la sauce tomate, parfumée de vinaigrette à l'oignon et d'épices. Selon l'orientation de la cuisine du restaurant, vous pouvez trouver plusieurs variétés de goulasch au menu. Le goulasch de bœuf le plus couramment proposé est le Marha Porcolt. Viennent ensuite : le porc - Sertes porcolt et l'agneau - Birka porcolt. Il existe une recette pour préparer ce plat étonnant pour les végétariens - le Gomba porcolt (goulash aux champignons). Un tel plat de viande ou de champignons est généralement accompagné de raviolis ou de raviolis - Tarhonya ;
Paprikas - paprikash. Un autre plat national traditionnellement hongrois, composé de viande frite, parfumée d'une sauce à la crème sure fraîche et d'une généreuse couche de paprika. Chez moi, vous pouvez voir deux variantes de ce plat : Borju - paprikash de veau et Csirke - paprikash de poulet. Les deux sont dignes d’attention, bien qu’ils diffèrent radicalement par leur goût ;
Lexo-lecho. Un autre plat local légendaire, l'amour de nombreux végétariens. Les principaux composants du lecho : paprika, tomates et oignons. Le principal secret de la recette réside dans une cuisson longue et modérée des légumes - jusqu'à ce que le liquide et les jus naturels se soient complètement évaporés. Initialement, le lecho servait d'accompagnement au goulasch, mais il est désormais servi comme plat indépendant, ravissant les amateurs de cuisine végétale et légère par son goût étonnant ;
Brassoi apropecsenye - rôti de porc. De nombreux restaurants proposent ce plat, qui est l'un des leaders en matière de commande de plats de viande. Le rôti comprend des morceaux de porc et de pommes de terre juteux frits, mijotés dans un mélange d'oignons et de tomates ;
Modra de Budapest - viande à la manière de Budapest. Ce plat est à base de viande hachée et se compose d'escalopes de bœuf, de veau ou de porc, frites avec l'ajout de fromage jaune et de champignons. Avant de hacher, la viande est marinée dans de la sauce tomate et des herbes, ce qui confère aux escalopes un goût raffiné et un arôme délicat ;
Csusza - pâtes cuites au four selon une recette inhabituelle pour nous. Un plat indépendant qui ne contient pas de viande, un plat préféré des végétariens locaux et des amateurs de pâtes. Les pâtes sont cuites dans un récipient spécial avec l'ajout de lait et d'ingrédients supplémentaires. Il est conseillé aux touristes de choisir les types de pâtes cuites au four suivants : Makoscsusca - avec l'ajout de graines de pavot, Turoscsusza - avec du fromage cottage frais, Dioscsusza - avec des noix concassées ;
Gomboc - boulettes. Un plat national traditionnel cachant des boules de pâte ou ce qu'on appelle des boulettes, qui peuvent être soit maigres, soit avec l'ajout de viande ou même de fruits. Selon la recette, les raviolis peuvent être servis dans les restaurants en accompagnement de plats de viande, en plat indépendant et même en gourmandise.
desserts hongrois
Les habitants adorent les desserts, c'est pourquoi, en règle générale, chaque repas se termine par une délicieuse gourmandise. Un peu plus sur certains d'entre eux :
Vegyes Reres - rouler. Le dessert hongrois le plus populaire, que l’on retrouve dans tous les restaurants, cafés ou épiceries fines. Il s'agit d'un produit de confiserie fabriqué à partir de la pâte française la plus délicate, fourré d'une garniture au fromage sucré additionnée de graines de pavot, d'arachides, de cerises, de pommes et de raisins secs. Dans une certaine mesure, le petit pain peut être comparé au strudel viennois, mais la version hongroise est encore plus magnifique ;
Gundel palacsinta - crêpes sucrées. Ce délice a été inventé par le célèbre chef hongrois et restera à jamais gravé dans l’histoire de la cuisine nationale des desserts du pays. De fines crêpes en dentelle sont généreusement remplies de fruits secs et de crème sure, et la délicatesse est généreusement versée sur le dessus avec du chocolat chaud et de la teinture d'alcool. Traditionnellement, ce dessert est servi flambé. Comme vous le comprenez, cet effet est créé par l'alcool enflammé d'en haut. Cependant, de nos jours, une présentation aussi spectaculaire n’est pas disponible dans tous les restaurants. Cependant, le Gundel palacsinta reste un mets préféré des habitants et des visiteurs du pays ;
Somboi galuska - mini génoises. Le dessert consiste en une génoise fraîche et moelleuse, coupée en morceaux miniatures, décorée de crème fouettée et saupoudrée de chocolat râpé. Les gourmands sont fous du goût fondant de ce délice hongrois.
Boissons hongroises
Tout d’abord, dégustez le véritable vin célèbre de Tokaj. Son goût et son arôme sont inégalés, et son goût rend fou même les gourmets capricieux. Ce n’est pas du tout surprenant puisque Budapest est le berceau du vin Tokaji. En Hongrie, ce type de vin est présent dans la carte des vins ou dans le menu de n'importe quel restaurant, bar ou café. La force du Tokayskoye ne dépasse pas les limites standard et contient le traditionnel 16 % d'alcool.
Outre les vins de Tokaj, la Hongrie est également célèbre pour d'autres cépages : Sopron, Eger et Villany. Si vous souhaitez non seulement goûter les vins locaux, mais aussi les acheter pour votre consommation domestique, choisissez les restaurants des caves à vin ou des usines. Il existe ici toute une série d'établissements de ce type. En règle générale, vous pourrez déguster ici des plats traditionnels hongrois, essayer de nombreux types de vins et acheter immédiatement les variétés que vous aimez - elles vous seront apportées de la cave ou coulées dans un tonneau. Les touristes ne quittent pas le pays sans quelques litres de leur merveilleuse boisson au raisin préférée.
La liste des boissons hongroises à faible teneur en alcool est représentée par plusieurs types de bière produites par des usines locales. Les variétés suivantes méritent attention : « Soproni », « Dreher », « Bak », « Kebanyai », « Aranyasok ».
Pour les boissons plus fortes, nous pouvons recommander le palinka aux fruits ou le baume Unicum - une teinture contenant le jus de 40 herbes et vendue dans des bouteilles rondes noires colorées avec une croix rouge vif sur l'étiquette. Une autre boisson forte intéressante est la liqueur de chasse Hubertus, qui a une saveur douce d'herbes et un degré élevé de force. Les chasseurs hongrois les plus courageux le mélangent avec de la bière pour créer un cocktail appelé Magyar Ruff, mais ne vous inquiétez pas autant : il est préférable d'essayer ces boissons séparément, en savourant chaque goutte des incroyables élixirs hongrois.
Il n'y a pas de mauvais plats en Hongrie : vous pouvez essayer ce que vous voulez. Bien sûr, la plupart d’entre eux sont riches en calories et en graisses, mais ils sont respectueux de l’environnement et incroyablement savoureux. Et vaut-il la peine de s'abstenir de ses envies culinaires si les calories ingérées fondent rapidement en nageant dans des sources minérales et en se promenant dans un cadre pittoresque ?!
Goulash, paprikash, perkölt - les plats de la cuisine hongroise sont également inclus dans la liste des attractions de la Hongrie, tout comme les monuments architecturaux, la beauté naturelle, les danses nationales et l'artisanat populaire.
Mais les traditions gastronomiques de ce pays suggèrent des plats richement parfumés de graisse et assaisonnés de farine, et ce n'est pas l'aliment le plus adapté pour un enfant.
En effet, même les adultes devront s’adapter à une alimentation nourrissante et riche en calories. Cependant, les enfants n’auront pas faim lorsqu’ils voyagent en Hongrie. Nous vous dirons ce que signifient les noms des plats en hongrois et quels aliments vous pouvez commander pour votre enfant.
Caractéristiques des traditions culinaires
Vous devez vous familiariser avec les traditions culinaires de la Hongrie de manière calme, sans avoir de problèmes urgents à venir - une fois rassasié, vous ne voudrez plus penser aux excursions.
On dit parfois que les Hongrois mangent de la viande avec de la viande et du pain avec du pain. Oui, les plats principaux associent parfois plusieurs types de viandes, et assaisonnent la sauce avec de la farine pour l'épaissir, sans oublier de compléter l'alimentation avec des dumplings ou des dumplings.
Heureusement, les légumes sont également largement utilisés, notamment plusieurs types de paprika hongrois aromatique. Les légumes sont mijotés avec la viande et des marinades ou des cornichons sont utilisés à la place des salades. Mais les Hongrois n'honorent pas l'huile végétale, même le beurre est relégué au second plan - la graisse de porc est utilisée pour la cuisine.
Mais ici, ils n’exagèrent pas avec les épices. Le paprika et l'oignon jouent souvent le rôle principal ; pour les plats de viande, on utilise du cumin, du laurier et du poivre noir.
Cuisine hongroise : la nourriture comme élément de la culture
En Hongrie, il existe le concept de « Hungaricum ». Il décrit des objets et des phénomènes caractéristiques uniquement de ce pays. La liste comprend un Rubik's cube, des céramiques Nadudvar et une bonne douzaine de plats et produits alimentaires. Quel type de Hungaricum pouvez-vous commander pour le déjeuner ?
Gulyas- le plat national principal de la Hongrie, une soupe épaisse avec des morceaux de bœuf, du paprika et des pommes de terre. Le goulasch était cuisiné par les bergers, plaçant d'immenses chaudrons sur le feu.
De nombreux restaurants honorent cette tradition et préparent le plat dans des chaudrons, appelés bogrács en hongrois. C'est sous le nom de « bograch » qu'on sert le goulasch en ukrainien.
Porkölt- de la viande frite puis mijotée avec du paprika et des oignons. Pour le pörkölt, on utilise du bœuf, du porc, de l'agneau, de la volaille, des tripes de bœuf, du foie et des gésiers de poulet.
Paprikas- la viande mijotée à la crème sure, le plus souvent du poulet ou du veau. Parfois, le paprikash est fabriqué à partir de poisson.
Debreceni Kolbasz- des saucisses longues fumées à base de bœuf et de porc hachés au paprika. Les saucisses de Debrecen sont rarement servies comme plat séparé, mais sont souvent ajoutées au goulasch.
Tarhonya- un plat unique de la cuisine hongroise sous forme de petits flocons ou boules de pâte, un type de pâtes originaire de l'époque où les Hongrois parcouraient la steppe. Tarhonya est servie avec du pörkölt et du goulasch : cela aide à ne pas laisser une goutte de sauce savoureuse dans l'assiette.
Paprika- le poivre, qui est ajouté aux soupes et aux plats de viande. Le paprika Kalochay ou Szeged est particulièrement apprécié. Les poivrons doux sont farcis, les piments forts sont utilisés comme assaisonnement.
Salades : un petit échauffement
En Hongrie, la table des entrées n'est pas très copieuse : pourquoi s'attarder sur une salade quand il faut démarrer rapidement un goulasch chaud ? Mais néanmoins, les salades de légumes frais sont définitivement au menu.
On utilise du paprika, des tomates, des concombres, du chou de Milan et du chou blanc, de la laitue et du persil. Mais la vinaigrette est spéciale : de la graisse de porc fondue. Le goût est très piquant, mais si vous ne faites pas confiance à cette innovation, demandez à assaisonner la salade avec de l'huile végétale.
Soupes hongroises : première et deuxième dans une assiette
Pour un repas rapide et satisfaisant, commandez l'une des soupes hongroises.
- Gulyas levés- une soupe au paprika, beaucoup de légumes, du bœuf et des petites raviolis (ou tarhonya) remplaceront un déjeuner complet.
- Jokai babelèves- une soupe aux haricots épaisse et riche, qui comprend du jarret de porc et des saucisses fumées.
- Halasz leves, ou halaszle- une soupe traditionnelle hongroise de poisson d'eau douce. Vous pourrez déguster une soupe de poisson particulièrement délicieuse sur le lac Balaton, où elle est préparée à partir de poisson fraîchement pêché.
- Főzelek- la plus légère des soupes hongroises. Les légumes en purée sont assaisonnés d'une sauce à base de farine et de crème sure, et un œuf à la coque, des boulettes de viande ou des croûtons sont ajoutés au plat fini.
- Ujhazi- un bouillon de poulet ordinaire, assaisonné de légumes et de nouilles.
Deuxièmes plats : pour les plus affamés
Il n'est pas facile de tracer une limite ici. Les soupes et les plats de viande contiennent généralement des parts égales de viande et de légumes, la division sera donc conditionnelle.
- Marha pörkölt- le pörkölt de bœuf, l'un des plats les plus appréciés en Hongrie. Il est d'usage de servir non pas du porridge ou des pommes de terre avec du pörkölt, mais du tarhonya.
- Tokany- Il s'agit d'une variante du pörkölt, seule la viande est coupée en fines lanières. Le tokan est plus répandu non pas en Hongrie elle-même, mais en Transylvanie roumaine et dans la région transcarpatique de l'Ukraine.
- Paprikas borju- du paprikash de veau tendre.
- Paprikas csirke- poulet paprikash.
- Paprika toltott- du paprika farci, un plat à la fois copieux et beau. Il n'y a pas de surprise ici, si ce n'est que le riz contenu dans la viande hachée est parfois remplacé par de l'estragon.
- Töltött káposzta- du chou farci, c'est-à-dire simplement des rouleaux de chou.
- Lexo- un plat typique de la cuisine hongroise. Saurez-vous deviner ce qu'il contient ? Bien sûr, de la viande et du paprika, mais aussi des oignons et des tomates. La viande de ce plat est représentée par des saucisses fumées, et en plus du paprika doux, du piment fort est définitivement ajouté à l'assiette.
Plats sans viande : est-ce que ça arrive ? Imaginez, les Hongrois carnivores mangent parfois des plats à base de légumes et de pâtes. Le choix de leurs plats est bien entendu plus restreint.
- Krumpli au paprika- des pommes de terre mijotées au paprika. Parfois, des saucisses y sont ajoutées.
- Rakott krumpli- cocotte de pommes de terre. Il se compose d'œufs durs et (comme sans lui !) de saucisses.
- Csusza- une cocotte de pâtes. Chusa aux graines de pavot s'appelle makoscsusza, avec du fromage cottage - turoscsusza, aux noix - dioscsusza.
Snacks : quand vous avez un besoin urgent de manger
Parfois, il faut préférer un plat simple mais original à un plat complexe.
Langos- le pain plat frit, le plat le plus populaire de la restauration rapide hongroise. Certes, le lángos est frit dans de l'huile bouillante, mais tartiné de crème sure et d'ail ou saupoudré de fromage râpé, il est délicieux. Ce pain plat peut parfois être consommé le matin au lieu du petit-déjeuner.
Bundas Kenyar- des morceaux de pain trempés dans le mélange œuf-lait et frits dans l'huile. Si vous les tartinez de miel ou de confiture, vous obtiendrez un excellent ajout au thé.
Körözött- une pâte de caillé non sucrée, que les Hongrois eux-mêmes aiment beaucoup. Les pâtes sont accompagnées de divers additifs (aneth, paprika, viandes fumées). Il suffit d'étaler ce délicieux sur du pain et un petit-déjeuner rapide est prêt.
Que tester dans la cuisine hongroise si vous voyagez à travers le pays ?
Debreceni Paros Kolbasz- des saucisses Debrecen grosses et savoureuses. La viande hachée est à base de porc et de bœuf et parfumée au paprika, à l'ail et au cumin.
Miskolci kocsonya- la viande en gelée, pour laquelle un festival est même organisé dans la ville de Miskolc-Tapolca.
La viande en gelée à Miskolc a depuis longtemps cessé d'être simplement un plat de viande et de bouillon congelé : les chefs ont imaginé de nombreuses façons de la préparer et de la servir - par exemple, dans des cubes denses roulés dans des épices, il est difficile de reconnaître une gelée ordinaire. Et en passant, nous devons vérifier pourquoi les citadins disent : « Il clignote comme une grenouille en gelée. »
Hortobágyi húsos palacsinta- Les crêpes Hortobády fourrées à la viande, préparées non loin de là, à Hortobágy Puszta. Avant de servir, les crêpes sont cuites au four avec une sauce à la crème sure et au paprika.
Desserts : les becs sucrés, venez !
Les desserts hongrois vous mettent l'eau à la bouche, même si vous avez déjà mangé un gros repas. Mais avant de vous lécher les lèvres devant des gâteaux complexes et riches en calories, faites plaisir à votre enfant avec des pâtisseries simples.
Kurtőskalács- un tube doré croustillant saupoudré de sucre, vanille, cannelle, noix et autres gourmandises en tout genre. Il n'y a pas de garniture dedans, et ce n'est pas nécessaire : la pâte elle-même est très savoureuse. Les tubes sont cuits dans des tentes de rue sur des charbons et il est préférable de manger ce délice chaud - d'autant plus que les kürtöskalács sont toujours vendus sur les marchés de Noël.
Pour le principal bonbon hongrois - le massepain - vous pouvez vous rendre dans un magasin ordinaire ou dans l'un des musées du massepain. C'est incroyable qu'un mélange d'amandes moulues et de sucre en poudre puisse être si délicieux.
Somloi galuska- un plat traditionnel en Hongrie qui n'a rien à voir avec les raviolis. Il s'agit d'un dessert composé de tranches de génoise aux noix et au chocolat garnies de crème fouettée. Les boulettes de Shomloy peuvent être servies dans un bol ou sous forme de gâteau, et des raisins secs ou des pruneaux sont parfois ajoutés à la délicatesse.
Retes- un petit pain qui rappelle beaucoup le strudel autrichien. La garniture est composée de pommes, de cerises, de fromage cottage, de graines de pavot et de noix.
Rigo Jancsi- un gâteau composé de deux tranches de génoise, entre lesquelles se trouve une épaisse couche de mousse au chocolat.
Palacinta Gundel- Crêpes Gundel. Votre enfant appréciera la contribution de Károly Gundel à la cuisine nationale hongroise : vous serez surpris de la rapidité avec laquelle l'assiette se vide. Mais il convient de garder à l'esprit que ce dessert est préparé à base de graisse de porc, c'est pourquoi il s'avère aussi riche en calories que de nombreux plats hongrois.
Turos gomboc- des boules de caillé bouillies dans de l'eau et versées avec du sirop sucré (parfois une garniture sucrée est placée à l'intérieur des boules).
Les gourmets vantent deux célèbres gâteaux hongrois, "Doboch" Et "Esterhazy". Il est conseillé de prendre un petit morceau de chacun des gâteaux à la crème... puis d'en commander un autre gros morceau.
Dobostorta- un gâteau composé de fines génoises, enduites de crème au chocolat et garnies d'un glaçage au caramel. Il est cuit depuis le deuxième siècle et figure sur la liste des desserts les plus populaires en Hongrie.
Torta d'Eszterházy- un gâteau aux amandes et au chocolat, décoré d'un motif spécial en toile d'araignée. Le dessert porte le nom du ministre hongrois des Affaires étrangères Pal Esterhazy.
À Noël en Hongrie, il est de coutume de préparer des bagels - des petits pains à base de pâte levée avec des graines de pavot et des noix.
Boissons : « Tokai » unique et plus
Lorsqu’on parle de boissons hongroises, la première chose que l’on mentionne est le vin.
- Egri bikaver- du vin rouge sec qui accompagne bien les plats de viande copieux.
- Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- les vins de dessert, une bonne fin de repas.
- Palinka- eau-de-vie à base de raisins, abricots et autres fruits. La meilleure palinka aux raisins est produite à Tokaj, la ville de Kecskemét est célèbre pour sa palinka à l'abricot.
- Unicum- un baume aux herbes. On pense que le nom lui a été donné par l'empereur Joseph II, pour qui la boisson a été créée. L'empereur apprécia tellement le goût du baume qu'il s'exclama : « Das ist ein Unikum ! »
La boisson gazeuse la plus populaire en Hongrie est café (kavé). Ils en boivent souvent et beaucoup. Thé Ils commandent moins souvent et les cafés préparent donc généralement du thé en sachets. Mais l’eau minérale hongroise est une boisson médicinale et non une boisson de table. Il n’est pas nécessaire d’étancher leur soif.
Quoi offrir à votre enfant
D’après la simple description de la cuisine hongroise, il est clair que ce n’est pas l’aliment le plus adapté aux enfants. Vous devrez presque toujours demander au cuisinier de ne pas mettre de paprika chaud dans la nourriture des enfants et de ne pas assaisonner la salade avec de la graisse fondue.
Les Hongrois croient que le paprika peut être donné aux enfants de plus de 12 ans, mais en réalité, les jeunes Hongrois se familiarisent avec le goût piquant traditionnel dès l'âge de 4 ou 5 ans.
Parmi les plats qu'un enfant peut manger sans aucune réserve figurent : soupes főzelék et ujhazi, cocotte de pâtes csusza, tarhonya et desserts. Les sandwichs à la pâte de caillé Körözött conviennent également tout à fait à une table d'enfants, il suffit de choisir des pâtes sans viandes fumées.
Un bon plat pour un enfant - oreille halászle. La seule chose est que vous devez exclure le paprika de la recette. Demandez également des poivrons farcis au paprika toltott sans assaisonnements épicés.
Presque toutes les soupes, goulasch, perkölt, paprikash et ragoûts de pommes de terre sont préparés avec l'ajout de saindoux, de viandes fumées et de paprika, veuillez donc préciser lors de la commande que le plat est destiné à votre bébé. Il en va de même pour les crêpes : elles sont souvent frites dans du saindoux.
Restaurants avec une cuisine nationale
Vous n’avez pas besoin de chercher un restaurant servant de la cuisine hongroise : il en existe une incroyable variété aussi bien dans que dans d’autres villes de Hongrie.
Ils diffèrent par leur design intérieur, leur service de restauration et leurs prix. Vous pouvez choisir un restaurant gastronomique en centre-ville ou une simple taverne éloignée des lieux touristiques : partout on vous souhaitera « Jó étvágyat ! (« Bon appétit ! ») et vous nourrir à votre guise.
Lorsque vous vous familiarisez avec la cuisine nationale, ne commandez pas à votre enfant une portion entière de nouveaux aliments. Les portions au restaurant sont souvent si grandes que seul un mangeur très affamé peut les manger. Suggérez d'essayer un peu de tout.
Fait intéressant, certains restaurants de cuisine hongroise proposent une version adaptée des plats nationaux - moins gras et épicés, sans utiliser de saucisses fumées. Leur menu comprend également les plats habituels : salades de légumes, plats aux œufs, bouillons, bouillies.
Les restaurants ne servent généralement pas de desserts. Souvenez-vous du mot cukrászda (confiserie), il vous indiquera où chercher les meilleures friandises hongroises.
A noter qu'en Transcarpatie, où vivent de nombreux Hongrois, la cuisine hongroise est également très appréciée. Les restaurants incluent souvent du goulasch, du pörkölt et du halasle dans leurs menus.
Un touriste bien nourri en Hongrie ne rêve pas de faire du tourisme, mais d'une chambre calme et d'un lit confortable. Si vous n'avez pas encore décidé où séjourner à Budapest, jetez-y un œil. Il ne comprend que les hôtels qui accueillent véritablement les clients avec enfants.
La cuisine hongroise se distingue par une grande variété et une imagination dans la préparation des plats, leur richesse et l'utilisation d'une grande variété d'assaisonnements. Le plat le plus célèbre est bien sûr le goulasch. Cependant, il ne s’agit pas du tout de la même viande rôtie avec des légumes et de la sauce que celle servie dans d’autres pays européens. L'authentique goulasch hongrois est une soupe épaisse et épicée avec de gros morceaux de viande et des pommes de terre. La tradition de fabrication du goulasch est très ancienne. Il a été inventé par les ancêtres des Hongrois modernes - les tribus nomades des Magyars. Pendant des journées entières, ils conduisaient leurs troupeaux à travers les steppes du Danube moyen et étaient obligés de s'approvisionner en bœuf et en agneau séchés. Lorsque le besoin de collation se faisait sentir, les bergers nomades jetaient simplement la viande dans un chaudron d'eau bouillante.
En plus des principaux ingrédients utilisés pour préparer le goulasch, les Magyars ajoutaient également à cette soupe des tarhonya, des nouilles en forme de cercles. De nos jours, la tarhonya est servie en accompagnement de nombreux plats hongrois. D'une manière générale, les plats combinant le premier et le second sont une caractéristique de la cuisine hongroise. Parmi les autres plats appartenant à cette catégorie, il faut tout d'abord noter le lecho (en Hongrie, il s'agit d'un plat à base d'oignons, de tomates, de paprika et de saucisses de porc légèrement fumées) et le poulet au paprikash avec des boulettes.
Les soupes, y compris celles aux fruits, comme la soupe aux cerises de Transylvanie avec de la crème sure, du miel et du romarin, occupent une place de choix dans la cuisine hongroise moderne. Si vous voyagez le long du Danube ou sur les rives de la Tisza, n'oubliez pas de goûter la célèbre soupe de poisson locale. Lors du festival folklorique Halaszle, qui a lieu chaque année le 12 juillet à Bayeux (Grande Plaine du Sud), une délicieuse soupe de poisson avec des nouilles et des poivrons rouges est préparée. Il existe plusieurs types de cette soupe de poisson : à Kalocs, à Szeged, à Paks, et même... pour les fêtards ! Les nouilles faites maison avec du chou, des pommes de terre, des épinards ou des haricots verts sont populaires, tout comme le bouillon de poulet ujhazi.
Après avoir brièvement abordé le premier, passons au second. Ici, l'imagination des Hongrois est sans précédent, donc même le gourmet le plus aguerri dans les batailles gastronomiques devra se creuser la tête en étudiant le menu. Dans la plupart de ces plats, le paprika joue un rôle prépondérant. Ces plats comprennent, par exemple, le perkelt, le tokan et le paprikash. Le perkelt, appelé "goulash" dans le reste du monde, est un ragoût de viande avec beaucoup d'oignons hachés. Il existe différents types de ce plat dans la cuisine hongroise. Le perkelt est préparé à partir de veau, de porc, de bœuf, d'agneau, de poulet, de canard, de venaison et de lièvre. Il existe même des perkelts de poisson et de crabe, ainsi que des perkelts de légumes et de champignons. Dans l'ensemble, le perkelt peut être appelé tout ce qui est frit (et le nom du plat vient de ce mot), finement haché avec de l'oignon, puis saupoudré de paprika et cuit. 
Tokan diffère du perkelt uniquement en ce que la viande est coupée en fines lanières et que les oignons et le paprika sont ajoutés en plus petites quantités, tout en ajoutant de la crème sure, des champignons, des pois verts et des herbes pour le goût. Quant au paprikash, ce nom cache de nombreux plats où la viande est finement hachée, parfumée au paprika, et la sauce est adoucie avec de la crème ou de la crème sure. Le paprikash est préparé à partir de poisson, de poulet, de veau ou d'agneau, mais jamais à partir de bœuf, d'oie, d'agneau, de canard ou de gibier, car la principale exigence lors de la préparation du vrai paprikash est : « Ni viande grasse ni viande noire ».
Un autre plat traditionnel est celui des rôtis de toutes sortes. Par exemple, le « rôti vierge » est préparé à partir de cochon de lait farci de jambon de porc mariné. Ou du rosbif (rosbif), préparé de diverses manières.
Les plats de poisson comprennent généralement des filets de carpe, de brochet ou de sandre. Ce dernier est considéré comme le meilleur poisson pouvant être pêché dans les rivières hongroises. Les nouilles au fromage et au bacon sont servies en accompagnement des plats de poisson.
Les plats de légumes tels que les poivrons, les courgettes, les aubergines, les tomates et le chou sont largement représentés dans la cuisine hongroise. Tout d'abord, les légumes sont coupés en petits morceaux, cuits à l'étouffée, puis un sauté à base de farine et de crème sure ou des pommes de terre râpées sont ajoutés. Cette méthode est appelée « fezelek ». Le fözelek traditionnel est composé d'épinards, de courgettes, de choux, de pommes de terre, de haricots, de lentilles et de chou-rave.
Les entrées populaires comprennent le jambon au raifort, le salami hongrois, diverses salades de viande, les champignons aux œufs et le foie d'oie frit au saindoux. Un mets typique est le foie gras. Le menu du restaurant hongrois comprend également des plats pour les végétariens. Par exemple, du fromage chaud, des champignons frits ou de la soupe aux champignons, des soupes de fruits.
Et bien sûr, il est tout simplement impossible d’imaginer une véritable fête hongroise sans le célèbre vin Tokaj, que le roi de France Louis XIV appelait « le roi des vins, le vin des rois ». La tradition de fabrication du vin de Tokaj remonte à plusieurs siècles. Sa variété la plus connue est l'asu, dont la valeur dépend de la quantité de raisins séchés et sucrés au miel provenant des vendanges tardives. 
Toutes les variétés de la variété Samorodni - sèches, douces et mi-douces - ont également un merveilleux bouquet. Les vins rouges hongrois sont produits dans les régions d'Eger, Pecs et Szeszard. Ses meilleures variétés comprennent Oxblood, Medina, Villani Burgundy et Porto.
Parlons maintenant des plats sucrés. Les desserts de la cuisine hongroise sont un véritable régal pour les gourmands et une tragédie pour ceux qui suivent un régime. La simple vue de ces délices, pour la plupart recouvertes de nuages de crème délicate, évoque le désir. Cependant, pour le bien de ces délices exquis et étonnamment savoureux, vous devriez oublier tout régime. L'un des desserts hongrois les plus célèbres est un petit pain retesh fait de pâte fine avec des pommes, des cerises, des graines de pavot, du fromage cottage et d'autres garnitures. Retesh a été inventé précisément en Hongrie et a immédiatement gagné l'amour non seulement des habitants du pays, mais aussi d'autres peuples. Il existe même une légende selon laquelle le restaurant parisien le Ritz aurait envoyé un pâtissier à Budapest pour découvrir la recette du fameux petit pain. Vous devriez absolument essayer les boulettes de Shomloy à base de pâte éponge-chocolat avec de la crème fouettée, ainsi que les fameuses crêpes Gundel fourrées au chocolat et aux noix. Les crêpes sont également cuites avec du fromage, des champignons ou des graines de pavot. Autre grand délice hongrois : la purée de marrons à la chantilly. Et bien sûr, vous devez goûter toutes ces merveilleuses délices avec du café, parfaitement préparé en Hongrie.