Salutations à tous les lecteurs du site ! Les produits laitiers fermentés sont réputés pour leurs bienfaits pour le corps humain. Un représentant particulièrement savoureux parmi l'équipe du lait fermenté est le yaourt. Le yaourt nature restaure la composition de la flore intestinale, localise la dysbiose et est également efficace dans le traitement des allergies. Et tout simplement incroyablement savoureux ! Nous vous invitons à préparer un produit aussi sain et savoureux que tous les enfants et adultes adorent, avec notre blog chef Alena. Nous vous avons déjà expliqué comment cuisiner yaourt fait maison dans une mijoteuse, aujourd'hui nous allons faire du yaourt au levain sec. Je recommande également de regarder une recette simple
Ingrédients:
- Lait 6% UHT – 1 l
- Ferment « Yaourt Vivo » – 1 bouteille
Comment faire du yaourt maison :
Pour préparer du yaourt nature, nous n'avons besoin que de 2 ingrédients. L'une des conditions pour préparer un produit de qualité est la stérilité, afin que des bactéries inutiles ne se développent pas dans l'environnement laitier. Par conséquent, les pots de yaourt doivent être stérilisés de la manière qui vous convient. Je verse 50 ml d'eau dans des bocaux et les mets au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes. Ensuite, je vide l'eau des bocaux. 
Si vous utilisez du lait ultra-pasteurisé, faites-le simplement chauffer dans une casserole propre à 40 degrés. Si le lait est pasteurisé, faites-le bouillir, filtrez-le de la mousse et refroidissez-le à 40 degrés. 
Ajouter le levain au lait et bien mélanger avec une cuillère propre et sèche. Les cultures de démarrage sèches « Vivo » et « Evitalia » sont les plus populaires et disponibles à l'achat. 
Versez le mélange préparé dans des pots stériles, ne vissez pas les couvercles. Placez les pots dans une yaourtière, fermez-la et allumez-la pendant 8 heures. 
Placez le yaourt fini au réfrigérateur pendant trois heures, en vissant les couvercles sur les bocaux. A des fins médicinales, il est recommandé de consommer un pot de yaourt 20 minutes avant les repas 2 à 3 fois par jour. 
Le yaourt est délicieux dans sa forme originale, mais si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter de la confiture, des baies et du miel. 
Bon appétit!
Pour la visualisation, je propose une autre recette intéressante de notre site de cuisine
Les produits laitiers fermentés sont recommandés à ceux qui souhaitent perdre du poids, se débarrasser des problèmes digestifs et renforcer le système immunitaire. Le yaourt doit ses propriétés précieuses à la culture starter, qui consiste en une culture d'organismes vivants. Cependant, tous les types de produits ne sont pas également utiles.
Comment faire du yaourt à partir d'une entrée
Grâce à la capacité unique des cultures d’acide lactique à absorber le lactose et à créer de l’acide lactique, nous pouvons réaliser le processus de fermentation du lait. Ainsi, le yaourt est produit en ajoutant des cultures de lait fermenté vivant au lait. Les plus courants d'entre eux sont Streptococcus thermophilus et le bacille bulgare. Pour démarrer leur activité vitale, une température optimale est créée - environ 43-45 degrés (à des températures supérieures à 50 degrés, les bactéries bénéfiques meurent).
Le lait doit maintenir la température spécifiée pendant 8 à 12 heures pour obtenir un produit savoureux et sain. Pendant ce temps, des bactéries bénéfiques fermentent le sucre du lait. Vous pouvez préparer du yaourt à partir de levain soit à partir de lait entier, soit à partir de lait pasteurisé, mais vous devez utiliser uniquement de l'eau propre, stérilisée ou au moins rapidement traitée avec de l'eau bouillante. Pour terminer le processus de fermentation, préserver la microflore bactérienne et obtenir la consistance optimale du yaourt, le produit est refroidi à 5 degrés.
Entrée de yaourt - avantages et inconvénients
Ce produit laitier fermenté est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour les propriétés bénéfiques qu'il possède sur l'organisme. Les bactéries incluses dans sa composition aident à normaliser la microflore du tractus gastro-intestinal et à accélérer le métabolisme. Étant donné que les bactéries présentes dans le produit laitier fermentent le lactose, le yaourt est plus facile et mieux digéré que le lait. Les indications pour son utilisation sont :
- maladies du système digestif;
- infection à cause de laquelle la microflore intestinale est perturbée;
- grossesse, allaitement;
- période de récupération après la chirurgie ;
- traitement avec des antibiotiques et d'autres médicaments graves pouvant perturber la microflore du tractus gastro-intestinal.
Comme, comme le kéfir, les bactéries du yaourt fermentent le lactose, ces boissons sont beaucoup plus faciles à digérer que de nombreux autres aliments. Même les personnes allergiques aux protéines du lait ou intolérantes au lactose consomment des yaourts naturels. Ils contiennent de nombreux minéraux et vitamines qui ont un effet bénéfique sur le corps humain : suppriment les agents pathogènes, renforcent le système immunitaire et aident à la restauration/croissance osseuse.
Le yaourt levain contient deux composants principaux qui aident l’organisme à combattre diverses maladies, dont le cancer. La première substance est la lactobactérine, qui supprime la flore pathogène dans les intestins. Le second est le calcium, qui protège les os de la destruction et supprime l'action des bactéries nocives responsables du cancer intestinal. Selon des recherches, la consommation quotidienne d’une portion de produit laitier fermenté frais et naturel contribue à renforcer considérablement le système immunitaire.
Les avantages et les inconvénients du yaourt levain ne sont pas égaux - le second n'est possible que dans des cas exceptionnels. Une entrée nocive pour le yaourt sera :
- à l'expiration de sa date de péremption ;
- lors du stockage du démarreur dans des conditions inappropriées ;
- lorsque vous y ajoutez des conservateurs, des exhausteurs de goût et d'autres produits chimiques.
Entrée sèche pour yaourt
Pour préparer des produits laitiers fermentés, plusieurs types de levains sont utilisés, notamment le levain industriel sec. Cette base de départ peut être achetée en pharmacie ou en épicerie. Le contenu du levain est standard : il contient du bacille bulgare et du streptocoque thermophile. Le goût et la teneur en matières grasses du yaourt préparé à partir de cette substance diffèrent du yaourt prêt à l'emploi du commerce et ont une structure plus visqueuse. Le démarreur de yaourt sec est utilisé uniquement selon les instructions, sinon le produit ne profitera pas à l'organisme.
Si vous décidez de faire fermenter du yaourt à la maison, si vous suivez la technologie de préparation, vous êtes assuré d'obtenir un produit naturel et sain. Le levain sec en pharmacie améliore le processus digestif, renforce le système immunitaire et a un effet positif sur l'ensemble du corps. Les bactéries qui le composent ont subi une lyophilisation (elles ont été séchées), mais après être entrées dans le lait, elles prennent vie et commencent le processus de fermentation.
Les avantages des cultures de démarrage sèches sont une longue durée de conservation, la résistance des bactéries aux influences extérieures et le bon goût de la boisson finie. La longue durée de conservation des bactéries est possible grâce à leur lyophilisation industrielle, et le produit doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. La méthode de stockage que vous choisirez déterminera la durée pendant laquelle les bactéries bénéfiques resteront actives et viables. Au congélateur, l'entrée peut rester fraîche jusqu'à un an et demi, au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Entrée de yaourt vivant
Ce probiotique naturel prévient la prolifération des bactéries putréfactives, aide à nettoyer les intestins, améliore le processus digestif et favorise une meilleure absorption des aliments. Le plus utile est considéré comme un produit laitier fermenté à base de lait entier de vache ou de brebis à base de bâtonnet bulgare. Dans ce cas, l’option idéale est une entrée vivante pour yaourt. Cette substance ne peut pas être conservée plus de 20 jours, ce qui doit être pris en compte lors du choix d'un levain.
En raison de leur courte durée de conservation, les levains liquides ne sont pas aussi populaires que les secs. Cependant, ces produits contiennent autant de bactéries bénéfiques que possible. Le deuxième inconvénient d'un tel produit est le goût, qui est loin d'être désirable : le yaourt est souvent trop acide et a une consistance désagréable. Parallèlement, la préparation et la consommation de produits laitiers fermentés à partir de levains vivants restent préférables, notamment pour les personnes malades.
Entrée de yaourt maison
En utilisant le produit, vous pouvez facilement préparer du yaourt nature, du fromage cottage, du kéfir et du lait fermenté cuit au four. À ces fins, vous pouvez utiliser soit une yaourtière, soit une casserole ordinaire à parois épaisses (il est important que les plats ne soient pas fins, sinon le lait refroidira rapidement, ce qui aura un effet néfaste sur l'activité des bactéries bénéfiques) . Certaines femmes au foyer utilisent même un multicuiseur, choisissant le mode de fonctionnement approprié pour l'appareil. L'entrée pour le yaourt à la maison doit être fraîche. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des baies fraîches ou des morceaux de fruits à la boisson finie. Comment faire du yaourt à partir d’une entrée ?
Ingrédients:
- eau;
- lait – 3 litres;
- Lactobactérine – 1 paquet.
Mode de cuisson :
- Faites chauffer le lait à 43-45 degrés.
- Versez un peu d'eau dans l'ampoule contenant la lactobactérine, mélangez soigneusement le contenu du flacon, puis versez-le dans le lait (il faut le verser délicatement en remuant le contenu du récipient avec un fouet).
- Versez le lait dans un pot dont la surface doit être préalablement traitée avec de l'eau bouillante, ou laissez-le dans la casserole. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et enveloppez-le dans une serviette chaude.
- Déplacez les plats dans un endroit chaud pendant 12 heures, puis mettez la boisson au réfrigérateur. Vous pouvez préparer un excellent petit-déjeuner à partir de yaourt fait maison en le mélangeant avec des fruits frais et des céréales.
Entrée de yaourt : laquelle est la meilleure ?
Le produit du commerce ayant peu de propriétés bénéfiques, il est préférable de préparer du yaourt au levain et vous pouvez choisir soit une culture vivante, soit un produit sec. Il est difficile de déterminer quelle est la meilleure vinaigrette pour le yaourt : il existe de nombreux types de produits sur le marché provenant de différents fabricants, tant nationaux qu'importés. Cependant, avant de prendre l'emballage qui vous plaît, vous devez faire attention à la composition bactérienne du produit. Quelle entrée est préférable d’utiliser pour le yaourt ? La meilleure option serait un produit avec la teneur bactérienne la plus diversifiée.
Evitalia au levain
Le produit est constitué de micro-organismes viables séchés de cinq types différents, dont des streptocoques thermophiles, des lactobacilles, des bactéries acidophilus, etc. De plus, la culture starter Evitalia contient des vitamines B, A, C, E, de l'acide folique, du magnésium, du calcium et des antioxydants naturels. Les médecins recommandent de consommer le produit comme complément alimentaire à votre alimentation principale afin de normaliser ou de maintenir l'état de la microflore intestinale.
Evitalia - mode d'emploi
Chaque fabricant accompagne le produit d'une description détaillée du processus de préparation d'un produit laitier fait maison. Les instructions d'utilisation d'Evitalia sont simples et ne diffèrent pratiquement pas de l'utilisation d'autres démarreurs similaires. Une boisson maison peut être donnée même à un petit enfant comme aliment complémentaire (il doit avoir plus de six mois). Comment faire du yaourt à la maison avec une entrée :
- Faites bouillir 2 litres de lait, pour lequel vous aurez besoin d'un récipient à fond épais.
- Refroidissez le liquide à 43 degrés, retirez le film formé à la surface du lait.
- Ajouter le levain sec (1 paquet) et bien fouetter le liquide avec un fouet.
- Couvrir avec un couvercle et envelopper le plat dans plusieurs couches de linge chaud (il est préférable de placer la casserole dans un endroit chaud).
- Après 12 heures d'affinage, vous pouvez essayer le produit. Conservez-le prêt au réfrigérateur. Il est recommandé de consommer un verre de yaourt chaque jour à jeun, puis 20 minutes avant les repas.
Vivo au levain
Les bactéries utilisées pour cette marque de yaourt comprennent des lactobacilles de tous types, des streptocoques, des acidophilus et des bacilles bulgares. Avec ce tandem, les micro-organismes produisent une grande quantité d'acide lactique, ce qui a un effet néfaste sur les bactéries pathogènes. Le levain Vivo aide à éliminer les troubles de l'alimentation et à éliminer les conséquences des infections au niveau des intestins. De plus, avec une consommation constante du produit, le métabolisme s'accélère, grâce à quoi le poids d'une personne revient progressivement à la normale.
Levain Vivo - mode d'emploi
Vous pouvez même donner des produits laitiers faits maison aux enfants dès l’âge de six mois. Grâce à sa teneur en lactobacilles bénéfiques, le yaourt Vivo contribue à améliorer le processus digestif et à éliminer efficacement les toxines des intestins. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée avec une photo de la préparation de la boisson. Instructions détaillées pour le levain Vivo :
- Faire bouillir le lait (2-3 litres), puis laisser refroidir à 40 degrés. Lors de l'utilisation d'un produit ultra-pasteurisé, l'ébullition n'est pas nécessaire, vous ne pouvez le chauffer qu'à la température spécifiée.
- Séparément, mélangez le paquet de base de démarrage avec une petite quantité de lait tiède, puis versez le mélange obtenu dans un récipient commun.
- Fermez le plat avec un couvercle, enveloppez-le dans un matériau multicouche et conservez-le dans un endroit chaud pendant au moins 8 à 10 heures.
- Après le temps spécifié, refroidissez le produit au réfrigérateur. Dans ce cas, vous pouvez immédiatement commencer à boire la boisson. Conservez-le pas plus de 3 jours au réfrigérateur.
Prix entrée yaourt
Les bases de départ pour produits laitiers fermentés sont apparues récemment dans les rayons des pharmacies et des magasins russes, mais sont déjà devenues un produit très populaire et demandé. Les nutritionnistes recommandent fortement de les utiliser aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux et à celles qui se soucient de leur santé. Où puis-je me procurer une entrée de yaourt ? Outre les supermarchés et les pharmacies, le produit peut être acheté dans une boutique en ligne ou commandé sur le site officiel du fabricant. En même temps, le prix des yaourts en entrée est abordable : la base pour 3 litres de lait est bon marché. Exemples:
- « Skvaska » pour le yaourt – 65 roubles ;
- Evitalia – 70 roubles;
- Vivo – jusqu'à 80 roubles ;
- Bonne nourriture – 80 roubles;
- Yaourt Laktoferm ECO «SlimYogurt» - 75 frotter.
Vidéo : Entrée pour yaourt maison
Si vous n'avez jamais essayé de faire fermenter du lait avec du levain sec, ce n'est pas un fait que vous réussirez tout de suite.
Le précieux sac entre vos mains que vous avez réussi à acheter dans une boutique en ligne ne garantit pas du tout que dans quelques heures le bon kéfir ou le bon yaourt, meilleur que celui acheté en magasin, apparaîtra sur votre table.
Les instructions sur les sacs sont généralement basiques et peu informatives. De nombreuses nuances pouvant affecter la qualité du produit laitier fermenté obtenu ne sont pas prises en compte.
Nous allons maintenant vous expliquer comment utiliser correctement les levains en poudre, ainsi que quelques secrets et subtilités supplémentaires du processus de préparation de produits laitiers fermentés à la maison.
Une vaisselle propre est la clé du succès !
Tous les ustensiles que vous utiliserez lors de la cuisson et du rangement doivent être parfaitement propres !
Tout ce qui entrera en contact avec le levain et le lait - pots, couvercles, cuillères, bocaux, etc. il faut bien se laver et de préférence stériliser : traiter avec de l'eau bouillante pendant 10-15 secondes.
Il peut y avoir divers microbes pathogènes à la surface des plats qui perturberont le processus de fermentation du lait.
Les mêmes règles s'appliquent aux contenants de conservation du yaourt maison, du lait fermenté cuit au four, du kéfir et du fromage cottage.
Si vous préparez constamment des produits laitiers fermentés de vos propres mains, réservez un ensemble séparé d'ustensiles pour la fermentation.
De cette façon, vous serez sûr que la vaisselle ne sera pas utilisée pour des produits difficiles à laver et qui ont des odeurs persistantes - poisson, viande, poivrons, etc., qui gâcheraient le goût délicat du yaourt ou de la crème sure.
Quant aux matériaux, l’idéal serait du verre ou de l’émail. La céramique fonctionnera également.
Comment conserver le levain sec
Les cultures bactériennes séchées sont conditionnées hermétiquement dans des sacs ou des bouteilles portionnés.
Ils ne doivent être ouverts qu’immédiatement avant utilisation.
Il n'est pas conseillé de diviser la culture sèche en parties à utiliser, ni de stocker des sacs ouverts pour éviter la pénétration de microbes étrangers et d'humidité.
Il est préférable de conserver les entrées sèches au réfrigérateur, sur une étagère où il y a moins d'humidité.
Pendant le transport, une légère violation des conditions de stockage des levains est autorisée. Mais la haute qualité de l'emballage leur permet de préserver leurs propriétés.
La durée de conservation du levain conditionné est de 12 mois.
Mais généralement, tous les starters sont également conçus pour avoir une réserve de durée de conservation.
Vous pouvez le vérifier en faisant fermenter le lait. Si le levain perd ses propriétés, il ne le fera tout simplement pas sans nuire à personne.
Comment ajouter du levain au lait
La chose la plus importante lors de l’ajout de levain au lait est de ne pas se tromper de température.
Les bactéries lactiques sont très sensibles aux écarts de température par rapport à la température recommandée. Les températures supérieures à +45°C tuent la plupart des bactéries vivantes bénéfiques.
Le récipient dans lequel vous diluerez le levain ou verserez le lait fermenté ne doit pas être chaud. Après stérilisation, il doit refroidir un peu.
Il est pratique d'utiliser un thermomètre spécial pour mesurer la température.
Avant utilisation, il doit être essuyé avec de l'alcool.
Pour gagner du temps et des efforts, certaines ménagères ajoutent le levain directement dans le sac de lait.
Vous ne devriez pas faire cela car la majeure partie du démarreur s'agglutinera ou collera aux parois du sac.
Ne le versez pas non plus directement dans la cuve de fermentation.
Pour une meilleure répartition du levain sec, il faut d'abord diluer le contenu du sachet dans un petit volume de lait tiède - environ 150 ml, puis mélanger avec le reste du lait.
Ce qu'il ne faut pas faire lors de la fermentation du lait
Une fois que le lait contenant le levain dilué est entré dans le processus de fermentation, il est important de ne pas y toucher.
Autrement dit, ne le soumettez pas aux secousses et aux déplacements dans la cuisine. Tout comme la pâte qui lève.
A ce moment, un caillé se forme dans le lait et un repos complet est nécessaire pour que les bactéries fonctionnent.
Un courant d'air nuirait au lait, alors n'ouvrez pas les fenêtres de la cuisine.
Un thermos est très pratique pour la fermentation. Il est compact, ne dérange personne et maintient une température constante à l’intérieur.
Comment déterminer l'état de préparation du produit
Les instructions n'indiquent souvent pas l'heure exacte, mais un certain intervalle de cuisson, par exemple 6 à 11 heures.
Et comment comprendre qu’il est temps de le mettre au réfrigérateur ?
En règle générale, les débutants s’en tiennent au maximum, juste pour être sûr.
En conséquence, le yaourt s'avère très acide et l'impression d'un produit laitier fermenté sain à la maison est gâchée pendant de nombreuses années.
Lorsque vous utilisez des entrées sèches, il est important de ne pas trop cuire le caillé.
Dans différentes conditions, la formation de caillots se produit à des moments différents.
S'il n'y a pas de courant d'air, que le lait est chauffé uniformément et que le lait lui-même est de bonne qualité, les bactéries se réveillent facilement de l'état sec et forment un caillé plus rapidement.
Par conséquent, après 6 à 7 heures, vous devez regarder sous le couvercle et pousser légèrement le récipient.
S'il y a déjà du caillé, vous devez alors mettre le récipient au réfrigérateur, où, sous l'influence de basses températures, le processus de fermentation s'arrêtera et le produit laitier fermenté lui-même s'épaissira un peu plus.
Si vous le laissez au chaud, les bactéries continueront à agir.
Les propriétés bénéfiques du produit ne se détérioreront pas, mais un excès d'acide lactique s'y accumulera.
Par conséquent, vous devez d’abord surveiller la formation d’un caillot.
Très vite, vous comprendrez combien de temps il faut pour fermenter un excellent produit à la maison.
Si vous refermentez du yaourt, c'est-à-dire utilisez un peu du produit précédent au lieu du levain sec, le temps de fermentation peut être considérablement réduit.
Après tout, les bactéries n’auront pas besoin de se réveiller d’un état sec. Vous pouvez donc vérifier l'état du produit laitier fermenté après 4 heures !
Komsomolskaya Pravda a décidé de tester l'une des cultures starter les plus populaires sur notre marché - un produit sous la marque Vivo. Des experts de l’Institut de microbiologie et de virologie de l’Académie nationale des sciences d’Ukraine nous ont aidés dans nos recherches.
Le plus gros le meilleur!
Le levain est un produit relativement nouveau sur notre marché et très utile ! Les produits laitiers fermentés fabriqués avec son aide restaurent la microflore intestinale et renforcent le système immunitaire.
Les nutritionnistes disent que dans le cas du lait fermenté, l'expression « plus il y en a, mieux c'est » est tout à fait justifiée. Le fait est que les bactéries lactiques ne disparaissent pas dans le corps, mais agissent pour son bénéfice. Une fois dans les intestins, ils commencent à le nettoyer des toxines et à améliorer le fonctionnement de l'ensemble du tractus gastro-intestinal.
Les bactéries lactiques sont à l'origine de la fermentation lactique, explique la nutritionniste Larisa Butkova. - Ils décomposent le sucre et forment de l'acide lactique, qui empêche le développement d'agents pathogènes, élimine les toxines et améliore l'immunité. Les bactéries lactiques ont des propriétés antisclérotiques, anticancéreuses et antiallergiques. Ils interagissent entre eux et avec d'autres substances, libérant diverses enzymes nécessaires à la digestion et aux processus métaboliques.
Les bactéries lactiques sont largement connues en médecine et sont utilisées pour produire divers médicaments. Ils sont prescrits en cas de dysbiose, de diarrhée, d'intoxication alimentaire et d'autres troubles du système digestif.
Entrées sèches
Il est logique de supposer que les bactéries vivantes (pour lesquelles nous achetons en fait des cultures de démarrage) doivent se trouver dans un milieu nutritif. Avec les levains liquides, tout semble clair, mais les levains secs soulèvent des questions chez le commun des mortels. En regardant cette poudre, beaucoup se demandent : où se trouve le milieu nutritif et comment ces bactéries peuvent-elles être vivantes ?
Les levains secs sont des micro-organismes lyophilisés, c'est-à-dire séchés d'une manière spéciale », a expliqué Oksana Poltavskaya, chercheuse au département de physiologie des micro-organismes industriels de l'Institut de microbiologie et de virologie de l'Académie nationale des sciences d'Ukraine, à Komsomolskaïa Pravda. Ukraine. « Avec cette méthode de transformation, les micro-organismes sont immergés dans une animation suspendue et peuvent rester en « hibernation » jusqu'à un an ! Une fois dans le lait, les bactéries se réveillent et commencent à se multiplier. nous obtenons un produit laitier fermenté « vivant ».
Vérification du produit
Pour l'étude, nous avons prélevé deux échantillons de levains secs de la marque Vivo - Symbilact et yaourt. Les experts de l'Institut de microbiologie et de virologie ont testé des échantillons pour déterminer la composition quantitative des bactéries dans le levain sec, ainsi que dans le produit fini lors de la fermentation d'une portion par litre et de trois litres de lait. Dans ce cas, l'étude de la composition bactérienne a été réalisée pour trois groupes de bactéries : les bactéries lactiques, les bifidobactéries et les bactéries propioniques.
Ici, il faut dire que certains fabricants recommandent de fermenter aussi bien 1 litre que 3 litres avec une portion de levain, mais cela peut difficilement être considéré comme un bon conseil. Le fait est que lors de la préparation de trois litres de produit, la concentration de bactéries bénéfiques diminue souvent. En conséquence, les avantages du produit sont réduits.
Mais revenons à nos recherches. Les experts étaient entièrement satisfaits de ses résultats. Les deux entrées se sont révélées très bonnes, de haute qualité et le nombre de micro-organismes bénéfiques est beaucoup plus élevé que dans les produits prêts à l'emploi du commerce. Mais tout d’abord.
Ainsi, la culture starter pour la production de yaourt classique comprend deux cultures : le bacille bulgare et le streptocoque thermophile, explique Oksana Poltavskaya. Ce sont des bactéries lactiques, donc lors du traitement des résultats, leur nombre total est pris en compte. Ainsi, l'examen a montré que les bactéries lactiques dans un gramme de levain et dans le yaourt fini (et lors de la fermentation d'un ou trois litres de lait !) se sont révélées être 100 fois plus nombreuses que le minimum requis (avec un minimum de 107 KUO /g, l'examen a montré 109 KUO/g G).
Composition qualitative des bactéries bénéfiques
La culture starter Symbilakt Vivo s’est avérée être un produit unique. Premièrement, comme dans le cas du yaourt, le nombre de bactéries lactiques est 100 fois supérieur au minimum requis aussi bien dans le levain sec que lors de la fermentation d'un litre de lait et lors de la fermentation de trois litres.
Deuxièmement, ce produit contient un ensemble complet de cultures starter : il s'est avéré que Simbilact Vivo est enrichi à la fois en bifidobactéries et en bactéries propioniques. Les experts disent qu'un tel produit est très utile : après tout, chaque culture lui apporte ses propres propriétés et, par conséquent, le produit s'avère de meilleure qualité.
Et enfin, il convient de noter que dans le starter Simbilact Vivo, le nombre de bifidobactéries n'a pas diminué lors de la fermentation de trois litres de lait, et cela n'arrive pas souvent. Le fait est qu'en règle générale, les bactéries lactiques présentes dans le lait se développent plus rapidement et suppriment légèrement la croissance des bifidobactéries, pour lesquelles cet environnement n'est pas si naturel. De plus, n'oubliez pas que les bifidobactéries sont des anaérobies stricts et que le lait ne présente toujours pas de conditions strictes sans oxygène. Néanmoins, chez Simbilact Vivo, le nombre de bifidobactéries s'est avéré être le même que dans le levain sec - 100 000 unités par millilitre de produit. Cela indique que dans ce cas, différents types de bactéries entretiennent une relation symbiotique, c’est-à-dire qu’elles non seulement ne se font pas concurrence, mais favorisent même leur développement mutuel. Mais néanmoins, pour obtenir un produit optimal pour la santé, le fabricant recommande d'utiliser une portion de levain pour 1 litre de lait.
Les bactéries propioniques sont des micro-organismes très utiles qui participent moins à la fermentation, mais contribuent à l'organisme sous forme de substances utiles et ont un effet positif sur la digestion. La teneur en bactéries de l'acide propionique dans Simbilact Vivo est également assez décente - 10 000 KUO/g. Autrement dit, concluent les experts, il s'agit d'un produit indispensable pour une personne ayant des problèmes de digestion et d'intestins, et tout simplement un produit très utile pour les personnes en bonne santé.
D'AILLEURS
Vivo - cultures de démarrage produites dans le pays. Ils ont été développés par l'Entreprise d'État des ferments bactériens de l'Institut technologique du lait et de la viande (Kiev). Ces levains sont sur le marché depuis 2008 et ont gagné en popularité non seulement auprès des consommateurs ukrainiens, mais également auprès des consommateurs étrangers.
JUSQU'AU POINT
Cuisiner à la maison
Les cultures starter Vivo sont utilisées pour préparer des produits laitiers fermentés vivants faits maison. Ces produits sont de haute qualité, avec une fraîcheur garantie et l'absence de divers additifs. En raison de la teneur élevée en bactéries bénéfiques vivantes et en acide lactique, les produits laitiers fermentés faits maison suppriment le développement de microbes pathogènes et putréfiants dans les intestins, aidant ainsi à restaurer la microflore, à renforcer le système immunitaire et à normaliser la digestion.
Faire des yaourts maison est très simple. Pour ce faire, vous devez faire bouillir le lait, le refroidir à +37.. +40 degrés, puis le mélanger avec le levain sec de la bouteille dans une casserole ou un bocal. Pour éviter que le lait ne refroidisse, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le fermenter 6 à 9 heures dans un endroit chaud, sans courants d'air.
Si vous possédez une yaourtière, votre implication personnelle est réduite au minimum. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter le levain au lait, de mélanger, de verser dans la yaourtière - et après 6 à 8 heures, le yaourt est prêt !
Ainsi, très peu de temps sera consacré, mais chaque membre de la famille pourra profiter du résultat, adultes et même les plus petits.
Pour que le processus de préparation du lait fermenté maison se déroule « sans accroc », les experts conseillent de suivre quelques règles simples : stériliser la vaisselle, se laver soigneusement les mains et utiliser du lait bouilli, stérilisé ou ultra-pasteurisé.
Beaucoup de gens pensent que le lait T est « non vivant » et que pour la fermentation, vous devez acheter du lait de muguet fait maison sur le marché, explique Oksana Poltavskaya. - Théoriquement, c'est vrai : le lait fait maison est vraiment plus « vivant ». Mais il ne faut pas oublier qu'en termes de contamination par la microflore indésirable, ce lait laisse très souvent à désirer. Si vous êtes partisan du lait fait maison, vous devez le faire bouillir longtemps afin de vous débarrasser des micro-organismes nocifs.
La qualité du caillé d'un produit laitier fermenté est également affectée par la teneur en matières grasses du lait, ajoute l'expert. Il s’avère que toutes les bactéries lactiques ne peuvent pas bien se développer dans le lait riche en matières grasses.