Premiers plats de viande de la cuisine biélorusse. Cuisine nationale de Biélorussie. Que tenter. Vodka biélorusse ou Garelka

La cuisine nationale de Biélorussie s'est formée sur plusieurs siècles. Le voisinage avec des pays comme la Pologne, la Russie, l'Ukraine et la Lituanie a eu un impact énorme sur la cuisine de ce pays. Il existe un stéréotype selon lequel les pommes de terre sont le deuxième pain en Biélorussie. Croyez-moi, c'est loin d'être vrai. Et bien que les pommes de terre soient largement utilisées pour préparer divers plats, la cuisine biélorusse est beaucoup plus diversifiée. Ayant absorbé les meilleures traditions culinaires des Slaves, des Européens, des Juifs et des Scandinaves, la cuisine locale surprend par sa saveur unique et son originalité.

Mais ne nous écartons pas de l’opinion déjà établie selon laquelle la pomme de terre est le légume numéro 1 de la cuisine nationale biélorusse. Peut-être que dans aucun autre pays au monde vous ne trouverez autant de plats de pommes de terre. Les Biélorusses ont une attitude très respectueuse envers les pommes de terre et ont pu leur trouver l'utilisation la plus digne. Ils font beaucoup de choses à partir de pommes de terre - ils les font bouillir, les font frire, les font cuire au four, les mijotent, les combinent avec du poisson, de la viande et des légumes, les ajoutent aux salades... Vous devriez absolument essayer : " Crêpes de pommes de terre biélorusses«, « cocotte de pommes de terre", " sorciers ", " arrosage ", " sabot ", " boulettes ", " grand-mère ". Il est impossible de lister tous les plats à base de pommes de terre, mais les plats à base de ce légume miracle ont un goût excellent et unique.

L'abondance des forêts et la variété des animaux qui y vivent ont prédéterminé l'utilisation généralisée de la viande dans la cuisine nationale. De plus, les Biélorusses ont toujours élevé des porcs, des chèvres, des vaches, des moutons et de la volaille. Par conséquent, le nombre de plats de viande n'est pas inférieur à celui des plats de pommes de terre. Les plus courants et les plus populaires sont :

"bigus" - viande mijotée au chou;
"sorciers" - grosses boulettes;
« Kishka » et « Kindyuk » sont des saucisses biélorusses ;
"Vendlyanina" - viande fumée et séchée ;
"Smazhnya" - tourte à la viande ;
"pyachisty" - porc maigre ou agneau cuit en gros morceaux.

D'autres spécialités de viande ne sont pas moins savoureuses - "machanka", "saltison", "zrazy", "polendvitsa", "shkvarki".

Comme dans de nombreuses cuisines slaves, le menu biélorusse comprend toujours des entrées. Il en existe des variétés froides et chaudes. Parmi les froides, il vaut la peine d'essayer le « khladnik » - une soupe à base de jeunes betteraves, concombres, oignons, œufs, additionnée de céleri, d'aneth, de poivron rouge et de coriandre ; Le « kvas aux champignons » est une soupe à base de kvas de pain avec des cèpes, des oignons, du persil, du céleri, du poivre et de la coriandre. Pour les soupes chaudes, essayez la soupe spécifique « zhur ». Il vient en maigre, au lait et avec du yandlina. Autres soupes non moins savoureuses : « grzhanka », « garbuzok », « volivka », « krupenya ».

Les rivières biélorusses sont riches en poissons, c'est pourquoi depuis l'Antiquité, le poisson y est bouilli, frit, séché, salé et séché. De plus, la cuisine nationale biélorusse est riche en plats de légumes. Les femmes au foyer biélorusses utilisent souvent du rutabaga, des concombres, des tomates, des betteraves, du chou et des carottes. Les champignons sont également très recherchés. Ils sont séchés, salés, marinés, frits. Toute cette abondance est complétée par les baies forestières : canneberges, airelles, myrtilles, fraises des bois, myrtilles, framboises... Toute cuisine européenne peut envier une telle variété.

Nous pouvons parler des raisons et les analyser longtemps, mais la conclusion sera la même : les Biélorusses ont beaucoup oublié dans leurs traditions culinaires, mais ces traditions ne sont pas moins riches que celles allemandes ou françaises.

La plupart des Biélorusses modernes liront le titre et seront surpris : « Où l'auteur a-t-il trouvé 10 plats biélorusses qui méritent d'être inclus dans une sorte de classement ?

Alors, commençons. Lors de l'élaboration de la note, diverses sources ont été soigneusement étudiées, rassemblant des plats de la cuisine biélorusse moderne et de l'ancienne cuisine biélorusse (appelons-la ainsi). De plus, nous avons étudié à la fois le régime alimentaire des gens ordinaires et celui de la noblesse « zamozhnaya ».

1. Veraschaka

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Je suis sûr que tous ceux qui lisent s’attendaient à voir l’omniprésent « Draniki » en premier lieu. Les draniki sont le plat biélorusse le plus populaire, mais à notre avis, le « Verashchaka » est une digne carte de visite de la Biélorussie parmi les plats de viande.

Recette: Il existe plusieurs variétés de préparation du « Veraščaki », nous vous proposons la plus originale.

Ingrédients: 0,5 kg. porc aux côtes levées, 1-2 oignons, 1 verre de pain kvas, sel, poivre, laurier.

Processus de cuisson : Hachez le porc, salez et poivrez et faites-le frire des deux côtés. Faire revenir l'oignon finement haché dans la graisse qui se dégage. Placer la viande et les oignons dans une fonte (casserole), verser le pain kvas et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Servi avec purée de pommes de terre ou crêpes.

Si vous essayez d'inclure le « Verashchaka » dans une certaine série de classification, alors selon le mode de consommation, ce plat est « machanka ». Parmi les plats de la cuisine biélorusse, vous trouverez au moins une douzaine de « machankas » différentes. On peut être fier de ces spécialités (plat signature).

2. Soupe de betterave

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Mais la deuxième spécialité dont la cuisine biélorusse peut être fière est bien sûr les soupes froides à base de betteraves, d'oseille et d'orties. Les soupes froides sont une tradition culinaire exclusivement biélorusse, et si un plat similaire se trouve chez nos voisins, alors ils nous l'ont emprunté, et non nous. Et c'est sympa.

Recette: En deuxième position, nous avons placé la « Soupe de betterave », préparée selon une recette traditionnelle. Bien que vous puissiez trouver de nombreuses variétés de soupes froides.

Ingrédients: Betteraves avec pétioles et fanes, concombres, oignons verts, aneth, radis, aneth, œufs, vinaigre, sel, sucre, crème sure.

Processus de cuisson : Faire bouillir les jeunes betteraves pelées, soigneusement lavées, coupées en lanières ou en cubes (avec les pétioles finement hachés) dans une petite quantité d'eau et de vinaigre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques jeunes fanes de betteraves hachées, salez, puis laissez refroidir. Lavez, épluchez et coupez les concombres frais en cubes. Triez les oignons verts, l'aneth et les radis, rincez et coupez individuellement. Hachez finement les œufs. Versez le kvas dans le bouillon de betterave refroidi, ajoutez le sel, le sucre, les concombres hachés, les radis, les oignons verts, l'aneth et les œufs. Servir la crème sure séparément.

3. Draniki

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Il est difficile d’imaginer un Biélorusse sans galettes de pommes de terre. Et en effet, les crêpes à base de pommes de terre crues râpées sont une merveilleuse invention. Ce n’est pas pour rien que tous les peuples voisins ont des plats similaires dans leurs traditions nationales. En Ukraine, un festival de galettes de pommes de terre a eu lieu il n'y a pas si longtemps, et en Allemagne, les galettes de pommes de terre se mangent avec de la confiture, pas de la crème sure... Ces faits sur les analogues de nos galettes de pommes de terre me sont tout de suite venus à l'esprit, mais ils ne sont pas les seuls. ceux.

Recette: Traditionnellement, les crêpes aux pommes de terre sont comprises comme des crêpes aux pommes de terre, et les pains plats aux pommes de terre fourrés sont généralement appelés sorciers. Bien qu'il y a 150 à 200 ans, les sorciers parlaient de plats complètement différents. Dans ce classement, la troisième place est occupée par les galettes de pommes de terre biélorusses classiques.

Ingrédients: pommes de terre, farine, lait caillé ou kéfir, sel.

Processus de cuisson : Râpez les pommes de terre crues sur une râpe fine, ajoutez la farine, le lait caillé (kéfir), le sel et mélangez. Faire frire dans l'huile végétale. Les crêpes prêtes sont servies avec des oignons hachés et frits et du saindoux frit.

Dans la cuisine biélorusse moderne, les galettes de pommes de terre sont populaires sans farine et sont servies avec de la crème sure. De plus, les galettes de pommes de terre sont parfaites comme accompagnement des « machankas » biélorusses avec les crêpes à la farine.

La troisième place pour les galettes de pommes de terre pourrait bien être partagée par un autre plat biélorusse célèbre - la babka ou « dracona bulbyanaya ».

4. Krambambula

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Qu'est-ce qu'une cuisine nationale sans une boisson alcoolisée forte et locale unique. Les Tchèques sont fiers de leur Becherovka, les Allemands sont fiers de leur schnaps, les Britanniques sont fiers de leur whisky et les Russes sont fiers de leur vodka. Je pourrais continuer longtemps. Nous avons également notre propre boisson forte, qui est étroitement associée depuis dix ans au projet musical de Lyavon Volsky. Bien que, pour être honnête, avant cela, il n'était associé à rien du tout.

Recette: Cette boisson et sa recette sont fermement oubliées des producteurs d'alcool et des restaurateurs. Cela pourrait s’avérer être une marque intéressante pour les touristes.

Ingrédients: 0,5 l. vodka ou alcool, un verre d'eau, un quart de muscade hachée, 1-2 c. cuillères de miel, 1 cuillère à café de cannelle, 4 cuillères à café de clous de girofle écrasés, poivre rouge et noir.

Processus de cuisson : Prenez de la vodka ou de l'alcool, versez un verre et mélangez avec la même quantité d'eau. Ajoutez la muscade, le miel, la cannelle, les clous de girofle écrasés et 4 à 5 grains de piment rouge. Faites chauffer le tout et faites bouillir pendant 10 minutes. Versez ensuite délicatement le reste de la vodka et laissez reposer 5 minutes dans un récipient fermé, filtrez à travers 4 couches de gaze dans une bouteille, en ajoutant d'abord 2-3 grains de poivre noir.

5. Pain noir aigre biélorusse

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Quand je viens à l’étranger, je suis toujours surpris de voir à quel point le pain biélorusse est délicieux. Le pain aigre noir a toujours été populaire chez nous. Son représentant « industriel » est le célèbre « Narochansky ». Vous ne pourrez pas déguster à l’étranger un pain aussi délicieux, qui ne rassit pratiquement pas non plus.

Recette: Nous vous présentons la recette traditionnelle pour faire du pain, selon laquelle nos grand-mères le cuisaient dans de vrais fours.

Ingrédients: farine, eau, sel.

Processus de cuisson : La pâte est pétrie le soir et le pain est cuit le matin. Ajouter de l'eau à la farine et pétrir. La pâte ne doit pas être très épaisse. Pour que la pâte aigre et lève bien, couvrez-la avec un couvercle et placez-la dans un endroit chaud toute la nuit. La pâte est fermentée à l'aide de ce qu'on appelle la « roshchyna », qui est généralement un petit morceau de pâte restant d'une cuisson précédente.

Le matin, ajoutez la farine et le sel à la pâte, pétrissez la pâte avec les poings. Pour que la pâte se détache bien des mains, celles-ci sont périodiquement humidifiées avec de l'eau. Placez un morceau de pâte sur une pelle en bois saupoudrée de farine, lissez-le avec les mains et placez-le dans un four chaud. Une croix était toujours dessinée sur la pâte devant le poêle. Le pain est considéré comme prêt lorsque la vapeur s’en échappe doucement.

Les Tchèques sont fiers de leur eau minérale Mationi. C'est leur marque, dans la promotion de laquelle ils investissent beaucoup d'efforts et d'argent. Et ces efforts donnent de sérieux résultats. Le pain aigre biélorusse n'est pas seulement notre marque dont on ne fait pas encore la promotion, c'est la fierté du peuple biélorusse.

6. Ragoût de bière

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La République tchèque et l’Allemagne sont considérées comme des pays brassicoles. Il est très regrettable que la Biélorussie n’ait pas rejoint ce duo. Mais les traditions de la bière étaient autrefois très étendues sur les terres biélorusses. Cela vaut la peine de lire Henryk Sienkiewicz : quel que soit le festin de M. Zagloba, il y a de la bière, du miel ou un ragoût de bière avec du fromage ou de la crème sure. Mais le temps en a décidé autrement et, malheureusement, la bière en Biélorussie a cédé la place à la vodka plus forte et plus nocive.

Ingrédients: 1 litre. bière, sucre, 6 jaunes d'œufs, gingembre, croûtons de pain.

Processus de cuisson : Faites bouillir la bière, ajoutez du sucre au goût, des jaunes fouettés et vous pouvez ajouter du gingembre. Servir la soupe avec des croûtons.

7. Koulaga

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La cuisine nationale sans son propre dessert est incomplète. Il existe de nombreux plats sucrés intéressants dans la tradition culinaire biélorusse, mais nous avons considéré le kulaga digne de figurer dans le top dix.

Recette: Le koulaga est un plat merveilleusement sucré à base de baies fraîches.

Ingrédients: 400 g de baies (myrtilles, airelles, sorbier des oiseleurs, viorne ou framboise), 70 g de miel, 2-3 c. cuillères de farine de blé.

Processus de cuisson : Triez les baies fraîches, rincez et allumez le feu. Lorsque les baies sont bouillies, ajoutez la farine de blé diluée dans une petite quantité d'eau, ainsi que le miel ou le sucre. Remuer et cuire à feu doux jusqu'à ce que le plat ait la consistance d'une gelée. Kulaga est servi avec des crêpes, du pain blanc et du lait.

8. Pyachysto

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Les sucreries sont bonnes, mais toute cuisine se distingue avant tout par les plats de viande. L'un d'eux est « Pyachysto ». C'est un plat d'agneau. Un lecteur attentif demandera : « Quel genre d’agneau y a-t-il en Biélorussie, nous ne sommes pas dans les montagnes du Caucase ? Oui, en effet, nous n'avons pas de montagnes, mais avant le début de la dernière guerre, l'élevage ovin sur le territoire de la Biélorussie occupait une place prépondérante dans l'équilibre de l'ensemble de l'élevage. Après la guerre dévastatrice, ils ont décidé de ne pas restaurer cette industrie traditionnelle pour les Biélorusses. Peu à peu (et peut-être rapidement), l'agneau a disparu du régime alimentaire des Biélorusses. Mais de nombreuses recettes subsistent, et la plus intéressante d'entre elles est la « Pyachysty ».

Recette: Il existe de nombreuses références au mystérieux « Pyachysto » dans la littérature. Mais il n’existe nulle part de recette exacte. Pourquoi donc? Après tout, de nombreux chercheurs se sont penchés sur les questions culinaires.

Ingrédients: Viande de mouton.

Processus de cuisson : L'agneau maigre est cuit en gros morceaux (généralement toute la partie arrière).

C'est tout ce que l'on sait de ce plat mystérieux. Mais cette petite description dresse un tableau très appétissant.

9. Sbiten

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Les dix premiers ne peuvent pas se passer d'une boisson gazeuse. Sbiten est plus que approprié pour ce rôle. C’est sain, ça désaltère et c’est certainement très savoureux. Il convient de noter qu'il existe de nombreuses recettes de sbitney. Aujourd'hui, il est davantage associé à une boisson gazeuse (on peut l'acheter froid dans certains magasins), mais le sbiten classique était consommé très chaud. Présentons une recette traditionnelle.

Recette: Le Sbiten peut être alcoolisé ou non. En plus des épices, il est conseillé d'ajouter des herbes au sbiten.

Ingrédients: eau, miel, poivre, clous de girofle, laurier, muscade.

Processus de cuisson : Faites bouillir de l'eau avec du miel (vous pouvez ajouter du sucre ou de la mélasse), ajoutez du poivre, des clous de girofle, du laurier, de la muscade râpée et d'autres assaisonnements au goût. Parfois, de la bière ou de l'alcool sont ajoutés au sbiten. Boire chaud.

Le Sbiten était populaire en Biélorussie aux XVIIIe et XIXe siècles. En médecine traditionnelle, il était utilisé comme remède antiscorbutique.

10. Nalisniki

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À notre avis, le dernier du top dix devrait être un plat qui peut prétendre être le fast-food national biélorusse. Il y avait un nombre décent de ces plats. Mais pour les galettes de pommes de terre, le rôle de la restauration rapide ne suffit pas, pour les saucisses biélorusses faites maison, c'est banal, mais les crêpes Polésie « Nalisniki » sont excellentes pour ce rôle.

Recette: Les Nalisniki sont des crêpes traditionnelles de Polésie dont la recette a été enregistrée lors d'une des expéditions ethnographiques dans la région de Rechitsa. Je suis sûr que ce plat est familier à beaucoup, mais vous n'essayerez jamais de telles crêpes dans les étals de rue.

Ingrédients: farine, lait, fromage cottage, fromage, beurre.

Processus de cuisson : La farine est mélangée avec du lait frais et agitée pour former une pâte fine. Des crêpes fines sont frites dans une poêle chaude. Les crêpes sont fourrées au fromage cottage ou au fromage, enveloppées dans un tube ou pliées en quatre. Le dessus de la crêpe est tartiné de beurre et frit dans une poêle. Les crêpes frites sont placées dans une casserole, du beurre ou de la crème sure est ajoutée et mijotée au four.

Au moins deux douzaines de plats biélorusses intéressants ne cadraient pas avec notre évaluation. Une chose est bonne : c'est la première note sur notre blog, mais pas la dernière.

Produits et ingrédients:

300 ml de lait,
4 œufs de poule,
50 g de levure fraîche vivante ;
1 cuillère à café Sucre en poudre,
Une petite pincée de sel.

Préparation de la recette Perepecha:

Nous préparons notre pâte à partir de lait tiède (pas chaud), de levure, de sucre et de sel. Pendant que ça lève, séparez les blancs des jaunes.

Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et battre les jaunes. Lorsque la pâte est prête, ajoutez-y les blancs et les jaunes. Petit à petit, par petites portions, ajoutez la farine et le beurre fondu. Pétrissez soigneusement la pâte qui est ensuite divisée en 4 parties. De chacun, nous faisons un gâteau plat.

Placer les pains plats sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et saupoudrée de chapelure. Cuire les produits de boulangerie jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Kholodnik à Minsk

Produits et ingrédients:

2 betteraves rouges fraîches
bouquet d'oseille
2 œufs de poule
3 concombres frais moyens
1 botte moyenne d'oignons verts frais
Environ 1 litre de bouillon de viande, de poulet ou de légumes
150-200 ml de kéfir
1 ou 2 cuillères à soupe. cuillère à soupe de vinaigre 9%
Feuilles d'aneth
Crème sure pour la vinaigrette.

Préparer la recette du Kholodnik à la Minsk:

Faire bouillir les betteraves avec la peau en ajoutant du vinaigre. Refroidissez-le ensuite et filtrez bien le bouillon à travers une gaze qui doit être pliée en plusieurs couches. Épluchez les betteraves et hachez-les finement ou râpez-les simplement sur une râpe à légumes moyenne. Lavez et hachez l'oseille selon vos envies et faites-la bouillir un peu dans le bouillon (ou dans l'eau). Laissez-le refroidir.

Hachez finement les oignons verts et broyez-les avec du sel et des jaunes bouillis. Hachez finement les concombres et les blancs d'œufs et ajoutez-les au bouillon. Nous y envoyons également des oignons verts et des betteraves. Fouetter le bouillon de betterave et le kéfir avec le sucre. Mélangez le tout soigneusement. Ajouter l'aneth haché très finement dans une assiette avec de l'eau froide.

Saucisses à la manière de Mogilev

Produits et ingrédients:

Environ 500 g de viande hachée mixte (porc + bœuf)
3-4 gousses d'ail
1 œuf de poule
Poivre noir moulu, sel de cuisine, vos épices préférées
Chapelure
Huile de tournesol, d'olive ou autre huile végétale.

Préparer la recette des saucisses à la Mogilev:

Épluchez et écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail. Ajoutez-le à la viande hachée. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Mélangez soigneusement la viande hachée. Façonnez la viande hachée en saucisses. Roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir de tous les côtés dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Placez les saucisses déjà frites dans un plat allant au four. Couvrir la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium et laisser mijoter au four à une température d'environ 180 degrés pendant environ 15 ou 20 minutes.

Bouillie de sarrasin aux champignons

Produits et ingrédients:

2 tasses (250 g chacune) de sarrasin,
4 verres (250 ml chacun) d'eau propre,
2 oignons moyens,
100 grammes de cèpes séchés (ou autres champignons forestiers) de votre choix.
1 ou 2 cuillères à soupe de beurre frais,
sel de cuisine.

Préparation de la recette : Bouillie de sarrasin aux champignons:

Faire tremper les champignons secs dans l'eau pendant 4 heures.

On trie le sarrasin, on le rince et on le met au feu pour cuisiner. Hachez les champignons et ajoutez-les au sarrasin bouillant. Cuire 10 minutes à feu moyen. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez cuire encore 7 minutes jusqu'à ce que le sarrasin soit prêt. Salez et mélangez. Laisser refroidir 15 minutes sans ouvrir le couvercle.

Pendant que le sarrasin refroidit, hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile végétale. Ajoutez-le ensuite à la bouillie préparée aux champignons.

Koulaga

Produits et ingrédients:

150 g de farine de sarrasin,
500 g de baies
100 – 150 g de sucre semoule.
Quelques cuillères à soupe de miel

Préparer la recette de Kulaga:

Placez les baies dans un pot en argile, puis ajoutez de l'eau dans un rapport de 1:1. Ils doivent être cuits jusqu'à ce que les baies soient complètement bouillies. Ajouter délicatement la farine au mélange obtenu et cuire jusqu'à épaississement. Tout en remuant continuellement.

Ajoutez le sucre et le miel au mélange et laissez cuire environ 15 à 20 minutes. Faites cuire le kulaga jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une bouillie. Le kulaga refroidi est transféré dans un petit bol et saupoudré de baies fraîches.

Sorciers avec de la viande

Produits et ingrédients:

Ingrédients:

12 tubercules de pomme de terre,
1 verre de crème sure grasse.
2 cuillères à soupe. bonne farine de blé.
3 cuillères à soupe. beurre fondu.
Sel de cuisine

Pour préparer de la viande hachée:

Environ 500 g de viande, de préférence du porc
Gros oignon
Ajoutez du sel de cuisine et du poivre moulu au goût.

Préparer la recette des Sorciers avec de la viande:

Hachez très finement la viande et l'oignon préparés et mélangez bien le tout avec vos mains. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

Râpez les pommes de terre crues sur une râpe moyenne ou grossière, pressez-en le jus et jetez-les. Salez et poivrez et formez des boules avec les pommes de terre en plaçant la viande hachée au centre. Rouler les sorciers dans la farine et bien les faire revenir dans une poêle avec de l'huile végétale.

Placez les sorciers finis dans un plateau, versez la crème sure et mettez au four pour cuire environ 40 minutes.

Kroupnik

Produits et ingrédients:

1 tasse de céréales (orge perlé, blé ou orge)
100 g de saindoux
4 tubercules de pomme de terre
2 oignons moyens
Sel, herbes éventuelles, feuille de laurier au goût.

Préparation de la recette Krupnik:

Les céréales doivent être bien lavées et bouillies jusqu'à tendreté. Pendant la cuisson, veillez à remuer les céréales pour qu'elles ne collent pas à la poêle. Ajoutez des pommes de terre coupées en petits cubes aux céréales finies.

Pendant que les céréales cuisent, faites revenir le saindoux avec les oignons et ajoutez-le à notre soupe environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le sel et toutes les autres épices sont ajoutés juste avant la fin de la cuisson.

Le krupnik s'avère épais et riche.

Soupe à l'orge et aux champignons

Produits et ingrédients:

100 gr. patates
25 grammes. orge perlée
20 gr. cèpes séchés ou autres champignons forestiers
20 g de carottes
10 grammes. persil
25 grammes. Luc
20 ml de crème
10 grammes. n'importe quelle huile végétale de votre choix

Préparer la recette de la soupe à l'orge et aux champignons:

Faire bouillir les champignons et filtrer le bouillon. Placer les céréales dans le bouillon de champignons et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Ajoutez ensuite aux céréales les pommes de terre coupées en morceaux pas très grossièrement et faites cuire jusqu'à ce que les céréales et les pommes de terre soient complètement cuites. Hachez l'oignon et les racines et faites-les revenir dans n'importe quelle huile végétale. Les champignons sont hachés et également frits. Le tout est ajouté à la soupe bouillante.

Au moment de servir, la soupe est assaisonnée de crème.

Machanka biélorusse

Produits et ingrédients:

Environ 500 g de côtes de porc fumées.
2 cuillères à soupe. l. n'importe quelle huile végétale;
200 g de n'importe quelle saucisse maison ;
Gros oignon;
600 ml. sauce

Produits pour sauce:

1 tasse (250 ml) de n'importe quel bouillon.
1 tasse (250 ml) de crème sure (non grasse).
Art. l. sans une colline de farine de blé
2 cuillères à soupe. l. beurre doux.

Préparer la recette de la machanka biélorusse:

Commençons par la sauce. Versez l'huile dans une poêle et ajoutez la farine. Faites chauffer le contenu en remuant constamment. Une fois la farine frite, ajoutez le bouillon. Mélangez très soigneusement pour éviter la formation de grumeaux. Et à la fin, ajoutez la crème sure, ainsi que le sel et les épices.

Passons aux côtes. Faites-les bouillir dans l'eau pendant 5 minutes et faites-les frire dans une poêle. Placez les côtes levées frites dans une casserole. Ajoutez des oignons frits et votre saucisse maison préférée coupée en rondelles. Versez la sauce sur les casseroles et enfournez pour 10 minutes.

Dumplings à la crème sure

Produits et ingrédients:

100 g de beurre frais ramolli ;
800 g de farine de blé de qualité éprouvée,
300 ml de lait,
4 œufs de poule,
50 g de levure fraîche vivante ;
1 cuillère à café Sucre en poudre,
Une petite pincée de sel.

Préparer la recette des Dumplings à la crème sure:

Nous préparons notre pâte à partir de lait tiède (pas chaud), de levure, de sucre et de sel. Pendant que ça lève, séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et battre les jaunes. Lorsque la pâte est prête, ajoutez-y les blancs et les jaunes.

Petit à petit, par petites portions, ajoutez la farine et le beurre fondu. Pétrissez soigneusement la pâte qui est ensuite divisée en 4 parties. De chacun, nous faisons un gâteau plat. Placer les pains plats sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et saupoudrée de chapelure.

Cuire les produits de boulangerie jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Zrazy de pomme de terre

Produits et ingrédients:

500 g de pommes de terre
3 œufs de poule
1 oignon moyen
50g de beurre
Farine de blé
Sel de cuisine
Huile végétale pour la friture.

Préparer la recette de pomme de terre zrazy:

Lavez les pommes de terre et épluchez les peaux. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit dans de l'eau légèrement salée. Écrasez les pommes de terre bouillies et ajoutez-y du beurre. Pendant que la purée refroidit, préparez la garniture.

Pour ce faire, épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans n'importe quelle huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mélangez-le ensuite avec deux œufs durs et finement hachés. Salez la garniture au goût. Battez un œuf de poule dans la purée de pommes de terre refroidie et mélangez.

Nous en faisons des pains plats. Placez la garniture au centre du pain plat, pliez-la en deux et pincez les bords pour qu'ils ressemblent à des escalopes. Rouler le zrazy moulé dans la farine et le faire revenir doucement dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. Servir le zrazy chaud avec de la crème sure.

Babka aux pommes de terre

Produits et ingrédients:

Pomme de terre
Oignon frit
Crème aigre

Préparer la recette de Babka aux pommes de terre:

Coupez le saindoux et l'oignon en petits carrés. Placez-les sur une poêle bien chaude et faites-les bien revenir. A la fin, ajoutez du sel et du poivre.

Les pommes de terre doivent être lavées et pelées. Râpez-le le plus finement possible. Vous pouvez même simplement le broyer dans un robot culinaire. Ajoutez l'œuf, le sel, la crème sure et enfin la farine de blé aux pommes de terre. Mélangez ensuite bien le tout. Et ensuite seulement, ajoutez le saindoux et les oignons. Mélangez à nouveau très soigneusement la masse obtenue.

Transférez la masse obtenue dans des pots et placez au four à 180 degrés.

Foie à la manière de Gomel

Produits et ingrédients:

Environ 250 g de foie (de bœuf de préférence)
Un petit morceau (environ 50 g) de saindoux frais
petit oignon.
50 g chacun de carottes, racine de persil, éventuellement céleri
Sel de cuisine, épices (poivre).

Préparer la recette Foie à Gomel:

Il est bon de nettoyer le foie des pellicules, de le laver et de le couper en morceaux de 1,5 cm. Il est bon de les servir pour qu'ils deviennent minces. Placez un mince morceau de saindoux sur chaque morceau. Nous mettons des oignons sur le saindoux. Enroulez soigneusement les rouleaux et attachez-les avec du fil. Faites frire les rouleaux obtenus dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Après la friture, placez le foie dans un bol profond et laissez mijoter avec le bouillon ainsi que les racines. Les petits pains doivent également être refroidis dans le bouillon. Et ils sont servis à table déjà coupés en fines tranches.

Boulettes de champignons

Produits et ingrédients:

150 g de champignons frais de votre choix
1 oignon moyen,
Un petit morceau de pain rassis (blanc de préférence)
1 œuf de poule,
Chapelure moulue,
Sel de cuisine,
Huile végétale pour la friture.

Préparation de la recette : Galettes de champignons:

Épluchez les champignons, lavez-les et faites-les bouillir pendant 2-3 minutes. Ensuite, ils doivent être tordus deux fois dans un hachoir à viande avec des oignons et du pain blanc trempé. Salez la viande hachée, ajoutez-y l'œuf et mélangez avec les mains. À partir de la masse obtenue, formez des boules plates, qui doivent être panées dans de la chapelure et frites.

La purée de pommes de terre est parfaite comme accompagnement des boulettes de viande.

Draniki à la viande

Produits et ingrédients:

4 tubercules de pomme de terre
1 oignon
150 g de veau bouilli
1 radis noir
2 oeufs
70 g de fromage à pâte dure de votre choix
Aneth frais
Sel et toutes les épices que vous aimez goûter

Préparer la recette du Draniki avec de la viande:

Lavez soigneusement tous les légumes et épluchez-les. Coupez l'oignon, deux pommes de terre et le radis en fines lanières. Faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le et faites frire le radis dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après cela, faites frire les pommes de terre hachées dans le reste de l'huile. Après la friture, ajoutez-le à l'oignon et au radis et mélangez bien.

Nous séparons les morceaux de veau bouillis en fibres. Trois pommes de terre restantes sur une râpe grossière, pressez le jus obtenu et mettez les pommes de terre dans nos légumes et viandes émincés.

Cassez les œufs dans la viande hachée et ajoutez le fromage râpé sur une râpe fine. Salez, poivrez et ajoutez vos épices préférées au goût. A la fin, hachez finement l'aneth, ajoutez-le à la viande hachée et mélangez bien. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et versez-y la masse obtenue. Faire frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.

Les crêpes prêtes sont servies chaudes en plat séparé ou avec un accompagnement de légumes.

Viande zrazy avec oeuf

Produits et ingrédients:

Environ 800 g de porc et de bœuf frais (coupés en deux)
6 œufs de poule
100 g de pain blanc rassis ;
Gros oignon
Margarine pour friture (environ 50 g)
Ajoutez du sel et vos épices préférées au goût

Préparation de la recette : Viande zrazy avec œuf:

Lavez bien la viande fraîche, coupez-la en morceaux et broyez-la avec les oignons dans un hachoir à viande. Faire tremper brièvement le pain dans l'eau tiède, l'essorer et l'ajouter à la viande hachée. Il peut également être passé dans un hachoir à viande avec de la viande hachée. Cassez un œuf cru dans la viande hachée, ajoutez du sel et des épices. Bien mélanger. Si la viande hachée est trop épaisse, ajoutez-y un peu d'eau tiède.

Faire bouillir les œufs, les laisser refroidir légèrement et les peler.

Couvrir soigneusement chaque œuf de viande hachée pour faire des escalopes. Roulez chacun immédiatement dans la farine.

Faites chauffer la margarine dans une poêle et faites-y revenir le zrazy obtenu.

Vous pouvez préparer n'importe quel plat d'accompagnement pour zrazy.

Chou mijoté dans une marmite

Produits et ingrédients:

Pour 250 gr. chou frais,
100 gr. porc,
Un morceau de saindoux de porc frais,
1 oignon moyen.
pâte de tomate.
sucre cristallisé (selon votre goût).
Sel, épices, poivre noir, épices préférées et feuille de laurier.

Préparer la recette Chou mijoté dans une marmite:

Hachez finement le chou. Coupez la viande en morceaux relativement petits et faites-la bien frire. Coupez également l'oignon et la carotte en petites lanières et faites-les revenir. Tous les produits sont placés dans un pot en argile.

Du sel, du sucre, des épices, de la pâte de tomate, de la farine sautée et dilués dans de l'eau y sont ajoutés. Placez les casseroles dans un four préchauffé et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Tsybriki

Produits et ingrédients:

1 kg de pommes de terre.
Quelques cuillères à soupe d'huile végétale de votre choix (vous pouvez remplacer 50 g de saindoux fondu).
3 cuillères à soupe. farine de blé de haute qualité.

Préparer la recette du Tsybriki:

Râpez les pommes de terre crues. Pressez bien le jus libéré. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une gaze stérile, placée en plusieurs couches. Roulez la masse obtenue en boules pas plus grosses qu'une cerise. Faites frire les boules dans n'importe quelle huile végétale ou saindoux fondu, après les avoir roulées dans la farine. Ajoutez du sel et des assaisonnements au goût.

Bortsch biélorusse

Produits et ingrédients:

500 gr. viande sur les os
350 gr. pulpe de boeuf,
100 gr. saucisses,
2 litres d'eau propre,
3 betteraves,
4 tubercules de pomme de terre moyens,
1 carotte moyenne
petite racine de persil.
Oignon moyen,
Environ 50 gr. saindoux (nécessairement frais).
100 gr. pâte de tomate épaisse.
cuillère à soupe bonne farine de blé éprouvée.
sucre cristallisé au goût.
50 gr. crème sure épaisse.
Sel de cuisine, vos épices préférées, feuille de laurier au goût.

Préparer la recette du bortsch biélorusse:

Préparez un bouillon fort à partir d'os et de viande. Coupez l'oignon et les autres racines en lanières et faites-les revenir dans le saindoux. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et faites frire encore 10 minutes.

Faire bouillir les betteraves dans leur peau. Peler et couper en lanières. Coupez les pommes de terre en tranches et ajoutez-les au bouillon. Après ébullition, ajoutez la farine pré-sautée, les racines, les betteraves, le sel, le poivre et ajoutez une feuille de laurier propre. Faites cuire le bortsch environ 10 ou 15 minutes, puis assaisonnez avec du sucre et du vinaigre. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la viande bouillie et les saucisses au bortsch.

Le bortsch est servi avec de la crème sure.

Steak de bœuf à la biélorusse

Produits et ingrédients:

Environ 500 g de bœuf,
3-4 gousses d'ail.
1-2 cuillères à soupe. beurre frais ramolli,
Sel de cuisine, épices.

Préparer la recette Steak de bœuf en biélorusse:

Lavez la viande, préparez-la et coupez-la en morceaux dans le sens du grain. Battez un peu en donnant aux morceaux une forme ronde. Salez et poivrez la viande hachée au goût et saupoudrez dessus d'ail finement haché ou haché.

Faites frire les steaks dans une poêle bien chauffée dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La viande frite est placée au four et mijotée jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Les steaks sont servis avec du ketchup ou de la sauce. Le meilleur plat d'accompagnement pour les steaks est les pommes de terre sautées aux champignons marinés.

La plupart des Biélorusses modernes liront le titre et seront surpris : « Où l'auteur a-t-il trouvé 10 plats biélorusses qui méritent d'être inclus dans une sorte de classement ?

1. Veraschaka

Source photo : oede.by

Recette: Il existe plusieurs variétés de préparation du « Veraščaki », nous vous proposons la plus originale.

Ingrédients: 0,5 kg. porc aux côtes levées, 1-2 oignons, 1 verre de pain kvas, sel, poivre, laurier.

2. Soupe de betterave

Source des photos :

Ingrédients: Betteraves avec pétioles et fanes, concombres, oignons verts, aneth, radis, aneth, œufs, vinaigre, sel, sucre, crème sure.

3. Draniki

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Ingrédients: pommes de terre, farine, lait caillé ou kéfir, sel.

La troisième place pour les galettes de pommes de terre pourrait bien être partagée par un autre plat biélorusse célèbre - la babka ou « dracona bulbyanaya ».

4. Krambambula

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Recette: Cette boisson et sa recette sont fermement oubliées des producteurs d'alcool et des restaurateurs. Cela pourrait s’avérer être une marque intéressante pour les touristes.

5. Pain noir aigre biélorusse

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Recette: Nous vous présentons la recette traditionnelle pour faire du pain, selon laquelle nos grand-mères le cuisaient dans de vrais fours.

Ingrédients: farine, eau, sel.

6. Ragoût de bière

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Ingrédients: 1 litre. bière, sucre, 6 jaunes d'œufs, gingembre, croûtons de pain.

Processus de cuisson : Faites bouillir la bière, ajoutez du sucre au goût, des jaunes fouettés et vous pouvez ajouter du gingembre. Servir la soupe avec des croûtons.

7. Koulaga

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Recette: Le koulaga est un plat merveilleusement sucré à base de baies fraîches.

Ingrédients: 400 g de baies (myrtilles, airelles, sorbier des oiseleurs, viorne ou framboise), 70 g de miel, 2-3 c. cuillères de farine de blé.

8. Pyachysto

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Ingrédients: Viande de mouton.

Processus de cuisson : L'agneau maigre est cuit en gros morceaux (généralement toute la partie arrière).

C'est tout ce que l'on sait de ce plat mystérieux. Mais cette petite description dresse un tableau très appétissant.

9. Sbiten

Source des photos :

Recette: Le Sbiten peut être alcoolisé ou non. En plus des épices, il est conseillé d'ajouter des herbes au sbiten.

Ingrédients: eau, miel, poivre, clous de girofle, laurier, muscade.

Le Sbiten était populaire en Biélorussie aux XVIIIe et XIXe siècles. En médecine traditionnelle, il était utilisé comme remède antiscorbutique.

10. Nalisniki

Source des photos :

Ingrédients: farine, lait, fromage cottage, fromage, beurre.

Au moins deux douzaines de plats biélorusses intéressants ne cadraient pas avec notre évaluation. Une chose est bonne : c'est la première note sur notre blog, mais pas la dernière.

Cuisine biélorusse!

Combien de sentiments cette phrase évoque chez quiconque s'est familiarisé avec les plats nationaux biélorusses.

La nourriture biélorusse juteuse, appétissante et satisfaisante est sans aucun doute appréciée de tous.

Traditionnellement, de nombreux plats biélorusses sont préparés à partir de pommes de terre, peut-être le légume le plus populaire du pays.

Mais en plus des célèbres galettes de pommes de terre, il existe de nombreux autres plats incroyablement savoureux que tous ceux qui ont mis le pied sur le sol de notre patrie hospitalière devraient absolument essayer.

Dans cet article, nous vous parlerons de dix bons plats que vous avez juste envie d'essayer !

Zourek

Une soupe très intéressante et inhabituelle, qui remonte à l'époque de Monomakh. L'un des rares plats biélorusses sans pommes de terre dans la recette ?

Le secret du goût unique de la soupe réside dans son levain, à base d'avoine et de pain noir. Le levain doit être placé dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Ensuite, le démarreur est tendu et mélangé avec de la viande grasse, des légumes et de l'ail, puis mijoté sur le feu.

Après avoir goûté cette soupe copieuse et unique, vous aurez certainement envie de la cuisiner vous-même, même si vous n'aimez pas cuisiner.

Dumplings

Les boulettes sont appelées en plaisantant fast food biélorusse, et tout cela grâce à leur popularité inconditionnelle et leur facilité de préparation. Les raviolis traditionnels sont des boules de pâte cuites rapidement dans de l'eau bouillante ou, alternativement, dans du lait.

Au fil du temps, ils ont commencé à ajouter de la viande aux boulettes ou même à utiliser des boulettes pour faire des soupes, mais leur goût n'en profite que. Ce plat est populaire non seulement en Biélorussie, mais aussi dans de nombreux pays d’Europe de l’Est.

Les raviolis peuvent être servis seuls plat avec de la crème sure et des oignons frits, Puis-je ajouter un peu de poulet mijoté et ajouter des herbes fraîches au plat du jardin. Déjeuner!

Tukmachi

La carte de visite de la ville de Kobryn est Tukmachi. Quelque chose de similaire peut être trouvé dans tout le pays, mais ce n'est qu'à Kobryn que les tukmachi sont préparés selon une vieille recette.

Le nom discret cache la cocotte de pommes de terre habituelle, mais tout n'est pas si simple. La principale caractéristique du Tukmachi est oignons pré-frits dans du saindoux frais, qui sont ensuite ajoutés à la cocotte pendant ou après la cuisson. Ce détail subtil donne au plat un goût rustique particulier. Tukmachi est servi avec du fromage cottage salé et du lait frais.

Pour préparer le tukmachi, faites simplement revenir l'oignon, puis faites cuire uniformément les pommes de terre bouillies écrasées dans la même poêle (de préférence au four ou sur le gril). La recette est simple et directe, mais le goût surprend toujours par sa polyvalence !

Galouchki

Les raviolis sont un plat paysan typique, qui peut néanmoins devenir non seulement un excellent plat d'accompagnement, mais aussi un plat à part entière sur votre table.

Les boulettes moelleuses et tendres sont servies de toutes les manières : avec de la viande et de la sauce à l'ail, avec du lait concentré et du beurre fondu, simplement avec de la crème sure et des herbes, ou comme apéritif pour une soupe avec du pain. Quoi qu'il en soit, derrière leur apparence simple se cache un goût inoubliable, qui se manifeste de différentes manières (en fonction des plats avec lesquels ils sont savourés).

Ce plat n'est pas difficile à préparer, il suffit d'avoir sous la main de la farine, des œufs et du beurre, qu'il serait conseillé d'acheter chez une grand-mère généreuse d'un village biélorusse ?

Tsybriki

Le tsibriki peut difficilement être qualifié de plat à part entière, mais l'eau est une collation assez copieuse !

Se cacher derrière un drôle de nom boulettes de pommes de terre fourrées au fromage, cuit à la poêle. Ce plat insolite sera particulièrement apprécié des amateurs de boissons mousseuses, car poulet croustillant et bière froide- ce sont des compagnons idéaux pour une rencontre conviviale.

Nalistniki

Les Nalistniki sont des crêpes populaires en Biélorussie, à base de pâte aux œufs sans levain. En apparence, les nalistniki ressemblent à des rouleaux de printemps ordinaires, mais ce n'est pas tout à fait vrai.: Par rapport aux crêpes habituelles, les crêpes sont beaucoup plus fines et servent davantage à servir le plat qu'à façonner le goût.

Mais qu’ont-ils donc de si spécial ? Tout est dans les garnitures, il y a beaucoup d'espace pour se déplacer ici ! Confiture sucrée, délicieux champignons, baies du jardin, fromage cottage fait maison aux raisins secs - ce ne sont là que quelques-unes des options de remplissage pour les feuilles. Mais l'ingrédient principal est l'amour avec lequel ce plat doit être préparé ?

Sashni

Une autre variante d'un plat de pommes de terre est le sashni. Sashni représente petites escalopes de pommes de terre farcies au fromage blanc.

Pour vous préparer, vous aurez besoin d'une heure de temps libre et d'enthousiasme. Et à partir des ingrédients, préparez des pommes de terre, des œufs, de la farine et du fromage cottage. Commençons par les pommes de terre : elles doivent être bouillies puis écrasées jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez ensuite la farine et l'œuf au mélange de pommes de terre et mélangez bien.

Ensuite, le fromage cottage est mélangé avec un œuf et placé sur des galettes de pommes de terre (vous devez les préparer à l'avance), puis un gâteau est recouvert d'un autre, comme une tarte, et frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Résultat - des pommes de terre tendres associées à du fromage cottage à pâte molle fondent littéralement dans la bouche ! Les enfants aiment particulièrement ce plat.

Miche de pain

"Pain, pain, choisis qui tu veux!" - dit une célèbre chanson pour enfants, familière à tous les Biélorusses depuis l'enfance. Pour la culture biélorusse, une miche n’est pas seulement un type de pain. C'est un symbole d'hospitalité et de respect pour les personnes pour qui ce pain a été cuit.

Le pain a un goût riche et très doux, obtenu en ajoutant une grande quantité d'œufs et de lait. Une autre caractéristique du pain est son aspect unique. Et ce n'est pas surprenant ! Après tout, en Biélorussie, la tradition consistant à offrir une miche de pain aux jeunes mariés est toujours forte. Si on vous donne une miche de pain, vous devez absolument en casser un morceau, le tremper dans du sel et l'essayer.

grand-mère

L’un des plats biélorusses les plus reconnaissables (notamment en raison de son nom étrange) est la babka aux pommes de terre. Un plat qui a été sur la table des paysans et des princes. En un mot, le préféré de tous.

Mais qu'y a-t-il de si spécial dans une simple cocotte de pommes de terre appelée babka ? Le secret est incroyablement simple : une poêle en fonte, des produits naturels et un long mijotage sur le feu font leur travail !

Les pommes de terre les plus tendres avec une croûte légère, associées à de la viande et de la crème sure Même ceux qui considèrent ces plats comme « lourds » l'apprécieront. Pour préparer, il suffit de râper les pommes de terre sur une râpe fine, de les mélanger avec de l'oignon finement haché, des morceaux de poitrine et du sel, puis de les faire cuire dans une poêle avec un couvercle. Le résultat vous étonnera !

Draniki

Cette liste ne serait pas complète sans mentionner les galettes de pommes de terre, le plat biélorusse le plus célèbre. Beaucoup de gens les appellent à tort simplement des pommes de terre rissolées, mais c’est une idée fausse.

La recette classique des galettes de pommes de terre est extrêmement compliquée : de petites « crêpes » sont réalisées à partir de pommes de terre râpées (préalablement salées) et déposées sur une poêle en fonte chaude, généreusement graissée d'huile de campagne. A première vue, rien de spécial, mais le goût ! Galettes de pommes de terre fines et légèrement croustillantes malgré leur taille externe miniature, ils peuvent facilement satisfaire la faim. Les galettes de pommes de terre sont servies avec de la crème sure et des herbes.

Vous pouvez essayer ces plats et bien d’autres dans les restaurants dont nous avons parlé, puis vivre de nouvelles expériences. Bon appétit!

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