Je ne décrirai pas les merveilleuses qualités de cette confiture d'abricots - il suffit de la regarder pour que tout soit immédiatement clair : par exemple, à quel point les tranches d'abricots restent denses et riches en sirop ambré transparent, ou à quel point elles conservent leur aspect, comme s'il s'agissait de marmelade frisée, ou comment le goût et l'apparence bénéficient de l'ajout de grains sucrés. Pensez-vous que c'est difficile de cuisiner ça ? Mais non! La simplicité naïve de la préparation de la confiture d'abricots aux noyaux m'a également beaucoup surprise : la recette vous plaira certainement. Surtout pour ceux qui ont le même rapport compliqué que moi au sirop de sucre (pour moi, il s'efforce toujours soit de se transformer en caramel, soit de devenir sucré dès l'ébullition). Vous n’avez donc pas du tout besoin de cuire le sirop. Les abricots sont recouverts de sucre puis chauffés doucement jusqu'à ébullition de la confiture. La procédure est répétée deux fois et la deuxième fois, les grains sont ajoutés à la confiture. Vraiment, juste pour ce résultat ?
Ingrédients:
- Abricots – 1 kilogramme,
- Sucre – 1 kilogramme
Comment faire de la confiture d'abricots avec des noyaux
Alors voici nos merveilleux abricots. Ils doivent être fermes, pas trop mûrs, avec une chair charnue.
Il est préférable de commencer le processus le soir. Nous les lavons correctement et les divisons en deux. Nous ne jetons pas les os.
Saupoudrer les abricots de sucre et secouer légèrement la poêle.
Laissez reposer pendant 8 à 12 heures. Ensuite, nous le mettons sur le feu. Allumez à feu doux et assurez-vous que le sucre se dissout lentement. Au bout d'un certain temps, les abricots donneront beaucoup de jus dans lequel ils se noieront complètement. Portez-les à ébullition. Cuire exactement cinq minutes à petite ébullition. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 12 heures. Je n'ai pas retiré la mousse, elle a complètement disparu lors de la poursuite de la cuisson. Important! Cette confiture d'abricots ne peut pas être mélangée avec des noyaux. Secouez simplement la poêle si nécessaire.
Les noyaux d'abricots devraient déjà être prêts pour la deuxième cuisson. J'ai confié le processus d'extraction à mon mari. Il a fait un excellent travail en utilisant une clé à molette. Nous lavons les grains, les ajoutons à la poêle, portons à ébullition et cuisons pendant cinq minutes. Éteignez-le. Partez encore 12 heures.
Je pense que vous serez aussi heureux que moi lorsque vous verrez le matin que toutes les tranches sont devenues transparentes. Laissez-les cuire une troisième fois. Suivez la même procédure : portez à ébullition et laissez cuire cinq minutes.
C'est tout. Préparez des bocaux stériles, placez-y les abricots mélangés aux noyaux. Et puis remplissez de sirop. Comme c'est parfumé et léger !
J'espère que vous apprécierez le processus de cuisson simple et le merveilleux résultat.
Bon appétit!
La confiture d'abricots aux noyaux est ma préférée ! Avec cette méthode de préparation, les fruits s'avèrent translucides, saturés de sirop et du jus des fruits eux-mêmes. L'arôme pendant la cuisson est tout simplement divin, et le plus intéressant et le plus savoureux sont bien sûr les grains. Ils donnent un léger goût amer à l'ensemble de la délicatesse et, de ce fait, il ne s'avère pas si sucré. Fait intéressant, une fois reposé, il acquiert une certaine saveur d’amande.
Mais pour une raison quelconque, peu importe le nombre de noix que vous ajoutez, il n'y en a toujours pas assez !
Vous mettez la confiture finie dans un vase, au bout d'un moment vous regardez, le vase est toujours plein, mais les noix en ont miraculeusement disparu. Et cela arrive toujours. De plus, ils disparaissent d’une manière ou d’une autre d’un pot ouvert qui se trouve dans le réfrigérateur. S'il vous plaît, dites-moi, est-ce que cela vous arrive ? Si oui, savez-vous où ils disparaissent ?
Hier, j'ai cuisiné et en même temps fait de la confiture. Sachant que j'allais le cuisiner, j'ai récolté les graines bien avant. Je voulais préparer justement cette version - nous l'aimons tous plus que toute autre.
Une fois que nous aurons acheté le fruit et que nous l’aurons mangé, je récolterai les graines, je le laverai, je le sécherai et je le mettrai dans un bocal. Je sais qu’il n’y aura pas assez de nucléoles parmi ceux que j’utiliserai de toute façon. Ils étaient donc en nombre suffisant. Vous pouvez maintenant faire de la confiture.
Confiture d'abricots dénoyautés en cinq minutes - recette étape par étape
De cette quantité de produits, nous obtiendrons 6 pots de 0,750 litre et 1 demi-litre.
Nous aurons besoin:
- abricots – 4 kg
- sucre - 3,5 kg
- eau - 0,5 litre
- nucléoles
Préparation:
1. Tout comme pour les compotes, on choisit d'abord les abricots. Ils doivent être mûrs, mais pas trop mûrs. Si les fruits sont mous, il est préférable d'en faire de la confiture ou de la confiture. Il est très agréable de manger de la confiture quand on tombe sur des moitiés entières de fruits qui ne se sont pas effondrées. Ils s'avèrent être les plus saturés de sirop, et donc les plus savoureux.
Il n'est pas conseillé de prendre des fruits non mûrs, le produit fini n'aura pas le goût et l'arôme souhaités. Il est préférable de choisir des fruits intacts et à la peau veloutée intacte.
2. Lorsque nous avons choisi et acheté des fruits de la qualité requise, nous les trions à la maison et les lavons à l'eau. Tout d’abord, vous pouvez les placer brièvement dans un récipient rempli d’eau fraîche pendant un moment. Vous pouvez souvent voir des taches sur les fruits à cause des fruits écrasés. S'ils restent dans l'eau pendant un moment, il sera plus facile de les laver. Alors lavez-les et laissez l’eau s’écouler.
3. Prenez une bassine ou autre récipient adapté et versez 1 kg de sucre au fond.
4. On commence à couper les abricots directement dans la bassine. Nous les coupons le long de la rainure en deux moitiés. S'ils sont assez gros, vous pouvez les couper en 3 ou 4 parties. Réserver les os dans une assiette séparée. Nous avons donc réduit environ la moitié.
5. Versez ensuite à nouveau 1 kg de sucre dessus. Et le long du bord, de tous les côtés, on ajoute de l'eau, elle peut être froide, de préférence de l'eau de source, ou, dans les cas extrêmes, filtrée.
6. Nous découpons les copies restantes de la même manière.
7. Et ajoutez à nouveau du sucre dessus. Nous le laissons pour que l'eau dissolve le sucre et que les morceaux coupés commencent à libérer du jus lorsqu'ils interagissent avec l'eau et le sucre. Cela peut prendre environ 5 heures.
8. En attendant, prenons soin des os. Nous les hachons à l'aide d'un « casse-noix ». Si je ne me trompe pas, c'est le nom d'un appareil spécial pour casser les noix. Il est souhaitable que les nucléoles soient tous intacts. J'ai séparé les noyaux des fruits que j'ai épluchés aujourd'hui, ainsi que ceux que j'ai gardés pour l'occasion.
Un point très important ! Il faut goûter les grains pour qu'ils ne soient pas amers. Si néanmoins un tel problème se produit et que vous souhaitez préparer une friandise aux noix, ajoutez quelques poignées d'amandes.
9. Ajoutez les noix dans le bol avec les abricots et le sucre.
10. Placez sur feu le plus bas possible et commencez à chauffer les ingrédients. Le feu doit être le plus petit possible pour que rien ne brûle. Aussi, pour cette raison, le contenu doit être soigneusement mélangé pendant que les fruits sont encore durs. Il est préférable d'utiliser une écumoire pour mélanger. Les fruits doivent y être mélangés très soigneusement afin de ne pas les endommager. Il est préférable de les accrocher du bord vers le milieu.
11. Une fois le sucre dissous, vous pouvez augmenter un peu le feu, mais pas trop.
12. Portez à ébullition. De la mousse apparaîtra et devra être retirée avec une cuillère trouée. Vous pourrez ensuite déguster la mousse avec du thé chaud.
13. Lorsque le sirop bout sur toute la surface, laissez reposer 5 minutes. Et passé ce délai, éteignez le feu.
14. Laissez le contenu refroidir et infuser pendant 24 heures. Vous pouvez placer une grille de four au-dessus du bassin et couvrir d’un torchon.
15. Après 24 heures, remettez-le sur le feu et répétez toute la procédure. Autrement dit, portez-le à nouveau à ébullition, en n'oubliant pas de remuer pour ne pas brûler et en écumant la mousse. Laissez ensuite mijoter 5 minutes et éteignez le feu. Repartez pendant 24 heures.
16. Et répétez la même chose pour la troisième fois. Mais seulement cette fois, vous aurez besoin de pots et de couvercles stérilisés prêts à l'emploi. Car cette fois, il faudra immédiatement verser la confiture bouillante dans des bocaux et visser les couvercles.
Comme on peut le voir sur la photo, il est devenu d'une agréable couleur dorée, les fruits sont translucides, saturés de sirop. Le tout intact et intact. Ceux-ci seront agréables à prendre avec une cuillère et à boire avec du thé.
17. Habituellement, si je cuisine dans la première moitié de la journée, avant la dernière fois du soir, je lave les bocaux et les couvercles avec un détergent et les ébouillante immédiatement avec de l'eau bouillante. Autrement dit, je fais bouillir de l'eau et la verse lentement dans chacun des bocaux, en la remplissant à environ 1/3. Je laisse reposer 5 minutes, puis verse l'eau et retourne le pot sur une serviette.
Faites bouillir les couvercles le lendemain, juste avant de visser le pot.
J'utilise des bocaux avec des bouchons à vis.
18. Le lendemain matin, les pots sont déjà propres, stérilisés, secs et prêts à y mettre de la confiture.
19. Placez le contenu chaud dans les bocaux, retournez les bocaux torsadés et couvrez d'une couverture ou d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
20. Vous pouvez le stocker dans une pièce sombre et fraîche, par exemple dans un garde-manger ou dans le sous-sol.
On pense qu'un tel délice à base de noix ne peut pas être conservé plus d'un an, en raison de la présence d'acide cyanhydrique. C'est probablement vrai. Mais le fait est que la confiture s'avère si savoureuse que ce serait bien si elle durait au moins six mois !
La délicatesse d'abricot préparée de cette manière s'avère très savoureuse. Les fruits sont translucides, simplement trempés dans le jus. Les noix sont également devenues plus épaisses. Et quand ils resteront encore plus longtemps dans le pot, ils deviendront encore plus épais, ils deviendront également saturés de jus et de sirop, et ils commenceront à disparaître des pots vers Dieu sait où.
Si le temps le permet, les grains peuvent être pelés. C'est très facile à faire. Il vous suffit de les remplir d'eau chaude pendant un moment, puis de les nettoyer.
Dans cette version, la confiture sera dorée, avec de belles noix blanches. C'est très beau et les noix, suite à une telle manipulation, deviennent encore plus savoureuses. Ce n'est pas pour rien qu'il porte un tel nom : royal !
Il existe des recettes où il est également préparé trois fois pendant 5 minutes chacune, mais ne se conserve pas 24 heures. Dès qu'il refroidit, il est immédiatement remis au feu. Bien sûr, il peut être préparé dans la journée, mais il est toujours meilleur lorsqu'il est cuit sans hâte. Qui est infusé et saturé de sirop plus longtemps, et donc meilleur.
Chacun de vous peut choisir un mode horaire à sa propre discrétion. Ou vous pouvez mener une expérience et la cuisiner de deux manières différentes. Par la suite, laissez celui que vous préférez.
Bon appétit!
Fruits et baies
Description
Confiture d'abricots aux noyaux Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle souvent royale. Tout y répond aux normes les plus élevées : couleur, goût et odeur incroyable. Il est très important de choisir les bons ingrédients principaux. L'idéal serait de choisir des abricots dont les noyaux conviennent également à la confiture. Traditionnellement, les abricots sont choisis légèrement non mûrs et les noyaux sont extraits des fruits déjà mûrs. Cela affecte grandement le goût général du plat, son arôme et l'intégrité des tranches de fruits.
Dans cette recette photo simple, étape par étape, nous vous expliquerons comment préparer correctement une délicieuse confiture d'abricots avec des noyaux à la maison. La mise en conserve domestique est un sujet vaste et mondial. Les produits sont sélectionnés en fonction des préférences personnelles, mais presque tout le monde inclut toujours de la confiture d'abricots. Ce produit polyvalent et abordable conserve ses vitamines pendant la cuisson. De plus, après conservation, les abricots conservent bien leur forme et restent incroyablement délicats en goût.
Commençons rapidement à préparer la confiture d'abricots aux noyaux pour l'hiver.
Ingrédients
Pas
Nous mettons les fruits sélectionnés dans une passoire et les rinçons plusieurs fois à l'eau froide, en éliminant les abricots gâtés. Nous laissons les fruits sur un chiffon propre et sec pour qu'ils sèchent de l'humidité, les divisons en deux et retirons les graines.
Nous devons maintenant écraser très soigneusement la coquille de l’os et en extraire le nucléole. Nous faisons cela avec tous les ingrédients et mettons le produit fini dans un bol séparé comme indiqué sur la photo.
Nous préparerons le sirop à base de citron, nous le lavons donc très soigneusement et le coupons en fines tranches. Versez de l'eau dans une casserole en aluminium, ajoutez le sucre et ajoutez les tranches de citron, mélangez légèrement et mettez le feu. Portez le liquide à ébullition et faites cuire le sirop pendant 1 à 3 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Passer le sirop fini au tamis et laisser refroidir complètement à température ambiante. Versez ensuite le liquide sucré dans les moitiés d'abricots et laissez-les reposer un moment.
Mettez la casserole avec les abricots et le sirop sur le feu, portez à ébullition en remuant et en écumant la mousse, éteignez le feu et laissez infuser la future confiture pendant 8 à 10 heures.
Une fois le temps spécifié écoulé, nous répétons les manipulations, mais ajoutons maintenant des morceaux de grains hachés au sirop. Au bout de 8 à 10 heures supplémentaires, portez le sirop à ébullition une dernière fois, faites cuire les abricots à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Nous stérilisons les pots à l'avance, y versons la confiture déjà refroidie avec des morceaux d'abricots et vissons bien les couvercles.
La confiture d'abricots aux noyaux est prête pour l'hiver.
Bon appétit!
Il existe peu de douceurs aussi légendaires que la confiture d'abricots avec noyaux.
Les enfants racontent des histoires effrayantes sur la façon dont on peut mourir en mangeant des os.
Les adultes lisaient des histoires persanes sur les fêtes des shahs orientaux, où cette délicatesse était considérée comme presque divine.
Pas besoin de deviner, préparons-le nous-mêmes et essayons-le !
Confiture d'abricots aux noyaux - principes généraux de préparation
Abricots pour confiture Il est préférable d'en prendre des « joues » bien mûres ou légèrement immatures avec des « joues » verdâtres. Les fruits trop mûrs ramolliront pendant la cuisson et le résultat ne sera pas de la confiture avec des morceaux de fruits, mais de la confiture. Les fruits doivent être soigneusement lavés à l'eau froide, séchés et épépinés. La pulpe du fruit est coupée en deux ou coupée en petites tranches. Si des abricots entiers sont nécessaires, ils sont légèrement cassés d'un côté et le noyau est retiré avec une petite cuillère.
Les os ne sont pas jetés. Ils sont soigneusement hachés avec un marteau ou écrasés avec un casse-noix. Après cela, les noyaux sont retirés et ajoutés ensuite à la confiture, pendant la cuisson ou avant. Lorsqu'on saupoudre du sucre cristallisé sur le fruit, la peau à la surface des grains est enlevée ou laissée, tout dépend de la recette. Souvent, avant d’extraire les grains, les graines sont calcinées au four. Souvent, les noyaux de noix (noix ou amandes) sont ajoutés à la confiture, et non les graines de fruits. Ils donnent à la délicatesse un goût riche et unique.
Méthodes de cuisson Il existe de nombreuses délicieuses confitures d'abricots avec des noyaux et la différence ne réside pas seulement dans le degré de maturité du fruit, mais aussi dans le résultat que vous souhaitez obtenir. Si vous souhaitez une gourmandise de couleur ambrée avec des morceaux de pulpe denses, notez les recettes de cuisson courte ponctuelle ou de cuisson répétée d'abricots légèrement verts trempés dans une solution de soude faible.
Confiture d'abricots aux noyaux du jour
Ingrédients:
Deux kilogrammes d'abricots mûrs ;
Sucre blanc granulé – 2,6 kg.
Mode de cuisson :
1. Cassez les abricots propres et bien mûrs en deux moitiés. Retirez les graines et cassez-les soigneusement avec un marteau. Retirez les nucléoles.
2. Prenez un grand récipient (vasque ou casserole) que vous pourrez placer au réfrigérateur. Placez-y les moitiés d'abricots en les recouvrant de sucre cristallisé et de noyaux. Couvrez ensuite le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.
3. Au bout d'une journée, retirez le récipient et placez sur feu très doux. Sans remuer, porter à ébullition la confiture d'abricots. Réduisez ensuite le feu au minimum, écumez la mousse qui s'est formée à la surface et poursuivez la cuisson pendant une quarantaine de minutes.
4. Versez la masse chaude, encore bouillante, dans des bocaux en verre stériles et fermez hermétiquement.
Confiture d'abricots aux noyaux – « Tsarskoïe »
Ingrédients:
Un kilogramme de sucre cristallisé ;
200 ml d'eau ;
Un kilo d'abricots mûrs.
Mode de cuisson :
1. Triez les abricots. Retirez ceux mous et endommagés. Laissent des fruits lisses et bien mûrs avec une pulpe dense.
2. Rincez soigneusement les fruits sous l'eau courante. Cassez-les délicatement en deux, mais ne les déchirez pas. Ils devraient s'ouvrir comme des coquilles.
3. Retirez délicatement les noyaux et disposez-les dans la rôtissoire. Placer dans un four chaud (150 degrés) et chauffer pendant cinq minutes, laisser refroidir. Hachez les graines et retirez les grains. Placez-en un à l’intérieur des fruits ouverts, puis couvrez les fruits.
4. Versez de l'eau dans le sucre semoule et placez sur feu doux. Lorsque le sucre est complètement dissous, augmentez le feu et portez à ébullition rapide.
5. Versez le sirop bouillant sur les abricots et laissez refroidir en recouvrant le récipient d'un torchon en lin ou d'une grande feuille de papier (ou de papier journal).
6. Une fois la masse complètement refroidie, remettez le récipient sur le feu et portez à ébullition. Retirer du feu plusieurs fois pendant la cuisson et balancer doucement la poêle d'un côté à l'autre. Ceci est fait afin de remuer la confiture. Si vous remuez avec une cuillère, vous risquez d'endommager les fruits et les grains tomberont.
7. Une fois que la masse bouillie a bien refroidi, réchauffez-la à nouveau et portez-la à légère ébullition jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
Confiture d'abricots aux noyaux – « Pyatiminutka » (avec alcool)
Ingrédients:
Abricots mûrs et fermes – 1,3 kg ;
800 gr. sucre rafiné;
Alcool – 130 ml;
Un gros citron.
Mode de cuisson :
1. Plongez les abricots dans l'eau pendant dix minutes. Retirez ensuite, rincez plusieurs fois et séchez dans une passoire. Casser en deux, retirer délicatement les graines, placer dans un bol séparé et laisser pour le moment.
2. Placez les moitiés de fruits dans une grande casserole, ajoutez l'alcool, ajoutez le sucre et placez au réfrigérateur pendant deux jours. Assurez-vous de remuer doucement une fois par jour, en essayant de soulever tout le sucre qui s'est déposé au fond.
3. Le troisième jour, sortez la casserole du réfrigérateur, remuez et placez-la au niveau de chaleur le plus bas.
4. Fendez soigneusement les graines préalablement déposées, retirez les grains et épluchez la peau.
5. Une fois la confiture bouillie, versez les grains pelés, un peu de cannelle et ajoutez le citron. Les agrumes peuvent être coupés en petits morceaux ou en rondelles. Si vous ne souhaitez pas laisser de citron dans la confiture, coupez-le en rondelles, cela facilitera son retrait après la cuisson. Cuire à feu doux et à petit frémissement pendant 5 minutes maximum.
6. Retirez le mélange du feu et réservez.
7. Au bout de dix heures, portez à nouveau à ébullition dans le même mode, faites bouillir pendant 5 minutes et réservez à nouveau pendant dix heures.
8. Après cela, faites bouillir à nouveau la confiture, mais laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
« Ambre » – confiture d'abricots aux noyaux
Ingrédients:
Un kilo d'abricots mûrs ;
Un kilo de sucre semoule ;
Une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Mode de cuisson :
1. Versez un litre et demi d'eau potable froide dans une casserole émaillée. Versez-y du bicarbonate de soude et remuez bien.
2. Divisez les abricots lavés en deux moitiés, coupez chacune d'elles en grosses tranches.
3. Trempez les morceaux de fruits dans la solution de soude pendant cinq minutes. Cela leur permettra de conserver leur forme et de ne pas s'effondrer lors d'un traitement thermique ultérieur.
4. Écrasez les graines extraites avec un casse-noix ou cassez-les avec un marteau et retirez les grains.
5. Placez les tranches d'abricots dans une passoire, rincez abondamment et attendez que l'eau restante s'écoule.
6. Dans un autre bol, faites cuire un sirop épais de sucre mélangé à un quart de verre d'eau. Versez le sirop bouillant sur les tranches d'abricots mélangées aux noyaux et laissez reposer jusqu'à refroidissement complet.
7. Filtrez ensuite le sirop, faites-le bouillir à nouveau et versez-le sur les fruits. Cela doit être répété au moins quatre fois.
8. Après avoir versé la pulpe une quatrième fois, faites-la bouillir à feu doux pendant deux minutes et roulez-la dans des bocaux stériles.
Confiture d'abricots aux amandes
Ingrédients:
Abricots pas trop mûrs – 1,5 kg ;
Une cuillère à café et demie de bicarbonate de soude ;
Un kilo et demi de sucre ;
Un verre et demi d'eau potable filtrée ;
Une poignée de noyaux d'amandes pelées.
Mode de cuisson :
1. Triez et rincez les fruits fraîchement cueillis et légèrement immatures, retirez les graines. Vous pouvez les couper en deux ou simplement les casser, mais pas complètement.
2. Diluez le bicarbonate de soude dans un litre et demi d'eau froide. Versez la solution obtenue sur les fruits et laissez-y pendant trois heures. Puis égouttez la solution, rincez abondamment la pulpe et séchez-la dans une passoire.
3. Mélangez le sucre avec de l'eau et placez sur feu le plus doux. Lorsque les grains de sucre sont complètement dissous et que le sirop bout, plongez-y les fruits.
4. Portez à ébullition et ajoutez les noyaux d'amandes. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer toute la nuit. N'oubliez pas de couvrir le bol avec un chiffon ou un morceau de papier.
5. Le lendemain, faites bouillir à nouveau et faites bouillir à nouveau pendant 20 minutes.
6. Emballez la confiture encore bouillante dans des pots stériles et fermez-la avec des couvercles métalliques pour la conserver.
Confiture d'abricots aux cerneaux de noix
Ingrédients:
Abricots sans pépins – un kilogramme ;
300 gr. cerneaux de noix;
600 gr. sucre blanc.
Mode de cuisson :
1. Ajoutez tout le volume de sucre aux moitiés de fruits lavées et bien séchées, mélangez et laissez reposer plusieurs heures dans un endroit chaud (3-4).
2. Lorsque les fruits libèrent leur jus, remuez-les à nouveau et placez le récipient sur feu modéré. Dès l'ébullition, laisser mijoter un quart d'heure et retirer du feu.
3. Une fois la masse refroidie, remettez le récipient sur le feu. Portez à ébullition rapide, puis réduisez le feu au minimum, laissez reposer 15 minutes et réservez à nouveau jusqu'à refroidissement complet.
4. Répétez le processus une fois de plus.
5. Cassez les cerneaux de noix en deux et plongez-les dans la confiture d'abricots après l'avoir fait bouillir une quatrième fois. Faites ensuite bouillir avec les noix pendant 25 minutes et roulez à chaud.
La confiture d'abricots se cuit, idéalement, dans une bassine en cuivre ou dans un bol en émail. De tels récipients ne s'oxydent pas au contact de l'acide de fruit.
Pour bien laver les fruits, plongez-les dans l’eau froide pendant une dizaine de minutes puis rincez sous le robinet.
Par temps chaud, ne laissez pas longtemps les fruits saupoudrés de sucre semoule à l'intérieur, il est préférable de les mettre au réfrigérateur. Sinon, ils pourraient fermenter.
Avant d'ajouter des grains extraits de graines, assurez-vous de les goûter. Parfois, ils peuvent avoir un goût amer.
N'ajoutez pas de grains amers, la confiture sera également amère. Mieux vaut choisir une recette différente et utiliser le noyau de noix ou d'amandes.
Roulez la confiture d'abricots avec les noyaux uniquement dans des bocaux soigneusement stérilisés et fermez-les avec des couvercles métalliques bouillis. De cette façon, la confiture durera plus longtemps et vous n’aurez pas besoin de la mettre au réfrigérateur.
Après la cuisson, assurez-vous de laisser reposer les bonbons pendant un moment. Les noyaux de graines et de noix doivent bien absorber le sirop.
La recette royale de la confiture d'abricots nécessite la présence de graines ou de noix. Le plus souvent, des amandes sont ajoutées au sirop, mais parfois le fruit entier est préparé.
Certaines personnes ont peur de le cuisiner avec des graines, estimant que leur teneur en acide cyanhydrique sera nocive. Mais il n’est pas nécessaire de mettre tous les noyaux d’un kilo de fruit dans du sirop : 100 grammes suffisent. La raison la plus importante pour laquelle ils sont ajoutés est d’ajouter une saveur d’amande à la confiture.
Mais il est important de se rappeler qu'une telle friandise ne doit pas être conservée plus d'un an. Et pour la paix intérieure, afin qu'il ne moisisse pas, ajoutez une pincée d'acide citrique ou le jus d'un demi citron lors de la cuisson.
Cette confiture est considérée comme capricieuse car elle peut vite tourner au vinaigre si on y ajoute peu de sucre.
Par conséquent, pour éviter ce problème, utilisez au moins 500 g de sucre semoule pour 1 kg de fruit et versez la friandise finie uniquement dans des récipients stérilisés.
D'ailleurs, puisque vous aimez les abricots, je vous propose d'en faire.
Mais avant de décrire toutes les recettes, faisons attention aux nuances à prendre en compte avant de commencer à cuisiner.
- Pour que la confiture soit belle, les fruits qui n'ont pas eu le temps de trop mûrir et qui restent élastiques conviennent mieux.
- Pour éviter la formation de mousse, ajoutez un peu de beurre au sirop.
- Préparez la confiture dans un récipient à parois et fond épais. Cela empêchera le sirop de sucre de brûler.
- Lorsque vous retirez les grains, retirez-en la pellicule brune, elle devient amère dans la confiture.
- La pellicule brune du nucléole donne à la confiture un goût d'amande, mais le sirop devient amer.
- Il vous suffit de casser les graines sèches, sinon vous casserez les grains.
- Il est pratique de casser les graines avec un marteau ou un presse-ail si vous ne disposez pas d'un broyeur spécial pour les noix.
- Les proportions standard de confiture d'abricots sont de 1:1 (fruit/sucre). Mais il est très sucré, il est donc permis de prendre 500 g de sucre cristallisé.
- En ajoutant des épices : cannelle, clous de girofle ou feuilles de cassis, vous obtenez un sirop très aromatique.
- Si vous craignez que la confiture moisisse, ajoutez 1 cuillère à café au sirop. acide citrique pour trois kilogrammes de sucre.
- Avant la cuisson, goûtez les cerneaux ; s'ils sont amers, remplacez-les immédiatement par des morceaux d'amandes ou de noix.
La confiture à base d'abricot entier semble très inhabituelle lorsque le noyau n'est pas retiré mais reste à l'intérieur. Sa préparation est plus longue car le fruit entier ne libère pas immédiatement son jus. Et pour accélérer ce processus, la peau du fruit doit être percée avec un cure-dent ou un couteau à plusieurs endroits. De plus, à travers ces trous, la pulpe sera saturée de sirop, de sorte que les fruits ne rétréciront pas, mais resteront dodus et élastiques dans les bocaux.
Le rapport pour 1 kg de fruits est de 1 kg de sucre semoule.
Nous lavons et séchons les fruits. Prenez un cure-dent et percez chaque fruit à plusieurs endroits. Ajoutez ensuite le sucre et attendez que le jus sorte. Parce que Comme nous avons des fruits entiers, la libération du jus prend plus de temps que lorsqu'ils sont en morceaux.
Ensuite on les met sur le feu, dès que l'on voit que la confiture bout, réduisez le feu à modéré. Si possible, retirez la mousse.
Cuire 25 minutes, puis retirer le chaudron du feu et laisser refroidir complètement.
Cuire ensuite à nouveau 25 minutes à feu moyen et rouler dans un récipient stérilisé.
Confiture d'abricots royal aux noyaux
Cette confiture est dite royale ou royale. L’idée est de farcir le fruit avec une noix ou un noyau provenant d’une graine. J'écrirai ci-dessous comment le cuisiner avec des noix. Commençons maintenant à farcir les fruits individuellement avec des grains entiers blancs.
Ingrédients:
- abricots – 1 kg
- sucre - 1 kg
- eau - 1 cuillère à soupe
On prend des abricots fermes, sinon quand on appuie dessus on se retrouve avec du porridge dans les mains.
Maintenant, vous devez extraire les graines du fruit. Pour ce faire, prenez un crayon ou un bâton de sushi et enfoncez l'extrémité émoussée dans l'abricot du côté où elle est reliée à la branche. Lorsque vous appuyez sur le crayon, l'os commencera à couper la chair avec son extrémité pointue et ressortira proprement.
Quand on libère tous les fruits. Ensuite, nous commençons à sécher les os. Il est impossible d’obtenir un noyau entier à partir de grains bruts ; pour une raison quelconque, ils se cassent toujours. Mais il est tout à fait possible de le faire à partir de produits secs.
Nous nettoyons chaque grain de la peau brune, ce qui ajoute de l'amertume à la confiture. Mais si vous l'aimez, vous pouvez les laisser tels quels.
Ensuite, nous réinsérons les grains dans le fruit à travers le trou formé lors de l'extraction de la graine.
Mélangez le sucre et l'eau. Et attendez que le sirop bout. Et mettez immédiatement les fruits farcis dans cette masse chaude. Laissez refroidir la confiture pendant 10 heures afin que les fruits absorbent le sucre et libèrent le jus.
Ensuite, nous retirons les fruits avec une écumoire et faisons à nouveau bouillir le sirop avec le jus libéré, en écumant la mousse. Et encore une fois, nous y plaçons des abricots.
Laissez la pièce pendant 6 heures. Et puis nous faisons bouillir toute la masse sur le feu pendant 20 minutes et la roulons dans des bocaux stérilisés.
Recette royale « Cinq Minutes » aux noix
Cette version de la confiture n'est pas bon marché du tout. C’est peut-être pour cela qu’on l’appelle « Royal ». Mais je pense qu'il tire son nom de son goût inhabituel et de l'intensité de son travail. Après tout, nous devons couper chaque fruit et mettre une noix au lieu d'une graine.
Et nous le cuisinerons selon la méthode « Cinq Minutes ». Le fait est qu'après ébullition, la confiture est cuite pendant exactement cinq minutes, puis refroidie pendant 10 à 12 heures. Cuire ensuite à nouveau pendant 5 minutes et laisser refroidir environ 10 heures. Et cela doit être fait au moins trois fois. Si vous voulez une confiture épaisse, augmentez le nombre de cinq minutes jusqu'à ce que l'humidité inutile disparaisse et que le sirop acquière la consistance souhaitée.
Ingrédients:
- abricot – 2,5 kg,
- 2 kg de sucre,
- 500 à 600 ml d'eau,
- 100 à 150 g de cerneaux de noix.
Nous coupons les fruits lavés et séchés au milieu, retirons les graines et mettons à la place un morceau de noix au milieu.
Lorsque tous les fruits sont farcis de noix, nous commençons à préparer le sirop.
Versez 3 verres d'eau dans un bol pour faire de la confiture, versez-y du sucre semoule. Porter à ébullition.
Dès que le sucre est dissous, nous y plongeons nos abricots farcis.
Pour la saveur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de cerisier ou de cassis.
Faites cuire les abricots dans ce sirop pendant cinq minutes, puis retirez le bol du feu et laissez refroidir les fruits pendant environ 10 heures afin qu'ils soient bien saturés de sirop et abandonnent leur jus ambré.
Faites ensuite cuire à nouveau la confiture pendant cinq minutes, éteignez le feu et écumez la mousse. Nous laissons reposer encore 7 heures.
Faites ensuite cuire à nouveau la confiture pendant cinq minutes après ébullition et versez cette masse chaude dans des bocaux. Si vous avez ajouté des feuilles, retirez-les du sirop avant de les rouler.
Enveloppez tous les pots dans des vêtements ou des serviettes chauds jusqu'à ce qu'ils refroidissent progressivement et naturellement.
La quantité spécifiée d'ingrédients donne cinq pots d'un demi-litre.
Recette vidéo de confiture épaisse aux tranches d'abricots
Pour ceux qui ont des fruits trop mûrs, je propose une recette vidéo dans laquelle ils sont mélangés avec des élastiques et bouillis dans un sirop épais. En conséquence, il s'avère que de belles tranches de liquide restent à l'intérieur et que des fibres d'abricot peuvent s'accrocher au sirop.
Faites attention aux conseils avec le beurre si vous ne souhaitez pas que de la mousse se forme dans la confiture.
Comment faire cuire une friandise dans une mijoteuse
La mijoteuse m'aide tout le temps. Et c'est un plaisir d'y faire de la confiture. Surtout quand on a un petit volume de produits. Ou lorsque vous ne voulez pas ajouter de la chaleur du poêle lors d’une chaude journée d’été. Pour que plus tard, vous n'ayez pas à sortir de la cuisine, comme si vous sortiez d'un hammam.
Ingrédients:
- 1 kg d'abricots
- 1 kg de sucre semoule
- Un demi citron
- 0,5 verre d'eau
Divisez les abricots lavés en deux et retirez les noyaux. Et d'eux nous retirons les nucléoles.
Versez un demi-verre d'eau dans le bol du multicuiseur.
Disposez ensuite toutes les moitiés avec les grains et recouvrez de sucre cristallisé.
Pressez le jus d'un demi citron dans le bol du multicuiseur directement dans le sucre.
Activez le mode mijotage pendant 30 minutes. Ensuite, nous ouvrons le couvercle et ne le fermons plus afin que la confiture ne sorte pas en moussant par le haut. On regarde comment le sucre fond et les abricots libèrent leur jus.