Өмнөд сумс технологийн зураг. Бүгдээрээ сайн уу! (Соусууд) Эсвэл хэн нэгэн "Өмнөд соус"-ын яг (грамаар) жорыг мэддэг болов уу? Yuzhny сумс бэлтгэхийн тулд та янз бүрийн төрлийн улаан эсвэл цагаан хуурай дарс ашиглаж болно, жишээлбэл, энэ

1. Хэрэглээний талбар

1.1. Энэхүү техник, технологийн зураг (TTK) нь ресторан болон түүний салбарын үйлдвэрлэсэн гол улаан соусанд хамаарна.

2. Түүхий эд материалын жагсаалт

2.1. Улаан гол сумс бэлтгэхийн тулд дараахь түүхий эдийг ашигладаг.

Миний тэмдэглэл. Хүрэн шөл. Түүхий махны ясыг зайлж, нилээд цавчих, жигд хуудсан дээр тавиад, зууханд хүрэн хүртэл хуурч ав. Ясыг хуурч дуусахаас 20-30 минутын өмнө том хэсэг болгон хуваасан үндэс, сонгино нэмнэ. Шарсан ясыг саванд хийж, ус хийнэ, хурдан буцалгаад, дараа нь задгай саванд 9-12 цаг буцалгана. Шөлийг давсалж, нимгэн селөдерей үндэс, эдгээр ногоог хальсалж үлдсэн яншуй, түүнчлэн тэдгээрийн ургамлыг нэмнэ. Чанасан шөл нь улаавтар өнгөтэй хар хүрэн өнгөтэй, хүчтэй махны шөлний амт, үндэс үнэртэй байх ёстой. Бэлтгэсэн бор шөлийг гол улаан махны соус хийхэд ашигладаг.

2.2. Улаан соус бэлтгэхэд ашигласан түүхий эд нь зохицуулалтын баримт бичигт нийцсэн, гэрчилгээ, чанарын гэрчилгээтэй байх ёстой.

3. Жор

3.1. Улаан гол соусын жор.

4. Технологийн процесс

4.1. Жижиглэсэн сонгино, лууваныг өөх тосоор хуурч, улаан лоолийн нухаш нэмээд дахин (10-15) минутын турш хуурна.

4.2. Улаан соус үйлдвэрлэх түүхий эдийг бэлтгэх ажлыг "Нийтийн хоолны газруудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга" (1996) -ийн дагуу явуулдаг.

Шигшсэн улаан буудайн гурилыг t = (150-160) градусын температурт хуурч, жигнэсэн таваг эсвэл жигнэх тавагны зууханд 4 см-ээс ихгүй давхаргад цайвар хүрэн болтол нь хутгана. Гурилыг (70-80) хэм хүртэл хөргөж, (1: 4) харьцаатай бүлээн шөлөөр шингэлж, сайтар хутгаж, буцалж буй бор шөл хийнэ, дараа нь улаан лоолийн нухашаар хуурсан ногоо нэмээд бага зэрэг буцалгана. (40-50) минут буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд давс, элсэн чихэр, хар чинжүү, булан навч нэмнэ. Соусыг шүүж, чанасан ногоогоо шүүж, буцалгана.

5. Бүртгэл, илгээх, худалдах, хадгалах

5.1. Гол улаан сумсыг жижиг хэсгүүдэд янз бүрийн багтаамжтай соустай завиар үйлчилдэг - нэгээс хэд хэдэн порц хүртэл.

5.2. Үйлчлэх температур - (65-75) ° C.

5.3. Түгээх зорилгоор соусыг 1 цагийн дотор зарах жижиг хэсгүүдэд үйлчилдэг

6. Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд

6.1. Хоолны органолептик шинж чанар

6.2. физик, химийн үзүүлэлтүүд

6.3. микробиологийн үзүүлэлтүүд

7. Хоолны тэжээллэг чанар, эрчим хүчний үнэ цэнэ

Улаан соус үйлдвэрлэх үйл явцын схем

Технологийн зураг зурах журам. Чиглүүлэлт — хэлтэстехникийн баримт бичиг, Технологийн үйл явцын зөв байдлыг хангах, бүтээгдэхүүний багцыг бэлтгэхэд шаардагдах түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэмжээг тооцоолох зорилгоор үйлдвэрлэлийн ажилчдад (тогооч, кондитер) зориулж эмхэтгэсэн.

IN технологийн газрын зурагөгөгдсөн:

Нэг удаагийн хоол (бүтээгдэхүүн) хийх жор (ш.);

Аж ахуйн нэгжийн хамгийн их үйлдвэрлэдэг нэгжийн (зүйл) бүтээгдэхүүний хэрэглээ (100, 150 гэх мэт);

Таваг (бүтээгдэхүүн) бэлтгэх технологийн процесс, аргын тодорхойлолт;

Бэлэн бүтээгдэхүүний чанарын үзүүлэлтүүд.

Хоолны (бүтээгдэхүүн) жорыг одоо байгаа жор, үнийн жагсаалт эсвэл бусад хэлтсийн техникийн баримт бичгийн дагуу нийт болон цэвэр жингээр түүхий эдийг тавих стандартыг тусгасан болно. Нэг багц дахь бүтээгдэхүүний хэрэглээг (100, 150 нэгж) цэвэр жингээр харуулав.

Таваг (бүтээгдэхүүн) бэлтгэх технологийг нарийвчлан тайлбарласан бөгөөд энэ төрлийн түүхий эдийг боловсруулах онцлог, дулааны боловсруулалтын температур, үргэлжлэх хугацаа, түүнчлэн таваг тараах аргыг тусгасан болно.

Бэлэн бүтээгдэхүүний чанар нь тухайн таваг (бүтээгдэхүүний) онцлог шинж чанарыг тэмдэглэж, органолептик үзүүлэлтээр тодорхойлогддог.

Жишээ. TTK

"Би баталж байна"

рестораны захирал К.Иванов

"__"___________200__г.

Үндсэн улаан соусын техник, технологийн зураг No1

1 ашиглалтын талбар

1.1. Энэхүү техник, технологийн зураг (TTK) нь ресторан болон түүний салбарын үйлдвэрлэсэн гол улаан соусанд хамаарна.

2. Түүхий эд материалын жагсаалт

2.1. Улаан гол сумс бэлтгэхийн тулд дараахь түүхий эдийг ашигладаг.

Миний тэмдэглэл. Хүрэн шөл. Түүхий махны ясыг зайлж, нилээд цавчих, жигд хуудсан дээр тавиад, зууханд хүрэн хүртэл хуурч ав. Ясыг хуурч дуусахаас 20-30 минутын өмнө том хэсэг болгон хуваасан үндэс, сонгино нэмнэ. Шарсан ясыг саванд хийж, ус хийнэ, хурдан буцалгаад, дараа нь задгай саванд 9-12 цаг буцалгана. Шөлийг давсалж, нимгэн селөдерей үндэс, эдгээр ногоог хальсалж үлдсэн яншуй, түүнчлэн тэдгээрийн ургамлыг нэмнэ. Чанасан шөл нь улаавтар өнгөтэй хар хүрэн өнгөтэй, хүчтэй махны шөлний амт, үндэс үнэртэй байх ёстой. Бэлтгэсэн бор шөлийг гол улаан махны соус хийхэд ашигладаг.

2.2. Улаан соус бэлтгэхэд ашигласан түүхий эд нь зохицуулалтын баримт бичигт нийцсэн, гэрчилгээ, чанарын гэрчилгээтэй байх ёстой.

3. Жор

3.1. Улаан гол соусын жор.

4. Технологийн процесс

4.1. Жижиглэсэн сонгино, лууваныг өөх тосоор хуурч, улаан лоолийн нухаш нэмээд дахин (10-15) минутын турш хуурна.

4.2. Улаан соус үйлдвэрлэх түүхий эдийг бэлтгэх ажлыг "Нийтийн хоолны газруудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга" (1996) -ийн дагуу явуулдаг.

Шигшсэн улаан буудайн гурилыг t=(150-160)°С хэмд жигнэж, жигнэсэн таваг эсвэл жигнэх тавагтай зууханд 4 см-ээс ихгүй давхаргад хийж цайвар хүрэн болтол нь хутгана. Гурилыг (70-80) хэм хүртэл хөргөж, (1: 4) харьцаатай бүлээн шөлөөр шингэлж, сайтар хутгаж, буцалж буй бор шөл хийнэ, дараа нь улаан лоолийн нухашаар хуурсан ногоо нэмээд бага зэрэг буцалгана. (40-50) минут буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд давс, элсэн чихэр, хар чинжүү, булан навч нэмнэ. Соусыг шүүж, чанасан ногоогоо шүүж, буцалгана.

5. Бүртгүүлэх, хүлээлгэн өгөх, худалдах, хадгалах

5.1. Гол улаан сумсыг жижиг хэсгүүдэд янз бүрийн багтаамжтай соустай завиар үйлчилдэг - нэгээс хэд хэдэн порц хүртэл.

5.2. Үйлчлэх температур - (65-75) ° C.

5.3. Түгээх зорилгоор соусыг 1 цагийн дотор зарах жижиг хэсгүүдэд үйлчилдэг

6. Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд

6.1. Хоолны органолептик шинж чанар

6.2. физик, химийн үзүүлэлтүүд

6.3. микробиологийн үзүүлэлтүүд

7. Хоолны тэжээллэг чанар, эрчим хүчний үнэ цэнэ

Улаан соус үйлдвэрлэх үйл явцын схем

Жишээ. TK

ЧИГЛҮҮЛЭХ

Хоолны нэр "Үхрийн махны строганофф"

Жор № 000 "Хоолны жорны цуглуулга", 1996, 1-р хэсэг.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн 400

Хоолны гарц 100/100/150 (миний тэмдэглэл: маш их шарсан мах; сонгинотой сүмс; хажуугийн таваг - төмс)

Аж ахуйн нэгжийн дарга _____________________

Толгой үйлдвэрлэл ______________________________________

Жишээ. Тооцооллын карт

ЗХУ-ын үед "Южный" гэдэг ийм соус байсныг санаж байна уу?
Би түүнийг дахиж бараг санахгүй байна. Гэхдээ ЗХУ-ын үеийн олон хоолны номонд үүнийг найрлага болгон дурдсан байдаг.
Одоо аналог байгаа эсэхийг би гайхаж байна уу? Эсвэл үүнийг юу орлож чадах вэ? Хамгийн сонирхолтой нь гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ?

Зарим албан ёсны мэдээлэл:

Өмнөд сумс

Yuzhny сумсыг лаазлах үйлдвэр үйлдвэрлэдэг. Энэ нь төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн, олон тооны амтлагч, амтлагчаас бүрддэг.
Yuzhny сумсыг 0.35-аар савласан нийтийн хоолны газруудад нийлүүлдэг; 0.5 ба 3.5 кг шилэнд, битүүмжилсэн саванд хийнэ.
"Южный" соусыг үргэлж шинэхэн байлгахын тулд жижиг савлагаатайгаар авахыг зөвлөж байна. Нээлттэй савтай соусыг хөргөгчинд хадгалах ёстой.
"Южный" соусыг шарсан мах, загасны төрөл бүрийн хоол, үндэсний хоол (шорлог мах, загасны бүтээгдэхүүн, kebab) бэлтгэхэд амтлагч болгон ашигладаг. Үүнийг бие даасан соус болгон ашиглаж, үндсэн улаанаас гаргаж авсан янз бүрийн соусууд дээр нэмж болно - цөцгий, майонезаас соус, мөн хүнсний ногооны салаттай чанасан хавч, шарсан гахайн махтай тартин дээр нэмж болно.
Мах, нийслэл салат, мах, загасны винигретт, үхрийн махны строганофф, "Южный" сумс зэрэг хоолонд заавал амтлагч (нэг порцод 10-15 гр) орно. Нулимсан дээр шарсан мах, загасны бүтээгдэхүүнийг соустай завинд (хамгийн багадаа 30 гр) тусад нь үйлчилдэг.
Төрөл бүрийн салат, винигреттэнд "Өмнөд" соус, үхрийн махны строганофф нэмэх норм нь нэг удаад 10-15 гр, нулимж шарсан мах, загасны хоёрдугаар курсэд 30 гр, соусанд 30-50 гр байна.
"Южный" соус нь аяганд исгэлэн халуун ногоотой амтыг өгдөг.

(Соус, амтлагч. Күүкийн номын сан. Улсын худалдааны хэвлэлийн газар, 1959)

Өмнөд сумс

Энэхүү соус нь ферментийн шар буурцаг сумс, алимны соус, улаан лоолийн оо, элсэн чихэр, давсалсан элэг, ургамлын тос, сармис, сонгино, үзэм, чинжүү, цагаан гаа, хумс, шанцай, Мадейра дарс, задийн самар, кардамон агуулдаг. "Yuzhny" сумс нь хурц амт, халуун ногоотой үнэртэй.
Үүнийг хүйтэн, халуун шарсан мах, загасанд түрхэж, салатны амтлагч, улаан халуун сүмс дээр нэмж, халуун ногоотой, хурц амтыг өгдөг.

("Хоол хийх", 1959)

Одоо жоруудын тухай.

Цагийн тоо

Найрлага:
- лууван 2 кг
- сонгино 0.5 кг
- сармис 1 толгой
- улаан лооль 2 кг
- халуун чинжүү 2-3 хонхорцог
- элсэн чихэр 0.5 аяга
- цуу 9% 1/4 аяга
- булан навч 2 ширхэг
- ургамлын тос 1 аяга
- давс 1 халбага
- самар (амсах болно)
Хоол хийх арга:
1. Сармиснаас бусад хүнсний ногоог жижиглээд элсэн чихэр, давс, ургамлын тос, цуу нэмнэ. Бага дулаанаар 1-1.5 цагийн турш хутгана.
2. Бэлэн болохоос 5 минутын өмнө булан навч, жижиглэсэн сармис нэмээд нунтагласан самартай амтлана. Соусыг ариутгасан саванд хийж, өнхрүүлэн боож өгнө.
(ХАМТ)

Дугаар Хоёр

Аж үйлдвэрийн "Южный" соус нь шар буурцаг сумс, алимны соус, улаан лоолийн оо, дарс, давсалсан гахайн элэг, ургамлын тос, элсэн чихэр, сармис, сонгино, үзэм, халуун ногоо (чинжүү, цагаан гаа, хумс, шанцай, задийн самар, кардамон) агуулдаг. Гэрийн хэрэглээнд нэлээд төвөгтэй жорыг хялбаршуулж, дараах байдлаар бэлтгэж болно: "Южный" соус.

Бүтээгдэхүүн
шөл 1 аяга
цөцгий 0.5 аяга
гурил 1 tbsp. халбага
цөцгийн тос 1 tbsp. халбага
амтлах улаан лоолийн оо
амсах болно булан навч
сонгино 1 ширхэг.
халуун ногоо (амт нь самар

Гурилыг цөцгийн тосоор бага зэрэг хуурч, халуун шөлөөр шингэлж, цөцгий, булан навч нэмж, бага дулаанаар 10 минутын турш хооллоорой. Хоол хийж дуусахаас 3-5 минутын өмнө жижиглэсэн, бага зэрэг шарсан сонгино, улаан лоолийн оо нэмнэ. Өмнөд сумсыг амтлахын тулд самар эсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ.

Гуравдугаарт

Сармиснаас бусад хүнсний ногоог жижиглээд элсэн чихэр, давс, ургамлын тос, 9% цуу - 1/4 аяга нэмнэ. .
Бага дулаанаар 1-1.5 цагийн турш хутгана.
5 минутын дотор. бэлэн болтол булан навч, жижиглэсэн сармис нэмнэ.
Соусыг ариутгасан саванд хийж, өнхрүүлэн боож өгнө.

Орц: 2 кг лууван, 0.5 кг сонгино, 1 толгой сармис, 2 кг улаан лооль, 2-3 ширхэг халуун чинжүү, 0.5 tbsp. элсэн чихэр, 1 tbsp. ургамлын тос, 1 tbsp. л. давс.

"Южный" сумс нь өнгөрсөн зууны 80-аад оны үед маш их алдартай байсан бөгөөд хаа сайгүй зарагддаг байв. Тэгээд ямар нэг шалтгаанаар тэд үйлдвэрлэхээ больсон. Гэсэн хэдий ч олон хүмүүс үүнийг хайрладаг бөгөөд үүнийг "Зөвлөлтийн өнгөрсөн үед" үлдээхийг хүсдэггүй, гэртээ хоол хийхийг хичээдэг.

Яг нарийн жор байна уу?

Үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнийг гэртээ үйлдвэрлэх нь үргэлж амар байдаггүй. "Южный" -ын яг жорыг өнөө үед цөөн тооны хүмүүс мэддэг. Мөн ямар ч хазайлтгүйгээр тусгай тоног төхөөрөмжгүйгээр энгийн гал тогооны өрөөнд хоол хийх технологийг (энэ нь нарийн мэдэгдэж байсан ч гэсэн) дагаж мөрдөх нь бараг боломжгүй юм. Мөн шаардлагатай бүх найрлагыг нөөцлөх.

Амтлагч нь дараахь зүйлийг агуулна.

• алимны амтлагч;
• давсалсан гахайн элэг;
• үзэм;
• Шар буурцгийн соус;
• наранцэцэг эсвэл оливын тос;
• элсэн чихэр;
• Мадейра;
• улаан лоолийн оо;
• хатаасан сонгино;
• сармис;
• цуу;
• халуун ногоо.

Шар буурцагны соус эсвэл ургамлын тос худалдаж авахад хялбар байдаг ч давсалсан элэг авахад илүү хэцүү байдаг. Мэдээжийн хэрэг, та үүнийг хэрхэн даршилж болохыг олж мэдэх боломжтой (энэ нь үргэлж аюулгүй байдаггүй), гэхдээ нэг соусын төлөө маш их асуудал гардаг уу?

Олон хүмүүс орчин үеийн нөхцөлд тохируулан жорыг хуулбарлахыг оролдсон. Зарим нь үүнийг илүү сайн хийсэн, зарим нь илүү муу хийсэн. Хоол хийх арга байдаг бөгөөд энэ нь маш их хүчин чармайлт шаарддаггүй боловч "тэр" - "өмнөд" амттай соус авах боломжийг олгодог.

Өмнөд соусын жор

Энэ амтлагчийг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд битүүмжилж болно. Энэ нь нэлээд том хэсгүүдэд бэлтгэгдэж, ариутгасан лонхтой руу цутгаж, шураг таглаагаар хаадаг. Yuzhny сумсыг хөргөгчинд хадгалах ёстой. Гэсэн хэдий ч жор нь энгийн бөгөөд хангамжгүй, сумс хурдан шаардлагатай үед (жишээлбэл, гэнэтийн зугаалга хийхээс өмнө) тохиромжтой.

Хоол хийх цаг: 40-60 минут.

Заасан хэмжээний бүтээгдэхүүнээс та нэг литр амтлагчийг авах болно.

Танд хэрэгтэй бүтээгдэхүүнүүд:

• 200 гр чангаанзны шүүс;
• 2 tbsp. л. цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
• том исгэлэн алим;
• жижиг сонгино;
• 150 гр улаан лоолийн оо;
• 100 гр шар буурцаг сумс;
• 100 мл хуурай дарс (улаан эсвэл цагаан аль нь ч хамаагүй, та үүнийг исгэлэн алимны шүүсээр сольж болно);
• 50 гр алимны цуу;
• Урлаг. л. коньяк (та үүнийг нэмэх шаардлагагүй);
• 2 tbsp. л. Сахар;
• 1 tbsp. л. цардуул;
• 2 хумс сармис;
• 10 хар чинжүү;
• 3 вандуй анхилуун чинжүү;
• 2 хумс;
• 1 хайрцаг кардамон;
• нэг чимх самар, цагаан гаа, шанцай (соусанд нэмэхийн өмнө хуурай амтлагчийг шууд нунтаглахыг зөвлөж байна).

Соус бэлтгэх:

1. Саванд халуун ногоо тавь: цагаан гаа, шанцай, самар. Кардамон, чинжүү, хумсыг зуурмагт нунтаглаж, бусад амтлагч дээр нэмнэ. Тэнд болгоомжтой жижиглэсэн сармис, нилээд жижиглэсэн сонгино, шар буурцаг сумс, дарс зэргийг байрлуул. Холимогийг буцалгана, байнга хутгана. Үүний дараа 3-5 минутын турш бэлэн болтол хооллоорой.
2. Холимогийг дулаанаас аваад хорин минутын турш таглаад байлгана. Энэ хугацаанд шингэнийг хэд хэдэн удаа хутгах шаардлагатай болно. Дараа нь cheesecloth эсвэл шигшүүрээр шүүнэ.
3. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Жижиглэсэн алимыг дотор нь тавь (хальсалж, хальсалж, сараалжтай, хутгагчаар дамжуулж эсвэл зүгээр л нилээд жижиглэсэн байх ёстой), чангаанзны шүүс хийнэ. Шингэн буцалгах үед савыг таглаатай таглаад алимыг бүрэн зөөлрүүлэх хүртэл бага температурт хооллоорой. Үүссэн нухашыг шигшүүрээр дамжуулна.
4. Алим-гүйлс, дарс-шар буурцагны холимог, улаан лоолийн оо, элсэн чихэр, коньяк зэргийг нэгтгэнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хэдэн минутын турш хооллоорой. Уксус руу хийнэ.
5. Цардуулыг хүйтэн усаар шингэлж, бусад найрлагад нэмнэ. Холимогийг дахин буцалгана.

"Южный" соусыг дорно дахины хоолоор үйлчилж, салат, халуун сүмс, төрөл бүрийн хөнгөн зуушаар хийдэг. Мах, загас, хүнсний ногоотой хамт тусад нь үйлчилж болно.

-тай холбоотой

ЗХУ-ын хүнсний үйлдвэрийн алдартай бүтээгдэхүүн болох "Южный" сүмс 30 гаруй жилийн өмнө үйлдвэрлэлээ зогсоосон ч өнөөдрийг хүртэл анхны жороор нь хийх хүсэлтэй хүмүүс байдаг.

Энэ нь хурц, чихэрлэг, исгэлэн амттай, түүний найрлагад орсон амтлагч, жимсний өвөрмөц үнэртэй байв.

Южный сумс нь ЗХУ-ын үеийн хоолны номонд байдаг мах, хүнсний ногоо, загасны олон төрлийн хоолонд оршдог байв. Энэ нь чанасан будаа, шарсан шувууны мах, kebab, салат, винигретт дээр нэмсэн, халуун өнгөөр ​​үйлчилж, хурц амтыг нэмж өгдөг.

Өмнөд сумс (ГОСТ)

Энэхүү жорыг хүн бүр мэддэггүй бөгөөд ихэнхдээ алдартай соусыг гэрийн хэрэглээнд илүү тохиромжтой хялбаршуулсан технологийг ашиглан бэлтгэдэг. Жинхэнэ "Өмнөд" соусыг гэртээ авах нь тийм ч хялбар биш гэдгийг би хэлэх ёстой. Бүтээгдэхүүн нь олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй бөгөөд даралтын дор тусгай тоног төхөөрөмж ашиглан бэлтгэгдсэн нь тодорхой мэдээлэл агуулсан.

Чамд юу хэрэгтэй

1 кг бэлэн хоол бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага (грамаар) хэрэгтэй болно.

• Уламжлалт аргаар бэлтгэсэн ферментатив) - 102.5.
• Ферментийн шахалт (шингэн бүрэлдэхүүнийг салгасны дараа үлдэгдэл) - 36.1.
• Алимны соус - 153.5.
• Элсэн чихэр - 153.5.
• Улаан лоолийн оо - 30.7.
• Ургамлын тос - 25.5.
• Давсалсан элэг - 51.1.
• Хатаасан сонгино - 27.6.
• Сармис - 15.3.
• Гичийн нунтаг - 11.2.
• Үзэм - 61.3.
• Улаан чинжүү (хар байж болно) - 0.71.
• анхилуун чинжүү - 2.6.
• Шанцай ба хумс - тус бүр 1.74.
• цагаан гаа - 0.82.
• Лаврын навч - 0.51.
• Уксус - 306.7.
• Давс - 30.7.
• Мадера - 7.6.
• кардамон - 0.8.
• самар - 0.51.

ЗХУ-ын үед давсалсан элэгийг лаазалсан хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг байв. Өнөөдөр та өөрөө хийж болно. Элэгийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, их хэмжээний давс цацаж, хоёр долоо хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь гаргаж аваад угаана. Олон хүмүүс элэгтэй соус бэлтгэх нь зөвхөн аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд л боломжтой гэж үздэг. Энэ бол хувь хүний ​​сонголт учраас элэгийг таваг дээр нэмэхгүй байж болно.

Та тэдгээрийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авах эсвэл шатаасан Антонов алимыг шигшүүрээр шүүж болно.

Исгэсэн шар буурцгийг ферментийн аргаар шахаж хэрэглэдэг.

Процедур

1. Хатаасан жимсээ шар буурцагны соусаар нэг шөнө дэвтээнэ.
2. Элэг, хатаасан жимсийг хутгагчаар, халуун ногоо, шошыг кофе бутлуурын дотор нунтаглана.
3. Одоо дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай байна. Бүх найрлагыг (Мадейрагаас бусад) саванд хийж, дунд зэргийн дулаанаар 30 минутын турш хутгана.
4. Соусыг галаас аваад хөргөөд Мадейра нэмнэ.

Аж үйлдвэрийн технологид аль болох ойртохын тулд та гурил, ус, давстай зуурсан гурилтай найрлагатай хайруулын тавган дээр битүүмжилж, нэг цаг хагасын турш 140 градус хүртэл халаасан зууханд хийж болно.

Үр дүн нь бараг анхны "Южный" сумс байв. Гэртээ ГОСТ-ийн дагуу жорыг дагаж мөрдөх нь асуудалтай байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв та энэ технологийг дагаж мөрдвөл Зөвлөлтийн олон хүмүүст танил болсон амтыг олж авах болно гэж тэд хэлэв.

Би үүнийг гэртээ хоол хийж болох уу?

Үйлдвэрийн жор нь гэртээ хэрэглэхэд хэтэрхий төвөгтэй тул "Южный" соусыг өөр аргаар хэрхэн бэлтгэхийг хэн нэгэн сонирхож байгаа нь лавтай. Та бүхний мэдэж байгаагаар орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар цаг хугацаа хэмнэхийн тулд хялбаршуулсан сонголтыг сонгохыг хичээдэг бөгөөд ингэснээр шинэ жор гарч ирдэг. Гэрийн өмнөд сумс зарим орцуудаа алдаж, заримыг нь өөр зүйлээр сольсон. Тогтмол найрлага нь улаан лоолийн оо эсвэл шинэ улаан лооль хэвээр үлддэг, үлдсэн хэсэг нь амсах болно.

Жор №1

Чамд юу хэрэгтэй

• шөл - 1 шил;
• гурил - нэг халбага;
• цөцгий - хагас шил;
• цөцгийн тос - нэг халбага;
• сонгино - нэг хэсэг;
• булан навч, улаан лоолийн оо - амсах болно;
• самар (эсвэл бусад амтлагч) - амсах болно.

Процедур

1. Гурилаа цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурч, халуун шөлөнд хийнэ, цөцгий, булан навч нэмээд 10 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.
2. Сонгино улаан лоолийн зуурмагаар бага зэрэг хуурч, хоол хийх дуусахаас таван минутын өмнө таваг дээр нэмнэ.
3. Бэлэн болсон соусанд самар (эсвэл бусад амтлагч) нэмнэ.

Жор No2

Чамд юу хэрэгтэй

• улаан лооль, лууван - тус бүр хоёр кг;
• сонгино - ½ кг;
• халуун чинжүү - хоёр хонхорцог;
• сармис - нэг толгой;
• цуу (9%) - дөрөвний нэг аяга;
• элсэн чихэр - хагас шил;
• ургамлын тос - нэг шил;
• булан навч - хоёр ширхэг;
• давс - нэг халбага;
• самар - амсах болно.

Процедур

1. Бүх ногоог (сармисаас бусад) мах бутлуурын дундуур нунтаглаж, давс, элсэн чихэр, цуу, ургамлын тос нэмээд бага дулаанаар нэг цаг хагасын турш хутгана.
2. Хоол хийхээс таван минутын өмнө жижиглэсэн сармис, булан навч нэмнэ.
3. Бэлэн болсон соусандаа нунтагласан самар нэмнэ.
4. Ариутгасан лонхтой саванд хийж битүүмжилнэ.

Жор No3

Чамд юу хэрэгтэй

• чихэрлэг, исгэлэн алим - 1 ширхэг;
• шар буурцаг сумс - 100 миллилитр;
• улаан лоолийн оо - 150 мл;
• эсвэл чангаанз - 200 мл;
• хуурай цагаан дарс - 100 мл;
• сонгино - нэг жижиг сонгино;
• коньяк - хоёр ширээ. халбага;
• сармис - хоёр хумс;
• вандуй - гурван ширхэг;
• хар чинжүү - 10 ширхэг;
• ургамлын тос - хоёр халбага;
• хумс - хоёр ширхэг;
• кардамон - нэг хэсэг;
• алимны цуу - 50 мл;
• нунтагласан элсэн чихэр - дөрвөн халбага;
• цардуул - цайны халбага;
• нунтагласан шанцай - нэг чимх;
• нунтагласан самар - нэг чимх;
• шинэ цагаан гаа - 10 грамм.

Процедур

1. Зуурмагт нилээд буталсан хумс, кардамон, чинжүү, дарсан сармис, цагаан гаа, нилээд жижиглэсэн сонгиноыг паалантай саванд хийж, шанцай, задийн самар, дарс, шар буурцаг сумс нэмнэ. Гал дээр тавьж, буцалгаад, гурван минут орчим тасралтгүй хутгах замаар хооллоорой. Галаас аваад таглаад 20 минут байлгана.Таван минут тутамд хутгана.
2. Алимыг хальсалж, голыг нь авч, нилээд цавчих. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халааж, түүнд алим хийж, шүүс нэмээд буцалгана. Тагийг нь таглаад алим зөөлөн болтол бага дулаан байлгана, гэхдээ шатаахыг бүү зөвшөөр.
3. Шар буурцаг сумс, халуун ногоотой холигчийг хутгагчаар хутгаж, түүнд алимны хольц нэмээд дахин цохино. Хэрэв хүсвэл энэ бүгдийг шигшүүрээр дамжуулж, том хэсгүүд байхгүй болно.
4. Дараагийн шатанд коньяк, улаан лооль, элсэн чихэр нэмээд гал дээр тавьж, буцалгаад бага зэрэг буцалгаж, хутгаж, хоёр минут орчим буцалгана.
5. Холимог руу өмнө нь хүйтэн усаар (гурван халбага) шингэлсэн цуу, цардуулыг хийнэ.
6. Өмнөд сумс бэлэн боллоо. Зөвхөн лонхтой саванд хийгээд хөргөгчинд хийх л үлдлээ. Энэ нь ойролцоогоор 900 миллилитр байх ёстой.

Эцэст нь

Хялбаршуулсан жорын дагуу бэлтгэсэн "Южный" сумс нь мэдээжийн хэрэг тийм биш юм. Харамсалтай нь, дуртай аж үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнийг үнэн зөв хуулбарлах боломжгүй юм.