Хүнсний ногооны төмс. Зрази төмс. Зрази даршилсан байцаатай чихмэл

Potato zrazy нь янз бүрийн дүүргэгчтэй нухсан төмсөөр хийсэн жижиг бялуу юм. Хэдийгээр тэдний бэлтгэл маш их цаг хугацаа шаарддаг ч үр дүн нь заримдаа бидний хүлээлтээс давж гардаг.

Төмсийг чанаж, устай болгохгүйн тулд хоолонд зориулж уураар жигнэх нь зүйтэй. Үгүй бол та төмсний зуурмаг дээр их хэмжээний гурил нэмэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь зуурсан гурилын чанарт сөргөөр нөлөөлнө.

Ямар ч тансаг хоолны хэрэгцээг хангахад бэлэн сонгодог болон анхны хоол хийх жорыг доор харуулав.

Татсан махтай төмс zrazy - сонгодог жор

Чансааны дээд хэсэгт махаар дүүргэсэн zrazy, ихэвчлэн татсан мах байдаг. Хоолны зориулалтаар бэлэн байгаа махнаас бэлтгэж болно, татсан тахиа эсвэл татсан тугалын мах тохиромжтой; Хэрэв та татсан гахайн мах хэрэглэдэг бол энэ хоол илүү сэтгэл хангалуун байх болно.

Орц:

• Төмс - 6-8 ширхэг. булцууны хэмжээнээс хамаарна.
• Сүү эсвэл ногооны шөл - 150 мл.
• татсан маханд зориулсан сүү - 100 мл.
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Сармис - 2-3 хумс.
• татсан мах - 400 гр.
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.
• Татсан маханд зориулсан амтлагч, давс.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Таны хийх ёстой хамгийн эхний зүйл бол төмсний булцууг хальсалж, зайлж угаана. Хүйтэн саванд хийж, бүрэн бэлэн болтол нь хооллоорой.
2. Төмс буцалгаж байсан усыг зайлуулна (эсвэл нухсан төмс хийхэд хэрэглэнэ). Нухсан төмсийг нухагч эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Халуун сүү нэмээд хутгана.
3. Бөглөхийг бэлтгэ. Сармисны хумс, сонгиноыг хальслаарай. Нилээд цавчих. Гүн хайруулын тавган дээр тосонд хуурна.
4. Энд татсан мах, сүү, амтлагч нэмнэ. Давс нэмнэ. Татсан мах бэлэн болтол дүүргэгчийг буцалгана.
5. Нухсан төмсийг жижиг хэсгүүдэд ав. Тус бүрийг ээлжлэн тэгшлээд төвд нь дүүргэж тавь. Бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлэх.
6. Бэлэн болсон zrazy-ийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Зууханд дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Цөцгийтэй хамт үйлчил, та ургамлаар чимэглэж болно!

Та сонгодог хоол хийх талаар бага зэрэг туршилт хийж, хайртай хүмүүсээ гайхшруулахыг хүсч байна уу? Дараагийн жор нь танд зориулагдсан болно.

Удаан агшаагчаар төмс zrazy хэрхэн хоол хийх вэ - алхам алхмаар зургийн жор

Уламжлалт zrazy нь зөвхөн татсан махнаас төдийгүй төмсөөс бэлтгэж болох бөгөөд дүүргэгчийг эсрэгээр нь махаар хийж болно. Энэ нь хэмнэлттэй, ер бусын, маш амттай болж хувирдаг! Ямар ч махыг дүүргэхэд тохиромжтой, гэхдээ татсан тахианы маханд zrazy нь ялангуяа зөөлөн болдог.

Орц:

• Төмс - 700 гр.
• Давс (нухаш, татсан маханд) - амсах болно.
• Өндөг - 2 ширхэг.
• Caraway.
• Гурил - 90 гр.
• Нунтагласан цагаан жигнэмэг.
• Цөцгийн тос - 25 гр.
• Тахианы мах - 250 гр.
• Чинжүү.
• Сонгино - 180 гр.
• Нилээд жижиглэсэн шинэ dill - 1 tbsp. л.
• Наранцэцгийн тос - 25 гр.

Соусын хувьд:

• Майонез - 120 гр.
• Сармис - 1 хумс.
• Жижиглэсэн dill.
• Давс.

Төмс zrazas-ийг алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Олон тогоочийн саванд ус хийнэ. Уураар жигнэх савыг байрлуул. Түүнд хальсалж, угаасан төмсөө хийнэ. "Уурын бойлер" програмыг асаана уу. Булцууг 30 минут буцалгана.

2. Төмсийг хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Нэн даруй гөлгөр болтол нь дүрэх хутгагч эсвэл бутлагчаар нухаш хийнэ. Бага зэрэг хөргөнө.

3. Нухаш руу өндөг нэмнэ.

4. Гурил, хар перц, давс, cumin (ойролцоогоор 0.5 tsp) нэмнэ.

5. Халбагаар хутгана. Та өтгөн нухаш шиг зөөлөн зуурсан гурилтай болно.

6. Зуурсан гурилаа одоохондоо хойш тавиад дүүргэж бэлдэж эхлээрэй. Савнаас усыг асгаж, савыг хуурай арчина. Цөцгийн тосонд хийнэ. Сонгино нилээд цавчих ба аяга руу хийнэ. "Хуурсан" програмыг суулгана уу.

7. Тунгалаг болтол сонгино хуурна. Татсан тахианы мах нэмнэ.

8. Хутгуураар хутгаж, үйрмэг байдалд хүргэнэ. Энэ үе шатанд бараг бэлэн болно. Дилли ба давс нэмнэ.

9. Олон тогоочийг унтраа. Татсан махыг таваг руу шилжүүлнэ.

10. Савыг угааж, хатаана. Наранцэцгийн тосонд хийнэ. "Bake" функцийг сонгоно уу. Тос нь халж эхлэхийн тулд төхөөрөмжийг асаана уу. Газрын жигнэмэгийг тавган дээр тавь. Ширээн дээр хүнсний хальсыг тараана. Гараа хүйтэн усаар норгож, төмсний хольцын нэг хэсгийг (дөрөвний нэг) чимхэж, хальсан дээр тавина. Зузаан хавтгай бялуу хэлбэрт оруулна. Дунд нь татсан махаа тавь.

11. Кино ашиглан хавтгай талхыг хагасаар нугалав.

12. Гараа дахин усаар бага зэрэг норго, эс тэгвээс төмс хуурай гарт наалдаж, тэр дороо сална. Бүтээгдэхүүний дээд хэсгийг хальснаас чөлөөл. Нэг гараа котлеттай хальсан доор байрлуулж, нөгөө гартаа тавьдаг, гэхдээ хальсгүй. Котлетыг нунтагласан талхны үйрмэгээр зөөлөн өнхрүүлээрэй.

13. Нэн даруй тостой саванд хийнэ.

14. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ширээн дээр эсвэл таваг дээр тавьж болохгүй, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн нь гадаргуу дээр шууд наалдана. Хоёрдахь нь хажууд нь тавь. Зразийг таглаад 9-12 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанана. Энэ үе шатанд zrazy нь маш зөөлөн хэвээр байгаа тул хоёр хусуур ашиглан нөгөө тал руугаа болгоомжтой эргүүлээрэй. Өөр 8-12 минутын турш хуурч ав.

15. Зрази жигнэх үед соусыг бэлтгэ. Майонезаас аяганд хийж, жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн dill (амт нь) нэмнэ. Бага зэрэг давс нэмнэ.

16. Хутгана.

17. Зразийг тавган дээр тавь.

18. Одоо үүнийг амархан хийж болно, учир нь тэдгээр нь зузаан, шаржигнууртай царцдастай байдаг. Тэдэнд соустай хамт үйлчил. Зраза нь том болж хувирдаг тул нэг хэсэг нь нэг удаа үйлчлэхэд хангалттай.

Мөөгтэй төмс zrazy

Зрази нь сайн, учир нь тэд өөр өөр дүүргэлттэй ирдэг: мах, хүнсний ногоо. Мөөгтэй zrazy нь тансаг хүмүүсийн анхаарлыг татдаг; энд бас том сонголт байдаг.

Та шинэ ойг (буцалж, шарсан) эсвэл хуурай ойг авч болно (дараа нь эхлээд нэвт норгох хэрэгтэй). Champignons нь хамгийн тохиромжтой, хурдан чанаж, хэлбэрээ хадгалж, мөөгний үнэр, амттай байдаг.

Орц:

• Төмс - 8 ширхэг. том булцуу.
• Шинэ эсвэл хөлдөөсөн шампиньон - 0.5 кг.
• Сонгино - 2-4 ширхэг. жингээс хамаарна.
• Улаан буудайн гурил - 3 tbsp. л.
• Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
• Нэн даруй хайруулын тавган дээр ургамлын тос.
• Давс, газрын чинжүү.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Бэлтгэл ажил нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ. Та нэн даруй төмс бэлтгэх хэрэгтэй (хоол хийхээс өмнө хальсалж, зайлж угаана).
2. Төмс чанаж байх үед та дүүргэгчийг бэлтгэж болно. Эхлээд жижиглэсэн сонгиноо тосонд хуурч, дараа нь жижиглэсэн мөөгөнцөр нэмнэ.
3. Зарим гэрийн эзэгтэй нар анхилуун үнэрийг сайжруулахын тулд хэдэн хумс сармисыг дүүргэхийг зөвлөж байна.
4. Бэлэн болсон төмсөө бөөгнөрөлгүй болтол нь нухна. Бага зэрэг хөргөсний дараа гурил, өндөгтэй холино.
5. Тэнцүү хэсгүүдэд хуваана (ойролцоогоор 10-12).
6. Тус бүрийг хавтгай бялуу болгон өнхрүүл. Талх дээр 2 халбага хийнэ. мөөг дүүргэх.
7. Гараа усанд дүрж, zrazy хэлбэрт оруулна. Тэднийг гуриланд хийж, халуун тосонд хуурна.

Үйрмэг царцдас авах нууц байдаг - хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гурилаар биш, харин талхны үйрмэгээр өнхрүүлэх хэрэгтэй. Мөөг дүүргэсэн төмс zrazy нь халуун эсвэл хүйтэн байдаг.

Бяслагтай төмс zrazy хэрхэн хоол хийх талаар

Хамгийн алдартай нь мах эсвэл мөөгөөр дүүргэсэн zrazy юм, гэхдээ бяслаг дүүргэхийг илүүд үздэг gourmets байдаг. Дараах жор нь давслаг амттай, сайн хайлдаг Adygei бяслаг хэрэглэхийг санал болгож байна.

Орц:

• Төмс - 1 кг.
• Улаан буудайн гурил - 1 tbsp.
• Давс.
• "Адыгей" бяслаг - 300 гр.
• Дилл ба яншуй - гэрийн эзэгтэйн амтанд.
• Нунтагласан чинжүү.
• Турмерик - 0.5 tsp.
• Хайруулын зориулалттай ургамлын тос.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Төмсийг хальсалж, давс нэмээд буцалгана. Одоо та дүүргэгчийг бэлтгэж эхэлж болно.
2. Бяслагыг том нүхтэй grater ашиглан дунд зэргийн хэмжээтэй саванд хийнэ.
3. Энд яншуй болон dill цавчих. Давс нэмнэ. Турмерик болон чинжүү нэмнэ.
4. Төмс чанаж дуусмагц бага зэрэг төмсний шөл хийж нухсан төмс бэлтгэнэ. Гурил нэмж, зуурсан гурил зуурах, энэ нь сүйрч болохгүй.
5. Жижиг хэсгүүдэд хуваана - бөмбөг. Бөмбөлөг бүрийг гурилаар өнхрүүлж, ширээн дээр хавтгай бялуу үүсгэ.
6. Бяслаг дүүргэгчийг төвд байрлуул. Ирмэгийг цуглуулж, дарж, жигд болгоно. Үр дүн нь дотор нь дүүргэсэн гонзгой эсвэл дугуй хэлбэртэй zraza байх ёстой.
7. Ургамлын тосонд хурдан хуурч, бүх талаас нь алтан хүрэн царцдас авахын тулд эргүүлнэ.

Байцаатай анхны төмс zrazy

Төмс, байцаа хоёр бол хоорондоо сайн зохицдог жинхэнэ "найзууд" юм. Тийм ч учраас байцаа дүүргэгчийг хоолонд идэвхтэй ашигладаг. Үнэн, та үүнийг бага зэрэг хийх хэрэгтэй болно.

Орц:

• Төмс - 9-10 ширхэг.
• Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
• Улаан буудайн гурил - 5 tbsp. л. (зразыг хэлбэржүүлэхэд шууд бага зэрэг гурил хэрэгтэй болно).
• Ургамлын тос - байцаа, бэлэн зразыг хуурч болно.
• Байцаа - ½ толгой, дунд зэргийн хэмжээтэй.
• Улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.
• Ус - 1 tbsp.
• Давс, халуун ногоо.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Төмсийг дор хаяж 40 минутын турш чанаж болгосон тул энэ процессыг нэн даруй эхлүүлэх нь зүйтэй. Төмстэй хайруулын тавган дээр ус буцалгахад давс нэмээд галыг багасгана. Дуустал хоол хийх.
2. Нэг төрлийн нухаш болгон нунтаглана. Сайхан байна.
3. Хөргөсөн нухаш руу гурил, өндөг нэмээд зуурсан гурил зуурна (энэ нь таны гарт бага зэрэг наалддаг тул гурил хэрэгтэй болно).
4. Байцаа хэрчинэ. Эхлээд хуурч, дараа нь ус, улаан лоолийн оо нэмээд буцалгана. Процессын төгсгөлд давс, халуун ногоо нэмнэ.
5. Төмсний зуурмагийг ойролцоогоор ижил хэмжээтэй хэсгүүдэд хуваана.
6. Гар, гурилаа ашиглан нэлээд зузаан бялууг хийнэ.
7. Хүнсний ногооны дүүргэгчийг байрлуулж, ирмэгийг нь дээшлүүлж, хөгцрүүлнэ. Зрази үүсгэх, үе мөчийг жигд болгоно.
8. Тосонд хуурна.

Туршилтын хувьд та байцаа дүүргэлтэнд мөөг нэмж болно.

Өндөгтэй төмс zrazy хийх жор

Төмсний зуурмагийн өөр нэг сайн "хамтрагч" нь чанасан тахианы өндөг, ялангуяа ногоон сонгинотой хослуулсан байдаг. Энэ дүүргэлттэй zrazy нь бие махбодид илүү их витамин, ногоон хэрэгцээтэй хаврын улиралд хамгийн сайн бэлтгэгддэг.

Орц:

• Төмс - 10-12 ширхэг. (тоо хэмжээ нь булцууны хэмжээнээс хамаарна).
• Зуурмагийн тахианы өндөг - 1-2 ширхэг.
• Гурил - 5 tbsp. л.
• Талхны үйрмэг.
• Давс.
• Дүүргэх тахианы өндөг - 5 ширхэг.
• Ногоон сонгино - 1 баглаа.
• Ургамлын тос.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Төмсийг амтлахын тулд давс, буцалгана, та лаврын навч, сонгино нэмж болно (дүрж, буцалгаж, устгана уу).
2. Усыг шүүнэ. Бага зэрэг хөргөж, сайтар зуурч, зуурсан гурил зуурч, өндөг, гурил нэмнэ.
3. Тахианы өндөгийг буцалгах хүртэл буцалгана. Сараалжтай.
4. Сонгины өдийг угааж, хатаана. Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
5. Сараалжтай өндөг, жижиглэсэн сонгино холино. Та бага зэрэг давс нэмж болно.
6. Зрази нь бялууг санагдуулдаг тул тэдгээрийг зохих ёсоор бэлтгэдэг. Зуурсан гурилыг ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хуваа.
7. Эхлээд хавтгай бялуу хийж, голд нь бага зэрэг өндөг, сонгино дүүргэнэ. Zrazy хэлбэр.
8. Хоёр талдаа тосонд хуурч, хайруулын тавган дээр хийж, зүсмэлүүдийн хооронд чөлөөтэй зай үлдээнэ.

Энэхүү хоол нь баялаг цөцгийтэй төгс төгөлдөр юм.

Сонгинотой халуун ногоотой төмс zrazy

Зразын дүүргэлтийг гэр бүлийн гишүүдийн амтыг харгалзан сонгож болно. Гэхдээ заримдаа та туршилт хийж болно (хэрэв гэр бүл нь үүнд бэлэн бол) халуун ногоотой нэмэлтээр zrazy санал болгож болно.

Орц:

• Төмс - 1 кг (10-12 булцуу).
• Улаан буудайн гурил - 2 tbsp. л.
• Цөцгийн тос - 30 гр.
• Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
• Турк филе - 150 гр.
• Сонгино - 2-3 ширхэг.
• Кетчуп - 2-3 tbsp. л.
• Амтат хонхны чинжүү - 1 ширхэг.
• Бяслаг - 150 гр.
• Маржорам.
• Давс.
• Ургамлын тос.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Эхний үе шат нь ямар ч хүндрэл учруулахгүй - та төмсөө зөөлөн болтол буцалгах хэрэгтэй.
2. Цөцгийн тостой халуун төмсийг нухаш болгон нунтаглана. Сайхан байна. Гурил, өндөг нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах.
3. Маягт zrazy (бөглөхгүйгээр). Талхны үйрмэгээр өнхрүүл. Анхилуун царцдас гарч ирэх хүртэл тосонд хуурна.
4. Зразийг том хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Давс ба маржорамаар цацна. Кетчупээр цацна.
5. Цацагт хяруулыг баар болгон хайчилж ав. Тосонд хуурна.
6. Сонгиногоо нимгэн хэрчиж, өөр хайруулын тавган дээр, мөн тосонд хуурна.
7. Бяслаг, чинжүүг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
8. Цацагт хяруулыг zrazy дээр байрлуулж, дараа нь сонгины давхарга, дараа нь амтат чинжүү, бяслагны куб.
9. Зууханд жигнэх.

Энэ аргаар бэлтгэсэн халуун ногоотой zrazy нь гайхалтай харагдаж, гайхалтай амттай байдаг.

Лентен төмс zrazy

Зрази нь төмсний зуурмагаас бэлтгэгдсэн тул Лентийн үеэр маш сайн байдаг - эрүүл, дүүргэгч. Та үүнийг дүүргэх эсвэл дүүргэхгүйгээр хоол хийж болно, энэ нь хүнсний ногоо эсвэл мөөгтэй хоол нь илүү амттай байх болно.

Орц:

• Төмс - 1 кг.
• Гурил - 4 tbsp. л.
• Зраз үүсгэх үед нэмэх гурил.
• Champignons - 0.5 кг.
• Ургамлын тос.
• Элсэн чихэр, хар чинжүү, давс.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Энэ жорын хувьд та дүүргэгчийг бэлтгэх замаар үйл явцыг эхлүүлж болно. Сонгино хальсалж, цавчих. Шампиньоныг мөн цавчих.
2. Янз бүрийн саванд тосонд шарсан мах. Холимог, халуун ногоо, давс нэмнэ (бага зэрэг). Хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.
3. Төмсийг буцалгана. Нэг төрлийн масс болгон нунтаглана. Бага зэрэг давс, элсэн чихэр нэмнэ. Гурил нэмнэ (жор дээр зааснаас илүү гурил хэрэгтэй байж магадгүй). Зуурмагийг зөөлөн, уян хатан болтол нь зуурна.
4. Гараа усаар норгоод зуурсан гурилын жижиг хэсгүүдийг салга. Хавтгай бялууг шууд алган дээрээ хийнэ. Энэ жигнэмэг дээр дүүргэж тавь. Нөгөө гараараа тусалж, нэн даруй хэлбэржүүл.
5. Гурил/талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй. Шарсан мах.

Мөн мацаг барих нь эрүүл, амттай хоолоор хийж болно!

Зууханд төмсний zrazas хийх жор

Төмс zrazy нь бүх талаараа сайн байдаг, энэ нь энгийн эсвэл нарийн төвөгтэй хоол, өдөр тутмын эсвэл баярын хоол байж болно. Үүнийг бэлэн байдалд хүргэх хэд хэдэн сонголт байдаг бөгөөд хамгийн түгээмэл нь шарсан мах, бага мэддэг (гэхдээ илүү эрүүл) зууханд жигнэх явдал юм.

Орц:

• Төмс - 1 кг.
• Гурил - 4-5 tbsp. л.
• Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
• Давс.
• Лууван - 1 ширхэг.
• Сонгино - 1-2 ширхэг. жижиг хэмжээтэй.
• Шинэ улиас цэцэг - 300 гр.
• Халуун ногоо.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Уламжлал ёсоор та эхлээд төмс буцалгах хэрэгтэй. Бага зэрэг гурил, өндөг нэмээд нухаш болгон нунтаглана.
2. Дүүргэлтийн хувьд үрж жижиглэсэн ногоог хуурна.
3. Мөөгийг буцалгаад хуурч, хэсэг болгон хуваасан.
4. Хүнсний ногоотой холино.
5. Төмсний зуурсан гурилаас бялуу үүсгэ. Дотор дүүргэлтийг нуу.
6. Ургамлын тосоор жигд тавиур эсвэл жигд савыг тосолно. Зразийг тавь.
7. Алтан хүрэн хүртэл жигнэх.

Нэг аяганд үйлчил (хэрэв таваг нь үзэсгэлэнтэй бол) эсвэл таваг руу шилжүүлнэ. Ургамлаар цацна.

ТЕХНИК, ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No Хүнсний ногоотой төмс зразы

1. ХЭРЭГЛЭЭНИЙ ТАЛБАЙ

Энэхүү техник, технологийн газрын зургийг ГОСТ 31987-2012 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд нийтийн хоолны газраас үйлдвэрлэсэн хүнсний ногоо бүхий Зразы төмсний аяганд хамаарна.

1. ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА

Аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн-эпидемиологийн тайлан, аюулгүй байдал, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой. )

3. ЖОР

4. ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕСС

Түүхий хальсалсан төмсийг давсалсан усанд буцалгаж, усыг нь шавхаж, төмсийг хатааж, халуунаар арчина. Нухсан төмс нь хөргөнө

температур 40-50 ° C, өндөг нэмж, массыг сайтар хольж, 63 гр жинтэй хавтгай бялуу болгон хувааж, тус бүр нь 2 ширхэг. порц тутамд. Талхны дундуур татсан махыг тавиад ирмэгийг нь холбоно, ингэснээр татсан мах нь бүтээгдэхүүн дотор байна. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг гурилаар хийж, зууван ирмэгтэй, 1.5 см-ээс ихгүй өндөртэй, 9-10 см урттай, zrazy-ийг тос түрхсэн гадаргуу дээр (нормоос 2 гр) хийнэ. 250 градусын температурт зууханд 10-15 минутын турш жигнэж, дараа нь 7 минутын турш 160 градусын температурт шүүгээний камерт бэлэн байдалд хүргэнэ.

Татсан маханд: Лууван, байцааг жижиг тууз болгон хэрчиж, сүү, цөцгийн тос нэмнэ. Хатуу чанасан жижиглэсэн өндөг, давсыг халуун ногоо руу хийж холино.

1. ЗАГВАР, ХУДАЛДАА, ХАДГАЛАХАД ТАВИГДАХ ШААРДЛАГА

Үйлчлэх: Хоолыг хэрэглэгчийн захиалгаар бэлтгэж, үндсэн хоолны жорын дагуу хэрэглэнэ. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 стандартын дагуу хадгалах хугацаа ба борлуулалт Тайлбар: технологийн зураглалыг хөгжлийн тайлангийн үндсэн дээр эмхэтгэсэн.

Сүү эсвэл цөцгий сумс, эсвэл хайлсан цөцгийн тос нэмж суллана.

Үйлчлэх температур 65 ° C.

1. ЧАНАР, АЮУЛГҮЙ БАЙДЛЫН ҮЗҮҮЛЭЛТҮҮД

6.1 Органолептик чанарын үзүүлэлтүүд:

Бүтээгдэхүүний хэлбэр нь зөв, хагаралгүй, өнгө нь цайвар алтлаг, жигд, зүссэн үед төмс жигд байна периметр,хүнсний ногоо нь зөөлөн, уурын ногооны үнэрийг амтлахгүй.

6.2 Микробиологийн болон физик-химийн үзүүлэлтүүд:

Микробиологийн болон физик-химийн үзүүлэлтүүдийн хувьд энэхүү хоол нь Гаалийн холбооны "Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай" (TR CU 021/2011) техникийн зохицуулалтын шаардлагыг хангаж байна.

1. ХҮНС, ЭРЧИМ ХҮЧНИЙ ҮНЭ ЦЭНЭ

Уураг, өөх тос, г нүүрс ус, г Калори, ккал (кДж)

Технологийн инженер.

Зрази бол дүүргэгчтэй котлет хэлбэртэй хоол юм. "Төмс zrazy" гэсэн хэллэг нь яг юу дүүргэж байгааг тодорхойлдог - төмсний масс эсвэл зуурмаг, мэргэжлийн тогооч нар энэ бүтээгдэхүүнийг тодорхойлдог. Хэдийгээр маш энгийн "барилга" (төмс + дүүргэгч) боловч энэ хоол нь бүх нийтийн бөгөөд өдрийн хоол, түргэн зуушны хувьд төгс төгөлдөр юм.

Өнөөдөр орчин үеийн хоолны номонд төмсний олон арван хувилбаруудыг дүрсэлсэн байдаг бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн дүүргэлт, баримал хэлбэр, бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх аргын хувьд бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Энэ нийтлэлд бид татсан махтай сонгодог төмсний zrazy гэж юу болохыг авч үзэхээс гадна тэдгээрийг зөв бэлтгэх алхам алхмаар зааварчилгаа бүхий хамгийн алдартай хэд хэдэн жорыг танилцуулах болно.

Жаахан түүх

Польш хэлнээс сул орчуулсан Zrazy нь "зүссэн хэсэг" гэсэн утгатай. Эхэндээ энэ хоол нь жижиглэсэн үхрийн маханд ороосон өнхрөх дүүргэлтийг хэлдэг (тиймээс бүтээгдэхүүний нэр). Бүтээгдэхүүний гарал үүслийн дор хаяж хоёр хувилбар байдаг.

1. Эхнийх нь дагуу зразийг анх Польш-Литвийн хамтын нөхөрлөлийн захирагч Сигизмунд I-ийн эхнэр байсан гүнж Бона Сфорза ширээн дээр тавьжээ.
2. Хоёрдахь хувилбарын дагуу zrazy нь Польш улсад жинхэнэ Литвийн хоол болж гарч ирсэн боловч Польш-Литвийн хамтын нөхөрлөл үүссэний дараа гарч ирэв.

Польш, Литвийн хооронд энэ хоолны өвөг дээдсийн төлөөх тэмцэл удаан хугацааны туршид ямар ч үр дүнд хүргэсэнгүй: zrazy нь нэгэн зэрэг Литва, Польшийн хоол гэж үзэж болно. Нэгдүгээр Сигизмунд бол Польшийн хаан төдийгүй Литвийн агуу гүн юм. Нөгөөтэйгүүр, зразигийн тухай анх дурдахад Польшийн хаан Владислав Ягелло Литвийн хоол, Польшийн зразийг илүүд үздэг байсан гэж хэлсэн.

Хэрэв бид энэ бүтээгдэхүүний төмсний төрөл бүрийн талаар ярих юм бол энэ хоол нь Беларусийн үндэстэй гэсэн хувилбар байдаг бөгөөд энэ нь махны дараа алдартай хоёрдугаарт ордог. Сонгодог бүтээгдэхүүнийг мах, дүүргэлтээр хийсэн гэдгийг үндэслэн төмсний zrazy нь тодорхой хэмжээний угсаатны бүрэлдэхүүн хэсэг бүхий анхны бүтээгдэхүүний төсвийн аналог юм.

Хоолны онцлог

Potato zrazy бол жижиглэсэн котлет шиг хэлбэртэй хоол боловч үндсэндээ шарсан бялуу бөгөөд үр тарианы зуурмагийн хальсны оронд төмсний массыг улаан буудайн гурил, өндөг нэмдэг. Зарим жор нь эсрэгээр, нухсан төмс биш харин түүхий эдийг хэрэглэдэг.

Бараг ямар ч бүтээгдэхүүнийг дүүргэх болгон ашиглаж болно: нилээд жижиглэсэн, шарсан, чанасан ногоо, татсан загас, тахиа, дотоод эрхтний мах, зуслангийн бяслаг. Өнгөрсөн зууны 90-ээд оны дундуур энэ хоолны төсвийн хувилбарууд манай эх орончдын дунд маш их хайрыг мэдэрч эхэлсэн, жишээлбэл, өндөг, ногоон сонгинотой төмс, эсвэл жижиглэсэн сонгино, лууван. Орчин үеийн хоол хийхэд янз бүрийн ногоон, байцаа дүүргэгчийг өргөнөөр төлөөлдөг. Бяслаг, чанасан өндөг, цөцгийн тосоор дүүргэсэн төмсний zrazas-ийн энгийн жор нь алдартай байдлаас хоцрохгүй. Гэхдээ тоймоос харахад татсан махтай төмс zrazy нь манай эх орончдын дунд хамгийн алдартай гэж тооцогддог. Дараа нь энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх зарчмуудыг авч үзье.

Төмсний зуурмаг бэлтгэх

Дээр дурдсанчлан ийм хоолны үндэс нь төмсний булцуу бөгөөд жороос хамааран түүхий болон чанасан хэлбэрээр хэрэглэж болно.

Эхний хувилбарт бүтээгдэхүүнийг нилээд сараалжтай, илүүдэл чийгээс сайтар шахаж авах ёстой. Хоёр дахь нь zrazy нь нухсан төмсөөр хийгдсэн байдаг. Дараа нь зөв массыг бий болгохын тулд өндөг хэрэгтэй. Уламжлал ёсоор, суурийг илүү нарийн бүтэцтэй болгохын тулд дэлхий даяар тогооч зөвхөн тахианы өндөгний шар хэрэглэдэг. Зуурмагийг шаардлагатай уян хатан, наалдамхай болгохын тулд түүний найрлагад тодорхой хэмжээний гурил эсвэл манна нэмнэ.

Төмс zrazy хэрхэн хоол хийх вэ? Бүх зүйл маш энгийн: бид суурийг бий болгож, дотор нь дүүргэж, жижиг котлет эсвэл бялуу хийж, алтан хүрэн хүртэл тосонд хуурч ав. Шинэ ногоо, ургамлын салатыг ихэвчлэн хачир болгон өгдөг. Дараа нь бид энэ хоолыг гэртээ бэлтгэх хэд хэдэн алдартай жорыг авч үзэх болно.

Сонгодог жор

Татсан махтай төмс zrazy бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 600 гр төмс;
• хоёр тахианы шар;
• улаан буудайн гурилын гурван халбага;
• 30 гр цөцгийн тос;
• 0.3 кг татсан мах (гахайн мах, үхрийн мах);
• дунд хэмжээний сонгино;
• газрын жигнэмэг;
• хайруулын зориулалттай цэвэршүүлсэн ургамлын тос.

Давс, халуун ногоо амтыг нь авдаг.

Сан бий болгох

Бид суурийг бий болгосноор махтай төмсний zrazy бэлтгэж эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд зөөлөн болтол нь чанаж, төмс нухна. Бэлэн болсон нухаш руу шар, цөцгийн тос, давс, халуун ногоо, гурил нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.

Зуурсан гурилын уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд тогооч төмсийг "хүрэмэндээ" буцалгаж, дараа нь хальсалж, нухаж, бүтээгдэхүүнийг бүрэн хөргөхгүйгээр хийхийг зөвлөж байна.

Дүүргэлт бэлтгэх

Одоо дүүргэгчээ бэлдье. Үүнийг чанасан мах эсвэл түүхий татсан махаар хийж болно. Эхний хувилбарт чанасан махыг мах бутлуураар дамжуулж, давс, халуун ногоо, жижиглэсэн, шарсан сонгины толгойг найрлагад нэмнэ. Хоёрдахь хувилбарт та хайруулын тавган дээр татсан махтай нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, давс нэмж, халуун ногоо нэмнэ.

Зрази үүсгэх, бэлтгэх

Ердийн халбага нь танд ижил төмсний зүсмэлүүдийг хурдан хийхэд тусална.

1. Талхны үйрмэг эсвэл гурилаар нунтагласан тавцан дээр суурийг халбагаар хийнэ.
2. Зуурсан гурилыг халбагаар нүх гарга.
3. Татсан махны нэг хэсгийг хөндий рүү хийнэ.
4. Дээрээс нь өөр нэг халбага төмсний зуурмаг хийнэ.
5. Котлет болгон хэлбэржүүлнэ.

Хайруулсны дараа илүүдэл өөхийг шингээхийн тулд таваг цаасан алчуур дээр тавихаа мартуузай.

Татсан махтай сонгодог төмс zrazy: таваг бэлтгэх жор нь маш энгийн бөгөөд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэхэд их хэмжээний найрлага, цаг хугацаа шаарддаггүй. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг халуун, хүйтэн аль алинд нь цөцгий, хэрчсэн ногоо, шинэ ногооны салаттай хамт идэж болно. Хэрэв аяга таваг ирээдүйд хэрэглэхээр бэлтгэсэн бол үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид хөлдөөж, урьдчилан гэсгээхгүйгээр шууд шарсан байна. Таваг нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэг бөгөөд чанараа алддаггүй.

Татсан тахианы махтай төмс zrazy

Тахианы махтай төмсний zrazy нь ижил аргаар хийгддэг. Ганц ялгаа нь татсан мах бэлтгэх явдал юм. Энэ жорын хувьд зөвхөн чанасан тахианы махыг мах бутлуурын дотор биш, харин тавцан дээр жижиглэсэн мах хэрэглээрэй. Шүүслэг байдлын хувьд татсан маханд хангалттай хэмжээний жижиглэсэн сонгино (махны жингийн 1/4), нунтагласан чинжүү, самар нэмнэ. Хэрэв тахианы хөхийг дүүргэхэд ашигладаг бол татсан мах нэмэхэд "котлет" болгонд жижиг хэсэг цөцгийн тос хийнэ.

Зууханд тахианы махтай төмс нь хайруулын тавган дээр шарсанаас багагүй амттай болдог. Бэлтгэх ийм аргын тусламжтайгаар "котлетууд" нь өөх тосны агууламж өндөргүй бөгөөд хоолны дэглэмд хамгийн тохиромжтой байдаг.

Дээр дурдсанчлан татсан мах нь энэ хоолыг дүүргэх цорын ганц зүйл биш юм. Далайн хоол эсвэл буталсан самар, жигнэмэг, цөцгийн тосоор хийсэн чамин дүүргэлт нь төмсний суурьтай сайн нийцдэг. Дараа нь бид эх орончдынхоо ходоодонд илүү танил болсон бүтээгдэхүүнүүдийн багцыг авч үзэх болно, тухайлбал мөөгтэй төмстэй zrazy.

Мөөг дүүргэсэн зрази

Сонгинотой шарсан мөөг нь энэ хоолонд зориулсан сонгодог дүүргэлт бөгөөд энэ нь цөцгийтэй өглөөний цай эсвэл хүнсний ногоо, махан хоолтой өдрийн хоолонд тохиромжтой. Суурийн найрлага нь татсан махтай zraz-тай ижил байна: нухсан төмс, өндөг, гурил: 1000 гр./2 ширхэг./4 tbsp. халбага, амт нь давс. 20 грамм шаардлагатай татсан мөөг бэлтгэх нь илүү анхаарал хандуулах ёстой. ямар ч шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн мөөг.

Бид мөөг дүүргэх сонгодог төмс zrazy бэлтгэдэг. Зураг бүхий алхам алхмаар жорыг доор үзүүлэв.

Нэг дунд сонгино, мөөгийг нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд зөөлөн болтол нь хуурна.

Мөөг дээр давс, газрын хар чинжүү нэмнэ. Суурийн нэг хэсгийг гурилтай хавтан дээр тавиад 0.5 см орчим зузаантай хавтгай бялуунд хийж, зуурсан гурилын дундуур 1 халбага татсан мөөгийг хийнэ.

Нэн даруй хэлбэржүүлж, гурил эсвэл талхны үйрмэгээр өнхрүүл.

Алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд хуурч ав.

Дунджаар хайруулын процесс нь тал бүрт 3-4 минут болдог.

Mozzarella бяслагтай төмс zrazy

Нийслэлд хэдэн жилийн өмнө гэрийн хоол хийдэг ресторанууд бяслагаар дүүргэсэн шарсан төмсний крокет (zrazy) үйлчилж эхэлсэн. Тэдгээрийг сонгодог технологи ашиглан хийдэг: хөргөсөн нухсан төмс (0.5 кг), 1-2 тахианы өндөг, гурил (4 tbsp.), амт нь давс.

Массыг сайтар хольж, 5-6 см хэмжээтэй тэнцүү бөмбөлөг болгон хувааж, гурилыг тавагны ёроолд хийнэ, зуурсан гурилаа хийж, дунд нь жижиг хэсгийг шахаж хийнэ. халбагаар догол хийх. Бяслагны зүсэм тавган дээр тавиад нэн даруй хэлбэржүүлж, ирмэгийг сайтар битүүмжилнэ. Үүний дараа үүссэн "бялууг" гурилаар өнхрүүлж, их хэмжээний цэвэршүүлсэн ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр хуурна.

Газрын тосны температур 180 ° C дотор байх ёстой.

Төсвийн сонголтоор та Mozzarella-ийн оронд ямар ч хатуу бяслаг ашиглаж болно. Зарим жороор үүнийг нарийн grater дээр цавчихыг санал болгодог боловч тоймууд нь төмсний бялууны дунд бяслагны таваг тавих нь илүү хялбар байдаг гэж үздэг.

Бяслаг zrazy нь зөвхөн халуунаар үйлчилдэг. Цөцгийн соус, шинэхэн улаан лооль, ногоон навчтай "Итали" хоолыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.

Элэгтэй төмсний зразагийн видео жор

Зрази даршилсан байцаатай чихмэл

Шарсан байцаатай төмс zrazy бол Оросын олон гэр бүлд дуртай хоол юм. Бэлтгэхэд хялбар, нэлээд хямд найрлагатай хэдий ч бүтээгдэхүүн нь маш зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг. Бид та бүхэнд байцаатай төмсний зразасын зураг бүхий нарийвчилсан жорыг толилуулж байна.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• төмс 1 кг;
• даршилсан байцаа 400 гр. цэвэр жин (давсны уусмалгүй);
• сонгино - 1 толгой;
• тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• гурил - 2 tbsp. л;
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно;
• Хайруулын зориулалттай ургамлын тос - 4 tbsp. л.

Төмсийг хальсалж, хүйтэн усанд хийж, бүрэн болгосон хүртэл хооллоорой.

Булцууг чанаж байхад сонгино цавчих.

Сонгино ил тод болтол нь хуурч ав. Дараа нь даршилсан байцаа нэмнэ. Шинэхэн нунтагласан хар перец нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Давсны уусмалд хадгалсан уусмал шаардлагагүй, гэхдээ бүтээгдэхүүнийг шахаж гаргаж болохгүй.

Чанасан, нухсан төмсөө тосгүй хөргөнө. Дараа нь холимог дээрээ хоёр өндөгний шар, гурил нэмнэ.

Гөлгөр хүртэл массыг холино. Цагааныг нь чимх давсаар цохиж, холимогт нэмнэ. Зуурмагийг сэвсгэр болгохын тулд бүх зүйлийг сэрээгээр цохино.

Самбарыг хүнсний хальсаар хучиж, дээр нь төмсний хольцын хэсгийг тавь. Хавтгай бялуу үүсгэж, чанасан байцаа дүүргэгчийг төвд байрлуул.

Киноны ирмэгийг дээш нь татаж, "патти" үүсгэж, ирмэгийг сайтар битүүмжилнэ.

Үүссэн ажлын хэсгийг талхны үйрмэгээр цацаж, бага хэмжээний ургамлын тосоор урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хуурна.

Бэлэн zrazy-г ургамал, хэрчсэн шинэ өргөст хэмх, улаан лооль зэргээр үйлчил.

Үүнтэй адилаар төмсний zrazy нь халуун ногоо, сараалжтай лууван, улаан лоолийн оо халбагаар жигнэх ёстой шинэ байцаагаар бэлтгэгддэг.

Энэхүү нийтлэлд төмсний zrazy шиг энгийн боловч гайхалтай амттай хоол бэлтгэх хэд хэдэн алдартай жорыг судалж үзсэн. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь цаг хугацааны хувьд хязгаарлагдмал боловч гэрийн сайн, сэтгэл ханамжтай хоол хийх боломжгүй хүмүүсийн эрэлт хэрэгцээтэй байх болно. Оролдоод, төсөөлж, туршиж үзээрэй, тэгвэл та амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй!

Байцаатай төмсний zrazas видео жор