Для початку потрібно замочити хліб у молоці.
Хліба потрібна половина від обсягу м'яса. 
200 г гусячого м'яса нарізати на шматочки.
Подрібнити в м'ясорубці з дрібною сіточкою вперше з цибулею, вдруге разом із хлібом. Молоко, що залишилося, теж додати у фарш, посолити і приправити за смаком. 
Добре вимішати фарш і додати яйце, знову вимішати. 
Мокрими руками формуємо котлети, як би вибиваючи їх (перекидаючи з однієї руки в іншу), викладаємо на мокру дошку. 
Обсмажити з двох сторін на олії до легкої скоринки. 
Котлети обсмажені, але ще готові. 
Далі їх треба гасити.
Я тушу у мультиварці.
На дно чаші я наливаю олію, включаю режим Жарка, розігріваю масло і додаю очищені овочі: нарізану цибулю і натерту на тертці моркву, обсмажую 3-4 хвилини, вимикаю. Зверху кладу корінь пастернаку та викладаю котлети.
Заливаю окропом так, щоб накрило водою практично всі котлети.
Посолити та включаємо режим Гасіння або Томлення на 20 хвилин. Наприкінці додати зелень. 
Котлетку можна з'їсти так, зі шматочком хлібця. 
Можна з будь-якою кашею, враховуючи те, що разом із котлетами у нас вийшла смачна підлива. 
Тут видно, що котлета дуже ніжна та соковита.
Дуже і дуже смачно.
Як у дитинстві... Ніжно, смачно та ситно...
Капустяні секретики Кольорова капуста набуде приємного білого кольору, якщо у воду, в якій вона вариться, додати молоко (1/2 склянки на 2 л води).
Щоб позбавитися комах, які можуть бути в качанній і цвітній капусті, потрібно потримати капусту перед варінням 5-10 хвилин у сильно солоній воді. Комахи випливуть і їх можна злити з водою. Так само можна позбутися і черв'ячків у свіжих грибах.
Щоб салат зі свіжої капусти був соковитим (взимку капуста буває щільною та твердою) і смачним, не ріжте капусту, а потріть її на великій тертці, посоліть, поперчіть до смаку, додайте лимонного соку, заправте нерафінованим олією. Такий салат корисно їсти щодня.
Якщо при приготуванні тушкованої додати в неї трохи молока або сметани, вона буде м'якшою і смачнішою, оскільки зникне гіркуватий присмак.
Не слід смажити сиру капусту. При обсмажуванні вона стає сухою та несмачною, тому спочатку її потрібно відварити або припустити у сковороді з невеликою кількістю води. І тільки потім додавати олію та смажити.
Капусту для приготування голубців потрібно опустити на 15 хвилин у підсолену або підкислену воду, потім вирізати качан і варити 5 хвилин у киплячій воді. Так капуста робиться м'якшою, листя легко відокремлюється і не ламається при загортанні фаршу.
Овочі та зелень:
1. Зелень та овочі зберігають свій колір, якщо у воду, в якій вони варяться, додати щіпку питної соди (приблизно ½ ч. ложки на 1 кг овочів).
2. Два шматочки цукру, додані у воду, де варяться будь-які овочі, покращують їх смак.
3. Сирі овочі добре зберігаються протягом кількох днів, якщо тримати їх у мокрій тканині.
4. Свіжу зелень петрушки та кропу можна зберігати кілька днів навіть у найспекотнішу погоду, якщо помістити зелень в емальовану каструлю, щільно закрити кришкою, причому зелень та каструля мають бути сухими.
5. Заморожені овочі перед варінням не розморожуйте, а опустіть їх у окріп. Так вони будуть смачнішими і краще збережуть усі вітаміни. Також потрібно вчинити, якщо овочі потрібно згасити. Їх потрібно покласти в сковороду з розігрітою олією, а потім довести до готовності.
6. Збираючись смажити цибулю, обваляйте її в борошні. Цибуля вийде золотаста, хрумка і не підгорить.
7. Щоб картопляне пюре було пишним, у нього кладуть олію і поступово підливаючи гаряче молоко, збивають.
8. При обробці овочів зручніше користуватися ножицями. А ножиці знову стануть гострими, якщо ними 2-3 рази постригти наждачний папір.
Грибні секретики:
1. Грибний бульйон буде ароматнішим, якщо використовувати гриби різного розміру. Великі гриби надають бульйону смак та колір, а дрібні – аромат.
2. У борщ на грибному бульйоні варені нашатковані гриби кладуть разом із овочами.
3. Щоб борщ або суп із сушеними був смачнішим, розмочені та нарізані сушені гриби спочатку потрібно підсмажити у олії, а потім опускати у воду.
4. Грибна ікра буде гострішою, якщо додати до неї трохи лимонного соку або оцту.
Бобові секретики
Щоб квасоля при варінні не потемніла, варити її потрібно у відкритому посуді.
Для підвищення смакових та поживних якостей квасолі її необхідно варити так: після того, як вода закипить, її потрібно злити, залити квасолю холодною водою і додати олію (2 ст. ложки на 1 л води).
Варити квасолю слід до повної м'якості, так як недовареної квасолі містяться отруйні речовини.
Солити горох і квасолю потрібно після того, як вони будуть м'якими, інакше вони розваряться.
Не можна замочувати в гарячій воді бобові, тому що білок, що входить до їх складу, згортається.
Щоб скоротити термін варіння квасолі, її рекомендується замочити в холодній воді на 3-5 годин. При замочуванні води беруть у 2 рази більше, ніж квасолі. Температура води при замочуванні має бути не вище 15 градусів, інакше квасоля може закиснути.
При варінні без замочування значна частина зерен квасолі втрачає свою форму – розварюється.
Можна варити квасолю та не замочуючи її заздалегідь. Для цього квасолю потрібно всипати в каструлю, залити водою та поставити на вогонь. Коли квасоля трохи повариться (хвилин 10-15), потрібно зробити осад холодною водою (влити її в каструлю), приблизно 100-150 мл. Зробити так 2-3 рази, і квасоля незабаром буде готова.
Секрети смачного супу:
1. Щоб бульйон вийшов прозорим, потрібно додати в нього 2-3 шматочки ретельно вимитої яєчної шкаралупи, прокип'ятити протягом 10 хвилин і вийняти з каструлі шумівкою.
2. Щоб швидше зварити м'ясний суп, потрібно нарізати м'ясо поперек волокон у вигляді великої локшини або приготувати фрикадельки.
3. Перед тим як заправити суп яйцем, потрібно охолодити трохи, змішати його з попередньо збитим яйцем і, знявши каструлю з вогню і постійно помішуючи, влити отриману суміш у гарячий суп тонким цівком.
4. Свіжі помідори кладуть у суп за 10 хвилин|мінути| до готовності.
5. Замість засмаження в суп можна використовувати таку добавку: цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці. Покласти в скляну каструльку для мікрохвильової печі, додати|добавляти| трохи рослинної олії і згасити в грубці хвилин 7-8. Наприкінці варіння додати до супу. Суп набуває насичений яскраво-жовтий колір та дивовижний аромат. І гарно, і смачно, і для шлунка корисно!
6. Розсольник слід заправляти лише огірковим розсолом чи лимонним соком.
7. Солити соус до заправки томатом-пюре не рекомендується, тому що томат сам по собі може бути солоним.
8. При варінні будь-якого супу слідкуйте, щоб після закладання кожного чергового продукту бульйон знову закипів.
9. Борщ буде набагато смачнішим, якщо на 4-літрову каструлю додати 2 ч. ложки цукру.
М'ясні секрети
М'ясо старого птаха буде м'якшим і соковитішим, якщо за годину до приготування потримати тушку у воді з оцтом. З цією ж метою можна натерти тушку птиці всередині та зовні соком лимона.
М'ясо старих тварин найкраще використовувати для супів, м'ясних соусів, підлив, для всіх виробів з фаршу – котлет, рулетів, запіканок тощо.
Зазвичай обробляють на 10 частин: 2 ніжки, 2 стегна, 2 передпліччя і 2 грудки, розрізані навпіл.
Гусячі потрухи можна використовувати як начинку або як основу для підливу або бульйону.
Птах підвищеної жирності (гусей, качок) слід запікати, фаршуючи яблуками, овочами або крупою - це покращує консистенцію страви.
Не слід солити м'ясо заздалегідь, оскільки воно втрачає багато соку. Солять м'ясо в момент приготування або навіть наприкінці. А ось при смаженні м'ясо потрібно трохи підсолити, щоб жир не розбризкувався.
При запіканні в духовці м'яса (яловичини або курки) можна додати деко трохи води, щоб вона тільки покривала дно і не допускати її повного випарювання. М'ясо виходить дуже ніжним, а сік можна використовувати для того, щоб полити гарнір.
Баранину слабкої вгодованості або з високим вмістом сполучної тканини доцільніше гасити в олії з великою кількістю овочів.
Секрети приготування смачних котлет:
1. Щоб приготувати смачні, соковиті котлети, потрібно спочатку сформувати з фаршу плоскі коржики, а потім кожен коржик скласти в 4 шари, надавши відповідну форму, обваляти в сухарях і класти на гарячу сковороду швом донизу. Тоді всередині котлет утворюються дві порожнини, в яких збирається сік, який виділяється м'ясом при смаженні.
2. А щоб приготувати незвичайні ніжні котлети зі звичайного магазинного фаршу, крім солі, перцю, часнику та зелені додайте у фарш пару сирих, натертих на дрібній тертці картоплин та кілька ложок сметани (майонезу або кефіру). Все добре вимісити, щоб отримати фарш густої консистенції, він повинен добре ліпитись. Шматок фаршу покласти в мокру руку, зробити коржик, покласти в середину шматочок замороженого вершкового масла (приблизно ½ ч. ложки). За бажанням сюди ж можна додати трохи відварених грибів або відварене подрібнене яйце із зеленою цибулею. Загорнути коржик конвертиком щільніше, обваляти в сухарях і обсмажити в олії з обох боків. Готові скласти в каструльку, додати|добавляти| трохи води, лавровий лист і пару ложок кетчупу або майонезу. Згасити на вогні або в духовці.
3. Можна додати у фарш геркулесові пластівці, тільки обов'язково швидкого приготування. Теж виходить непогано.
Риба та морепродукти
Щоб визначити, чи свіжа риба, яку ви купуєте на ринку, подивіться на її очі: на повітрі прозорі риб'ячі очі швидко стають каламутними. Крім того, подивіться на зябра. Вони мають бути світло-червоними або темно-рожевими. Якщо колір їх коричневий чи сіруватий, отже, риба встигла зіпсуватися. І ще: луска у свіжої риби блищить, як лакована.
Щоб м'ясо кальмарів було м'яким, варити їх потрібно, на думку багатьох господарок, рівно 2 хвилини.
Вибираючи крабові палички, добре їх розгляньте. Вони мають бути рівні, гладкі, апетитні. Зморщені та висохлі купувати не треба – швидше за все їх повторно заморожували, чого робити не можна. Якщо крабові палички надто яскраві, напевно, у них надто багато барвника. Хороший продукт повинен легко розвертатися і перетворюватися на крабовий "килимок".
Хочу запропонувати рецепт чудових котлет із гусака. Для їх приготування я використовувала грудку гусака, шкуру з якої не знімала, так котлетки виходять соковитішими і смачнішими. Приготувати такі котлети не складе труднощів, а нагодувати ними можна всю родину.
Для приготування котлет із гусака потрібно:
гусяче м'ясо - 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник - 2 зубчики;
картопля - 1 шт.;
яйце - 1 шт.;
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
манна крупа - 1 ст. л.;
скибочки білого хліба - 2 шт.;
молоко - 150 мл.;
вода - 100-150 мл;
олія для смаження.
Очищену цибулю, моркву та картоплю теж пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу.
Хліб замочити в молоці на п'ять хвилин, потім трохи віджати і розім'яти руками або пропустити через м'ясорубку. Додати до фаршу розмочений хліб, сіль, чорний мелений перець та яйце, всипати манну крупу. Фарш, що вийшов, ретельно перемішати, потім відбити і залишити на 5-7 хвилин, щоб манна крупа набухла.
Гусячий фарш для котлет готовий. Вологими руками з фаршу сформувати круглі котлети та викласти їх на сковороду, розігріту з олією.
Обсмажити котлетки на середньому вогні із двох сторін до золотистого кольору хвилини по 3-4 з кожного боку).
Смачного!
Котлети – це смачна, всім відома страва. Приготувати їх можна із будь-якого м'яса. Сьогодні я хочу розповісти, як зробити котлети з гуски.
У чому ж відмінність? Розповідаю.
Щоб котлети з гусячого м'яса вийшли соковитими, найчастіше у фарш додають свіже свиняче сало. У даному рецепті його немає, натомість будемо використовувати гусячу шкіру. Не хвилюйтеся, що готове блюдо буде дуже жирним. Насправді під час смаження частина жиру витопиться, і він зовсім не відчуватиметься. Зате котлетки вийдуть соковитими, м'якими і дуже смачними.
Для приготування котлет із гусака підготуйте необхідний набір інгредієнтів.
Гусячу тушку вимийте під проточною водою та обсушіть. Якщо є залишки пера, обов'язково видаліть його. За допомогою гострого ножа відокремте м'ясо та шкіру від каркаса птиці, наріжте їх середніми шматочками.
Разом із цибулею пропустіть через м'ясорубку.
Вбийте яйце, додайте|добавляйте| сіль|соль|, чорний мелений перець і манну крупу.
Ретельно перемішайте і відбийте фарш об дно миски. Він повинен ущільнитися і стати в'язким. Залишіть його на 10 хвилин за кімнатної температури. За цей час манна крупа набухне, вона додасть нашим котлеткам м'якості, але не дозволить їм розвалитися під час смаження.
Змочіть руки у холодній воді та сформуйте котлети. Їх форма та розмір залежатимуть лише від ваших смакових уподобань. Сковороду з олією відправте на плиту і добре її прогрійте. Викладіть заготовки.
Смажте гусячі котлети на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки, близько 4-5 хвилин з обох боків.
Дуже смачні, апетитні котлети з гуски можна подавати на стіл.
Як гарнір відмінно підійде картопляне пюре, відварений рис або гречка, а також свіжі овочі та зелень. Смачного!
