Tikinti, dizayn, təmir

Fotoşəkilləri ilə evdə sobada çovdar çörəkləri üçün resept. Mayasız sağlam ətirli çovdar çörəkləri Buğda çovdar çörəkləri Fırında

Çovdar çörəyinin unikal ətri ilə yumşaq çörəklər. Çox tüklü və məsaməli olurlar.

Çovdar çörəyinin unikal ətri ilə yumşaq çörəklər

Çox tüklü və məsaməli olurlar.

Tərkibi:

10 çörək üçün

  • Xama 15% -20% (otaq temperaturu) 200 qr.
  • Çovdar unu 2,5 osh qaşığı. (bir az daha çox və ya daha az una ehtiyacınız ola bilər)
  • Kərə yağı və ya bitki yağı 1 osh qaşığı.
  • Soda 1 x.q. sürüşmə yoxdur
  • limon turşusu 0,5 tsp. sürüşmə yoxdur
  • Duz 0,5 tsp.
  • Əzilmiş keşniş (isteğe bağlı) 0,5 tsp.

Hazırlanması:

Rahat bir dərin qaba un (1,5 stəkan) tökün. Limon turşusu, duz və keşniş əlavə edin (əgər istifadə olunursa), qarışdırın. Yağ əlavə edin və qarışığı əllərinizlə ovuşdurun. Xama və soda əlavə edib xəmir yoğurun. Lazım gələrsə, qalan unu əlavə edin.

Uzun müddət yoğurmağa ehtiyac yoxdur, xəmiri bir topa yığın, sonra başqa 5 dəqiqə yoğurun, yumşaq, lakin möhkəm, elastik, itaətkar olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır. Xəmir çox yumşaq olarsa, daha çox un əlavə edin.

Xəmiri 30 dəqiqə saxlayın, qurumasın deyə bir şeylə örtün.

Xəmir dincələrkən sobanı 200 dərəcə qızdırın. Çörək qabını bir az yağla yağlayın və ya perqament kağızı ilə örtün.

Hazır xəmiri 10 hissəyə bölün. Hər birini bir top halına salın və bir çörək qabına qoyun.

Çörəklərin üstündə iti bıçaqla çarpaz formada kəsiklər edə bilərsiniz. Bu gözəllik üçündür;

180-200 dərəcədə 15-25 dəqiqə sobaya qoyun. Quruduqlarını və çörəklərin hazır olub olmadığını taxta diş çubuğu ilə yoxlayın.

Hazır çörəkləri boşqaba köçürür, soyumağa buraxırıq və sonra dadmaqdan həzz alırıq!

Bu çörəklər sıx bağlanmış qabda və ya çantada təxminən 5 gün saxlanıla bilər.

Bu çörəkləri anam hazırlayır. Fikirləşdim ki, onların hazırlanması resepti bütün çörəklər kimi uzundur, amma tamamilə səhv çıxdı. Çörəklər tez hazırlanır və bütün günü mətbəxdə keçirməyi tələb etmir. Və yumşaq və çox dadlı çıxırlar! Onlar şorba ilə yaxşı gedirlər. Anam onları həmişə öz imzasına hazırlayır.

Mən bu bulkaların yarısını çovdar unundan və birinci dərəcəli undan hazırlayıram. Yaxşı qalxırlar. İstəsəniz, xəmirə toxum əlavə edə bilərsiniz, o da dadlı çıxır. Nuş olsun!

Bizə lazım olacaq:

  • soğan - 1 ədəd (100 q);
  • preslənmiş maya - 1/2 paket (50 q);
  • Su - 1 stəkan (250 q);
  • Premium buğda unu - 18 səviyyəli yemək qaşığı (225 q) + 2 yemək qaşığı (25 q);
  • Çovdar unu (mən soyulmuş istifadə etdim) - 18 səviyyəli yemək qaşığı (225 q);
  • Şəkər - 1 çay qaşığı (10 q);
  • Duz - 1/2 çay qaşığı;
  • Bitki yağı - 1/3 fincan (50 q);
  • Sarısı - 1 ədəd (20 q) - isteğe bağlıdır;
  • Susam (və ya kətan toxumu) - səpmək üçün;
  • Perqament çörəkçilik kağızıdır.

Hazırlanması:

Yaxşı qarışdırın (bütün topaqları çıxarmağa çalışın):

Soğanı soyun və doğrayıcıda qarışdırın (yaxud ətçəkən maşından keçirin və ya özünüz xırda doğrayın):

Un əlavə edin. Əvvəlcə 8 xörək qaşığı premium un + 8 xörək qaşığı çovdar unu əlavə edib xəmir yoğururam:

Tədricən unun qalan hissəsini əlavə edin ( Daha az və ya daha çox una ehtiyacınız ola bilər). Xəmiri əllərinizlə yoğurun. O dik (sıx) çıxmalıdır:

aşınmaması üçün mütləq bir dəsmal ilə örtün). Xəmir artmalıdır:

Xəmir artarkən sobanı 200 dərəcəyə qədər yandırın. Sarısını ağdan ayırın. Bir çörək qabını perqamentlə düzün.

20-30 dəqiqədən sonra bulka hazırlamağa başlayırıq. Xəmirimizi təxminən 15 hissəyə bölürük. Hər birini yuvarlaq bir çörək şəklində düzəldin. Bir çörək qabına qoyun. Çörəklər arasındakı məsafə hər tərəfdən ən azı 4 sm olmalıdır (bişirmə zamanı artacaq). Mən 2 çörək qabı aldım:

Hər çörəyi sarısı ilə fırçalayın (isteğe bağlı). Bu çörəklərə qızılı rəng vermək üçündür.:

və küncüt və ya kətan toxumu ilə səpin:

Çörəklər hazırdır. Nuş olsun!

* Bir çörəyin çəkisi 50 q - bu 146 kkaldır.

Sarımsaq ilə çovdar çörəkləri

Tələb olunur: 3 stəkan çovdar unu, 1 çay qaşığı. şəkər, hər biri 50 q qaymaqlı marqarin və sarımsaq, 2 x.q. l. bitki yağı, yumurta, 30 q maya, 1/2 stəkan su, duz.

Pişirmə üsulu. Xəmiri yoğurun və 2-3 saat isti yerə qoyun, sarımsağı doğrayın və bitki yağı tökün. Qarışığı 1-2 saat dəmləmək üçün buraxın, sonra süzün və az miqdarda su ilə seyreltin. Hazır xəmirdən bulkalar düzəldin, onları yağlanmış çörək qabına qoyun və 10-15 dəqiqə isti yerdə mayalanmaya qoyun. 220 dərəcədə bişirin. 15-20 dəq. Hazır çörəkləri bir az sərinləyin, çəngəl ilə delin və əvvəlcədən hazırlanmış sarımsaq, bitki yağı, duz və su qarışığı ilə isladın. Hazır məhsulu soyuq şəkildə xidmət edin.

Sizin Çörəkiniz kitabından müəllif Maslyakova Elena Vladimirovna

Çovdar “dəfnələri” Tələb olunur: 1 1/2 stəkan çovdar unu, 1/2 stəkan süd, 3 yumurta, 20 q maya, 50 q yağ və ya marqarin, 1/2 ç. şəkər, 100 q kolbasa, duz. Mayanı ilıq şirin süddə həll edin. Qarışıq qalxıb mayalanmağa başlayanda,

Puff pastry ilə çörəkçilik kitabından müəllif Pankratova O V

Tula tərzində çovdar piroqları Tələb olunur: 5 stəkan çovdar unu, 1 stəkan süd, 70 q yağ və ya yağ, 1/2 ç.q. şəkər, 50 q duzlu sprat, yumurta, 40 q maya, 300 q yağsız donuz əti, hər biri 100 q soğan və turş alma, 2 osh qaşığı. l. düyü, duz, üyüdülmüş qara bibər

Pancakes və Pancakes kitabından müəllif Tixomirova Vera Anatolyevna

Çovdar çörəkləri Tələb olunur: 4 stəkan çovdar unu, 1/2 tsp. şəkər, 150 q kərə yağı və ya 1/2 stəkan bitki yağı, 4 yumurta, 1 stəkan süd, 50 q maya, hazırlanma üsulu. Mayanı bir az şirinləşdirdikdən sonra ilıq süddə həll edin. Kompozisiya mayalandıqda,

Pravoslav orucları və bayramlarının yemək kitabı kitabından müəllif İsayeva Elena Lvovna

ÇÖKKƏLƏR, RULOLAR, KORJİKLƏR Bulkalar Qaşıq xəmir mayalı xəmir. 1 xörək qaşığı. bir qaşıq yağ, bir yumurta, şəkər tozu, mayalı xəmir hazırlayın, 1 sm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın və kvadratlara kəsin. Kvadratın dörd küncünü mərkəzdə birləşdirin, barmaqlarınızla basın və qoyun

İdeal bir fiqur üçün çörək bişirmək kitabından müəllif Ermakova Svetlana Oleqovna

Çovdar pancake 350 q un, 500 ml su, 100 ml qaymaq, 25 q maya, tavaya yağ sürmək üçün bitki yağı, şəkər, dadmaq üçün duz Unu süzün, yarısını tavaya tökün, mayanı ilıq suya qoyun orada şəkərlə, qalınlaşana qədər hər şeyi isti su ilə seyreltin

Evdə dadlı çörək və çörək bişirmək kitabından müəllif Kostina Daria

Çovdar zəncəfil çörəyi Tərkibi: – Çovdar unu – 400 q – Bal – 400 q – Vodka – 40 ml – Nişasta – 2 osh qaşığı. l. – Kərə yağı – Zövqə görə üyüdülmüş ədviyyatlar (hil, zəncəfil, darçın) Hazırlanma üsulu: 1. Ələnmiş çovdar ununu ədviyyatlarla qarışdırın. Ayrı bir qabda

Mən heç kəsi yemirəm kitabından müəllif Zelenkova O K

Kartoflu çovdar karolları Çovdar unu......................400 qSu......... .............................150 q Kartof................ .. ................400 q Bitki yağı............4 xörək qaşığı Duz............. .. ............dadmaq1. Tədricən unu isti suya əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın

Pasxa tortları və pravoslav bayramları üçün digər yeməklər kitabından müəllif Kulinariya müəllifi naməlum -

Çovdar xörəkləri Çovdar unu....................... 2-3 stəkan Bitki yağı................ ... .... 0,5 stəkan az yağlı xama................... 1 stəkan Soda............. ... ............ 0,5 çay qaşığı Duz.......................... 0,5 çay qaşığı 1 . xama, soda, duz və bitki yağı qarışdırın.2. Tədricən

Pivə və Kvass kitabından. 1000 ən yaxşı reseptlər müəllif Kaşin Sergey Pavloviç

Sarımsaq ilə çörəklər

Kvass sağaldır kitabından! 100 xəstəliyə qarşı 100 resept müəllif Ostanina Maria

Çovdar çörəkləri Çovdar unu, süd və maya xəmirini qoyun. Çıxarmağa başlayanda yumurta, ərinmiş yağ, buğda unu, duz əlavə edib, qalxmağa buraxırıq. Sonra yuvarlayın, çörəkləri formaya salın, yağlanmış və un səpilmiş vərəqə qoyun və

Kitabdan dadlı rus mətbəxi üçün 365 resept müəllif İvanov S.

Sarımsaqlı çörəklər 2 stəkan un, 1 osh qaşığı. şəkər qaşığı, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı marqarin və ya bitki yağı, 1/2 yumurta, 10 q maya, 1/4 çay qaşığı duz, 1/2 stəkan süd və ya su, 1/2 baş sarımsaq, 2 osh qaşığı. qaşıq bitki yağı, 1/4 çay qaşığı duz, 1/3 stəkan su. Hazırlayın

Müəllifin kitabından

Sarımsaq və cilantro ilə çovdar krutonları Tərkibi 1 ədəd çovdar çörəyi, 70 ml bitki yağı, 3 diş sarımsaq, 1 dəstə cilantro, istiot, duz Hazırlanma üsulu: Çörəkdən qabığı kəsin, qırıntıları kiçik kublara kəsin. Yaşıl cilantro yuyun, qurudun, doğrayın. sarımsaq

Müəllifin kitabından

Sarımsaq və ədviyyatlı çovdar krutonları Tərkibi 1 ədəd çovdar çörəyi, 80 ml bitki yağı, 2 diş sarımsaq, 1 dəstə cəfəri və şüyüd, ? çay qaşığı xardal toxumu, ? çay qaşığı keşniş toxumu, 0,25 çay qaşığı qara bibər, duz

Müəllifin kitabından

Müəllifin kitabından

Müəllifin kitabından

280. Çovdar pancake 1 stəkan çovdar unu 2 stəkan kefir 2 yumurta 1 osh qaşığı. dadmaq üçün soda şəkər və duz qaşığı yumurta, un, 1 osh qaşığı ilə kefir birləşdirin. kərə yağı, şəkər və duz qaşığı, xəmir yoğurun, 30 dəqiqə buraxın. Çörək soda əlavə edin, qarışdırın və bişirin

Çovdar unu buğda unundan aşağı kalorili olması, faydalı keyfiyyətlərin olması və xoş, zərif ətri ilə fərqlənir. Ondan təkcə çörək deyil, həm də desertlər, şirniyyatlar, tortlar və piroqlar hazırlanır. Onunla işləmək buğda xəmirindən daha çətindir - xəmir viskoz olur və yapışmaması üçün əllərinizi və masanızı günəbaxan yağı ilə yağlamaq lazımdır.

Çovdar çörəkləri reseptləri

Sadə və dadlı çörəklər səhər yeməyi və ya günorta qəlyanaltılarına əla əlavə olacaq, onlardan sendviçlər və burgerlər hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Çörəkləri istər maya xəmirindən, istərsə də mayasız bişirmək olar. Reseptdən asılı olmayaraq, temperatur həmişə 180-200 ° C-ə qoyulur.

Pişirmə vaxtı bişmiş məhsulların ölçüsündən asılıdır və 35 ilə 70 dəqiqə arasında dəyişir.

Sadə maya çörəkləri

Bu çörəklər burgerlər üçün uyğundur və mürəkkəb sendviçlər üçün əsasdır. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • 450 q çovdar unu və 350 q buğda unu;
  • 15 q çörək mayası;
  • ç.q duz;
  • 25 q incə ağ şəkər;
  • su;
  • 95 ml günəbaxan yağı;
  • ç.q səpmək üçün küncüt toxumu və sarısı.

İki növ un istifadə etsəniz, xəmirlə işləmək daha asandır. Maya və şəkəri qızdırılmış suda həll edin (1/2 fincan). Qarışdırın və mayanın canlanması üçün vaxt verin. Adətən bu 10-20 dəqiqədir. Qarışığı yoğurma qabına tökün, duz və yağ əlavə edin və tədricən un əlavə edin. Xəmir yoğrularkən su əlavə edilməlidir - hamar, elastik və elastik olmalıdır. Hazır xəmiri pambıq dəsmal ilə örtün və bir neçə saat isti buraxın. Ayrılmış vaxtdan sonra xəmiri bir neçə bərabər hissəyə bölün, top şəklində düzəldin və çörək qabına qoyun. 20-40 dəqiqə isbat etmək üçün buraxın. Sarısını çay qaşığı ilə döyün. soyuq su və hər çörəyi diqqətlə yağlayın, üstünə küncüt səpin. Çörək bişirməyə hazırdır.

Mayasız kefir çörəkləri

Mayasız çovdar çörəyinin əsas reseptinə kefir daxildir, lakin arzu olunarsa, mayalanmış bişmiş süd, qatıq, maye xama, matson və ya ayran ilə əvəz edilə bilər.

Tərkibi:

  • 0,2 l kefir;
  • 150 q çovdar unu və 120 q buğda unu 2 dərəcəli;
  • ç.q qabartma tozu;
  • 30 ml günəbaxan yağı;
  • 20 q şəkər;
  • bir az duz;
  • 1 yumurta.

Kefiri otaq temperaturuna qədər qızdırın və qabartma tozu ilə qarışdırın. 10-15 dəqiqə buraxın, duz, şəkər və yağ əlavə edin. Hamarlanana qədər çırpın. Hazırlığa ilk olaraq çovdar unu əlavə edilir. Mayedən asılı olaraq hissə-hissə əlavə edilən buğda unu daha çox və ya daha az kefir tələb edə bilər. Xəmirin istənilən tutarlılığı plastik və yumşaqdır. Yaranan xəmiri bir dəsmal altında 30-40 dəqiqə buraxın, sonra bərabər hissələrə bölün. Yaranan çörəkləri döyülmüş yumurta ilə fırçalayın.

Dadmaq üçün xaşxaş toxumu, kətan toxumu, pendir qırıntıları, sarımsaq suyu və ya doğranmış qoz-fındıq ilə səpə bilərsiniz.

Bu çovdarlı buğda çörəklərini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • 1,5 stəkan buğda unu və 2 stəkan çovdar unu;
  • 0,3 ml isti su;
  • ç.q duz və konsentratlı maya;
  • 1 orta soğan;
  • şəkər - 1 osh qaşığı;
  • 65 ml bitki yağı.

Buğda ununun yarısını maya və şəkərlə qarışdırın, diqqətlə su əlavə edin və qarışığı çəngəl ilə qarışdırın. Yaranan xəmiri 30-40 dəqiqə buraxın. Soğanı soyun və 10-15 dəqiqə soyuq su ilə örtün, incə doğrayın və qalxan xəmirə duz və yağ əlavə edin. Bütün qalan unu əlavə edin. Xəmiri doka və ya pambıq parça ilə örtün və bir saat buraxın.

Hazır xəmirdən çörəklər düzəldin, çörəkçilikdən dörddə bir saat əvvəl sübut etmək üçün bir çörək qabına qoyulmalıdır.

Qarışıq unlu çörəklər

Fırındakı çovdar çörəkləri bir neçə növ undan hazırlana bilər. Bunu etmək üçün götürməlisiniz:

  • 1,5 stəkan su;
  • ç.q duz;
  • 1-1,5 osh qaşığı. incə ağ şəkər;
  • ç.q quru konsentratlı maya;
  • bir stəkan buğda unu, çovdar və bütün taxıl;
  • 45 ml zeytun yağı;
  • səpmək üçün küncüt, kətan, pendir və s.

Hazırlanması xəmirdən başlayır: maya, şəkər və buğda unu suda həll olunur. Mayanın daha tez canlanması və daha yaxşı mayalanması üçün ilıq sudan istifadə etmək tövsiyə olunur. Qarışığı 40-60 dəqiqə buraxın. Xəmir hazır olduqdan sonra üzərinə yağ və duz, sonra çovdar və tam taxıl unu əlavə edilir. Xəmir yapışqan qalırsa, çovdar unu əlavə edin. Xəmiri 1,5-2,5 saat israr etmək üçün buraxın.

Formalanmış çörəkləri 15-25 dəqiqə çörək vərəqində buraxın və bişməzdən əvvəl zirə, küncüt və ya hər hansı bir əlavə səpin.

Sürətli çörəklər

Bu ətirli və şirin çörəklər səhər yeməyinə əla əlavə olacaq. Onları bişirmək üçün aşağıdakı məhsulları hazırlamalısınız:

  • xama - 0,2 kq;
  • 75 ml kefir;
  • Bir çanta qabartma tozu;
  • Bir stəkan çovdar və buğda unu;
  • qaşıq. Sahara;
  • 50 ml zeytun yağı;
  • 20-30 q haşhaş toxumu;
  • Bir az duz;
  • Vanillin.

Xama, kefir, vanilin və şəkəri çəngəl ilə çalın. Kərə yağı, duz, qabartma tozu və unu əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Hazır xəmir yumşaqdır və əllərinizə bir az yapışır. Hər biri bir top şəklində olan bir neçə hissəyə bölün. Bir çörək qabına qoyun, haşhaş toxumu ilə səxavətlə səpin. Pişirmədən əvvəl 10-15 dəqiqə dəliləməyə icazə verin.

Çovdar çörəyinin hazırlanması üçün resept çox vaxt tələb edir, lakin nəticə ədviyyatlı və sağlam çörəkdir. Çovdar çörəyinin kalori miqdarı 130 kkaldır.

Tərkibi:

Çovdar unu - 0,3 kq, qaba çovdar unu - 60 q, buğda unu - 0,1 kq;

  • Su - 0,3 l;
  • çovdar xəmiri - 20 ml;
  • Maye arpa maltı - 25 ml;
  • ç.q duz;
  • Çörək mayası - 5 q;
  • Kərə yağı - 5 q.

Yarım çovdar ununu yarım həcmdə isti suda və bütün başlanğıcda həll edin və isti yerdə 15-20 saat mayalanmaya buraxın. Kəpək ununu 50 ml suda seyreltin. 10-12 saat soyuducuya qoyun. Turş xəmir hazır olduqda, onu çovdar unu, səməni, maya və buğda unu ilə birləşdirin. Hamar və homojen olana qədər mikserlə çalın. 30-35 dəqiqə dincəlməyə buraxın. Duz, yağ və fermentləşdirilmiş su və unun qarışığı əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Xəmiri təxminən 40 dəqiqə dinləyin, yoğurun və başqa 60-80 dəqiqə buraxın.

Fırını əvvəlcədən qızdırın və alt rəfdə çuqun qızartma qabını qoyun. Yaranan bulkaları çörək qabına qoyun və tavaya bir az su tökün. 230 ° C-də bişirməyə başlayın, 10 dəqiqədən sonra temperaturu 190 ° C-ə endirin.

Çovdar ununun xüsusiyyətləri

Çovdar və buğda-çovdar xəmiri buğda xəmirindən fərqlənir: tərkibindən asılı olaraq yoğrulur və müxtəlif üsullarla uyğun gəlir. Çovdar xəmiri daha ağır, daha az elastik, yapışqan və daha az uyğundur. Yoğurma bir qarışdırıcı ilə aparılırsa, 45-70% çovdar unu ilə 1 və 2 sürətlə təxminən 5 dəqiqə yoğurmalısınız. Bu müddət xəmirin hamar və homojen olması üçün kifayət edəcəkdir. Faiz artdıqca yoğurma vaxtı da artır. Sürəti artırmaq tövsiyə edilmir - struktur qeyri-bərabər olacaq və bitmiş çörəklərdə xam və ya düşmüş qırıntılar olacaq. Yalnız çovdar unundan hazırlanan xəmirlə işləmək çətindir və yoğurmaq üçün 10-15 dəqiqə lazımdır.

Çörəyi zəngin və dadlı etmək üçün, fermentasiya üçün yoğrulduqdan sonra ona vaxt vermək lazımdır. Təxminən 30 ° C temperaturda baş verir (aşağı temperaturda dad turş olmayacaq və kifayət qədər tələffüz etməyəcək). Xəmirin fermentasiya müddəti də tərkibindən asılıdır:

  • Xəmirdə çovdar dənələrindən 40% -ə qədər un varsa, fermentasiya müddəti 60-75 dəqiqədir;
  • 60% -ə qədər - 35 dəqiqədən 50 dəqiqəyə qədər;
  • 80% -ə qədər - təxminən 30 dəqiqə;
  • 80% -dən çox - 20 dəqiqədən çox deyil.

Fermentasiya müddəti daha uzun ola bilər - bu, məhsulun keyfiyyətindən və temperatur rejiminə uyğunluğundan asılıdır.

Çovdar xəmirinin buğdadan üstünlüyü ondan ibarətdir ki, o, yaxşı gedir və hər hansı digər unla tamamlanır: düyü, badam, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi, arpa, kətan, qarğıdalı və s. O, həmçinin müxtəlif ədviyyatlı əlavələrlə birləşdirilir: kimyon, bal, rozmarin, kəklikotu, qara bibər və çili, küncüt, razyana, darçın, keşniş, muskat. Əsas resepti mənimsədikdən sonra müxtəlif ədviyyatlar əlavə edərək dadla sınaqdan keçirməyə başlaya bilərsiniz.

Çovdar xəmiri qəlyanaltılar, xəmirlər, desertlər və müxtəlif çörək növləri üçün yaxşı uyğun gəlir. Quruluş və qlüten tərkibinə görə buğdadan fərqlənir, ona görə də onunla işləmək daha çətindir. Bununla belə, çörək zəngin bir ətir və tart dadı ilə çıxır. Çovdar xəmiri çörəkləri səhər yeməyi və nahar üçün yaxşı bir əlavə ola bilər, onlar burgerlər və mürəkkəb sendviçlər üçün əsasdır və pendirlər, duzlu balıqlar, müxtəlif ət növləri, meyvələr və pastalar ilə yaxşı gedir; Onların faydaları dadla məhdudlaşmır: çovdar çörəyi lif, mürəkkəb karbohidratlar, vitaminlər, amin turşuları və fermentlərdə faydalıdır. Əgər siz bu cür çörəkləri mütəmadi olaraq yeyirsinizsə, mədənin fəaliyyəti yaxşılaşacaq, immunitet sisteminiz güclənəcək və ümumi rifahınız yaxşılaşacaq.

Çovdar çörəkləri çox dadlı olmaqla yanaşı, həm də faydalı xüsusiyyətləri ilə seçilir.

Çovdar bişmiş məhsullarının çeşidi müasir mağazalarda az miqdarda təqdim olunur və etiraf etməliyik ki, belə bir rezonansı müşahidə etmək çox qəribədir, çünki reseptlər çox fərqli və hamısı maraqlıdır.

Əgər ləzzətli çovdar çörəyi tapa bilsəniz, sağlam qida şöbələrində baha qiymətə təqdim olunacaq.

Bu yazıda evdə çox səy göstərmədən çovdar unundan çörək bişirməyi öyrənə bilərsiniz.

Pişirmə prinsipləri

Çovdar ununa əsaslanan çörəklər yalnız tünd undan hazırlanır. Ancaq unutmayın ki, partiya birinci, ən yüksək və ya ikinci dərəcəli buğda unu ilə seyreltilməlidir.

Kəpək əlavə etmək qərarına gəlsəniz, resept dəyişdirilə bilər, ancaq bilin ki, həmişə nisbət hissini istifadə etməlisiniz.

Çörəklər üçün düzgün dəstə hazırlamaq üçün maye istifadə etməlisiniz. Məsələn, ən sadə su, xama və ya süd, kefir belə edəcək.

Reseptə aşağıdakılar daxil ola bilər: şəkər, duz və s. kərə yağı və ya toyuq. yumurta. Həmişə mayadan istifadə edərək çörəklər hazırlamağa dəyməz. Resept qabartma tozunun istifadəsini tələb edə bilər.

Maya xəmirinin qalxması üçün vaxt lazımdır, onun təbiəti budur. Xəmir uzun müddət dayanmayacaq, çünki buğda unundan daha çox turşuluğa malik olan tünd unla qarışdırılacaq.

Xəmirin bir dəfə yaxşı qalxmasına icazə vermək lazımdır və yalnız bundan sonra çörəkləri bir çörək qabına qoymaq lazımdır.

Ləzzətli çovdar çörəkləri bişirməzdən əvvəl onları toyuq əti ilə yağlamağı məsləhət görürəm. sarısı və ya su. Çörək məhsulları haşhaş toxumu və ya küncüt toxumu ilə səpilə bilər. Fındıq və ya kəpək ilə bəzəmək seçimi istisna edilmir.

Çörəklər sobada bişirilməlidir. Fırının temperaturu təxminən 200 dərəcə olmalıdır. Pişirmə vaxtı şəxsən formalaşdırdığınız çörəklərin ölçüsündən asılı olacaq.

Çovdar çörəkləri üçün sadə bir resept

Tərkibi: 3 osh qaşığı. rzh. un və eyni miqdarda psh. un; 1 xörək qaşığı. quru maya; 2 osh qaşığı. kəpək (həm çovdar, həm də buğdadan istifadə edə bilərsiniz); 50 qr. sl. yağlar; 1 xörək qaşığı. kakao tozu; 3 osh qaşığı. qəhvəyi Sahara; rast. yağ; 2 osh qaşığı. kimyon; duz.

Komponentlərin sayı təxminən 14-16 çörək hazırlamağa imkan verəcək, hər şey şəxsən hazırladığınız blankların ölçüsündən asılı olacaq.

Foto ilə yemək alqoritmi:

  1. Mən unu böyük bir qaba səpirəm. psh qarışdırıram. kəpək, maya, kimyon və duz ilə un. Yaxşı qarışdır. Kasaya kakao tozunu əlavə edib yenidən qarışdırın.
  2. Tencereye 500 ml qaynar su tökün, yağ və şəkərlə qarışdırın. Son komponentin tamamilə həll edilməsi lazımdır. Kütlənin 38 dərəcəyə qədər soyumasına icazə verilməlidir. təxminən. Nəticədə mayeni un ilə qarışığa tökün. Tərkibində homojen olana qədər qarışdırıram. Mən də çovdar ununu süzüb kütləyə əlavə edirəm ki, homojen olsun.
  3. Bir çörək qabına un səpirəm və üzərinə xəmiri qoyuram. Kütləvi elastik olana qədər 10 dəqiqə yoğurun. Masanın üzərindəki xəmiri bir neçə dəfə döydüm.
  4. Böyük bir qab götürüb səthini yağla yağlayıram. yağ Xəmiri içinə qoyuram, top halına gətirirəm. Mən onu ləkələyirəm və böyüyür. yağ Konteyneri filmlə örtürəm, diş çubuğu ilə bir-iki deşik açıb 60 dəqiqə kənara qoyuram. Bu, xəmirin qalxması üçün lazımdır və buna görə də yerin isti olması və qaralama olmaması vacibdir.
  5. Xəmir bir neçə dəfə böyüyəcək və buna görə də onu çıxarmaq, yoğurmaq və yenidən təxminən yarım saat isti buraxmaq lazımdır.
  6. Göstərilən vaxtdan sonra xəmiri çıxarıb 15 bərabər hissəyə bölüb top, sonra yuxarıdan, sonra aşağıdan basaraq oval formalaşdırıram.
  7. Çörək vərəqini soyuq su ilə örtürəm, üstünə perqament qoyuram və qovurmağı yağlayıram. yağ Bütün çörəkləri bir-birindən 2-3 sm məsafədə yerləşdirirəm.

Çörəklərin yuxarı hissəsində uzununa kəsiklər edirəm, bir dəfə 1 ədəd. hər birinin üzərində. Üstünə bir az pas səpirəm. un və sübut etmək üçün bir çörək qabına qoyun.

Fırında çovdar çörəyini bişirmək üçün yarım saat kifayət edəcək, təxminən 25 dəqiqə 180 dərəcə, bişmiş məhsullar hazır olacaq. Fotoşəkildə olduğu kimi gözəl qəhvəyi qabıqla örtüləcək.

Sizə məsləhətim odur ki, hazır çörəkləri süfrəyə verməzdən əvvəl bir az soyumağa icazə verin. Bu zaman hətta aromatik bitki çayı və ya kakao dəmləyə bilərsiniz. Burada şəxsi üstünlüklərinizə etibar edin.

Çovdar unu ilə maya əlavə edilməmiş kefir çörəkləri

Çovdar çörəklərinin fotoşəkilləri ilə resept mürəkkəb deyil. Tərkibinə kefir daxildir, lakin bu tərkib hissəsini hər hansı digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə əvəz edə bilərsiniz. Məsələn, mən yoğurt sevirəm. Yağ tərkibinə gəldikdə, heç bir rol oynamır.

Komponentlər: 120 q. rzh. un; 150 qr. psh. un; 200 qr. kefir; 1 ç.q soda; 10 qr. Sahara; 20 ml bitki. yağlar; 1 PC. toyuqlar yumurta; duz. Çörəkləri bəzəmək üçün sizə küncüt lazımdır.

Pişirmə alqoritmi:

  1. Kefirə soda əlavə edirəm. qarışdırıram. Məhsulun turşusu sodanı mükəmməl şəkildə söndürəcəkdir. Böyük bir qab götürmək daha yaxşıdır, çünki reaksiya başlayanda kütlə daha böyük ölçüdə olacaq.
  2. Bir az duz əlavə edirəm və şəkər əlavə edirəm. Yağı əlavə edib homojen olana qədər qarışdırıram.
  3. Növbəti addım h daxil etməkdir. un, psh. əlavə edin, konsistensiya yumşaq olmalıdır. Xəmiri səthə qoyarkən onun yayıldığı problemlə qarşılaşmamalısınız.
  4. Qarışıq 25 dəqiqə otursun, sonra parçalara bölün və evdə hazırlanmış çovdar çörəkləri düzəldin, onlar istənilən formada ola bilər. Mən onları təsadüfi qaydada bir çörək qabına qoyuram.
  5. Səthini döyülmüş toyuq ilə örtürəm. çəngəl ilə yumurta. Üstünə küncüt səpib sobada tam bişənə qədər bişirirəm.

Soğanla doldurulmuş evdə hazırlanmış çovdar çörəkləri

Evdə soğanla doldurulacaq çox ətirli və sağlam çörəklər hazırlayın. Onları mayadan istifadə edərək hazırlamaq lazımdır, buna görə hazırlamaq üçün təxminən 2,5 saat çəkəcək, amma nəticənin buna dəyər olduğunu bilin.

Komponentlər: 230 qr. psh. un; 210 qr. rzh. un; 250 ml isti su; 1/3 ç.q. duz; 1 ç.q quru maya; 1 PC. soğan; 50 ml bitki. kərə yağı və 1 osh qaşığı. Sahara.

Pişirmə alqoritmi:

  1. 0,5 osh qaşığı. psh. Unu quru maya və şəkərlə qarışdırıram. Qarışığa isti su tökün və qarışdırın. Bütün topaqlar çıxarılmalıdır, əks halda çörəkçilik nəticəsi pozulacaq. Xəmirin 30 dəqiqə dayanmasına icazə verilməlidir. Çovdar xəmiri buğda xəmirindən daha sürətli qalxır və buna görə də bu dəfə kifayət qədərdir.
  2. Soğanı kiçik kublar şəklində doğrayıb xəmirə əlavə edirəm, duz əlavə edib qarışdırıram. Zavodu doldururam. xəmirə yağ tökün.
  3. Qalan psh əlavə edirəm. un və çovdar əlavə edin. Xəmiri soğanla qarışdırıram, sonra homojen olması üçün yoğururam. Xəmirin qalxması üçün kənara qoyuram.
  4. Kütləvi artdıqda, çörəklər formalaşdırmağa başlamalısınız. Kütləni masanın səthinə qoyuram və hissələrə bölürəm.

Qarışığı bir çörək qabına qoyuram və bitkini yağlamağa əminəm. yağ Toyuq xəmirini sübut etmək və fırçalamaq üçün bir az vaxt verirəm. sarısı və çörəkləri sobada bişirmək üçün göndərin.

  • Çovdar unu buğda unundan daha böyük üyüdülməsi ilə fərqlənir. Unu daha yaxşı süzmək üçün daha böyük deşikləri olan bir ələkdən istifadə etməlisiniz.
  • Pasdan hazırlanmış bişmiş məhsulları zənginləşdirmək. un, üyüdülmüş yulaf ezmesi, qarğıdalı və ya qarabaşaq yarması unundan istifadə etməlisiniz. Bu məhsullar sağlamdır.
  • Yoğurma zamanı xəmir əllərinizə yapışa bilər, ovuclarınızı xəmirlə yağlamağa dəyər. yağı, həmçinin tezgahı onunla müalicə edin.

Öz zövqünüz üçün şirin çovdar çörəkləri hazırlayın, sevdiklərinizi dadlı xəmirlərlə sevindirin!

Video reseptim