Soya unu emal edilmiş soya toxumlarından (soya), tortdan və xörəkdən əldə edilən məhsuldur. Soya unundan hazırlanan yeməklər Şərqi Asiya bölgələrində xüsusilə məşhurdur.
Soya ununun istehsalı aşağıdakı kimi həyata keçirilir: soya taxılları qurudulur və kobudcasına əzilir, unun sürətli qoxusuna kömək edən qabıqlar və toxum mikrobları çıxarılır. Hazırlıq əməliyyatları başa çatdıqdan sonra, soyanın daha incə üyüdülməsi roller və ya dəyirmanlarda aparılır.
İnsanların istehlak etdiyi bütün soya məhsulları arasında ən az təmizlənmiş məhsul olan soya unu insan bağırsaqlarını toksinlərdən təmizləyən lif mənbəyi rolunu oynayır. Tərkibində 54%-ə qədər zülal var, bunun sayəsində o, balıq, ət, quş əti və südün zülallarını əvəz edə bilir ki, bu da son məhsulun qiymətinin azalmasına səbəb olur.
İstehsal növündən və üsulundan asılı olaraq, soya unu müxtəlif çalarlara malik ola bilər: təmiz ağ, krem, açıq sarıdan parlaq narıncıya qədər.
Texnoloji prosesdən sonra qalan qabıqlar (qabıqlar) çörək istehsalı ilə yanaşı, heyvan yemi kimi qidalı pəhriz lifinin mənbəyi kimi istifadə olunur.
Soya ununun tərkibi
Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri soya ununun kimyəvi tərkibi ilə müəyyən edilir. Tərkibinə kalsium (212 mq), natrium (5 mq), maqnezium (145 mq), fosfor (198 mq), kalium (1600 mq), həmçinin vitamin PP (2,3 mq), A vitamini (3 mkq) kimi mikroelementlər daxildir. ), beta-karoten (0,02 mq), B vitaminləri (tiamin və riboflavin), E vitamini (1 mq). Soya ununda həmçinin dəmir var (9,2 mq).
Məhsulun kalori miqdarı 291 kkal/100 qramdır. Soya ununun qida dəyəri:
- zülallar - 48,9 q;
- yağlar - 1 q;
- Karbohidratlar - 21,7 q
Qida məhsuluna soya ununu əlavə etdikdən sonra son məhsul qanda "pis" xolesterinin konsentrasiyasına müsbət təsir edən mineralların, zülalların, lesitinlərin və vitaminlərin artması ilə öyünür.
Soya ununda olan vitamin B4 öd daşlarının yaranmasının qarşısını alır, normal yağ metabolizmasını bərpa edir və bununla da təbii arıqlamağa kömək edir.
Soya ununun tətbiqi
Soya unundan yeyinti sənayesində geniş istifadə olunur: onun keyfiyyətini müvafiq səviyyədə saxlamaqla əlavə xammala ehtiyacı (deməli, istehsalın maya dəyərini), istilik müalicəsi zamanı məhsulun çəkisinin itirilməsini azaldır.
Soya unu kolbasa, səhər yeməyi taxılları, peçenye, emal olunmuş qidalar, çörək, makaron, dənli bitkilər istehsalında, həmçinin yağsız süd tozu və tam süddə bəzi maddələrin əvəzi kimi istifadə olunur.
Soya ununun zərəri
İnsan orqanizmi üçün çoxlu faydalı xüsusiyyətlərə baxmayaraq, soya unu yemək öz əks göstərişlərinə malikdir. Soya ununun tərkibində olan izoflavonlar qadın cinsi hormonlarının əvəzediciləridir, qadınların reproduktiv sisteminə müsbət təsir göstərir, lakin hamiləlik dövründə dölün beyninin inkişafına mənfi təsir edərək, uşaq salma riskini artırır. Bundan əlavə, alimlərin araşdırmaları soya məhsullarının həddindən artıq istehlakı ilə reproduktiv yaşda olan qadınlarda menstruasiya pozuntuları arasında əlaqəni ortaya çıxarıb.
Tərkibində soya unu olan məhsulların sui-istifadəsi serebrovaskulyar qəzalara səbəb ola bilər, Alzheimer xəstəliyinin başlanmasına səbəb ola bilər və bədənin qocalma prosesini sürətləndirə bilər. Soya ununun zərəri də endokrin sistemə qədər uzanır, insanın immun sistemində, sinir və reproduktiv sistemlərdə pozulmalara səbəb olur.
3 yaşdan kiçik uşaqlar üçün soya unu məhsullarının həddindən artıq istehlakı tövsiyə edilmir - məhsul tiroid xəstəliklərinə və allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.
Soya unu paxlalılar fəsiləsinə aid olan soya paxlasından hazırlanmış məhsuldur. Un istehsal edilməzdən əvvəl lobya təmizlənir, parçalanır və qovrulur. Qovurma zamanı onlar qozlu bir qoxu əldə edirlər.
Çin dilindən tərcümədə "soya" "böyük lobya" kimi səslənir.
Məhsulun tarixi və coğrafiyası
Soya bizə Şərqi Asiyadan gəldi. Onu ilk yetişdirənlər eramızdan əvvəl 3 min il əvvəl Çin xalqı olub. Daha sonra bitki Koreya və Yaponiyaya yayıldı.Avropaya soya 1740-cı ildə gətirildi. Rusiyada zavoda maraq yalnız 19-cu əsrin sonlarında göstərilməyə başladı.
Soya unu ilk dəfə yalnız XX əsrin əvvəllərində istehsal edilmişdir. Birinci unun çox güclü lobya dadı var idi və bir az acı idi. Bundan əlavə, bəzi partiyaların fərqli bir torpaq ləzzəti var idi.
Buna görə soya unu çox populyarlıq qazanmadı. Buna görə də, istehsalçılar bütün səylərini dezodorasiya texnologiyalarını inkişaf etdirməyə sərf etdilər. Və müvəffəq oldular, un xoşagəlməz daddan xilas oldu və universal tanınmağa başladı.
Hazırda soya ununun əsas istehsalı Amerika Birləşmiş Ştatları, Yaponiya və İsraildə cəmləşib. Rusiyada da belə zavodlar var.
Növlər və çeşidlər
3 növ soya unu var:- aşağı yağ- əvvəllər ekstraksiya istifadə edərək yağları ayıraraq yeməkdən hazırlanmış yemək;
- yağsız– istehsalı üçün qabığı soyulmuş, qabığı soyulmuş və qoxusuzlaşdırılmış lobya istifadə olunur;
- yarı yağsız– istehsalı üçün soya tortunu götürürlər ki, bu da soyanın sıxılması və ondan yağın ayrılması ilə əldə edilir.
Həmçinin buraxılıb qanuniləşdirilib lesitinin əlavə olunduğu soya unu.
Lif tərkibinə görə onlar fərqlənir birinci Və daha yüksək un sortları.
Faydalı xüsusiyyətlər
Soya ununda vitaminlər var (riboflavin, tiamin, niasin, beta-karoten, fol turşusu), yağ (17-20%) , protein (40-50%) , karbohidratlar (20%) , sellüloza (3,5-5%) , yağ turşuları, minerallar ( natrium, mis, maqnezium, sink, dəmir, kalsium, kalium, manqan, selenium, fosfor, flüor, bor, yod).Unun tərkibində unikal maddələr – izolektanlar da var. Onlar insulin kimi böyümə faktoruna bənzər şəkildə hərəkət edirlər.
Soya ununun tərkibində qlüten yoxdur. Buna görə də, ondan hazırlanan məhsullar laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar tərəfindən diyetlərinə təhlükəsiz şəkildə daxil edilə bilər.
Yüksək protein konsentrasiyasına görə 0,5 kiloqram soya unu 2,5 kiloqram çörəyi, 1,5 kiloqram mal əti, 8 litr süd və ya 40 yumurta əvəz edə bilər.
Soya unu:
- maddələr mübadiləsini sürətləndirir;
- bağırsaqları toksinlərdən və tullantılardan təmizləyir;
- dayaq-hərəkət sistemini gücləndirir;
- xolesterinin səviyyəsini aşağı salır;
- qan şəkərini azaldır;
- arıqlamağa kömək edir;
- ürək xəstəliyi riskini azaldır;
- qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır;
- menopozun təzahürünü zəiflədir;
- xərçəngin inkişafının qarşısını alır.
Soya unundan hazırlanan məhsullar ürək-damar sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən, xüsusən də infarkt keçirmiş insanlar üçün faydalı olacaq.
Xora, diabet, ateroskleroz, hipertoniya, piylənmə, heyvan zülallarına qarşı dözümsüzlük üçün soya unundan hazırlanmış yeməkləri istehlak etmək tövsiyə olunur.
Dad keyfiyyətləri
Soya ununun özünəməxsus dadı və yüngül qoz qoxusu var. Onun lobya dadı yoxdur.Soya ununun rəngi fərqli ola bilər. Ağ, açıq sarı, narıncı və qaymaqlı un var.
Yeməkdə istifadə edin
Soya unu qida sənayesində vitamin əlavəsi kimi istifadə olunur.Soyadan hazırlanan un:
- məhsulların bioloji və qida dəyərini artırır, onları faydalı maddələrlə doyurur;
- məhsulların görünüşünü və keyfiyyətini yaxşılaşdırır;
- məhsulların maya dəyərini azaldır;
- xəmirin yuvarlanmasını asanlaşdırır;
- bişmə zamanı xəmirin qalxmasını artırır;
- qızıl qəhvəyi qabığın meydana gəlməsini təşviq edir;
- artıq piylərin udulmasının qarşısını alır;
- incəlik və tüklülük verir;
- xırtıldayanlıq xüsusiyyətlərini artırır;
- məhsulların uzun müddət köhnəlməməsinə kömək edir;
- heyvan mənşəli məhsulların tam əvəzedicisi kimi xidmət edir.
Undan soya əti və soya südü hazırlanır. Kotletlərə, bifteklərə, şnitsellərə, hamburgerlərə, küftələrə, qaynadılmış və yarı hisə verilmiş kolbasalara, kolbasalara, kolbasalara, konservlərə əlavə edilir. Soya unu tərəvəz, göbələk, balıq və ət yeməklərinə orijinal dad verir.
Soya unu çörək və qənnadı məmulatları bişirərkən qabartma tozunu, süd və yumurtanı əvəz edə bilər (1 yumurtanı bərabər miqdarda su ilə seyreltilmiş 20 qram un əvəz edir). Xüsusilə tez-tez xörək və şirniyyat istehsalında istifadə olunur. Soya unundan çörək, bulka, pirojna, xəmir, dönər, tort, peçenye, peçenye, keks, rulon, donut, xəmir, güveç və pudinglər bişirilir. Soya pancake və pancake xüsusilə dadlıdır. Soya unundan hazırlanan əriştə özünəməxsus dada malikdir.
Çörək bişirərkən buğda ununa 1-5% soya unu əlavə edilir. Soya ununu buğda unu ilə tamamilə əvəz etmək mümkün deyil, çünki tərkibində nişasta və qlüten yoxdur.
Soya unundan şirniyyat sənayesində bar və karamel istehsalında da istifadə olunur. Beze və badam tortlarında qoz qarışığını əvəz edən emulqator və doldurucu kimi çıxış edir. Pralin kütlələrinə və tort təbəqələrinə soya ununun əlavə edilməsi şirniyyatların saxlama müddətini artırır və vafli təbəqələrin kövrəkliyini azaldır. Marzipan kütləsinə soya unu da əlavə edə bilərsiniz, rəndələnmiş badamların yarısını onunla əvəz edə bilərsiniz.
Soya unu uşaq qidası və səhər yeməyi taxıllarının tərkib hissəsidir. Krem, dondurma, qatıq, mayonez, tərəvəz və meyvə souslarının hazırlanmasında qatılaşdırıcı kimi xidmət edir.
Soya unundan hazırlanan məhsullar xüsusilə Çin, Yaponiya və Amerika Birləşmiş Ştatlarında məşhurdur. Yaponiyada soya ununa kinako deyilir. Fıstıq yağı kimi dadlıdır və şirniyyat və içkilərin hazırlanmasında istifadə olunur. Xüsusilə tez-tez düyü tortları və "mochi" adlanan jele hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Peçenyenin adı birbaşa yaponca "kinako" sözündən gəlir ki, bu da az miqdarda şəkərlə qovrulmuş soya paxlasından hazırlanmış una aiddir. Soya unu şərq mətbəxində kifayət qədər ümumi tərkib hissəsidir. İmkanınız varsa almağınızı məsləhət görürəm. Və ya evdə özünüz edin.
Bu gün diqqətinizə çatdırdığım peçenyelərin hazırlanması olduqca sadədir, əgər xoşunuza gəlsə, tez-tez və hətta gözləriniz bağlı halda hazırlayacaqsınız.
1. Yuxarıdakı maddələri hazırlayın.
2. Marqarini otaq temperaturunda yarım saat saxlayın, sonra kiçik parçalara kəsin. Olduqca elastik olmalıdır, çünki onu qəhvəyi şəkərlə qarışdırmalıyıq.
3. Nəticədə kütlə yaxşıca qarışdırılmalıdır.
5. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Xəmir pasta kimi kifayət qədər qalın olmalıdır.
6. Peçenyelərə forma vermək üçün sizə kiçik bir su qabına ehtiyacınız olacaq, bu qabda hərdən əllərinizi islatmalısınız. Xəmir olduqca yapışqan və zərifdir, lakin kiçik yastı peçenyelər asanlıqla əmələ gəlir. Bir çörək qabı hazırlayın və sobanı fanat istiliyinə qoyun. Pişirmə temperaturu - 175-180 dərəcə.
Hər peçenyenin üzərinə küncüt toxumu səpin. Fırındakı isti hava onu xırtıldadacaq və bir az qozlu dad verəcək.
Peçenye 15-20 dəqiqə bərabər qızılı rəng alana qədər bişirilir. Çıxardıqdan sonra yaxşıca soyumağa icazə verin, çünki isti peçenye yumşaq olacaq və əlinizdə qıra bilər.
Soyuyan kimi ailənizi və ya qonaqlarınızı çaya dəvət edin.
Soya unundan hazırlanmış pancake
Tərkibi:
kefir - 1 l;
soya unu - 250 q,
limon turşusu ilə soda - 1 tsp,
üç yaşıl alma, incə doğranmış,
1 yumurta
Qızartmaq üçün bitki yağı.
Pişirmə üsulu:
Xəmir yoğurun, rəndələnmiş alma əlavə edin və orta istilikdə bişirin
Soya unu ilə buxarlanmış köftələr
Tərkibi:
Un - 1 stəkan.
soya unu - 4 osh qaşığı. l.
Su (isti) - 0,5 stəkan.
yumurta
kartof - 5 əd.
Yerkökü - 1 əd.
Soğan - 1 əd.
Bitki yağı (qovurmaq üçün)
soya sousu - 2 osh qaşığı. l.
Çörək qırıntıları - 3 osh qaşığı. l.
ədviyyatlar
Kərə yağı - 50 q
Pişirmə üsulu:
Soyulmuş kartofları bişirin. Buğda unu, soya unu, yumurta və sudan elastik xəmir yoğurun. Xəmirin 20 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin. Xəmir dayanarkən, kartofu əzin. Yerkökü rəndələyin, 1 soğanı xırda doğrayın. Ədviyyatlar və soya sousu ilə yağda qızardın. Kartof əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Doldurma hazırdır. Xəmirdən flagella düzəldirik, kiçik parçalara ayırırıq və onları yuvarlayırıq, parçaları düzəldirik. Köftələri buxar qazanına qoyun. Təxminən 20-25 dəqiqə bişirin. İkinci soğanı yağda (tercihen kərə yağında) çörək qırıntıları ilə qızardın və hazırlanmış köftələrin üzərinə tökün.
Soya-noxudlu pancake
Tərkibi:
soya unu - 1 stəkan,
noxud unu - 1 stəkan,
2 soğan,
yaşıl bibər - 4 əd.,
bir az zəncəfil
doğranmış qırmızı bibər - 1 tsp,
dadmaq üçün duz,
su və yağ.
Pişirmə üsulu:
Soğanı, bibəri və zəncəfili xırda doğrayın, noxud unu və soya unu ilə qarışdırın, qırmızı bibər tozu, duz əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Xama su ilə xəmir yoğurun. Xəmiri bir qaşıqla isti yağlanmış tavaya tökün ki, pancake olsun, hər iki tərəfi qızılı rəng alana qədər nazik bir yağ qatında qızardın. Karri sousu ilə isti xidmət edin.
Soya biskvitləri
Tərkibi:
soya unu - 1/2 fincan
buğda unu - 1 stəkan
şəkər - 1/3 fincan
kərə yağı - 250 q
yumurta - 2 əd
soda - 1/2 çay qaşığı
vanil şəkər - dadmaq
bitki yağı - yağlama üçün
Pişirmə üsulu:
Kərə yağı şəkər, vanil şəkəri ilə birləşdirin və hərtərəfli doğrayın. Yumurtaları döyün və qarışıma əlavə edin. Sonra bütün süzülmüş un və soda əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, xəmir yoğurun, mətbəx dəsmalı ilə örtün və bir saat soyuducuya qoyun. Xəmiri soyuducudan çıxarın, nazik şəkildə açın və xəmir kəsicilərdən istifadə edərək müxtəlif peçenyeləri kəsin. Bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Peçenye hazır olana qədər 200 dərəcə qızdırılmış sobada bişirin. Sonra peçenyeləri bir boşqaba qoyun. Soya peçenyeləri hazırdır!
Soya tortları
Tərkibi:
soya unu - 350 q
buğda unu - 350 q
soya südü - 250 q
qabartma tozu - 1 paket
yağ - 4 osh qaşığı.
Pişirmə üsulu:
Unu qabartma tozu ilə süzün, yağ əlavə edin, tədricən südü tökün və mikserlə qarışdırın. Qarışığı unlu taxtanın üzərinə qoyun, yaxşı yoğurun, 2 sm qalınlığında yuvarlayın, kvadratlara kəsin və isti sobada bişirin.
Soya pancake
Tərkibi:
soya unu - 1 stəkan
buğda unu - 1 stəkan
zövqə görə içlik: - alma, balqabaq, balqabaq, balqabaq, yaşıl bolqar bibəri və s. - üyüdülmüş zəncəfil - zövqə görə - qabartma tozu - 1 ç.q. - xəmir üçün yağ və su.
Pişirmə üsulu:
Yağdan başqa bütün inqrediyentləri su ilə qarışdırın ki, xama kimi qalın xəmir alın, isti yağda pancake qızardın, xəmiri qaşıqla tökün.
Soya tortları "xasta kachauri"
Tərkibi:
isladılmış və püresi soya fasulyesi - 4 stəkan,
soya unu - 1 stəkan,
ağ un - 2 stəkan,
qaram masala tozu - 2 çay qaşığı,
əzilmiş zəncəfil - 2 çay qaşığı,
doğranmış yaşıl bibər - 1 osh qaşığı. l.,
qırmızı bibər tozu - 1 tsp,
bir çimdik qabartma tozu,
kimyon toxumu tozu - 1 tsp,
keşniş tozu - 2 çay qaşığı,
anis toxumu - 1 çay qaşığı,
dadmaq üçün duz, su, yağ, bir çimdik asafoetida.
Pişirmə üsulu:
Xəmir: soya və ağ un, duz, bir çimdik qabartma tozunu qarışdırın, 0,5 stəkan yağ əlavə edin, üyüdün, su əlavə edin və yumşaq xəmir yoğurun, kənara qoyun, nəm salfet ilə örtün.
Doldurma: 1,5 osh qaşığı qızdırın. l. yağ, asafoetida tozu və soya püresi əlavə edin, qızılı rəngə qədər qızardın, bütün ədviyyatlar, yaşıl bibər, zəncəfil, qaram masala əlavə edin, yaxşı qarışdırın, bir az bişirin, ocaqdan götürün.
Xəmirdən yastı tortlar hazırlayın, içlik qoyun, kənarlarını içliyi örtəcək şəkildə bükün və bir top düzəldin, düz bir tort halına salın. Orta istilikdə qızardın və pomidor sousu, ketçup və mayonezlə xidmət edin.
Soya lobya ilə doldurulmuş soya tortları
Tərkibi:
yaşıl soya qabığı - 1 stəkan,
soya unu - 0,33 stəkan,
ağ un - 0,66 stəkan,
kimyon toxumu - 1 tsp,
zerdeçal tozu - 0,5 tsp,
keşniş tozu - 1 çay qaşığı,
qaram masala qarışığı - 0,5 tsp,
yaşıl bibər - 3-4 əd.,
qızardılmış kokos - 1 osh qaşığı. l.,
bir az zəncəfil, yağ, dadmaq üçün duz, su.
Pişirmə üsulu:
Xəmir: soya ununu ələkdən keçirin, ağ unla qarışdırın, bir az duz və 2 x.q. l. ərinmiş yağ, yaxşıca əzilir, su ilə bərk xəmir yoğrulur.
İçliyi: Göbələkləri yumşalana qədər qaynadın və süzün. Yağı əridin, zirə toxumunu, yaşıl bibəri, zəncəfili 2-3 dəqiqə qızardın, üzərinə bişmiş lobya, kokos, xırdalanmış zerdeçal, keşniş, qaram masala qarışığı və duz əlavə edin və təxminən 3 dəqiqə bişirin.
Xəmiri hissələrə bölün, nazik yastı tortlara yuvarlayın və yarıya bölün. Yarımları bir konus halına salın və kənarlarını bərkidin. Konusları doldurma ilə doldurun və kənarlarını bağlayın. Az odda qızılı rəng alana qədər çox miqdarda yağda qızardın, pomidor sousu ilə isti xidmət edin.
Tərəvəz və kartof ilə soya sousu
.
Tərkibi:
kartof - 5 əd.,
Su - 1 litr (kartofu qaynatmaq üçün),
soya unu - 1 stəkan
Buğda unu - ? eynək
soğan - 1 əd.,
yerkökü - 1 əd.,
tomat pastası - 2 osh qaşığı,
Duz, bibər - dadmaq
Pişirmə üsulu:
Soyulmuş kartofları bir qazana qoyun, qaynar su əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Sonra, kartofu və bulyonu taxta püresi ilə əzin. Buğda ununu soya unu ilə qarışdırın, su əlavə edin və birlikdə 15-20 dəqiqə bişirin, sonra xırdalanmış kartofla birləşdirin, qızardılmış soğan, yerkökü, tomat pastası əlavə edin, xama qatılaşana qədər qaynar su ilə durulayın, duz, istiot əlavə edin və sousu qaynadın. orta istilikdə 10-15 dəqiqə.
Duzlu soya fırçası
Tərkibi:
soya unu - 1 stəkan,
incə un - 2 stəkan,
yağ - 0,5 stəkan və qızartmaq üçün yağ,
dadmaq üçün duz,
su.
Pişirmə üsulu:
Soya və ağ unu yarım stəkan yağla qarışdırın, bərk xəmir və az miqdarda su ilə yoğurun. Xəmiri 5 mm qalınlığında düz bir tort halına salın və zolaqlara və ya kvadratlara kəsin. Artıq yağda qızardın və yağın boşalmasına icazə verin.
Soya və pomidor boruları
Tərkibi:
ağ un - 2 stəkan,
soya unu - 0,5 stəkan,
yağ,
isladılmış soya lobya - 1,5 stəkan,
tomat pastası və ya suyu - 1,5 stəkan,
3-4 yaşıl bibər,
bir az zəncəfil
2 soğan,
qırmızı bibər tozu - 2 tsp,
kimyon toxumu - 0,5 tsp,
qaram masala tozu - 0,25 çay qaşığı,
dadmaq üçün duz.
Pişirmə üsulu:
Soya yumşalana qədər qaynadın və əzin. Zirəni, soğanı yağda bişirin, zəncəfil, yaşıl bibər və pomidor suyu (pasta) əlavə edin, qarışıq qatılaşana qədər bir az bişirin. Un, duz və qabartma tozunu bir az su ilə qatı xəmir yoğurun. Xəmiri azca unlanmış səthdə 3-4 mm qalınlığında dairə halına salın və uzun üçbucaqlara kəsin. Geniş ucuna soya-pomidor içliyi qoyun və sarın. Sobada 150-160 dərəcə qızarana qədər bişirin.
Soya çörəyi
Tərkibi:
1 xörək qaşığı. qaşıq kərə yağı,
1 sarısı,
5 osh qaşığı. qaşıq süd,
1 protein,
2 osh qaşığı. soya unu qaşıqları,
2 osh qaşığı. qarğıdalı nişastası qaşıqları,
0,5 paket qabartma tozu,
duz,
üyüdülmüş kimyon
Pişirmə üsulu:
Kərə yağı duz, kimyon və sarısı ilə köpüklənənə qədər üyüdün. Qarğıdalı nişastası və qabartma tozu ilə qarışdırılmış ilıq süd, döyülmüş yumurta ağını və süzülmüş soya unu əlavə edin. Xəmiri yaxşıca yoğurun və yağlanmış və soya unu səpilmiş tavaya tökün. Soya çörəyini əvvəlcədən isidilmiş sobada hazır olana qədər orta istilikdə bişirin.
Soya tortillaları ilə söhbət edin
Tərkibi:
soya unu - 2 stəkan,
ağ un - 1,5 stəkan,
irmik - 0,5 stəkan,
dadmaq üçün duz,
bir çimdik qabartma tozu,
yağ,
nar - 2,5 stəkan,
şəkər siropu (1,5 stəkan şəkər və 2,5 stəkan sudan),
su.
Pişirmə üsulu:
ağ və soya ununu, irmik, qabartma tozunu qarışdırın və su ilə bərk xəmir yoğurun. Kiçik yastı çörəklərə kəsin və az odda yağda qızardın. Nar dənələrini qaynar suya qoyun, əzin və sıxın, şəkər siropu ilə qarışdırın. Qırmızı bibər tozunu əlavə edib qarışdırın. Bu sousdur. Çörəkləri nimçəyə qoyun və üzərinə nar sousunu tökün. Üstünə bir az söhbət masala qarışığı əlavə edin. Üstünə bişmiş soya (yetişmiş və ya yaşıl) və doğranmış qaynadılmış kartof qoyun.
Müxtəlif peşəkar dairələrdə nisbətən yaxınlarda buğda ununun təhlükələri haqqında danışmağa başladılar. Həqiqətən, bu məhsulun bir çox əks göstərişləri var, bu da insanları alternativ variantlar axtarmağa məcbur edir. Qeyd etmək lazımdır ki, belə əvəzedicilər çoxdur. Müasir mağazaların rəflərində düyü, qarabaşaq yarması, qarğıdalı unu tapa bilərsiniz. Amma soya unu bu kateqoriyada olan istehlakçılar arasında xüsusilə məşhurdur. Müxtəlif torpaqlarda yaxşı bitən eyniadlı paxlalı bitkilərdən əldə edilir.
Soyanın faydalı xüsusiyyətləri yeməkdə yüksək qiymətləndirilir, kosmetika istehsalında əsas kimi zəruridir və xalq təbabətində geniş istifadə olunur. Planetdə ən geniş yayılmış kənd təsərrüfatı bitkilərindən biri olan bunun unikal xüsusiyyətlərini anlamağa çalışaq.
Bitki xüsusiyyətləri
Soya ilk dəfə Asiyada təxminən 6-7 min il əvvəl yetişdirilib. Ətraf mühitin mənfi təsirlərinə davamlılığı və öz-özünə tozlanma qabiliyyəti digər qitələrə sürətlə yayılmasına kömək etdi. Soya birillik paxlalı bitkilər kimi təsnif edilir. Bitki nisbətən qısadır, əlverişli şəraitdə 70 sm hündürlüyə çata bilər. Çiçəkləmə dövründə sıx, tüklü gövdədə ağ çiçəklər görünür və meyvələrin yetişmə vaxtı gəldikdə, kiçik çiçəklər sarı lobya ilə tumurcuqlara ayrılır.
Yaşıl və qəhvəyi toxumlar verən soya sortları var. Soya quraqlığa yaxşı dözür, lakin işıq çatışmazlığı məhsuldarlığa mənfi təsir göstərir. İşığın olmaması ilə məhsuldarlıq kəskin şəkildə azalır, çünki meyvələr ölçüdə azalır.
Soyanın üstünlükləri
Bir çox ölkələrdə soya əsas kənd təsərrüfatı məhsuludur. Və bu təsadüfi deyil. Onun iddiasızlığı sayəsində kifayət qədər yüksək məhsul əldə etmək mümkündür. Bu paxlalı bitki nümayəndəsinin qastronomik seqmentdə lider mövqeyini nəzərə alaraq, istehsalçılar lobya satışından böyük gəlir əldə edirlər. Axı, onlar soya unundan ət, müxtəlif qidalandırıcı pastalar, pendirlər, yağ kimi ilkin qida məhsulları hazırlamağı çoxdan öyrəniblər. Soyanın qida xüsusiyyətlərindən danışsaq, bu baxımdan onun praktiki olaraq heç bir rəqibi yoxdur. Bu qənaətin düzgünlüyünə əmin olmaq üçün sadəcə paxlanın tərkibinə baxmaq lazımdır.
Soya bitkilərinin meyvələri aşağıdakı qiymətli makro və mikroelementləri ehtiva edir:
- vitaminlər kompleksi, onların arasında sağlamlıq üçün vacib olanlar: B, PP, E vitaminləri;
- zülallar 50% təşkil edir;
- poli doymamış yağ turşuları;
- mineral duzlar;
- qida lifi;
- karbohidratlar;
- nişasta;
- beta karoten.
Əlbəttə ki, belə qiymətli qida dəsti olan məhsul aclığı təmin edə və sağlamlığa faydalı təsir göstərə bilər. Lakin bu, soyanın eyni ailənin digər bitkiləri ilə müqayisədə əsas üstünlüyü deyil. Onun törəmələri ilə müxtəlif qastronomik təcrübələr aparmağa imkan verən xüsusi quruluşa malikdir. Həkimlər soyanı, ilk növbədə, qan damarlarının strukturuna və ürəyin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərmək qabiliyyətinə görə qiymətləndirirlər.
Məsələn, vegetarianlığın tərəfdarları bir vaxtlar heyvani qidalardan imtina edərək soya paxlasını pəhrizlərinin əsası kimi götürmüşlər. Hər hansı bir formada, soya bədən tərəfindən mükəmməl şəkildə udulur və həzm proseslərini əhəmiyyətli dərəcədə təşviq edir.
Faydalı keyfiyyətlər
Soya mədəniyyətinin faydalılığını qiymətləndirmək üçün kompozisiyanın hər bir komponentinin ayrı-ayrılıqda xüsusiyyətlərini bir az öyrənmək lazımdır.
- Soyada protein həddindən artıq miqdarda olur. Məlumdur ki, bitki mənşəli zülallar bir sıra əvəzolunmaz amin turşularına malikdir.
- Soyada olan kalsium, südün tərkibindəki elementdən daha çox sümük toxumasını gücləndirməyə kömək edir.
- Sink immuniteti gücləndirmək və əzələ böyüməsi üçün vacibdir. Bu makronutrient olmadan bədəndə heç bir vacib proses baş vermir. Sink zülal sintezində fəal iştirak edir, metabolik prosesləri tənzimləyir və toxumaların bərpasını təşviq edir.
- Fosfolipidlər çox miqdarda soyada olur. Digər paxlalı bitkilərdə onların sayı xeyli azdır. Bu elementlər bədəni toksinlərdən təmizləməkdən məsuldur, onlar damar toxuması üçün xüsusilə vacib olan hüceyrə membranlarının bərpasına kömək edir. Fosfolipidlər bədənin insulinə olan ehtiyacını da azalda bilər. Bu qabiliyyət diabetdən əziyyət çəkən insanlara kömək edə bilər.
- Yağ turşusu. Soya orqanizmin öz-özünə sintez edə bilmədiyi doymamış turşuları ehtiva edir. Bu kimyəvi komponentlər hormonal funksiyaları tənzimləyir və xolesterol konsentrasiyasını azaldır.
Məhsul çeşidləri
Qida sənayesi üç növ soya məhsulu istehsal edir:
- un, az yağlı və ya yemək;
- yağsız məhsul;
- yarım yağlı un.
Un məmulatlarının hər bir kateqoriyası öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Məsələn, böyük tələbat olan xörək soya yağı istehsalının əlavə məhsuludur. Yeməkdə çoxlu protein var, bunun üçün sağlam pəhriz tərəfdarları tərəfindən qiymətləndirilir.
Mütəxəssislər qida rasionunuza qaba soya ununu daxil etməyi məsləhət görürlər, çünki o, əla dada malikdir və ən faydalıdır.
Kosmetologiyada soya məhsulları
Yağlı çirklərdən təmizlənmiş soya proteini kosmetik məhsulların istehsalında geniş istifadə olunur. Tərkibində soya olan məhsullar saçın strukturunu gücləndirir və dəriyə faydalı təsir göstərir. Soya tərkib hissəsi gündəlik qulluq formulalarına əlavə olunur. Və bu cür məhsullar öz vəzifələrini mükəmməl şəkildə yerinə yetirirlər: qırışları hamarlayır, dərini nəmləndirir, qidalandırır və rəngini yaxşılaşdırır.
Soya nə vaxt təhlükəli ola bilər?
Alimlərin araşdırmaları göstərib ki, paxlalı bitkilərin uzun müddət istehlakı ilə orqanizmdə mühüm funksiyalarda ciddi pozulmalar baş verə bilər. Ancaq hormonal balanssızlıq xüsusilə təhlükəlidir. Buna görə hamilə qadınlar ümumiyyətlə soya olan yeməklərdən çəkinməlidirlər. Bu məhsul reproduktiv yaşda olan qadınlar tərəfindən ehtiyatla istifadə edilməlidir, soya 3 yaşdan kiçik uşaqlara verilməməlidir. Diabet xəstələri də soya məhsullarını həddən artıq qəbul etməməlidirlər, çünki onların qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salmaq qabiliyyəti əks təsir göstərə bilər.
Bir neçə faydalı resept
Təbiidir ki, soyanın faydalı xüsusiyyətləri xalq təbabətçilərinin diqqətindən yayınmayıb. Bitkinin hətta xərçəng patologiyalarının inkişafının qarşısını ala biləcəyinə inanılır. Axı, fitik turşuları xarici strukturların böyüməsini maneə törədir. Buna görə soya profilaktik agent kimi olduqca uyğundur.
- Güclü immunitet üçün. Əvvəlcə lobya cücərtmək lazımdır. Bu 5 gün çəkəcək. Bu belə edilir: əvvəlcə taxıllar adi suda isladılır və bir gün sonra nəmli bir parça üzərinə qoyulur. Mini-plantasiya paxlaları müntəzəm olaraq nəmləndirərək günəşdə saxlanılmalıdır. Lobyadan çıxan cücərtilər 5 sm-ə çatdıqda, onları salata əlavə etmək və ya kiçik hissələrdə təzə yemək olar.
- Soya həlimi yorğunluğun öhdəsindən gəlməyə kömək edir, həmçinin anemiyanı aradan qaldırır. Şəfalı nektar aşağıdakı şəkildə hazırlanır: soya meyvələri (50 q) ½ litr suda 15 dəqiqə qaynadılır. Məhlul soyuduqdan sonra süzülür. Yaranan həlim miqdarı gün ərzində sərxoş olmalıdır.
- Menopozu normallaşdırmaq üçün soya südü istifadə olunur. Məhsulu bir ay ərzində hər biri 2 xörək qaşığı olmaqla üç dəfə içmək tövsiyə olunur.
Soya məhsullarından istifadə edən bir çox faydalı formulalar da var. Gözəllik və sağlamlıq təmin edə biləcək kosmetik kompozisiyalar hazırlamaq üçün çoxlu maraqlı reseptlər var. Ancaq yadda saxlamalıyıq ki, hər hansı bir vasitə yalnız ağıllı şəkildə istifadə edildikdə faydalı olacaqdır.
Video: soya məhsullarının faydaları və zərərləri