Kartof tərəvəz zrazy. Kartof zrazy. Zrazy duzlu kələm ilə doldurulur

Kartof zrazy müxtəlif içliklərlə kartof püresindən hazırlanan kiçik piroqlardır. Onların hazırlanması çox vaxt tələb etsə də, nəticə bəzən ən vəhşi gözləntilərimizi üstələyir.

Yemək üçün kartofu buxarda bişirmək məsləhətdir ki, qaynayıb sulu olmasın. Əks halda, kartof xəmirinə çoxlu un əlavə etməli olacaqsınız ki, bu da xəmirin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərəcək.

Aşağıda hər hansı bir gurmenin qastronomik ehtiyaclarını ödəməyə hazır olan klassik və orijinal yeməklər üçün reseptlər var.

Kıyılmış ət ilə kartof zrazy - klassik resept

Reytinqin başında ətlə doldurulmuş zrazy, ən çox qiymə ət var. Pəhriz məqsədləri üçün hər hansı bir mövcud ətdən hazırlana bilər, kıyılmış toyuq və ya dana əti uyğundur; Kıyılmış donuz ətindən istifadə etsəniz, bu yemək daha doyurucu olacaq.

Tərkibi:

• kartof - 6-8 əd. kök yumrularının ölçüsündən asılı olaraq.
• Süd və ya tərəvəz suyu - 150 ml.
• Kıyılmış ət üçün süd - 100 ml.
• soğan - 2 əd.
• Sarımsaq - 2-3 diş.
• Kıyılmış ət - 400 q.
• Bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.
• Kıyılmış ət üçün ədviyyatlar və duz.

Hərəkətlərin alqoritmi:

1. Etməli olduğunuz ilk şey kartof kök yumrularını soyub yaxalamaqdır. Soyuq bir konteynerə qoyun və tam hazır olana qədər bişirin.
2. Kartofun qaynadıldığı suyu boşaltın (ya da ondan kartof püresi hazırlamaq üçün istifadə edin). Kartof püresini püresi və ya blenderlə əzərək hazırlayın. İsti süd əlavə edin, qarışdırın.
3. İçliyi hazırlayın. Sarımsaq və soğanı soyun. İncə doğrayın. Dərin tavadan istifadə edərək yağda qızardın.
4. Bura kıyılmış ət, süd, ədviyyatlar əlavə edin. duz əlavə edin. Kıyılmış ət hazır olana qədər içliyi qaynadın.
5. Kiçik hissələrdə kartof püresi götürün. Hər birini növbə ilə hamarlayın və içliyi mərkəzə qoyun. Məhsulu formalaşdırın.
6. Bitmiş zrazyni yağlanmış çörək qabına qoyun. Fırında dörddə bir saat bişirin. Xama ilə xidmət edin, göyərti ilə bəzəyə bilərsiniz!

Klassik yeməklərlə bir az təcrübə etmək və sevdiklərinizi təəccübləndirmək istəyirsiniz? Növbəti resept xüsusilə sizin üçündür.

Yavaş ocaqda kartof zrazy necə bişirilir - addım-addım fotoşəkil resepti

Ənənəvi zrazy yalnız kıyılmış ətdən deyil, həm də kartofdan hazırlana bilər və doldurma, əksinə, ətdən hazırlana bilər. Ekonomik, qeyri-adi və çox dadlı çıxır! Doldurma üçün hər hansı bir ət uyğun gəlir, lakin zrazy xüsusilə yumşaq olur ki, qiymə toyuq ilə olur.

Tərkibi:

• kartof - 700 q.
• Duz (püresi və kıyılmış ət üçün) - dadmaq.
• Yumurta - 2 əd.
• Zirə.
• un - 90 q.
• Əzilmiş ağ krakerlər.
• kərə yağı - 25 q.
• Kıyılmış toyuq - 250 q.
• Bibər.
• soğan - 180 q.
• İncə doğranmış təzə şüyüd - 1 osh qaşığı. l.
• günəbaxan yağı - 25 q.

Sous üçün:

• Mayonez - 120 q.
• Sarımsaq - 1 diş.
• Doğranmış şüyüd.
• Duz.

Kartof zrazalarının addım-addım hazırlanması:

1. Multivarikin qabına su tökün. Buxarlama qabını qoyun. İçinə soyulmuş və yuyulmuş kartofu qoyun. "Buxar qazanı" proqramını yandırın. Kök yumruları 30 dəqiqə qaynatın.

2. Kartofları tavaya köçürün. Dərhal hamarlanana qədər immersion blender və ya püresi ilə püre halına salın. Bir az sərinləyin.

3. Püreyə yumurta əlavə edin.

4. Un, qara bibər, duz və zirə əlavə edin (təxminən 0,5 tsp).

5. Bir qaşıqla qarışdırın. Sonda qalın püre kimi görünən yumşaq xəmir alacaqsınız.

6. Hələlik xəmir qabını kənara qoyun və içliyi hazırlamağa başlayın. Suyu qabdan tökün və qabı quru silin. Kərə yağı qoyun. Soğanı incə doğrayın və bir qaba tökün. "Qızartma" proqramını quraşdırın.

7. Soğanı şəffaf olana qədər qızardın. Kıyılmış toyuq əlavə edin.

8. Bir spatula ilə qarışdıraraq, onu qırıntı vəziyyətinə gətirin. Bu mərhələdə demək olar ki, hazır olacaq. Şüyüd və duz əlavə edin.

9. Multivarkı söndürün. Kıyılmış əti bir boşqaba köçürün.

10. Kasanı yuyun və qurudun. Günəbaxan yağına tökün. "Pişirmə" funksiyasını seçin. Cihazı yandırın ki, yağ qızmağa başlasın. Yer krakerlərini bir boşqaba qoyun. Stolun üzərinə yapışqan film çəkin. Soyuq suda nəmlənmiş əllərlə, kartof qarışığının bir hissəsini (dörddə biri) çimdik və filmin üzərinə qoyun. Qalın düz tort halına salın. Ortasına bir az qiymə qoyun.

11. Filmdən istifadə edərək yastı çörəyi yarıya qatlayın.

12. Əllərinizi yenidən su ilə yüngülcə isladın, əks halda kartof quru əllərə yapışacaq və dərhal parçalanacaq. Məhsulun yuxarı hissəsini filmdən azad edin. Bir əlinizi digər tərəfdən qoyduğunuz kotletlə plyonkanın altına qoyun, lakin plyonkasız. Kotleti zərifcə üyüdülmüş çörək qırıntılarına yuvarlayın.

13. Dərhal onu yağ qabına qoyun.

14. Yarımfabrikatı stolun və ya boşqabın üzərinə qoymayın, əks halda məhsul dərhal səthə yapışacaq. İkincisini onun yanına qoyun. zrazy 9-12 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin. Bu mərhələdə zrazy hələ də çox incədir, buna görə iki spatula istifadə edərək, onları diqqətlə digər tərəfə çevirin. Başqa 8-12 dəqiqə qızardın.

15. Zrazy bişərkən, sousu hazırlayın. Bir fincan mayonez qoyun, doğranmış sarımsaq və doğranmış şüyüd əlavə edin (dadmaq üçün). Bir az duz əlavə edin.

16. Qarışdırın.

17. Zrazı bir qaba qoyun.

18. İndi bu asanlıqla edilə bilər, çünki onlar qalın, xırtıldayan bir qabıqla tamamlanır. Onlara sous ilə xidmət edin. Zrazalar böyük olur, buna görə də bir porsiya üçün bir parça kifayətdir.

Göbələk ilə kartof zrazy

Zrazy yaxşıdır, çünki onlar müxtəlif içliklərlə gəlir: ət və tərəvəz. Göbələk ilə Zrazy gurmeler tərəfindən xüsusi diqqəti cəlb edir, burada da böyük bir seçim var.

Təzə meşələri (qaynadıb qızardın) və ya quru meşələri götürə bilərsiniz (sonra əvvəlcə onları islatmalı olacaqsınız). Şampinonlar idealdır, tez bişirilir, formasını saxlayır, yaxşı göbələk ətri və dadı olur.

Tərkibi:

• kartof - 8 əd. böyük kök yumruları.
• Təzə və ya dondurulmuş şampinonlar - 0,5 kq.
• soğan - 2-4 əd. çəkidən asılı olaraq.
• Buğda unu - 3 osh qaşığı. l.
• Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
• Dərhal qızartmaq üçün bitki yağı.
• Duz, yer bibəri.

Hərəkətlərin alqoritmi:

1. Hazırlıq bir neçə mərhələdən ibarətdir. Dərhal kartofu bişirmək lazımdır (bişirməzdən əvvəl qabığını soyun və yuyun).
2. Kartof bişərkən içlik hazırlaya bilərsiniz. Əvvəlcə doğranmış soğanı yağda qızardın, sonra ona doğranmış şampinonları əlavə edin.
3. Bəzi evdar qadınlar ətri artırmaq üçün içliyə bir neçə diş sarımsağı əzməyi məsləhət görürlər.
4. Bitmiş kartofu topaqlar qalmayana qədər əzin. Bir az soyuyanda un və yumurta ilə qarışdırılır.
5. Bərabər hissələrə bölün (təxminən 10-12).
6. Hər birini düz bir tort halına salın. Çörəyin üzərinə 2 x.q. qoyun. göbələk doldurulması.
7. Əllərinizi suya batırın və zrazy düzəldin. Onları un halına salın və isti yağda qızardın.

Xırtıldayan qabığı əldə etməyin bir sirri var - yarımfabrikatlar unla deyil, çörək qırıntılarında yuvarlanmalıdır. Göbələk doldurulması ilə kartof zrazy isti və ya soyuq yaxşıdır.

Pendir ilə kartof zrazy bişirmək üçün necə

Ən məşhurları ət və ya göbələk doldurulması ilə zrazy, lakin pendir doldurulmasına üstünlük verən gurmeler var. Aşağıdakı resept duzlu dadı olan və yaxşı əriyən Adygei pendirindən istifadə etməyi təklif edir.

Tərkibi:

• kartof - 1 kq.
• Buğda unu - 1 osh qaşığı.
• Duz.
• Pendir "Adıgey" - 300 q.
• Şüyüd və cəfəri - sahibənin zövqünə görə.
• Yer bibəri.
• zerdeçal - 0,5 tsp.
• Qızartmaq üçün bitki yağı.

Hərəkətlərin alqoritmi:

1. Kartofu soyun, duz əlavə edin və bişməyə icazə verin. İndi doldurmağı hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
2. Pendiri böyük deşikli sürtgəcdən istifadə edərək orta ölçülü bir qaba sürtün.
3. Burada cəfəri və şüyüd doğrayın. duz əlavə edin. Zerdeçal və bibər əlavə edin.
4. Kartof bişəndə ​​bir az kartof suyu əlavə edərək püresi hazırlayın. Un əlavə edin, xəmir yoğurun, çökməməlidir.
5. Kiçik hissələrə - toplara bölün. Hər topu una yuvarlayın və masaya düz bir tort düzəldin.
6. Pendir içliyini mərkəzə qoyun. Kenarları toplayın, basın və hamarlayın. Nəticə içərisində doldurulması olan uzunsov və ya dəyirmi zraza olmalıdır.
7. Bitki yağı ilə tez qızardın, hər tərəfdən qızıl qəhvəyi qabığı əldə etmək üçün çevirin.

Kələm ilə orijinal kartof zrazy

Kartof və kələm birlikdə yaxşı gedən əsl "dostlardır". Buna görə kələm doldurulması yemək üçün fəal şəkildə istifadə olunur. Düzdür, bununla bir az məşğul olmalısan.

Tərkibi:

• kartof - 9-10 əd.
• toyuq yumurtası - 2 əd.
• Buğda unu - 5 osh qaşığı. l. (zrazı qəlibləyəndə birbaşa bir az daha un lazım olacaq).
• Bitki yağı – kələm və hazır tərəvəzləri qızartmaq üçün.
• Kələm - ½ baş, orta ölçülü.
• Tomat pastası - 1 osh qaşığı. l.
• Su - 1 osh qaşığı.
• Duz, ədviyyatlar.

Hərəkətlərin alqoritmi:

1. Kartof ən azı 40 dəqiqə bişirildiyi üçün dərhal bu prosesə başlamağa dəyər. Kartof ilə tavada su qaynadıqda, duz əlavə edin və istiliyi azaldın. Hazır olana qədər bişirin.
2. Homojen bir püre halına salın. Sərin.
3. Soyudulmuş püreyə un və yumurta əlavə edin, xəmir yoğurun (əllərinizə bir az yapışacaq, ona görə də un lazımdır).
4. Kələmi doğrayın. Əvvəlcə qızardın, sonra su, tomat pastası əlavə edin və qaynadın. Prosesin sonunda duz və ədviyyatlar əlavə edin.
5. Kartof xəmirini təxminən bərabər ölçülü hissələrə bölün.
6. Əllərinizi və unu istifadə edərək kifayət qədər qalın tortlar düzəldin.
7. Tərəvəz doldurulmasını qoyun, kənarları qaldırın, kalıplayın. Zrazy əmələ gətirərək birgə hamarlayın.
8. Yağda qızardın.

Təcrübə olaraq, kələm doldurulmasına göbələk əlavə edə bilərsiniz.

Yumurta ilə kartof zrazy üçün resept

Kartof xəmiri üçün başqa bir yaxşı "tərəfdaş", xüsusilə yaşıl soğan ilə birlikdə qaynadılmış toyuq yumurtasıdır. Bu doldurulma ilə Zrazy ən yaxşı yazda, bədənin daha çox vitamin və göyərti ehtiyacı olduğu zaman hazırlanır.

Tərkibi:

• kartof - 10-12 əd. (kəmiyyət kök yumrularının ölçüsündən təsirlənir).
• Xəmir üçün toyuq yumurtası - 1-2 əd.
• Un - 5 osh qaşığı. l.
• Çörək qırıntıları.
• Duz.
• Doldurma üçün toyuq yumurtası - 5 əd.
• göy soğan - 1 dəstə.
• Bitki yağı.

Hərəkətlərin alqoritmi:

1. Dadmaq üçün kartofu duz və qaynadın, dəfnə yarpağı və soğan əlavə edə bilərsiniz (daldırma, qaynatmaq, çıxarmaq);
2. Suyu süzün. Bir az sərinləyin, hərtərəfli yoğurun və xəmir yoğurun, yumurta və un əlavə edin.
3. Toyuq yumurtalarını bərk bişənə qədər qaynadın. Sürtmək.
4. Soğan lələklərini yuyun və qurudun. Kiçik parçalara kəsin.
5. Qızardılmış yumurta və doğranmış soğanı qarışdırın. Bir az duz əlavə edə bilərsiniz.
6. Zrazy pirojnalara bənzədiyi üçün onlar müvafiq olaraq hazırlanır. Xəmiri eyni ölçüdə parçalara bölün.
7. Əvvəlcə yastı bir tort düzəldin və ortasına bir az yumurta və soğan içliyi qoyun. Forma zrazy.
8. Hər iki tərəfə yağda qızardın, qızartma qabına qoyun ki, dilimlər arasında boş yer olsun.

Yemək zəngin xama ilə mükəmməl şəkildə tamamlanır.

Soğan ilə ədviyyatlı kartof zrazy

Zraz üçün içlik ailə üzvlərinin zövqünə əsasən seçilə bilər. Ancaq bəzən təcrübə edə bilərsiniz (əgər ailə buna hazırdırsa) və ədviyyatlı əlavə ilə zrazy təklif edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• Kartof - 1 kq (10-12 kök yumruları).
• Buğda unu - 2 osh qaşığı. l.
• Kərə yağı - 30 q.
• Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
• türk filesi - 150 q.
• soğan - 2-3 əd.
• ketçup - 2-3 osh qaşığı. l.
• Şirin bibər - 1 əd.
• Pendir - 150 q.
• marjoram.
• Duz.
• Bitki yağı.

Hərəkətlərin alqoritmi:

1. Birinci mərhələ heç bir çətinlik yaratmayacaq - yalnız kartofu yumşalana qədər qaynatmaq lazımdır.
2. İsti kartofu kərə yağı ilə püresi halına gətirin. Sərin. Un və yumurta əlavə edin. Xəmir yoğurun.
3. Forma zrazy (doldurulmadan). Çörək qırıntılarına yuvarlayın. Ətirli bir qabıq görünənə qədər yağda qızardın.
4. Zrazy-ni böyük bir qızartma qabına köçürün. Duz və marjoram ilə səpin. Ketçup ilə səpin.
5. Hindiyi çubuqlara kəsin. Yağda qızardın.
6. Soğanı incə doğrayın və başqa bir tavada, həmçinin yağda qızardın.
7. Pendir və bibəri kiçik kublara kəsin.
8. Türkiyəni zrazy üzərinə qoyun, sonra bir qat soğan, sonra kublar şirin bibər və pendir.
9. Fırında bişirin.

Bu şəkildə hazırlanmış ədviyyatlı zrazy fantastik görünür və əla dadı var.

Lenten kartof zrazy

Zrazy kartof xəmirindən hazırlandığından, Lent zamanı çox yaxşıdır - sağlam və doyurucu. Onu doldurmaqla və ya doldurmadan bişirə bilərsiniz, tərəvəz və ya göbələk ilə yeməyin daha dadlı olacağı aydındır.

Tərkibi:

• kartof - 1 kq.
• Un - 4 osh qaşığı. l.
• Zraz əmələ gətirən zaman əlavə etmək üçün un.
• şampinonlar - 0,5 kq.
• Bitki yağı.
• Şəkər, qara bibər, duz.

Hərəkətlərin alqoritmi:

1. Bu resept üçün içliyi hazırlayaraq prosesə başlaya bilərsiniz. Soğanı soyun və doğrayın. Şampignonları da doğrayın.
2. Müxtəlif qablarda yağda qızardın. Qarışdırın, ədviyyat və duz əlavə edin (bir azdan). Soyumağa buraxın.
3. Kartofu qaynadın. Homojen bir kütlə halına salın. Bir az duz və şəkər əlavə edin. Un əlavə edin (reseptdə göstəriləndən daha çox un lazım ola bilər). Xəmir yumşaq və elastik olana qədər yoğurun.
4. Əllərinizi su ilə isladın və xəmirdən kiçik hissələrə ayırın. Birbaşa ovucunuza düz bir tort formalaşdırın. İçliyi bu yastı çörəyin üzərinə qoyun. Digər əlinizlə kömək edərək, dərhal formalaşdırın.
5. Un/çörək qırıntılarında yuvarlayın. qızartmaq.

Oruc tutmaq isə sağlam və dadlı yeməklərlə edilə bilər!

Fırında kartof zrazy üçün resept

Kartof zrazy hər cəhətdən yaxşıdır, gündəlik və ya şənlik üçün sadə və ya mürəkkəb bir yemək ola bilər. Onu hazır vəziyyətə gətirmək üçün bir neçə variant var, ən çox yayılmışı qızartmaq, daha az tanınan (lakin daha sağlam) sobada bişirməkdir.

Tərkibi:

• kartof - 1 kq.
• Un - 4-5 osh qaşığı. l.
• Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
• Duz.
• Yerkökü - 1 əd.
• soğan - 1-2 əd. kiçik ölçüdə.
• Təzə ağcaqovaq boletusları - 300 qr.
• ədviyyatlar.

Hərəkətlərin alqoritmi:

1. Ənənəyə görə, əvvəlcə kartofu qaynatmaq lazımdır. Bir az un və bir yumurta əlavə edərək püre halına gətirin.
2. İçlik üçün rəndələnmiş tərəvəzləri qızardın.
3. Göbələkləri qaynadın və qızardın, parçalara kəsin.
4. Tərəvəzlə birləşdirin.
5. Kartof xəmirindən tortlar düzəldin. İçliyi içəridə gizləyin.
6. Çörək qabını və ya çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın. Zrazy qoyun.
7. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirin.

Eyni qabda xidmət edin (yemək gözəldirsə) və ya boşqaba köçürün. Otlar ilə səpin.

TEXNİKİ VƏ TEXNOLOJİ KART Nömrəli Kartof zrazy tərəvəzli

1. TƏTBİQ SAHƏSİ

Bu texniki və texnoloji xəritə QOST 31987-2012-yə uyğun olaraq hazırlanmışdır və ictimai iaşə müəssisəsi tərəfindən istehsal olunan tərəvəzlərlə Zrazy kartof yeməyinə aiddir.

1. XAMMALA ÜÇÜN TƏLƏBLƏR

Yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunan qida xammalı, qida məhsulları və yarımfabrikatlar qüvvədə olan normativ sənədlərin tələblərinə uyğun olmalı, onların təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təsdiq edən müşayiətedici sənədlərə (uyğunluq sertifikatı, sanitar-epidemioloji hesabat, təhlükəsizlik və keyfiyyət sertifikatı və s.) malik olmalıdır. )

3. RESEPT

4. TEXNOLOJİ PROSES

Çiy qabığı soyulmuş kartof duzlu suda qaynadılır, suyu süzülür, kartof qurudulur və isti silinir. Kartof püresi, soyudulur

temperatur 40-50°C, yumurta əlavə edin, kütləni yaxşıca qarışdırın və hər biri 2 ədəd olmaqla 63 q ağırlığında yastı tortlara kəsin. porsiya başına. Çörəyin ortasına qiymə qoyun və onun kənarlarını elə birləşdirin ki, qiymə məhsulun içində olsun. Sonra məhsul unla bişirilir, hündürlüyü 1,5 sm-dən çox olmayan, uzunluğu 9-10 sm olan oval kənarları olan kərpic şəklini verir. və sobada 10-15 dəqiqə 250°C temperaturda bişirilir, sonra şkaf kamerasında 160°C temperaturda 7 dəqiqə hazır vəziyyətə gətirilir.

Kıyılmış ət üçün: Yerkökü və kələm xırda zolaqlara kəsilib, süd və yağ əlavə edilərək qaynadılır. Qaynar tərəvəzlərə bərk qaynadılmış doğranmış yumurta və duz qoyun və qarışdırın.

1. DİZAYN, SATIŞ VƏ SAXLANMA ÜÇÜN TƏLƏBLƏR

Xidmət: Xörək istehlakçının sifarişinə uyğun hazırlanır və əsas yeməyin reseptinə uyğun istifadə olunur. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 uyğun olaraq saxlama müddəti və satışları Qeyd: texnoloji xəritə inkişaf hesabatı əsasında tərtib edilmişdir.

Süd və ya xama sousu və ya ərinmiş yağ əlavə edərək buraxın.

Xidmət temperaturu 65°C.

1. KEYFİYYƏT VƏ TƏHLÜKƏSİZLİK GÖSTERGELERİ

6.1 Orqanoleptik keyfiyyət göstəriciləri:

Məhsulların forması düzgün, çatsız, rəngi solğun qızılı, hətta kəsildikdə, kartof düzdür. perimetri, tərəvəzlər yumşaqdır, buxarda bişmiş tərəvəzlərin qoxusunun dadı yoxdur.

6.2 Mikrobioloji və fiziki-kimyəvi göstəricilər:

Mikrobioloji və fiziki-kimyəvi göstəricilərə görə bu yemək Gömrük İttifaqının "Qida məhsullarının təhlükəsizliyi haqqında" texniki reqlamentinin tələblərinə cavab verir (TR CU 021/2011)

1. ƏRZAQ VƏ ENERJİ DƏYƏRİ

Zülallar, g Yağlar, q Karbohidratlar, q Kalori, kkal (kJ)

texnoloq mühəndis.

Zrazı içlikli kotlet şəklində olan yeməkdir. "Kartof zrazy" ifadəsi tam olaraq doldurmanın nə olduğunu müəyyənləşdirir - kartof kütləsi və ya xəmir, çünki peşəkar aşpazlar bu məhsulu təyin edirlər. Kifayət qədər sadə "tikinti" (kartof + içlik) baxmayaraq, bu yemək universaldır və həm tam nahar, həm də tez qəlyanaltı kimi mükəmməldir.

Bu gün müasir yemək kitabları kartof zrazy-nin onlarla variantını təsvir edir, bunlar bir-birindən yalnız doldurulması, heykəltəraşlıq forması və məhsulun hazırlanma üsulu ilə fərqlənir. Bu nəşrdə biz qiymə ət ilə klassik kartof zrazy nə olduğunu nəzərdən keçirəcəyik, həmçinin onların düzgün hazırlanması üçün addım-addım təlimatlarla ən populyar bir neçə resept təqdim edəcəyik.

Bir az tarix

Polyak dilindən sərbəst tərcümə edilmiş Zrazy "kəsilmiş parça" deməkdir. Başlanğıcda, bu yemək doğranmış mal əti parçasına bükülmüş bir rulon doldurma demək idi (məhsulun adı belədir). Məhsulun mənşəyinin ən azı iki versiyası var.

1. Birincisinə görə, zrazı əvvəlcə Polşa-Litva Birliyinin hökmdarı Sigismund I-nin həyat yoldaşı olan şahzadə Bona Sforza süfrəyə verdi.
2. İkinci versiyaya görə, zrazy Polşada həqiqətən Litva yeməyi kimi ortaya çıxdı, lakin Polşa-Litva Birliyinin formalaşmasından sonra.

Polşa və Litva arasında bu yeməyin əcdadı olmaq hüququ uğrunda mübarizə uzun müddət heç bir nəticə vermədi: zrazy eyni vaxtda Litva və Polşa yeməyi hesab edilə bilər. Birinci Sigismund təkcə Polşa kralı deyil, həm də Litvanın Böyük Hersoqluğu idi. Digər tərəfdən, zrazı haqqında ilk qeyddə deyilirdi ki, Polşa kralı Vladislav Yaqello Litva mətbəxinə və Polşa zrazısına üstünlük verir.

Bu məhsulun kartof çeşidi haqqında danışırıqsa, yeməyin ətdən sonra populyarlıq baxımından ikinci yeri tutan Belarus kökləri olduğu bir versiya var. Klassik məhsulların ət və içlikdən hazırlanmasına əsaslanaraq, kartof zrazy müəyyən miqdarda etnik komponentə malik orijinal məhsulun bir növ büdcə analoqudur.

Yeməyin xüsusiyyətləri

Kartof zrazı, doğranmış kotletlərə bənzəyən bir yeməkdir, lakin mahiyyət etibarı ilə qızardılmış piroqlardır, burada taxıl xəmirinin qabığı əvəzinə buğda unu və yumurta əlavə edilərək kartof kütləsi istifadə olunur. Bəzi reseptlər, əksinə, kartof püresi deyil, çiy istifadə edir.

Doldurma kimi demək olar ki, hər hansı bir məhsuldan istifadə edilə bilər: incə doğranmış və qızardılmış, bişmiş tərəvəzlər, qiymə balıq, toyuq və sakatat, kəsmik. Ötən əsrin 90-cı illərinin ortalarında bu yeməyin büdcə versiyaları soydaşlarımız arasında böyük sevgidən həzz almağa başladı, məsələn, yumurta və yaşıl soğan ilə kartof zrazy və ya doğranmış soğan və yerkökü. Müasir mətbəxdə göyərti və kələm doldurmalarının müxtəlif varyasyonları geniş şəkildə təmsil olunur. Pendir, qaynadılmış yumurta və kərə yağı ilə doldurulmuş kartof zrazası üçün sadə reseptlər populyarlıqdan geri qalmır. Ancaq rəylərə görə, qiymə ətli kartof zrazy ənənəvi olaraq soydaşlarımız arasında ən populyar hesab olunur. Sonra, bu məhsulun hazırlanması prinsiplərinə baxaq.

Kartof xəmirinin hazırlanması

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu cür yeməklərin əsasını reseptdən asılı olaraq xam və ya qaynadılmış şəkildə istifadə edilə bilən kartof kök yumruları təşkil edir.

Birinci seçimdə məhsul incə doğranmalı və artıq nəmdən diqqətlə sıxılmalıdır. İkincisində, zrazy kartof püresi hazırlanır. Sonra düzgün kütlə yaratmaq üçün yumurta lazımdır. Ənənəvi olaraq, bazaya daha zərif bir quruluş vermək üçün bütün dünya üzrə aşpazlar yalnız toyuq yumurtasının sarısından istifadə edirlər. Xəmirə lazımi elastiklik və yapışqanlıq vermək üçün onun tərkibinə müəyyən miqdarda un və ya irmik əlavə edilir.

Kartof zrazy necə bişirilir? Hər şey çox sadədir: baza düzəldirik, içinə içlik qoyuruq, kiçik kotletlər və ya piroqlar düzəldirik, qızılı rəngə qədər yağda qızardırıq. Təzə tərəvəz və göyərti salatı adətən yan yemək kimi verilir. Sonra, bu yeməyi evdə hazırlamaq üçün bir neçə məşhur reseptə baxacağıq.

Klassik resept

Kıyılmış ət ilə kartof zrazy hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 600 q kartof;
• iki toyuq sarısı;
• üç xörək qaşığı buğda unu;
• 30 q kərə yağı;
• 0,3 kq kıyılmış ət (donuz, mal əti);
• orta ölçülü soğan;
• yer krakerləri;
• qızartmaq üçün təmizlənmiş bitki yağı.

Duz və ədviyyatlar dadmaq üçün götürülür.

Fondun yaradılması

Baza yaradaraq ətli kartof zrazı hazırlamağa başlayırıq. Bunu etmək üçün bişənə qədər bişirin və kartofu əzin. Hazır püreyə sarısı, yağı, duzu, ədviyyatları və unu əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.

Xəmirin plastikliyini artırmaq üçün aşpaza məhsulun tamamilə soyumasına icazə vermədən kartofu "gödəkçələrində" qaynatmaq, sonra qabığını soyub əzmək tövsiyə olunur.

Doldurmanın hazırlanması

İndi içliyi hazırlayaq. Bu qaynadılmış ətdən və ya çiy qiymə ətindən hazırlana bilər. Birinci variantda qaynadılmış ət ətçəkən maşından keçirilməli, duz, ədviyyatlar, tərkibə doğranmış və qızardılmış baş soğan əlavə edilməlidir. İkinci variantda, bir qızartma qabda qiymə ilə incə doğranmış soğanı qızartmaq, duz və ədviyyat əlavə etmək lazımdır.

Zrazy formalaşdırılması və hazırlanması

Adi bir qaşıq tez eyni kartof dilimləri yaratmağa kömək edəcək:

1. Çörək qırıntıları və ya un ilə tozlanmış bir taxtanın üzərinə baza qaşıqlayın.
2. Xəmirdə qaşıqla deşik açın.
3. Kıyılmış ətin bir hissəsini boşluğa qoyun.
4. Üstünə başqa bir qaşıq kartof xəmiri qoyun.
5. Kotletlər halına salın.

Qızartdıqdan sonra yeməyi kağız dəsmalın üzərinə qoymağınızdan əmin olun ki, artıq piylər hopsun.

Kıyılmış ət ilə klassik kartof zrazy: yeməyi hazırlamaq üçün resept son dərəcə sadədir və komponentlərin hazırlanması üçün çoxlu maddələr və ya vaxt tələb etmir. Bununla belə, onları həm isti, həm də soyuq, xama, dilimlənmiş tərəvəzlər və təzə ot salatları ilə yemək olar. Gələcək istifadə üçün bir qab hazırlanırsa, nəticədə yaranan yarımfabrikat əvvəlcədən ərimə prosesi olmadan dərhal dondurulur və qızardılır. Yemək donmağa etibarlı şəkildə dözür və keyfiyyətini itirmir.

Kıyılmış toyuq ilə kartof zrazy

Toyuq ilə kartof zrazy eyni şəkildə hazırlanır. Yeganə fərq qiymənin hazırlanmasındadır. Bu resept üçün yalnız qaynadılmış toyuq ətindən istifadə edin, ət dəyirmanında deyil, taxtada doğranır. Şirəlilik üçün doğranmış ətə kifayət qədər miqdarda doğranmış soğan (ətin çəkisinin 1/4 hissəsi), üyüdülmüş bibər və muskat qozu əlavə edin. İçlik üçün toyuq döşindən istifadə edilirsə, qiymə əlavə edilərkən hər “kotlet”ə kiçik bir parça kərə yağı qoyulur.

Fırında, toyuq ilə kartof zrazy, tavada qızardılmışdan daha az dadlı deyil. Bu hazırlanma üsulu ilə "kotletlər" yüksək yağ tərkibinə malik deyil və pəhriz qidası üçün ən uyğundur.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, kıyılmış ət bu yeməyi üçün yeganə doldurma deyil. Dəniz məhsulları və ya əzilmiş qoz, kraker və yağdan hazırlanmış ekzotik içliklər kartof bazası ilə yaxşı gedir. Sonra, soydaşlarımızın mədələrinə daha çox tanış olan bir sıra məhsullar, yəni göbələk ilə kartof zrazy nəzərdən keçirəcəyik.

Göbələk dolması ilə Zrazy

Soğan ilə qızardılmış göbələklər bu yeməyin klassik doldurulmasıdır, xama ilə səhər yeməyi və ya tərəvəz və ya ət yan yeməyi ilə tam nahar üçün mükəmməldir. Bazanın tərkibi qiymə ilə zraz üçün olduğu kimidir: kartof püresi, yumurta, nisbətdə un: 1000 qr./2 əd./4 st. qaşıqlar, dadmaq üçün duz. 20 qram tələb edən doğranmış göbələklərin hazırlanması daha çox diqqətə layiqdir. hər hansı təzə və ya dondurulmuş göbələklər.

Göbələk doldurulması ilə klassik kartof zrazy hazırlayırıq. Fotoşəkilləri olan addım-addım resept aşağıda təqdim olunur.

Bir orta boy soğanı və göbələyi xırda doğrayıb bitki yağında bişənə qədər qızardın.

Göbələklərə duz və yer qara bibər əlavə edin. Baza bir hissəsini un səpilmiş bir taxtaya qoyun, təxminən 0,5 sm qalınlığında düz bir tort halına salın.

Dərhal forma verin və un və ya çörək qırıntılarına yuvarlayın.

Bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın.

Orta hesabla, qızartma prosesi hər tərəf üçün 3-4 dəqiqə çəkir.

Mozzarella pendiri ilə kartof zrazy

Bir neçə il əvvəl paytaxtda evdə yemək bişirən restoranlarda pendir içli qızardılmış kartof kroketləri (zrazy) təqdim edilməyə başlandı. Onlar klassik texnologiyadan istifadə edərək hazırlanır: soyudulmuş kartof püresi (0,5 kq), 1-2 toyuq yumurtası, un (4 osh qaşığı), dadmaq üçün duz.

Kütləni yaxşıca qarışdırın, 5-6 sm ölçüdə bərabər toplara bölün, boşqabın dibinə un tökün, bir top xəmir qoyun və ortasına kiçik bir parça sıxaraq düz bir tort hazırlayın. bir qaşıq ilə girinti. Yastı çörəyin üzərinə bir parça pendir qoyun və kənarlarını diqqətlə möhürləyərək dərhal düzəldin. Bundan sonra, ortaya çıxan "pasta" nı una yuvarlayın və çox miqdarda təmizlənmiş bitki yağı ilə bir qızartma qabda qızardın.

Yağın temperaturu 180°C arasında olmalıdır.

Büdcə seçimində Mozzarella əvəzinə hər hansı sərt pendirdən istifadə edə bilərsiniz. Bəzi reseptlər onu incə sürtgəcdə doğramağı təklif edir, lakin rəylər deyir ki, kartof tortunun ortasına pendir boşqab qoysanız daha asan olar.

Pendir zrazy yalnız isti verilir. Xama sousu, təzə pomidor və yaşıl yarpaqlı “italyan” yeməyi ideal hesab olunur.

Qaraciyər ilə kartof zrazas üçün video resept

Zrazy duzlu kələm ilə doldurulur

Pişmiş kələm ilə kartof zrazy bir çox rus ailəsində sevimli yeməkdir. Hazırlanmasının asanlığına və kifayət qədər ucuz maddələr dəstinə baxmayaraq, məhsul çox incə və şirəli olur. Diqqətinizə kələm ilə kartof zrazaslarının fotoşəkilləri ilə ətraflı resept təqdim edirik.

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• kartof 1 kq;
• duzlu kələm 400 q. xalis çəki (duzlu su olmadan);
• soğan - 1 baş;
• toyuq yumurtası - 2 ədəd;
• un - 2 osh qaşığı. l;
• duz, yer qara bibər - dadmaq;
• qızartmaq üçün bitki yağı - 4 osh qaşığı. l.

Kartofu soyun, soyuq suya qoyun və tam bişənə qədər bişirin.

Kök yumruları bişirilərkən, soğanı doğrayın.

Soğanı şəffaf olana qədər qızardın. Daha sonra ona duzlu kələm əlavə edin. Təzə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin və kələm yumşaq olana qədər bişirin. Salamura lazım deyil, lakin məhsul da sıxılmamalıdır.

Qaynadılmış və püresi yağsız kartofu soyumağa qoyun. Daha sonra qarışığa iki yumurtanın sarısını və unu əlavə edin.

Kütləni hamarlanana qədər qarışdırın. Ağları bir çimdik duz ilə döyün və qarışığa əlavə edin. Xəmirin tüklü olması üçün hər şeyi çəngəl ilə döyün.

Lövhəni yapışqan filmlə örtün və üzərinə kartof qarışığının bir hissəsini qoyun. Yastı bir tort düzəldin və ortasına bişmiş kələm içliyini qoyun.

Filmin kənarlarını yuxarı çəkin, bir "kötü" düzəldin və kənarlarını diqqətlə bağlayın.

Yaranan iş parçasını çörək qırıntıları ilə səpin və az miqdarda bitki yağı ilə qızdırılan bir qızartma qabda qızardın.

Hazır zrazy otlar, dilimlənmiş təzə xiyar və pomidor ilə xidmət edin.

Bənzər bir şəkildə, kartof zrazy ədviyyatlar, qızardılmış yerkökü və bir qaşıq tomat pastası ilə bişmiş təzə kələm ilə hazırlanır.

Bu nəşr kartof zrazy kimi sadə, lakin inanılmaz dərəcədə dadlı bir yeməyi hazırlamaq üçün bir neçə məşhur resepti araşdırdı. Bu məhsula tələbat vaxtı məhdud olan, lakin yaxşı və qaneedici ev yeməklərindən “keçə” bilməyən insanlar tərəfindən tələb olunacaq. Çalışın, fantaziya edin və sınaqdan keçirin və mütləq uğur qazanacaqsınız!

Kələm ilə kartof zrazas üçün video resept