Картофени зеленчуци zrazy. Картофени зрази. Зрази, пълнени с кисело зеле

Картофените зрази са малки пайове, приготвени от картофено пюре с различни пълнежи. И въпреки че подготовката им отнема много време, резултатът понякога надминава и най-смелите ни очаквания.

Препоръчително е картофите да се приготвят на пара за хранене, за да не станат разварени и воднисти. В противен случай ще трябва да добавите много брашно към картофеното тесто, което ще се отрази негативно на качеството на тестото.

По-долу са рецепти за класически и оригинални ястия, които са готови да задоволят гастрономическите нужди на всеки гурме.

Картофени зрази с кайма - класическа рецепта

Начело в класацията са зрази, пълнени с месо, най-често кайма. Може да се приготви от всяко налично месо; за диетични цели е подходяща пилешка или телешка кайма. Това ястие ще бъде по-задоволително, ако използвате мляно свинско месо.

съставки:

• Картофи - 6-8 бр. в зависимост от големината на клубените.
• Мляко или зеленчуков бульон - 150 мл.
• Мляко за кайма - 100 мл.
• Лук – 2 бр.
• Чесън – 2-3 скилидки.
• Кайма - 400 гр.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Подправки и сол за кайма.

Алгоритъм на действие:

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да обелите и изплакнете картофените клубени. Поставят се в студен съд и се варят до пълна готовност.
2. Отцедете водата, в която са се варили картофите (или я използвайте за направата на картофено пюре). Направете картофено пюре, като го намачкате с машина за пюре или блендер. Добавете горещо мляко, разбъркайте.
3. Пригответе плънката. Обелете скилидките чесън и лука. Нарежете на ситно. Запържват се в олио с помощта на дълбок тиган.
4. Тук добавете кайма, мляко, подправки. Посолява се. Запържете плънката до готовност на каймата.
5. Вземете картофено пюре на малки порции. Сплескайте всяка последователно и поставете плънката в центъра. Оформете продукта.
6. Поставете готовите зрази върху намазнена тава за печене. Пече се четвърт час във фурната. Сервирайте със заквасена сметана, можете да украсите с билки!

Искате ли да експериментирате малко с класическата кухня и да изненадате любимите си хора? Следващата рецепта е специално за вас.

Как да приготвите картофени zrazy в бавна готварска печка - стъпка по стъпка фото рецепта

Традиционните зрази могат да се приготвят не само от мляно месо, но и от картофи, а пълнежът, напротив, може да бъде направен от месо. Оказва се икономично, необичайно и много вкусно! Всякакво месо е подходящо за пълнеж, но именно с пилешка кайма zrazy се оказва особено нежна.

съставки:

• Картофи – 700 гр.
• Сол (за пюре и кайма) - на вкус.
• Яйца – 2 бр.
• кимион.
• брашно - 90 гр.
• Смлени бели крекери.
• Масло – 25 гр.
• Пилешка кайма – 250 гр.
• Пипер.
• Лук – 180 гр.
• Ситно нарязан пресен копър - 1 с.л. л.
• Слънчогледово масло - 25 g.

За соса:

• Майонеза - 120 гр.
• Чесън – 1 скилидка.
• Нарязан копър.
• Сол.

Стъпка по стъпка приготвяне на картофени зрази:

1. Налейте вода в купата на мултикукъра. Поставете съда за готвене на пара. Поставете в него обелените и измити картофи. Включете програмата "Парен котел". Сварете клубените за 30 минути.

2. Прехвърлете картофите в тавата. Незабавно го пюрирайте с потапящ се блендер или пасатор до гладкост. Охладете леко.

3. Добавете яйца към пюрето.

4. Добавете брашното, черния пипер, солта и кимиона (около 0,5 ч.ч.).

5. Разбъркайте с лъжица. В крайна сметка ще получите меко тесто, което прилича на гъсто пюре.

6. Засега оставете купата с тестото настрана и започнете да приготвяте плънката. Излейте водата от купата и избършете контейнера на сухо. Сложете в маслото. Лукът се нарязва на ситно и се изсипва в купа. Инсталирайте програмата "Пържене".

7. Запържете лука, докато стане прозрачен. Добавете пилешка кайма.

8. Разбърквайки с шпатула, доведете го до ронливо състояние. На този етап ще бъде почти готов. Добавете копър и сол.

9. Изключете мултикукъра. Прехвърлете каймата в чиния.

10. Измийте и подсушете купата. Налейте слънчогледово масло. Изберете функцията "Печене". Включете устройството, така че маслото да започне да се нагрява. Поставете смлени бисквити върху чиния. Разстелете домакинско фолио на масата. С ръце, навлажнени в студена вода, отщипете част от картофената смес (една четвърт) и поставете върху фолио. Оформете на дебела плоска торта. В средата сложете малко кайма.

11. С помощта на филма сгънете хляба наполовина.

12. Отново леко намокрете ръцете си с вода, в противен случай картофите ще залепнат за сухи ръце и веднага ще се разпаднат. Освободете горната част на продукта от филма. Поставете едната си ръка под фолиото с котлета, което поставяте в другата ръка, но без фолиото. Внимателно оваляйте котлета в смлени галета.

13. Веднага го поставете в купата с масло.

14. Не поставяйте полуготовия продукт върху маса или чиния, в противен случай продуктът веднага ще залепне за повърхността. Поставете втория до него. Гответе zrazy покрити за 9-12 минути до златисто кафяво. На този етап зразите са все още много крехки, така че с помощта на две шпатули внимателно ги обърнете на другата страна. Запържете още 8-12 минути.

15. Докато zrazy се пече, пригответе соса. Поставете майонеза в чаша, добавете нарязан чесън и нарязан копър (на вкус). Добавете малко сол.

16. Разбъркайте.

17. Поставете zrazy върху чиния.

18. Сега това става лесно, тъй като завършват с плътна, хрупкава коричка. Сервирайте ги със соса. Зразите се оказват големи, така че едно парче е достатъчно за една порция.

Картофени зрази с гъби

Zrazy са добри, защото идват с различни пълнежи: месо и зеленчуци. Зрази с гъби привличат специално внимание от гурметата, тук също има голям избор.

Можете да вземете пресни горски (сварете и изпържете) или сухи горски (тогава първо трябва да ги накиснете). Шампиньоните са идеални, готвят се бързо, запазват формата си и имат добър аромат и вкус на гъби.

съставки:

• Картофи – 8 бр. големи грудки.
• Пресни или замразени шампиньони - 0,5 кг.
• Лук – 2-4 бр. в зависимост от теглото.
• Пшенично брашно - 3 супени лъжици. л.
• Кокоши яйца – 1 бр.
• Растително масло за пържене веднага.
• Сол, смлян пипер.

Алгоритъм на действие:

1. Подготовката се състои от няколко етапа. Веднага трябва да сварите картофите (обелете и изплакнете преди готвене).
2. Докато картофите се варят, можете да приготвите плънката. Първо запържете наситнения лук в олиото, след което към него добавете наситнените шампиньони.
3. Някои домакини съветват да смачкате няколко скилидки чесън в пълнежа, за да подобрите аромата.
4. Пасирайте готовите картофи, докато няма бучки. Като поизстине малко се смесва с брашното и яйцето.
5. Разделете на равни части (около 10-12).
6. Разточете всяка на плоска торта. Върху блата се поставят 2 ч.л. пълнеж от гъби.
7. Потопете ръцете си във вода и оформете зрази. Овалват се в брашно и се пържат в сгорещено олио.

Има една тайна за получаване на хрупкава коричка - полуфабрикатите трябва да се овалват не в брашно, а в галета. Картофените зрази с пълнеж от гъби са добри горещи или студени.

Как да готвя картофени zrazy със сирене

Най-популярни са zrazy с пълнеж от месо или гъби, но има гастрономи, които предпочитат пълнеж от сирене. Следващата рецепта предлага използването на адигейско сирене, което има солен вкус и се топи добре.

съставки:

• Картофи – 1 кг.
• Пшенично брашно – 1 супена лъжица.
• Сол.
• Сирене "Адигей" - 300 гр.
• Копър и магданоз - по вкус на домакинята.
• Смлян пипер.
• Куркума – 0,5 ч.л.
• Растително масло за пържене.

Алгоритъм на действие:

1. Обелете картофите, посолете ги и ги оставете да се сварят. Сега можете да започнете да приготвяте пълнежа.
2. Настържете сиренето в средно голям съд, като използвате ренде с големи дупки.
3. Нарежете тук магданоза и копъра. Посолява се. Добавете куркума и черен пипер.
4. Когато картофите се сварят, пригответе картофеното пюре, като добавите малко картофен бульон. Добавете брашно, омесете тестото, не трябва да се рони.
5. Разделете на малки порции-топки. Оваляйте всяка топка в брашно и оформете плоска торта на масата.
6. Поставете пълнежа със сирене в центъра. Съберете краищата, притиснете и загладете. Резултатът трябва да бъде продълговата или кръгла зраза с пълнеж вътре.
7. Запържете бързо в растително масло, като обръщате, за да получите златиста коричка от всички страни.

Оригинални картофени зрази със зеле

Картофите и зелето са истински „приятели“, които си подхождат добре. Ето защо зелевият пълнеж се използва активно за хранене. Вярно е, че ще трябва малко да се поразправите с него.

съставки:

• Картофи - 9-10 бр.
• Кокоши яйца – 2 бр.
• Пшенично брашно - 5 супени лъжици. л. (малко повече брашно ще е необходимо директно при формоването на зраза).
• Растително масло - за пържене на зеле и готови зрази.
• Зеле - ½ глава, средно голямо.
• Доматено пюре – 1 с.л. л.
• Вода – 1 с.л.
• Сол, подправки.

Алгоритъм на действие:

1. Тъй като картофите се варят най-малко 40 минути, струва си да започнете този процес веднага. Когато водата в тигана с картофите заври, посолете и намалете котлона. Гответе до готовност.
2. Пасирайте на хомогенно пюре. Готино.
3. Към охладеното пюре добавете брашно и яйца, омесете тесто (леко ще лепне по ръцете ви, така че ще ви трябва брашно).
4. Настържете зелето. Първо се запържва, след това се добавя вода, доматено пюре и се оставя да къкри. В края на процеса добавете сол и подправки.
5. Разделете картофеното тесто на приблизително еднакви по големина части.
6. С ръце и брашно оформете доста дебели сладки.
7. Поставете зеленчуковия пълнеж, повдигнете краищата, оформете. Изгладете ставата, образувайки zrazy.
8. Запържват се в олио.

Като експеримент можете да добавите гъби към зелевия пълнеж.

Рецепта за картофени зрази с яйце

Друг добър „партньор“ за картофено тесто са варени пилешки яйца, особено в комбинация със зелен лук. Zrazy с този пълнеж се приготвя най-добре през пролетта, когато тялото се нуждае от повече витамини и зеленчуци.

съставки:

• Картофи – 10-12 бр. (количеството се влияе от размера на клубените).
• Кокоши яйца за тесто - 1-2 бр.
• Брашно – 5 с.л. л.
• галета.
• Сол.
• Кокоши яйца за пълнеж – 5 бр.
• Зелен лук - 1 връзка.
• Растително масло.

Алгоритъм на действие:

1. Посолете и сварете картофите за вкус, можете да добавите дафинови листа и лук (потопете, сварете, извадете).
2. Прецедете водата. Охладете леко, омесете добре и омесете тестото, като добавите яйца и брашно.
3. Сварете пилешките яйца до твърдо сваряване. Настържете.
4. Измийте перата от лук и ги подсушете. Нарежете на ситно.
5. Смесете настърганите яйца и нарязания лук. Можете да добавите малко сол.
6. Тъй като zrazy приличат на пайове, те се приготвят по съответния начин. Разделете тестото на бучки с еднакъв размер.
7. Първо оформете плоска торта и поставете малко плънка от яйца и лук в центъра. Форма zrazy.
8. Пържат се в олио от двете страни, като се слагат в тиган така, че да има свободно пространство между филийките.

Ястието е идеално допълнено с богата заквасена сметана.

Пикантни картофени зрази с лук

Пълнежът за zraz може да бъде избран въз основа на вкусовете на членовете на семейството. Но понякога можете да експериментирате (ако семейството е готово за това) и да предложите zrazy с пикантна добавка.

съставки:

• Картофи - 1 кг (10-12 грудки).
• Пшенично брашно – 2 супени лъжици. л.
• Масло – 30 гр.
• Кокоши яйца – 1 бр.
• Пуешко филе - 150 гр.
• Лук – 2-3 бр.
• Кетчуп – 2-3 с.л. л.
• Сладка чушка - 1 бр.
• Кашкавал – 150 гр.
• майорана.
• Сол.
• Растително масло.

Алгоритъм на действие:

1. Първият етап няма да създаде никакви затруднения - просто трябва да сварите картофите, докато омекнат.
2. Смелете горещите картофи с маслото на пюре. Готино. Добавете брашното и яйцата. Замесва се тесто.
3. Форма zrazy (без пълнеж). Оваляйте в галета. Запържете в олио, докато се появи ароматна коричка.
4. Прехвърлете зразите в голяма тава за печене. Поръсете със сол и майорана. Поръсете с кетчуп.
5. Нарежете пуйката на барчета. Запържват се в олио.
6. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в друг тиган, също в олио.
7. Нарежете сиренето и чушката на малки кубчета.
8. Поставете пуйката върху zrazy, последвана от слой лук, след това кубчета сладък пипер и сирене.
9. Пече се във фурната.

Пикантните зрази, приготвени по този начин, изглеждат фантастични и имат отличен вкус.

Постни картофени зрази

Тъй като зразите се приготвят от картофено тесто, те са много добри по време на постите - здравословни и засищащи. Можете да го приготвите със или без пълнеж, ясно е, че със зеленчуци или гъби ястието ще бъде по-вкусно.

съставки:

• Картофи – 1 кг.
• Брашно – 4 с.л. л.
• Брашно за добавяне при оформяне на зръз.
• шампиньони - 0,5 кг.
• Растително масло.
• Захар, черен пипер, сол.

Алгоритъм на действие:

1. За тази рецепта можете да започнете процеса, като подготвите пълнежа. Обелете лука и го нарежете. Нарежете и шампиньоните.
2. Пържат се в олио в различни съдове. Смесете, добавете подправки и сол (по малко). Оставете да изстине.
3. Сварете картофите. Пасирайте на хомогенна маса. Добавете малко сол и захар. Добавете брашно (може да ви трябва повече брашно от посоченото в рецептата). Месете тестото, докато стане меко и еластично.
4. Намокрете ръцете си с вода и отделете малки части от тестото. Оформете плоска торта директно в дланта си. Поставете плънката върху този блат. Помагайки с другата си ръка, оформете веднага.
5. Овалват се в брашно/галета. Пържете.

А постите стават със здравословни и вкусни ястия!

Рецепта за картофени зрази на фурна

Картофените зрази са добри във всички отношения, могат да бъдат просто или сложно ястие, ежедневно или празнично. И има няколко варианта за довеждането му до готовност, най-разпространеният е пърженето, по-малко известният (но по-здравословен) е печенето във фурната.

съставки:

• Картофи – 1 кг.
• Брашно – 4-5 с.л. л.
• Кокоши яйца – 1 бр.
• Сол.
• Моркови – 1 бр.
• Лук – 1-2 бр. малък по размер.
• Пресни манатарки - 300 гр.
• Подправки.

Алгоритъм на действие:

1. Според традицията първо трябва да сварите картофите. Пасирайте на пюре, като добавите малко брашно и едно яйце.
2. За плънката задушете настърганите зеленчуци.
3. Сварете и запържете гъбите, нарязани на парчета.
4. Комбинирайте със зеленчуци.
5. Оформете сладки от картофено тесто. Скрийте пълнежа вътре.
6. Намажете тава за печене или съд за печене с растително масло. Поставете zrazy.
7. Пече се до зачервяване.

Сервирайте в същата купа (ако ястието е красиво) или прехвърлете в чиния. Поръсете с билки.

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № Картофени зърна със зеленчуци

1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с GOST 31987-2012 и се отнася за картофено ястие Zrazy със зеленчуци, произведено от заведение за обществено хранене.

1. ИЗИСКВАНИЯ КЪМ СУРОВИНИТЕ

Хранителните суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за приготвяне на ястия, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологичен доклад, сертификат за безопасност и качество и др. )

3. РЕЦЕПТА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Суровите обелени картофи се сваряват в подсолена вода, водата се отцежда, картофите се подсушават и се избърсват горещи. В картофено пюре, охладено до

температура 40-50°C, добавете яйцата, разбъркайте добре масата и нарежете на плоски питки с тегло 63g, по 2 парчета. на порция. Поставете кайма в средата на блата и свържете краищата му, така че каймата да е вътре в продукта. След това продуктът се панира в брашно, като се придава форма на тухла с овални ръбове, висока не повече от 1,5 cm, дълга 9-10 cm и се пекат във фурна за 10-15 минути при температура 250°C, след което се довеждат до готовност в шкафова камера при температура 160°C за 7 минути.

За каймата: Морковите и зелето се нарязват на ситно и се задушават, като се добавят млякото и маслото. Сложете твърдо сварени нарязани яйца и сол в горещите зеленчуци и разбъркайте.

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ПРОДАЖБА И СЪХРАНЕНИЕ

Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя и се използва по рецепта за основно ястие. Срок на годност и продажби съгласно SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Забележка: технологичната карта е съставена въз основа на доклад за развитие.

Освободете, като добавите мляко или сметанов сос, или разтопено масло.

Температура на сервиране 65°C.

1. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

Формата на продуктите е правилна, без пукнатини, цветът е бледо златист, равномерен, при нарязване картофите са равни периметър,зеленчуците са меки, без послевкуса на миризмата на зеленчуци на пара.

6.2 Микробиологични и физико-химични показатели:

По микробиологични и физикохимични показатели това ястие отговаря на изискванията на техническите регламенти на Митническия съюз „За безопасността на хранителните продукти“ (TR CU 021/2011)

1. ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ

Протеини, g Мазнини, g Въглехидрати, g Калории, kcal (kJ)

Инженер технолог.

Zrazy е ястие под формата на котлет с пълнеж. Фразата „картофени зрази“ определя какво точно представлява плънката – картофена маса или тесто, както професионалните готвачи определят този продукт. Въпреки доста простата „конструкция“ (картофи + пълнеж), това ястие е универсално и идеално както като пълен обяд, така и като бърза закуска.

Днес съвременните готварски книги описват десетки варианти на картофени зрази, които като цяло се различават един от друг само по пълнежа, формата на скулптурата и метода на приготвяне на продукта. В тази публикация ще разгледаме какво представляват класическите картофени зрази с мляно месо и ще представим няколко от най-популярните рецепти с инструкции стъпка по стъпка за правилното им приготвяне.

Малко история

Zrazy, в свободен превод от полски, означава „отрязано парче“. Първоначално това ястие означава руло с пълнеж, увито в нарязано парче говеждо месо (оттук и името на продукта). Има поне две версии за произхода на продукта.

1. Според първия, zrazy за първи път е сервиран на масата от принцеса Бона Сфорца, която е съпруга на владетеля на Полско-Литовската общност Сигизмунд I.
2. Според втората версия zrazy се появява в Полша като истинско литовско ястие, но след образуването на Полско-литовската общност.

Борбата между Полша и Литва за правото да бъде предшественик на това ястие не е довела до никакви резултати от дълго време: zrazy може да се счита едновременно за литовско и полско ястие. Сигизмунд Първи е не само крал на Полша, но и велик княз на Литва. От друга страна, при първото споменаване на zrazy се казва, че полският крал Władysław Jagiello е дал предпочитание на литовската кухня и полските zrazy.

Ако говорим за сорта картофи на този продукт, има версия, че ястието има беларуски корени, където се нарежда на второ място по популярност след месото. Въз основа на факта, че класическите продукти са направени от месо и пълнеж, картофените зрази са вид бюджетен аналог на оригиналния продукт с известно количество етнически компонент.

Характеристики на ястието

Картофените зрази са ястие, което е оформено като нарязани котлети, но по същество е пържени пайове, където вместо черупка от зърнено тесто се използва картофена маса с добавка на пшенично брашно и яйца. Някои рецепти, напротив, използват сурови, а не пюрирани картофи.

Като пълнеж може да се използва почти всеки продукт: ситно нарязани и пържени, задушени зеленчуци, кайма от риба, пилешко и карантии, извара. В средата на 90-те години на миналия век бюджетните версии на това ястие започнаха да се радват на голяма любов сред нашите сънародници, например картофени зрази с яйце и зелен лук или нарязан лук и моркови. В съвременната кухня са широко представени различни варианти на пълнежи от зеленчуци и зеле. Простите рецепти за картофени зрази, пълнени със сирене, варени яйца и масло, не изостават по популярност. Но, според рецензиите, картофените зрази с кайма традиционно се считат за най-популярните сред нашите сънародници. След това нека разгледаме принципите на приготвяне на този продукт.

Приготвяне на картофено тесто

Както бе споменато по-горе, основата на такива ястия са картофени клубени, които в зависимост от рецептата могат да се използват сурови или варени.

В първия вариант продуктът трябва да бъде фино настърган и внимателно изцеден от излишната влага. Във втория zrazy се прави от картофено пюре. След това са необходими яйца, за да се създаде правилната маса. Традиционно, за да придадат на основата по-деликатна структура, готвачите по света използват само жълтъци от пилешки яйца. За да се придаде на тестото необходимата еластичност и лепкавост, към състава му се добавя определено количество брашно или грис.

Как да готвя картофени zrazy? Всичко е много просто: създаваме основа, поставяме пълнежа вътре, оформяме малки котлети или пайове, запържваме в масло до златисто кафяво. Като гарнитура обикновено се сервира салата от пресни зеленчуци и билки. След това ще разгледаме няколко популярни рецепти за приготвяне на това ястие у дома.

Класическа рецепта

За да приготвите картофени зрази с кайма, ще ви трябва:

• 600 г картофи;
• два пилешки жълтъка;
• три супени лъжици пшенично брашно;
• 30 г масло;
• 0,3 кг мляно месо (свинско, телешко);
• средно голям лук;
• смлени крекери;
• рафинирано растително масло за пържене.

Солта и подправките се вземат на вкус.

Създаване на фондацията

Започваме да приготвяме картофени зрази с месо, като създадем основата. За целта гответе до омекване и пасирайте картофите. Към готовото пюре добавете жълтъците, маслото, солта, подправките и брашното. Всичко се разбърква старателно.

За да се увеличи пластичността на тестото, готвачът се препоръчва да вари картофите „в якетата си“, след това да ги обелете и намачкате, без да оставяте продукта да изстине напълно.

Приготвяне на плънката

Сега нека подготвим пълнежа. Може да се направи от варено месо или сурова кайма. В първия вариант вареното месо трябва да се прекара през месомелачка, да се добави към състава сол, подправки и глава нарязан и запържен лук. Във втория вариант трябва да запържите ситно нарязан лук с кайма в тиган, посолете и овкусете с подправки.

Оформяне и приготвяне на зрази

Обикновена лъжица ще ви помогне бързо да оформите еднакви картофени филийки:

1. Изсипете основата върху дъска, поръсена с галета или брашно.
2. Направете дупка в тестото с лъжица.
3. Поставете част от каймата в кухината.
4. Отгоре намажете с още една лъжица картофено тесто.
5. Оформете котлети.

След пържене задължително поставете ястието върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина.

Класически картофени зрази с мляно месо: рецептата за приготвяне на ястието е изключително проста и не изисква изобилие от съставки или време за приготвяне на компонентите. Но те могат да се консумират както топли, така и студени, със заквасена сметана, нарязани зеленчуци и салати от пресни билки. Ако ястие се приготвя за бъдеща употреба, тогава полученият полуготов продукт се замразява и пържи веднага от фризера, без предварителен процес на размразяване. Ястието безопасно издържа на замръзване и не губи качество.

Картофени зрази с пилешка кайма

Картофените зрази с пиле се правят по същия начин. Разликата е само в приготвянето на каймата. За тази рецепта се използва само варено пилешко месо, което се нарязва не на месомелачка, а на дъска. За сочност към каймата добавете достатъчно нарязан лук (1/4 от теглото на месото), смлян пипер и индийско орехче. Ако за пълнежа се използват пилешки гърди, тогава при добавяне на каймата във всеки „котлет“ се поставя малко парче масло.

Във фурната картофените зрази с пиле се оказват не по-малко вкусни от пържени в тиган. При този метод на приготвяне „котлетите“ нямат висок процент на мазнини и са най-подходящи за диетично хранене.

Както беше отбелязано по-горе, каймата не е единственият пълнеж за това ястие. Екзотичните пълнежи от морски дарове или смлени орехи, крекери и масло се съчетават добре с картофената основа. След това ще разгледаме набор от продукти, по-познати на стомасите на нашите сънародници, а именно картофени зрази с гъби.

Зрази с пълнеж от гъби

Пържените гъби с лук са класически пълнеж за това ястие, което е идеално за закуска със заквасена сметана или като пълен обяд със зеленчукова или месна гарнитура. Съставът на основата е както при зраз с кайма: картофено пюре, яйца, брашно в съотношение: 1000 гр./2 бр./4 с.л. лъжици, сол на вкус. По-голямо внимание заслужава приготвянето на кайма от гъби, за което са необходими 20 грама. всякакви пресни или замразени гъби.

Приготвяме класически картофени зрази с пълнеж от гъби. По-долу е представена стъпка по стъпка рецепта със снимки.

Една средна глава лук и гъбите се нарязват на ситно и се запържват в растително масло, докато омекнат.

Добавете сол и смлян черен пипер към гъбите. Поставете част от основата върху набрашнен плот и я разточете на кора с дебелина около 0,5 см. В средата на тестото поставете 1 лъжица кайма.

Оформете веднага и оваляйте в брашно или галета.

Запържете в растително масло до златисто кафяво.

Средно процесът на пържене отнема 3-4 минути за всяка страна.

Картофени зрази със сирене Моцарела

Преди няколко години ресторантите за домашна кухня в столицата започнаха да сервират пържени картофени крокети (zrazy) с пълнеж от сирене. Приготвят се по класическа технология: охладено картофено пюре (0,5 кг), 1-2 кокоши яйца, брашно (4 супени лъжици), сол на вкус.

Разбъркайте добре масата, разделете на равни топки с размери 5-6 см. Изсипете брашно на дъното на чинията, поставете топка от тестото и направете от нея плоска торта, в центъра на която изстискайте малко. вдлъбнатина с лъжица. Поставете парче сирене върху блата и веднага го оформете, като внимателно запечатате краищата. След това оваляйте получения "пай" в брашно и запържете в тиган в голямо количество рафинирано растително масло.

Температурата на маслото трябва да бъде в рамките на 180°C.

В бюджетен вариант можете да използвате всяко твърдо сирене вместо моцарела. Някои рецепти предлагат да го нарежете на ситно ренде, но ревютата казват, че е много по-лесно, ако поставите чиния със сирене в средата на картофената торта.

Сирене zrazy се сервира само горещо. „Италианската“ сервировка със сос от заквасена сметана, пресни домати и зелен лист се счита за идеална.

Видео рецепта за картофени зрази с черен дроб

Зрази, пълнени с кисело зеле

Картофените зрази със задушено зеле са любимо ястие в много руски семейства. Въпреки лекотата на приготвяне и сравнително евтиния набор от съставки, продуктът се оказва много нежен и сочен. Представяме на вашето внимание подробна рецепта със снимки на картофени зрази със зеле.

За да се подготвите ще ви трябва:

• картофи 1 кг;
• кисело зеле 400 гр. нетно тегло (без саламура);
• лук – 1 глава;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• брашно – 2 с.л. л;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• растително масло за пържене - 4 супени лъжици. л.

Картофите се обелват, поставят се в студена вода и се варят до пълна готовност.

Докато грудките се варят, нарежете лука.

Запържете лука до прозрачност. След това към него се добавя киселото зеле. Добавете прясно смлян черен пипер и оставете да къкри до омекване на зелето. Саламура не е необходима, но и продуктът не трябва да се изстисква.

Сварените и намачкани без олио картофи се оставят да изстинат. След това към сместа се добавят жълтъците от две яйца и брашното.

Разбъркайте масата до гладкост. Белтъците се разбиват с щипка сол и се добавят към сместа. Разбийте всичко с вилица, за да стане пухкаво тестото.

Покрийте борда със стреч фолио и върху него наредете част от картофената смес. Оформете плоска торта и поставете пълнежа от задушено зеле в центъра.

Издърпайте нагоре краищата на фолиото, оформете „баничка“ и внимателно запечатайте краищата.

Поръсете получения детайл с галета и запържете в предварително загрят тиган в малко количество растително масло.

Сервирайте готови зрази с билки, нарязани пресни краставици и домати.

По подобен начин се приготвят картофени зрази с прясно зеле, което трябва да се задуши с подправки, настъргани моркови и лъжица доматено пюре.

Тази публикация разгледа няколко популярни рецепти за приготвяне на такова просто, но невероятно вкусно ястие като картофени зрази. Този продукт ще бъде търсен от хора, които са ограничени във времето, но не могат да „подминат“ добрата и задоволителна домашна кухня. Опитайте, фантазирайте и експериментирайте и определено ще успеете!

Видео рецепта за картофени зрази със зеле