Каня ви да ми посетите на празнична вечеря в село, разположено на 1300 метра надморска височина, което е на 1258 години и има население от около 800 жители. В Швейцария на първо място се празнуват празниците, свързани с основните религиозни дни, като Коледа, Великден и празниците на светци, чиито имена носят местните църкви.
Имаме църква на името на св. Петър и Павел. Първо жителите се обличат в най-новите и модерни дрехи и отиват на празничната литургия в църквата. След това те тръгват от църквата към откритото поле в парад: свещеници и църковни служители, млади неомъжени момичета, носещи образа на Божията майка, църковен хор със знаме, състоящ се от местни жители, църковното общество, носещо балдахин и знаме на църквата.
Местното дружество на „Младите и необвързаните” марширува, облечено в униформи от Френската революция с карабини и държащи 5 знамена. Жреците осветяват всички и всичко наоколо. Шествието е съпроводено от духова музика от местен оркестър. По традиция на празнична трапеза се канят роднини и приятели.
Обядът винаги се състои от месо, сирена и хубаво вино или традиционна ракия. В селата има популярна поговорка: „Каквото не знае селянинът, това не го яде“. Въз основа на това домакините винаги са готвели това, което са отглеждали. Вашето собствено месо, вашето собствено сирене, вашият собствен хляб. А днес ще опитаме ястие от агнешко с див чесън и извара, запечено в хлебно тесто с розмарин. Приятна дегустация на всички!
Между другото, това ястие може да се приготви предварително, така че да не се мъчите много на печката в празнична вечер. Просто направете цялата подготвителна работа предния ден и го поставете в хладилника. Но преди да дойдат гостите, остава само да го сложите във фурната. Много празнично ястие!
Първо, нека подготвим обвивката за нашето печено.
За да направите това, пресейте брашното в купа и добавете омекналото масло, а след това яйцата, щипка смляно индийско орехче, малко сол (около 0,3 ч.л.) и вода.
Омесете тестото до гладкост, оформете го на топка, увийте го в стреч фолио и го приберете в хладилника за 1 час.
Ето как трябва да изглежда агнешкото бутче (не е перфектна снимка), след като сте махнали костите. След това (както и да се окаже) те трябва да бъдат нарязани на няколко части с брадва - по-добре е да помолите мъж да извърши това действие.
Сега относно пълнежа. Първо, трябва да намачкате сиренето с вилица - това не е никак трудно. След това се добавя чесън - нарязан на ситно или пресован през преса - тук изборът е ваш + нарязан на ситно и леко запържен на сух тиган магданоз и (вече) охладени слънчогледови семки. Просто разбъркайте добре всички съставки.
Забележка:По желание слънчогледовите семки може да се заменят с шепа орехи или леко запечен сусам. Освен това ще се получи много вкусно.
След това пълненият бут се натрива със сол и смлян черен пипер. Солете много внимателно, запомнете - все пак сиренето вътре е доста солено.
Оставете бутчето за малко, оставете да попие от подправките.
През това време загрейте фурната на 225 градуса. Поставете там тиган (тава за печене) с растително масло и го оставете да се загрее малко. След това поставете готовия бут в тавата за печене.
Пече се около 1,5 часа, до красива златиста коричка. По време на печенето можете дори да обърнете бутчето няколко пъти, за да осигурите равномерно запичане.
След това го извадете от фурната и го охладете върху решетка, тъй като все пак ще трябва да го увием в студено тесто. За да не се разтопи, месото не трябва да е горещо.
Докато месото се пече във фурната, пригответе соса.
Зеленчуците - лук и моркови - трябва да бъдат обелени, измити и нарязани на малки парчета.
След това отново добавете чаша вода и нарязани зеленчуци, добавете смес от провансалски билки на вкус, налейте вино и добавете малко сол. Всичко заедно се оставя да къкри на тих огън още 10-15 минути, докато течността се изпари наполовина. Прецедете получената маса върху сито - вече нямаме нужда от зеленчуци със семена. Но ще трябва да приготвите сос на базата на прецедената течност.
За да направите това, разтопете маслото в същия тиган, добавете брашното и го запържете малко.
Постепенно добавете събраната течност, като бъркате непрекъснато, за да избегнете бучки. Ако сосът е много гъст, можете да добавите малко обикновена вода наведнъж, докато сосът стане толкова гъст, колкото искате.
Опитайте за сол; може да се наложи да добавите още сол.
През това време пърженият крак определено ще се охлади, което означава, че можете да започнете да го увивате в тесто. Първо трябва да намерите и премахнете всички нишки.
Поръсете работната маса с брашно. Разточете тестото с дебелина около 0,5 сантиметра. Поставете агнешкото бутче върху тестото и го завийте (уж) на плик.
Разбъркайте жълтъка с 2 супени лъжици мляко. С тази смес се намазват старателно линиите за съединяване на тестото, а след това и цялата повърхност на тестото.
Разточете отново останалата част от текста, изрежете от него няколко фигури, за да украсите нашето празнично печене (например полумесеци), поставете ги отгоре, след което намажете горната част със същата смес. За по-голяма красота можете също да нарисувате решетка, без да правите дълбоки разрези с остър нож.
Сложете в предварително загрята на 225 градуса фурна за около 30 минути.
За да предотвратите изгарянето на повърхността на тестото, не пречи да го покриете с фолио (гледайте печенето тук) - всичко зависи от характеристиките на вашата фурна.
Агнешкото бутче се сервира само топло, нарязано на порции и разбира се с готов зеленчуков сос и свежа салата.
Но ако все пак изстине, просто го сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10 минути - и можете да го сервирате отново.
Печеното агнешко бутче е вкусно. И ако печете агнешко в осолено тесто, месото ще се окаже много пикантно, дълбоко наситено с аромати на билки и чесън. Приготвяме тестото - "саркофаг", след това соса за агнешкото, с който ще намажем месото от всички страни, след което ще го натъпчем в тестото и ще го сложим във фурната за час.
съставки
- агнешко бутче 1,5-2 кг
- лук 1 бр.
- чесън 4-6 скилидки
- растително масло
- парче бял хляб 100-150гр
- фина сол 1 с.л.
- едра сол 1 с.л.
- пшенично брашно 3 с.л.
- сушен розмарин
- сух риган
- мъдрец
- копър
- яйчен белтък 2 бр.
Как се готви агнешко печено в солено тесто
С помощта на остър нож внимателно изрежете костта, за да създадете слой месо.
Приготвяне на тестото за саркофаг.Вземете широка купа, добавете едра и фина сол.
Добавя се пшеничното брашно, без да се пресява.
Добавете щипка от всяка суха билка или нарязан стрък прясна билка.
Отделете жълтъците от белтъците. Поставете белтъците в купа и започнете да месите тестото с лъжица.
Добавете вода малко по малко към тестото. Продължете да използвате първо лъжица и след това месете тестото с ръцете си.
Резултатът ще бъде солено тесто, което ще поддържа перфектно температурата във фурната и ще се пече с помощта на белтъци, брашно и сол. Ясно е, че такова тесто не се яде, защото съдържа много сол, но саркофагът за месо се оказва прекрасен.
Увийте тестото в стреч фолио и го оставете настрана за малко.
Приготвяне на сос за агнешко. Включете фурната да загрява (до 190 градуса). Сега пригответе „пълнежа“ за тестото, истинското агнешко. Агнешкото върви много добре с лук и чесън. Обелете ги, нарежете ги по произволен начин и ги запържете леко в растително масло.
Вземете парче бял хляб, начупете го на парчета, сложете го в купа на блендер и добавете там няколко сушени домата.
Към тях добавете лука и чесъна.
Превърнете всички съставки в паста.
Намажете агнешкото бутче без кости с получената каша, добавете още няколко сушени домата. Оставете малко от “качамака” и намажете с него месото отгоре след навиването.
Завържете месото с кухненски конец.
„Запечатване“ на агнешкото в тестото.Поръсете малко брашно върху работния плот и разточете тестото, така че да ви стигне да „завиете“ агнето.
Поставете месото върху тестото.
Внимателно и бързо увийте месото в тестото, като в пашкул. Ако тестото се счупи на някое място, не забравяйте да го оформите заедно.
Покрийте лист за печене с фолио или пергамент и поставете увито месо върху него. Слага се във фурната: докато тестото се пече, месото ще къкри в него. Печенето на агнешко във фурната отнема около час.
Как да определим готовността? Първо, тестото ще се надупчи добре, без да оставя следи. Освен това готовността на печеното месо се определя от цвета на сока, който изтича от него. Трябва да е прозрачен. Опитните готвачи могат да разпознаят готовото печено агнешко (и други меса) по миризмата и цвета на кората.
След като извадите олющеното месо от фурната, го оставете да престои 30 минути.
Използвайте чук, за да разчупите кората.
Отстранете напълно агнешкото от кората и отрежете всички конци.
Нарежете агнешкото непосредствено преди сервиране. Агнешкото върви добре с пресни зеленчуци, доматен сос и ткемали.
Агнешкото бутче, изпечено във фурната, с право може да се нарече необикновено, празнично ястие. Въпреки това, ще се окаже вкусно и питателно само ако домакинята напълно следва рецептата и вземе предвид всички тънкости на печене. Как правилно да приготвите агнешко бутче във фурната?
Да се научим да избираме агнешко
Агнешкото отдавна се смята за деликатес на изключително ориенталската кухня. Но постепенно този вид месо се разширява в западните територии. Купуването на агнешко в магазин днес не е проблем.
Смята се за мазно, висококалорично месо, така че от целия труп агнешкото бутче е най-подходящо за консумация: има най-малко количество мазнини. Когато купувате тази част, трябва да обърнете внимание на цвета на мастния слой. Лесно е да се определи свежестта на продукта. Ако мазнината е светла, почти бяла, месото е подходящо за печене. Ако мазнината е придобила наситен жълт оттенък, месото е лежало на плота дълго време и ястието от него ще се окаже безвкусно поради острата миризма.
За да бъде агнешкото бутче, изпечено на фурна, перфектно вкусно, следвайте някои тайни на ориенталските готвачи.
Какви са тънкостите?
- Купете агнешко бутче с мляко. Това прави най-достойното ястие. В съвременните условия е много трудно да се направи такава покупка, тъй като трупът на младо агне е рядкост. Можете да разпознаете такова месо по светлия нюанс на мускулни вени и мазнини. Животното не трябва да е на повече от 18 месеца, в противен случай месото ще бъде старо и жилаво.
- Преди готвене изплакнете месото с гореща вода, за да отстраните мазнината от повърхността му и отстранете излишната мазнина с нож. Но все пак трябва да има лек слой мазнина върху бутчето, което ще предпази ястието от сухота по време на готвене. Отлично решение би било да изпечете бутчето във фолио или ръкав, така че да се готви в собствените си сокове.
- Не трябва да дупчите агнешкото преди да го сложите във фурната или по време на печене. Благодарение на това сокът ще остане вътре и месото ще бъде сочно.
- Можете да изчислите времето за готвене въз основа на теглото на агнешкото. Печенето на 1 кг месо отнема 40 минути. Най-дебелото парче се поставя в най-горещата част на фурната.
- Подправката розмарин, която има ненадминат лек аромат, ви позволява да освежите тежкия вкус на агнешкото. Може да се постави прясно или сухо.
- След готвене не бързайте да изваждате месото и да го нарязвате. Оставете го да престои във фурната за 20 минути - ще бъде наситено със собствения си сок, доколкото е възможно, ще бъде сочно и ароматно.
Как да подготвим месото за печене?
Преди да започнете да готвите ястието, месото трябва да бъде добре подготвено. В допълнение към изплакването под гореща вода, ще трябва да отделите мазнините и вените по трупа. Те придават на агнешкото специфичната миризма.
Ако готвите агнешко често, използвайте широк нож с много остър ръб. Внимателно го поставете под слоя мазнина и отрежете, докато мазнината започне да се отделя. Хванете „излишното“ с ръка и го отстранете, като си помагате с нож. Опитайте се да не режете месото.
Както вече споменахме, не се препоръчва да се надупчва пресен агнешки труп, преди да се постави във фурната. Ако обаче обичате подправки, можете леко да нарежете месото и да добавите стръкчета розмарин. Когато използвате сухи билки, ще бъде достатъчно да разтриете трупа с тях. Мащерка, горчица, риган, босилек и лимонов сок или кора също ще работят.
Агнешки бут на фурна. Рецепта със снимка
съставки:
- младо агнешко бутче;
- растително масло (за предпочитане зехтин) - 1 супена лъжица. л.;
- малко лимонова кора;
- чесън - няколко скилидки;
- розмарин.
Приготвяне:
Агнешки бут, изпечен на фурна в ръкав
Ръкавът за печене прави агнешкото по-сочно и крехко. Това ястие изисква марината със зехтин.
съставки:
- овнешко месо;
- растително масло (за предпочитане зехтин);
- горчица на зърна - 1 с.л. л.;
- чесън - 4-5 скилидки;
- винен оцет - 1-1,5 супени лъжици. л.;
- сушени билки;
- соев сос, сол - на вкус.
Приготвяне:
Агнешко печено в тесто
съставки:
- агнешко - 1,5 кг;
- масло - 50 г;
- подправки - мащерка, босилек, риган;
- чесън - 2 скилидки;
- лимонов сок - 3 супени лъжици;
- яйце - 1 бр.;
- сол.
За теста:
- масло - 1 опаковка;
- брашно - 0,5 кг;
- вода - 1 с.л.
Приготвяне:
С какво да поднесем агнешкото?
Не всяка гарнитура върви добре с агнешкото. Идеална добавка би бил вареният ориз, който добре абсорбира мазнините и не оставя усещане за тежест в стомаха. Същото може да се каже и за задушените зеленчуци. Може да се поставят във форма до агнешкото бутче докато се пекат, за да се наситят зеленчуците с месен сок и да поемат излишната мазнина.
По-малко подходяща, но все пак приемлива гарнитура са картофите. Може да се пече и на фурна заедно с месо. Въпреки това си струва да се има предвид, че картофите и агнешкото са два продукта, които са трудни за смилане, така че ястието ще се окаже много задоволително.
Когато сервирате агнешко, не забравяйте за пресни билки и зеленчуци. Те ще насърчат храносмилането на месото и ще добавят нотка свежест към празничната трапеза. Донякъде разваляйки картината, костта може да бъде увита в хартия или фолио.
Успешно изпеченото агнешко бутче на фурна ще бъде чест за всяка домакиня. Обърнете внимание на подготовката на месото и не пренебрегвайте нюансите. Само в този случай ще постигнете наистина невероятен вкус.
Пресейте брашното, смесете със сол. Добавете няколко листенца розмарин, които се разбиват на пухкава пяна и се добавят към брашното. Залива се с 200 мл вода и се разбърква. Поставете тестото върху набрашнена повърхност и месете поне 5 минути. Увийте в стреч фолио. приберете в хладилника за 1 час
Измийте магданоза и подсушете. Смелете в блендер заедно с розмарина. дафинов лист и чесън. Добавете галета и маслото.
Измийте агнешкото бутче. Отстранете мазнината и натрийте със сол и черен пипер.
Загрейте голям тиган с малко растително масло. Запържете агнешкото по 7 минути от всяка страна. Оставете да се охлади малко
Загрейте фурната на 200°C. Разточете тестото на пласт с дебелина 0,7 см. Отрежете една трета от кората и намажете бутчето с горчица, след което покрийте със смес от билки и трохи. Поставете крака си върху по-голямо парче препечен хляб. Завийте краищата около месото, поставете по-малък слой върху останалата отворена част от бутчето и натиснете с ръце.
Намажете тестото с леко разбито яйце. Поставете бутчето върху лист за печене, покрийте с лист фолио, поставете във фурната и печете 1,5 часа, намажете готовия бут с масло.
съставки
- агнешки бут - 2-2,5 кг
- растително масло - 4 супени лъжици. лъжици
- горни стаи - 1 с.л. лъжица
- връзка магданоз - 1 бр
- стръкове розмарин - 1-2 бр
- брашно - 750 грама
- сол - 2 с.л. лъжици
- черен пипер - 1 бр (на вкус)
- белтъци - 6 бр
- яйце - 1 бр
- дафинов лист - 1 бр
- чесън - 3 скилидки
- галета - 100 грама
Основни съставки:
Месо, агнешко
Забележка:
Отдавна искахте да разберете как да приготвите агнешки бут, изпечен в тесто, сами у дома? Нашата проста рецепта ще ви помогне с това. Снимката на всяка стъпка подробно описва как се приготвя ястието, което ви интересува. Готвенето е изкусителен и интересен бизнес. Не се колебайте, това е най-вкусната рецепта. Но, разбира се, вие сами можете да разберете как да промените класическия състав на съставките и да добавите част от вашето въображение към вашия домашен кулинарен продукт. Сега знаете как да направите агнешки бут, изпечен в тесто. Опитайте се да вземете предвид калоричното съдържание на отделните компоненти на ястието, за да не натрупате наднормено тегло. Любимото готвене на всички и здравословният начин на живот трябва да вървят заедно!