Kabeljau-Steaks in Semmelbröseln. Gebratener Kabeljau. Kabeljau im Teig frittiert

Kabeljau hat zartes weißes Fleisch und ist eines der gesündesten Lebensmittel. Dieser fettarme Fisch wird oft für verschiedene Diäten empfohlen, auch zur Gewichtsreduktion. Es ist sättigend, aber für den Körper leicht verdaulich, was es zu einem idealen Abendessen macht. Der einfachste und schnellste Weg, Fisch zuzubereiten, ist das Braten, aber viele Hausfrauen versuchen, für Mitglieder der Kabeljau-Familie andere Garmethoden zu wählen. Sie befürchten, dass gebratener Kabeljau trocken und zäh wird, da er fast kein Fett enthält. Ihre Ängste sind nicht unbegründet, aber dieser Ärger kann vermieden werden, wenn Sie ein paar Tricks kennen.

Kochfunktionen

Das Braten von Fisch ist nicht schwierig, selbst ein unerfahrener Koch kann es schaffen. Wenn er jedoch einige wichtige Punkte nicht berücksichtigt, wird sein gebratener Kabeljau geschmacklos. Diese Geheimnisse sind einfach.

Zum Braten bestimmten Fisch richtig auftauen. Es kann nicht in der Mikrowelle erhitzt oder in heißes Wasser getaucht werden – das Protein verändert seine Eigenschaften aufgrund einer starken Temperaturänderung. Dadurch wird das Fischfleisch locker, beginnt beim Frittieren zu zerfallen und schmeckt nach dem Frittieren wie Gummi. Wenn Sie den Kabeljau im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen, behält er seine Saftigkeit.
Kabeljau hat einen besonderen Geruch, den nur wenige Menschen mögen. Sie können es loswerden, indem Sie den Fisch in einer mit Essig angesäuerten Lösung einweichen (20-40 ml 9-prozentiger Tafelessig pro 1 Liter Wasser). Die Essiglösung kann durch Kefir- oder Gurkenmarinade ersetzt werden.
Es ist gefährlich, Kabeljau zu überhitzen. Standardsteaks mit einer Dicke von etwa 3 cm werden auf jeder Seite 5 Minuten lang gebraten und anschließend 3-4 Minuten lang unter dem Deckel gegart, wobei der Herd ausgeschaltet wird. Das Filet gart etwas schneller. Wenn gebratener Fisch nach dem Braten gedünstet wird, wird die Garzeit unter Berücksichtigung des jeweiligen Rezepts bestimmt. Normalerweise dauert das Braten nur wenige Minuten und das Schmoren 5 bis 15 Minuten.
Damit der Fisch beim Braten schnell mit einer goldbraunen Kruste bedeckt wird und er seine Saftigkeit nicht verliert, sollte er in eine vorgeheizte Bratpfanne mit ausreichend Öl gelegt werden. Dadurch bleibt der Kabeljau auch nicht am Boden kleben. Beim Braten von Kabeljau ist es besser, die Flammenintensität auf mittel einzustellen.

Die Technologie zum Braten von Kabeljau kann je nach gewähltem Rezept variieren. Die einem bestimmten Rezept beiliegenden Anweisungen sollten sorgfältig gelesen werden.

Mit Zwiebeln gebratener Kabeljau

Kabeljaufilet – 0,8 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Weizenmehl – 50 g;
Gewürze für Fisch, Salz - nach Geschmack;
Pflanzenöl – 60 ml.

Kochmethode:

Tupfen Sie das aufgetaute Kabeljaufilet vorsichtig mit Servietten ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
In etwa 2 cm dicke kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Mehl mit Salz und Gewürzen mischen.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Die Kabeljaustücke in Mehl panieren und in eine Bratpfanne geben.
Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 5 Minuten braten.
Den Fisch umdrehen und mit Zwiebeln bestreuen. Hitze etwas reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. 8 Minuten weiterkochen.

Wenn Sie die Zwiebel nach dem Auflegen auf den Fisch mit Sauerrahm oder Mayonnaise einfetten, wird der Fisch noch zarter und saftiger, hat aber keine knusprige Kruste.

In Semmelbröseln gebratener Kabeljau

Kabeljau (Kadaver ohne Kopf) – 0,6 kg;
Zwiebeln – 100 g;
Hühnerei – 1 Stk.;
Semmelbrösel – 80-100 g;
Pflanzenöl – 60 ml;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Spülen Sie den Kabeljaufadaver nach dem Auftauen ab. Schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere ab. Den Fisch mit einem scharfen Messer in 2,5–3,5 cm dicke Steaks schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Aufsehen.
In einer Schüssel das Ei mit einer Gabel verquirlen.
Cracker auf einen Teller legen.
Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hineingießen.
Die Kabeljaustücke in das Ei tauchen und darin wälzen.
In Semmelbröseln paniert. Zuvor können Sie noch etwas Salz und Pfeffer sowie einige Kräuter hinzufügen.
In eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel 5 Minuten auf jeder Seite braten.
Die Zwiebel nach dem Schälen in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in einer separaten Bratpfanne in Pflanzenöl anbraten, bis sie eine goldene Farbe annehmen. Dies muss während des Bratens des Kabeljaus erfolgen.
Die Kabeljaustücke mit Zwiebeln bedecken.
Schalten Sie den Brenner aus. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

Nach ein paar Minuten kann der gebratene Kabeljau auf Tellern angerichtet und serviert werden. Dieses Rezept zum Kochen von Fisch in der Pfanne ist eines der beliebtesten.

Gebratener Kabeljau in Käsepanade

Kabeljaufilet – 0,5 kg;
halbharter Käse – 50 g;
Hühnerei – 1 Stk.;
Weizenmehl – 50 g;
Pflanzenöl – 50 ml;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Kabeljaufilet in Portionen schneiden. Mit Pfeffer bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Käse fein reiben und mit einem geschlagenen rohen Ei vermischen.
Das Mehl sieben und mit Salz vermischen.
Die Kabeljaustücke in Mehl panieren, in der Käse-Ei-Mischung wälzen und in kochendem Pflanzenöl von beiden Seiten 5 Minuten braten.

Nach diesem Rezept gebratener Kabeljau wird auch wählerischen Feinschmeckern gefallen. Die Käsekruste verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.

Kabeljau im Teig frittiert

Kabeljaufilet – 1 kg;
Hühnerei – 4 Stk.;
Weizenmehl – 150 g;
helles Bier – 0,2 l;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

Kabeljaufilet in 2 cm große Stücke schneiden, mit Pfeffer oder Fischgewürz bestreuen.
Die Eier mit einem Schneebesen schlagen.
Fügen Sie Bier hinzu. Weiter schlagen, bis die Mischung glatt ist.
Mehl portionsweise hinzufügen und verquirlen, bis ein Teig entsteht, dessen Konsistenz einer dicken Sauerrahm ähnelt.
Den Teig salzen und pfeffern, nochmals gründlich umrühren.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Sparen Sie nicht damit – am besten ist es, wenn es beim Braten mindestens bis zur Mitte des Fischstücks reicht.
Nehmen Sie die Fischstücke mit einer Gabel auf, tauchen Sie sie in den Teig, so dass sie vollständig bedeckt sind, und legen Sie sie dann in einiger Entfernung voneinander in eine Pfanne mit kochendem Öl.
Nach 4–5 Minuten, wenn der Teig auf der Unterseite gebräunt ist, den Fisch umdrehen und weitere 3–4 Minuten braten, bis der Teig auf der anderen Seite eine appetitliche Farbe annimmt.

Vor dem Servieren den frittierten Kabeljau im Teig auf eine Papierserviette legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Kabeljau im Teig kann für ein Familienessen oder einen Feiertagstisch serviert werden. Dieses Gericht eignet sich auch für ein Buffet.

Gebratener Kabeljau in Senfsauce

Kabeljaufilet – 0,5 kg;
Sahne – 50 ml;
Tafelsenf – 5 ml;
Zwiebeln – 100 g;
getrockneter Dill – 10 g;
getrocknete Petersilie – 10 g;
Olivenöl – wie viel wird benötigt;
Gewürz für Fisch, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Grün mit einem Messer fein hacken, mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl, Fischgewürz und Salz vermischen.
Das Kabeljaufilet in Portionen schneiden und in der resultierenden Mischung 10–20 Minuten marinieren.
Senf mit Sahne und fein gehackten Zwiebeln verrühren.
Legen Sie die Filetstücke in eine erhitzte Pfanne mit etwas Pflanzenöl. 4 Minuten auf einer Seite braten. Decken Sie die Pfanne zu diesem Zeitpunkt nicht mit einem Deckel ab; die Flammenintensität sollte mittelgroß sein.
Drehen Sie den Fisch um. Nach 2 Minuten Senfsauce darübergießen. Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Fisch weitere 6–8 Minuten garen.

Gebratener Kabeljau in Senf-Sahne-Sauce hat einen würzigen Geschmack mit cremigen Noten und einem angenehmen Aroma. Das Gericht wird nicht nur Liebhaber scharfer Snacks ansprechen.

Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann gebratenen Kabeljau zubereiten. Die Kenntnis der richtigen Rezepte und ein paar Tricks helfen ihr dabei, den Fisch zart, saftig und aromatisch zu machen.

Kabeljau oder Labardan im niederländischen Stil ist ein großer Meeresfisch, der bei Köchen und Feinschmeckern besondere Aufmerksamkeit genießt. Es wird für sein zartes, mageres Diätfleisch und das Fehlen kleiner Knochen geschätzt. Dadurch ist es für Erwachsene und Kinder absolut sicher.

Merkmale des Kochens und Essens von Kabeljau

Weißes Kabeljaufleisch ist ein kalorienarmes Produkt, das eine große Menge an Eiweiß und Nährstoffen enthält. Es eignet sich hervorragend als diätetische Ernährung für Menschen, die auf ihre Figur achten und Gewicht verlieren.

Da Kabeljau eine Meeresart ist, meiden ihn viele aufgrund des spezifischen Geruchs, der beim Kochen entsteht. Andere Gegner von Labardane halten es für trocken. Es hat wenig Fett und wird beim üblichen Frittieren schnell zu einem „Cracker“.

Um Kabeljau richtig zuzubereiten, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen.

Kochen Sie aufgetauten Fisch nicht wiederholt. Bei Kabeljau ist nur ein Einfrieren möglich, sonst wird er zu einem Lappen.
Leichtes Marinieren in Wein, Salzlake, Milch mit Kräutern oder Essigwasser mit Zwiebeln vor dem Kochen hilft, den stechenden Geruch zu beseitigen.
Für die Zubereitung von Kabeljau in jeglicher Form eignen sich Gewürze wie Thymian und Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer und Estragon oder Koriander, Muskatnuss und gemahlener Ingwer.
Es ist besser, Labardan in Wasser unter Zugabe von Gurkenlake zu kochen. So kocht es nicht über.
Braten Sie 3–4 cm große Steaks schnell – nicht länger als 10 Minuten – und lassen Sie sie dann weitere 5 Minuten abgedeckt in einer Bratpfanne oder einem Topf stehen, damit sie saftig werden. Für den gleichen Zweck wird Kabeljau paniert gebraten.

Welche Panade eignet sich für Kabeljau?

Panieren ist ein spezielles Massenprodukt, bei dem Fisch- oder Fleischstücke vor dem Braten gerollt werden, um die Saftigkeit, das Aroma und den angenehmen Geschmack der Stücke zu bewahren. Es gibt viele Arten der Panade, aber nicht alle sind für Kabeljau geeignet.

Normales Weizenmehl ist nicht die beste Panade für Kabeljau. Es umhüllt das Stück mit einer dünnen Schicht und behält seine Saftigkeit nicht gut. Der Fisch ist immer noch trocken. Wenn Sie diese Art der Panade nutzen möchten, dann ist es besser, Vollkornmehl mit großen Korneinschlüssen zu verwenden.

Das am besten geeignete Produkt zum Panieren von Kabeljau sind Weizencracker. Fisch wird schmackhaft und saftig, wenn er vor dem Braten mit einer flüssigen Mischung behandelt oder in Teig gelegt wird.

Wie panierter Kabeljau braten?

Produkte:

portionierte (je 150 g) Kabeljaustücke - 2 Stk.;
Semmelbrösel - 4-5 EL. l.;
frisches Ei - 1 Stk.;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer oder Fischgewürz – nach Geschmack;
Pflanzenöl - 100-150 g.

Kochvorgang:

Den Fisch von den Gräten befreien, sodass Filetstücke entstehen (man kann sie auch mit der Wirbelsäule anbraten), waschen und mit Gewürzen würzen. Etwas einwirken lassen (15 Minuten).
Semmelbrösel auf eine flache Schüssel streuen. Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel oder Schüssel auf und verquirlen Sie es mit einem Schneebesen.
Öl in eine tiefe Pfanne geben und leicht kochen lassen.
Befeuchten Sie jedes Stück Kabeljau mit Ei, wälzen Sie es in Semmelbröseln und tauchen Sie es schnell in das Öl. In einer heißen Pfanne wird der Fisch sofort knusprig und verliert keinen Tropfen Saft.
Nachdem man ein Stück auf der einen Seite gebraten hat, bis es eine schöne goldene Farbe hat, wird es auf die andere Seite gedreht und erneut gebraten.
Es dauert nur 10 Minuten, ein Stück panierten Kabeljau zu garen. Danach können Sie es noch 5 Minuten unter dem Deckel stehen lassen, damit die rissige Hülle, die es bedeckt, weich wird.

Sie können panierten Kabeljau mit frischem Gemüse und Kräutern oder Salzkartoffeln servieren. Es empfiehlt sich, geschmolzene Butter darüber zu gießen. Dieser Fisch ist saftig, aromatisch und äußerst angenehm im Geschmack.

Für Pomors hatte jeder Fisch seinen eigenen Zweck. Navaga wurde aus Geschmacksgründen für eine „doppelte“ Fischsuppe verwendet. Flunder, Weißfisch und Heilbutt wurden in Fischhändlern gebacken. Heilbutt war normalerweise an Feiertagen erhältlich. Wels wurde in allen Formen gegessen – frisch, gesalzen, gebacken, und daraus wurde Fischsuppe zubereitet. Aber Kabeljau war die „Gastgeberin“ auf dem Tisch. Sie haben alles daraus gemacht und tun es auch heute noch. Sie kochten ihn frisch und gesalzen, backten ihn in Milch, in Hüttenkäse, mit Brei und mit Kartoffeln, trockneten ihn, trockneten ihn ... Nicht umsonst werden wir Nordländer auch Kabeljaufresser genannt.

Heute ist Donnerstag – Fischtag. Ich beschloss, nicht mit der Tradition zu brechen und zum Abendessen Kabeljau zu braten. Ich bin sicher, dass dies für die meisten von Ihnen kein Problem darstellt. Aber ich werde mein Rezept trotzdem aufschreiben.

Zutaten:

1 kg. - Kabeljau
1-2 - Eier
1 EL. - Semmelbrösel
0,5 EL. - Qual
100 g - Pflanzenöl

Kochmethode:

Ich brate Fisch gerne mit Haut. Nach dem Braten wird es knusprig. Deshalb reinige ich den Fisch sorgfältig von Schuppen.

Braten Sie den Fisch in einer großen Menge heißem Pflanzenöl an, sodass die Fischstücke zur Hälfte im Öl eingetaucht sind. Das nach dem Braten verbleibende Fett wird für das nächste Braten des Fisches, jedoch nicht mehr als zweimal, in einen sauberen Behälter mit Deckel gegossen.

Um ein gleichmäßiges Braten des Fisches zu gewährleisten, schneiden Sie ihn bei großen Fischen in Stücke, die nicht größer als 3 cm sind. Dicke Stücke werden zusätzlich an mehreren Stellen mit einem Messer geschnitten. Kleine werden im Ganzen frittiert.

Ich bestreue es mit Fischgewürz, das es mittlerweile in jedem Laden zu kaufen gibt. Hier ist es Geschmackssache. Sie können einfach Salz und Pfeffer hinzufügen. 15 Minuten einwirken lassen.

Das Ei mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Die Stücke erst in Mehl, dann im Ei und dann in Semmelbröseln wälzen.

Den Fisch in Pflanzenöl 15-20 Minuten braten. Zuerst auf einer Seite goldbraun braten, dann auf der anderen.

Große Stücke werden im Inneren nicht gegart. Deshalb decke ich die Bratpfanne mit einem Deckel ab und lasse sie 5-7 Minuten bei schwacher Hitze stehen. Sie können es gleichzeitig in einen Ofen bei niedriger Temperatur stellen. Aber ich finde es einfacher, es auf dem Herd zu machen.

Der Fisch war saftig und hatte eine knusprige Kruste.

Den Fisch auf einen Teller legen und mit Dill (oder Petersilie) bestreuen. Oder geben Sie es direkt auf portionierte Teller für jedes Familienmitglied.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen von in der Pfanne gebratenem Kabeljau in Käse- oder Sahnepanade mit Kartoffeln

2018-01-31 Jakowlewa Kira

Grad
Rezept

6268

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

14 gr.

5 gr.

Kohlenhydrate

7 gr.

130 kcal.

Option 1: Gebratener Kabeljau – klassisches Rezept

Kabeljau erfreut sich aufgrund seines niedrigen Preises und seines hervorragenden Geschmacks großer Beliebtheit. Es eignet sich für die Zubereitung verschiedenster Gerichte und erfordert keinen großen Zeitaufwand; Sie können es beispielsweise einfach in einer Bratpfanne anbraten. Da es sich um einen mageren Fisch handelt, kann es bei unerfahrenen Köchen zu Trockenheit kommen.

Es ist eigentlich ganz einfach zu lösen, wenn man einige Kochgeheimnisse kennt. Erstens muss der Kabeljau vor dem Braten mariniert werden und zweitens darf er nicht überhitzt werden – bei drei Zentimeter dicken Stücken reichen zehn Minuten Wärmebehandlung. Diese beiden einfachen Regeln helfen Ihnen, saftigen und leckeren Fisch zuzubereiten.

Zutaten:

500 Gramm Kabeljau;
1 Zwiebel;
1 Ei;
4 EL. Löffel Semmelbrösel;
3 EL. Löffel Sonnenblumenöl;
3-4 Federn Frühlingszwiebeln.

Schritt-für-Schritt-Rezept für gebratenen Kabeljau

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

Schneiden Sie den Kabeljau in Portionen, die jeweils nicht dicker als vier Zentimeter sein sollten.

Schlage das Ei.

Salz, Pfeffer und eventuelle andere Gewürze mit Semmelbröseln vermischen.

Tauchen Sie jedes Fischstück zuerst in das Ei und wälzen Sie es dann in der resultierenden Mischung.

Den Kabeljau auf beiden Seiten anbraten, bis er braun ist (dies dauert etwa zehn Minuten).

Die Frühlingszwiebeln fein hacken und über das fertige Gericht streuen.

Die besten Gewürze, die man mit Kabeljau kombinieren kann, sind Dill, Thymian, Knoblauch, Fenchel, Schnittlauch und Estragon.

Option 2: Schnelles Rezept für gebratenen Kabeljau

Es gibt fast keine Knochen im Kabeljau und die vorhandenen sind klein und zerbrechlich. Der Geschmack seines geschichteten Fleisches ist zart. Es gibt nur siebzig Kalorien pro hundert Gramm Produkt, was Kabeljau zu einem festen Bestandteil auf der Liste der Fans von Diäten für Gesundheit und Gewichtsabnahme macht. Sie müssen das Filet nur zehn Minuten lang braten, sodass ein gesundes Mittag- oder Abendessen fast sofort fertig ist.

Zutaten:

400 ml Milch;
50 Gramm Butter;
2 Stück Knoblauch;
1 Kabeljau;
0,5 Tassen Mehl;
0,5 Teelöffel Muskatnuss;
4 schwarze Pfefferkörner.

So kochen Sie schnell gebratenen Kabeljau in einer Pfanne

Schneiden Sie Kopf, Schwanz und Flossen des Kabeljaus ab, entfernen Sie die Schuppen, entfernen Sie die Eingeweide und spülen Sie ihn gründlich aus.

Den Fisch in etwa anderthalb Zentimeter dicke Portionen schneiden und zwei Stunden lang mit Milch übergießen.

Alle Gewürze in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren vermischen, dann im Mörser zermahlen und mit Mehl bestäuben.

Rollen Sie die Fischstücke in der resultierenden Mischung und braten Sie sie sieben bis zehn Minuten lang auf beiden Seiten, bis sie gar sind.

Knoblauchsauce zubereiten: Butter schmelzen, mit gehacktem Knoblauch vermischen.

Bevor Sie das Gericht servieren, gießen Sie Knoblauchsauce darüber.

Das Gericht wird schmackhafter, wenn Sie eine Soße dafür zubereiten:

Klassiker aus dunkler Butter, Meerrettich und Zitronensaft;

Gollan, hergestellt aus Butter, Eigelb und Zitronensaft;

Beurre Blanc-Emulsionssauce – Weinessig, Weißwein, Schalotten und Öl;

Tomaten-Concasse – Tomaten ohne Haut und Gewürze.

Option 3: In einer Pfanne gebratener Kabeljau mit Käsepanade

Kabeljau hat ein starkes Fischaroma. Um es loszuwerden, müssen Sie ihn vor dem Marinieren in einer milden Lösung aus Essig, Gurkenlösung oder Kefir einweichen. In der Pfanne gegarter Kabeljau ist eher gedünstet als gebraten, da er zunächst von beiden Seiten schnell gegart und dann bei schwacher Hitze nach Zugabe von etwas Gemüse fertig zubereitet wird. Wenn der Fisch jedoch im Teig zubereitet wird, wird er frittiert und nicht gedünstet. Für die Marinade können Sie beliebige Produkte nach Ihrem Geschmack verwenden, zum Beispiel Sahne, Senf, Sauerrahm, Kräuter, Zwiebeln und dergleichen.

Zutaten:

550 Gramm Kabeljaufilet;
50 Gramm Mehl;
50 Gramm Käse;
1 Ei.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Käse reiben und mit Gewürzen vermischen.

Das Ei verquirlen und mit dem Käse vermischen.

Das Kabeljaufilet in kleine Stücke schneiden, zuerst in Mehl und dann in der Käse-Ei-Mischung wälzen.

Den Fisch auf beiden Seiten jeweils sieben Minuten braten.

Wenn gefrorener Fisch verwendet wird, sollte dieser nicht in der Mikrowelle, sondern bei Zimmertemperatur aufgetaut werden. Am einfachsten ist es, Kabeljau zu wählen, der im Ganzen verkauft wird, da skrupellose Verkäufer oft einen Fisch nach dem anderen weitergeben, zum Beispiel ähnlich aussehenden Seehecht und Seelachs. Um Fehler zu vermeiden, müssen Sie auf das Aussehen des Kabeljaus achten:

Transparente und saubere Augen;

Die Schuppen sind klein, leicht zu entfernen und unbeschädigt;

Die Kiemen sind hell gefärbt;

Die Haut ist glänzend;

Beim Drücken bleibt der Fisch intakt;

Die Farbe des Filets ist gleichmäßig und weist keine Plaque auf.

Option 4: In einer Pfanne gebratener Kabeljau mit Champignons

Kabeljau ist zu jeder Jahreszeit im Handel erhältlich. Es enthält das für den Menschen notwendige Protein, zu dem neun Hauptaminosäuren gehören. Seine Vorteile beschränken sich jedoch nicht darauf. Diese Fischart enthält viel „rotes“ Vitamin B12, das zur normalen Funktion des Nervensystems, zum Wachstum von Kindern und zur Vermehrung roter Blutkörperchen beiträgt. Es trägt auch zur Aufrechterhaltung des Energiegleichgewichts bei und regt den Appetit an. In einer Pfanne mit Champignons gebratener Kabeljau wird deutlich saftiger als nach dem klassischen Rezept und die Pilze unterstreichen seinen Geschmack gekonnt.

Zutaten:

400 Gramm Kabeljaufilet;
100 Gramm Champignons;
1 Zwiebel;
3 EL. Löffel Semmelbrösel;
3 EL. Löffel Sonnenblumenöl.

Wie man kocht

Die Champignons in Salzwasser halbgar kochen.

Die Zwiebel hacken, zusammen mit den Pilzen fünf Minuten anbraten und dann beiseite stellen.

Das Kabeljaufilet in dünne Stücke schneiden, in Semmelbröseln wälzen und von beiden Seiten anbraten.

Den Kabeljau auf einen Teller legen, mit Zwiebeln und Pilzen belegen und alles mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Kabeljau ist ein universeller Fisch; er passt hervorragend zu jedem Gemüse – Auberginen, Paprika, Tomaten und Zucchini. Sie können es mit jeder Beilage essen – Kartoffelpüree, frischem Gemüsesalat oder gekochtem Reis. Das Ergebnis ist ein herzhaftes Abendessen, das schnell verdaut wird und kein Schweregefühl im Magen hinterlässt. Da frittierte Lebensmittel als weniger gesund gelten als gekochte oder gedünstete Lebensmittel, ist es besser, Fisch in Olivenöl zu garen.

Option 5: In einer Pfanne gebratener Kabeljau mit Kartoffeln

Gebratener Kabeljau mit Kartoffeln ist eine ausgezeichnete Option für ein herzhaftes Abendessen. Zusätzlich können Sie einen leichten Gemüsesalat zubereiten, der mit Olivenöl und verschiedenen Saucen gewürzt ist, damit der Fisch seinen Geschmack unterstreicht. Am besten eignet sich eine klassische cremige Knoblauchsauce.

Zutaten:

0,5 kg Kabeljau;
4 mittelgroße Kartoffeln;
50 ml Sonnenblumenöl.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Bereiten Sie den Kabeljau vor: Entfernen Sie die Schuppen, schneiden Sie Schwanz, Kopf und Flossen ab, spülen Sie ihn ab und schneiden Sie ihn in jeweils höchstens drei Zentimeter dicke Stücke, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie ihn fünfzehn Minuten lang stehen.

Tauchen Sie jedes Fischstück in Mehl und braten Sie es in einer heißen Pfanne.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, salzen.

Kartoffeln in Sonnenblumenöl anbraten.

Petersilie fein hacken.

Kartoffeln und Kabeljau auf einen Teller legen und mit Kräutern bestreuen.

Fans von frittiertem Fisch können eine unangenehme Überraschung erleben: Er kann in der Pfanne kleben bleiben und zu einer Sauerei führen. Daher ist es so wichtig, den Garvorgang genau zu befolgen. Denken Sie auch daran, dass selbst gekochter Kabeljau ein ausgeprägtes Aroma hat, wenn er nicht vorher mariniert wird. Kabeljau von schlechter Qualität kann den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen.

Unter keinen Umständen sollten Sie Kabeljau kaufen, der einen unangenehmen Geruch, eine ungleichmäßige Filetfarbe (dies weist auf das Vorhandensein von Farbstoffen) sowie dunkle Kiemen oder unklare Augen aufweist. Liegen mechanische Beschädigungen vor, ist dies der Hauptgrund für die Kaufverweigerung, da sich an diesen Stellen Bakterien ansammeln und schnell vermehren, die den Verrottungsprozess beschleunigen. Solche Fische können sogar Ihrer Gesundheit schaden.

Vorbereitung:
15 Minuten

Kochzeit:
40 Minuten

Anzahl der Portionen:
4-6 Portionen

In Restaurants werden oft knusprig panierte Kabeljauscheiben mit Landkartoffeln frittiert. Eine gesündere Variante dieses Rezepts besteht darin, es im Ofen zu backen. Im Ofen gebackene Gerichte haben im Allgemeinen einen völlig anderen Geschmack und behalten die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften. Sie können Kabeljaufilet durch Seelachs, Heilbutt, Seehecht, Flunder oder Barsch ersetzen.

Zutaten

Gebackener Kabeljau in Panade mit Keilen Anweisungen Klicken Sie auf das Foto,
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1 Heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor. Beginnen Sie das Rezept mit Kartoffeln. Waschen Sie die Knollen gründlich mit kaltem Wasser und schneiden Sie jede Knolle, ohne die Schale zu schälen, in 8 etwa gleich große Spalten. In einer Schüssel die Kartoffeln gründlich mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl und ½ TL vermischen. Salz. Legen Sie ein Blatt Folie auf ein Backblech und fetten Sie es mit einem Esslöffel Pflanzenöl ein. Kartoffelspalten mit der Hautseite nach unten und in geringem Abstand darauflegen.

2 Backen Sie die Kartoffeln auf der untersten Schiene im auf 230 °C vorgeheizten Ofen 40 Minuten lang. Nehmen Sie nach 20 Minuten Backzeit das Backblech heraus, rühren Sie die Kartoffeln mit einem Spatel um und stellen Sie das Backblech wieder in den Ofen.

3 Während die Kartoffeln backen, bereiten Sie die Kabeljaufilets vor. Zum Garen des Fisches benötigen Sie geröstete Semmelbrösel. Erhitzen Sie dazu eine tiefe Bratpfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Öl und braten Sie die Cracker unter ständigem Rühren 10–15 Minuten lang goldbraun an.

4 Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Cracker in eine Schüssel. Fügen Sie 2 Esslöffel Pflanzen- oder Olivenöl, ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Das Kabeljaufilet in 2,5-3 cm dicke lange Streifen schneiden, die Filetstücke in eine Schüssel geben, einen Esslöffel Pflanzen- oder Olivenöl hinzufügen und vorsichtig vermischen. Tauchen Sie dann jedes Filetstück von allen Seiten in Panade und legen Sie es auf ein Backblech mit einer Folie, gefettet mit einem Esslöffel Pflanzenöl. Die Kabeljaufiletstücke mit geringem Abstand zueinander auf ein Backblech legen.

5 Backen Sie den Kabeljau gleichzeitig mit den Kartoffeln im oberen Bereich des Ofens 15–18 Minuten lang (oder 10–13 Minuten, wenn die Filets zu dünn sind), bis die Panade goldbraun ist. Kabeljaufilets mit Kartoffelecken, bestreut mit gehackter Petersilie, einer Zitronenscheibe und Soße servieren oder servieren. Guten Appetit!