هر چه هوا سردتر باشد، بیشتر می خواهید مقداری سوپ گرم و معطر بنوشید. بیایید امروز "شچی" سنتی سیبری را از کلم ترش با گوشت خوک تهیه کنیم!
استخوان خوک با گوشت - 1 کیلوگرم
کلم ترش - 400 گرم
پیاز - 150 گرم
سیر - 2 حبه
برگ بو - 2 عدد
نمک، فلفل به مزه
ابتدا استخوان های گوشت خوک را کاملا شسته و با قرار دادن آنها در یک تابه عمیق،
با دو لیتر آب سرد پر کنید.
روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید. قبل از اینکه بجوشد، یک سر بزرگ کف بالای آبگوشت بالا می‌آید.
باید با دقت حذف شود!
اگر می خواهید آبگوشت سالم و رژیمی تری داشته باشید، کافی است آبگوشت اول را آبکش کنید، گوشت را در تابه با آب جوش بشویید و بعد از ریختن مجدد آب جوش، طبق معمول روی حرارت ملایم بپزید. اگر اینطور نیست، به سادگی فوم را به صورت دوره ای جدا کنید تا مطمئن شوید که آبگوشت تمیز و خوشمزه است. باید استخوان ها را برای مدت زمان زیادی روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود. پختم 2.5 ساعت طول کشید. در حالی که استخوان ها و گوشت در ماهیتابه می جوشند، زمان را از دست ندهیم، بلکه تمام سبزیجات لازم را آماده کنیم.
سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید (متاسفانه حواسم پرت شد و سیب زمینی ها را مکعبی خرد کردم)
به محض پخته شدن گوشت، آن را در بشقاب قرار دهید تا خنک شود و آب گوشت را صاف کنید (در غیر این صورت ممکن است استخوان های خیلی ریز بعداً تمام شود!) در نهایت 1.5 لیتر آبگوشت خالص گرفتم.
گوشت کمی خنک شده را از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید (دقت کنید استخوان های کوچکی در گوشت نباشد!) من 210 گرم گوشت تمیز گرفتم.
آب گوشت تمیز را داخل ماهیتابه بریزید و با جوشاندن آن، کلم را داخل آن بریزید. کلم را بپزید تا نیم پز شود سپس سیب زمینی، پیاز و هویج را اضافه کنید. (اگر سرخ کردنی دوست دارید، ابتدا پیاز و هویج را در روغن نباتی تفت دهید و در آخر پخت به سوپ اضافه کنید) هدف من تهیه یک سوپ خوش طعم اما نه خیلی پرکالری بود، بنابراین بدون سرخ کردن این کار را انجام دادم.
وقتی همه سبزیجات آماده شدند، سبزی های ریز خرد شده و سیر له شده یا ریز خرد شده را اضافه کنید.
هم بزنید و از روی اجاق بردارید.
خوب، احتمالاً این همه چیز است، سوپ کلم خانگی ما آماده است! سوپ کلم داغ و معطر را در یک بشقاب بریزید، خامه ترش را روی آن قرار دهید و با گیاهان تازه بپاشید.
vkusno-kak-doma.ru
سوپ کلم ترش با گوشت خوک. دستور تهیه با عکس های مرحله به مرحله
سوپ کلم ترش با گوشت خوک - دستور العمل
اگر سایت ما را دوست داشتید، با کلیک بر روی دکمه های زیر "متشکرم" خود را ابراز کنید.
اخبار دیگر در این زمینه:
supy-salaty.ru
دستور پخت سوپ کلم ترش با گوشت خوک
کلم ترش، طبق عقیده عمومی پذیرفته شده، یک محصول اصلی ملی روسیه محسوب می شود. با این حال، خیلی زودتر از روس ها، ساکنان چین و کره شروع به تخمیر کلم کردند. یک واقعیت کمتر شناخته شده، اما از نظر تاریخی قابل اعتماد - اشاراتی به روند تخمیر کلم در تواریخ وجود دارد، همانطور که اکنون می گوییم، نشریات مربوط به زمان ساخت دیوار بزرگ چین؛ این کلم ترش بود که سازندگان تغذیه می شدند. با.
کلم ترش نه تنها بسیار محبوب و دوست داشتنی است، بلکه یک محصول غذایی بسیار سالم است! بنابراین متخصصان تغذیه و پزشکان اکیدا خوردن آن را توصیه می کنند. و البته محبوب ترین روش استفاده از آن سوپ کلم خوشمزه و بسیار معطر خواهد بود!
برای تهیه سوپ کلم از کلم ترش و گوشت خوک به موارد زیر نیاز دارید:
کلم ترش - 500 گرم
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
ریشه جعفری - 1 عدد.
پیاز - 2 عدد.
جعفری - به مزه
سیب زمینی - 4 عدد.
برگ بو - 1 عدد.
طرز تهیه سوپ کلم از کلم ترش و گوشت خوک:
1. بنابراین، با شستن کامل گوشت خوک شروع می کنیم و سپس آن را به قطعات (6 قطعه، هر کدام حدود 50 گرم) برش می دهیم. سپس آنها را در قابلمه ریخته و با آب سرد پر می کنیم و روی آتش می گذاریم. به محض جوش آمدن آب، نمک را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و فوم را به صورت دوره ای از آب گوشت جدا کنید. ریشه جعفری و یک عدد پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و به همراه گوشت (کامل) داخل آبگوشت می گذاریم تا عطر خوش گیاهی به آن بدهد.
2. در این زمان کلم ترش را فشار داده و آبکشی کرده و در آبکش یا صافی قرار دهید تا آب آن گرفته شود سپس با چاقو آن را خرد کنید. کلم را در یک قابلمه جداگانه قرار دهید، آن را با آب پر کنید و 15-20 دقیقه بجوشانید.
3. در حال حاضر، ما سس را آماده می کنیم. برای این کار پیاز و هویج را پوست بگیرید و کاملا بشویید. در مرحله بعد پیاز را نگینی خرد کنید (1 عدد پیاز را برای آبگوشت در نظر بگیرید) و هویج ها را روی رنده درشت یا متوسط رنده کنید. مقدار کافی روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و سبزیجات آماده شده را در آن تفت دهید (چند دقیقه تا نرم و طلایی مایل به زرد شوند). در عین حال فراموش نکنید که مرتب هم بزنید تا نسوزند. در پایان سرخ کردن، کمی رب گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید، آن را با سبزیجات هم بزنید و بگذارید همه چیز برای چند دقیقه دیگر سرخ شود. حالا کمی آب گوشت اضافه کنید و 5-6 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. سیب زمینی ها را به خوبی بشویید، پوست آن ها را بگیرید و سپس به صورت نواری برش دهید. ریشه جعفری و پیاز را از آب گوشت آماده شده خارج کرده و کلم نرم شده را در قابلمه ای بریزید و اجازه دهید 10 دقیقه دیگر بجوشد و سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر آماده می شود (زمانی که سیب زمینی ها جوش آمد، حتما کف آن را بردارید).
5. به محض اینکه سیب زمینی ها آماده شد، سوپ آماده شده را داخل ماهیتابه بریزید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید (حتما سوپ کلم را برای نمک میل کنید). 5-7 دقیقه دیگر به پختن سوپ کلم ادامه می دهیم و بعد از آن برگ بو را اضافه می کنیم و در قابلمه را می پوشانیم و آن را از روی حرارت برمی داریم. اجازه دهید سوپ 10-20 دقیقه دیگر دم بکشد.
در این مدت زمان خواهیم داشت تا جعفری را کاملا آبکشی و خشک کنیم و سپس باید ریز خرد شود. بنابراین، سوپ کلم ترش و کلم خوک آماده شده را در قسمت هایی روی بشقاب ها بریزید و روی ظرف را با مقدار زیادی سبزی خرد شده بپاشید و با خامه ترش سرد شده مزه دار کنید.
اشتهای خوب برای همه!
www.1001eda.com
دستور غذا: سوپ کلم با کلم ترش - با دنده گوشت خوک
گوشت خوک روی استخوان - 300 گرم؛
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
ادویه جات ترشی جات برای سوپ - به مزه؛
پیاز - 1 عدد. ;
کلم ترش - 200 گرم؛
سیب زمینی - 2 عدد. ;
خامه ترش - برای سرو؛
سبزیجات یخ زده - به مزه
ابتدا باید گوشت خوک را بجوشانید. برای انجام این کار، آب را در ماهیتابه بریزید و دنده ها را که قبلاً در آب جاری شسته شده اند قرار دهید.
وقتی آب عوض شد باید ماهی تابه را با گوشت خوک روی آتش بگذارید و به پخت ادامه دهید. نکته اصلی این است که آب را به موقع تعویض کنید. اگر این لحظه را از دست دادید و زمانی که گوشت تقریباً پخته شد آن را تغییر دهید، آبگوشت خالی می شود. در نتیجه سوپ کلم چندان خوش طعم نخواهد بود.
دنده های گوشت خوک را از آب گوشت تمام شده خارج کرده و سیب زمینی ها را اضافه کنید.
در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، می توانید سرخ کردن را آماده کنید. هویج ها را باید پوست گرفته، بشویید و سپس در یک رنده درشت خرد کنید.
پیازها باید پوست گرفته، شسته و بریده شوند.
باید یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید، آن را گرم کنید و در روغن نباتی بریزید. بعد از این می توانید پیاز و هویج خرد شده را اضافه کنید.
سبزی ها باید تفت داده شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
گوشت باید از استخوان جدا شود و به قطعات کوچک بریده شود.
گوشت خوک و سبزیجات را می توان به آبگوشت اضافه کرد و 10 دقیقه دیگر پخت.
در پایان پخت، کلم ترش را به سوپ کلم اضافه کنید. این محصول ارزش فشردن را دارد. اگر کلم خیلی ترش است، می توانید آن را با آب سرد بشویید. این باعث حذف اسید می شود. کلم ترش را فقط باید بعد از پختن سیب زمینی اضافه کنید. در غیر این صورت سبزیجات به دلیل اسیدی بودن سفت می مانند.
باید 15 دقیقه دیگر سوپ را بپزید، 5 دقیقه قبل از آماده شدن، سبزی را به سوپ کلم ترش اضافه کنید. افسوس من فقط فریز داشتم ولی تازه هم میتونی استفاده کنی.
سوپ کلم ترش یک غذای بسیار محبوب روسی است که مدت ها پیش ظاهر شد و به مرور زمان از یک خورش ساده به یک غذای ملی مقوی و غنی تبدیل شد. در کتاب های آشپزی خارجی به سوپ کلم سوپ کلم می گویند. با این حال، برخلاف سوپ معمولی، سوپ کلم را تازه آماده نمی خورند، بلکه یک روز بعد، زمانی که خوب خیسانده شده است، مصرف می شود. هر چه بیشتر سوپ را دوباره گرم کنید، غنی تر و خوشمزه تر می شود. این غذا را غلیظ می‌پزند تا قاشق سرپا بماند و در برخی از مناطق روسیه خورش را منجمد می‌کنند تا سریعاً یک تکه از آن جدا شود و در فر گرم شود و سرو شود. سوپ کلم تهیه شده از کلم ترش با گوشت خوک به ویژه خوشمزه و غنی در نظر گرفته شد، دستور العمل مرحله به مرحله که ما در این نشریه در نظر خواهیم گرفت.
عناصر
فرآیند پخت و پز
برای پختن سوپ کلم از کلم ترش با گوشت خوک، ابتدا باید یک آبگوشت غنی تهیه کنید. برای این کار، گوشت را بشویید، آن را در قابلمه ای با دیواره ضخیم با آب سرد و تمیز قرار دهید و محتویات آن را تا نقطه جوش حرارت دهید. کف به دست آمده را با یک قاشق سوراخ دار بردارید سپس آبگوشت را روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم بپزید.
یک سیب زمینی بزرگ را انتخاب می کنیم، پوست آن را می گیریم و 45 دقیقه بعد از برداشتن کف آن را کامل قرار می دهیم. سبزی ریشه ای را بپزید تا کاملا پخته شود. سپس آن را در بشقاب بریزید و دو قاشق غذاخوری آب گوشت اضافه کنید و با چنگال له کنید تا به شکل پوره درآید. توده به دست آمده را به تابه برگردانید و به پختن آب گوشت ادامه دهید تا گوشت پخته شود. این روش آشپزی به شما امکان می دهد سوپ را غلیظ تر و غلیظ تر کنید.
سس سبزیجات
دستور پخت سوپ کلم با کلم ترش و گوشت خوک شامل استفاده از سس سبزیجات است. برای این کار هویج و پیاز را بشویید و سبزیجات را پوست بگیرید. سه عدد هویج را رنده کنید و پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید. در ماهیتابه کمی روغن نباتی داغ کنید و پیاز را اضافه کنید تا سرخ شود. سپس هویج را اضافه کنید و سبزیجات را بجوشانید تا نرم شوند.
تهیه کلم ترش
حالا بیایید ماده اصلی را آماده کنیم. این آماده سازی می تواند متفاوت باشد و در اینجا لازم است با توجه به شرایط عمل شود. اگر قطعه کار خیلی ترش است، به سرعت آن را بشویید تا آب نمک اضافی از بین برود و علاوه بر این، آن را با چاقو به قطعات کوتاه‌تر خرد کنید. اگر طرز تهیه خیلی ترش نیست، می توانید برای طعم دادن، کمی آب نمک به همراه آن اضافه کنید. پخت کلم ترش به زمان زیادی نیاز دارد، بنابراین اغلب زمانی که آماده سرخ شدن است آن را به ماهیتابه اضافه می کنند و سپس نیم ساعت تا یک ساعت دیگر می پزند و به صورت دوره ای آب اضافه می کنند. اگر نمی خواهید پخت را به تعویق بیندازید، می توانید آن را مستقیماً به ماهیتابه اضافه کنید.ترکیب کنید و بخورید!
گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را به قطعات بزرگ اضافه کنید. ترشی سبزی را اضافه کرده و بعد از 10 دقیقه تفت دهید و هم بزنید تا بجوشد. برای تهیه سوپ کلم خوشمزه با کلم ترش و گوشت خوک، دستور گام به گامی که در نظر داریم، باید آن را با حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم بپزید.
نیم ساعت قبل از آماده شدن، برگ بو و ادویه جات را اضافه کنید. سوپ کلم ترش را از روی اجاق بردارید و برگ بو را بردارید و بگذارید حداقل نیم ساعت دم بکشد.
در یک یادداشت
امروز برای ناهار آماده کردم - سوپ کلم از کلم ترش و گوشت خوک. این یک غذای نسبتاً رایج در کشور ما است. اما در میان انواع دستور العمل ها برای پخت سوپ کلم، سوپ کلم با افزودن کلم ترش به ویژه خودنمایی می کند. این کلم ترش است که به این غذای اول طعمی بی نظیر با ترشی دلپذیر می دهد. و اگر سوپ کلم را در آب گوشت بپزید، غذا حتی خوشمزه تر و رضایت بخش تر خواهد بود! تهیه اولین بلوز بسیار ساده است، زیرا در زمستان هر خانم خانه دار یک شیشه کلم ترش در یخچال دارد. همچنین می توانید به این غذا اضافه کنید: نخود سبز، کلم تازه، قارچ، کنسرو و انواع غلات. هر بار طعم جدیدی خواهید گرفت.
در مورد گوشت من گوشت خوک رو انتخاب کردم تا سوپ کلم سیر کننده باشه.اگه گوشت دیگه ای هم دارید میتونید اضافه کنید بدون اون برید بپزید ولی بعد باید سوپ رو با سس مزه دار کنید تا غذا درست بشه. بی مزه نمی شود
عناصر
- کلم ترش - 200 گرم.
- سیب زمینی - 5 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- گوشت خوک - 300 گرم.
- آب - 2.5 لیتر.
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
- فلفل سیاه - یک عدد.
- برگ بو - 1 عدد.
طرز تهیه سوپ کلم از کلم ترش
یک قابلمه آب روی آتش بگذارید. در حالی که آب در حال گرم شدن است، باید سبزیجات را کاملا بشویید و پوست بگیرید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و هویج ها را روی رنده متوسط رنده کنید. یکی از اجزای مهم غذا گوشت است. بهتر است از تفاله سرد استفاده شود، اما اگر گوشت منجمد در دسترس است، باید از قبل در یخچال ذوب شود. گوشت خوک را بشویید، با دستمال (حوله کاغذی) خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید؛ به محض داغ شدن، ابتدا پیاز را داخل آن بریزید و تفت دهید تا شفاف شود. بعد هویج را اضافه کنید. سبزیجات را تفت دهید تا نیم پز شوند و سپس تکه های گوشت را اضافه کنید. برای حفظ نرمی و آبدار بودن گوشت خوک برای سوپ کلم ترش، گوشت را با سبزیجات سرخ کنید.
گوشت و سبزیجات سرخ شده را در آب جوش بریزید و هم بزنید. آبگوشت باید کمی بپزد تا عطر سبزیجات و گوشت گرفته شود.
در حالی که آبگوشت در حال پختن است، باید ماده اصلی را آماده کنید. اگر کلم اخیراً کلم ترش شده است، اجازه دهید ماریناد آبکش شود و آن را در آبگوشت در حال جوش قرار دهید. اگر نشست و خیلی ترش شد، باید آن را زیر آب جاری بشویید و فشار دهید و در آبکش بگذارید تا مایع اضافی آن گرفته شود. یا کلم را از قبل در آب خیس کنید تا اسید اضافی از بین برود. در غیر این صورت ممکن است طعم سوپ کلم خیلی ترش باشد و سیب زمینی ها اصلا خوب نجوشد.
سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، با آب بشویید و به محض اینکه آبگوشت با کلم شروع به جوشیدن کرد به سوپ اضافه کنید.
وقتی سبزیجات نرم شدند، برگ بو، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید ظرف چند دقیقه زیر درب بجوشد.
تابه را از روی حرارت بردارید. اگر زمان بسیار مهم است، می توانید سوپ کلم را با یک حوله بپوشانید تا به درستی خیسانده شود - پس از آن خوشمزه تر می شود، گویی در فر پخته شده است! سوپ کلم را در بشقاب ها بریزید و برای همه سرو کنید. سوپ کلم معطر و غنی همه را به میز دعوت می کند - به ندرت کسی از چنین وعده غذایی امتناع می کند! سوپ کلم را با خامه ترش و سبزی مزه دار کنید و با نان چاودار یا کروتون سیر سرو کنید.
طرز تهیه سوپ کلم خوشمزه
1. برای آبگوشتی قوی، گوشت روی استخوان را انتخاب کنید.
2. اگر سوپ ترش شد، آب بیشتری به آن اضافه کنید.
3. اگر می خواهید کلم بیشتری به سوپ اضافه کنید، اما می ترسید که خیلی ترش شود، می توانید کلم تازه اضافه کنید.
4. بهترین ادویه ها عبارتند از: برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، جعفری تازه یا ریشه آن، سیر، کرفس، شوید.
5. می توانید آرد سرخ شده را به سوپ کلم اضافه کنید، سپس سوپ غلیظ و سیر کننده می شود.
ما یک غذای عالی برای ناهار آماده کردیم - سوپ کلم از کلم ترش و گوشت خوک.
فیلم را ببینید
با اطمینان می توان گفت که سوپ کلم فقط یک غذای روسی است ، زیرا هیچ خارجی نمی تواند این نام را به وضوح تلفظ کند و در ادبیات خارجی تخصصی سوپ کلم سوپ کلم نامیده می شود و دستور پخت آن در کتاب های آشپزی بسیار نادر است.
با استفاده از سوپ کلم می توانید تاریخ، جغرافیا و ادبیات، از هنر عامیانه شفاهی گرفته تا آثار کلاسیک های بزرگ روسی را مطالعه کنید.
هر کدبانویی چند دستور پخت سوپ کلم را می داند که مادر و مادربزرگش تهیه کرده اند. اما این در چارچوب یک خانواده واحد، در یک منطقه خاص است. در یک منطقه همسایه آنها ممکن است متفاوت تهیه شوند، اما در حومه روسیه وسیع، جایی که سنت ها و فرهنگ روسی با سنت های مردمان دیگر در هم تنیده است، تفاوت ها در تهیه سوپ کلم گاهی حتی تعجب آور است.
اگر مرزهای زمان و مکان را به عقب برگردانیم، سوپ کلم بسیار جالب تر است، که اکنون سعی می کنیم با جزئیات بیشتر و با مثال ها آن را درک کنیم.
سوپ کلم ترش با گوشت خوک - نکات فنی اصلی
اساس سوپ کلم کلم است. این مورد از قرن نهم، زمانی که این سبزی در روسیه شروع به کشت کرد، وجود داشته است. در تابستان و پاییز - برگ های تازه، در زمستان - ترش، ترشی. دستور العمل هایی برای سوپ کلم با استفاده از خاکشیر، گزنه و سایر سبزیجات وجود دارد. اما کلم ترش مشخصه یک غذای قدیمی روسی است.
دستور العمل های سوپ کلم باستانی با مینیمالیسم مشخص می شوند. به غیر از کلم، آنها حاوی گیاهان و ریشه های بسیار کمی هستند. بعداً ادویه جات به سوپ کلم اضافه شد اما به مقدار کم. تا قرن شانزدهم، سوپ کلم بیشتر شبیه یک نوشیدنی بود. گوشت و محصولات ماهی به تدریج به پایه سبزیجات تبدیل شدند.
در آشپزی باستانی روسیه، سوپ کلم بر اساس آب گوشت یا ماهی، امتیاز اشراف بود. دهقانان فقیر فقط در تعطیلات اصلی ارتدکس می توانستند چنین تجملی را تحمل کنند: غذاهای روسی نه تنها تحت تأثیر کشورهای همسایه و سنت های مردمان دیگر شکل گرفت، بلکه دارای طبقه بندی اجتماعی بود و عمدتاً بر رعایت قوانین ارتدکس متمرکز بود.
بنابراین، هنوز هم انواع سوپ کلم وجود دارد:
- نهال - استفاده از برگ های جوان کلم؛
- سبزیجات - از گزنه، خاکشیر و سایر سبزیجات برگدار
- روزه - با قارچ، لوبیا و غیره؛
- ماهی - این نوع سوپ کلم به ندرت تهیه می شود ، زیرا یک آبگوشت ماهی خوب نیاز به استفاده از ماهیان خاویاری و چندین نوع ماهی رودخانه ای دارد.
- سوپ کلم غنی (یا کامل) - با گوشت یا ماهی، کلم ترش و قارچ پورسینی؛ به آنها تاجر نیز گفته می شود.
- ترکیبی - با چندین نوع گوشت و فرآورده های گوشتی. در آشپزی مدرن، سوپ کلم را می توان در آب گوشت با افزودن ژامبون، سوسیس دودی و دودی خام تهیه کرد که با کلم ترش به خوبی ست می شود. چنین سوپ کلم در میز بویار سرو می شد و نام دومی دارد.
شاید ما تهیه آبگوشت گوشت برای سوپ کلم را با جزئیات در نظر خواهیم گرفت تا در هر دستور العملی که در زیر آمده است فناوری تهیه آن را تکرار نکنیم.
قوانین مربوط به آبگوشت ایده آل برای دوره های اول گوشت
مجموعه ای از استخوان ها و مفاصل لوله ای برای سوپ، سوپ کلم و گل گاوزبان ایده آل هستند. آبگوشت حاصل از آنها فوق العاده خوشمزه و غنی می شود. اگر غذای اول خوشمزه می خواهید، آب استخوان درست کنید. سپس می توانید هر چیزی را که می خواهید اضافه کنید. حتی اگر گوشت دیگری وجود نداشته باشد، دانه های "قند" برای ایجاد طعم شگفت انگیز کافی است.
فراموش نکنید که قبل از شروع جوش، کف را بردارید و کمی قبل از پایان پخت، تکه های ریشه، برگ بو، فلفل و پیاز را اضافه کنید. آبگوشت را صاف کنید. اگر روی استخوان ها گوشت بود، آن را جمع کنید و در پایان پخت سوپ کلم به مایع برگردانید.
آب گوشت باید حداقل دو ساعت بجوشد و گوشت خوک را یک ساعت قبل از پایان پخت اضافه کنید تا گوشت زمان بپزد. تفاله را از قبل در آب خیس کنید تا آبگوشت شفاف شود. گوشت خوک را به صورت یک تکه بجوشانید تا گوشت آن آبدارتر شود و قبل از سرو، به قطعات برش داده و در بشقاب ها قرار دهید.
آبگوشت تمام شده را به جوش آورده و حرارت را کم کنید. بعد، سوپ کلم باید در حالت جوشیدن پخته شود. این تکنولوژی آشپزی نزدیک به پخت سوپ کلم در اجاق روسی است و طعم آن را خاص می کند.
سوپ های غلیظ کننده چیست و آیا باید سوپ کلم ترش را با گوشت خوک غلیظ کرد؟
در قدیم فقرا که حتی در روزهای تعطیل هم سر سفره هایشان گوشت نداشتند، سوپ کلم را با آرد یا سیب زمینی آب پز و حتی قبل از آن شلغم چاشنی می کردند تا آبگوشت بدون چربی بیشتر سیر کننده باشد. موضوع غلیظ شدن آب گوشت به صورت فردی تصمیم گیری می شود، این بستگی به طعم و سطح اشتها دارد.
ارزش انرژی آب گوشت بسیار بیشتر از آب سبزیجات است. گوشت باعث افزایش کالری غذا می شود، اما سبزیجات خوب پخته شده طعم متفاوتی به آبگوشت می دهند. علاوه بر این، مادربزرگ های ما سیب زمینی ها را به طور کامل آب پز می کردند، سپس آنها را در هاون له می کردند و آنها را به تابه برمی گردانند - بسیار خوشمزه بود.
به عنوان یکی از روش های غلیظ کردن، توصیه می شود آرد را در ماهیتابه سرخ کنید تا کرم رنگ شود. اگرچه سوپ کلم سنتی روسی از نظر گنجاندن مواد خام با سایر غذاهای اولیه متفاوت است، به جز کلم - به طور جداگانه از قبل خورش می شود.
برای غلیظ شدن سوپ کلم می توانید از قارچ، لوبیا و سیب استفاده کنید. در برخی از مناطق جنوبی، برای این منظور، تخم مرغ "اسکرامبل" به سوپ کلم اضافه می شود - تخم مرغ های خام با قسمت کوچکی از آبگوشت گرم ترکیب می شوند، ضرب می شوند و در پایان پخت در سوپ کلم می ریزند.
تا قرن نوزدهم، اسپلد (نوع بسیار سفت گندم) غله ای بسیار مورد احترام در روسیه بود. در مناطق جنوبی روسیه و در میان مردمان ساکن در منطقه ولگا، سوپ کلم از جمله املا تهیه شد. اما به دلیل سختی فوق العاده ای که داشت، ابتدا غلات را در ماست خیس کرده و سپس با پیاز شسته و سرخ می کردند. به این شکل به سوپ کلم اضافه شد. امروزه اغلب غلات نیز اضافه می شود: ارزن، برنج، گندم، آرتک.
با این حال، آب گوشت غنی و کاملا شفاف برای سوپ کلم بدتر از آبگوشت غلیظ نیست. در این شفافیت سوپ ها، ردپای فرانسوی به وضوح قابل مشاهده است: «مسیوهای بیچاره» که در سرزمین خود فقیر شده بودند، به قول شاعر بزرگ روسی، در قرن نوزدهم به روسیه سرازیر شدند تا حکمت، زبان فرانسوی و آداب و رسوم را به ما بیاموزند. ، و در همان زمان تصمیم گرفتیم طرز پخت سوپ کلم روسی را به زبان فرانسوی به ما آموزش دهیم.
باید گفت که مکتب آشپزی فرانسه در ابتدا فقط در میان اشراف بویار و بازرگان، افراد نزدیک به دربار، ریشه گرفت. مردم عادی به سنت های اسلاو باستان وفادار ماندند. بنابراین، از آغاز قرن نوزدهم، سوپ کلم به غلیظ، با مواد افزودنی، و شفاف، غنی - با گوشت تقسیم شد. این تقسیم بندی طبقاتی سوپ کلم تا آغاز قرن بیستم وجود داشت. هر دو را امتحان کنید - زنده باد تنوع!
سفید کاری چیست و چرا لازم است؟
خامه ترش و خامه نه تنها طعم غذا را تقویت می کند، بلکه آن را متفاوت می کند. از این محصولات برای سفید کردن سوپ کلم استفاده می شود. سفید کردن سوپ کلم ترشک ضروری است و می توان آنها را به دلخواه به سوپ کلم اضافه کرد.
درباره روش های تهیه سوپ کلم از کلم ترش با گوشت خوک
همانطور که قبلاً اشاره شد، اصل اصلی تهیه سوپ کلم یک عملیات حرارتی ویژه است - آنها آب پز نمی شوند، بلکه جوشانده می شوند. این حالت طعم ظرف را تا حد امکان به ویژگی ظروف اجاق روسی نزدیک می کند. واضح است که اکنون حتی هر ساکن روستا قادر به بازتولید دقیق روند چنین آماده سازی نیست.
اما حتی در شرایط مدرن، می توانید تا حد امکان به پختن سوپ کلم در اجاق روسی، در دمای "پس از نان"، که تقریباً 85-95 درجه سانتیگراد است، نزدیک شوید. یعنی غذای مایع در این دما نمی جوشد بلکه به مدت طولانی پاستوریزه می شود. اجاق ها و مولتی پزهای مدرن مجهز به تایمر و دماسنج هستند. آنها تقریبا در هر خانه ای موجود هستند، به این معنی که فرصتی برای امتحان سوپ کلم واقعی وجود دارد.
به طور جداگانه، ما باید در مورد سوپ کلم روزانه صحبت کنیم، زیرا این دستور العمل خاصی از نظر مواد تشکیل دهنده نیست، بلکه یک روش حرارتی ویژه برای آماده سازی است. پس از پختن، سوپ کلم روزانه به آرامی خنک می شود: پس از پخت، آنها را به مدت 3-4 ساعت پیچیده می کنند و سپس به مدت یک روز در سرد قرار می دهند. قبل از سرو، آنها باید دوباره در فر یا مایکروویو گرم شوند. اغلب، سطح قابلمه ای را که روزانه سوپ کلم در آن تهیه می شود، با خمیر مایه - یک نان تخت - محکم می پوشانند تا عطر سوپ کلم بهتر حفظ شود. خمیر را با دانه های زیره پاشیده یا با مخلوطی از کره، سیر و سبزی های خرد شده مالیده می شود. در این صورت نیازی به سرو نان با سوپ کلم نیست.
1. سوپ کلم ترش با گوشت خوک، روسی کوچک
در غذاهای روسی، سوپ کلم به طور سنتی از گوشت گاو تهیه می شود. در مناطق جنوبی و غربی از مرغ و گوشت خوک استفاده می شود. یک تکه کوچک فیله گوشت خوک بدون چربی و استخوان‌های «شکر» بیشتر، مجموعه‌ای از گوشت است که طعم مشخص جنوب غربی سوپ کلم روسی را ایجاد می‌کند. برای غلیظ شدن از سیب زمینی و برای سفید شدن از خامه ترش استفاده کنید.
محصولات:
ست سوپ 500 گرم
گوشت خوک 900 گرم
کلم با آب نمک 700 گرم
کرفس، جعفری، هویج زرد (ریشه) - به مزه
سبزیجات برگ دار (شوید، جعفری) 120 گرم
سیب زمینی 300 گرم
برگ بو، مخلوط فلفل، گشنیز، نمک
رویه عملیاتی:
آبگوشت را صاف کنید، به طور موقت پالپ را در یک کاسه جداگانه قرار دهید و به قطعات برش دهید. از آنجایی که تمام عطر ریشه ها در طول پخت آبگوشت ناپدید شده است، چند ریشه تازه دیگر به همراه سیب زمینی پوست کنده اضافه کنید: می توانید آنها را تکه تکه کنید یا آنها را کامل بچینید - مهم نیست، اما مهم است که سیب زمینی ها کاملاً جوشانده می شوند. وقتی سیب زمینی ها به راحتی از هم جدا شدند، کلم و آب نمک را اضافه کنید. ریشه ها را می توان با استفاده از یک قاشق سوراخ دار جدا کرد.
10 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزی های برگدار خرد شده و ادویه های آسیاب شده را اضافه کنید. بچشید و نمک اضافه کنید. قبل از سرو در آبگوشت، گوشت خرد شده را در سوپ کلم قرار دهید تا گرم شود.
تهیه سوپ کلم طبق این دستور در اجاق گاز راحت است. با یک تکه گوشت و یک قاشق خامه ترش در هر بشقاب سرو کنید.
2. سوپ کلم ترش با گوشت خوک و قارچ
محصولات:
آب استخوان 4 لیتر
خامه (یا خامه ترش) 250 میلی لیتر
تخم مرغ خام 4 عدد.
کلم 1 کیلوگرم
قارچ، کنسرو شده 450 گرم
گردن خوک 900 گرم
قارچ، پورسینی (پودر) 50 گرم
جعفری، خرد شده
برگ بو، فلفل
کره، کره 60 گرم
دنباله کار:
گوشت را کامل بجوشانید. کره را در ماهیتابه ای حل کنید و پیازهای ریز خرد شده را تفت دهید و ابتدا قارچ های خلال شده را اضافه کنید و سپس کلم ترش را اضافه کنید.
گوشت تمام شده را برش دهید و آن را به همان اندازه در قابلمه های تقسیم شده قرار دهید. سبزیجات خورشتی را روی آن قرار دهید، همچنین آنها را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. آب گوشت را با پودر قارچ مزه دار کنید تا طعم قارچ، ادویه های آسیاب شده و نمک بهتر شود. تخم مرغ ها را هم زده و با خامه مخلوط کنید. چند قاشق غذاخوری آبگوشت گرم را به مخلوط زده شده اضافه کنید تا خامه و تخم مرغ گرم شود و از کشک زدن جلوگیری شود. سپس مخلوط را داخل آبگوشت داغ بریزید و مدام هم بزنید. در قابلمه ها را با آب گوشت، خامه و مخلوط تخم مرغ پر کنید و روی گوشت، قارچ و کلم را با مایع بپوشانید، در ارتفاع 3 سانتی متری از سطح زمین. با گیاهان بپاشید. روی قابلمه های تقسیم شده را بپوشانید و روی سینی فر قرار دهید و به مدت 45 تا 50 دقیقه در فر با دمای 80 درجه سانتیگراد بپزید.
سوپ کلم را در قابلمه سرو کنید.
3. سوپ کلم از کلم ترش با گوشت خوک و سوسیس دودی
شما نیاز خواهید داشت:
آب گوشت خوک و مرغ 3.5 لیتر
سوسیس هانتر 300 گرم
کلم 600 گرم
گوشت خوک آب پز 400 گرم
سبزی خرد شده تازه 100 گرم
هویج 150 گرم
ریشه کرفس 50 گرم
خامه ترش (20%) 300 میلی لیتر
قارچ سرخ شده 400 گرم
آماده سازی:
ریشه های تازه را به دلخواه خرد کرده و به آبگوشت آماده اضافه کنید. گوشت خوک آب پز و سوسیس را به صورت ورقه ای برش دهید. همراه با قارچ و به دنبال آن ریشه بفرستید. می توانید همزمان کلم ترش را اضافه کنید و در پایان پخت، سوپ کلم را با سبزی های برگی خرد شده و ادویه ها تکمیل کنید.
این یک نسخه سریع سوپ کلم است، اما پس از پخت، آنها را حدود یک ساعت در فر از قبل گرم شده نگه دارید تا همه طعم ها با هم ترکیب شوند. هنگام سرو به هر وعده خامه ترش اضافه کنید.
4. سوپ کلم از کلم ترش با گوشت خوک، گوجه فرنگی و لوبیا قرمز تهیه شده است
محصولات:
کلم 500 گرم (با آب نمک)
ران مرغ 4 عدد. (600 گرم)
لوبیا قرمز آب پز 300 گرم
نمک آشپزخانه
برگ بو
فلفل، آسیاب شده
روغن نباتی 75 میلی لیتر
ست سوپ (یا دنده گوشت خوک) 0.5 کیلوگرم
سیب زمینی پوست کنده 350 گرم
هویج 140 گرم
پیاز 200 گرم
رب گوجه فرنگی 50 گرم
فلفل تازه، سبزیجات برگ دار
خامه ترش - برای سرو
فن آوری:
آب گوشت را ابتدا دنده های خوک را در آب سرد قرار دهید و بعد از نیم ساعت یا چهل دقیقه ران مرغ را اضافه کنید. در پایان پخت، ریشه های کامل و ادویه ها را اضافه کنید تا طعم گوشت بهتر شود. محصولات گوشتی را بردارید و از استخوان جدا کنید.
تکه های پالپ را به تابه برگردانید. سیب زمینی ها را خرد کرده و با حبوبات آب پز داخل تابه بریزید. پیاز خرد شده، هویج را با رب گوجه فرنگی و کلم ترش در قابلمه ای تفت دهید، سپس سبزیجات را به تابه منتقل کنید و حرارت را کم کنید.
سوپ کلم را پانزده دقیقه دیگر بپزید. فلفل و سبزی خرد شده را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید فلفل قرمز را اضافه کنید. آن را بچشید. ادویه های تند را اضافه کنید. پس از برداشتن سوپ کلم از روی اجاق، آن را در حوله بپیچید و اجازه دهید کمی دم بکشد.
5. سوپ کلم بویار از کلم ترش با گوشت خوک و قارچ پورسینی در فر
عناصر:
گوشت گاو با استخوان 1.2 کیلوگرم
گوشت خوک (پشت) 700 گرم
قارچ سفید خشک شده 70 گرم
ریشه جعفری و هویج قرمز
شیر 200 میلی لیتر
رب گوجه فرنگی 50 گرم
کلم 500 گرم
سیب زمینی 300 گرم
چربی پخت برای تفت دادن سبزیجات 50 گرم
پیاز پیاز
خمیر مایه پفک 1.2 کیلوگرم
تخم مرغ 1 عدد
ادویه جات ترشی جات - به مزه
فویل، گلدان های سرامیکی 8-10 عدد.
خامه ترش و سبزی خرد شده برای سرو
آماده سازی:
آب گوشت گاو و خوک را با ریشه از روز قبل بپزید. گوشت را از استخوان جدا کرده و خرد کنید. گوشت خوک را نیز خرد کنید. آبگوشت را صاف کنید.
قارچ ها را در ظرفی بریزید و روی آنها شیر تازه و غیر پاستوریزه بریزید و روی کاسه را با فیلم بپوشانید و به مدت یک ساعت یا یک ساعت و نیم در جای خنک قرار دهید: شیر عطر قارچ های تازه چیده شده را به قارچ ها برمی گرداند. سپس قارچ ها را با آب جاری بشویید و خرد کنید.
سبزیجات را آماده کنید: پیاز و هویج را خرد کنید و با رب گوجه فرنگی دو یا سه دقیقه تفت دهید. کلم ترش را اضافه کنید.
گوشت، قارچ، سیب زمینی و سبزیجات خورشتی را در قابلمه های تکه تکه شده بریزید. محتویات را با آبگوشت پر کنید. سطح قابلمه ها را با فویل بپوشانید. فر را با دمای ۱۲۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. تپه ها را در سینی بچینید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید.
در این زمان، از خمیر مایه کیک های مسطح درست کنید: قطر آنها باید برابر با قطر قابلمه، ضخامت - 1.5 سانتی متر باشد. با دستمال بپوشانید
بعد از یک ساعت، سوپ کلم را از فر خارج کرده و فویل را بردارید و سطح آن را با خمیر نیمه آماده بپوشانید و سطح آن را با تخم مرغ زده شده بمالید. قابلمه ها را به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید و دما را تا 180 درجه سانتیگراد افزایش دهید.
وقتی خمیر قهوه ای شد، قابلمه ها را بردارید و به مدت ده دقیقه روی آن ها را با حوله بپوشانید. با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.
6. سوپ کلم مزرعه تهیه شده از کلم ترش با گوشت خوک و ارزن
ترکیب محصول:
فیله (عقب) 1.0 کیلوگرم
سیب زمینی 450 گرم (خالص)
هویج قرمز 120 گرم
کلم ترش 700 گرم
جعفری، شوید، کرفس (برگ و ساقه) 150 گرم
تخم مرغ خام 4 عدد.
سیر 50 گرم
ارزن 150 گرم
خامه ترش خانگی 450 گرم
مراحل آماده سازی:
در یک قابلمه بزرگ آب بریزید، کلم، سیب زمینی خرد شده، پیاز، هویج رنده شده، ارزن را به همراه گوشت اضافه کنید. بهتر است گوشت را حداقل 8 ساعت از قبل در آب خیس کنید. برای سوپ کلم کمپینگ می توان گوشت خوک تازه را با خورش جایگزین کرد. بپزید تا ارزن آماده شود. تخم‌مرغ‌های خام را هم بزنید و در جریان نازکی داخل سوپ کلم در حال جوش بریزید و به سرعت محتویات ظرف را بچرخانید تا نخ‌های نازکی از سفیده تخم‌مرغ تشکیل شود. خامه ترش و سبزیجات خرد شده را به تابه اضافه کنید. روی سوپ کلم را به مدت نیم ساعت بپوشانید و سپس سرو کنید.
سوپ کلم ترش با گوشت خوک - نکات مفید
سوپ کلم تنها اولین غذای داغ است که روز بعد خوشمزه تر می شود.
در پایان، یک نکته مهم: انتخاب ظروف برای تهیه سوپ کلم را بسیار جدی بگیرید. این دقیقاً همان کاری است که اجداد دور ما انجام می دادند. ظروف ایده آل یک دیگ سفالی است، اما به دلیل ویژگی های خاص آن در هنگام مراقبت و عدم دسترسی، حداقل از سرامیک های مدرن و شیشه های مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید. نکته اصلی این است که ظرف سوپ کلم به هیچ وجه اکسید نمی شود و دارای دیواره های ضخیم است - به آرامی گرم می شود و خنک می شود.
Shchi غذایی است که مدت ها قبل از غسل تعمید روسیه شناخته شده است. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد: با کلم (تازه یا ترشی)، ترشک، گزنه، شلغم، قارچ، در آب گوشت یا ماهی، با ریشه های مختلف، ادویه جات و سس های ترش مانند آب نمک یا سیب. یکی از اجزای ضروری سوپ کلم اسید است، زیرا این سوپ به دلیل طعم ترش تندش ارزش دارد. علاوه بر کلم ترش، از قارچ شور، آنتونوفکا، لینگون بری، کرن بری، ترشی، خامه ترش و هر چیزی که طعم ترش خاصی به سوپ کلم می داد استفاده کردند. آنها خیلی دیر شروع به اضافه کردن سیب زمینی به سوپ کلم کردند. شما نمی توانید آن را خرد کنید، اما آن را به طور کامل بپزید، آن را از قبل بگذارید. بعد از پخت با دستگاه پوره له کنید تا پوره شود. سوپ کلم غلیظ می شود.
دستورالعمل ها
- 1 وعده
- 45 دقیقه
- 5 مرحله
عناصر:
- آب گوشت 300 میلی لیتر
- کلم ترش 50 گرم
- کره 5 گرم
- پیاز 10 گرم
- هویج 10 گرم
- سیب زمینی 40 گرم
- سرکه شراب سفید 2 قطره
- سیر 0.5 حبه
- گوشت خوک پخته شده 30 گرم
- شوید (برگ) 1 شاخه
- باگت سیاه 0.5 عدد.
- خامه ترش 40 گرم
- سیر تفت داده شده 1 سر
- برگ بو 1 عدد.
- نمک و فلفل برای چشیدن
مرحله 1
برگ بو و کلم ترش شسته شده را به آبگوشت اضافه کنید. به جوش بیاورید، 30 دقیقه بجوشانید.
گام 2
در این زمان پیاز و هویج را در کره تفت دهید.
مرحله 3
سیب زمینی را به صورت نوارهایی به ابعاد 0.3 در 0.3 در 5 سانتی متر به آب گوشت اضافه کنید و سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند. نمک، h اضافه کنیده فلفل آسیاب شده، سیر ریز خرد شده، در سرکه شراب بریزید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
مرحله 4
محصولات پخته شده را اضافه کنید گوشت خوک آب پز آب پز، به نوارهای نازک بریده شده است. گرمش کن
مرحله 5
سوپ کلم را در یک بشقاب سوپ شفاف بریزید، ریز بپاشید شوید خرد شده. با نان باگت سیاه، سیر پخته شده و خامه ترش در قایق آب خوری سرو کنید.